وصفات جديدة

Adrià و Acurio العرض الأول لفيلم يأملان أن يغير العالم

Adrià و Acurio العرض الأول لفيلم يأملان أن يغير العالم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

قدم الشيف الكاتالوني فيران أدريا ، الرجل الذي يقف وراء مطعم البولي ، والشيف صاحب المطعم البيروفي غاستون أكوريو ، الفيلم الوثائقي للمخرج خيسوس ماريا سانتوس ، ومدته 70 دقيقة ، Perú Sabe - يعني العنوان كلاً من "بيرو تعرف" و "الأذواق البيروفية" - إلى أمريكا بدعوة فقط عرض في 11 يونيو في الأمم المتحدة في مانهاتن.

يقوم الشيفان أيضًا ببطولة الفيلم ، الذي يتابعهما في جميع أنحاء بيرو ، ويزوران المزارعين والطهاة والطهاة ، وقبل كل شيء طلاب الطهي - الذين تعلمنا أن هناك حاليًا 80 ألفًا مذهلًا يدرسون في جميع أنحاء البلاد. هذا واحد من 375. لطالما اشتهرت بيرو ببعض من أفضل الأطعمة في أمريكا الجنوبية - "غالبًا ما يكون لدى العائلات الثرية في جميع أنحاء القارة طهاة من بيرو كرمز للمكانة" ، كما قال لي صديق أرجنتيني ذات مرة ، "تمامًا مثل الأشخاص من أي مكان آخر في أوروبا كان هناك طهاة فرنسيون "- لكن ألا يكون هذا مبالغًا فيه بعض الشيء؟

على ما يبدو لا. علمنا من الفيلم أن بيرو لديها ثروة لا مثيل لها من المواد الخام من البر والبحر والتنوع البيولوجي غير العادي. مطبخها له جذور في المأكولات الأصلية القديمة ولكنه أيضًا مليء بالتأثيرات ليس فقط من إسبانيا ولكن أيضًا من إيطاليا واليابان والصين والشرق الأوسط وأفريقيا. على الرغم من وجود طهاة معاصرين يتعبدون في أفران أدريا ، إلا أن الطهي التقليدي يزدهر على ما يبدو ، ويتم إعادة اكتشافه ونشره. إنه في جوهره مطبخ بسيط. ظهر رجل واحد في الفيلم ، ولديه cevichería صغير ، وهو يقطّع نعلًا ضخمًا ولامعًا منعشًا ويمزجها مع ما يبدو أنه ليس أكثر من قطع تشيلي وخيوط من البصل - ومع ذلك يقول "سأكون حقًا سعيد إذا كان بإمكاني التفكير في عنصر آخر لإزالته منه ".

إن Perú Sabe عبارة عن مسرح صغير في بعض الأماكن ، وهو متكرر (يمكن أن يخسر 15 أو 20 دقيقة بسهولة ويحصل على جميع النقاط نفسها) ، لكنها نظرة جذابة على نوع من الطهي لا يزال غير معروف في هذا البلد - حتى الآن . لكن لديها طموحات بأن تكون أكثر من ذلك بكثير. العنوان الفرعي للفيلم باللغة الإنجليزية هو "المطبخ كعامل للتغيير الاجتماعي". في الإسبانية ، يكون الأمر أكثر وضوحًا: "La Cocina ، Arma Social" - "المطبخ ، السلاح الاجتماعي". النقطة التي أثارها كل من Adrià و Acurio - والتي أعارها طهاة مشهورون دوليون مثل René Redzepi ، و Michel Bras ، و Massimo Bottura ، و Dan Barber ، و Alex Atala (من DOM في Saõ Paolo ، المصنفة رقم 4 في قائمة هذا العام لـ "The World's" أفضل 50 مطعمًا ") ، تم التقاطها عندما كانوا في ليما العام الماضي من أجل مهرجان تذوق الطعام - هو أن تعليم الناس ، وخاصة الشباب ، فهم وتقدير وكذلك القدرة على طهي الطعام الفريد لثقافتهم يمكن أن يساعد في تحسين الصحة والتغذية ، وحتى الظروف الاجتماعية والبيئة ككل.

هل يمكن حقا؟ من المؤكد أن هذه النقطة يمكن مناقشتها - كما حدث مؤخرًا بواسطة توماس كيلر ، من بين آخرين. لكن يبدو أن أدريا وأركوريو مقتنعان. قالت أدريا بعد العرض: "بيرو جيدة كما هي الآن". "هذا فريد من نوعه." تحدث أكوريو عن "القوة التي يتمتع بها الغذاء لتغيير الأشياء" وأعلن أن "بيرو يمكن أن تكون رائدة العالم في دمج الغذاء والتغيير الاجتماعي". في فترة الأسئلة والأجوبة القصيرة التي أعقبت الفيلم ، سأل رجل بوليفي عن مكانة الكينوا في مخطط الأشياء ، مشيرًا إلى أن الأمم المتحدة أعلنت عام 2013 "عام الكينوا". أجاب أكوريو ، "قبل أن نتحدث عن الكينوا بالمعنى الأكبر ، يجب أن نجد كيفية استخدامها في بلداننا. لقرون ، تحاول حكوماتنا مكافحة سوء التغذية من خلال جلب المعكرونة والأطعمة المعلبة وأشياء من هذا القبيل ، بدلاً من اللجوء إلى الكينوا ، أحد أكثر الأطعمة المغذية التي نعرفها ". سؤال آخر ، الجنسية غير المكشوفة ، طرح مسألة 80.000 طالب فن الطهي. هل يمكن أن يكون هناك عمل كافٍ لهم جميعًا؟ سأل. أجاب أكوريو: "سأأخذ الطعام الياباني كمثال". "كما سيقول لك فيران ، في إسبانيا قبل 20 عامًا ، لم يكن هناك مطاعم يابانية تقريبًا. الآن هم في كل مكان. إذا لم يكن هناك وظائف كافية لطهي الطعام البيروفي في بيرو ، فعلينا أن نأخذ الطعام البيروفي إلى العالم."


"سيرجيو هيرمان: Fucking Perfect": استعراض برلين

العنوان يقول كل شيء: شيف حائز على 3 نجوم في ميشلان سيرجيو هيرمان يكون سخيف الكمال، أو على الأقل يحاول أن يكون. ولكن مثل كل فيلم من عشاق الطعام راتاتوي إلى جيرو دريمز أوف سوشي إلى جون فافرو& رسكووس طاه لقد أظهر أن تشغيل مطعم من الدرجة الأولى ليس نزهة في الحديقة ، خاصةً عندما يكون مركزًا للذواقة يقع ضمن أفضل 50 مطعمًا في العالم.

توثيق الطحن اليومي للتخطيط والاستعداد والطهي والطلاء وتقديم مجموعة معقدة بشكل مخيف من الأطباق على أساس ليلي ، والكشف عن الخسائر الفادحة التي تلحق بحياة Herman & rsquos في المنزل ، مدير ويليميك كلويجفهوت يوفر عرضًا مثيرًا للفضول للفضاء و rsquos أكثر شغفًا من كونه مفيدًا ، ولكن لا يزال لعق الأصابع جيدًا. العرض الأول في Berlin & rsquos Culinary sidebar & ndash حيث Kluijfhout & rsquos بلح البحر في الحب تم لعب هذا العيد منذ عامين - ويجب أن يحجز هذا العيد حسن العدسة الحجوزات على الشبكات الغذائية المختلفة التي ظهرت في أوروبا وأماكن أخرى.

نشأ هيرمان في الشقة فوق مطعم المأكولات البحرية التابع لبلدة صغيرة لوالده ورسكووس ، Oud Sluis (Dutch for & ldquoOld Sluice & rdquo) ، ويقع بالقرب من الساحل الشمالي لهولندا. تولى هذا المكان في عام 1990 ، وسرعان ما حوله إلى أحد المطاعم الرائدة في أوروبا ورسكووس ، مع ميله إلى وصفات متقنة مستوحاة من كل من طبخ والده ورسكووس والتركيبات الجزيئية للمأكولات الراقية من elBulli & rsquos فيران أدريا.

لأكثر من 25 عامًا ، كان هيرمان يبتعد عن الموقد ، ويساعده نباح الأوامر في مطبخه مثل رقيب يكسر مجموعة من المجندين الجدد. هذه هي الطريقة التي نلتقي بها لأول مرة مع الشيف: في خضم اندفاع العشاء ، نتفحص موظفيه المشغولين وهو ينحت بدقة أشياء مختلفة من الطعام مجهولة الهوية على طبق صغير. في وقت لاحق ، رأينا هيرمان يقود سيارته إلى المنزل في وقت متأخر من الليل ، ونام زوجته وأطفاله الأربعة بالفعل.

يستمر الكدح اللانهائي طوال بكرات الافتتاح ، ويتضح بشكل متزايد أن الوظيفة عالية الأوكتان تشغل هيرمان البالغ من العمر 43 عامًا على الأرض. وبعد ذلك ، المفاجأة: قرر في عام 2013 إغلاق Oud Sluis ، على أمل قضاء المزيد من الوقت مع عائلته أثناء متابعة مشاريع ضرائب أقل. تثير الأخبار غضبًا بين منتقدي الطعام وعشاق الطعام ، لكن هيرمان اتخذ قراره.

في هذه المرحلة ، تمكنت Kluijfhout ، التي كانت & rsquos مفتونة جدًا بموضوعها ، لدرجة أن فيلمها يبدو أحيانًا وكأنه قديسة في البصل المستحلب ، تمكنت من التقاط شيء يشبه المشاعر الحقيقية. بينما يلقي هيرمان خطابًا في الليلة الأخيرة من Oud Sluis & # 8217 ، كاد يختنق ، ويمكنك فجأة أن ترى كيف ستختفي حياتك وأعمالك في المساء ، حتى لو كان القرار قرارك.

لكن ليس بهذه السرعة: لم يكد هيرمان يتسكع في أرجاء المنزل ويظهر عليه الملل بشكل مذهل ، ثم قرر فتح مؤسسة جديدة تمامًا وندش مطعمًا ضخمًا يقع في كنيسة قديمة في أنتويرب. يبدو وكأنه مشترك أكثر راحة من علاقته ذات الثلاث نجوم ، لكنه لا يزال يتطلب ساعات من التحضير ، والاجتماعات ، وأخذ العينات ، وبالطبع المزيد من القيادة ذهابًا وإيابًا. يمكن أن يتوقف هيرمان ببساطة عن & rsquot.

هذا & رسقوس المغزى من القصة ، وبهذا المعنى سيرجيو هيرمان: سخيف رائع ترقى إلى مستوى اسمها ، وتكشف عن رجل مهووس بإتقان الطهي ومستعد للتضحية بالكثير في حياته لتحقيق ذلك. ومع ذلك ، في حين أن هذه الفكرة واضحة تمامًا ، فقد كان من المفيد لو أوضح Kluijfhout ما الذي يجعل هيرمان مثل هذا الطاهي الرائع: نحن نرى المثابرة والعاطفة ، لكننا لا نفهم أبدًا ما جلبه هو و rsquos إلى الطاولة فيما يتعلق بالمطبخ المعاصر. (الطبق الكامل الوحيد الذي نراه يحضره هو الكلاسيكي Langoustines a la nage، وحتى هذا يظهر فقط في بضع أجزاء مختصرة.)

في دفاع صانع الأفلام و rsquos ، هناك الكثير من عروض الطهي اللائقة هناك ، وما يقدمه Kluijfhout في المقارنة هو شيء يثير الانتباه بشكل أكبر. مع موانئ دبي ريمكو شنور (دليل Pervert & rsquos للسينما) عند التصوير على Super-16mm ، تتمتع اللقطات المقربة & ldquofood porn & rdquo بمظهر غني ومتناقض مليء بالألوان والحبوب ، مما يبرز جمال عمل Herman & rsquos خلال فترة عمله الطويلة في Oud Sluis. تبدو إبداعاته هناك أشبه بقطع فنية أكثر من كونها شيئًا يمكنك تناوله في الواقع & ndash أطباق مثيرة يمكنك الإعجاب بها ولكن للأسف لم يعد بإمكانك تذوقها.

شركات الإنتاج: Trueworks، VPRO
المخرج: ويليميك كلويجفهوت
المنتج: Reinette van de Stadt
مدير التصوير: ريمكو شنور
المحرر: ساسكيا كييفيتس
الملحن: Trentemoller
وكيل المبيعات: Fortissimo Films


"سيرجيو هيرمان: Fucking Perfect": استعراض برلين

العنوان يقول كل شيء: شيف حائز على 3 نجوم في ميشلان سيرجيو هيرمان يكون سخيف الكمال، أو على الأقل يحاول أن يكون. ولكن مثل كل فيلم من عشاق الطعام راتاتوي إلى جيرو دريمز أوف سوشي إلى جون فافرو& رسكووس طاه لقد أظهر أن تشغيل مطعم من الدرجة الأولى ليس نزهة في الحديقة ، خاصةً عندما يكون مركزًا للذواقة يقع ضمن أفضل 50 مطعمًا في العالم.

توثيق الطحن اليومي للتخطيط والاستعداد والطهي والطلاء وتقديم مجموعة معقدة بشكل مخيف من الأطباق على أساس ليلي ، والكشف عن الخسائر الفادحة التي تلحق بحياة Herman & rsquos في المنزل ، مدير ويليميك كلويجفهوت يوفر عرضًا مثيرًا للفضول للفضاء و rsquos أكثر شغفًا من كونه مفيدًا ، ولكن لا يزال لعق الأصابع جيدًا. العرض الأول في Berlin & rsquos Culinary sidebar & ndash حيث Kluijfhout & rsquos بلح البحر في الحب تم لعب هذا العيد منذ عامين - ويجب أن يحجز هذا العيد حسن العدسة الحجوزات على الشبكات الغذائية المختلفة التي ظهرت في أوروبا وأماكن أخرى.

نشأ هيرمان في الشقة فوق مطعم المأكولات البحرية التابع لبلدة صغيرة لوالده ورسكووس ، Oud Sluis (Dutch for & ldquoOld Sluice & rdquo) ، ويقع بالقرب من الساحل الشمالي لهولندا. تولى هذا المكان في عام 1990 ، وسرعان ما حوله إلى أحد المطاعم الرائدة في أوروبا ورسكووس ، مع ميله إلى وصفات متقنة مستوحاة من كل من طبخ والده ورسكووس والتركيبات الجزيئية للمأكولات الراقية من elBulli & rsquos فيران أدريا.

لأكثر من 25 عامًا ، كان هيرمان يبتعد عن الموقد ، ويساعده نباح الأوامر في مطبخه مثل رقيب يكسر مجموعة من المجندين الجدد. هذه هي الطريقة التي نلتقي بها لأول مرة مع الشيف: في خضم اندفاع العشاء ، نتفحص موظفيه المشغولين وهو ينحت بدقة أشياء مختلفة من الطعام مجهولة الهوية على طبق صغير. في وقت لاحق ، رأينا هيرمان يقود سيارته إلى المنزل في وقت متأخر من الليل ، ونام زوجته وأطفاله الأربعة بالفعل.

يستمر الكدح اللانهائي طوال بكرات الافتتاح ، ويتضح بشكل متزايد أن الوظيفة عالية الأوكتان تشغل هيرمان البالغ من العمر 43 عامًا على الأرض. وبعد ذلك ، المفاجأة: قرر في عام 2013 إغلاق Oud Sluis ، على أمل قضاء المزيد من الوقت مع عائلته أثناء متابعة مشاريع ضرائب أقل. تثير الأخبار غضبًا بين منتقدي الطعام وعشاق الطعام ، لكن هيرمان اتخذ قراره.

في هذه المرحلة ، تمكنت Kluijfhout ، التي كانت & rsquos مفتونة جدًا بموضوعها ، لدرجة أن فيلمها يبدو أحيانًا وكأنه قديسة في البصل المستحلب ، تمكنت من التقاط شيء يشبه المشاعر الحقيقية. بينما يلقي هيرمان خطابًا في الليلة الأخيرة على Oud Sluis & # 8217 ، كاد يختنق ، ويمكنك فجأة أن ترى كيف ستختفي حياتك وأعمالك في المساء ، حتى لو كان القرار قرارك.

لكن ليس بهذه السرعة: لم يكد هيرمان يتسكع في أرجاء المنزل ويظهر عليه الملل بشكل مذهل ، ثم قرر فتح مؤسسة جديدة تمامًا وندش مطعمًا ضخمًا يقع في كنيسة قديمة في أنتويرب. يبدو وكأنه مشترك أكثر راحة من علاقته ذات الثلاث نجوم ، لكنه لا يزال يتطلب ساعات من التحضير ، والاجتماعات ، وأخذ العينات ، وبالطبع المزيد من القيادة ذهابًا وإيابًا. يمكن أن يتوقف هيرمان ببساطة عن & rsquot.

هذا & رسقوس المغزى من القصة ، وبهذا المعنى سيرجيو هيرمان: سخيف رائع ترقى إلى مستوى اسمها ، وتكشف عن رجل مهووس بإتقان الطهي ومستعد للتضحية بالكثير في حياته لتحقيق ذلك. ومع ذلك ، في حين أن هذه الفكرة واضحة تمامًا ، فقد كان من المفيد لو أوضح Kluijfhout ما الذي يجعل هيرمان مثل هذا الطاهي الرائع: نحن نرى المثابرة والعاطفة ، لكننا لا نفهم أبدًا ما جلبه هو و rsquos إلى الطاولة فيما يتعلق بالمطبخ المعاصر. (الطبق الكامل الوحيد الذي نراه يحضره هو الكلاسيكي Langoustines a la nage، وحتى هذا يظهر فقط في بضع أجزاء مختصرة.)

في دفاع صانع الأفلام و rsquos ، هناك الكثير من عروض الطهي اللائقة هناك ، وما يقدمه Kluijfhout في المقارنة هو شيء يثير الانتباه بشكل أكبر. مع موانئ دبي ريمكو شنور (دليل Pervert & rsquos للسينما) عند التصوير على Super-16mm ، تتمتع اللقطات المقربة & ldquofood porn & rdquo بمظهر غني ومتناقض مليء بالألوان والحبوب ، مما يبرز جمال أعمال Herman & rsquos خلال فترة عمله الطويلة في Oud Sluis. تبدو إبداعاته هناك أشبه بقطع فنية أكثر من كونها شيئًا يمكنك تناوله بالفعل & ndash أطباق مثيرة يمكنك الإعجاب بها ولكن للأسف لم يعد بإمكانك تذوقها.

شركات الإنتاج: Trueworks، VPRO
المخرج: ويليميك كلويجفهوت
المنتج: Reinette van de Stadt
مدير التصوير: ريمكو شنور
المحرر: ساسكيا كييفيتس
الملحن: Trentemoller
وكيل المبيعات: Fortissimo Films


"سيرجيو هيرمان: Fucking Perfect": استعراض برلين

العنوان يقول كل شيء: شيف حائز على 3 نجوم في ميشلان سيرجيو هيرمان يكون سخيف الكمال، أو على الأقل يحاول أن يكون. ولكن مثل كل فيلم من عشاق الطعام راتاتوي إلى جيرو دريمز أوف سوشي إلى جون فافرو& رسكووس طاه لقد أظهر أن تشغيل مطعم من الدرجة الأولى ليس نزهة في الحديقة ، خاصةً عندما يكون مركزًا للذواقة يُصنف من بين أفضل 50 مطعمًا في العالم.

توثيق الطحن اليومي للتخطيط والاستعداد والطهي والطلاء وتقديم مجموعة معقدة بشكل مخيف من الأطباق على أساس ليلي ، والكشف عن الخسائر الفادحة التي تلحق بحياة Herman & rsquos في المنزل ، مدير ويليميك كلويجفهوت يوفر عرضًا مثيرًا للفضول للفضول ، و rsquos أكثر شغفًا من كونه مفيدًا ، ولكن لا يزال لعق الأصابع جيدًا. العرض الأول في Berlin & rsquos Culinary sidebar & ndash حيث Kluijfhout & rsquos بلح البحر في الحب تم لعب هذا العيد منذ عامين - ويجب أن يحجز هذا العيد حسن العدسة الحجوزات على الشبكات الغذائية المختلفة التي ظهرت في أوروبا وأماكن أخرى.

نشأ هيرمان في الشقة فوق مطعم المأكولات البحرية التابع لبلدة صغيرة لوالده ورسكووس ، Oud Sluis (Dutch for & ldquoOld Sluice & rdquo) ، ويقع بالقرب من الساحل الشمالي لهولندا. تولى هذا المكان في عام 1990 ، وسرعان ما حوله إلى أحد المطاعم الرائدة في أوروبا ورسكووس ، مع ميله إلى وصفات متقنة مستوحاة من كل من طبخ والده ورسكووس والتركيبات الجزيئية للمأكولات الراقية من elBulli & rsquos فيران أدريا.

لأكثر من 25 عامًا ، كان هيرمان يبتعد عن الموقد ، ويساعده نباح الأوامر في مطبخه مثل رقيب يكسر مجموعة من المجندين الجدد. هذه هي الطريقة التي نلتقي بها لأول مرة مع الشيف: في خضم اندفاع العشاء ، نتفحص موظفيه المشغولين وهو ينحت بدقة أشياء مختلفة من الطعام مجهولة الهوية على طبق صغير. في وقت لاحق ، رأينا هيرمان يقود سيارته إلى المنزل في وقت متأخر من الليل ، ونام زوجته وأطفاله الأربعة بالفعل.

يستمر الكدح اللانهائي طوال بكرات الافتتاح ، ويتضح بشكل متزايد أن الوظيفة عالية الأوكتان تشغل هيرمان البالغ من العمر 43 عامًا على الأرض. وبعد ذلك ، المفاجأة: قرر في عام 2013 إغلاق Oud Sluis ، على أمل قضاء المزيد من الوقت مع عائلته أثناء متابعة مشاريع ضرائب أقل. تتسبب هذه الأخبار في غضب نقاد الطعام وعشاق الطعام ، لكن هيرمان اتخذ قراره.

في هذه المرحلة ، تمكنت Kluijfhout ، التي كانت & rsquos مفتونة جدًا بموضوعها ، لدرجة أن فيلمها يبدو أحيانًا وكأنه قديسة في البصل المستحلب ، تمكنت من التقاط شيء يشبه المشاعر الحقيقية. بينما يلقي هيرمان خطابًا في الليلة الأخيرة على Oud Sluis & # 8217 ، كاد يختنق ، ويمكنك فجأة أن ترى كيف ستختفي حياتك وأعمالك في المساء ، حتى لو كان القرار قرارك.

لكن ليس بهذه السرعة: لم يكد هيرمان يتسكع في أرجاء المنزل ويظهر عليه الملل بشكل مذهل ، ثم قرر فتح مؤسسة جديدة تمامًا وندش مطعمًا ضخمًا يقع في كنيسة قديمة في أنتويرب. يبدو وكأنه مشترك أكثر راحة من علاقته ذات الثلاث نجوم ، لكنه لا يزال يتطلب ساعات من التحضير ، والاجتماعات ، وأخذ العينات ، وبالطبع المزيد من القيادة ذهابًا وإيابًا. يمكن أن يتوقف هيرمان ببساطة عن & rsquot.

هذا & رسقوس المغزى من القصة ، وبهذا المعنى سيرجيو هيرمان: سخيف رائع ترقى إلى مستوى اسمها ، وتكشف عن رجل مهووس بإتقان الطهي ومستعد للتضحية بالكثير في حياته لتحقيق ذلك. ومع ذلك ، في حين أن هذه الفكرة واضحة تمامًا ، فقد كان من المفيد لو أوضح Kluijfhout ما الذي يجعل هيرمان مثل هذا الطاهي الرائع: نحن نرى المثابرة والعاطفة ، لكننا لا نفهم أبدًا ما جلبه هو و rsquos إلى الطاولة فيما يتعلق بالمطبخ المعاصر. (الطبق الكامل الوحيد الذي نراه يحضره هو الكلاسيكي Langoustines a la nage، وحتى هذا يظهر فقط في بضع أجزاء مختصرة.)

في دفاع صانع الأفلام و rsquos ، هناك الكثير من عروض الطهي اللائقة هناك ، وما يقدمه Kluijfhout في المقارنة هو شيء يثير الانتباه بشكل أكبر. مع موانئ دبي ريمكو شنور (دليل Pervert & rsquos للسينما) عند التصوير على Super-16mm ، تتمتع اللقطات المقربة & ldquofood porn & rdquo بمظهر غني ومتناقض مليء بالألوان والحبوب ، مما يبرز جمال عمل Herman & rsquos خلال فترة عمله الطويلة في Oud Sluis. تبدو إبداعاته هناك أشبه بقطع فنية أكثر من كونها شيئًا يمكنك تناوله في الواقع & ndash أطباق مثيرة يمكنك الإعجاب بها ولكن للأسف لم يعد بإمكانك تذوقها.

شركات الإنتاج: Trueworks، VPRO
المخرج: ويليميك كلويجفهوت
المنتج: Reinette van de Stadt
مدير التصوير: ريمكو شنور
المحرر: ساسكيا كييفيتس
الملحن: Trentemoller
وكيل المبيعات: Fortissimo Films


"سيرجيو هيرمان: Fucking Perfect": استعراض برلين

العنوان يقول كل شيء: شيف حائز على 3 نجوم في ميشلان سيرجيو هيرمان يكون سخيف الكمال، أو على الأقل يحاول أن يكون. ولكن مثل كل فيلم من عشاق الطعام راتاتوي إلى جيرو دريمز أوف سوشي إلى جون فافرو& رسكووس طاه لقد أظهر أن تشغيل مطعم من الدرجة الأولى ليس نزهة في الحديقة ، خاصةً عندما يكون مركزًا للذواقة يُصنف من بين أفضل 50 مطعمًا في العالم.

توثيق الطحن اليومي للتخطيط والاستعداد والطهي والطلاء وتقديم مجموعة معقدة بشكل مخيف من الأطباق على أساس ليلي ، والكشف عن الخسائر الفادحة التي تلحق بحياة Herman & rsquos في المنزل ، مدير ويليميك كلويجفهوت يوفر عرضًا مثيرًا للفضول للفضول ، و rsquos أكثر شغفًا من كونه مفيدًا ، ولكن لا يزال لعق الأصابع جيدًا. العرض الأول في برلين و rsquos شريط جانبي للطهي و ndash حيث Kluijfhout و rsquos بلح البحر في الحب تم لعب هذا العيد منذ عامين - ويجب أن يحجز هذا العيد حسن العدسة الحجوزات على الشبكات الغذائية المختلفة التي ظهرت في أوروبا وأماكن أخرى.

نشأ هيرمان في الشقة فوق مطعم المأكولات البحرية التابع لبلدة صغيرة لوالده ورسكووس ، Oud Sluis (Dutch for & ldquoOld Sluice & rdquo) ، ويقع بالقرب من الساحل الشمالي لهولندا. تولى هذا المكان في عام 1990 ، وسرعان ما حوله إلى أحد المطاعم الرائدة في أوروبا ورسكووس ، مع ميله إلى وصفات متقنة مستوحاة من كل من والده ورسكووس والطهي الجزيئي للمطبخ الفاخر من elBulli & rsquos فيران أدريا.

لأكثر من 25 عامًا ، كان هيرمان يبتعد عن الموقد ، ويساعده نباح الأوامر في مطبخه مثل رقيب يكسر مجموعة من المجندين الجدد. هذه هي الطريقة التي نلتقي بها لأول مرة مع الشيف: في خضم اندفاع العشاء ، نتفحص موظفيه المشغولين وهو ينحت بدقة أشياء مختلفة من الطعام مجهولة الهوية على طبق صغير. في وقت لاحق ، رأينا هيرمان يقود سيارته إلى المنزل في وقت متأخر من الليل ، ونام زوجته وأطفاله الأربعة بالفعل.

يستمر الكدح اللانهائي طوال بكرات الافتتاح ، ويتضح بشكل متزايد أن الوظيفة عالية الأوكتان تشغل هيرمان البالغ من العمر 43 عامًا على الأرض. وبعد ذلك ، المفاجأة: قرر في عام 2013 إغلاق Oud Sluis ، على أمل قضاء المزيد من الوقت مع عائلته أثناء متابعة مشاريع ضرائب أقل. تتسبب هذه الأخبار في غضب نقاد الطعام وعشاق الطعام ، لكن هيرمان اتخذ قراره.

في هذه المرحلة ، تمكنت Kluijfhout ، التي و rsquos مفتونة جدًا بموضوعها لدرجة أن فيلمها يبدو أحيانًا وكأنه قديسة في البصل المستحلب ، تمكن من التقاط شيء يشبه المشاعر الحقيقية. بينما يلقي هيرمان خطابًا في الليلة الأخيرة من Oud Sluis & # 8217 ، كاد يختنق ، ويمكنك فجأة أن ترى كيف ستختفي حياتك وأعمالك في المساء ، حتى لو كان القرار قرارك.

لكن ليس بهذه السرعة: لم يكد هيرمان يتسكع في أرجاء المنزل ويظهر عليه الملل بشكل مذهل ، ثم قرر فتح مؤسسة جديدة تمامًا وندش مطعمًا ضخمًا يقع في كنيسة قديمة في أنتويرب. يبدو وكأنه مشترك أكثر راحة من علاقته ذات الثلاث نجوم ، لكنه لا يزال يتطلب ساعات من التحضير ، والاجتماعات ، وأخذ العينات ، وبالطبع المزيد من القيادة ذهابًا وإيابًا. يمكن أن يتوقف هيرمان ببساطة عن & rsquot.

هذا & رسقوس المغزى من القصة ، وبهذا المعنى سيرجيو هيرمان: سخيف رائع ترقى إلى مستوى اسمها ، وتكشف عن رجل مهووس بإتقان الطهي ومستعد للتضحية بالكثير في حياته لتحقيق ذلك. ومع ذلك ، في حين أن هذه الفكرة واضحة تمامًا ، فقد كان من المفيد لو أوضح Kluijfhout ما الذي يجعل هيرمان مثل هذا الطاهي الرائع: نحن نرى المثابرة والعاطفة ، لكننا لا نفهم أبدًا ما جلبه هو و rsquos إلى الطاولة فيما يتعلق بالمطبخ المعاصر. (الطبق الكامل الوحيد الذي نراه يحضره هو الكلاسيكي Langoustines a la nage، وحتى هذا يظهر فقط في بضع أجزاء مختصرة.)

في دفاع صانعي الأفلام و rsquos ، هناك الكثير من عروض الطهي اللائقة هناك ، وما يقدمه Kluijfhout في المقارنة هو شيء أكثر لفتًا للنظر. مع موانئ دبي ريمكو شنور (دليل Pervert & rsquos للسينما) عند التصوير على Super-16mm ، تتمتع اللقطات المقربة & ldquofood porn & rdquo بمظهر غني ومتناقض مليء بالألوان والحبوب ، مما يبرز جمال أعمال Herman & rsquos خلال فترة عمله الطويلة في Oud Sluis. تبدو إبداعاته هناك أشبه بقطع فنية أكثر من كونها شيئًا يمكنك تناوله بالفعل & ndash أطباق مثيرة يمكنك الإعجاب بها ولكن للأسف لم يعد بإمكانك تذوقها.

شركات الإنتاج: Trueworks، VPRO
المخرج: ويليميك كلويجفهوت
المنتج: Reinette van de Stadt
مدير التصوير: ريمكو شنور
المحرر: ساسكيا كييفيتس
الملحن: Trentemoller
وكيل المبيعات: Fortissimo Films


"سيرجيو هيرمان: Fucking Perfect": استعراض برلين

العنوان يقول كل شيء: شيف حائز على 3 نجوم في ميشلان سيرجيو هيرمان يكون سخيف الكمال، أو على الأقل يحاول أن يكون. ولكن مثل كل فيلم من عشاق الطعام راتاتوي إلى جيرو دريمز أوف سوشي إلى جون فافرو& رسكووس طاه لقد أظهر أن تشغيل مطعم من الدرجة الأولى ليس نزهة في الحديقة ، خاصةً عندما يكون مركزًا للذواقة يقع ضمن أفضل 50 مطعمًا في العالم.

توثيق الطحن اليومي للتخطيط والاستعداد والطهي والطلاء وتقديم مجموعة معقدة بشكل مخيف من الأطباق على أساس ليلي ، والكشف عن الخسائر الفادحة التي تلحق بحياة Herman & rsquos في المنزل ، مدير ويليميك كلويجفهوت يوفر عرضًا مثيرًا للفضول للفضول ، و rsquos أكثر شغفًا من كونه مفيدًا ، ولكن لا يزال لعق الأصابع جيدًا. العرض الأول في Berlin & rsquos Culinary sidebar & ndash حيث Kluijfhout & rsquos بلح البحر في الحب تم لعب هذا العيد منذ عامين - ويجب أن يحجز هذا العيد حسن العدسة الحجوزات على الشبكات الغذائية المختلفة التي ظهرت في أوروبا وأماكن أخرى.

نشأ هيرمان في الشقة فوق مطعم المأكولات البحرية التابع لبلدة صغيرة لوالده ورسكووس ، Oud Sluis (Dutch for & ldquoOld Sluice & rdquo) ، ويقع بالقرب من الساحل الشمالي لهولندا. تولى هذا المكان في عام 1990 ، وسرعان ما حوله إلى أحد المطاعم الرائدة في أوروبا ورسكووس ، مع ميله إلى وصفات متقنة مستوحاة من كل من طبخ والده ورسكووس والتركيبات الجزيئية للمأكولات الراقية من elBulli & rsquos فيران أدريا.

لأكثر من 25 عامًا ، كان هيرمان يبتعد عن الموقد ، ويساعده نباح الأوامر في مطبخه مثل رقيب يكسر مجموعة من المجندين الجدد. هذه هي الطريقة التي نلتقي بها لأول مرة مع الشيف: في خضم اندفاع العشاء ، نتفحص موظفيه المشغولين وهو ينحت بدقة أشياء مختلفة من الطعام مجهولة الهوية على طبق صغير. في وقت لاحق ، رأينا هيرمان يقود سيارته إلى المنزل في وقت متأخر من الليل ، ونام زوجته وأطفاله الأربعة بالفعل.

يستمر الكدح اللانهائي طوال بكرات الافتتاح ، ويتضح بشكل متزايد أن الوظيفة عالية الأوكتان تشغل هيرمان البالغ من العمر 43 عامًا على الأرض. وبعد ذلك ، المفاجأة: قرر في عام 2013 إغلاق Oud Sluis ، على أمل قضاء المزيد من الوقت مع عائلته أثناء متابعة مشاريع ضرائب أقل. تتسبب هذه الأخبار في غضب نقاد الطعام وعشاق الطعام ، لكن هيرمان اتخذ قراره.

في هذه المرحلة ، تمكنت Kluijfhout ، التي و rsquos مفتونة جدًا بموضوعها لدرجة أن فيلمها يبدو أحيانًا وكأنه قديسة في البصل المستحلب ، تمكن من التقاط شيء يشبه المشاعر الحقيقية. بينما يلقي هيرمان خطابًا في الليلة الأخيرة على Oud Sluis & # 8217 ، كاد يختنق ، ويمكنك فجأة أن ترى كيف ستختفي حياتك وأعمالك في المساء ، حتى لو كان القرار قرارك.

لكن ليس بهذه السرعة: لم يكد هيرمان يتسكع في أرجاء المنزل ويظهر عليه الملل بشكل مذهل ، ثم قرر فتح مؤسسة جديدة تمامًا وندش مطعمًا ضخمًا يقع في كنيسة قديمة في أنتويرب. يبدو أنه مشترك أكثر راحة من علاقته ذات الثلاث نجوم ، لكنه لا يزال يتطلب ساعات من التحضير ، والاجتماعات ، وأخذ العينات ، وبالطبع المزيد من القيادة ذهابًا وإيابًا. يمكن أن يتوقف هيرمان ببساطة عن & rsquot.

هذا & رسقوس المغزى من القصة ، وبهذا المعنى سيرجيو هيرمان: سخيف رائع ترقى إلى مستوى اسمها ، وتكشف عن رجل مهووس بإتقان الطهي ومستعد للتضحية بالكثير في حياته لتحقيق ذلك. ومع ذلك ، في حين أن هذه الفكرة واضحة تمامًا ، فقد كان من المفيد لو أوضح Kluijfhout ما الذي يجعل هيرمان مثل هذا الطاهي الرائع: نحن نرى المثابرة والعاطفة ، لكننا لا نفهم أبدًا ما جلبه هو و rsquos إلى الطاولة فيما يتعلق بالمطبخ المعاصر. (الطبق الكامل الوحيد الذي نراه يحضره هو الكلاسيكي Langoustines a la nage، وحتى هذا يظهر فقط في بضع أجزاء مختصرة.)

في دفاع صانعي الأفلام و rsquos ، هناك الكثير من عروض الطهي اللائقة هناك ، وما يقدمه Kluijfhout في المقارنة هو شيء أكثر لفتًا للنظر. مع موانئ دبي ريمكو شنور (دليل Pervert & rsquos للسينما) عند التصوير على Super-16mm ، تتمتع اللقطات المقربة & ldquofood porn & rdquo بمظهر غني ومتناقض مليء بالألوان والحبوب ، مما يبرز جمال عمل Herman & rsquos خلال فترة عمله الطويلة في Oud Sluis. تبدو إبداعاته هناك أشبه بقطع فنية أكثر من كونها شيئًا يمكنك تناوله في الواقع & ndash أطباق مثيرة يمكنك الإعجاب بها ولكن للأسف لم يعد بإمكانك تذوقها.

شركات الإنتاج: Trueworks، VPRO
المخرج: ويليميك كلويجفهوت
المنتج: Reinette van de Stadt
مدير التصوير: ريمكو شنور
المحرر: ساسكيا كييفيتس
الملحن: Trentemoller
وكيل المبيعات: Fortissimo Films


"سيرجيو هيرمان: Fucking Perfect": استعراض برلين

العنوان يقول كل شيء: شيف حائز على 3 نجوم في ميشلان سيرجيو هيرمان يكون سخيف الكمال، أو على الأقل يحاول أن يكون. ولكن مثل كل فيلم من عشاق الطعام راتاتوي إلى جيرو دريمز أوف سوشي إلى جون فافرو& رسكووس طاه لقد أظهر أن تشغيل مطعم من الدرجة الأولى ليس نزهة في الحديقة ، خاصةً عندما يكون مركزًا للذواقة يُصنف من بين أفضل 50 مطعمًا في العالم.

توثيق الطحن اليومي للتخطيط والاستعداد والطهي والطلاء وتقديم مجموعة معقدة بشكل مخيف من الأطباق على أساس ليلي ، والكشف عن الخسائر الفادحة التي تلحق بحياة Herman & rsquos في المنزل ، مدير ويليميك كلويجفهوت يوفر عرضًا مثيرًا للفضول للفضاء و rsquos أكثر شغفًا من كونه مفيدًا ، ولكن لا يزال لعق الأصابع جيدًا. العرض الأول في Berlin & rsquos Culinary sidebar & ndash حيث Kluijfhout & rsquos بلح البحر في الحب تم لعب هذا العيد منذ عامين - ويجب أن يحجز هذا العيد حسن العدسة الحجوزات على الشبكات الغذائية المختلفة التي ظهرت في أوروبا وأماكن أخرى.

نشأ هيرمان في الشقة فوق مطعم المأكولات البحرية التابع لبلدة صغيرة لوالده ورسكووس ، Oud Sluis (Dutch for & ldquoOld Sluice & rdquo) ، ويقع بالقرب من الساحل الشمالي لهولندا. تولى هذا المكان في عام 1990 ، وسرعان ما حوله إلى أحد المطاعم الرائدة في أوروبا ورسكووس ، مع ميله إلى وصفات متقنة مستوحاة من كل من والده ورسكووس والطهي الجزيئي للمطبخ الفاخر من elBulli & rsquos فيران أدريا.

لأكثر من 25 عامًا ، كان هيرمان يبتعد عن الموقد ، ويساعده نباح الأوامر في مطبخه مثل رقيب يكسر مجموعة من المجندين الجدد. هذه هي الطريقة التي نلتقي بها مع الشيف لأول مرة: في خضم اندفاع العشاء ، نتفحص طاقمه المشغول وهو ينحت بدقة أشياء مختلفة من الطعام غير معروف على طبق صغير. في وقت لاحق ، رأينا هيرمان يقود سيارته إلى المنزل في وقت متأخر من الليل ، ونام زوجته وأطفاله الأربعة بالفعل.

يستمر الكدح اللانهائي طوال بكرات الافتتاح ، ويتضح بشكل متزايد أن الوظيفة عالية الأوكتان تشغل هيرمان البالغ من العمر 43 عامًا على الأرض. وبعد ذلك ، المفاجأة: قرر في عام 2013 إغلاق Oud Sluis ، على أمل قضاء المزيد من الوقت مع عائلته أثناء متابعة مشاريع ضريبية أقل. تتسبب هذه الأخبار في غضب نقاد الطعام وعشاق الطعام ، لكن هيرمان اتخذ قراره.

في هذه المرحلة ، تمكنت Kluijfhout ، التي كانت & rsquos مفتونة جدًا بموضوعها ، لدرجة أن فيلمها يبدو أحيانًا وكأنه قديسة في البصل المستحلب ، تمكنت من التقاط شيء يشبه المشاعر الحقيقية. بينما يلقي هيرمان خطابًا في الليلة الأخيرة من Oud Sluis & # 8217 ، كاد يختنق ، ويمكنك فجأة أن ترى كيف ستختفي حياتك وأعمالك في المساء ، حتى لو كان القرار قرارك.

لكن ليس بهذه السرعة: لم يكد هيرمان يتسكع في أرجاء المنزل ويظهر عليه الملل بشكل مذهل ، ثم قرر فتح مؤسسة جديدة وندش مطعم بار ضخم يقع في كنيسة قديمة في أنتويرب. يبدو وكأنه مشترك أكثر راحة من علاقته ذات الثلاث نجوم ، لكنه لا يزال يتطلب ساعات من التحضير ، والاجتماعات ، وأخذ العينات ، وبالطبع المزيد من القيادة ذهابًا وإيابًا. يمكن أن يتوقف هيرمان ببساطة عن & rsquot.

هذا هو المغزى من القصة ، وبهذا المعنى سيرجيو هيرمان: سخيف رائع ترقى إلى مستوى اسمها ، وتكشف عن رجل مهووس بإتقان الطهي ومستعد للتضحية بالكثير في حياته لتحقيق ذلك. ومع ذلك ، في حين أن هذه الفكرة واضحة تمامًا ، فقد كان من المفيد لو أوضح Kluijfhout ما الذي يجعل هيرمان مثل هذا الطاهي الرائع: نحن نرى المثابرة والعاطفة ، لكننا لا نفهم أبدًا ما جلبه هو و rsquos إلى الطاولة فيما يتعلق بالمطبخ المعاصر. (الطبق الكامل الوحيد الذي نراه يحضره هو الطبق الكلاسيكي Langoustines a la nage، وحتى هذا يظهر فقط في بضع أجزاء مختصرة.)

في دفاع صانع الأفلام و rsquos ، هناك الكثير من عروض الطهي اللائقة هناك ، وما يقدمه Kluijfhout في المقارنة هو شيء يثير الانتباه بشكل أكبر. مع موانئ دبي ريمكو شنور (دليل Pervert & rsquos للسينما) عند التصوير على Super-16mm ، تتمتع اللقطات المقربة & ldquofood porn & rdquo بمظهر غني ومتناقض مليء بالألوان والحبوب ، مما يبرز جمال عمل Herman & rsquos خلال فترة عمله الطويلة في Oud Sluis. His creations there look more like pieces of art than something you can actually eat &ndash sensational dishes you can admire but unfortunately, can no longer taste.

Production companies: Trueworks, VPRO
Director: Willemiek Kluijfhout
Producer: Reinette van de Stadt
Director of photography: Remko Schnorr
Editor: Saskia Kievits
Composer: Trentemoller
Sales agent: Fortissimo Films


‘Sergio Herman: Fucking Perfect’: Berlin Review

The title says it all: Michelin 3-star chef سيرجيو هيرمان يكون Fucking Perfect, or at least he tries to be. But as every foodie film from راتاتوي إلى جيرو دريمز أوف سوشي إلى Jon Favreau& رسكووس طاه has shown, running a first class restaurant is no walk in the park, especially when it&rsquos a gastronomic powerhouse ranked among the top 50 in the world.

Documenting the daily grind of planning, prepping, cooking, plating and serving a dauntingly complex array of dishes on a nightly basis, and revealing the heavy toll it takes on Herman&rsquos life at home, director Willemiek Kluijfhout provides an intriguing fly-on-the-wall expose that&rsquos more passionate than informative, but still finger-licking good. Premiering in Berlin&rsquos Culinary sidebar &ndash where Kluijfhout&rsquos Mussels in Love played two years ago &ndash this well-lensed feast should land reservations on the various food networks popping up in Europe and elsewhere.

Herman was raised in the apartment above his dad&rsquos small-town seafood restaurant, Oud Sluis (Dutch for &ldquoOld Sluice&rdquo), located near the northern coast of the Netherlands. He took the place over in 1990, quickly transforming it into one of Europe&rsquos premier eateries, with a propensity for elaborate recipes inspired by both his father&rsquos cooking and the molecular haute-cuisine concoctions of elBulli&rsquos Ferran Adria.

For over 25 years, Herman slaved away at the stove, barking orders at his kitchen help like a sergeant breaking in a bunch of new recruits. This is how we first encounter the chef: in the thick of a dinner rush, surveying his busy staff as he meticulously sculpts various unidentified food objects onto a small plate. Later, we see Herman driving home late at night, his wife and four children already fast asleep.

The endless toil continues throughout the opening reels, and it becomes increasingly clear that the high-octane job is running 43-year-old Herman into the ground. And then, shocker: He decides in 2013 to shut Oud Sluis down, hoping to spend more time with his family while pursuing less taxing enterprises. The news causes an outcry among food critics and foodies, but Herman has made his choice.

It&rsquos at this point that Kluijfhout, who&rsquos so infatuated with her subject that her film sometimes feels like an hagiography smothered in emulsified onions, manages to capture something akin to true emotion. As Herman makes a speech on Oud Sluis’ final night, he nearly chokes up, and you can suddenly see what it’s like to have your life&rsquos work disappear in the course of an evening, even if the decision was yours.

But not so fast: No sooner is Herman lounging around the house and looking prodigiously bored, then he decides to open up a brand new establishment &ndash a massive bar-restaurant located in an old church in Antwerp. It looks like a more releaxed joint than his 3-star affair, but still requires hours of preparation, meetings, samplings, and of course, more driving back and forth. Herman simply can&rsquot stop.

That&rsquos the moral of the story, and in that sense Sergio Herman: Fucking Perfect lives up to its name, revealing a man obsessed with culinary perfection and willing to sacrifice much in his life to achieve it. Yet while this idea is made abundantly clear, it would have been helpful if Kluijfhout had explained what makes Herman such a great chef: we see the persistence and passion, but never understand what he&rsquos brought to the table in terms of contemporary cuisine. (The only full dish we see him prepare is the classic Langoustines a la nage, and even that is only shown in a few brief fragments.)

In the filmmaker&rsquos defense, there are plenty of decent cooking shows out there, and what Kluijfhout does offer up in comparison is something that&rsquos much more visually arresting. With DP Remko Schnorr (The Pervert&rsquos Guide to Cinema) shooting on Super-16mm, the &ldquofood porn&rdquo close-ups have a rich, contrasted look filled with color and grain, bringing out the beauty of Herman&rsquos work during his long tenure at Oud Sluis. His creations there look more like pieces of art than something you can actually eat &ndash sensational dishes you can admire but unfortunately, can no longer taste.

Production companies: Trueworks, VPRO
Director: Willemiek Kluijfhout
Producer: Reinette van de Stadt
Director of photography: Remko Schnorr
Editor: Saskia Kievits
Composer: Trentemoller
Sales agent: Fortissimo Films


‘Sergio Herman: Fucking Perfect’: Berlin Review

The title says it all: Michelin 3-star chef سيرجيو هيرمان يكون Fucking Perfect, or at least he tries to be. But as every foodie film from راتاتوي إلى جيرو دريمز أوف سوشي إلى Jon Favreau& رسكووس طاه has shown, running a first class restaurant is no walk in the park, especially when it&rsquos a gastronomic powerhouse ranked among the top 50 in the world.

Documenting the daily grind of planning, prepping, cooking, plating and serving a dauntingly complex array of dishes on a nightly basis, and revealing the heavy toll it takes on Herman&rsquos life at home, director Willemiek Kluijfhout provides an intriguing fly-on-the-wall expose that&rsquos more passionate than informative, but still finger-licking good. Premiering in Berlin&rsquos Culinary sidebar &ndash where Kluijfhout&rsquos Mussels in Love played two years ago &ndash this well-lensed feast should land reservations on the various food networks popping up in Europe and elsewhere.

Herman was raised in the apartment above his dad&rsquos small-town seafood restaurant, Oud Sluis (Dutch for &ldquoOld Sluice&rdquo), located near the northern coast of the Netherlands. He took the place over in 1990, quickly transforming it into one of Europe&rsquos premier eateries, with a propensity for elaborate recipes inspired by both his father&rsquos cooking and the molecular haute-cuisine concoctions of elBulli&rsquos Ferran Adria.

For over 25 years, Herman slaved away at the stove, barking orders at his kitchen help like a sergeant breaking in a bunch of new recruits. This is how we first encounter the chef: in the thick of a dinner rush, surveying his busy staff as he meticulously sculpts various unidentified food objects onto a small plate. Later, we see Herman driving home late at night, his wife and four children already fast asleep.

The endless toil continues throughout the opening reels, and it becomes increasingly clear that the high-octane job is running 43-year-old Herman into the ground. And then, shocker: He decides in 2013 to shut Oud Sluis down, hoping to spend more time with his family while pursuing less taxing enterprises. The news causes an outcry among food critics and foodies, but Herman has made his choice.

It&rsquos at this point that Kluijfhout, who&rsquos so infatuated with her subject that her film sometimes feels like an hagiography smothered in emulsified onions, manages to capture something akin to true emotion. As Herman makes a speech on Oud Sluis’ final night, he nearly chokes up, and you can suddenly see what it’s like to have your life&rsquos work disappear in the course of an evening, even if the decision was yours.

But not so fast: No sooner is Herman lounging around the house and looking prodigiously bored, then he decides to open up a brand new establishment &ndash a massive bar-restaurant located in an old church in Antwerp. It looks like a more releaxed joint than his 3-star affair, but still requires hours of preparation, meetings, samplings, and of course, more driving back and forth. Herman simply can&rsquot stop.

That&rsquos the moral of the story, and in that sense Sergio Herman: Fucking Perfect lives up to its name, revealing a man obsessed with culinary perfection and willing to sacrifice much in his life to achieve it. Yet while this idea is made abundantly clear, it would have been helpful if Kluijfhout had explained what makes Herman such a great chef: we see the persistence and passion, but never understand what he&rsquos brought to the table in terms of contemporary cuisine. (The only full dish we see him prepare is the classic Langoustines a la nage, and even that is only shown in a few brief fragments.)

In the filmmaker&rsquos defense, there are plenty of decent cooking shows out there, and what Kluijfhout does offer up in comparison is something that&rsquos much more visually arresting. With DP Remko Schnorr (The Pervert&rsquos Guide to Cinema) shooting on Super-16mm, the &ldquofood porn&rdquo close-ups have a rich, contrasted look filled with color and grain, bringing out the beauty of Herman&rsquos work during his long tenure at Oud Sluis. His creations there look more like pieces of art than something you can actually eat &ndash sensational dishes you can admire but unfortunately, can no longer taste.

Production companies: Trueworks, VPRO
Director: Willemiek Kluijfhout
Producer: Reinette van de Stadt
Director of photography: Remko Schnorr
Editor: Saskia Kievits
Composer: Trentemoller
Sales agent: Fortissimo Films


‘Sergio Herman: Fucking Perfect’: Berlin Review

The title says it all: Michelin 3-star chef سيرجيو هيرمان يكون Fucking Perfect, or at least he tries to be. But as every foodie film from راتاتوي إلى جيرو دريمز أوف سوشي إلى Jon Favreau& رسكووس طاه has shown, running a first class restaurant is no walk in the park, especially when it&rsquos a gastronomic powerhouse ranked among the top 50 in the world.

Documenting the daily grind of planning, prepping, cooking, plating and serving a dauntingly complex array of dishes on a nightly basis, and revealing the heavy toll it takes on Herman&rsquos life at home, director Willemiek Kluijfhout provides an intriguing fly-on-the-wall expose that&rsquos more passionate than informative, but still finger-licking good. Premiering in Berlin&rsquos Culinary sidebar &ndash where Kluijfhout&rsquos Mussels in Love played two years ago &ndash this well-lensed feast should land reservations on the various food networks popping up in Europe and elsewhere.

Herman was raised in the apartment above his dad&rsquos small-town seafood restaurant, Oud Sluis (Dutch for &ldquoOld Sluice&rdquo), located near the northern coast of the Netherlands. He took the place over in 1990, quickly transforming it into one of Europe&rsquos premier eateries, with a propensity for elaborate recipes inspired by both his father&rsquos cooking and the molecular haute-cuisine concoctions of elBulli&rsquos Ferran Adria.

For over 25 years, Herman slaved away at the stove, barking orders at his kitchen help like a sergeant breaking in a bunch of new recruits. This is how we first encounter the chef: in the thick of a dinner rush, surveying his busy staff as he meticulously sculpts various unidentified food objects onto a small plate. Later, we see Herman driving home late at night, his wife and four children already fast asleep.

The endless toil continues throughout the opening reels, and it becomes increasingly clear that the high-octane job is running 43-year-old Herman into the ground. And then, shocker: He decides in 2013 to shut Oud Sluis down, hoping to spend more time with his family while pursuing less taxing enterprises. The news causes an outcry among food critics and foodies, but Herman has made his choice.

It&rsquos at this point that Kluijfhout, who&rsquos so infatuated with her subject that her film sometimes feels like an hagiography smothered in emulsified onions, manages to capture something akin to true emotion. As Herman makes a speech on Oud Sluis’ final night, he nearly chokes up, and you can suddenly see what it’s like to have your life&rsquos work disappear in the course of an evening, even if the decision was yours.

But not so fast: No sooner is Herman lounging around the house and looking prodigiously bored, then he decides to open up a brand new establishment &ndash a massive bar-restaurant located in an old church in Antwerp. It looks like a more releaxed joint than his 3-star affair, but still requires hours of preparation, meetings, samplings, and of course, more driving back and forth. Herman simply can&rsquot stop.

That&rsquos the moral of the story, and in that sense Sergio Herman: Fucking Perfect lives up to its name, revealing a man obsessed with culinary perfection and willing to sacrifice much in his life to achieve it. Yet while this idea is made abundantly clear, it would have been helpful if Kluijfhout had explained what makes Herman such a great chef: we see the persistence and passion, but never understand what he&rsquos brought to the table in terms of contemporary cuisine. (The only full dish we see him prepare is the classic Langoustines a la nage, and even that is only shown in a few brief fragments.)

In the filmmaker&rsquos defense, there are plenty of decent cooking shows out there, and what Kluijfhout does offer up in comparison is something that&rsquos much more visually arresting. With DP Remko Schnorr (The Pervert&rsquos Guide to Cinema) shooting on Super-16mm, the &ldquofood porn&rdquo close-ups have a rich, contrasted look filled with color and grain, bringing out the beauty of Herman&rsquos work during his long tenure at Oud Sluis. His creations there look more like pieces of art than something you can actually eat &ndash sensational dishes you can admire but unfortunately, can no longer taste.

Production companies: Trueworks, VPRO
Director: Willemiek Kluijfhout
Producer: Reinette van de Stadt
Director of photography: Remko Schnorr
Editor: Saskia Kievits
Composer: Trentemoller
Sales agent: Fortissimo Films


‘Sergio Herman: Fucking Perfect’: Berlin Review

The title says it all: Michelin 3-star chef سيرجيو هيرمان يكون Fucking Perfect, or at least he tries to be. But as every foodie film from راتاتوي إلى جيرو دريمز أوف سوشي إلى Jon Favreau& رسكووس طاه has shown, running a first class restaurant is no walk in the park, especially when it&rsquos a gastronomic powerhouse ranked among the top 50 in the world.

Documenting the daily grind of planning, prepping, cooking, plating and serving a dauntingly complex array of dishes on a nightly basis, and revealing the heavy toll it takes on Herman&rsquos life at home, director Willemiek Kluijfhout provides an intriguing fly-on-the-wall expose that&rsquos more passionate than informative, but still finger-licking good. Premiering in Berlin&rsquos Culinary sidebar &ndash where Kluijfhout&rsquos Mussels in Love played two years ago &ndash this well-lensed feast should land reservations on the various food networks popping up in Europe and elsewhere.

Herman was raised in the apartment above his dad&rsquos small-town seafood restaurant, Oud Sluis (Dutch for &ldquoOld Sluice&rdquo), located near the northern coast of the Netherlands. He took the place over in 1990, quickly transforming it into one of Europe&rsquos premier eateries, with a propensity for elaborate recipes inspired by both his father&rsquos cooking and the molecular haute-cuisine concoctions of elBulli&rsquos Ferran Adria.

For over 25 years, Herman slaved away at the stove, barking orders at his kitchen help like a sergeant breaking in a bunch of new recruits. This is how we first encounter the chef: in the thick of a dinner rush, surveying his busy staff as he meticulously sculpts various unidentified food objects onto a small plate. Later, we see Herman driving home late at night, his wife and four children already fast asleep.

The endless toil continues throughout the opening reels, and it becomes increasingly clear that the high-octane job is running 43-year-old Herman into the ground. And then, shocker: He decides in 2013 to shut Oud Sluis down, hoping to spend more time with his family while pursuing less taxing enterprises. The news causes an outcry among food critics and foodies, but Herman has made his choice.

It&rsquos at this point that Kluijfhout, who&rsquos so infatuated with her subject that her film sometimes feels like an hagiography smothered in emulsified onions, manages to capture something akin to true emotion. As Herman makes a speech on Oud Sluis’ final night, he nearly chokes up, and you can suddenly see what it’s like to have your life&rsquos work disappear in the course of an evening, even if the decision was yours.

But not so fast: No sooner is Herman lounging around the house and looking prodigiously bored, then he decides to open up a brand new establishment &ndash a massive bar-restaurant located in an old church in Antwerp. It looks like a more releaxed joint than his 3-star affair, but still requires hours of preparation, meetings, samplings, and of course, more driving back and forth. Herman simply can&rsquot stop.

That&rsquos the moral of the story, and in that sense Sergio Herman: Fucking Perfect lives up to its name, revealing a man obsessed with culinary perfection and willing to sacrifice much in his life to achieve it. Yet while this idea is made abundantly clear, it would have been helpful if Kluijfhout had explained what makes Herman such a great chef: we see the persistence and passion, but never understand what he&rsquos brought to the table in terms of contemporary cuisine. (The only full dish we see him prepare is the classic Langoustines a la nage, and even that is only shown in a few brief fragments.)

In the filmmaker&rsquos defense, there are plenty of decent cooking shows out there, and what Kluijfhout does offer up in comparison is something that&rsquos much more visually arresting. With DP Remko Schnorr (The Pervert&rsquos Guide to Cinema) shooting on Super-16mm, the &ldquofood porn&rdquo close-ups have a rich, contrasted look filled with color and grain, bringing out the beauty of Herman&rsquos work during his long tenure at Oud Sluis. His creations there look more like pieces of art than something you can actually eat &ndash sensational dishes you can admire but unfortunately, can no longer taste.

Production companies: Trueworks, VPRO
Director: Willemiek Kluijfhout
Producer: Reinette van de Stadt
Director of photography: Remko Schnorr
Editor: Saskia Kievits
Composer: Trentemoller
Sales agent: Fortissimo Films


شاهد الفيديو: Escuelas Creativas: Innovación y creatividad según Ferran Adriá. #EscuelasCreativasAdrià (قد 2022).