وصفات جديدة

وصفة جياردينيرا (مخلل خضار على الطريقة الإيطالية)

وصفة جياردينيرا (مخلل خضار على الطريقة الإيطالية)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يحفظ
  • مخللات

هذه الوصفة الإيطالية من بيدمونت تسمى أيضًا "Conserva di verdure alla piemontese" وهي خضروات مخللة في الخل وتقدم كمقبلات أو على الخبز أو البسكويت أو بجانب اللحم المسلوق.

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتتصنع: 6 عبوات (450 جم)

  • 1 كغ من الطماطم الناضجة ، المفرومة
  • رشة ملح
  • 300 غ من البصل اللؤلؤي
  • 300 جرام فاصوليا خضراء ، مقطعة 5 سم قطع
  • 300 غرام جزر ، شرائح بسمك 5 ملم
  • 300 غ من الكرفس المقطّع إلى قطع 5 مم
  • 300 غ من الفلفل الأحمر والأصفر ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
  • 200 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 200 مل من خل النبيذ الأبيض
  • 1 ملعقة طعام ملح خشن
  • 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم

طريقةالتحضير: ساعة واحدة ›الطهي: ٥٠ دقيقة› الوقت الإضافي: ١٥ دقيقة ›الاستعداد: ٢ ساعة و ٥ دقيقة

  1. تُطهى الطماطم في قدر كبير على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. مرر عبر مطحنة الطعام ، وتخلص من الجلد ، وأضف الملح وأعده إلى القدر. طهي لمدة 10 دقائق أخرى.
  2. يُضاف البصل والفاصوليا الخضراء والجزر ويُطهى لمدة 10 دقائق. ثم نضيف ما تبقى من الخضار والزيت والخل والملح والسكر ويطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
  3. وفي الوقت نفسه ، قم بتعقيم 6 عبوات زجاجية (450 جم). صب بعض الماء في قدر الضغط بارتفاع 2 سم.
  4. ارفعي الخضار عن النار وضعي الخضار في البرطمانات. أغلقها بالغطاء وضع البرطمانات قريبة من بعضها في قدر الضغط. أغلق القدر واترك الضغط يتراكم. اطهيه لمدة 12 دقيقة على الأقل ، ثم حرر الضغط وافتح القدر. تحقق جيدًا للتأكد من أن البرطمانات مغلقة.
  5. إذا لم يكن لديك قدر ضغط ، لف كل برطمان بمنشفة وضعه في قدر كبير عادي. يغطى بالماء ويطهى لمدة 20 دقيقة.
  6. يحفظ في مكان بارد وجاف ومظلم لمدة تصل إلى 3 أشهر. بمجرد الفتح ، خزنها في الثلاجة.
  7. قدمي الخضار على شكل مقبلات على الخبز أو كطبق جانبي مع اللحم المسلوق. مثالي إذا تم إقرانه بزيت التونة المعلب.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


مخلل خضار ايطالي (جياردينيرا)

مصنوعة من الخضار الطازجة والخل والتوابل ، مخلل خضار ايطالي (جياردينيرا) هي طبقة مقرمشة مثالية للسلطات والسندويشات وأطباق المقبلات والمزيد!

تحرك ، المخللات ، نحن نوفر مساحة في الثلاجة لمفضلة أخرى مقرمشة ومفضلة للخل ، جياردينيرا الإيطالية!

مخلل الخضار الإيطالي ، المعروف أيضًا باسم giardiniera ، عبارة عن مزيج من الخضار المخلل المصنوع تقليديًا من القرنبيط والجزر والكرفس والفلفل الأحمر والفلفل الأحمر والتوابل المخللة. يمكنك شراء برطمانات منه من المتجر ، ولكن لماذا عندما يكون من السهل صنعه في المنزل ومذاقه أفضل بكثير!

في حين أنها متشابهة جدًا ، الجياردينيرا الايطالية يختلف عن جياردينيرا على طراز شيكاغو. في حين أن النسخة الإيطالية مملحة في الخل ، فإن Chicago-Style يتم تحميصه في ماء مملح لاستخراج الرطوبة (التي تحافظ على الخضار مقرمشة) ، ثم يتم حفظها في الزيت. الفرق الآخر بين الاثنين هو أن Chicago-Style عادة ما يتم صنعه & # 8220hot & # 8221 باستخدام فلفل سيرانو الحار. للحصول على وصفتي Hot Giardiniera على طراز Chicago-Style الخاصة بي ، انقر هنا.

تختلف الاستخدامات لكل نوع من أنواع الجياردينا أيضًا. بينما يمكن العثور على طراز شيكاغو في أطباق البيتزا العميقة ، والنقانق ، وشطائر اللحم البقري الإيطالية ، عادة ما توجد الجياردينييرا الإيطالية في السلطات وأطباق المقبلات مع أشياء مثل السلامي والجبن والزيتون والمقرمشات. أود أيضًا أن أضع بعضًا في سيخ على عود أسنان وأرميها في Bloody Mary!

بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لاستخدام ملف مخلل خضار ايطالي (جياردينيرا)، # 8217s ستكون جيدة! إذا كنت & # 8217 مدمن مخلل مثلي ، تحقق من هذه الوصفات:


خضروات جيدة للتخليل

لست مهتمًا بالخضروات التي أستخدمها؟ هذا & # 8217s بخير تماما! هذه الوصفة متعددة الاستخدامات ويمكنك أن تكون مبدعًا. ابحث عن بدائلين أدناه وامزجهما وطابقهما كما يحلو لك:

  • فطر كريميني
  • نبات الهليون
  • كوسة
  • القرع الأصفر
  • بصلة
  • طماطم
  • فجل
  • البنجر
  • بامية
  • ثوم
  • الباذنجان
  • قلوب الخرشوف

نقطة مهمة: هذه النصيحة ساخنة حرفيا. إذا كنت تحب الأشياء الحارة ، أضف المزيد من رقائق الفلفل الأحمر و jalapeños. اضبط ما تراه مناسبًا.


وصفة الأسبوع: جياردينيرا (مخلل إيطالي بالخضروات)

تم إرسال الوصفة التالية لـ Giardiniera (مخلل خضروات إيطالي) بواسطة قارئ SurvivalBlog & # 8220Animal House. & # 8221

ملاحظات الشيف & # 8217s: لقد نشأت حبًا لجياردينيرا عندما كنت أعيش في أوروبا وهو الآن المفضل لدى الأسرة. في الصيف نضيف الجياردينيرا إلى الأرز البارد أو السلطة أو الحساء أو نأكل كوجبة خفيفة. في الشتاء يضاف إلى الأرز الدافئ والحساء واليخنات والطواجن ، أو كخضروات قائمة بذاتها مع العشاء. هناك نسخة ألمانية تضيف الفلفل الحار وتستخدم الكزبرة بدلاً من الأوريجانو لكني أحب النسخة الإيطالية.

تملأ هذه الوصفة 24 برطمان تعليب بحجم نصف لتر.

نقي:
خضروات:
  • 2 رأس قرنبيط مقطع إلى زهيرات
  • 3 قطع جزر مقطعة إلى شرائح
  • 2 رأس كرفس مقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم
  • قطعتان من الفليفلة الحلوة الحمراء والصفراء والخضراء مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 2 بصل أحمر متوسط ​​الحجم ، مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • يمكن إضافة خضروات أخرى مثل الفاصوليا الخضراء حسب الرغبة.في كل وعاء نصف لتر:
  • ملعقة صغيرة تخليل / ملح تعليب
  • 1/8 ملعقة صغيرة فصوص ثوم مفروم
  • 1/8 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • 1/8 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو أبيض
تعليمات

اتبع جميع إرشادات سلامة الأغذية الخاصة بالتعليب!

  1. في مقلاة ، سخني الماء واثنين من الخل للحصول على محلول ملحي ، أطفئي النار قبل الغليان.
  2. جهز أوانيك ، والبرطمانات ، والأغطية / الحلقات والمعلبات للاستحمام المائي.
  3. ابدأ في تسخين الحمام المائي حتى يغلي قبل وضع البرطمانات في المعلب.
  4. أضف التوابل إلى كل نصف لتر برطمان.
  5. قسّمي الخضار بين البرطمانات وضعيها بإحكام في برطمانات.
  6. صب المحلول الملحي في 1 بوصة أسفل حافة الجرة باستخدام إناء بلاستيكي أو خشبي لتحرير فقاعات الهواء في كل جرة.
  7. أضف محلول ملحي إضافي حسب الحاجة للسماح بمساحة رأس تتراوح بين 2.5 و 2.5 سم ، لكن قم بتغطية الجزء العلوي من الخضار.
  8. امسح حواف البرطمان حتى لا يتبقى شيء على الحافات لمنع الختم.
  9. قم بربط الحلقات بالأصابع على أغطية البرطمان وضعها بحذر في الحمام المائي.
  10. أعد حمام الماء ليغلي واضبط المؤقت لمدة 15 دقيقة.
  11. ترفع من المعلبة وتترك لتبرد على منشفة أطباق نظيفة. اترك البرطمانات مضبوطة لمدة ساعة على الأقل قبل التحقق من إحكام الغطاء.
  12. اترك البرطمانات لمدة 7 أيام على الأقل لتتخلل قبل الأكل.

هل لديك وصفة مفضلة قد تهم قراء SurvivalBlog؟ في عمود الوصفات الأسبوعي هذا ، نركز على الوصفات التي تستخدم أطعمة تخزين طويلة الأجل ، ووصفات للطرائد البرية ، وفرن هولندي ووصفات طباخ بطيء ، وأي وصفات تستخدم منتجات الحدائق المنزلية. إذا كان لديك أي وصفات مفضلة ، فيرجى إرسالها عبر البريد الإلكتروني. شكرا!

11 تعليق

هذا رائع!
نضيف أنا وزوجي (كلاهما إيطالي) الجياردينييرا إلى كل وجبة نتناولها. لقد قمت بالفعل بتخزين عشرات الجرار من المتجر التي اشتريت ماركة Dell’Alpe (الموجودة في الزيت) ولكننا نأكل الكثير منها لدرجة أنني متحمس لصنع نسختك.
شكرا لك على تقديم وصفتك لنا

هل تتطلب إضافة الفاصوليا الخضراء تعليبًا بالضغط أم أن الخل سيعتني بها؟

سوف يعتني محلول الخل بالفاصوليا الخضراء أيضًا ، ولكن قد ترغب في تركها لفترة أطول قليلاً من أسبوع.

النسخة المكسيكية منه تسمى الهروب ويحتوي أيضًا على رؤوس ثوم كاملة وهالبينو. لذيذ جدا وسهل الصنع

بيت الحيوانات!
وصفة رائعة & # 8230 Can & # 8217t الانتظار لتجربتها! شكرا شكرا!


كيفية صنع الجياردينيرا محلية الصنع

أوصي بشدة أن تفعل كل الأعمال التحضيرية دفعة واحدة قبل البدء في باقي وصفة مخلل الثلاجة. & # 8217s توفير كبير للوقت!

أولاً ، قم بتقطيع جميع المنتجات الطازجة إلى صغيرة قطع الحجم لدغة. نقطع فلفل سيرانو إلى نصفين ونصفي الزيتون الأخضر.

ضع 4 عبوات نصف لتر. أضف إلى كل جرة زيت الزيتون وفص الثوم المهروس وورق الغار وفلفل سيرانو والأوريجانو وبذور الكرفس وبذور الشمر وبذور الخردل.

قسمي القرنبيط والجزر المقطّع والكرفس والفلفل الأحمر والزيتون بالتساوي بين البرطمانات الأربعة. لا تخافوا ملئها إلى القمة.

التالي، اصنع المحلول الملحي: ضعي قدر صلصة متوسط ​​الحجم على نار عالية. يضاف الماء والخل والملح والسكر. يُغلى المزيج ويُقلب جيدًا. اسكب المحلول الملحي المغلي في كل وعاء بحذر حتى لا تمتلئ تمامًا.

توخ الحذر عند التعامل مع البرطمانات عندما يكون الماء ساخنًا!

اترك الخضار المخلل ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل. ثم قم بتغطيتها بإحكام بغطاء ، ورجها ، ثم ضعها في الثلاجة 36-48 ساعة قبل التقديم.

إذا وجدت الخضار المخلل مالحًا بعض الشيء بعد 48 ساعة ، فقط اسكب ثلث الماء المالح وأعد ملئه بالماء العذب قبل غلقه ووضعه في الثلاجة مرة أخرى.

يتمتع في غضون أربعة أسابيع لأفضل جياردينيرا طازجة. ومع ذلك ، ستستمر هذه الوصفة من ثلاثة إلى أربعة أشهر في الثلاجة.


طريقة

يجب أن يبدأ هذا في الليلة السابقة بعملية التمليح العادية.

اعمل في طريقك من خلال قائمة الخضار حتى يتم تحضيرها جميعًا: قم بتقطيع كل بصلة إلى ثمانية أسافين من خلال الجذر بعد ذلك ، وقطع الكوسة والباذنجان إلى أعواد ثقاب سميكة ، وبصلة الشمر إلى أسافين أخيرًا ، ولب الفلفل وقطعها إلى قطع بحجم 2 بوصة (5 سم). الآن ضع جميع الخضروات ، باستثناء الثوم والطماطم ، في وعاء غير معدني ، وأثناء تكديسها ، رشي الملح بين الطبقات. الآن اسكب أكثر من 3 مكاييل (1.75 لترًا) من الماء ، وقم بتغطيتها بصحن مع ثقلها لغمر الخضار ، واترك الوعاء في مكان بارد طوال الليل.

في اليوم التالي ، صفي الخضار في مصفاة ، ثم اشطفها جيدًا تحت الماء البارد الجاري. تخلصي الآن من الماء الزائد وجففيه بقطعة قماش نظيفة واتركيها منتشرة لمدة 3 ساعات على قطعة قماش أخرى نظيفة لتجف تمامًا. بعد ذلك ، ضعي الخضار في وعاء وقلبي الثوم مع الطماطم وزيت الزيتون. بعد ذلك ، قم بتعقيم البرطمانات. للقيام بذلك ، اغسل الجرار والأغطية بالماء الدافئ والصابون ، واشطفها جيدًا (مرة أخرى بالماء الدافئ) ، ثم جففها جيدًا بقطعة قماش نظيفة للشاي ، وضعها على صينية خبز وضعها في فرن متوسط ​​الحجم ، وعلامة غاز. 4 ، 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق على وجه التحديد (أو قد يتكسر الزجاج).

بعد ذلك ، اسكب طبقة رقيقة من الخل في قاع البرطمانات الساخنة المعقمة وأضف ورقة الغار وغصن إكليل الجبل وغصن الزعتر. ثم قم بتعبئة الخضروات ، مع إضافة ما تبقى من الأعشاب وحبوب الفلفل كما تذهب ، واسكب كمية كافية من الخل فوق كل طبقة لضمان تغطية الخضروات بالكامل. الآن قم بتدوير البرطمانات للتأكد من طرد الهواء واضغط حقًا على الخضار أسفل السائل قبل تغطيتها بأغطية مقاومة للخل. ضع ملصقًا عليها عندما تبرد وقم بتخزين المخللات في مكان بارد وجاف ومظلم لينضج لمدة شهر قبل تناول الطعام.


  • 2 كوب خل أبيض
  • 2 كوب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ورقة الغار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • 1 قرنبيط صغير الحجم ، مقلّم ومقطّع إلى زهيرات صغيرة الحجم
  • 2 سيقان كرفس مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 جزرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 حبة فلفل أحمر ، مقطعة إلى قطع 1 إنش
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجًا

يُمزج الخل والماء والسكر وورق الغار ونصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأحمر المطحون والملح في قدر كبيرة. يُغلى المزيج.

يُضاف القرنبيط والكرفس والجزر والفلفل. خففي الحرارة لتحافظي على نار هادئة واتركيها تنضج حتى تصبح الخضار طرية ومقرمشة ، حوالي 5 دقائق. يرفع عن النار ويترك لمدة 5 دقائق. احتفظي بثلاث ملاعق كبيرة من سائل الطهي ، ثم صفيها.

انقل الخضار إلى وعاء متوسط ​​الحجم. يُضاف الزيت والفلفل و 1/2 ملعقة صغيرة متبقية من كل فلفل أحمر مطحون وملح مع سائل الطهي. برد لمدة 25 دقيقة على الأقل ليبرد. يقلب ويقدم بملعقة مثقوبة.


جياردينيرا | مخلل خضار ايطالي

  • نظرة خاطفة
  • نظرة خاطفة
  • 30 م
  • 1 ح
  • يصنع من 6 إلى 8 أكواب

معدات خاصة: مقياس حرارة للقلي العميق أو الحلوى

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 5 أكواب زيت نباتي خفيف
  • 1 3/4 رطل من الخضروات النيئة (مثل القرنبيط والجزر والفلفل واللفت وبراعم بروكسل والفجل ، مقطعة ومقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (12 ملم)
  • 3 كراث كبير (7 أونصات) ، مقطعة إلى حلقات 1/2 بوصة (12 مم) (حوالي 1 1/2 كوب)
  • 6 أكواب من خل التفاح
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 3 فصوص ثوم متوسطة مهروسة ومقشرة
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق إكليل الجبل
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود

الاتجاهات

يُسكب الزيت في قدر متوسط ​​الحجم. قم بتوصيل مقياس حرارة مقلي أو حلوى سريع القراءة على جانب القدر ، ضعه على حرارة متوسطة - عالية ، واترك الزيت إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). اخفض الحرارة واضبطها حسب الضرورة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.

في هذه الأثناء ، في وعاء كبير بما يكفي لاحتواء ما لا يقل عن 4 أضعاف حجم الخضار النيئة (للتأكد من أن الزيت الساخن لن ينفجر لاحقًا) ، اخلطي الخضار والكراث والخل والملح والثوم وبذور الكزبرة وإكليل الجبل و الفلفل. يُغلى المزيج برفق على نار متوسطة إلى عالية ، مع التحريك مرة أو مرتين لمساعدة الملح على الذوبان ، ثم صفي الخضار على الفور ، مع الاحتفاظ بمزيج الخل. يمكنك تصفية خليط الخل وتبريده والاحتفاظ به للدفعات المستقبلية لصنع الجياردينيرا. أعد الخضار إلى القدر.

اسكبي الزيت الساخن بعناية على الخضار واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

قسّمي الخضار على عدة أوعية وأضيفي كمية كافية من الزيت لتغطيتها. ضعه في الثلاجة طوال الليل على الأقل أو حتى شهر واحد. للحصول على أفضل نكهة ، دع الخضار المخللة تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التهامها لأن درجات الحرارة الباردة تهدأ النكهة.

وصفات المختبرين

سارة كيني

يا لها من مفاجأة جميلة! لقد رأيت jarred giardiniera في محل البقالة لسنوات ، لكنني لم أفكر أبدًا أنه سيكون من السهل صنعه في المنزل. لم أكن أعتقد أيضًا أن مثل هذا الطهي السريع في الخل سيكون طويلًا بما يكفي لمخلل الخضار لكنني كنت مخطئًا. الخضار لها نكهة مخلل خفيفة وإكليل الجبل يأتي حقًا! لقد استمتعت بهذه مع وجبة غداء سريعة اليوم وأنا أخطط لخدمة الباقي مع Charcuterie لقضاء العطلات.

تريشا تي.

ينتج هذا الجياردينيرا منتجًا نهائيًا ناعمًا ومخللًا خفيفًا ومسبب للإدمان لم يسعني إلا أن أتناوله بشوكة مباشرة من الجرة. لقد استخدمت مزيجًا من القرنبيط والفلفل والبطيخ والفجل. لقد فضلت القرنبيط والفجل على الفلفل ، الذي كان أخف قليلاً مما أريد ، لكن هذا هو جمال هذه الوصفة. يحتوي على عدد لا حصر له من التركيبات وفقًا لتفضيلاتك. أحببت هذه الوصفة وأنا سعيد بالجرار الرائعة من الخضروات المخللة في ثلاجتي وأتطلع إلى إضافة بعضها إلى السندويشات هذا الأسبوع.

جويل جنكينز

أعتقد أنه جيد ، لكنني أعتقد أنه يمكن تحسينه. أنا أحب giardiniera الجيد تقريبًا على أي شيء يمكنني وضعه عليه أو تناوله ببساطة بجانب شطريتي. كنت متحمسا لمحاولة صنع بلدي. لم أتمكن من العثور على زيت النخالة إلا بكميات صغيرة جدًا في متجر الأطعمة الصحية وكان الحصول على 5 أكواب باهظة التكلفة لذلك استخدمت زيت بذور العنب الذي كان في متناول يدي.

استخدمت القرنبيط والجزر والكرفس والزيتون والفلفل الأحمر. لقد أحببت حقًا الكراث في الوصفة ، كنت سأضيف البصل اللؤلؤي على أي حال وأدرك الآن أنني أحب الكراث بشكل أفضل. يخرج الكراث الخاص بي إلى 1-1 / 4 أكواب موضوعة بشكل فضفاض في المقياس. في مزيج التخليل ، استخدمت ملح مورتون البحري الخشن.

انتهى بي الأمر بثلاث حاويات سعة 1 لتر. بعد تركها تجلس طوال الليل ، جربتها في اليوم التالي ، ولم أكن سعيدًا حقًا بالنكهات ، لقد كانت خفيفة جدًا. بعد أسبوع ، كان الأمر أفضل قليلاً لكنني لم أحصل على نكهة المخلل التي أحبها ، يبدو أن الجلوس في الزيت يروض التخليل ولست متأكدًا من أنه سيتحسن بمرور الوقت. سأحاول طهي الخضار لفترة أطول ، أو دعهم يجلسون في المخلل قبل أن أقوم بتجفيفه لمعرفة ما إذا كان سيصبح أكثر طعمًا.

متعطش للمزيد؟

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


مخلل خضار ايطالي جياردينيرا

نحن نشتري giardiniera (jar-din-AIR-uh) الخضروات الإيطالية المخللة منذ سنوات. ولكن ، بعد القيام بذلك ، سأفعل ذلك دائمًا في المنزل.

تحتوي هذه الوصفة على الكثير من الاختلافات لتناسب ذوقك أو رغباتك الشديدة. تشمل الخضروات التي يمكن تحويلها إلى جياردينيرا القرنبيط والجزر والفلفل (من جميع الألوان) والبصل والكرفس. يمكن أيضًا إضافة نكهة إضافة الثوم أو الهالبينو أو أنواع الفلفل الأخرى مثل الفلفل الحار. تتراوح التوابل التي يمكنك إضافتها إلى مزيج الخضار من بذور الكزبرة (أو حتى الكزبرة المطحونة) ، وحبوب الفلفل الكاملة ، وبذور الخردل ورقائق الفلفل الأحمر إلى الزعتر ، أو بذور الشمر ، أو ورق الغار. أقول أنه يمكنك استخدام التوابل المطحونة إذا كنت في مأزق & # 8211 قد يجعل السائل غائمًا ، على الرغم من أنني أجد التوابل تقع في الغالب في قاع الجرة. إذا كنت تصنعها في المنزل ، فمن يهتم إذا كان السائل عكرًا؟ (ليس انا.)

لم أستطع العثور على بذور الكزبرة لإنقاذ حياتي (أثناء الوباء ولم أذهب إلى الكثير من المتاجر لهذا الغرض) ، لذلك استخدمت الكزبرة المطحونة وكانت مثالية. لقد استخدمت أيضًا peperoncini & # 8217s من جرة ، مخلل بالفعل. يمكنك أيضًا إضافة زيتون مبشور أو مخلل فلفل الهالبينو. افعل ما هو أسهل بالنسبة لك ، فهذه واحدة من تلك & # 8220 يمكنك & # 8217t أن تخطئ & # 8221 نوع من الوصفات.

الشيء الجميل هو أنه يمكنك صنع هذه الأشياء مرارًا وتكرارًا ، باستخدام مزيج أعشاب وتوابل مختلفة في كل مرة. تأكد من كتابة ما تضيفه في كل مرة ، حتى تتمكن من تكراره عندما تحب ذلك!

بالإضافة إلى تخليل مجموعة متنوعة من الخضروات ، يمكنك مخلل خضار واحد فقط ، أو اثنين من الخضروات المفضلة لديك. أحب مخلل الجزر؟ اصنع جرة من الجزر. فقط تذكر أن كل برطمان سعة 24 أونصة يحتاج إلى حوالي 3-1 / 8 أكواب من الخضار ، أو 6-1 / 4 أكواب من الخضار المقطعة لوعاءين سعة 24 أونصة.

هذه الوصفة تستدعي تخليل الملح ، مرة أخرى ، لأن الملح العادي يفسد السائل. لم أتمكن من العثور على أي ملح مخلل محليًا ، لذلك استخدمت ملح كوشير في متناول يدي. لم & # 8217t أرى أي تأثير ضبابي من ملح كوشير.

قبل وضع الخضار في البرطمانات ، ننقعها في ماء مالح في وعاء أو وعاء & # 8220 غير متفاعل & # 8221. & # 8220Reactive "و" nonreactive "تشير إلى نوع المواد المستخدمة في صنع الحاوية الخاصة بك. الألمنيوم والحديد الزهر والنحاس هي مواد تفاعلية. أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والسيراميك والزجاج والمعدن المطلية بالمينا كلها غير تفاعلية. يزيل النقع بعض الماء من قطع الخضار ويبقيها مقرمشة.

على الرغم من أنني رأيت توصيات لنقع الخضار في الماء المالح لمدة ست ساعات على الأقل ، إلا أنني غارقة في الماء لمدة ثلاث ساعات فقط. المقرمشة والملوحة كانت مثالية.

القاعدة عند تخليل الخضار يجب أن يكون لديك كميات متساوية من الخل والماء. يمكنك تناول المزيد من الخل ، لكن لا يمكنك استخدام خل أقل من الماء. اصنع دائمًا كمية كافية من الخل والماء والملح (1 ملعقة كبيرة ملح لكل كوب ماء) لتغطية قمم الخضروات في الوعاء الخاص بك.

قد ترغب في استخدام قمع تعليب عند صب الماء في البرطمانات. لقد استخدمت لي ، على الرغم من أنني نسيت أنني كنت أستخدمه وانتهى بي الأمر بصب سائل التخليل مباشرة في الجرة الثانية. استخدام برطمانات ذات فم واسع يجعل عملية الصب أسهل أيضًا.

نظرًا لأن هذه الوصفة ليست & # 8217t a & # 8220canning & # 8221 ، يمكنك صنع giardiniera في أي حاوية غير تفاعلية لها غطاء محكم ويمكنها تحمل حرارة الماء المغلي.

استخدم الجياردينيرا كمقبلات أو خضروات جانبية أو على طبق تشاركوتيري. يمكن تقطيعها صغيرة لإضافتها إلى البيتزا ، أو استخدامها كإضافات نباتية للهوت دوج ، أو إضافتها إلى السندويشات والسلطات. تحظى Giardiniera بشعبية في شيكاغو (على الرغم من أنها تضيف الزيت إلى زيتهم) وفي نيو أورلينز.

سترغب في ترك البرطمانات في الثلاجة لمدة 3 أيام قبل فتحها. ستبقى الخضار المخللة مبردة جيدًا لمدة تصل إلى أسبوعين.


شاهد الفيديو: حضرتوا المخلل لرمـضان ولا لسا يلا وصفة سريعة وسهلة. (قد 2022).