وصفات جديدة

رجل اسمه أوزة

رجل اسمه أوزة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

صعد Goose Sorensen من دنفر من بدايات متواضعة ليصبح أحد أشهر الطهاة في المدينة

من المحتمل أن يكون Goose Sorensen واحدًا من أنجح الطهاة الذين خرجوا من وايومنغ على الإطلاق. يمكن الجدال حول مقدار ما يقوله ذلك ، بالطبع ، ولكن ربما تكون نقطة البداية هذه مناسبة كتعبير عن طبيعة المسار الوظيفي للشيف. لحسن الحظ ، كان الأمر صعودًا ، ويتطلع إلى الأعلى.

بدأ حياته في الطهي كطاهي لمنزل الأخوة في وايومنغ ، وأصبح مصممًا بطموح على تطوير حياته المهنية أثناء تواجده هناك. لذلك حفز انتقاله إلى دنفر ، حيث بدأ وظيفته كمقلاة بطاطس في Ruth’s Chris Steakhouse وعمل للحصول على درجته في الطهي من معهد كولورادو للفنون. تبع ذلك سلسلة من الحفلات المثمرة في دنفر ، بما في ذلك العمل تحت إشراف الطاهي مايكل ديجنهارت في فندق تانتي لويز الراحل بالمدينة.

في النهاية ، تم فتح مسار وظيفي جديد. تم تعيينه ليكون طاهياً في Starfish في Cherry Creek ، وسرعان ما اشترى السيطرة عليها وأدارها بنفسه لبضع سنوات. ولكن بعد ذلك ، بحثًا عن الراحة ، عاد إلى وايومنغ لفترة قبل أن يشعر بالحاجة إلى انتقال آخر: هذه المرة ، إلى نيويورك. أصبح طاهياً في Aquavit الذي ، في حالة مأساوية من التوقيت السيئ ، أغلق في أعقاب 11 سبتمبر. لذا قرر سورنسون بعد ذلك العودة إلى دنفر.

هناك تمكن أخيرًا من الحصول على مكان وافتتاح مطعمه الخاص: مطعم وبار النبيذ سوليرا في منطقة شرق كولفاكس. ومنذ ذلك الحين اكتسب سمعة باعتباره أحد أرقى المطاعم في المدينة ، حيث يبتكر Chef Goose باستمرار ويبتكر أطباق جديدة ومثيرة بأسلوبه الأمريكي الجديد. أثبت Goose Sorenson ، بلا شك ، أن الطاهي الذي يحمل اسمًا غير عادي مستوحى من الطيور المائية يمكن أن يصبح أحد أكثر شخصيات الطهي شهرة في دنفر.


أوزة عيد الميلاد الألمانية (نحن ihnachtsgans)

Weihnachtsgans أو أوزة عيد الميلاد الألمانية هي الخيار المفضل للطيور ، إلى جانب البط ، للمناسبات الاحتفالية. نادرًا ما تُرى تركيا على طاولات عشاء العطلات. نادرًا ما يُرى أوزة ، في هذا الصدد ، أيضًا ، وهذا أمر مؤسف لأنه من السهل جدًا تحضيره. مثل الدواجن الأخرى ، يعد البصل والزعتر والفاكهة خيارات توابل رائعة مع الأوز.


طريقة

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية مروحة / غاز 6.

ضع الإوزة على رف فوق صينية تحميص كبيرة قوية وخزها بالسيخ عدة مرات أسفل كل جانب أسفل الجناح مباشرة. تبلي الإوزة جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

ضع أرباع البصل وثلاث أوراق من ورق الغار في تجويف جسم الإوزة وقم بتغطية الساقين بمثلثات مطوية من رقائق القصدير. اشوي الإوزة لمدة ساعة ، ثم أخرجها من الفرن وضعها على لوح. صفي الدهن بحرص من صينية التحميص في وعاء كبير مقاوم للحرارة.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية مروحة / غاز 4.

قم بطهي الإوزة لمدة ساعة أخرى ، مع إزالة ورق القصدير بعد 30 دقيقة حتى تصبح الأرجل بنية. (إذا كانت إوزتك شديدة الدهن ، فقد تحتاج إلى إخراجها من الفرن وتصريف الدهون مرة أخرى خلال آخر ساعة من الطهي.)

لاختبار وقت نضج الأوز ، اخترق الجزء السميك من الفخذ باستخدام سيخ ، ثم اضغط على السيخ على الساق وتحقق من العصائر التي تنفد. عندما ينضج الإوزة ، يجب أن تكون العصائر صافية.

أخرج الإوزة من الفرن وانقلها إلى طبق تقديم دافئ. غطيها برقائق معدنية ومنشفي شاي جافين. اتركيه للراحة لمدة 25-30 دقيقة.

قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية / مروحة / غاز 6.

في هذه الأثناء ، بالنسبة للمرق والحشو ، افصل الكبد عن باقي الحوصلة. جففيها على ورق المطبخ وقطعيها إلى قطع صغيرة ، وتخلصي من أي أوتار أو أجزاء تالفة. ضعي في وعاء صغير ، غطيها واتركيها تبرد حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

ضعي باقي الحوصلة في قدر كبير. يضاف البصل والجزر وعود الكرفس وورق الغار والزعتر والتوابل. يُسكب أكثر من 1 لتر من الماء ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. غطيه بغطاء لمدة 30 دقيقة الأخيرة. صفي من خلال غربال في إبريق قياس.

للحشوة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الدهن المحفوظ في مقلاة كبيرة غير لاصقة واقلي البصل لمدة خمس دقائق ، أو حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح مع التحريك من حين لآخر. نثر التفاح في المقلاة مع البصل ورشي السكر. يُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى ، أو حتى ينكسر قليلاً. يُضاف كبد الأوز ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى يتحول إلى اللون البني. ضعي الخليط في وعاء كبير وضعيه جانباً ليبرد.

يُضاف فتات الخبز ولحم السجق والمريمية إلى البصل والتفاح والكبد بمجرد طهيهما. يتبل بالكثير من الملح والفلفل ويخلط جيدا. دهن صينية خبز ضحلة بقياس 20 سم / 8 بوصات بالقليل من دهن الأوز المحجوز. يُسكب مزيج الحشوة في الصينية ويُوزّع بالتساوي. يغطى ويبرد حتى يصبح جاهزا للخبز.

ضع تفاح الأكل بجانب الحشوة. ادهن الجانب المقطوع من كل تفاحة بالقليل من الزيت. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصبح الحشوة ذهبية اللون وتنضج بالكامل.

بالنسبة للمرق ، أمسك علبة التحميص بمنشفة شاي جافة في أحد طرفيها ، بحيث تتدفق كل عصائر الطهي إلى الزاوية. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من دهن الأوز.

توضع صينية التحميص على نار متوسطة ويقلب الدقيق حتى يمتزج جيداً. يقلب ببطء في عصير التفاح ومرق الإوزة. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار وكشط الرواسب من قاع المقلاة. اسكبيها في قدر وأعيديها إلى الغليان مع التحريك بمضرب كهربائي لتفتيت أي كتل طحين. يُطهى لمدة 4-5 دقائق مع التحريك من حين لآخر ثم يتبل بالكثير من الملح والفلفل. يصفى من خلال منخل ناعم في إبريق دافئ.

قم بإزالة منشفة الشاي والرقائق من الإوزة. ضعي التفاح حول الإوزة وزينيه ببعض أوراق المريمية أو الغار. قدمي الحشوة وصلصة اللحم مع الإوزة على المائدة.


وصفة: كيفية صنع أوزة محفورة

في يوم القديس باتريك & # 8217 ، تخطي لحوم البقر المحفوظة في المتجر واصنع ثدي الأوز الكندي بنفسك. (لحم الغزال المشوي يعمل بشكل رائع أيضًا.) تستغرق طريقة المعالجة حوالي أسبوع ، لذا ابدأ التخطيط الآن لتكون جاهزة بحلول 17 مارس. يمكنك العثور بشكل عام على Morton & # 8217s Tender Quick في المتاجر الصغيرة الريفية. أو تحقق من قسم التعليب في متجر مستلزمات المزارع المحلي. إذا فشل كل شيء آخر ، فسيقوم Butcher & amp Packer بتوصيل حقيبة 2 باوند إلى باب منزلك.

أوزة الذرة (طريقة المحلول الملحي)

مكونات
أثداء من إوزتين (مجموع أربع قطع)
½ كوب مورتون & # 8217s سريع العطاء
نصف كوب ملح تعليب
نصف كوب سكر
2 كيو تي. ماء
6 ملاعق كبيرة. تخليل البهارات ، مقسمة
12 حبة فلفل أسود
6-10 فصوص ثوم مهروسة

الاتجاهات
1. في وعاء كبير ، اخلطي تندر كويك ، ملح المعلب ، والسكر مع الماء واتركيه حتى الغليان. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
2. صب المحلول الملحي المبرد فوق صدور الأوز في وعاء بلاستيكي أو زجاجي أو أي وعاء آخر غير متفاعل. أضف 3 ملاعق كبيرة. الفلفل ، والتوابل المخلل ، وفصوص الثوم. قد تضطر إلى وزن الإوزة بلوح أو لوح لإبقاء الثدي مغمورًا. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 5 إلى 7 أيام ، مع تحريك المحلول الملحي كل يوم.
3. في يوم القديس باتريك & # 8217 ، أزل ثدي الإوز من المحلول الملحي واشطفه جيدًا. ضعي الصدور في قدر كبير ، وغطيه بالماء البارد وأضيفي الكمية المتبقية من 3 ملاعق كبيرة. من التخليل البهارات. وصل الى درجة الغليان. يخفض الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة 3 ساعات على الأقل.


لقد كان كثيرًا ، بالقرعة ، أعني "الكثير" يتطلب عمالة أكثر مما اعتقدت الوصفة. الوصفة تترك الكثير من الأسئلة دون إجابة. آخر مرة راجعت فيها ، لا أعتقد أنه يتم تحصيل رسوم منهم من خلال عدد الأحرف عند كتابة الوصفة. كما استغرق الوصول إلى درجة الحرارة وقتًا أطول مما هو معلن عنه.

في النهاية ، كانت النكهة ممتازة وأكلت أنا وزوجتي كثيرًا. كان Jus لذيذ وكان لدينا الكثير.

سيكون الأمر أسهل في المرة القادمة الآن بعد أن أصبحت لدي التوقعات الصحيحة.

تذكرني هذه الوصفة بما يحدث عندما يعرف الشخص الكثير عن شيء ما ينسى شعور أن يكون جديدًا في شيء ما.

أعطها فرصة. إنه يستحق ذلك وتجربة تعليمية رائعة.

سأواجه تحدي أندرو وأكتب مراجعة. الأمر الذي لم يكن سهلاً للغاية على هذا الموقع. من الواضح أن Food & amp Wine لم يراجع هذه الصفحة منذ سنوات عديدة. من خلال حساباتي (وبحث Google) ، يبلغ Jaques Pepin 85 عامًا. إنه لا يتفقد مواقع التواصل الاجتماعي الخاصة به.

هذا صحيح ، الاتجاهات معطلة. لكن جاك بيبين هو نجم موسيقى الروك في الطهي ، لذلك كنت أؤمن بأن الوصفة ستنجح. كنت على حق.

بعد الخطوة الأولى من الطهي بالبخار ، أنتجت المقلاة 4 أكواب من دهن الأوز! بعد اليوم الثاني ، عندما تدخل الإوزة في الفرن ، سيكون من المفيد أن يكون لديك رف آخر للتقليب ، على الرغم من أن الإوزة صغيرة بما يكفي لتدور بسهولة.

الطائر بني بشكل جميل وكان الجلد مقرمشًا كما أحب. أتساءل عما إذا كان تبخيرها لفترة أطول قليلاً سيجعلها أكثر هشاشة؟ أو ربما تركه في الثلاجة ليوم إضافي قبل التحميص. ومع ذلك ، قالها زوجي "غير قابل للتصديق".

الإوزة لم تنتج أي عصائر ، لذلك كان الآمر تمثال نصفي. في المرة القادمة سأصنع عسلًا إضافيًا وتاباسكو وأسكبه في المقلاة عندما ينقلب الطائر. ليس كثيرًا ، فقط لتعزيز القانون. أنت لا تريد كي الإوزة الآن.

لقد قمت بتبريد القليل المتبقي من عصائر المقلاة ، والتي كانت عبارة عن أونصة من المرق الفعلي. لذلك قمت بخلط مربى البصل القيقب مع النبيذ الأحمر ونشا الذرة (لم يكن لدي نشا البطاطس) للحصول على مكمل حلو من البصل مع أوزة الطرائد. اقتراحات أخرى ستكون الكرز الحامض أو صلصة التوت البري.

طهي الأوز شاق ويستغرق وقتًا طويلاً. الشيء المثالي لعائلة في الحجر الصحي خلال الإجازات. لست متأكدًا من أنني سأحاول ذلك مرة أخرى. أنا أفضل البطة على الإوزة.

كما قال مراجع آخر ، أنت بحاجة إلى قدر ضئيل من مهارات الطهي لتجربة هذا الطبق الطموح.


مشروبات الفودكا غراي غوس

اختر من بين 15 وصفة مشروبات تحتوي على Gray Goose Vodka.

تعرف على المزيد حول Gray Goose Vodka في قاموس المشروبات!

باكاردي راز الكمأة مارتيني (مارتيني) باكاردي راز رم ، كريم دي كاكاو ، فودكا غراي جوز ، نصف ونصف كريمة بلو روكو (كوكتيل) كوانترو ، غراي غوس الفودكا ، هبنوتيك كامبريدج (كوكتيل) رم جوز الهند ، عصير التوت البري ، فودكا غراي جوس ، حليب ، عصير برتقال كوكتيل التوت البري الكندي (كوكتيل) عصير توت بري ، فودكا غراي جوس ، ليمون دكتور جوز (الرامي) دكتور ماكجليكودي & # 039 s قبلة فرنسية فانيلا شنابس ، فودكا غراي غوس عصير جريب فروت (الرامي) باكاردي ليمون ، غرينادين ، فودكا غراي جوس ، ميكس حامض HPNOTIQ Blue Goose Martini (مارتيني) فودكا غراي غوس ، هبنتيك ، عصير أناناس مانجو كوزموبوليتان (كوكتيل) عصير التوت البري ، فودكا غراي غوس ، ريكاردو مانجو روم ، ورد و # 039 s عصير لايم أوزة الأم (كوكتيل) شامبورد توت العليق ليكيور ، غراي جوس الفودكا ، ليمونادا ، عصير ليمون قنبلة نيترو (كوكتيل) القهوة ، Goldschlager ، Gray Goose Vodka ، Red Bull مشروب الطاقة الأميرة مارجريت (كوكتيل) فودكا غراي جوس ، أوراق نعناع ، بيرييه ، تريبل سيك سوليفان (كوكتيل) فودكا غراي غوس ، ماء تريجيا (كوكتيل) الفيرموث الجاف ، الفودكا غراي غوس توب شيلف جوز الهند مارتيني (مارتيني) Captain Morgan & # 039s Parrot Bay Coconut Rum و Gray Goose Vodka وعصير الأناناس و Seltzer Water خالي من الرصاص (الرامي) 1800 Anejo Tequila، Bacardi 151 Proof Rum، Coca Cola، Gray Goose Vodka


المرق

غالبًا ما تكون فكرة جيدة أن تكون جاهزًا في اليوم السابق. النوم طوال الليل يمنح المرق وقتًا لينضج ويضئ. ضعي بصلة مقشرة ومقطعة إلى أنصاف ، وجزر مقطع ، وحوصلة الإوزة (بدون الكبد) ، وحفنة من أجنحة الدجاج ، و 3 فصوص من الثوم ، وضلع من الكرفس ، و 10 حبات فلفل ، وملعقة صغيرة من الملح ، و 3 أوراق غار في إناء. يُسكب أكثر من 1.5 لتر من الماء ويُغلى المزيج. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. يصفى ويوضع جانبا.

يُقشر ويُقطع 2 كراث كبير ويُقلى بجزر مفروم إضافي وعود من الكرفس في القليل من الزبدة. بمجرد أن تبدأ الخضار في النضج وتتحول إلى لون بني فاتح للشهية ، اسكب حوالي 50 مل من المارسالا أو ماديرا أو شيري متوسط ​​الحجم ، واتركها تنضج لمدة دقيقة ، ثم اسكب لترًا من المرقة الساخنة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. سيكون لديك مرق رائع ، رفيع ، غني ومليء بالنكهة. تصب في وعاء ، وتترك لتبرد ، ثم تبرد طوال الليل. سخنيها ببطء في اليوم التالي وقدميها ساخنة.

أوزة نايجل سلاتر المشوية. تصوير: جوناثان لوفكين / سجلات الكريسماس


مكونات

  • 1 أوزة كاملة (10-12 رطلاً 4.5-5.5 كجم) ، الرقبة ، الحوصلة ، أطراف الأجنحة ، وعظم الترقوة تمت إزالته وحجزه (انظر الملاحظة)
  • 1/2 كوب (2.5 أونصة 70 جم) ملح كوشير من الكريستال الماسي أو 6 ملاعق كبيرة (3 أونصات 85 جم) ملح مورتون و # 39 ثانية ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • ملعقتان كبيرتان (24 جم) من مسحوق الخبز
  • 1 1/2 كوب (355 مل) مرق دجاج منزلي الصنع أو مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1 عبوة (2 12 ملعقة صغيرة 7 جم) جيلاتين غير منكه (فقط في حالة استخدام مرق الدجاج الذي تم شراؤه من المتجر ، انظر الملاحظة)
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة مكعبات
  • 2 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 2 ضلوع كرفس ، مقطع مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) معجون طماطم
  • 2 كوب (475 مل) نبيذ أحمر جاف
  • 8 أغصان كبيرة بقدونس
  • 3 أغصان زعتر طازج
  • 1 ورقة غار
  • ملعقتان كبيرتان (16 جم) دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب (120 مل) شيري أمونتيلادو
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

للحشو

  • 8 أوقية. قطع لحم مقدد إلى 1/4 مكعبات
  • 8 أوقية. براعم بروكسل مقطعة إلى أرباع
  • 2 كوب كرفس مفروم
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة
  • 1 رطل كستناء مطبوخة ، مفرومة خشنة
  • 4 1 ⁄2 أوقية. خبز ريفي أبيض مقطّع إلى نصف مكعبات (حوالي 4 أكواب)
  • 4 أكواب أرز بري مطبوخ
  • 1 كوب مرق دجاج
  • 16 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة ، مذابة ، بالإضافة إلى المزيد من أجل طبق خزفي بالزبدة
  • 1 ⁄2 كوب بقدونس مفروم ناعم
  • 2 ملعقة كبيرة. زعتر مفروم ناعم
  • 2 ملعقة كبيرة. حكيم مفرومة ناعماً
  • 2 تارت تفاح مفروم
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

1 أوزة طازجة أو مذابة تمامًا ، حجم 8-10 أرطال
1 كوب عصير برتقال
1/4 كوب عسل أو حسب الرغبة
وصفة الحشو المفضلة لديك

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

نظرًا لأن الأوز يمكن أن يكون دهنيًا ، يجب عليك أولاً التخلص من أكبر قدر ممكن من الدهون. ثقب جلد الإوزة في كل مكان باستخدام سيخ. ضع الإوزة على رف في صينية الشواء. ضعي الصينية في الفرن واتركيها لمدة 45 دقيقة أو حتى تحمر قليلاً. إذا رغبت في ذلك ، اقلب الإوزة أثناء وقت الطهي.

أخرج الإوزة من الفرن واتركها تبرد. صفي الدهن من مقلاة التحميص. قم بإزالة أي شحم متبقي من الجلد عن طريق التربيت عليه بمنشفة ورقية.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

يُمزج عصير البرتقال والعسل في وعاء حتى يمتزجان جيدًا.

حشو الإوزة حسب الرغبة. ضع الإوزة مرة أخرى في مقلاة التحميص وقم بدهنها بخليط عصير البرتقال.

شوي الإوزة لمدة 25 دقيقة لكل رطل ، مع خصم 45 دقيقة من إجمالي وقت الطهي (بسبب خطوة تحويل الدهون). ندفئ الإوزة بخليط عصير البرتقال كل 30 دقيقة.

يجب أن تسجل الأوز 165 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة اللحم عند الانتهاء. أخرج الإوزة من الفرن واتركها لمدة 15-20 دقيقة قبل النحت.



تعليقات:

  1. Tausho

    برافو ، ما هي العبارة الصحيحة ... فكرة رائعة

  2. Kane

    هناك المزيد من الافتقار

  3. Wambli-Waste

    ما الكلمات الضرورية ... رائعة ، عبارة رائعة



اكتب رسالة