وصفات جديدة

أروع الناس في عرض شرائح الطعام

أروع الناس في عرض شرائح الطعام

جين بروس

أي نوع من الرجال يمكن أن يجعل برتقالي كروكس يبدو رائعًا؟ نفس الشخص الذي يكون ضيفًا منتظمًا في وقت متأخر من الليل مع جيمي فالون، افتتح متجرًا إيطاليًا فائق الجودة في وسط مانهاتن (ولديه خطط لفتح المزيد) ، وسافر عبر إسبانيا في سيارة قابلة للتحويل مع Gwyneth Paltrow للتلفزيون (وحصل على أموال مقابل القيام بذلك). يحصل Batali أيضًا على نقاط مضافة إلى عامله الرائع لكونه مستجيبًا على Twitter ، ومعرفة كيفية الاحتفال ، ووضع Neutral Milk Hotel و X في قائمة التشغيل في بابو، وكونه نجمًا تلفزيونيًا للطهي يضع أمواله في مكان فمه ، ويمتلك مثل هذه المطاعم القوية مثل ديل بوستو (أول مطعم إيطالي منذ 36 عامًا يتباهى بأربعة نجوم من نيويورك تايمز) ، بابو ، و أوستريا موزا.

ماريو باتالي ، شيف مطعم ، شخصية إعلامية

جين بروس

أي نوع من الرجال يمكن أن يجعل البرتقالي Crocs يبدو رائعًا؟ نفس الشخص الذي يكون ضيفًا منتظمًا في وقت متأخر من الليل مع جيمي فالون، افتتح متجرًا إيطاليًا فائق الجودة في وسط مانهاتن (ولديه خطط لفتح المزيد) ، وسافر عبر إسبانيا في سيارة قابلة للتحويل مع Gwyneth Paltrow للتلفزيون (وحصل على أموال مقابل القيام بذلك). يحصل Batali أيضًا على نقاط مضافة إلى عامله الرائع لكونه مستجيبًا على Twitter ، ومعرفة كيفية الاحتفال ، ووضع Neutral Milk Hotel و X في قائمة التشغيل في بابو، وكونه نجمًا تلفزيونيًا للطهي يضع أمواله في مكان فمه ، ويمتلك مثل هذه المطاعم القوية مثل ديل بوستو (أول مطعم إيطالي منذ 36 عامًا يتباهى بأربعة نجوم من نيويورك تايمز) ، بابو ، و أوستريا موزا.

جون بيش ، رئيس الطهاة والناشط

على الرغم من أنه يبدو أعرجًا ، إلا أن John Besh رائع حقًا لأنه يهتم كثيرًا. يشتهر بيش بوضع قلبه وروحه في كل ما يفعله - سواء كان رد الجميل لنيو أورلينز من خلال مؤسسة جون بيش ، حيث يعمل كقاض وموجه في كبار الطهاة، أو إخراج كتب طبخ في القمة ، أو تطوير مفهوم جديد للمطعم - كل ذلك دون القفز لأعلى ولأسفل والقول "انظر إلي ، انظر إلي!".

ليه بلانك ، مخرج أفلام

يقدم بلانك ، ومقره بيركلي ، أفلامًا وثائقية لأكثر من 30 عامًا. كثير من هذه الموسيقى يدور حول الموسيقى التقليدية ، من Cajun zydeco إلى Blue Ridge Mountain للعبث إلى البولكا البولندي الأمريكي. لكن الموسيقى والطعام لا يبتعدان كثيرًا أبدًا في عدسة الكاميرا بلانك - انظر ، على سبيل المثال ، ذكرياته الحيوية - التي يمكنك تذوقها - التي تستحضر الفاصوليا الحمراء والأرز في دائما من أجل المتعة، أنشودة لثقافة نيو أورلينز - وعندما يركز على أمور الطهي ، كما هو الحال في العطور الكلاسيكية الثوم جيد مثل عشر أمهات أو الوفرة يم يم يم! طعم طبخ الكاجون والكريولشغفه بالأكل لا لبس فيه. كان أروع فيلم طعام صنعه على الإطلاق بلا شك فيرنر هيرزوغ يأكل حذائه. كان المخرج الألماني الشهير بهذا الاسم قد راهن على المخرج الوثائقي إيرول موريس بأنه لن ينهي فيلمه أبدًا ابواب الجنةووعده بأكل حذائه إذا فعل. يُظهر فيلم بلانك وهو يطبخ هيرزوغ الحذاء المذكور ، مع الثوم والأعشاب ، بمساعدة أليس ووترز في kicthen في شي بانيس، ثم خنق بشجاعة. رائع.

أبريل بلومفيلد ، شيف مطعم

هل تتذكر عندما كان المطبخ البريطاني معروفًا بكونه لطيفًا وغير جذاب ، وكان وضع آذان الخنازير في قائمة الطعام يبدو وكأنه وصفة للفشل؟ كان من الممكن أن يكون الضغط الناجم عن فتح مطعم في ويست فيليدج في مانهاتن ، مع داعمين مثل باتالي وبونو ، كافياً لسحق أي طاهٍ ، لكن بلومفيلد وشريكها كين فريدمان قاموا بتثبيته ، مما أثار اتجاهًا وطنيًا لحانات تقديم الطعام من الأنف إلى الذيل مع الخنزير المرقط. بعد تسع سنوات ، وبعد الإضافة ذا بريسلين و جون دوري أويستر بار (التي أغلقتها ثم أعيد فتحها في فندق The Ace لإشادة النقاد) على صفيحتها ، لا يزال من المرجح أن تُرى بلومفيلد وهي تطبخ على الخط أكثر من الظهور على التلفاز. وفي حالة الحاجة إلى مزيد من الإثبات على رباطة جأشها ، اقرأ هذه القصة حول مشاركة بلومفيلد في TimesTalk خلال مهرجان النبيذ والطعام في مدينة نيويورك 2011.

دانيال بولود ، شيف ومطعم

ثلاث نجوم من ميشلان ، وأربع نجوم من نيويورك تايمز ، وأربع جوائز جيمس بيرد ، وشوفالييه دي لا ليجيون دي أونور - إذا كانت البرودة تعتمد على الجوائز والإشادة وحدها ، فسيكون دانيال بولود تحت الصفر. ننسى حقيقة أن كل شيء يلمسه تقريبًا يتحول إلى ذهب ، وأنه صنع برجر فوا محشو ، وأن مطعمه DBGB يكرم مكان الشرير الضائع CBGB. في الوقت الذي تحول فيه الاهتمام إلى حد كبير بعيدًا عن المطبخ الفرنسي ، يجعل بولود دائمًا الأمر وثيق الصلة بالموضوع ، ويفعل ذلك بطريقة تُظهر سبب استخدام الفرنسيين دائمًا لكونك رائعًا وربما يجب أن يكون ذلك مرة أخرى.

أنتوني بوردين ، شيف ، كاتب ، مقدم برنامج تلفزيوني

لقد قرأت كتبه ، وشاهدته على التلفزيون ، وربما ذهبت إلى مدرسة الطهي أو عملت كطباخ مقلي لأن منه. إنه قول مبتذل ، لكن أنتوني بوردان يعيش الحلم إلى حد كبير. كما يقول في مقدمة برنامجه ، "أنا أنتوني بوردان. أنا أكتب ، أسافر ، آكل ، وأنا جائع للمزيد." وبينما أصبح فعل الولد الشرير قديمًا بعض الشيء ، والعرض الثاني (التوقف) يشبه إلى حد كبير الأول ، من الصعب المجادلة بأن بوردان ليس شخصًا رائعًا ، أو على الأقل شخصًا تحب تناول مشروب وتناول وجبة رائعة معه.

فرانك بروني ، كاتب

خلال فترة عمله التي دامت خمس سنوات كناقد مطعم في صحيفة نيويورك تايمز ، قلب فرانك بروني الطاولات على القراء والمطاعم. لقد كان مضحكًا ، وكان عضًا ، وفي اختياراته للمراجعة وأسلوبه ونطاقه ، كان من الواضح دائمًا أنه لم يكن خائفًا من ممارسة قوة الموقف بجرأة ؛ كان هذا ناقدًا جرب في عمود واحد يده على طاولات الانتظار ، وفي مقال آخر زار بعضًا من أكثر أماكن الوجبات السريعة الملحمية في البلاد. ألهمت تعليقاته مدونة مخصصة لمحاكاة ساخرة لبروني ودفعت صاحب مطعم ذو بشرة رفيعة إلى إخراج إعلان صفحة كاملة في The Times يهاجمه ، وشغل موقع Eater.com ميزة منتظمة لإعاقة نجومه. وقد فعل كل ذلك أثناء إصابته باضطراب في الأكل. بقدر ما يمكن أن تكون مراجعات Sam Sifton أحادية الخط النجمي لكل عمود ، فإن الموقف لم يكن هو نفسه منذ أن ترك بروني الوظيفة ليصبح أول كاتب عمود مفتوح في الصحيفة مثلي الجنس.

ديفيد تشانغ ، شيف مطعم ، ناشر مجلة

في هذه المرحلة ، فإن تخيل مشهد الطهي في مدينة نيويورك بدون ديفيد تشانغ سيبدو تقريبًا ... حسنًا ، غير أمريكي. يمكنك التحدث عن الضجيج والموقف ، مجلة الطعام (Lucky Peach) المنشورة مع McSweeney ، والإمبراطورية المتنامية ، وكعك لحم الخنزير ، والرامين ، والجمالية (ضع في اعتبارك ديكور المطاعم والرسومات الجدارية على الجدران خارج بار Ssäm) ، وأنظمة الحجز عبر الإنترنت للوجبات الخاصة ، والاهتمام بالتفاصيل (الخدمة وغيرها) ، وحقيقة أن Chang أظهر لجيل من الطهاة أنه يمكنك فتح فئة جديدة من الطعام عالي الجودة بدون مفارش المائدة البيضاء. يمكنك التحدث عن كل ذلك ، لكنك ستفتقد الروعة الأساسية التي بدأت كل شيء: حقيقة أنه مع مطعمه الأول ، موموفوكو نودل بار، وضع تشانغ كل شيء على المحك - كل هذا لحم الخنزير ، كل تلك الروح - والنجاح أو الفشل ، كان سيفعل ذلك بالطريقة التي كان سيفعلها ، النباتيون ملعونون. وهو أيضا.

سكوت كونانت ، الشيف ومقدم برنامج Food Network TV

نعم ، سكوت كونانت رائع. ليس لأنه كان أفضل طاهٍ جديد في مجال الطعام والنبيذ ، ويُعتبر عمومًا من بين المعياريين المعاصرين في مشهد الأكل الفاخر الإيطالي في أمريكا. ليس لأنه يظهر بشكل متكرر على التلفزيون بصفته قاضيًا في شبكة Food Network's مقطع، وبالتأكيد ليس لأنه ، كما تم الكشف عنه مؤخرًا في ذلك العرض ، يكره البصل الأحمر. ولكن إذا تابعته على Twitter ، فأنت تعلم أن الشيف من المرجح ، إن لم يكن أكثر احتمالًا ، أن يعيد تغريد الأشخاص الذين يسخرون منه أكثر من شخص يمدحه. "لا سمح الله أن تطعم سكوت كونانت العظيم بصلة حمراء نيئة. سوف ينفيك إلى تشوبيدفيل." "سكوت كونانت يقول أن شخصًا ما لديه الكثير من الأنا؟ يا للسخرية." عندما تشعر بالراحة الكافية مع نفسك لتضخيم انتقاد الآخرين لك ، فأنت رائع.

آن كوبر ، ناشطة

عنوان مثل "The Renegade Lunch Lady" لم يُعطَ فقط ، بل تم كسبه - ولسبب وجيه في هذه الحالة. كرست آن كوبر حياتها لتحسين جودة وجبات الغداء المدرسية للأطفال ، فضلاً عن تحسين علاقة أمريكا بالطعام والزراعة والرفاهية والصحة بشكل عام. متى يكون الشغف والتصميم الذي لا يمكن إيقافه ، خاصة عندما يقابل النجاح ، لا يمثل شخصًا يستحق الإعجاب؟ كوبر ، مؤلفة وخريجة معهد الطهي في أمريكا ، تم تكريمها من قبل منشورات مثل The New Yorker و The New York Times و San Francisco Chronicle ، وتم تكريمها من قبل Slow Food USA لعملها. السياسات أو الهيئات التشريعية أو الشركات الكبرى ملعونًا ، فهي امرأة في مهمة ولهذا فهي رائعة بشكل لا يصدق.

كريس كوسينتينو ، شيف

كريس كوسينتينو هو متزلج سابق يقدم الطعام في مطعمه المزدحم في سان فرانسيسكو أشياء مثل رز القلب ودم الخنزير مع خنازير الخنازير. لديه متجر في مبنى فيري حيث يبيع اللحوم المعالجة في المنزل ، وقد صمم حذائه وملابسه ، وقد كتب عددًا من ولفيرين، حيث يصنع حجابًا ، ومن المقرر أن يظهر الكتاب الهزلي قريبًا. هل نحتاج أن نقول المزيد؟

روبرت ديل جراندي ، رئيس الطهاة

جاء ديل غراندي ، الذي كان لطيف الكلام وودودًا ، إلى تكساس من كاليفورنيا حاملاً شهادة الدكتوراه. في الكيمياء الحيوية ، حول نفسه إلى واحد من أفضل وأذكى طهاة "ساوثويسترن الجدد" ، وحفز مشهد تناول الطعام في هيوستن بمقهى آني الخاص به ، ثم تناول الطعام غير الرسمي تاكو ميلاجرو و ال كافيه اكسبريس سلسلة. على طول الطريق ، بدأ العزف على الجيتار والغناء مع طاه دالاس دين فيرينج ، في البداية بشكل عرضي في غرف الفنادق في مناسبات الطعام ، وبعد ذلك مع فرقتهم ، باربوايرز ، شاركوا المسرح مع أشخاص مثل ستيف وينوود ورودني كروويل وريتشي فوراي. بالعودة إلى جذوره العلمية ، ابتكر ديل غراندي مؤخرًا ، مع مقطر دون شورت ، أول جن على الإطلاق مصنوع في تكساس ، يُدعى Roxor ويُنكه بنباتات تكساس (البقان ، أي شخص؟).

دوم دي ماركو الأب ، بيتزايولو

عندما يتعلق الأمر ببيتزا مدينة نيويورك ، فهذا الرجل أسطورة. بعد الهجرة من كاسيرتا ، بالقرب من نابولي ، إلى مدينة نيويورك في عام 1959 ، افتتح DeMarco بيتزا دي فارا في شارع J في بروكلين وكان يفعل ذلك له الطريق ، فطيرة فطيرة ، منذ ذلك الحين. البيتزا - عجين ممدود ، صلصة مغرفة ، جبن مرشوش ، رذاذ من الزيت ، قصاصات مقص من الريحان الطازج - كلها مصنوعة بمحبة من قبل الرجل ، كيف ومتى يريد ، ويسيل لعابه من قبل صفوف السكان المحليين والسياح على دراية . إذا لم تتحدى الجماهير لتذوق فطيرة دي فارا ، فليس لك الحق في التحدث عن البيتزا.

جون ت. إيدج ، صحفي ومؤلف ومعلم

جون تي إيدج هو أحد أفراد العائلة المالكة الأنيقة فيما يتعلق بصناعة الأغذية. كان يرتدي نظارات ذات حواف سميكة قبل وقت طويل من بدء كل محب في أمريكا في ارتداء زوج ، كما أن رقعة الروح الخاصة به تجعله يبدو وكأنه أستاذ متميز أكثر من كونه متعجرفًا أدبيًا. من خلال مساهماته المتكررة في منشورات مثل The New York Times و Saveur و The Oxford American وإشرافه على تحالف Southern Foodways ، يمنح Edge الأمريكيين سببًا للشعور بالفخر بالأطعمة التي يحبون تناولها (لقد كتب كتبًا كاملة مخصصة لها دجاج مقلي وفطيرة تفاح وبرجر وبطاطس). يعرف معجبو إيدج وعمله أن أحد أروع الأشياء فيه هو أسلوبه في الكتابة - فهو يتمتع بقدرة خارقة ليس فقط على جعل القارئ يشعر وكأنه يجلس على الطاولة معه ، ولكن أيضًا لمشاركة أفكاره التي لا يمكن إنكارها. شغفه بالطعام والثقافة التي يكتب عنها.

سوزان فينيجر ، شيف مطعم

اشتهرت لدى مشاهدي التلفزيون ومشتري كتب الطبخ باعتبارها واحدة من Two Hot Tamales - مع زميلتها منذ فترة طويلة Mary Sue Milliken ، المتعاونة معها في بوردر جريل مطاعم في لوس أنجلوس ولاس فيجاس - Feniger هو خبير رائد في المأكولات المكسيكية وأمريكا اللاتينية وطعام الشارع الدولي. إنها أيضًا شخصية مليئة بالحيوية (حاول العثور على صورة لها حيث لا تضحك أو على الأقل تبتسم على نطاق واسع) مع شعر رائع والعديد من الأقراط ، والتي كشفت ذات مرة أن بطل طفولتها كان الرياضي الأسطوري جيم ثورب. يعمل معنا.

آرون فرانكلين ، بيتمستر

عندما تجعل الشواء جيدًا لدرجة أن الناس يبدأون في اصطفافهم في الساعة 9:30 صباحًا ، فأنت تشعر بالحر. عندما تفتح لتناول طعام الغداء فقط وتغلق عندما ينفد الطعام الذي صنعته ، فأنت رجل أعمال جيد. عندما يكون لديك حساب Twitter يمكنه سحب مقبض مثل الشواء _ يسوع، انت ذكي. عندما يتم ذكرك بنفس الطريقة مثل أساطير هيل كنتري سميتي و كروز كجزء من نخبة حفلات الشواء في أمريكا ، فأنت في حالة نجاح. وعندما تدخن اللحوم التي تدخنها ، قم بعمل نسخة احتياطية من اسمك ال أفضل حفلة شواء في البلاد ، حسنًا ... فهمت الهدف.

جوناثان جولد ، صحفي ومؤلف

في جوهره ، الرجل اللطيف هو الشخص الذي يعرف من هو ويستخدم قوته بأفضل ما لديه. إذن ، من هو أكثر روعة من الرجل الذي ، على الرغم من فوزه بجائزة بوليتزر لانتقاده للطعام (بالإضافة إلى عدد لا يحصى من الجوائز والأوسمة) ، يواصل استخدام نفوذه لتسليط الضوء على المطاعم الصغيرة التي تشتهر بالأمهات والبوب ​​في لوس أنجليس؟ يمكن لجولد - الذي غادر مؤخرًا LA Weekly إلى اللوحة الأكبر في Los Angeles Times - أن يكتب عمودًا نابضًا بالحياة وآسرًا عن مطعم تايلاندي رائع في مركز تجاري يقع في وسط أي مكان ، ونتيجة لذلك ، يحصل حشود من Angelenos على المغامرة هناك لتناول وجبة.

كريستوفر هيرشايمر وميليسا هاميلتون ، مؤلفو الطعام ، المصممون ، المصورون ، والناشرون

عاش كريستوفر هيرشايمر المولود في كاليفورنيا (على اليمين) - السيدة هيرشايمر لك - في أستراليا وهاواي وإلينوي وكان صاحب مطعم وطاهي شركة ومتعهد طعام ومصمم طعام ومحرر مجلة (Saveur) و الأهم من ذلك كله ، أنها مصورة طعام غيرت قواعد اللعبة ، والآن يتم تقليدها على نطاق واسع لصورها التي يسهل الوصول إليها والحسية وذات المظهر الطبيعي. ميليسا هاميلتون (يسار) ، من مواليد نيوجيرسي ، أدارت ذات مرة مطبخ الاختبار في سافور وقبل ذلك كانت المؤسس المشارك والطاهي التنفيذي لشعب والدها الشهير غرفة شواء هاميلتون في لامبرتفيل ، نيوجيرسي اليوم ، يتعاون الاثنان في سلسلة Canal House الفريدة من كتب الطبخ الدورية ويصنعان وجبات غداء رائعة يوميًا (لأنفسهم فقط ، للأسف ، على الرغم من أنهم يعملون على كتاب لمشاركة وصفاتهم) في استوديوهم بجانب القناة في نيوجيرسي. هم بالتأكيد يفعلون ذلك بطريقتهم ، وبشكل جميل في ذلك.

جوني إوزيني ، شيف حلواني

حصل عامة الناس على أول لمحة عن نجم الروك المعجنات هذا عندما ظهر كقاضي حلويات توب شيف، لكن سكان نيويورك كانوا على علم به منذ فترة طويلة من خلال مهامه البارزة في دانيال (مرتين) ثم جان جورج. يبدو "فتى العجين" هذا أقرب إلى قلب قلب الخمسينيات ثم طاهٍ معجنات في العصر الحديث ، وصورة سوالفه الصخرية ، والوشم الفني ، وشغفه بـ ركوب الدراجات النارية لا تفعل شيئا لمواجهة.

ستيفاني إيزارد ، شيف مطعم

قد يبدأ بعض الطهاة في التفكير في أنهم سيكونون رائعين إذا أصبحوا أول امرأة تفوز كبار الطهاة؛ قد يحصل الآخرون على فكرة عندما اختار منشور مشهور على المستوى الوطني مثل Saveur مطعمهم ليكون محور أول مراجعة للمطعم على نطاق واسع للمجلة على الإطلاق (وهي مجلة متوهجة ، في ذلك) ؛ أو ربما ترشيح جيمس بيرد لأفضل مطعم جديد سيفعل ذلك. كنا نراهن أن عاملها الرائع لم يحدث لإيزارد على الإطلاق. إنها تحافظ على رأسها لأسفل وتقدم طعامًا رائعًا وهذا أمر رائع بقدر ما يحصل.

توماس كيلر ، رئيس الطهاة

أروع شيء في توماس كيلر هو أنه من الواضح أنه يفعل ما يفترض أن يفعله بالضبط: لقد ولد ليكون طاهياً ، ولديه كرس حياته لتصبح واحدًا من أفضل اللاعبين في التاريخ. على عكس بعض زملائه ، الذين ربما بدأوا حياتهم كموسيقيين أو علماء أو ما شابه ، كان كيلر يعمل في المطابخ منذ حوالي طالما كان قادرًا على العمل قانونيًا ، وقد حدد إحساسه الثابت بالتركيز والقيادة مسيرته المهنية غير المسبوقة . عادةً ما يُعرف أصحاب الكمال الطموحون مثله بأنهم رؤساء لا يطاقون ، ولكن مرارًا وتكرارًا ، عندما يغادر الطهاة الصاعدون مطابخهم ليخرجوا بمفردهم ويحققوا النجاح ، لا ينسون أبدًا شكر كيلر على توفير الإلهام كمدرس و صديق ، في الواقع يذكر الجمهور كم هو رائع.

لي جونز ، فارمر

كم عدد الأشخاص الذين يمكنهم ارتداء ربطة عنق؟ حسنًا ، كم عدد الأشخاص الذين يمكنهم خلع ربطة عنق وزرة؟ واحد فقط نعرفه: المزارع لي جونز (كما يحب أن يطلق عليه). لكن انسَ مؤهلات التصميم وفكر فقط في ما يمثله جونز: The Chef’s Garden. في الثمانينيات ، بعد خسارة جزء كبير من محاصيلهم بسبب عاصفة البرد ، قرر بوب جونز وأبناؤه - لي وبوب - إعادة الزراعة ليس بالمحاصيل التقليدية ولكن بتخصصات استثنائية وخضروات موروثة وأعشاب وخضروات دقيقة وزهور صالحة للأكل على وجه التحديد لتلبية احتياجات الطهاة الأمريكيين - ليس في بعض وادي كاليفورنيا الخصب ولكن في هورون ، أوهايو. يدعم Farmer Lee تقاليد الأسرة.

بات لافريدا ، جزار

في مدينة مهووسة بالهامبرغر ، بات لافريدا هو الرجل الذي يُنسب إليه الفضل عمومًا في إحداث ثورة فيها. لا يحصل الكثير من موردي اللحوم على صيحات في تقييمات المطاعم ، ولكن في مراجعة فرانك بروني لعام 2009 حول مينيتا تافرن، فعل بات ، و Black Label Burger (الضلع ، الضلع القصير ، لحم الصدر ، وشريحة لحم التنورة) التي ساعد في تطويرها مع الطهاة رياض نصر ولي هانسون لم يكن جزءًا صغيرًا منه - على الرغم من أن côte de boeuf الشهير ساعد أيضًا. لاتباع رؤيته الخاصة وفضوله ضد الحكمة التقليدية ("أنت لا تحول اللحم البقري الجاف إلى برجر!") ، كونك شخصًا حقيقيًا لم يدع الانتباه يذهب إلى رأسه ، ويواصل عملًا عائليًا شارك في تأسيسه جده في عام 1922 - هناك شارع في منطقة تعليب اللحوم في مانهاتن تم تسميته على اسم العائلة - يجب الإشارة إلى بات لافريدا كواحد من أروع الرجال في الطعام.

أنيتا لو ، شيف مطعم

عند مطعمها أنيسة (الذي حصل على نجمتين من صحيفة نيويورك تايمز) دمره حريق في عام 2009 ، وأعاد Lo افتتاح المطعم في العام التالي وحصل بعد ذلك على مراجعة أخرى بنجمتين. إنها متحفظة بطبيعتها ، وخجولة ومركزة ، لكن شغف Lo يظهر في طعامها وفي روحها التنافسية. قاتلت بضراوة إلى جانب فريق من أقرانها (معظمهم من الذكور) في الموسم الأول من توب شيف ماسترز وتغلب على ماريو باتالي في "معركة الفطر" يوم ايرون شيف امريكا في عام 2005 ، ليصبح أول منافس يطيح بشيف حديدي في تاريخ السلسلة.

تيم لوف ، شيف

لقد جرب بعض أفضل الطهاة أيديهم في مدينة نيويورك وفشلوا. مع بؤرة مانهاتن الأمامية لمطعمه فورت وورث لونسوم دوف ويسترن بيسترو، الحب وضع كل شيء هناك ولم ينجح تمامًا. ولكن بقدر ما قد لا يرغب سكان نيويورك في سماع ذلك ، فإن جوثام ليست مركز الكون. وفي مسقط رأسه في تكساس ، حيث افتتح عددًا من المطاعم الناجحة ، يستمر عالم Tim Love في التوسع. في الآونة الأخيرة أطلق دخان حطب، أيضًا في فورت وورث ، حيث تحترق الحفر والمداخن المسكيت والجوز والبلوط والجوز ، وتشمل الأجرة فلفل بيكيلو المحشو باللحم البقري ، ولحم بقري مدخن لمدة 16 ساعة لأربعة أشخاص ، و "حيوان اليوم" مع صلصات متنوعة محلية الصنع. بالتأكيد ، إنه فتى عجوز جيد يفعل كل شيء ، "سنشرب تيكيلا في عرض تجريبي صباحي" ، لكنه رجل لطيف ، ورجل حقيقي ، وطباخ رائع.

هارولد ماكجي ، مؤلف وعالم

كيف أصبح مدرس الأدب السابق في جامعة ييل أحد المراجع الرائدة في العالم في علم الغذاء؟ من خلال شعور قوي بالفضول والكثير من الحس السليم والفكر الحي. من خلال كتابه الأول ، عن الطعام والطبخ، وكتابات أخرى ، فقد استقطب الطهاة في جميع أنحاء العالم من خلال حديثه الصريح وخرق الأسطورة. الطهاة مثل هيستون بلومنتال وفيران أدريا يحييه ويعامله العلماء المدربون رسميًا على أنه نظير.

ماساهارو موريموتو ، شيف مطعم ، شخصية إعلامية

موريموتو رائع لأسباب واضحة ؛ سجل فوزه / التعادل / الخسارة ايرون شيف امريكا(16-7-1) ، خطه من البيرة ، وأسلوبه الأصلي في الطهي وأسلوب التقديم الإبداعي لأوبر كلها رائعة جدًا. ولكن بصرف النظر عن نجاحه كطاهٍ وصاحب مطعم ورجل أعمال ، يجسد موريموتو البرودة في سلوكه وشعوره بالنزوات. من يحلم أيضًا بإنشاء مدخن لسمك السلمون من الجليد أثناء حرارة المدخن الشيف الحديدي معركة؟

ناثان ميرفولد ، عالم ومخترع ومؤلف

هذا الرجل لديه بعض السيرة الذاتية: بعد العمل في Microsoft لمدة 14 عامًا كرئيس تنفيذي للتكنولوجيا ، قرر Myhrvold تجربة قبعة جديدة من حيث الحجم - على نحو أكثر تحديدًا. طاهي فرنسي ماهر ، تخصص في الشواء لبعض الوقت قبل كتابة العملاق الأدبي لعام 2011 ، المطبخ الحداثي، حيث شرح وممارسة التكنولوجيا والمبادئ العلمية الجديدة في الطهي - مما يثبت مرة أخرى أن العلم بالإضافة إلى الطهي يساوي البرودة.

سيندي باولسين ، شيف مطعم

كان Pawlcyn يعمل محليًا ومستدامًا قبل أن يتمكن الكثير من الرسل المحليين والمستدامين اليوم من وضع Pop-Tarts في محمصة الخبز بأنفسهم. فتحت ذات مرة مطعمًا في مبنى على شكل مقطورة Airstream (مطعم مدينة الضباب في سان فرانسيسكو) وهي الآن تمتلك (من بين أماكن أخرى) أفضل مطعم في وادي نابا ليس كذلك المصبغة الفرنسية: خردل جريل. يأتي Pawlcyn من Minneapolis ، وهو مكان رائع جدًا لطاهٍ من كاليفورنيا.

جاك بيبين ، شيف ومعلم

هناك القليل من الأشياء في عالم الطهي التي تعتبر اليوم أقل شيوعًا من المطبخ الفرنسي الكلاسيكي. جاك بيبين ، الذي يتقن ذلك ، لا يهتم - إنه يعرف ما هو مهم. لعقود من الزمان ، شارك Pépin معرفته بسخاء مع العالم ، من خلال الكتب والبرامج التلفزيونية والبرامج التعليمية في أماكن مثل معهد الطهي الفرنسي وجامعة بوسطن. لكنه ليس متعجرفًا فرنسيًا: إنه فخور بحقيقة أن أول وظيفة كبيرة له في الطهي ، في عام 1961 ، كان يطور وصفات لهوارد جونسون.

ميشيل ريتشارد ، شيف ريستوراتور

إذا ألقيت نظرة على هذا المعلم بحجم سانتا مطبخ، من المحتمل جدًا أن يكون أفضل طباخ فرنسي في أمريكا ، في العمل في مطبخه ، خلف زجاج ممتد من الأرض إلى السقف ، من المحتمل أن ترى رجلًا مستهلكًا بفرح في العملية الإبداعية. يبدو أن ريتشارد يتألق أكثر مع كل رذاذ من الصلصة أو نثر الزينة التي يضعها على الأطباق ؛ تركيزه شديد لدرجة أنك تقسم أنه يضفي النكهة بطريقة ما على إبداعاته. لقد وجد مكانه في الكون ، ويمضي وقتًا ممتعًا هناك - وأي شخص يأكل طعامه يشاركه المرح.

إريك ريبير ، رئيس الطهاة

سواء كنت قد سمعت بلقبه - The Ripper - من المحتمل أنك سمعت عن مطعمه ، لو برناردين، مما جعله يحتل المرتبة الأولى في قائمتنا الخاصة بـ 101 أفضل المطاعم في أمريكا. إذا كان الشيف دانيال بولود يمثل الحرس القديم لـ je nais sais quoi إن الهدوء الفرنسي ، ثم اتزان ريبير والتقليل من التأكيد السيء ، ناهيك عن دقته في المطبخ وعهده الشبيه بوسيدون على المأكولات البحرية ، هو انعكاس للمدرسة الجديدة.

جينيفر روبيل ، فنان أداء

قد يكون لدى الفنانة جنيفر روبيل سيرة ذاتية مثيرة للإعجاب - خريجة جامعة هارفارد ومعهد الطهي الأمريكي ، متدربة لدى ماريو باتالي - لكن معظم الناس يعرفونها لعرضها بينياتا لرأس آندي وارهول أو تمثال شمعي للأمير ويليام. روبيل ، الذي نشأ وهو يحضر حفلات العشاء مع وارهول نفسه ، هو شيء من فناني الطعام ومخطط الأحداث. تأخذ أحداثها الغذائية الأكبر من الحياة (حيث يمكنك تناول الفن) وجبة يومية وتخلطها بالإفراط والرهبة. في دالاس ، قامت بتقطير العسل من السقف على طن (حرفيًا) من ضلوع ظهر الأطفال ، وفي نيويورك ، حشوة غرفة بها 1800 مخروط من غزل البنات. ولا يتم تقديم طبق جبن روبيل على شكل مكعبات أو على لوح جبن: يتكون نسختها من كتل جبن مرتفعة بالحجم الطبيعي على شكل رأسها ، مملوءة بمسدسات حرارية ، تقطر على أكوام من البسكويت. وكنت تعتقد أن فناني الطعام قد صنعوا الحساء في معرض الصور مجانًا.

ماركوس سامويلسون ، شيف مطعم

ليس من المستغرب أن Samuelsson قد حطت مكانًا مرغوبًا فيه على قائمة The Daily Meal أفضل طهاة؛ إنه يصل دائمًا إلى أي حدث حتى التسعينيات ، مع زوجته النموذجية الأنيقة على ذراعه. في بعض الأحيان ، يتجاوز أسلوبه الحدود ، كما حدث في مهرجان Barbados Food & Wine and Rum في العام الماضي ، حيث لاحظ أحد المحررين لدينا أنه ظهر مرتديًا زيًا رسميًا في بلد يُعد فيه التمويه غير قانوني. ما هو جدير بالملاحظة أيضًا في Samuelsson هو قدرته على إنشاء مطبخ عالمي بسلاسة فريد من نوعه لتأثيراته الثقافية المتنوعة - الأفريقية ، الإسكندنافية ، والأمريكية الإقليمية. أوه ، وحقيقة أنه أحضر مطعمًا على طراز وسط المدينة إلى أحد أكثر الشوارع حيوية في هارلم.

آن ساكسيلبي ، Cheesemonger

صانع الجبن ، مثل مربي النحل ، هو مهنة أصبحت رائعة مؤخرًا مرة أخرى. بعد الانعطافات في مطاعم شهيرة مثل Murray’s Cheese ، بدأ Saxelby صغيرًا مع كشك في Essex Street Market. نما هذا الكشك إلى متجر كامل الحجم ، والآن ، تزود الجبن لعدد من المطاعم الراقية ، ومخزونًا لدانيال بولود في متجره. Épicerie Boulud. يمثل صعود ساكسيلبي تقديرًا لأخلاقيات الأعمال اليدوية ، ويظهر نجاحها أن الاستعانة بمصادر محلية ودعم صغار المنتجين هي ممارسة تجارية قابلة للتطبيق.

ليديا شاير ، شيف مطعم

قد يكون معطف شيف شاير أسود أو ورديًا أو أخضر فستقيًا ، ومن المحتمل أن يكون شعرها أحمر الحناء. سيكون طعامها بلا شك شهيًا وعصاريًا وحتى صعبًا في بعض الأحيان. لقد فعلت ذلك بطريقتها ، وربطت خاتم زواجها بالذهاب إلى مدرسة الطهي بعد انفصال زواجها الأول وشق طريقها عبر كل مطبخ جيد في بوسطن ، قبل أن تفتح Biba هناك ، وتقدم Beantown مثل أجرة عقل العجل المقلي مع الكبر والأسود جنوكتشي مع الحبار. قامت لاحقًا بإحياء الموقر لوك أوبر، واليوم يقدم طعامًا رائعًا بدون سجناء في بوسطن سكامبو و تاون موقد ومشروبات روحية.

جون شوك وفيني دوتولو ، رئيس الطهاة

بالتأكيد ، هذا الزوج تبدو بارد. ولكن أكثر من ذلك ، فقد جعلوا مخلفاتهم رائعة في بلدة حيث كانت كليشيهات الطهي كما وضعها وودي آلن آني هول، وهو أمر من "براعم البرسيم وطبق من الخميرة المهروسة." اهتز (يمين) ومطعم دوتولو (يسار) الأول ، حيوان، يجلس بتحدٍ ببابين من مطعم ديلي كانتر اليهودي الشهير في لوس أنجلوس ، بينما يقدم قائمة متغيرة يوميًا تتضمن مكونات مثل آذان الخنازير وذيول الخنازير ورأس الخنزير (جنبًا إلى جنب مع رقبة لحم الضأن ولحم العجل والخبز الحلو). الطعام لذيذ والمطعم مكتظ كل ليلة. وبينما الأطباق في مطعمهم الجديد (ish) ، ابن اللذين، ليست شاقة تمامًا ، المكان مشهور بنفس القدر ، مما يدل على أن طعامهم أكثر من مجرد موضة عابرة.

الطاقم في مستودع Swan Oyster ، مطعم Countermen

بعد مائة عام من الافتتاح عام 1912 ، مستودع سوان أويستر لا يحاول أن يكون أي شيء آخر غير ما كان عليه من البداية: عداد ضيق حيث يمكنك طلب المحار الطازج وكوكتيلات السلطعون والروبيان والبطلينوس ، حساء البطلينوس المتجدد في الحياة ، وما شابه ، و اغسل كل شيء مع بيرة Anchor Steam. لكن الطاقم هو المفتاح هنا. سواء قمت بزيارتها قبل يومين ، أو قبل عامين ، سترى دائمًا نفس الأشخاص الذين يعملون في العداد - الصيادين ، أو رجال الأسماك ، بكل بساطة وبساطة ، كلهم ​​يمنحون بعضهم بعضًا وقتًا عصيبًا ويستمتعون ويشاركوا العملاء في هذه العملية ، بطريقة تبدو وكأنها مستمرة إلى الأبد وبطريقة ما لا تزال غير مبهمة. المكان مليء بالمآزر المتسخة ، والشعر الأشعث ، والأيدي المتساقطة من فتح البطلينوس والمحار ، والمحادثات حول مخلفات الطعام ، وإلى جانب ذلك ، مثل ، "أوه ، هل لديك الهاتف؟ إذن هل ستقوم ببعض الأعمال اليوم؟" الرجال الذين يقفون خلف الكاونتر حقيقيون. إنهم رائعون في المدرسة القديمة.

مايكل سيمون ، شيف مطعم ، شخصية إعلامية

بالنسبة لملايين الأشخاص الذين يشاهدون مايكل سيمون على أجهزة التلفزيون كل يوم ، سواء على ABC أو Food Network ، هناك شيء واحد واضح تمامًا - هذا الرجل يحب وظيفته حقًا. ربما تكون الحلقة الأكثر روعة في ايرون شيف امريكا حدث في "Battle Cauliflower" للموسم الثامن ، عندما دخل Iron Chef Symon إلى الحلبة مع المتحدي John Fraser طهاة بلا طهاة. وضع الشيفان دمائهما وعرقهما ودموعهما في إعداد خمسة أطباق جديرة بالقاضي في ساعة واحدة - وليس من المستغرب أن يأتي سيمون في المقدمة.

جون ثورن ، كاتب

لم تشاهد أبدًا جون ثورن على شاشة التلفزيون ، أو في مهرجان الطعام والنبيذ اللامع. لا يحب. إنه لا يقرع بوقه الخاص. إنه يجلس فقط في منزله في ريف ماساتشوستس مع زوجته ومساعده مات لويس ويظهر أنه تم إعداده بشق الأنفس ، وغالبًا ما يكون مثيرًا للإعجاب للتأملات حول الطعام والطهي - نُشر معظمها في رسالته الإخبارية من حين لآخر ، "Simple Cooking" ، وتم جمعها في النهاية في كتاب شكل. من الواضح أنه لا يفعل ما يفعله من أجل الشهرة والثروة ؛ يفعل ذلك لأنه ما يفعله.

كريستينا توسي ، طاهية المعجنات

كتب الطاهي ديفيد تشانغ في مقدمة كتاب الطبخ Momofuku Milk Bar. "وبدلاً من ذلك ، بدأت في تنظيم الشركة". ثناء كبير من طاهٍ أثبت نفسه بالفعل كظاهرة. على الرغم من أن Tosi تبلغ من العمر 29 عامًا فقط ، إلا أن لديها سيرة ذاتية للطهي تتضمن العمل في مطابخ بولي و WD ~ 50 قبل أن تهب صديقها اللطيف تشانغ بعيدًا بقطعها في Momofuku Noodle Bar و Ssäm Bar. تركيبة النكهات العبقرية الفاحشة التي تتمتع بها Tosi والمخاطرة الواثقة تجعلها بعيدة عن العبوة. قد يجادل الكثيرون أنه بمجرد إنشاء ملفات تعريف الارتباط الشهيرة الخاصة بها الآن Crack Pie و Cornflake-Marshmallow ، فعلت Tosi ما يكفي لتأمين مكان في هذه القائمة.

جوناثان واكسمان ، شيف مطعم

هذا الرجل رائع جدًا لدرجة أن زملائه المتسابقين توب شيف ماسترز منذ فترة ، أطلق عليه اسم Obi-Wan Kenobi لهدوئه الذي يشبه Zen. كان يقوم بتقطيع الخضار بهدوء وتسخين المقالي بينما كان الطهاة المشهورون قلقين ومندفعين ، كان صورة الاتزان وامتلاك الذات. قبل أن يصبح النجم الضيف لمهرجان التلفزيون والطعام هو اليوم (بالإضافة إلى إدارة المفصل الإيطالي البسيط بشكل حسي باربوتو، في مانهاتن) ، طبخ في Chez Panisse ، وجلب مأكولات كاليفورنيا إلى مدينة نيويورك ، وعزف على الترومبون في فرقة موسيقى الروك أند رول.

جرانت أشاتز ، شيف

قبل رد الفعل العنيف ضد ما يسمى بفن الطهو الجزيئي ، كان Achatz هو المادة الكامنة وراء أسلوب هذا النهج. تشمل نسبه في الطهي التدريب مع توماس كيلر ، فيران أدري ، وتشارلي تروتر. عند الحديث عن من ، بعد أن أخبره تروتر بشكل أساسي أنه شخص غير مرغوب فيه ، عاد إلى شيكاغو واستولى على المدينة أولاً في Trio (مما جعل إحدى الضواحي وجهة لا بد من زيارتها لأي شخص جاد في تناول الطعام) ، ثم مع ألينيا، حيث تبدو كلمة "رائع" بطبيعة الحال وكأنها صفة غير ملائمة بشكل فظيع. بالنسبة لتحدياته التالية ، أخذ الشيف فكرة مطعم يغير المفاهيم تمامًا كل بضعة أشهر ، ويعيد تعريف طريقة تفكير المطاعم في أنظمة الحجز ، ويعيد ابتكار مشهد الكوكتيل. الآن حتى أنه يفكر في إعادة اختراع الجوانب من التجربة في Alinea. بالنظر إلى نهجه الإبداعي الثابت في الطعام والخبرة والمطبخ التقدمي ، وهو يبلغ من العمر 38 عامًا ، من غير المرجح أن يتوقف Achatz عن إثارة إعجابنا لفترة طويلة.


12 وصفة شواء مدخنة من شأنها أن تجعل أي بيتمستر فخوراً

There's no denying that barbecuing is an art form, and for many people smoked meats are a key part of the craft. While we'll always love a supper spent at the BBQ joint around the corner, you don't have to run to your favorite restaurant to enjoy pitmaster-quality smoked meats. These smoker recipes highlight how easy it is to enjoy the smokey flavors right from your own home. From our Smoked Pork Butt Sandwiches to our Dry-Rubbed Smoked Chicken Wings, you'll be ready for any backyard BBQ. Or, travel around the South without leaving your house with our regional-inspired smoked recipes, like our Smoked Brisket Sandwich with Texas BBQ Sauce or our Memphis Dry-Rubbed Baby Back Ribs. No matter what meat you decide to make, these ideas will have you checking your marinades and filling your drip pans. Just don't too caught up in the main even to forget about your fan-favorite BBQ sides. After your family and friends get their first taste of these smoked wonders, they&rsquoll be standing in line, plate in hand, waiting for the smoke to clear.


6 MIND Diet Recipes to Give Your Brain a Boost

You already know that what we eat can help build strong bones and muscles. But it turns out that our diet can also have a positive effect on our brains, enhancing memory and mental clarity, and even helping stave off dementia and Alzheimer&rsquos disease. Carolyn Williams, PhD, RD, author of the cookbook Meals That Heal, explains: &ldquoThe brain runs 24/7, requiring a constant supply of energy and nutrients. If it doesn&rsquot have the optimal fuel it needs, this affects its functioning and can also slowly change its structure.&rdquo

According to Williams, food can improve brain health in two major ways. First, antioxidant-rich and anti-inflammatory foods can help fight the free-radical damage and low-grade inflammation that lead to declining brain health. Second, foods that are nutrient-dense with protein, B vitamins, choline, vitamin C, iron, and zinc may support neurotransmitters, which carry messages between brain cells directing essential functions like sleep, mood, concentration, breathing, heart rate, and hunger.

So what&rsquos the best overall eating pattern to reap these benefits? Science is pointing to the MIND diet (Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay)&mdashit&rsquos a combination of the classic Mediterranean diet and the hypertension-focused DASH diet. &ldquoResearch suggests even moderate adherence to the MIND diet slows brain decline and reduces the risk of Alzheimer&rsquos,&rdquo Williams says.

Cornerstone foods of the MIND diet include leafy greens, berries, nuts, olive oil, beans, whole grains, poultry, and fatty fish (and other sources of omega-3 fatty acids). The recipes featured here follow the MIND diet guidelines. What&rsquos more, they are easy to prep and big on flavor.


13 Air Fryer Recipes That Are *Almost* Too Good to Be True

Is it possible to fry food using almost no oil. and eat it without needing a nap immediately afterwards? If you've heard anything about the buzziest healthy-cooking appliance of the past few years, the air fryer, then you know the answer is yes.

Technically, air fryers are mini convection ovens, meaning they use convection fans to circulate hot air around foods (think: french fries, chicken wings, crispy Brussels sprouts) to give them an irresistible fried-like texture with almost no oil. Air fried foods won't taste exactly like their deep-fried counterparts, but they'll have a crispy-crunchy exterior (thanks to the maillard reaction) and tender interior. We're big fans. That's why we chose to round up 13 of our favorite air fryer-friendly بسيط حقيقي recipes.

You'll find modified cooking instructions on each slide, but part of the beauty of this appliance is that you can easily pull out the fryer basket at any time to check on your food's cooking process, so don't hesitate to keep a watchful eye on those mozzarella sticks and meatballs. (And air fryer models vary tremendously in size, shape, and technology, so cook times and temps will vary, too.) Most foods will brown more evenly if you give them a gentle shake at least once during the cooking process, so keep that in mind too. And finally, remember that you won't need more than a tablespoon or two of oil when cooking in an air fryer, so adjust recipe amounts accordingly.


Leave it to cool-kid mecca Gjusta in Venice, CA, to create a produce-based, low-sugar, vegan-friendly, “good”-fat-filled, crowd-pleasing dessert. That would also be completely acceptable to eat for breakfast.

This easy, one-skillet apple dessert goes out to all the baking-phobes out there, because making something sweet shouldn't require all the bowls and measuring cups in your kitchen plus an advanced degree in chemistry. Pink Ladies and Granny Smiths are our go-to baking apples, but you can choose any kind you like as long as it has a firm texture and a good bit of acidity.


Ina Garten-Approved Kitchen Tools & Ingredients That Double as Great Mother’s Day Gifts

When buying gifts for foodie moms, you have to be careful. Chances are they’re more discerning than your average home cook, so you don’t want to give them a present that’s below their standards (here’s looking at you, cursed glass cutting boards). So, how can you choose the perfect gift for the serious cook in your life? Look to Ina Garten, of course!

The Barefoot Contessa has shared many of her favorite ingredients and cooking tools on her website, and with her seal of approval, we’re certain that the gifts below will be up to snuff for even the most accomplished home cooks. And they don’t all break the budget. From cookware that will last a lifetime to high-quality sea salt that will improve any dish, these are some of the best Ina Garten-approved Mother’s Day gifts.

Our mission at SheKnows is to empower and inspire women, and we only feature products we think you&rsquoll love as much as we do. Please note that if you purchase something by clicking on a link within this story, we may receive a small commission of the sale.

A version of this article was originally published November 2020.


18 Easy, Healthy Dinner Ideas Your Whole Family Will Love

Finally, an easy answer to the question, what should I make for dinner tonight? Oh, and all those busy nights to come are covered, too.

Here, we've rounded up 18 of our favorite healthy dinner recipes that your entire family will love. We've included the crowd-pleasing classics (think Wild Rice and Mushroom Pilaf With Cranberries and Spiced cod with Broccoli-Quinoa Pilaf), plus modern twists on delicious dishes like Cauliflower Rice &ldquoRisotto&rdquo With Beets, Eggplant-Mushroom Meatball Subs, and Roasted and Pickled Cauliflower Sandwiches With Romesco.


50 Sliders

Downsize the main course at your next cookout: We created dozens of mini burgers and sandwiches!

متعلق ب:

Insert and Spread 50 Sliders

From top right, clockwise: California Vegetable Sliders (No. 37), Tandoori Chicken Sliders (No. 24), Crab Cake Sliders (No. 33), Teriyaki Turkey Burger Sliders (No. 50), Bratwurst Sliders with Sauerkraut (No. 15)

From top right, clockwise: California Vegetable Sliders (No. 37), Tandoori Chicken Sliders (No. 24), Crab Cake Sliders (No. 33), Teriyaki Turkey Burger Sliders (No. 50), Bratwurst Sliders with Sauerkraut (No. 15)

Each recipe makes 12 sliders.

1. Classic Beef Form 1 1/2 pounds ground beef into 3-inch patties (about 12) and season with salt and pepper. Cook in an oiled skillet over medium-high heat, 3 to 5 minutes per side. Place on slider buns with ketchup and lettuce.

Insert and Spread 50 Sliders

Bacon Cheeseburger Sliders (No. 2)

Bacon Cheeseburger Sliders (No. 2)

2. Bacon Cheeseburger Make Classic Beef Sliders (No. 1) top each patty with a slice of cheddar during the last minute of cooking. Place on slider buns with ketchup, mayonnaise, pickles and bacon.

3. Tex-Mex Burger Make Classic Beef Sliders (No. 1), mixing 1 cup shredded pepper jack into the beef. Place on slider buns with guacamole, pico de gallo and hot sauce.

4. Blue Cheese Burger Mix 6 tablespoons softened butter with 1/3 cup crumbled blue cheese. Make Classic Beef Sliders (No. 1). Place on slider buns with the blue cheese butter top each with a fried onion ring.

5. Pimiento Cheeseburger Pulse 1/2 cup shredded cheddar in a food processor with 2 ounces cream cheese, 2 tablespoons each mayonnaise and pimientos and 1 tablespoon pickled jalapeños. Make Classic Beef Sliders (No. 1). Place on slider buns with the pimiento cheese.

6. Meatball Parmesan Mix 1 pound meatloaf mix (ground beef, pork and veal) with 1/2 cup grated parmesan, 1/4 cup each breadcrumbs, chopped parsley and milk, 1 lightly beaten egg, 1 teaspoon kosher salt and a few grinds of pepper. Form into 1 1/2-inch meatballs (about 12). Bake at 425 degrees F until cooked through, 13 to 15 minutes. Toss with 1 cup warm marinara sauce. Place each meatball on a slider bun bottom and top with shredded mozzarella and parmesan broil until melted, then add the bun tops.

7. Roasted Caprese Toss 2 pints cherry tomatoes with 1/4 cup olive oil and 4 smashed garlic cloves on a rimmed baking sheet season with salt and pepper. Roast at 475 degrees F until lightly browned, about 20 minutes let cool. Place on slider buns with sliced fresh mozzarella and fresh basil.

8. Fried Eggplant Caprese Slice 2 small eggplants into 1/2-inch-thick rounds (12 rounds total) sprinkle generously with salt and let sit 30 minutes. Pat dry, then dredge each slice in flour, dip in 3 beaten eggs, then coat with breadcrumbs. Working in batches, fry in 375 degrees F vegetable oil, turning, until browned, 2 minutes drain. الموسم مع الملح. Make Roasted Caprese Sliders (No. 7), adding a slice of fried eggplant to each.

Insert and Spread 50 Sliders

Sausage and Peppers Sliders (No. 9)

Sausage and Peppers Sliders (No. 9)

9. Sausage and Peppers Form 1 pound bulk hot Italian sausage into 2-inch patties (about 12). Cook in an oiled nonstick skillet over medium-high heat until browned, about 3 1/2 minutes per side, topping each with 1/2 slice provolone during the last minute of cooking. Place on slider buns with jarred fried peppers.

10. Sloppy Joe Brown 1 pound ground beef in vegetable oil in a large skillet over medium heat with 1 chopped onion, 1 chopped red bell pepper, 2 tablespoons chili powder and 1/2 teaspoon garlic powder, about 6 minutes. Add 1/2 cup each water, ketchup and chili sauce (such as Heinz). Simmer until thickened, 5 minutes. يتبل بالملح والفلفل. Serve on potato slider buns.

11. Pizza Sloppy Joe Make Sloppy Joe Sliders (No. 10), using bulk sweet Italian sausage instead of beef omit the chili powder and add 1 teaspoon dried oregano. Replace the ketchup with 1 cup marinara sauce omit the chili sauce. Serve on slider buns with shredded mozzarella.

12. Cheesesteak Season 1 pound chopped sandwich steak with salt, pepper and 1/2 teaspoon garlic powder. Brown in vegetable oil in a large skillet over high heat until just cooked through, 3 to 4 minutes remove. Add 1 sliced onion and 1/2 each sliced red and green bell pepper to the skillet cook over medium-high heat until tender, 7 minutes. Stir in the steak and 1 cup processed cheese spread. Place on slider buns with more cheese spread.

13. French Dip Sauté 1 sliced large onion in butter in a large skillet over medium-low heat until deep golden, about 35 minutes remove. Add two 10.5-ounce cans beef consommé and 1/4 cup dry sherry to the skillet and simmer 5 minutes. Add 1 1/4 pounds deli-sliced roast beef and heat through. Remove the roast beef from the jus and pile on slider buns with the onion season with salt and pepper. Serve with the jus for dipping.

14. Falafel Pulse 1 cup each fresh cilantro and parsley in a food processor with 1/2 cup chopped onion, 2 garlic cloves, 1 teaspoon ground cumin and 1/2 teaspoon kosher salt until finely chopped. Add one 15-ounce can chickpeas (drained and rinsed) and pulse until chunky. Remove and stir in 1/2 cup panko and 1 lightly beaten egg. Refrigerate 20 minutes. Form the mixture into small balls (about 12). Deep-fry in 350 degrees F vegetable oil until browned and warmed through, about 6 minutes. Place each falafel in mini pita bread with shredded lettuce, sliced tomatoes and a drizzle each of tahini and lemon juice.

15. Bratwurst with Sauerkraut Brown 12 ounces sliced cooked bratwurst in olive oil in a skillet over medium heat, about 1 minute per side. Toast 12 split mini pretzel buns, then sprinkle the cut sides with 2 cups shredded dill havarti. Bake at 350 degrees F until melted, 1 minute. Place the bratwurst on the buns with grainy mustard and warm sauerkraut.

16. Reuben Spread Russian dressing on split slider buns and fill with deli-sliced pastrami, sauerkraut and shredded Swiss cheese. Bake at 350 degrees F until the pastrami is heated through and the cheese melts, about 10 minutes.

17. Greek Lamb Burger Mix 1 1/2 pounds ground lamb with 1/2 teaspoon pumpkin pie spice form into 3-inch patties (about 12) and season with salt. Cook in an oiled skillet over medium-high heat, 3 to 5 minutes per side. Place in mini pita bread with tzatziki, crumbled feta and chopped tomatoes.

18. Spanish Lamb Season 1 1/4 pounds boneless lamb sirloin roast with salt, pepper and 1 teaspoon each smoked paprika and ground cumin. Brown in vegetable oil in a medium ovenproof skillet over medium heat, turning, about 2 minutes. Transfer to the oven and roast at 400 degrees F until a thermometer inserted into the thickest part registers 135 degrees F, about 25 minutes. Let rest 10 minutes, then thinly slice. Mix 1/2 cup mayonnaise with 1/4 cup chopped green olives. Place the lamb on slider buns with the olive mayonnaise, sliced roasted red peppers, baby arugula and shaved manchego.

19. Cuban Rub a 1-pound pork tenderloin all over with 1 tablespoon kosher salt mixed with 1 1/2 teaspoons each garlic powder and dried oregano. Grill over medium heat, turning, until a thermometer inserted into the center registers 145 degrees F, about 15 minutes. Let rest 10 minutes, then thinly slice. Arrange the pork on slider buns with mustard, deli-sliced ham, Swiss cheese and pickles. Press firmly between 2 baking sheets and bake at 350 degrees F until the cheese melts, 4 minutes.

20. Porchetta Rub a 1-pound pork tenderloin all over with 1 tablespoon kosher salt mixed with 1 tablespoon ground fennel and 1/4 teaspoon pepper. Grill over medium heat, turning, until a thermometer inserted into the center registers 145 degrees F, about 15 minutes. Let rest 10 minutes, then thinly slice. Mix 3/4 cup mayonnaise with 2 grated garlic cloves and 1 tablespoon each lemon juice and minced rosemary. Place the pork on slider buns with the garlic mayonnaise and arugula.

21. Barbecue Pork Rub a 1-pound pork tenderloin all over with 3 tablespoons barbecue seasoning. Grill over medium heat, turning, until a thermometer inserted into the center registers 145 degrees F, about 15 minutes. Let rest 10 minutes, then thinly slice. Toss 1/4 head thinly sliced cabbage with 1/4 cup each barbecue sauce and cider vinegar season with salt and pepper. Place the pork on slider buns with more barbecue sauce, pickles and the coleslaw.

22. Barbecue Chicken Meatball Mix 1 pound ground chicken with 1/2 cup shredded cheddar, 1/4 cup each breadcrumbs, chopped parsley and milk, 1 egg, 1 teaspoon kosher salt and a few grinds of pepper. Form into 1 1/2-inch meatballs (about 12). Bake at 425 degrees F until cooked through, 13 to 15 minutes. Warm 3/4 cup barbecue sauce with 1/4 cup water toss with the meatballs. Place each meatball on a slider bun bottom and top with shredded cheddar broil until melted. Add the bun tops.

23. Jerk Chicken Burger Mix 1 1/2 pounds ground chicken with 2 teaspoons jerk seasoning form into 3-inch patties (about 12) and season with salt and pepper. Cook in an oiled skillet over medium-high heat, 3 to 3 1/2 minutes per side. Place on slider buns with spicy mayonnaise, coleslaw and sliced mangoes.

24. Tandoori Chicken Pound 2 skinless, boneless chicken breasts (1 1/2 pounds) until 1/2 inch thick marinate in a mix of 1/4 cup each plain yogurt and tandoori paste, 3 hours. Remove the chicken from the marinade and grill over medium-high heat, turning once, 8 to 10 minutes slice. Toss 1 bunch trimmed scallions with olive oil and season with salt grill, turning once, 1 to 2 minutes. Place the chicken and scallions on slider buns with plain yogurt and fresh cilantro and mint.

25. Fried Chicken Quarter 3 skinless, boneless chicken thighs (about 1 pound) marinate in 2 1/2 cups buttermilk, 1 hour. Combine 1 1/2 cups flour with 1 1/2 teaspoons each baking powder, paprika, onion powder and kosher salt. Remove the chicken from the marinade and dredge in the flour mixture. Working in batches, deep-fry the chicken in 360 degrees F vegetable oil until browned and cooked through, 5 to 6 minutes. Place on toasted and buttered mini biscuits with bread-and-butter pickles.

26. Buffalo Chicken Fry the chicken for Fried Chicken Sliders (No. 25) toss with 1/4 cup Buffalo hot sauce and 2 tablespoons melted butter. Place on slider buns with blue cheese dressing, shredded carrots and sliced celery.

27. Thai Chicken Mix 1 1/2 pounds ground chicken with 1 tablespoon each fish sauce, brown sugar, grated peeled ginger and grated garlic and 1/2 teaspoon each ground turmeric and lime zest form into 3-inch patties (about 12) and season with salt and pepper. Cook in an oiled skillet over medium-high heat, 3 to 3 1/2 minutes per side. Place on slider buns with peanut sauce and lettuce. تقدم مع أسافين الليمون.

28. Chipotle Pulled Chicken Sauté 1 sliced onion in vegetable oil in a medium saucepan over high heat until softened, 5 minutes. Add one 8-ounce jar taco sauce and 1/2 to 1 chopped chipotle in adobo plus 2 tablespoons adobo sauce and bring to a simmer. Add 2 cups shredded rotisserie chicken (skin removed). Cook, stirring, until heated through, 2 minutes. Serve on slider buns with coleslaw.

29. Cheesy Tuna Heat 1/4 cup milk in a saucepan over medium heat until steaming. Whisk in 3/4 cup each cubed processed cheese and shredded cheddar until smooth. Stir in two 5-ounce cans solid white tuna (drained and flaked), 2 sliced scallions, 1 diced plum tomato and 2 tablespoons chopped dill. Serve on slider buns.

30. Italian Tuna Salad Toss two 5-ounce cans oil-packed Italian tuna (drained) with 1 cup minced drained giardiniera plus 2 tablespoons brine, 1/2 cup chopped fennel plus 2 tablespoons chopped fronds, 1/2 minced red onion and 1/4 cup olive oil season with salt and pepper. Serve on slider buns with sliced tomatoes and arugula drizzle with olive oil.

31. Lobster Roll Toss 2 cups chopped cooked lobster meat with 1/2 cup minced celery, 1/4 cup mayonnaise and 2 tablespoons each lemon juice, chopped chives and celery leaves. Refrigerate 1 hour. Toast 6 top-split hot dog buns, then brush with melted butter. Cut in half and fill with the lobster salad.

32. Shrimp Po’Boy Toss 1 1/4 pounds large shrimp (peeled and deveined) with 6 tablespoons melted butter, 1 tablespoon Old Bay and 2 minced garlic cloves. Brown in a large skillet over high heat, 2 to 3 minutes roughly chop. Mix 2/3 cup mayonnaise with 1/4 cup each chopped celery, shallots and basil, and 2 tablespoons lemon juice. Place the shrimp on slider buns with the herb mayonnaise and lettuce.

33. Crab Cake Toss 1 pound lump crabmeat (picked over) with 3/4 cup panko, 1/4 cup mayonnaise, 1 lightly beaten egg, 2 chopped scallions, 1 tablespoon each Dijon mustard and chopped dill, 1 teaspoon Old Bay and 1/2 teaspoon kosher salt. Form into 2-inch patties (about 12), then dredge in panko. Cook in an oiled skillet until golden, 2 to 3 minutes per side. Place on potato slider buns with tartar sauce, sliced tomatoes and lettuce leaves.

34. Turkey Club Toast and quarter 9 slices white sandwich bread. Mix 1/2 cup mayonnaise with the zest and juice of 1/2 lime spread on the toast. Top 12 pieces of the toast with deli-sliced turkey, bacon and sliced tomatoes, then another piece of toast (mayonnaise-side up). Top with more turkey, sliced avocados and lettuce. Add the remaining toast secure with toothpicks.

35. Green Goddess Turkey Burger Mix 1 1/2 pounds ground turkey with 1 tablespoon Dijon mustard form into 3-inch patties (about 12) and season with salt and pepper. Cook in an oiled skillet over medium-high heat, about 3 minutes per side. Puree 1/2 cup mayonnaise in a blender with 1/4 cup sour cream, 2 tablespoons each chopped parsley, chives and tarragon, 1 tablespoon each capers and lemon juice, 2 anchovies and 1 garlic clove. Place the burgers on slider buns with the green goddess sauce, sliced cucumbers and watercress.

36. Mushroom-Swiss Turkey Burger Mix 1 1/2 pounds ground turkey with 1 tablespoon Worcestershire sauce. Form into 3-inch patties (about 12) season with salt and pepper. Cook in an oiled skillet over medium-high heat, 3 minutes per side, topping each with a slice of Swiss cheese during the last minute of cooking. Sauté 8 ounces sliced mushrooms and 1 sliced onion in butter in a skillet until browned, 8 minutes season with salt and pepper. Place the burgers on slider buns with Dijon mustard and the mushrooms.

37. California Vegetable Hollow out the bottoms of 12 mini multigrain rolls drizzle with olive oil and spread with cream cheese. Fill with shredded carrots, sliced bell peppers, tomatoes, cucumbers and avocados, shredded lettuce and alfalfa sprouts drizzle with lemon juice. يتبل بالملح والفلفل.

38. Greek Vegetable Hollow out the bottoms of 12 mini multigrain rolls drizzle with olive oil and spread with olive tapenade hummus. Fill with sliced red bell peppers, tomatoes and cucumbers, fresh parsley and crumbled feta season with pepper.

39. Bean Burger Mash two 15-ounce cans pinto beans (drained and rinsed) with a fork until chunky. Stir in 2 lightly beaten eggs, 1/2 cup breadcrumbs, 2 tablespoons grainy mustard and 1 teaspoon each smoked paprika, ground cumin and kosher salt. Form into 2-inch patties (about 12), then dredge in breadcrumbs. Cook in an oiled nonstick skillet over medium heat until crisp and heated through, 2 1/2 to 3 minutes per side, topping each with a slice of muenster during the last minute of cooking. Place on slider buns with spicy mayonnaise, lettuce and sliced tomatoes.

40. Spanish Tortilla Cook 12 ounces thinly sliced Yukon Gold potatoes and 1 sliced small onion in 1/3 cup olive oil in a nonstick ovenproof skillet over medium-low heat, covered, until tender, about 30 minutes. Lightly beat 8 eggs in a large bowl season with salt and pepper. Pour the eggs into the skillet and gently stir into the potatoes. Cook until the bottom is set, 5 minutes. Transfer to the oven and bake at 400 degrees F until set, 10 to 15 minutes. لتهدأ. Cut into 2-inch squares and place on slider buns with garlic mayonnaise and sliced piquillo peppers.

41. Bacon, Egg and Cheese Lightly beat 6 eggs with 1/4 cup milk and 1/2 teaspoon kosher salt. Melt 1 tablespoon butter in a medium ovenproof skillet over medium heat. Add the eggs and cook, undisturbed, until just set, 3 to 4 minutes. Top with sliced cheddar broil until melted. Cut the eggs into 2-inch squares place on buttered toasted mini bagels with bacon.

42. Bacon, Egg and Cheese Waffle Mix 2 tablespoons each warm melted butter and maple syrup brush on 24 toasted mini waffles. Make Bacon, Egg and Cheese Sliders (No. 41) serve on the waffles instead of bagels.

43. Sausage Biscuit Melt 3 tablespoons butter with 1/4 teaspoon jerk seasoning in a small saucepan over medium heat. Add 1/4 cup flour and whisk until bubbling, 2 minutes. Add 1 1/2 cups whole milk and simmer, whisking, until thick, 3 minutes. Season with hot sauce and salt. Place cooked breakfast sausage patties on toasted mini biscuits with the gravy.

44. Smoked Salmon Mini Bagel Spread scallion cream cheese on split toasted mini everything bagels. Fill with sliced smoked salmon, red onion, tomatoes and cucumbers, and capers drizzle with lemon juice.

45. Strawberry Baked Brie Mix 2 cups sliced strawberries with 2 teaspoons each sugar, balsamic vinegar and chopped thyme let stand 30 minutes. Put a slice of brie on slider bun bottoms bake at 350 degrees F until heated through, 2 minutes. Top with the strawberries and bun tops.

46. Meatloaf Cut six 1-inch-thick slices warm meatloaf in half. Place on slider buns with mayonnaise and bread-and-butter pickles.

47. Fried Oyster Lightly beat 1 egg with 1⁄4 cup buttermilk and 2 teaspoons hot sauce add 12 shucked oysters and let soak 30 minutes. Combine 1⁄2 cup each cornmeal and cornstarch with 1 teaspoon each Old Bay and kosher salt. Remove the oysters from the buttermilk and dredge in the cornmeal mixture. Deep-fry in 365 degrees F vegetable oil until golden, 3 to 4 minutes. Place on slider buns with mayonnaise and jarred corn relish.

48. Asian Bacon Microwave 1⁄3 cup brown sugar with 1 tablespoon Sriracha, 1 minute stir until smooth. Divide 12 thick-cut bacon slices between 2 racks set on rimmed baking sheets bake at 375 degrees F, 15 minutes. Brush with the Sriracha mixture and sprinkle with 1 teaspoon Chinese five-spice powder. Bake until browned and crisp, 20 to 25 minutes. Place on warmed slider buns with mayonnaise, hoisin sauce, Sriracha, cilantro and sliced cucumbers.

49. Sweet Potato BLT Trim the ends of 3 sweet potatoes and slice into 1/2-inch-thick rounds (24 total) toss with 1 tablespoon vegetable oil and season with salt and pepper. Roast on a baking sheet at 425 degrees F until tender, 20 minutes let cool. Sandwich with mayonnaise, bacon, lettuce and sliced tomatoes.


جبنه

Cheese is a high-protein snack that's fine for your cat in small amounts. But the protein in cheese is less "complete" than the kind in meat, fish, and eggs. Also, many cats' tummies can't handle dairy, so go easy on the cheesy treats, and skip the saucer of milk.


'Iron Chef' Cooking Party (Mystery Ingredients)

Expert home cooks might scoff at the idea of dinner parties causing stress. They thrive on cooking for a crowd. Spice up your next party: Ask each guest to bring an ingredient--أي ingredient. Once everyone arrives and you've taken inventory, break into teams, divvy up the mystery foods, and start cooking. Whether or not dinner tastes great, you'll have a meal to remember. You might want to make sure you ask someone to bring a loaf of good bread and a bottle of wine--just in case!


شاهد الفيديو: ماذا يعرف الروس عن المسلمين ستصدم من بعض الإجابات (شهر اكتوبر 2021).