وصفات جديدة

كيف يمكن لمصطلح تقني خاطئ أن يعني نهاية الأمراض المنقولة بالغذاء

كيف يمكن لمصطلح تقني خاطئ أن يعني نهاية الأمراض المنقولة بالغذاء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يمكن أن تحدث تقنية Blockchain ثورة في الطريقة التي نشتري بها طعامنا - ولكن ما هو بالضبط؟

قد يكون شراء البقالة لبعض الأطعمة أمرًا مرهقًا. من أين هذا اللحم؟ أي نوع من الأسماك هذا بالضبط؟ وكيف تعرف أنه ليس جزءًا من العديد من عمليات استدعاء السلامة الوطنية؟

في كثير من الأحيان ، لا نتطرق إلى الجهل بشأن المكونات الأساسية لعملية إنتاج الغذاء. وما لم نكن مستعدين لدفع علاوة في سوق المزارعين ، يضطر الكثير منا إلى اتخاذ موقف غير مستقر للثقة في سلامة الطعام الذي نراه على أرفف متاجر البقالة ، سواء كان سمكًا أو لحمًا بقريًا أو دجاجًا - دون أن يكون قادر على طرح الكثير من الأسئلة.

ابق على اطلاع على ما تعنيه الصحة الآن.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

ومع ذلك ، بفضل سلالة جديدة من التكنولوجيا تسمى blockchain، قد لا يكون تحسين سلامة الغذاء بعيدًا كما نعتقد. من خلال المسح الضوئي البسيط لرمز الاستجابة السريعة المتخصص ، ستتمكن من الوصول إلى معلومات لا تقدر بثمن حول "حياة" منتج غذائي معين - بما في ذلك ما إذا كان آمنًا للأكل.

تعتبر تقنية Blockchain ، رغم أنها تبدو غامضة ، العمود الفقري لتقنيات مثل Bitcoin والعملات المشفرة الأخرى. وهي تعمل بشكل أساسي من خلال تتبع المعاملات بين أطراف متعددة ، والتأكد من عدم التلاعب بكل سجل أو تغييره. يعد هذا ضروريًا لشيء مثل العملة الرقمية ، ولكن يمكن أن يكون ذا قيمة كبيرة في مساعدة الأطعمة - مثل الدجاج أو الأسماك - على المرور عبر عشرات الأيدي اللازمة للانتقال من المحيط أو المزرعة إلى رف البقالة ، مع حمل جميع المعلومات الضرورية حول أين كانوا وماذا حدث لهم.

تتمثل القيمة العظيمة لـ blockchain في أنها تجعل البيانات أقل عرضة للاختراق أو الضياع. نظرًا لأن كل "كتلة" أو سجل يحتوي على طابع زمني ورابط إلى الكتلة السابقة ، فإن blockchain هو قاعدة بيانات آمنة يمكن تتبعها للمعلومات.

من خلال الاحتفاظ بسجل لجميع جوانب عملية إنتاج الغذاء ، يمكن لـ blockchain القضاء على الفجوة بين المنتج والمستهلك. في الواقع ، فإن بعض منافذ الأخبار مثل فوربس، نقترح أن تقنية blockchain لديها القدرة على تغيير طريقة تناولنا للطعام.

وهذا ليس مجرد نظري. أعلنت كارفور ، وهي سلسلة بقالة فرنسية كبرى ، أنها ستستخدم قريبًا تقنية blockchain لتتبع حياة كل دجاجة تُباع تحت علامتها التجارية الخاصة بالمنزل. (تمت تغطية القصة في Bloomberg Businessweek.) تسجل Blockchain كل تغيير يمر به الدجاج من المفرخ إلى المنتج إلى المعالج - ويضمن عدم تعديل هذه المعلومات على الإطلاق. سيتمكن المستهلكون من الوصول إلى جميع نقاط البيانات المرتبطة بالدجاج ، من تاريخ الميلاد إلى اسم المزارع حتى تاريخ مغادرته إلى المسلخ. يمكن للمستهلكين الوصول بسهولة إلى هذه المعلومات عن طريق تنزيل تطبيق على هواتفهم الذكية ومسح رمز الاستجابة السريعة الموجود على ملصق الطعام.

على غرار استراتيجية كارفور ، تعمل TE-FOOD ، التي تصف نفسها على أنها "حل التتبع من المزرعة إلى المائدة" ، مع عملاء مثل متجر البقالة الفرنسي Auchan و VISSAN ، أحد أكبر منتجي اللحوم في فيتنام. من خلال طلب كل خطوة في سلسلة التوريد الغذائي - سواء كان المزارع أو تاجر الجملة أو بائع التجزئة - للتوقيع على الخطوة السابقة ، تسمح TE-FOOD بتتبع أي تلوث بسهولة إلى مصدره. يمكن للمستهلكين أيضًا الوصول إلى معلومات المصادر التفصيلية حول المنتجات الغذائية عن طريق مسح رمز الاستجابة السريعة الموجود على الملصق.

كارفور ليست أول شركة كبرى تستخدم تقنية blockchain. أعلن بيان صحفي صدر عام 2017 من شركة التكنولوجيا IBM عن تعاون كبير مع Nestle و Tyson و Dole Foods و Driscoll's و Golden State Foods و McCormick and Company و Unilever و Walmart و Kroger لتطوير برامج مماثلة لتتبع الطعام.

قد تكون تقنية Blockchain أيضًا أداة قيمة في معالجة مشكلة هدر الطعام. لوضع القضية في منظورها الصحيح ، أفادت وزارة الزراعة الأمريكية أنه من بين الإمدادات الغذائية المتاحة ، تم إهدار ما يقرب من 133 مليار جنيه إسترليني في عام 2010 ، مما أدى إلى خسائر بقيمة 161 مليار دولار. لطالما كان من الصعب تتبع تلوث الطعام ، وغالبًا ما تتخلص متاجر البقالة من المخزونات الكبيرة من الطعام كإجراء وقائي ، على الرغم من أنها قد لا تزال صالحة تمامًا للاستهلاك. نظرًا لأن blockchain يتتبع سريعًا الأطعمة الملوثة في منطقة أو مزرعة معينة ، سيحتاج بائعو البقالة فقط إلى إزالة المنتجات التي تطابق المصدر.

أخيرًا ، يمكن أن تساعد تقنية blockchain في تقليل العبء الاقتصادي الملقى على عاتق الولايات المتحدة من الأمراض المنقولة بالغذاء كل عام. وجدت دراسة أجراها الدكتور روبرت شارف عام 2015 من جامعة أوهايو أن الأمراض المنقولة بالغذاء تكلف الولايات المتحدة في المتوسط ​​55 مليار دولار سنويًا ، جزئيًا من العلاج الطبي ومن فقدان الإنتاجية في العمل.

على الرغم من كل الإيجابيات ، تشير بلومبرج إلى أن blockchain ليس نظامًا مثاليًا بعد. نظرًا لأن كل "كتلة" بيانات يتم إدخالها يدويًا خلال عملية الإنتاج ، فإن هذا يترك هامشًا للخطأ البشري.

بغض النظر ، فإن blockchain هي بالتأكيد خطوة إيجابية نحو المزيد من الشفافية الغذائية ، وتقليل هدر الطعام ، وتقليل الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء. في غضون ذلك ، نوصي بالبقاء على اطلاع دائم بعمليات سحب الطعام الحالية من خلال الاشتراك في خدمة الاشتراك في البريد الإلكتروني من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أو من خلال زيارة صفحة عمليات الاسترداد وسحب السوق وتنبيهات السلامة الخاصة بالمنظمة الحكومية.


الدجاج هو السبب الأول لتفشي الأمراض المنقولة بالغذاء. إليك كيف تحافظ على سلامتك

أكثر من 9.4 مليون شخص يمرضون كل عام بسبب تناول طعام ملوث ، حسب مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.

أصيب أكثر من 100000 شخص بتفشي الأمراض المرتبطة بالغذاء بين عامي 2009 و 2015 ، وفقًا لتحليل جديد أجرته المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC). والغذاء الذي أصاب الناس بالمرض أكثر من أي طعام آخر؟ فرخة. وقد تأكد أنه سبب أكثر من 3000 حالة (حوالي 12٪) من تلك الحالات.

وجاء لحم الخنزير والخضروات المصنّعة في المرتبة الثانية والثالثة من حيث عدد الأمراض المتسببة ، مع أكثر من 2500 حالة أو حوالي 10٪ لكل منهما. تسببت الأسماك ومنتجات الألبان في تفشي المرض بشكل فردي أكثر من أي مجموعات غذائية أخرى ، وفقًا للتحليل ، لكن تلك الفاشيات كانت أصغر وأصاب عددًا أقل من الناس.

قد لا تكون نتائج التقرير & # x2019s مفاجأة لأي شخص & # x2019s من أي وقت مضى أخذ درسًا في الطبخ أو قطع عشاء الدجاج للتأكد من طهيه على طول الطريق. في الأسبوع الماضي فقط ، تصدرت قضية قضائية عناوين الصحف بعد وفاة أم لطفلين تتمتع بصحة جيدة ولياقة بدنية بعد تناولها دجاجًا غير مطبوخ في فندق في اليونان. (قال طبيب شرعي إن المرأة من المحتمل أن تكون قد تعاقدت بكتريا قولونية من الدواجن النيئة.)

لكن مركز السيطرة على الأمراض يقول أن الغوص العميق في البيانات ، المنشور في الوكالة & # x2019s التقرير الأسبوعي للإصابة بالأمراض والوفيات، مهم لصناعة سلامة الأغذية: هناك نسبة صغيرة فقط من 9.4 مليون من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية التي يتم الإبلاغ عنها كل عام مرتبطة بتفشي الأمراض المعترف بها ، كما قال مركز السيطرة على الأمراض في تقريره & # x2014 ولكن دراسة هذه الفاشيات لا يزال بإمكانها توفير نظرة ثاقبة حول كيفية الحفاظ على المستهلكين بعيدا عن الأذى و طريقة aposs.

بين عامي 2009 و 2015 ، وفقًا للتقرير ، تم الإبلاغ عن 5760 تفشيًا لمركز السيطرة على الأمراض. (يُعرَّف تفشي المرض بأنه في أي وقت تحدث حالتان أو أكثر من حالات المرض المماثل نتيجة تناول طعام شائع). وأسفرت تلك الفاشيات عن 100939 مرضًا ، و 5699 حالة دخول إلى المستشفى ، و 145 حالة وفاة ، وقد حدثت في جميع الولايات الخمسين بالإضافة إلى واشنطن. العاصمة وبورتوريكو.

تم إرجاع حوالي نصف هذه الفاشيات إلى فيروس واحد أو بكتيريا أو نوع آخر من السموم. نوروفيروس ، الذي يمكن أن ينتقل عندما يتعامل الأشخاص المصابون مع الإمدادات الغذائية ويلوثونها ، كان السبب الرئيسي & # x2014 الذي يسلط الضوء على الحاجة إلى تحسينات سلامة الغذاء & # x201C استهداف صحة العمال والنظافة في إعدادات خدمة الطعام ، & # x201D تقرير CDC & # x2019s تنص على. على وجه التحديد ، كما تقول ، القواعد التي تبقي العمال المرضى بعيدًا عن الطعام ، وتحظر ملامسة اليد العارية للطعام الجاهز للأكل ، وتضمن ضرورة تنفيذ غسل اليدين بشكل مناسب.

السالمونيلا& # x2014a البكتيريا التي توجد بشكل شائع في الدجاج النيء والبيض واللحوم الحمراء والمنتجات الملوثة & # x2014 كانت السبب الثاني الأكثر شيوعًا لتفشي المرض. معا ، تفشي سبب الليستريا, السالمونيلا، و بكتريا قولونية كانت مسؤولة عن 82٪ من جميع حالات دخول المستشفى و 82٪ من الوفيات.

يلقي التقرير أيضًا بعض الضوء على المكان الذي بدأت فيه هذه الفاشيات. من بين حالات تفشي المرض التي أبلغت عن موقع واحد لإعداد الطعام ، أشار 61 ٪ إلى المطاعم كنقطة انطلاق. تم الاستشهاد بمرافق تقديم الطعام والحفلات في 14٪ من حالات تفشي المرض ، والمنازل الخاصة في 12٪. كانت المؤسسات (مثل المدارس) مسؤولة عن عدد أقل من حالات تفشي المرض ولكنها أصابت عددًا أكبر من الأشخاص في كل حالة تفشي أكثر من أي مصدر آخر.

تم الإبلاغ عن تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء بشكل طوعي من قبل إدارات الصحة الحكومية والمحلية منذ الستينيات ، ولكن عام 2009 كان أول عام أطلق فيه مركز السيطرة على الأمراض (CDC) منصة تقارير على شبكة الإنترنت. ذكر التقرير عددًا قليلاً من الفاشيات المحددة التي حدثت خلال فترة دراسته ، بما في ذلك تلك المرتبطة بالصنوبر والخيار والبيض والشمام والتفاح بالكراميل ونعم الدجاج.

ماذا يعني هذا حقا لصحتنا

خلص تقرير CDC & # x2019s إلى أنه على الرغم من التطورات الأخيرة في مجال سلامة الأغذية في الولايات المتحدة ، لا يزال تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء يمثل مشكلة صحية عامة خطيرة. شخصان أو أكثر ، من غير الواضح مدى الدور الذي تلعبه مصادر الغذاء المحددة ومواقع تفشي المرض في المرض الفردي الذي آرين & # x2019t المرتبطة بتفشي المرض. (بعبارة أخرى ، يمكن أن تحدث الأمراض المنقولة بالغذاء بسبب العديد من الأطعمة المختلفة في العديد من الأماكن المختلفة & # x2014 ليس فقط الدجاج غير المطبوخ في المطاعم.)

يقول بايرون تشافيز-إليزوندو ، دكتوراه ، وأستاذ مساعد وأخصائي إرشاد سلامة الغذاء في جامعة نبراسكا-لينكولن ، إنه من المهم وضع نتائج مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في منظورها الصحيح. (لم يشارك في التقرير الجديد.) نعم ، كما يقول ، النسبة المئوية للأمراض في هذا التقرير المنسوبة إلى الدجاج كبيرة & # x2014 & quot ، ولكن أيضًا العبء المنسوب إلى الأسماك أو منتجات الألبان أو المنتجات ، على سبيل المثال ، حتى نتمكن من الرد تحملها الأرقام ، ويضيف.

بالإضافة إلى ذلك ، يشير إلى أن العديد من حالات تفشي المرض المشمولة في الدراسة لم يكن من الممكن تتبعها إلى طعام معين. & quot؛ هذا أمر مقلق ، وتواصل سلطات الصحة العامة اتخاذ خطوات كبيرة لتقليص هذه الفجوة ، & quot ؛ كما يقول.

يقول تشافيز إليزوندو إن حقيقة أن معظم الأمراض الواردة في التقرير كانت مرتبطة بالمطاعم ليست مفاجأة أيضًا ، لأنها تخدم الكثير من الأشخاص أكثر من المساكن الخاصة. & quot ؛ نحن غالبًا لا نرصد 100 شخص في المنزل ، وإذا فعلنا ذلك ، فنحن عادةً نوفر الطعام من أحد المطاعم ، & quot ؛ كما يقول. لكن لا يجب أن يشعر طهاة المنزل بالراحة الشديدة ، "ويضيف ، لأن التلوث يمكن أن يحدث ويحدث بالفعل في جميع أنواع المطابخ.

لتسليم أهم أخبارنا إلى بريدك الوارد ، قم بالتسجيل فينشرة إخبارية للحياة الصحية

كيف تحافظ على سلامتك عند الطهي في المنزل

تنصح مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) بطريقتين لحماية نفسك من الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام ، وهما طهي الدواجن واللحم المفروم جيدًا ، وتبريد بقايا الطعام على الفور بعد تناول الطعام. (طهي الدواجن على 145 درجة واللحوم الحمراء إلى 160 درجة سيقتل معظم مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء.) واستخدام مقياس حرارة الطعام هو أفضل طريقة لمعرفة درجة الحرارة الداخلية للمنتج التي وصلت إلى قيمة السلامة ، كما يقول تشافيس إليزوندو. & quotPink / ليس ورديًا أو مطاطيًا / غير قابل للمضغ & # x2019t لا يقطعه حقًا. & quot

من الذكاء أيضًا تجنب الوصفات التي تتطلب البيض النيئ (بما في ذلك المايونيز وتوابل السلطة والآيس كريم وصقيع الكيك) ، وإذا كنت تنقع اللحوم النيئة أو الدواجن ، فافعل ذلك في الثلاجة & # x2014 ولا تستخدم العصائر المتبقية للدهن المنتج المنتهي. & quot؛ بالتأكيد لا تفترض أن نقع اللحوم هو تدخل فعال مضاد للميكروبات ، & quot؛ يقول تشافيز-إليزوندو.

احترس من التلوث المتبادل أيضًا & # x2014 طريقة شائعة أخرى يمكن أن تنتقل بها مسببات الأمراض. بالنسبة للمبتدئين ، لا تغسل الدجاج النيء قبل طهيه: & quot يمكن للقطرات والهباء الجوي أن تنتشر بالفعل السالمونيلا و كامبيلوباكتر& amp ؛ لتنظيف الأسطح ، ويمكنهم إنشاء مكان مناسب في الحوض الخاص بك إذا لم تقم بتعقيمه كثيرًا وبشكل صحيح ، كما يقول تشافيس إليزوندو. & quot

إذا كنت قلقًا بشأن العصائر التي غالبًا ما يتم تعبئتها بالدجاج ، فقم بتطهير العبوة قبل فتحها وصفيها بعناية لتجنب تناثرها ، كما يقول تشافيس إليزوندو. هذه العصائر يمكن أن تؤوي في الواقع السالمونيلا يقول: إذا أصيب الدجاج نفسه بالعدوى ، "لكن الفرص في الواقع ضئيلة للغاية"

أخيرًا ، احتفظ باللحوم والدواجن غير المطبوخة منفصلة عن أي شيء آخر في مطبخك ، واستخدم ألواح تقطيع منفصلة عند تحضيرها ، وتأكد من غسل يديك & # x2014 وجميع الأسطح والأواني المستخدمة & # x2014 بالماء والصابون بعد التعامل معها.


وضع إمكانية تتبع الغذاء على المستهلكين & # 039 أطراف أصابع

تخيل أنك في قسم المنتجات في متجر البقالة. تلتقط حاوية من الخضر الورقية مع رمز QR (استجابة سريعة) على الملصق وتقوم بسحب هاتفك الذكي. تقرأ الكاميرا الموجودة على الجهاز الرمز على الفور وتخبرك بالضبط أين وكيف نمت الخضر ، ومتى تم حصادها ، ومن يملك المزرعة. يوصي هاتفك أيضًا بالوصفات ويمنحك خيار إضافة المكونات الأخرى التي تحتاجها تلقائيًا إلى قائمة التسوق الرقمية الخاصة بك. قررت شراء الخضر. تأخذهم للمنزل وتضعهم في الثلاجة. في اليوم التالي ، سيصلك تنبيه برسالة نصية: "تم استدعاء المنتج الذي اشتريته. تخلص منها وانقر هنا لاسترداد أموالك بالكامل ". ترمي الخضر وتتنفس الصعداء. هذا ليس مستقبل تتبع الطعام ، هذا ما هو ممكن اليوم وما يمكن للمتسوقين فعله بشكل متزايد مع أي عنصر في متجر البقالة. نظرًا لأن سلاسل التوريد أصبحت أكثر تعقيدًا واستمرار تفشي الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية في التسبب في خسائر فادحة ، سعت العديد من شركات الأغذية إلى تحسين إمكانية التتبع ، أو قدرتها على تتبع المنتجات بسرعة من الحقل إلى العميل. في الوقت الحالي ، تكون معظم إمكانية التتبع على مستوى الحالة ، مما يعني استخدام الرموز لتتبع المنتجات الغذائية بكميات كبيرة ، ولكن بمجرد أن يكون لدى الشركات القدرة على تتبع المنتج ، والتقاط البيانات الأساسية على طول الطريق ، يمكنهم اتخاذ هذه الخطوة إلى الأمام والقيام المعلومات المتاحة للمستهلكين على مستوى العنصر. ترعى Infor سلسلة تتبع أخبار سلامة الغذاء. يمكن أن يكون منح المستهلكين الوصول إلى مزيد من المعلومات عبر رموز QR على الحزم الفردية أمرًا مفيدًا للجميع. يمكن للمتسوقين من هذا القبيل تتبع طعامهم إلى المصدر ويمنح مصنعي الأغذية والمزارعين طريقة للتواصل مع المستهلكين النهائيين. هناك فوائد تسويقية واضحة - يمكن للعلامات التجارية استخدام تطبيقات معينة لجمع التعليقات من المتسوقين أو الاتصال عبر وسائل التواصل الاجتماعي أو البيع أو تقديم قسائم - ولكن فوائد سلامة الغذاء مهمة أيضًا. قال بيل ديوي ، من مزارع تايلور شلفيش في ولاية واشنطن: "من الناحية المثالية ، على مستوى المستهلك ، سيكونون قادرين على مسح الكود وإخراج صورة للمزارع ، والوصفات ، وكل الأشياء التي تريدها". الذي يرأس لجنة التتبع التابعة لمؤتمر الصرف الصحي للمحار بين الولايات. "ومن ثم يمكن لمسؤولي الصحة المناسبين استخدام كلمة مرور لمعرفة المزيد من التفاصيل حول المنتج ، بما في ذلك سجلات HACCP." حققت شركة YottaMark ، Inc. ، التي قدمت منصتها الخاصة بتتبع الأغذية ، HarvestMark ، حتى الآن خمسة مليارات من المواد الغذائية الطازجة التي يمكن تتبعها لشركات مثل Driscoll’s Berries و Coleman Natural ، فوائد الصحة العامة المتمثلة في إمكانية التتبع على مستوى المستهلك بشكل مباشر. قال إليوت جرانت ، كبير مسؤولي التكنولوجيا ومؤسس YottaMark: "تجمع الشركات المتطورة بين التسويق وسلامة الأغذية". خضع العديد من عملاء الشركة لعمليات الاسترداد منذ حصولهم على إمكانية التتبع الكامل لسلسلة التوريد وتمكنوا من الحد من الضرر. خلال إحدى عمليات استدعاء الخضر الورقية ، قام 15 في المائة من المستهلكين الذين بحثوا عن المنتج باستخدام HarvestMark بالفعل باستدعاء الخضر وتمكنوا من اتخاذ إجراء. في أعقاب حوادث سلامة الأغذية ، يمكن للشركات أيضًا الاستفادة من اتصالها بالمستهلكين المتضررين أو الذين أزعجتهم لإعادة بناء الثقة من خلال مشاركة معلومات مفصلة أو حتى تقديم منتج مجاني. "نريد خلق ثقة المستهلك النهائي. قال كريستيان هوتر ، من شركة Junction Solutions ، وهي شركة تقنية لديها منصة تتبع تسمى CLEARthru ، والتي تهدف إلى أن تكون أكثر تفاعلًا مع المتسوقين ، إن الأمر يتعلق أيضًا بالارتداد مرة أخرى. مع سعي المستهلكين للمزيد والمزيد من المعلومات حول مصدر طعامهم ، هناك الآن موجة من مبادرات التتبع على مستوى المستهلك. في الصيف الماضي ، حصلت شركة Top 10 Produce ، وهي شركة متخصصة في حلول التتبع للمزارع الصغيرة والمستقلة ، على منحة بحث ابتكار الأعمال الصغيرة بقيمة 100000 دولار من وزارة الزراعة الأمريكية لدراسة كيف يمكن للمزارعين المستقلين الاستفادة من منصة التجارة المتنقلة لبيع المصدر- طعام تم التحقق منه. تدفع المنحة أيضًا لمزيد من المزارعين للحصول على رمز الاستجابة السريعة الخاص بهم. في محاولة للتعافي من الانسكاب النفطي المدمر في الخليج والتمييز عن فيضان واردات المأكولات البحرية ، أطلقت لجنة مصايد الأسماك البحرية لدول الخليج "Gulf Seafood Trace" ، وهو برنامج تطوعي باستخدام Trace Register ، وهي شركة تتبع مقرها في سياتل. يتيح البرنامج للمستهلكين تتبع الأسماك وإعادتها إلى مكان صيدها والحصول على معلومات سلامة الغذاء. تمتلك شركة آبلجيت ، شركة اللحوم الطبيعية والعضوية سريعة النمو ، ما يسمونه "أكواد الحظيرة" التي تسمح للمستهلكين بالبحث عن عبواتهم من اللحوم والعثور على مقاطع فيديو حول المزارع الذي قام بتربية الديوك الرومية لتناول وجبة الغداء. أجرت HarvestMark مؤخرًا مشروعًا رائدًا رائدًا لتتبع الأغذية الطازجة مع أحد بائعي التجزئة الرئيسيين في الصين والذي تضمن إضافة ملصقات QR إلى المنتجات الغذائية الفردية والإشارة إلى أنه يمكن تتبعها مرة أخرى إلى المزرعة. قال جرانت ، مؤسس شركة YottaMark، Inc.: "بكل المقاييس ، إنه نجاح باهر. تضاعفت المبيعات لهذه المنتجات نظرًا لوجود مثل هذا الاضطراب". تخطط شركة Taylor Shellfish لتجربة علامات QR للمحار في متجرها للبيع بالتجزئة في سياتل. عندما يطلب العملاء مجموعة متنوعة من المحار على نصف الصدفة ، فإن العلامات المطبوعة على ورق مصفح ستعلق في الجليد خلف كل واحدة. سيتمكن داينرز من مسح الرموز والحصول على معلومات حول مكان وجود كل محار. قال ديوي: "اليوم ، إذا كنت محظوظًا في الانتظار ، فقد يعتمد الموظفون على منديل للإشارة إلى من أين أتوا". من أين يأتي الغذاء ، وهي شركة رائدة في إصدار الشهادات من طرف ثالث تتحقق من العديد من معايير تسويق Whole Foods ، لديها الآن برنامج يركز على البيع بالتجزئة & # 8220source تم التحقق منه & # 8221 يستخدم أيضًا رمز QR. تمتلك الشركة نموذجًا على موقعها على الويب حتى يمكن للمستهلكين أن يطلبوا بسهولة أن تحمل متاجر البقالة الخاصة بهم "مكان يأتي الطعام من المنتجات المعتمدة". يتوقع Hutter ، من CLEARthru ، أنه في حين أن لوائح التتبع المستقبلية قد تساعد في دفع الكرة إلى الأمام ، فإن طلب المستهلك في النهاية سيؤدي إلى تبني واسع النطاق. & # 8220 نحن نعلم أن المستهلكين سيطلبون معلومات أفضل في الوقت الفعلي ، & # 8221 قال. يجب أن يبدأ المستهلكون المهتمون بمسح الطعام ضوئيًا لتعقبه إلى المصدر بتنزيل ماسح ضوئي QR في متجر تطبيقات الهواتف الذكية.


أمثلة على التلف

فيما يلي بعض الأمثلة على التلف:

الخبز الذي لا معنى له: الخبز الذي أصبح قديمة فقد الرطوبة. هذا هو التغيير الجسدي الذي حدده علماء الغذاء كشكل من أشكال التلف. من الناحية الفنية ، يصبح الخبز جافًا لأن جزيئات النشا في الخبز تتشكل ببطء بلورات - وتلتقط الرطوبة من الغلوتين في الخبز للقيام بذلك.

إصابة تقشعر لها الأبدان: يسمى نوع من التدهور الذي يحدث في المنتجات الطازجة إصابة تقشعر لها الأبدان، وهو لون بني وتنقر ناتج عن التخزين البارد الممتد (عادة أقل من 37 درجة فهرنهايت).

بلوم الشوكولاتة: هذا هو الخط الأبيض الباهت الذي نراه على لوح الشوكولاتة ، والذي يعكس في الواقع التغيرات في التركيب البلوري للجزيئات. بلوم آمن ولكنه غير جذاب. غالبًا ما يحدث الإزهار عندما تتعرض الشوكولاتة لدرجات حرارة منخفضة أو عالية (أقل من 27 درجة فهرنهايت أو أعلى من 80 درجة فهرنهايت).

حرق المجمد: أحد أشكال التلف المعروفة هو حرق المجمد، تتميز ببقع جافة فاتحة اللون على اللحوم. ما يحدث هو أن بلورات الثلج تتشكل في اللحم وتهاجر إلى السطح ، مما يؤدي إلى سحب الرطوبة أثناء التنقل. حرق الفريزر ، مثل زهر الشوكولاتة ، آمن ولكنه غير جذاب. يميل إلى التسبب في ملمس جلدي ومظهر متقطع على اللحوم. بشكل عام ، يحدث في درجات حرارة اللحوم المجمدة التي تزيد عن 0 درجة فهرنهايت ، لذا فإن درجات الحرارة الثابتة والباردة جدًا يمكن أن تساعد في منعه. يساعد التغليف المحكم على منعه أيضًا.

لبن رائب: يخضع الحليب لتغيير تدريجي حيث تخمر البكتيريا اللاكتوز لإنتاج الكحوليات والأحماض. تتغير النكهة وكذلك رائحة المنتج. تأتي رائحة اللبن الرائب المميزة من حمض اللاكتيك والأحماض المرتبطة به التي تنتجها البكتيريا.

الخضار الطرية: هل لاحظت أن الخضروات الطازجة مثل الجزر والبروكلي والكرفس وغيرها الكثير تصبح طرية مع تقدم العمر؟ تنتج بعض أنواع البكتيريا والبكتيريا الإنزيمات التي تسبب هذا التغيير. تأتي هشاشة الخضار من السليلوز أو الألياف. تقوم الإنزيمات الناتجة عن الكائنات الحية الدقيقة بتقسيم تلك الألياف إلى جزيئات أصغر تفتقر إلى الخصائص الخشبية ، مما يقلل من قوام هش.

فاكهة غروي: شائع في الفواكه والخضروات التي تقدم في السن ، وينتج هذا عن الكربوهيدرات الصغيرة الشبيهة بالسكر التي تنتجها البكتيريا. يغير الوحل قوام ونكهة هذه الأطعمة عن طريق تغيير السكريات الطبيعية إلى الكربوهيدرات ذات الصلة.

روائح الكبريت أو الأمونيا في اللحوم: تسبب البكتيريا الموجودة في اللحوم عددًا من التغييرات. على سبيل المثال ، تكسر أنواع المطثية والبكتيريا الأخرى البروتينات إلى أحماض أمينية ، ثم إلى منتجات ثانوية كريهة الرائحة. يتحلل السيستين من الأحماض الأمينية إلى كبريتيد الهيدروجين ، إلى جانب المكونات الأخرى. تساهم الإنزيمات الموجودة في اللحوم أيضًا في تحويل الأحماض الأمينية إلى مركبات أخرى كريهة الرائحة بأسماء غير سارة مثل cadaverine و putrescine.

الدهون الزنخة: ماذا يحدث عندما تكتسب الزبدة الحلوة أو الدهون الأخرى نكهة حامضة؟ تقوم بعض البكتيريا والفطريات بتحويل جزيئات الدهون إلى جلسرين وأحماض مختلفة. تنقل الأحماض نكهات حامضة مميزة.

الجبن متعفن: لقد شهد الجميع نموًا غير مكتمل للعفن على الأطعمة ، من الجبن إلى الخبز إلى بقايا الطعام. على عكس بعض أشكال التلف ، تشكل القوالب خطرًا على سلامة الغذاء بشكل عام. وذلك لأن بعض أنواع العفن تنتج السموم (السموم الفطرية) التي يمكن أن تسبب المرض.


1. مراقبة درجات حرارة الطعام

لماذا هو مهم: بصفتك مدير مطعم ، فإن آخر شيء قد ترغب في التعامل معه هو شكوى من مرض منقول عن طريق الطعام. هذا هو السبب في أنه من الأهمية بمكان ضمان تبريد الطعام أو تسخينه إلى درجات حرارة آمنة للطعام.

تتراوح منطقة خطر درجة حرارة الطعام بين 41 و 135 درجة فهرنهايت ، مع نمو أكبر للبكتيريا بين 70 و 125 درجة فهرنهايت. كلما طالت مدة بقاء العنصر الغذائي ضمن هذا النطاق ، زاد احتمال انتشار البكتيريا الضارة.

كيف يمكن للتكنولوجيا أن تساعد: تقدم معظم شركات تكنولوجيا سلامة الأغذية مراقبة درجة الحرارة بطريقة ما. بدلاً من فحص درجة حرارة طعامك يدويًا ، يمكنك التأكد من الاحتفاظ بمنتج غذائي في درجة حرارة مناسبة باستخدام نظام مراقبة التبريد الذي يمكنه إخبارك متى تنخفض درجات الحرارة أو ترتفع خارج درجات الحرارة المثالية.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع أخرى من تقنيات الاستشعار مثل المجسات المحمولة التي يمكنك استخدامها لقياس درجات الحرارة وتتبعها في الوقت الفعلي. تتمتع معظم مستشعرات Bluetooth بالقدرة على تسجيل قراءات درجة الحرارة لاسلكيًا في سجل تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) مما يقلل الحاجة إلى تسجيل درجات الحرارة يدويًا على الورق.

النتيجة: من خلال تتبع فحوصات درجة الحرارة على مدار اليوم والتأكد من أن الإمدادات الغذائية الخاصة بك يتم تقديمها والحفاظ عليها في درجات حرارة مناسبة ، يمكنك تجنب التلوث ورمي حاويات الطعام التي تعرضت للتلف. هذا يقلل من احتمالية شكاوى الأمراض المنقولة بالغذاء ويقلل من هدر الطعام.


مقالات ذات صلة

وقال الدكتور كون: "هذا سبب إضافي لاعتقادنا أن العطيفة يمكن أن تنتقل من خلال الاتصال الجنسي مثل الشيغيلا - لأن الناس يمكن أن يصابوا بالعدوى عند وجود كميات صغيرة فقط من البكتيريا".

يعتقد الفريق أن عدوى العطيفة من المحتمل أن تكون أكثر انتشارًا مما تظهره الأرقام ، حيث يسعى شخص واحد فقط من بين كل 20 شخصًا إلى الحصول على المشورة الطبية.

في حين أن العدوى ليست خطيرة في العادة بالنسبة لمعظم الأشخاص ، إلا أنها قد تسبب مضاعفات خطيرة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض مناعية أساسية مثل التهاب المفاصل.

وأضاف الدكتور كون: `` هذا وقت ممتع لأن COVID-19 جعل الناس أكثر وعيًا بأهمية مراقبة الأمراض المعدية بشكل عام ، وليس فقط أثناء الجائحة.

هناك العديد من الإصابات مثل تلك التي تسببها العطيفة التي تجعل الناس مرضى.

"من المهم أن نسلط الضوء على حقيقة وجود هذه الأمراض وأن نواصل إجراء الأبحاث حول آثارها وطرق انتقالها."

ما هي النصائح التي يمكن اتباعها لتجنب التسمم الغذائي؟

1. حافظ على مساحة عمل نظيفة

يمكن أن تعيش الجراثيم عبر جميع الأسطح المختلفة في المطبخ ، لذلك من الضروري الحفاظ على منطقة الطهي ويديك نظيفة.

2. تجنب التلوث المتبادل

يمكن للحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية والبيض أن تنشر الجراثيم إلى الأطعمة الجاهزة للأكل إذا لم يتم فصلها عن بعضها.

يوصي مركز السيطرة على الأمراض (CDC) باستخدام ألواح وألواح تقطيع منفصلة عند التعامل مع هذه المكونات.

يجب أيضًا تخزينها بشكل منفصل في الثلاجة.

لطهي الطعام بأمان ، يجب أن ترتفع درجة الحرارة الداخلية بما يكفي لقتل الجراثيم التي قد تسبب التسمم الغذائي.

تختلف درجة الحرارة الداخلية الصحيحة حسب المكون ، والطريقة المؤكدة فقط لمعرفة ما إذا كان الطعام مطبوخًا بأمان هي استخدام مقياس حرارة الطعام.

يعد تخزين الطعام بشكل صحيح أمرًا ضروريًا لمكافحة البكتيريا الضارة.

يجب تبريد الأطعمة القابلة للتلف في غضون ساعتين من وقت شرائها ، ويجب ضبط الثلاجة على درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت.

5. لا تعتمد فقط على تواريخ انتهاء الصلاحية

لا تعد تواريخ انتهاء الصلاحية هي المؤشر الوحيد على وقت التخلص من عنصر غذائي.

إذا بدا أن شيئًا ما له رائحة أو لون غريب ، فمن الأفضل أن تكون آمنًا وأن تضغط عليه.

6. لا تذوب تجميد الطعام على المنضدة

إذابة تجميد الأطعمة المجمدة على المنضدة يسمح للبكتيريا بالتكاثر بسرعة في الأجزاء الخارجية عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

يجب إذابة الأطعمة المجمدة في الثلاجة أو في الماء البارد أو في الميكروويف.


النائبة روزا ديلورو (ديمقراطية) والسيناتور ديك دوربين (ديمقراطي) يعيدان تقديم تشريع عام 2015.

أعادت النائبة روزا ديلورو (ديمقراطية) والسناتور ديك دوربين (ديمقراطي عن ولاية إلينوي) تقديم تشريع لإنشاء وكالة واحدة ومستقلة لسلامة الأغذية. تم تقديمه في الأصل باسم قانون الأغذية الآمنة لعام 2015 ، ويؤسس مشروع القانون إدارة سلامة الأغذية (FSA) كوكالة مستقلة لإدارة وإنفاذ قوانين سلامة الأغذية. ستنقل وظائف الوكالات الفيدرالية المحددة التي تتعلق بإدارة أو إنفاذ قوانين سلامة الأغذية إلى هيئة الخدمات المالية.

كما هو مذكور في مشروع قانون 2015 ، ستكون واجبات هيئة الرقابة المالية على النحو التالي:

  • إصدار لوائح لحماية الإمدادات الغذائية من التلوث.
  • تنفيذ عمليات التفتيش الفيدرالية لسلامة الأغذية ، ووضع العلامات ، والإنفاذ ، والجهود البحثية لحماية الصحة العامة.
  • وضع معايير متسقة وقائمة على العلم للأغذية الآمنة.
  • إعطاء الأولوية لجهود سلامة الأغذية الفيدرالية وتوزيع الموارد لتحقيق أكبر فائدة في الحد من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.
  • إدارة برنامج وطني لسلامة الأغذية بناءً على تحليل المخاطر المرتبطة بالأغذية المختلفة ومعالجة الأطعمة المختلفة.
  • اشتراط تسجيل جميع مرافق الأغذية والأعلاف قبل تشغيل أو استيراد المواد الغذائية أو الأعلاف أو المكونات.
  • إنشاء نظام اعتماد للحكومات الأجنبية التي تسعى للمصادقة على استيراد المواد الغذائية إلى الولايات المتحدة.
  • وضع متطلبات لتتبع الأغذية والحيوانات من نقطة المنشأ إلى البيع بالتجزئة.
  • إنشاء وإدارة برنامج تكنولوجيا سلامة الأغذية لتعزيز الابتكارات مع إمكانية تحسين سلامة الأغذية.
  • الحفاظ على أو الوصول إلى نظام مراقبة نشط للأغذية والأدلة الوبائية.
  • إنشاء نظام لأخذ العينات لرصد الملوثات في الغذاء.
  • رتب فئات الطعام على أساس مخاطرها الصحية.
  • إطلاق حملة وطنية تثقيفية عامة حول سلامة الغذاء.
  • إجراء البحوث المتعلقة بسلامة الغذاء.

يتضمن مشروع القانون أيضًا أحكامًا تتعلق بالأفعال المحظورة وسلطة الاسترداد والعقوبات على انتهاكات قوانين سلامة الأغذية وحماية المبلغين عن المخالفات والإجراءات المدنية.

في 20 يونيو ، عقد DeLauro مؤتمرًا حول سلامة الأغذية في الكونغرس مع مركز العلوم في المصلحة العامة واتحاد المستهلكين في أمريكا حول حالة سلامة الأغذية في أمريكا والحاجة الملحة لإنشاء وكالة واحدة لسلامة الأغذية.

عند تقديم مشروع القانون مع Durbin قال ، "بالنسبة للمستهلكين والشركات على حد سواء ، تعتبر سلامة الأغذية مشكلة يجب أن نركز على معالجتها. إحدى المشكلات على وجه الخصوص التي أعتقد أنها تتطلب اهتمامنا هي مدى تجزئة نظام سلامة الأغذية لدينا بشكل ميؤوس منه وعفا عليه الزمن ". وقالت عند إنشاء وكالة واحدة ومستقلة لسلامة الأغذية ، "تضمن فاتورتنا أن يكون لدينا وكالة واحدة مسؤولة عن سلامة الأغذية ، والبحث ، والوقاية ، والتفتيش ، والتحقيقات ، ووضع العلامات. نحن بحاجة إلى طريقة منطقية للقرن الحادي والعشرين لضمان سلامة الأغذية ووجود وكالة واحدة لسلامة الغذاء ".

دعمًا للمبادرة ، أصدر DeLauro نظرة عامة على سلامة الأغذية في الولايات المتحدة في موجز مؤتمر سلامة الأغذية ، حيث وجد أن الرقابة الفيدرالية على سلامة الأغذية هي تفشي للأغذية مجزأة وأن الأمراض المنقولة بالغذاء قد زادت وانخفضت عمليات تفتيش إدارة الغذاء والدواء للأغذية المستوردة.


ما & # x27s نصيحة / إستراتيجية / قرصنة للطبخ أدت إلى زيادة كفاءة الطهي بشكل كبير؟

يرجى مشاركة طريقة / نصيحة / إستراتيجية الطهي الخاصة بك والتي زادت بشكل كبير من كفاءتك عند الطهي ، وقللت من وقت التحضير ، وأنتجت بشكل عام تدفقًا أفضل عند الطهي & # x27re.

أما بالنسبة لي ، فأنا دائمًا آخذ وقتي وأخطط للمستقبل. أثناء عملية الإعداد / الطهي ، أعتقد ، ما الذي كان بإمكاني فعله لتحسين سير العمل هذا؟ ما هي الخطوات أو الأواني التي يمكنني تخطيها. & # x27m أحاول تحسين عملي باستمرار. هناك & # x27s دائمًا سبب منطقي حول سبب القيام بذلك أولاً بدلاً من الخطوات الأخرى وما إلى ذلك.

عادةً ما أحتاج إلى & lt20 دقيقة الآن لإعداد وطهي عشاء ستيك ل 2. كان الأمر يستغرق مني 30 ++ دقيقة.

قطّع الثوم المعمر أولاً ، ثم البطاطس ثم الزبدة (أقوم دائمًا بتقطيع الخضار أولاً قبل اللحوم في أي من عمليات الطهي الخاصة بي حتى لا نقل البكتيريا من اللحوم غير المطبوخة إلى الخضار)

ضعي البطاطس في الماء المغلي.

يُحضّر اللحم ويُتبّل بالملح والفلفل ومسحوق الثوم ثم يُطهى بزيت الزيتون + الزبدة + الزعتر.

بمجرد أن تصبح شرائح اللحم جيدة ، أضعها جانبًا للراحة.

في الوقت الذي تكون فيه شريحة اللحم جيدة ، يجب أن تنضج البطاطس. صفي البطاطس ، اهرسيها ، أضيفي قطعة من الزبدة (لا أحب الكثير من الزبدة ، أستخدم المزيد من زيت الزيتون بدلاً من ذلك لتحسين الملمس) ، وزيت الزيتون. يُمزج ثم يُضاف الثوم المعمر.

فويلا ، العملية سلسة ، تحصل على شريحة لحم مرتاحة جيدًا مع البطاطا المهروسة الساخنة مع الثوم المعمر.

إدراك أن هذا كان يغير الحياة!

Best advice I ever got as a young chef from my sous was whenever you work a new station, just start out on the line, work in a new place, etc to ALWAYS return tools/knives/towels/pans to the same spot during service. Good mise en place isn’t enough on its own. This carries over to homecooking too. Over the course of cooking a meal (or firing up 100+ covers), it may not seem a big deal to spend 2-3 seconds to look around your station to find that whisk, knife, peeler, garlic crusher, etc you need but add that up after many, many times over the course of cooking a meal/service and it’s a lot of wasted time. Not to mention that you’re momentarily no longer focusing on what’s happening in the pan which also adds up and can affect quality. Find a “home” in your station for each piece of regularly used equipment and always return that item to that spot. When you can instinctively reach out and grab whatever you need without looking/thinking and keep your attention on the cooking at hand, your efficiency/consistency/quality will be top-notch. We had an old saying we used when I was a mechanic in the military. “Slow is smooth and smooth is fast”. Take time to turn actions into habits and habits into muscle memory and the speed will come in time.

Having a bowl on the countertop for scraps / trash has helped me in recipes with a lot of chopping prep, especially since my trashcan isn't readily accessible from my prep area.

Label your shit. Spices, leftover items in the fridge, etc. Just get a roll of painter's tape and a Sharpie, and label everything in the kitchen that can deteriorate in freshness/quality. And for juices or jars of premade sauces or anything you're putting in a freezer, label them with the date when you open/make them.

As an addition: store everything in containers with CLEAR LIDS. It takes all the guesswork out with a label and a clear lid.

Watching others cook dishes from scratch on YouTube. Not necessarily the big channels with ton of editing. But ppl who have a lot of experience and just shared some dishes there.

Watching those I always pickup what they do differently from me and I can decide whether their way is better than mine.

What channel do you recommend?

ON ONIONS: Whenever I cut an onion, I’ll chop up the whole thing or even a few more. I then lay it on a silpat mat on top of a cookie sheet in my freezer. Once frozen, I scoop it all up into a piece of Tupperware and just take out what I need for cooking another dish later. This way, I can buy bulk bags of onions (cheaper) without them going bad before I use them all.

ON MEAL PREP: I use acrylic cutting boards for prep. I use one side for cutting vegetables, then flip over when I need to use for cutting/tenderizing meat. That way, I’m only using one cutting board for prepping dinner. I also keep a spray bottle of bleach under my kitchen sink so I can spray the cutting board with bleach before putting in my dishwasher to kill off any bacteria. I can then spray some bleach on the countertop where I did my prep.

FRUIT/VEG THAT COME IN PLASTIC: I hate plastic, but sometimes I have no choice to buy something encased in plastic. When I buy strawberries, I put them in a large bowl with water & veggie wash or water & hydrogen peroxide, agitate and let it sit while I wash the plastic container with a soapy sponge. I rinse and cut up the strawberries, using the plastic container as a colander and then layer a sheet of paper towel on the bottom before I store in the fridge. I’ve found my strawberries last longer/fresher cut up this way. I figure this saves me from dirtying up another storage container and I’ve reused the plastic container at least once before recycling.


MATERIALS AND METHODS

Pilot study

Before data collection, the research protocol was approved by the institutional review board at Purdue University. The survey was reviewed by two food safety experts in consumer research for clarity, comprehensiveness, and establishing content validity. The survey was then distributed to 194 participants to pilot test the face validity and reliability. Twenty-five participants met all criteria and answered instructional manipulation checks (IMC) correctly. The criteria and IMC were presented in the following paragraphs. Cronbach's α was calculated for internal consistency. The flour handling questions Cronbach's α was between 0.89 and 0.92. The pilot study revealed some wording issues, including an overly complicated vocabulary. The researchers reworded the questions accordingly and lowered the readability level to grades 5 and 6 (on the basis of readabilityformulas.com).

Flour handling questions

The survey focused on four wheat flour types: all-purpose flour, whole wheat flour, bread flour, and quick-bread mix containing flour. “Quick-bread mix” was defined as cake, cookie, biscuit, pancake, muffin, or brownie mix. For each type of flour, questions addressed how the flour was obtained, stored, and consumed. Information on how consumers acquired and stored flour was accessed through multiple-choice questions. Consumers were asked if they had heard of flour-related foodborne recalls or outbreaks and if the information would affect the flour handling and/or purchase intent during and/or after the recalls or outbreaks were over. They were also asked questions to assess knowledge and risk perception of flour handling, including (i) what food products they believed to have a microbial food safety risk (ii) what risk level they perceived for themselves to contract foodborne illnesses and (iii) whether they would purchase flour associated with a recall or outbreak. Consumers were asked if they ate raw cookie dough or batter. Those who answered “never” were referred to as “noneaters” and those that answered “rarely,” “sometimes,” and “always,” were referred to “eaters.” The measurement domains, number of items, and the response format are not described in the “Materials and Methods” section because all instruments are presented in Supplemental Material.

Message evaluation questions

A review of flour product packages (143 packages from 22 brands) for sale by a supermarket chain in West Lafayette, IN, in 2019, revealed the current food safety messages and placement on flour product packages. The current messages were categorized into two groups: containing only the recommendations and containing recommendations and why the recommendations should be followed. The most frequently used message was selected from each group and was evaluated in the survey. Therefore, two of three messages being evaluated were the current messages from flour packages. The third message was developed by the authors to include recommendations, reasons, and the benefits. In this study, only the message content was evaluated. The font size, contrast, and design of the food safety messages varied from brand to brand. Thus, when evaluating the messages, the images on flour packages were not used. Each participant evaluated all three messages, but the order of messages being evaluated were randomized. The randomization was to reduce the biases of the cumulative effect of the messages. After reading each message, participants were asked one question to evaluate the message's effectiveness of preventing consumers from eating or playing with flour, dough, or batter. Eaters were asked two more questions to evaluate the message impact: “due to this message, I will not eat raw dough or batter” and “this message can remind me not to eat or play with flour, dough or batter.” All message impact qeustions were measured on a 7-point Likert scale, where 1 = extremely ineffective and 7 = extremely effective.

Preferred placement of safety and handling messages was also evaluated. The three placements of food safety messages were presented in figures: on the top of the package in the middle of the package and on the side of the package. Consumers were asked to select the figure that showed the preferred message location.

IMC and demographic questions

Two questions were developed to detect the participants' level of disengagement. In this article, we referred those questions to IMC. Previous studies showed some online survey respondents had disengaged behaviors and did not pay attention when filling out the questions (14, 60). IMC questions were inserted in the middle of the questions. For example, in a check-all-that-apply question about flour handling, one of the items was “if you are paying attention, check this item.” If the participants did not pay attention, their answers on the entire survey were not included in the final analysis. Thus, IMC questions were used as additional screeners to improve the quality of the study.

Demographic questions were asked at the end of the survey. Consumers were required to answer every question before moving to the next question. The survey contained 72 questions. The number of questions for each individual varied due to the logic flow of the survey. For example, if the participant only used “all-purpose flour,” then he or she would not see questions about whole wheat flour, bread flour, and quick-bread mix. On average, the survey took approximately 15 min to complete.

تحليل البيانات

When downloading data, Qualtrics XM (Provo, UT) converted the response to numerical values for data analysis. Data were analyzed by using Excel 2016 (Microsoft Corporation, Redmond, WA) for descriptive analysis and SPSS, version 9.4 (Chicago, IL) for Student's ر test and one-way analysis of variance (ANOVA). Statistical significance was determined at ص < 0.05. Logistic regression was used between different groups in some demographic categories to see the strength in association of attention to flour packages and responding practices to flour recalls. The output of the logistic regression included a change in the odds ratio (OR) or the exponential function of the regression coefficient ( ⁠(defupalpha>)(defupbeta>)(defupgamma>)(defupdelta>)(defupvarepsilon>)(defupzeta>)(defupeta>)(defuptheta>)(defupiota>)(defupkappa>)(defuplambda>)(defupmu>)(defupnu>)(defupxi>)(defupomicron>)(defuppi>)(defuprho>)(defupsigma>)(defuptau>)(defupupsilon>)(defupphi>)(defupchi>)(defuppsy>)(defupomega>)(defialpha<oldsymbol>)(defibeta<oldsymbol<eta>>)(defigamma<oldsymbol>)(defidelta<oldsymbol>)(defivarepsilon<oldsymbol>)(defizeta<oldsymbol>)(defieta<oldsymbol>)(defitheta<oldsymbol< heta>>)(defiiota<oldsymbol>)(defikappa<oldsymbol>)(defilambda<oldsymbol>)(defimu<oldsymbol>)(definu<oldsymbol< u>>)(defixi<oldsymbol>)(defiomicron<oldsymbol>)(defipi<oldsymbol>)(defirho<oldsymbol< ho>>)(defisigma<oldsymbol>)(defitau<oldsymbol< au>>)(defiupsilon<oldsymbol>)(defiphi<oldsymbol>)(defichi<oldsymbol>)(defipsy<oldsymbol>)(defiomega<oldsymbol>)(defupalpha<f>)(defupbeta<f<eta>>)(defupgamma<f>)(defupdelta<f>)(defupvarepsilon<f>)(defupzeta<f>)(defupeta<f>)(defuptheta<f< heta>>)(defupiota<f>)(defupkappa<f>)(defuplambda<f>)(defupmu<f>)(defupnu<f< u>>)(defupxi<f>)(defupomicron<f>)(defuppi<f>)(defuprho<f< ho>>)(defupsigma<f>)(defuptau<f< au>>)(defupupsilon<f>)(defupphi<f>)(defupchi<f>)(defuppsy<f>)(defupomega<f>)(defGamma<f>)(defDelta<f>)(defTheta<f>)(defLambda<f>)(defXi<f>)(defPi<f>)(defSigma<f>)(defPhi<f>)(defPsi<f>)(defOmega<f>)()⁠ ) for each demographic category. This change was the OR associated with 1 unit increase of the exposure. The OR was the odds that an outcome will occur, given a particular exposure, compared with the outcome occurring without the exposure. In this study, the outcome was whether consumers had a specific practice, and the exposure was the group in each demographic category. If the OR was less than 1, then one group was less likely to have the practice. If the OR was 1, then the exposure did not affect the odds. If OR was greater than 1, then one group was more likely to practice the behavior than the other group was.

مشاركون

Participants were recruited in May 2019 from an online consumer panel of Qualtrics XM, an external online survey company. Qualtrics XM sent invitations to participants across the United States either via e-mail or to the respondents' panel portal. The researchers paid Qualtrics XM for access to a sample that was aligned to specific demographics. Qualtrics XM partnered with sample providers and had access to a pool of 90 million participants who could respond to the survey. All participants agreed to be contacted by sample providers to respond to the survey. The support team ensured that participants received an incentive to complete the entire survey. Qualtrics XM worked with Rybbon Inc. (McLean, VA), a partner that simplifies the process of incentives management. We did not inquire what the incentives were, but they were adequate for the participants to volunteer.

Participant selection criteria included the following: (i) the primary food handler of the household (ii) the primary grocery shopper of the household and (iii) use of wheat flour or quick-bread mix containing wheat flour at least once a month. In addition, quotas for demographic characteristics were set by the researchers to mirror the U.S. population. Due to challenges in recruiting participants, we loosened the criteria of gender. However, the other characteristics, including age, ethnicity groups, and state residents were considered to be representative.


استنتاج

Ensuring the microbiological safety of food for vulnerable groups and providing advice about high-risk foods and food safety are essential to minimize foodborne infections. A significant proportion of the population is more susceptible to foodborne disease, including people who are immunocompromised as a result of disease or of medication, as well as pregnant women, infants, and the elderly. In addition, more sophisticated treatments to control cancer and chronic disease are liable to increase the size of this vulnerable population. There is an urgent need for agreement on the nature and use of low microbial diets in centers treating immunosuppressed patients and for more generally available guidance on the microbiological safety of food and beverages, of the type issued by the FSIS/USDA (2010), for vulnerable people in the community.


The Two Pathogens That Take the Most Healthy Years from Americans’ Lives

Among all the microorganisms that can cause food poisoning, two stood out: السالمونيلا and the parasite التوكسوبلازما. Together, they’re responsible for more than half of those lost years, but for different reasons.

مع السالمونيلا, it’s the sheer number of victims and the long-term complications some suffer. Most of the recent multi-state outbreaks of food poisoning—from papaya, sprouts, and cucumbers, for example—were caused by السالمونيلا, which can turn up in almost any food.

Toxoplasma, on the other hand, steals so many years because it often strikes people younger than 65.

The toxoplasma parasite, which lives in the muscles of animals, infects more than 60 million Americans, says the CDC. Most people don’t get sick because their healthy immune system keeps it at bay.

In people with weakened immune systems, a severe infection can cause brain damage, blindness, or worse.

“Consumers can become infected with the parasite by eating undercooked, contaminated meat such as lamb and venison,” the CDC’s Brittany Behm explains. (Beef and pork are no longer likely culprits.)

“People can also get sick by eating food that was cross-contaminated with raw meat, or by not washing their hands thoroughly after handling raw meat,” adds Behm.

Another source of Toxoplasma: cats that shed the parasite’s eggs in their feces.

The CDC advises pregnant women to avoid changing cat litter to lower the risk of eye or brain damage in their babies. “If no one else can perform the task, wear disposable gloves and wash your hands with soap and water afterwards,” the CDC recommends.

“And everyone should wear gloves when handling soil in gardens where cats are around,” says Jitender Dubey, of the U.S. Department of Agriculture’s Animal Parasitic Diseases Laboratory.

When Food Poisoning Exacts a Long-Term Health Toll

The misery of a foodborne illness may not end when the vomiting or diarrhea stops. For some people, that’s just the start of years of suffering.

Mari Tardiff, for example, may never walk again, thanks to a 2008 bout with Guillain-Barré Syndrome that struck after she drank raw milk contaminated with كامبيلوباكتر.

“It’s Russian roulette,” the Californian told the واشنطن بوست in 2014. “I lost my career as a public health nurse. I lost relationships…I’ve lost my identity.”

Every year, more than 200,000 Americans develop long-term ailments from a bout of food poisoning, Elaine Scallan and her CDC colleagues estimated. 1

About 164,000 wind up with irritable bowel syndrome (IBS), a mix of abdominal pain, bloating, cramping, gas, diarrhea, and constipation that’s difficult to treat.

Another estimated 33,000 end up with reactive arthritis after food poisoning with السالمونيلا أو كامبيلوباكتر. Reactive arthritis is pain and swelling in the knees, ankles, or feet that’s triggered by an infection somewhere else in the body. 2

“If you know anyone with IBS or reactive arthritis, you know that it can really affect their quality of life and limit their day-to-day activities,” says Barbara Kowalcyk, an assistant professor of food science at Ohio State.

Every year, more than 200,000 Americans develop long-term ailments from a bout of food poisoning.

Then there’s the havoc caused by بكتريا قولونية O157:H7, the “hamburger bug” that killed four young children and sickened more than 700 people—most of them under age 10—in 1993.

Most had eaten undercooked burgers at Jack in the Box restaurants or became infected by someone who had.

“If the toxin released by this bacterium gets into the bloodstream, it can attack one or more organs,” says Kowalcyk.

“If it primarily hits your kidney, that can cause hemolytic uremic syndrome, or HUS, which can lead to chronic kidney disease, high blood pressure, or kidney failure.”

If the toxin travels to the brain, it can cause neurological damage. 2 “I know a young girl who gets seizures because of it,” Kowalcyk notes.

The toxin can also damage the gut. “Another family I know has a child who survived HUS, but she had to have most of her colon removed,” says Kowalcyk. “She’ll probably have a colostomy bag for the rest of her life, and she’s only 16.”

The young, the old, the immune-compromised, and pregnant or postpartum women are most vulnerable, she adds.

“We can’t predict exactly who is going to develop a long-term illness from food poisoning,” says Scallan. “But vulnerable populations and those with more severe illness are at higher risk.”

How to Lower Your Risk of Foodborne Illness

مراجع

Photo: © Marc/fotolia.com (sprouts), © breamchub/fotolia.com (meat).

Find this article interesting and useful? Nutrition Action Healthletter subscribers regularly get science-based advice about diet and diabetes, heart disease, cancer, osteoarthritis, and other chronic diseases delicious recipes and detailed analyses of the healthy and unhealthy foods in supermarkets and restaurants. If you don’t already subscribe to the world’s most popular nutrition newsletter, انقر هنا to join hundreds of thousands of fellow health-minded consumers.


شاهد الفيديو: المحاضرة السادسة - الأمراض المنقولة بالغذاء - الجزء الرابع (قد 2022).