وصفات جديدة

سمك السلمون مع صلصة الفجل الخضراء

سمك السلمون مع صلصة الفجل الخضراء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1/3 كوب ريحان طازج مفروم مع أوراق كاملة للتزيين
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم
  • 2 ملاعق كبيرة من الطرخون الطازج المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة خل الطرخون
  • 1 ملعقة طعام من الفجل الأبيض المحضر
  • 4 شرائح سمك السلمون بسمك 1 بوصة

تحضير الوصفة

  • ضع الرف في الثلث العلوي من الفرن ؛ سخن إلى 450 درجة فهرنهايت. اخلطي المايونيز مع 1/3 كوب من الريحان المفروم والأربعة مكونات التالية في المعالج. صلصة يتبل بالملح والفلفل.

  • رش شرائح السلمون بالملح والفلفل. تُدهن بطبقة رقيقة من الصلصة. ضعي شرائح اللحم ، مع الصلصة لأسفل ، على صينية خبز صغيرة. يُدهن الوجه الثاني بطبقة رقيقة من الصلصة.

  • اخبز السلمون حتى يصبح معتمًا في المنتصف ، حوالي 12 دقيقة. نقل إلى طبق. تُزين بأوراق الريحان وتُقدّم مع الصلصة المتبقية.

الوصفة من Bon Appétit Test Kitchen - قسم المراجعات

فيليه السلمون بالبسطرمة مع البطاطا المهروسة بالفجل الحار

ضعي بهارات البسطرمة التقليدية على شرائح السلمون الطازجة في منتصف الأسبوع. الصورة: ويليام ميبم صعوبة النظام الغذائي السهل الخالي من الغلوتين

شهدت النكهات العريقة للمأكولات اليهودية نهضة ، من اللحوم المدخنة والمخللات المقرمشة إلى المعجنات وخبز السلمون المدخن. إنها قوية بما يكفي لبعض التجديد أيضًا. توابل البسطرمة (تستخدم تقليديا في معالجة اللحم البقري) تجعل نكهة رائعة مضافة للسلمون الطازج. اصنعي دفعة مضاعفة من خلطة التوابل واستخدميها مرارًا وتكرارًا على أفخاذ الدجاج وقطع لحم الضأن وضلوع لحم الخنزير والباذنجان والفطر.


سلمون الفجل والخردل

3. سخني ما تبقى من ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف السلمون ، ويُطهى جانب الجلد لأعلى لمدة 5 إلى 6 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الأسفل. يُقلب السلمون ويُطهى من 4 إلى 5 دقائق أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت ، وزع بعض صلصة الفجل والخردل على قطع السلمون خلال الدقائق الثلاث الأخيرة من الطهي.

4. حرك الملعقة بين الجلد والسلمون لإزالة الجلد. قدمي السلمون فوق مزيج الكينوا مع ما تبقى من صلصة الفجل والخردل وزينها بشرائح الليمون ، إذا رغبت في ذلك.


القيم الغذائية التقريبية لكل حصة:
662 سعرة حرارية ، 31 جم دهون (7 جم مشبعة) ، 74 مجم كوليسترول ،
953 مجم صوديوم ، 54 جم كربوهيدرات ، 6 جم ألياف ، 37 جم بروتين

نصائح مفيدة:
إن حصة 3 أونصات من السلمون لا تحتوي فقط على 19 جرامًا من البروتين ، ولكنها أيضًا منخفضة في الصوديوم ومصدر ممتاز للأوميغا 3. أوميغا 3 دهون صحية مفيدة لأجسامنا بأكثر من طريقة. يمكن أن تساعد في تقليل مستويات الدهون الثلاثية المرتفعة في الدم ، والتي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. أيضًا ، يمكن أن تساعد أحماض أوميغا 3 في علاج الالتهابات لدى المصابين بالتهاب المفاصل لتقليل التيبس وآلام المفاصل.

قدمي السلمون جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا الخضراء الطازجة المطهوة على البخار مع القليل من الزبدة وعصير الليمون والملح والفلفل.


شواء الشواء المحمص: كيفية طهي السلمون البري

حسبنا وهناك ما يقرب من مليون سبب لتحب السلمون البري. ولكن وفقًا لملكة الطهي النظيف ، باميلا سالزمان ، يمكن تضييق كيفية طهي السلمون البري في سبع تقنيات بسيطة وجديرة بالاهتمام.

السلمون البري هو مصدر قوي للبروتين مليء بالدهون الصحية والعناصر الغذائية الأساسية ، وهو أيضًا مكون متعدد الاستخدامات بشكل مذهل للعمل معه. نتعلم الكثير في كل مرة نقوم فيها & # 8217re في المطبخ مع باميلا ، ولكن هذا الدليل حول كيفية طهي السلمون البري هو أحد الموارد المفضلة لدينا من المحترفين الصحيين! تأتي هذه المجموعة من نصائح ووصفات طبخ السلمون مباشرة من صفحات كتاب Pamela & # 8217s الجديد ، وهو كنز دفين من الوصفات البسيطة والصحية ، والتي تسمى Kitchen Matters والتي تُظهر بالضبط سبب شهرة دروس الطبخ في هوليوود Salzman & # 8217s.

السلمون البري هو الغذاء النهائي المضاد للالتهابات حيث يحتوي على مخزون كبير من دهون أوميغا 3. أنا لست معجبًا كبيرًا بسمك السلمون الذي يربى في المزرعة. هذا موضوع مثير للجدل لأن العديد من الخبراء يعتقدون أن بعض سمك السلمون أفضل من عدم وجود سلمون. يعتبر السلمون المستزرع أعلى في الملوثات منه في البرية وعندما تربى الأسماك في حظائر وتتغذى على فول الصويا وملونات الطعام ، تنخفض فوائدها الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد أيضًا سمك السلمون المعدل وراثيًا. سأختار البرية قدر الإمكان. ضع في اعتبارك أن سمك السلمون "الأطلسي" يعني دائمًا أنه يتم تربيته في المزرعة و "ألاسكا" دائمًا ما تكون برية.

يتميز السلمون البري بموسم ، والذي عادة ما يكون من شهر مايو إلى أكتوبر. (إذا رأيت سلمون ألاسكا البري "الطازج" يُباع في أشهر الشتاء ، فمن المحتمل أنه يتم تربيته في المزرعة). ومع ذلك ، لا يوجد سبب لتجنب تناول الأسماك إذا كان يمكنك فقط العثور على أصناف مجمدة / منزوعة التجميد.

فيما يلي سبع تقنيات أساسية مختلفة لكيفية طهي السلمون البري. لاحظ أن سمك السلمون البري غالبًا ما يكون أرق من سمك السلمون الذي يتم تربيته في المزرعة وسوف يُطهى بسرعة أكبر ، لذلك إذا كنت تستخدم الوصفات التالية مع المزرعة التي يتم تربيتها ، فقد تضطر إلى إضافة بعض الوقت الإضافي.

سمك السلمون البري المحمص ببطء
يخدم 4 إلى 6

مكونات:

24 أونصة من سمك السلمون البري (عادةً ما أستخدم الجلد على الجلد)
زيت زيتون بكر ممتاز غير مكرر ومعصور على البارد
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

الاتجاهات:

يسخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. ضع ورقة زبدة على صينية خبز كبيرة. ضعي السلمون على صينية الخبز ورشي كمية كافية من زيت الزيتون لتغطية الجزء العلوي من السمك برفق. يمكنك استخدام يديك في زيت السمك. الموسم مع الملح البحري والفلفل.

اخبزيها لمدة 25 إلى 35 دقيقة أو حتى يصبح مركز السلمون نادرًا ويبدأ في التقشر عند كخزه بسكين تقشير. يعتمد مقدار الوقت الذي يستغرقه طهي السلمون تمامًا على درجة حرارة السمك عند وضعه في الفرن وسمك السمك.

قدمي السلمون ساخناً ، بدرجة حرارة الغرفة أو بارداً. إذا كنت تستخدم شرائح فردية ، فاضبط وقت الطهي وفقًا لذلك. سوف تستغرق فيليه ستة أونصات حوالي 20 دقيقة.

مكونات:

24 أونصة من سمك السلمون البري (عادةً ما أستخدم الجلد على الجلد)
زيت زيتون بكر ممتاز غير مكرر ومعصور على البارد
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

الاتجاهات:

ضع رف الفرن على بعد 6 بوصات من مصدر الحرارة. هذا هو عادة المستوى الثاني. سخن الفروج على درجة عالية.

دهن صينية خبز كبيرة بزيت الزيتون. يمكنك استخدام صفيحة كاملة أو اثنتين صغيرتين إذا لم يكن لديك واحدة تتسع لوجه السلمون بالكامل.

رتبي السمك على صفيحة خبز ودهنيها بالزيت وتبليها بالملح والفلفل.

قم بتحميرها لمدة 4 دقائق لكل 1/2 بوصة من سمك السلمون ، حتى تتقشر بسهولة عند دسها بسكين تقشير وتكون نادرة في الوسط.

سلمون بري مسلوق
يخدم 4

مكونات:

1 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
3 أكواب ماء
عصير نصف ليمونة
عصير نصف برتقالة
1/2 ليمونة مقطعة إلى شرائح
1/2 برتقالة مقطعة إلى شرائح
عدد قليل من أغصان البقدونس
عدد قليل من أغصان الشبت
أربع شرائح من 5 إلى 6 أوقية من سمك السلمون البري
ملح البحر حسب الرغبة

الاتجاهات:

ضع جميع المكونات ما عدا السلمون والملح في مقلاة عميقة ، ويفضل أن تكون ذات جوانب مستقيمة وغطاء. (أستخدم 10 بوصات).

يتبل السلمون بملح البحر. انقلي قطع السلمون برفق إلى المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، بدءًا من القطع السميكة وينتهي بالجزء الرفيع. غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة حتى ينضج السلمون ، حوالي 5 إلى 6 دقائق ، لمدة أطول لشرائح السمك السميكة. لا تغلي.

انقل السلمون عن طريق إزالة أنحف قطعة أولاً وأخيراً القطعة السميكة. اتركيه ليبرد قليلاً وقدميه على الفور ، أو غطيه وضعيه في الثلاجة حتى يبرد.

سمك السلمون البري في الرق
يخدم 4

مكونات:

أربعة مربعات 12 بوصة من ورق البرشمان غير المبيّض
2 كوب أوراق سبانخ صغيرة
أربع شرائح من 5 إلى 6 أوقية من سمك السلمون البري
4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز غير المكرر والمعصور على البارد
8 ملاعق صغيرة من النبيذ الأبيض الجاف
عدد قليل من أغصان الزعتر الطازج

الاتجاهات:

ضع نصف كوب من أوراق السبانخ في وسط كل قطعة من ورق الزبدة. رتبي كل قطعة من السلمون فوق السبانخ ورشي عليها رشة ملح وفلفل.

ضعي ملعقة صغيرة من الزيت على كل فيليه ، وملعقتين صغيرتين من النبيذ ، وغصن من الزعتر.

اجمع وجهين متقابلين من الرق معًا واطوِ. استمر في الطي لأسفل حتى تصل إلى السمك. قم بلف طرفي الرق بحيث يبدو مثل غلاف الحلوى الصلبة. كرر لكل قطعة سمكة. ضعي كل كيس على صينية خبز واخبزيه لمدة 8 إلى 10 دقائق حسب سمك السلمون.

انقل كل عبوة إلى طبق وتوخي الحذر عندما يكون فتح البخار ساخنًا جدًا! لا تطبخ السلمون حتى تكون جاهزًا لتناوله. عندما يتم إخراج السلمون من الفرن وتركه في ورق البرشمان ، فإنه سيستمر في الطهي.

السلمون البري
يخدم 4

مكونات:

أربع شرائح من 5 إلى 6 أوقية من سمك السلمون البري
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
4 ملاعق كبيرة سمن ، زيت جوز الهند البكر غير المكرر ، أو زيت زيتون بكر ممتاز غير مكرر ومضغوط على البارد

الاتجاهات:

يتبل السلمون بملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة. نضيف السمن أو الزيت إلى المقلاة ونتركه يسخن لمدة دقيقة واحدة ، حتى يسخن بشدة ، لكن لا تدخن.

ضعي السلمون في المقلاة ، وجانبه المتبّل لأسفل ، واطهيه من 3 إلى 4 دقائق ، حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح. اقلب السمك ، اخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ، واطبخ لبضع دقائق أخرى ، حتى يكاد ينضج. ابذل قصارى جهدك حتى لا تفرط في طهي السلمون. عند الانتهاء ، ستبدأ السمكة في التقشر والانفصال قليلاً ، وسيكون المركز نادرًا بعض الشيء. سيستمر سمك السلمون في النضج قليلاً أثناء جلوسه.

إذا كنت تستخدم سلمونًا أكثر سمكًا من سمك السلمون البري ، فقد تحتاج إلى إنهائه في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 6 دقائق تقريبًا. تريد أن تصل السمكة إلى النقطة التي تبدأ في التقشر عند حثها بطرف السكين ، لكنها لا تزال نادرة في المنتصف - ستظل تنضج بعيدًا عن الحرارة.

سمك السلمون البري المخبوز
يخدم 4-6

مكونات:

2 ملعقة كبيرة شراب القيقب النقي
2 ملعقة كبيرة شويو ، تاماري أو أمينو جوز الهند الخالي من الغلوتين
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال طازج
2 فص ثوم مهروس
24 أونصة من سمك السلمون البري

الاتجاهات:

لتحضير التتبيلة ، اخلطي جميع المكونات ما عدا السلمون معًا في وعاء صغير. ضع السلمون في طبق زجاجي أو غير تفاعلي كبير بما يكفي لحمل السمك والتتبيلة. يُسكب التتبيلة فوق السمك ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضع ورقة زبدة غير مبيضة على صينية خبز مطوية.

ضعي السلمون على صينية الخبز ، مع وضع جانب الجلد لأسفل ، ثم انقليه إلى الفرن مع وضع الرف في المنتصف.

تحمص لمدة 4 دقائق لكل 1/2 بوصة من سمك السلمون ، حتى يتقشر السلمون عند كزه بسكين إقران.

مكونات:

أربع شرائح من 5 إلى 6 أوقية من سمك السلمون البري
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
زيت زيتون بكر ممتاز غير مكرر ومعصور على البارد

الاتجاهات:

سخن الشواية حتى تصبح ساخنة. تأكد من نظافة شبكات الشواء قدر الإمكان ثم دهنها بالزيت. سيساعد ذلك على منع التصاق السلمون. رشي كل قطعة فيليه بكمية كافية من زيت الزيتون لتغطية الجزء العلوي من السمك برفق. يمكنك استخدام يديك في زيت السمك. الموسم مع الملح البحري والفلفل.

ضع السلمون على جانب جلد المشواة لأسفل وشوى حوالي 3 إلى 5 دقائق لكل جانب حسب السُمك ، باستخدام ملعقة معدنية لقلب السلمون (بدلاً من الملقط). اطبخي حتى يبدأ السمك في التقشر ولكنه لا يزال نادرًا بالداخل.

عندما يتم تحضير السلمون بشكل صحيح ، فإنه يحتاج إلى عدد قليل جدًا من النكهات الداعمة ، فهو يلمع حقًا بمفرده في بساطة القليل من الزيت والملح والفلفل. ومع ذلك ، لا شيء يمكن أن يجرد سمك السلمون من مذاقه اللذيذ وقوامه وتغذيته بشكل أسرع من الإفراط في طهيه.

من القواعد الأساسية التي يجب اتباعها عند طهي السلمون طهيه من 4 إلى 6 دقائق لكل 1/2 بوصة من السمك. إذا كنت تستخدم طريقة عالية الحرارة ، مثل الشوي أو الشوي أو التحمير ، فستستخدم وقتًا أقل. بالنسبة لطرق الحرارة المعتدلة ، مثل الخبز والسلق غير المشروع والتحميص البطيء ، ستستخدم وقتًا أطول.

عادة لن يكون سمك السلمون من نوع Coho و sockeye أكثر سمكًا من بوصة واحدة في الجزء الأكثر سمكًا. ومع ذلك ، يمكن أن يصل سمك السلمون في ألاسكا إلى 2 إلى 3 بوصات في الوسط ، لذا كن على دراية بنوع السلمون الذي تستخدمه عند تحديد وقت الطهي.

عند شراء سمك السلمون ، حاول أن تطلب قطعة مقطعة في المنتصف لضمان سمك متساوٍ في جميع أنحاء الفيليه ، فهذا سيضمن طهي السلمون بشكل متساوٍ ولن تترك أطراف السلمون الرقيقة مطبوخة أكثر من اللازم.

طريقة أخرى لحماية سمك السلمون الخاص بك هي ترك القشرة عليها ، حتى لو كنت ستقدم السلمون منزوع الجلد. يحمي الجلد السلمون من الجفاف ويمنحك وسادة صغيرة إذا قمت بطهيه أكثر من اللازم لمدة دقيقة أو دقيقتين.

أيضا ، استخدم مقياس حرارة اللحوم الخاص بك! إذا لم تكن متأكدًا من نضج السلمون ، يمكنك فحص درجة الحرارة الداخلية. تريد تسجيل الجزء السميك من السلمون عند 125 درجة فهرنهايت. من المهم أيضًا أن تتذكر أن سمك السلمون الخاص بك سيستمر في الطهي بعد إبعاده عن الحرارة ، لذلك عليك أن تسحبه من الحرارة قبل أن ينضج تمامًا حسب رغبتك.

يجب أيضًا أن يتقشر السلمون بسهولة عند كخزه بسكين إقران ، ويصبح معتمًا من الخارج ولكنه يظل نصف شفاف قليلاً ونادرًا في المنتصف.

نظرًا لنمط حياتهم الأقل نشاطًا ، فإن سمك السلمون الذي يتم تربيته في المزرعة يحتوي على دهون ولحم أكثر نعومة من البرية. لهذا السبب ، من المثالي طهي الأسماك التي تربى في المزرعة لفترة أطول قليلاً من البرية.


سمك السلمون مع صلصة الفجل الخضراء آلهة - الوصفات

في الصيف ، لا أريد فقط تقليل الوقت الذي يقضيه الطهي في المطبخ الساخن & # 8230

أريد أيضًا تقليل الوقت الذي يقضيه التفكير عن الطبخ في مطبخ ساخن. هذا هو السبب في أنه يمكنك فتح ثلاجتي في أي يوم بين يونيو وسبتمبر وتجد دائمًا صلصة مرطبان محلية الصنع ، وربما حتى اثنتين أو ثلاثة منها ، عادةً ما يتم وضعها في عبوات مربى قديمة. أعتقد أن الصلصة الصيفية طازجة وجريئة بشكل عام ، مع تناسق في مكان ما بين الغمس والتتبيلة ، لكن أهم شيء عنها أنها لا تتطلب سوى خفاقة أو خلاط و صفر الحرارة. عندما يكون لديك شخص منتظر بإخلاص ليتم نشره لتناول العشاء ، يبدو أن معظم العمل الشاق قد تم بالفعل ، وكل ما عليك فعله هو إضافة شيء مشوي & # 8212 اللحوم والأسماك والخضروات & # 8212 لجعله وجبة. فيما يلي أمثلتي الثلاثة المفضلة لهذه الإستراتيجية.

صوص سبايسي افو
يمكنك استخدام هذه الصلصة النباتية الكريمية في كل شيء ، لكنها مدهشة بشكل خاص مع السمك المشوي (سمك السلمون على وجه الخصوص) أو الملعقة من البرطمان. (تمزح! نوع من!) إنها & # 8217s من سارة فورتي التي تدير Sprouted Kitchen Cooking Club ، وهي عبقري في إعداد وجبات عائلية عالية النكهة والخضروات. توصي باستخدامه في سندويشات التاكو السلمون ، أو في أوعية الحبوب ، أو في شطائر البيض ، أو في شطيرة الخضار مع الخضار والبصل المخلل ، أو على برجر الخضروات.

2 فص ثوم
نصف حزمة من الكزبرة ، بما في ذلك السيقان (حوالي كوبين ، معبأة بشكل فضفاض)
1 فلفل حار مصنف في الغالب
ربع كوب من البيبيتاس المحمص والمملح (الفستق الحلبي يعمل أيضًا)
1 ليمونة معصورة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1/4 كوب ماء
3/4 ملعقة صغيرة ملح البحر أو حسب الرغبة
2 حبة أفوكادو ناضجة

في محضر الطعام أو الخلاط ، يُمزج الثوم والكزبرة والهلابينو وبذور اليقطين وعصير الليمون وزيت الزيتون والماء والملح ونخفقه عدة مرات حتى يتحلل. يُضاف لحم الأفوكادو ويُخفق مرة أخرى حتى يتجانس ، لكن لا يُهرس تمامًا. أنت & # 8217 تريد الاتساق الذي & # 8217s أنحف من الجواكامول ولكن أكثر سمكا من صلصة السلطة. إذا بدت كثيفة جدًا ، تذوقها وأضف عصير الليمون أو الماء لترقيقها. طعم للتتبيل ، توضع جانبا في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ بالصلصة حوالي 3 إلى 5 أيام.

صلصة زبادي بالفجل
هذه هي الصلصة المفضلة لدي مع أي شيء مشوي ، من الدجاج إلى السلمون والهليون. الدسم اللاذع هو مثل هذا التباين اللطيف مع الفحم. استخدامات أخرى: سمك مقلي ، سمك سلمون مشوي ، كرنب مشوي.

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون (عصير من 1 ليمونة متوسطة)
2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
3/4 كوب زبادي عادي (يفضل 2٪ أو أكثر ، الزبادي اليوناني جيد)
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
2 ملاعق كبيرة كراث مقطع أو بصل أحمر
2 ملاعق طعام من الفجل المحضر
2 ملاعق كبيرة شبت طازج مفرومة بشكل فضفاض
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج ، مفرومة بشكل فضفاض
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

في محضر الطعام أو الخلاط ، امزج جميع المكونات. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تصل إلى قوام تتبيلة السلطة. يمكنك أيضًا هز كل شيء في وعاء المربى دون الخلط ، لكن اتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا إذا قمت بذلك للسماح للنكهات بالاندماج. يحفظ لمدة 4 أيام في الثلاجة.

كريول ريموليد
يأتي هذا الإصدار من صلصة الكريول الكلاسيكية من مملكة الخضاربقلم براينت تيري ، الشيف والمعلم الحائز على جائزة جيمس بيرد والذي يكتب عن وصفات من الشتات الأفريقي. قدميها جنبًا إلى جنب مع البصل المقلي والروبيان المقلي والروبيان المشوي وكعكات السمك والأسماك المقلية والطماطم الخضراء المقلية أو في أي مكان تستخدم فيه صلصة التارتار.

3/4 كوب مايونيز (نباتي أو عادي)
1/4 كوب خردل على الطريقة الكريولية أو خردل حبوب كاملة
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1 1/2 ملاعق طعام من نبات الكبر المفروم ناعماً
1 1/2 ملاعق كبيرة من الخيار المفروم ناعماً
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

في وعاء متوسط ​​، اخفقي المايونيز والخردل وعصير الليمون والكبر والخيار والفلفل. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. انقله إلى وعاء محكم وقم بتبريده حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. يمكن حفظ الريموليد لمدة 4 أيام في الثلاجة.


  • ماء بارد
  • عصير ليمونة واحدة (حوالي ملعقتين كبيرتين 30 مل)
  • 1 حبة متوسطة من الكراث أو البصل (حوالي 6 أونصات 170 جم) ، مقطعة إلى أنصاف
  • 1 ساق كرفس كبير (حوالي 2 أونصة 55 جم) ، مقطع إلى قطع كبيرة
  • 1/2 بصلة شمر مقطعة إلى شرائح (حوالي 4 أونصات 115 جرام) (اختياري)
  • عدد قليل من الأغصان الطازجة والزعتر و / أو الشبت
  • 1 ورقة الغار
  • الملح كوشير
  • 4 قطع (8 أونصات 225 جم) مقطعة إلى المنتصف بدون عظم وبدون جلد
  • لتحضير صلصة الزبادي:
  • 1 كوب (235 مل) زبادي كامل الدسم
  • 1 ملعقة كبيرة كراث مفروم من 1 كراث صغير (1 أونصة 30 جم)
  • 1 ملعقة كبيرة (حوالي 10 جرام) شبت طازج مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير طازج من 1 ليمونة
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
  • قرصة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

في قدر كبير ، اخلطي لترًا واحدًا من الماء البارد مع عصير الليمون ، والكراث أو البصل ، والكرفس ، والشمر (في حالة الاستخدام) ، والزعتر و / أو الشبت ، وورق الغار ، ورشة ملح كبيرة.

أضف السلمون إلى سائل السلق. يجب أن يغطى الماء ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، أضف ما يكفي لتغطية سمك السلمون فقط. يوضع على نار متوسطة ويُحضر سائل السلق إلى 170 درجة فهرنهايت. لضبط الحرارة للحفاظ على درجة حرارة الماء ، اطبخ السلمون حتى تسجل 115 درجة فهرنهايت عندما يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من السمكة ، حوالي 20 دقيقة. (قد يختلف وقت الطهي على نطاق واسع ، لذا تأكد من التحقق من درجات الحرارة لتحديد درجة النضج.) انقل السلمون بحذر إلى طبق للراحة لمدة 5 دقائق.

في غضون ذلك ، لتحضير صلصة الزبادي: في وعاء متوسط ​​، اخلطي الزبادي ، والكراث ، والشبت ، وعصير الليمون ، وزيت الزيتون ، وبذور الكزبرة معًا. يتبل بالملح والفلفل.

قدمي السلمون وهو دافئ ، مع ملعقة صلصة الزبادي فوقها ، أو اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. يمكنك أيضًا تبريد صلصة السلمون والزبادي قبل التقديم.


1. لتجميع الفطائر ، اخلطي السبانخ والريكوتا وفتات الخبز معًا في وعاء. ضعي فطيرة واحدة على سطح العمل ، وضعي عليها شريحتين من السلمون المدخن ثم ضعي ثُمن الخليط على السلمون مثل النقانق. لف البان كيك لأعلى ثم كرر العملية مع باقي البان كيك والسلمون والحشوة. في هذه المرحلة يمكن تخزينها في الثلاجة ، وتغطيتها ، لبضعة أيام.

2. للتقديم ، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية بدفع المروحة ، أحضر طبق خبز وافركي الداخل بالزبدة واجعل بعض الزبدة المذابة جاهزة. قطّع كل فطيرة إلى ثلاث أو أربع قطع ثم ضعها في النهاية في الطبق. ادهني القمم بالزبدة المذابة واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة ، أو حتى تصبح مقرمشة وذهبية من الأعلى وتسخن الأنابيب. يقدم مع الفلفل الأسود المطحون الطازج والطماطم المشوية والجرجير وصلصة الفجل.


سمك السلمون مع صلصة الفجل الخضراء آلهة - الوصفات


وقت النشاط: 25 دقيقة
الوقت الإجمالي: 30 دقيقة • الكمية: 2

عبوة واحدة (حوالي 5 أونصات) من مزيج الكينوا من الشرق الأدنى أو مزيج الحبوب الكاملة
3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز Crisco® ، مقسم
1/4 كوب لوز مقطع محمص حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة فجل محضر مبرد
1 ملعقة كبيرة خردل شنوكس ديجون
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج مع 1/2 ليمونة صغيرة مقطعة شرائح للتزيين (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة من الطرخون المجفف أو 1 ملعقة صغيرة من أوراق الطرخون الطازجة المفرومة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
3/4 رطل فيليه سلمون طازج ، مقطع إلى 4 قطع متساوية

1. في قدر سعة 2 لتر ، قم بإعداد مزيج الكينوا كما هو موضح على الملصق مع 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون مع اللوز.

2. في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، يقلب الفجل الحار ، الخردل ، عصير الليمون ، الطرخون ، الملح والفلفل حتى يمتزجوا جيداً.

3. تسخين ملعقتين صغيرتين متبقيتين من الزيت في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف السلمون ، ويُطهى جانب الجلد لأعلى لمدة 5 إلى 6 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الأسفل. يُقلب السلمون ويُطهى من 4 إلى 5 دقائق أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت ، وزع بعض صلصة الفجل والخردل على قطع السلمون خلال الدقائق الثلاث الأخيرة من الطهي.

4. حرك الملعقة بين الجلد والسلمون لإزالة الجلد. قدمي السلمون فوق مزيج الكينوا مع ما تبقى من صلصة الفجل والخردل وزينها بشرائح الليمون ، إذا رغبت في ذلك.

كل حصة: حوالي 662 سعرة حرارية ، 31 جرام دهون إجمالية (7 جرام مشبعة) ، 74 ملليجرام كوليسترول ، 953 ملليجرام صوديوم ، 54 جرام كربوهيدرات ، 6 جرام ألياف ، 2 جرام سكر ، 37 جرام بروتين

طبخ & # 8217 s الحكمة

قدميها جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا الخضراء الطازجة المطهوة على البخار مع القليل من الزبدة وعصير الليمون والملح والفلفل.


سمك السلمون مع صلصة الفجل الخضراء آلهة - الوصفات

بقلم جولي كوهين وليجايا فيغراس وكيلي هاينز وستايسي شولتز // 31 أغسطس 2012

تحرك ، غواكامولي. هذه الفاكهة الاستوائية ذات اللب الأخضر لديها الكثير لتقدمه. حوّلها إلى وجبات إفطار لذيذة وشوربات كريمية ومقبلات مشبعة ومشروبات لذيذة وحتى حلوى.

1. الفطائر في وعاء ، يُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا: 1 ​​كوب حليب كامل الدسم ، 2 أفوكادو مهروس ، 1 بيضة ، 12 كوب عصير ليمون. في وعاء منفصل ، نخلط معا: 1¼ كوب دقيق ، 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر ، 12 ملعقة صغيرة كل ملح وفلفل. قلب المكونات الرطبة والجافة معًا حتى تمتزج تمامًا. سخني مقلاة على نار متوسطة وغطيها قليلاً بزيت الكانولا. صب نصف كوب من الخليط في المقلاة لكل فطيرة. اطبخ حتى تصبح شمبانيا. اقلب واترك الجانب السفلي حتى يصبح ذهبيًا. ضعي البان كيك مع السلمون المدخن والكبر وصلصة كريمة الفجل.

2. عصير في الخلاط ، اخلطي حبتين من الموز المجمد ، ولب ثمرة أفوكادو ، ونصف كوب زبادي عادي ، ونصف كوب عصير برتقال ، وملعقة كبيرة من العسل ، وعصير نصف ليمونة. حتى مزيج سلس.

3. الإنتشلادا ينضج 2 من فلفل الأنشو المجفف في ماء كافٍ لتغطيته لمدة 10 دقائق. السائل الاحتياطي. تشيلي بارد ، منزوع الساق ونزع البذور. بيوريه في محضر طعام مع 1½ كوب سائل يغلي حتى يصبح ناعمًا. تدهن مقلاة كبيرة بزيت الزيتون وتوضع على نار متوسطة. اقلي نصف حبة بصل ، 2 فص ثوم مهروس ، 2 ملاعق كبيرة من السكر البني ، كمون مطحون وأوريغانو مجفف لمدة 5 دقائق. يُضاف بيوريه التشيلي ، 2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، 2 كوب من مرق الخضار ، علبة واحدة من طماطم سان مارزانو المهروسة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح كثيفًا ويشبه اليخنة. يتبل بالملح والفلفل. ضعيها في وعاء: لبًا مكعبات من 4 أفوكادو ، 14 كوب عصير ليمون طازج ، 14 كوب كزبرة مفرومة طازجة ، 1 فلفل هالبينو مقطعة ومقطعة ، ملح وفلفل حسب الرغبة. يُدهن كوب من صلصة الإنشلادا في قاع طبق كسرولة كبير. تُقلى خبز التورتيلا بالزيت الساخن لمدة 3 ثوانٍ ثم تُغطى كل جانب بصلصة الانتشلادا. ضعي ملعقة كبيرة من حشوة الأفوكادو في الوسط ورشي جبنة مونتيري جاك. نشمر ويوضع جانب التماس لأسفل في الطبق. كرر مع 7 تورتيلا. يُغطى بمغرفة من الصلصة ورش الجبن. اصنعي الطبقة الثانية المكونة من 8 تورتيلا أخرى وضعي فوقها الصلصة المتبقية والمزيد من الجبن. اخبزيها في درجة حرارة 400 حتى تصبح ساخنة وفاخرة ، من 25 إلى 30 دقيقة.

4. حساء مستوحى من شوربة الطماطم الباردة من ديبورا ماديسون مع الأفوكادو والليمون ، نسختنا تحضر الأفوكادو. قشر 8 حبات طماطم كبيرة وبذرها وقطعها مع الاحتفاظ بعصيرها. في محضر الطعام ، اهرس حتى تصبح ناعمة: طماطم وعصير محفوظ ، لب 4 أفوكادو ، 1 بصلة صفراء ، 2 فص ثوم ، عصير 1 ليمونة. للحصول على تناسق أرق ، أضف مرق الخضار ، نصف كوب في المرة الواحدة. أضيفي ملعقة صغيرة من صلصة هابانييرو الخضراء ، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار المطحون والكمون المطحون والملح والفلفل حسب الرغبة. حساء البرد في الثلاجة. التذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر. تُزين بحبات الذرة الحلوة الكوسة النيئة المقطعة والمقطعة بكريمة الكزبرة الحامضة وأوتاد الليمون.

5. خبز محمص لجعل طاهي الأفوكادو المحمص بالأفوكادو ، قام جون جونسون بتزيين سلطة سيزر في مطعمي Lumiere Place و River City Casino ، إلى حد كبير بزهر 2 أفوكادو. اعصري نصف ليمونة فوقهم وأضيفي القليل من الملح. تُغمر قطع الأفوكادو في الدقيق المتبل بالملح والفلفل. تخلص من الدقيق الزائد. تغمس في وعاء مليء ب 2 أو 3 بيضات مخفوقة متوسطة الحجم وعصير نصف ليمونة. قم بإزالة وتصريف الفائض. لفة في فتات الخبز البانكو. غطيها بالتساوي وضعيها على صينية. تُخبز لمدة 10 دقائق في فرن بدرجة 375 درجة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (أو تقلى أو تقلى في زيت الكانولا).

6. ميلك شيك يُمزج لحم 1 أفوكادو ، 2 كوب آيس كريم الشوكولاتة الداكنة ، 1 كوب حليب خالي الدسم في الخلاط. حتى مزيج سلس. وزعي عليها الكريمة المخفوقة وقشر الليمون. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

7. موس يُقشر ويُحفر ويُقطّع حبتين كبيرتين من الأفوكادو الناضج ويوضع في وعاء خلط كبير. أضف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من نكتار الأغاف واضرب بالخلاط على سرعة متوسطة حتى لا توجد كتل كبيرة. قم بطي & # 8725³ كوب كاكاو نستله تول هاوس. أضيفي ملعقتين كبيرتين من حليب اللوز بالشوكولاتة واخفقي مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.


لضمان سلامة الغذاء ، توصي إدارة الغذاء والدواء بما يلي كحد أدنى لدرجات حرارة الطهي الداخلية:

  • ستيك ولحم خنزير 145 درجة فهرنهايت (باقي اللحم المطبوخ ، 3 دقائق) |
  • المأكولات البحرية 145 درجة فهرنهايت |
  • دجاج 165 درجة فهرنهايت |
  • لحم بقري مفروم 160 درجة فهرنهايت |
  • أرض تركيا 165 درجة فهرنهايت |
  • لحم الخنزير المفروم 160 درجة فهرنهايت

اطبخ الأرز

أحضر قدر متوسط ​​الحجم من ماء مملح قليلا ليغلي. في إناء متوسط ​​ثاني ، أحضر 1 كوب من ماء, حليب جوز الهند، و أرز ليغلي. اخفضي المزيج واتركيه يغلي على نار هادئة ، وغطيه ، واطهيه لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج تقريبًا. يتبل مع رشة من ملح. يغطى ويوضع جانبا.

تحضير المكونات

اشطف المنتج جيدًا واتركه حتى يجف. فرم خشن ثوم. قطع السيقان الخشبية من نهايات نبات الهليون. شطف ماهي ماهي واتركها حتى تجف.

قشر السمك

موسم ماهي ماهي على كلا الجانبين مع رشة من ملح و فلفل. مكان طحين و بيضة في وعاء ، وانتشر لوز على طبق. نقع ماهي ماهي في الدقيق ونفض الفائض. اغمس الماهي ماهي في البيض ، ثم انتهي من تقشير السمك في اللوز مع التأكد من تغطيته بالكامل.

اطبخ السمك والصلصة

سخني مقلاة متوسطة على نار متوسطة. أضف 1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون و شرائح اللوز المتقشرة لعموم. يُطهى على كل جانب لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح اللوز ذهبيًا ويصل السمك إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة ، ثم يُرفع إلى طبق. امسح المقلاة ، أضف 2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون ، ويعود إلى درجة حرارة متوسطة. يطبخ ثوم لمدة 1 دقيقة. يضيف نبيذ أبيض وخفض بمقدار النصف. يضيف عصير أناناس و خردل ويطهى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تتكاثف الصلصة. يتبل مع رشة من ملح و فلفل.

اطبخ الهليون

يضيف نبات الهليون في قدر من الماء المغلي واطبخي لمدة 4-5 دقائق أو حتى يصبح لونه أخضر زاهياً. يصفى الهليون فوق الحوض ويوضع الهليون مرة أخرى في وعاء فارغ. أضف 2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون في القدر ووضعها على نار خفيفة. يُطهى لمدة 2-3 دقائق أو حتى ينضج الهليون. يتبل مع رشة من ملح و فلفل.

طبق الطبق

ضع ال أرز في منتصف اللوحة. يضع شرائح ماهي ماهي ضد الأرز. ترتيب نبات الهليون مقابل شرائح. ملعقة صلصة الأناناس ديجون فوق الشرائح.

Home Chef هي خدمة توصيل وجبات الطعام - اطلب واستلم توصيل الطعام إلى المنزل أسبوعيًا. اختر من بين 21 وصفة طازجة تشمل شرائح اللحم والدجاج ولحم الخنزير والأسماك وخيارات نباتية وغير ذلك لتلبية احتياجات الطبخ الخاصة بك كل أسبوع.