وصفات جديدة

ليمون محفوظ

ليمون محفوظ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أنا فقط أحب استخدام الليمون المحفوظ لإضافة القليل من حموضة الليمون إلى الأطباق ، المالحة أو الحلوة. في العديد من الوصفات التي أطلبها ، يمكنك استبدال نكهة الليمون ، لكنها ليست هي نفسها.

فقط تذكر أنه عند استخدام قشر الليمون ، من المهم إزالة كل اللب قبل استخدامه ، حيث تختفي مرارة الليمون وستتغلب النتيجة النهائية على الطبق بسهولة شديدة. إنها قوية جدًا وقليلاً ما يقطع شوطًا طويلاً!

مكونات

  • 2 1/2 كوب ملح خشن
  • 9 حبات ليمون
  • 2 كوب سكر
  • 1 1/2 كوب فودكا
  • 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل

الاتجاهات

يُغلى قدر كبير من الماء مع نصف كوب من الملح. اسلقي 4 حبات ليمون كاملة لمدة 5 دقائق حتى تنضج. قم بإزالتها بملقط وضعها جانباً لتبرد. أضيفي 5 حبات ليمون متبقية إلى الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجيها وضعيها جانبًا لتبرد مع البقية.

في وعاء صغير ، اخلطي الكوبين المتبقيين من الملح والسكر والفودكا وبذور الشمر وحبوب الفلفل ورقائق الفلفل الأحمر وبذور الخردل. ضع القدر على نار خفيفة واتركه على نار هادئة حتى يذوب السكر والملح ، لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، اقطعي الليمون المبرد ، حركي السكين بالطول من أسفل الجزء العلوي من الليمون إلى أعلى الحافة السفلية بقليل ، حتى تقطعيها إلى أرباع دون تقطيعها بالكامل. احشي الليمون في وعاء زجاجي كبير بغطاء (بحجم جالون على الأقل). صب الملح السائل فوق الليمون ، وادفع الفاكهة لأسفل للتأكد من غمرها بالمياه. دع السائل يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم أغلق الغطاء بإحكام. دع الليمون يجلس في درجة حرارة الغرفة الباردة لمدة أسبوعين * ، ثم يصبح جاهزًا للاستخدام. بمجرد فتحها ، يمكن حفظ الليمون المحفوظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.


ليمون محفوظ

ملاحظة المحرر & # 39s: الوصفة والنص التمهيدي أدناه مقتطفان من كتاب Paula Wolfert & # 39 الكسكس والأطعمة الجيدة الأخرى من المغرب. شارك Wolfert أيضًا بعض نصائح الطهي المفيدة حصريًا مع Epicurious ، والتي أضفناها في أسفل الصفحة.

يُعد الليمون المحفوظ ، الذي يُباع سائبًا في الأسواق ، أحد المكونات التي لا غنى عنها في الطبخ المغربي ، ويستخدم في طاجن لحم الضأن والخضروات المعطر ، ووصفات الدجاج بالليمون والزيتون ، والسلطات. لا يمكن تكرار طعم المخلل الفريد والملمس الحريري الخاص مع عصير الليمون أو الليمون الطازج ، على الرغم مما قاله بعض كتاب الطعام. في المغرب يصنعون بمزيج من عبق البشرة دوق ولاذع بصيرة الليمون ، لكن حظي بحظ ممتاز مع الليمون الأمريكي من فلوريدا وكاليفورنيا.

اليهود المغاربة لديهم إجراء مختلف قليلاً للتخليل ، والذي يتضمن استخدام زيت الزيتون ، لكن هذه الوصفة ، التي تتضمن أعشابًا اختيارية (على طريقة آسفي) ، ستنتج طعمًا مغربيًا حقيقيًا لليمون محفوظ.

أهم شيء في حفظ الليمون هو التأكد من أنه مغطى بالكامل بعصير الليمون المملح. مع وصفتي ، يمكنك استخدام عصير الليمون مرارًا وتكرارًا. (في الواقع ، أحتفظ بوعاء من عصير التخليل المستخدم في المطبخ ، وعندما أصنع بلودي ماريز أو تتبيلة السلطة ولدي نصف ليمونة متبقية ، أقوم بإلقائها في البرطمان واتركها تنقع مع الباقي. ) استخدمي أواني خشبية لإزالة الليمون حسب الحاجة.

في بعض الأحيان ، سترى نوعًا من اللاسي ، مادة بيضاء تتشبث بالليمون المحفوظ في مرطبانها وهي غير ضارة تمامًا ، ولكن يجب شطفها لأسباب جمالية قبل استخدام الليمون. على أي حال ، يتم شطف الليمون المحفوظ للتخلص من طعمه المالح. قم بالطهي باستخدام كل من اللب والقشور ، إذا رغبت في ذلك.

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


كيفية استخدام الليمون المحفوظ في الطهي والخبز (وصف مختصر)

كثيرًا ما يُسألون عن كيفية استخدام الليمون المحفوظ في الطهي والخبز ، لذا قررت توسيع ردي المعتاد إلى منشور.

مما لاحظته ، يميل الطهاة المنزليون إلى شراء جرة من الليمون المحفوظ لوصفة معينة & # 8211 ثم يحشو الباقي في الجزء الخلفي من الثلاجة لمدة عام أو عامين. ينفعل الآخرون بسبب وصفة DIY ، مثل My Spiced Preserve Lemons ، ولكن بعد ذلك لا تعرف ما يجب فعله معهم بعد ذلك.

أنا أستخدم الليمون المحفوظ عمليا في كل شيء. يجب أن أذكر من البداية أنني من محبي الليمون المحفوظ منذ فترة طويلة ولدي دائمًا جرة أو اثنتين في ثلاجتي. نأمل في نهاية هذا المنشور أن تكونا مصدر إلهام لتخزين مخزنك بشكل دائم مع الليمون الحامض و تشعر بالثقة في إضافتها إلى الطبخ والخبز.

تقليديا ، كان الليمون المحفوظ بالملح عنصرًا أساسيًا في الطبخ المغربي ، ولكن الآن (على غرار الشعبية الحديثة للهريسة) يبحث الطهاة والطهاة المنزليون على حد سواء عن جرة لحقن نكهة الليمون المنعشة في كل شيء من البيستو إلى المعكرونة. لماذا ، فقط هذا المساء على العشاء انتهيت من أكلة البازلاء والبانسيتا والبارميزان مع ملعقة من الليمون المفروم المحفوظ.

لا يضيف الليمون القليل من الملوحة إلى الطبق فحسب ، بل إنه يوفر أيضًا نكهة مسكية مخمرة تشبه الأومامي تقريبًا وتضفي نكهة ليمون مكثفة لا لبس فيها. باختصار ، هم قادرون على تحويل الطبق تمامًا للأفضل.

في أيام مطعمي ، قمنا بتعبئة دلاء سعة خمسة جالونات مليئة بالليمون المملح وتركناها تتحول في الثلاجة الكبيرة. عندما أصبحوا جاهزين ، قمنا بفرم القشرة وتقليبها في الكسكس ، وغطينا تارتار السلمون ، وننتهي من المحار النيء مع ثلج مبشور بالليمون. لذيذ.

في مطبخي الخاص ، أمزج الليمون المحفوظ مع اللاسي الفاتر ، وأخبزه في مادلين وأضيفه إلى أطباق الكينوا. أقوم بتقطيعه وأطوي الليمون في شطائر سلطة الأفوكادو والبيض. وهذا هو مجرد بداية. يحتوي كتاب الطبخ القادم الخاص بي على الليمون المحفوظ في سلطة البطاطس العشبية ، وسيكون الكوكتيل التالي الخاص بي هو محلج الليمون المحفوظ والمنشط. يبدو أنني أستطيع التوقف & # 8217t.

حسنًا ، الآن أنت تعرف لماذا، لذلك هنا هو كيف. الأمر بسيط للغاية: أزل ربع ليمونة من البرطمان واشطفه بالماء البارد. إذا تخطيت هذه الخطوة ، فإن الملح على الليمون سوف يغلب. جفف الليمون بالتربيت وافصل القشر عن اللب.

قشرة الليمون المحفوظة هي الجائزة الحقيقية هنا ، على الرغم من إمكانية استخدام اللحم أيضًا. غالبًا ما أستخدم القشر في الطبخ والخبز ، مقطعًا إلى مكعبات أو مفرومًا ناعمًا.

الآن بعد أن أصبح لديك المكون الثمين الخاص بك ، دعه & # 8217s يستخدمه جيدًا: قم بتحسين مرق السلطة ، وأضف الشوربة ، وأضف المزيد من الزنج إلى عشاء الدجاج والباستا. وعندما يصبح ذلك قديمًا ، قم بطيه إلى خبز سريع ، وحشو فطيرة الفاكهة ، وعجين الفطائر.

وصفة الليمون المحفوظة: مالح

    :: هذا الطبق النباتي المتنوع من المحفوظات ، يعلوه جبن الماعز ، مناسب تمامًا ظهرت مع النكهة. :: الأكل بشكل جيد :: الجارديان :: الطعام والنبيذ :: The Kitchn :: Serious Eats :: Alexandra’s Kitchen

    :: طريقة بسيطة للقيمات الكلاسيكية قم فقط بإلقاء ملعقة صغيرة من الليمون المفروم والمحفوظ مع باقي المكونات. :: The Guardian :: تناول الطعام بكل بساطة وتناول الطعام جيدًا :: الطعام والنبيذ :: Bon Appetit :: Letty’s Kitchen :: My Name is Yeh

فكرة أخيرة لذيذة & # 8230 قطع الليمون وإضافة ملعقة كبيرة أو نحو ذلك إلى الحشوة لأكواب سلطة الربيع Tangy Quinoa. تلعب النكهات معًا بشكل جيد للغاية: الجالبينو والأفوكادو والكزبرة والمانجو & # 8211 والليمون المحفوظ.

وصفة الليمون المحفوظة: حلوة

    :: في هذا المشروب المفضل من محفوظات سيمبل بايتس ، تتزوج فراولة كيبيك الصغيرة والليمون المحفوظ المنعش في لاسي حلو ومالح. :: ملعقة من الليمون المفروم المحفوظ لن تؤدي إلا إلى تحسين هذه الكعكة العطرية. :: يُضاف القليل من الليمون الحامض المفروم المحفوظ مع الكريمة المخفوقة أو الكبوت. :: طعام 52 :: ذا درينج جورميه :: NYT Cooking

    :: وصفة أصلية من Simple Bites ، أفضل الوصفات. لا تجعلهم في عيد الميلاد فقط سيكونون مثاليين لوجبة فطور وغداء عيد الفصح. :: Dave Bakes :: المأكولات والنبيذ :: عشاء مع جولي

اتبحث عن المزيد؟ لدى صديقي ألانا الكثير من الأفكار لاستخدام الليمون المحفوظ ، بما في ذلك وصفة سلطة قيصر باللفت. نعم من فضلك.

تذكر ، يمكن الاحتفاظ بوعاء من الليمون المحفوظ في الثلاجة لمدة تصل إلى عام ، لذلك لا داعي لاستخدامه كله مرة واحدة. انشر الطيبة ، وامزج الأطباق هنا وهناك طوال الأسبوع. أنا & # 8217d أحب أن أسمع ما تصنعه ، لذا اترك تعليقًا وشارك كيف تستخدم الليمون المحفوظ.

لطالما كان الطهي نشاطًا ترفيهيًا مفضلًا لـ Aimée ، ومنفذًا إبداعيًا ، ومصدرًا للاسترخاء. بعد ما يقرب من عشر سنوات في صناعة الطهي الاحترافية ، انتقلت من مطعم إلى خدمة RSS من خلال استبدال ملقطها وقباقيبها بقواطع ملفات تعريف الارتباط وجهاز كمبيوتر محمول ، حيث تعمل كمحرر هنا في Simple Bites. نُشر كتابها الأول ، Brown Eggs and Jam Jars - Family Recipes from the Simple Bites ، في فبراير 2015.


ماذا تفعل مع الليمون المحفوظ

هل لديك جرة من الليمون المحفوظ في الجزء الخلفي من الثلاجة ولا تعرف ماذا تفعل بها؟ لا مزيد من البحث. من الصلصات إلى السلطات واليخنات وكنكهة لأطباق الشرق الأوسط ، لدينا 10 طرق مبتكرة لاستخدامها. وجميعها سهلة جدًا أيضًا!

تاريخ النشر: 16 يوليو 2015 الساعة 9:55 صباحًا

1. اصنع ضمادة

نستخدم الليمون المحفوظ كثيرًا في زيتون اختبار المطبخ ، وعادة ما يتم تقطيعها جيدًا في توابل السلطة أو السمك. هنا ، يتم إقرانها مع فخذ من لحم الضأن المشوية لعشاء صيفي أخف بدلاً من تناول لحم الضأن المشوي. لقد مزجناه مع نبات الكبر ، وخل النبيذ الأبيض ، والزيتون ، والثوم ، والكثير من الأعشاب الطازجة للحصول على صلصة مشمسة بكمية كبيرة. يمكنك إضافته إلى تتبيلات السلطة المعتادة للحصول على نكهة لذيذة - فهو أكثر عطرة من عصير الليمون العادي.

2. ضعي الليمون المحفوظ في السلطة

بدلًا من إضافة الليمون المحفوظ إلى الضمادات ، حاول إضافته إلى أطباق أكثر قوة مثل سلطة العدس لتفتيح البقول. إنه رائع حقًا مع عدس بوي واللفت مثل الوصفة هنا. أضف الكثير من خثارة الماعز أو اللبنة أو الزبادي للحصول على وجبة صحية ولكنها مليئة بالشبع.

3. اطبخهم في الحساء

إن إضافة الليمون الكامل المحفوظ إلى وعاء واحد يعني أنك تحصل على نكهة عطرية أكثر. أو إذا كنت من محبي الليمون المحفوظ بشدة ، قم بتقطيعهم إلى شرائح وأضفهم إلى مرق الدجاج بالزيتون والزعتر ... يبدو الأمر وكأنك يتم نقلك إلى المغرب.

4. قم بإقرانهم بالجبن

يقترن الريكوتا المخبوز الغني بالليمون المحفوظ لتقطيعه على الرغم من القوام الكريمي في هذا الطبق. إنها بداية رائعة لحفل عشاء نباتي. إذا كان الجو حارًا جدًا في الخارج لتشغيل الفرن ، فجرب جبن الماعز المخفوق (مثل هذا) مع صلصة الليمون المحفوظة بدلاً من ذلك.

5. امنح بعدًا إضافيًا للطهي في الشرق الأوسط

ليس الليمون المحفوظ هو النكهة السائدة في قطع السبانخ الصغيرة والفيتا والبصل ، لكنها تضيف شيئًا إضافيًا إلى التركيبة الكلاسيكية. يمكنك إضافته إلى معظم أطباق السبانخ للحصول على رائحة عطرية ، بما في ذلك السبانخ والفطر بيلاف ، أو اللازانيا النباتية أو السبانخ بالكريمة.

ذا بالومار شكشوكيت (في الأساس كباب مفكك) هو طبق من القدس من اللحم المفروم المتبل ، يعلوه الكثير من الصلصات بما في ذلك الهريسة والطحينة والبيستو والتابناد وبالطبع الليمون المحفوظ. قد يكون هناك عدد غير قليل من المكونات في القائمة ، لكنها تستحق ذلك تمامًا وستكون بداية رائعة لقائمة مشاركة شرق أوسطية.

7. أضفهم إلى الصلصا

جرب سمك الهلبوت المقلي والمغطى بفتات خبز البانكو المقرمشة ، مع صلصة السالسا سهلة للغاية من الطماطم والليمون والثوم المعمر وزيت الزيتون. سيكون هذا رائعًا مع أي سمكة بيضاء لتناول عشاء سريع. قدم فقط مع الخضار الموسمية ، وستحصل على وجبة صحية في منتصف الأسبوع.

8. أضفهم إلى سمك الكاري

يعتبر الليمون المحفوظ رائعًا في كاري سمك الطماطم الطازج. هذا واحد متبل بالكمون والكزبرة والزعفران وعصير الليمون. قدميها في طاجن مع الكسكس بالزبدة وقليل من الهريسة للحصول على طبق رئيسي سريع ومثير للإعجاب.

9. استخدمها مع الليمون الطازج لإنشاء ملامح نكهة جديدة

كل من يفكر في خيار الشواء فهو عبقري. نحن على متن الطائرة بالكامل. هذه الوصفة مغطاة بالجمبري البني الحلو والكزبرة واللبن. عن طريق خلط عصير الليمون الطازج مع قشر الليمون المصير ، تحصل على نكهة الليمون المستديرة حقًا والتي تعمل بشكل جيد في هذا الطبق الطازج. ضعي القليل من رقائق اللوز المحمص وقدميها مع الشياباتا المقرمشة للحصول على طبق رئيسي ، أو قسّميها بين أطباق صغيرة للحصول على مقبلات صيفية جميلة.

10. أضفهم إلى الحبوب

قلّب من خلال الحنطة أو الشعير أو الكسكس وقدمها مع اليخنة المستوحاة من المغرب ، أو كسكس القرنبيط مع الرمان والنعناع والبصل الأحمر والليمون للحصول على طبق جانبي معطر يعمل بشكل جيد مع لحم الغزال وكفتة لحم الضأن.


ضعي غلاية من الماء على الغليان.

اختر برطمانًا كبيرًا نظيفًا بغطاء محكم لحفظ الليمون. اكتشف عدد الليمون الذي يتناسب مع البرطمان. ستحتاج إلى هذا الليمون بالإضافة إلى العصير من حوالي 1 1/2 ضعف هذه الكمية. مع ترك أحد الأطراف سليمة ، قم بتقطيع كل ليمونة تحافظ عليها إلى أرباع بالطول. املأ كل "زهرة" ليمونة بحوالي ملعقة كبيرة من الملح وضعها في البرطمان.

اعصري عصير الليمون الزائد وصبي عصير الليمون فوق الليمون المملح. املأ باقي البرطمان بالماء المغلي. اربط الغطاء بإحكام.

اترك البرطمان على المنضدة لمدة 10 أيام ، وقم برجه مرة واحدة يوميًا لإعادة توزيع العصائر والملح. ثم برد لمدة تصل إلى 6 أشهر.

للاستعمال: اشطف الليمون المصير قبل الاستخدام. يمكنك استخدام القشرة الصفراء و / أو اللحم ، لكن تخلص من اللب الأبيض المر.

نصيحة مفيدة: يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.


طريقة عمل وصفة خل الليمون المحفوظة

اخترت استخدام لحم وقشر الليمون ، مع الحرص على إزالة البذور. بعض الناس يستخدمون القشرة فقط - أستخدم أكبر قدر ممكن من الليمون والسائل الحفظ.

  • اشطف الليمون السائل المملح وقطّعه بخشونة إذا كنت تستخدم محضر طعام أو أكثر إذا كنت تقوم بخفق الخل فقط.
  • ضعي جميع المكونات في محضر الطعام واخلطيها أو شغليها حتى تحصل على القوام الذي تريده - ناعم تمامًا أو اتركي بعض قطع الليمون. أنت أيضًا تريد أن ترى الزيت مدمجًا.
  • في حالة الخفق باليد ، سأضيف الزيت قليلاً في المرة الواحدة للخفق لاستحلابه مع المكونات الأخرى.
  • أهم شيء هو تذوقه. لاذع جدا؟ أضف لمسة من السكر. تريد المزيد من نضارة الليمون؟ أضف المزيد من عصير الليمون الطازج. تريد نكهة عشبية أقوى - أضف المزيد من الزعتر أو البقدونس المجفف أو الطازج.

إذا كنت تستخدمه بعد وقت قصير من صنعه ، اتركه خارج الثلاجة حتى لا يتجمد. ضعي البقايا في الثلاجة ولا تقلقي من أنها تتكاثف - أخرجيها واتركيها تصل إلى الغرفة معتدلة أو أضيفي لمسة من عصير الليمون واخفقيها بسلاسة.


الليمون المحفوظ: أقدم ، وحكمة ، ومليئة بالنكهة

في العديد من المناسبات في علاقتي الطويلة مع كتب الطبخ ، مررت بهذه التجربة (والتي ستبدو مألوفة ، إذا كنت تحب نكهات الشرق الأوسط بقدر ما أحب). يسعدني أن أتصفح كتابي المغربي أو اللبناني أو الإسرائيلي الجديد ، الضائع في أحلام لحم الضأن والسماق والزعفران والتين. "مممم ،" أغمغم على صفحة لامعة ، "الذي - التي تبدو لذيذة."

أتتبع إصبعي أسفل قائمة المكونات. الكراث ، تحقق. طماطم ، تحقق. عود القرفة ، تحقق. ثم هناك: ليمون مصفر. "درات" ، على ما أعتقد. "أحبطت مرة أخرى".

نكهة الليمون المحفوظ لا تحتاج إلى أي مبرر. إنه رقيق ولكنه ليموني بشكل مكثف ، مع عدم وجود أي من النوتات العالية الساطعة التي تدغدغ الأنف من الليمون الطازج.

هذا هو الشيء المتعلق بالليمون المحفوظ: إنه ليس نوعًا من الأشياء التي يمكنك التقاطها في أي مكان. وعلى الرغم من سهولة صنعها ، فليس الأمر كما لو أنه يمكنك فقط أن تقول ، "أوه ، سأفعلها غدًا بعد الظهر ، وبعد ذلك سيكون لدينا الحمل يوم الخميس." يمكن أن يستغرق الليمون المحفوظ شهرًا - بالتأكيد ليس أقل من أسبوعين. بحلول ذلك الوقت ، تركت كتب الطبخ الخاصة بي في شمال إفريقيا جانبًا ، وأتناول كتابًا سهلًا للطبخ الفرنسي أو في هونان ، أو كتابًا يدور حول الآيس كريم أو المخللات. الليمون المحفوظ ليس جيدًا إذا كان لديك فترة اهتمام قصيرة.

من ناحية أخرى ، يستمرون عمليا إلى الأبد. لذا ، إذا كان بإمكانك اتخاذ قرار في ظهيرة واحدة فقط لقضاء 15 دقيقة تستغرقها لتقطيعها ، وملحها ، ثم جرةها ، يمكنك بعد ذلك نسيانها تمامًا كما تريد ، أو حتى تفكر في حمضيات البحر الأبيض المتوسط تكرارا.

نبذة عن الكاتب

تقوم T. Susan Chang بمراجعة كتب الطبخ بانتظام لـ بوسطن غلوب NPR.org وموقع فهرسة كتب الطبخ Eat Your Books. وهي مؤلفة كتاب "ملعقة من الوعود: وصفات وقصص من طاولة جيدة التحمل". لمزيد من المعلومات ، قم بزيارة مدونتها ، كتب الطبخ للعشاء.

المشكلة الحقيقية الوحيدة هي أنهم قد يستحوذون على عقارات ثمينة في الثلاجة ، حيث قد يخطئ شخص ما ليس على دراية بمشروعهم ويرميهم. إذا كانت هذه عادة بين أفراد أسرتك ، فأوصيك بتدريبهم على الخروج منها. ("من يرمي شيئًا ما يجب أن يتذوقه أولاً" هي قاعدة فعالة للغاية.)

بمجرد أن تخبئ الكنز الذهبي الخاص بك ، تكون جاهزًا. يمكنك إقران الليمون المحفوظ بالزيتون (هل هناك أي مطبخ آخر يجعل هذا السحر مع الفواكه المالحة القديمة؟) بالطريقة التقليدية المطهو ​​ببطء. يمكنك أن تلبسهم بجلد من الزبدة في البطاطس أو الريزوتو أو الكسكس. يقفون في وجه الثوم ويتعاونون مع الكزبرة. إنهم يوازنون بشكل جيد بين النكهات الحلوة ، مثل المشمش المجفف أو العسل.

ذات مرة ، كان السبب في الحفاظ على الليمون هو السبب المعتاد: لقد كانت طريقة للاستمرار في الاستمتاع بالفاكهة بعد انتهاء موسمها. لكن نكهة الليمون المحفوظ لا تحتاج إلى أي مبرر. إنه رقيق ولكنه ليموني بشكل مكثف ، مع عدم وجود أي من النوتات المشرقة والمفعمة بالحيوية من الليمون الطازج. يكون التقشير - وهو الجزء الذي تستخدمه عادةً - ناعم الملمس ولامعًا في الفم. إنه شفاف ، مع بريق أصفر خافت عندما تمسكه بالضوء ، وهو ما أحب أن أفعله لمجرد التسلية بعد سحب اللب وشطف الملح. في بعض الأحيان ، إذا كان القشر سميكًا بشكل خاص ، أقوم بتقطيع طبقة أخرى بحجم ربع بوصة من الداخل من الداخل ، ومن الأفضل تذوق ورائحة القشرة اللامعة.

في هذه الأيام ، بالطبع ، يمكنك الحصول على ليمون صغير رائع إلى حد كبير في أي وقت تريده. (يمكنك حتى الحصول على العناصر العضوية من الكيس.) إنها صلبة ، طازجة ولاذعة ، وفي بعض الأحيان لا يوجد شيء تريده أكثر من ذلك. لكن أعطني ليمونًا قديمًا ، معتدلًا وناضجًا ، طريًا ومالحًا بعض الشيء ، مما يجعل كل شيء حوله يبدو أكثر حلاوة. آمل أنهم ليسوا الوحيدين الذين يزدادون رقة مع تقدمهم في العمر.

الوصفة: ليمون محفوظ

يمكنك العثور على وصفة لليمون محفوظ في أي مكان تقريبًا ، فهي بهذه السهولة. إليكم اقتباس من قصة كلوديا رودن الأرابيسك (كنوبف ، 2005). لقد استخدمت ملح كوشير ، ولا أستطيع أن أرى أنه يسبب أي ضرر.

عصير 4 حبات ليمون إضافية أو أكثر حسب الرغبة

اغسل وافرك الليمون. الطريقة المغربية التقليدية هي تقطيع كل ليمونة إلى أرباع ولكن ليس من خلال ذلك ، بحيث تظل القطع ملتصقة في نهاية الساق ، وحشو كل منها بملعقة كبيرة من الملح وعصرها لإغلاقها. ضعهم في جرة حفظ معقمة ، واضغط عليهم لأسفل حتى يتم سحقهم معًا ، ثم أغلق البرطمان.

اتركيه لمدة 3 إلى 4 أيام ، وفي ذلك الوقت سيكون الليمون قد تخلص من بعض عصائره وستكون القشرة طرية قليلاً. افتح البرطمان واضغط على الليمون لأسفل بقدر ما تستطيع ، ثم أضف عصير الليمون الطازج لتغطيته بالكامل.

أغلق البرطمان واتركه في مكان بارد لمدة شهر على الأقل. كلما بقيت لفترة أطول ، كانت النكهة أفضل. (إذا لم يتم تغطية قطعة من الليمون ، فإنها تتطور إلى قالب أبيض غير ضار ويحتاج فقط إلى الغسل).

قبل الاستخدام ، اغسل اللب وتخلص منه ، واشطف قشر الليمون تحت صنبور المياه للتخلص من الملح.

الوصفة: دجاج بالليمون والزيتون الأخضر

هذه هي الطريقة الأكثر شهرة لتناول الليمون ولسبب وجيه. لدي أكثر من عشرين وصفة للدجاج بالليمون والزيتون المحفوظ على أرففي ، لكن وصفة كلوديا رودين من الأرابيسك (كنوبف ، 2005) هو خياري لوضوحه المطلق وثباته.


ليمون محلي الصنع

عندما تعطيك الحياة الليمون و [مدش] مخلل منها! سيضيفون نكهة منعشة وحمضية إلى الصلصات والسلطات والدجاج والمزيد.

  1. يُسخن قدر 6 لتر من الماء مغطى حتى الغليان على درجة حرارة عالية. باستخدام الملقط ، ضع وعاء تعليب زجاجي واسع الفوهة وغطاء معدني في الماء المغلي. يغلي لمدة دقيقتين ، مع التقليب من حين لآخر. أزلها واقلبها على منشفة مطبخ نظيفة حتى تجف.
  2. افرك الليمون ربع بالطول ، واترك 1 و 4 بوصة من القاع سليمة. لكل ليمونة ، افركي ملعقة كبيرة ملح بين أرباعها وضعها في برطمان.
  3. أضف كمية كافية من عصير الليمون لتغطي بالكامل (حوالي 1 1/2 كوب). مع غطاء مع غطاء. اتركه لمدة 4 أسابيع على الأقل في مكان بارد. يحفظ في الثلاجة بعد الفتح (يحفظ لمدة 6 أشهر).

جرب تنويعاتنا على الكلاسيكية! بعد توقف الليمون المحفوظ لمدة أسبوع ، قم بإزالة الغطاء ، واضغط بقوة على الليمون وأضف المنكهات.

قرفة حارة

1 عود قرفة مقطع + 2 فصوص كاملة + 1 & فرازل 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

شمر - يانسون

يانسون 4 نجوم + 2 ملاعق طعام من بذور الشمر + 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود


ملخص الوصفة

  • 40 إلى 50 ليمونة كبيرة (حوالي 10 أرطال) ، مغسولة ومجففة
  • 1 علبة (حوالي 10 أكواب) ملح كوشير

قم بتعقيم برطمانين للتعليب سعة 1.5 لتر واثنين من برطمانات التعليب سعة 1 لتر مع أغطية مثبتة (استخدمنا ماركة Fido) عن طريق غليها مع موانع التسرب المطاطية في الماء لمدة 10 دقائق. قم بإزالته باستخدام ملقط ، واتركه يبرد.

قطع نهاية كل من 24 إلى 30 ليمونة. اصنع 5 أو 6 شقوق (أقل بقليل من 1/2 بوصة بعمق) على طول كل ليمونة بسكين تقشير حاد ، واقطع مسافة نصف بوصة من قاع الليمون ولكن ليس بالكامل. اضغط على الجزء العلوي من الليمون مع راحة يدك حتى تتسطح وتفتح الشقوق. اجمع واحتفظ بأي عصائر تتراكم على لوح التقطيع. ضع أكبر قدر ممكن من الملح (حوالي 1 ملعقة كبيرة) في كل شق.

ضع حوالي نصف كوب ملح في كل وعاء سعة 1.5 لتر ، واسكب القليل من عصير الليمون. العمل مع 1 برطمان في كل مرة ، إضافة 1 ليمونة ، ونسطح قدر الإمكان. رش القليل من الملح وأضف ليمونة أخرى وكرر العملية مع إضافة المزيد من العصير بين الحين والآخر. كرر حتى تصل إلى قمة البرطمان (يجب أن تأخذ كل برطمان من 12 إلى 15 ليمونة). احكم إغلاق البرطمانات واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 20 يومًا ، ثم رجها وتدويرها مرة واحدة يوميًا قبل تقديمها كهدية. سيذوب معظم الملح وليس كله.

بالنسبة لليمون المتبقي ، قم بقص نهاية ساق كل ليمونة وقطع نصفين بالطول وقطّع كل نصف إلى 8 قطع. لكل كوبين من قطع الليمون ، أضيفي نصف كوب ملح في وعاء. املأ برطمان سعة 1 لتر بخليط الليمون ، واضغط على أكبر عدد ممكن من قطع الليمون واجعلها تنضح بعضاً من عصيرها. احكم إغلاق البرطمانات واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 10 أيام على الأقل ، ثم رجها ودورها مرة واحدة يوميًا ، قبل تقديمها كهدايا.


ليمون محفوظ

بهار شرق أوسطي متعدد الاستخدامات ، الليمون المحفوظ رائع في متناول اليد. يحتوي هذا الإصدار على السكر ، الذي يعطي الليمون طعمًا حلوًا ومشرقًا.

مكونات

  • 2 3/4 كوب سكر مقسم
  • 3/4 كوب ملح كوشير
  • 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة وإزالة البذور
  • 2 كوب ماء

طريقة

اخلطي 3/4 كوب السكر والملح. ضعي شرائح الليمون في طبق للخبز وغطيها بخليط السكر والملح. (تأكد من أن الشرائح مغطاة بالكامل.) اتركها تجف لمدة 48 ساعة في الثلاجة.

قم بإزالة شرائح الليمون من العلاج واشطفها بالماء البارد لغسل خليط المعالجة. يُمزج السكر المتبقي والماء في قدر. سخنيها على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويغلي الشراب. أضيفي شرائح الليمون واتركيها تنضج حتى تنضج لمدة 15 دقيقة. دع الشرائح لتبرد في الشراب. انقلي الشرائح إلى مرطبان وغطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.


شاهد الفيديو: 500 Jaar Oud Meisje Gevonden Bevroren In Ijs (قد 2022).