وصفات جديدة

هار جاو

هار جاو



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يُمزج نشا القمح والملح في وعاء زجاجي متوسط ​​الحجم. يضاف الماء الساخن ويخلط جيدا. غطي المزيج واتركيه جانباً لمدة 5 دقائق.

طحين قليلاً على سطح عمل مسطح. ضع خليط نشا القمح على السطح. نضيف نشا الذرة والسمن ، ونعجن حتى تصبح ناعمة. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها جانباً لمدة 15-20 دقيقة.

لتشكيل الزلابية ، لف عجينة نشا القمح في أسطوانة قطرها 1 بوصة. قطع الاسطوانة بالعرض إلى قطع 1 بوصة وشكل كل قطعة على شكل كرة.

افرد كل كرة ، باليد أو بضغطة تورتيلا ، لعمل دائرة من 3 إلى 4 بوصات ، مع إبقاء العجين المتبقي مغطى لمنع الجفاف. اضغطي على حواف الدائرة بقوة بأصابعك لتفريغ العجين.

ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في وسط كل دائرة. اطوي نصفين فوق الحشوة لعمل نصف دائرة. اقرص الحواف المنحنية معًا ، مع ثني جانب على الجانب الآخر.

لتبخير الزلابية ، قم بغلي الماء في مقلاة. ضع الزلابية المحشوة في قدر بخاري بدون تزاحم. قم بالبخار على نار عالية حتى تظهر الزلابية نصف شفافة ، حوالي 5 دقائق. يرفع عن النار ويترك لمدة 1 دقيقة قبل التقديم. قدميها مع صلصة الصويا وصلصة الفلفل الحار أو الخردل للتغميس.


هار غاو: قريدس قريدس ديمبلنغ سوم

فطائر الجمبري هي واحدة من ديم سامز المفضلة في كل العصور. تُعرف عادةً باسم har gow أو Xia jiao في الكانتونية ، وهي واحدة من أكثر أنواع ديم سوم المطهوة على البخار شيوعًا. شغفي بالديم سوم كبير جدًا ، كما يعلم الكثير منكم ، لقد أخذت دورة وصفة ديم سوم العام الماضي. في هذه الدورة ، تعلمت وصفة ديم سوم لسيو ماي ، فطائر لحم الخنزير والروبيان ، بالإضافة إلى ديم سوم الروبيان الكريستالي ، المعروف باسم هار جاو في الكانتونية.

يحتوي Har gow dim Sum أو زلابية الروبيان على عجينة مختلفة مثل siu mai dim sum. بالنسبة للمبتدئين ، يتم صنع عجينة هار غاو أو زلابية الجمبري من دقيق الأرز ، في حين أن عجين الزلابية عجينة سيو ماي بدقيق القمح والبيض. لذلك ، فإن زلابية هار غاو أو الروبيان تحتوي على هذا الكريستال المذهل والعجين اللزج للغاية.

الفرق الآخر بين هاتين العجينتين المختلفتين هو أنه يمكنك قليها جيدًا وعجين دقيق القمح ودقيق الأرز الذي يمكنك غليه أو تبخيره.

بالنسبة لي ، لا يكتمل جزء الديم سام أبدًا بدون زلابية الروبيان الرائعة ، وأكثر ما أحبه هو المذاق الرائع للروبيان الملفوف بالعجين اللزج.

هل يمكنني تجميد زلابية الروبيان؟

نعم! نعم و نعم! ما أحب أن أفعله ، هو أن أجلس لفترة ما بعد الظهيرة ، وأعد أكبر قدر ممكن ونأكل جزءًا ، والباقي نقوم بتجميده. من المهم أن تضعها على طبقة واحدة داخل كيس بلاستيكي قبل تجميدها.

كم من الوقت يجب أن أطبخ ديم سوم مجمدة؟

عندما تخرج الزلابية من الفريزر ، اتركها في درجة حرارة الغرفة وقم بالبخار لمدة 8 دقائق قبل التقديم

كم عدد السعرات الحرارية في زلابية الجمبري؟

زلابية الروبيان تحتوي على 172 سعرة حرارية فقط لكل وجبة

ما الذي يمكنني تقديمه مع فطائر الروبيان؟

يمكنك مزج har gow مع ديم سوم آخر ، مثل siu mai على سبيل المثال ، أو غيرها من الوصفات الكانتونية مثل حساء فطيرة باللحم.

ما هي صلصة التغميس التي يمكنني استخدامها مع har gow dim sums؟

هناك الكثير من الصلصات التي يمكنك استخدامها مع الزلابية. كل هذا يتوقف على ذوقك. على سبيل المثال ، إذا كنت تبحث عن شيء بهار ، فيمكنك استخدام زيت الفلفل الحار المصنوع من الفلفل الحار ، ويمكنك إضافة بضع قطرات إلى الديم سوم قبل تناوله.

إمكانية أخرى وأحد المفضلة هي صلصة Hoisin. أنا أحب صلصة الهويسين بشكل خاص لأنها تحتوي على نكهة حلوة. لأن صلصة الهويسين سميكة جدًا ، يمكنك تخفيفها بقليل من زيت السمسم أو الماء.

الخردل الساخن هو احتمال آخر وهو تراجع كلاسيكي للبيض ولفائف الربيع. أخيرًا وليس آخرًا ، الصلصات التي تحتوي على فول الصويا هي صلصة غمس كلاسيكية ويمكنك دمجها مع الخل وزيت الفلفل الحار.


مكونات

  • لتحضير العجينة:
  • 1/2 كوب ماء
  • 3/4 كوب نشاء قمح (انظر الملاحظة)
  • 6 ملاعق كبيرة من دقيق التابيوكا أو نشا التابيوكا
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة زيت نباتي أو زيت الكانولا
  • لحشوة الجمبري:
  • نصف كيلو روبيان مقشر منزوع العروق
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 (2 - 3 بوصات) لحم خنزير فات باك ، حوالي 2 أوقية
  • 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من نبيذ شاوشينغ
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة زيت
  • 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
  • خل أسود للتقديم

هار جاو (زلابية روبيان على البخار)

Har gow (مكتوبة أيضًا har gau ، har kau ، har gao ، ha gao ، ha gow ، ha gau ، har gaw ، ha gaw ، har kaw ، ha gaau ، har cow ، har gaau ، أو أنواع أخرى) زلابية صينية تقليدية طبق يقدم في ديم سوم (ديان شين).

تقليديا ، يجب أن يحتوي har gow على سبع طيات على الأقل ويفضل أن يكون هناك عشر طيات أو أكثر مطبوعًا على غلافه. يشبه هذا الطبق & # 8217s طريقة التقديم تلك الخاصة بـ siu mai (Shaomai). يعتبر كل من هار غاو وسيو ماي أكثر الأطباق شعبية في ديم سوم الصينية.

تُصنع أغلفة har gow بالماء المغلي المضاف إليه نشا القمح ونشا التابيوكا والزيت وكمية صغيرة من الملح. تحتوي الحشوة على الروبيان ودهن الخنزير المطبوخ وبراعم الخيزران والبصل الأخضر ونشا الذرة وزيت السمسم وصلصة الصويا والسكر والتوابل الأخرى. تُطهى الزلابية على شكل كيس على البخار في سلة من الخيزران حتى تصبح شفافة. على المائدة يتم غمسها عادة في صلصة الصويا أو خل الأرز الأحمر اللون. عندما يتم تحضير عجينة الغلاف وطهيها بشكل صحيح ، فإن الزلابية يكون لها قوام لزج قليلاً ولذيذ. لا يتم طهي الجمبري أكثر من اللازم ، لذلك يحتفظ بقوام هش قليلاً.

يُقال أن هذا الطبق هو الذي يُحكم على مهارة طاهٍ ديم سوم. يجب أن يكون الجلد رقيقًا وشفافًا ، ومع ذلك يكون قويًا بدرجة كافية حتى لا ينكسر عند حمله باستخدام عيدان تناول الطعام. يجب ألا تلتصق بالورق أو الحاوية أو المسرج الآخر في السلة. يجب أن يُطهى الجمبري جيدًا ، ولكن لا يجب أن يُطهى جيدًا بكميات كبيرة ، ولكن ليس كثيرًا بحيث لا يمكن تناوله في قضمة واحدة.

مكونات:

مكونات حشو (32 فطيرة)

  • * 8 أونصات روبيان متوسط ​​الحجم ، مقطع إلى قطع 1/2 بوصة
  • * 3 ملاعق كبيرة براعم بامبو مفروم
  • * 1/2 ملعقة صغيرة صوص صويا
  • * 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • * 1 ملعقة صغيرة نبيذ أرز أو شيري جاف
  • * 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • * 1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
  • * 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
  • * 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • * 1 بياض بيضة

مكونات العجين (32 زلابية)

  • * 1 1/4 كوب نشاء قمح زائد 1/4 كوب دقيق تابيوكا ، أو 1 1/2 كوب نشاء قمح * ملحوظة
  • * 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
  • * 1 كوب ماء مغلي
  • * 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي

تحضير:

1. تخلط مكونات الحشوة وتوضع جانبا.

2. في وعاء متوسط. نخلط نشا القمح ودقيق التابيوكا إذا استخدمته والملح. يضاف الماء المغلي والزيت ويقلب بأعواد الأكل أو ملعقة خشبية. بينما لا تزال العجينة ساخنة جدًا ، اقلبها على لوح مغطى بنشا القمح.

3. اعجن حتى تصبح ناعمة مع إضافة القليل من نشاء القمح إذا لزم الأمر. يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة.

4. قسّم العجينة إلى 4. استخدم راحة يدك لف كل جزء إلى أسطوانة مقاس 8 بوصات. لهذه الوصفة ، قم بتقطيع كل أسطوانة إلى 8 قطع. قم بتغطيتها بالبلاستيك لتحافظ على رطوبتها أثناء تسطيح كل قطعة.

5. لعمل أغلفة زلابية مستديرة ، يمكن وضع عجينة نشا القمح بين مربعات من ورق الخبز ثم ضغطها بشكل مسطح باستخدام الضغط النزولي على الجانب المسطح من شفرة الساطور أو الجزء السفلي المسطح من المقلاة. ستكون النتيجة دائرة شبه كاملة. إذا كنت لا تزال تريد أن تكون دوائرك أكبر أو أنحف قليلاً ، فقم بتدويرها برفق باستخدام شوبك قبل تقشير الرق. اجعل قطر الدائرة 3 + 1/2 بوصة على الأقل.

6. قم بعمل 7 أو 8 طيات ضيقة مثل الصورة أدناه ، كل واحدة تقريبًا تتداخل مع الأخيرة. يجب ترك حوالي ثلث محيط العجين بدون ثنيات.

7. ضعي حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة في الجيب ، حتى لا تلامس الحافة المفتوحة للعجين.

8. اضغطي أطراف العجينة معًا لتشكيل نصف دائرة. ضعها على السبورة المسطحة ، واضغط على الجزء السفلي من الدمبلينغ. كرري العملية مع باقي العجينة والحشوة.

9. قم بإعداد قدر بخاري واترك الماء ليغلي. تبخير الزلابية على نار عالية لمدة 7 دقائق. دع الزلابية ترتاح لبضع دقائق قبل نقلها إلى طبق التقديم. يقدم ساخنا.

زونج شيا جيو
蒸 虾 饺 زلابية روبيان على البخار n.
duì xiā
对 虾 قريدس ن.
تشو سين
竹 笋 براعم الخيزران n.


  • · نصف كوب نشاء قمح
  • نصف كوب من نشا البطاطا الحلوة أو نشا البطاطس
  • · نصف كوب ماء مغلي
  • نصف ملعقة صغيرة ملح

أنا شخصياً أحب نوع Har Gow الذي يمكنك بالفعل تذوق الروبيان. لذلك سنقوم بخطوة إضافية لملء Har Gow. أولاً ، قم بإذابة 13 أونصة من الجمبري. لا أستطيع أن أؤكد كم أحب روبيان كوستكو. احتفظ بعدة أكياس في المجمد الخاص بك حتى تتمكن من إعداد جميع أطباق الروبيان وقتما تشاء! أحضر 13 أونصة وقم بإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل. إذا كنت في عجلة من أمرك ، اسكبها في حمام مائي لمدة 30 دقيقة لتذوب بسرعة. فقط ضع في اعتبارك أن روبيان كوستكو مملح بطريقة ما ويمكنك ببساطة تخطي الملح في هذه الوصفة إذا كنت تستخدم الروبيان من كوستكو.

خذ نصف 13 أونصة من الروبيان ، حوالي 16 جمبري ، قم بإزالة أي رأس أو قشر وقطع بشكل متكرر. ستجد قريبًا أفضل طريقة. بالنسبة لي ، أفعل ذلك بهذه الطريقة: اقطعها تمامًا ، ثم اسحبها بسكيني وأدر اتجاهًا مختلفًا ، واقطعها مرة أخرى وكرر الخطوات عدة مرات. قبل أن نبتكر مفرمة اللحم ، كانت هذه هي الطريقة التي نصنع بها لحم الخنزير المفروم أو أي لحم مفروم آخر. هذه الطريقة أنيقة إلى حد ما لأنك تتحكم في مدى الدقة التي تريدها لطحن البروتين الخاص بك. بالنسبة لهذا الطبق بالذات ، أحب أن يكون خشنًا للحفاظ على المزيد من الملمس.

نكّهي معجون الجمبري بنصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض و 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة. تخلط حتى تمتزج جيدا ولزجة. يمكنك الآن نقل معجون الجمبري المتبّل إلى ثلاجتك لاستخدامه لاحقًا

نأخذ النصف الآخر من الجمبري ، ونقطع كل منهما إلى نصفين بالعرض. سنلف كل هار جاو بعجينة الروبيان ونصف الروبيان للحصول على القوام الأمثل.

حان الوقت الآن لصنع غلاف Har Gow!

سبب جمال Har Gow بشكل خاص هو أنها شفافة مثل الأحجار الكريمة. يمكنك رؤية الجمبري بالداخل. في الجزء العلوي من المظهر الرائع ، يكون الغلاف مطاطيًا ونطاطًا. إنه مختلف تمامًا عما يشبه طعم وشعور الزلابية العادية. يكمن سر هذا الغلاف السحري في المكونات ، سنحتاج إلى استخدام نصف كوب من نشا البطاطا الحلوة أو نشا البطاطس لخلطه مع نصف كوب من نشا القمح. قد لا تكون على دراية بنشا القمح (澄 粉). ومع ذلك ، يمكنك العثور عليه بسهولة في أي سوبر ماركت صيني. غلي نصف كوب من الماء الساخن لخلطه مع مسحوق النشا لعمل العجينة. تأكد من أن الماء يغلي ساخنًا قبل إضافته إلى مساحيق النشا. كن حذرا!! حتى بعد خلط الماء المغلي في العجين ، لا يزال ساخنًا ، لا تحضر لعجنه حتى يبرد. خذ ثانية لقياس درجة الحرارة قبل أن تعجنها بيديك. لقد اختبرت شخصيًا جميع أنواع النشا الأربعة: نشا القمح ونشا الذرة ونشا البطاطس ونشا البطاطا الحلوة. أداء نشا الذرة هو الأسوأ ، فهو ليس شديد الشفافية والقوام ليس مطاطيًا. أداء نشا القمح أفضل قليلاً من نشا الذرة. تكون النتيجة النهائية أكثر شفافية وقليلًا من المضغ. يتمتع نشا البطاطا الحلوة ونشا البطاطس بمظهر ممتاز ، شبه شفافين بنسبة 60٪ ، لكنها شديدة المضغ. لذلك ، فإن المزيج المثالي هو 1: 1 نشا القمح مقابل نشا البطاطا الحلوة (أو نشا البطاطس). قطّعي العجين إلى 16 قطعة ، دعنا ننتقل إلى الخطوة التالية!

الآن هنا يأتي الجزء الممتع. سنصنع غلاف Har Gow. لا بأس بالتأكيد في طرح الأغلفة ذات الشوبك. سأفعل ذلك بالطريقة التقليدية وأخبرك بالبديل. تقليديا ، تحتاج إلى استخدام نوع خاص من السكاكين يسمى "拍 皮 刀 & # 8221 (سكين التغليف) ، يبدو وكأنه سكين تقطيع صيني بحافة حادة وأيضًا أضيق وأخف من سكين القطع الصيني. لعمل غلاف واحد ، قم بقرص عجينة صغيرة وقم بتدويرها ، ثم دهن سكين الغلاف بالزيت وقم بتشويه تلك العجينة المستديرة. ثم تقوم بكشطه من لوح التقطيع. يمكنك ببساطة استخدام سكين تقطيع صيني عادي ويجب أن يعمل بشكل جيد. ومع ذلك ، لا يمتلك الأشخاص عادةً هذه المهارة ، لذا فإليك بديلنا: قم بطحن عجينة كبيرة مسطحة واستخدم قطاعة مغلفة & # 8211 أي شيء له شكل دائري سيعمل. اقطع قدر ما تشاء ، ثم اعجن الباقي معًا. يمكنك تكرار هذه الخطوة حتى تصبح العجين عبارة عن أغلفة Har Gow الآن.

ضعي نصف ملعقة كبيرة من معجون الروبيان وضعي قطعة واحدة من الروبيان فوقه. قم بلف Har Gow عن طريق طيها أثناء لفها. إنه مشابه جدًا للطريقة التي نصنع بها ملصقات الأواني ولكن باتجاه واحد فقط. بعد الانتهاء منهم ، سنقوم الآن بتنظيفهم بالبخار!

على حرارة عالية ، قم بالبخار لمدة 5 دقائق و 30 ثانية ، لا تطول كثيرًا وإلا ستذوق حشوة الجمبري مثل المطاط. 5:30 ، الآن انتهى. حان الوقت للاستمتاع بـ Har Gow الخاص بك!


Har Gow 蝦 餃 وديم سوم

Har gow عبارة عن زلابية كانتونية دائمًا ما تكون جزءًا من ديم سوم. ربما يكون Har gow العنصر الأكثر شهرة في ديم سوم. ديم سوم هو طبق كانتوني شهير نشأ في قوانغدونغ ، الصين. ديم سوم عبارة عن سلسلة من الوجبات الخفيفة الصغيرة ذات الأحجام الصغيرة. عادة ما يتم تناولها في وجبة خفيفة وتقدم مع الشاي. يعود تاريخ غداء الشاي إلى قرون عديدة في الصين ، واستمر في التطور طوال ذلك الوقت. الديم سوم يعني & ldquotouch القلب & rdquo ، وبدأ التخصص الكانتوني كوجبة خفيفة في منتصف بعد الظهر. تحول ديم سوم بمرور الوقت ليصبح في كثير من الأحيان طبق إفطار أو غداء. عدد قليل من المطاعم تقدم الديم سام على العشاء. يتم تقديم وجبات الديم سام دائمًا مع الشاي. Yum cha تعني & ldquodrink tea & rdquo بالإنجليزية ، أو تناول وجبة إفطار أو غداء مع طعام ديم سام. يتم دائمًا مناقشة كل من الممارسات ، شرب الشاي وديم سوم ، فيما يتعلق ببعضهما البعض.

تاريخ وانتشار ديم سوم

أصبح الديم سوم شائعًا خلال عهد أسرة تانغ. أصوله كانت الكانتونية ، وديانكسين كان الطريقة الشمالية لقول ذلك. في مقاطعة قوانغدونغ وفي قوانغتشو ، يسمون & ldquodim sum & rdquo & ldquoyum cha & rdquo. كان الديم سوم شائعًا في الجنوب ، حيث ذهب الكثير من الناس وما زالوا يذهبون إلى المطاعم في وقت مبكر من اليوم للاستمتاع بهذه الوجبات الصغيرة كثيفة العمالة. كان هذا عادة أول وقت لتناول الطعام في اليوم. كانت هناك العديد من الوصفات للديم سوم في عهد أسرة تانغ. وفقا ل إبطال عام لشاندونغ، قام رئيس الوزراء دوان وينتشانغ بتجميع 50 مجلدًا من وصفات الديانكسين من تلك التي تم تناولها في مقاطعة شاندونغ.

استغرق تطوير فن الديم سوم قرونًا. في الولايات المتحدة الغربية ، ظهر ديم سوم كنتيجة طبيعية للمهاجرين الصينيين في القرن التاسع عشر الذين استقروا في السواحل الشرقية والغربية. يعتقد بعض الناس أن ديم سوم هو في الواقع مصدر إلهام لمفهوم & ldquobrunch & rdquo الذي لدينا في أمريكا اليوم ، وهي طريقة للجمع بين الإفطار والغداء في وجبة منتصف الصباح الكبيرة. يوجد في الوقت الحاضر بدائل نباتية وقليلة الدهون وحتى صحية لأطباق الديم سام.

غالبًا ما يكون الديم سوم ، في كل من الصين والولايات المتحدة ، شأنًا عائليًا ، وتكون أيام العمل الأكثر ازدحامًا في عطلات نهاية الأسبوع. في مطاعم ديم سوم ، أول ما سيحدث هو أن تُسأل عن نوع الشاي الذي تفضله. يحصل كل عميل على إبريق الشاي الخاص به أو بها ليشرب طوال وجبة الديم سام. عادة لا توجد قوائم ، وفي كثير من الأحيان ستكون هناك بطاقة بشبكة فارغة توضع على كل طاولة لأغراض الطلب. يتجول النوادل بين الطاولات بعربات من أطباق ديم سام المختلفة ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من الزلابية المطهوة على البخار والمقلية. إنهم يتنقلون بعجلات مع عينات ، ينادون بالعروض المختلفة. وتشمل أطباق ديم سوم الأخرى المقلية المقرمشة والكروكيت. تأتي الأطباق الأخف وزنا على البخار ، مثل هار جاو أولاً في ترتيب السيارات ، ثم الوصفات الغريبة مثل أقدام الدجاج والرسكووس ، ثم الأطباق المقلية ، ثم الحلوى. عادة ما يتم تقديم الأطعمة على المائدة في سلال طهي بالبخار لإبقائها دافئة.

كما تمت مناقشة ديم سوم ، يجب مناقشة أحد أكثر الأطباق شعبية في وصفات ديم سوم: هار جاو! في حين أن har gow هو زلابية مهمة يجب دراستها في رسم خرائط الزلابية في جميع أنحاء العالم ، سيكون من المستحيل تقريبًا دراسة har gow دون المرور عبر ممارسة الدمبلينغ للديم سوم في هذه العملية ، ولهذا السبب تم البحث عن ديم سوم أيضًا . يرتبط Har gow بـ dim sum ، حيث يعتبر har gow أحد الأطباق الرئيسية في وجبة Dim Sum. يمكن الحكم على العديد من مطاعم dim Sum من خلال أسلوبها القاسي ، وقد أصبح har gow ممثلاً لنوعية dim sum بشكل عام فقط من هذه الوصفة.

هار جاو: علم أصل الكلمة ، الأصل ، والتاريخ

في الصينية التقليدية ، تتم كتابة har gow كـ 蝦 餃. في الصينية المبسطة ، تكتب 虾 饺. Har gow هي مجرد طريقة واحدة لتهجئة هذه الزلابية. طرق التهجئة والترجمات الصوتية الأخرى الشائعة هي ha gow و har gau أو xia jiao أو hark au أو har gao أو ha gau أو har gaw أو hark aw أو ha kaw أو ha gaau أو har gaau أو har cow. الحرف الأول من har gow (the & ldquohar & rdquo or & ldquoxia & rdquo أو ha & rdquo) يترجم مباشرةً إلى & ldquoshrimp & rdquo باللغة الصينية. الحرف الثاني ، & ldquojiao & rdquo أو & ldquogow & rdquo ، يترجم إلى الكلمة الإنجليزية & ldquodumpling & rdquo. يمكن أيضًا تسمية Har gow بغطاء محرك & ldquoshrimp & rdquo بسبب شكله المطوي. غالبًا ما يتم تقديم Har gow مع sieu mai أو shu mai كما يعرفه الكثير منا في الولايات المتحدة.
نشأت فطائر هار جاو في مقهى في قرية Wucu ، وهي منطقة ضواحي في قوانغتشو. ظهر على مشارف مقهى في قرية Wucu ، قيل إن المالك كان لديه حق الوصول إلى نهر في الخارج مباشرة ، حيث سيتم اصطياد الروبيان وتحويله مباشرة إلى حشوة طازجة لفطائر هار غاو. ظهرت المقاهي لاستيعاب المسافرين الذين تعبوا بعد السفر على طول طريق الحرير. قد يذهب المزارعون الريفيون أيضًا إلى المقاهي بعد يوم طويل من العمل في الحقل للاستمتاع بفترة ما بعد الظهيرة من الشاي والديم سام والمحادثة الهادئة. اليوم ، يمكن العثور على har gow في معظم المطاعم والمقاهي في قوانغدونغ ، الصين. يطلب السكان المحليون فطائر الروبيان هذه عندما يشربون الشاي في أوقات الفراغ.

هار جاو: العجين والحشو والشكل والحجم والوصف

هار جاو عبارة عن زلابية روبيان على البخار مع طعم دقيق للغاية. يتم حشو الحشوات التقليدية بمهارة ويتم تغليف العجين من خليط من نشا القمح ودقيق التابيوكا. يمكن التعرف على Har gow على الفور من خلال نوع العجين. العجين مصنوع من نشا القمح وقاعدة التابيوكا وهو هش للغاية وطري. هذه العجينة الخاصة عرضة للانقسام أثناء التبخير إذا لم يتم إغلاق الزلابية بالكامل. تتميز Har gow أيضًا بـ & ldquosnow-white & rdquo ، & ldquopaper-thin & rdquo ، المحيطة الشفافة. هذا النوع الخاص من العجين هو ما يجعل هار غاو شبه شفاف إلى حد ما. يمكن رؤية حشوات الزلابية من الخارج. قد تظهر الزلابية معتمة عند إزالتها لأول مرة من القدر البخاري ، لكنها تصبح شفافة عند التبريد. Nguyen يصف Har gow بأنه & ldquopinkish white morsels & rdquo في كتابه ، الزلابية الآسيوية: إتقان الجيزا ، السبرينغ رولز ، السمبوسة ، و أكثر. سبب لونها الوردي هو وجود الجمبري في الداخل. العجينة خفيفة للغاية وشبه شفافة ، بحيث يأتي اللون الوردي من الجمبري من خلال جعل الزلابية تبدو & ldquopinkish & rdquo نفسها. يقول Nguyen أيضًا ، عندما يتم طهي هذه العجينة ، تتمتع هذه العجينة بشفافية تسمح لألوان الحشو بالظهور بطريقة انطباعية جميلة (Nguyen 132.)

تسمى العجين الخاص بهار غاو & ldquowheat starch dough. & rdquo هذه العجين ليست فريدة من نوعها في الواقع لزلابية har gow ، فهي الأساس للعديد من وصفات ديم سوم الكانتونية أيضًا. ومع ذلك ، فإن عجين نشا القمح له ارتباط مباشر بالهرم. هذه العجينة مرنة وقابلة للنحت وسهلة التلاعب. يصف Andrea Nguyen هذه العجين بأنها تلك التي تبدو مثل play-doh بمجرد طهيها. هذا هو القوام النهائي للعجين ، واللون بمجرد طهيه يجب أن يكون & ldquosnowy white & rdquo (Nguyen 132). لا يمكن صنع عجينة نشا القمح في وقت مبكر وتبريدها ، كما هو الحال مع العديد من عجينة الدقيق ، لأنها عرضة للانقسام والفتح أثناء التبخير. عندما يتم تحضير هذه العجينة وطهيها بشكل صحيح ، فإن زلابية هار غاو ستكون مطاطية ولزجة قليلاً.

تتكون عجينة نشا القمح من خليط من نشا القمح ونوع آخر من النشا ، غالبًا ما يكون التابيوكا أو الذرة أو نشا البطاطس. تضيف هذه النشويات الأخرى مرونة إلى العجين ، لأن نشا القمح وحده يجعل العجين صلبًا جدًا. عجين هار جاو يستدعي أيضًا الزيت ، والذي يهدف إلى إضافة ليونة وثراء. يمكن تحضير عجينة نشا القمح قبل ست ساعات من استخدامها ويمكن تخزينها بعد ذلك في كيس بلاستيكي في درجة حرارة الغرفة لمنع جفافها.

لملء هار جاو ، المكون الرئيسي هو الجمبري. في وصفات har gow ، يُقترح استخدام أفضل أنواع الروبيان وأكثرها نضارة ، ويجب عدم الإفراط في طهي الجمبري من أجل الاحتفاظ بقوام هش قليلاً. المكون الرئيسي الآخر في حشوة har gow هو براعم الخيزران. تتميز بجودة الأرض ونواة بيضاء كريمية ، مما يمنح حشوة har gow ملمسًا كريميًا داخل غلافها. يمكن شراء براعم الخيزران طازجة أو مجففة أو مجمدة أو معلبة ، ولكن في معظم الحالات ، يستخدم الناس براعم الخيزران المعلب لصنع الزلابية. من أجل طهيها بشكل صحيح من أجل الهار ، يجب تجفيفها جيدًا وشطفها بالكثير من الماء البارد بعد تصريفها. بعد ذلك ، تُغلى براعم الخيزران لمدة 10 إلى 30 دقيقة لإزالة السموم الطبيعية وجعلها طرية وهشة.

عادة ما يكون Har gow أصغر من معظم الزلابية الصينية الأخرى ، ويتم صنعها دائمًا على شكل كيس. ما وراء نوع العجين من har gow ، فإن شكل الحقيبة هذا هو ما يجعل har gow معروفًا ومميزًا على الفور. يصعب تحضير Har gow إلا إذا كنت تهدف إلى صنع أشياء صغيرة جدًا وأنيقة. في هذه الحالة ، سيكون من الصعب جدًا صنع har gow ، ومع ذلك ، فإن معظم الأماكن الخافتة لا تهدف إلى الحصول على هذه الأنواع من الضربات. عند البحث عن كيفية صنع هذه الزلابية ، يُقترح أن تبدأ بأخرى أكبر قليلاً وتصغير الحجم كلما اكتسبت البراعة. تقليديا ، يجب أن يحتوي har gow على سبع طيات على الأقل على كل زلابية ويفضل أن يكون لديهم عشرة طيات أو أكثر. كما هو الحال مع العديد من الزلابية الأخرى في جميع أنحاء العالم ، كلما زاد عدد طيات الزلابية ، زادت & ldquoprofessional & rdquo ، وكلما كان صانع الزلابية أكثر خبرة. المفتاح لنجاح العجين هو التأكد من أن الحشوة محكمة الغلق داخل العجين بمجرد طيها. بينما يُنظر إلى har gow بشكل شائع على شكل كيس ، يمكنك أيضًا جعل هذه الزلابية على شكل نصف أقمار ولديها طعم مشابه جدًا ، ومع ذلك ، عادةً ما يتم صنع har gow على شكل كيس.

تاريخ الزلابية في الصين والأهمية الثقافية

في جميع أنحاء الصين ، تتشابه الأطعمة الأساسية إلى حد ما في مناطق مختلفة من البلاد. المناخ في شمال الصين أكثر ملاءمة لزراعة القمح من زراعة الأرز ، وبالتالي فإن القمح هو المحصول الرئيسي للشماليين ، ويتم تصنيعه في المعكرونة والزلابية. سمح تناوب المحاصيل بزراعة القمح والدخن ، وكان هناك انتشار مستمر لهذه المحاصيل في جميع أنحاء شمال الصين. جعلت طرق الطحن الجديدة القمح أسهل في الاستخدام ، في شكل دقيق ، أصبح في متناول الجميع.

يعتمد سكان شمال الصين على القمح في النشا الأساسي ، وربما يكون أكثر استخدامات القمح شيوعًا وأهمية في شكل الزلابية والنودلز. كان أساس النظام الغذائي لشعب الصين الشمالي هو الحبوب المسلوقة ، والتي توفر غالبية السعرات الحرارية في وجبتهم. كانت منتجات الدقيق المسلوق مهمة أيضًا في جميع أنحاء الصين ، وفي الشمال ، كان هناك تركيز خاص على منتجات الدقيق المطهو ​​على البخار.

بالنسبة لبقية الصين ، فإن منتجات القمح هي في المقام الأول وجبات خفيفة ، وهو بالضبط ما هو ديم سوم. يُنظر إلى الديم سوم على أنه وجبة خفيفة خفيفة على العجين ويقصد تناولها بين الوجبات كمرطبات. في الشمال ، تحتوي الزلابية على غلاف أكثر سمكًا وحشوًا أقل ، مثل الخبز العادي على البخار مثل الكعك. الزلابية لذيذة وغالبًا ما يتم تناولها كوجبة في حد ذاتها ، بينما في جنوب الصين ، يتم تقديم الزلابية على شكل ديم سام ، للوجبات الخفيفة أو وجبة خفيفة.

على الرغم من عدم وجود معلومات حول وقت تناول الطعام على وجه التحديد ، فإن جميع الزلابية تحظى بشعبية في رأس السنة الجديدة وعشية رأس السنة الجديدة ويوم rsquos في الصين (يتم صنع الزلابية مسبقًا بحيث يتم أخذ وقت أقل بعيدًا عن الاحتفالات). خلال عشية ويوم السنة القمرية الجديدة ، لن يتم استخدام أي أدوات حادة (مثل السكاكين) لأن الصينيين يعتقدون أنهم إذا قطعوا شيئًا ما ، فإن حظهم في العام القادم سيكون & ldquocut. & rdquo هذا هو أحد الأسباب الرئيسية الأسباب التي تجعل الزلابية طعامًا شهيًا شائعًا في احتفالات رأس السنة ورسكووس ، لأن الزلابية لا تتطلب سكينًا حتى تؤكل.

في ديم سوم: فن غداء الشاي الصينييشرح المؤلف: & ldquo أخبرني أحد أصحاب المطاعم بفخر أنه في عطلة نهاية الأسبوع قدم مطعمه أكثر من 100 طبق ديم سام مختلف ، وأن سبعة رجال تم توظيفهم فقط لصنع الزلابية. & rdquo (Blonder 9.) ليس فقط الزلابية جزءًا أساسيًا من ديم سوم ، ولكن ديم سوم ضروري للدراسة عند التعرف على أنواع مختلفة من الزلابية في الصين. يتشابك تاريخ الاثنين بطريقة ما ، لأن dim sum لن يكون هو نفسه بدون زلابية har gow ، و dim sum هو أيضًا منطقة من مشروع رسم خرائط الزلابية التي يمكن أن تجمع معًا العديد من الزلابية الصينية.

وصفة Har Gow من Florence Lin & rsquos كتاب كامل من المعكرونة الصينية ، الزلابية ، والخبز

حشوة الجمبري:

2 ملاعق كبيرة من لحم الخنزير المفروم أو دهن لحم الخنزير المقدد الدهني

& frac14 كوب براعم الخيزران المفروم ناعما

شل و ديفين الجمبري. نقطع الدهون وبراعم الخيزران ونضعها في طبق. اشطف الروبيان وصفيه واتركه يجف بالمناشف الورقية. نقطعها جيدًا ثم نضعها في وعاء ونضيف بياض البيض وملعقة صغيرة. من الملح. مع التحريك باستخدام عيدان تناول الطعام ، تأكد من تغطية الجمبري بالكامل. ثم نضيف نشا الذرة والفلفل والسكر والشيري وزيت السمسم ويخلط البعض أكثر حتى تصبح الطبقة ناعمة. نضيف براعم البامبو والدهون ونخلط جيدا.

غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، حتى يمتص الجمبري بياض البيض ، مما يجعل الحشوة طرية ومقرمشة.

& frac12 رطل نشا القمح ، حوالي 1 و frac12 كوب

2 ملاعق كبيرة زيت الذرة أو زيت الفول السوداني

يُمزج نشا القمح ودقيق التابيوكا والملح في وعاء خلط كبير. اصنع حفرة في المنتصف واسكب الماء المغلي دفعة واحدة. مع عيدان تناول الطعام ، حركي المزيج لدمج الدقيق الجاف على جوانب الوعاء ثم أضيفي الزيت. استمر في التقليب حتى تتشكل كرة. تُقلب العجينة الساخنة على سطح عمل وتُعجن كرة العجين حتى تصبح ناعمة جدًا ويدشبها لمدة 2 إلى 3 دقائق. ضعه في كيس بلاستيكي مغلق بإحكام واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.

تقسم العجينة إلى أربع قطع. احتفظ بثلاث درجات في الكيس البلاستيكي بينما تقوم بلف الأول بيديك في شكل سجق يبلغ طوله حوالي 6 إلى 8 بوصات. قطعها إلى عشر قطع. ضعي القليل من الزيت على الغلاف البلاستيكي الذي يغطي جانبي آلة ضغط التورتيلا وقليلًا صغيرًا على قطع العجين نفسها. ضع قطعة واحدة مقطوعة على الجانب للضغط واضغط عليها في شكل دائري 3 بوصات. ضعي دوائر العجين جانبًا ، متداخلة ، بينما تضغطين على الأخرى. من الأفضل ملء هذه الأغلفة العشرة أولاً بدلاً من صنع أغلفة من العجين المتبقي ، لأنك تريد أن تظل عجينة الغلاف ناعمة ومرنة.

خذ غلافًا واحدًا واضغط واضغط على أربعة إلى خمسة طيات و frac14 بوصة ، وبالتالي صنع كيس صغير. ضعي ملعقتين صغيرتين من حشوة الجمبري في الكيس واضغطي على الحواف معًا لإغلاقها.

طهي الزلابية بالبخار- مدة الطهي ستكون من 4 إلى 5 دقائق. غالبًا ما يستخدم الكانتونيون صلصة المحار كغطس لفطائر الروبيان.

وصفة ها جاو من ديم سوم: فن غداء الشاي الصيني

8 أونصات روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق ومقطع إلى نصفين وقطع صغيرة

3 ملاعق كبيرة براعم الخيزران المفروم

1 ملعقة صغيرة نبيذ أرز أو شيري مجفف

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

& frac12 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص

يتم لف عجينة نشا القمح إلى أربع أسطوانات مقاس 8 بوصات

تخلط مكونات الحشوة وتترك جانبا. زيت عدة قوالب كيك مستديرة 8 أو 9 بوصة. تقطع كل أسطوانة من عجينة نشا القمح بالعرض إلى 8 قطع. ضعي قطعة واحدة من العجين ، مقطعة جانبًا لأعلى ، بين مربعين بحجم 6 بوصات من ورق الخبز ، ثم ضع الجانب المسطح لشفرة الساطور أو قاعًا مسطحًا فوقها واضغط مباشرة لأسفل لتشكيل دائرة 3 بوصات. انزع الرق.

اصنع طية ضيقة جدًا تمتد من الحافة تقريبًا إلى منتصف الدائرة. اصنع 7 أو 8 طيات أضيق جنبًا إلى جنب ، يتداخل كل منها تقريبًا مع الأخير. يجب أن تكون الطية الأخيرة أعلى بقليل من منتصف محيط العجين. اضغط بإصبعك برفق على طول الجزء الداخلي من الطيات لتسطيحها قليلاً وتوسيع الجيب بداخلها. ضعي حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة في الجيب ، حتى لا تلامس الحافة المفتوحة للعجين. اقرص حواف العجين معًا بقوة شديدة. كرري العملية مع باقي العجينة والحشوة. رتب الزلابية النهائية وبصرف النظر عن بعضها بمقدار 12 بوصة في المقالي المزيتة.

قم بإعداد قدر بخاري واترك الماء ليغلي. تبخير الزلابية على نار عالية لمدة 7 دقائق ، مع إعادة ملء القدر بالماء المغلي حسب الضرورة بين الدُفعات. دع الزلابية ترتاح لبضع دقائق قبل نقلها إلى طبق التقديم. يقدم ساخنا.

عجينة نشا القمح:

& frac14 كوب طحين التابيوكا (يبدو أنه يساعد على التصاق الحواف المختومة ببعضها البعض بشكل أفضل)

1 ملعقة صغيرة فول سوداني أو زيت نباتي

في وعاء متوسط ​​، اخلطي نشا القمح ودقيق التابيوكا والملح. يضاف الماء المغلي والزيت ويقلب بأعواد الأكل أو ملعقة خشبية. بينما لا تزال العجينة ساخنة جدًا ، اقلبها على لوح مغطى بملعقة كبيرة من نشاء القمح. اعجنها حتى تصبح ناعمة ، أضف القليل من نشاء القمح إذا لزم الأمر. يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة.

قسمي العجين إلى أثلاث. استخدم راحة يدك لف كل جزء في أسطوانة مقاس 8 بوصات. غطي العجينة بمنشفة ورقية رطبة قليلاً لمنع جفاف العجين. العجين جاهز الآن للتقطيع والضغط أو لفه حسب الحاجة.


ما الذي يصنع الزلابية الكريستالية

بينما الزلابية الكريستالية تشبه هار جاو الزلابية هار جاو مصنوعة من أغلفة بيضاء غير شفافة. إن إضافة نشا البطاطس هو ما يجعل المظهر الشفاف للزلابية الكريستالية ممكنًا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن نشا البطاطس يعطي أيضًا أغلفة الزلابية ذات الملمس اللطيف اللطيف الذي يمثل السمة المميزة للزلابية المصنوعة جيدًا. إذا كان كل هذا الحديث عن النشويات المختلفة يربكك ، تحقق من صفحة مكونات الأرز والدقيق لمزيد من المعلومات!

يستخدم نشا القمح أيضًا في فطائر Har Gow وهو ما يمنح الغلاف جسمًا أكثر متانة.

دعونا نتحدث عن ملء. محشوة بلحم الخنزير المتبل وفطر شيتاكي والجزر والسبانخ الأخضر اللامع المطبوخ حديثًا ، الزلابية الكريستالية جميلة بقدر ما هي لذيذة.

في حين أن الألوان النابضة بالحياة تقدم بالتأكيد عرضًا رائعًا ، فبمجرد أن تقضم أحد هذه الزلابية الصغيرة اللذيذة ، ستجد أنه قد يكون لديك فقط طبق خافت صيني مفضل جديد!

But if you still find that you love these crystal dumplings and har gow in equal measure, you can use this crystal dumpling wrapper recipe with our har gow shrimp dumpling filling and vice versa. One wrapper––two fillings!


Dim Sum Shrimp Dumpling Recipe (Har Gow/Ha Cao)

Shrimp Filling

50 grams bamboo shoot (rinse thoroughly and squeeze out excess water)

50 grams pork fat (optional but highly recommended mince finely into paste)

1 teaspoon granulated white sugar

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

1/2 tablespoon corn starch

50 grams all-purpose flour

1/4 ملعقة صغيرة زيت نباتي

160 grams boiling water (240 mL or about 2/3 cups)


Find your Healthy with Traditional Cuisines – Week 1

It’s March and we are celebrating Nutrition Month! Every year dietitians, dietetic interns, and nutrition students across Canada celebrate Nutrition month to raise awareness about nutrition and the positive impact it has on our health and wellbeing.

This year Nutrition Month centres on the idea that healthy eating looks different for everyone. It is not a one-size-fits-all approach, and your healthy eating will look different from someone else’s healthy eating based on culture, food traditions, personal circumstances, and nutritional needs.

To honour Nutrition Month, I have teamed up with Registered Dietitians and Dietetic Graduate Students from diverse cultural backgrounds to put together a Nutrition Month 2021 blog series! Each week for the month of March, different dietitians and dietetic students will share their food traditions, cultural recipes, and the importance of culture in healthy eating.

Without further ado, let’s get started with Nutrition Month 2021 series – Week 1.

Cultural foods should be a part of your healthy meals

Canada is a country that prides itself on multiculturalism. Yet, the mainstream diet trends tend to ‘steal’ cultural foods’ thunder. With the recent craze around healthy eating, many of you may be are bombarded with the latest trendy diets that do not adequately incorporate your cultural foods. With everyone else embarking on the next food trend, you may feel that you are doing something wrong by not jumping on board. You begin to question the health benefits of your traditional foods.

I introduce my colleagues Novella Lui, Robena Amalraj and Aja Gyimah who will share their insights on making cultural foods a part of your healthy eating.

Novella Lui, RD

I am a Chinese Canadian, born in Hong Kong and raised in Vancouver.

2. What is the meaning of food in your culture? / How is food used in celebrations or traditions?

Food plays a vital role in Chinese culture, where food is always a part of celebrations. Many of the traditional foods served during celebrations bear symbolic meanings, from togetherness to fortune and luck. For instance:

  • In Lunar New Year, we eat the ‘year cake,’ a glutinous rice cake that symbolizes rising prosperity, which has the same homophonic sound as ‘yearly increase.’
  • During Dragonboat Festival, we eat glutinous rice dumplings wrapped in bamboo leaves as they depict the commemoration of Qu Yuan, an ancient Chinese poet.

3. What is your favourite cultural ingredient or food or recipe?

I have a long list of favourite foods, but if I had to choose, my favourite is har gow, a steamed shrimp dumpling wrapped in a thin and translucent starch dough. My first memories of eating out as a child with my family were enjoying a dim sum lunch, and har gow was always one of the dishes shared among us. These shrimp dumplings always remind me of my fonds times with my cousins and relatives. You can find a har gow recipe here.

Har Gow (Chinese steamed shrimp dumplings)

4. What would you like to say to Canadians during National Nutrition Month?

All foods, including those from your own culture, fit into a healthy meal pattern. Including and embracing foods from your own culture connects you to your roots and cultural identity. At the same time, learn about other cultures by trying their foods, as food is a portal that connects and nurtures our relationships with other people.

Robena Amalraj, Dietetic Graduate Student

1. What is your cultural background?

My cultural background is Indian. Specifically, I am from the South Indian state of Tamil Nadu.

2. What is the meaning of food in your culture? / How is food used in celebrations or traditions?

India is affectionately called the Land of Spices, and food undoubtedly plays a significant role in its culture. Every region of India has distinct and unique customs but eating with hands is a common practice it is thought that this not only makes the food taste better, but also feeds the mind and the spirit.

Rice is of particular importance in India and is viewed as the ultimate sustenance it is often the first solid food that a baby eats and is also eaten by older adults who have trouble eating other foods. In many parts of India, rice is used as an offering during religious rituals and is a symbol of prosperity and well-being.

3. What is your favourite cultural ingredient or food or recipe?

My favourite South Indian food is dosa, which is a thin savoury crepe made from a fermented batter of lentils and rice. It is typically served with sambar (a lentil and vegetable stew) and chutney. My mom made it all the time when I was growing up not only is it delicious, but it is a comforting and warm reminder of home and family. You can find a recipe here.

South India Dosa served with sambar and chutney

4. What would you like to say to Canadians during National Nutrition Month?

In the health and wellness space, there is often a narrow perception of healthy food. There is a misconception that cultural foods that do not fit into this mainstream image are automatically “unhealthy”. However, healthy eating does not look the same for everyone. Culture and tradition are integral components of food and overall wellness, and you do not need to forgo your culture to be healthy!

Aja Gyimah, MHSc., RD

1. What’s your cultural background?

I’m biracial: Jewish-Canadian and Ghanaian

2. What is the meaning of food in your culture? / How is food used in celebrations or traditions?

In the Jewish culture, food is a large part of how we observe our holidays. For example, Friday nights are reserved for a family dinner because it kicks off the Sabbath or the day of rest. Also, depending on the holiday you’re required to eat specific foods, like during Passover we have a ceremonial dinner where each food item is symbolic.

In Ghanaian culture, food is tied to many celebrations, get-togethers or even just attending church on Sundays. Within my family, it used to be such a treat because my dad would spend the entire day making light soup. Since COVID, we have been ordering from local Ghanaian restaurants to support them during this time. Now, jollof rice is a staple in our house!

3. What is your favourite cultural ingredient or food or recipe?

Fried plantain is a world-wide favourite, it’s a staple in almost every African, Black and Caribbean cuisine. I usually slice the plantain, rinse it in saltwater and then fry it until it’s brown and delicious! Find a recipe for fried plantain here. On the Jewish side, I’m a huge fan of Challah which is the only type of bread I grew up with. Challah is also the best bread to use for French toast!

4. What would you like to say to Canadians during National Nutrition Month?

All foods fit within a healthy diet and that includes our cultural/traditional foods. You’re not required to throw away the foods you’ve grown up with to follow a healthy diet. There’s plenty of room for fried plantain – haha!

Bottom Line

There is no single way to eat right and sacrificing your cultural foods is not necessary for achieving good health! No matter what your cultural foods or traditions are, they can be a part of your healthy eating regime. So, ditch the diet trends and incorporate your cultural foods to find your healthy.

Come back next week to learn more about traditional cuisines and healthy eating in our Nutrition Month 2021 blog series.

What is your favourite cultural recipe? اسمحوا لي أن نعرف في التعليقات. Click here to learn more about the Nutrition Month 2021 campaign.

I thank Novella, Robena, and Aja for their time and contribution to this post.

Written by: Deepanshi Salwan, MPH candidate – Deepanshi is a dietetic graduate student at the University of Toronto. Her nutrition philosophy embraces moderation without deprivation. She believes that healthy eating does not have to be complicated and hopes to inspire her audience to live more happy and healthy lives! You can find her on Instagram @deeconstructing_nutrition.


How to Make Har Gow (Shrimp Dumplings) at Home

Har gow — shrimp dumplings — dipped in soy sauce with chili paste are tiny flavorful umami bombs. Making the shrimp filling is quick and easy but making the dumpling wrappers from scratch is a bit challenging. From making the dough to forming the wrappers, the process is somewhat tedious. If you don’t have the luxury of time, you can use Asian-store-bought dumpling wrappers instead but if you do, I assure you that your efforts will be rewarded with tasty homemade dumplings.

Har Gow Recipe
Recipe adapted from Dim Sum: The Art of Chinese Tea Lunch

8 ounces medium-sized shrimp, peeled and deveined, cut into 1/2 inch pieces
3 Tbsp minced bamboo shoots
1/2 tsp soy sauce
1/4 tsp salt
1 tsp rice wine (optional)
1/8 tsp ground white pepper
1/2 tsp toasted sesame oil
1/4 tsp ginger, grated
1 tsp cornstarch
1 بياض بيضة

Mix the ingredients for the filling thoroughly. اجلس جانبا.

1 1/4 cup wheat starch (wheat starch is different from wheat flour)
1/4 cup tapioca starch (tapioca starch is the same as tapioca flour)
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء مغلي
1 tsp canola oil
parchment paper

In a medium bowl. combine the wheat starch, tapioca starch, and salt. Here is an important note: wheat starch is different from wheat flour but tapioca starch is the same as tapioca flour. I got my wheat and tapioca starch from the local Asian store.

Add the boiling water and canola oil and stir well with a wooden spoon. Transfer the dough while it is still hot onto a clean surface dusted with wheat starch. Knead until smooth, adding a little more wheat starch, if necessary. The dough should be soft but not sticky.

Divide the dough into four equal parts. Use your palms to roll each part into an 8-inch log. Cut each log into 8 pieces. Place the pieces, together with the rest of the dough, in a bowl and cover with plastic wrap to keep them moist.

Flatten each piece of dough into a round dumpling wrapper. Cut 6-inch square sheets of parchment paper. Place a piece of dough in between two sheets of parchment paper. Using a knife or the bottom of a flat pan press down on the dough to flatten the dough. Then using a rolling pin or the round end of a wooden spoon, roll out the dough further to make it larger and thinner. Rolling it too thin makes it too fragile and easy to break. The round dumpling wrapper should be at least 3 to 4 inches in diameter.

Peel off the parchment paper. Place the wrappers in a separate bowl and cover with plastic wrap to keep them moist while you continue working on the rest of the batch. Alternatively, keep the wrappers in between two sheets of parchment paper.

Working with the wrapper to make the dumpling is the trickiest part. Rolling the wrapper to get the right thickness — neither too thick nor too thin –- is key but wrapping the filling requires a certain technique, which can only be learned and mastered through practice. Form each dumpling wrapper into a cup with overlapping pleats on one side. Dennis learned pleating rather quickly I honestly didn’t and made unpleated cups instead. The important thing to remember is to form the wrapper into a cup that you can fill. If you go the pleated route, remember to leave about 1/3 of the circumference of the wrapper without pleats.

Spoon about a teaspoon of the shrimp filling into the pocket and keep the filling from touching the open edge of the wrapper. Close the wrapper by pressing the edges of the wrapper together, forming a half circle.

I recommend making the wrappers in the whole batch first and then make dumplings.

Place each dumpling in a steamer and make sure to leave enough space so that they do not get too crowded. I steamed half a dozen dumplings in an 8-inch bamboo steamer,

Set up your steamer and bring the water to a boil. Steam the dumplings over high heat for 7 minutes. Let the dumplings rest for a few minutes before serving.


شاهد الفيديو: اغنية ايطالية مشهورة بيلا تشاو لا يفوتك مترجمة 2020. Bella Ciao (أغسطس 2022).