وصفات جديدة

بطة كارنيتاس تاكو بالفجل

بطة كارنيتاس تاكو بالفجل

يقول ريك مارتينيز: "كارنيتاس هي التاكو المفضلة لدي في الكون". "والدي يصنع نسخة كلاسيكية من لحم الخنزير ، لكني هنا أستخدم كونفيت البط المشوي بطيئًا مع قشر البط المقرمش المطبوخ في دهن الخنزير. نفس الملمس ونفس النكهة ... لكن إضافية ، مثلي تمامًا ". دهن البط لذيذ ، لكن شحم الخنزير أرخص وأسهل في العثور عليه. بالطبع ، إذا كنت يحدث للحصول على دهن البط ، لا تتردد في استخدامه. فقط تأكد من تصفية واستخدام الدهون المتبقية من أرجل البط المطبوخة لصنع التورتيلا أو البطاطس المشوية أو إمباناداس.

مكونات

بطة

  • 4 أرجل بطة (الفخذ وطبل ، حوالي 3 أرطال إجمالاً)
  • 6 ملاعق كبيرة. كريستال الماس أو 3 ملاعق كبيرة. ملح مورتون كوشير
  • 4 فلفل موريتا ، مقطعة نصفين بالطول
  • 1 ملعقة كبيرة. بذور أشيوت (أناتو)
  • 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود
  • 1 ملعقة كبيرة. الاوريجانو المجفف ويفضل المكسيكي
  • 1 حبة برتقال سرة كبيرة ، مقطعة إلى أرباع
  • 1 رأس ثوم مقطع نصفين بالعرض

اسكابيش والتجمع

  • 1 حزمة فجل ، مشذبة ، نصفين ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • ½ بصلة بيضاء صغيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 3 ملاعق كبيرة. أوراق الطرخون الممزقة
  • 1-3 فريسنو فلفل حار مقطع إلى شرائح رفيعة
  • خبز التورتيلا الدقيق مقاس 12 6 "بقطر ، ويفضل أن يكون على طريقة سونوران ، دافئ

تحضير الوصفة

بطة

  • وخز جلد أرجل البط في عدة أماكن بطرف سكين التقشير. افركي الساقين بالملح ، وعمل على تماسك اللحم والجلد. نقل إلى وعاء متوسط ​​أو وعاء محكم الإغلاق. يغطى ويبرد لمدة 12 ساعة على الأقل ويوم واحد.

  • ضع الرف في منتصف الفرن. سخن إلى 250 درجة. سخني شحم الخنزير في قدر كبير على درجة حرارة متوسطة عالية حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 250 درجة.

  • انثر الفلفل الحار وورق الغار وعود القرفة والقرنفل وبذور الإيشوت وحبوب الفلفل والأوريغانو عبر قاع طبق كبير للخبز. قم بإزالة أرجل البط من الوعاء وتخلص من الملح الزائد. رتبي الساقين ، بحيث يكون الجلد لأسفل ، فوق العطريات في طبق الخبز. ضعي البرتقال والثوم حول الأرجل ، ثم اسكبي عليها شحم الخنزير الدافئ. يُغطى طبق الخبز بإحكام بورق القصدير ويخبز الأرجل لمدة ساعتين.

  • اقلب جلد أرجل البط لأعلى واستقر مرة أخرى في دهون. أعد تغطية الطبق واستمر في الخبز حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويبدأ في الانسحاب بعيدًا عن العظام لمدة تزيد عن ساعتين إلى ساعتين ونصف.

  • اتركي أرجل البط في الدهون حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها (30-40 دقيقة) ، ثم انقلها إلى طبق. احتياطي 3 ملاعق كبيرة. الدهون لقلي جلد البط وتصفية الدهون المتبقية من خلال غربال شبكي رفيع في وعاء محكم الإغلاق واتركه يبرد. قم بتغطيته واحتفظ به لاستخدام آخر (انظر مقدمة الوصفة للحصول على أفكار!).

  • إزالة الجلد من الساقين وتركها جانبا. اسحب اللحم من العظام ، وتمزيقه إلى قطع بحجم بوصة واحدة ، وتخلص من العظام والغضاريف. تحفظ الحرارة 3 ملاعق كبيرة. دهن في مقلاة كبيرة غير لاصقة فوق متوسطة وطهي جلد البط المحفوظ ، مع قلبه حتى منتصفه ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غامقاً وهشاً على كلا الجانبين ، 12 - 15 دقيقة في المجموع. انقلي chicharrones إلى مناشف ورقية لتصفيتها واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق ؛ تنهار إلى قطع صغيرة.

  • افعل قبل ذلك: يمكن خبز أرجل البط قبل 3 أسابيع. نقل الأرجل بأكملها إلى حاوية كبيرة غير تفاعلية ؛ صفي الدهون من خلال غربال شبكي ناعم فوق اللحم. يغطى ويبرد. ضعه في درجة حرارة الغرفة قبل إزالة الجلد وتقطيع اللحوم.

اسكابيش والتجمع

  • اخفقي عصير الليمون والعسل والملح في وعاء متوسط ​​حتى يذوب الملح والعسل. يُضاف الفجل والبصل والنعناع والطرخون والفلفل الحار ويُقلب المزيج. أضف الفلفل الحار المتبقي حسب الرغبة (حسب حرارتها ومدى حرارتها التي تحبها).

  • ضع التورتيلا الدافئ مع بعض اللحوم المحجوزة ، ثم الفجل والشيشارون المحجوز.

قسم التعليقات واحدة من الأشياء المفضلة لدي التي قمت بطهيها من مكتبة الإسكندرية. أوصي بشدة بشي اللحم بعد خلعه من العظم. لقد قضيت 10 دقائق في المقلاة الهوائية (إعداد الشواية) وتجمد بشكل جميل. يا لها من قوام ونكهات رائعة في هذا الطبق! بدت هذه الوصفة وكأنها تتطلب الكثير من العمل في أول قراءة ، ولكن معظمها في الحقيقة ينتظر الفرن ليقوم بالسحر. إنها المرة الأولى التي أطبخ فيها البط واتضح أنها مثالية - ليست جافة وذات نكهة جيدة ومتبلة. لقد أخطأت في القراءة ولم أشتري سوى نصف شحم الخنزير (250 جرامًا) ولكن تبين أنه لا يزال جيدًا ، واضطررت أيضًا إلى الارتجال مع التوابل المفقودة (رقائق الفلفل الحار بدلاً من الموريتا الكاملة ، جوزة الطيب بدلاً من الانجوت) وكان لا يزال رائعًا. شكرًا ريك! @ BUCKSHOT49: نعم ، ستبقى البطة (أو الدجاج) في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع - طالما أنها مغطاة بالكامل بالدهن ولم تنزعج (أعني ، لم يتم إزالتها من الدهون ثم وضعها مرة أخرى). Confit هي طريقة يستخدمها الناس للحفاظ على اللحوم قبل التبريد. هل يدوم البط حقًا كل هذا الوقت في الثلاجة؟ (صنع هذه الليلة باستخدام الدجاج ؛ رائحته رائعة حتى الآن! إنها تساعد في تعويض النقص في القطع المكسورة على البطة. للمساعدة في عدم وجود عامل الهشاشة ، فكرنا في وضع البطة المقطعة تحت الفروج أو تقليب اللحم المبشور في بعض الدهون على الموقد ، لكننا قررنا في النهاية أن التزم بالوصفة لأننا كنا جائعين وقلقنا من تجفيف البطة. فضولي لمعرفة رأي الآخرين حول الملمس ، بشكل عام ، سندويشات التاكو اللذيذة. نوصي بشدة.

ماعز بيريا تاكو مع خيار بيكو دي جالو وصفة

بالعافية

حوّل العصائر الغنية إلى صلصة غمس شديدة النكهة وحارة لهذا الماعز (أو لحم الضأن) بيريا.

حوّل العصائر الغنية إلى صلصة غمس شديدة النكهة وحارة لهذا الماعز (أو لحم الضأن) بيريا.

ربع كوب أو 3 ملاعق كبيرة من الكريستال الماسي. ملح مورتون كوشير ، بالإضافة إلى المزيد ، 1 بصل أبيض كبير ، مفروم 10 فصوص ثوم مقشرة 3 فلفل حار كبير ، تمت إزالة البذور 1 أنشو تشيلي كبير ، تمت إزالة البذور 2 الفلفل الحار المجفف & # 225rbol1 3 قطع زنجبيل مقشر 2 فص كامل

1 14.5 أوقية. يمكن قطع الطماطم المحمصة على النار مكعبات 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود 1 ملعقة كبيرة. الأوريجانو المجفف ، ويفضل المكسيكي 1 ملعقة صغيرة. كمون مطحون 5 خيار فارسي ، مقطّع إلى & # 188 & quot ، قطع & # 189 بصل أحمر متوسط ​​، مقطّع إلى & # 188 & quot؛ قطع كوب عصير ليمون طازج

& # 188 كوب ريحان مقطع 1–4 فلفل هابانيرو ، منزوع البذور ، مفرومة ناعماً 24 6 & quot؛ تورتيلا ذرة قطرها 6 & quot؛ إعداد وصفة مسخنة ، فرك ساق ماعز مع نصف كوب كريستال ماسي أو 3 ملاعق كبيرة. ملح مورتون كوشير ، يعمل في اللحم والدهون. غلفي بإحكام في ورق برشمان أو ورق شمع واتركيه يبرد لمدة 3 ساعات على الأقل وحتى 3 أيام. headtopics.com

ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن على درجة حرارة 350 & # 176. نثر البصل والثوم والفلفل الحار بالتساوي والأنشو شيلي والفلفل الحار والزنجبيل والقرنفل والطماطم وحبوب الفلفل والأوريغانو والكمون عبر مقلاة كبيرة وضع رف الشواء فوقها. فك ساق الماعز ووضعها على الرف. صب 4 أكواب من الماء في المقلاة وقم بتغطيتها بإحكام بورق الألمنيوم. اخبزيها حتى تنفصل اللحم عن العظم وتتشظي بسهولة بالشوكة ، 4 & # 189-5 ساعات.

دع الساق تجلس (لا تزال مغطاة) حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها (حوالي ساعة واحدة). يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء كبير مع التخلص من العظام. إزالة الزنجبيل من المقلاة. يعمل على دفعات إذا لزم الأمر ، يترك سائل Pur & # 233e والعطريات في المقلاة في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. يُسكب نصف الكميّة # 233 فوق اللحم ويُمزج المزيج حتى يتكوّن. تذوق وتتبل بمزيد من الملح إذا لزم الأمر. يغطى ويوضع جانبا. يُسكب الكمون المتبقي & # 233 في وعاء متوسط ​​الحجم ويُترك جانبًا للتقديم.

افعل مسبقًا: يمكن تحضير اللحوم قبل 3 أيام. برّدي اللحم والصلصة و # 233.الصلصة والتجميع- قلبي الخيار والبصل وعصير الليمون والريحان والملح في وعاء متوسط. أضف 1-4 فلفل حار ، حسب درجة حرارتها ومدى حرارتها التي تفضلها ، واتركها لمدة 10 دقائق.

يُسكب التورتيلا الدافئ باللحم ثم الصلصة. يقدم مع كونسوم & # 233 للتغميس. اقرأ المزيد: Bon Appétit & raquo

أفضل سندويشات التاكو لحم الضأن التي تناولتها على الإطلاق موجودة في Good Hombres في تورنتو ، في شارع باثورست.

توست الأفوكادو مع السلمون المدخن ووصفة جبن الماعز والكبرتجمع هذه السندويتش ذات الوجه المفتوح المستوحاة من البيجل ولوكس بين الأفوكادو والسلمون المدخن ، المقطعة مع الطماطم ، والكبر ، وشرائح رقيقة من البصل الأحمر. يحل جبن الماعز محل الجبن الكريمي لمزيد من النكهة ، في حين أن ضغط عصير الليمون والقليل من الفلفل الأسود الطازج يجعل كل شيء في حالة توازن.

توست الأفوكادو مع السلمون المدخن ووصفة جبن الماعز والكبرتجمع هذه السندويتش ذات الوجه المفتوح المستوحاة من البيغل والوكس بين الأفوكادو والسلمون المدخن ، مقطعة بالطماطم والكبر وشرائح رقيقة من البصل الأحمر. يحل جبن الماعز محل الجبن الكريمي لمزيد من النكهة ، في حين أن ضغط عصير الليمون والقليل من الفلفل الأسود الطازج يجعل كل شيء في حالة توازن.

بطة كارنيتاس تاكو مع الفجل ووصفة # 232cheالبط اللذيذ المحمص ببطء مع جلد البط المقرمش chicharrones هو نجم كارنيتاس ريك مارتينيز الإضافي للغاية. يا نجاح باهر يا CavegirlCuisine أوه تلك الأصوات جيدة جدا!

صلصة دي & # 193rbol وصفةصلصة طماطم سهلة التشيلي لجميع احتياجات تاكو.

76 من أفضل وصفات ستيك لدينا ، من ريب آي إلى تنورة ستيك ، فاهيتا إلى أسياخأكبر وصفات شرائح اللحم وأسوأها وأفضلها - كل ذلك في مكان واحد. أنا أحب اللحم. يجب أن أتناول نظامًا غذائيًا نباتيًا في الغالب الآن. إنه أفضل من جسدي. آربيس أي دحض؟ يممم

33 وصفة شوربة صحية ومرضيةمن الفلفل الحار والديك الرومي اللذيذ إلى حساء البطاطا الحلوة ، هذه هي وصفات الحساء الصحية المفضلة لدينا: لا توجد روابط للوصفات؟


افتتاح موقع مهمة الطعام الصيني في نيويورك

تحدثت يوم الاثنين الماضي مع الشيف الشريك داني بوين

حول الإشاعة التي سمعتها أن MCF كانت تفتتح موقعًا في نيويورك. قال إنهم ما زالوا في مفاوضات وطلب مني الاحتفاظ بها على DL ، لكن وفقًا لهذا المقال في اوقات نيويورك بالأمس ، كانت صفقة منتهية. يقال إن MCF سيفتتح في موقع Rhong-Tiam Garden (154 Orchard St. في Stanton) في Lower East Side في الربيع.

عندما تحدثنا أنا و Bowien الأسبوع الماضي ، قال إنه كان متحمسًا لتقديم مطعم متوسط ​​المستوى في نيويورك ، وهو مكان يعتقد أن MCF سوف يملؤه بشكل جيد. ال مرات تذكر القطعة أن MCF ستواصل تركيزها الخيري ، حيث تتبرع بـ 75 سنتًا من كل عنصر طعام وشراب.

حسنًا نيويورك ، لديك الزجاجة الزرقاء الخاصة بنا والآن Mission Chinese Food. ماذا حصلت لنا ، هاه؟ أعتقد أن Russ & amp Daughters سيكونان لطيفين (بما في ذلك الخبز). و Xi & # 8217an الأطعمة الشهيرة. هيا!

Mission Chinese Food - 2234 Mission St. سان فرانسيسكو - 415-863-2800


الوصايا العشر

جمال الأكل عرقيًا هو القدرة على تجربة طريقة أخرى للحياة بمجرد الخروج لتناول العشاء. انها & rsquos مثل السفر إلى الخارج دون مغادرة المنزل. أيضًا ، في كثير من الحالات ، مثل السفر إلى الخارج بدون خريطة.

هنا & rsquos كيفية إثبات أنك شخص يتمتع بالدهاء والذكاء اللازمين لتتمكن من العبور إلى ثقافة أخرى. ثق بنا: قد تعتمد جودة وجبتك التالية على ذلك.

1. قم ببعض الواجبات المنزلية.

إن التعرف على الأطباق الأساسية لمطبخ من خلال الاطلاع على مقالة أو اثنتين يمكن أن يقطع شوطًا طويلاً نحو ضمان تجربة جيدة. كلما كنت أكثر دراية ، كان من الأفضل أن يساعدك mdashit إذا كان بإمكانك العمل في إشارة إلى falso conejo في مطعم بوليفي. لا تقلق بشأن اللغة الإسبانية. المحاولة ستحسب لشيء ما.

2. لا تقبل & rsquot ما & rsquos الشعبية معرفة ما هو جيد & rsquos. حتى إذا حصلت على خادم يمكنك التواصل معه ، فقد تضطر إلى البحث قليلاً لمعرفة أفضل ما يفعله المطعم. تميل الخوادم لإخبارك بما هو مشهور و rsquos. تعكس اقتراحاتهم أحيانًا ما يستمتع به العديد من العملاء ، ولكن غالبًا ما يقصدون توجيهك إلى الأطباق الآمنة التي تهدف إلى إرضاء جمهور عريض. ادفع الخوادم لإخبارك بما يأكلونه.

3. ركز على الصلصة وليس شريحة اللحم. اللحوم والأسماك لن تكون أبدًا جيدة في الأماكن العرقية الصغيرة كما هي في المطاعم ذات الأربع نجوم. لا يهتم الطهاة ومواهبهم بالتسوق الحذر بقدر اهتمامهم بوضع قلوبهم في الصلصات ، وبالتالي تحويل المكونات المتواضعة إلى طعام غني ومعقد.

4. انظر حولك. في العديد من المطاعم الفيتنامية والصينية وحتى المكسيكية والسلفادورية ، غالبًا ما ترى أنت و rsquoll العملاء يحومون فوق أوعية كبيرة على البخار. قد تميل إلى طلب الدجاج ، لكن هذه الأطباق يجب أن تغريك. مهما كان الأمر ، اطلبه. على الأرجح ، يحتوي هذا الوعاء على أفضل وأصدق تجربة في المكان.

5. دون & rsquot نقطة. يعتبر من الوقاحة في العديد من الثقافات و mdasheven أن تلفت انتباه زملائك في المائدة و rsquo إلى لوحة على الحائط أو لتمييز أحد المكونات.

6. طلب ​​إلى نقاط القوة في المطبخ و rsquos. التزم بلحم البقر أو الخنزير عندما تأكل الكورية ، ركز على الأسماك عندما تأكل البيروفية. في العديد من المطاعم الهندية ، تتفوق الأطباق النباتية على أطباق اللحوم.

7. تحميل في البداية. الدورات التدريبية الأولى ، كونها أصغر ، أسهل عمومًا للمشاركة من المبتدئين والمتلقيين. هم & rsquore أيضا بشكل عام أكثر إثارة للاهتمام. إذا كان الأمر كذلك & rsquos فقط بينكما ، ففكر في طلب ثلاثة أو أربعة مقبلات ووجبة رئيسية واحدة. المزيد من النكهات ، وفرص أكثر لمعرفة أفضل ما يقدمه المكان.

8. فكر بشكل جماعي. قد تفضل أن تأكل من طبقك الخاص ، لكن تخزين طبق فردي يتعارض مع روح الكثير من الأكل العرقي. اعتادت العديد من المطاعم العرقية على تقديم الطعام على الطراز العائلي ، مما يعني مشاركة الأطباق.

9. تلبية المطبخ بشروطه الخاصة. تجرد نفسك من تحيزاتك الثقافية. يلقي Don & rsquot باللوم على الوتيرة الضعيفة للعديد من مطاعم منطقة البحر الكاريبي لأنها تجعلك تفوت فيلمك الذي لا تشعر فيه بالخشونة في المطاعم الآسيوية لكونك فعّالًا للغاية بحيث لا تترك لتظل جالسًا على الطاولة. قد تتجاهل عادة تناول الطعام بيديك ، ولكن تناول اليخنات في مطعم إثيوبي مع حزم ممزقة من إينجيرا هي واحدة من أكثر تجارب الأكل حضارة التي يمكنك الحصول عليها والتي لا تتضمن فطائر فوا جرا والشمبانيا.

10. خذ بقايا الطعام إلى المنزل& mdasheven إذا لم تكن لديك نية في الانتهاء منها. يمكن تفسير الطعام غير المأكول على أنه رفض.


شاهد الفيديو: زراعة الفجل الاحمر من البذرة الى الحصاد بكل سهولة مع موعيد الزراعة من حديقة منزلي (شهر اكتوبر 2021).