وصفات جديدة

يستضيف Il Buco صانع الجبن الإيطالي

يستضيف Il Buco صانع الجبن الإيطالي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إنه هنا لنشر كلمة الخثارة

يفرح عشاق رينيت: Il Buco ومطعمها الشقيق Il Buco Alimentari e Vineria يستضيفان صانع الجبن الإيطالي Renato Brancaleoni من 10 إلى 15 أكتوبر. سيجري حكيم الألبان سلسلة من التذوق والغداء والعشاء لعرض كهفه- الأواني القديمة.

يأتي برانكاليوني من إرث عائلي يمتد لأكثر من 100 عام ، ويقضي على أجبانه ما بين 80 و 330 يومًا تحت الأرض ، مستخدمًا مكونات محلية وأحيانًا غير نمطية لتذوقها ، بما في ذلك التوت البري البري ، والتبن ، وشمع العسل ، والزعفران ، وأوراق الجوز من منطقة إميليا رومانيا حيث يقع متجره.

للاحتفال ، يقوم Il Buco بإشراك جميع أفراد الأسرة - سيتم تقديم ثلاث وجبات في دور علوي خاص لتناول الطعام في Alimentari ، مع بدء العشاء الأخير في قبو النبيذ Il Buco ، كما ستتوفر الأجبان للشراء في Great Jones بقالة الشارع.


Osso buco alla Milanese

ما رأيك في الاحتمالات أن أحضر أنا وزوجتي ، لوسي ، ثلاث حفلات عشاء أقامها ثلاثة مضيفين مختلفين - لم يعرفنا أحد أو يعرف بعضهم البعض - في ثلاثة أجزاء مختلفة من حوض لوس أنجلوس ، خلال فترة لأكثر من أربعة أشهر ، وسيقدم كل مضيف نفس الطبق الرئيسي: osso buco؟

هذا بالضبط ما حدث مؤخرًا. ولم يكن أوسو بوكو هو القاسم المشترك الوحيد. تميزت جميع الحفلات الثلاثة بالطعام الجيد والنبيذ الجيد والمحادثة الجيدة ، وكان من الواضح أن جميع المضيفين كانوا مرتاحين في إقامة حفلات العشاء.

اشتكى العديد من الأصدقاء الذين انتقلوا إلى لوس أنجلوس من مدن أخرى إلى لوسي وأنا من أن الناس هنا لا يحبون إقامة حفلات العشاء.

ولكن بينما ابتعدنا عن آخر عشاء للقراء الثلاثة ، قالت لوسي ، "أعتقد أن حفل العشاء على قيد الحياة وبصحة جيدة في لوس أنجلوس."

إذن كيف جئنا لحضور ثلاث حفلات عشاء استضافها غرباء تمامًا؟

في الخريف الماضي ، بناءً على إلحاح من المحرر ، كتبت عمودًا عن المتعة التي حصلت عليها أنا ولوسي - والدروس التي تعلمناها - في إقامة حفلات العشاء. ذكرت أنه على الرغم من أن ضيوفنا كانوا دائمًا "ممتنين للغاية" ، إلا أن القليل منهم ردوا بدعوتنا إلى منازلهم لتناول العشاء.

أرسل لي حوالي 150 قارئًا عبر البريد الإلكتروني بعد ذلك ، وقال العديد منهم إنهم مروا بتجارب مماثلة مع عدم المعاملة بالمثل. قام أكثر من 30 شخصًا - جميعهم من الغرباء - بدعوة لوسي وأنا إلى منازلهم لتناول العشاء.

اعتقدت أنه سيكون فرضًا للقبول ، فقد رفضت بأدب كل منهم. لكن لوسي ، التي كانت متيقظة دائمًا لفرصة مقابلة أشخاص جدد ، حثتني على قبول شخصين أو ثلاثة.

بناءً على النظرية القائلة بأن الطائر المبكر يجب أن يصاب بالدودة - أو ، في هذه الحالة ، كاتب العمود - قررت أننا سنقبل الدعوة الأولى التي تلقيتها. كما أنني اخترت قارئًا أرسل لي بريدًا إلكترونيًا بشأن أعمدة الطعام والنبيذ الأخرى ، ولديه ابنة في مدرسة ابننا. كل ما يبدو أنه يشير إلى أننا قد نجد شيئًا نتحدث عنه.

مع مضيف واحد في Bel-Air وواحد في Westchester ، اخترت ثالثًا يعيش في Irvine ، واعتقد أن التنوع الجغرافي كان معيارًا جيدًا مثل أي معيار آخر.

عندما قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى الثلاثة جميعًا لقبول دعواتهم ، أصبح من الواضح على الفور أن كل منهم يعرف بالضبط أي من أصدقائه يريد تضمينه في حفل العشاء الخاص به. كانت رسائل البريد الإلكتروني تتنقل ذهابًا وإيابًا حيث استشر المضيفون وأصدقائهم ولوسي وأنا في تقويماتنا.

بمجرد تحديد التواريخ ، كان هناك المزيد من رسائل البريد الإلكتروني من المضيفين ، ومعظمها يحتوي على أسئلة حول اختيار النبيذ.

أرسل لي المضيف الأول ، وهو محام ، أيضًا عبر البريد الإلكتروني يوم الأحد قبل حفلة ليلة الجمعة لسؤالنا عما إذا كنا نفضل القهوة أو الشاي ، أو الكافيين أو منزوعة الكافيين. أخبرته أننا لا نقرر عادة إلا بعد الحلوى.

عندما مرضت لوسي ، كان علي أن أذهب بنفسي إلى ذلك العشاء - محاربة حركة المرور في ساعة الذروة على طول الطريق من وسط مدينة لوسي إلى بيل إير.

المضيفة - لا أستخدم الأسماء هنا لتجنب غزو خصوصية أي من هؤلاء الأشخاص الذين دعونا بلطف إلى منازلهم - أمضت معظم اليوم في الطهي لمجموعتنا المكونة من تسعة أفراد.

أخبرتني لاحقًا ، كما فعل مضيفونا اللاحقون ، أنها اختارت أوسو بوكو لأنه أحد أطباقها المفضلة ولأنه يمكن إعداده مسبقًا بشكل كبير ثم تسخينه. لا داعي للقلق بشأن توقيت اللحظة الأخيرة أو الطهي الزائد المحتمل ، لذلك لن تكون المضيفة عالقة في المطبخ طوال المساء ، وتتخلى عن ضيوفها بقلق

يحتوي Osso buco أيضًا على صوت متطور معين له لأن الاسم أجنبي ، "يبدو أكثر غرابة من تحميص بسيط" ، كما أخبرتني مضيفة حفل العشاء الثالث ، بعد أربعة أشهر.

في حفل عشاء القارئ الأول ، قضمنا جميعًا لفائف البيض والبطاطا المغطاة بسمك السلمون المدخن أو الكافيار قبل العشاء.

ثم جلسنا لتناول حساء حميض طازج رائع وما يمكن أن يكون الأفضل من بين القارئ الثلاثة أوسو بوكوس - ربما لأن هذه الوصفة تتطلب أنشوجة مهروسة ، والتي أعطت الطبق لقمة لذيذة ومالحة.

إلى جانب أوسو بوكو ، كان مرافقته التقليدية - ريستو ميلانيز ، المصنوع من الزعفران. جاءت السلطة بعد ذلك ، ثم كعكة الشوكولاتة والآيس كريم.

كان كل شيء لذيذًا ، كما كان الحال بالنسبة للمضيف عام 2002 Sea Smoke Pinot Noir و 2001 Sforzato di Valtellina وشقيقه '82 Lynch-Bages. بعد أن تم تشجيعي على المساهمة بورجوندي أحمر عندما سألت عما سأحضره ، أحضرت "96 Gevrey-Chambertin Les Cazetiers من Serafin Pere & amp Fils.

وماذا عن المحادثة؟ لقد استمتعت بشكل خاص بالقصة التي رواها المضيف والمضيفة عن لقائهما الأول ، عندما كانا يعملان في نفس مكتب المحاماة. كان يعتقد أنها كانت شاحبة جدًا لدرجة أنه سأل عما إذا كان والداها قد حبساها في خزانة طوال طفولتها.

بعد كاسحة الجليد تلك ، سألها عما إذا كانت قد اشترت ملابسها من متجر "Dress for Success". وردت بالمثل بسؤالها عما إذا كان قد اشترى بدلته في مونتغمري وارد.

بطريقة ما ، قاموا بضربها وتزوجوا لمدة 24 عامًا.

بعد شهرين - بعد أسبوعين من عيد الميلاد - توقفت أنا ولوسي أمام منزل مضيفينا التاليين ، في ويستشستر. كان لديه أكثر زينة عيد الميلاد تفصيلاً التي شاهدها أي منا على الإطلاق - غطت الزلاجات وحيوانات الرنة والأضواء سقفها وربطت منزلهم بالمنازل على كلا الجانبين.

طلب المضيفون من كل من الزوجين الآخرين تقديم طبق. قام أحد الضيوف ، وهو طاه بلجيكي ، بصنع كروكيت الروبيان كمقبلات ، وبعد أن أحضر حديد الوافل الخاص به ، صنع بسكويتات الوفل البلجيكية مع توت العليق والعليق للحلوى.

لم يُطلب منا إحضار أي طعام ، ولكن عندما سألت عما يمكننا المساهمة به ، قال المضيف ، "شامبانيا".

لذلك شربنا شراراتي أثناء تناول كروكيت الروبيان وسمك السلمون المدخن مع الكريمة الطازجة - ومرة ​​أخرى - البطاطس الصغيرة المغطاة بالكافيار.

بينما تعرفنا ، أطلعنا المضيف وزوجته على سجلات القصاصات الخاصة بهم. قالت لنا إنهم استضافوا 107 حفلات عشاء منذ عام 1991. بعد كل منهما ، يطلب من الضيوف التوقيع على القائمة ويضعون القائمة وقائمة الضيوف وقائمة النبيذ التي يتم تقديمها في سجل القصاصات.

كان زوجها قد أنهى الطهي ، وبدأنا مع موسلين من سمك السلمون والاسكالوب ، برفقة 2000 Kistler McCrea Vineyard Chardonnay. ثم جاء أوسو بوكو ، مرة أخرى مع ريزوتو ميلانيز.

قبل أسبوع ، أرسل لي رئيس الطهاة المضيف قائمة بجميع أنواع النبيذ الإيطالي التي يملكها بالبريد الإلكتروني ، وطلب مني اختيار ما أريد أن أشربه مع أوسو بوكو. أخبرته أنني سأشعر بالغرور إذا فعلت ذلك ، لذلك رفضت بأدب. ثم اختار سكافينو بارولو كانوبي عام 1990 ، و 90 بيو سيزار بارولو أورناتو و 79 إلفيو كوجنو. كان سكافينو الأفضل بسهولة.

قال: "أحد الأسباب التي جعلتني صنعت أوسو بوكو هو أنني أعرف من قراءة أعمدتك أنك تحب بارولو حقًا ، وبارولو مثالي لـ osso buco."

خلال العشاء ، تحدثنا عن كيفية مراقبة الأفلام والبرامج التلفزيونية التي يشاهدها أطفالنا. قالت إحدى الأمهات إن ابنها البالغ من العمر 9 سنوات كان يتسلل غالبًا إلى الطابق السفلي لمشاهدة التلفزيون في الساعة 3:30 صباحًا. لكنها ابتكرت هي وزوجها خطة للقبض عليه: "لقد غيرنا وضع جهاز إنذار السرقة لدينا".

عشاء قرائنا الأخير لم يتم حتى أواخر الشهر الماضي.

هذه المرة ، لم يكن هناك سوى ستة منا. بدت المضيفة متوترة قليلاً في البداية ، لكن كل شيء سار على ما يرام.

الطبق الأول كان سمك السلمون المطبوخ في ورق القصدير مع الأعشاب والطماطم. برفقة Tablas Creek Grenache blanc عام 2002 ، كان أحد أفضل أزواج النبيذ والطعام في أي من عشاء القراء.

كنت أعلم أن أوسو بوكو سيأتي بعد ذلك لأن المضيف أخبرني بذلك عندما تبادلنا رسائل البريد الإلكتروني حول النبيذ الذي قد أحضره.

"أعتقد أن هناك وباء أوسو بوكو بين مشتركي التايمز ،" كنت قد أخبرت لوسي في ذلك الوقت. "يجب أن يكون هناك شيء ما في الحبر الذي تستخدمه الورق".

في هذا العشاء ، تخطى المضيفون طبق الريزوتو ميلانيز لصالح الخضار المشوية. منذ أن اقترح المضيف عليّ إحضار بارولو ، فقد أحضرت طرازًا قديمًا من طراز "82 Monfortino من جياكومو كونتيرنو" و "90 كانوبي بوشيس" طراز جديد من Luciano Sandrone. فضلنا جميعًا بارولو الأكبر سنًا.

بين الرشفات ، أخبرتنا مضيفةنا أن أطباق الليلة جاءت كلها من كتاب طهي بقلم جيادا دي لورينتيس من شبكة الغذاء الشهرة. قالت أيضًا إنه في الليلة السابقة ، حاول زوجها خداعها ليجعلها تعتقد أن دي لورينتيس نفسها ستأتي لتناول العشاء أيضًا. (ربما لهذا السبب بدت المضيفة متوترة للغاية عندما وصلنا لأول مرة.)

سرعان ما وقعنا في الحديث عن الإجازات الخاصة بنا ، واتضح أن الضيف الذكر الآخر هو متسلق جبال تسلق جبل إيفرست. قالت زوجته إنها "خائفة من المرتفعات".

أخبرتنا عن التعلق بإحدى التلال الجبلية "بأطراف أصابعي".

بالنسبة للحلوى - ليست معلقة بأطراف أصابعها هنا - لقد صنعت تورتة من اللوز قالت إنها ربما كانت "جافة جدًا" ، لذا فقد صنعت أيضًا شوكولاتة كابيرنت الكمأ. كانت محقة بشأن التورتة ، لكنني حقًا أحببت الكمأ الكثيف بشكل منحط.

في طريق عودتي إلى المنزل ، أخبرت لوسي ، "علينا الرد بالمثل ودعوة الأزواج الثلاثة المضيفين معًا لتناول العشاء في منزلنا."


أوسو بوكو مع Gremolata

هذه الوصفة العطرية من شمال إيطاليا رائعة بشكل خاص عند تقديمها مع دسم بولينتا.

  1. يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يُرش الملح والفلفل على السيقان. في فرن هولندي غير نشط سعة 5 لتر ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية حتى يسخن جدًا. يُضاف السيقان ويُطهى حتى يتحول لونه إلى البني ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مع نقله إلى طبق كما يتحول إلى اللون البني.
  2. يُضاف البصل إلى الفرن الهولندي ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنياً قليلاً ، لمدة 5 دقائق. يُضاف الجزر والكرفس وثلاثة أرباع الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين.
  3. يُعاد لحم العجل إلى الفرن الهولندي. قلّب الطماطم مع هريسها ، والنبيذ ، والمرق ، وأوراق الغار حتى الغليان على نار عالية. غطيها وضعيها في الفرن. تخبز حتى تنضج لحم العجل عندما تخترق بالشوكة ، حوالي ساعتين.
  4. في هذه الأثناء ، تحضير الجريمولاتا: في وعاء صغير ، اخلطي البقدونس وقشر الليمون والثوم المتبقي. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
  5. نقل لحم العجل إلى طبق. سخني الصلصة في الفرن الهولندي حتى الغليان على نار عالية الغليان حتى تنخفض إلى 4 أكواب ، حوالي 10 دقائق. تُسكب الصلصة فوق لحم العجل وتُرش بالجبن الجريمولاتا. يصنع 4 حصص من الأطباق الرئيسية.
  6. مرق لحم العجل مع Gremolata: استخدم 2 1/2 رطل من كتف لحم العجل منزوع العظم ، مقطعة إلى قطع 1/2-inch. استمر كما في الخطوة 1 ولكن لحم العجل بني على دفعات ، وانقل اللحم إلى وعاء بينما يتحول إلى اللون البني. استمر حسب التوجيهات ولكن اخبز لمدة ساعة و 30 دقيقة فقط. يصنع 6 حصص من الأطباق الرئيسية.


2. أرانشيني

هش وبني ذهبي ، أرانشيني يشير إلى طبق من كرات الأرز المحشوة. تُقلى كرات الأرز بعد تغليفها بغبار فتات الخبز المقرمشة.

عادة ما تمتلئ كرات الأرز هذه بالراجو وصلصة الطماطم والموزاريلا والبازلاء. على غرار أطباق المعكرونة والبيتزا في إيطاليا ، هناك مجموعة متنوعة من الاختلافات الإقليمية لأرانسيني. التخصصات الإقليمية مصنوعة بحشوات وأشكال مختلفة حسب الموقع الذي يتم تحضير الطبق فيه.

تشمل بعض الأمثلة أرانسيني كون راجو (الذي يحتوي على صلصة الطماطم والأرز وجبن موزاريلا) ، أرانسيني كون بورو (مصنوع من صلصة البشاميل الكريمية) ، أرانسيني كون فونغي وأرانسيني كون ميلانزين.

لماذا لا تجرب هذا الطبق الإيطالي الكلاسيكي مع المضيفين المحليين أنتونيلا وباولا إذا كنت في روما أثناء رحلتك إلى إيطاليا؟


محتويات

ولد باتالي في سياتل ، واشنطن في 19 سبتمبر 1960 لأم مارلين (لافرامبواز) وأرماندينو باتالي ، الذي أسس مطعم Salumi في سياتل في عام 2006. [1] [7] [8] والده من أصل إيطالي وأمه جزء منها أصل فرنسي كندي. [9] التحق باتالي بجامعة روتجرز في نيو برونزويك ، نيو جيرسي أثناء عمله كطاهي في حانة / مطعم Stuff Yer Face. [10]

في عام 1994 ، تزوج من سوسي كان ولديهما ولدان. [11] [12] باتالي هو صهر مايلز وليليان كان ، مؤسسا Coach Inc. [13] كان شقيق ماريو باتالي ، دانا باتالي ، مدير تطوير Pixar RenderMan من 2001 إلى 2015. [14] [15]

في سن التاسعة والعشرين ، كان باتالي طاهيًا مساعدًا في فندق فورسيزونز بيلتمور بعد أن عمل سابقًا كرئيس للطهاة في فندق فور سيزونز كليفت سان فرانسيسكو ، [16] (منذ عام 1995 ، المعروف باسم "ذا كليفت" ، بموجب تغيير الملكية [17] ). في بداية حياته المهنية ، عمل باتالي مع الشيف جيريمايا تاور في مطعمه في سان فرانسيسكو ، ستارز. [18] تم افتتاح ستارز من عام 1984 حتى عام 1999 ويعتبر أحد أماكن ولادة مؤسسة الشيف الشهير. ظهر باتالي في برنامج Food Network مولتو ماريو [19] التي تم بثها من عام 1996 إلى عام 2004 وجعلت باتالي اسمًا مألوفًا وشاعت شبكة الغذاء.

في عام 1998 ، شكل باتالي وجو باستيانيتش وليديا باستيانتش مجموعة B & ampB للضيافة ، [20] المعروفة أيضًا باسم Batali & amp Bastianich Hospitality Group. المطعم الرئيسي لـ B & ampB هو Babbo Ristorante e Enoteca في مدينة نيويورك الحاصل على نجمة ميشلان. [21]

كان باتالي مضيفًا مشاركًا لبرنامج ABC الحواري النهاري ومضغ عندما تم عرضه لأول مرة في عام 2011 حتى عام 2017. [22]

في عام 2012 ، تمت تسوية دعوى قضائية من قبل Batali (و B & ampB) مع 117 عضوًا من موظفي المطعم ، [23] الذين زعموا أن منظمة Batali قد كشطت نسبة مئوية من حمامات السباحة في مطاعمه على مدار سنوات. [24]

باتالي ناقد للتكسير الهيدروليكي ، المعروف باسم التكسير ، طريقة لاستخراج الغاز الطبيعي. لقد وقع على قضية شيفات Marcellus ، التي تتمثل مهمتها في "حماية مستودع الطعام الإقليمي [في نيويورك] من مخاطر التكسير الهيدروليكي للغاز الطبيعي (التكسير)". [25] [26] في مايو 2013 ، شارك باتالي في كتابة مقال رأي مع الشيف بيل تيليبان لصحيفة نيويورك أخبار يومية، حيث كتب الاثنان أن "التكسير. يمكن أن يلحق أضرارًا جسيمة بالصناعة الزراعية [في نيويورك] ويضر الأعمال التجارية ، مثل أعمالنا ، التي تعتمد على أطعمة محلية آمنة وصحية." [27] كان باتالي موضوعًا لكتاب صدر عام 2007 بعنوان "الحرارة" من تأليف بيل بوفورد والذي عرض فلسفته بالتفصيل في جوانب مختلفة من النشاط الاجتماعي ، بالإضافة إلى الطهي والحياة.

عمل باتالي كسفير وعضو في مجلس إدارة The Lunchbox Fund ، وهي منظمة غير ربحية تقدم وجبة يومية لطلاب مدارس البلديات في سويتو بجنوب إفريقيا. اعتبارًا من ديسمبر 2017 ، أطلق سراح باتالي ردًا على مزاعم سوء السلوك الجنسي ، سيتنحى عن دوره في هذه المنظمة. [28]

في عام 2008 ، أسس باتالي وزوجته سوزي كان مؤسسة ماريو باتالي ، بتمويل برامج تعليمية متنوعة للأطفال وبحوث حول أمراض الأطفال. [28]

في مقابلة عام 2012 ، قال باتالي إن الطهي الإيطالي الجيد كان يتميز بالبساطة ، وهي فكرة ينسبها إلى الوقت الذي قضاه في العمل في مطعم في بورجو كابان ، إيطاليا. [31]

في 11 ديسمبر 2017 ، موقع أخبار المطعم الآكل ذكرت أن أربع نساء اتهمن باتالي بالتحرش الجنسي وسوء السلوك الجنسي. [32] [22] [33] بحلول اليوم التالي ، تقدمت أربع نساء أخريات. [34] أخذ باتالي إجازة من منصبه في شركة الإدارة Batali & amp Bastianich Hospitality Group. [28] [35] منتجو ABC ومضغ طلب منه التنحي مؤقتًا ، بينما تحدث زملاؤه في المضيف علنًا عن المزاعم على الهواء ، [22] [36] وتم فصله من العرض في 14 ديسمبر / كانون الأول 2017. [37]

أوقفت شبكة الغذاء خطط إصدار حلقات من برنامجه التلفزيوني مولتو ماريو بعد الادعاءات. [38] أعلنت تارغت أنها سحبت كتب الطبخ وصلصات المعكرونة باتالي من المبيعات. [39] [40]

في مايو 2018 ، تم بث المزيد من الاتهامات بسوء السلوك الجنسي ضد باتالي في حلقة من 60 دقيقة، وأكدت إدارة شرطة نيويورك أنها تحقق مع باتالي بشأن سلوكه السابق ، بما في ذلك الاعتداء المزعوم الذي وقع في مطعم The Spotted Pig ، وهو مطعم كان باتالي مستثمرًا فيه. [41] نفى باتالي مزاعم الاعتداء الجنسي ، لكنه قال "سلوكي السابق كان غير لائق للغاية وأنا أشعر بالندم الشديد على أفعالي". [41] بعد أيام ، أعلنت شركة B & ampB Hospitality Group Batali أنها ستغلق ثلاثة مطاعم في قطاع لاس فيغاس بعد أن أنهت شركة Las Vegas Sands Corp علاقة الشركتين. [42]

في مارس 2019 ، تنازل باتالي عن ملكية حصته في Batali & amp Bastianich Hospitality Group ، وهي شراكة بين Batali وعائلة Bastianich ، بما في ذلك Joe و Lidia Bastianich. [43] كما باع ملكيته للأقلية في إيتالي ، وهو سوق طعام إيطالي. [43] قال Bastianiches إن اسم B & ampB Hospitality Group سيتغير. [44] كان باتالي أول طاهٍ يتنازل عن ممتلكاته في جميع مطاعمه بعد تقارير عن سوء سلوك جنسي. [43]

في مايو 2019 ، ذكرت صحيفة بوسطن غلوب أن باتالي متهم بالاعتداء الفاحش والضرب ، وكان من المقرر أن يمثل أمام محكمة بلدية بوسطن يوم الجمعة ، 24 مايو 2019. [45] في المحكمة ، وصف المتهم حدثًا يُزعم أنه في مارس / آذار 2017 ، حيث قامت باتالي "بإمساك ثدييها وأردافها وفخذها ، وتقبيل فمها وخديها بالقوة ، واقترحت عليهم التوجه إلى فندقه القريب". وأقر باتالي بأنه غير مذنب في هذه التهم. [46]

أظهر الاسم عام شبكة الاتصال دور ملاحظات واستشهاد أمبير
مولتو ماريو 1996–2004 شبكة الغذاء مضيف جولة في فن الطهي في إيطاليا ، استضافها باتالي. [47]
ماريو البحر الأبيض المتوسط 1998 جولة طهوية في المغرب ، وإسبانيا ، وفرنسا ، واليونان ، يستضيفها باتالي.
ماريو يأكل إيطاليا 2001–2002 جولة طهوية في الريف الإيطالي. [48]
Ciao America مع الشيف ماريو باتالي 2003 جولة طهوية للإيطالي في أمريكا ثلاث حلقات فقط. [49]
آيرون شيف أمريكا: معركة الأساتذة
آيرون شيف أمريكا: السلسلة قاضي أو مشارك
ICA: كل النجوم خاص
ماريو ، الغليان الكامل 2007 شبكة الغذاء فيلم وثائقي خاص مدته ساعة واحدة ، بعد افتتاح Batali و Bastianich لمطعم إيطالي في مدينة نيويورك (Del Posto). [50] [51]
إمريل لايف 2006 مظهر الضيف "المفضلة الإيطالية مع ماريو باتالي"
الشيفوغرافيا 2006, 2007 الظهور كضيفة شرف (الموسم 0 ، الحلقة 7) (الموسم 2 ، الحلقة 6)
أنتوني بوردان: لا تحفظات 2005 قناة السفر مظهر الضيف الموسم 1 ، الحلقة 3 ، "نيو جيرسي". [52]
إسبانيا. على الطريق مرة أخرى 2008 برنامج تلفزيوني مضيف مشارك
رائع السيد فوكس 2009 القرن العشرين فوكس "السيد رابيت" فيلم رسوم متحركة بإيقاف الحركة من إخراج ويس أندرسون ، استنادًا إلى كتاب رولد دال
العرض اليومي 2010, 2011, 2012 الكوميديا ​​المركزي الظهور كضيفة شرف
وجوه أمريكا 2010 برنامج تلفزيوني مظهر الضيف [53]
العيد المر أفلام دارك سكاي "جوردون" فيلم رعب نفسي أمريكي من إخراج وكتابة جو ماجيو وماريو باتالي بدور جوردون
ساترداي نايت لايف حجاب
ومضغ 2011–2017 ABC مضيف مشارك
صباح الخير امريكا الظهور كضيفة شرف
اللعنة ، هذا لذيذ 2016 فيسلاند النجم الضيف الموسم 2 ، الحلقة 6 ، The Caesar Brothers
مولتيسيمو 2017- 2017 فيسلاند / مانشيز مضيف
يستحق كل هذا العناء 2017 BuzzFeed مظهر الضيف الموسم 2 ، الحلقة 5 ، 2 دولار بيتزا مقابل 2000 دولار بيتزا في مدينة نيويورك. [54]
عائلة سمبسون بيت الشجرة من الرعب الثامن والعشرون
عرض برونسون للعمل بلا عنوان الموسم 1 ، الحلقة 19 ، ماريو باتالي ، جوانا Jedrzejczyk ضيف برنامج حواري
  • 1998 - "أفضل مطعم جديد لعام 1998" من مؤسسة جيمس بيرد لـ "Babbo Ristorante e Enoteca"
  • 1999 - "رجل العام" في فئة شيف جي كيو
  • 2001 - D'Artagnan Cervena Who's Who of Food & amp Beverage in America
  • 2002 - "أفضل شيف: مدينة نيويورك" من مؤسسة جيمس بيرد
  • 2004 - ثلاث نجوم من اوقات نيويورك عن "Babbo Ristorante e Enoteca" من Ruth Reichl.
  • 2005 - "All-Clad Cookware Outstanding Chef Award" من مؤسسة جيمس بيرد (جائزة وطنية)
  • 2008 - نجمة ميشلان واحدة ، Babbo Ristorante e Enoteca ، دليل ميشلان [55]
  • 2008 - "أفضل مطعم" لجو باستيانتش / ماريو باتالي عن مطعم Babbo Ristorante e Enoteca من مؤسسة جيمس بيرد. [56] الاستقراء. [57]
  • ماريو باتالي الطعام الإيطالي البسيط: وصفات من قريتي (1998) ، ISBN0-609-60300-0
  • Mario Batali Holiday Food: وصفات عائلية لأكثر الأوقات احتفالية في العام (2000) ، 0-609-60774-X
  • فينو إيطاليانو: الخمور الإقليمية لإيطاليا (مساهم) (2002)، 0-609-60848-7
  • كتاب الطبخ باببو (2002), 0-609-60775-8
  • حنك الفنان (مقدمة) (2003)، 0-7894-7768-8
  • مولتو إيطاليانو: 327 وصفة إيطالية بسيطة للطهي في المنزل (2005), 0-06-073492-2
  • ماريو Tailgates ناسكار ستايل (2006), 0-89204-846-8
  • إسبانيا. رحلة طريق الطهي (2008) ، كتبه مع جوينيث بالترو وجوليا تورشين. 978-0-06-156093-4
  • ايطاليان جريل (2008) ، كتب مع جوديث ساتون. 978-0-06-145097-6
  • مولتو غوستو: طبخ إيطالي سهل (2010) ، كتبه مع مارك لادنر. 978-0-06-192432-3
  • مولتو باتالي: وجبات عائلية بسيطة من منزلي لك (2011), 978-0-06-209556-5
  • أمريكا - من المزرعة إلى المائدة: وصفات بسيطة ولذيذة تحتفل بالمزارعين المحليين كتبها جيم ويبستر
  • صيف البحر الأبيض المتوسط ​​، موسم على كوت د / أزور الفرنسية وكوستا بيلا الإيطالية (2007) ، بقلم ديفيد شالك وإيرول مونوز 978-0-7679-2048-3 مقدمة من ماريو باتالي

باتالي هو أيضًا موضوع رئيسي في كتاب بيل بوفورد الحرارة: مغامرات أحد الهواة مثل عبد المطبخ ، وطباخ الخط ، وصانع المعكرونة ، والمتدرب إلى جزار Dante-Quoting في توسكانا (2007) 978-1400034475


أين تأكل وتشرب في NoHo

هناك لمسة من East Village ، بالطبع ، في الحانات مثل Von ، ولكن يمكن للمرء أيضًا تناول غداء أنيق في Lafayette.

يوفر NoHo شيئًا صغيرًا للجميع ، من Mezcal mecca المعبأ دائمًا Ghost Donkey إلى بطاطس Wren التي تستحق الوجهة إلى التصميم الأنيق لـ Atla.

NoHo هي واحدة من الأشياء الغريبة: قطعة صغيرة من الحي الذي تعتبر خصائصه مجرد مزيج من محيطه. هناك لمسة من East Village ، بالطبع ، في بارات مثل Von ، ولكن يمكن للمرء أيضًا تناول غداء أنيق في مطعم Lafayette ، وهو مطعم بلمعة SoHo - وهو مثالي بعد جلسة شراء دفتر ملاحظات في McNally Jackson's Goods for الدراسة ، أو شراء الملابس في الإصلاح.

بفضل طبيعتها غير المتبلورة ، توفر NoHo شيئًا صغيرًا للجميع ، من Mezcal mecca المعبأ دائمًا Ghost Donkey إلى بطاطس Wren التي تستحق الوجهة إلى التصميم الأنيق لـ Atla. هنا ، المواقع التي ستضرب في المنطقة الواقعة شمال هيوستن.

أتلا
372 شارع لافاييت
يقدم المطعم المكسيكي غير الرسمي من Cosme's Enrique Olvera و Daniela Soto-Innes أجرة طوال اليوم لا تميز عن طريق النظام الغذائي ، مثل القرنبيط تاكو آل باستور ، وهو برنامج مشروبات مدروس بعمق من المخرجة يانا ولفسون وأجواء مثالية للقاءات. على الصعيدين الشخصي والمهني.


الوصفة: ريغاتوني تريكولور مع البازلاء ، صلصة الطماطم و بارميجيانو ريجيانو من أورنيلا فادو

مكونات:

1 بصلة مفرومة
1 رطل بازلاء مجمدة
2 كوب مرق دجاج أو خضروات
2 أوقية زيت زيتون بكر ممتاز
ملح وفلفل

1 رطل. طماطم سان مارزانو ، مفرومة
2 أوقية. زيت الزيتون البكر الممتاز
1 ملعقة صغيرة زعتر
1 فص ثوم
1 رطل باستا ريجاتوني
1 أوقية زبدة
مبشور بارميجيانو ريجيانو جبنه

أولا ، تحضير مهروس البازلاء. سخني زيت الزيتون في قدر. يضاف البصل ويقلى لبضع دقائق. ثم أضيفي البازلاء واتركيه لمدة دقيقة أو دقيقتين. بعد ذلك ، يُضاف المرق أو المرق ويُغلى المزيج. ثم انقل كل شيء إلى الخلاط. اهرس الصلصة وصفيها لتصفية القشرة. حافظ على دفء البيوريه.

لصلصة الطماطم ، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. يضاف الثوم ويقلى. بمجرد أن يصبح الثوم ذهبي اللون ، أخرجه وأضف الطماطم المفرومة. يتبل بالملح والزعتر. اطهي حتى تنخفض الصلصة ، لمدة 3-4 دقائق. توضع الصلصة جانباً وتبقى دافئة.

اطبخ الباستا ال دينت. صفّي المعكرونة واتركي القليل من ماء الطهي وانقليها إلى مقلاة. أضف الزبدة و بارميجيانو ريجيانو جبنه. يتم تجميع الطبق في ثلاث طبقات: تكون المعكرونة في المنتصف مع بيوريه البازلاء من جهة وصلصة الطماطم من جهة أخرى.


الطبق: الشيف دونا لينارد تتحدث عن تاريخ Il Buco

إنها ليست إيطالية بالولادة ، لكن لم يستوعب أحد ثقافة ومأكولات إيطاليا مثل الشيف دونا لينارد. تشاركها مع العالم في Il Buco ، وهو مطعم احتفل للتو بربع قرن من الزمان في مجال الأعمال. بالنسبة إلى "The Dish" ، تُظهر Lennard نانسي تشين من قناة CBS News كيف أنها تبحث عن أفضل المكونات لطهي إبداعاتها الفريدة.

قامت وزارة العدل بجمع سجلات البريد الإلكتروني ومراسل CNN سراً

كشفت شبكة سي إن إن يوم الخميس أن مراسلة البنتاغون باربرا ستار أبلغت أن المدعين حصلوا على ما يعادل شهرين من سجلات الهاتف والبريد الإلكتروني.

قال الأمير هاري إنه قوبل بالصمت التام أو الإهمال التام & # x27 عندما طلب من العائلة المالكة مساعدة ميغان ماركل

تحدث الأمير هاري في السلسلة الوثائقية الجديدة & quot ؛ The Me You Can & # x27t See & quot ، حول تأثير اهتمام وسائل الإعلام على صحة Markle & # x27s العقلية.

ميلاديضع حقيبة على مرآة سيارتك عند السفر

اقتحام تنظيف السيارات اللامع التجار المحليون الذين يرغبون في عدم معرفتهم

فتى مصاب بالتوحد بحث عن "كيفية الاختباء من الشرطة" قبل أن يختفي ، كما يقول رجال شرطة شمال شرق

قالت الشرطة: "يمكن أن يراقبنا الآن ، يضحك علينا".

فتى مصاب بالتوحد بحث عن "كيفية الاختباء من الشرطة" قبل أن يختفي ، كما يقول رجال شرطة شمال شرق

قالت الشرطة: "يمكن أن يراقبنا الآن ، يضحك علينا".

يقر رجل مدينة كانساس بأنه مذنب لبيع 14 كيلوغرامًا من الميث ، و 30 مسدسًا إلى وكيل فيدرالي

التقى بالعميل السري في عدة مناسبات.

فازت CNN & # x27t بتأديب كريس كومو لنصحه شقيقه بمحاربة مزاعم التحرش الجنسي

أفاد تقرير للواشنطن بوست أن كريس كومو شارك في مكالمات الموظفين لمساعدة الحاكم أندرو كومو في إدارة أزمته.

الأمير هاري يتهم العائلة المالكة بـ & # x27_ الإهمال التام & # x27 و & # x27 التنمر & # x27 في سلسلة Apple TV

اتهم دوق ساسكس العائلة المالكة بـ & quot؛ الإهمال التام & quot و & quot؛ التنمر عليه في الصمت & quot ؛ حيث قال إن أمير ويلز أخبره أنه كما عانى ، سيعاني أبناؤه أيضًا. خضع الأمير هاري ، 36 عامًا ، لجلسة علاج شخصية للغاية أمام الكاميرا لمسلسله الوثائقي الجديد على Apple TV ، حيث ناقش ذكريات مؤلمة من طفولته. تحدث باستفاضة عن معاناته مع الصحة العقلية وانفصاله عن مواقف عائلته تجاه هذا الموضوع. قال الدوق إنه تعرض هو ودوقة ساسكس لمثل هذا المستوى من المضايقات على وسائل التواصل الاجتماعي لدرجة أنه شعر "بالعجز التام" وافترض أن عائلته ستساعده. وقال: "كل شخص يطلب ، يطلب ، ويحذر ، مهما كان ، أن يتوقف ، قوبل للتو بصمت تام أو إهمال تام". "لقد أمضينا أربع سنوات نحاول إنجاحها. لقد فعلنا كل ما في وسعنا للبقاء هناك والاستمرار في القيام بالدور والقيام بالمهمة ".

فقد ميني بيرل ، الكلب ، أكثر من 200 يوم. لقد عادت الآن مع عائلة نورث كارولاينا

"لم نكن نعرف ما إذا كنا سنراها مرة أخرى."

الجمهوريون يشرحون تصويتهم ضد تشريع جرائم الكراهية الأمريكية الآسيوية

سيعمل قانون جرائم الكراهية COVID-19 على الإسراع في مراجعة جرائم الكراهية المتعلقة بالوباء وتوسيع الجهود لجعل الإبلاغ عن جرائم الكراهية أكثر سهولة على المستوى المحلي ومستوى الولاية ، بما في ذلك توفير موارد الإبلاغ عبر الإنترنت بلغات متعددة.

كيفين مكارثي يرفض القول ما إذا كان نواب الحزب الجمهوري على اتصال مباشر مع مثيري الشغب في الكابيتول

وألقى المشرع باللوم على رئيسة مجلس النواب نانسي بيلوسي في تأخير لجنة تحقيق في الهجوم

الركاب يصفقون لأن الطيار يلقي خطابًا عاطفيًا في الرحلة الأخيرة بعد 43 عامًا

ما يقرب من 18 مليون شاهد قبطان دلتا إيرلاين يودع أربعة عقود من الطيران ، في فيديو مؤثر

فازت CNN & # x27t بتأديب كريس كومو للمكالمات الإستراتيجية مع الأخ وموظفي # x27s حول فضيحة التحرش الجنسي

تقر CNN بأنه كان & quot؛ مناسب & quot؛ لمذيعها كريس كومو لتقديم المشورة لأخيه ، حاكم نيويورك أندرو كومو (ديموقراطي) ، حول كيفية التعامل مع فضيحة التحرش الجنسي. كشفت صحيفة واشنطن بوست يوم الخميس أن مضيفة سي إن إن شاركت في سلسلة من المكالمات الإستراتيجية في وقت سابق من هذا العام ركزت على كيفية الرد بعد أن واجه حاكم نيويورك مزاعم بالتحرش الجنسي. وبحسب ما ورد تضمنت هذه المكالمات الحاكم & # x27s كبير مساعديه ، وفريق الاتصالات ، والمحامين ، والمستشارين ، وحثت مذيعة CNN شقيقه على عدم الاستقالة أثناء الاستشهاد بثقافة & quot ؛ & quot؛ يستضيف كريس كومو عرضًا ليليًا على شبكة سي إن إن ، وقال في مارس / آذار إنه يستطيع & quot؛ من الواضح & quot؛ عدم تغطية فضيحة شقيقه & # x27s على الهواء ، على الرغم من استمرار سي إن إن في القيام بذلك. لكن كومو يشارك في هذه الدعوات الاستشارية والاقتباسات ضد القاعدة المقبولة على نطاق واسع في الصحافة بأن أولئك الذين ينقلون الأخبار لا ينبغي أن يشاركوا في السياسة ، كما كتب البوست ، مع أستاذ بكلية كولومبيا للصحافة نيكولاس ليمان قائلاً ، "إذا كنت تقدم المشورة بنشاط لأحد السياسيين في مشكلة أثناء كونه مضيفًا على الهواء على شبكة إخبارية ، هذا & # x27s ليس على ما يرام. & quot كان ذلك & quot؛ غير مناسب & quot؛ لكنه ربح & # x27t منضبط. & quot & quot؛ لن يشارك في مثل هذه المحادثات من الآن فصاعدًا. & quot قالت الشبكة إنها & quot ؛ استثناءً لقاعدة وضعناها منذ عام 2013 تمنع كريس من إجراء مقابلة مع شقيقه & quot خلال هذا الوقت ولكن تم إعادة فرض هذه القاعدة منذ ذلك الحين. المزيد من القصص من theweek.com الجانب السلبي الهائل لتحقيق ترمب علني طويل آخر لا يثمر عن أي شيء ، ما الذي أخطأ اليسار بشأن الصراع الإسرائيلي الفلسطيني ، تقف أنجلينا جولي ثابتة تمامًا ، غير مغطاة بالنحل في يوم النحل العالمي

تُظهر اللقطات الجنود مذهولين ويضربون ويسحبون رجلاً أسود قبل وفاته. ادعت الشرطة في البداية أنه توفي في حادث سيارة.

تم إصدار لقطات كاميرا الجسم بعد عامين من وفاة رونالد جرين في حجز شرطة ولاية لويزيانا.


أوسو بوكو مع Barley Risotto ، Lidia Bastianich ، K33478

يوجد ملف PDF قابل للتنزيل ضمن العنصر K33478 مع بعض الوصفات.

لقد خصصت هذا وأعدت تنسيقه.

يعتقد أن شخصًا آخر قد يكون مهتمًا. إذن ، FWIW ، ها هو:


أوسو بوكو مع Barley Risotto ، Lidia Bastianich ، K33478

باقة القرني:
1 غصن زعتر طازج
2 ورق الغار
4 فصوص
1 غصن إكليل الجبل

باكو أوسو:
1 كوب بصل مفروم ناعم
1/4 كوب زيت زيتون
1 كوب جزر مبشور
1 كوب كرفس مفروم ناعماً
الملح والفلفل حسب الذوق
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
2 سيقان من لحم العجل ، مقطعة إلى 4 قطع ، مربوطة بالعرض
1/2 كوب زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة. معجون الطماطم
1 كوب نبيذ أبيض جاف
قشرة برتقالية مقطعة إلى شرائح
قشر ليمونة مقطعة إلى شرائح
عصير برتقال
1 كوب طماطم برقوق مهروسة
4 أكواب مرق دجاج - إجمالي

Gremolata:
2 قشر ليمون ، جزء أصفر فقط ، مقطع ناعم
1/4 كوب بقدونس إيطالي مفروم ناعماً
1 فص ثوم مفروم ناعماً

ريزوتو:
2 ليتر ماء
1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون
2 ورق الغار
1 كوب شعير لؤلؤي
ملح للتذوق

لباقة القرني:
اربط كل المكونات معًا في قماش قطني.

بالنسبة لأوسو بوكو:
يذبل البصل في زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة.
يضاف الجزر والكرفس والباقة.
يتبل برفق ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء ، طحين سيقان لحم العجل قليلاً ، مع التخلص من أي فائض.
يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ويُحمّر السيقان من جميع الجهات.
أضيفي السيقان إلى مقلاة الطهي ، وأضيفي معجون الطماطم ، واسلقيهم لمدة 10 دقائق.
يُضاف النبيذ ويُغلى المزيج ثم يُضاف قشر البرتقال والليمون وعصير البرتقال.
اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
تضاف الطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
يُضاف كوب من مرق الدجاج الساخن ويُمزج ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-1 / 2

ساعات ، إضافة المخزون المتبقي حسب الضرورة.

في هذه الأثناء ، حضري gremolata ، ثم ريستو الشعير.

بالنسبة إلى gremolata:
اجمع كل المكونات معًا في وعاء صغير. اجلس جانبا.

ريستو الشعير:
تُغلى جميع المكونات ما عدا الشعير في قدر كبير.
يضاف الشعير ويقلب مرة بملعقة خشبية.
عندما يعود الماء ليغلي ، خففي الحرارة واتركيه ينضج لمدة 20 دقيقة. بالوعة.

Osso Buco, cont'd:
Cook meat until fork-tender.
Remove veal, untie it, and pass sauce through a sieve (discard bouquet garni). يعود

meat to sauce. Serve sprinkled with gremolata, and risotto on the side.

From Lidia’s Italian Table, courtesy of William Morrow.
Recipe courtesy of Lidia Bastianich.


The Nantucket Food Network

If the well-connected visitors who converge on the island every summer want to eat well, they should hook up with Michael Fahey. He has the best connections of all.

The best way to get to know a place may be through its food. The best way to get to know Nantucket, however, is through Michael Fahey, owner of Fahey & Fromagerie on Pleasant Street, Nantucket Town. Both Fahey the man and Fahey the store have spent the past five years providing Massachusetts&apos former whaling island with wines, cheeses, baked goods and prepared and packaged foods of a quality and variety that you might expect in a city of 8 million but that comes as a surprise on an island of 9,000.

Before the 40-year-old Fahey bought the half-century-old penny-candy store, at one time owned by an elderly Portuguese gent, he had been getting acquainted with Nantucket as the sommelier of the restaurant at the Wauwinet, the island&aposs celebrated inn, for which, over six years, he won every wine award going. You don&apost get very far in Fahey&aposs SUV before some neighbor flags him down to ask if he can recommend Burgundies for a supper party or whether the Colston Bassett Stilton is peaking or if there&aposs any of Colleen&aposs focaccia left. Or maybe just to chat. They all know him because he not only tends the wine lists of Nantucket&aposs most talked-about restaurants but also builds and augments private cellars, runs classes, hosts wine dinners and, in the off-season, travels to France, Italy, New Zealand and Australia in pursuit of the vine, often with a small group along for the ride.

Today--early summer "on island," as they say here--I&aposm along for the ride. We&aposre doing the delivery rounds, which will take us on a tour of Nantucket&aposs increasingly vital dining scene, with a little sightseeing between stops.

Sightseeing on Nantucket is a matter of sandy beaches and real estate envy. The entire island is a National Historic District, and its meticulously zoned housing stock is among the most desirable on the Eastern seaboard, from the modest fishing cottages of Siasconset to the multimillion-dollar beachfront mansions of Polpis and Quidnet, most of which are occupied only three months a year. Walking to Fahey&aposs store from my hotel--the Wauwinet&aposs gorgeous new sister, the White Elephant, at Brant Point--I understand what draws everyone to this island. The Quaker shingle houses with their ship&aposs-rail fences and widow&aposs walks, adorable cobblestoned Main Street with its Federal and Greek Revival mansions and (OK, I admit it) the shopping--it&aposs all too perfect. There&aposs nowhere comparable. And Fahey & Fromagerie stands out even here.

The shop is small, a mere 600 square feet lined with shelves piled with boxes and bottles. A case of baker Jodi Levesque&aposs cakes greets you at the door. There&aposs chestnut honey and pastas from Abruzzi, Xhosa sauce from Cape Town, Scottish lemon curd, Moravian cookies. Behind the desk, Neil Romanski, the jovial manager, presides over a brace of presses for making the best Cuban sandwiches north of Havana. And to the right of them, cheese manager Elena Jaeckel with--sigh--the cheeses: brebis, Reblochon, Pont l&aposEvêque, Chaorce, Australian Cheddar, Shropshire Blue, Corsican Brin d&aposAmour. Fahey informs me that there are 130 of them altogether. "We age them in the cellar," he continues, with fatherly pride. "When they&aposre overripe, we make the best mac and cheese on the planet!"

Back behind the store, we tour the cellar as well as the kitchens--domain, since May, of Evan Marley, the chef and co-owner of Pi Pizza, inside Fahey&aposs shop. "He&aposs obsessed," Fahey says. "Has a wood-fired stove at home, finds butchers doing Italian-style, nitrate-free sausage." Also new is Le Potager, the Fahey-linked catering company run by Jeffrey Gimmel and Nina Bachinsky. Most important, these kitchens are home to Jean "Buddy" Dion, Fahey&aposs French-Canadian chef. "We&aposre all family here," Dion tells me, quite unnecessarily.

As we load up with wines for the day, Fahey explains the year&aposs rhythm. "In summer, for a hundred days you&aposre on a ball and chain here," he says, with a smile intended to puncture his prison metaphor. "Then, right when you begin to be burned out and exhausted by it all, you get on a plane to Europe and begin to miss it. It&aposs highly cyclical. Not just seasons--emotions. In August, everyone&aposs saying, &aposYou&aposre great! You&aposre great!&apos But in February nobody&aposs there telling you what to do about your cash flow."

A few hundred yards down Pleasant Street, at Sfoglia, Ron Suhanosky and his wife, Colleen Marnell-Suhanosky, have just weathered their first island February. Word on this laid-back Tuscan-ish trattoria had already reached New York City, where the couple used to live: Ron was chef at NoHo&aposs Il Buco Colleen worked under pastry chef Claudia Fleming at Gramercy Tavern. They were looking into a place in Boston when they happened on a real estate ad that led to their opening Sfoglia, with its farmhouse tables and mismatched plates, in August 2000. "The idea clicked when we got married here," Ron says. "And I was saying &aposYou&aposre crazy!&apos" Colleen disagrees--the same Colleen who makes Fahey&aposs fought-over focaccia.

The couple worships ingredients, and Fahey often goes in with them on some Umbrian artisanal delicacy or other. He also supplies the wines for their just-completed cellar, which, judging by some of his favorites--an unusual Zenato Valpolicella Ripassa, an Apollonio Salice Salentino, an exquisite Le Terrazze Sassi Neri (all &apos98s)--is definitely worth getting to know better.

(At dinner with the extended Fahey "family" that evening, we ate our way through Sfoglia&aposs entire menu. Oh my. Fresh fava beans with toasted walnuts and pecorino creamy gnocchi with peas and parmigiano a clever riff on vitello tonnato with a tuna-anchovy-lemon sauce over thin-sliced roasted pork loin Colleen&aposs warm free-form rhubarb tart with a goat-cheese cream an "ice cream sandwich" constructed from brioche and lemon sorbetto scented with fennel pollen. all fabulous.)

"Wine distributors all over the East Coast consider this the prime market for six weeks a year," Fahey tells me en route back to town. "They all want their wines here because of who the houseguests are. Sunday afternoons in summer there are more private jets taking off. " Once the jet owners find Fahey, they often want him to stock the cellars in their آخر منازل. He&aposs as good with the fragile ego of a wine-ignorant CEO as he is with all the people--shy, broke, opinionated, dithering--I&aposve seen in the store. Even Mary Walsh, owner of a rival wine shop, is a regular. "I do like to hang out in here," she admits.

Now we&aposve reached the summer-weekend ground zero: Le Languedoc on Broad Street, whose wine-bar annex, Fahey at the Languedoc, debuted in 1999. Le Languedoc is so popular that five minutes after opening on a Friday night "the place is completely full and the kitchen has 60 orders on the board," I&aposm told by Alan Cunha, who co-owns Le Languedoc with its chef, Neil Grennan. "Alan has always had a hip wine list--not voluminous, but well thought out," Fahey says. "He&aposs been like a big brother to me since I moved out here." We should all have a little brother like Fahey--one who can find hot bottles like a Grange des Pères, from Languedoc-Roussillon ("I got one of the only cases east of the Mississippi"), a &apos90 Château Rayas Châteauneuf-du-Pape and a &apos90 Meo-Camuzet Clos de Vougeot, all of which appear on Cunha&aposs list. This year the downstairs café and the upstairs restaurant have been combined into one egalitarian bistro with sunshine-yellow walls and navy gingham tablecloths, serving cider-braised pork T-bone, calamari over spinach, juniper duck-breast risotto and roast chicken with chèvre-potato brandade.

"That&aposs what people want when they&aposre on their downtime--71 Clinton, not Daniel," declares Cunha, who, after 27 years of running the place, is bonhomie incarnate. "Down here, there&aposs a CEO sitting next to the woman who cleans his house. &aposWe&apos and &aposthey&apos doesn&apost exist here--not like in the Hamptons!"

Around the corner, on Federal Street, is the Pearl, now in its third year of serving "coastal cuisine" and Jodi Levesque desserts from Fahey. Its slick interior, featuring a wall of tropical fish and white-leather banquettes, is decidedly un-Nantucket--rather Hamptons, in fact. The place belongs to chef Seth Raynor and proprietrix (as she prefers) Angela Raynor, who also own the sometimes raucous Boarding House next door, which turned 10 this year. "The Pearl is great if you want a place that&aposs glitzier, more NYC," Fahey says. It definitely serves big-city food, veering wildly between New England and Asia: grilled porterhouse with Vidalia onion rings cod with miso, wilted bok choy, udon and edamame. The place is as jam-packed and as loud--and as much fun--as its older neighbor.

The Pearl provides a stark contrast to Peter Wallace&aposs Òran Mór, a serene, sophisticated restaurant secreted up a flight of pink copper-faced stairs in a weathered shingled house on Beach Street it&aposs our last stop. "I think Peter&aposs food is the finest on the island," Fahey declares, and it certainly is impressive: hand-cut porcini cannelloni with pancetta cracklings Brazilian bourride with cilantro aioli and grilled croûtes a spaetzle of the day.

Fahey has been familiar with Wallace&aposs food since his Wauwinet days. "I was at the Wa-Wa nine years," Wallace tells me. "We bonded. Then we both quit and opened our new places almost simultaneously." The partnership continues in the wine list, which includes such Fahey favorites as an &apos89 Clos Ste. Hune Vendange Tardive "hors choix" (a special bottling that "they only made twice this century") and a &apos67 Château d&aposYquem.

The name Òran Mór, Scots Gaelic for "Great Song," suits Wallace&aposs roots but actually refers to an obscure single malt liqueur made by a woman on the Scottish island of Islay, which Fahey discovered just before she went out of business. His friend having named his restaurant after the liqueur, Fahey finally tracked down six bottles in Michigan. The last they heard, the woman was on a motorbike in Morocco with her final barrel of Òran Mór strapped on the back. They&aposre still hoping to find her.

It&aposs been quite a day. Driving me back to the White Elephant, Fahey asks why I&aposve chosen to write about him. "Aren&apost there a lot of stories like this?" he wonders. What--about purveyors of rare boutique wines who also stock cellars for captains of industry, lead tours to Europe and Australia, run wine dinners and teach seminars? Who collaborate with Italian, French, American and Asian-fusion restaurateurs, keep a hundred-plus cheeses in peak condition, employ caterers, pizza makers, chefs and bakers and have friends all over the world?


شاهد الفيديو: فرماج منزلي بنصف لتر من الحليب حضري اكثر من نصف كيلو فرماج متعدد الاستعمالات (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Garwig

    أنصحك بالاطلاع على الموقع الذي يحتوي على عدد كبير من المقالات حول الموضوع الذي يثير اهتمامك.

  2. Eugenio

    أعتقد أنك ترتكب خطأ. دعونا نناقشها. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.

  3. Shakaktilar

    هذه الفكرة الممتازة هي فقط



اكتب رسالة