وصفات جديدة

النبيذ الألماني في كندا

النبيذ الألماني في كندا

يُظهر مهرجان النبيذ الجديد حب كندا للريسلينج

هناك مكان جديد لاكتشاف النبيذ الألماني في تورنتو. لمساعدة الكنديين على اكتشاف النبيذ الألماني الجديد ، ستزور النسخة الحادية والعشرون من جولة Riesling & Co العالمية تورنتو في 28 مايو ، والتي ستقام في Arcadian Loft ، الطابق الثامن ، برج سيمبسون.

معرض النبيذ هو أكبر منتدى للنبيذ الألماني في كندا. وسيضم أكثر من 20 صانع نبيذ ومسؤول نبيذ ألمان مشهورين ، وندوة وبرنامج تذوق بعنوان "ألمانيا غير المتوقعة" وأكثر من 100 نبيذ مقترن بعناية بإبداعات طهي لذيذة. يتوقع معهد النبيذ الألماني ، الذي يستضيف الحدث ، حضور المئات من محترفي النبيذ الكنديين وأكثر من 250 مستهلكًا الحدث.

قالت أولريك لينهاردت من معهد النبيذ الألماني: "تعد كندا سوقًا مهمًا بالنسبة لنا ووجهة طبيعية لجولتنا العالمية ريسلينج وشركاه". "يتم إطلاق المئات من النبيذ الألماني في كندا كل عام وكلها تستحق المحاولة. النمو ، عامًا بعد عام ، في صادرات النبيذ لدينا يقودني إلى الاعتقاد بأن الكنديين يتفقون معي. وهذا أحد الأسباب التي تجعلنا نواصل العودة الترقيات والشراكات الجديدة ".

وبينما يعتقد معظم الناس أن الريسلينز عندما يعتقدون أن النبيذ الألماني ، هناك المزيد. في حين أن ريسلينج تشكل 90 في المائة من سوق النبيذ في ألمانيا ، فإن نوارس نوارز في البلاد ينافسون بعضًا من أفضل أنواع البرغندي الموجودة. تم إصدار بعض من أفضل أنواع النبيذ الألماني هذا العام (وتم عرضه في جولة Riesling & Co العالمية):

  • Wittmann Biodynamic 2011 Riesling Dry (متوفر في أونتاريو في متاجر Vintages) ؛ البيع بالتجزئة بسعر 20.95 دولارًا
  • الدكتور Pauly-Bergweiler Riesling Auslese 2010 ، سيكون متاحًا في Vintages في 11 مايو ، بسعر 29.95 دولارًا
  • Spätburgunder G 2010 Pinot Noir بواسطة منتج النبيذ الحائز على جائزة مجلة Decanter Meyer-Nakel ، متاح في متاجر LCBO وتجارة التجزئة مقابل 29.95 دولارًا
  • كما قام ماير ناكيل Meyer Nakel بإدخال Pinot Noir 2010 الرائع الذي يُطلق عليه اسم "Blauschiefer" ، ويعني اللوح ، وهو نوع التربة التي نما عليها العنب. إنه متوفر حاليًا في LCBO ويبيع بالتجزئة بسعر 40.95 دولارًا

لشراء تذاكر جولة Riesling & Co. العالمية ومقابلة ملكة النبيذ الألمانية ، قم بزيارة www.germanwinefair.ca.


أفضل أنواع النبيذ الألماني التي يجب أن تشربها

تلقى النبيذ الألماني بعض التقييمات المختلطة دوليًا. يعرفه معظم الناس فقط لإنتاجه من ريسلينج ، أو إنتاجه في السوق الضخم من النبيذ شبه الحلو مثل Liebfraumilch. يمكن أن تنبع القوالب النمطية من الحقيقة ولكنها غالبًا ما تغطي ثروة من الخصوصيات التي تشكل ثقافة (أو ، في هذه الحالة ، نبيذ) ، والتي نادرًا ما تدمج أي تقدم أو تطور. تلقى النبيذ الفرنسي والإسباني والإيطالي معظم الجوائز والأوسمة التي تحيط بصناعة النبيذ ، ولسبب وجيه ، لكنهم دفعوا النبيذ الألماني إلى الظل. حان الوقت لتسلط الأضواء على النبيذ الألماني ، نظرًا لرائحته الممتازة وقابليته للشرب والتطور البارع في أصناف العنب. يشكل النبيذ الأبيض ثلثي إنتاج النبيذ في ألمانيا ، لذا توقع بعض النجوم ويسوين بالإضافة إلى بعض الألوان الحمراء الجريئة (هذه ألمانيا ، بعد كل شيء) في قائمة رحيق الاختيار هذه.


6 نبيذ جليدي لتجربته الآن

يقوم محررونا بشكل مستقل بالبحث والاختبار والتوصية بأفضل المنتجات التي يمكنك معرفة المزيد حول عملية المراجعة لدينا هنا. قد نتلقى عمولات على المشتريات التي تتم من الروابط التي اخترناها.

النبيذ المثلج هو الزجاج المثالي للمناسبات الخاصة. بفضل قوامه الممتلئ بالحيوية ودرجة لونه الغني بالذهب السائل ، يُعتقد أن نبيذ الحلوى متسامح للغاية ، على الرغم من احتوائه على نسبة منخفضة من الكحول مقارنة بمعظم أنواع النبيذ ، بحوالي 10٪ ABV.

يعد عصر العنب المجمد في تركيزات صغيرة ولكن حلوة تقنية يعود تاريخها إلى روما القديمة. وصفته ألمانيا بأنه طعام شهي محلي منذ أواخر القرن الثامن عشر ، وفي أمريكا الشمالية ، يبدو أن الأسلوب قد انتشر في السبعينيات ، وأثاره ألماني في وادي أوكاناغان بكندا.

مرة واحدة فرصة للمزارعين لإنقاذ محاصيلهم بعد صقيع غير متوقع ، صنع النبيذ المثلج هو فن يحتضر. قلة من صانعي النبيذ يتركون العنب على الكرمة بعد الحصاد ، لأنه في هذه الأيام لم يعد من الممكن الاعتماد على هذا البرد المفاجئ.

في ألمانيا ، التي تعد الآن ثاني أكبر منتج للنبيذ المثلج في العالم بعد كندا ، ترك شتاء 2019 الدافئ حالة غير مسبوقة: فشلت جميع المحاصيل باستثناء حصاد واحد. يقول إرنست بوشر ، المتحدث باسم معهد النبيذ الألماني: "بسبب الاحتباس الحراري ، فإن فرصة حصاد نبيذ العنب عند درجة حرارة أقل من 7 درجات مئوية [حوالي 19 درجة فهرنهايت] قد تناقص بشكل كبير خلال السنوات العشر الماضية".

وفقًا لـ Büscher ، فإن النبيذ الجليدي يتقادم بشكل جميل ويمكن الاحتفاظ به لعقود. وإذا استمر تغير المناخ في مساره ، فسيصبح نبيذ الجليد نادرًا للغاية أو حتى غير متوفر إذا لم يعد المنتجون قادرين على صنعه. من المعروف بالفعل أنها باهظة الثمن ، والأسعار آخذة في الارتفاع. لذلك ربما حان الوقت الآن للتخلص من زجاجة (أو نصف زجاجة ، حيث يتم بيع النبيذ المثلج بشكل شائع) قبل فوات الأوان.


هل انخفاض السكر يعني انخفاض السعرات الحرارية؟

ليس صحيحا. مع النبيذ ، تأتي بعض السعرات الحرارية من السكر ، لكن معظمها يأتي من الكحول نفسه.

لا يوجد شيء اسمه كحول منخفض السعرات الحرارية. كلما زادت نسبة الكحول ، زادت السعرات الحرارية فيه. هناك صيغ لحساب المستويات الدقيقة ، ولكن القاعدة الأساسية البسيطة هي أن متوسط ​​قوة النبيذ (بين 12 و 16 في المائة) يحتوي على خط أساس للسعرات الحرارية (فقط من الكحول) يبلغ حوالي 100-135 سعرة حرارية لكل كوب من خمسة أونصات. هذا قبل إضافة أي سعرات حرارية من السكر.

مع النبيذ الجاف ، السعرات الحرارية المضافة للسكر لا تكاد تذكر. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل النبيذ الأكثر حلاوة ، فقد تبدأ السعرات الحرارية الزائدة من مستويات السكر المتبقية في إحداث فرق في إجمالي عدد السعرات الحرارية. تحوم العديد من ريسلينج غير الجافة و gewurztraminers حول 20 جم / لتر. يوجد ما يقرب من 50 جم / لتر في معظم لامبروسكوس السوق الشامل ، وغالبًا ما يزيد وزن اللامبروسكو "الجاف" عن 10 جم / لتر ، وهو ما يشبه تقريبًا مستويات السكر الموجودة في بعض أنواع الكافا والقشدة والشمبانيا وليس كلها .

ثم هناك عالم جديد من الورود ، والذي يتم صنعه غالبًا بأسلوب أحلى مما هو عليه في فرنسا. عندما يريد صانعو النبيذ صنع نبيذ أحلى ، فإنهم يوقفون عمدا عملية التخمير في وقت مبكر ، قبل أن تنتهي الخميرة من تناول السكر. سيحدث المكان الذي تم إيقافه فيه فرقًا كبيرًا فيما يتعلق بمستويات الحلاوة ، وليس من غير المألوف على الإطلاق العثور على اللون الوردي الكندي "غير الجاف" بمستويات السكر في خانة العشرات ، كما أن البحث السريع عن النبيذ المتاح في أونتاريو كشف عن العديد من الأنواع المنخفضة الثلاثينات.

ومع ذلك ، في هذا المستوى ، نتطلع إلى 20 سعرًا حراريًا إضافيًا لكل كوب وأربعة إلى خمسة جرامات من الكربوهيدرات.

هذا بعيد كل البعد عن تناول الصودا السكرية ، والتي غالبًا ما تحتوي على 100 جرام من السكر في اللتر. لذا ، فإن النتيجة هنا هي أنك إذا كنت تشرب كوبًا من النبيذ يوميًا ، فلن يفقد الكوب أو السكر كمية الكربوهيدرات أو السعرات الحرارية التي تتناولها. (ومع ذلك ، تحذر سيتو من أنها تعتبر إرشادات الشرب منخفضة المخاطر في كندا سخية جدًا وتحذر من أن كوبًا يوميًا من المحتمل أن يكون كثيرًا جدًا للصحة المثلى).


ماهو الطبخ؟

شنيتزل وشرائح لحم الخنزير واللحوم المماثلة غالبًا ما يتم نقعها في الزيت والثوم والأعشاب والبهارات. رفقاء النبيذ المثاليون هم ريسلينج أو بينوت بلانك ، وكذلك نبيذ وردي جاف ، على سبيل المثال. ز. على أساس Pinot Noir.

لحم: إذا كنت تريد معاملة ضيوفك بشيء مميز حقًا ، فابحث عنه لحم بقر جاف. ينضج اللحم البقري الجاف والمعلق جيدًا عند مستويات رطوبة ثابتة تبلغ 60٪ و - حسب القطعة - ما بين 7 و 28 يومًا. يُملح الخبراء شرائح اللحم قبل وضعها على الشواية بحوالي 15 دقيقة للحصول على نكهات أكثر تحميصًا. ثم يشويون اللحم على فحم متوهج تمامًا لمدة دقيقة واحدة لكل جانب ، قبل طهيه على حرارة غير مباشرة حتى يصل إلى درجة الحرارة الأساسية المطلوبة. يضاف الفلفل فقط في النهاية. لا تتطلب قطعة اللحم الممتازة أي شيء - باستثناء النبيذ الأحمر الذي يعادله في الجودة ، مثل Lemberger القوي. يجب أن يكون عمر هذا Lemberger في الحاجز - لبعض الوقت ، بشكل مثالي - حتى ينضج العفص.

شرائح من لحم البقر أو انتريكوت على الشواية تتم أسرع من عين الضلع. وبالتالي ، فهي ليست غنية بالروائح المشوية. يعتبر Pinot Noir المخملي خيارًا ممتازًا لمرافقتهم.

جنبا إلى جنب مع كستلاتة لحم الضأن مع توابل البحر الأبيض المتوسط ​​، المشوية إلى الكمال المقرمش ، نوصي بمذاق Lemberger أو Dornfelder اللذيذ ، الذي يبلغ من العمر في برميل Barrique ، إذا كنت ترغب في ذلك.

دواجن - صدور دجاج ، ديك رومي اسكالوب أو صدر البطة: يكتسب اللحم الطري مذاقًا أكثر كثافة على الشواية ، والذي يتناسب جيدًا مع الوردة الجافة. بشكل عام ، يعتبر النبيذ الوردي شريكًا رائعًا للاستمتاع بالشواء دون قلق.

سمكة غالبًا ما يكون سمك السلمون المرقط والشار والجيلثيد أكثر نعومة وعصيرًا عند الشواء ملفوفة في رقائق القصدير وليس مباشرة على الشبكة. بينوت بلانك وشاردونيه وسيلفانير رفقاء مثاليون. نرحب أيضًا برائحة ريسلينج خفيفة من موزيل مع ثمار خفية.

إذا كان يتم تحضير السمك مباشرة على الشبكة أو في صينية شواء ، ربما حتى متبل أو متبل بقوة ، كان يتطلب شريكًا مثل ريسلينج أو شاردونيه أقوى. يمكن أيضًا أن يكون النبيذ الأحمر الجاف المبرد قليلًا رفيقًا مناسبًا للأسماك المخضرمة.

سمكة كاملة مع الأعشاب يمكن أن تأخذ Silvaner العصير ، الذي يحتوي أيضًا على روائح عشبية - أو حتى نبيذ أحمر ليس ممتلئ الجسم.

المحار مثل scampi و قريدس يتم تحميصها في صينية شواء داخل غلافها ، حتى لا تفقد الكثير من عصيرها. لا ينبغي أبدًا طهي جميع المأكولات البحرية لفترة طويلة أو على حرارة عالية جدًا. هذا النوع من المأكولات البحرية يحب Pinot Blanc الطازج.

سيلفانير ، مولر ثورغاو أو بينوت جريس هم رفقاء رائعون لـ نباتي و يعامل نباتي. مع روائحهم الرقيقة ، يبرزون أفضل ما في الخضار. و- حقيقة عالمية- تعتبر الوردة الجافة دائمًا خيارًا رائعًا. الخضار المناسبة بشكل ممتاز للشواء هي الباذنجان أو فطر المحار ، ويقدم على طبق مع الحمص أو التزاتزيكي. أسياخ الخضار - على سبيل المثال مع طماطم الكرز وقطع الكوسة وخطوط من الفلفل الحلو والتوفو - لذيذة أيضًا.

وبالنسبة لأولئك الذين يفضلون على الطراز الآسيوي الشواء ، نوصي ريسلينج شبه جاف. يمكنك حتى تجربة ريسلينج الحلو إذا كانت الأشياء ساخنة حقًا ، لأن حلاوة النبيذ ستخفف من بهارات الطعام.


النبيذ الأبيض في ألمانيا


في عام 2013 ، شكل النبيذ الأبيض 64.5٪ من إجمالي مساحة مزارع الكروم في ألمانيا. ريسلينج هو أهم عنب في ألمانيا و # 8217s ، لكن هناك بعض أنواع العنب الأخرى الرائعة التي يجب معرفتها. إحصائيات من موقع Deutscheweine.de

ريسلينج

هذا وقت مثير للغاية بالنسبة لريسلنغ في ألمانيا. في الماضي ، كان هناك غلبة لنبيذ ريسلينج الحلو في السوق ، ولكن الآن مع تغير الأذواق ، رأينا قدرًا كبيرًا من أرقى مصانع النبيذ في ألمانيا التي تنتج ريسلينج أكثر جفافاً. ليس الأمر أن ريسلينج الألماني و # 8217s ليس رائعًا ، بل في الواقع أحد أكثر أنواع النبيذ الأبيض في العالم قيمةً وهو عبارة عن نصف زجاجة صغيرة من Trockenbeerenauslese (TBA - أحلى أسلوب لهم جميعًا) التي تأتي من العفن النبيل يزرع العنب في وادي الموصل. نظرًا لأن ريسلينج يحتوي على بعض من أعلى الحموضة (من أصناف النبيذ الشائعة) ، فإن الحلاوة لا تأتي أبدًا بشكل مفرط.

العثور على ريسلينج الألماني العظيم

ينمو ريسلينج في جميع أنحاء ألمانيا وينتج كل من 13 Anbaugebiete (Mosel ، Pfalz ، إلخ) تعبيرًا مختلفًا قليلاً. بمجرد معرفة كيفية تصنيف هذه الخمور ، يصبح من الأسهل العثور على ما تبحث عنه.

ملحقات تعلم النبيذ

بغض النظر عن معرفتك بالنبيذ ، لدينا الملحقات لتحسين رحلة النبيذ الخاصة بك.

  • تصنيفات ريسلينج الألمانية تعرف على مستويات الجودة المختلفة لـ Riesling الألماني والمصطلحات المستخدمة لوصف مستويات الحلاوة (النضج) المختلفة.
  • مناطق يجب معرفتها إذا بدأت بثلاث مناطق فقط ، فابدأ بـ Mosel و Rheingau و Pfalz كأقصى ما يقدمه Riesling الألماني.
  • VDP اتحاد مدعو فقط لحوالي 200 مصنع نبيذ عقاري في جميع أنحاء ألمانيا. يركز VDP (Verband Deutscher Prädikats) على أنواع النبيذ العقارية عالية الجودة. إنه مكان رائع لبدء البحث عن نبيذ ألماني عالي الجودة. يمكنك معرفة المزيد عن مصانع النبيذ الأعضاء على موقع الويب الخاص بهم www.vdp.de

مولر ثورجو

Müller-Thurgau هو نبيذ ألمانيا اليومي. العنب عبارة عن تقاطع بين ريسلينج وعنب مائدة يسمى مادلين رويال. كان الهدف من المعبر هو صنع نبيذ له طعم ريسلينج الرائع ، ولكن كان من الأسهل نموه في المناطق الباردة. لهذا السبب ، حصل مولر-ثورجاو على نفس مكانة ريسلينج ، لكنه في الواقع كان ممتعًا للغاية عندما يتم إجراؤه بشكل جيد. ستجد أن معظم مولر-ثورجاو ممتلئ الجسم أكثر من ريسلينج والعطريات الزهرية للنبيذ تجعل المذاق حلو المذاق حتى عندما يكون (جافًا). أفضل الأمثلة توازن حلاوة شبيهة بالخوخ مع المرارة الفينولية الخضراء المقرمشة (التي تذكرنا أحيانًا بالراوند).

العثور على جريت مولر ثورجو

لقد فزت & # 8217t في العثور على العديد من التصنيفات المهنية لمولر-ثورجاو لأن هذه الخمور لا تزال موضع تقدير أقل من اللازم. لذا بدلاً من ذلك ، تريد & # 8217ll البحث عن بعض المعلومات حول المكان الذي نمت فيه M-T للحصول على إشارة إلى جودتها. كما يحدث ، هناك عدد قليل من الأماكن في ألمانيا تقدم أمثلة لذيذة:

غراوبورجندر بينوت جريس و Weissburgunder بينوت بلانك

يبدو أن Grauburgunder و Weissburgunder (Pinot Gris و Pinot Blanc) أكثر متعة في ألمانيا من حيث الأزهار والفاكهة مقارنةً بـ Pinot Grigio و Pinot Bianco الإيطاليين. ربما يرجع ذلك إلى أن صناعة النبيذ في ألمانيا ركزت منذ قرون على نقاء الفاكهة بينما يحب الإيطاليون البنية. بين الصنفين ، غالبًا ما يفتقر Pinot Blanc الألماني إلى التعقيد عند مقارنته جنبًا إلى جنب مع ألمانيا Pinot Gris ، والتي تقدم الكثير من الملمس الخوخي غير الناعم من تطور اللون في جلود Pinot Gris & # 8217. بشكل عام ، يأتي كلا النوعين من النبيذ أقل حدة من ريسلينج ، مع حموضة أكثر ليونة ونكهات الفاكهة ذات النواة.

العثور على Grauburgunder و Weissburgunder

تميل أصناف Pinot إلى مناطق النمو المشمسة قليلاً في ألمانيا ، لذلك ستجدها منتجة في المناطق الأكثر دفئًا مثل Pfalz و Rheinhessen و Baden.

سيلفانير

سيلفانير هو بالتأكيد أحد أفضل أنواع النبيذ الأبيض غير المكتشف في ألمانيا. من الصعب جدًا زراعة وإنتاج العنب ، ولكن بعد رحلتنا الأخيرة إلى المنطقة فوجئنا بالجودة الشاملة للنبيذ. نظرًا لأنه & # 8217s لا يحظى بشعبية كبيرة وغير معروف عنه ، حتى منتجي Riesling من الطراز العالمي يبيعون Silvaner مقابل لا شيء تقريبًا. يحتوي Silvaner على نكهات الخوخ وفاكهة العاطفة جنبًا إلى جنب مع نوتة عشبية تشبه الزعتر ، على عكس Grüner Veltliner. في الحنك ، غالبًا ما يحتوي نبيذ Silvaner على قوام زيتي يكمله الحموضة الهشة.

العثور على سيلفانير

السؤال حول العثور على Silvaner هو في الحقيقة مسألة ما إذا كان يمكنك العثور على أي منها على الإطلاق. على الرغم من حقيقة أن هذا النبيذ هو رابع أكثر أنواع النبيذ الأبيض المزروع في ألمانيا ، إلا أنه بعيد المنال تمامًا خارج البلاد. لا يزال ، هناك العديد من المنتجين الكبار من Rheinhessen و Franken يتم استيرادهم إلى الولايات. بعد البحث السريع عن Wine-Searcher لكل من Rheinhessen و Franken ، سررنا برؤية العديد من الخيارات التي تقل عن 20 دولارًا.

الآخرين من الفائدة

  • كيرنر طفل آخر من ريسلينج ، تقاطع هذه المرة مع Schiava (المعروف أيضًا باسم Trollinger ، أحمر) وينتج نبيذًا أبيض خفيفًا ومعدنيًا ولذيذًا مع ملاحظات رقيقة من قشرة المشمش واللوز. لسوء الحظ ، لقد ربحت & # 8217t تجد الكثير من Kerner الألمانية ، وتأتي غالبية الصادرات الدولية من منطقة جبال الألب في Alto Adige في إيطاليا.
  • شوربي نبيذ أبيض محبوب يصنع نبيذًا أبيض حلوًا وغنيًا مع روائح رقيقة من الليشي والعنب مع مكونات حارة من القرفة والقرنفل. يعود هذا النبيذ إلى ألمانيا ، ونأمل أن يظهر أكثر في الولايات المتحدة.
  • شاردونيه توشك شركة Sekt الألمانية على منح شامبانيا فرصة للحصول على أموالها مع استمرار زيادة مزارع شاردونيه في ألمانيا. يقدم هذا العنب أداءً جيدًا في ألمانيا كما هو الحال في بورغون بفرنسا.
  • ساوفيجنون بلانك عنب آخر يزداد انتشاره بسرعة بين شاربي الألمان. الألماني Sauvignon Blanc هو عشبي ورشيق ، مثل Sancerre إلى حد كبير. هذا شيء آخر يجب مراقبته ، حتى لو كان معظمهم في حالة سكر داخل ألمانيا.
  • جوتيديل (المعروف أيضًا باسم Chasselas) هناك نوع آخر من جبال الألب ينمو جيدًا أيضًا في سافوي وسويسرا يأتي مع نكهات شبيهة بالبطيخ أكثر ثراءً ونكهة النعناع العشبية في ألمانيا & # 8217s terroir.

ملاحظة: خمر 2015 مخدر!


لقد تحدثنا عن ذلك من قبل ، ولكن الآن هو الوقت المثالي لبدء البحث عن موديل 2015 الكلاسيكي في ألمانيا. كان هذا عتيقًا مذهلاً للغاية للنبيذ الأبيض (من جميع الأنواع) وسنة رائعة لتذوق الإمكانات الحقيقية لهذه المنطقة. مخزون!


أفضل أحمر: آرييل كابيرنيت ساوفيجنون

ما هو أفضل من كوب دافئ من ساوفيجنون كابرنيه كامل الجسم؟ تنضح هذه الزجاجة الكبيرة بنكهات الكشمش الأسود ، والكرز اللحمي ، وشوكولاتة الحليب ، وجلد العليق ، وتوابل الخبز الحلوة. يؤدي التانينات الحريرية والحمض الناعم إلى جفاف طلاء الحنك. هذا النبيذ يحتوي على أقل من 0.5٪ ABV. ارتشف مع شرائح اللحم الطرية أو يخنة العدس الشهية ودع الأوقات الجيدة تتدحرج.


لا شيء يبدأ أمسية أكثر بريقًا من زجاجة نبيذ فوار جيدة. على غرار منطقة الشمبانيا ذات الشهرة العالمية في إنتاج الشمبانيا في فرنسا المجاورة ، يُعرف النبيذ الفوار الألماني باسم sekt ، وموطنه الأصلي منطقة Mosel في ألمانيا. ينتج الشريط الرقيق من الأرض المطلة على نهر الموصل في ألمانيا الغربية في المقام الأول عنب ريسلينغ ، وهو قاعدة السيكت الألماني ، وفي الواقع ، قاعدة معظم النبيذ الألماني.

السكت جاف وهش وله نغمات زهرية. زجاجة من sekt مكتوب عليها "brut" ستجعد الشفاه أكثر من واحدة تحمل علامة "جافة" ، وكلاهما متوفر في الولايات المتحدة. تتراوح الأسعار من حوالي 15 دولارًا إلى 25 دولارًا للزجاجة.

أزواج sekt الألمانية مع الأطعمة الحارة. ارتشف مع مقبلات من الكاري ، أو السمبوسة الهندية ، أو الأسياخ التايلاندية أو الجواكامولي المكسيكي بنكهة الفلفل الحار ، وكلها تكمل جفاف السيكت ، مع الفقاعات العالقة التي تقفز بمرح إلى أسفل الحلق.


نبيذ ألمانيا الغربية من & # x2786 مفاجآت الإنتاجية في المستوى الأعلى

عبوات WEST German من عتيق 1986 ، والتي تصل إلى جميع أنحاء الولايات المتحدة ، هي نبيذ محترف لجميع الفصول.

صممت الطبيعة العديد من هذه الخمور النفعية ، والتي نادرًا ما تكون ممتازة ولكن بأسعار معتدلة للشرب الحالي وربما الشيخوخة على المدى القصير. وعلى الرغم من أن المستهلكين يزيلون عيوب الطراز 86 & # x27 ، فإن الطراز 85 & # x27 الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر هشاشة سوف يتطور بشكل أكبر.

تم عرض عينة هائلة ولكن ليست تمثيلية بالكامل من طراز 86 & # x27s ، المصنوعة أساسًا من عنب الريسلينغ ، الأسبوع الماضي من قبل مكتب معلومات النبيذ الألماني في مدينة نيويورك.

يكمن جاذبية النبيذ الألماني الخاصة في الشخصية الفريدة لنبات الريسلينج ، والتي في أحسن الأحوال توازن بشكل مثالي النكهات الزهرية والتوابل والفاكهة التي تفوح منها رائحة المشمش والخوخ والكمثرى مع حموضة منعشة لتنظيف الحنك. تميل إلى أن تكون منخفضة في الكحول ، من 8 إلى 10 في المائة من حيث الحجم.

قام مكتب & # x27s بتبريد 113 زجاجة: 108 بياض و 5 أحمر فاتح. استغرقت عملية أخذ العينات الـ 113 جميعها بوتيرة معتدلة أربع ساعات ، مع فترات راحة قصيرة لمكافحة إجهاد الحنك. ما يقرب من نصف 113 نبيذًا ممتازًا - المستوى الأعلى من الجودة كما هو محدد في قانون النبيذ الوطني.

تم تعيين هذه الطبقة Qualitatswein mit Pradikat - نبيذ عالي الجودة بسمات خاصة - ويطلق على نبيذها pradikats من قبل مربو الحيوانات الناطقين باللغة الإنجليزية. لم يكن هناك ما يقرب من قمم من اللذة الأثيرية المسكرة من النوع الذي نتج عن مثل هذه الطرز العظيمة مثل & # x2771 ، & # x2776 و & # x2783.

سيطر النبيذ من 5 من 11 منطقة نبيذ - Mosel-Saar-Ruwer و Rheingau و Nahe و Rheinpfalz و Rhinehessen - على تذوق النبيذ. تم سكب خمسة فقط من بادن وفورتمبيرغ ، والتي نادرًا ما توجد في أمريكا.

في & # x2786 ، أنتج الطقس الزئبقي في جميع أنحاء ألمانيا الغربية وأوروبا وأقصى شمال البلاد المزروعة للكروم الكابينت ، وهو نبيذ خفيف وجاف نسبيًا مصنوع من أول فاكهة ناضجة تمامًا. حد الطقس من كمية النبيذ والأوزليس الأكثر تعقيدًا والأكثر حلاوة إلى حد ما والأكبر حجمًا (من العناقيد المختارة التي لا تزال ناضجة).

كان عدد نبيذ الحلوى الأكثر ثراءً ضئيلاً. بالترتيب التصاعدي للحلاوة ، تُعرف باسم الجعة (مصنوعة من العنب المختار) eiswein (نبيذ مثلج ، مصنوع من عنب مفرط النضج يتم قطفه وضغطه عند تجميده صلبًا) ، و trockenbeerenauslese (مصنوع من العنب المجفف ، المنكمش ، المختار بشكل فردي).

من بين 39 مستوردًا ووسيطًا في 11 ولاية تمت دعوتهم لإرسال بضاعتهم ، رد 17 مستوردًا. وقال لامار إلمور ، المدير التنفيذي للمكتب ، إن العديد من أنواع النبيذ لم يتم تضمينها لأنها لم تصل إلى الولايات المتحدة.

بسبب نعومة سوق النبيذ الألماني ، لم يشتر بعض المستوردين 86 & # x27s حتى الآن. خلال الأحد عشر شهرًا الأولى من عام 1987 ، كانت واردات النبيذ الألماني أقل بنسبة 26 في المائة عن نفس الفترة من عام 1986 ، وفقًا لما ذكره فرانك والترز ، مدير الأبحاث في Impact ، وهي نشرة تجارية.

تم تصنيع العديد من أنواع النبيذ المعروضة من قبل المصدرين بكميات كبيرة. كان العديد من كبار المنتجين - وخاصة Weinkellerei Weber ، الذي استورد نبيذهم السيد هنري ، و Weinkellerei Leonard Kreusch - سيئًا للغاية.

جاء عدد قليل جدًا من النبيذ من المزارع الصغيرة ، والتي تميل إلى الشعور بآلام في كل مرحلة من مراحل زراعة العنب وصنع النبيذ. بعض العقارات 86 & # x27 لم يتم تعبئتها بعد ، بينما لم يتم شحن البعض الآخر.

إلى حد بعيد ، تم توفير النبيذ الأكثر روعة والأكثر تعقيدًا بواسطة Terry Theise من شركة Washington Wholesale Liquor Company. هذا المستورد البالغ من العمر 34 عامًا في عاصمة الدولة & # x27s يجوب ألمانيا الغربية بحثًا عن منتجين من الدرجة الأولى ومزارع الكروم التي غالبًا ما تكون غير معروفة في الولايات المتحدة.

والخبر السار هو أن اختيارات السيد Theise & # x27s النموذجية للنبيذ ، إذا كانت متوفرة على نطاق واسع وتم تقديرها بشكل صحيح على الساحل الشرقي ، يمكن أن تساعد في إعادة إحياء الاهتمام بهذا النوع.

النبأ السيئ لسكان نيويورك هو أن سيارته 86 & # x27 لا تباع هنا. & # x27 & # x27 قال السيد ثيس إنه من الأسهل على جمل أن يمر عبر عين إبرة بدلاً من بيع النبيذ الخاص بي في نيويورك. ولكن يمكن العثور عليها في واشنطن في Mayflower Wines and Spirits في State Line Liquors في Elkton ، Md. ، وفي Creston Liquor Mart في ويلمنجتون ، ديل.

يتوفر السيد Theise & # x27s 85 & # x27s في Goldstar Wines and Liquors في فورست هيلز ، كوينز. يمكن العثور على 85 & # x27s و 86 & # x27s في Village Corner في آن أربور ، ميشيغان ، و Liquor Mart في بولدر ، كولورادو.

من أصل 113 نوعًا من النبيذ الذي تذوقته ، سأشتري أكثر من الثلث. بعضها مدرج أدناه.

يمكن لمكتب معلومات النبيذ الألماني (212-213-7028) توفير أسماء المستوردين & # x27. المكتب ، الواقع في 79 Madison Avenue ، نيويورك ، نيويورك 10016 ، يديره Manning، Selvage & amp Lee ، وهي شركة علاقات عامة بموجب عقد مع صناعة النبيذ في ألمانيا الغربية. Kabinetts: Mosel-Saar-Ruwer Urziger Wurzgarten ، halbtrocken (نصف جاف) ، من Weingut Geschw.

ألبرتز إربين (6.99 دولار). Bernkastler Badstube ، Weingut Selbach-Oster (نبيذ جميل ، 7.99 دولارًا). دكتور برنكاستيلر ، ووي. تانيش د. Graacher Domprobst و Weingut Willi Schaefer (6.99 دولارًا). Wehlener Klosterberg ، Weingut Selbach-Oster (7.99 دولارًا). Zeltinger Himmelreich ، Weingut Selbach-Oster (7.99 دولارًا). Brauneberger Juffer ، Weingut Christian Karp-Schreiber (7.99 دولارًا). كوبرنر أولان ، Freiherr von Schleinitz & # x27sche Weinsgutsverwaltung (6.99 دولارات أمريكية). كابينيت: Nahe Monzinger Fruhlingsplatzchen ، Weingut Petri-Ekling (6.49 دولار). Kabinetts: Rheinpfalz Goldener Oktober Deidesheimer Hofstuck ، سانت أورسولا وينكيليري (6 دولارات). Ruppertsberger Hofstuck ، Weingut Motzenbacker (5.99 دولارات). Spatleses: Mosel-Saar-Ruwer Koberner Uhlan و Freiherr von Schleinitz & # x27sche Weingutsverwaltung (خيار الشراء بسعر 8.99 دولارًا). برنكاستيلر كيرفورستلاي ، ووي. تانيش (8.95 دولار). Brauneberger Juffer ، Weingut Karp-Schreiber (9.99 دولارًا). Erdener Treppchen ، Weingut Geschw. ألبرتز إربين (8.49 دولار). Spatleses: Rheinhessen Niersteiner Hipping و Niersteiner Rehbach ، وكلاهما من J.u.H.A. ستروب (6.99 دولارات و 7.99 دولارات على التوالي) Spatlese: Rheinpfalz Deidesheimer Herrgottsacker dry ، Gutsverwaltung Geheim-Rat Wegeler-Deinhard (10.49 دولار). Ausleses: Mosel-Saar-Ruwer Uerziger Wurzgarten، Joh. جوس.

كريستوفيل أربين (14.99 دولارًا). Brauneberger Juffer-Sonnenuhr و Weingut Christian Karp-Schreiber (14.99 دولارًا). Ausleses: Rheinhessen Bereich Nierstein ، Jakob Demmer Weinkellerei (صفقة بسعر 5.99 دولار). بينجر شارلاتشبرغ ، Kommerzienat R.A. Ohler & # x27sches Weingut (7.99 دولارًا لنصف زجاجة).

بالإضافة إلى نبيذ pradikat ، الذي سأشتريه أولاً ، سأنتقل إلى فئة تُعرف باسم Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (نبيذ عالي الجودة من منطقة معينة) لبعض المشتريات المتميزة. هذه Q.b.A. & # x27s هي قطع أو قطعتان في الجودة أقل من نبيذ pradikat.

من بين هؤلاء ، بدون ترتيب معين ، فضلت Ockfener Geisberg halbtrocken من Weingut Gebert و Mosel-Saar-Ruwer ($ 5.35) Rheingau riesling grunsilber Charta من Schloss Vollrads (12 دولارًا) Kreuznacher Hofgarten ، semidry ، Anheuser & amp اللتر 6.50 دولارًا أمريكيًا ) Bereich Bernkastel و H. Sichel Sohne و Mosel-Saar-Ruwer (4.29 دولارًا) وأسقف Riesling Bereich Bernkastel و Rudolf Muller و Mosel-Saar-Ruwer (4.95 دولارًا).

فضلت أيضًا هذه Q.b.A. & # x27s: Mariengold Liebfrauenmilch من Rudolf Muller (3.65 دولار) نورهايمر كيرشينك ، وينجوت جاكوب شنايدر ، ناهي (6.99 دولارات) أوبرهاوسر بروك ، هيرم. Donnhoff Weingut و Nahe (6.99 دولارًا) و Forster Bischofsgarten و Weingut Dr. Burklin-Wolf و Rheinpfalz (6.99 دولارًا للتر).

على الرغم من أنني عادة لا أحب النبيذ الفوار الألماني sekt - إلا أن نسخة لطيفة جدًا من النبيذ الفوار من صنع Rudolf Muller في Mosel-Saar-Ruwer (7.75 دولارًا) كانت طازجة وشبيهة بالأناناس.

كان الذهب العميق ، أمبروسيال جاو أوديرنهايمر بيترسبيرج ، المصنوع من عنب هجين نادر يسمى Ortega ، كان منومًا مغناطيسيًا. من إنتاج Weingut Krug & # x27scher Hof في Rheinhessen ، يكلف نصف زجاجة 18.75 دولارًا ويستحق كل بنس. في الجنة ، حيث يتم تقديم Sauternes كمقبلات للشهية ، يجب أن يكون هذا trockenbeerenauslese بالتأكيد نبيذ الحلوى.


8 أنواع من النبيذ الجليدي لتدفئة الشتاء

النبيذ المثلج قد (بحق) مرعب. تلك الزجاجة الصغيرة الأنيقة. سعر أعلى. أسطورة الحلاوة الكامنة. ولكن إذا كنت & # 8217re تتجنب النبيذ المثلج بدافع الترهيب أو المالي أو السكرين ، فتجنب ذلك بعد الآن. حان الوقت للاستمتاع بالحلاوة المتوازنة لهذه المعجزة الموسمية لزراعة الكروم.

أو صدفة ، اعتمادًا على ما تؤمن به في التاريخ (تقول الأسطورة أن صانع نبيذ ألماني سمح عن طريق الخطأ لكرمه بالتجميد منذ أكثر من مائتي عام وقرر صنع النبيذ من العنب المجمد). ومع ذلك ، فقد بدأ النبيذ الجليدي الآن جزءًا من مدفع زراعة الكروم العالمي ، الذي يتم إنتاجه في ألمانيا والنمسا وكذلك منطقة Finger Lakes في كندا ونيويورك و # 8217 ، وحتى ميشيغان.

تأتي غالبية النبيذ المثلج المنتج في العالم من صندوق الثلج الوطني العظيم في كندا. وهذا ليس مفاجئًا ، نظرًا لأن النبيذ المثلج يعتمد على درجات حرارة ثابتة وموثوقة (ليست باردة جدًا ، نوع من Goldie Locks & # 8220 just right & # 8221 نوع من المجمدة). في الواقع ، قد تتخطى ألمانيا والنمسا في الواقع موسم النبيذ الجليدي إذا لم يكن الشتاء & # 8217t يبدو باردًا بدرجة كافية ، وذلك لأن العنب يجب أن يصل إلى حوالي 17 درجة فهرنهايت. عند هذه النقطة ، سيتبلور معظم الماء ، تاركًا ربما عُشر السائل بكل حلاوة وحموضة ونكهة مركزة. في الأساس عنب وعصير # 8220 سوبر. & # 8221

للتأكد من أن النبيذ المثلج ينتهي بالتوازن ، فإنه عادة ما يكون مصنوعًا من عنب عالي الحموضة وعطر. سترى الكثير من نبيذ ريسلينج وجيورتز ترامينير وكابيرنت فرانك وسيلفانير وفيدال بلانك الجليدي ، على الرغم من إمكانية استخدام أنواع أخرى من العنب. الهدف ليس قنبلة سكر أو كحول. معظم أنواع النبيذ الجليدي أخف مما تتوقع & # 8217d ، مع نضارة نقية وغالبًا ما تكون & # 8220 عسلًا & # 8221 ، ومجموعة من الأزهار وأوراق فاكهة التوت ، وحموضة مدهشة. لا تميل ABV إلى أعلى من 12٪ أو نحو ذلك ، ويمكن أن تنخفض إلى 7٪ ، مما يعني أن هذا أمر سهل بعد العشاء.

ليس بهذه السهولة على المحفظة ، لا. يبدأ نبيذ الجليد من 25 دولارًا أو نحو ذلك (وترتفع الأسعار بسرعة). ويباعون في زجاجات 375 مل ، وليس زجاجة نبيذ 750 مل النموذجية التي تضمن أربعة أكواب. لكن ضع في اعتبارك أن صانع النبيذ يخاطر كثيرًا بترك عنبه على الكرمة * ليتجمد - فالطيور والبرد والعفن كلها أعداء للنبيذ المثلج. ثم هناك انخفاض إنتاجية العصير نفسه. أوه ، وقبل أن تملأ الكوب الخاص بك إلى أقصى حد ، عادة ما يتم استهلاك النبيذ المثلج في صب 2 أونصة ، أو نصف كمية النبيذ المعتادة.

* في الولايات المتحدة ، وكندا ، والنمسا ، وألمانيا ، لا يمكن لمصانع النبيذ هذه تسمية منتجها "نبيذ مثلج" بشكل قانوني ، ولهذا سترى أسماء مثل "مثلج النبيذ "و" النبيذ المثلج ". ليس بالضرورة منتجًا أسوأ ، لكن تذكر أن الوقت الذي تقضيه في الكرمة هو وقت تطوير الشخصية.

Weingut Markus Huber 2012 بيرج ريسلينج إيسوين

لا يشغل Eiswein الكثير من العشب في مشهد صناعة النبيذ النمساوي ، ولكن ما ينتج عنه يمكن أن يكون جيدًا بشكل يبعث على السخرية ، مثل هذا الاختيار الناضج للغاية من Markus Huber. عسل على مستوى الرحيق ولكن لا يزال طازجًا ، مع قطع فواكه. إنه تفاخر ، ولكنه قادر أيضًا على الشيخوخة لبضع سنوات على الأقل.

سلسلة التوقيع Peller Estates 2010 Cabernet Franc Icewine - أفضل سبيرج

هذا بالتأكيد تفاخر ، ولكن إذا كنت تفكر في أن كل عنب (من المفترض) لا ينتج سوى قطرة واحدة من العصير الحلو السكرية ، فقد تفهم السبب. مصنوع من Cabernet Franc ، مع مزيج من الفواكه الحمراء المعقدة وحتى بعض العفص الطري (10٪ من النبيذ قديم من خشب البلوط الفرنسي). نكهات حمراء مستديرة ، براقة ورمبليّة في آنٍ واحد.

2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc Ice Wine

مع ارتفاع مستويات الحموضة والسكر ، يكون النبيذ المثلج عادةً مرشحًا جيدًا للشيخوخة. بمرور الوقت ، تميل الملاحظات الأكثر إشراقًا إلى الانحسار وتترك شخصية أكثر ثراءً وأعمق قليلاً ، كما هو الحال مع هذه الزجاجة من عام 2007 - أغمق من النبيذ الجليدي الصغير ، مع ملاحظات من الزبيب تتداخل مع المشمش التقليدي والفواكه المعسولة الأخف وزناً.

كاسا لارجا 2008 Cabernet Franc Ice Wine

نبيذ جليدي آخر قديم بعض الشيء ، هذا واحد مصنوع من Cab Franc ، مع نكهات الفواكه الحمراء الحلوة والجافة (فكر في الكرز ، الفراولة ، التوت البري ، الرمان). هناك حلاوة أقل للأمام ، يتم ترويضها قليلاً حسب العمر ، مما يسمح للفاكهة بلعب دور رئيسي بهدوء.

2012 Nigl Grüner Veltliner Eiswein - أفضل شراء للميزانية

هذه الزجاجة سهلة "نعم". بسعر يقارب 35 دولارًا ، وستظل تحصل على الحيوية الأنيقة والطازجة لعصير نمساوي مع تعقيد متطور للفواكه - هنا ، الفاكهة ذات النواة ، والمشمش المجفف ، وبعض أوراق الزبيب الخفيفة ، وكلها متوازنة مع الحموضة ونكهة جرونر.

Inniskillin Gold Oak Aged Vidal Icewine 2008

بجلده السميك وحموضته الطبيعية ، يهيمن Vidal Blanc بحق على مشهد النبيذ الجليدي في أونتاريو. إذا تمكنت من العثور على زجاجة مثل هذه بحوالي 40 دولارًا أو نحو ذلك ، فاخذها. ستحصل على فاكهة استوائية مغلفة بحلاوة حريرية ، متوازنة مع شيخوخة البلوط الأقل شيوعًا (في الجليد).

محمية جاكسون تريجز مالكو فيدال إيسوين

إذا كنت ترغب في تذوق بعض نبيذ الجليد الجيد حقًا ، يمكنك شراء هذا النوع بحجم 187 مل. لكن اذهب إلى الزجاجة الأكبر وستحصل على ضعف كمية الفاكهة الاستوائية والذهبية والعسل النقي والأزهار الباقية على تشطيب طويل وفاخر.

لوزين 2012 ريسلينج إيزوين

Germany—where eiswein started—tends to put out a slightly subtler product than Austria, complex and surprisingly gentle. This offering from the Mosel region seeps with lush light honey and apple as well as florals and the bright, pure freshness you’ve (by now) come to expect out of your eiswein (and ice wine).


شاهد الفيديو: منتجو النبيذ الألمان بين تقاليد الماضي وتحديات الحاضر. الجورنال (ديسمبر 2021).