وصفات جديدة

الزلابية على غرار فيتربو

الزلابية على غرار فيتربو

وصفة Gnocchi alla Viterbese من بتاريخ 15-05-2007 [محدث في 28-08-2018]

Gnocchi alla Viterbese هي أول دورة سريعة للغاية. فهو يقع في حوالي أكلة النوكى من البطاطس مغطاة بقشدة بسيطة من الريكوتا والجوز. مكونات قليلة وبسيطة لصنع طبق ذو مذاق لذيذ ولذيذ في المكان المناسب. ال الريكوتا والجوز نوكي تمت ترقيتهم من قبل رواد المطعم الذين أعطيتهم خيار رش الأطباق ببعض الفلفل الأسود أو القرفة ، خمن أي نوع من التوابل فاز؟ ؛)

طريقة

كيفية صنع جنوكتشي ألا فيتربيسي

اسلق الجوز وقطّعه بشكل خشن.

ضعي الريكوتا في وعاء ، وتبليه بالملح والفلفل وأضيفي الجوز المفروم ، مع ترك القليل من الجوز المفروم ليرش على الأطباق قبل تقديم النوكي. أضيفي مغرفة من ماء الطهي ثم اخلطي المكونات برفق بملعقة خشبية حتى تصبح كريمية

قم بطهي النوكي في الكثير من الماء المملح وصفيها بمجرد ظهورها على السطح.


يُسكب النوكي في الوعاء مع مزيج الجوز والريكوتا.

قلبي برفق بملعقة خشبية لخلط الصلصة.


قدميه عن طريق إضافة الجوز المتبقي والقليل من الفلفل أو القرفة المطحونة على الأطباق


بطاطس سان لورنزو نوفو ومنطقة فيتيربو العالية

البطاطا هي درنة صالحة للأكل يتم الحصول عليها من نباتات من نباتات السولانوم tuberosum ، والتي تمثل في العالم أول محصول غير حبوب للاستخدام الغذائي. البطاطس من Alto Viterbese يتم إنتاجه في المنطقة الواقعة شمال بحيرة بولسينا.

تقتصر منطقة الإنتاج على بلديات Grotte di Castro و San Lorenzo Nuovo و Gradoli و Latera و Bolsena و Onano و Valentano. هذه الزراعة مستمدة من تقليد قديم حتى لو تم تسجيل أكبر تطور في الثلاثين عامًا الماضية بعد التخلي القسري عن زراعة الفراولة. المنتج عبارة عن درنة ذات شكل وحجم منتظمين ، بيضاوية أو ممدودة ، ذات بشرة ناعمة وعيون سطحية. يتكون اللب من عجينة صفراء فاتحة ، تحتوي على نسبة عالية من النشا والبوتاسيوم وفيتامين سي. بالنسبة لبعض الأصناف ، يمكن أن يكون المعجون أبيض أو حتى وردي.

تجد البطاطس من Alto Viterbese في هذه المنطقة ، غنية بالعناصر الغذائية الطبيعية ، الظروف المثالية للتطور وبفضل تفضيلها الطبيعي للتربة الرخوة ذات الأصل البركاني ، والنفاذة ، والفقيرة في الحجر الجيري ، وخاصة الغنية بالبوتاسيوم ، تحصل معًا على عوائد إنتاجية عالية مع معايير جودة عالية يجب استهلاك المنتج طازجًا وفي هذه الحالة يكون متوفرًا على مدار السنة بفضل الحصاد التدريجي. ومع ذلك ، يجب أن يتم الحفظ في مكان مظلم ، حيث أن الضوء يجعل العين تنبت ويحفز تكوين السولانين وهو منتج سام. طعم حلو ومتعدد الطعم ، البطاطس من منطقة فيتربو العليا مناسبة لتحضير العديد من وصفات.

مخبوز ومسلوق ومقلي ممتاز كطبق جانبي للأسماك أو اللحوم أو الخضار ، وهو مكون أساسي للشوربات والأطباق "اللذيذة" ، مثل الجاتوه والبطاطا المهروسة المخصبة بلحم الخنزير والجبن ، في قطع مع زهور الكوسة أو الفطيرة مع كوسة. إن قوام البطاطس العجين يجعلها مثالية لتحضير جنوكتشي.
بالنظر إلى هذا المنتج الممتاز ، لا يوجد نقص في المهرجانات المخصصة لهذه البطاطس المميزة في المنطقة. في الواقع ، في الأيام العشرة الثانية من شهر أغسطس من كل عام ، يُقام "مهرجان البطاطس" في غروت دي كاسترو ، وهو الآن في نسخته الثالثة والعشرون في عام 2009 ومرة ​​أخرى في هذا الشهر في سان لورينزو الجديدةعلى بعد 4 كم من جروتى دي كاسترو ، يحتفل ب "ساجرا ديجلي جنوكتشي" الشهير ، والذي تم إعداده منذ عام 1977 (العام الذي بدأ فيه المهرجان) بهذه البطاطس المحلية.

يوجد أيضًا مصنع يعبئ هذا النوع من البطاطس في San Lorenzo Nuovo

نمت البطاطس من منطقة فيتيربو العليا على مرمى حجر من بحيرة بولسينا


ماذا وأين تأكل في فيتربو

ماذا وأين تأكل في فيتربو

كان النادل في حيرة من أمره بسبب هذا الترتيب الغريب للأطباق ، لكن المسافر أكد ، أنه مهما كان ما يقدمه من تلك الأطباق ، كانت متعة تذوق تلك النكهات الأصيلة إلى حد كبير لدرجة أن أي طلب بالطبع له نفس الأهمية ونفس السحر الحقيقي. البندق ، فخر اقتصاد فيتربو ، هو لآلئ معتمدة من الخير والمنشأ ، نمت بشغف خبير ، فخر بالتصدير في ألمانيا وفي بلدان أخرى ، الفاكهة غنية بالدهون غير المشبعة وبالتالي فهي غير ضارة ، وهي أساسية في عبوات كريمات البندق المخملية والشوكولاتة التي لا تقاوم ، وأخيراً وليس آخراً ، البسكويت والتوزيتي النموذجية توسيا فيتربو.

Pecorino di grotta ، عبق ، مطلق ، طعم نقي ، بدون سوء فهم ، بدون شك ، فقط متعة تذوق الطعام. تساعد الوصفات القديمة الجبن على تجربة نضوج خاص للغاية في نضوجها البطيء: " ... حتى اليوم يتم إنتاج هذا البيكورينو بنفس التقنية ، أي أنه يُترك للراحة على أرفف الكستناء وعلى أسرة الأعشاب العطرية " 1. بحيرة بولسينا يعطي ل فيتربو و ل توسيا وفرة من الأسماك الرائعة وصفات السمك الرائعة: الفرخ ، لاتاريني المقلي والسمك الأبيض ، من عائلة السلمونيد ، والتي يمكن تقديمها منتصرة في مقلاة ومعطرة بالمريمية ، أو على الشواية برذاذ زيت الزيتون ، حتى أفضل خبزًا في ورق القصدير بصحبة صلصة بارعة مصنوعة من البصل والكرفس والجزر والريحان والزيت بالطبع والفلفل. دعونا لا ننسى رمح مطهي!

تقدم مع صلصة الورد المصنوعة من الزيتون الأسود والثوم والفلفل الحار والبقدونس والطماطم الكرزية ، وهي ممتازة كطبق رئيسي وأيضًا كتوابل للمعكرونة الجافة. تستحق الدورات الأولى قصة متعمقة لطبيعتها الفقيرة ولكنها غنية بالنكهة والمتعة. يعتبر الماء والدقيق من المكونات الأساسية لأطباق شهيرة مثل " لومبريشيلي"، ال " ستروزابريتي"، ال " نوكي الحديد"وبشكل عام المعكرونة الطويلة المصنوعة منزليًا ، مثل الفيتوتشيني والبابارديل. جميع الأطباق غنية بالتوابل ذات التقاليد الصحية ، مثل عيش الغراب بورسيني ، والخنزير البري ، والأرنب البري ، والكمأ. متعة مطلقة ، مثل" مينيسترون على غرار فيتربو"المخصب بالفلفل الحار وزيت الزيتون البكر الممتاز وقشور البارميزان وأخيرًا ، يتم تقديمه ساخنًا ، وليس شوربيًا جدًا ، مع شرائح الخبز المحمص ، أو" شوربة الحمص والكستناء"، الخريفية ، الأطباق الجبلية التقليدية سيميني، إقليم إتروسكان القديمة. L 'ماء مطبوخ إنه أهم طبق من تقاليد فيتيربو. وصفناها أخيرًا ، نظرًا لأهميتها التاريخية. لعدة قرون ، في توسيا فيتربو وكذلك في المنطقة المجاورة ماريما، الخبز القديم ، المكون الأساسي لهذا الطبق ، يُعاد استخدامه ، بطريقة سيئة ولكن بذكاء ، لتحضير الحساء المليء بالنكهات ، بالنعناع ، البطاطس ، الطماطم ، الهندباء ، أو المخصب بالقد أو السمك من البحيرة ، لإعطائه نغمة مهمة طبق واحد: شوربة خضار وطبق رئيسي معًا. تقول التقاليد أن الخبز الذي لا معنى له ، في القرون الماضية ، كان يتم استرداده غالبًا من أكياس سرج الفلاحين الذين عادوا في المساء من الحقول أو من جيوب البيكوراري الذين أعادوا القطيع الحيوي والنساء إلى الحظيرة في المساء ، حتى لا يتم التخلص منها. لا يمكن تضمين أي شيء في استهلاك الطعام ، قاموا بسحب تلك القطع البائسة من الخبز القديم وجعلوها طبقًا لجميع أفراد الأسرة.

عندما يتعلق الأمر بالنبيذ من لاتسيويجب أن يحتل نبيذ فيتيربو مكانًا بارزًا ، وربما يكون ذا أهمية مطلقة. غنية وكاملة الجسد ، علمانية من قبل التقاليد الأترورية ، فهي تقدم عطرًا خاصًا تقدمه الخصائص الجغرافية والمناخية للمنطقة. لقد فرض البحر القريب والتلال غير الملحومة والجبال باتجاه الشرق والمناخ المتوازن جودة عالمية على هذا المنتج. نذكر بعض مصانع النبيذ المتخصصة في منتجات ذات جودة معينة ومعروفة ، في متناول السائحين وكذلك للعملاء العابرين: " أنتيكا كانتينا ليوناردي"، إلى مونتيفياسكوني، التي تأسست في أوائل القرن العشرين " مصنع نبيذ Terre Etrusche"، إلى سيليربالقرب من مدينة إتروسكان فولسي " مزرعة تريبوتي"، إلى كاستيجليون في تيفرينا. تنتج الكروم البيضاء بشكل رئيسي توسكان تريببيانو وتوسكان ولازيو مالفاسيا ، في حين يتم إعطاء العنب الأحمر بواسطة كانيولو أسود ودال ميرلوت. بالنسبة للحوم البيضاء ولحوم الصيد والأسماك ، فإن المزج مع النبيذ الأبيض ممتاز ، بالنسبة للمشاوي واللحوم الحمراء ، ولكن أيضًا للحساء اللذيذ ، لا ينبغي تفويت التوليفة مع الأحمر. تصاحب نهاية الوجبة الحلويات بتنوع كبير. بالإضافة إلى البندق أو "النوكي" والبسكويت المعالج ، فإنهما يتمتعان بطابع حلو وجذاب " بانجيللو ، باني ديل فيسكوفو ، معكرونة بالجوز ، بيتزا عيد الفصح ، رافيولي مع الريكوتا ، فريناكي (فريتيلوني) ، ألا سامبوكا ، دوناتس باليانسون"2 - المطاعم التي تقدم هذه المسرات كثيرة ، وكلها ذات جودة وذوق بيئي رائع ، وغالبًا ما يكون لها نكهة قديمة أو أفضل من ذلك ، بطعم تقليدي ، وبالتالي فهي ثقافية وتاريخية. عوارض ريفية مكشوفة ومدافئ كبيرة وغرف غنية بخشب الكستناء ، والتي كانت دائمًا وفيرة في هذه المناطق.

نوصي بـأوستريا ديل فيكولو، في وسط فيتربو، جدران حجرية مكشوفة ، بيئة دافئة حيث تتوفر المأكولات التقليدية معًا بالسعر المناسب. بنتولاتشيا، في عبر ديلي فابريتش، مطعم عالي الجودة ، مطبخ غني وتقليدي ، تشكيلة غنية من الجبن وقبو مهم في بيئة راقية ، أقواس حجرية ، خدمة مستوية. هناك تراتوريا أنتيكا تافيرنا (إلى فيتربو، مغلق يوم الأحد) ، الجودة والراحة وفي المساء ، اختيار ممتاز من اللحوم. هناك حانة إتروسكان، شارع أنيوس، إلى فيتربو، مكان مثير للذكريات على طراز إتروسكان ، خاص جدًا ، قائمة عالية الجودة مع خيار رائع ، أطباق نموذجية وفي المساء أيضًا بيتزا متقنة أو تقليدية ، مجموعة متنوعة غنية من الحلويات والكريمات محلية الصنع. فيتربو كما يوفر العديد من الفرص اللوجستية للسياح ومحبي الفن والذواقة ومحبي الأشياء القديمة. Bed & amp breakfast ، بيوت ريفية متوسطة عالية الجودة ، تقدم حلولًا جذابة وخيارات غير محدودة ، لجميع الميزانيات ، في جميع الفصول. في الصيف a فيتربو، وخاصة في البلدان المجاورة ، والحفلات والمهرجانات ، والطهي في الهواء الطلق وتذوق الطعام ، وتقدم التعاطف والود والسياحة والثقافة ، وتهدئة النفوس وتقديم الحياة البسيطة والجيدة والمطمئنة للمحافظات. يعكس المطبخ النموذجي تمامًا هذه القيم ، وهو مطبخ فقير في المكونات ، ولكنه غني بالبساطة ، وغني بالطعم ، ومثير في الألوان والتنوع ، وصحي ، مثل جميع مأكولات البحر الأبيض المتوسط.


نفث كريم النوكي

في نهاية القرن الثامن عشر ظهرت الوصفة الأكثر شيوعًا للنيوكي المسماة "نوكي الماء" أو "نفث كريم جنوكتشي". تتطابق العجينة تقريبًا مع عجينة choux الحالية (تلك الموجودة في نفث الكريمة الحالية) وتتكون من عصيدة من دقيق الذرة تتكون من الماء (أو الحليب) والزبدة والدقيق المخصب بالبيض الكامل وعدد متغير من صفار البيض. ثم تم تشكيل هذه المعكرونة على شكل اسطوانات صغيرة ، أو معينات ، أو عن طريق سكب العجين في الماء المغلي في انتظار انتفاخه قبل تصفيته وتقديمه مع الزبدة والجبن. هناك العديد من الاختلافات في هذه الوصفة والتي تشمل أيضًا السبانخ أو الموزاريلا ، أو حتى دقيق الأرز لتحل محل دقيق القمح.

لما يقرب من قرن من الزمان ، ظلت هذه الوصفة من gnocchi هي الأكثر انتشارًا ولا تزال متطابقة تقريبًا في أوائل القرن العشرين مثل "الزلابية الخفيفة" (جوليا لازاري توركو يسمى "الدليل العملي للطبخ والمعجنات والخزانة الجانبية للاستخدام العائلي" لعام 1904) أو كتخصص إقليمي "المكرونة الفينيسية" ("100 تخصص من المأكولات الإيطالية والأجنبية" نشرتها Sognozo في عام 1908).


Lombrichelli alla Viterbese

أنا أكلت lombrichelli alla Viterbese لأول مرة منذ بعض الوقت. Lombrichelli هو نوع من المعكرونة الطازجة النموذجية في منطقة Viterbo.

عجينة بسيطة تعتمد على الماء والدقيقيتم سحبها باليد دون الحاجة إلى معدات خاصة ، ولكن فقط بيديك الصغيرتين.

كشكل ومفهوم ، فهي تذكرنا جدًا بـ i توسكان بيشي، فقط بالمقارنة مع الأخيرة فهي أرق قليلاً وتذكرنا بديدان الأرض & # 8211 ومن هنا جاء الاسم. باختصار ، هم نوع من معكرونة ملفوفة يدويًا، والتي عادة ما تكون محنك صلصات بسيطة للغاية ومحلية الصنع.

من بين التوابل الأكثر شيوعًا نجد ، على سبيل المثال ، الصلصة "المزيفة" المصنوعة بدون لحم أو خرق الطرائد. في هذه الحالة أعددت ملف صلصة فيتيربو، مصنوع من السجق والنبيذ الأحمر ، كامل الجسم وحقيقي.

إذا كنت تعتقد أنها معقدة في صنعها ، فأنا أؤكد لك أنها ليست كذلك على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو القليل من الوقت المتاح والرغبة في جعل يديك متسخة. ولكن قبل كل شيء ، ابحث عن أفضل وأسرع تقنية لك. بمجرد الانتهاء من ذلك ، سوف تقوم بإعداد الديدان في أي وقت من الأوقات!

أكلت lombrichelli alla viterbese لأول مرة خلال رحلة إلى توسكانيا، وهي بلدة صغيرة في منطقة فيتيربو ليست بعيدة عن منزلنا. هناك هم الأكثر شعبية ويتبلون بكل شيء ، تمامًا مثل pici في Sienese.

أنا أحبهم كثيرًا لأنهم جميلون ممتلئون الجسم ، ومصلبون ، ومن الممتع حقًا تناولهم!


ها هي وصفة GNOCCHI مع دقيق المريمية الكاملة!

المكونات لـ 4 أشخاص & # 160150 جرام دقيق 00 ، 150 جرام دقيق القمح الكامل ، 100 جرام جبن بارميزان مبشور ، 3 بيضات ، 70 جرام زبدة ، حكيم ، ملح.

طريقة اخلطي الدقيقين على لوح المعجنات عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من الملح الناعم و 60 جرام من الجبن ثم إضافة الكثير من الماء الدافئ لتشكيل عجينة مرنة نوعًا ما ستتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد هذا الوقت ، اصنع العصي المعتادة التي ستقطعها بعد ذلك لعمل جنوكتشي.

استمر حتى تنضج العجينة وفي هذه الأثناء ضع المقلاة بالماء المملح على النار. عندما يتعلق الأمر بالغليان ، اغمس النوكي وبمجرد أن ترتفع إلى السطح ، صفيها وتبليها ، وقلبيها في مقلاة مع الزبدة المذابة وأوراق المريمية. قبل التقديم ، يتبل بالملح ، يضاف المتبقي من جبن البارميزان & # 8230. شهية طيبة.


Gnocchi alla Viterbese - وصفات

هذا المنشور جزء من سلسلة تسمى Viaggi a Sud ماذا عن البيتزا؟ ربما يكون الطعام الأكثر شعبية والأكثر شعبية والأكثر صحة ، هو بالتأكيد سعر رخيص & # 8230

قلوب قاتمة و صوص فواكه حمراء

هذا المنشور جزء من سلسلة تسمى رحلات إلى أمريكا الجنوبية التفكير في كولومبيا ، والكاكاو ، ومتحف الشوكولاتة في قرطاجنة الذي كتبت عنه .... أقوم بإعداد حلوى تحتوي على & # 8230

كيك شيفون بالبرتقال

هذا المنشور جزء من سلسلة تسمى رحلات إلى أمريكا ، فلنبدأ بقليل من التاريخ .... من أين تأتي هذه الكعكة فائقة النعومة؟ كان هاري بيكر شركة تأمين في لوس أنجلوس في & # 8230

جنوكتشي مع خرقة دجاج غينيا

هذا المنشور جزء من سلسلة تسمى Travels in Central Italy. خطرت لي هذه الوصفة بعد تذوق & # 8230 في Ristorante Caino في Montemerano في Maremma

Strangozzi alla Viterbese

هذا المنشور جزء من سلسلة تسمى رحلات في وسط إيطاليا Strangozzi ، pici ، lombrichelli هي تعبير عن المعكرونة الطازجة ، الملفوفة يدويًا ، المصنوعة بدون مساعدة من البيض ويمكن & # 8230

سباغيتي مع القواقع… طعم البحر

هذا المنشور جزء من سلسلة تسمى رحلات إلى الشمال الشرقي قد يجادل الكثيرون باستخدام السباغيتي ، وعادة ما يتم تقديم كوكل بتنسيق المعكرونة & # 8230


جنوكتشي مع خرقة دجاج غينيا

خطرت لي هذه الوصفة بعد تذوق آل مطعم كاينو في مونتيميرانو في ماريما ، بابارديل مع الثوم الحلو وإكليل الجبل مع دجاج غينيا والطماطم الطازجة ، فكرت في الأمر وقررت استخدام جنوكتشي وخرقة دجاج غينيا ، ولكن باللون الأبيض.

مكونات لـ 6 أشخاص

  • 2 كجم من البطاطس صفراء اللحم للنيوكي ، ربما كلها من نفس الحجم (اختر بائع خضار موثوق به ، فالبدء من البطاطس الخاطئة يعد مضيعة للوقت وسوف يفسد وظيفتك)
  • ملح خشن
  • 150 جرام دقيق 00
  • 150 غرام من نشا الذرة
  • 2 بيضة وصفار
  • جوزة الطيب
  • 1 دجاج غينيا منزوع العظم والذي تطلب منه أيضًا فصل العظام (حتى هنا جزار موثوق به ، اطلب منه التخلص منه ، والقيام بذلك بنفسك هو بالتأكيد رضا ولكنك تحتاج إلى ممارسة
  • 1 جزرة 1 قطعة كرفس ، نصف بصل ، 1 ورقة غار ، فلفل أسود للمرق
  • الأعشاب العطرية والتوابل والليمون (المريمية والزعتر وإكليل الجبل وورق الغار والقرنفل والعرعر والفلفل الأسود في حبوب اليانسون) للتتبيل
  • 150 جم إجمالي من الكرفس والجزر والبصل (50 جم لكل منها) مقطعة إلى برونواز لصلصة اللحم
  • 3 شرائح لحم مقدد
  • للانتهاء من الطبق ، جزر وكوسة برونواز

أقوم بتنظيف البطاطس جيدًا بقشرها ، وأضعها على ورقة خبز حيث أضع ورقة من ورق البرشمان وطبقة من الملح الخشن في القاعدة. وضعت في الفرن للطهي عند 180 درجة ، وسوف يستغرق الأمر ساعة واحدة لمحاولة ثقبها بشوكة لاختبار ما إذا كان اللب طريًا ومطبوخًا.

أقوم بتقشيرها وهرسها باستخدام هراسة البطاطس التي لا تزال ساخنة جدًا ، إذا تركتها تبرد قبل تقشيرها كل هذا العمل لجعلها تفقد الماء في الفرن ، فإنها تنعم بالنتيجة التي ستتذكر المزيد من الدقيق ثم نحن لن أتحدث عن الجنوكتشي ولكن عن "النوكشي" ثقيل جدًا وطري.

تركت البطاطس المهروسة تبرد من خلال ترتيبها في كومة على لوح معجنات مع وجود ثقب في الوسط ، ودمج البيض ، وجوزة الطيب المبشورة ، وعجن الدقيق ببطء حتى تحصل على كرة ناعمة من العجين للنيوكي. تركتها ترتاح لمدة نصف ساعة ثم أقوم بصنع أسطوانات بأجزاء من العجين التي أمددها براحة يدي ثم قطعتها إلى قطع منتظمة مكونة الجنوكتشي ثم ببطء على صواني من الورق المقوى رشها بالدقيق في القاعدة.

أقوم بتتبيل طائر غينيا الخالية من العظم والعظام لليلة واحدة ، بالتناوب على اللحم مع الأعشاب والتوابل وشرائح الليمون.

بمجرد أن يصبح التتبيل نظيفًا ، أقوم بإعداد مرق بالعظام ونخب الكرفس والجزر والبصل يجف في قدر كبير مع العظام ثم أضف الماء البارد إلى أعلى الإناء واتركه يغلي لمدة ساعتين ثم قم بترشيحه.

أحصل على كل اللحم من العظام التي تم غليها ومع إضافة القليل من المرق والزيت أقوم بتقليلها إلى كريمة بالخلاط.

لقد قطعت لحم دجاج غينيا بسكين إلى قطع صغيرة كان لدي 450 جرامًا من اللحم للرجو وأطبخه في مقلاة جافة فقط بالأعشاب العطرية والفلفل التي سأحرص على إزالتها.

أقوم بقلي الكرفس والجزر والبصل (150 جرامًا أو ثلث وزن اللحم ، ثم أزن اللحم واعتبر ثلث الوزن للقلي مقسمًا بالتساوي إلى ثلاثة أجزاء بين الكرفس والجزر والبصل) على قاعدة من الماء والزيت ويضاف اللحم المشوي سابقًا ، كريمة اللحم المسلوق ، يضاف شريحتان من لحم الخنزير المقدد ، يغطى بمغارف من المرق ، يوضع فيلم الميكروويف كغطاء للقدر (ربما النحاس) ويترك على نار خفيفة لمدة ساعتين.

إلى المرق المتبقي ، أضفت شريحة من لحم الخنزير المقدد (بقي لي ما يقرب من 2 لتر) وقم بتقليلها على النار حتى تحصل على بضع ملاعق من القاعدة لترشها على جنوكتشي في الطبق ، سيستغرق الأمر بضع ساعات هنا أيضًا.

سلق النوكي في ماء مملح ، وعندما يطفو على السطح ، أنقله إلى مقلاة كبيرة حيث قمت بتسخين الصلصة ، واخلطها جيدًا وصبها في الأطباق ، وانتهي بحفنة من الجزر والكوسا البرونزية وقاعدة من دجاج غينيا .


جيوفانا جنوكتشي ألا سورينتينا حار ولا يقاوم

ال جنوكتشي ألا سورينتينا، هم الدورة الأولى النموذجية لمطبخ كامبانيا ، في تلك المنطقة يمكنهم أن يعلمونا كيف يمكننا من طبق بسيط الحصول على الإشباع ، إرضاء ذوقنا.

في الواقع ، يأتي هذا الطبق على وجه التحديد من سورينتو الذي أخذ اسمه منه ، وهو أول طبق معروف في كل مكان.

محضرة في المنزل باستخدام بعض المكونات البسيطة مثل البطاطس ، موصى بها من Grotte di Castro ، القليل من الماء ، صلصة طماطم طازجة جيدة ، فيورديلات من ألبان سورياني ماريني ، ريحان وجبن بارميزان. التحضير نفسه يفسح المجال كدعوة للتذوق.

تنفيذ Gnocchi:الكمية لـ 4 أشخاص

500 غرام من البطاطس تزن في قشرها

120 - 150 جرام طحين + قليل لإعطاء الشكل

ملعقتان كبيرتان من البيض المخفوق (حوالي نصف بيضة)

طريقة:

اسلقي البطاطس مع كل القشرة في الكثير من الماء البارد لحوالي 20 - 25 دقيقة. صفيها فقط عندما تكون ناعمة على الشوكة.

عجينة نوكي البطاطس:

صفي البطاطس وأزيلي القشرة قبل هرسها للحصول على هريس خالٍ من البقايا واتركيها تبرد.

احصل على واحدة هراسة البطاطس. إذا كنت قد استخدمت البطاطس الصحيحة ، فسوف يجف اللب. إذا لاحظت خروج بضع قطرات من الماء عند العصر ، اتركه يخرج قبل هرس الهريس.

أنت تفعل ترطيب في وعاء لمدة 10 دقائق على الأقل ، حتى تشعر بالانتعاش ، تذكر أن البوريه البارد يمتص كمية أقل من الدقيق. ثم يضاف الملح والبيض المخفوق والدقيق حتى تصبح العجينة صلبة وتشكل كرة و أدركت على الفور فطائر البطاطس قطع قطعة من العجين. اصنعوا آلهة أرغفة التابع بوصة واحدة سميكة. بدون إضافة الدقيق ، في حالة التصاقه ، فقط نفضي يديك.

مكونات التوابل
400 غرام هريس طماطم
60 غرام بارميجيانو ريجيانو
ويفضل ريحان طازج
1 فص ثوم
1 جبن موزاريلا
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح للتذوق.

طريقة

اسكبي جولة من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، واتركي الزيت يسخن جيدًا ، ثم تعطريه بفص ثوم. بمجرد أن يبدأ الثوم في الهشاشة ، أضيفي معجون الطماطم إلى المقلاة ، ونكّهي صلصة الطماطم بأوراق الريحان الطازجة ، وتبليها بالملح واطهيها لحوالي 20 دقيقة.
عندما يتم تقليل الصلصة وطهيها إلى درجة الكمال ، قم بطهي الجنوكتشي في ماء مملح وفير ، بمجرد أن ترتفع إلى السطح ، صفيها وانقلها إلى وعاء. تبلي النوكي بالكثير من صلصة الطماطم ، واخلطيها جيدًا حتى تتبل الصلصة بالنيوكي جيدًا.
في طبق خبز بالزبدة ، وزعي مغرفة أولى من جنوكتشي ، وقطعي جبن الموتزاريلا إلى شرائح وأضيفي طبقة من جبن الموزاريلا البالية فوق النوكي ، ورشي جبنة البارميزان وغطيه بالمزيد من النوكي. قم بتغطية الطبقة الثانية من النوكي مثل الطبقة السابقة.
اخبزي جنوكتشي لمدة 20 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية. إلى.

تفضلوا بقبول فائق الاحترام جنوكتشي ألا سورينتينا.قم بخدمتهم ، وسيطلب رواد المطعم بالتأكيد الظهور.

*بالنسبة لي ، يعد الطهي أكثر من مجرد هواية وأنا أحاول دائمًا إيجاد الوقت للطهي على الرغم من التزامات العمل العديدة لشركة برمجيات. لقد بدأت في مشاركة وصفاتي على TusciaUp منذ إنشائها ، ومع مرور الوقت أصبح موعدًا منتظمًا. تجربة .. لذيذة.


فيتيربو ، بطاطس متميزة لكل نوع من الوصفات

إن وجود بحيرة بولسينا والتربة البركانية لمقاطعة فيتربو ، بالقرب من الحدود مع أومبريا وتوسكانا ، في أقصى شمال لاتسيو ، يجعل من البطاطس ديل ألتو فيتربيسي نتاجًا متميزًا ، وليس من المستغرب أن يكون يستحق إسناد IGP المرموقة.

التقاليد
تفتخر زراعة البطاطس في هذه المنطقة من لاتسيو بتقليد قديم ، حتى لو كان إنتاجها في السنوات الثلاثين الماضية قد عرف ذروة انتشاره بسبب استبدال محاصيل الفراولة لأسباب مرضية. توفر خصائص المناخ والتربة في منطقة ألتو فيتربيز ، وخاصة الغنية بالعناصر الغذائية الطبيعية مثل البوتاسيوم ، ظروفًا مثالية لزراعة البطاطس ، وذلك بفضل التزام المنتجين وكفاءتهم وإدخال معينات فنية مهمة بالإضافة إلى ذلك. لإدخال أنظمة التخزين والتعبئة في الموقع ، فقد وصلت بسرعة إلى مستوى الجودة وانتشار منتج أصيل من التميز.

الاسم في الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي L 52 بتاريخ 02.21.2014 تم تسجيل اسم Patata dell’Alto Viterbese PGI ، وهو رقم 102 من PGIs الإيطالية ورقم 262 في إجمالي الطوائف.

الميزات البطاطس dell'Alto Viterbese PGI عبارة عن درنة ذات شكل وحجم منتظمين ، بيضاوية أو مستطيلة ، تتميز بالعيون السطحية والجلد الناعم الذي يلف عجينة صفراء بألوان فاتحة (في بعض الأصناف أيضًا بيضاء أو وردية) ، وغنية بشكل خاص بالنشا ، البوتاسيوم وفيتامين سي.

إنتاج تمتد منطقة الإنتاج بالقرب من الحدود مع أومبريا وتوسكانا ، شمال بحيرة بولسينا ، وتشمل كامل أراضي بلديات جروت دي كاسترو ، س. لورنزو نوفو ، جرادولي ، لاتيرا ، بولسينا ، أونانو ، أكوابيندينتي. وفالانتانو. وهي متوفرة على مدار العام ويتم الاعتناء بإنتاجها بعناية من البذر إلى الحصاد وفقًا للطرق التي تقلل من الضرر الناجم عن الوسائل الميكانيكية والنقل الذي يتحكم فيه المنتجون ويشرفون عليه.

الثقافة البطاطس من منطقة ألتو فيتربيز هي منتج يحظى بتقدير جيد خارج الحدود الملكية. إذا كانت الزراعة حتى الستينيات تمارس فقط على مستوى الأسرة ، فقد انتشرت بمرور الوقت بشكل كبير في المناطق المجاورة. يتم تصديرها وتقديرها إلى جميع أنحاء العالم ، ويتم الاحتفال بها في فترة أغسطس بمهرجان مخصص للمنتج.

في المطبخ كدليل على ارتباطها العميق بالمنطقة الأصلية ، يتم استخدام البطاطس لإعداد العديد من الوصفات النموذجية لتقاليد تذوق الطعام المحلية ، بما في ذلك الحساء مع "الحافة" ، والتي أخذت اسمها من الطريقة التي تقطع بها البطاطس البطاطا: المعكرونة والبطاطا طبق فقير من تقاليد الفلاحين في منطقة فيتيربو العليا وعجة البطاطا بدون بيض. كل نوع له خصائص تجعله مناسبًا بشكل خاص لطرق التحضير المختلفة. تتكيف أصناف Ambra و Monalisa مع كل استخدام ، مما يمنحك أفضل ما في نفسه خاصةً مع الطهي في الفرن ولإعداد الجنوكتشي ، فإن مجموعة Agria مناسبة بشكل خاص للقلي ، وذلك بفضل الوجود العالي للمادة الجافة بينما متنوعة Agata ، مع مادة جافة أقل مما هي عليه ، فإن أداءها في أفضل حالاتها عند طهيها على البخار واستخدامها في تحضير البطاطس المهروسة والكروكيت.

وصفة كعكة البطاطس من Alto Viterbese IGP والشوكولاتة. المقادير: 200 جرام بطاطس من Alto Viterbese PGI 2 بيضة 4 ملاعق كبيرة من الحليب 150 جرام رقائق الشوكولاتة الداكنة 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز 195 جرام زبدة 130 جرام دقيق 150 جرام سكر بودرة 100 جرام سكر 75 جرام بندق روماني DOP 200 جرام شوكولاتة داكنة (للتزجيج).
اخلطي السكر والسكر البودرة و 120 جرامًا من الزبدة في درجة حرارة الغرفة بالمضرب ، حتى تحصلي على كريمة رغوية ، أضيفي قليلًا من الملح ، ومسحوق القرفة ، والبيض ، والبندق المفروم ، والدقيق ، والبيكنج باودر. الحليب وتخلط بعناية حتى تمتزج جميع المكونات بشكل مثالي. أضف الآن باتات ديل ألتو فيتربيز PGI المبشور ورقائق الشوكولاتة واخلط هذين المكونين في الخليط. يُسكب المزيج في قالب كيك مدهون بالزبدة ويُرش عليه الدقيق ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 55 دقيقة. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد. بمجرد أن تبرد الكعكة ، قم بفكها ووضعها على الرف الذي ستضع تحته ورقة الخبز. سخني الشوكولاتة في غلاية مزدوجة مع ما تبقى من الزبدة مع التحريك حتى تمتزج جيداً. اتركي الكريمة تبرد ، ثم انقلي الكيك إلى حامل وقدميه.

المنطقة
انتصار ممتع أدلة إتروسكان، مناطق أثرية من عصور مختلفة ، متاحف غنية بالتحف الثمينة والأنيقة القصور والمنازل التاريخية، ال توسيا إنه مركز للثقافة وجمال المناظر الطبيعية التي تجد أقصى تعبير لها في بلده أماكن رائعة، في ال سميكة من الأخشاب و في بحيرات هادئة التي تتخللها. لا توجد منطقة في Tuscia Viterbese لا يمكن العثور عليها فيها محلات الحرفيين وشهاداتهم للفن القديم معالجة السيراميك، من عند فيتربو، مدينة الباباوات ومنتجع صحي مليء بالكنائس والمباني والآثار الرائعة من العصور القديمة ، حتى المدهشة بومارزو، معه حديقة الوحوش منقطة بالتركيبات ذات الأشكال والميزات الأكثر احتمالًا ، هـ سيفيتا دي بانيوريجيوالقلعة الملقبة "المدينة المحتضرة" لأنها تطفو على جرف طوفي عرضة للتآكل المستمر ، كل خط سير رحلة اكتشاف حقيقي.
لرؤية في توسيا: اذهب إلى الدليل


فيديو: طريقة عمل زلابية عراقية مقرمشة ولذيذة بنصف ساعة فقط (شهر اكتوبر 2021).