وصفات جديدة

نيجرو المأكولات البحرية

نيجرو المأكولات البحرية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هل أنت مستعد للحفلة؟ اخلط إبريقًا من السانجريا واتصل بأصدقائك وجيرانك!

تستدعي المناسبة الاحتفالية بيانًا كبيرًا ، وهذه الباييلا هي فقط: طبق أرز ملون مليء بالبطلينوس وبلح البحر والروبيان جنبًا إلى جنب مع كوريزو المدخن والزعفران للحصول على الكثير من النكهة. لا تحتاج إلى الكثير لتقديمه بجانبه ، ولكن يمكنك صنع سلطة خضراء إذا شعرت بالإلهام.

ضع القدر الكامل من الباييلا على طاولة النزهة الخاصة بك ، وأخرج بعض الخبز المقرمش وأكواب النبيذ. الصيف قصير جدًا بحيث لا يمكن الاحتفال به مع الأصدقاء.

فيديو! كيفية صنع المأكولات البحرية بايلا

ما هو بايلا؟

تعود أصول الباييلا إلى المنطقة المحيطة بفالنسيا بإسبانيا بالقرب من بحيرة البوفيرا ، حيث سيطر صيد الأسماك وزراعة الأرز على المنطقة لعدة قرون.

كان الباييلا طعام عمال المزارع الذين يطبخون أطباق الأرز على نيران الخشب ، مزينًا بأي مكونات يمكنهم العثور عليها.

سمي الطبق باسم المقلاة الضحلة العريضة التي تُطهى فيها الباييلا. كلمة "باييلا" مشتقة من لهجة بلنسية وتعني "عموم" ، وربما مشتقة من الكلمة اللاتينية "الرضفة" التي تعني عموم.

هل أحتاج إلى وعاء بايلا؟

بينما يمكنك شراء مقلاة الباييلا وحتى شواية الباييلا الخاصة في الهواء الطلق لطهيها ، فمن السهل بما يكفي تكييف طريقة الباييلا التقليدية مع مطابخنا المنزلية دون الكثير من الضجة الإضافية.

نظرًا لأنني لا أمتلك وعاء الباييلا ، فقد استخدمت أكبر مقلاة متينة في مجموعتي من المقالي. قد تكون المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر مثالية ، لكن مقاليتي لم تكن كبيرة بما يكفي ووجدت أن مقاليتي الثقيلة تعمل بشكل جيد. في حالة عدم وجود مقلاة كبيرة ، يمكنك أيضًا استخدام صينية تحميص متوسطة الحجم (حوالي 14 × 10 بوصات).

كيف تصنع بايلا في المنزل

على الرغم من أنه يمكنك طهي الباييلا بالكامل في الداخل أعلى الموقد ، عندما تفكر في أصول الباييلا المشتعلة بالحطب ، فمن المنطقي تمامًا أن اطهيه بالخارج على الشواية. بالنسبة لهذه الوصفة ، بدأت تشغيلها على الموقد بالداخل أثناء تسخين الشواية ، ثم انتهيت من وضعها على الشواية. الهدف هو الحرارة المتساوية والثابتة والمتوسطة.

المكونات الأساسية لصنع البيلا

البايلا هي أم جميع الوجبات ذات القدر الواحد ، لذا فهي تعد طبقًا رائعًا للحفلات. يحكم الارتجال اليوم ، لأنه حتى في إسبانيا ، فإن مسألة المكونات التي يجب أن تدخل في الباييلا محل نزاع حاد ، مما يجعل من المستحيل على الأجانب ، ناهيك عن الإسبان ، إملاءها بدقة.

حسنًا ، أعلم أنني قلت للتو أن الارتجال هو اسم اللعبة ، ولكن إليك بعض الإرشادات:

أرز البايلا

البايلا عبارة عن طبق أرز بشكل أساسي ، ونوع الأرز يحدث فرقًا. يُفضل أرز البومبا الإسباني ، وهو أرز قصير الحبيبات متوسط ​​الحبيبات يمتص السائل جيدًا ولكنه يحافظ على بعض الصلابة عند طهيه.

نظرًا لأنه من الصعب العثور عليه وباهظ الثمن ، يمكنك استبدال كارنارولي الإيطالي أو كالروز أو أي أرز آخر قصير الحبة.

القطع المقرمشة! بمجرد أن يغلي المرق ، لا تقلبه. أثناء طهي الباييلا ، يبقى الأرز في القاع ويشكل طبقة سفلية ذهبية مقرمشة في الطبق النهائي. تسمى هذه القشرة من الأرز سوكارات ويطمح إليه عشاق الباييلا الحقيقيون. ترتفع الخضار إلى القمة أثناء الطهي.

المخزون

بالنسبة لهذه المأكولات البحرية ، يمكنك استخدام مخزون الأسماك أو المحار إذا أردت وإذا كان بإمكانك العثور على مصدر جيد لها ، لكنني في الواقع أفضل مخزون الدجاج. يضيف نكهة عميقة ، ومع طهي المحار ، تحصل على الكثير من العصائر الحلوة والمالحة لتذوق الأرز. تأكد من تذوق المرق وتبليه بالملح إذا لزم الأمر.

زعفران

الزعفران هو عنصر أساسي أيضًا. هذه الخيوط ذات اللون البرتقالي والأحمر هي في الواقع الوصمات المجففة لزهور الزعفران. يتفتت الزعفران في قدر من المرق الساخن ، ويضيف نكهة ترابية وزهرية وغامضة إلى حد ما إلى الباييلا. إنه يضفي على الأرز لونًا ذهبيًا رائعًا أيضًا.

الزعفران هو نوع من التوابل باهظة الثمن إلى حد ما ، ولكن لحسن الحظ ، لا تحتاج إلا إلى عدد قليل من الخيوط لتتبيل طبق كامل من الباييلا. يحتفظ أيضًا لفترة طويلة إلى حد ما إذا تم تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، لذلك لا داعي للقلق بشأن استخدام الزعفران الإضافي على الفور.

يجب أن تحمل معظم متاجر البقالة المجهزة جيدًا الزعفران ، مثل Whole Foods أو Trader Joe’s. ابحث عنها في قسم التوابل.

سوفريتو

يبدأ Paella بـ a سوفريتو- يقطع البصل ناعماً والثوم والطماطم أو الفلفل الأحمر المقلي بزيت الزيتون. إنه أقرب إلى الإيطالي سوفريتو او فرنسي mirepoix. سوفريتو يضع الأساس لتختلط جميع النكهات في الطبق ؛ فكر في الأمر على أنه تمهيد للقماش قبل الرسم.

المأكولات البحرية وشوريزو

لقد اخترت الجمبري والمحار وبلح البحر لهذا الإصدار من المأكولات البحرية من الباييلا ، وشوريزو الإسبانية المجففة لنكهتها الدخانية واللحمية. يمكن أن تكون Chorizo ​​وظيفة إضافية مثيرة للجدل ولا يتفق جميع الطهاة الإسبان على أنها تنتمي إلى paella ، لذا تخطيها إذا أردت. يمكنك أيضًا استبدال النقانق المطبوخة الأخرى وإضافة بعض الفلفل الحلو المدخن حسب الرغبة لتحقيق النكهة المرغوبة.

افرك البطلينوس وبلح البحر جيدًا قبل الطهي وتخلص من أي قشور متشققة أو مكسورة.

المزيد من الوصفات الإسبانية لمحاولة!

  • دجاج اسباني مخبوز
  • بطاطا مشوية اسبانية و صلصة طماطم
  • مرق لحم الخنزير الحار مع الحمص والنقانق
  • جازباتشو الأبيض

تم التحديث في 17 يونيو 2020: قمنا بتسريع هذا المنشور بفيديو جديد تمامًا. يتمتع!


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح
  • 8 أفخاذ دجاج بالعظم مع الجلد
  • أربع شرائح نعل سعة 6 أونصات ، نصفها بالطول
  • 2 رشة كبيرة من خيوط الزعفران
  • 4 أكواب مرق خضروات ، مرق دجاج أو مرق قليل الصوديوم
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 1 رطل كوريزو جاف ، شرائح بسماكة 1/4 بوصة
  • 8 حبار صغير ، أجسام مقطعة بالعرض إلى حلقات 1/4 بوصة ومخالب نصفها
  • 2 حبة متوسطة الحجم بصل أصفر مفرومة ناعماً
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 2 كوب أربوريو أو أرز آخر قصير الحبة
  • 1 كوب بازلاء مجمدة
  • 1 رطل من البطلينوس الصغير الحجم ، مقشر
  • 1 رطل من بلح البحر ، مقشر ومقطوع
  • نصف رطل من لحم السلطعون المقطوع ، مصفى جيدًا ومقطوف
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم

في وعاء كبير ، اخلطي البابريكا مع ملعقة كبيرة من الزيت وربع ملعقة صغيرة من الملح. نضيف الدجاج ونقلب. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

رتبي النعل في طبقة واحدة في طبق خبز ضحل. في وعاء ، اخلطي ملعقة كبيرة من الزيت مع رشة زعفران. رشي الزيت على السمك واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

في قدر ، يُمزج مرق الخضار مع القليل من الزعفران ويُتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم يُغطى ويُحفظ دافئًا.

في قدر 14 بوصة من الباييلا أو مقلاة من الحديد الزهر ، سخني ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت. يُضاف الدجاج ويُطهى على نار معتدلة ، مع التقليب ، حتى يتحول إلى اللون البني بالكامل ، يُنقل حوالي 15 دقيقة إلى طبق.

أضيفي الكوريزو إلى المقلاة واتركيها حتى تحمر قليلاً ، حوالي 3 دقائق. انقل الكوريزو إلى طبق الدجاج. يُسكب ويُحفظ أي دهون زائدة في المقلاة ، ويُترك طبقة رقيقة من الدهون تغطي القاع. يُضاف الحبار ويُطهى حتى يصبح لونه أبيض تمامًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقل الحبار إلى طبق الدجاج.

أعد ملعقتان كبيرتان من الدهون المحفوظة في المقلاة. يُضاف البصل والثوم ويُتبّل بالملح والفلفل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح شبه شفاف ، حوالي 5 دقائق. انقلي خليط البصل إلى الطبق.

أعد ملعقتان كبيرتان إضافيتان من الدهون المحفوظة في المقلاة. يُضاف الأرز ويُطهى على نار معتدلة لمدة دقيقتين. يُضاف خليط الدجاج والكوريزو والحبار والبصل إلى المقلاة مع أي عصائر متراكمة. يقلب في البازلاء. صب المرق الدافئ في المقلاة برفق. غطي المزيج واطهيه لمدة 10 دقائق.

عش باستخدام الملقط ، عش المحار وبلح البحر في الأرز. غطي المزيج واطهيه لمدة 10 دقائق. رتب فيليه النعل ولحم السلطعون على الأرز. يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق أطول ، حتى ينضج النعل تمامًا ويصبح الأرز طريًا. ارفعي المقلاة عن النار واتركي الباييلا يقف لمدة 5 دقائق. تجاهل أي بلح البحر والبطلينوس التي لم تفتح. يرش الباييلا بالبقدونس ويقدم على الفور.


تعلم طهي الباييلا في المنزل

بدأت البايلا كوجبة ريفية متواضعة ، يطبخها المزارعون والرعاة في الحقول والجبال المحيطة بفالنسيا وأليكانتي. الآن هو مشهور عالميًا ، وهو رمز للمطبخ الإسباني معروف جدًا لدرجة أنه أصبح رمزًا تعبيريًا خاصًا به. صنع الباييلا هو فن ولكنه & rsquos ليس مستحيلاً بالنسبة لطباخ منزلي & ndash يتطلب بعض العناية والصبر.

ما تحتاجه

المقلاة: إن أواني الطهي المناسبة لصنع الباييلا وغيرها من الدعامات هي مقلاة مسطحة مستديرة تسمى & ndash لقد خمنتها & ndash a paella. أفضل أحواض الباييلا هي الفولاذ المقاوم للصدأ لأدنى قدر من العناية ، والفولاذ الكربوني لشيء أكثر تقليدية & ndash الذي يضمن توزيع الحرارة بالتساوي. يمكن أن يتراوح حجم المقالي من 10 بوصات ، والتي ستخدم شخصين ، إلى أكثر من متر ، لخدمة الجماهير. تحقق من أحواض الباييلا هنا.

الرز: أحد مفاتيح الباييلا الرائعة هو استخدام الأرز المناسب ولن تفعل أي شيء. صنفان إسبانيان & ndash bomba و calasparra & ndash مفضلان لقدرتهما الفريدة على التوسع إلى 2-3 أضعاف حجمها ، وامتصاص السوائل اللذيذة أثناء نموها ، دون أن تصبح طرية أو طرية. اشتري أرز كالاسبارا المفضل لدينا من هنا.

المكونات: كن مبدعًا وابدأ باللحوم إذا أردت ، ضع طبقة من الخضار المقطعة بشكل متساوٍ ، ويمكنك حتى إضافة كمية صحية من السوفريتو لمزيد من العمق. يساعد الثوم والزعفران وإكليل الجبل والفلفل والأكوتين وأوراق الغار وندش في إضافة نكهة إلى الأرز ، إذا تم استخدامه بشكل متوازن.

السائل: غالبًا ما يكون الماء هو الأفضل لصنع طبق الباييلا الجيد ، إذا كنت قد اكتسبت نكهة كافية بمكوناتك. إذا كان لديك مرق خضار أو لحم جيد في متناول اليد ، فاستخدمه & ndash ستحصل على نكهة أعمق في الأرز ، ولكن تأكد من موازنة إضافة الملح. هذا هو مرقنا المفضل لصنع الباييلا.

الحرارة: تقليديا ، يتم طهي الباييلا على نار الحطب في الهواء الطلق وندش في كثير من الأحيان تبدأ من جذوع الأشجار وتنتهي بدفعات من الحرارة العالية من قصاصات العنب المجففة. هذا يعطي الباييلا رائحة مدخنة خشبية رائعة تكمل إضافة الفلفل الحلو والشوفان ، والركلة النهائية للحرارة العالية تساعد على ضمان سكارات مقرمشة. في حالة عدم وجود مساحة للطهي في الهواء الطلق ، فإن الغاز أو الحرارة الكهربائية ستعمل - فقط تأكد من أنها & rsquos حتى تحت المقلاة.

التوقيت: بمجرد وضع الأرز في المقلاة ، حان الوقت لضبط الساعة والانتظار. هذه هي اللحظة الأسهل والأكثر تحديًا في العملية: الصبر هو المفتاح. يختلف كل أرز باختلاف تنوعه وعمره ، وفي كثير من الأحيان تكون أفضل طريقة لمعرفة المدة التي يجب طهها هي قراءة التعليمات الموجودة على الكيس.

احصل على هذا السوكارات. بالقرب من نهاية الطهي ، مع بقاء بضع دقائق فقط ، قم برفع درجة الحرارة وندش أن & rsquos كيف تحصل & rsquoll على سوكارات مقرمشة لذيذة في قاع الأرز.

كن مبدعا في المطبخ

هناك وقت ومكان للباييلا الفالنسية التقليدية ، المصنوعة من الأرانب والدجاج ونوعين من الفاصوليا وإكليل الجبل والزعفران. ثم هناك & rsquos وقت ومكان لكل شيء آخر & ndash هناك طرق غير محدودة لإنشاء arroz ، وليس أي منها خاطئ. كن مبدعًا وابدأ باللحوم إذا أردت ، ضع طبقة من الخضار المقطعة بشكل متساوٍ ، ويمكنك حتى إضافة كمية صحية من السوفريتو لمزيد من العمق. يساعد الثوم والزعفران وإكليل الجبل والبيميت والأوكوتين وأوراق الغار وندش في إضافة نكهة إلى الأرز ، إذا تم استخدامه بشكل متوازن. هنا اثنان من الوصفات المفضلة لدينا.

نيجرو المأكولات البحرية

بالنسبة لسالمورا:
مكونات
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، ويفضل جوس & إيكوت أندريه & إيكوتس زيت زيتون بكر ممتاز
12 فص ثوم مقشر
3 & ntildeora chile pepper (أو أي فلفل تشيلي مجفف آخر) ، مصنف
يمكن أن تزن 16 أوقية من الطماطم البرقوق ، بعد تجفيفها
1 ملعقة صغيرة سكر
1/8 ملعقة صغيرة فلفل حلو مدخن اسباني

سخني الزيت في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُقلى ويُطهى حتى يصبح طريًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

نضيف الفلفل الحار والخبز المحمص مع التحريك لمدة 3 دقائق ثم تضاف الطماطم والسكر.

يُطهى المزيج حتى يتبخر السائل ويتحول لونه إلى بني أحمر غامق ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قلّب الفلفل الحلو.

ينقل المزيج إلى الخلاط ويوضع على الجلد. تصب في وعاء وتتبل بالملح حسب الرغبة.

ملاحظات: يمكن حفظ Salmorra في الثلاجة ، مغطاة بغلاف بلاستيكي ، لمدة تصل إلى 10 أيام. رشي الجزء العلوي بزيت الزيتون لمنع الصلصة من الجفاف.

لتحضير الأرز:
مكونات
زيت الزيتون البكر الممتاز ، ويفضل جوس وإيكيوت أندريه وزيت الزيتون البكر الممتاز
8 جمبري كامل مقشر مع الرؤوس والذيل سليم
4 أونصات من أسماك الراهب ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 12 بوصة
2 & frac12 أوقية تونة طازجة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
2 أوقية حبار طازج ، منظف ومقطع إلى حلقات 14 بوصة
1 فص ثوم مفروم ناعماً
& frac14 كوب سالمورا
1 كوب أرز بومبا إسباني
رشة زعفران
3 أكواب من مرق المأكولات البحرية الساخنة عالية الجودة

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة 13 بوصة على نار عالية.

نضيف الجمبري ونحرقه لمدة دقيقة على كل جانب. نقل الجمبري إلى طبق. اسكبي ملعقتين كبيرتين إضافيتين من زيت الزيتون في مقلاة الباييلا ، أضيفي سمك الراهب والتونة والحبار وقليهما لمدة دقيقتين.

يقلب في الثوم ويطهى لمدة 1 دقيقة. نضيف السالمورا والأرز ويطهى لمدة دقيقة أخرى مع التقليب حتى يتغطى الأرز بالصلصة. اضبطي المؤقت لمدة 5 دقائق ، وزعي الحرارة إلى درجة عالية وأضيفي المرقة الساخنة.

يُغلى المزيج ويُضاف الزعفران ويُتبل بالملح. قلبي الأرز خلال أول 5 دقائق أثناء الغليان ، ثم اخفضي النار واتركي الأرز ينضج لمدة 11 دقيقة إضافية. لا تقلب الأرز مرة أخرى لأنه قد يتسبب في طهيه بشكل غير متساو. بعد حوالي 8 دقائق ، ضعي الجمبري المحجوز فوق الباييلا لإنهاء الطهي للدقائق القليلة الماضية. يتم الانتهاء من الباييلا عندما يمتص الأرز كل السائل.

ارفعي الباييلا من على النار ، غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركي الباييلا ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. قدميها مع ملعقة ورسكوس من أيولي (مايونيز بالثوم) وسلطة خضراء ، إذا أردت.

عروز بالخضار

مكونات
& frac14 كوب زيت زيتون بكر إسباني
2 حبة قرع أصفر ، مقطعة إلى مكعبات & frac12 & rdquo
1 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان ، مقطعة مكعبات و frac12 & rdquo
1 قرنبيط مقطع إلى زهيرات
& frac14 رطل من الفطر البري ، المفروم تقريبًا
2 فص ثوم مفروم
2 طماطم مقطعة مكعبات
& frac14 كوب سوفريتو
1 كوب نبيذ أبيض جاف
رشة زعفران مطحون
3 أكواب مرق نباتي مثل أنيتو
1 كوب أرز إسباني بومبا أو كالاسبارا
& frac14 كوب بازلاء خضراء طازجة أو مجمدة
ملح البحر حسب الرغبة
أليولي للتقديم

في مقلاة 13 بوصة ، سخني زيت الزيتون البكر الممتاز على نار متوسطة عالية. نضيف القرع إلى المقلاة ونحميه من جميع الجوانب. يُضاف القرع والقرنبيط ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى ، ثم يُضاف الفطر والثوم ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى. أضيفي مكعبات الطماطم والسفريتو واطهي لمدة دقيقة ، ثم أضيفي النبيذ الأبيض وقللي كل شيء إلى النصف.

نضيف الزعفران المسحوق إلى المقلاة ثم المرق. ارفعي النار واتركيها تغلي ، ثم اتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق. نضيف الأرز والبازلاء ونقلب حتى يتجانس كل شيء ثم يضاف الملح حسب الرغبة. ضع علامة في الصندوق أو الكيس الذي جاء به الأرز وندش تريد أن تطبخ الأرز طالما كان موصى به (يمكن أن يختلف التوقيت حسب نوع الأرز & ndash احتفظ بالكيس دائمًا!) تريد أن يكون الأرز قليلاً ، مع مركز صلب جيد . اضبطي المؤقت ، ثم لا تحركي بينما الأرز ينضج. عندما يتبقى لديك دقيقتان ، ارفعي الحرارة إلى درجة عالية للحصول على العصارة المقرمشة في قاع المقلاة. عندما ينضج الأرز ، أبعدي المقلاة عن النار واتركيها لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

قدمها مع الأليولي وشاركها مع الجميع & ndash بغض النظر عن مقدار ما تريد حفظه حصريًا للطاهي (بنفسك).


كيفية صنع المأكولات البحرية بايلا

اليوم نحن & # 8217re صنع الباييلا المأكولات البحرية. Paella حقًا بسيط جدًا ومباشر في صنعه ، فلا تجعله يخيفك!

لا توجد قواعد حول المأكولات البحرية التي تستخدمها & # 8211 لا تتردد في اختيار المفضلة لديك. عادة على الرغم من أن الباييلا من المأكولات البحرية ستشمل مزيجًا من الروبيان والمحار وبلح البحر وغالبًا ما يكون الحبار. سيضيف البعض أيضًا بضع قطع من الأسماك ذات اللحم المتماسك إلى المزيج. الخيار لك.

بالنسبة لوصفة الباييلا للمأكولات البحرية الخاصة بنا ، نحن & # 8217re باستخدام علامة برشلونة التجارية الخاصة جدًا من المأكولات البحرية قاعدة طهي الباييلا: Aneto. أتيحت لنا الفرصة المدهشة ل جولة في Aneto & # 8217s المصنع بأكمله في إسبانيا (انقر على الرابط للقيام بجولتنا الافتراضية) وعلى مدى السنوات الثلاث الماضية حتى الآن ، كانت Aneto هي العلامة التجارية الوحيدة للمرق الذي نشتريه من المتجر الذي نستخدمه ونوصي به. لماذا ا؟ لأنهم فقط العلامة التجارية التي تجعل مرقها كما نفعل في مطبخنا & # 8211 مع مكونات حقيقية وكاملة وطازجة مع بالتأكيد ولا شيء وأضاف آخر.

يمكن العثور على منتجات Aneto & # 8217s عبر الإنترنت وكذلك المتاجر في جميع أنحاء الولايات المتحدة قائمة مواقع المتاجر.

ألق نظرة على مزيج رائع من النكهات. لا حاجة لإضافة الزعفران المهم للغاية والمكلف إلى الباييلا & # 8211 it & # 8217s الموجودة بالفعل في قاعدة الطهي. ستحب النكهة اللذيذة والطازجة والنقية لقاعدة طهي الباييلا للمأكولات البحرية Aneto & # 8217s.

البايلا هو طبق سهل التحضير بوعاء واحد وجاهز لتقديمه في غضون 30 دقيقة والتنظيف في حده الأدنى. في الواقع ، إذا كنت تأكلها بالطريقة التقليدية التي تؤكل بها ، فلن تحتاج حتى إلى أطباق & # 8211 ، كل شخص يقوم بالحفر باستخدام شوكة!

تعد الباييلا واحدة من أكثر الأطباق متعة ، وبمجرد أن تقوم بتحضيرها & # 8217 ، سترغب في إعدادها مرارًا وتكرارًا. جربها وسترى ما أعنيه!

هل أنت مستعد لعمل بعض المأكولات البحرية الباييلا؟

لنبدأ & # 8217s!

سخني الزيت في مقلاة (أنا & # 8217 م باستخدام أ مقلاة الباييلا 38 سم ، مثالي لخدمة 4-5 أشخاص) واطبخ البصل حتى يصبح طريًا وشفافًا ، 3-4 دقائق. نضيف الفليفلة ونطهو لمدة 3 دقائق أخرى. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة.

بعد ذلك يضاف الأرز. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم ما يسمى أرز بومبا. إنها سلالة خاصة من الأرز قصير الحبة المزروعة في إسبانيا وتعتبر على نطاق واسع الأفضل بالنسبة للباييلا. يمتص أرز بومبا ثلاثة أضعاف حجمه في السائل (بالنسبة لمعظم الأرز ، يتم امتصاصه مرتين) ، ومع ذلك تظل حبوب الأرز لطيفة وثابتة بدلاً من أن تصبح طرية. لصنع الباييلا ، يعتبر أرز البومبا أفضل. (إذا تمكنت من العثور على أرز البومبا ، على الرغم من بذل قصارى جهدك أرز الأربوريو.)

(كان يجب أن تراني في المطار في طريق عودتنا من إسبانيا ، وأقوم بتعبئة جميع أكياس أرز البومبا والفلفل الحلو المدخن الفاخر في حقائب السفر الخاصة بنا لأن حدود الوزن لدينا ستسمح & # 8211 كان مشهدًا رائعًا!)

بمجرد إضافة الأرز & # 8217 ، قلّبي حتى تغطى حبات الأرز بالزيت. (هذا يحقق ثلاثة أشياء: 1) يساعد على منع الأرز من إطلاق الكثير من النشا أثناء الطهي ، 2) يساعد على منع الأرز من الالتصاق ، و 3) يساعد على تحسين قوام الأرز عن طريق منعه من أن يصبح طريًا. ) نضيف النبيذ الأبيض ونتركه يغلي لمدة دقيقة.

نضيف البازلاء والفلفل الحلو المدخن ويقلب المزيج. وزعي خليط الأرز في قاع المقلاة حتى يتوزع بالتساوي. صب في قاعدة طهي بايلا للمأكولات البحرية من أنيتو.

يُطهى الباييلا على نار متوسطة منخفضة حتى يتم امتصاص نصف السائل.

حان وقت إضافة المأكولات البحرية. هذه المرة ، نستخدم الجمبري الجامبو وبلح البحر والمحار.

والآن بالنسبة للسؤال المهم للغاية: إزالة الرؤوس أو تركها؟ هذا & # 8217s خيار أتركه لك. العديد من المطاعم تتركهم للعرض. أميل إلى اتباع نهج أكثر عملية وهذا للحد من الجلبة التي ينطوي عليها ضيوفي. لهذا السبب قد تختار إزالة ذيول.

ضع المأكولات البحرية بالطريقة التي تريدها أن تظهر في الطبق النهائي. أضف فلفل بيكيلو.

استمر في الغلي على نار متوسطة منخفضة لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تنضج المأكولات البحرية. اقلب المقلاة كل بضع دقائق لوضع القسم المختلف فوق اللهب لإنشاء قشرة قاع مقرمشة ، سوكارات.

يُرفع عن النار ويختم المقلاة ببعض رقائق الألومنيوم لمدة 10 دقائق.

يُرفع ورق القصدير ويُزين بالبقدونس المفروم ويُقدّم مع شرائح الليمون. الباييلا الخاصة بك من المأكولات البحرية جاهزة للخدمة!


تحضير

تعليمات

الخطوة 1

بوريه شيلي ، بقدونس ، و 6 ملاعق كبيرة. الزيت في معالج الطعام حتى يتبلوا بزيت البقدونس الحار والملح ويوضع جانبا.

الخطوة 2

تسخين 1 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة 13 & quot؛ باييلا أو مقلاة من الحديد الزهر 12 & quot؛ فوق متوسطة عالية. يُطهى البانسيتا مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف البصل الأصفر والفلفل ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا لمدة 8-10 دقائق. يُضاف الثوم والبابريكا ويُحرّك المزيج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الشيري بحذر واتركيه على نار هادئة واتركي المزيج ينضج مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تجف المقلاة تقريبًا. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يُغطى الأرز ويبدأ في التحول إلى نصف شفاف ، حوالي 3 دقائق. أضيفي المرق وقشر البرتقال والزعفران والملح. يُغلى المرق ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الأرز تقريبًا ، لمدة 12-15 دقيقة.

الخطوه 3

اقتلع الحماس. نستله محار في الأرز في وسط المقلاة ويطهى حتى يبدأ المحار في التفتح ، 12-15 دقيقة. غطي المقلاة بورق الألمنيوم واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويفتح المحار (تخلصي من أي محار لا ينضج) ، لمدة 8-10 دقائق. يُرفع عن النار (يُحفظ مغطى) ويُترك الأرز يُطهى لمدة 10 دقائق.

الخطوة 4

أثناء طهي الباييلا ، سخني مقلاة الشواء على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. بشكل منفصل ، اخلطي البصل الأخضر والفاصوليا والقريدس مع 1 ملعقة كبيرة. يتبل الزيت في كل وعاء بالملح والفلفل. يُشوى البصل الأخضر ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتفحم الخضر وتنضج البصيلات ، حوالي 5 دقائق. بعد ذلك ، اشوي حبات الفاصوليا مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتفحم قليلاً وينضج ، لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم اشوي القريدس حتى ينضج تمامًا وتفحم القشرة ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. أخيرًا ، اشوي الليمون حتى يتفحم لمدة دقيقة واحدة لكل جانب.

الخطوة الخامسة

رتب البصل الأخضر والفاكهة والقريدس فوق الباييلا. قم برش الطبق بزيت البقدونس الحار ثم اعصر القليل من عصير الليمون عليه. توضع الأوتاد المتبقية فوق الباييلا وتقدم.


سر الباييلا البحرية المثالية مع سقراط

أول شيء هو أولاً ، تأكد من استخدام مكونات عالية الجودة لصنع طبق الباييلا الرائع والمأكولات البحرية الطازجة والأرز الإسباني المستدير والزعفران الإسباني. الشيء الثاني هو التأكد من احتواء الباييلا على سوكارات ، الأرز الجميل المحترق قليلاً في قاع المقلاة. إذا حصلت على socarrat ، تكون قد صنعت طبق الباييلا المثالي.


في وصفة البايلا للمأكولات البحرية الإسبانية الأصيلة هذه ، سوف أعلمك كيفية تحقيق هذه التقنية. شاهد الفيديو أدناه حول كيفية عمل وصفة مأكولات بحرية إسبانية أصيلة أو تحقق من بطاقة الوصفة أدناه ، والتي يمكنك طباعتها.

المعدات التي استخدمتها لصنع هذه الوصفة:
بايلا بان
لوح تقطيع الخشب


لقد صنعنا هذا الليلة الماضية ، باتباع الوصفة تقريبًا. كان التغيير الوحيد الذي أجريناه هو استخدام مرق الدجاج بدلاً من الماء ، على افتراض أنه سيجلب المزيد من النكهة. الوجبة كانت ممتازة!

في المستقبل ، نخطط لاستخدام شرائح chorizo ​​بدلاً من الأرض ، ونخطط لتجربة اقتراح مستخدم آخر بجعل مخزون ذيول الجمبري. لقد قمنا أيضًا بتخفيض نسبة الملح إلى هذه النكهات التي لم تنفجر كثيرًا على الفور ، ولكن القليل من الملح الإضافي بعد ذلك جلب النكهات. سنضاعف الدفعة في المرة القادمة أيضًا ، لذلك سيكون هناك المزيد من بقايا الطعام!

أحببت العملية والنتيجة النهائية. أوصي بالتأكيد كطريقة للاستمتاع ببعض الوقت في الطهي مع زوجتك / شريكك!

لقد صنعنا هذا الليلة وكان ممتازًا. ضاعفناها وجعلنا مقاليين من الباييلا ممتلئين ، وأخذنا واحدًا لأحد الجيران. آمل فقط ألا يقوم المراهقون بتنظيف كل بقايا الطعام الليلة حتى نتمكن من تناول بعضها للغداء غدًا.

لم أجرب هذه الوصفة ولكني أوافق على أن هناك العديد من الطرق لصنع الباييلا أعتقد أن بعض الاقتراحات التي قدمها كريس بيرج ستحسن الوصفة وأوافق ، لا أرز أربوريو.

ومع ذلك ، فإن دهشتي هو أن الوصفة تبدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 350 ، لكن لا يمكنني رؤية مكان وضعها في الفرن في أي خطوة. ماذا افتقد؟ يتم طهي المكونات في كل خطوة على الموقد.

إصلاحات الوصفات اللازمة لتحسين ذلك: استخدم الكوريزو الأسباني ، وقم بتقطيعها ، واحتفظ بها في حلقات بدلاً من أن تنهار بشكل فضفاض. للحصول على نكهة أفضل بكثير ، استخدم الروبيان أو مرق الدجاج بدلاً من 1.5 كوب من الماء عن طريق غلي قشور الجمبري وعظام الدجاج التي يبدو أنه تم التخلص منها. لماذا نتخلص من الزيت في الخطوة 2 ، أو نقلي الدجاج إذن ؟؟ لماذا لا تطبخ الجمبري في نفس تقطير كوريزو؟ لماذا لا تطبخ الدجاج (الخام) بهذا الزيت بدلاً من طهيه بطريقة مختلفة ليس لها نكهة إضافية؟ لماذا لا تستخدم أفخاذ الدجاج أو أفخاذ الدجاج بدلاً من القطع المطبوخة الخالية من العظم والتي يجب سوتها ثم طهيها مع الأرز والسائل لإضافة النكهة ، وكذلك تقليب البصل المفروم وشرائح الفلفل الأحمر لإضافة اللون والنكهة. يبدو أنه يمكن حذف عدة خطوات أو تغييرها لإضافة المزيد من النكهة. لا تُزين بالليمون الأصفر والبازلاء الخضراء أو شرائح الفلفل الأحمر. لماذا لا يوجد بابريكا أو فلفل حريف؟ فقط أتسائل.


6 أضف المرق والمأكولات البحرية

صب 400 مل من مرقة الجمبري الدافئ بالإضافة إلى الزعفران وماء النقع. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق دون أي مزيد من التحريك ، ثم يُرتب سمك الراهب وبلح البحر والقريدس المقشر فوق الأرز ، ويُدفعهم لأسفل جيدًا ولكن بخلاف ذلك يترك دون إزعاج.

6 قلّب المرق والزعفران ، ثم اطهِ دون إزعاج لمدة 10 دقائق ، قبل إضافة بقية المأكولات البحرية الصورة: Dan Matthews / The Guardian


Receta de Paella de Marisco - وصفة بايلا للمأكولات البحرية

حساء المرق في قدر كبير. يضاف الزعفران ويقلب. جفف السمك والروبيان بالمناشف الورقية. يرش بالملح ويترك لمدة 10 دقائق. استخدم الهاون والمدقة لهرس البقدونس والثوم والزعتر و 1/8 ملعقة صغيرة ملح في عجينة مع التقليب في البابريكا. أضف الماء إذا لزم الأمر لتشكيل عجينة.

سخني 6 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة الباييلا مقاس 15 إنش على نار متوسّطة الحرارة وسرعان ما تحمير السمك من دقيقتين إلى دقيقتين.لا تنضج بالكامل. تُرفع إلى طبق دافئ. تُضاف ملعقتان كبيرتان متبقيتان من الزيت والبصل والبصل الأخضر والفلفل الرومي إلى مقلاة الباييلا ونطهو حتى تنضج الخضار قليلاً ، نرفع النار ونضيف الطماطم ونطبخها حتى تصبح شبيهة بالصلصة ، من 2 إلى 5 دقائق ، يُسكب في المرق الساخن ويُغلى المزيج ، ويُرش الأرز بالتساوي على المقلاة ، ويُغلى لمدة 3 دقائق. دقائق مع تقليب الأرز ودور المقلاة من حين لآخر. أضف جميع الأسماك المحفوظة (لكن ليس الجمبري). قلّب معجون البقدونس. تذوق طعم الملح. لا تقلب بعد هذه النقطة. خفف الحرارة ، واستمر في الغليان حتى يصبح الأرز شهيًا ولكن يكفي بقايا سائلة لمواصلة طهي الأرز (حوالي 10 دقائق) ، أضيفي سائلًا إضافيًا إذا لزم الأمر.

رتبي الجمبري والمحار وبلح البحر فوق الأرز ، وضعي حواف بلح البحر وقشور البطلينوس حتى تنفتح ووجهها لأعلى. يُطهى بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز تقريبًا. يُرفع القدر عن النار ويُغطى بورق الألمنيوم. دعه يجلس لمدة 10 دقائق. تُزين بقطع الليمون وتقدم مع صلصة أليولي طازجة.

مراجعات (19)

يونيو 2020

بعد أن تناولت طبق paella mariscos رائعًا في مطعم La Cueva في إشبيلية ، إسبانيا ، وأدركت أنه سيستغرق بضع سنوات قبل أن أتمكن من العودة ، قررت البحث عن وصفة. هذه الوصفة قريبة بشكل مثير للدهشة من النكهة والقوام والعرض التقديمي لتلك الأصلية في إشبيلية. في حين أن التحضير والطهي يستغرق بضع ساعات ، فإنه يستحق العناء. مطبخي مليء برائحة الطبخ الرائعة من إسبانيا. تأكد من استخدام أرز البومبا لأنه يمكن أن يأخذ كل الحرارة وكل السوائل حيث يتفكك الأرز الأمريكي طويل الحبة في هذه العملية. أحب عائلتي ذلك!

أكتوبر 2018

شكراً جزيلاً يا La Tienda على هذه الوصفة الرائعة! زرت أنا وزوجي مطعمك مع الأصدقاء منذ عامين ، وألهمني العشاء لشراء مقلاة الباييلا والبدء في تجربة الطبخ الإسباني. (حتى أنني استشرت موظفيك عبر البريد الإلكتروني قبل شراء المقلاة الخاصة بي ، وقد كنتم أيها الأشخاص متعاونين للغاية على الرغم من أننا نعيش في منتصف الطريق عبر البلاد في تكساس.) كان أول جهد لي في الباييلا مملاً وغير مرضٍ ، لذلك كنت أعلم أنني بحاجة إلى العثور على أفضل وصفة. هذا عندما عثرت على وصفة المأكولات البحرية الباييلا الخاصة بك. كانت جيدة جدا ولذيذة حقا. لدي ثقة أكبر الآن في العمل مع المقلاة ، ومعرفة متى يجب التقليب ، ومتى أضيف سائلًا إضافيًا ، وكيفية إدارة المأكولات البحرية في النهاية. أعتقد أنني مستعد حتى للطهي مع الأصدقاء في المرة القادمة. شكرا لك لا تيندا. آمل أن نعود إلى ويليامزبرغ مرة أخرى!

أكتوبر 2018

صنعت هذه الوصفة الليلة ، فقط مذهلة! ذهبت مع المأكولات البحرية رغم ذلك. أضفت 2 ذيول ومخالب جراد البحر الصغيرة في مين ، روبيان جامبو ، محار القطب الشمالي ، صهر للأسماك ، حلقات كالاماري ، وأسقلوب البحر. مع المأكولات البحرية الإضافية ، أعتقد أن 6 أشخاص يمكنهم تناولها. لكن لحسن الحظ ، أنا والزوج فقط. سيحبه!

أبريل 2018

هذه الوصفة رائعة! استمتعت عائلتي كلها بذلك! لم أجد مرق المأكولات البحرية لذلك استخدمت مرق الدجاج بدلاً من ذلك وكان مذهلاً للغاية! لقد استخدمت كالديرو عملاقًا لأنني لا أمتلك مقلاة الباييلا بعد وكانت مثالية! مزيج المأكولات البحرية الطازجة وبعض ذيول الكركند جعل الباييلا الخاصة بي مذهلة! أتمنى أن أتمكن من نشر صوري. سيكون هذا طبقًا عاديًا من الآن فصاعدًا! شكرا جزيلا!


ملخص الوصفة

  • 3 أكواب من مرقة الدجاج منزلية الصنع أو مرق الدجاج المعلب قليل الصوديوم منزوع الدسم
  • 2 كوب من عصير البطلينوس منخفض الصوديوم
  • رشة زعفران
  • 1 كوب بازلاء من السكر ، تمت إزالة الخيوط الصلبة ، مقطعة إلى نصفين على أساس التحيز
  • 2 وصلات نقانق دجاج مقطعة إلى دوائر مقاس 1/2 بوصة
  • 12 جمبري متوسط ​​مقشر و منزوع العرق
  • 12 حبة حبار (حوالي 1 رطل) ، منظف ومقطع إلى حلقات بحجم 1 بوصة
  • 1 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 1 حبة فلفل أحمر ، مصنرة ومقطعة إلى أعواد ثقاب بطول 1 بوصة
  • 1 حبة فليفلة صفراء ، مصنفة ومقطعة إلى أعواد ثقاب بطول 1 بوصة
  • 1 رطل أرز بايلا غير مطبوخ
  • 1 باوند كوكل وبلح البحر
  • 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 6 طماطم برقوق ، مصنرة ومقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
  • 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم خشن
  • رذاذ الطبخ بزيت الزيتون

ضعي المرق وعصير البطلينوس والزعفران في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُخفّف الحرارة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

جهز حمامًا جليديًا. احضر قدرًا متوسطًا من الماء ليغلي ، ثم اسلق البازلاء حتى تصبح خضراء زاهية وتنضج ، لمدة دقيقة تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي البازلاء إلى حمام جليدي واتركيها تبرد. يُصفّى ويُترك جانباً.

قم بتغطية مقلاة الباييلا (أو فرن هولندي سعة 6 كوارت يبلغ قطره 11 بوصة وارتفاعه 5 بوصات) باستخدام رذاذ الطهي على حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف النقانق ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا مع التقليب لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُضاف الجمبري ويُطهى لمدة 1 1/2 دقيقة. يُضاف الحبار ويُطهى حتى يصبح معتمًا لحوالي دقيقة ونصف أخرى. انقلي المأكولات البحرية والسجق إلى طبق وضعيها جانبًا.

يُضاف البصل والثوم والفلفل إلى مقلاة الباييلا حتى يصبح البصل شفافًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف الأرز غير المطبوخ مقليًا حتى يصبح نصف شفاف ، من دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين. يُضاف 4 أكواب من خليط المرقة ويُغلى المزيج. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، وتغطية. يُطهى حتى يتم امتصاص معظم السوائل ويصبح الأرز طريًا ، حوالي 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، ضعي الكوب المتبقي من خليط المرقة والكوكل وبلح البحر في مقلاة على نار متوسطة عالية. تغطية ويغلى المزيج. اطبخي حتى تفتح جميع القذائف ، وتخلصي من دقيقتين إلى 3 دقائق من أي شيء بقي مغلقًا.

يُضاف البابريكا والفلفل الأسود والطماطم والروبيان والحبار والسجق إلى مزيج الأرز معًا. أضف القواقع ، وبلح البحر ، وسائل الطهي إلى الخليط ، مع الحرص على ترك أي بقايا في المقلاة. يُضاف البقدونس ويُزين بالبازلاء. قدميها على الفور.


سيلفيا & # 8217s المأكولات البحرية الصيفية بايلا

عندما بدأ البصل والفلفل يلهثان بزيت الزيتون ، تصاعدت الإثارة. سيلفيا تقذف برشاقة في بلح البحر ، تليها البطلينوس والكالاماري. بمجرد فتحهم ، أزالتهم من المقلاة.

ثم أضيفت صلصة الطماطم المقلية إلى المقلاة ، تبعها مرقة الكركند مع الزعفران # 8212.

كانت الباييلا المأكولات البحرية الصيفية تتحسن بشكل أفضل مع مرور الوقت.

كان الكركند هو التالي ، وكان دراماتيكيًا.

يضاف الأرز في وقت ما بين المرقة والكركند.

كان الأرز عبارة عن أرز بومبا ، وهو أرز إسباني قصير الحبة يتسع عرضه عند طهيه ، ويمكنه امتصاص ثلاثة أضعاف حجمه في السائل. (قالت سيلفيا إنها & # 8217d أرسلتها من فالنسيا ، إسبانيا فقط لتحضير طبق بايلا للمأكولات البحرية الصيفية!)

بقدر ما تذهب وصفات المأكولات البحرية الصيفية ، كان هذا يتشكل ليكون واحدًا من أكثر وصفات I & # 8217ve إثارة وجمالًا على الإطلاق.

بعد المرق وقبل اللوبستر ، بدأت السماء تمطر!

لا مشكلة كبيرة ، على الرغم من. سرعان ما وضع شخص ما مظلة كبيرة على حامل فوق سيلفيا ، والوعاء ، والإعداد.

بحلول الوقت الذي أصبحت فيه الباييلا جاهزة ، كانت تتدفق.

استغرق الأمر عددًا قليلاً من الأشخاص لإحضار الباييلا إلى ملعب تنس خيام ، والذي كان حلبة الرقص في حفل الزفاف في الليلة السابقة.

كنت مشغولًا جدًا في التقاط الصور والاستمتاع بـ & # 8220show & # 8221 لطرح الكثير من الأسئلة حول القياسات. أنا متأكد تمامًا من أن سيلفيا تصنع وصفة الباييلا بالمأكولات البحرية بالذاكرة & # 8212 بدت وكأنها طبيعة ثانية بالنسبة لها.


شاهد الفيديو: FARUK CHEF Octopus show #farukgezen #seafood #octopus (قد 2022).