وصفات جديدة

ملفوف مع كريمة

ملفوف مع كريمة

في قدر ، قمت بغلي الماء والزيت ورشة ملح وقليل من السكر.

عندما بدأت في الغليان ، وضعت كل الدقيق (دفعة واحدة) وخلطت بسرعة بملعقة خشبية حتى تمتزج كل شيء.خلطت العجين جيدًا لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يخرج بسهولة من حواف المقلاة. تركت حتى تبرد ، وبعد ذلك أضع البيض واحدًا تلو الآخر ، مع الخلط جيدًا. يتم وضع كل بيضة بعد دمج البيضة التي أمامها جيدًا.

وضعت التركيبة في مخروط وشكلت choux على صينية مبطنة بورق الخبز (مثل الكعك). تركت مسافة بينهما لأنها تنمو عند الخبز. وضعتها في الفرن المسخن مسبقًا على نار عالية لمدة 20 ثم خفضت اللهب وتركتها لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعدها عشر دقائق أخرى مع باب الفرن مفتوحًا. تحقق مع عود أسنان إذا كانت جاهزة. أخرجتها من الفرن وتركتها لتبرد. بعد أن تبرد. قطعت غطاء لهم. .

للقشدة خفقت 4 بيضات ، وخلطتها مع السكر والفانيليا ، وخفقتهم جيدًا حتى أحصل على تركيبة جيدة ، ثم أدخلت الطحين والحليب قليلاً دافئين ، ووضعت الوعاء في حمام البخار حتى تتكاثف الكريمة ولم يعد طعمه مثل الطحين بعد الآن. أزلته عن النار وتركته ليبرد.

ملأت الكعك بالكريمة ، ووضعت طبقة من الكريمة المخفوقة في الأعلى ، ثم وضعت الغطاء ، ورشّت القليل من السكر البودرة فوقها.


كيف تصنع معجون الملفوف؟

لتحضير هذا الملفوف اللذيذ ، بالطبع ، عليك أن تصنع عجينة الملفوف. لإنجاحها ، إليك بعض المعلومات المفيدة:

  • تزن بيضك: الوزن يختلف لذلك نزن بدون قشرة
  • استخدم الزبدة الحلوة
  • وعاء من الستانلس ستيل هو الأفضل لتجفيف العجين
  • عند تجفيف العجينة ، تحلى بالصبر ، قلبي دائمًا بملعقة حتى يتبقى الفيلم في قاع المقلاة
  • ادمج البيض شيئًا فشيئًا ، بينما يعمل الروبوت على العجين (بالورقة)
  • يجب أن تكون العجينة طرية قبل وضعها في كيس الكيس

ملفوف برالين

كما ترى ، هذه الكرنب اللذيذ لا تقاوم! الكرنب جيد وهذه الطبقة زبدية وخفيفة وناعمة وإلهية (للعق أصابعك!).


ملفوف كريمة

إليك وصفة كرنب كريمية خفيفة ولذيذة للغاية تعتمد على القشدة الحامضة والسكر البودرة.


صعوبة: بسيط | عدد الاشخاص: 6 | مدة: 20 دقيقة | كلفة: pas_cher
---------------------------------------------------------------------------

المكونات:

  • 40 سنتيلتر من الكريمة السائلة الباردة الكاملة
  • مسحوق السكر
  • 4 بيضات
  • 120 جرام دقيق منخول
  • 60 جرام زبدة
  • 86 جرام سكر بودرة

تحضير:

الخطوة 1:

اقلب الفرن على 180 درجة مئوية. في قدر ، يُغلى الملح و 6 جم من السكر والزبدة و 200 لتر من الماء ، ثم يُسكب الدقيق دفعة واحدة مع التحريك بقوة باستخدام ملعقة. جفف العجينة على النار لمدة دقيقتين مع التحريك بقوة. اخلطي البيض واحدًا تلو الآخر بعيدًا عن النار حتى يمتص العجين كل شيء.

الخطوة 2:

قم بتشكيل 8 كرنب كبير مع كيس كم على صينية الخبز مبطن بورق الخبز. اخبزيها لمدة 30 دقيقة. في منتصف فترة الطهي ، افتح الفرن حتى تتسرب الرطوبة.

الخطوه 3:

تُخفق الكريمة المخفوقة. عندما يصبح صلبًا ، أضف السكر أثناء الخفق. احتفظ بالبرودة في جيب كم مزدحم. يُقطّع الملفوف إلى نصفين ويُزين بالكريمة المخفوقة ويُرش بالسكر البودرة قبل التقديم مباشرة.


نصائحي وحيلي لصنع كريمة الملفوف اللامبي:

& # 8211 يمكنك صنع الملفوف الخاص بك في اليوم السابق وتخزينه في صندوق محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. وبالمثل ، لتسهيل مؤسستك ، قم بإعداد حشوك في اليوم السابق.
& # 8211 Lambi فيليه مناسب جدًا لهذا المستحضر لأنه يسمح بالحصول على قوام كريمي بسبب اللامبي الطري.
& # 8211 للحصول على lambi العطاء ، لا تتردد في اتباع نصائحي لتنظيف lambi ، فقط هنا
& # 8211 يمكن استبدال حليب الصويا بحليب البقر. ومع ذلك ، أجد أن حليب الصويا يعطي طعمًا أكثر وضوحًا للتحضير.
& # 8211 النبيذ الأبيض يمكن استبداله بعصير الليمون
& # 8211 ابحث عن وصفة الملفوف الأخرى الخاصة بي: الملفوف مع كريمة سمك القد


Choux a la creams أو كعك محشي

العجين المبشور ، والمعروف أيضًا باسم "باتي لا تشو" ، هو عجينة غير مخمرة ، محضرة من الدقيق والماء والدهون والملح والبيض. من العجين المبشور يتم تحضير إكلير ، بروفيترول ووصفة اليوم - Choux a la creme. هنا ستكون قادرًا على التحضير ما بين 15 و 20 قطعة ، وسيكون وقت التحضير 45 دقيقة فقط.

المكونات:

طريقة التحضير:

اسلقي الماء والزيت والملح وعندما يغلي الخليط أضيفي كمية الدقيق الكاملة. ارفعي المقلاة عن النار وقلبي المكونات بقوة لمنع تكوّن كتل. عندما يصبح الخليط متجانسًا ، أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلط جيدًا بعد كل واحدة. خذها بملعقة صغيرة من التركيبة ، وشكل كرات صغيرة بنفس الحجم تقريبًا ، والتي يمكنك وضعها بعد ذلك في صينية مدهونة بورق الجدران.

اترك مسافة بينهما لأنها يمكن أن تنمو كثيرًا. اخبزيها في درجة حرارة مناسبة ثم قاسية. بعد خبزها وتركها لتبرد ، يمكنك تقطيعها إلى نصفين أو على شكل غطاء فقط حتى تملأ الكريمة قاعدة الكعكة.

يمكن أيضًا حشوها بكريمة الفانيليا أو الشوكولاتة أو الكريمة. يمكن تزيينها بثلج الشوكولاتة أو السكر المحروق أو المسحوق بالسكر.

طحين - توضع "في قالب" أي الكمية كلها دفعة واحدة في السائل المغلي. إذا تم إضافة الدقيق قليلاً ، فإن الدقيق المضاف في البداية سيمتص كل السائل ولن يكون كافيًا لإضافة الدقيق لاحقًا.

عجينة - يجب أن تكون قوية جدا. إذا كانت طرية جدًا ، فسوف تسقط ، وإذا كانت قاسية جدًا ، فسوف تنمو بشدة. بدلاً من الماء ، يمكنك وضع نفس الكمية من العجين في التركيبة ، ولكن من الحليب.

طبخ - يتم تحضيره على درجة الحرارة المناسبة في الفرن المسخن مسبقًا. يجب أن تدهن الصينية التي تُخبز فيها العجينة بالزبدة أو الزيت وتبطين بالدقيق. بعد وضع الصينية في الفرن ، لن يغلق بابها في أول 15 دقيقة لأنه سيتم الحصول على قشرة مسطحة وغير مكتملة النمو.

ماذا تريد أن تعرف عن العجين المبستر؟

وهي تختلف عن أنواع العجين الأخرى لأن طريقة تحضيرها هي السمط. يتم تفكيك العجين عن طريق التبخير ، لذلك من المهم للغاية ملاحظة كميات المكونات بالضبط وأيضًا لنجاح التحضير من الضروري أن تكون المكونات من أفضل جودة.


تحضير الكاسترد

الخطوة الأولى: تحضير وطهي الملفوف

في قدر ، يُمزج الحليب والملح والسكر والزبدة إلى قطع صغيرة. يُغلى المزيج. أضيفي الطحين في المطر بعيدًا عن النار. تخلط جيدا ثم تجفف التحضير على النار مع الاستمرار في الخلط. بمجرد خروج العجين من جدران الحاوية وتشكيل فيلم رقيق موحد في قاع الإناء يصبح جاهزًا. انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر حتى يتجانس كل منهما جيدًا في العجين قبل إضافة البيض التالي. (إذا بدت العجينة صلبة جدًا ، أضف القليل من البيض). ضع عجينة الملفوف في كيس ناعم.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (ترموستات 6). ضعي صينية خبز بورق خبز. ضع الملفوف هناك. افرد الطرف قليلًا بشوكة. اخبزيها واطبخيها لمدة 25 دقيقة. تخلصي منها على ورقة الخبز واتركيها دافئة.

هذه الوصفة للمشتركين المميزين فقط

اكتشف المزيد والوصول
مساعد 6000 وصفة طاه مع اشتراك Premium


كريمة الكاب: الوصفة السهلة

أ ملفوف كريمي عبارة عن معجنات مصنوعة من عجينة الملفوف ومغطاة بالكاسترد.

عجينة الملفوف عبارة عن عجينة خفيفة ومتجددة الهواء تتضخم أثناء الخبز ، تاركة مظهرًا مجوفًا ممتلئًا بعد ذلك بالكريمة المخفوقة أو الكاسترد.

قطعة من الكرنب المخفوق هي كعكة تُقدم في حفل الزفاف ، في وقت الحلوى. عجينة كبيرة الحجم على شكل هرمي وتتكون من ملفوف محشو بكريمة موسلين الفانيليا مغطاة بالكراميل وأحياناً مرشوشة بالنوجا.

وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 15 دقيقة
وقت الراحة: 5 دقائق
الوقت الإجمالي: 50 دقيقة
المكونات: 6/8 شخص
ص بذور الكرنب:
4 بيضات
150 غرام دقيق
75 جرام زبدة
1/4 لتر د & رسقواو
1 ملعقة كبيرة سكر بودرة
رشة ملح
كريم المعجنات:
1/2 لتر حليب
4 ملاعق كبيرة سكر بودرة
4 صفار بيض
2 ملعقة كبيرة ذرة ذرة
2 ملعقة كبيرة طحين
1 حبة فانيليا

تحضير معجون الملفوف

  • أضيفي الزبدة والزبدة والملح والسكر إلى قدر حتى تذوب الزبدة والسكر.
  • يرفع عن النار ويضاف الدقيق.
  • جفف الخليط لمدة 1 دقيقة بوضعه على النار مرة أخرى.
  • يرفع عن النار ويضاف البيض واحدا تلو الآخر ويقلب.
  • صب العجين في كيس كم.
  • اصنعي أكوامًا صغيرة بحجم حبة الجوز على صينية الخبز مبطنة بورق الزبدة.
  • اخبزيها لمدة 10 دقائق.

تحضير الكاسترد

  • اغلي الحليب في قدر.
  • اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الأبيض.
  • قم بخلط الدقيق بسرعة.
  • أضيفي المستحضر إلى الحليب وخففيه حتى يتم الحصول على قشدة ناعمة.
  • جلب ليغلي لطيف.
  • يُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين أثناء الخفق.
  • يُرفع عن النار ويُسكب في وعاء السلطة ويُترك ليبرد.

المجسم:

  • املأ كيسًا مع الكريمة واملأ الكرنب واحدًا تلو الآخر ، واصنع ثقبًا تحته. بدون كيس كم ، اقطع كل ملفوف إلى نصفين لإدخال الكريمة.
  • المذاق!

اقتباس عن المطبخ:

لم نشهد قط نظاما سياسيا يطيح بمطبخ وطني. "

فيفيان شوكاس / ماجيار بازار

المعدات

  • طبق خزفي
  • سوط
  • فرن تقليدي
  • جيب مقبس
  • سالاديير
  • ملعقة خشبية أو ملعقة

ملفوف أخضر كريمي

/>

  • 1 ملفوف أخضر
  • 2 ملعقة كبيرة كريمة طازجة

ملفوف كريمة

على غرار تلك التي اعتادت والدتي على تحضيرها ، تمتلئ هذه الفطائر الكريمية بقطع التوت الأسود والكريمة المخفوقة وتقدم على صلصة شوكولاتة بسيطة ولكنها لذيذة بشكل خاص مصنوعة من الشوكولاتة المذابة والحليب.

من الأخطاء الشائعة ترك نفث الكريمة في الفرن لفترة طويلة. لا ينبغي أن تكون كالخبز الجاف ، بل تحافظ على شكلها وتبقى طرية ورطبة من الداخل.

يمكنك بالطبع عمل نفث أصغر وطهيها لوقت أقصر نسبيًا وتقديم عدة نفث لكل شخص. غالبًا ما يتم حشو الفطائر الصغيرة ، المسماة بروفيترول ، بالآيس كريم وتقدم مع صلصة الشوكولاتة الساخنة. & mdashJacques P & eacutepin

عجينة
3/4 كوب حليب
3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1/8 ملعقة صغيرة ملح
3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
3 بيضات كبيرة

حشوة
1 1/2 كوب كريمة ثقيلة
1/4 كوب حلويات و rsquo السكر
2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
1/4 كوب بلاك بيري معلب
1 ملعقة صغيرة من الحلويات و rsquo السكر

صلصة الشوكولاته
8 أونصات شوكولاتة حلوة ومر أو نصف حلوة ، مفرومة خشنة
1 1/4 كوب حليب

سخني الفرن على 350 درجة.

العجينة: يُمزج الحليب والزبدة والملح في قدر ويُغلى على نار عالية. يُرفع عن النار على الفور ، يُضاف الدقيق كله دفعة واحدة ، ويُمزج بملعقة خشبية. أعد المقلاة إلى الموقد وحركها على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يخرج الخليط من جوانب المقلاة ويتجمع في كتلة ناعمة واحدة حول تناسق طين النمذجة. يُطهى لمدة 20 إلى 30 ثانية ، مع الاستمرار في التحريك ، لتجفيف الخليط مرة أخرى ، ثم نقله إلى معالج الطعام والمعالجة لمدة 4 إلى 5 ثوانٍ لتبريد الخليط قليلاً.

يخفق البيض في وعاء بالشوكة حتى يمتزج جيدًا. احتفظي بملعقة كبيرة من البيض المخفوق للدهن على النفخات ، وأضيفي البيض المتبقي إلى خليط العجين. قم بالمعالجة لمدة 20 إلى 30 ثانية ، حتى تصبح ناعمة جدًا.

قم بدهن ورقة بسكويت بالزبدة. ضعي 6 جولات من العجين ، كل منها بحجم كرة بينج بونج (حوالي 3 ملاعق كبيرة) ، على الورقة ، مباعدة بينها بالتساوي للسماح بالتمدد. ادهني بالبيض المخفوق لتنعيم القمم وتغطية سطح الكرات.

اخبزيها لمدة 40 دقيقة ، حتى تنضج النفخات جيدًا وتحمر وتنضج جيدًا. يجب أن يحافظوا على شكلهم ولكن لا يزالون ناعمين. افتح باب الفرن واترك الفطائر ترتاح لمدة 10 دقائق. توضع جانبا في منطقة خالية من تيار الهواء لتبرد.

لملء: تُخفق الكريما مع الحلويات والسكر والفانيليا في وعاء حتى تتماسك. برد.

قم بإزالة الجزء العلوي من كل نفخة choux ، وقطع حول النفخة حوالي ربع الطريق لأسفل ورفع الغطاء الناتج عن الاحتفاظ بالقمم. تُسكب ملعقتان صغيرتان من ثمر العليق المحفوظ في قاعدة كل نفخة. يُسكب مزيج الكريما في كيس معجنات مزود برأس على شكل نجمة ويوضع في النفخات ، ويوضع في كمية كافية من الكريمة المخفوقة لترتفع حوالي 1 1/2 بوصة فوق الحواف المقطوعة. استبدل الأغطية ورش الحلواني والسكر. (يمكن تجميع النفخات قبل تقديم الغطاء بساعات قليلة وتبريدها).

الصلصة: سخني الشوكولاتة والحليب في قدر على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الشوكولاتة. يُمزج جيدًا بالمضرب ، ثم يُنقل إلى وعاء ، ويُترك في الثلاجة مع التحريك من حين لآخر حتى يبرد.

ضع نفخة على كل من أطباق الحلوى الستة الفردية ، وقدمها مع صلصة الشوكولاتة.

حقوق النشر والنسخ 2011 بواسطة Jacques P & eacutepin. تستخدم بإذن من Houghton Mifflin Harcourt. كل الحقوق محفوظة.


فيديو: Moustafa Hagag - Ya Mna3n3 Official Video. مصطفى حجاج - يا منعنع فيديو كليب (كانون الثاني 2022).