وصفات جديدة

باركر البيت رولز

باركر البيت رولز



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ادهني صينيتين (12 كوب) مافن بالسمن واتركيه جانبًا.

في وعاء الخلاط ، يُمزج الماء الدافئ والخميرة ويُمزج بالشوكة لإذابة الخميرة. نضيف الدقيق والحليب والسكر والبيض والملح وثلث كوب سمن.

باستخدام ملحق خطاف العجين ، اخلطي على سرعة متوسطة حتى تتماسك العجينة ، حوالي 6 دقائق. تُقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتُعجن حتى تصبح العجينة ناعمة. دهن وعاء كبير وضعي العجينة بالداخل. غطي العجينة برفق بقطعة قماش جافة وضعيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة ، حوالي ساعتين.

بمجرد أن يتضاعف العجين ، اضرب العجين لأسفل واقلبه على سطح عمل مطحون قليلًا بالدقيق. قسمي العجين إلى 24 قطعة بوزن 45 جرام أو 1 2/3 أوقية لكل قطعة. ضع راحة يدك حول قطعة عجين واحدة على سطح العمل ، وأغلق أصابعك بإحكام حول العجين ، ثم دحرج القطعة على شكل كرة. ضع الكرة في كوب مافن مدهون بالزبدة. كرر مع باقي قطع العجين. ضع صينية المافن مكشوفة في مكان دافئ مرة أخرى حتى يتضاعف حجم اللفائف ، 20 إلى 30 دقيقة.

سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت.

بمجرد أن يتضاعف حجم اللفائف ، قم بدهن السطح بالزبدة المذابة بعناية. تُخبز اللفائف حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 12 إلى 15 دقيقة. دع اللفات لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة في المقالي قبل أن تتحول.

للتقديم ، ضعي اللفائف المخبوزة في سلة وقدميها مع الزبدة أو المربى بجانبها. يمكن تقديم هذه اللفائف في درجة حرارة الغرفة أو إعادة تسخينها في فرن 200 درجة فهرنهايت إذا لزم الأمر ، ولكن يجب خبزها وتناولها في نفس اليوم. يمكن تجميد اللفائف المتبقية في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق لمدة تصل إلى شهر واحد واستخدامها لاحقًا لبودنج الخبز أو الطاجن.


باركر البيت رولز

& quotParker House rolls هي تقليد في الولايات المتحدة مثل أي خبز. تم إنشاؤها ، كما تقول القصة ، من قبل Parker House في بوسطن ، والتي كانت واحدة من أكبر بيوت الشباب في القرن التاسع عشر. لقد تم نسخها من قبل كل مؤلف كتاب طبخ وكل خباز في البلاد. بعض الإصدارات جيدة للغاية والبعض الآخر مخيف تمامًا لأنها تبخل بالمكونات الجيدة. يجب أن تكون لفائف Parker House رقيقة وناعمة وحلوة إلى حد ما ، وهي نموذجية لللفائف الأمريكية في القرن التاسع عشر ، وتستهلك الزبدة بالأطنان. لا يلزم تشكيل العجين نفسه في قالب Parker House الكلاسيكي القابل للطي. بدلًا من ذلك ، يمكنك تقطيع العجينة الملفوفة إلى مثلثات ومنها إلى أشكال هلالية ، أو يمكنك تقطيع العجين إلى شرائح وتجديلها. هناك العديد من الطرق الأخرى لمعاملة هذه العجينة ، وهي طرية وممتعة للعمل بها. & quot & ndashJames Beard

مكونات

  • 2 عبوة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1/2 كوب ماء دافئ (100 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت ، تقريبًا)
  • 1/2 كوب (1/4 كوب) زبدة مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 2 كوب حليب دافئ
  • 5 إلى 6 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/4 كوب إلى 1/2 كوب زبدة مذابة
  • 1 بيضة مخفوقة مع 2 ملاعق كبيرة قشدة خفيفة أو لبن

طريقة

تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتترك لتثبت. تذوب نصف قطعة من الزبدة في الحليب الدافئ ، ثم تُمزج مع خليط الخميرة في وعاء خلط كبير. اخلطي 2 إلى 3 أكواب من الدقيق مع الملح وقلبي ، 1 كوب في المرة الواحدة ، في الخليط في الوعاء ، واضربي بقوة بملعقة خشبية لعمل إسفنجة ناعمة. (ستصبح العجينة رطبة ولزجة). غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ، ضعه في مكان دافئ ، واترك العجين ينضج حتى يتضاعف في الحجم ، حوالي ساعة واحدة. قلبيها بملعقة خشبية وأضيفي حوالي كوبين آخرين من الدقيق ، كوب واحد في كل مرة ، لعمل عجينة يمكن عجنها بسهولة ، اقلبها على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجني حتى تصبح مخملية ناعمة ومرنة للغاية. الأصابع لمعرفة ما إذا كان العجين مرنًا أم لا. اتركي العجين لبضع دقائق ، ثم شكلي العجينة على شكل كرة. نضعها في وعاء زبدة ونقلبها حتى يصبح السطح مغطى بالكامل بالزبدة. غطيها وضعيها في مكان دافئ وخالي من تيار الهواء لترتفع مرة أخرى حتى تتضاعف في الحجم.

قم بضرب العجين بقبضة يدك ، ثم اقلبه على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق ، واتركه يرتاح لعدة دقائق ، حتى تتمكن من دحرجته بسمك 1/2 بوصة. نقطع حلقات العجين بقطعة دائرية مقاس 2 و 2 1/2 بوصة ، أو بكوب ماء مغموس بالدقيق. (يمكن إعادة تشكيل القطع الفردية من العجين المتبقي إلى كرة ، ولفها ، وتقطيعها). ادهن مركز كل جولة بالزبدة المذابة. خذ قلمًا رصاصًا أو عودًا أو أي أسطوانة ذات حجم مماثل وقم بعمل فجوة عميقة في وسط الدائرة دون كسر العجين. اطوِ أكثر من ثلث كل جولة واضغطي لأسفل للختم. رتب هذه اللفائف المطوية على ورقة خبز مدهونة بالزبدة على بعد حوالي 1/2 بوصة. ادهنيها مرة أخرى بالزبدة المذابة واتركي اللفائف ترتفع حتى يتضاعف حجمها تقريبًا. من المحتمل أن يلمسوا بعضهم البعض. ادهنهم بخليط البيض واخبزهم في فرن مسخن مسبقًا 375 درجة فهرنهايت حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح ، حوالي 20 دقيقة ، حسب الحجم. اختبر إحداها بالنقر بلطف على الجزء العلوي. إذا تم ذلك ، فسوف تسمع صوتًا خافتًا خافتًا جدًا. أو خذ واحدة ، واكسرها وافتحها بعناية ، وشاهد ما إذا كانت مطبوخة من الداخل.

ارفعي اللفائف إلى رف التبريد وقدمي المواسير ساخنة من الفرن مباشرةً ، مع الكثير من الزبدة والمعلبات أو العسل ، إذا رغبت في ذلك.

لف العجين على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل 9 × 14 × 1/4 بوصة. ادهنيها بالزبدة المذابة وقطعيها إلى خمس شرائح حوالي 9 × 1 1/4 × 1/4 بوصة لكل شريحة. كدس وقطع إلى مكدسات 1/2 بوصة. ضعي الأكوام ، مدهونة بالزبدة ، مقطعة إلى أسفل ، في قوالب مافن بالزبدة. اتبع التعليمات أعلاه للرفع والخبز.

لفي قطع صغيرة من العجين إلى شرائح 9 بوصة. يجب أن يكون قطرها من 1/2 إلى 2/3 بوصة تقريبًا. اربطي عقدة فضفاضة وضعيها على أوراق البسكويت بالزبدة. اتركها ترتفع وتخبز وفقًا للإرشادات أعلاه.


باركر البيت رولز

& quotParker House rolls هي تقليد في الولايات المتحدة مثل أي خبز. تم إنشاؤها ، كما تقول القصة ، من قبل Parker House في بوسطن ، والتي كانت واحدة من أكبر بيوت الشباب في القرن التاسع عشر. لقد تم نسخها من قبل كل مؤلف كتاب طبخ وكل خباز في البلاد. بعض الإصدارات جيدة للغاية والبعض الآخر مخيف تمامًا لأنها تبخل بالمكونات الجيدة. يجب أن تكون لفائف Parker House رقيقة وناعمة وحلوة إلى حد ما ، وهي نموذجية لللفائف الأمريكية في القرن التاسع عشر ، وتستهلك الزبدة بالأطنان. لا يلزم تشكيل العجين نفسه في قالب Parker House الكلاسيكي القابل للطي. بدلًا من ذلك ، يمكنك تقطيع العجينة الملفوفة إلى مثلثات ومنها إلى أشكال هلالية ، أو يمكنك تقطيع العجين إلى شرائح وتجديلها. هناك العديد من الطرق الأخرى لمعاملة هذه العجينة ، وهي طرية وممتعة للعمل بها. & quot & ndashJames Beard

مكونات

  • 2 عبوة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1/2 كوب ماء دافئ (100 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت ، تقريبًا)
  • 1/2 كوب (1/4 كوب) زبدة مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 2 كوب حليب دافئ
  • 5 إلى 6 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/4 كوب إلى 1/2 كوب زبدة مذابة
  • 1 بيضة مخفوقة مع 2 ملاعق كبيرة قشدة خفيفة أو لبن

طريقة

تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتترك لتثبت. تذوب نصف قطعة من الزبدة في الحليب الدافئ ، ثم تُمزج مع خليط الخميرة في وعاء خلط كبير. اخلطي 2 إلى 3 أكواب من الدقيق مع الملح وحركي ، 1 كوب في المرة الواحدة ، في الخليط في الوعاء ، واضرب بقوة بملعقة خشبية لعمل إسفنجة ناعمة. (ستصبح العجينة رطبة ولزجة). غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ، ضعه في مكان دافئ ، واترك العجين ينضج حتى يتضاعف في الحجم ، حوالي ساعة واحدة. قلبيها بملعقة خشبية وأضيفي حوالي كوبين آخرين من الدقيق ، كوب واحد في كل مرة ، لعمل عجينة يمكن عجنها بسهولة ، اقلبها على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجني حتى تصبح مخملية ناعمة ومرنة للغاية. الأصابع لمعرفة ما إذا كانت العجينة مرنة. اتركي العجين لبضع دقائق ، ثم شكلي العجينة على شكل كرة. نضعها في وعاء زبدة ونقلبها حتى يصبح السطح مغطى بالكامل بالزبدة. غطيها وضعيها في مكان دافئ وخالي من تيار الهواء لترتفع مرة أخرى حتى تتضاعف في الحجم.

قم بضرب العجين بقبضة يدك ، ثم اقلبه على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق ، واتركه يرتاح لعدة دقائق ، حتى تتمكن من دحرجته بسمك 1/2 بوصة. نقطع حلقات العجين بقطعة دائرية مقاس 2 و 2 1/2 بوصة ، أو بكوب ماء مغموس بالدقيق. (يمكن إعادة تشكيل القطع الفردية من العجين المتبقي إلى كرة ، ولفها ، وتقطيعها). ادهن مركز كل جولة بالزبدة المذابة. خذ قلمًا رصاصًا أو عودًا أو أي أسطوانة ذات حجم مماثل وقم بعمل فجوة عميقة في وسط الدائرة دون كسر العجين. اطوِ أكثر من ثلث كل جولة واضغطي لأسفل للختم. رتب هذه اللفائف المطوية على ورقة خبز مدهونة بالزبدة على بعد حوالي 1/2 بوصة. ادهنيها مرة أخرى بالزبدة المذابة واتركي اللفائف ترتفع حتى يتضاعف حجمها تقريبًا. من المحتمل أن يلمسوا بعضهم البعض. ادهنهم بخليط البيض واخبزهم في فرن مسخن مسبقًا 375 درجة فهرنهايت حتى يتحول لونهم إلى اللون البني الفاتح ، حوالي 20 دقيقة ، حسب الحجم. اختبر إحداها بالنقر بلطف على الجزء العلوي. إذا تم ذلك ، فسوف تسمع صوتًا خافتًا خافتًا جدًا. أو خذ واحدة ، واكسرها وافتحها بعناية ، وشاهد ما إذا كانت مطبوخة من الداخل.

ارفعي اللفائف إلى رف التبريد وقدمي المواسير ساخنة من الفرن مباشرةً ، مع الكثير من الزبدة والمعلبات أو العسل ، إذا رغبت في ذلك.

لف العجين على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل 9 × 14 × 1/4 بوصة. ادهنيها بالزبدة المذابة وقطعيها إلى خمس شرائح حوالي 9 × 1 1/4 × 1/4 بوصة لكل شريحة. كدس وقطع إلى مكدسات 1/2 بوصة. ضعي الأكوام ، مدهونة بالزبدة ، مقطعة إلى أسفل ، في قوالب مافن بالزبدة. اتبع التعليمات أعلاه للرفع والخبز.

لفي قطع صغيرة من العجين إلى شرائح 9 بوصة. يجب أن يكون قطرها من 1/2 إلى 2/3 بوصة تقريبًا. اربطي عقدة فضفاضة وضعيها على أوراق البسكويت بالزبدة. اتركها ترتفع وتخبز وفقًا للإرشادات أعلاه.


باركر البيت رولز

& quotParker House rolls هي تقليد في الولايات المتحدة مثل أي خبز. تم إنشاؤها ، كما تقول القصة ، من قبل Parker House في بوسطن ، والتي كانت واحدة من أكبر بيوت الشباب في القرن التاسع عشر. لقد تم نسخها من قبل كل مؤلف كتاب طبخ وكل خباز في البلاد. بعض الإصدارات جيدة للغاية والبعض الآخر مخيف تمامًا لأنها تبخل بالمكونات الجيدة. يجب أن تكون لفائف Parker House رقيقة وناعمة وحلوة إلى حد ما ، وهي نموذجية لللفائف الأمريكية في القرن التاسع عشر ، وتستهلك الزبدة بالأطنان. لا يلزم تشكيل العجين نفسه في قالب Parker House الكلاسيكي القابل للطي. بدلًا من ذلك ، يمكنك تقطيع العجينة الملفوفة إلى مثلثات ومنها إلى أشكال هلالية ، أو يمكنك تقطيع العجين إلى شرائح وتجديلها. هناك العديد من الطرق الأخرى لمعالجة هذه العجينة ، وهي طرية وممتعة للعمل بها. & quot & ndashJames Beard

مكونات

  • 2 عبوة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1/2 كوب ماء دافئ (100 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت ، تقريبًا)
  • 1/2 كوب (1/4 كوب) زبدة مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 2 كوب حليب دافئ
  • 5 إلى 6 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/4 كوب إلى 1/2 كوب زبدة مذابة
  • 1 بيضة مخفوقة مع 2 ملاعق كبيرة قشدة خفيفة أو لبن

طريقة

تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتترك لتثبت. تذوب نصف قطعة من الزبدة في الحليب الدافئ ، ثم تُمزج مع خليط الخميرة في وعاء خلط كبير. اخلطي 2 إلى 3 أكواب من الدقيق مع الملح وحركي ، 1 كوب في المرة الواحدة ، في الخليط في الوعاء ، واضرب بقوة بملعقة خشبية لعمل إسفنجة ناعمة. (ستصبح العجينة رطبة ولزجة). غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ، ضعه في مكان دافئ ، واترك العجين ينضج حتى يتضاعف في الحجم ، حوالي ساعة واحدة. قلّبيها بملعقة خشبية وأضيفي حوالي كوبين آخرين من الدقيق ، كوب واحد في كل مرة ، لعمل عجينة يمكن عجنها بسهولة ، اقلبها على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها حتى تصبح ناعمة مخملية ومرنة للغاية. الأصابع لمعرفة ما إذا كانت العجينة مرنة. اتركي العجين لبضع دقائق ، ثم شكلي العجينة على شكل كرة. نضعها في وعاء زبدة ونقلبها حتى يصبح السطح مغطى بالكامل بالزبدة. غطيها وضعيها في مكان دافئ وخالي من تيار الهواء لترتفع مرة أخرى حتى تتضاعف في الحجم.

قم بضرب العجين بقبضة يدك ، ثم اقلبه على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق ، واتركه يرتاح لعدة دقائق ، حتى تتمكن من دحرجته بسمك 1/2 بوصة. نقطع حلقات العجين بقطعة دائرية مقاس 2 و 2 1/2 بوصة ، أو بكوب ماء مغموس بالدقيق. (يمكن إعادة تشكيل القطع الفردية من العجين المتبقي إلى كرة ، ولفها ، وتقطيعها). ادهن مركز كل جولة بالزبدة المذابة. خذ قلمًا رصاصًا أو عودًا أو أي أسطوانة ذات حجم مماثل وقم بعمل فجوة عميقة في وسط الدائرة دون كسر العجين. اطوِ أكثر من ثلث كل جولة واضغطي لأسفل للختم. رتب هذه اللفائف المطوية على ورقة خبز مدهونة بالزبدة على بعد حوالي 1/2 بوصة. ادهنيها مرة أخرى بالزبدة المذابة واتركي اللفائف ترتفع حتى يتضاعف حجمها تقريبًا. من المحتمل أن يلمسوا بعضهم البعض. ادهنهم بخليط البيض واخبزهم في فرن مسخن مسبقًا 375 درجة فهرنهايت حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح ، حوالي 20 دقيقة ، حسب الحجم. اختبر إحداها بالنقر بلطف على الجزء العلوي. إذا تم ذلك ، فسوف تسمع صوتًا خافتًا خافتًا جدًا. أو خذ واحدة ، واكسرها وافتحها بعناية ، وشاهد ما إذا كانت مطبوخة من الداخل.

ارفعي اللفائف إلى رف التبريد وقدمي المواسير ساخنة من الفرن مباشرةً ، مع الكثير من الزبدة والمعلبات أو العسل ، إذا رغبت في ذلك.

لف العجين على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل 9 × 14 × 1/4 بوصة. ادهنيها بالزبدة المذابة وقطعيها إلى خمس شرائح حوالي 9 × 1 1/4 × 1/4 بوصة لكل شريحة. كدس وقطع إلى مكدسات 1/2 بوصة. ضعي الأكوام ، مدهونة بالزبدة ، مقطعة إلى أسفل ، في قوالب مافن بالزبدة. اتبع التعليمات أعلاه للرفع والخبز.

لفي قطع صغيرة من العجين إلى شرائح 9 بوصة. يجب أن يكون قطرها من 1/2 إلى 2/3 بوصة تقريبًا. اربطي عقدة فضفاضة وضعيها على أوراق البسكويت بالزبدة. اتركها ترتفع وتخبز وفقًا للإرشادات أعلاه.


باركر البيت رولز

& quotParker House rolls هي تقليد في الولايات المتحدة مثل أي خبز. تم إنشاؤها ، كما تقول القصة ، من قبل Parker House في بوسطن ، والتي كانت واحدة من أكبر بيوت الشباب في القرن التاسع عشر. لقد تم نسخها من قبل كل مؤلف كتاب طبخ وكل خباز في البلاد. بعض الإصدارات جيدة للغاية والبعض الآخر مخيف تمامًا لأنها تبخل بالمكونات الجيدة. يجب أن تكون لفائف Parker House رقيقة وناعمة وحلوة إلى حد ما ، وهي نموذجية لللفائف الأمريكية في القرن التاسع عشر ، وتستهلك الزبدة بالأطنان. لا يلزم تشكيل العجين نفسه في قالب Parker House الكلاسيكي القابل للطي. بدلًا من ذلك ، يمكنك تقطيع العجينة الملفوفة إلى مثلثات ومنها إلى أشكال هلالية ، أو يمكنك تقطيع العجين إلى شرائح وتجديلها. هناك العديد من الطرق الأخرى لمعاملة هذه العجينة ، وهي طرية وممتعة للعمل بها. & quot & ndashJames Beard

مكونات

  • 2 عبوة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1/2 كوب ماء دافئ (100 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت ، تقريبًا)
  • 1/2 كوب (1/4 كوب) زبدة مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 2 كوب حليب دافئ
  • 5 إلى 6 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/4 كوب إلى 1/2 كوب زبدة مذابة
  • 1 بيضة مخفوقة مع 2 ملاعق كبيرة قشدة خفيفة أو لبن

طريقة

تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتترك لتثبت. تذوب نصف قطعة من الزبدة في الحليب الدافئ ، ثم تُمزج مع خليط الخميرة في وعاء خلط كبير. اخلطي 2 إلى 3 أكواب من الدقيق مع الملح وحركي ، 1 كوب في المرة الواحدة ، في الخليط في الوعاء ، واضرب بقوة بملعقة خشبية لعمل إسفنجة ناعمة. (ستصبح العجينة رطبة ولزجة). غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ، ضعه في مكان دافئ ، واترك العجين ينضج حتى يتضاعف في الحجم ، حوالي ساعة واحدة. قلّبيها بملعقة خشبية وأضيفي حوالي كوبين آخرين من الدقيق ، كوب واحد في كل مرة ، لعمل عجينة يمكن عجنها بسهولة ، اقلبها على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها حتى تصبح ناعمة مخملية ومرنة للغاية. الأصابع لمعرفة ما إذا كانت العجينة مرنة. اتركي العجين لبضع دقائق ، ثم شكلي العجينة على شكل كرة. نضعها في وعاء زبدة ونقلبها حتى يصبح السطح مغطى بالكامل بالزبدة. غطيها وضعيها في مكان دافئ وخالي من تيار الهواء لترتفع مرة أخرى حتى تتضاعف في الحجم.

قم بضرب العجين بقبضة يدك ، ثم اقلبه على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق ، واتركه يرتاح لعدة دقائق ، حتى تتمكن من دحرجته بسمك 1/2 بوصة. نقطع حلقات العجين بقطعة دائرية مقاس 2 و 2 1/2 بوصة ، أو بكوب ماء مغموس بالدقيق. (يمكن إعادة تشكيل القطع الفردية من العجين المتبقي إلى كرة ، ولفها ، وتقطيعها). ادهن مركز كل جولة بالزبدة المذابة. خذ قلمًا رصاصًا أو عودًا أو أي أسطوانة ذات حجم مماثل وقم بعمل فجوة عميقة في وسط الدائرة دون كسر العجين. اطوِ أكثر من ثلث كل جولة واضغطي لأسفل للختم. رتب هذه اللفائف المطوية على ورقة خبز مدهونة بالزبدة على بعد حوالي 1/2 بوصة. ادهنيها مرة أخرى بالزبدة المذابة واتركي اللفائف ترتفع حتى يتضاعف حجمها تقريبًا. من المحتمل أن يلمسوا بعضهم البعض. ادهنهم بخليط البيض واخبزهم في فرن مسخن مسبقًا 375 درجة فهرنهايت حتى يتحول لونهم إلى اللون البني الفاتح ، حوالي 20 دقيقة ، حسب الحجم. اختبر إحداها بالنقر بلطف على الجزء العلوي. إذا تم ذلك ، فسوف تسمع صوتًا خافتًا خافتًا جدًا. أو خذ واحدة ، واكسرها وافتحها بعناية ، وشاهد ما إذا كانت مطبوخة من الداخل.

ارفعي اللفائف إلى رف التبريد وقدمي المواسير ساخنة من الفرن مباشرةً ، مع الكثير من الزبدة والمعلبات أو العسل ، إذا رغبت في ذلك.

لف العجين على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل 9 × 14 × 1/4 بوصة. ادهنيها بالزبدة المذابة وقطعيها إلى خمس شرائح حوالي 9 × 1 1/4 × 1/4 بوصة لكل شريحة. كدس وقطع إلى مكدسات 1/2 بوصة. ضعي الأكوام ، مدهونة بالزبدة ، مقطعة إلى أسفل ، في قوالب مافن بالزبدة. اتبع التعليمات أعلاه للرفع والخبز.

لفي قطع صغيرة من العجين إلى شرائح 9 بوصة. يجب أن يكون قطرها من 1/2 إلى 2/3 بوصة تقريبًا. اربطي عقدة فضفاضة وضعيها على أوراق البسكويت بالزبدة. اتركها ترتفع وتخبز وفقًا للإرشادات أعلاه.


باركر البيت رولز

& quotParker House rolls هي تقليد في الولايات المتحدة مثل أي خبز. تم إنشاؤها ، كما تقول القصة ، من قبل Parker House في بوسطن ، والتي كانت واحدة من أكبر بيوت الشباب في القرن التاسع عشر. لقد تم نسخها من قبل كل مؤلف كتاب طبخ وكل خباز في البلاد. بعض الإصدارات جيدة للغاية وبعضها مروع للغاية لأنها تبخل بالمكونات الجيدة. يجب أن تكون لفائف Parker House رقيقة وناعمة وحلوة إلى حد ما ، وهي نموذجية لللفائف الأمريكية في القرن التاسع عشر ، وتستهلك الزبدة بالأطنان. لا يلزم تشكيل العجين نفسه في قالب Parker House الكلاسيكي القابل للطي. بدلًا من ذلك ، يمكنك تقطيع العجينة الملفوفة إلى مثلثات ومنها إلى أشكال هلالية ، أو يمكنك تقطيع العجين إلى شرائح وتجديلها. هناك العديد من الطرق الأخرى لمعاملة هذه العجينة ، وهي طرية وممتعة للعمل بها. & quot & ndashJames Beard

مكونات

  • 2 عبوة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1/2 كوب ماء دافئ (100 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت ، تقريبًا)
  • 1/2 كوب (1/4 كوب) زبدة مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 2 كوب حليب دافئ
  • 5 إلى 6 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/4 كوب إلى 1/2 كوب زبدة مذابة
  • 1 بيضة مخفوقة مع 2 ملاعق كبيرة قشدة خفيفة أو لبن

طريقة

تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتترك لتثبت. تذوب نصف قطعة من الزبدة في الحليب الدافئ ، ثم تُمزج مع خليط الخميرة في وعاء خلط كبير. اخلطي 2 إلى 3 أكواب من الدقيق مع الملح وحركي ، 1 كوب في المرة الواحدة ، في الخليط في الوعاء ، واضرب بقوة بملعقة خشبية لعمل إسفنجة ناعمة. (ستصبح العجينة رطبة ولزجة). غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ، ضعه في مكان دافئ ، واترك العجين ينضج حتى يتضاعف في الحجم ، حوالي ساعة واحدة. قلبيها بملعقة خشبية وأضيفي حوالي كوبين آخرين من الدقيق ، كوب واحد في كل مرة ، لعمل عجينة يمكن عجنها بسهولة ، اقلبها على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجني حتى تصبح مخملية ناعمة ومرنة للغاية. الأصابع لمعرفة ما إذا كان العجين مرنًا أم لا. اتركي العجين لبضع دقائق ، ثم شكلي العجينة على شكل كرة. نضعها في وعاء زبدة ونقلبها حتى يصبح السطح مغطى بالكامل بالزبدة. غطيها وضعيها في مكان دافئ وخالي من تيار الهواء لترتفع مرة أخرى حتى تتضاعف في الحجم.

قم بضرب العجين بقبضة يدك ، ثم اقلبه على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق ، واتركه يرتاح لعدة دقائق ، حتى تتمكن من دحرجته بسمك 1/2 بوصة. نقطع حلقات العجين بقطعة دائرية مقاس 2 و 2 1/2 بوصة ، أو بكوب ماء مغموس بالدقيق. (يمكن إعادة تشكيل القطع الفردية من العجين المتبقي إلى كرة ، ولفها ، وتقطيعها). ادهن مركز كل جولة بالزبدة المذابة. خذ قلمًا رصاصًا أو عودًا أو أي أسطوانة ذات حجم مماثل وقم بعمل فجوة عميقة في وسط الدائرة دون كسر العجين. اطوِ أكثر من ثلث كل جولة واضغطي لأسفل للختم. رتب هذه اللفائف المطوية على صينية خبز مدهونة بالزبدة على بعد حوالي 1/2 بوصة. ادهنيها مرة أخرى بالزبدة المذابة واتركي اللفائف ترتفع حتى يتضاعف حجمها تقريبًا. من المحتمل أن يلمسوا بعضهم البعض. ادهنهم بخليط البيض واخبزهم في فرن مسخن مسبقًا 375 درجة فهرنهايت حتى يتحول لونهم إلى اللون البني الفاتح ، حوالي 20 دقيقة ، حسب الحجم. اختبر إحداها بالنقر بلطف على الجزء العلوي. إذا تم ذلك ، فسوف تسمع صوتًا خافتًا خافتًا جدًا. أو خذ واحدة ، واكسرها وافتحها بعناية ، وشاهد ما إذا كانت مطبوخة من الداخل.

ارفعي اللفائف إلى رف التبريد وقدمي المواسير ساخنة من الفرن مباشرةً ، مع الكثير من الزبدة والمعلبات أو العسل ، إذا رغبت في ذلك.

لف العجين على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل 9 × 14 × 1/4 بوصة. ادهنيها بالزبدة المذابة وقطعيها إلى خمس شرائح حوالي 9 × 1 1/4 × 1/4 بوصة لكل شريحة. كدس وقطع إلى مكدسات 1/2 بوصة. ضعي الأكوام ، مدهونة بالزبدة ، مقطعة إلى أسفل ، في قوالب مافن بالزبدة. اتبع التعليمات أعلاه للرفع والخبز.

لفي قطع صغيرة من العجين إلى شرائح 9 بوصة. يجب أن يكون قطرها من 1/2 إلى 2/3 بوصة تقريبًا. اربطي عقدة فضفاضة وضعيها على صفائح كوكيز مدهونة بالزبدة. اتركها ترتفع وتخبز وفقًا للإرشادات أعلاه.


باركر البيت رولز

& quotParker House rolls هي تقليد في الولايات المتحدة مثل أي خبز. تم إنشاؤها ، كما تقول القصة ، من قبل Parker House في بوسطن ، والتي كانت واحدة من أكبر بيوت الشباب في القرن التاسع عشر. لقد تم نسخها من قبل كل مؤلف كتاب طبخ وكل خباز في البلاد. بعض الإصدارات جيدة للغاية وبعضها مروع للغاية لأنها تبخل بالمكونات الجيدة. يجب أن تكون لفائف Parker House رقيقة وناعمة وحلوة إلى حد ما ، وهي نموذجية لللفائف الأمريكية في القرن التاسع عشر ، وتستهلك الزبدة بالأطنان. لا يلزم تشكيل العجين نفسه في قالب Parker House الكلاسيكي القابل للطي. بدلًا من ذلك ، يمكنك تقطيع العجينة الملفوفة إلى مثلثات ومنها إلى أشكال هلالية ، أو يمكنك تقطيع العجين إلى شرائح وتجديلها. هناك العديد من الطرق الأخرى لمعاملة هذه العجينة ، وهي طرية وممتعة للعمل بها. & quot & ndashJames Beard

مكونات

  • 2 عبوة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1/2 كوب ماء دافئ (100 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت ، تقريبًا)
  • 1/2 كوب (1/4 كوب) زبدة مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 2 كوب حليب دافئ
  • 5 إلى 6 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/4 كوب إلى 1/2 كوب زبدة مذابة
  • 1 بيضة مخفوقة مع 2 ملاعق كبيرة قشدة خفيفة أو لبن

طريقة

تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتترك لتثبت. تذوب نصف قطعة من الزبدة في الحليب الدافئ ، ثم تُمزج مع خليط الخميرة في وعاء خلط كبير. اخلطي 2 إلى 3 أكواب من الدقيق مع الملح وقلبي ، 1 كوب في المرة الواحدة ، في الخليط في الوعاء ، واضربي بقوة بملعقة خشبية لعمل إسفنجة ناعمة. (ستصبح العجينة رطبة ولزجة). غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ، ضعه في مكان دافئ ، واترك العجين ينضج حتى يتضاعف في الحجم ، حوالي ساعة واحدة. قلبيها بملعقة خشبية وأضيفي حوالي كوبين آخرين من الدقيق ، كوب واحد في كل مرة ، لعمل عجينة يمكن عجنها بسهولة ، اقلبها على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجني حتى تصبح مخملية ناعمة ومرنة للغاية. الأصابع لمعرفة ما إذا كانت العجينة مرنة. اتركي العجين لبضع دقائق ، ثم شكلي العجينة على شكل كرة. نضعها في وعاء زبدة ونقلبها حتى يصبح السطح مغطى بالكامل بالزبدة. غطيها وضعيها في مكان دافئ وخالي من تيار الهواء لترتفع مرة أخرى حتى تتضاعف في الحجم.

قم بضرب العجين بقبضة يدك ، ثم اقلبه على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق ، واتركه يرتاح لعدة دقائق ، حتى تتمكن من دحرجته بسمك 1/2 بوصة. نقطع حلقات العجين بقطعة دائرية مقاس 2 و 2 1/2 بوصة ، أو بكوب ماء مغموس بالدقيق. (يمكن إعادة تشكيل القطع الفردية من العجين المتبقي إلى كرة ، ولفها ، وتقطيعها). ادهن مركز كل جولة بالزبدة المذابة. خذ قلمًا رصاصًا أو عودًا أو أي أسطوانة ذات حجم مماثل وقم بعمل فجوة عميقة في وسط الدائرة دون كسر العجين. اطوِ أكثر من ثلث كل جولة واضغطي لأسفل للختم. رتب هذه اللفائف المطوية على ورقة خبز مدهونة بالزبدة على بعد حوالي 1/2 بوصة. ادهنيها مرة أخرى بالزبدة المذابة واتركي اللفائف ترتفع حتى يتضاعف حجمها تقريبًا. من المحتمل أن يلمسوا بعضهم البعض. ادهنهم بخليط البيض واخبزهم في فرن مسخن مسبقًا 375 درجة فهرنهايت حتى يتحول لونهم إلى اللون البني الفاتح ، حوالي 20 دقيقة ، حسب الحجم. اختبر إحداها بالنقر بلطف على الجزء العلوي. إذا تم ذلك ، فسوف تسمع صوتًا خافتًا خافتًا جدًا. أو خذ واحدة ، واكسرها وافتحها بعناية ، وشاهد ما إذا كانت مطبوخة من الداخل.

ارفعي اللفائف إلى رف التبريد وقدمي المواسير ساخنة من الفرن مباشرةً ، مع الكثير من الزبدة والمعلبات أو العسل ، إذا رغبت في ذلك.

لف العجين على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل 9 × 14 × 1/4 بوصة. ادهنيها بالزبدة المذابة وقطعيها إلى خمس شرائح حوالي 9 × 1 1/4 × 1/4 بوصة لكل شريحة. كدس وقطع إلى مكدسات 1/2 بوصة. ضعي الأكوام ، مدهونة بالزبدة ، مقطعة إلى أسفل ، في قوالب مافن بالزبدة. اتبع التعليمات أعلاه للرفع والخبز.

لفي قطع صغيرة من العجين إلى شرائح 9 بوصة. يجب أن يكون قطرها من 1/2 إلى 2/3 بوصة تقريبًا. اربطي عقدة فضفاضة وضعيها على أوراق البسكويت بالزبدة. اتركها ترتفع وتخبز وفقًا للإرشادات أعلاه.


باركر البيت رولز

& quotParker House rolls هي تقليد في الولايات المتحدة مثل أي خبز. تم إنشاؤها ، كما تقول القصة ، من قبل Parker House في بوسطن ، والتي كانت واحدة من أكبر بيوت الشباب في القرن التاسع عشر. لقد تم نسخها من قبل كل مؤلف كتاب طبخ وكل خباز في البلاد. بعض الإصدارات جيدة للغاية والبعض الآخر مخيف تمامًا لأنها تبخل بالمكونات الجيدة. يجب أن تكون لفات باركر هاوس رقيقة وناعمة وحلوة نوعًا ما ، كما هو الحال في اللفائف الأمريكية في القرن التاسع عشر ، وتستهلك الزبدة بالأطنان. لا يلزم تشكيل العجين نفسه في قالب Parker House الكلاسيكي القابل للطي. بدلًا من ذلك ، يمكنك تقطيع العجينة الملفوفة إلى مثلثات ومنها إلى أشكال هلالية ، أو يمكنك تقطيع العجين إلى شرائح وتجديلها. هناك العديد من الطرق الأخرى لمعاملة هذه العجينة ، وهي طرية وممتعة للعمل بها. & quot & ndashJames Beard

مكونات

  • 2 عبوة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1/2 كوب ماء دافئ (100 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت ، تقريبًا)
  • 1/2 كوب (1/4 كوب) زبدة مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 2 كوب حليب دافئ
  • 5 إلى 6 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/4 كوب إلى 1/2 كوب زبدة مذابة
  • 1 بيضة مخفوقة مع 2 ملاعق كبيرة قشدة خفيفة أو لبن

طريقة

تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتترك لتثبت. تذوب نصف قطعة من الزبدة في الحليب الدافئ ، ثم تُمزج مع خليط الخميرة في وعاء خلط كبير. اخلطي 2 إلى 3 أكواب من الدقيق مع الملح وحركي ، 1 كوب في المرة الواحدة ، في الخليط في الوعاء ، واضرب بقوة بملعقة خشبية لعمل إسفنجة ناعمة. (ستصبح العجينة رطبة ولزجة). غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ، ضعه في مكان دافئ ، واترك العجين ينضج حتى يتضاعف في الحجم ، حوالي ساعة واحدة. قلبيها بملعقة خشبية وأضيفي حوالي كوبين آخرين من الدقيق ، كوب واحد في كل مرة ، لعمل عجينة يمكن عجنها بسهولة ، اقلبها على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجني حتى تصبح مخملية ناعمة ومرنة للغاية. الأصابع لمعرفة ما إذا كان العجين مرنًا أم لا. اتركي العجين لبضع دقائق ، ثم شكلي العجينة على شكل كرة. نضعها في وعاء زبدة ونقلبها حتى يصبح السطح مغطى بالكامل بالزبدة. غطيها وضعيها في مكان دافئ وخالي من تيار الهواء لترتفع مرة أخرى حتى تتضاعف في الحجم.

قم بضرب العجين بقبضة يدك ، ثم اقلبه على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق ، واتركه يرتاح لعدة دقائق ، حتى تتمكن من دحرجته بسمك 1/2 بوصة. نقطع حلقات العجين بقطعة دائرية مقاس 2 و 2 1/2 بوصة ، أو بكوب ماء مغموس بالدقيق. (يمكن إعادة تشكيل القطع الفردية من العجين المتبقي إلى كرة ، ولفها ، وتقطيعها). ادهن مركز كل جولة بالزبدة المذابة. خذ قلمًا رصاصًا أو عودًا أو أي أسطوانة ذات حجم مماثل وقم بعمل فجوة عميقة في وسط الدائرة دون كسر العجين. اطوِ أكثر من ثلث كل جولة واضغطي لأسفل للختم. رتب هذه اللفائف المطوية على ورقة خبز مدهونة بالزبدة على بعد حوالي 1/2 بوصة. ادهنيها مرة أخرى بالزبدة المذابة واتركي اللفائف ترتفع حتى يتضاعف حجمها تقريبًا. من المحتمل أن يلمسوا بعضهم البعض. ادهنهم بخليط البيض واخبزهم في فرن مسخن مسبقًا 375 درجة فهرنهايت حتى يتحول لونهم إلى اللون البني الفاتح ، حوالي 20 دقيقة ، حسب الحجم. اختبر إحداها بالنقر بلطف على الجزء العلوي. إذا تم ذلك ، فسوف تسمع صوتًا خافتًا خافتًا جدًا. أو خذ واحدة ، واكسرها وافتحها بعناية ، وشاهد ما إذا كانت مطبوخة من الداخل.

ارفعي اللفائف إلى رف التبريد وقدمي المواسير ساخنة من الفرن مباشرةً ، مع الكثير من الزبدة والمعلبات أو العسل ، إذا رغبت في ذلك.

لف العجين على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل 9 × 14 × 1/4 بوصة. ادهنيها بالزبدة المذابة وقطعيها إلى خمس شرائح حوالي 9 × 1 1/4 × 1/4 بوصة لكل شريحة. كدس وقطع إلى مكدسات 1/2 بوصة. ضعي الأكوام ، مدهونة بالزبدة ، مقطعة إلى أسفل ، في قوالب مافن بالزبدة. اتبع التعليمات أعلاه للرفع والخبز.

لفي قطع صغيرة من العجين إلى شرائح 9 بوصة. يجب أن يكون قطرها من 1/2 إلى 2/3 بوصة تقريبًا. اربطي عقدة فضفاضة وضعيها على صفائح كوكيز مدهونة بالزبدة. اتركها ترتفع وتخبز وفقًا للإرشادات أعلاه.


باركر البيت رولز

& quotParker House rolls هي تقليد في الولايات المتحدة مثل أي خبز. تم إنشاؤها ، كما تقول القصة ، من قبل Parker House في بوسطن ، والتي كانت واحدة من أكبر بيوت الشباب في القرن التاسع عشر. لقد تم نسخها من قبل كل مؤلف كتاب طبخ وكل خباز في البلاد. بعض الإصدارات جيدة للغاية والبعض الآخر مخيف تمامًا لأنها تبخل بالمكونات الجيدة. يجب أن تكون لفائف Parker House رقيقة وناعمة وحلوة إلى حد ما ، وهي نموذجية لللفائف الأمريكية في القرن التاسع عشر ، وتستهلك الزبدة بالأطنان. لا يلزم تشكيل العجين نفسه في قالب Parker House الكلاسيكي القابل للطي. بدلًا من ذلك ، يمكنك تقطيع العجينة الملفوفة إلى مثلثات ومنها إلى أشكال هلالية ، أو يمكنك تقطيع العجين إلى شرائح وتجديلها. هناك العديد من الطرق الأخرى لمعاملة هذه العجينة ، وهي طرية وممتعة للعمل بها. & quot & ndashJames Beard

مكونات

  • 2 عبوة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1/2 كوب ماء دافئ (100 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت ، تقريبًا)
  • 1/2 كوب (1/4 كوب) زبدة مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 2 كوب حليب دافئ
  • 5 إلى 6 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/4 كوب إلى 1/2 كوب زبدة مذابة
  • 1 بيضة مخفوقة مع 2 ملاعق كبيرة قشدة خفيفة أو لبن

طريقة

تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتترك لتثبت. Melt the 1/2 stick of butter in the warm milk, then combine with the yeast mixture in a large mixing bowl. Mix 2 to 3 cups of flour with the salt and stir, 1 cup at a time, into the mixture in the bowl, beating vigorously with a wooden spoon to make a soft sponge. (The dough will be wet and sticky.) Cover the bowl with plastic wrap, set in a warm place, and let the dough rise till doubled in bulk, about 1 hour. Stir it down with a wooden spoon and add about 2 more cups of flour, 1 cup at a time, to make a dough that can be kneaded with ease, Turn out on a lightly floured board and knead until velvety smooth and very elastic press with the fingers to see if the dough is resilient. Let rest for a few minutes, then form the dough into a ball. Put into a butter bowl and turn so that the surface is thoroughly covered with butter. cover and put in a warm, draft-free place to rise again until doubled in bulk.

Punch the dough down with your fist, turn out on a lightly floured board, and let rest for several minutes, until you are able to roll it out to a thickness of 1/2 inch. Cut out rounds of dough with a round 2- and 2 1/2-inch cutter, or with a water glass dipped in flour. (The odd bits of leftover dough can be reworked into a ball, rolled out, and cut.) Brush the center of each round with melted butter. Take a pencil, a chopstick, or any cylinder of similar size and make a deep indentation in the center of the circle, without breaking through the dough. Fold over one-third of each round and press down to seal. Arrange these folded rolls on a buttered baking sheet about 1/2 inch apart. Brush again with melted butter and allow the rolls to rise until almost doubled in size. They will probably touch each other. Brush them with the egg wash and bake in a preheated 375ºF oven until lightly browned, about 20 minutes, depending on size. Test one by gently tapping it on the top. If done, you will hear a very faint hollow sound. Or take one, break it open carefully, and see if it is cooked inside.

Remove the rolls to a cooling rack and serve piping hot right from the oven, with plenty of butter and preserves or honey, if desired.

Roll dough on a floured surface into a rectangle 9 x 14 x 1/4 inches. Brush with melted butter and cut into five strips about 9 x 1 1/4 x 1/4 inches each. Stack and cut into 1 1/2-inch stacks. Place stacks, brushed with butter, cut side down, into buttered muffin tins. Follow directions above for rising and baking.

Roll small pieces of dough into 9-inch strips. They should be approximately 1/2 to 2/3-inch in diameter. Tie in loose knots and place on buttered cookie sheets. Let rise and bake according to directions above.


Parker House Rolls

"Parker House rolls are as much of a tradition in the United States as any bread. They were created, so the story goes, by the Parker House in Boston, which was one of our great nineteenth-century hostelries. They have been copied by every cookbook author and every baker in the country. Some versions are exceedingly good and some are absolutely dreadful because they skimp on good ingredients. Parker House rolls should be delicate, soft, and rather sweet, typical of American rolls in the nineteenth century, and they consume butter by the tons. The dough itself need not be shaped into the classic Parker House foldover. Instead, you can cut the rolled-out dough into triangles and from them into crescent shapes, or you can cut the dough into strips and braid them. There are many other ways to treat this dough, which is pliable and pleasant to work with." &ndashJames Beard

مكونات

  • 2 packages active dry yeast
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1/2 cup warm water (100ºF to 115ºF, approximately)
  • 1/2 stick (1/4 cup) butter, cut into small pieces
  • 2 cups warm milk
  • 5 to 6 cups all-purpose flour
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/4 cup to 1/2 cup melted butter
  • 1 egg, beaten with 2 tablespoons light cream or milk

طريقة

Dissolve the yeast and the sugar in the warm water and allow to proof. Melt the 1/2 stick of butter in the warm milk, then combine with the yeast mixture in a large mixing bowl. Mix 2 to 3 cups of flour with the salt and stir, 1 cup at a time, into the mixture in the bowl, beating vigorously with a wooden spoon to make a soft sponge. (The dough will be wet and sticky.) Cover the bowl with plastic wrap, set in a warm place, and let the dough rise till doubled in bulk, about 1 hour. Stir it down with a wooden spoon and add about 2 more cups of flour, 1 cup at a time, to make a dough that can be kneaded with ease, Turn out on a lightly floured board and knead until velvety smooth and very elastic press with the fingers to see if the dough is resilient. Let rest for a few minutes, then form the dough into a ball. Put into a butter bowl and turn so that the surface is thoroughly covered with butter. cover and put in a warm, draft-free place to rise again until doubled in bulk.

Punch the dough down with your fist, turn out on a lightly floured board, and let rest for several minutes, until you are able to roll it out to a thickness of 1/2 inch. Cut out rounds of dough with a round 2- and 2 1/2-inch cutter, or with a water glass dipped in flour. (The odd bits of leftover dough can be reworked into a ball, rolled out, and cut.) Brush the center of each round with melted butter. Take a pencil, a chopstick, or any cylinder of similar size and make a deep indentation in the center of the circle, without breaking through the dough. Fold over one-third of each round and press down to seal. Arrange these folded rolls on a buttered baking sheet about 1/2 inch apart. Brush again with melted butter and allow the rolls to rise until almost doubled in size. They will probably touch each other. Brush them with the egg wash and bake in a preheated 375ºF oven until lightly browned, about 20 minutes, depending on size. Test one by gently tapping it on the top. If done, you will hear a very faint hollow sound. Or take one, break it open carefully, and see if it is cooked inside.

Remove the rolls to a cooling rack and serve piping hot right from the oven, with plenty of butter and preserves or honey, if desired.

Roll dough on a floured surface into a rectangle 9 x 14 x 1/4 inches. Brush with melted butter and cut into five strips about 9 x 1 1/4 x 1/4 inches each. Stack and cut into 1 1/2-inch stacks. Place stacks, brushed with butter, cut side down, into buttered muffin tins. Follow directions above for rising and baking.

Roll small pieces of dough into 9-inch strips. They should be approximately 1/2 to 2/3-inch in diameter. Tie in loose knots and place on buttered cookie sheets. Let rise and bake according to directions above.


Parker House Rolls

"Parker House rolls are as much of a tradition in the United States as any bread. They were created, so the story goes, by the Parker House in Boston, which was one of our great nineteenth-century hostelries. They have been copied by every cookbook author and every baker in the country. Some versions are exceedingly good and some are absolutely dreadful because they skimp on good ingredients. Parker House rolls should be delicate, soft, and rather sweet, typical of American rolls in the nineteenth century, and they consume butter by the tons. The dough itself need not be shaped into the classic Parker House foldover. Instead, you can cut the rolled-out dough into triangles and from them into crescent shapes, or you can cut the dough into strips and braid them. There are many other ways to treat this dough, which is pliable and pleasant to work with." &ndashJames Beard

مكونات

  • 2 packages active dry yeast
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1/2 cup warm water (100ºF to 115ºF, approximately)
  • 1/2 stick (1/4 cup) butter, cut into small pieces
  • 2 cups warm milk
  • 5 to 6 cups all-purpose flour
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/4 cup to 1/2 cup melted butter
  • 1 egg, beaten with 2 tablespoons light cream or milk

طريقة

Dissolve the yeast and the sugar in the warm water and allow to proof. Melt the 1/2 stick of butter in the warm milk, then combine with the yeast mixture in a large mixing bowl. Mix 2 to 3 cups of flour with the salt and stir, 1 cup at a time, into the mixture in the bowl, beating vigorously with a wooden spoon to make a soft sponge. (The dough will be wet and sticky.) Cover the bowl with plastic wrap, set in a warm place, and let the dough rise till doubled in bulk, about 1 hour. Stir it down with a wooden spoon and add about 2 more cups of flour, 1 cup at a time, to make a dough that can be kneaded with ease, Turn out on a lightly floured board and knead until velvety smooth and very elastic press with the fingers to see if the dough is resilient. Let rest for a few minutes, then form the dough into a ball. Put into a butter bowl and turn so that the surface is thoroughly covered with butter. cover and put in a warm, draft-free place to rise again until doubled in bulk.

Punch the dough down with your fist, turn out on a lightly floured board, and let rest for several minutes, until you are able to roll it out to a thickness of 1/2 inch. Cut out rounds of dough with a round 2- and 2 1/2-inch cutter, or with a water glass dipped in flour. (The odd bits of leftover dough can be reworked into a ball, rolled out, and cut.) Brush the center of each round with melted butter. Take a pencil, a chopstick, or any cylinder of similar size and make a deep indentation in the center of the circle, without breaking through the dough. Fold over one-third of each round and press down to seal. Arrange these folded rolls on a buttered baking sheet about 1/2 inch apart. Brush again with melted butter and allow the rolls to rise until almost doubled in size. They will probably touch each other. Brush them with the egg wash and bake in a preheated 375ºF oven until lightly browned, about 20 minutes, depending on size. Test one by gently tapping it on the top. If done, you will hear a very faint hollow sound. Or take one, break it open carefully, and see if it is cooked inside.

Remove the rolls to a cooling rack and serve piping hot right from the oven, with plenty of butter and preserves or honey, if desired.

Roll dough on a floured surface into a rectangle 9 x 14 x 1/4 inches. Brush with melted butter and cut into five strips about 9 x 1 1/4 x 1/4 inches each. Stack and cut into 1 1/2-inch stacks. Place stacks, brushed with butter, cut side down, into buttered muffin tins. Follow directions above for rising and baking.

Roll small pieces of dough into 9-inch strips. They should be approximately 1/2 to 2/3-inch in diameter. Tie in loose knots and place on buttered cookie sheets. Let rise and bake according to directions above.