وصفات جديدة

"الطعام والنبيذ" يكرم طهاة المعجنات



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وسعت مجلة Food & Wine امتياز "أفضل طهاة جدد" بإضافة طهاة معجنات.

قائمة الفائزين الأولى للمجلة ، والتي اختارها محرروها ، هي:

• شون جاول من كورتون في مدينة نيويورك

• بريس كارون من بلاكبيرد في شيكاغو

• Laura Sawicki من La Condesa في أوستن ، تكساس

• ستيلا باركس من الجدول 310 في ليكسينغتون ، كنتاكي.

• Devin McDavid of Quince and Cotogna في سان فرانسيسكو

كما اختارت المجلة كريس فورد من Wit & Wisdom في بالتيمور كأفضل طاهٍ معجنات جديدة ، بعد استطلاع رأي عبر الإنترنت.

الجائزة ، المشابهة لجوائز أفضل طهاة جدد من Food & Wine ، مفتوحة للمحترفين الذين أداروا مطبخًا للمعجنات في مطعم لمدة خمس سنوات أو أقل.

ساعدت هذه الجوائز في جلب الشهرة لمجموعة واسعة من الطهاة الذين أصبحت أسماؤهم الآن كلمات مألوفة بين عشاق الطعام.

الفائزون السابقون هم ريك بايليس ، وتوماس كيلر ، ودانييل بولود ، وديفيد بولي ، ونوبو ماتسوهيسا ، وتود إنجليش ، وتوم كوليتشيو ، وغرانت أتشاتز ، وديفيد تشانغ.

اتصل بـ Bret Thorn على [email protected]
لمتابعته عبر تويتر: foodwriterdiary @


إلى. تشارك طاهية المعجنات كاميلا وين نصائحها الاحترافية حول المحميات - وصفتها الشهيرة لمربى الكرز النجروني

بالنسبة إلى طاهية المعجنات Camilla Wynne التي تتخذ من تورونتو مقراً لها ، فإن إنشاء المحميات يبدو وكأنه استثمار في المستقبل. & # 8220It & # 8217s طريقة رائعة للتواصل مع طعامك المحلي ، والإبداع وصنع شيء يمكن أن يبقى في مخزنك لفترة طويلة ، & # 8221 يشرح Wynne ، الذي عمل سابقًا في فندق Drake Hotel في تورنتو. & # 8220 ثم ، عندما & # 8217re في أعماق الشتاء ولا تكاد تتذكر شكل الفراولة المحلية ، يكون لديك في متناول اليد. & # 8221

نشأت Wynne وهي تأكل جداتها & # 8217 محميات منزلية الصنع & # 8212 مربى البرتقال البرتقالي سيكون معولها للجزيرة الصحراوية & # 8212 وعلمت نفسها كيف تصنعها عندما أدركت أن الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر لن تقارن أبدًا. رغبتها في تعلم علم صناعة المربى ، أخذت برنامج حافظة رئيسي في الولايات المتحدة ، مما جعلها واحدة من الأشخاص الوحيدين في كندا الحاصلين على هذا المؤهل.

كما اتضح ، عندما تصبح خبيرًا رسميًا في المربى ، يستمر الناس في طلب النصائح. لذا وضعت Wynne كل نصائحها في كتابها الجديد ، & # 8220 Jam Bake: وصفات مستوحاة من الإبداع والخبز مع المعلبات. & # 8221 في 1 يونيو ، تفاصيل وصفات المربى المدهشة (مثل المشمش مع حبيبات الكاكاو) والحلويات التي يمكنك الاستمتاع بها معهم (كعك الفادجي ، على سبيل المثال).

في النهاية ، يريد Wynne منا أن نتذكر أن المربى ليس فقط لتحميص الصباح. فيما يلي ثلاث طرق أخرى للاستفادة منها.

أضف طبقات لزجة بين الحلوى. جديد في دمج المحميات في الحلويات؟ & # 8217s لا أسهل من إضافة طبقة سميكة لطيفة من المربى بين ملفات تعريف الارتباط. تحب Wynne وضع مربى الكرز نيجروني المستوحى من الكوكتيل (انظر الشريط الجانبي) بين بسكويت إمباير شبيه بالعقيق للحصول على نكهة حامضة.

وازن بين الوصفات. يفضل Wynne مربى الفواكه التي تميل إلى أن تكون عالية الحموضة. هذا يجعلها مثالية لاستخدامها في الكعك المتحلل لتعويض الحلاوة ، أو كملء في كعك البسكويت الملائكي ، وتدور على إحدى وصفات جدتها & # 8217s مع عجينة سهلة الخميرة. & # 8220 لأنهم & # 8217re مقلي بعمق ، هناك & # 8217 ثراء من الدهون ، لذلك يجب أن يكون هناك [شيء] يقطع ذلك ، & # 8221 تقول Wynne ، التي تستخدم مربى الفراولة وفاكهة العاطفة لتحقيق ذلك بالضبط.

يحوم في الخليط. عندما تضع مربى أو مربى البرتقال مباشرة في خليط السلع المخبوزة ، & # 8220 فإنه يوفر الكثير من الحلاوة والرطوبة ، & # 8221 تشرح Wynne ، التي تقول إن علاجاتها تبقى طازجة لفترة أطول عندما تستخدم هذه التقنية. فقط ضع في اعتبارك المكونات الأخرى الخاصة بك عند تجربة هذا: قلل من السكريات والسوائل ، مثل الحليب أو الكريمة ، بحيث لا يكون المزيج الخاص بك & # 8217t حلوًا أو رطبًا بشكل مفرط.

Camilla Wynne & # 8217s Cherry Negroni Jam

& # 8220 عندما بعت هذا المربى كان لديه متابع مخلص للغاية. لقد كان نتيجة تعاون بين جمعية الحفظ ومقطرات Dillon & # 8217s في نياجرا. استخدمنا الجين والفيرموث والأورانجسيلو ، ولكن يمكنك بالطبع استخدام أي نوع من أنواع الجن ، الخمر الحلو والمقبلات المرة. قد يكون من الصعب تحويل الكرز الحامض إلى مربى ، حيث يحتوي على القليل جدًا من البكتين. بينما كنت أقوم في الغالب بصنع المربى بدون البكتين ، لذلك استخدمت القليل من البكتين منخفض السكر للحصول على مجموعة ناعمة ، بمجرد أن ينضج الكثير من الماء وكان المربى يحتوي على نكهة الكرز المركزة التي كنت أبحث عنها. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى استخدامه إذا كنت تفضل عدم استخدامه. فقط كن على دراية بأنك ستنتهي بعدد أقل من الجرار ، حيث سيتعين عليك & # 8217 طهي المزيد من الرطوبة لتكثيف الخليط. & # 8221

1 كجم (6 1/2 أكواب) كرز حامض منزوع النواة

575 جم (2 3/4 كوب + 2 ملعقة كبيرة) سكر

1 عبوة (49 جم) بكتين لا يحتاج إلى السكر

15 مل Campari أو Dillon & # 8217s Orangecello

في وعاء أو وعاء كبير ، امزج الكرز الحامض والسكر وعصير الليمون واتركه ينقع لمدة 15 دقيقة على الأقل ، أو حتى أسبوع واحد ، مغطى في الثلاجة.

تحميل.

ينقل المزيج إلى قدر أو وعاء حفظ وتسخينه على نار متوسطة عالية مع التحريك من حين لآخر. عندما يغلي المزيج ، اغسل بضعة أكواب ونقائها بعناية (السوائل الساخنة يمكن أن تكون متطايرة) في الخلاط لإضافة الجسم إلى المربى ، لأن الكرز لا يتحلل بالفعل. يُعاد الكرز المخلوط إلى المقلاة ويُغلى بقوة مرة أخرى مع التحريك المستمر.

عندما يقل المربى ويصبح سميكًا ويصبح مرتبكًا ، أضف البكتين ببطء مع التحريك باستمرار. اترك المربى يطهى لبضع دقائق أخرى حتى يتم الوصول إلى نقطة الإعداد.

يرفع عن النار ويضاف كل الخمور مع التقليب حتى يمتزج. صب في الجرار المعدة في حدود 1/4 إلى 1/8 بوصة من الحافة. قم بإزالة أي فقاعات هواء ، وامسح الحافات إذا لزم الأمر ، وأغلقها وعكسها لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اقلب الجانب الأيمن لأعلى واترك المربى يجلس دون إزعاج لمدة 24 ساعة.

يصنع من أربعة إلى خمسة برطمانات سعة 250 مل (8 أونصة).

مقتطف من & # 8220Jam Bake & # 8221 بواسطة Camilla Wynne ، مستنسخ بالتنسيق مع Appetite بواسطة Random House ، أحد أقسام Penguin Random House Canada. حقوق النشر & # 169 2021 Camilla Wynne. تصوير ميكاëل أ. بندساك. كل الحقوق محفوظة. عند إجراء عملية شراء من خلال الرابط الموجود في هذه المقالة ، فقد نربح عمولة صغيرة. صحافتنا مستقلة ولا تتأثر بالإعلان. يتعلم أكثر


إلى. تشارك طاهية المعجنات كاميلا وين نصائحها الاحترافية حول المحميات - وصفتها الشعبية لمربى الكرز النجروني

بالنسبة إلى طاهية المعجنات Camilla Wynne التي تتخذ من تورونتو مقراً لها ، فإن إنشاء المحميات يبدو وكأنه استثمار في المستقبل. & # 8220It & # 8217s طريقة رائعة للتواصل مع طعامك المحلي ، والإبداع وصنع شيء يمكن أن يبقى في مخزنك لفترة طويلة ، & # 8221 يشرح Wynne ، الذي عمل سابقًا في فندق Drake Hotel في تورنتو. & # 8220 ثم ، عندما & # 8217re في أعماق الشتاء ولا تكاد تتذكر شكل الفراولة المحلية ، يكون لديك في متناول اليد. & # 8221

نشأت Wynne وهي تأكل جداتها & # 8217 محميات محلية الصنع & # 8212 مربى البرتقال البرتقالية ستكون معقلها للجزيرة الصحراوية & # 8212 وعلمت نفسها كيف تصنعها عندما أدركت أن الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر لن تقارن أبدًا. رغبتها في تعلم علم صناعة المربى ، أخذت برنامج حافظة رئيسي في الولايات المتحدة ، مما جعلها واحدة من الأشخاص الوحيدين في كندا الحاصلين على هذا المؤهل.

كما اتضح ، عندما تصبح خبيرًا رسميًا في المربى ، يستمر الناس في طلب النصائح. لذا وضعت Wynne كل نصائحها في كتابها الجديد ، & # 8220 Jam Bake: وصفات مستوحاة من الإبداع والخبز مع المعلبات. & # 8221 في 1 يونيو ، تفاصيل وصفات المربى المدهشة (مثل المشمش مع حبيبات الكاكاو) والحلويات التي يمكنك الاستمتاع بها معهم (كعك الفادجي ، على سبيل المثال).

في النهاية ، يريد Wynne منا أن نتذكر أن المربى ليس فقط لتحميص الصباح. فيما يلي ثلاث طرق أخرى للاستفادة منها.

أضف طبقات لزجة بين الحلوى. جديد في دمج المحميات في الحلويات؟ & # 8217s لا أسهل من إضافة طبقة سميكة لطيفة من المربى بين ملفات تعريف الارتباط. تحب Wynne وضع مربى الكرز نيجروني المستوحى من الكوكتيل (انظر الشريط الجانبي) بين بسكويت إمباير شبيه بالكريمة للحصول على نكهة حامضة.

وازن بين الوصفات. يفضل Wynne مربى الفواكه التي تميل إلى أن تكون عالية الحموضة. هذا يجعلها مثالية لاستخدامها في الكعك المنحل لتعويض الحلاوة ، أو كملء في كعك البسكويت الملائكي ، وتدور على إحدى وصفات جدتها & # 8217s مع عجينة سهلة الخميرة. & # 8220 لأنهم & # 8217re مقلي بعمق ، هناك & # 8217 ثراء من الدهون ، لذلك يجب أن يكون هناك [شيء] يقطع ذلك ، & # 8221 تقول Wynne ، التي تستخدم مربى الفراولة وفاكهة العاطفة لتحقيق ذلك بالضبط.

يحوم في الخليط. عندما تضع مربى أو مربى البرتقال مباشرة في خليط السلع المخبوزة ، & # 8220 فإنه يوفر الكثير من الحلاوة والرطوبة ، & # 8221 تشرح Wynne ، التي تقول إن علاجاتها تبقى طازجة لفترة أطول عندما تستخدم هذه التقنية. فقط ضع في اعتبارك المكونات الأخرى الخاصة بك عند تجربة هذا: قلل من السكريات والسوائل ، مثل الحليب أو الكريمة ، بحيث لا يكون المزيج الخاص بك & # 8217t حلوًا أو رطبًا بشكل مفرط.

Camilla Wynne & # 8217s Cherry Negroni Jam

& # 8220 عندما بعت هذا المربى كان لديه متابع مخلص للغاية. لقد كان نتيجة تعاون بين جمعية الحفظ ومقطرات Dillon & # 8217s في نياجرا. استخدمنا الجن والفيرموث والأورانجسيلو ، ولكن يمكنك بالطبع استخدام أي نوع من أنواع الجن ، الخمر الحلو والمقبلات المرة. قد يكون من الصعب تحويل الكرز الحامض إلى مربى ، حيث يحتوي على القليل جدًا من البكتين. بينما أقوم في الغالب بصنع المربى بدون البكتين ، لذلك استخدمت القليل من البكتين منخفض السكر للحصول على مجموعة ناعمة ، بمجرد أن ينضج الكثير من الماء وكان المربى يحتوي على نكهة الكرز المركزة التي كنت أبحث عنها. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى استخدامه إذا كنت تفضل عدم استخدامه. فقط كن على دراية بأنك ستنتهي بعدد أقل من الجرار ، حيث سيتعين عليك & # 8217 طهي المزيد من الرطوبة لتكثيف الخليط. & # 8221

1 كجم (6 1/2 أكواب) كرز حامض منزوع النواة

575 جم (2 3/4 كوب + 2 ملعقة كبيرة) سكر

1 عبوة (49 جم) بكتين لا يحتاج إلى السكر

15 مل Campari أو Dillon & # 8217s Orangecello

في وعاء أو وعاء كبير ، اخلطي الكرز الحامض والسكر وعصير الليمون واتركيه ينقع لمدة 15 دقيقة على الأقل أو حتى أسبوع مغطى في الثلاجة.

تحميل.

ينقل المزيج إلى قدر أو وعاء حفظ وتسخينه على نار متوسطة عالية مع التحريك من حين لآخر. عندما يغلي الخليط ، اغسل بضعة أكواب ونقائها بعناية (السوائل الساخنة يمكن أن تكون متطايرة) في الخلاط لإضافة الجسم إلى المربى ، لأن الكرز لا يتحلل بالفعل. يُعاد الكرز المخلوط إلى المقلاة ويُغلى بقوة مرة أخرى مع التحريك المستمر.

عندما يقل المربى ويصبح سميكًا ويصبح مرتبكًا ، أضف البكتين ببطء مع التحريك باستمرار. اترك المربى يطهى لبضع دقائق أخرى حتى يتم الوصول إلى نقطة الإعداد.

يرفع عن النار ويضاف كل الخمور مع التقليب حتى يمتزج. صب في الجرار المعدة في حدود 1/4 إلى 1/8 بوصة من الحافة. قم بإزالة أي فقاعات هواء ، وامسح الحافات إذا لزم الأمر ، وأغلقها وعكسها لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اقلب الجانب الأيمن لأعلى واترك المربى يجلس دون إزعاج لمدة 24 ساعة.

يصنع من أربعة إلى خمسة برطمانات سعة 250 مل (8 أونصة).

مقتطف من & # 8220Jam Bake & # 8221 بواسطة Camilla Wynne ، مستنسخ بالتنسيق مع Appetite بواسطة Random House ، أحد أقسام Penguin Random House Canada. حقوق النشر & # 169 2021 Camilla Wynne. تصوير ميكاëل أ. بندساك. كل الحقوق محفوظة. عند إجراء عملية شراء من خلال الرابط الموجود في هذه المقالة ، فقد نربح عمولة صغيرة. صحافتنا مستقلة ولا تتأثر بالإعلان. يتعلم أكثر


إلى. تشارك طاهية المعجنات كاميلا وين نصائحها الاحترافية حول المحميات - وصفتها الشهيرة لمربى الكرز النجروني

بالنسبة إلى طاهية المعجنات Camilla Wynne التي تتخذ من تورونتو مقراً لها ، فإن إنشاء المحميات يبدو وكأنه استثمار في المستقبل. & # 8220It & # 8217s طريقة رائعة للتواصل مع طعامك المحلي ، والإبداع وصنع شيء يمكن أن يبقى في مخزنك لفترة طويلة ، & # 8221 يشرح Wynne ، الذي عمل سابقًا في فندق Drake Hotel في تورنتو. & # 8220 ثم ، عندما & # 8217re في أعماق الشتاء ولا تكاد تتذكر شكل الفراولة المحلية ، يكون لديك في متناول اليد. & # 8221

نشأت Wynne وهي تأكل جداتها & # 8217 محميات محلية الصنع & # 8212 مربى البرتقال البرتقالية ستكون معقلها للجزيرة الصحراوية & # 8212 وعلمت نفسها كيف تصنعها عندما أدركت أن الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر لن تقارن أبدًا. رغبتها في تعلم علم صناعة المربى ، أخذت برنامج حافظة رئيسي في الولايات المتحدة ، مما جعلها واحدة من الأشخاص الوحيدين في كندا الحاصلين على هذا المؤهل.

كما اتضح ، عندما تصبح خبيرًا رسميًا في المربى ، يستمر الناس في طلب النصائح. لذا وضعت Wynne كل نصائحها في كتابها الجديد ، & # 8220 Jam Bake: وصفات مستوحاة من الإبداع والخبز مع المعلبات. & # 8221 في 1 يونيو ، تفاصيل وصفات المربى المدهشة (مثل المشمش مع حبيبات الكاكاو) والحلويات التي يمكنك الاستمتاع بها معهم (كعك الفادجي ، على سبيل المثال).

في النهاية ، يريد Wynne منا أن نتذكر أن المربى ليس فقط لتحميص الصباح. فيما يلي ثلاث طرق أخرى للاستفادة منها.

أضف طبقات لزجة بين الحلوى. جديد في دمج المحميات في الحلويات؟ & # 8217s لا أسهل من إضافة طبقة سميكة لطيفة من المربى بين ملفات تعريف الارتباط. تحب Wynne وضع مربى الكرز نيجروني المستوحى من الكوكتيل (انظر الشريط الجانبي) بين بسكويت إمباير شبيه بالعقيق للحصول على نكهة حامضة.

وازن بين الوصفات. يفضل Wynne مربى الفواكه التي تميل إلى أن تكون عالية الحموضة. هذا يجعلها مثالية لاستخدامها في الكعك المتحلل لتعويض الحلاوة ، أو كملء في كعك البسكويت الملائكي ، وتدور على إحدى وصفات جدتها & # 8217s مع عجينة سهلة الخميرة. & # 8220 لأنهم & # 8217re مقلي بعمق ، هناك & # 8217 ثراء من الدهون ، لذلك يجب أن يكون هناك [شيء] يقطع ذلك ، & # 8221 تقول Wynne ، التي تستخدم مربى الفراولة وفاكهة العاطفة لتحقيق ذلك بالضبط.

يحوم في الخليط. عندما تضع مربى أو مربى البرتقال مباشرة في خليط السلع المخبوزة ، & # 8220 فإنه يوفر الكثير من الحلاوة والرطوبة ، & # 8221 تشرح Wynne ، التي تقول إن علاجاتها تبقى طازجة لفترة أطول عندما تستخدم هذه التقنية. فقط ضع في اعتبارك المكونات الأخرى الخاصة بك عند تجربة هذا: قلل من السكريات والسوائل ، مثل الحليب أو الكريمة ، بحيث لا يكون المزيج الخاص بك & # 8217t حلوًا أو رطبًا بشكل مفرط.

Camilla Wynne & # 8217s Cherry Negroni Jam

& # 8220 عندما بعت هذا المربى كان لديه متابع مخلص للغاية. لقد كان نتيجة تعاون بين جمعية الحفظ ومقطر ديلون & # 8217s في نياجرا. استخدمنا الجن والفيرموث والأورانجسيلو ، ولكن يمكنك بالطبع استخدام أي نوع من أنواع الجن ، الخمر الحلو والمقبلات المرة. قد يكون من الصعب تحويل الكرز الحامض إلى مربى ، حيث يحتوي على القليل جدًا من البكتين. بينما أقوم في الغالب بصنع المربى بدون البكتين ، لذلك استخدمت القليل من البكتين منخفض السكر للحصول على مجموعة ناعمة ، بمجرد أن ينضج الكثير من الماء وكان المربى يحتوي على نكهة الكرز المركزة التي كنت أبحث عنها. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى استخدامه إذا كنت تفضل عدم استخدامه. فقط كن على دراية بأنك ستنتهي بعدد أقل من الجرار ، حيث سيتعين عليك & # 8217 طهي المزيد من الرطوبة لتكثيف الخليط. & # 8221

1 كجم (6 1/2 أكواب) كرز حامض منزوع النواة

575 جم (2 3/4 كوب + 2 ملعقة كبيرة) سكر

1 عبوة (49 جم) بكتين لا يحتاج إلى السكر

15 مل Campari أو Dillon & # 8217s Orangecello

في وعاء أو وعاء كبير ، امزج الكرز الحامض والسكر وعصير الليمون واتركه ينقع لمدة 15 دقيقة على الأقل ، أو حتى أسبوع واحد ، مغطى في الثلاجة.

تحميل.

ينقل المزيج إلى قدر أو وعاء حفظ وتسخينه على نار متوسطة عالية مع التحريك من حين لآخر. عندما يغلي الخليط ، اغسل بضعة أكواب ونقائها بعناية (السوائل الساخنة يمكن أن تكون متطايرة) في الخلاط لإضافة الجسم إلى المربى ، لأن الكرز لا يتحلل بالفعل. يُعاد الكرز المخلوط إلى المقلاة ويُغلى بقوة مرة أخرى مع التحريك المستمر.

عندما يقل المربى ويصبح سميكًا ويصبح مرتبكًا ، أضف البكتين ببطء مع التحريك باستمرار. اترك المربى يطهى لبضع دقائق أخرى حتى يتم الوصول إلى نقطة الإعداد.

يرفع عن النار ويضاف كل الخمور مع التقليب حتى يمتزج. صب في الجرار المعدة في حدود 1/4 إلى 1/8 بوصة من الحافة. قم بإزالة أي فقاعات هواء ، وامسح الحافات إذا لزم الأمر ، وأغلقها وعكسها لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اقلب الجانب الأيمن لأعلى واترك المربى يجلس دون إزعاج لمدة 24 ساعة.

يصنع من أربعة إلى خمسة برطمانات سعة 250 مل (8 أونصة).

مقتطف من & # 8220Jam Bake & # 8221 بواسطة Camilla Wynne ، مستنسخ بالتنسيق مع Appetite بواسطة Random House ، أحد أقسام Penguin Random House Canada. حقوق النشر & # 169 2021 Camilla Wynne. تصوير ميكاëل أ. بندساك. كل الحقوق محفوظة. عند إجراء عملية شراء من خلال الرابط الموجود في هذه المقالة ، فقد نربح عمولة صغيرة. صحافتنا مستقلة ولا تتأثر بالإعلان. يتعلم أكثر


إلى. تشارك طاهية المعجنات كاميلا وين نصائحها الاحترافية حول المحميات - وصفتها الشعبية لمربى الكرز النجروني

بالنسبة إلى طاهية المعجنات Camilla Wynne التي تتخذ من تورونتو مقراً لها ، فإن إنشاء المحميات يبدو وكأنه استثمار في المستقبل. & # 8220It & # 8217s طريقة رائعة للتواصل مع طعامك المحلي ، والإبداع وصنع شيء يمكن أن يبقى في مخزنك لفترة طويلة ، & # 8221 يشرح Wynne ، الذي عمل سابقًا في فندق Drake Hotel في تورنتو. & # 8220 ثم ، عندما & # 8217re في أعماق الشتاء ولا تكاد تتذكر شكل الفراولة المحلية ، يكون لديك في متناول اليد. & # 8221

نشأت Wynne وهي تأكل جداتها & # 8217 محميات محلية الصنع & # 8212 مربى البرتقال البرتقالية ستكون معقلها للجزيرة الصحراوية & # 8212 وعلمت نفسها كيف تصنعها عندما أدركت أن الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر لن تقارن أبدًا. رغبتها في تعلم علم صناعة المربى ، أخذت برنامج حافظة رئيسي في الولايات المتحدة ، مما جعلها واحدة من الأشخاص الوحيدين في كندا الحاصلين على هذا المؤهل.

كما اتضح ، عندما تصبح خبيرًا رسميًا في المربى ، يستمر الناس في طلب النصائح. لذا وضعت Wynne كل نصائحها في كتابها الجديد ، & # 8220 Jam Bake: وصفات مستوحاة من الإبداع والخبز مع المعلبات. & # 8221 في 1 يونيو ، تفاصيل وصفات المربى المدهشة (مثل المشمش مع حبيبات الكاكاو) والحلويات التي يمكنك الاستمتاع بها معهم (كعك الفودجي ، على سبيل المثال).

في النهاية ، يريد Wynne منا أن نتذكر أن المربى ليس فقط لتحميص الصباح. فيما يلي ثلاث طرق أخرى للاستفادة منها.

أضف طبقات لزجة بين الحلوى. جديد في دمج المحميات في الحلويات؟ & # 8217s لا أسهل من إضافة طبقة سميكة لطيفة من المربى بين ملفات تعريف الارتباط. تحب Wynne وضع مربى الكرز نيجروني المستوحى من الكوكتيل (انظر الشريط الجانبي) بين بسكويت إمباير شبيه بالعقيق للحصول على نكهة حامضة.

وازن بين الوصفات. يفضل Wynne مربى الفواكه التي تميل إلى أن تكون عالية الحموضة. هذا يجعلها مثالية لاستخدامها في الكعك المنحل لتعويض الحلاوة ، أو كملء في كعك البسكويت الملائكي ، وتدور على إحدى وصفات جدتها & # 8217s مع عجينة سهلة الخميرة. & # 8220 لأنهم & # 8217re مقلي بعمق ، هناك & # 8217 ثراء من الدهون ، لذلك يجب أن يكون هناك [شيء] يقطع ذلك ، & # 8221 تقول Wynne ، التي تستخدم مربى الفراولة وفاكهة العاطفة لتحقيق ذلك بالضبط.

يحوم في الخليط. عندما تضع مربى أو مربى البرتقال مباشرة في خليط السلع المخبوزة ، & # 8220 فإنه يوفر الكثير من الحلاوة والرطوبة ، & # 8221 تشرح Wynne ، التي تقول إن علاجاتها تبقى طازجة لفترة أطول عندما تستخدم هذه التقنية. فقط ضع في اعتبارك المكونات الأخرى الخاصة بك عند تجربة هذا: قلل من السكريات والسوائل ، مثل الحليب أو الكريمة ، بحيث لا يكون المزيج الخاص بك & # 8217t حلوًا أو رطبًا بشكل مفرط.

Camilla Wynne & # 8217s Cherry Negroni Jam

& # 8220 عندما بعت هذا المربى كان لديه متابع مخلص للغاية. لقد كان نتيجة تعاون بين جمعية الحفظ ومقطرات Dillon & # 8217s في نياجرا. استخدمنا الجن والفيرموث والأورانجسيلو ، ولكن يمكنك بالطبع استخدام أي نوع من أنواع الجن ، الخمر الحلو والمقبلات المرة. قد يكون من الصعب تحويل الكرز الحامض إلى مربى ، حيث يحتوي على القليل جدًا من البكتين. بينما كنت أقوم في الغالب بصنع المربى بدون البكتين ، لذلك استخدمت القليل من البكتين منخفض السكر للحصول على مجموعة ناعمة ، بمجرد أن ينضج الكثير من الماء وكان المربى يحتوي على نكهة الكرز المركزة التي كنت أبحث عنها. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى استخدامه إذا كنت تفضل عدم استخدامه. فقط كن على دراية بأنك ستنتهي بعدد أقل من الجرار ، حيث سيتعين عليك & # 8217 طهي المزيد من الرطوبة لتكثيف الخليط. & # 8221

1 كجم (6 1/2 أكواب) كرز حامض منزوع النواة

575 جم (2 3/4 كوب + 2 ملعقة كبيرة) سكر

1 عبوة (49 جم) بكتين لا يحتاج إلى السكر

15 مل Campari أو Dillon & # 8217s Orangecello

في وعاء أو وعاء كبير ، امزج الكرز الحامض والسكر وعصير الليمون واتركه ينقع لمدة 15 دقيقة على الأقل ، أو حتى أسبوع واحد ، مغطى في الثلاجة.

تحميل.

ينقل المزيج إلى قدر أو وعاء حفظ وتسخينه على نار متوسطة عالية مع التحريك من حين لآخر. عندما يغلي الخليط ، اغسل بضعة أكواب ونقائها بعناية (السوائل الساخنة يمكن أن تكون متطايرة) في الخلاط لإضافة الجسم إلى المربى ، لأن الكرز لا يتحلل بالفعل. يُعاد الكرز المخلوط إلى المقلاة ويُغلى بقوة مرة أخرى مع التحريك المستمر.

عندما يقل المربى ويصبح سميكًا ويصبح مرتبكًا ، أضف البكتين ببطء مع التحريك باستمرار. اترك المربى يطهى لبضع دقائق أخرى حتى يتم الوصول إلى نقطة الإعداد.

يرفع عن النار ويضاف كل الخمور مع التقليب حتى يمتزج. صب في الجرار المعدة في حدود 1/4 إلى 1/8 بوصة من الحافة. قم بإزالة أي فقاعات هواء ، وامسح الحافات إذا لزم الأمر ، وأغلقها وعكسها لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اقلب الجانب الأيمن لأعلى واترك المربى يجلس دون إزعاج لمدة 24 ساعة.

يصنع من أربعة إلى خمسة برطمانات سعة 250 مل (8 أونصة).

مقتطف من & # 8220Jam Bake & # 8221 بواسطة Camilla Wynne ، مستنسخ بالتنسيق مع Appetite بواسطة Random House ، أحد أقسام Penguin Random House Canada. حقوق النشر & # 169 2021 Camilla Wynne. تصوير ميكاëل أ. بندساك. كل الحقوق محفوظة. عند إجراء عملية شراء من خلال الرابط الموجود في هذه المقالة ، فقد نربح عمولة صغيرة. صحافتنا مستقلة ولا تتأثر بالإعلان. يتعلم أكثر


إلى. تشارك طاهية المعجنات كاميلا وين نصائحها الاحترافية حول المحميات - وصفتها الشهيرة لمربى الكرز النجروني

بالنسبة إلى طاهية المعجنات Camilla Wynne التي تتخذ من تورونتو مقراً لها ، فإن إنشاء المحميات يبدو وكأنه استثمار في المستقبل. & # 8220It & # 8217s طريقة رائعة للتواصل مع طعامك المحلي ، والإبداع وصنع شيء يمكن أن يبقى في مخزنك لفترة طويلة ، & # 8221 يشرح Wynne ، الذي عمل سابقًا في فندق Drake Hotel في تورنتو. & # 8220 ثم ، عندما & # 8217re في أعماق الشتاء ولا تكاد تتذكر شكل الفراولة المحلية ، يكون لديك في متناول اليد. & # 8221

نشأت Wynne وهي تأكل جداتها & # 8217 محميات منزلية الصنع & # 8212 مربى البرتقال البرتقالي سيكون معولها للجزيرة الصحراوية & # 8212 وعلمت نفسها كيف تصنعها عندما أدركت أن الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر لن تقارن أبدًا. رغبتها في تعلم علم صناعة المربى ، أخذت برنامج حافظة رئيسي في الولايات المتحدة ، مما جعلها واحدة من الأشخاص الوحيدين في كندا الحاصلين على هذا المؤهل.

كما اتضح ، عندما تصبح خبيرًا رسميًا في المربى ، يستمر الناس في طلب النصائح. لذا وضعت Wynne كل نصائحها في كتابها الجديد ، & # 8220 Jam Bake: وصفات مستوحاة من الإبداع والخبز مع المعلبات. & # 8221 في 1 يونيو ، تفاصيل وصفات المربى المدهشة (مثل المشمش مع حبيبات الكاكاو) والحلويات التي يمكنك الاستمتاع بها معهم (كعك الفودجي ، على سبيل المثال).

في النهاية ، يريد Wynne منا أن نتذكر أن المربى ليس فقط لتحميص الصباح. فيما يلي ثلاث طرق أخرى للاستفادة منها.

أضف طبقات لزجة بين الحلوى. جديد في دمج المحميات في الحلويات؟ & # 8217s لا أسهل من إضافة طبقة سميكة لطيفة من المربى بين ملفات تعريف الارتباط. تحب Wynne وضع مربى الكرز نيجروني المستوحى من الكوكتيل (انظر الشريط الجانبي) بين بسكويت إمباير شبيه بالعقيق للحصول على نكهة حامضة.

وازن بين الوصفات. يفضل Wynne مربى الفواكه التي تميل إلى أن تكون عالية الحموضة. هذا يجعلها مثالية لاستخدامها في الكعك المنحل لتعويض الحلاوة ، أو كملء في كعك البسكويت الملائكي ، وتدور على إحدى وصفات جدتها & # 8217s مع عجينة سهلة الخميرة. & # 8220 لأنهم & # 8217re مقلي بعمق ، هناك & # 8217 ثراء من الدهون ، لذلك يجب أن يكون هناك [شيء] يقطع ذلك ، & # 8221 تقول Wynne ، التي تستخدم مربى الفراولة وفاكهة العاطفة لتحقيق ذلك بالضبط.

يحوم في الخليط. عندما تضع مربى أو مربى البرتقال مباشرة في خليط السلع المخبوزة ، & # 8220 فإنه يوفر الكثير من الحلاوة والرطوبة ، & # 8221 تشرح Wynne ، التي تقول إن علاجاتها تبقى طازجة لفترة أطول عندما تستخدم هذه التقنية. فقط ضع في اعتبارك المكونات الأخرى الخاصة بك عند تجربة هذا: قلل من السكريات والسوائل ، مثل الحليب أو الكريمة ، بحيث لا يكون المزيج الخاص بك & # 8217t حلوًا أو رطبًا بشكل مفرط.

Camilla Wynne & # 8217s Cherry Negroni Jam

& # 8220 عندما بعت هذا المربى كان لديه متابع مخلص للغاية. لقد كان نتيجة تعاون بين جمعية الحفظ ومقطر ديلون & # 8217s في نياجرا. استخدمنا الجين والفيرموث والأورانجسيلو ، ولكن يمكنك بالطبع استخدام أي نوع من أنواع الجن ، الخمر الحلو والمقبلات المرة. قد يكون من الصعب تحويل الكرز الحامض إلى مربى ، حيث يحتوي على القليل جدًا من البكتين. بينما كنت أقوم في الغالب بصنع المربى بدون البكتين ، لذلك استخدمت القليل من البكتين منخفض السكر للحصول على مجموعة ناعمة ، بمجرد أن ينضج الكثير من الماء وكان المربى يحتوي على نكهة الكرز المركزة التي كنت أبحث عنها. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى استخدامه إذا كنت تفضل عدم استخدامه. فقط كن على علم بأنك ستنتهي بعدد أقل من الجرار ، حيث سيتعين عليك & # 8217 طهي المزيد من الرطوبة لتكثيف الخليط. & # 8221

1 كجم (6 1/2 أكواب) كرز حامض منزوع النواة

575 جم (2 3/4 كوب + 2 ملعقة كبيرة) سكر

1 عبوة (49 جم) بكتين لا يحتاج إلى السكر

15 مل Campari أو Dillon & # 8217s Orangecello

في وعاء أو وعاء كبير ، اخلطي الكرز الحامض والسكر وعصير الليمون واتركيه ينقع لمدة 15 دقيقة على الأقل أو حتى أسبوع مغطى في الثلاجة.

تحميل.

ينقل المزيج إلى قدر أو وعاء حفظ وتسخينه على نار متوسطة عالية مع التحريك من حين لآخر. عندما يغلي الخليط ، اغسل بضعة أكواب ونقائها بعناية (السوائل الساخنة يمكن أن تكون متطايرة) في الخلاط لإضافة الجسم إلى المربى ، لأن الكرز لا يتحلل بالفعل. يُعاد الكرز المخلوط إلى المقلاة ويُغلى بقوة مرة أخرى مع التحريك المستمر.

عندما يقل المربى ويصبح سميكًا ويصبح مرتبكًا ، أضف البكتين ببطء مع التحريك باستمرار. اترك المربى يطهى لبضع دقائق أخرى حتى يتم الوصول إلى نقطة الإعداد.

يرفع عن النار ويضاف كل الخمور مع التقليب حتى يمتزج. صب في الجرار المعدة في حدود 1/4 إلى 1/8 بوصة من الحافة. قم بإزالة أي فقاعات هواء ، وامسح الحافات إذا لزم الأمر ، وأغلقها وعكسها لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اقلب الجانب الأيمن لأعلى واترك المربى يجلس دون إزعاج لمدة 24 ساعة.

يصنع من أربعة إلى خمسة برطمانات سعة 250 مل (8 أونصة).

مقتطف من & # 8220Jam Bake & # 8221 بواسطة Camilla Wynne ، مستنسخ بالتنسيق مع Appetite بواسطة Random House ، أحد أقسام Penguin Random House Canada. حقوق النشر & # 169 2021 Camilla Wynne. تصوير ميكاëل أ. بندساك. كل الحقوق محفوظة. عند إجراء عملية شراء من خلال الرابط الموجود في هذه المقالة ، فقد نربح عمولة صغيرة. صحافتنا مستقلة ولا تتأثر بالإعلان. يتعلم أكثر


إلى. تشارك طاهية المعجنات كاميلا وين نصائحها الاحترافية حول المحميات - وصفتها الشهيرة لمربى الكرز النجروني

بالنسبة إلى طاهية المعجنات Camilla Wynne التي تتخذ من تورونتو مقراً لها ، فإن إنشاء المحميات يبدو وكأنه استثمار في المستقبل. & # 8220It & # 8217s طريقة رائعة للتواصل مع طعامك المحلي ، والإبداع وصنع شيء يمكن أن يبقى في مخزنك لفترة طويلة ، & # 8221 يشرح Wynne ، الذي عمل سابقًا في فندق Drake Hotel في تورنتو. & # 8220 ثم ، عندما & # 8217re في أعماق الشتاء ولا تكاد تتذكر شكل الفراولة المحلية ، يكون لديك في متناول اليد. & # 8221

نشأت Wynne وهي تأكل جداتها & # 8217 محميات منزلية الصنع & # 8212 مربى البرتقال البرتقالي سيكون معولها للجزيرة الصحراوية & # 8212 وعلمت نفسها كيف تصنعها عندما أدركت أن الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر لن تقارن أبدًا. رغبتها في تعلم علم صناعة المربى ، أخذت برنامج حافظة رئيسي في الولايات المتحدة ، مما جعلها واحدة من الأشخاص الوحيدين في كندا الحاصلين على هذا المؤهل.

كما اتضح ، عندما تصبح خبيرًا رسميًا في المربى ، يستمر الناس في طلب النصائح. لذا وضعت Wynne كل نصائحها في كتابها الجديد ، & # 8220 Jam Bake: وصفات مستوحاة من الإبداع والخبز مع المعلبات. & # 8221 في 1 يونيو ، تفاصيل وصفات المربى المدهشة (مثل المشمش مع حبيبات الكاكاو) والحلويات التي يمكنك الاستمتاع بها معهم (كعك الفودجي ، على سبيل المثال).

في النهاية ، يريد Wynne منا أن نتذكر أن المربى ليس فقط لتحميص الصباح. فيما يلي ثلاث طرق أخرى للاستفادة منها.

أضف طبقات لزجة بين الحلوى. جديد في دمج المحميات في الحلويات؟ & # 8217s لا أسهل من إضافة طبقة سميكة لطيفة من المربى بين ملفات تعريف الارتباط. تحب Wynne وضع مربى الكرز نيجروني المستوحى من الكوكتيل (انظر الشريط الجانبي) بين بسكويت إمباير شبيه بالكريمة للحصول على نكهة حامضة.

وازن بين الوصفات. يفضل Wynne مربى الفواكه التي تميل إلى أن تكون عالية الحموضة. هذا يجعلها مثالية لاستخدامها في الكعك المتحلل لتعويض الحلاوة ، أو كملء في كعك البسكويت الملائكي ، وتدور على إحدى وصفات جدتها & # 8217s مع عجينة سهلة الخميرة. & # 8220 لأنهم & # 8217re مقلي بعمق ، هناك & # 8217 ثراء من الدهون ، لذلك يجب أن يكون هناك [شيء] يقطع ذلك ، & # 8221 تقول Wynne ، التي تستخدم مربى الفراولة وفاكهة العاطفة لتحقيق ذلك بالضبط.

يحوم في الخليط. عندما تضع مربى أو مربى البرتقال مباشرة في خليط السلع المخبوزة ، & # 8220 فإنه يوفر الكثير من الحلاوة والرطوبة ، & # 8221 تشرح Wynne ، التي تقول إن علاجاتها تبقى طازجة لفترة أطول عندما تستخدم هذه التقنية. فقط ضع في اعتبارك المكونات الأخرى الخاصة بك عند تجربة هذا: قلل من السكريات والسوائل ، مثل الحليب أو الكريمة ، بحيث لا يكون المزيج الخاص بك & # 8217t حلوًا أو رطبًا بشكل مفرط.

Camilla Wynne & # 8217s Cherry Negroni Jam

& # 8220 عندما بعت هذا المربى كان لديه متابع مخلص للغاية. لقد كان نتيجة تعاون بين جمعية الحفظ ومقطرات Dillon & # 8217s في نياجرا. استخدمنا الجين والفيرموث والأورانجسيلو ، ولكن يمكنك بالطبع استخدام أي نوع من أنواع الجن ، الخمر الحلو والمقبلات المرة. قد يكون من الصعب تحويل الكرز الحامض إلى مربى ، حيث يحتوي على القليل جدًا من البكتين. بينما أقوم في الغالب بصنع المربى بدون البكتين ، لذلك استخدمت القليل من البكتين منخفض السكر للحصول على مجموعة ناعمة ، بمجرد أن ينضج الكثير من الماء وكان المربى بنكهة الكرز المركزة التي كنت أبحث عنها. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى استخدامه إذا كنت تفضل عدم استخدامه. فقط كن على دراية بأنك ستنتهي بعدد أقل من الجرار ، حيث سيتعين عليك & # 8217 طهي المزيد من الرطوبة لتكثيف الخليط. & # 8221

1 كجم (6 1/2 أكواب) كرز حامض منزوع النواة

575 جم (2 3/4 كوب + 2 ملعقة كبيرة) سكر

1 عبوة (49 جم) بكتين لا يحتاج إلى السكر

15 مل Campari أو Dillon & # 8217s Orangecello

في وعاء أو وعاء كبير ، اخلطي الكرز الحامض والسكر وعصير الليمون واتركيه ينقع لمدة 15 دقيقة على الأقل أو حتى أسبوع مغطى في الثلاجة.

تحميل.

ينقل المزيج إلى قدر أو وعاء حفظ وتسخينه على نار متوسطة عالية مع التحريك من حين لآخر. عندما يغلي الخليط ، اغسل بضعة أكواب ونقائها بعناية (السوائل الساخنة يمكن أن تكون متطايرة) في الخلاط لإضافة الجسم إلى المربى ، لأن الكرز لا يتحلل بالفعل. يُعاد الكرز المخلوط إلى المقلاة ويُغلى بقوة مرة أخرى مع التحريك المستمر.

عندما يقل المربى ويصبح سميكًا ويصبح مرتبكًا ، أضف البكتين ببطء مع التحريك باستمرار. اترك المربى يطهى لبضع دقائق أخرى حتى يتم الوصول إلى نقطة الإعداد.

يرفع عن النار ويضاف كل الخمور مع التقليب حتى يمتزج. صب في الجرار المعدة في حدود 1/4 إلى 1/8 بوصة من الحافة. Remove any air bubbles, wipe the rims if necessary, seal and invert for 1 to 2 minutes. Flip right side up and let the jam sit, undisturbed, for 24 hours.

Makes four to five 250 mL (8 oz.) jars.

Excerpted from “Jam Bake” by Camilla Wynne, reproduced by arrangement with Appetite by Random House, a division of Penguin Random House Canada. Copyright © 2021 Camilla Wynne. Photography by Mickaël A. Bandassak. كل الحقوق محفوظة. When you make a purchase through the link in this article, we may earn a small commission. Our journalism is independent and not influenced by advertising. يتعلم أكثر


إلى. pastry chef Camilla Wynne shares her pro tips on preserves — and her popular recipe for cherry negroni jam

For Toronto-based pastry chef Camilla Wynne, creating preserves feels like making an investment in the future. “It’s a great way to connect to your local food, get creative and make something that can stay in your pantry for a long time,” explains Wynne, who previously worked at the Drake Hotel in Toronto. “Then, when you’re in the depths of winter and can hardly remember what a local strawberry is like, you have them on hand.”

Wynne grew up eating her grandmothers’ homemade preserves — orange marmalade would be her desert-island pick — and taught herself how to make her own when she realized store-bought options would never compare. Wanting to learn the science of jam-making, she took a master preserver program stateside, making her one of the only people in Canada with that qualification.

As it turns out, when you become an official jam expert, people keep asking for tips. So Wynne put all her advice in her new book, “Jam Bake: Inspired Recipes for Creating and Baking with Preserves.” Out on June 1, it details recipes for surprising jams (like apricot with cocoa nibs) and desserts to enjoy with them (fudgy brownies, for example).

Ultimately, Wynne wants us to remember that jam isn’t just for morning toast. Here are three other ways to make use of it.

Add gooey layers in between treats. New to incorporating preserves in desserts? There’s no easier move than adding a nice, thick layer of jam in between cookies. Wynne likes sandwiching her cocktail-inspired cherry negroni jam (see sidebar) between shortbreadlike Empire biscuits for a sour punch.

Balance out recipes. Wynne favours fruity jams that tend to be high in acidity. That makes her preserves ideal to use in decadent cakes to offset the sweetness, or as a filling in her angel biscuit doughnuts, a spin on one of her grandmother’s recipes with an easy yeasted dough. “Because they’re deep fried, there’s a richness of fat, so there needs to be [something] that cuts through that,” says Wynne, who uses her strawberry and passion fruit jam to achieve just that.

Swirl into batters. When you put a jam or marmalade directly into the batter of your baked goods, “it provides a lot of sweetness and moisture,” explains Wynne, who says her treats stay fresher longer when she uses this technique. Just be mindful of your other ingredients when trying this: Cut back on sugars and liquids, like milk or cream, so your mixture isn’t overly sweet or wet.

Camilla Wynne’s Cherry Negroni Jam

“When I sold this jam it had a very loyal following. It was the result of a collaboration between Preservation Society and Dillon’s Distillers in Niagara. We used their gin, vermouth and Orangecello, but you can of course use any brand of gin, sweet vermouth and bitter aperitivo. Sour cherries can be challenging to make into jam, as they have very little pectin. While for the most part I make jams without pectin, for this I used a little low-sugar pectin to get a soft set, once a lot of the water had cooked off and the jam had the concentrated cherry flavour I was looking for. That said, you don’t need to use it if you prefer not to. Just be aware that you will end up with fewer jars, as you’ll have to cook off more moisture to thicken the mixture.”

1 kg (6 1/2 cups) pitted sour cherries

575 g (2 3/4 cups + 2 tbsp) sugar

1 package (49 g) no-sugar-needed pectin

15 mL Campari or Dillon’s Orangecello

In a large bowl or container, combine the sour cherries, sugar and lemon juice and let macerate for at least 15 minutes, or up to 1 week, covered, in the refrigerator.

تحميل.

Transfer the mixture to a pot or preserving pan and heat on medium-high, stirring occasionally. When the mixture comes to a boil, ladle out a few cups and carefully purée them (hot liquids can be volatile) in a blender to add body to the jam, since the cherries don’t really break down. Return the blended cherries to the pan and boil hard again, stirring frequently.

When the jam has reduced and thickened and is looking jammy, slowly add the pectin, stirring constantly. Let the jam cook for a few more minutes until the setting point is reached.

Remove from the heat and add all the liquor, stirring to combine. Pour into the prepared jars to within 1/4 to 1/8 inch of the rim. Remove any air bubbles, wipe the rims if necessary, seal and invert for 1 to 2 minutes. Flip right side up and let the jam sit, undisturbed, for 24 hours.

Makes four to five 250 mL (8 oz.) jars.

Excerpted from “Jam Bake” by Camilla Wynne, reproduced by arrangement with Appetite by Random House, a division of Penguin Random House Canada. Copyright © 2021 Camilla Wynne. Photography by Mickaël A. Bandassak. كل الحقوق محفوظة. When you make a purchase through the link in this article, we may earn a small commission. Our journalism is independent and not influenced by advertising. يتعلم أكثر


إلى. pastry chef Camilla Wynne shares her pro tips on preserves — and her popular recipe for cherry negroni jam

For Toronto-based pastry chef Camilla Wynne, creating preserves feels like making an investment in the future. “It’s a great way to connect to your local food, get creative and make something that can stay in your pantry for a long time,” explains Wynne, who previously worked at the Drake Hotel in Toronto. “Then, when you’re in the depths of winter and can hardly remember what a local strawberry is like, you have them on hand.”

Wynne grew up eating her grandmothers’ homemade preserves — orange marmalade would be her desert-island pick — and taught herself how to make her own when she realized store-bought options would never compare. Wanting to learn the science of jam-making, she took a master preserver program stateside, making her one of the only people in Canada with that qualification.

As it turns out, when you become an official jam expert, people keep asking for tips. So Wynne put all her advice in her new book, “Jam Bake: Inspired Recipes for Creating and Baking with Preserves.” Out on June 1, it details recipes for surprising jams (like apricot with cocoa nibs) and desserts to enjoy with them (fudgy brownies, for example).

Ultimately, Wynne wants us to remember that jam isn’t just for morning toast. Here are three other ways to make use of it.

Add gooey layers in between treats. New to incorporating preserves in desserts? There’s no easier move than adding a nice, thick layer of jam in between cookies. Wynne likes sandwiching her cocktail-inspired cherry negroni jam (see sidebar) between shortbreadlike Empire biscuits for a sour punch.

Balance out recipes. Wynne favours fruity jams that tend to be high in acidity. That makes her preserves ideal to use in decadent cakes to offset the sweetness, or as a filling in her angel biscuit doughnuts, a spin on one of her grandmother’s recipes with an easy yeasted dough. “Because they’re deep fried, there’s a richness of fat, so there needs to be [something] that cuts through that,” says Wynne, who uses her strawberry and passion fruit jam to achieve just that.

Swirl into batters. When you put a jam or marmalade directly into the batter of your baked goods, “it provides a lot of sweetness and moisture,” explains Wynne, who says her treats stay fresher longer when she uses this technique. Just be mindful of your other ingredients when trying this: Cut back on sugars and liquids, like milk or cream, so your mixture isn’t overly sweet or wet.

Camilla Wynne’s Cherry Negroni Jam

“When I sold this jam it had a very loyal following. It was the result of a collaboration between Preservation Society and Dillon’s Distillers in Niagara. We used their gin, vermouth and Orangecello, but you can of course use any brand of gin, sweet vermouth and bitter aperitivo. Sour cherries can be challenging to make into jam, as they have very little pectin. While for the most part I make jams without pectin, for this I used a little low-sugar pectin to get a soft set, once a lot of the water had cooked off and the jam had the concentrated cherry flavour I was looking for. That said, you don’t need to use it if you prefer not to. Just be aware that you will end up with fewer jars, as you’ll have to cook off more moisture to thicken the mixture.”

1 kg (6 1/2 cups) pitted sour cherries

575 g (2 3/4 cups + 2 tbsp) sugar

1 package (49 g) no-sugar-needed pectin

15 mL Campari or Dillon’s Orangecello

In a large bowl or container, combine the sour cherries, sugar and lemon juice and let macerate for at least 15 minutes, or up to 1 week, covered, in the refrigerator.

تحميل.

Transfer the mixture to a pot or preserving pan and heat on medium-high, stirring occasionally. When the mixture comes to a boil, ladle out a few cups and carefully purée them (hot liquids can be volatile) in a blender to add body to the jam, since the cherries don’t really break down. Return the blended cherries to the pan and boil hard again, stirring frequently.

When the jam has reduced and thickened and is looking jammy, slowly add the pectin, stirring constantly. Let the jam cook for a few more minutes until the setting point is reached.

Remove from the heat and add all the liquor, stirring to combine. Pour into the prepared jars to within 1/4 to 1/8 inch of the rim. Remove any air bubbles, wipe the rims if necessary, seal and invert for 1 to 2 minutes. Flip right side up and let the jam sit, undisturbed, for 24 hours.

Makes four to five 250 mL (8 oz.) jars.

Excerpted from “Jam Bake” by Camilla Wynne, reproduced by arrangement with Appetite by Random House, a division of Penguin Random House Canada. Copyright © 2021 Camilla Wynne. Photography by Mickaël A. Bandassak. كل الحقوق محفوظة. When you make a purchase through the link in this article, we may earn a small commission. Our journalism is independent and not influenced by advertising. يتعلم أكثر


إلى. pastry chef Camilla Wynne shares her pro tips on preserves — and her popular recipe for cherry negroni jam

For Toronto-based pastry chef Camilla Wynne, creating preserves feels like making an investment in the future. “It’s a great way to connect to your local food, get creative and make something that can stay in your pantry for a long time,” explains Wynne, who previously worked at the Drake Hotel in Toronto. “Then, when you’re in the depths of winter and can hardly remember what a local strawberry is like, you have them on hand.”

Wynne grew up eating her grandmothers’ homemade preserves — orange marmalade would be her desert-island pick — and taught herself how to make her own when she realized store-bought options would never compare. Wanting to learn the science of jam-making, she took a master preserver program stateside, making her one of the only people in Canada with that qualification.

As it turns out, when you become an official jam expert, people keep asking for tips. So Wynne put all her advice in her new book, “Jam Bake: Inspired Recipes for Creating and Baking with Preserves.” Out on June 1, it details recipes for surprising jams (like apricot with cocoa nibs) and desserts to enjoy with them (fudgy brownies, for example).

Ultimately, Wynne wants us to remember that jam isn’t just for morning toast. Here are three other ways to make use of it.

Add gooey layers in between treats. New to incorporating preserves in desserts? There’s no easier move than adding a nice, thick layer of jam in between cookies. Wynne likes sandwiching her cocktail-inspired cherry negroni jam (see sidebar) between shortbreadlike Empire biscuits for a sour punch.

Balance out recipes. Wynne favours fruity jams that tend to be high in acidity. That makes her preserves ideal to use in decadent cakes to offset the sweetness, or as a filling in her angel biscuit doughnuts, a spin on one of her grandmother’s recipes with an easy yeasted dough. “Because they’re deep fried, there’s a richness of fat, so there needs to be [something] that cuts through that,” says Wynne, who uses her strawberry and passion fruit jam to achieve just that.

Swirl into batters. When you put a jam or marmalade directly into the batter of your baked goods, “it provides a lot of sweetness and moisture,” explains Wynne, who says her treats stay fresher longer when she uses this technique. Just be mindful of your other ingredients when trying this: Cut back on sugars and liquids, like milk or cream, so your mixture isn’t overly sweet or wet.

Camilla Wynne’s Cherry Negroni Jam

“When I sold this jam it had a very loyal following. It was the result of a collaboration between Preservation Society and Dillon’s Distillers in Niagara. We used their gin, vermouth and Orangecello, but you can of course use any brand of gin, sweet vermouth and bitter aperitivo. Sour cherries can be challenging to make into jam, as they have very little pectin. While for the most part I make jams without pectin, for this I used a little low-sugar pectin to get a soft set, once a lot of the water had cooked off and the jam had the concentrated cherry flavour I was looking for. That said, you don’t need to use it if you prefer not to. Just be aware that you will end up with fewer jars, as you’ll have to cook off more moisture to thicken the mixture.”

1 kg (6 1/2 cups) pitted sour cherries

575 g (2 3/4 cups + 2 tbsp) sugar

1 package (49 g) no-sugar-needed pectin

15 mL Campari or Dillon’s Orangecello

In a large bowl or container, combine the sour cherries, sugar and lemon juice and let macerate for at least 15 minutes, or up to 1 week, covered, in the refrigerator.

تحميل.

Transfer the mixture to a pot or preserving pan and heat on medium-high, stirring occasionally. When the mixture comes to a boil, ladle out a few cups and carefully purée them (hot liquids can be volatile) in a blender to add body to the jam, since the cherries don’t really break down. Return the blended cherries to the pan and boil hard again, stirring frequently.

When the jam has reduced and thickened and is looking jammy, slowly add the pectin, stirring constantly. Let the jam cook for a few more minutes until the setting point is reached.

Remove from the heat and add all the liquor, stirring to combine. Pour into the prepared jars to within 1/4 to 1/8 inch of the rim. Remove any air bubbles, wipe the rims if necessary, seal and invert for 1 to 2 minutes. Flip right side up and let the jam sit, undisturbed, for 24 hours.

Makes four to five 250 mL (8 oz.) jars.

Excerpted from “Jam Bake” by Camilla Wynne, reproduced by arrangement with Appetite by Random House, a division of Penguin Random House Canada. Copyright © 2021 Camilla Wynne. Photography by Mickaël A. Bandassak. كل الحقوق محفوظة. When you make a purchase through the link in this article, we may earn a small commission. Our journalism is independent and not influenced by advertising. يتعلم أكثر


إلى. pastry chef Camilla Wynne shares her pro tips on preserves — and her popular recipe for cherry negroni jam

For Toronto-based pastry chef Camilla Wynne, creating preserves feels like making an investment in the future. “It’s a great way to connect to your local food, get creative and make something that can stay in your pantry for a long time,” explains Wynne, who previously worked at the Drake Hotel in Toronto. “Then, when you’re in the depths of winter and can hardly remember what a local strawberry is like, you have them on hand.”

Wynne grew up eating her grandmothers’ homemade preserves — orange marmalade would be her desert-island pick — and taught herself how to make her own when she realized store-bought options would never compare. Wanting to learn the science of jam-making, she took a master preserver program stateside, making her one of the only people in Canada with that qualification.

As it turns out, when you become an official jam expert, people keep asking for tips. So Wynne put all her advice in her new book, “Jam Bake: Inspired Recipes for Creating and Baking with Preserves.” Out on June 1, it details recipes for surprising jams (like apricot with cocoa nibs) and desserts to enjoy with them (fudgy brownies, for example).

Ultimately, Wynne wants us to remember that jam isn’t just for morning toast. Here are three other ways to make use of it.

Add gooey layers in between treats. New to incorporating preserves in desserts? There’s no easier move than adding a nice, thick layer of jam in between cookies. Wynne likes sandwiching her cocktail-inspired cherry negroni jam (see sidebar) between shortbreadlike Empire biscuits for a sour punch.

Balance out recipes. Wynne favours fruity jams that tend to be high in acidity. That makes her preserves ideal to use in decadent cakes to offset the sweetness, or as a filling in her angel biscuit doughnuts, a spin on one of her grandmother’s recipes with an easy yeasted dough. “Because they’re deep fried, there’s a richness of fat, so there needs to be [something] that cuts through that,” says Wynne, who uses her strawberry and passion fruit jam to achieve just that.

Swirl into batters. When you put a jam or marmalade directly into the batter of your baked goods, “it provides a lot of sweetness and moisture,” explains Wynne, who says her treats stay fresher longer when she uses this technique. Just be mindful of your other ingredients when trying this: Cut back on sugars and liquids, like milk or cream, so your mixture isn’t overly sweet or wet.

Camilla Wynne’s Cherry Negroni Jam

“When I sold this jam it had a very loyal following. It was the result of a collaboration between Preservation Society and Dillon’s Distillers in Niagara. We used their gin, vermouth and Orangecello, but you can of course use any brand of gin, sweet vermouth and bitter aperitivo. Sour cherries can be challenging to make into jam, as they have very little pectin. While for the most part I make jams without pectin, for this I used a little low-sugar pectin to get a soft set, once a lot of the water had cooked off and the jam had the concentrated cherry flavour I was looking for. That said, you don’t need to use it if you prefer not to. Just be aware that you will end up with fewer jars, as you’ll have to cook off more moisture to thicken the mixture.”

1 kg (6 1/2 cups) pitted sour cherries

575 g (2 3/4 cups + 2 tbsp) sugar

1 package (49 g) no-sugar-needed pectin

15 mL Campari or Dillon’s Orangecello

In a large bowl or container, combine the sour cherries, sugar and lemon juice and let macerate for at least 15 minutes, or up to 1 week, covered, in the refrigerator.

تحميل.

Transfer the mixture to a pot or preserving pan and heat on medium-high, stirring occasionally. When the mixture comes to a boil, ladle out a few cups and carefully purée them (hot liquids can be volatile) in a blender to add body to the jam, since the cherries don’t really break down. Return the blended cherries to the pan and boil hard again, stirring frequently.

When the jam has reduced and thickened and is looking jammy, slowly add the pectin, stirring constantly. Let the jam cook for a few more minutes until the setting point is reached.

Remove from the heat and add all the liquor, stirring to combine. Pour into the prepared jars to within 1/4 to 1/8 inch of the rim. Remove any air bubbles, wipe the rims if necessary, seal and invert for 1 to 2 minutes. Flip right side up and let the jam sit, undisturbed, for 24 hours.

Makes four to five 250 mL (8 oz.) jars.

Excerpted from “Jam Bake” by Camilla Wynne, reproduced by arrangement with Appetite by Random House, a division of Penguin Random House Canada. Copyright © 2021 Camilla Wynne. Photography by Mickaël A. Bandassak. كل الحقوق محفوظة. When you make a purchase through the link in this article, we may earn a small commission. Our journalism is independent and not influenced by advertising. يتعلم أكثر


شاهد الفيديو: Homemade Italian Wine (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Raedeman

    بيننا نتحدث ، أنا كذلك لم أفعل.

  2. Tadeo

    يا له من فكرة مجنونة؟

  3. Yozshusida

    فيه شيء. شكرا جزيلا على المعلومات ، الآن لن أرتكب مثل هذا الخطأ.



اكتب رسالة