وصفات جديدة

قشرة فطيرة الزبدة

قشرة فطيرة الزبدة

يصنع 2 قشور عميقة بحجم 9 بوصات

مكونات

  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 6 ملاعق كبيرة (حوالي) ماء مثلج

تحضير الوصفة

  • اخلطي الدقيق والسكر والملح في الخلاط. أضف الزبدة خفق حتى تتشكل وجبة خشنة. امزج تدريجيًا في كمية كافية من الماء المثلج لتكوين كتل رطبة. اجمع العجين على شكل كرة نقسم إلى نصفين. شكل العجين إلى 2 كرات. تتسطح إلى أقراص. لف كل واحدة في البلاستيك. برد لمدة ساعتين أو بين عشية وضحاها.

قسم المراجعات لذلك ربما أكتب هذا مبكرًا جدًا ، لكنني صنعت هذا لقطعتين من فطائر اليقطين في صباح عيد الشكر ، وسارت الوصفة على ما يرام ولكن انتهى بي الأمر إلى وضع 8-10 ملاعق كبيرة من الماء بدلاً من 6 ، ولم أتناولها بعد لكنها تبدو رائعة ! AnonymousPortHope10 / 14/19

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون صنع قشرة الفطيرة أو الشعور العملي بالعجين ، فهذه قشرة فطيرة مثالية تبدأ باستخدام معالج الطعام. أضف الدقيق (أحيانًا أستبدل نصفه بدقيق القمح الكامل) والملح إلى معالج الطعام وقم بتشغيله لبضع ثوان حتى يمتزج. مع استمرار عمل الماكينة ، أضف قطع الزبدة الباردة المقطعة عبر المزلق. يجب أن يكون الخليط متفتتًا ويبدو مثل الرمل الرطب.

شغلي محضر الطعام مرة أخرى وأضيفي كمية كافية من الماء المثلج ببطء حتى تتشكل كرة عجين تبتعد عن جوانب الوعاء. في هذه المرحلة ، شكلي العجينة على شكل قرص ، ولفيها بغلاف بلاستيكي ، وبردي العجين لمدة ساعة. بدلاً من ذلك ، يمكنك تجميده لمدة 20 دقيقة ، إذا كنت في عجلة من أمرك.

سيضمن تبريد العجين سهولة تقطيع العجين والعمل معه. كما أنه يسمح للعجين بالراحة حتى يذوب في فمك قشاريًا وليس قاسيًا.

بمجرد أن تبرد العجينة ، يمكنك دحرجتها على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصل إلى سمك 1/4 بوصة. بمجرد طرحها ، يجب أن تكون قادرة على احتواء طبق الفطيرة التقليدي. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في فطيرة قشرة مزدوجة ، يمكنك عمل دفعتين. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام قطاعة دائرية لتقطيع أجزاء أصغر من العجين للفطائر أو الجاليت الصغيرة.

كيفية تحويل العجين إلى جاليت

للحصول على جاليت كبير ، يمكنك ببساطة نقل العجين إلى صفيحة خبز مبطنة بالرق قبل إضافة الحشو ، وطي الحواف على الجوانب مع ترك بعض الفاكهة مكشوفة. ثم تُخبز في فرن 400 درجة فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون.

يمكنك حتى استخدام قطاعة دائرية لتقطيع حلقات العجين من أجل جاليت ذات الحجم الفردي. يمكن أن يختلف إجمالي وقت الخبز لهذه الأشياء اعتمادًا على حجم الجاليت ونوع الحشو الذي تستخدمه.

كيفية تحويل العجين إلى فطيرة

إذا كنت ترغب في عمل فطيرة قشرة واحدة ، قم بتدوير العجين ونقله بعناية إلى طبق الفطيرة. أرغب في دحرجة عجينة الفطيرة برفق فوق دبوس التدحرج للمساعدة في تحريكها إلى لوحة الفطيرة.

بعد ذلك ، يمكنك ضغط العجين في طبق الفطيرة ، مما يضمن عدم وجود طيات. يمكنك إما تجعيد العجين إلى نمط جميل أو تقليم الجزء العلوي. وخز القاع والجوانب بالشوكة لتقليل الانتفاخ أثناء الخبز.

أوصي بشدة بخبز القشرة بشكل أعمى ، والذي يتضمن ثقلها أثناء الجزء الأول من الخبز حتى تنفث القشرة & # 8217t. للقيام بذلك ، ضعي ورقة من ورق البرشمان على العجينة. سيكون من الأسهل تشكيل داخل قشرة الفطيرة إذا تم تجعيد الورق أولاً. بعد ذلك ، أضف أوزانًا دائرية أو خرزًا أو أرزًا أو فاصولياء مجففة أو سكر فوقها لزيادة الوزن.

بعد ذلك ، تخبز قشرة الفطيرة في فرن 400 درجة فهرنهايت لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تأكد من أن ورق البرشمان كبير بما يكفي لإمساك الحواف ورفع الأوزان بسهولة بعد الخبز.

في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الحشوة التي تختارها إلى قشرة الفطيرة محلية الصنع والاستمرار في الخبز. بدلاً من ذلك ، يمكنك الاستمرار في خبز القشرة حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 12 إلى 15 دقيقة أخرى. هذه الطريقة مثالية إذا كنت ترغب في إضافة حشوة غير مخبوزة إلى فطيرتك ، مثل بودنغ الشوكولاتة أو كريمة جوز الهند.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  • 1/2 كوب زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • نصف كوب ماء مثلج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

في وعاء متوسط ​​، اخفقي الدقيق والملح. باستخدام يديك ، ارم الزبدة في الدقيق حتى تتغطى كل قطعة جيدًا. قطّع الزبدة إلى دقيق بالضغط على الزبدة بين أصابعك وإبهامك ، لتسطيح المكعبات إلى قطع كبيرة. للحصول على قشرة قشرية ، اخلطي حتى تصبح قطع الزبدة بعرض نصفين الجوز. للحصول على قشرة أكثر صلابة (لفطائر الكسترد وللاستخدام مع تقنيات الزينة) ، اخلط حتى تصبح الزبدة بحجم حبة البازلاء.

اصنع حفرة في وسط خليط الطحين. ابدأ بإضافة 1/4 كوب ماء مثلج وتقليب خليط الدقيق برفق (بدلاً من التقليب) لترطيب ودمج الماء دون الإفراط في استخدام الدقيق. استمر في إضافة الماء ، من 1 إلى 2 ملاعق كبيرة في المرة الواحدة ، والتقليب حتى تتماسك العجينة. (يجب أن تلتصق العجينة ببعضها البعض بسهولة دون الشعور بالبلل أو الالتصاق).

شكلي العجينة على شكل قرص ولفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي. برد لمدة 30 دقيقة على الأقل وما يصل إلى عشية وضحاها.

بمجرد أن تبرد العجين جيدًا ، افردي العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق حتى يصبح سمكه حوالي 1/8 بوصة. اضغطي بقوة وبشكل متساوٍ مع تدوير العجينة أثناء العمل لمنع الالتصاق دون إضافة الكثير من الدقيق. (من الناحية المثالية ، سيكون العجين أيضًا أعرض بحوالي 1 بوصة من طبق الفطيرة من جميع الجوانب.)

لنقل العجين إلى طبق دائري ، بدءًا من أحد طرفي العجين ، قم بلفه حول الشوبك. ارفع الدبوس إلى حافة الصحن الدائري وافرد العجينة. اضغطي العجين في قاعدة طبق الفطيرة وقلّمي العجينة الزائدة إلى 1/2 بوصة حول الحافة الخارجية للوحة الفطيرة. دسّ العجين تحته حتى يتدفق مع الحافة الخارجية للوحة الفطيرة. تجعيد الحواف حسب الرغبة ، ثم برد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

للخبز: استخدم شوكة لوخز القشرة المبردة في جميع أنحاء القاعدة والجوانب. اقطعي مربعًا من ورق الزبدة أكبر قليلًا من طبق الفطيرة واضغطيه في قاعدة القشرة المبردة. املأ القشرة بأوزان فطيرة (مثل الفاصوليا المجففة) حتى أسنانها ، وتأكد من أن الأوزان متسقة مع الجوانب. ضع طبق الفطيرة على صينية خبز مبطنة بورق من البرشمان. تُخبز على الرف السفلي بفرن 425 درجة فهرنهايت (يفضل أن يكون على حجر خبز مُسخن مسبقًا) لمدة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى تبدأ الحافة الخارجية في التحول إلى اللون البني. أزيلي البرشمان وأوزان الفطائر واخبزيها لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى تتماسك القشرة السفلية. إذا انتفخت القشرة في أي وقت ، قم بوخز فقاعة الهواء بشوكة لتفريغها. اتركيها تبرد تمامًا قبل الحشو. يصنع قشرة واحدة.

اصنعي عجينة ولفيها بإحكام وضعيها في الثلاجة حتى يومين. لتخزين أطول ، قم بلفها في غلاف بلاستيكي ثم ورق معدني ثقيل والتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح طريًا قليلاً.


كان أحد أهدافي لعام 2016 هو تطوير قشرة فطيرة الزبدة مضمونة بالكامل أي واحد يمكن أن تجعل. قضيت ساعات في البحث عن الموضوع ، وليالي لا حصر لها في مطبخي أخبز فطيرة واحدة تلو الأخرى. لقد كان طريقًا طويلاً ولن أكذب & # 8211 لم يكن الأمر سهلاً دائمًا! خرجت بعض قشور الفطيرة دهنية للغاية & # 8230 والبعض الآخر جافة جدًا & # 8230 لن يتم طرح بعضها & # 8217t & # 8230 تقلص بعضها بمجرد دخولهم الفرن & # 8230 وما بعده تشغيل وذهب على ذلك. حتى أخيرًا ، بعد فشل 26 بالضبط ، أتى عملي الجاد ثماره. كان رقم الحظ 27 قشاريًا ولذيذًا وسرعان ما أصبح المفضل لدي طوال الوقت.

لذلك بدون مزيد من اللغط ، اسمح لي أن أقدمك إلى حبيبي لا يمكن استخدامه بسوء كل قشرة فطيرة الزبدة!

يجب أن أحذرك & # 8211 هذه الوصفة ليست تقليدية. بالنسبة للمبتدئين ، فإنه يصنع قشرة فطيرة واحدة فقط لكل وصفة. لديك & # 8217ll ما يزيد قليلاً عن رطل من عجينة الفطيرة ، والتي ستوفر لك الكثير لتغطية صينية الفطيرة بالإضافة إلى بعض القصاصات المتبقية التي يمكنك استخدامها لصنع قشرة مضفرة أو إضافة قواطع زخرفية أو ببساطة التخلص منها. إذا كنت & # 8217re تصنع فطيرة مقشرة مزدوجة ، فستحتاج & # 8217 إلى إعداد هذه الوصفة مرتين حتى يكون لديك ما يكفي من العجين.

اختيار المكونات الخاصة بك:

  • لهذه الوصفة أنت & # 8217 ليرة لبنانية: دقيق ، نشا ذرة ، سكر ، ملح ، زبدة ، ماء ، وخل تفاح.
  • الزبدة هي العنصر الأكثر أهمية بسهولة عندما يتعلق الأمر بصنع قشرة الفطيرة. مثل العديد من خبازي الفطائر الجادين ، أحب استخدام الزبدة على الطريقة الأوروبية لأنها حلوة وتحتوي على نسبة دهون أعلى من الزبدة القياسية ، ومع ذلك فإن أي زبدة غير مملحة ستنجح. بغض النظر عن ماركة الزبدة التي تستخدمها ، تأكد من الاحتفاظ بها كما هي البرد بقدر الإمكان! أوصي بتقطيع الزبدة المبردة إلى مكعبات ثم وضع المكعبات في الفريزر لمدة 5 دقائق قبل البدء في العمل.
  • تستخدم معظم وصفات قشرة الفطيرة الدقيق كموثق ، لكن وصفتي تستخدم مزيجًا من الدقيق ونشا الذرة. تساعد إضافة نشا الذرة على تقليل كمية الغلوتين في القشرة ، مما يساعد على إبقائها متقشرة وطرية.
  • السائل الذي نستخدمه في هذه الوصفة هو خليط من الماء وخل التفاح. سترغب في دمج الاثنين في كوب قياس ، ثم ضع الخليط في الثلاجة لحين الحاجة. إذا وجدت أنك بحاجة إلى المزيد من السائل لتجمع القشرة معًا ، أضف ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة. فقط احرص على عدم إضافة الكثير! تريد & # 8217ll أن يكون العجين رطبًا بدرجة كافية بحيث يتماسك معًا عند قرصه.
  • أحب استخدام ملح البحر المطحون جيدًا للحصول على قشرة فطيرة الزبدة المضمونة بالكامل ، لكن ملح الكوشر وحتى ملح الطعام سيعملان في قرصة.
  • اختر ماركة عالية الجودة من الدقيق تستمتع بالعمل معها. أستخدم دقيق King Arthur غير المبيض في قشرة الفطيرة وأوصي بشدة بفحصها إذا كنت تبحث عن علامة تجارية جديدة لتجربها.

الأدوات الأساسية:

  • الأداة الأكثر وضوحًا التي تحتاجها & # 8217ll هي طبق فطيرة لخبز فطيرتك! يمكنك النقر هنا للتحقق من طبق الفطيرة الزجاجي المفضل لدي ويمكنك النقر هنا للتحقق من طبق الفطيرة الخزفي المفضل لدي.
  • أنت & # 8217ll تحتاج إلى قاطعة معجنات أو خلاط عجين لتعمل الزبدة في المكونات الجافة. لقد اشتريت مؤخرًا خلاط العجين هذا الربيعي وأحبها تمامًا!
  • إذا لم تكن تمتلكها بالفعل ، فستحتاج إلى أكواب وملاعق قياس دقيقة. أقترح استخدام أكواب قياس الفولاذ المقاوم للصدأ وملاعق القياس للمكونات الجافة وكوب قياس زجاجي للمكونات السائلة.
  • لدي مليون دبابيس متدحرجة ، لكن دبوس التدحرج من خشب القيقب 12 & # 8243 هو المفضل لدي. # 8217s متينة وجميلة وتدحرج العجين مثل البطل.
  • لمنع قشرة الفطيرة من الاحتراق ، قم بشراء درع قشرة الفطيرة وضعه على فطيرتك بعد 30 دقيقة من الخبز. أستخدم نسخة ويلتون السيليكون هذه طوال الوقت. يمكنك أيضًا عمل نسخة منزلية الصنع باستخدام ورق القصدير. للقيام بذلك ، ما عليك سوى قطع قطعة من رقائق يبلغ طولها 30 بوصة. اطوِ ورقة القصدير إلى أثلاث ، بالطول ، ثم اربط الأطراف بمشبك. بعد 30 دقيقة من الخبز ، مرري واقي رقائق الألومنيوم برفق فوق القشرة واتركيها حتى تنضج الفطيرة في الخبز.
  • إذا كنت & # 8217 جديدًا في دحرجة قشرة الفطيرة ، فستكون حصيرة قشرة الفطيرة في متناول يديك! هذا الإصدار من السيليكون هو المفضل لدي.
  • أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى ملعقة ، فلماذا لا تحصل على هذه اللطيفة & # 8220 تحافظ على الهدوء وتخبز & # 8221 واحد؟ لدي حوالي 30 منهم! إنها رخيصة ومتينة وممتعة.
  • لقد نشرت صورة لهذا & # 8220I & # 8217m هنا فقط من أجل الحلوى & # 8221 خادم الفطيرة على Instagram الخاص بي الأسبوع الماضي وتلقيت الكثير من الأسئلة حول مكان شرائه. يمكنك النقر هنا للتحقق من ذلك.

نصائح وحيل لنجاح الوصفة:

  • اقرأ الوصفة مرتين واتبعها بالضبط كما هو مكتوب! سيؤثر إجراء أي تغييرات على قائمة المكونات أو الطريقة بالتأكيد على النتيجة الإجمالية لقشرة الفطيرة.
  • انتبه لدرجة الحرارة بأكمله مرة كنت & # 8217re صنع العجين. يجب ألا تسخن أبدًا ويجب ألا تذوب الزبدة أبدًا!
  • جعل قشرة الفطيرة مقدما! يحتاج إلى ساعتين على الأقل في الثلاجة قبل أن يتم لفه ، وساعة أخرى بمجرد تركيبه في صينية الفطيرة ، وبعد 20 دقيقة أخرى على الأقل بعد ملئه. إذا قللت من وقت التبريد ، فمن المرجح أن تتقلص قشرة الفطيرة عند الخبز. إذا كنت تخطط لخبز عدة فطائر في يوم واحد ، أقترح صنع قشور الفطيرة مسبقًا. تُحفظ قشرة الفطيرة ، ملفوفة جيدًا في غلاف بلاستيكي ، في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام وفي المجمد لمدة تصل إلى شهرين.
  • اختر طبق الفطيرة الصحيح. عندما بدأت في خبز الفطائر لأول مرة لا فكرة كم هذا مهم! لكنها حقًا ، هل حقا هل. تأتي أطباق الفطائر بأحجام وأشكال عديدة ، وهي مصنوعة من مواد متنوعة ، مثل الزجاج والسيراميك والألمنيوم والمعدن. أنا أفضل الخبز بأطباق الفطائر الزجاجية لأن الزجاج يوصل الحرارة بالتساوي ، مما يساعد على طهي القشرة والتعبئة باستمرار. خياري الثاني هو أطباق الفطائر الخزفية ، التي توصل الحرارة تمامًا مثل الزجاج ، ولكن يمكنها التخلص من وقت الخبز ، خاصة إذا كنت تستخدم طبقًا خزفيًا سميكًا جدًا. أتجنب أطباق الفطائر المعدنية عندما يكون ذلك ممكنًا لأنها تمتص الحرارة جدا بسرعة وتميل إلى إنتاج قشور فطيرة مطبوخة أكثر من اللازم. إذا كان لا بد من استخدام طبق فطيرة معدني ، أقترح مراقبة فطيرتك وتعديل وقت الخبز حسب الحاجة. هذه الوصفة تصنع عجينة فطيرة تكفي لصف 9 & # 8243 أو 10 & # 8243 طبق فطيرة.
  • احرص على عدم إرهاق العجين. يعمل الإفراط في عمل العجين على تنشيط الغلوتين في الدقيق ، مما قد يتسبب في أن تصبح القشرة صلبة وتتقلص أثناء الخبز. الاخبار الجيدة؟ يمكنك تعطيل الغلوتين عن طريق وضع العجينة في الثلاجة حتى تبرد.
  • قبل طرح قشرة الفطيرة المبردة ، تأكد من درجة الحرارة المناسبة عن طريق إجراء اختبار بسيط: اضغط على العجين برفق بإصبعك ، يجب أن تترك أنملة إصبعك بصمة ولكن لا ينبغي أن تغرق بسهولة في العجين. إذا كانت العجينة طرية جدًا ، ضعيها مرة أخرى في الثلاجة لمواصلة التبريد إذا كانت العجين قاسية جدًا ، اتركيها تنضج في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 إلى 20 دقيقة.

لذا ، هل أنت مستعد للتعامل مع هذه القشرة المضمونة من فطيرة الزبدة أم ماذا؟!


قشرة فطيرة سهلة للغاية: عجينة الزبدة بالضغط

تحضير حسن المعجنات نوع من التحدي. & # 8217s ليس من السهل صنع قشرة جميلة ، قشاري ، طرية مذاقها مذهل.

عندما & # 8217m بالفعل أطهو وجبة عطلة كاملة ، لا أحب إضافة ضغط فطيرة (فطائر) الخبز ، لكني لا أملك دائمًا الوقت / الطاقة / التي يجب أن أجعلها مقدمًا. تتضمن طريقة المعجنات النموذجية الخاصة بي إعطاء العجين راحة طوال الليل في الثلاجة ، لذلك يتطلب ذلك التفكير قبل اللعبة من أجل خبز الفطائر قبل يوم واحد.

لهذا السبب لديّ وصفة معجنات مضغوطة سهلة للغاية وذات مذاق رائع في جيبي الخلفي والتي أشاركها معك اليوم. إنه سريع للغاية ، ويزيل ضجة لف العجين اللزج ومحاولة تشكيل القشرة والفلوت. هذه الوصفة فائقة السهولة تجعل من السهل حقًا وضع فطيرة اليقطين في الفرن قبل الديك الرومي ، دون أي تخطيط مسبق على الإطلاق.

يمكنك ببساطة تقطيع بعض الزبدة الباردة وتقطيعها إلى خليط ملح ودقيق (قطاعة المعجنات مثالية ، ولكن يمكنك استخدام السكين في أي يد وشقها) & # 8211 الهدف هو جعل كتل بحجم حبة البازلاء منقسمة زبدة منتشرة في كل مكان. لقد وقعت في الحب مع طريقة محضر الطعام & # 8211 أجد أنه من السهل جدًا جعل قطع الزبدة صغيرة جدًا & # 8211 ستظل قشرة الفطيرة جيدة المذاق ، لكن لن تتمتع بقوام رقيق ولطيف # 8217 .

كما ترى ، تذوب قطع الزبدة في العجين وتشكل طبقات (مما يؤدي إلى تقشر) لكنها أيضًا تخلق جيوبًا من البخار & # 8211 البخار يجعل العجين يرتفع قليلاً ، مما يجعله يرتفع. إذا كانت قطع الزبدة صغيرة جدًا ، فلن تحصل على نفس جيوب البخار ، وستحصل على قشرة مقرمشة زبدانية. حتى لو حدث ذلك بالنسبة لك ، فإنه & # 8217ll لا يزال لذيذًا ، أعدك ، لذلك لا تقلق كثيرًا.

نصيحة أخرى للنجاح هي خبز الفطيرة في الثلث السفلي من الفرن ، بدءًا من درجة حرارة عالية ، وفوق حجر خبز مسخن مسبقًا أو صفيحة خبز. تساعد هذه الحيل على ضمان قعر مطبوخ بشكل جيد وليس منديًا أبدًا.

ستكون قشرة الفطيرة منزلية ، ولن تظهر المعجنات فوق حافة طبق الفطيرة. إذا كنت ترغب في الحصول على فلوتينغ فاخر ، فاستخدم قشرة عادية مطوية.


  • 2 1/2 كوب دقيق
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/4 كوب سمن
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب زبدة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 6 إلى 8 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

الخطوة 1

تبرد الدهون والماء! هذا ضروري.

قطّع الزبدة إلى قطع صغيرة وأضفها إلى الدقيق والملح. نقطع الزبدة بسرعة ثم نقطع السمن. يجب أن يشبه خليطك الوجبة الخشنة. الكتل الكبيرة من الدهون هي مجرد هدف جيد لحجم حبة البازلاء على أكبر تقدير.

أضف الماء ببطء وراقبه عن كثب أثناء تشغيله بحافة الملعقة أو استمر في النبض. يجب أن تبدو جافة. أمسك بعضًا بيدك واضغط عليها. هل تماسكت؟ ثم لديك ما يكفي من الماء. إذا لم يحدث ذلك ، أو لم تكن متأكدًا ، أضف المزيد واخلط بسرعة. اختبر مرة أخرى.

تقسم العجينة إلى نصفين لعمل قشرة واحدة. لفي العجينة بوضع جزء منها على غلاف بلاستيكي. باستخدام الغلاف ، ادفع العجينة إلى قرص مسطح بدلاً من يديك. برد هذا لمدة ساعة أو أكثر.

في بعض الأحيان يصبح العجين صعبًا جدًا في الثلاجة. إذا حدث هذا لك ، اتركه يسخن قليلاً (15 أو 20 دقيقة) على المنضدة قبل أن تقوم بتدويره.

باستخدام لوح مرشوش قليلًا بالدقيق ، ابدأ باللف من منتصف القرص لأعلى. تقلب العجينة ربعًا وتكرر. لتجنب تقوية المعجنات ، قم دائمًا بلف العجين في اتجاه واحد وتقليب العجين كثيرًا. لفطائر التوت أو الفطائر الأخرى التي قد تتسرب ، دحرج القشرة أكثر سمكًا.

اطوي العجينة بحذر إلى نصفين ، ارفعيها وضعيها على طبق الفطيرة. افتحي العجين وافركيها برفق في الصحن. إذا تمزق أو انشق ، قم بقرصهما معًا مرة أخرى ، أو استخدم القصاصات لإصلاح أي ثقوب. تجعيد الحواف.

استخدم العجينة كما هو مطلوب في وصفتك. يدعو البعض إلى قشرة فطيرة غير مطبوخة ، ويدعو البعض إلى قشرة فطيرة مخبوزة.


قشرة فطيرة بالزبدة

  • نظرة خاطفة
  • (1)
  • 35 م
  • 2 ح ، 20 م
  • يخدم 8 | يصنع قشرة مزدوجة (9 بوصة)

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 1 3/4 عيدان (7 أونصة) زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر [ملاحظة المحرر: نعم ، خمر أحمر خل]
  • 1/2 كوب ماء بارد
  • 2 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل والوعاء
  • 2 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
  • رذاذ الطبخ من الكانولا ، للمقلاة

الاتجاهات

قطّع الزبدة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة ، وافصل بين 5 ملاعق كبيرة. قم بتجميد هذه الملاعق الخمس لمدة 20 دقيقة أو حتى بين عشية وضحاها. احفظي 9 ملاعق كبيرة المتبقية في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

قلب خل النبيذ الأحمر في الماء البارد.

في وعاء محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والملح والسكر واخلطيهم 5 أو 6 مرات حتى يمتزجوا.

أضيفي 9 ملاعق كبيرة من الزبدة واخلطيهم لمدة 25 إلى 30 ثانية ، حتى يصبح المزيج مثل الوجبة الخشنة.

نضيف الزبدة المجمدة ونخفق من 15 إلى 20 مرة ، حتى يصبح الخليط في قطع بحجم حبة البازلاء.

أضيفي 6 ملاعق كبيرة من ماء الخل واخلطيهم 6 مرات. يجب أن تبدأ العجينة في التفتت. اختبر العجينة عن طريق عصر كمية صغيرة في راحة يدك. إذا كان متماسكًا بسهولة ، فسيتم ذلك. إذا لم يكن كذلك ، أضف 12 ملعقة كبيرة من ماء الخل واخلط 3 مرات أخرى. كرر هذه العملية حسب الحاجة حتى تتماسك العجينة.

انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجنها برفق حتى تصبح ناعمة. لا تفرط في العجين. ستظل فوضى أشعث قليلاً.

قسمي العجينة إلى جزئين متساويين ولفي كل منهما على شكل كرة. تسطيح الكرات قليلاً ولفها بشكل منفصل في غلاف بلاستيكي. دع العجينة ترتاح في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام ، 20 دقيقة على الأقل ولكن يفضل طوال الليل. (بمجرد أن يرتاح العجين ، يمكن أن يبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو يتم تجميده لمدة تصل إلى أسبوع واحد).

لخبز الفطيرة عمياء ، قم بتغطية صينية للفطائر مقاس 90 بوصة برذاذ طهي قائم على الكانولا ورشها بالدقيق. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بشكل دائري أكبر من صينية الفطيرة. انقلي العجينة إلى المقلاة ولفيها فوق الجزء العلوي من المقلاة ، واتركي العجين الزائد يسقط. تجعد حواف العجينة حسب الرغبة. قم بتجميد قشرة الفطيرة حتى تصبح متماسكة ، حوالي 30 دقيقة.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

ضع قشرة الفطيرة المجمدة المجعدة على صينية خبز. قم بتبطين الجزء الداخلي من الغلاف بورق زبدة أو مرشح قهوة. املأ الفاصوليا غير المطبوخة أو الأوزان حتى تتساوى الفول أو الأوزان مع الحافة العلوية للتجعيد. اضغط لأسفل للتأكد من أنها تنتشر إلى حواف الغلاف.

اخبز لمدة 20 دقيقة ، مع تدوير قشرة الفطيرة 180 درجة في منتصف وقت الخبز. يجب أن تكون الحافة الخارجية للتجعيد جافة وذات لون بني ذهبي.

أخرج قشرة الفطيرة من الفرن وأزل ورق البرشمان أو مرشح القهوة المليء بالحبوب بحرص. إذا التصق الورق بالفطيرة ، اخبزه لمدة 3 دقائق أخرى وحاول مرة أخرى. بمجرد إزالة ورق البرشمان أو مرشح القهوة ، قم بوخز قاع الغلاف بالكامل بشوكة. اخبزيها لمدة 3 دقائق أخرى ، حتى يجف الجزء الداخلي من القشرة ويصبح لونه بني ذهبي فاتح.

اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل ملئه بالحشوة التي تختارها. نُشر في الأصل في 25 سبتمبر 2013.


الوصفات باستخدام وصفة No Roll Pie Crust هذه:

فطيرة محشوة بكاسترد بوربون كريمي غني. إذا كنت ترغب حقًا في ذلك ، أضف طبقة من غاناش الشوكولاتة.

طريقة سهلة لعمل فطيرة البقان الكلاسيكية. هذه إضافة رائعة إلى عشاء عيد الشكر.

يجمع هذا الجزء العلوي من الحلوى بين الحلويات الثلاثية: فطيرة الجبن ، فطيرة البقان ، والكعك. إنه & # 8217s عارض ، والتزام بالوقت.


سبب الحظر: تم تقييد الوصول من منطقتك مؤقتًا لأسباب أمنية.
زمن: الاثنين 14 يونيو 2021 17:19:33 بتوقيت جرينتش

حول Wordfence

Wordfence هو مكون إضافي للأمان مثبت على أكثر من 3 ملايين موقع WordPress. يستخدم مالك هذا الموقع Wordfence لإدارة الوصول إلى موقعه.

يمكنك أيضًا قراءة الوثائق للتعرف على أدوات حظر Wordfence & # 039s ، أو زيارة wordfence.com لمعرفة المزيد حول Wordfence.

تم إنشاؤه بواسطة Wordfence في الاثنين ، 14 يونيو 2021 17:19:33 GMT.
وقت الكمبيوتر & # 039 s:.