وصفات جديدة

كمثرى تارت تاتين بالفانيليا والزنجبيل

كمثرى تارت تاتين بالفانيليا والزنجبيل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1 ورقة من عجين الفطير المجمدة (نصف عبوة 17.3 أونصة) ، مذابة
  • 1 ملعقة صغيرة شراب ذرة خفيف
  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة غير مملحة
  • 1/2 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول ، تقشر البذور في وعاء صغير
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر طازج مبشور
  • 5 من الكمثرى متوسطة الحجم Anjou (حوالي 2 1/4 رطل) ، مقشرة ، نصفين ، محفور ، كل نصف مقطعة إلى 4 أسافين

تحضير الوصفة

  • افردي المعجنات على سطح مرشوش بالدقيق إلى 10 بوصة مربعة. تقليم الحواف ، مما يجعل قطرها 10 بوصة ؛ ثقب في كل مكان بالشوكة. ضعها على صينية خبز بدون إطار. غطي المعجنات وبردها أثناء تحضير الكمثرى أو حتى يوم واحد.

  • املأ مقلاة كبيرة بالثلج والماء ؛ اجلس جانبا. قلّب السكر وربع كوب ماء وشراب الذرة في مقلاة ثقيلة مقاومة للفرن قطرها 10 بوصات على نار خفيفة حتى يذوب السكر. قم بزيادة الحرارة واتركه يغلي حتى يصبح لون الشراب كهرمانيًا داكنًا ، مع تحريك وتنظيف جوانب المقلاة أحيانًا بفرشاة معجنات مبللة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ازالة من الحرارة؛ اخفقي الزبدة ، ثم بذور الفانيليا والزنجبيل (سيظهر الكراميل). رتبي الكمثرى ، اقطعي الجانب لأسفل ومتداخلين ، في دائرة في مقلاة ، وضعي القليل منها حول الحافة ، إذا لزم الأمر. توضع المقلاة على نار متوسطة. يُطهى حتى ينضج الكمثرى ويصبح الشراب سميكًا بدرجة كافية لتغليف الملعقة ، حوالي 23 دقيقة. توضع مقلاة ساخنة فوق الثلج في مقلاة كبيرة لتبريد خليط الكمثرى بسرعة. يمكن القيام بذلك قبل 4 ساعات. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة.

  • سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. توضع عجينة البف مستديرة فوق خليط الكمثرى في مقلاة. دس في الحواف حول الكمثرى. اخبزي التورتة حتى تصبح العجينة منتفخة وذهبية ، حوالي 35 دقيقة. تورتة باردة تمامًا في المقلاة لمدة ساعة على الأقل وحتى 6 ساعات.

  • سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. أعد تدفئة التورتة في الفرن لمدة 8 دقائق. ضع الطبق فوق المقلاة. باستخدام قفازات الفرن ، امسك المقلاة والصحن معًا واقلبه ، ثم حرر التورتة. قدمي التارت مع الكريمة المخفوقة.

الوصفة من قبل كلوديا فليمنغ قسم التعليقات

لتارت تاتين

  • 150 جم / 5 أونصة زبدة مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 150 جم / 5 أونصة سكر ناعم
  • 1 يانسون نجمة
  • 1 حبة فانيليا ، بذور فقط
  • 2-3 فصوص مطحونة
  • رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 كمثرى ويليامز ، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين بالطول
  • 150 جرام / 5 أونصة من عجين الفطير الجاهز
  • دقيق عادي للغبار

للآيس كريم

  • 3 صفار بيض
  • 90 جم / 3 أونصة من السكر البني الفاتح الناعم
  • 250 مل / 9 أوقية حليب
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة
  • 200 مل / 7 أوقية كريم مزدوج
  • 100 مل / 3 أوقية كريم طازج

ملخص الوصفة

  • طحين لجميع الأغراض للدرفلة
  • 1 ورقة من عجين الفطير المجمدة (من عبوة 17.3 أونصة) ، مذابة
  • 1/2 كوب سكر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة خل عصير التفاح
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 3 كمثرى متماسكة وناضجة Anjou أو Bartlett ، كل منها مقشرة ومقطعة إلى نصفين ومنزوعة البذور ومقطعة إلى 6 أسافين

يسخن الفرن على 375 درجة. على سطح عمل مرشوش بالدقيق ، قم بلف عجين الفطير إلى مربع 11 1/2 بوصة باستخدام لوحة كدليل ، وقطع جولة 11 بوصة. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

في مقلاة متوسطة من الحديد الزهر أو مقاومة للالتصاق ، اخلطي السكر والخل وملعقتين كبيرتين من الماء. يُطهى على نار متوسطة ، دون تقليب ، حتى يصبح لونه ذهبياً ، من 12 إلى 15 دقيقة. يقلب في الزبدة. رتب أسافين الكمثرى في دائرة على طول حافة المقلاة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واطبخي حتى تنضج الكمثرى ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. تُرفع المقلاة عن النار.

ثنى المعجنات المبردة دائريًا فوق الكمثرى ، مدسوسًا الحافة تحتها. ضع طبقًا صغيرًا آمنًا للفرن أو غطاء وعاء فوق خبز المعجنات لمدة 15 دقيقة. أزل الطبق واستمر في الخبز حتى يصبح لون المعجنات ذهبيًا ، حوالي 15 دقيقة أخرى. اترك التورتة تبرد في المقلاة لمدة 15 دقيقة. مرر سكينًا حول حافة المقلاة ، واقلب التورتة بعناية في طبق التقديم. قدميها دافئة.


ما هو أصل Tarte Tatins؟

قصة قصيرة عن كيفية ولادتهم:

أنا لست فرنسيًا ، على الرغم من أنني كنت أتمنى لو كنت كذلك ، لذلك لست متأكدًا من صحة القصص التي قرأتها على الويب على مر السنين. يقول الكثيرون أن تاتين كان اختراعًا مصادفةً في عالم الطهي الفرنسي.

إليكم قصة صغيرة عن كيفية ولادة Tarte Tatins.

شقيقتا تاتين اللتان قيل أنهما اخترعتهما ، أدارتا مطعمًا في فرنسا. في أحد الأيام ، كانت إحداهن متعبة بعد يوم طويل من العمل واضطرت إلى صنع فطيرة تفاح ، لكنها كانت متعبة جدًا لدرجة أنه لم يكن بإمكانها التركيز على الطهي ، وأفرطت في طهي التفاح بالزبدة والسكر عن طريق الخطأ.

كانت في عجلة من أمرها لخدمة العملاء ، لذلك غطت تلك التفاح بورقة معجنات ملقاة في مكان قريب ، ثم وضعت المقلاة بأكملها في الفرن.

ثم قدمت الأخوات هذا الطبق كطبق تارت مقلوب لعملائهن ، وبعد ذلك بوقت قصير ، أصبح هذا التارت ضجة كبيرة. كانت تلك قصة ولادة تارت تاتين.

تقترب العطلات ونحن في حاجة إلى بعض أفكار الحلوى اللطيفة. بالنسبة لي ، تبدو الحلويات الفردية ذات الحجم الصغير أكثر متعة من تقديم كعكة أو فطيرة. لدغات حلوى صغيرة جميلة من الكمال - هذا ما هي هذه التاتين.


كمثرى تارت تاتين بالفستق والفانيليا

نحن & # 8217re في منطقة لذيذة للغاية هنا ، أيها الأصدقاء. أنا بالتأكيد أحب تارت تاتين. أعطني تفاحًا ، خوخًا ، مشمشًا ، أناناسًا ، أي شيء وسأطهوها بسعادة في الكراميل ، وأضيف إليها المعجنات ثم أخبزها.

لكن المفضل الجديد لدي ، على ما أعتقد ، يجب أن يكون نسخة الكمثرى الجميلة.

لقد ذهبت ثقيلًا على الفانيليا في الكراميل ، واستخدمت جرعة صحية من البراندي الذي يكمل الكمثرى الحلو والعطري بشكل جميل.

حقًا ، ما الذي يمكن أن تطلبه الكمثرى أكثر من الاستحمام في بركة من الكراميل الداكن ، ثم تغطيتها في ورقة سخية من عجين الفطير بالكامل؟ لا توجد نهاية أفضل للكمثرى من هذا.

عند الحديث عن المعجنات ، يجب أن تعلم أنني أدافع تمامًا عن استخدام الفطائر التي يتم شراؤها من المتجر. الشيء الوحيد هو أنك تحتاج إلى الحصول على كل شيء من الزبدة. وإلا سينتهي بك الأمر بالسمن ، وهذا يترك ذلك الطلاء الفظيع على سقف فمك ، والذي لا أحفره.

بمجرد دخول المعجنات ذات النوعية الجيدة إلى الفرن ، وإيقاف البخار عن نقع هذه الكمثرى فيها لمدة نصف ساعة ، جنبًا إلى جنب مع حوافها المغلفة ومقرمشة بالكراميل ، لن يهتم أحد من أين أتت. سيكونون مشغولين للغاية في محاولة كسر القطع دون حرق أصابعهم.

وهو ما يمكنني أن أضيف أنه من المستحيل القيام به! لذا ، خذ نصيحتي ودع هذا يبرد قليلاً قبل أن تدخله. أنت تريد أن يظل الكراميل نضحًا ورائعًا ، لكن ليس حارًا حارًا.

وبهذه الطريقة ، تذوب مغرفة الآيس كريم السخية التي تضعها على كل شريحة بشكل مغر ، وببطء ، مما يسمح بإعداد قضمات مثالية حتى تنتهي من ذلك.

وكدت أنسى الفستق! لا تنسوا الفستق الذي هم & # 8217re مهم جدًا حتى أنني أدرجتهم في عنوان الوصفة. على الرغم من أنها & # 8217re فقط تم تقطيعها طازجة ورشها فوقها ، إلا أنها توفر دفعة قوية من النكهة والملمس ونعم ، المظهر الجميل ، أعتقد أنها تصنع هذا التورتة إلى حد كبير.

أخبرني ، هل أنت من محبي التارت تاتين؟ (& lt & # 8212- هذه القوافي!)


لماذا & # 8217ll تحب هذا فطيرة الكمثرى الفطيرة:

وصفتي نفسها تقريبا مضمونة. ابدأ بورقة من عجين الفطير المذابة ، وادهنها بالزبدة السماوية ، والزنجبيل ، والزبدة المملوءة بالسكر البني ، ثم ضع فوقها شرائح الكمثرى. يؤدي تبديل الشرائح المتعرجة إلى إنشاء نمط مضلع جميل يرفع المعجنات من قائمة المكونات المتواضعة.

رحلة سريعة في الفرن ، ويرتفع عجين الفطير إلى عشرات الطبقات غير المستقرة حول الكمثرى الذهبية والمكرملة. إنه & # 8217s حلو ومنحط ، ويكاد يكون سهلًا جدًا.

تستفيد هذه المعجنات أيضًا من العمر الافتراضي المحدود للكمثرى & # 8211 الذي أقسم أنه قد نضج تمامًا لمدة ساعة تقريبًا من حياتهم القصيرة & # 8211 التسامح حتى مع عينة أقل نضجًا أو شديدة النعومة.

جربها دافئة من الفرن بملعقة آيس كريم بحبوب الفانيليا - في أي وقت من اليوم!

تأكد أيضًا من تجربة مفضلات الخريف التالية:

إذا قمت بعمل تورتة الكمثرى هذه ، فتأكد من وضع علامة لي على Instagram بعلامة التجزئة #forkknifeswoon وترك تعليقًا وتقييمًا أدناه لإعلامني كيف أعجبك ذلك! تقييمات النجوم مفيدة بشكل خاص لأنها تساعد الآخرين في العثور على وصفاتي أيضًا. xo ، لورا


تارت تأتين

التحدي المميز لهذا الأسبوع هو tarte tatin ، وهو معجنات فرنسية يعود تاريخها إلى ثمانينيات القرن التاسع عشر ، عندما قامت الأخوات تاتين وستيفاني وكارولين بإدارة فندق تاتين في لاموت بيوفرون. ما قد يكون قد بدأ كخطأ أصبح حلوى مميزة للفندق وسرعان ما انتشر في جميع أنحاء فرنسا.

في الأساس ، تارت تاتين عبارة عن فطيرة مقلوبة رأسًا على عقب ، عادةً تفاحة ، مع الفاكهة بالكراميل بالزبدة والسكر على الموقد قبل أن تُغطى بالمعجنات وتُخبز. بعد الخبز ، تنقلب التورتة رأسًا على عقب على طبق بحيث تكون الفاكهة في الأعلى مغطاة بصلصة الكراميل الذهبية. إذا كنت ترغب في مشاهدة Julia Child وهي تصنع واحدة ، فإليك مقطع فيديو ترفيهي على YouTube. فقط لا تولي اهتماما للترجمة. من كتبهم من الواضح أنه لا يعرف الفرنسية.

في The Great British Baking Show ، استخدم أربعة من المتسابقين التفاح في تاتين الفطائر. واستخدم الآخرون إما الكمثرى أو التين أو الموز أو الخوخ والكرز. قررت استخدام الكمثرى الممزوجة بالزنجبيل المسكر ومزيج توابل الشاي الخاص بي. قالت ماري بيري إنه يجب أن يكون لديهم قشرة معجنات مقرمشة (بدون قيعان مندي!) ، وعادة ما تكون مصنوعة من عجين الفطير الخام ، وشراب الكراميل. كان هذا يعني تحديين بالنسبة لي: (1) صنع عجينة منفوخة خشنة ، وهو ما لم أفعله من قبل ، و (2) صنع الكراميل ، وهو ما فعلته مرتين فقط من قبل. (انظر كعكتي المقلوبة ومنشورات كعكة التصميم المخفية.)

لقد كنت متحمسة بشأن جزء المعجنات الخشنة ، حيث أراها كمدخل رئيسي في صنع عجين الفطير الكامل ، والذي أعلم أنه سيتعين علي القيام به قريبًا بما فيه الكفاية. بالنسبة لصنع الكراميل ، لم أكن قلقة للغاية ، حيث لم أعاني من أي مشاكل في المرتين الأولين. ومع ذلك ، سرعان ما اكتشفت أنني كنت في رحلة صعبة بعض الشيء هذه المرة.

لقد بدأت بتقشير الكمثرى وتقطيعها إلى أرباع. قرأت بعض الوصفات التي أوصيت بإبقاء الفاكهة المحضرة في الثلاجة طوال الليل لتجفيفها قليلاً حتى لا تتسرب الكثير من العصير إلى المعجنات ، لذلك قمت بدهن الكمثرى بعصير الليمون لمنعها من التحول إلى اللون البني وتركها في وعاء مفتوح في الثلاجة.

لقد صنعت المعجنات في الليلة السابقة أيضًا ، لأنها تحتاج إلى التبريد في كل مرة يتم لفها لمنع الزبدة من الذوبان. اخترت وصفة غوردون رامزي من موقع Good Food على BBC. (معظم وصفات التارت تاتين التي وجدتها تستدعي المعجنات النفخة المشتراة من المتجر - من الواضح أنها رقم GBBS no-no!)

الفرق بين قشرة فطيرة أو معجنات قصيرة، وعلمت أن الفطائر الخشنة هي أن الزبدة الموجودة في الفطائر الخشنة يجب ألا تكون مدمجة جيدًا في الدقيق - ما زلت ترغب في رؤية خطوط من الزبدة عندما تقوم بفرد العجين. هذا يسمح لـ التصفيح، أو طبقات ، عندما تنضج المعجنات بينما تذوب الزبدة ، فإنها تخلق بخارًا ينفث العجين ويترك جيوبًا من الهواء بين طبقات رقيقة من العجين.

ابحث عن كثب عن خطوط الزبدة الباهتة!

قمت بخلط الزبدة في الدقيق بيدي ، لذلك كانت لا تزال هناك قطع كبيرة (بوصة) من الزبدة عندما أضفت الماء البارد. بعد ترك العجين في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، قمت بتدويره في اتجاه واحد ، ثم طيه في الثلث ، ثم قمت بربع لفة ولفته في الاتجاه الآخر. طويها إلى الثلث مرة أخرى ، ولفتها في غلاف بلاستيكي ووضعتها في الثلاجة حتى الصباح.

باتباع هذه الوصفة لتارت تارت الكمثرى من SugarHero.com ، بدأت في صنع صلصة الكراميل بالسكر والماء وقليل من البراندي (بدلاً من عصير الليمون الذي تتطلبه الوصفة). بينما يقول المؤلف لتقليبها معًا حتى يذوب السكر ، فإن 1¼4 كوب من السكر لا يذوب حقًا في 3 ملاعق كبيرة من السائل ، لذلك كنت أقوم بالتحريك لبعض الوقت ، وكان هذا على الأرجح خطئي الأول. بمجرد أن يبدأ الخليط في تكوين بلورات كبيرة على السطح ، كان محكوم عليه بالفشل إلى حد كبير. لذلك كان علي أن أبدأ من جديد ، لكن هذه المرة لم أحركها بنفس القدر. مرة أخرى ، مع ذلك ، تبلور وسرعان ما تمزق تمامًا.

بلورات السكر = الكراميل يفشل!

بعد أن شعرت بالإحباط والعزم على عدم الخوض في سبع محاولات قبل تحقيق النجاح كما فعل مانيشا في هذا التحدي ، قررت العودة إلى الطريقة التي استخدمتها بنجاح في المرة الأولى التي صنعت فيها الكراميل - طريقة السكر الجاف. قررت أيضًا عمل نصف دفعة في وقت واحد حتى لا أضيع الكثير من السكر إذا فشلت مرة أخرى. في النهاية ، نجح ذلك ، لكن الكراميل وصلب بسرعة كبيرة واضطررت إلى إذابته مرة أخرى في الماء ومحلول البراندي الذي كنت قد خلطته في الأصل مع السكر.

أنا مصمم على العمل على مهاراتي في صنع الكراميل ، ووجدت موقع الويب هذا مفيدًا بعد حقيقة أنه يقدم الكثير من النصائح والحيل لاستخدام طريقة الكراميل الرطب بنجاح.

بعد الحصول أخيرًا على الكراميل بشكل صحيح وتقليب الزبدة ، قمت بترتيب الكمثرى في الأعلى في المقلاة التي خططت لخبزها فيها. يجب أن تكون مقلاة يمكن استخدامها على الموقد أيضًا ، لذلك يستخدم معظم الناس مقلاة من الحديد الزهر. بدلاً من وضع عجينة المعجنات فوق الفاكهة على الفور ، فإن الوصفة التي استخدمتها تتطلب طهي الكمثرى على الموقد لمدة تزيد عن ساعة لكراميل الفاكهة والعصائر بالكامل. أضفت أيضًا الزنجبيل المتبلور وتوابل الشاي في هذه المرحلة حتى تمتزج النكهات ويخفف الزنجبيل مع الكمثرى.

خلق طهي الكمثرى الكثير من السوائل ، لذلك استخدمت مغسلة الديك الرومي لإزالة معظم العصائر ، واحتفظ بها لوقت لاحق ، قبل لف الفاكهة بالمعجنات ، ودس الحواف تحت الكمثرى بملعقة سيليكون. تساعد إزالة العصير الزائد وخز المعجنات بالشوكة قبل الخبز على منع ترهل القاع.

بعد خبزها للحصول على لون بني ذهبي لذيذ ، تركت التورتة ترتاح في المقلاة لمدة 10 دقائق قبل أن أقلبها على طبق. الجزء الصعب هو قلبه دون حرق نفسك أو سكب الكمثرى الساخنة والكراميل في كل مكان. مع قبضة قوية على جانبي المقلاة والطبق بمنشفة ، تمكنت من إخراجها تقريبًا مع وضع كل الفاكهة في مكانها. (على عكس جوليا تشايلد!)

بناءً على نصيحة إليزابيث ، مؤلفة الوصفة ، استخدمت العصائر المحجوزة لعمل صلصة كراميل جميلة لصب التارت وتقديمها مع آيس كريم الفانيليا. ديليش!

الزنجبيل والتوابل الكمثرى تارت تاتين

عجينة خشنة

  • 1 ر. ملح
  • 1 ج. + 2 طن زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة لكن ليست طرية
  • 5 أوقية. الماء البارد (تقريبا)


كمثرى تارت تاتين

قلب الكمثرى ، ثم قشرها بدقة قدر الإمكان وقطّعها إلى النصف. إذا أردت ، يمكن تحضيرها قبل يوم واحد وحفظها في الثلاجة ، مكشوفة ، حتى تجف.

ضعي السكر والزبدة والينسون والهيل والقرفة في مقلاة فرن بعرض 20 سم وضعيها على نار عالية حتى تغلي. هز المقلاة وقلّب صلصة الزبدة حتى تنفصل ويتحول السكر إلى لون التوفي.

ضعي الإجاص في المقلاة ، ثم اطهيها في الصلصة لمدة 10-12 دقيقة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تتكرمل تمامًا. لا تقلق بشأن حرقهم - لن يفعلوا - لكنك تريد كراميلهم قدر الإمكان. رش البراندي واتركه متوهجًا ، ثم اترك الكمثرى جانبًا.

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / مروحة 180 درجة مئوية / غاز 6. لف العجينة إلى سمك عملة معدنية بقيمة 1 جنيه إسترليني. باستخدام طبق أكبر بقليل من أعلى المقلاة ، اقطعي دائرة ، ثم اضغطي على حواف دائرة المعجنات لتقليلها.

عندما تبرد الكمثرى قليلًا ، رتبيها في المقلاة ، واقطعي الجانب للأعلى ، على شكل أزهار ، مع توجيه الكمثرى حول الحافة إلى الداخل. ضعي عود القرفة على الجزء العلوي في المنتصف مع حبات الهال مبعثرة.

ضع العجينة فوق الكمثرى ، ثم ضع الحواف أسفل جوانب المقلاة وتحت الفاكهة (انظر دليل جوردون). ثقبي العجينة عدة مرات ، ثم اخبزيها لمدة 15 دقيقة. إذا فقاعات كثيرة من العصير على جانب المقلاة ، اسكبه في هذه المرحلة (انظر الدليل). اخفض الفرن إلى 180 درجة مئوية / مروحة 160 درجة مئوية / غاز 4 واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تصبح العجين ذهبية. اترك التارت في وضع الوقوف لمدة 10 دقائق ، ثم اقلبها بعناية في طبق التقديم.

نصائح الوصفة
أي كمثرى؟

استخدم كمثرى ناضجة وثابتة تحافظ على شكلها. الكمثرى المفضل لدي لهذا الطبق هو Comice لأنه ذو لحم صلب بشكل طبيعي حتى عندما ينضج ، وله شكل دائري لطيف. في مطاعمي نقشر الكمثرى ونتركها مكشوفة في الثلاجة لمدة يوم. يساعد ذلك على تجفيفها حتى لا تطلق الكثير من العصير وتضعف الكراميل عند طهيه. لا تقلق بشأن تحول لونها إلى اللون البني لأن هذا يضيف في الواقع إلى الطبق النهائي.

هل تفضل التفاح؟

لجعل هذا التفاح تاتين ، ببساطة استبدل الكمثرى بالتفاح. يمكن أيضًا صنع تاتين من الخوخ أو النكتارين أو الخوخ ، لكن لا يمكن استخدامه مع الفواكه مثل الفراولة أو التوت لأن لحمها طري جدًا.

نسكب العصائر الزائدة من المقلاة في منتصف الطريق خلال الخبز لمنع المعجنات من أن تصبح رطبة عندما تقلب التورتة. هذا ليس ضروريًا ، ولكن إذا قررت فعل ذلك ، فاحرص على تجنب حرق نفسك بالمقلاة الساخنة أو الصلصة الذائبة. نقدم أيضًا فطائر التارت الصغيرة في مطاعمي ، ونطبخها حسب الطلب في أواني نحاسية صغيرة.

تركيب المعجنات

تأكد من دس العجينة على جوانب المقلاة باستخدام ملعقة أو سكين لرفع الكمثرى ووضع المعجنات تحتها. سيضمن ذلك احتضان المعجنات للفاكهة أثناء طهيها ، مما يحافظ على التورتة لطيفة ومضغوطة.


كمثرى تارت تاتين

مكونات

  • قشرة:
  • 1/2 كوب زبدة (عصا واحدة ، 4 أونصات)
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/4 كوب كريمة حامضة كاملة الدسم
  • حشوة:
  • 2 باوند جامد كمثرى (حوالي 5 كمثرى)
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 2 ملعقة كبيرة سكر مع 2/3 كوب سكر
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المفروم
  • صريف خفيف من جوزة الطيب الطازجة (أو اندفاعة من جوزة الطيب المطحونة)
  • المعدات اللازمة:
  • مقلاة من الحديد الزهر مقاس 9 أو 10 بوصة محنك جيدًا
  • طبق التقديم أو طبق الفطيرة

طريقة

مكعبات الزبدة وضعيها في درجة حرارة الغرفة. في وعاء كبير منفصل ، اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا. استخدم يديك أو قطاعة المعجنات لعمل الزبدة في الدقيق حتى ترى قطعًا صغيرة من الزبدة بحجم حبة البازلاء. أضيفي الكريمة الحامضة بالشوكة. شكلي العجينة على شكل كرة وشكلها على شكل قرص. لفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة قبل أن تتدحرج. (انظر المزيد من التعليمات هنا: لا وصفة فطيرة الكريمة الحامضة القشرة.)

أثناء انتظار العجينة ، حضري الكمثرى والكراميل في الخطوات من 2 إلى 5.

قشر الكمثرى واقطعها إلى نصفين بالطول. احتفظ بنصف كمثرى لمركز التارت وقطع النصفين المتبقيين مرة أخرى بالطول.

قلب ربع الكمثرى والنصف. أثناء تقشير الكمثرى وتقطيعه ، ضعه في وعاء ورش عليه بعض عصير الليمون لمنعه من التحول إلى اللون البني.

نرش قطع الكمثرى ب 2 ملعقة كبيرة سكر ويقلب لتوزيع السكر وعصير الليمون فوق الكمثرى.

تذوب الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة. حرك الزبدة حتى تغطي جوانب المقلاة أيضًا. يرش 2/3 كوب من السكر فوق الزبدة في طبقة متساوية. إزالة عموم من الحرارة.

ضعي نصف الكمثرى في منتصف المقلاة ، مع قطع الجانب المقطوع لأعلى. قم بتهوية أرباع الكمثرى المتبقية ، مع توجيه الجانب الضيق نحو المركز ، حول نصف الكمثرى المركز. اجعلهم بزاوية كما تذهب لتناسب كل الكمثرى. حاول تقليل أي فجوات.

أعدوا المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة واطهوا برفق ، دون تقليب الكمثرى حتى يتحول خليط السكر والزبدة إلى لون كراميل عميق ، لمدة 20 إلى 30 دقيقة. يُرفع عن النار ويوضع على صينية الخبز.

نرش الكمثرى بجوزة الطيب المبشورة والزنجبيل المفروم.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. قم بتدوير عجينة المعجنات إلى 11 بوصة إذا كنت تستخدم مقلاة 9 بوصة من الحديد الزهر و 12 بوصة إذا كنت تستخدم مقلاة مقاس 10 بوصات. توضع عجينة المعجنات فوق الكمثرى وتثني الأطراف برفق داخل حافة المقلاة. احذر ، المقلاة لا تزال ساخنة. أجد أن استخدام الشوكة يساعد على تهدئة العجين داخل حواف المقلاة.

ضع المقلاة في الفرن بدرجة حرارة 375 درجة فهرنهايت (على صينية الخبز لالتقاط أي تسرب) وقلل الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبزيها لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تنضج المعجنات وتحمر بشكل جيد. اخرجه من الفرن.

ضع طبق التقديم ذو الحواف أو طبق البيركس أو طبق الفطيرة الخزفي فوق المقلاة. ارتداء قفازات الفرن السميكة المعزولة جيدًا أو حاملات الأواني ، باستخدام يديك لإمساك الطبق بقوة فوق المقلاة ، اقلبها ، وأطلق التارتين على الطبق.

الكراميل ساخن وسائل ويمكن أن ينسكب بسهولة ، لذا اعتني به واعمل بسرعة. لا تقلق إذا انسكب بعض السائل ، فقط تأكد من ارتداء قفازات الفرن (أو الأكمام الطويلة) والمئزر لحماية نفسك أثناء قلبك.

اقلب التارت بينما لا يزال تاتين التارت ساخنًا ، وبهذه الطريقة لن يجعل الكراميل التارت يلتصق بالمقلاة أثناء قلبه. من المحتمل أن تكون الكمثرى قد تحركت قليلاً في قلب الوجه ، لذا أعد ترتيبها باستخدام شوكة (فهي ساخنة!) بحيث تشكل نمطًا جذابًا.

يترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. يقدم مع القليل من آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة.


ماري بيري & # 8217s تورتة بريوش الكمثرى والزنجبيل واللوز

منذ عدة أقمار صنعت تورتة بريوش بالمشمش. إنها وصفة لا يزال الكثير من الناس يقولون إنها واحدة من المفضلة لديهم ، لذلك قمت بعمل نسخة جديدة باستخدام الكمثرى واللوز. خذ الوقت الكافي لترتيب الكمثرى بشكل جميل على الجزء العلوي من البريوش. إنه يساعد في جعل التورتة تبدو مذهلة حقًا - مضمونة للإعجاب!

جورجيا جلين سميث

وقت التحضير: 10-15 دقيقة

وقت الطبخ: 30-35 دقيقة ، بالإضافة إلى الراحة

زبدة طرية للدهن
½ رغيف بريوش
1 بيضة مخفوقة
250 جم (9 أونصة) جبن ماسكاربوني كامل الدسم
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة فانيليا
4 قطع من الزنجبيل ، مفرومة ناعماً
علبتان بحجم 400 غ من الكمثرى ، مصفاة ومجففة ومقطعة إلى شرائح رفيعة (انظر الملاحظة)
3 ملاعق كبيرة شراب زنجبيل (من برطمان ساق الزنجبيل)
25 جم (1 أونصة) لوز مقشر

1. ستحتاج إلى طبق مسطح دائري مقاس 28 سم (11 بوصة). سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / مروحة 180 درجة مئوية / غاز 6 ودهن قاعدة وجوانب الطبق.

2. قطّعي البريوش إلى شرائح بسمك 1 سم (نصف بوصة) ورتّبيها في قاعدة الطبق المُجهز ، وضعي الشرائح قريبة من بعضها وقطّعيها ، إذا لزم الأمر ، لتناسب القاعدة.

3. اخلطي البيض والماسكاربوني معًا في وعاء مع مستخلص السكر والفانيليا. تُطوى قطع الزنجبيل ثم تُسكب في الطبق لتغطية البريوش بطبقة متساوية. رتب شرائح الكمثرى فوق الجزء العلوي بنمط حلزوني. ادهني الكمثرى بشراب الزنجبيل ثم رشي رقائق اللوز.

4. اخبزيها في الفرن لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون من الأعلى والأسفل. أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق قبل تقديمها دافئة مع الكريمة أو الكريمة الطازجة.

طبخ & # 8217S ملاحظات

إذا كان الإجاص الطازج في الموسم ، قشر وقطّع صنفك المفضل إلى شرائح رفيعة. إذا كنت تستخدم الكمثرى المعلبة ، ضع الفاكهة المصفاة على طبق مبطن بورق المطبخ لامتصاص أي سائل زائد.

استعد للأمام

يمكن تجميع التارت لمدة تصل إلى 4 ساعات وخبزها للتقديم.

غير مناسب للتجميد.

وفر 20 في المائة على MARY & # 8217S NEW BOOK


شاهد الفيديو: Tarte tatin met peer (قد 2022).


تعليقات:

  1. Yogul

    حق! متفق!

  2. Jimmie

    أهنئ ، ما هي الكلمات المناسبة ... ، الفكر المثير للإعجاب

  3. Chesmu

    الرسالة المتعاطفة

  4. Heikkinen

    انت لست على حق. أنا مطمئن. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في PM ، سنتواصل.

  5. Arashinris

    أعتقد أنهم مخطئون. دعونا نحاول مناقشة هذا. اكتب لي في رئيس الوزراء ، تحدث.

  6. Beniamino

    في بروتين كلمة واحدة

  7. Winefield

    برافو ، أعتقد أن هذه فكرة رائعة.



اكتب رسالة