وصفات جديدة

في اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد ...

في اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد ...


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الاحتفال بالأيام الاثني عشر من عيد الميلاد The Daily Meal-style ، مع ترانيم الطعام حول بعض من أفضل أطباق مدينة نيويورك.

بنجر لوبا بالفستق.

من الناحية الفنية ، لا تبدأ أيام الكريسماس الاثني عشر حتى يوم عيد الميلاد ، لكننا موجودون بالفعل في الروح. للاحتفال ، ها هي ترنيمة ، "اثنا عشر يومًا من عيد الميلاد"The Daily Meal-style ، ويضم بعض أطباق مدينة نيويورك التي استمتعنا بها على مر السنين والتي نرغب في الغناء عنها.

اثنا عشر الطبال. عازف الطبول يدق على الطبل. النغمة الوحيدة في هذه الترانيم هي البنجر الذي يمكنك تناوله.

في اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد أحضر لي النادل ...

في اتجاه عقارب الساعة من الأعلى: لوبا البنجر بالفستق نورث فورك تابل آند إن مجموعة متنوعة من البنجر المحمص. مخابز بلو ريبون سندويتش جبن الماعز الدافئ مع الفلفل الأحمر والشمندر والبصل المشوي ؛ عودة الأربعين سلطة الشمندر الذهبي وسلطة الشيفر الطازجة ؛ سوريلا سلطة توناتو مع الكرفس والبنجر وبذور الخشخاش. بلاو غانس سلطة البنجر المحمص مع الصنوبر والفريزيه ؛ اسبرانتو سلطة كاليماري مع المانجو وجوز الهند والبنجر ؛ هاريسون سلطة البنجر مع الفستق المحمص والروبيولينا ؛ اينوتيكا باربون جنوكتشي البنجر الأحمر مع جورجونزولا دولسي ؛ مخلل البنجر من شورتي. دوان بارك سلطة الشمندر الأحمر والذهبي. و Momofuku Ssäm Bar's البنجر والليمون جاناش.

لذلك ستذهب الترانيم:

في اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد أحضر لي النادل ...
اثني عشر البنجر للأكل,
أحد عشر الأشياء المدخنة اللذيذة,
عشرة القرع كومة,
تسع فطائر a-twirling,

ثمانية، مصنوع من الحليب في,
سبعة الحساء يستحق الرشف,
ستة بيض للولائم,
خمسة حلقات البصل!

فراخ من أربعة طيور
ثلاث دجاجات مقلية ،
اثنان من الحلويات لشخصين ،
ورافيولي الكمثرى لفيليديا.

هل تعتقد أن طبقًا آخر لمدينة نيويورك كان يجب أن يكون مميزًا؟ اقترحه أدناه!


اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد

& # 8220 في اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد
أعطاني حبي الحقيقي
اثنا عشر عازف طبول & # 8221

اضطررت إلى حفظ الأفضل حتى النهاية ، وتقديم دزيناتي بضجة من الطبول (هل هذا صحيح من الناحية الموسيقية؟). الفطائر بالطبع.

أود أن أقدم لكم عشرات الفطائر. بعض الذين قابلتهم من قبل ، لكن ربما نسيت. بعضها جديد ، فقط لإسعادك. كلهم & # 8211 دعنا نقول & # 8211 قليلا غير عادي. من الصعب العثور عليها في الوقت الحاضر. في انتظار إعادة اكتشافها وتذوقها الجزيئي.

7. بير فطيرة.
& # 8230 بقية [الذبيحة بعد إزالة الوصلات الرئيسية] يتم إحضارها إلى السوق باستخدام إخفاء، وهناك النساء الفقيرات ، اللواتي قطعن أيضًا بعض قطع اللحم التي تكمن في القرون ، والتي تسمى نتوءات، مع هذه مصنوعة الحرق & # 8230 (هوتون ، جو هن . مجموعة لتحسين التربية والتجارة ، 1727)

8. عموم فطيرة مصنوعة من الكارب-roes والألسنة.
يجب وضع ألسنة وبذور الكارب بالترتيب على قطعة من المعجون الناعم ، في قاع موسم المقلاة & # 8217d بالفلفل والملح وجوزة الطيب والأعشاب الدقيقة والشيبولز ، موريليس، الفطر الشائع ، كمأ والزبدة الحلوة. بعد ذلك ، مع تغطية & # 8217d بغطاء من نفس المعجون ، دع الفطيرة تُخبز & # 8217d بنار بلطف ، وخدم & # 8217d مع عصير الليمون.
[ماسيالوت. كورت آند كونتري كوك. 1702]

للأسف ، لا توجد بالفعل أمبلونغوسيس # 8217t. لم يتم أكلها حتى الانقراض ، ولم تكن موجودة أبدًا - باستثناء خيال إدوارد لير. إذا كانوا يومًا ما لحمًا ، فهذه هي وصفته لهم.

خذ 4 أرطال (قل 4 & # 189 رطلاً) من أمبلونجوسيس الطازج ، وضعها في بيبكين صغير.
غطيها بالماء واتركيها تغلي لمدة 8 ساعات متواصلة ، وبعد ذلك أضيفي 2 مكيال من الحليب الجديد ، واستمري في الغليان لمدة 4 ساعات أخرى.
عندما تتأكد من أن الأمبلونجوس طرية تمامًا ، أخرجها وضعها في وعاء واسع ، مع الحرص على هزها جيدًا مسبقًا.
قم ببشر بعض جوزة الطيب على السطح ، وقم بتغطيتها بعناية بخبز الزنجبيل المسحوق ، ومسحوق الكاري ، وكمية كافية من الفلفل الحار.
أخرج المقلاة في الغرفة المجاورة وضعها على الأرض. أعده مرة أخرى ، واتركه ينضج لمدة ثلاثة أرباع الساعة. رج المقلاة بعنف حتى يصبح لون الأمبلونجوس أرجواني باهت.
بعد ذلك ، بعد تحضير العجينة ، أدخل الكل بعناية ، وأضف في نفس الوقت حمامة صغيرة ، وشريحتان من اللحم البقري ، و 4 قرنبيط ، وأي عدد من المحار.
راقب بصبر حتى تبدأ القشرة في الارتفاع ، وأضف قليلًا من الملح من وقت لآخر.
قدميه في طبق نظيف ، وتخلصي من النافذة بأسرع ما يمكن.

10. فطيرة الختم- Fipper.
عندما كان من الصحيح سياسيًا أكل زعانف الفقمة الصغيرة ، كانت هذه الفطائر من اختصاص نيوفاوندلاند. هل تم الآن إجبار أكلة الفقمة على العمل تحت الأرض؟
كما ظهر في (ويبدو أنه تم تناوله بالفعل من قبل كيفن سبيسي) في الفيلم أخبار الشحن.

11. فطيرة ثعبان البحر الكهربائية.
يبدو أنه تم تناولها في عشاء من القرن التاسع عشر لجمعية لندن للكهرباء ، حيث شربوا أيضًا Whitbread stout من أجل & # 8220 تتبع الحركة الجلفانية الناتجة عن ملامسة وعاء القصدير مع رطوبة أسفل الشفة. & # 8221

12. السلحفاة أو فطيرة البوري.
يُطهى على نار خفيفة في الماء مع الملح ، ثم يُخرج من الماء ويأخذ القليل من الموري والفلفل والقرفة والقليل من الزيت وعصير البصل والكزبرة وقليل من الزعفران ، نخفقها جميعًا مع البيض وترتيب السلاحف والبطاطس في فطيرة ورمي الحشوة فوقها. يجب أن تعجن عجينة الفطيرة بقوة ، وتعجن ببعض الفلفل والزيت ، وتدهن بالبيض والزعفران عندما تنضج.
[من القرن الثالث عشر كتاب طبخ أندلسي مجهولترجمة تشارلز بيري]

& # 8220 في اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد
أعطاني صديقي العزيز
اثنا عشر فطيرة في الخبز
أحد عشر بودينج للطبخ
عشرة أنواع من البيرة تخمير ،
تسعة أرغفة ،
ثمانية أجبان تنضج ،
سبعة أسماك السباحة ،
ستة بيضات سلق غير مشروع ،
خمس فواكه ذهبية
أربعة حفظ الكعك ،
ثلاث دجاجات مسلوقة
اثنين من فطائر الشوكولاتة ،
وحجل على شجرة إجاص. & # 8221

هناك القليل من أدوات الطهي التي يفضلها عمومًا أكثر من تذوق الفطائر ، إذا تم إعدادها بشكل صحيح. السيدة رونديل ، في بلدها الجديدystem الطبخ المنزلي. 1807.


اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد

& # 8220 في اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد
أعطاني حبي الحقيقي
اثنا عشر عازف طبول & # 8221

اضطررت إلى حفظ الأفضل حتى النهاية ، وتقديم دزيناتي بضجة من الطبول (هل هذا صحيح من الناحية الموسيقية؟). الفطائر بالطبع.

أود أن أقدم لكم عشرات الفطائر. بعض الذين قابلتهم من قبل ، لكن ربما نسيت. بعضها جديد ، فقط لإسعادك. كلهم & # 8211 دعنا نقول & # 8211 قليلا غير عادي. من الصعب العثور عليها في الوقت الحاضر. في انتظار إعادة اكتشافها وتذوقها الجزيئي.

7. بير فطيرة.
& # 8230 بقية [الذبيحة بعد إزالة الوصلات الرئيسية] يتم إحضارها إلى السوق باستخدام إخفاء، وهناك النساء الفقيرات ، اللواتي قطعن أيضًا بعض قطع اللحم التي تكمن في القرون ، والتي تسمى نتوءات، مع هذه مصنوعة الحرق & # 8230 (هوتون ، جو هن . مجموعة لتحسين التربية والتجارة ، 1727)

8. عموم فطيرة مصنوعة من الكارب-roes والألسنة.
يجب وضع ألسنة وبخور الكارب بالترتيب على قطعة من المعجون الناعم ، في قاع موسم المقلاة & # 8217d بالفلفل والملح وجوزة الطيب والأعشاب الدقيقة والشيبولز ، موريليس، الفطر الشائع ، كمأ والزبدة الحلوة. بعد ذلك ، مع تغطية & # 8217d بغطاء من نفس المعجون ، دع الفطيرة تُخبز & # 8217d بنار بلطف ، وخدم & # 8217d مع عصير الليمون.
[ماسيالوت. كورت آند كونتري كوك. 1702]

للأسف ، لا توجد بالفعل أمبلونغوسيس # 8217t. لم يتم أكلها حتى الانقراض ، ولم تكن موجودة أبدًا - باستثناء خيال إدوارد لير. إذا كانوا يومًا ما لحمًا ، فهذه هي وصفته لهم.

خذ 4 أرطال (قل 4 & # 189 رطلاً) من أمبلونجوسيس الطازج ، وضعها في بيبكين صغير.
غطيها بالماء واتركيها تغلي لمدة 8 ساعات متواصلة ، وبعد ذلك أضيفي 2 مكيال من الحليب الجديد ، واستمري في الغليان لمدة 4 ساعات أخرى.
عندما تتأكد من أن الأمبلونجوس طرية تمامًا ، أخرجها وضعها في وعاء واسع ، مع الحرص على هزها جيدًا مسبقًا.
قم ببشر بعض جوزة الطيب على السطح ، وقم بتغطيتها بعناية بخبز الزنجبيل المسحوق ، ومسحوق الكاري ، وكمية كافية من الفلفل الحار.
أخرج المقلاة في الغرفة المجاورة وضعها على الأرض. أعده مرة أخرى ، واتركه ينضج لمدة ثلاثة أرباع الساعة. رج المقلاة بعنف حتى يصبح لون الأمبلونجوس أرجواني باهت.
بعد ذلك ، بعد تحضير العجينة ، أدخل الكل بعناية ، وأضف في نفس الوقت حمامة صغيرة ، وشريحتان من اللحم البقري ، و 4 قرنبيط ، وأي عدد من المحار.
راقب بصبر حتى تبدأ القشرة في الارتفاع ، وأضف قليلًا من الملح من وقت لآخر.
قدميه في طبق نظيف ، وتخلصي من النافذة بأسرع ما يمكن.

10. فطيرة الختم- Fipper.
عندما كان من الصحيح سياسيًا أكل زعانف الفقمة الصغيرة ، كانت هذه الفطائر من اختصاص نيوفاوندلاند. هل تم الآن إجبار أكلة الفقمة على العمل تحت الأرض؟
كما ظهر في (ويبدو أنه تم تناوله بالفعل من قبل كيفن سبيسي) في الفيلم أخبار الشحن.

11. فطيرة ثعبان البحر الكهربائية.
يبدو أنه تم تناولها في عشاء من القرن التاسع عشر لجمعية لندن للكهرباء ، حيث شربوا أيضًا Whitbread stout من أجل & # 8220 تتبع الحركة الجلفانية الناتجة عن ملامسة وعاء القصدير مع رطوبة أسفل الشفة. & # 8221

12. السلحفاة أو فطيرة البوري.
يُطهى على نار خفيفة في الماء مع الملح ، ثم يُخرج من الماء ويأخذ القليل من الموري والفلفل والقرفة والقليل من الزيت وعصير البصل والكزبرة وقليل من الزعفران ، نخفقها جميعًا مع البيض وترتيب السلاحف والبطاطس في فطيرة ورمي الحشوة فوقها. يجب أن تعجن عجينة الفطيرة بقوة ، وتعجن ببعض الفلفل والزيت ، وتدهن بالبيض والزعفران عندما تنضج.
[من القرن الثالث عشر كتاب طبخ أندلسي مجهولترجمة تشارلز بيري]

& # 8220 في اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد
أعطاني صديقي العزيز
اثنا عشر فطيرة في الخبز
أحد عشر بودينج للطبخ
عشرة أنواع من البيرة تخمير ،
تسعة أرغفة ،
ثمانية أجبان تنضج ،
سبعة أسماك السباحة ،
ستة بيضات سلق غير مشروع ،
خمس فواكه ذهبية
أربعة حفظ الكعك ،
ثلاث دجاجات مسلوقة
اثنين من فطائر الشوكولاتة ،
وحجل على شجرة إجاص. & # 8221

هناك القليل من أدوات الطهي التي يفضلها عمومًا أكثر من تذوق الفطائر ، إذا تم صنعها بشكل صحيح. السيدة رونديل ، في بلدها الجديدystem الطبخ المنزلي. 1807.


اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد

& # 8220 في اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد
أعطاني حبي الحقيقي
اثنا عشر عازف طبول & # 8221

اضطررت إلى حفظ الأفضل حتى النهاية ، وتقديم دزيناتي بضجة من الطبول (هل هذا صحيح من الناحية الموسيقية؟). الفطائر بالطبع.

أود أن أقدم لكم عشرات الفطائر. بعض الذين قابلتهم من قبل ، لكن ربما نسيت. بعضها جديد ، فقط لإسعادك. كلهم & # 8211 دعنا نقول & # 8211 قليلا غير عادي. من الصعب العثور عليها في الوقت الحاضر. في انتظار إعادة اكتشافها وتذوقها الجزيئي.

7. بير فطيرة.
& # 8230 بقية [الذبيحة بعد إزالة الوصلات الرئيسية] يتم إحضارها إلى السوق باستخدام إخفاء، وهناك النساء الفقيرات ، اللواتي قطعن أيضًا بعض قطع اللحم التي تكمن في القرون ، والتي تسمى نتوءات، مع هذه مصنوعة الحرق & # 8230 (هوتون ، جو هن . مجموعة لتحسين التربية والتجارة ، 1727)

8. عموم فطيرة مصنوعة من الكارب-roes والألسنة.
يجب وضع ألسنة وبذور الكارب بالترتيب على قطعة من المعجون الناعم ، في قاع موسم المقلاة & # 8217d بالفلفل والملح وجوزة الطيب والأعشاب الدقيقة والشيبولز ، موريليس، الفطر الشائع ، كمأ والزبدة الحلوة. بعد ذلك ، مع تغطية & # 8217d بغطاء من نفس المعجون ، دع الفطيرة تُخبز & # 8217d بنار بلطف ، وخدم & # 8217d مع عصير الليمون.
[ماسيالوت. كورت آند كونتري كوك. 1702]

للأسف ، لا توجد بالفعل أمبلونغوسيس # 8217t. لم يتم أكلها حتى الانقراض ، ولم تكن موجودة أبدًا - باستثناء خيال إدوارد لير. إذا كانوا يومًا ما لحمًا ، فهذه هي وصفته لهم.

خذ 4 أرطال (قل 4 & # 189 رطلاً) من أمبلونجوسيس الطازج ، وضعها في بيبكين صغير.
غطيها بالماء واتركيها تغلي لمدة 8 ساعات متواصلة ، وبعد ذلك أضيفي 2 مكيال من الحليب الجديد ، واستمري في الغليان لمدة 4 ساعات أخرى.
عندما تتأكد من أن الأمبلونجوس طرية تمامًا ، أخرجها وضعها في وعاء واسع ، مع الحرص على هزها جيدًا مسبقًا.
قم ببشر بعض جوزة الطيب على السطح ، وقم بتغطيتها بعناية بخبز الزنجبيل المسحوق ، ومسحوق الكاري ، وكمية كافية من الفلفل الحار.
أخرج المقلاة في الغرفة المجاورة وضعها على الأرض. أعده مرة أخرى ، واتركه ينضج لمدة ثلاثة أرباع الساعة. رج المقلاة بعنف حتى يصبح لون الأمبلونجوس أرجواني باهت.
بعد ذلك ، بعد تحضير العجينة ، أدخل الكل بعناية ، وأضف في نفس الوقت حمامة صغيرة ، وشريحتان من اللحم البقري ، و 4 قرنبيط ، وأي عدد من المحار.
راقب بصبر حتى تبدأ القشرة في الارتفاع ، وأضف قليلًا من الملح من وقت لآخر.
قدميه في طبق نظيف ، وتخلصي من النافذة بأسرع ما يمكن.

10. فطيرة الختم- Fipper.
عندما كان من الصحيح سياسيًا أكل زعانف الفقمة الصغيرة ، كانت هذه الفطائر من اختصاص نيوفاوندلاند. هل تم الآن إجبار أكلة الفقمة على العمل تحت الأرض؟
كما ظهر في (ويبدو أنه تم تناوله بالفعل من قبل كيفن سبيسي) في الفيلم أخبار الشحن.

11. فطيرة ثعبان البحر الكهربائية.
يبدو أنه تم تناولها في عشاء من القرن التاسع عشر لجمعية لندن للكهرباء ، حيث شربوا أيضًا Whitbread stout من أجل & # 8220 تتبع الحركة الجلفانية الناتجة عن ملامسة وعاء القصدير مع رطوبة أسفل الشفة. & # 8221

12. السلحفاة أو فطيرة البوري.
يُطهى على نار خفيفة في الماء مع الملح ، ثم يُخرج من الماء ويأخذ القليل من الموري والفلفل والقرفة والقليل من الزيت وعصير البصل والكزبرة وقليل من الزعفران ، نخفقها جميعًا مع البيض وترتيب السلاحف والبطاطس في فطيرة ورمي الحشوة فوقها. يجب أن تعجن عجينة الفطيرة بقوة ، وتعجن ببعض الفلفل والزيت ، وتدهن بالبيض والزعفران عندما تنضج.
[من القرن الثالث عشر كتاب طبخ أندلسي مجهولترجمة تشارلز بيري]

& # 8220 في اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد
أعطاني صديقي العزيز
اثنا عشر فطيرة في الخبز
أحد عشر بودينج للطبخ
عشرة أنواع من البيرة تخمير ،
تسعة أرغفة ،
ثمانية أجبان تنضج ،
سبعة أسماك السباحة ،
ستة بيضات سلق غير مشروع ،
خمس فواكه ذهبية
أربعة حفظ الكعك ،
ثلاث دجاجات مسلوقة
اثنين من فطائر الشوكولاتة ،
وحجل على شجرة إجاص. & # 8221

هناك القليل من أدوات الطهي التي يفضلها عمومًا أكثر من تذوق الفطائر ، إذا تم إعدادها بشكل صحيح. السيدة رونديل ، في بلدها الجديدystem الطبخ المنزلي. 1807.


اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد

& # 8220 في اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد
أعطاني حبي الحقيقي
اثنا عشر عازف طبول & # 8221

اضطررت إلى حفظ الأفضل حتى النهاية ، وتقديم دزيناتي بضجة من الطبول (هل هذا صحيح من الناحية الموسيقية؟). الفطائر بالطبع.

أود أن أقدم لكم عشرات الفطائر. بعض الذين قابلتهم من قبل ، لكن ربما نسيت. بعضها جديد ، فقط لإسعادك. كلهم & # 8211 دعنا نقول & # 8211 قليلا غير عادي. من الصعب العثور عليها في الوقت الحاضر. في انتظار إعادة اكتشافها وتذوقها الجزيئي.

7. بير فطيرة.
& # 8230 بقية [الذبيحة بعد إزالة الوصلات الرئيسية] يتم إحضارها إلى السوق باستخدام إخفاء، وهناك النساء الفقيرات ، اللواتي قطعن أيضًا بعض قطع اللحم التي تكمن في القرون ، والتي تسمى نتوءات، مع هذه مصنوعة الحرق & # 8230 (هوتون ، جو هن . مجموعة لتحسين التربية والتجارة ، 1727)

8. عموم فطيرة مصنوعة من الكارب-roes والألسنة.
يجب وضع ألسنة وبخور الكارب بالترتيب على قطعة من المعجون الناعم ، في قاع موسم المقلاة & # 8217d بالفلفل والملح وجوزة الطيب والأعشاب الدقيقة والشيبولز ، موريليس، الفطر الشائع ، كمأ والزبدة الحلوة. بعد ذلك ، مع تغطية & # 8217d بغطاء من نفس المعجون ، دع الفطيرة تُخبز & # 8217d بنار بلطف ، وخدم & # 8217d مع عصير الليمون.
[ماسيالوت. كورت آند كونتري كوك. 1702]

للأسف ، لا توجد بالفعل أمبلونغوسيس # 8217t. لم يتم أكلها حتى الانقراض ، ولم تكن موجودة أبدًا - باستثناء خيال إدوارد لير. إذا كانوا يومًا ما لحمًا ، فهذه هي وصفته لهم.

خذ 4 أرطال (قل 4 & # 189 رطلاً) من أمبلونجوسيس الطازج ، وضعها في بيبكين صغير.
غطيها بالماء واتركها تغلي لمدة 8 ساعات متواصلة ، وبعد ذلك أضف 2 مكيال من الحليب الجديد ، واستمر في الغليان لمدة 4 ساعات أخرى.
عندما تتحقق من أن الأمبلونجوس طرية تمامًا ، أخرجها وضعها في وعاء واسع ، مع الحرص على هزها جيدًا مسبقًا.
قم ببشر بعض جوزة الطيب على السطح ، وقم بتغطيتها بعناية بخبز الزنجبيل المسحوق ، ومسحوق الكاري ، وكمية كافية من الفلفل الحار.
أخرج المقلاة في الغرفة المجاورة وضعها على الأرض. أعده مرة أخرى ، واتركه ينضج لمدة ثلاثة أرباع الساعة. رج المقلاة بعنف حتى يصبح لون الأمبلونجوس أرجواني باهت.
بعد ذلك ، بعد تحضير العجينة ، أدخل الكل بعناية ، وأضف في نفس الوقت حمامة صغيرة ، وشريحتان من اللحم البقري ، و 4 قرنبيط ، وأي عدد من المحار.
راقب بصبر حتى تبدأ القشرة في الارتفاع ، وأضف قليلًا من الملح من وقت لآخر.
قدميه في طبق نظيف ، وتخلصي من النافذة بأسرع ما يمكن.

10. فطيرة الختم- Fipper.
عندما كان من الصحيح سياسيًا أكل زعانف الفقمة الصغيرة ، كانت هذه الفطائر من اختصاص نيوفاوندلاند. هل تم الآن إجبار أكلة الفقمة على العمل تحت الأرض؟
كما ظهر في (ويبدو أنه تم تناوله بالفعل من قبل كيفن سبيسي) في الفيلم أخبار الشحن.

11. فطيرة ثعبان البحر الكهربائية.
يبدو أنه تم تناولها في عشاء من القرن التاسع عشر لجمعية لندن للكهرباء ، حيث شربوا أيضًا Whitbread stout من أجل & # 8220 تتبع الحركة الجلفانية الناتجة عن ملامسة وعاء القصدير مع رطوبة أسفل الشفاه. & # 8221

12. السلحفاة أو فطيرة البوري.
يُطهى على نار خفيفة في الماء مع الملح ، ثم يُخرج من الماء ويأخذ القليل من الموري والفلفل والقرفة والقليل من الزيت وعصير البصل والكزبرة وقليل من الزعفران ، نخفقها جميعًا مع البيض وترتيب السلاحف والبطاطس في فطيرة ورمي الحشوة فوقها. يجب أن تعجن عجينة الفطيرة بقوة ، وتعجن ببعض الفلفل والزيت ، وتدهن بالبيض والزعفران عندما تنضج.
[من القرن الثالث عشر كتاب طبخ أندلسي مجهولترجمة تشارلز بيري]

& # 8220 في اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد
أعطاني صديقي العزيز
اثنا عشر فطيرة في الخبز
أحد عشر بودينج للطبخ
عشرة أنواع من البيرة تخمير ،
تسعة أرغفة ،
ثمانية أجبان تنضج ،
سبعة أسماك السباحة ،
ستة بيضات سلق
خمس فواكه ذهبية
أربعة حفظ الكعك ،
ثلاث دجاجات مسلوقة
اثنين من فطائر الشوكولاتة ،
وحجل على شجرة إجاص. & # 8221

هناك القليل من أدوات الطهي التي يفضلها عمومًا أكثر من تذوق الفطائر ، إذا تم صنعها بشكل صحيح. السيدة رونديل ، في بلدها الجديدystem الطبخ المنزلي. 1807.


اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد

& # 8220 في اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد
أعطاني حبي الحقيقي
اثنا عشر عازف طبول & # 8221

اضطررت إلى حفظ الأفضل حتى النهاية ، وتقديم دزيناتي بضجة من الطبول (هل هذا صحيح من الناحية الموسيقية؟). الفطائر بالطبع.

أود أن أقدم لكم عشرات الفطائر. بعض الذين قابلتهم من قبل ، لكن ربما نسيت. بعضها جديد ، فقط لإسعادك. كلهم & # 8211 دعنا نقول & # 8211 قليلا غير عادي. من الصعب العثور عليها في الوقت الحاضر. في انتظار إعادة اكتشافها وتذوقها الجزيئي.

7. بير فطيرة.
& # 8230 بقية [الذبيحة بعد إزالة الوصلات الرئيسية] يتم إحضارها إلى السوق باستخدام إخفاء، وهناك النساء الفقيرات ، اللواتي قطعن أيضًا بعض قطع اللحم التي تكمن في القرون ، والتي تسمى نتوءات، مع هذه مصنوعة الحرق & # 8230 (هوتون ، جو هن . مجموعة لتحسين التربية والتجارة ، 1727)

8. عموم فطيرة مصنوعة من الكارب-roes والألسنة.
يجب وضع ألسنة وبخور الكارب بالترتيب على قطعة من المعجون الناعم ، في قاع موسم المقلاة & # 8217d بالفلفل والملح وجوزة الطيب والأعشاب الدقيقة والشيبولز ، موريليس، الفطر الشائع ، كمأ والزبدة الحلوة. بعد ذلك ، مع تغطية & # 8217d بغطاء من نفس المعجون ، دع الفطيرة تُخبز & # 8217d بنار بلطف ، وخدم & # 8217d مع عصير الليمون.
[ماسيالوت. كورت آند كونتري كوك. 1702]

للأسف ، لا توجد بالفعل أمبلونغوسيس # 8217t. لم يتم أكلها حتى الانقراض ، ولم تكن موجودة أبدًا - باستثناء خيال إدوارد لير. إذا كانوا يومًا ما لحمًا ، فهذه هي وصفته لهم.

خذ 4 أرطال (قل 4 & # 189 رطلاً) من أمبلونجوسيس الطازج ، وضعها في بيبكين صغير.
غطيها بالماء واتركها تغلي لمدة 8 ساعات متواصلة ، وبعد ذلك أضف 2 مكيال من الحليب الجديد ، واستمر في الغليان لمدة 4 ساعات أخرى.
عندما تتأكد من أن الأمبلونجوس طرية تمامًا ، أخرجها وضعها في وعاء واسع ، مع الحرص على هزها جيدًا مسبقًا.
قم ببشر بعض جوزة الطيب على السطح ، وقم بتغطيتها بعناية بخبز الزنجبيل المسحوق ، ومسحوق الكاري ، وكمية كافية من الفلفل الحار.
أخرج المقلاة في الغرفة المجاورة وضعها على الأرض. أعده مرة أخرى ، واتركه ينضج لمدة ثلاثة أرباع الساعة. رج المقلاة بعنف حتى يصبح لون الأمبلونجوس أرجواني باهت.
بعد ذلك ، بعد تحضير العجينة ، أدخل الكل بعناية ، وأضف في نفس الوقت حمامة صغيرة ، وشريحتان من اللحم البقري ، و 4 قرنبيط ، وأي عدد من المحار.
راقب بصبر حتى تبدأ القشرة في الارتفاع ، وأضف قليلًا من الملح من وقت لآخر.
قدميه في طبق نظيف ، وتخلصي من النافذة بأسرع ما يمكن.

10. فطيرة الختم- Fipper.
عندما كان من الصحيح سياسيًا أكل زعانف الفقمة الصغيرة ، كانت هذه الفطائر من اختصاص نيوفاوندلاند. هل تم الآن إجبار أكلة الفقمة على العمل تحت الأرض؟
كما ظهر في (ويبدو أنه تم تناوله بالفعل من قبل كيفن سبيسي) في الفيلم أخبار الشحن.

11. فطيرة ثعبان البحر الكهربائية.
يبدو أنه تم تناولها في عشاء من القرن التاسع عشر لجمعية لندن للكهرباء ، حيث شربوا أيضًا Whitbread stout من أجل & # 8220 تتبع الحركة الجلفانية الناتجة عن ملامسة وعاء القصدير مع رطوبة أسفل الشفاه. & # 8221

12. السلحفاة أو فطيرة البوري.
يُطهى على نار خفيفة في الماء مع الملح ، ثم يُخرج من الماء ويأخذ القليل من الموري والفلفل والقرفة والقليل من الزيت وعصير البصل والكزبرة وقليل من الزعفران ، نخفقها جميعًا مع البيض وترتيب السلاحف والبطاطس في فطيرة ورمي الحشوة فوقها. يجب أن تعجن عجينة الفطيرة بقوة ، وتعجن ببعض الفلفل والزيت ، وتدهن بالبيض والزعفران عندما تنضج.
[من القرن الثالث عشر كتاب طبخ أندلسي مجهولترجمة تشارلز بيري]

& # 8220 في اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد
أعطاني صديقي العزيز
اثنا عشر فطيرة في الخبز
أحد عشر بودينج للطبخ
عشرة أنواع من البيرة تخمير ،
تسعة أرغفة ،
تنضج ثمانية أجبان ،
سبعة أسماك السباحة ،
ستة بيضات سلق غير مشروع ،
خمس فواكه ذهبية
أربعة حفظ الكعك ،
ثلاث دجاجات مسلوقة
اثنين من فطائر الشوكولاتة ،
وحجل على شجرة إجاص. & # 8221

هناك القليل من أدوات الطهي التي يفضلها عمومًا أكثر من تذوق الفطائر ، إذا تم صنعها بشكل صحيح. السيدة رونديل ، في بلدها الجديدystem الطبخ المنزلي. 1807.


اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد

& # 8220 في اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد
أعطاني حبي الحقيقي
اثنا عشر عازف طبول & # 8221

اضطررت إلى حفظ الأفضل حتى النهاية ، وتقديم دزيناتي بضجة من الطبول (هل هذا صحيح من الناحية الموسيقية؟). الفطائر بالطبع.

أود أن أقدم لكم عشرات الفطائر. بعض الذين قابلتهم من قبل ، لكن ربما نسيت. بعضها جديد ، فقط لإسعادك. كلهم & # 8211 دعنا نقول & # 8211 قليلا غير عادي. من الصعب العثور عليها في الوقت الحاضر. في انتظار إعادة اكتشافها وتذوقها الجزيئي.

7. بير فطيرة.
& # 8230 بقية [الذبيحة بعد إزالة الوصلات الرئيسية] يتم إحضارها إلى السوق باستخدام إخفاء، وهناك النساء الفقيرات ، اللواتي قطعن أيضًا بعض قطع اللحم التي تكمن في القرون ، والتي تسمى نتوءات، مع هذه مصنوعة الحرق & # 8230 (هوتون ، جو هن . مجموعة لتحسين التربية والتجارة ، 1727)

8. عموم فطيرة مصنوعة من الكارب-roes والألسنة.
يجب وضع ألسنة وبخور الكارب بالترتيب على قطعة من المعجون الناعم ، في قاع موسم المقلاة & # 8217d بالفلفل والملح وجوزة الطيب والأعشاب الدقيقة والشيبولز ، موريليس، الفطر الشائع ، كمأ والزبدة الحلوة. بعد ذلك ، مع تغطية & # 8217d بغطاء من نفس المعجون ، دع الفطيرة تُخبز & # 8217d بنار بلطف ، وخدم & # 8217d مع عصير الليمون.
[ماسيالوت. كورت آند كونتري كوك. 1702]

للأسف ، لا توجد بالفعل أمبلونغوسيس # 8217t. لم يتم أكلها حتى الانقراض ، ولم تكن موجودة أبدًا - باستثناء خيال إدوارد لير. إذا كانوا يومًا ما لحمًا ، فهذه هي وصفته لهم.

خذ 4 أرطال (قل 4 & # 189 رطلاً) من أمبلونجوسيس الطازج ، وضعها في بيبكين صغير.
غطيها بالماء واتركيها تغلي لمدة 8 ساعات متواصلة ، وبعد ذلك أضيفي 2 مكيال من الحليب الجديد ، واستمري في الغليان لمدة 4 ساعات أخرى.
عندما تتحقق من أن الأمبلونجوس طرية تمامًا ، أخرجها وضعها في وعاء واسع ، مع الحرص على هزها جيدًا مسبقًا.
قم ببشر بعض جوزة الطيب على السطح ، وقم بتغطيتها بعناية بخبز الزنجبيل المسحوق ، ومسحوق الكاري ، وكمية كافية من الفلفل الحار.
أخرج المقلاة في الغرفة المجاورة وضعها على الأرض. أعده مرة أخرى ، واتركه ينضج لمدة ثلاثة أرباع الساعة. رج المقلاة بعنف حتى يصبح لون الأمبلونجوس أرجواني باهت.
بعد ذلك ، بعد تحضير العجينة ، أدخل الكل بعناية ، وأضف في نفس الوقت حمامة صغيرة ، وشريحتان من اللحم البقري ، و 4 قرنبيط ، وأي عدد من المحار.
راقب بصبر حتى تبدأ القشرة في الارتفاع ، وأضف قليلًا من الملح من وقت لآخر.
قدميه في طبق نظيف ، وتخلصي من النافذة بأسرع ما يمكن.

10. فطيرة الختم- Fipper.
عندما كان من الصحيح سياسيًا أكل زعانف الفقمة الصغيرة ، كانت هذه الفطائر من اختصاص نيوفاوندلاند. هل تم الآن إجبار أكلة الفقمة على العمل تحت الأرض؟
كما ظهر في (ويبدو أنه تم تناوله بالفعل من قبل كيفن سبيسي) في الفيلم أخبار الشحن.

11. فطيرة ثعبان البحر الكهربائية.
يبدو أنه تم تناولها في عشاء من القرن التاسع عشر لجمعية لندن للكهرباء ، حيث شربوا أيضًا Whitbread stout من أجل & # 8220 تتبع الحركة الجلفانية الناتجة عن ملامسة وعاء القصدير مع رطوبة أسفل الشفة. & # 8221

12. السلحفاة أو فطيرة البوري.
يُطهى على نار خفيفة في الماء مع الملح ، ثم يُخرج من الماء ويأخذ القليل من الموري والفلفل والقرفة والقليل من الزيت وعصير البصل والكزبرة وقليل من الزعفران ، نخفقها جميعًا مع البيض وترتيب السلاحف والبطاطس في فطيرة ورمي الحشوة فوقها. يجب أن تعجن عجينة الفطيرة بقوة ، وتعجن ببعض الفلفل والزيت ، وتدهن بالبيض والزعفران عندما تنضج.
[من القرن الثالث عشر كتاب طبخ أندلسي مجهولترجمة تشارلز بيري]

& # 8220 في اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد
أعطاني صديقي العزيز
اثنا عشر فطيرة في الخبز
أحد عشر بودينج للطبخ
عشرة أنواع من البيرة تخمير ،
تسعة أرغفة ،
ثمانية أجبان تنضج ،
سبعة أسماك السباحة ،
ستة بيضات سلق غير مشروع ،
خمس فواكه ذهبية
أربعة حفظ الكعك ،
ثلاث دجاجات مسلوقة
اثنين من فطائر الشوكولاتة ،
وحجل على شجرة إجاص. & # 8221

هناك القليل من أدوات الطهي التي يفضلها عمومًا أكثر من تذوق الفطائر ، إذا تم صنعها بشكل صحيح. السيدة رونديل ، في بلدها الجديدystem الطبخ المنزلي. 1807.


اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد

& # 8220 في اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد
أعطاني حبي الحقيقي
اثنا عشر عازف طبول & # 8221

اضطررت إلى حفظ الأفضل حتى النهاية ، وتقديم دزيناتي بضجة من الطبول (هل هذا صحيح من الناحية الموسيقية؟). الفطائر بالطبع.

أود أن أقدم لكم عشرات الفطائر. بعض الذين قابلتهم من قبل ، لكن ربما نسيت. بعضها جديد ، فقط لإسعادك. كلهم & # 8211 دعنا نقول & # 8211 قليلا غير عادي. من الصعب العثور عليها في الوقت الحاضر. في انتظار إعادة اكتشافها وتذوقها الجزيئي.

7. بير فطيرة.
& # 8230 بقية [الذبيحة بعد إزالة الوصلات الرئيسية] يتم إحضارها إلى السوق باستخدام إخفاء، وهناك النساء الفقيرات ، اللواتي قطعن أيضًا بعض قطع اللحم التي تكمن في القرون ، والتي تسمى نتوءات، مع هذه مصنوعة الحرق & # 8230 (هوتون ، جو هن . مجموعة لتحسين التربية والتجارة ، 1727)

8. عموم فطيرة مصنوعة من الكارب-roes والألسنة.
يجب وضع ألسنة وبذور الكارب بالترتيب على قطعة من المعجون الناعم ، في قاع موسم المقلاة & # 8217d بالفلفل والملح وجوزة الطيب والأعشاب الدقيقة والشيبولز ، موريليس، الفطر الشائع ، كمأ والزبدة الحلوة. بعد ذلك ، مع تغطية & # 8217d بغطاء من نفس المعجون ، دع الفطيرة تُخبز & # 8217d بنار بلطف ، وخدم & # 8217d مع عصير الليمون.
[ماسيالوت. كورت آند كونتري كوك. 1702]

للأسف ، لا توجد بالفعل أمبلونغوسيس # 8217t. لم يتم أكلها حتى الانقراض ، ولم تكن موجودة أبدًا - باستثناء خيال إدوارد لير. إذا كانوا يومًا ما لحمًا ، فهذه هي وصفته لهم.

خذ 4 أرطال (قل 4 & # 189 رطلاً) من أمبلونجوسيس الطازج ، وضعها في بيبكين صغير.
غطيها بالماء واتركيها تغلي لمدة 8 ساعات متواصلة ، وبعد ذلك أضيفي 2 مكيال من الحليب الجديد ، واستمري في الغليان لمدة 4 ساعات أخرى.
عندما تتأكد من أن الأمبلونجوس طرية تمامًا ، أخرجها وضعها في وعاء واسع ، مع الحرص على هزها جيدًا مسبقًا.
قم ببشر بعض جوزة الطيب على السطح ، وقم بتغطيتها بعناية بخبز الزنجبيل المسحوق ، ومسحوق الكاري ، وكمية كافية من الفلفل الحار.
أخرج المقلاة في الغرفة المجاورة وضعها على الأرض. أعده مرة أخرى ، واتركه ينضج لمدة ثلاثة أرباع الساعة. رج المقلاة بعنف حتى يصبح لون الأمبلونجوس أرجواني باهت.
بعد ذلك ، بعد تحضير العجينة ، أدخل الكل بعناية ، وأضف في نفس الوقت حمامة صغيرة ، وشريحتان من اللحم البقري ، و 4 قرنبيط ، وأي عدد من المحار.
راقب بصبر حتى تبدأ القشرة في الارتفاع ، وأضف قليلًا من الملح من وقت لآخر.
قدميه في طبق نظيف ، وتخلصي من النافذة بأسرع ما يمكن.

10. فطيرة الختم- Fipper.
عندما كان من الصحيح سياسيًا أكل زعانف الفقمة الصغيرة ، كانت هذه الفطائر من اختصاص نيوفاوندلاند. هل تم الآن إجبار أكلة الفقمة على العمل تحت الأرض؟
كما ظهر في (ويبدو أنه تم تناوله بالفعل من قبل كيفن سبيسي) في الفيلم أخبار الشحن.

11. فطيرة ثعبان البحر الكهربائية.
يبدو أنه تم تناولها في عشاء من القرن التاسع عشر لجمعية لندن للكهرباء ، حيث شربوا أيضًا Whitbread stout من أجل & # 8220 تتبع الحركة الجلفانية الناتجة عن ملامسة وعاء القصدير مع رطوبة أسفل الشفة. & # 8221

12. السلحفاة أو فطيرة البوري.
يُطهى على نار خفيفة في الماء مع الملح ، ثم يُخرج من الماء ويأخذ القليل من الموري والفلفل والقرفة والقليل من الزيت وعصير البصل والكزبرة وقليل من الزعفران ، نخفقها جميعًا مع البيض وترتيب السلاحف والبطاطس في فطيرة ورمي الحشوة فوقها. يجب أن تعجن عجينة الفطيرة بقوة ، وتعجن ببعض الفلفل والزيت ، وتدهن بالبيض والزعفران عندما تنضج.
[من القرن الثالث عشر كتاب طبخ أندلسي مجهولترجمة تشارلز بيري]

& # 8220 في اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد
أعطاني صديقي العزيز
اثنا عشر فطيرة في الخبز
أحد عشر بودينج للطبخ
عشرة أنواع من البيرة تخمير ،
تسعة أرغفة ،
تنضج ثمانية أجبان ،
سبعة أسماك السباحة ،
ستة بيضات سلق
خمس فواكه ذهبية
أربعة حفظ الكعك ،
ثلاث دجاجات مسلوقة
اثنين من فطائر الشوكولاتة ،
وحجل على شجرة إجاص. & # 8221

هناك القليل من أدوات الطهي التي يفضلها عمومًا أكثر من تذوق الفطائر ، إذا تم صنعها بشكل صحيح. السيدة رونديل ، في بلدها الجديدystem الطبخ المنزلي. 1807.


اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد

& # 8220 في اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد
أعطاني حبي الحقيقي
اثنا عشر عازف طبول & # 8221

اضطررت إلى حفظ الأفضل حتى النهاية ، وتقديم دزيناتي بضجة من الطبول (هل هذا صحيح من الناحية الموسيقية؟). الفطائر بالطبع.

أود أن أقدم لكم عشرات الفطائر. Some you have met before, but may have forgotten. Some are new, just to delight you. They are all – lets say – a little unusual. Hard to find nowadays. Waiting to be rediscovered and molecular gastronomised.

7. Burr Pie.
… the rest [of the carcass after the main joints are removed] are brought to market with the hide, and are there taken out by poor women, who also cut off some bits of flesh that lie by the horns, called burrs, with these are made pyes … (Houghton, Jo hn . A collection for the improvement of husbandry and trade, 1727)

8. A Pan-pie made of Carps-roes and Tongues.
The Tongues and Roes of the Carps must be laid in order upon a piece of fine Paste, in the bottom of the Pan season’d with Pepper, Salt, Nutmeg, fine Herbs, Chibbols, Morilles, common Mushrooms, كمأ and sweet Butter. Then, all being cover’d with a Lid of the same Paste, let the Pie be bak’d with a gently Fire, and serv’d up with Lemmon-juice.
[Massialot. Court and Country Cook. 1702]

Sadly, amblongusses don’t actually exist. They have not been eaten to extinction, they have never existed - apart from in the imagination of Edward Lear. Should they one day be made flesh, here is his recipe for them.

Take 4 pounds (say 4 ½ pounds) of fresh Amblongusses, and put them in a small pipkin.
Cover them with water and boil them for 8 hours incessantly, after which add 2 pints of new milk, and proceed to boil for 4 hours more.
When you have ascertained that the Amblongusses are quite soft, take them out and place them in a wide pan, taking care to shake them well previously.
Grate some nutmeg over the surface, and cover them carefully with powdered gingerbread, curry-powder, and a sufficient quantity of Cayenne pepper.
Remove the pan into the next room, and place it on the floor. Bring it back again, and let it simmer for three-quarters of an hour. Shake the pan violently till all the Amblongusses have become a pale purple colour.
Then, having prepared a paste, insert the whole carefully, adding at the same time a small pigeon, 2 slices of beef, 4 cauliflowers, and any number of oysters.
Watch patiently till the crust begins to rise, and add a pinch of salt from time to time.
Serve up in a clean dish, and throw the whole out of the window as fast as possible.

10. Seal-Fipper Pie.
When it was politically correct to eat baby seal flippers, these pies were a specialty of Newfoundland . Have seal-flipper pie-eaters now been forced underground?
As featured in (and apparently actually eaten by Kevin Spacey) in the movie The Shipping News.

11. Electric-eel pie.
Apparently eaten at a nineteenth century dinner of the London Electrical Society, at which they also drank Whitbread stout in order to “trace the galvanic action produced by the contact of the pewter pot with the moisture of the under lip.”

12. Tortoise or Mullet Pie.
Simmer the tortoises lightly in water with salt, then remove from the water and take a little murri, pepper, cinnamon, a little oil, onion juice, cilantro and a little saffron beat it all with eggs and arrange the tortoises and the mullets in the pie and throw over it the filling. The pastry for the pie should be kneaded strongly, and kneaded with some pepper and oil, and greased, when it is done, with the eggs and saffron.
[From a 13 th century Anonymous Andalusian Cookbook, translated by Charles Perry]

“On the twelfth day of Christmas
My good friend gave to me
Twelve pies a-baking
Eleven puddings cooking
Ten beers a-brewing,
Nine loaves a-rising,
Eight cheeses ripening,
Seven fish a-swimming,
Six eggs a-poaching,
Five golden fruits,
Four keeping cakes,
Three boiling hens,
Two chocolate tarts,
And a partridge in a pear tree.”

There are few articles of cookery more generally liked than relishing pies, if properly made. Mrs. Rundell, in her New system of domestic cookery. 1807.


The Twelfth Day of Christmas

“On the Twelfth Day of Christmas
My true love gave to me
Twelve drummers drumming ”

I had to save the best till last, and present my dozen with a fanfare of drums (is that musicalogically correct?). Pies, of course.

I would like to offer you a dozen pies. Some you have met before, but may have forgotten. Some are new, just to delight you. They are all – lets say – a little unusual. Hard to find nowadays. Waiting to be rediscovered and molecular gastronomised.

7. Burr Pie.
… the rest [of the carcass after the main joints are removed] are brought to market with the hide, and are there taken out by poor women, who also cut off some bits of flesh that lie by the horns, called burrs, with these are made pyes … (Houghton, Jo hn . A collection for the improvement of husbandry and trade, 1727)

8. A Pan-pie made of Carps-roes and Tongues.
The Tongues and Roes of the Carps must be laid in order upon a piece of fine Paste, in the bottom of the Pan season’d with Pepper, Salt, Nutmeg, fine Herbs, Chibbols, Morilles, common Mushrooms, كمأ and sweet Butter. Then, all being cover’d with a Lid of the same Paste, let the Pie be bak’d with a gently Fire, and serv’d up with Lemmon-juice.
[Massialot. Court and Country Cook. 1702]

Sadly, amblongusses don’t actually exist. They have not been eaten to extinction, they have never existed - apart from in the imagination of Edward Lear. Should they one day be made flesh, here is his recipe for them.

Take 4 pounds (say 4 ½ pounds) of fresh Amblongusses, and put them in a small pipkin.
Cover them with water and boil them for 8 hours incessantly, after which add 2 pints of new milk, and proceed to boil for 4 hours more.
When you have ascertained that the Amblongusses are quite soft, take them out and place them in a wide pan, taking care to shake them well previously.
Grate some nutmeg over the surface, and cover them carefully with powdered gingerbread, curry-powder, and a sufficient quantity of Cayenne pepper.
Remove the pan into the next room, and place it on the floor. Bring it back again, and let it simmer for three-quarters of an hour. Shake the pan violently till all the Amblongusses have become a pale purple colour.
Then, having prepared a paste, insert the whole carefully, adding at the same time a small pigeon, 2 slices of beef, 4 cauliflowers, and any number of oysters.
Watch patiently till the crust begins to rise, and add a pinch of salt from time to time.
Serve up in a clean dish, and throw the whole out of the window as fast as possible.

10. Seal-Fipper Pie.
When it was politically correct to eat baby seal flippers, these pies were a specialty of Newfoundland . Have seal-flipper pie-eaters now been forced underground?
As featured in (and apparently actually eaten by Kevin Spacey) in the movie The Shipping News.

11. Electric-eel pie.
Apparently eaten at a nineteenth century dinner of the London Electrical Society, at which they also drank Whitbread stout in order to “trace the galvanic action produced by the contact of the pewter pot with the moisture of the under lip.”

12. Tortoise or Mullet Pie.
Simmer the tortoises lightly in water with salt, then remove from the water and take a little murri, pepper, cinnamon, a little oil, onion juice, cilantro and a little saffron beat it all with eggs and arrange the tortoises and the mullets in the pie and throw over it the filling. The pastry for the pie should be kneaded strongly, and kneaded with some pepper and oil, and greased, when it is done, with the eggs and saffron.
[From a 13 th century Anonymous Andalusian Cookbook, translated by Charles Perry]

“On the twelfth day of Christmas
My good friend gave to me
Twelve pies a-baking
Eleven puddings cooking
Ten beers a-brewing,
Nine loaves a-rising,
Eight cheeses ripening,
Seven fish a-swimming,
Six eggs a-poaching,
Five golden fruits,
Four keeping cakes,
Three boiling hens,
Two chocolate tarts,
And a partridge in a pear tree.”

There are few articles of cookery more generally liked than relishing pies, if properly made. Mrs. Rundell, in her New system of domestic cookery. 1807.


The Twelfth Day of Christmas

“On the Twelfth Day of Christmas
My true love gave to me
Twelve drummers drumming ”

I had to save the best till last, and present my dozen with a fanfare of drums (is that musicalogically correct?). Pies, of course.

I would like to offer you a dozen pies. Some you have met before, but may have forgotten. Some are new, just to delight you. They are all – lets say – a little unusual. Hard to find nowadays. Waiting to be rediscovered and molecular gastronomised.

7. Burr Pie.
… the rest [of the carcass after the main joints are removed] are brought to market with the hide, and are there taken out by poor women, who also cut off some bits of flesh that lie by the horns, called burrs, with these are made pyes … (Houghton, Jo hn . A collection for the improvement of husbandry and trade, 1727)

8. A Pan-pie made of Carps-roes and Tongues.
The Tongues and Roes of the Carps must be laid in order upon a piece of fine Paste, in the bottom of the Pan season’d with Pepper, Salt, Nutmeg, fine Herbs, Chibbols, Morilles, common Mushrooms, كمأ and sweet Butter. Then, all being cover’d with a Lid of the same Paste, let the Pie be bak’d with a gently Fire, and serv’d up with Lemmon-juice.
[Massialot. Court and Country Cook. 1702]

Sadly, amblongusses don’t actually exist. They have not been eaten to extinction, they have never existed - apart from in the imagination of Edward Lear. Should they one day be made flesh, here is his recipe for them.

Take 4 pounds (say 4 ½ pounds) of fresh Amblongusses, and put them in a small pipkin.
Cover them with water and boil them for 8 hours incessantly, after which add 2 pints of new milk, and proceed to boil for 4 hours more.
When you have ascertained that the Amblongusses are quite soft, take them out and place them in a wide pan, taking care to shake them well previously.
Grate some nutmeg over the surface, and cover them carefully with powdered gingerbread, curry-powder, and a sufficient quantity of Cayenne pepper.
Remove the pan into the next room, and place it on the floor. Bring it back again, and let it simmer for three-quarters of an hour. Shake the pan violently till all the Amblongusses have become a pale purple colour.
Then, having prepared a paste, insert the whole carefully, adding at the same time a small pigeon, 2 slices of beef, 4 cauliflowers, and any number of oysters.
Watch patiently till the crust begins to rise, and add a pinch of salt from time to time.
Serve up in a clean dish, and throw the whole out of the window as fast as possible.

10. Seal-Fipper Pie.
When it was politically correct to eat baby seal flippers, these pies were a specialty of Newfoundland . Have seal-flipper pie-eaters now been forced underground?
As featured in (and apparently actually eaten by Kevin Spacey) in the movie The Shipping News.

11. Electric-eel pie.
Apparently eaten at a nineteenth century dinner of the London Electrical Society, at which they also drank Whitbread stout in order to “trace the galvanic action produced by the contact of the pewter pot with the moisture of the under lip.”

12. Tortoise or Mullet Pie.
Simmer the tortoises lightly in water with salt, then remove from the water and take a little murri, pepper, cinnamon, a little oil, onion juice, cilantro and a little saffron beat it all with eggs and arrange the tortoises and the mullets in the pie and throw over it the filling. The pastry for the pie should be kneaded strongly, and kneaded with some pepper and oil, and greased, when it is done, with the eggs and saffron.
[From a 13 th century Anonymous Andalusian Cookbook, translated by Charles Perry]

“On the twelfth day of Christmas
My good friend gave to me
Twelve pies a-baking
Eleven puddings cooking
Ten beers a-brewing,
Nine loaves a-rising,
Eight cheeses ripening,
Seven fish a-swimming,
Six eggs a-poaching,
Five golden fruits,
Four keeping cakes,
Three boiling hens,
Two chocolate tarts,
And a partridge in a pear tree.”

There are few articles of cookery more generally liked than relishing pies, if properly made. Mrs. Rundell, in her New system of domestic cookery. 1807.


شاهد الفيديو: لبسات لعيد ميلاد (قد 2022).