وصفات جديدة

ماتزو بول بطاطا حلوة مع صلصة المشمش

ماتزو بول بطاطا حلوة مع صلصة المشمش

مكونات

  • حبتا بطاطا حلوة كبيرة الحجم ذات قشرة حمراء (البطاطا الحلوة ، حوالي 1 1/2 رطل)
  • 1 1/4 كوب وجبة ماتزو غير مملحة
  • 12 ملعقة كبيرة (1 1/2 عود) سمن باريف غير مملح
  • 1 3/4 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1 عبوة 6 أونصات من المشمش المجفف
  • 1 عود قرفة ، مقطع نصفين

تحضير الوصفة

  • اثقب البطاطس بالشوكة. سخن الميكروويف على حرارة عالية حتى يصبح طريًا ، مع التقليب مرة واحدة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قطع إلى النصف. استخرج ما يكفي من البطاطس لقياس كوب وربع ؛ بارد.

  • قم بمعالجة 1 و 1/4 كوب من وجبة البطاطس والماتزو والبيض و 2 1/2 ملاعق كبيرة من السمن والسكر والملح والزنجبيل حتى تمتزج. نقل الخليط إلى وعاء. غطيه واتركيه حتى يتماسك لمدة 4 ساعات أو بين عشية وضحاها.

  • أسقط خليط ماتزو عن طريق ملاعق صغيرة على ورقة من رقائق الألومنيوم. باستخدام أيدي مبللة ، لف الخليط على شكل كرات.

  • تُطهى ثلث كرات الماتزو في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ، حوالي 6 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، ينقل إلى ورقة نظيفة. كرر مع كرات ماتزو المتبقية على دفعتين. دعه يقف حتى يتماسك لمدة 30 دقيقة على الأقل.

  • تذوب 5 1/2 ملاعق كبيرة من السمن في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. أضف نصف كرات ماتزو ؛ يقلى حتى يبدأ اللون البني ، حوالي 4 دقائق. انقله إلى طبق زجاجي للخبز مقاس 13 × 9 × 2 بوصة. كرر مع كرات ماتزو المتبقية.

  • يُغلى العصير والمشمش في قدر صغير. ازالة من الحرارة. التغطية؛ انقع المشمش حتى ينضج لمدة 10 دقائق. يُصفّى العصير في قدر متوسطة الحجم ؛ أضف القرفة. أضف 4 ملاعق كبيرة من السمن والمربى. يُطهى على نار متوسطة حتى ينخفض ​​إلى 3/4 كوب ، حوالي 15 دقيقة. أعد المشمش إلى الصلصة. قُم بإعداد كرات وصلصة ماتزو قبل ساعتين. تغطية فضفاضة دعنا نقف في درجة حرارة الغرفة.

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُسكب الصلصة فوق كرات ماتزو. اخبزيها حتى تسخن ، حوالي 20 دقيقة. قمة مع النعناع.

وصفة سلمى براون مورو قسم التعليقات

تزيمس

Tzimmes هو طبق يهودي تقليدي ولذيذ يحتوي عادة على الجزر والخضروات الجذرية الأخرى والفواكه المجففة مثل البرقوق أو الزبيب. يُطهى على نار خفيفة ويُحلى عادةً بالعسل أو السكر. غالبًا ما يتم تقديمه في Rosh Hashanah عندما يكون من المعتاد تناول أطباق حلوة ومليئة بالعسل تكريماً للعام الجديد. الأطعمة الحلوة ترمز إلى الرغبة في عام جيد حلو قادم. ومن المعتاد أيضًا تناول الأطعمة التي تشير أسماؤها باللغة العامية إلى البركة والازدهار ، وتعني الكلمة اليديشية للجزرة أو "ميرين" التكاثر. غالبًا ما يتم تقديم Tzimmes في Hanukkah وعيد الفصح ، ولكن عندما يكون الطبق لذيذًا ، فإنه بالتأكيد لا يحتاج إلى أن يكون عطلة لتحضيره!

في اليديشية ، تعني كلمة tzimmes "ضجة كبيرة" ، ربما بسبب الكمية الكبيرة من التقطيع والتقطيع والخلط المطلوب. غالبًا ما يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع لحم الصدر أو الدجاج المشوي. في الواقع ، في بعض الأحيان يتم تقليب اللحم في الحساء نفسه. Tzimmes هو أحد الأطباق اليهودية التقليدية التي يبدو أنها تحتوي على عشرات الأنواع. يعتبر الجزر والعسل من المكونات القياسية ، ولكن بعد ذلك ، قد تجد البطاطا الحلوة ، والقرع ، والمشمش ، والزبيب ، والقرفة ، وعصير البرتقال ، والسكر البني ، وجوزة الطيب ، والخوخ ، وشراب القيقب ، واللحوم المطهية ، والتفاح ، وحتى المرق.

لتسهيل الأمور عند الطهي للجمهور ، يمكن إعداد هذا الطبق في اليوم السابق وإعادة تسخينه. تعتبر Tzimmes إضافة رائعة لأي وجبة احتفالية ، في أي وقت من السنة.


Tzimmes مستوحى من المغرب (سلطة جزر مطهي)

Tzimmes هي واحدة من أطباق أشكنازي العطلة الرئيسية & # 8212 المصنوعة بشكل عام من الجزر المطهي بالعسل والزبيب. الطبق حلو مثله مثل العديد من أطباق روش هاشناه ، والجزر مقطّع إلى مكعبات ، مما يجعل هذا الطبق واحدًا من العديد من الأطعمة المستديرة التي تُقدم عادةً لقضاء العطلة.

لكن في إسرائيل ، هذه البوتقة الثقافية والطهوية حيث نعيش ، ما هي الطريقة الأنسب لجعلها أكثر من التوابل مثل سلطة الجزر المغربية؟ إنه نفس الجزر المطهي ولكن من قارة مختلفة ، حار من البابريكا والكمون والأعشاب الطازجة.

هذا التفسير الشرق أوسطي لـ tzimmes هو مكسب وليس خسارة. يهيمن طعام الشرق الأوسط في إسرائيل. سلطة الجزر المتبل هذه حلوة ولاذعة أكثر بكثير في المنزل هنا من النسخة العادية في أوروبا الشرقية.

هل ذكرت أنه & # 8217s سهل جدًا أيضًا؟ بالإضافة إلى ذلك ، أكل ابني ذلك (حسنًا ، يأكل كل شيء ، لكنه لا يزال). أحمر لامع ، كان النجم على مائدتنا في رأس السنة طوال أيام العطلة الأربعة.

كانت صلصة البابريكا الزيتية أيضًا نجمة على مفرش المائدة الأبيض الخاص بالعطلات ومناديل القماش. الآن ، لن يكون من العدل بالنسبة لي أن أكتب عن هذه الوصفة دون إخبارك أيضًا بكيفية إدارة عملية التنظيف ، خاصة وأن المعلومات التي وجدتها عبر الإنترنت غير متوفرة.

بعد العطلة ، تركت البياضات تجلس طوال الليل مع مزيل البقع الذي يعتمد على الأكسجين (مبيض غير الكلور) على البقع ، يليه غسل ​​عند 90 درجة مئوية. هذا جعلهم أكثر نظافة ، لكن البقع كانت لا تزال موجودة. هذا ما فعلته الحيلة & # 8212 تعليقهم في الشمس المباشرة حتى يجف. كل تلك الأشعة فوق البنفسجية أزالت البقع من مناديلنا في غضون ساعات قليلة ومن مفرش المائدة السميك في غضون يومين. ليز: 1 ، بابريكا: 0.

نظرًا لأن الشمس تقوم بالفعل بتبييض الأقمشة ، يجب أن تكون حذرًا عند القيام بذلك باستخدام الألوان ، ولكن هذه الطريقة تعمل بشكل جيد مع الأبيض والأبيض.

لذلك تذهب & # 8212 يمكنك تقديم هذا الطبق الجميل النابض بالحياة دون خوف على البياضات الفاخرة الخاصة بك. سنة جديدة سعيدة للجميع.

5 جزر كبير
1 بصلة
2 فلفل أحمر
زيت للقلي
2 ملاعق كبيرة بابريكا
2 ملاعق كبيرة عسل
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة كمون
2 ملاعق كبيرة كشمش (زبيب صغير)
1/2 كوب ماء
حفنة من البقدونس المفروم

يقطع الجزر إلى أقراص ، ويقطع البصل والفلفل إلى شرائح. نضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة ونضيف بعض الزيت ثم نضيف الخضار. قلّب بينما تبدأ الخضار في النعومة حتى لا يلتصق أي شيء.

نضيف الفلفل الحلو والعسل والملح والكمون والكشمش والماء ويقلب المزيج حتى يتجانس. غطي الوعاء واتركيه ينضج على نار منخفضة حتى تصبح جميع الخضروات طرية. كن حذرًا & # 8212 إذا أصبحت لينة جدًا وقمت بتقليبها بقوة شديدة ، فقد تتلاشى. ثم قم بإزالة الغطاء حتى يغلي الماء الزائد. أغلق اللهب عندما تكون الصلصة كثيفة إلى حد ما وليست مائية.

قبل التقديم ، اخلطي حفنة من البقدونس المفروم. أضف المزيد في الأعلى لجعل الطبق جذابًا.


صه! أنا & # 8217m لا أحضر أمي & # 8217s وصفة بريسكيت لعيد الفصح

هذه لحم صدر البقر المطهو ​​ببطء أصبحت الوصفة خيارًا مفضلًا آخر لتجمع رأس السنة. لم يتم ترك قطرة من اللحم أو الفاكهة المجففة ، والجزر ، والبطاطا المقلية والمرق المنعش على الإطلاق في بوفيه العام اليهودي الجديد & # 8217s!

في تشرين الأول (أكتوبر) الماضي ، شاركت وصفة أمي & # 8217s لللبسكت ، حيث كنت أتحسر على بداية الخريف ولكن توقعي لموسم طويل من التحمير ، طريقة الطهي المفضلة لدي. حسنًا ، نحن على وشك الدخول في موسم الشواء ولكن لدي فرصة أخيرة لذلك الشواء الكبير. نحن نحتفل بعيد الفصح مع سيدر عائلي ليلة الجمعة ، ويسافر ابن أخي وصديقته للانضمام إلينا لتناول الوجبة الرمزية التقليدية. يبدو أن والدتي تعد دائمًا لحم الصدر ، لكن منذ أن كانت مشغولة بالاستمتاع بشكسبير في آشلاند ، أوريغون ، عرضت التدخل.

لكنني & # 8217m قلقة & # 8211 & # 8217m لا أستخدم وصفتها! بدلاً من ذلك ، قمت بتكييف وصفة وجدتها على Epicurious ، في الأصل من جورميه مجلة في أبريل 2005. تدعى Grandma Ethel & # 8217s Brisket مع Tzimmes. آمل أن تخفف كلمة "الجدة" في العنوان من تأثير الوصفة الجديدة. في الواقع ، لقد قمت بذلك من قبل في تجمع رأس السنة السنوي الخاص بي وبعض الناس يعطونه إبهامًا متساويًا لأمي & # 8217. لذا ادعوا لي أيها الناس ، من فضلكم!

إذا لم تكن مألوفًا ، فإن Tzimmes هو طبق من اللحوم أو اللحم الذي يجمع بين الفواكه المجففة والجزر والبطاطا الحلوة لصنع طبق جانبي حلو ولذيذ أو طبق رئيسي. هناك الآلاف من الاختلافات & # 8211 يجب أن يكون لكل عائلة يهودية نسختها. في الواقع ، تقول الوصفة الخاصة بهذا لحم الصدر إنها مجرد إرشادات & # 8211 لا تتردد في تغييرها كما تريد.


عشاء العرش

تناول العشاء تحت السكة يشعر بالخصوصية فقط - تناول الطعام تحت النجوم في كوخ مزين بشكل جميل محاط بالعائلة والأصدقاء. أكمل التجربة مع أي من هذه الوصفات اللذيذة.

    - هذه الوصفة الكلاسيكية لسمك gefilte محلية الصنع هي قائمة طعام أشكنازي ، ليس فقط من أجل Sukkot ، ولكن أيضًا في أيام السبت والعطلات الأخرى مثل عيد الفصح. يتم طحن السمك الأبيض والخضروات والأعشاب والبيض والتوابل وخلطها معًا وتشكيلها في أرغفة أو كرات صغيرة. ثم يتم غلي سمك الجيفيلت في مرق لذيذ وتبريده. - منذ الاحتفال بعيد العرش في الخريف ، غالبًا ما يكون هناك ارتشاف في الهواء. الحساء مثل هذا هو الطريقة المثالية للحفاظ على راحة الضيوف أثناء تناول الطعام في الهواء الطلق في السكة. يبدأ هذا الحساء بدجاجة كاملة ويحتوي على الكثير من الخضار. كرات ماتزو مصنوعة من الصفر ، ولكن يمكنك استخدام مزيج إذا أردت. - الأطعمة المحشوة هي إضافة تقليدية إلى قوائم طعام عيد السكوت ، لذلك فهذه الفلفل مناسبة بشكل طبيعي. يمكنك استخدام لحم البقر أو الديك الرومي المفروم وفقًا لتفضيلاتك ، أو إذا كنت ستستضيف ضيوفًا نباتيين ، ففكر في استبدال اللحم ببديل لحم البقر المفروم أو الجبن أو الفاصوليا. - طبق السبت التقليدي هذا مثالي للسكوت حيث يمكنك إحاطة الدجاج بالخضروات التي هي في ذروتها. استخدم دجاجة كاملة أو أجزاء دجاج للتخلص من الحاجة إلى النحت. - البطاطا الحلوة منتشرة في الخريف وتقدم أطباق جانبية صديقة للأسرة. يجمع كوجل البطاطا هذا بين البطاطا الحلوة وبطاطا يوكون الذهبية في وصفة خالية من الألبان مليئة بالتفاح والجزر مع قليل من الليمون والقرفة. - تحتوي هذه الحلوى البسيطة على المشمش المطهي والخوخ والزبيب وتعد بديلاً لطيفًا (أو مكملاً) للحلويات الثقيلة. تُطهى الفاكهة المجففة على نار خفيفة ثم تُمزج مع السكر وقشر الليمون والقرنفل والبهارات وتُطهى حتى يتكوّن شراب كثيف. - يبدو التفاح مناسبًا فقط على طاولة عيد العرش ، وليس فقط لأن الخريف هو موسم التفاح ولكن أيضًا منذ رأس السنة اليهودية الجديدة ، قبل أسبوعين تقريبًا من عيد العرش. رمز "السنة الجديدة الحلوة" هو التفاح ، وواحدة من أكثر الحلويات التقليدية هي كعكة التفاح اليهودية. تتميز هذه الوصفة بطبقات من تفاح القرفة في الخليط الذي يخبز في أنبوب جميل أو كعكة Bundt.

ما & # 39 s Cookin & # 39 ل Hanukkah؟

كل شخص لديه طعام الكوشر المفضل. لي بيتزا. بالطبع ، يأكل اليهود المشهورون الكوشر أيضًا ، وتساءلنا كيف تختلف تفضيلاتهم عن تفضيلاتنا.

لذلك طلبنا من بعض السياسيين اليهود البارزين والطهاة والمشاهير اليهود المفضلين لدينا مشاركة ما يعتقدون أنه علاج كوشير المثالي:

إد أسنر، نجم "ماري تايلر مور شو" و "لو غرانت": "كان طعامي المفضل في الكوشر هو طبق لاتكس والدتي ، التي لم تكن طاهية جيدة ، أعدت لعيد الفصح" ، كما يقول. "صحيح ، لقد صنعتهم في أوقات أخرى ، لكن في الفصح كان العرض غير محدود." يصفهم بأنهم أكبر من كوستر ، ودهون للغاية ، ورقيق ، وبني إلى حد ما على كلا الجانبين.

يقول: "بمجرد أن تبدأ في تناولها لا يمكنك التوقف. في تلك الأيام التي سبقت السعرات الحرارية والكوليسترول ، كانت هناك مسابقات حول من سيأكل أكثر". سيتنافس شقيقه "الضخم" بن ضد ابن عمه "الضخم" بن. يقول: "عندما كنت طفلاً ، أذهلتني كمية الطعام التي أتناولها. كشخص بالغ ، لم أتذوق طعم اللاتكس الذي يشبه طعم أمي".

جودي شيندلين، القاضي الذي اتخذ موقفًا بشأن "القاضي جودي": تقول إن أول ذكرياتها عن طعامها المفضل في الكوشر كانت سكاكين البطاطس التي تم بيعها في شاطئ برايتون في بروكلين ، نيويورك "من المحتمل أن تقدم منصة امتياز مماثلة في فورت لودرديل (اليوم) ثروة "، كما تقول.

بيل جولدبيرج، لاعب سابق في اتحاد كرة القدم الأميركي مع فريق أتلانتا فالكونز والمصارع المحترف: "كان ماتزو جدتي والبيض كل يوم سبت وصباح أحد. لم يكن حساء كرات ماتزو سيئًا أيضًا." يقول إن طعامه المفضل كشخص بالغ هو ماتزو بالبيض على الرغم من "لا يمكنني صنعه كما تستطيع".

يصف الخليط الذي يحاول تقليده مثل هذا: "بيض مخفوق فوق ماتزو منقوع ونقعه في بيض مخفوق ، مع القليل من السكر في الأعلى. أستخدم بياض البيض الآن ، لا أحب كل الكوليسترول عشرة بياض بيض وصفاران ، مع قطعتين من الماتزو وأنا في طريقي إلى وجبة فطور وفيرة.

"أنا نشيط للغاية ، وأتناول أي شيء تقريبًا للحفاظ على وزني ، لكن من الواضح أنني امتنع عن تناول الحلويات."

انخفض وزنه الآن إلى 260 رطلاً لأنه يتعافى من جراحة الكتف ، لكن هيكله الرياضي القياسي يتراوح بين 290 و 300 رطل. يقول: "كل ليلة هي عطلة".

إدوارد آي كوخ، عمدة مدينة نيويورك من عام 1978 إلى عام 1989: كانت الأطعمة المفضلة لديه هي فطائر اللحم وشرائح لحم العجل التي أعدتها والدته عندما كان طفلاً. يقول إن الأسرة كانت فقيرة لكنها تغذي جيدًا. ويوضح قائلاً: "تخصصت والدتي في شراء قطع اللحم الرخيصة ، والتي أشرنا إليها بالقطع الثالثة ، وتحويلها إلى لحوم مقطعة أولاً بأول طعم لذيذ". لم تستطع والدته تحمل تكلفة قطع لحم العجل الحقيقية خلال فترة الكساد (1930-1940) ، لذا اشترت كتفًا من لحم العجل ، وقصفتها على شكل قطع أولى ، وقليتها في دهون الدجاج.

يقول كوخ: "اليوم ، لم نعد قادرين دستوريًا على هضم مثل هذه الأطعمة ، لكنها كانت لذيذة ، وأتذكرها كما لو كانت بالأمس".

مايم بياليك، نجمة برنامج "Blossom" في برنامج NBC في التسعينيات ، والتي تدرس حاليًا للحصول على درجة الدكتوراه في علم الأعصاب في جامعة كاليفورنيا: "لقد أصبحت أمي" ذواقة "رائعة في السنوات القليلة الماضية ، لذلك فإن طعامنا اليهودي يتمتع بشعور مميز واضح في لوس أنجلوس. "، كما تقول.

وصفة واحدة ، رغم ذلك ، حصلت على تطور مستحق: البطاطا الحلوة والمشمش ماتزو بول تزيمس. تؤكل كرات ماتزو كدورة خاصة بها دون الحاجة إلى حساء. إنها مصنوعة من البطاطا الحلوة والصلصة عبارة عن مزيج من التفاح والمشمش والقرفة. يظلون معاملة عيد الفصح. يقول بياليك: "من الجيد الحفاظ على التقاليد حية مع الاستمرار في إدخال تقاليد جديدة".

رينيه تايلورمن المسلسل التليفزيوني "The Nanny" وهي حاليا ممثلة مسرحية: تحب عمل بورشت. تقول: "يسألني زوجي دائمًا متى سأفعل ذلك ، أجعله كما اعتادت جدتي". الوصفة تستدعي المكونات المعلبة لكنها تصنعها باستخدام الطماطم الطازجة والبنجر والبصل والجزر والشبت. تقول: "هذا كل ما في الأمر حقًا". ثم تطبخ جناحًا على الجانب وتضعه لاحقًا.

"عندما أذهب إلى مطعم كوشير ، فإن سمك الجيفيلتي هو المفضل لدي ، لكن كما تعلمون ، سمك جيفيلتي الطازج. لا يوجد شيء مثل ذلك" ، كما تقول.

أريل شارونرئيس وزراء إسرائيل ، كما أخبرنا بذلك كبير مستشاريه رعنان جيسين: شارون ليس سوى شخص صعب الإرضاء ، كما يقول جيسين. "ليس لديه خيار واحد ، فهناك مجموعة متنوعة من الأطباق التي يختار منها. إنه خبير في الطعام الجيد - إنه يحب تناول الطعام." لكن في بحثه عن طرق لخفض ميزانية رئيس الوزراء ، طلب شارون من طاقم المطبخ إعداد المزيد من الأطعمة وطلب كميات أقل. أثناء العمل ، يعد السوشي طعامه المفضل. في أيام أخرى ، لديه سلطة في الظهيرة مع الحمص والحمص والخيار والفلفل وزيت الزيتون والليمون. ولكن عند زيارته للولايات المتحدة ، كان يقول دائمًا: "رعنان ، أحضر لي هوت دوج مع المذاق."

في إسرائيل ، لديه مزرعة أغنام ولحمه المفضل هو لحم الضأن. كانت زوجته الراحلة خبيرة في تحضير لحم الضأن. يحبها محشوة بالأرز والزبيب والمخبوزات - على الطريقة العربية. ويحب ورق العنب المحشي والفلافل. لكن بسبب قلقه بشأن وزنه ، هناك نوع واحد من طعام الكوشر الذي يقلل منه شارون: "اليوم يشاهد نظامه الغذائي. لن يأكل الخبز" ، كما يقول جيسين.

دون فرانسيسكو (اسمه الحقيقي Mario Kreutzberger) ، مضيف "Sabado Gigante" ، وهو برنامج منوعات الأعلى تقييمًا على التلفزيون باللغة الإسبانية. تم إنشاؤه في تشيلي قبل 37 عامًا ، وقد تم إنتاجه بواسطة Univision وتم تسجيله في ميامي على مدار الـ 14 عامًا الماضية ويتم بثه على التلفزيون في كل بلد تقريبًا في الأمريكتين. كما بدأ في استضافة النسخة التشيلية من "من يريد أن يكون مليونيراً" على التلفزيون الوطني التشيلي في وقت سابق من هذا العام: "نحن نطبخ في المنزل هنا وفي تشيلي للاحتفالات الكبرى - عيد الفصح ونهاية يوم السبت. لدي الكثير الأطعمة المفضلة لأنني لست نحيفًا. أحب كل شيء ، مثل اللاتكس. "

ويضيف أنه بسبب مرض السكري ، فهو غير قادر على تناول العديد من الأطعمة المفضلة لديه هذه الأيام ، بما في ذلك حساء الكريبلاش وحساء ماتزو بول والخبز مع الجبن الكريمي.

والديه من ألمانيا ، وقد ورث حبهم للملفوف الأحمر و sauerbraten. "المفضل لدي هو بلينتس ، الجبن مع التوت الأزرق ، على الرغم من أنني لا أستطيع أكله الآن." ويضيف أنه عاد لتوه من مانهاتن حيث قضم في مطعم كوشير المفضل في Second Avenue Kosher Deli الشهير: "شطيرة بسطرمة على خبز الجاودار وحساء ماتزو بالكرة".

براد اوسموس، الماسك في هيوستن أستروس: يفضل لاتكس مع عصير التفاح. يقول وارن ميللر المتحدث باسم الفريق: "لقد صنعتها له جدته".

السناتور جو ليبرمان، المرشح لمنصب نائب الرئيس لعام 2000 وعضو مجلس الشيوخ في ولاية كناتيكيت: "يجب أن أقول إن حساء أمي هو المفضل لدي ، والذي لا ينسى من أطعمة الكوشر. كان الحساء سمة عادية على طاولة مطبخنا بدءًا من حساء الدجاج الكلاسيكي ليلة الجمعة وحتى الحساء القوي ، حساء الفاصوليا السوداء اللذيذة ، الذي جعلنا نشعر بالدفء خلال فصل الشتاء ، ولدي أيضًا ذكريات جميلة عن العودة إلى المنزل من المدرسة كل يوم لتناول طعام الغداء إلى شطيرة ووعاء من حساء الطماطم اللذيذ أو حساء الفطر الساخن الذي تنتظره والدتي. "


ماتزو بول البطاطا الحلوة مع صلصة المشمش - الوصفات

عالق في إطارات شخص آخر؟ تحرر!

وصفات من سبايك وأمبير جيمي

كيفية استخدام هذه الصفحات: يوجد أدناه قائمة بالوصفات على هذه الصفحة. يمكنك إما التمرير لأسفل الصفحة وإلقاء نظرة على جميع الوصفات ، أو إلقاء نظرة على العناوين. عندما تجد واحدة تبدو مثيرة للاهتمام ، استخدم متصفحات الويب الخاصة بك وظيفة FIND لتأخذك مباشرة إلى تلك الوصفة (على متصفح IE الخاص بي ، يكون تحرير / بحث (في هذه الصفحة) أو Ctrl - F على لوحة المفاتيح).

أكورن سكواش مع حشو التفاح

بنجر البصل الأحمر ولفجل الفجل

ضأن مضغوط مع طماطم و

كومبوت الخوخ بعلامة تجارية

بركولي وخليج جزر

شوكولاتة الجوز وتقليم حلوى الفدج TOR

لاساجنا الباذنجان للمرور

أومليت الباذنجان بالكزبرة و سي

شوربة فينيل ليك والسبانخ

معكرونة بالبندق وقطر الفراولة

طبق الإفطار وجبة ماتسو

قطع صغيرة من الفراولة

ماكارون جوز الهند بالمرور الباريسي

كيك ممر الإسفنج مع التفاح

مكرونة البقان والتين

ضلع رئيسي بالثوم المحمص

دجاج مشوي بالزيتون والبطاطس

سمك السلمون مع كريمة الفجل

شرائح سنابر حمراء سوتيه

سويت ماتسو والجبن القطني PUDDI

كرات البطاطس الماتسو الحلوة

كيك شيفون بالفانيليا بالشوكولاتة

أكورن سكواش مع حشو التفاح

2 قرع بلوط (1 1/4 رطل)
2 ملعقة كبيرة. المارجرين المذاب
ملح
قرفة

حشوة:
1/4 كوب زبيب
1/4 كوب نبيذ حلو
3 تفاح متوسط
4 ملاعق كبيرة. سمن
1/4 كوب سكر بني
1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون


قم بتقطيع القرع إلى النصف واستخرج البذور والأجزاء الداخلية الخيطية. تقليم الجوانب السفلية بحيث يكون النصفان مسطحين. يُدهن السطوح المقطوعة بالسمن المذاب ويُرش بالملح والقرفة. ضعها في صينية الخبز مع قطع الجوانب لأسفل. ضع نصف كوب ماء في المقلاة ، أو ما يكفي لتغطية قاع المقلاة. اخبز القرع لمدة 30 دقيقة في 350 مسخن مسبقًا

فرن.
أثناء خبز القرع ، انقع الزبيب في النبيذ حتى يصبح ممتلئًا. يقطع التفاح إلى مكعبات 1/2 بوصة مقشرة أو غير مقشرة. في مقلاة صغيرة نذوب المارجرين ونضيف التفاح. يُطهى لمدة 3-5 دقائق ، حتى يذبل قليلاً. أضيفي السكر وعصير الليمون.

عندما ينضج القرع لمدة 30 دقيقة ، اقلب الجوانب المقطعة لأعلى. يُصفّى الزبيب ويُضاف إلى مزيج التفاح. ثم املأ تجاويف القرع. غطيه واخبزيه لمدة 20-30 دقيقة أكثر أو حتى ينضج.

كعكة التفاح
محملة بالفاكهة ، يتم تقطيع هذه الحلوى وتقديمها كما تفعل مع كعكة ، لكن قوامها يشبه البودنج. للاحتفاظ بوجبة كوشير عندما تحتوي قائمتك على اللحوم ، احذف الكريمة المخفوقة وقدمها مع صلصة التوت. ابدأ الكعكة في اليوم التالي.

2 كوب ماء
2 كوب من توت العليق أو التوت الأسود المجمد (حوالي 8 أونصات)
1 كوب سكر
1/4 كوب براندي عيد الفصح
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
4 1/2 باوند من التفاح الذهبي اللذيذ (حوالي 9 متوسط ​​كبير) مقشر ،
محفور ، مقطعة إلى 12 أسافين


1 كعكة إسفنجية لعيد الفصح سعة 13 أونصة


2 كوب لوز مقطع ، محمص
12 معكرون لوز ناعم ، مفتت ناعماً (حوالي 1 1/2 كوب)
6 ملاعق كبيرة (3/4 ستيك) سمن غير مملح ، مذاب ومبرد
1/2 كوب مشمش معلب
2 ملاعق كبيرة براندي عيد الفصح

1 1/2 كوب كريمة خفق مبردة
3 ملاعق كبيرة سكر
شرائح لوز محمصة إضافية

تُمزج المكونات الخمسة الأولى في قدر كبير ثقيل. يقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويغلي الشراب. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي التوت إلى وعاء صغير. أضيفي نصف شرائح التفاح إلى شراب الغليان واطهيه حتى يصبح طريًا وشفافًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 12 دقيقة. باستخدام الملعقة المثقوبة ، انقل التفاح إلى غربال في وعاء كبير. اضغط على التفاح لاستخراج الشراب الزائد. شراب احتياطي. انقل التفاح إلى وعاء آخر. كرر الطهي والتجفيف مع التفاح المتبقي.

يُعاد التوت والشراب المصفى إلى نفس القدر. يُغلى الشراب حتى يتكاثف ويقلل إلى 1 2/3 كوب ، حوالي 5 دقائق. انقلي صلصة التوت البري إلى وعاء صغير. غطيها وضعيها في الثلاجة.

ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بطلاء قالب زنبركي بقطر 9 بوصات وجوانب بارتفاع 2 3/4 بوصة مع السمن. قطع الكيك على صينية خبز كبيرة. اخبزيها حتى تجف الفتات وتبدأ في التلوين ، حوالي 15 دقيقة. رائع. يحافظ على درجة حرارة الفرن. طحن الكيك المتفتت ناعما في المعالج.

يرش ثلث فتات الكيك في قاع القالب المحضر. يرش 2/3 كوب من اللوز. رشي ثلث كمية المعكرون فوقها. ضعي نصف شرائح التفاح فوقها. اخلطي مربى المشمش والبراندي في وعاء صغير. يُوزّع نصف مزيج المشمش على التفاح. كرر الطبقات مع نصف الفتات المتبقي واللوز والمعكرون والسمن. اضغطي أعلى الكيك بقوة لضغط الكيك.

توضع الكعكة على صينية الخبز. اخبزي حتى يصبح سطحها ذهبيًا وتبدأ الكعكة في الانكماش من جوانب المقلاة ، وتغطي بشكل غير محكم بورق القصدير لمدة 15 دقيقة إذا تحولت إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، أي حوالي 45 دقيقة. انقل الكيك إلى الرف. اضغطي أعلى الكيك بقوة لضغط الكيك. كعكة باردة في مقلاة على الرف. غطيه واتركيه يبرد طوال الليل. (يمكن تحضيرها قبل يومين.)

مرري سكينًا حادًا صغيرًا حول جوانب المقلاة لفك الكيك. حرر جوانب المقلاة. تُخفق الكريما و 3 ملاعق كبيرة من السكر لتثبّت القمم. تُدهن الكريما فوق وجوانب الكعكة. ضعي شرائح لوز إضافية على جوانب الكيك. برد لمدة ساعة على الأقل وما يصل إلى 4 ساعات.

قطع الكيك إلى أسافين. ملعقة محفوظة من صلصة التوت البري. يخدم من 10 إلى 12.

4 ماتساح
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1/4 كوب مارجرين
1/2 كوب مكسرات مفرومة
1/2 كوب زبيب
3 بيضات
1/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة. قرفة
2-3 تفاح ، مقشر ومقطع
مرغرين إضافي حسب الحاجة


تكسر الماتزة وتنقع حتى تصبح طرية. استنزاف ، ولكن لا تجف. يخفق البيض مع الملح والسكر والسمن والقرفة. أضف ماتزه. يضاف المكسرات المفرومة والتفاح والزبيب. يُسكب المزيج في طاجن مدهون بالزيت. ضع فوقها مارجرين إضافي. تُخبز في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.


2 رطل. البنجر
قطعتان من لحم الخاصرة (ضلوع قصيرة من لحم البقر)
2 بصل مقطع مكعبات
2-3 فص ثوم
عصير 2 ليمون
السكر والملح حسب الرغبة

قم بتنظيف مكعبات البنجر. ضعي في الخلاط نصف ممتلئ بالماء. صر. وفر الماء للحساء. ضعي الخاصرة في قدر مع البصل والملح. عند الغليان ، اقشعي الرغوة. يضاف البنجر ويغطى ويطهى لمدة ساعتين ونصف. يُضاف فصوص الثوم والسكر وعصير الليمون ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.

البنجر الأحمر والبصل والفجل
ابدأ في تحضير هذا قبل يوم على الأقل.

3 حبات شمندر قطرها 1/2 بوصة ، مقلمة

1/2 كوب زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
1 ملعقة صغيرة ملح خشن
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
1 1/2 كوب بصل أحمر مفروم
1/3 كوب من الفجل الأبيض المحضر بالكريمة

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. لف البنجر بسمك مضاعف من رقائق الألومنيوم. يُحمص البنجر على رف الفرن حتى ينضج ، حوالي ساعة و 45 دقيقة. يُفتح البنجر ويُبرد.

اخفقي الزيت والخل والملح والفلفل في وعاء متوسط ​​حتى يمتزجوا. اخلطي البصل والفجل.

قشر البنجر مقطّع إلى مكعبات بحجم 1/3 بوصة. أضف إلى خليط البصل. غطي البرد من 1 إلى 4 أيام.

و PINK GRAPEFRUIT SORBET COUPE
إليك مزيجًا رائعًا من الألوان والنكهات التي تضيف لمسة نهائية موسمية جميلة ومنعشة.

شربات العنب البري
1 كيس توت أزرق غير محلى مجمّد (حوالي 4 أكواب)
1 كوب سكر
1/2 كوب من نبيذ كونكورد متوسط ​​الجفاف (كوشير لعيد الفصح)


شربات الجريب فروت
5 جريب فروت وردي متوسط ​​الحجم (حوالي 4 أرطال)
3/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة (أو أكثر) من السكر
2 ملاعق كبيرة من الفودكا (الكوشر لعيد الفصح)

التوت الأزرق الطازج (اختياري)
شرائح الجريب فروت (اختياري)

لشربات العنبية:
تُمزج جميع المكونات في وعاء متوسط. اتركه حتى يذوب التوت ويذوب السكر ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة ساعتين تقريبًا ، أو قم بتغطيته واتركه ليبرد طوال الليل. ينقل الخليط إلى الخلاط أو المعالج. امزج حتى يصبح المزيج ناعمًا ولكن لا تزال هناك بقع من العنب البري مرئية. انقل إلى عملية صنع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. ملعقة شربات في الحاوية. يغطى ويجمد حتى يتماسك لمدة 3 ساعات على الأقل.

لتحضير شربات الجريب فروت:
باستخدام السكين ، نقطع القشر واللب الأبيض من الجريب فروت. العمل فوق الوعاء ، وقطع بين الأغشية لتحرير الأجزاء. اعصر أي عصير من الأغشية في الوعاء. تخلص من أي بذور. نقطع كل قطعة إلى قطع ونضيفها إلى الوعاء. نقل محتويات الوعاء إلى كوب قياس 4 أكواب.

ضع 3 أكواب من خليط الجريب فروت والعصير في الخلاط (احتفظ بالباقي لاستخدام آخر). أضف 3/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر وفودكا. امزج حتى يصبح ناعمًا تقريبًا ويذوب السكر ، لمدة دقيقتين تقريبًا. تذوق وأضف المزيد من السكر بواسطة ملاعق كبيرة ، إذا رغبت في المزج للخلط.

انقل إلى عملية صنع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. ملعقة شربات في الحاوية. يغطى ويجمد حتى يتماسك لمدة 3 ساعات على الأقل. (يمكن صنع المثلجات قبل يوم واحد.)

رتب مغرفة واحدة من كل شراب في كؤوس الحلوى. تُزين بقطع من العنب البري الطازج وشرائح الجريب فروت ، إذا رغبت في ذلك. يخدم 8 إلى 10.

ضأن مضغوط مع الطماطم وإكليل الجبل

6 قطع من لحم الضأن (حوالي 1 باوند لكل منها)
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 أكواب بصل مقطع
4 فصوص ثوم مفروم
علبتان طماطم سعة 28 إلى 32 أونصة ، مصفاة ومفرومة
1 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
1 1/2 كوب مرق دجاج
1 1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف المفتت
3/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة


1 ملعقة كبيرة أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة

ربّتي على سيقان الضأن لتجفيفها ، وتبليها بالملح والفلفل ، وفي غلاية كبيرة ثقيلة ، حمريها ، 3 مرات في المرة ، في الزيت على نار معتدلة ، وانقليها لأنها تحمر إلى مقلاة كبيرة بما يكفي للاحتفاظ بها. منهم في طبقة واحدة. يُضاف البصل إلى الغلاية ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى ينضج ويُقلب مع الثوم. يُطهى المزيج لمدة 3 دقائق ، ويُضاف الطماطم والنبيذ والمرق وإكليل الجبل المجفف والبهارات والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُترك الصلصة حتى تغلي. اغرف الصلصة فوق سيقان الضأن. تُطهى السيقان ، المغطاة بإحكام بورق الألمنيوم ، في منتصف درجة حرارة 350 فهرنهايت. في الفرن لمدة ساعة ونصف ، أو حتى تنضج ، انقليها إلى طبق عازل للحرارة واحتفظي بها دافئة ومغطاة. نسكب الصلصة في الغلاية ونظفها ونغليها لمدة 10 دقائق أو حتى تنخفض إلى حوالي 4 أكواب. يمكن تحضير سيقان لحم الضأن والصلصة قبل يومين من تحضيرها ، وتبريدها لدرجة حرارة الغرفة ، وكلاهما يُحفظ في مقلاة الشوي ويغطيهما ويُبرد. سخني قطع لحم الضأن في الصلصة في درجة حرارة 350 فهرنهايت. بالفرن حتى تصبح ساخنة وانقل السيقان إلى طبق عازل للحرارة. ضعي ملعقتين صغيرتين من البقدونس و 2 ملاعق صغيرة من إكليل الجبل الطازج في الصلصة. قسّمي السيقان على 6 أطباق مسخنة ، ضعي الصلصة فوقها بالملعقة ، ورشيها بالباقي من البقدونس وإكليل الجبل الطازج. 6 خدمات.

كومبوت الخوخ بعلامة تجارية
تضيف حبوب الفانيليا والبراندي إلى الكعكة ، وبعض حبات التوت تلون الخوخ باللون الوردي الرقيق.

الفانيليا السكر
1 2/3 كوب سكر
1 حبة فانيليا مفرومة

كومبوت
1 1/2 كوب ماء
1/4 كوب براندي (كوشير لعيد الفصح)
1 ملعقة كبيرة خوخ أو مشمش محفوظ
6 حبات من التوت الطازج أو المجمد غير المحلى (اختياري)
1 1/4 رطل من الخوخ المقطع غير المحلى المجمد (حوالي 5 أكواب) ، مذاب

كيك
1/2 كوب وجبة كعكة ماتزو
1/2 كوب نشاء بطاطس
5 بيضات كبيرة ، مفصولة
1/4 كوب (12 عود) سمن بريفى غير مملح ، ذائب
1/3 كوب مقشدة سائلة خالية من الألبان
1 ملعقة كبيرة براندي (كوشير لعيد الفصح)
1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن


التوت الطازج (اختياري)

لسكر الفانيليا:
يُمزج السكر وحبوب الفانيليا في المعالج. امزج دقيقتين. ينخل لإزالة قطع الفانيليا. (يمكن إجراؤه قبل أسبوعين. احفظه محكم الإغلاق.)

للكومبوت:
يُمزج 1/4 كوب من سكر الفانيليا والماء والبراندي والمعلبات والتوت ، إذا استخدمته في قدر متوسطة ثقيلة. يقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر. أضف الخوخ. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى حتى يصبح الخوخ طريًا تقريبًا
5 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي الخوخ إلى مصفاة فوق الوعاء. يُغلى الشراب حتى يصبح كثيفًا جدًا ويقلل إلى 1/3 كوب ، مع إضافة أي عصائر تستمر في التصريف من الخوخ ، لمدة 13 دقيقة تقريبًا. يصفى الشراب في وعاء صغير ويخلط في الخوخ. رائع. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. غطيه وابرد.)

للكيك:
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن قاع قالب زنبركي بقطر 9 بوصات. يُمزج دقيق الكيك مع نشا البطاطس في وعاء صغير ويُخفق المزيج. يخفق صفار البيض و
1/2 كوب سكر الفانيليا في وعاء كبير حتى تصبح سميكة ، حوالي دقيقتين. اخفقي المارجرين ثم الكريمة الخالية من الألبان والبراندي. اخفقي المكونات الجافة. باستخدام مضارب نظيفة وجافة ، اخفقي البياض والملح في وعاء كبير آخر حتى تتكون قمم ناعمة. أضف تدريجيا
1/2 كوب سكر الفانيليا ويخفق حتى يجمد ولكن لا يجف. يُمزج البياض في مزيج الصفار في 3 إضافات. نقل 1 كوب من الخليط إلى وعاء صغير. تغطية البرد. صب الخليط المتبقي في المقلاة المعدة.

اخبز الكيك حتى يتم إدخال جهاز الاختبار في المركز ويخرج نظيفًا ، حوالي 20 دقيقة. كعكة باردة في مقلاة على الرف لمدة 10 دقائق. يحافظ على درجة حرارة الفرن.

احتفظت بالملعقة بكوب من الخليط في شريط مقاس 1 بوصة حول حافة الكيك. رتب الخوخ بالقرب من بعضها البعض في نمط التحدب في المنتصف ، مع الضغط على الأطراف في الخليط عند الحافة. ملعقة
2 ملاعق كبيرة من عصير الخوخ على الفاكهة. اخبزيها حتى تصبح الشريط عند الحافة متماسكة ، حوالي 35 دقيقة. كعكة باردة في مقلاة على الرف اتركها لمدة تصل إلى 8 ساعات.

قطّعي الكيك حول الجوانب لتفكيك جوانب تحرير الكيك. تُزين بالتوت الطازج ، إذا رغبت في ذلك. يخدم 8.

بركولي وخليج جزر


يتم إعداد هذه الوصفة مسبقًا ، ويمكن اعتبارها خضارًا أو سلطة أو طبقًا جانبيًا. إنه مثالي في الصباح لما سيكون يومًا حافلًا. كما أنها مناسبة لعيد الفصح.

1 رطل (تقريبًا) من البروكلي ، مقطع
2 جزر مقطع شرائح
1/4 كوب زيت
2 ملاعق كبيرة من النبيذ أو خل التفاح
1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفرومة (اختياري)
1 ملعقة صغيرة من رقائق البقدونس المجففة أو 1 ملعقة كبيرة مفرومة طازجة
بقدونس
1 فص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
الملح والفلفل حسب الذوق


على البخار البروكوي والجزر حتى تصبح مقرمشة. تركه يبرد. اخفقي أو اخفق باقي المكونات معًا. يُمزج ويُبرد. يُقلب ويُقدم بارداً. يخدم من أربعة إلى ستة.


1 كوب بطاطس مهروسة
1/3 كوب وجبة ماتساح
2 ملعقة كبيرة. نشا البطاطس
1/2 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
2 بياض بيض أو 1/4 كوب بديل بيض عيد الفصح
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
1/4 ملعقة صغيرة. ملح
1 كوب بروكلي طازج أو مجمد مطهو على البخار ومفروم ناعماً
رذاذ الطبخ


سخني الفرن إلى 375 درجة.


في وعاء نمزج البطاطس مع وجبة الماتسا ونشا البطاطس والبصل وبياض البيض والفلفل والملح ونعجنهم معًا. تُقسم العجينة إلى 6 كرات وتُسطح كل منها. قسّم البروكلي بالتساوي على كل دائرة ، واطوِها واضغط على الحواف لإغلاقها.

قم بتغطية صينية الخبز بسخاء برذاذ الطهي. رتبي السكاكين في طبقة واحدة وضعي صينية الخبز على الرف السفلي للفرن. اخبزيها لمدة 15 دقيقة على كل جانب. يقدم ساخنا. 6 خدمات.


2 رطل. جزر - مطبوخ ومهروس
1 / 2C سكر
2 بيضة - مفصول
1/3C سمن
2 / 3C نشا البطاطس


1. للجزر يضاف السكر والسمن والصفار والنشا
2. يخفق البياض حتى ييبس. يطوى برفق في الجزر
3. تصب في مقلاة أو قالب مدهون. اخبزيها في 375 دقيقة لمدة 45 دقيقة
4. يمكن أن تؤكل ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة


2 رطل من الجزر الطازج ، مسلوق حتى يصبح طرياً
6 بيضات
2/3 كوب سكر
6 ملاعق كبيرة مطبوخ وجبة
2 ملعقة صغيرة فانيليا
2 سيخ زبدة ذائبة
اندفاعة من جوزة الطيب
تتصدر (مزيج معا):
6 ملاعق كبيرة سكر بني
4 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
1 كوب جوز مفروم


ضع الجزر والبيض في محضر الطعام وهريسه. أضف المكونات الخمسة التالية وخفقها حتى تصبح ناعمة. تُخبز في مقلاة بايركس 9x13 مدهونة على حرارة 350 درجة لمدة 40 دقيقة. أضيفي الزينة واخبزيها لمدة 5-10 دقائق أخرى. يمكن أن يتم مقدما بيوم.


12 جزر - مبشور
3 بطاطا حلوة وسط - مقشرة
10 حبة برقوق مقطعة
2-3 أوقية عصير برتقال
رشة من جوزة الطيب
3 ملاعق كبيرة مارجرين
2 أوقية. عسل


يُقطّع الجزر إلى شرائح 1/2 & مثل ؛ تقطع البطاطا الحلوة إلى شرائح 1/2 & quot ؛ تغلي حتى تنضج - ليست طرية - حوالي 9 دقائق رتب بالتساوي في طبق خزفي مع مكونات أخرى
غطي بورق القصدير - اخبزي في درجة حرارة 350 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة واكشفيها واخبزيها لمدة 8-10 دقائق أخرى
يخدم 6-8


اغلي قرنبيط صغير في ماء مملح حتى يصبح طريًا (أو استخدم عبوة مجمدة). يُصفّى ويُهرس جيدًا.

يُضاف إلى القرنبيط المهروس ويُخفق جيدًا. يُحمّى الزيت في مقلاة ، يُسكب الخليط بملعقة كبيرة ويُقلى حتى يصبح لونه بني على الجانبين.

3/4 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة نشاء بطاطس
1/4 كوب سكر
1/3 كوب عسل
3-4 حبات تفاح مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى قطع صغيرة
1 كوب جوز مفروم
1/4-1 / 2 كوب زبيب أبيض
قرفة
النبيذ حسب الرغبة

اخلطي الماء ونشاء البطاطس والسكر والعسل في قدر. يُطهى ويُحرَّك حتى يصبح سميكًا وشفافًا. رائع. تحضير التفاح والمكسرات. تخلط مع خليط العسل. أضف القرفة حسب الرغبة.

قبل التقديم مباشرة يخلط النبيذ في ملعقة كبيرة. امزج كل ما سبق معًا.

معدلة من وصفة يمنية


8 أونصات تمور مقطعة
1 تفاح أخضر مقطع (منزوع البذور)
1/2 كوب مكسرات مفرومة
1/3 كوب من نبيذ مانيشويتز
2 ملاعق كبيرة وجبة ماتساه
3 ملاعق كبيرة بذور سمسم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
اندفاعة قرفة
اندفاعة فلفل كايين


تخلط معا ، تبرد وتقدم.

(مزيج من الوصفات السورية والمغربية واليمنية)


1 كوب تمر منزوع النوى
1 تفاحة مقشرة
1/2 كوب زبيب
1/2 كوب جوز مفروم
عصير الزنجبيل (ابشر قطعة من الزنجبيل الطازجة واضغط على الجزء المبشور لاستخراج


معالجة التفاح المقشر في محضر الطعام. أضف المكونات المتبقية وخلطها حتى تصبح ناعمة. أضف عصير الزنجبيل والنبيذ حسب الرغبة.


جميع القياسات تقريبية - تحتاج حقًا إلى التذوق أثناء التنقل. أيضًا ، لا تتردد في إضافة / استبدال الفواكه المجففة الأخرى (مثل التين والمشمش والبرقوق وما إلى ذلك) والتوابل (مثل القرفة) والمكسرات.

الزبيب الأسود
اللوز (ملعقتان صغيرتان)
الجوز (ملعقتان صغيرتان)
مكسرات البندق (ملعقتان صغيرتان)
الكستناء (اثنان مطبوخ)
التفاح (واحد أو اثنان)
التواريخ (خمسة)
التين (اثنان)
البرقوق (اثنان)
قشر برتقالة واحدة
عصير برتقال
قرفة
خمر


ضعي مكونات السلطة أعلاه في محضر الطعام واخلطيها حتى يصبح قوامها ناعمًا. شكل مثل كرات اللحم ، وعندما يحين وقت استخدامها ، اسكب النبيذ واخلطهم جيدًا.

سمك مقلي بالكمون الحار
يشتمل هذا الطبق المصمم على الطراز اليمني على طلاء دقيق ماتزو شديد التوابل يحافظ على رطوبة الأسماك.

2 رطل من فيليه السمك الأبيض (مثل سمك القاروص أو سمك الروكي البرتقالي أو النهاش الأحمر) ، سمك كل منها حوالي بوصة واحدة
ملح خشن

3 بيضات كبيرة ، مخفوقة للمزج
1 كوب وجبة ماتسو غير مملحة
4 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن

1/4 كوب (أو أكثر) زيت نباتي

أسافين الليمون أغصان الكزبرة الطازجة

رشي شرائح السمك بسخاء على جميع الجوانب بالملح الخشن واتركيه لمدة 30 دقيقة. اشطف السمك لإزالة الملح واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.

ضع البيض وجبن ماتزو في أوعية ضحلة كبيرة منفصلة. اخلطي مسحوق الفلفل الحار والكمون والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن في وعاء صغير للمزج. يرش السمك بسخاء بمزيج مسحوق الفلفل الحار. تغمس الأسماك في البيض ، ثم في وجبة ماتزو ، وتغطى بالكامل. انقل السمك إلى ورق مشمع.

سخني 1/4 كوب زيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. يعمل على دفعات ، ويقلى السمك في طبقة واحدة حتى يصبح معتمًا في المنتصف وبني ذهبي ، مع إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. انقل الأسماك إلى مناشف ورقية وصفيها.

رتب السمك على طبق. تُزين بأسافين الليمون وأغصان الكزبرة. يخدم 4-6

حلوى الشوكولاتة
كعكة كريمة مخملية وطرية تجعل هذه الحلوى غنية وممتعة بما يكفي لأي مناسبة خاصة ، في أي وقت من السنة.

صقيع
10 أونصات شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) أو شوكولاتة نصف حلوة مقطعة
3/4 كوب سكر
3/4 كوب (1 1/2 عود) سمن باريف غير مملح ، مقطع إلى مكعبات
3 بيضات كبيرة ، مخفوقة للمزج
1/2 كوب مقشدة سائلة خالية من الألبان
رشة ملح خشن

كيك
1 1/2 كوب سكر
1 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
6 ملاعق كبيرة وجبة كعكة ماتزو
2 ملاعق كبيرة نشا البطاطس

5 بيضات كبيرة ، مفصولة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب زيت نباتي
1/4 كوب مقشدة سائلة خالية من الألبان


رقائق الشوكولاتة (اختياري)
أوراق نعناع طازجة (اختياري)

ليجمد:
تُمزج جميع المكونات في قدر كبير ثقيل. اخفقي على نار متوسطة حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج ناعماً ويبدأ في تكوين الفقاعات ، حوالي 8 دقائق. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح سميكة بما يكفي لتوزيعها ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي ساعة ونصف.

في غضون ذلك ، تحضير الكيك:
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. الخط 15 1 / 2x10 1 / 2x1 بوصة صفيحة خبز مع رقائق معدنية ، وترك البقايا. رقائق الشحوم. يُنخل نصف كوب من السكر ومسحوق الكاكاو ووجبة الكيك ونشا البطاطس في وعاء متوسط ​​الحجم.

يُمزج بياض البيض والملح في وعاء كبير. باستخدام خلاط كهربائي محمول باليد ، اضرب البيض حتى تتشكل قمم ناعمة. يضاف 1/2 كوب سكر تدريجيًا حتى يصبح صلبًا ولكن لا يجف. باستخدام نفس المضارب ، اخفقي صفار البيض ونصف كوب سكر في وعاء كبير آخر حتى يصبح سميكًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يخفق بالزيت تدريجياً ثم مقشدة خالية من الألبان. أضيفي المكونات الجافة واخفقي حتى تمتزج. يُضاف بياض البيض إلى مزيج صفار في 3 إضافات.

الخليط ينتشر في عموم استعداد. اخبزي حتى يتم إدخال جهاز الاختبار في المنتصف ويخرج جافًا وتشعر الكعكة بأنها صلبة الملمس ، حوالي 20 دقيقة. كعكة باردة في مقلاة على الرف. جمّد الكيك حتى يتماسك ، حوالي 30 دقيقة.

باستخدام ورق القصدير كوسيلة مساعدة ، ارفع الكعكة على سطح العمل. تقطع الكعكة بالعرض إلى 3 مستطيلات ، كل منها حوالي 5 × 10 بوصات. حرك ملعقة كبيرة أسفل مستطيل واحد من الكيك إلى طبق. افرد 2/3 كوب من الزينة. توضع الطبقة الثانية فوقها. افرد 2/3 كوب من الزينة. فوق مع الطبقة الثالثة. وزعي طبقة رقيقة جدًا من كريمة التزيين على سطح الكيك وجوانبها لتغليفها برفق وترسيخ الفتات. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة لتكوين طبقة رقيقة من كريمة التزيين. وزعي كريمة التزيين المتبقية على الكيك. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، حوالي
4 ساعات. (يمكن صنعه قبل 3 أيام. قم بتغطيته برقائق معدنية واحفظه في الثلاجة.)

تُغطى الكيكة بقطع الشوكولاتة وتُزين بالنعناع ، إذا رغبت في ذلك. تقطع بالعرض إلى شرائح وتقدم. يخدم 8 إلى 10.

شوكولا الجوز وتقليم حلوى الفدج
لأن التورتة غنية جدًا ، قطعة صغيرة ترضي حقًا. ابدأ في تحضير هذا في اليوم السابق للتخطيط لخدمته.

كيك
مسحوق الكاكاو غير المحلى


1 1/2 كوب خوخ مقطع مكعبات (حوالي 8 أونصات)
1 كوب عصير برقوق

1 كوب (2 عود) سمن غير مملح
8 أونصات شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) أو شوكولاتة نصف حلوة مقطعة
3/4 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
1 كوب جوز محمص مفروم خشن (حوالي 4 أونصات)

8 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
2 صفار بيض كبير
1 3/4 كوب سكر
قليل من الملح


سطح أملس
1 كوب عصير برقوق
1/4 كوب (نصف عود) سمن غير مملح
10 أونصات شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) أو شوكولاتة نصف حلوة مقطعة

للكيك:
ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت. وعاء زنبركي بقطر 9 بوصات وجوانب ارتفاع 2 3/4 بوصة. يُنثر مسحوق الكاكاو في الصينية. الاستفادة من الفائض. لف خارج المقلاة بورق احباط شديد التحمل.

ضعي البرقوق في وعاء صغير. صب 1 كوب من عصير البرقوق. يوضع جانبا لينقع لمدة 15 دقيقة.

تذوب المارجرين في قدر متوسطة ثقيلة على نار هادئة. أضيفي الشوكولاتة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. ازالة من الحرارة. أضيفي 3/4 كوب من مسحوق الكاكاو واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. اخلطي الجوز مع مزيج القراصيا. من بارد إلى فاتر.

باستخدام الخلاط الكهربائي ، يخفق البيض والصفار والسكر والملح في وعاء كبير على سرعة متوسطة حتى يمتزج جيدًا ويبدأ في تكوين الرغوة ، لمدة دقيقة تقريبًا. يضاف خليط الشوكولاتة ويقلب حتى يمتزج جيداً. ينقل الخليط إلى قالب الزنبرك المعد. ضع مقلاة Springform في صينية خبز كبيرة. صب ما يكفي من الماء الساخن في مقلاة الخبز لتظهر في منتصف جوانب صينية الشكل. ضع صينية الخبز في الفرن واخبز الكيك حتى يبدو الجزء العلوي جافًا ومقرمشًا ، وعند إدخال جهاز الاختبار في المنتصف يخرج مع بعض الفتات الرطبة المرفقة ، حوالي ساعة و 5 دقائق. كعكة باردة في مقلاة على الرف 30 دقيقة. ضعها في الثلاجة مكشوفة واتركها تبرد طوال الليل.

لتزجيج:
يُغلى العصير والسمن في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. ازالة من الحرارة. أضيفي الشوكولاتة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. تبرد حتى تصبح سميكة ولكن لا تزال قابلة للتحلل ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 45 دقيقة.

خط الخبز بورق احباط. اغمس الجوز في منتصف الطريق في التزجيج. رتبيها على ورقة جاهزة وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك الشوكولاتة.

في هذه الأثناء ، باستخدام سكين حاد صغير ، قطعي الكيك حول جوانبها لتفكيكها. حرر جوانب المقلاة. ضع الكيك على الرف. يُسكب الصقيل فوق الكيك ويُمدّد حتى يتغطى بالكامل. رتبي الجوز مع نصف الشوكولاتة على الحافة الخارجية حول الكيك العلوي. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتماسك التزجيج تمامًا. (يمكن تحضيرها قبل 3 أيام. غطيها بشكل غير محكم بورق القصدير أو قبة الكيك واحتفظي بالثلاجة.) قطّعي الكيك إلى أسافين وقدميه. يخدم 16


1 لتر جبن قريش
1 كوب من المكسرات المفرومة (أفضل 1 1/4 كوب من اللوز المفروم)
5 بيضات مخفوقة
1/4 كوب زبدة مذابة
1 عبوة من خليط شوربة البصل
1 كوب ماء

تُمزج جميع المكونات معًا وتُخبز في طاجن مدهون بالزبدة لمدة ساعة على 350 درجة.


1 كوب مكسرات مفرومة
1 بصلة متوسطة مفرومة
1 كوب من مقرمشات الصودا المفتتة (لماتساه بديل الفصح)
6 بيضات مخفوقة
عبوة كبيرة من الجبن الكريمي ، مقطعة إلى قطع صغيرة


امزج المكونات معًا وشكلها على شكل فطائر. يحمر في الزيت ثم يوضع في طبق الخبز ويغطى بشوربة الطماطم. اخبزيها في 350 لمدة 45-60 دقيقة.


يمكن إعداد هذا الطبق السهل واللذيذ في مطبخ عيد الفصح. لا يتطلب أدوات أو تدابير فاخرة. يمكنك حتى استخدام مقلاة يمكن التخلص منها!

1-14 أو 15 أوقية. جرة / علبة صلصة الطماطم
3 مصاصات كاملة الحجم (رطبة قليلاً ولكن لا تنهار)
1-8 أوقية. حاوية الجبن قليل الدسم
1-10 أوقية. علبة سبانخ مجمدة مجمدة (مذابة ومصفوفة جيداً)
1-8 أوقية. عبوة موزاريلا مبشورة قليلة الدسم
6 فطر شيتاكي كبير طازج (تمت إزالة السيقان)

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت
قم بتغطية مقلاة مربعة 8 & quot؛ (المقلاة التي تستخدم لمرة واحدة) بملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم. يُغطى بنصف جبنة قريش ، كل السبانخ المفرومة ، ثلث صلصة الطماطم المتبقية ، وثلث جبن الموزاريلا. تُغطى بصلصة المطبوخة الثانية ، والجبن القريش المتبقي ، وفطر الشيتاكي ، ونصف صوص الطماطم المتبقي ، ونصف جبن الموزاريلا. يُضاف فوقها المطبوخ الثالث ، ما تبقى من صلصة الطماطم والموزاريلا. يغطى بورق الألمنيوم ويخبز لمدة 45 دقيقة. اكشف الغطاء واخبز 15 دقيقة إضافية. يخدم 4

لاساجنا الباذنجان للمرور


1 جرة صلصة طماطم
1 باذنجان
8 فصوص ثوم
2 بصل
5 فطر
8 أوقية. جبنة موزاريلا مبشورة
1/2 كوب جبن بارميزان
الزعتر والثوم المسحوق ورقائق الفلفل الحار وإكليل الجبل (مجفف)
5 قطع ماتزه
يجعل معالج الطعام هذا سريعًا جدًا ، لكنه ليس ضروريًا

نقطع الباذنجان إلى أرباع ثم يقطع إلى شرائح رفيعة جدًا ويقلى في الزيت حتى يتحول إلى مهروس. نقطع البصل والفطر والثوم معًا ونقليهما بالزيت ، ونرش التوابل ، حوالي 1/4 ملعقة صغيرة. من كل منهما ، واخلطي كل الباذنجان والبصل معًا. ابشر الجبن ، ورش بام في طبق خبز مستطيل صغير.


اسكبي بعض الصلصة في الطبق وضعي بعض الماتساه في الصلصة ، مثل المعكرونة. يُوزّع على الخضار المقلية ويُرش على المزيد من التوابل وبعض جبن البارميزان والمزيد من الصلصة. استمر في ذلك حتى تستهلك مكوناتك ، وتنتهي بالجبن في الأعلى. اخبزيها في 350 لمدة 35-40 دقيقة ، قطّعيها وشبه اللازانيا.

أومليت الباذنجان مع الكزبرة والكرواى
يمكن تحضير هذا التحضير الذي يشبه الفريتاتا ، والذي يسمى "المقدودة" ، باللحم أو الدجاج أو السمك أو الخضار. تُقدم ساخنة أو باردة ، وهي مقبلات تونسية قياسية ، ولكنها أيضًا رائعة لوجبات الفطور والغداء أو العشاء. الباذنجان مشوي وليس مقلي فلا يمتص الكثير من الزيت.

3 باذنجان متوسط ​​(حوالي 1 باوند لكل منهما)


5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 بصل كبير مقطع شرائح
4 فصوص ثوم مفروم

6 بيضات كبيرة
3/4 كوب بقدونس طازج مفروم خشن
1 ملعقة صغيرة بذور كمون مطحون في الهاون مع مدقة
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل

سخن الفروج. اثقب الباذنجان بالشوكة. ضع الباذنجان في صينية الخبز. اشوي الباذنجان حتى تصبح القشرة سوداء اللون ويشعرك أن اللحم طري الملمس ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حوالي 25 دقيقة. تبرد ساق وقشر الباذنجان. ينقل الباذنجان إلى مصفاة ويترك لمدة 30 دقيقة ، مع التقليب بين الحين والآخر والضغط بالملعقة لاستخراج السائل. انقل الباذنجان إلى وعاء مهروس.

سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البصل المقلي حتى يصبح ذهبي اللون ، حوالي 20 دقيقة. يضاف الثوم ويقلى لمدة 4 دقائق. اجلس جانبا.

اخفقي البيض في وعاء كبير للمزج. يُمزج الباذنجان المهروس مع مزيج البصل والبقدونس المفروم والكراوية والكزبرة والملح والفلفل.

سخن الفروج. تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة كبيرة مقاومة للالتصاق على نار خفيفة جدًا. يُضاف مزيج البيض ويُغطّى ويُطهى حتى ينضج البيض تقريبًا ، حوالي 15 دقيقة. اكشف المقلاة وضعها تحت الفروج حتى يتماسك السطح ويصبح لونه ذهبي شاحب ، حوالي 5 دقائق. باستخدام ملعقة مطاطية ، قم بحل العجة وانزلق على اللوحة. تُزين بأسافين الليمون. تقدم ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة. يخدم 8.


3 أكواب ماء مغلي
2 كوب فرفل
أضف 1 ملعقة كبيرة ملح
القليل من الفلفل
5 ملاعق كبيرة من الدهون المذابة
6 بيضات

اخلطي الماء وغطاء الفارفيل والملح والفلفل واتركيه حتى يبرد
أضيفي الدهن والبيض واحدًا تلو الآخر واخلطي الكعك في فرن 450 لمدة 20 دقيقة

شوربة فينيل ليك والسبانخ
مثالي لأي مناسبة ربيعية.

6 ملاعق كبيرة (3/4 ستيك) سمن باريف غير مملح
6 أكواب شمر طازج مفروم
4 أكواب من الكراث المفروم (قطع بيضاء وخضراء شاحبة فقط)
6 أكواب مرق دجاج

2/3 كوب (معبأة) أوراق السبانخ الطازجة

تذوب المارجرين في قدر كبير على نار متوسطة. يضاف الشمر والكراث. يقلى حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 15 دقيقة. أضف المرق لتغطية القدر. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار ، حوالي 20 دقيقة.

اهرس الحساء على دفعات صغيرة في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ، مع إضافة السبانخ إلى آخر دفعة قبل الهرس. أعد الحساء إلى نفس القدر. يتبل بالملح والفلفل. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، ثم غطيه واحتفظي بالثلاجة.)

أعد تسخين الحساء على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. مغرفة في أطباق وتقديمها. يخدم 8


1 1/2 تيرابايت. الفجل الأبيض
1 نصف لتر من سمك جيفيلت
1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون
اندفاعة الفلفل
8 أوقية. جبنة كريمية طرية
1/2 تيرابايت. ملح


يُصفى السمك ويُهرس بالشوكة. تضاف باقي المكونات ويقلب جيدا. يُبرد قبل التقديم مع بسكويت ماتزو.

المعكرونة بالبندق والفراولة
يمكن تحضير القشرة الشبيهة بملفات تعريف الارتباط المقاومة للفشل مسبقًا. استخدم أي عجين متبقي لعمل القليل من ملفات تعريف الارتباط.

حشوة
2 سلال 12 أونصة فراولة ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
3/4 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة براندي عيد الفصح
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
رشة قرنفل مطحون

قشرة
وجبة كعكة ماتزو
2 كوب بندق محمص مقشر
1 كوب سكر
1/8 ملعقة صغيرة ملح
رشة قرنفل مطحون
1 بيضة كبيرة
1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

3 1 لتر فراولة ، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة

لملء:
تُمزج جميع المكونات في مقلاة كبيرة ثقيلة. يقلب على نار عالية حتى يذوب السكر ويغلي الخليط. يُغلى المزيج حتى يصبح كثيفًا جدًا مع التحريك المستمر لمدة 13 دقيقة تقريبًا. بارد في المقلاة. (يمكن تحضيرها قبل يومين. انقليها إلى وعاء صغير ، غطيها وضعيها في الثلاجة).

للقشرة:
ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت. ضع قالب تورتة مقاس 11 بوصة مع قاع قابل للإزالة بورق فويل شديد التحمل ، واضغط بقوة على جوانب المقلاة الصدفيّة. دهن رقائق الفويل والغبار بطبقة كعكة ماتزو. تطحن المكسرات والسكر والملح والقرنفل في المعالج. يُضاف البيض ويُستخرج ويُخفق حتى يتماسك المزيج. احتفظ بنصف كوب من العجين لاستخدام آخر. باستخدام أطراف الأصابع المبللة ، اضغطي العجين المتبقي على أسفل وأعلى جوانب المقلاة المحضرة. اخبزي حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، مجعدة وجافة ، حوالي 13 دقيقة. تبرد القشرة تمامًا في المقلاة على الرف. قم بإزالة جوانب القالب اللاذع. قشر رقائق الألومنيوم بعناية من القشرة. أعد القشرة إلى المقلاة. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. غلفيه بإحكام وخزني في درجة حرارة الغرفة.)

ينتشر الحشوة فوق القشرة. بدءًا من حافة التورتة ، قم بتغطية التورتة بشرائح التوت في دوائر متحدة المركز متداخلة ، بحيث تميل الدائرة الأولى على حافة القشرة. (يمكن تحضيره قبل 3 ساعات. بارد.)

إزالة التارت من المقلاة. تُقطّع إلى أسافين وتُقدّم. يخدم 12.

فجل مصنوع محليا
لقد ألهمتني إعداد هذه الوصفة بعد رؤية وصفة لمجموعة مماثلة في Joan Nathan's Jewish Cooking in America (Knopf). قم بعمل هذا مرة واحدة ولن تشتريه من المتجر مرة أخرى. أستخدم معالج طعام لهذا (في خطوتين منفصلتين) ولكن يمكنك تقطيعه يدويًا. ارتدِ نظارات النجارين لتنقذ بعض الدموع وتحافظ على نافذة مطبخك مفتوحة. بعد أن صنع ميتزفه شلهًا منزليًا ليوم السبت ، هذه واحدة أخرى من تلك الوصفات اليهودية الكبرى.


ل.جذر فجل كبير ، مشذب ومقشر
2 حبة بنجر متوسط ​​الحجم مقشر
1 / 2-1 كوب خل
4-5 ملاعق صغيرة ملح
1 / 2-3 / 4 كوب سكر


يُقطع الفجل على مبشرة محضر الطعام. ثم أجاد البنجر (مباشرة على أعلى الفجل). قم بإزالة الطعام من المعالج. قم بإزالة مرفق المبشرة وإرفاق الشفرة. تخلص من الفجل والبنجر المبشور في العملية مع إضافة الخل والملح والسكر في منتصف الطريق لعمل صلصة فطيرة. توقف الآلة ، تذوق بعض الفجل على قطعة من ماتصوه. اضبط التوابل وعملية المزج. دعه يقف (يساعد في نشر بعض من & quotheat & quot). يبرد قبل التقديم. سوف تنضج النكهة مع نضوج الفجل الحار. يصنع حوالي 2 كوب.


2 كوب طحين لجميع الأغراض
1 كوب دقيق قمح كامل
مياه النبع


سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت ، ضعي صفيحتين كبيرتين للخبز بورق الزبدة.

اخلطي دقيقين معًا وأضيفي الماء حتى تحصلي على عجينة طرية قابلة للعجن. اعجن لمدة خمس دقائق. دع العجين يرتاح لبضع دقائق.

قطع أجزاء من العجين بحجم البيضة. قم بالتمدد بأقصى ما يمكنك قبل أن تتدحرج إلى ألواح بيضاوية رفيعة ورقيقة قدر الإمكان. قم بوخز كل لوح بشوكة أو عامل رصيف معجنات. ضعيها على صفيحة خبز وبمجرد أن تملأ الصفيحة بالمتصوص ، ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تصبح مقرمشة ومتماسكة ، حوالي 3 دقائق. تبرد وتناول الطعام.

النمط الشرقي الأوسط
في هذه الوصفة ، تجمع وجبة ماتزو حشوة لذيذة تحتوي على لحم الضأن المفروم والصنوبر والنعناع الطازج والكركم.

1 1/2 رطل من لحم الضأن المطحون
1 بصلة كبيرة مفرومة
3/4 كوب وجبة ماتزو غير مملحة
1/2 كوب بقدونس مفروم طازج
1/4 كوب صنوبر
1 بيضة كبيرة
2 ملاعق كبيرة نعناع طازج مفروم
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون

تقف الطماطم على نهايات الساق. قم بقطع 1/4 أعلى من الطماطم (احتياطي القمم لاستخدام آخر). باستخدام البطيخ بالير ، استخرج البذور ولب الطماطم. نرش الطماطم برفق بالملح. ضعي الطماطم مقطعة جانبًا على مناشف ورقية وصفيها لمدة 20 دقيقة.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. زيت خفيف 13 × 9 × 2 بوصة صحن زجاجي للخبز. اخلطي لحم الضأن وجميع المكونات المتبقية في وعاء كبير حتى تمتزج. تُملأ الطماطم بحشوة لحم الضأن ، وتوضع فوقها قليلاً. رتب الطماطم في الطبق الجاهز.

تُخبز الطماطم حتى تنضج الحشوة تمامًا ويتم إدخال مقياس حرارة اللحم في وسط سجلات الحشو 160 درجة فهرنهايت ، حوالي ساعة واحدة. اتركه لمدة 10 دقائق على الأقل. قدمي الطماطم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. يخدم 12.


6 بيضات
2 كوب من المياه الغازية (لا تحتوي على الكثير من الملح)
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
2 أكواب من وجبة ماتزا أو ما يكفي لعمل عجينة سميكة قليلاً
غلي الماء بسرعة في قدر متوسط ​​الحجم
3 علب صوص طماطم مع مشروم أو صوص مفضل لك


امزج أول 5 مكونات حتى يصبح الخليط سائبًا. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. اصنع كرات واسقطها في الماء المغلي. يُطهى في ضوء خافت حتى تطفو الكرات وترتفع إلى أعلى القدر. تقريبا. 20 دقيقة من الطهي. صفي كل الكرات وضعيها في أطباق الخبز أو مقالي القصدير في طبقة أو طبقتين ولكن ليس أكثر. اسكبي الصلصة على الكرات. يغطى ويخبز في فرن 350 درجة حتى يصبح ساخنا وفقاعات. تقدم مع الدجاج أو السمك أو اللحم البقري


لكل شخص استخدم:
1 ماتزو (جرب القمح الكامل - لن يلاحظوا ذلك!)
1 بيضة متوسطة
1 ملعقة صغيرة سكر بني
1 مخفوق قرفة


حطم ماتزوس في وعاء كبير ، صب الماء الساخن عليه. بعد بضع دقائق ، اسكب الماء ، واضغط على الماء الفائض ، وأضف المكونات الأخرى واخلطها جيدًا.


تُذوّب القليل من الزبدة أو السمن في مقلاة ، ويُضاف المزيج دفعة واحدة ويُسطح إلى كعكة كبيرة. يمكنك تقطيعه في المقلاة أثناء الطهي ، أو عمل مقلاة فردية صغيرة. اقلبها عندما تبدأ في التقشر تحتها (حظًا سعيدًا في قلب واحدة كاملة!). يُطهى جيدًا حتى ينضج جيدًا ولكن لا يزال طريًا. قدميها على الفور ، مع السكر البني لرشها. سيكون لديك صباح رائع بعد ذلك!

طبق الإفطار وجبة ماتسو


3 ملاعق كبيرة مطبوخ سوبر ناعم
حليب حسب الرغبة
السكر حسب الرغبة

توضع ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق المطبوخ في وعاء ، يرش السكر فوقها. ثم اسكب الحليب على الوجه وحركه. يحرك المزيج إلى القوام الذي تريده ، سميكًا أو فضفاضًا.

قطع صغيرة من الفراولة
حلوى متطورة يمكن تجميعها معًا بسهولة لأن المعجنات والكريمة والصلصة يمكن تحضيرها مسبقًا. قدمي حشوة الكريمة المتبقية مثل البودنج ، وضعي عليها الفاكهة الطازجة.

إكليرس
وجبة كعكة ماتزو
1 كوب ماء
12 كوب (1 عصا) سمن باريف غير مملح ، مقطع إلى مكعبات
2 ملاعق كبيرة سكر
3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 كوب وجبة كعكة ماتزو
4 بيضات كبيرة
1 بيضة مخفوقة للمزج (للتزجيج)

كريم المعجنات:
3/4 كوب سكر
5 ملاعق كبيرة نشا بطاطس
1 ملعقة كبيرة وجبة كعكة ماتزو
2 كوب مقشدة سائلة خالية من الألبان
5 صفار بيض كبير
1/4 كوب (12 عود) سمن باريف غير مملح ، مقطع إلى مكعبات
قطعة واحدة بحجم 1 بوصة من حبة الفانيليا ، مقسمة بالطول
1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
ملعقتان كبيرتان من البراندي (الكوشر لعيد الفصح)

صلصة بيري:
1 1/2 1 باينت فراولة ، مقشر
1 كوب من توت العليق المجمد غير المحلى ، مذاب
1/4 كوب سكر

2 1 لتر فراولة ، مقشر ومقطع أنصاف

بالنسبة إلى Eclairs:
يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. خط 2 صواني خبز كبير ثقيل بورق احباط. دهن غبار رقائق الألومنيوم مع وجبة كعكة ماتزو. يُمزج الماء والسمن والسكر والملح في قدر متوسطة ثقيلة. يقلب على نار متوسطة حتى يغلي المزيج. يُضاف 1 كوب من وجبة الكيك ويُخفق بملعقة خشبية حتى يتماسك الخليط في شكل كرة ، لمدة دقيقة تقريبًا. ازالة من الحرارة. باستخدام الخلاط الكهربائي المحمول ، أضف 4 بيضات 1 في كل مرة واضرب حتى يصبح ناعمًا بعد كل منهما. انقل الخليط إلى كيس المعجنات المزود برأس مستدير كبير (1/2 إلى 5/8 بوصة). قم بتدوير جذوع الأشجار التي يبلغ طولها 3 بوصات على الأوراق المعدة ، مع التباعد بالتساوي. قم بتنظيف الأسطح بالزجاج باستخدام الفرشاة لتنعيم الشكل عند الضرورة.

تُخبز المعجنات حتى تصبح متماسكة وبنية ذهبية عميقة ، مع عكس الأوراق في منتصف الطريق ، حوالي 35 دقيقة. قطع شق صغير في جانب كل معجنات للسماح للبخار بالخروج. (يمكن تحضيرها قبل أسبوع. جمدها في أكياس بلاستيكية قابلة للغلق. تُخبز المعجنات المجمدة على ورقة خبز في 400 درجة فهرنهايت. فرن حتى تصبح ساخنة ومقرمشة ، حوالي 8 دقائق لتبرد قبل الاستخدام.)

لتحضير كريمة المعجنات:
يُمزج السكر مع نشا البطاطس ووجبة الكيك في قدر متوسطة ثقيلة ويُخفق المزيج. خفقت تدريجيًا في مقشدة خالية من الألبان ، ثم صفار البيض. يُضاف المارجرين والفانيليا وقشر الليمون. اخفقي المزيج على نار متوسطة حتى يصبح كثيفًا جدًا ويبدأ في تكوين الفقاعات ، حوالي 8 دقائق. خفقت في البراندي. انقلي المزيج إلى وعاء صغير تخلصي منه من حبوب الفانيليا. ضعيها في الثلاجة بدون تغطيتها حتى تبرد مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 6 ساعات.

للصلصة:
هرس 1 1/2 سلال من الفراولة والتوت في الخلاط أو المعالج. أضنى. اخلطي السكر ثم ضعيه في الثلاجة حتى يبرد. (يمكن تحضير كريمة المعجنات والصلصة قبل يوم واحد. غطيها واتركيها مبردة).

قطع الثلث العلوي من المعجنات. اضغط على أي عجين في المنتصف. اخفقي كريمة المعجنات لتنعيمها إذا لزم الأمر. املأ قاع كل معجنات بحوالي 1 ملعقة كبيرة كريمة عجين. ضعي 3 أنصاف فراولة على الكريمة. رتبي المعجنات فوق الفراولة. (يمكن تحضيرها قبل 6 ساعات من وضعها في الثلاجة.) رتب 2 قماشة على كل طبق. تقدم مع صلصة التوت. يجعل حوالي 24.

تمر برتقالي بالماس
يعمل شراب البرتقال على تحلية الكيك والفاكهة الطازجة المصاحبة له.

شراب مركز
1 1/2 كوب سكر
3/4 كوب عصير برتقال مركز مجمد ، مذاب
6 ملاعق كبيرة ماء

كيك
1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة وجبة كعكة ماتزو
6 ملاعق كبيرة نشاء بطاطس
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
6 أونصات من التمر منزوع النوى (حوالي 1 1/4 كوب) ، مفروم
4 أونصات شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) أو شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة بشكل خشن
1 كوب جوز (حوالي 4 أونصات) ، محمص ومقطّع إلى شرائح خشنة

6 ملاعق كبيرة (3/4 ستيك) سمن باريف غير مملح ، مذاب ومبرد
6 بيضات كبيرة ، مفصولة
1 1/2 ملعقة كبيرة قشر برتقال مبشور
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 كوب سكر

للشراب:
يُمزج السكر مع عصير البرتقال المركز والماء في قدر متوسطة ثقيلة. يقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويترك ليغلي. صب الشراب في القوس الصغير. ضعه في الثلاجة مكشوفًا حتى يبرد ويصبح سميكًا ، حوالي 3 ساعات. (يمكن تحضيرها قبل 3 أيام. غطها واحتفظ بها في الثلاجة.)

للكيك:
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن قاع صينية الخبز 9x9x2-inch. يُمزج نصف كوب من وجبة الكيك مع نشا البطاطس والقرفة في وعاء صغير ، ويُخفق المزيج جيدًا. يُمزج التمر مع ملعقة كبيرة من الكيك المتبقي في وعاء متوسط ​​الحجم. قلبي لتغليف وفصل القطع. اخلطي الشوكولاتة والمكسرات مع التمر.

اخفقي المارجرين مع 1 كوب من شراب البرتقال في وعاء كبير حتى تمتزج. أضف صفار البيض
2 في كل مرة ، والضرب جيدا بعد كل إضافة. اخفقي قشر البرتقال ثم جففي المكونات وقلبي في خليط التمر. باستخدام مضارب نظيفة وجافة ، يخفق البيض والملح في وعاء كبير آخر حتى تتكون قمم ناعمة. يضاف السكر تدريجيًا ، ويخفق حتى يجمد دون أن يجف. ضع ملعقة كبيرة من بياض البيض في الخليط لتفتيح. يُطوى البياض المتبقي في 3 إضافات.

نقل الخليط إلى المقلاة المحضرة. اخبز حتى يتم إدخال جهاز الاختبار في المركز ويخرج نظيفًا ، حوالي 35 دقيقة. كعكة باردة في مقلاة على الرف. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة.)

باستخدام سكين حاد صغير ، اقطع كل قشر ولب أبيض من البرتقال. العمل فوق الوعاء ، وقطع بين الأغشية لتحرير الأجزاء. استرخي حتى تكون جاهزا للخدمة.

ادهن القليل من شراب البرتقال المتبقي فوق الكيك. قطّعي الكيك بالطول إلى 4 شرائح متساوية. قطع كل شريحة إلى 3 ماسات (مع الاحتفاظ بالكعكة المتبقية للقضم). ضعي الكيك على طبق. اخلط كمية كافية من شراب البرتقال المتبقي مع البرتقال لتحلية حسب الرغبة. قدمي الكيك مع الفاكهة. يخدم 12.

كيك البرتقال والجوز
في حين أن هذه الكعكة مذاقها لذيذ من تلقاء نفسها ، يمكنك تعزيزها بقطع من الكريمة المخفوقة أو غير الألبان وقليل من شرائح البرتقال.

سمن
1 عبوة 10 أونصات جوز أمريكي
1/2 عبوة 6 أونصات من الرخام أو الماندل السادة (كعكات عيد الفصح)
2 كوب سكر
7 1/2 ملاعق كبيرة من نشا البطاطس
5 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة


7 بياض بيض كبير
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
7 صفار بيض كبير
3 ملاعق كبيرة قشر برتقال مبشور ناعماً (3 إلى 4 حبات برتقال)
3 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال المركز ، مذاب
1/4 كوب (نصف عود) سمن غير مملح ، مذاب ومبرد
شرائح البرتقال (اختياري)
الكريمة المخفوقة أو غير الألبان (اختياري)

ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن صينية بسعة 12 كوب بسخاء (ويفضل أن تكون غير لاصقة) بالسمن. في المعالج ، يُطحن البقان ناعماً مع قطع ماندل ، 1/2 كوب سكر ، نشا بطاطس ، قرفة.

يخفق بياض البيض والملح في وعاء كبير حتى تتكون قمم ناعمة. أضيفي كوبًا واحدًا من السكر تدريجيًا واخفقيهم حتى يجمدوا لكن لا يجفوا. يخفق الصفار ، وقشر البرتقال ، وعصير البرتقال المركز ، ويتبقى 1/2 كوب سكر في وعاء متوسط ​​حتى يمتزج تمامًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُمزج في 1/4 كوب من السمن المذاب. يُطوى مزيج الصفار إلى بياض في 3 إضافات. يُضاف مزيج البقان في 3 إضافات. يُسكب الخليط في مقلاة مُعدّة.

اخبزيها حتى يتم إدخالها في وسط الكعكة حتى تجف ، حوالي 50 دقيقة. كعكة باردة في مقلاة على الرف 20 دقيقة. اقلب الكيك على الرف واتركه ليبرد تمامًا. (يمكن تحضيره قبل يومين. غطي الكعكة بإحكام وخزنيها في درجة حرارة الغرفة).

قطع الكيك إلى أسافين. تُزين بشرائح البرتقال والكريمة المخفوقة ، إذا رغبت ، وقدّمها. يخدم 12.

ماكارون جوز الهند بالمرور الباريسي

سر قوام هذه المعكرون هو المرنغ الإيطالي ، المكون من بياض البيض وشراب السكر المغلي. عند خبزها لعيد الفصح ، قم بغمر الأوراق بخبز كعكة ماتزو ، يمكنك استخدام الدقيق في أوقات أخرى.

وجبة كعكة ماتزو للغبار
1 1/4 كوب سكر
3/4 كوب ماء
3 بياض بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة
3 أكواب من جوز الهند المبشور ناعماً (المجفف) (8 أونصة)

معدات خاصة: خلاط كهربائي قائم ، ميزان حرارة للحلوى

3 سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. دهن 2 صفيحة خبز ورشها بدقيق الكيك للتخلص من أي فائض.

تحضير المرينغ: يُطهى السكر والماء في قدر صغيرة ثقيلة على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر. قم بغلي الشراب بدون تقليب حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة (أو يسجل 238 درجة فهرنهايت في ميزان حرارة الحلوى).

أثناء غليان الشراب ، اخفقي البياض في خلاط قائم على سرعة منخفضة حتى تتشكل قمم صلبة. صب الشراب الساخن تدريجيًا في مجرى رفيع أسفل جانب الوعاء في بياض البيض ، واضرب باستمرار على سرعة عالية. (احرص على عدم ترك الشراب يلمس المضارب عند سكبه ، وإلا فسوف يتناثر ويتجمد.) استمر في الخفق حتى تصل درجة حرارة المرينغ إلى درجة حرارة الغرفة.

أضيفي جوز الهند وملعقة ملاعق صغيرة من المرينغ في أكوام متباعدة حوالي 1 بوصة على صفائح الخبز. شكل التلال في الأهرامات بأطراف أصابع مبللة.

تُخبز المعكرونة ورقة واحدة في كل مرة في منتصف الفرن لمدة 12 دقيقة ، أو حتى تصبح صلبة بدرجة كافية ليتم إزالتها من صفيحة الخبز دون أن تفقد شكلها. انقله بعناية إلى الرف حتى يبرد. (ستصلب الماكرون عندما تبرد.) تصنع 60 قطعة كوكيز.

ملاحظة الطهاة: يُحفظ الماكرون في حاوية محكمة الإغلاق لمدة أسبوع.

للبراونيز
6 أونصة شوكولاتة حلوة ومر أو نصف حلوة ، مفرومة
1 عصا (12 كوب) سمن غير مملح أو زبدة (إذا لم تحفظ البراونيز) مقطعة إلى قطع
3 بيضات كبيرة
1 كوب سكر
1/8 ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق صغيرة من قشر البرتقال الطازج المبشور جيداً
3/4 كوب وجبة كعكة ماتزو
3/4 كوب جوز مفروم خشن (3 أونصات)

للتزجيج
3 ملاعق كبيرة سكر
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو غير المحلى (وليس بالطريقة الهولندية)
1/3 كوب نبيذ كوشير أحمر حلو مثل كونكورد
2 أونصة شوكولاتة حلوة ومر أو نصف حلوة ، مقطعة 34 قطعة (6 ملاعق كبيرة) سمن غير مملح أو (إذا لم يتم حفظ الصقيل) زبدة ، مقطعة إلى قطع

لعمل البراونيز: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُبطن قاع وجوانب صينية خبز مربعة مقاس 9 بوصات بورق شمع أو ورق معدني مدهون.

تذوب الشوكولاتة والسمن في وعاء معدني فوق قدر من الماء المغلي بالكاد مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. يرفع عن النار ويبرد 5 دقائق.

يخفق البيض والسكر والملح في وعاء كبير بالخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى يصبح لونه شاحبًا وسميكًا. اخفقي الشوكولاتة على 3 دفعات على سرعة منخفضة. أضيفي نكهة الحماس ووجبة ماتزو والمكسرات حتى تمتزج.

يُوزّع الخليط في صينية الخبز ويُخبز في منتصف الفرن حتى يتماسك ويخرج جهاز الاختبار نظيفًا ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. تبرد في مقلاة على رف ، ثم اقلبها على طبق وقم بإزالة الورق أو ورق القصدير.

صنع التزجيج: اخفقي السكر والكاكاو والنبيذ معًا في قدر صغير. يُغلى المزيج مع الخفق ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين مع الخفق من حين لآخر. أضيفي الشوكولاتة واخفقي حتى تذوب. يُرفع عن النار ويُخفق في السمن النباتي حتى يصبح ناعماً. يُبرّد الصقيل مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح قابلاً للدهن.

يوزع الصقيل على البراونيز ويوضع نصفي الجوز في الأعلى. تقطع إلى 16 مربعًا بسكين كبير ، ثم امسحها بقطعة قماش مبللة بين الجروح. يجعل 16.

ملاحظة الطهاة: - يحفظ البراونيز في حاوية محكمة الإغلاق لمدة يوم واحد.


16 أونصة جبن قريش
1/2 شاي. السكر
4 بيضات
2 أكواب من وجبة ماتزا أو ما يكفي لعمل عجينة شبه سميكة
1/4 كوب زيت


في وعاء كبير ، اخلطي أول 4 مكونات في الخليط (سيكون الخليط متكتلًا بعض الشيء بسبب الجبن). يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة. ضع ملاعق في الزيت لعمل الفطائر. اقلب عندما بني فاتح. أزل من الزيت واتركه يصفى. قدميها مع الكريمة الحامضة أو صلصة التفاح.

شراء كعكة إسفنجية أو كعكة رخامية (أو محلية الصنع)
1-2 بيضة مخفوقة
زبدة (1 ملعقة كبيرة)


قطّعي الكيك إلى شرائح خبز بسمك 2.5 سم. سخني الزبدة في مقلاة على نار خفيفة. اغمس كل جانب من جوانب الكيك في خليط البيض المخفوق. توضع الكيكة مغموسة في خليط البيض في المقلاة وتحمر على الجانبين. هذا لذيذ ومذاقه مثل الخبز الفرنسي العادي!


1 كوب ماء
1/2 كوب زيت
4 بيضات
2 كوب وجبة ماتزو متوسطة
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح


اغلي الزيت والماء معًا. أثناء الغليان أضيفي وجبة ماتزو. يضاف البيض المخفوق والسكر والملح. اخلط جيدا. ضعي الخليط في الثلاجة حتى يتماسك. ثم اصنع كرات. يُطهى في الفرن على 325 درجة فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا.

كيك ممر الإسفنج مع التفاح
هذه الكعكة الإسفنجية التقليدية مموجة بتفاح مرشوشة بالقرفة.

1/2 كوب وجبة كعكة ماتزو
1/4 كوب نشاء بطاطس
6 بيضات كبيرة ، منفصلة ، في درجة حرارة الغرفة
3/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج المبشور جيداً
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
2 تفاح ذهبي لذيذ مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة

صنع الخليط: نخل وجبة الكيك مع نشا البطاطس.

اخفقي الصفار مع 12 كوب سكر في وعاء كبير بخلاط كهربائي على سرعة عالية حتى يصبح شاحبًا وسميكًا جدًا.

يخفق البيض بالملح في وعاء آخر باستخدام مضارب نظيفة بسرعة عالية حتى تتكون قمم ناعمة. اخفق 1/4 كوب من السكر تدريجيًا واضرب حتى يتماسك البياض مع قمم لامعة.

يُمزج خليط الكيك -وجبة في خليط صفار البيض ، ثم يُمزج البياض على 3 دفعات.

اجمع الكيك: قلّبي ما تبقى من ملعقة كبيرة من السكر والقرفة معًا.

يُسكب ثلث الخليط في قدر 9 بوصة غير مدهون.

يُغطى بنصف شرائح التفاح ويُرش بنصف سكر القرفة. كرري العملية مع نصف الكمية المتبقية من الخليط مع التفاح المتبقي وسكر القرفة. وزعي الخليط المتبقي على التفاح بلطف ، ثم قومي بتنعيمه.

تُخبز الكيك في منتصف الفرن حتى يصبح السطح ذهبيًا وثابتًا ويخرج جهاز الاختبار نظيفًا ، لمدة ساعة تقريبًا. تبرد في المقلاة على الرف لمدة 10 دقائق ، ثم قم بفك الحافة بسكين وإزالة جانب المقلاة. تبرد تماما. ملاحظة الطهاة: - يمكن تحضير الكيك قبل يومين ومبرد ومغطى. يخدم 8 إلى 10.


2 بيضة مفصولة
3 ملاعق كبيرة زيت
1/2 كوب لبن
1/4 كوب سكر
1/3 كوب وجبة كعكة ماتساه
1/8 كوب نشاء بطاطس


يخفق بياض البيض بالمضرب الكهربائي حتى تتكون قمم ناعمة. أضيفي السكر تدريجيًا واستمري في الخفق حتى تصلب القمم ، لكن لا تجف. باستخدام نفس المضارب ، يخفق بياض البيض بالزيت حتى يضيء ، حوالي 5 دقائق. أضف الحليب واستمر في الخفق.

أضف المكونات الجافة تدريجيًا. سيكون الخليط سميكًا. أضيفي بياض البيض على دفعتين.

يُسكب الخليط في حديد الوافل المُجهز. يصنع حوالي 4 بسكويتات الوفل. يمكن أيضًا استخدام هذا الخليط في تحضير الفطائر.

مكرونة البقان والتين

حشوة
12 أونصة تين كاليميرنا ، ساق ، مفروم
1 كوب ماء
6 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر طازج مقطع
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة (معبأة) قشر ليمون مبشور


قشرة
وجبة كعكة ماتزو
2 كوب جوز البقان (السخي) (حوالي 8 أونصات) ، محمص ومبرد
3/4 كوب سكر
1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة كبيرة

4 أونصات شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) أو شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة ناعماً


شوكولاتة حلوة ومرة ​​ذائبة (اختياري)
نصفي البقان (اختياري)

لملء:
تُمزج جميع المكونات في قدر متوسطة ثقيلة. يقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويغلي المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة ، غطيها واطبخي حتى يصبح التين طريًا جدًا ، حوالي 35 دقيقة. انزع الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى يمتص السائل وتكون الحشوة سميكة ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 5 دقائق.

نقل الحشوة إلى المعالج. باستخدام حوالي 5 لفات تشغيل / إيقاف ، قم بالمعالجة حتى يتماسك الخليط. نقل إلى وعاء صغير حشوة باردة. (يمكن تحضيرها قبل 3 أيام. قم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة.)

للقشرة:
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضع صينية تارت مستطيلة مقاس 13 3 / 4x4-inch مع قاع قابل للإزالة على ورق شمعي. تتبع الخطوط العريضة لقاع المقلاة على الورق الموضوعة جانباً. توضع في المقلاة بورق احباط شديد التحمل. دهن غبار رقائق الألومنيوم مع وجبة كعكة ماتزو. يُمزج 2 كوب جوز البقان والسكر والزنجبيل والملح في الخلاط ، ويُطحن المكسرات جيدًا. نضيف البيض ونخفق حتى تتكون كتل رطبة. باستخدام أطراف الأصابع المبللة ، اضغطي على كوب واحد من العجين فوق أسفل وأعلى جوانب المقلاة المحضرة (ستكون القشرة رقيقة). تُخبز القشرة حتى تنتفخ وتجف ، حوالي 14 دقيقة. انقل المقلاة إلى الرف واضغط بأسفل القشرة برفق لتسويتها. تبرد القشرة تماما. يحفظ فوق درجة الحرارة.

قلب 4 أونصات شوكولاتة في غلاية مزدوجة فوق الماء المغلي حتى تذوب. ينتشر فوق القشرة. ملعقة 1 3/4 كوب من حشوة الشوكولاتة (احتفظي بالحشوة المتبقية لاستخدام آخر).

ضعي العجين المتبقي فوق المستطيل المتخلف على ورق مشمع ، واملأ الخطوط العريضة بالكامل. باستخدام الورق كمساعدات ، اقلب مستطيل العجين على التورتة ، وقم بمحاذاة بعناية تقشر الورق. ضعي حافة القشرة وضعي العجينة معًا لإحكام إغلاقها.

اخبزي التورتة حتى يصبح الوجه ذهبيًا وجافًا ، حوالي 28 دقيقة. تارت بارد تماما في المقلاة على الرف. (يمكن تحضيرها مسبقًا. غلفيها بورق احباط واحفظيها ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة أو ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.) ادفعي قاع المقلاة لأعلى لتحرير التورتة. تقشر احباط من الاسفل.

إذا رغبت في ذلك ، اغمس ملعقة في الشوكولاتة المذابة ورشها في نمط متعرج فوق التورتة ثم اغمس نصفين البقان في منتصف الطريق في الشوكولاتة المذابة ورتب بشكل زخرفي حول الحافة. تبرد حتى تتماسك الشوكولاتة ، حوالي 30 دقيقة. قدمي التورتة باردة أو في درجة حرارة الغرفة.


3 أرطال كرنب مبشور
6 بيضات مفصولة
6 ملاعق كبيرة مارجرين ذائب
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 كوب وجبة ماتزو


يُسلق الملفوف لمدة 25 دقيقة ويُصفى. يضاف صفار البيض والسمن والملح والسكر وعصير الليمون. تُمزج وجبة ماتزو مع بياض البيض المخفوق وتُمزج مع مزيج الملفوف. اخبزي على حرارة 350 درجة في مقلاة مدهونة بالزيت حتى يصبح لونها بني.

ضلع رئيسي بالثوم المحمص

وقشرة الفجل
يستخدم الفجل الموجود على طبق السدر التقليدي هنا بنتائج رائعة.

30 فص ثوم كبير غير مقشر
1/4 كوب زيت زيتون
1/3 كوب من الفجل الأبيض المحضر بالكريمة
1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن

1 6 رطل من لحم الضلع المشوي منزوع العظم

مذاق البنجر والبصل الأحمر والفجل

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي فصوص الثوم وزيت الزيتون في غطاء صحن خبز صغير. اخبز حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني ، حوالي 35 دقيقة. صفي زيت الزيتون في الخلاط. تبرد لمدة 15 دقيقة. قشر الثوم وضعها في المعالج. يضاف الفجل المحضر والملح الخشن. اهرسها حتى تصبح ناعمة تقريبًا.

ضع الرف على صفيحة خبز كبيرة. يرش لحم البقر بالملح والفلفل. انشر طبقة رقيقة من خليط الثوم على الجانب السفلي من اللحم البقري. ضعي اللحم البقري ومزيج الثوم جنبًا إلى جنب على الرف. يُدهن اللحم البقري بخليط الثوم المتبقي. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل أو حتى يوم واحد.

ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت. كشف اللحم البقري. تحمص حتى يتم إدخال الترمومتر في السجلات المركزية العلوية 125 درجة فهرنهايت نادرًا ، حوالي ساعة و 45 دقيقة. انقل اللحم البقري إلى طبق نتركه لمدة 30 دقيقة. تُكشط العصائر في قدر صغيرة.

شريحة لحم بقري بالعرض. تُسكب العصائر لإعادة تدفئة اللحم البقري. قدميها مع مذاق البنجر. يخدم 8

دجاج مشوي بالزيتون والبطاطس

1 دجاج مشوي حجم 7 باوند
6 ملاعق كبيرة معجون الزيتون (أوليفادا)
2 ورق الغار
زيت الزيتون
4 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة

4 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1/2 كوب زيتون كالاماتا

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. حركي يدك بين جلد الدجاج واللحم على الصدر والأرجل لتشكيل جيوب. تُوزّع 4 ملاعق كبيرة من معجون الزيتون على صدور وأرجل الدجاج. تُدهن ملعقتان كبيرتان من معجون الزيتون في تجويف الدجاج. ضع أوراق الغار في التجويف. اربطي الأرجل معًا لتحافظ على الشكل. افركي زيت الزيتون في جلد الدجاج. يرش بالملح والفلفل. رشي ملعقتين كبيرتين زعتر. ضعي الدجاج في مقلاة كبيرة.

ضعي البطاطس في وعاء كبير. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة وقلبيها حتى تتغطى. رشي ملعقتين كبيرتين زعتر. تُضاف البطاطس إلى المقلاة مع الدجاج. تحميص 15 دقيقة. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وشويها لمدة ساعة أطول. أضف الزيتون إلى المقلاة. استمر في التحميص حتى تنفد العصائر عندما يُثقب الدجاج في الجزء السميك من الفخذ ، مع التحميص من حين لآخر بالعصائر ، حوالي 10 دقائق.

انقل الدجاج إلى طبق. محاط بالبطاطس والزيتون. يرش بالزعتر الإضافي. اسكبي عصائر مقلاة الدجاج في كوب كبير وازيلي الشحوم منها. قدمي الدجاج مع تمرير العصائر بشكل منفصل. يخدم 4.

سمك السلمون مع كريمة الفجل

1/2 كوب زبادي قليل الدسم
4 ملاعق صغيرة مصفاة من الفجل المحضر
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم
2 6-8 أونصات 3/4-inch شريحة لحم سمك السلمون

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. طبق دائري زجاجي 9 بوصة زيت خفيف.

يُمزج الزبادي والفجل والثوم المعمر في وعاء صغير. يتبل بالملح والفلفل. يتبل السلمون بقليل من الملح والفلفل. انشر ملعقة كبيرة من خليط الزبادي فوق كل شريحة من شرائح السلمون. رتب السلمون في طبق جاهز.

اخبزي السلمون حتى تمام النضج ، حوالي 18 دقيقة. نقل إلى لوحة. زينها بالثوم المعمر. قدميه مع تمرير ما تبقى من خليط الزبادي كصلصة. يخدم 2.

شرائح سنابر حمراء سوتيه

مع الليمون اسبراجوس PUREE

1 رطل من الهليون، المقطّع
1 حبة بطاطس كبيرة مسلوقة (حوالي 1 باوند)
أربع شرائح سمك النهاش الأحمر 6 أونصات مع الجلد
2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج ، أو حسب الرغبة

قم بقطع 12 رأسًا من حراب الهليون واحتفظ بها. نقطع كل الرماح إلى قطع 1/2 بوصة ويطهى في قدر من الماء المغلي المملح حتى ينضج ، حوالي 6 دقائق. ينقل الهليون المطبوخ بملعقة مثقوبة إلى الخلاط ويهرس مع كوب من سائل الطهي ، مع الاحتفاظ بسائل الطهي المتبقي في المقلاة. تُحفظ البوري دافئة في قدر صغير.

جهز وعاء من الثلج والماء البارد.يُعاد سائل الطهي المحجوز إلى الغليان ويقلب أطراف الهليون المحفوظة حتى ينضج ، حوالي 3 دقائق. قم بتصفيتها ونقلها على الفور إلى ماء مثلج لإيقاف الطهي. أطراف الصرف واحتفظ بها للتزيين.

افركي البطاطس وقطعيها بالطول إلى أربع شرائح بسمك 1/2 بوصة. في قدر ، تُطهى شرائح البطاطس في ماء مغلي مملح لتغطيتها حتى تنضج ، حوالي 5 دقائق ، وتنقل بملعقة مثقوبة إلى وعاء. احفظ البطاطس دافئة ومغطاة.

يُجفف سمك النهاش ويُتبل بالملح والفلفل. في مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق ، سخني الزيت على نار معتدلة حتى يسخن ولكن لا تدخن ولا تطبخ السمك ، تتدلى جوانب الجلد إلى الأسفل ، حوالي 3 دقائق ، أو حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا. اقلب السمك واتركه يطهى لمدة دقيقتين أو حتى ينضج تمامًا.

اخفقي عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة في هريس الهليون. تُسكب بعض الصلصة في 4 أطباق ويوضع فوق كل جزء شريحة بطاطس وشريحة سمك. زيني السمك بأطراف الهليون وقدمي ما تبقى من الصلصة على الجانب. يصنع 4 حصص.


رذاذ الطبخ
2 ملعقة صغيرة. نفط
4 ماتساه
4 بياض بيض
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق البصل ، أو حسب الرغبة
1/4 ملعقة صغيرة. ملح
1/8 ملعقة صغيرة. فلفل اسود


قم بتغطية مقلاة أو صينية كبيرة غير لاصقة برذاذ الطهي وأضف 1/2 ملعقة صغيرة. من الزيت. سخني المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى ساخنة جدًا. في هذه الأثناء ، رطبي الماتساه بالماء البارد وافتتيها في وعاء. يضاف بياض البيض والتوابل.
يُسكب نصف المزيج في مقلاة أو صينية ساخنة على شكل فطيرة كبيرة وتحمر. بملعقة عريضة ، ارفعي الماتساه وأضيفي 1/2 ملعقة صغيرة من الزيت. اتجه إلى الجانب الآخر للون البني. كرري العملية مع باقي الخليط والزيت. يخدم 4.


6 حبات جزر مبشورة
2 تفاح مبشور
1 علبة أناناس ، مصفاة ، عصير احتياطي
1/2 - 1 كوب زبيب أصفر
وجبة 1/2 كوب كعكة ماتزو
1 كوب ماتزو فارفيل مخففة بقليل من الماء
2 بيض
1/3 كوب زيت
1/3 كوب ماء
1/2 كوب سكر
قرفة للتزيين


في وعاء كبير ، يُمزج الجزر والأناناس والتفاح والزبيب.


في وعاء متوسط ​​، يُمزج العصير المحفوظ والبيض والسكر والزيت والماء معًا ويخفق في وجبة الكيك. امزج في فارفيل. يُمزج مع مزيج الفاكهة ، ويُسكب في قدر 9 × 9 بوصة بالزيت. يرش بالقرفة. اخبز لمدة ساعة على 325 درجة.

حلوى ماتسو و بودنغ الجبن القطني

هذا الكاسترد الذي يشبه خبز الألبان المخبوز بين طبقات ماتزو لذيذ للغداء أو الحلوى.

3 (6 بوصة مربعة) ماتزوس
1 رطل من الجبن
3 بيضات كبيرة
7 ملاعق كبيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 كوب جوز البقان المفروم (2 أونصة)
1/3 كوب زبيب 1/2 قطعة (1/4 كوب) زبدة غير مملحة مذابة

مرافقة: كريمة حامضة (اختياري)

نقع الماتزوس في الماء البارد حتى تنضج قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. استنزاف على رف.

قلبي الجبن والبيض و 6 ملاعق كبيرة من السكر والقرفة والجوز والزبيب معًا.

قم بتغطية قاع وجوانب صينية خبز مربعة مقاس 8 بوصات أو مقلاة بنصف زبدة. ضعي 1 ماتزو في الطبق ووزعي نصف خليط الجبن القريش فوقه. ضعي فوقها خليط جبن ماتزو آخر والجبن القريش المتبقي. ضعي فوقها ماتزو المتبقية ، وادهنها بالزبدة المتبقية ، ورشي ما تبقى من ملعقة كبيرة من السكر.

اخبزي البودينغ في منتصف الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً ، منتفخاً ومضبوطاً ، لمدة ساعة تقريباً. تقطع إلى مربعات وتقدم دافئة. 6 خدمات.

كرات البطاطس الماتسو الحلوة

بصلصة المشمش
تُرجم tzimmes بشكل فضفاض من اليديشية ، وتعني الحصص & amp ؛ لكن من حيث الطهي ، فهي عادةً عبارة عن طاجن من الفواكه والخضروات و / أو اللحوم المختلفة.

حبتان كبيرتان من البطاطا الحلوة ذات اللون الأحمر (البطاطا الحلوة حوالي 1 1/2 رطل)

1 1/4 كوب وجبة ماتزو غير مملحة
5 بيضات كبيرة
12 ملعقة كبيرة (1 1/2 عود) سمن باريف غير مملح
2 1/2 ملاعق كبيرة سكر
1 3/4 ملعقة صغيرة ملح خشن
1 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

3 أكواب عصير تفاح
1 عبوة 6 أونصات من المشمش المجفف
1 عود قرفة ، مقطع نصفين
1/3 كوب مربى مشمش

اثقب البطاطس بالشوكة. سخن الميكروويف على حرارة عالية حتى يصبح طريًا ، مع التقليب مرة واحدة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قطع إلى النصف. استخرج ما يكفي من البطاطس لقياس كوب وربع كوب بارد.

قم بمعالجة 1 و 1/4 كوب من وجبة البطاطس والماتزو والبيض و 2 1/2 ملاعق كبيرة من السمن والسكر والملح والزنجبيل حتى تمتزج. نقل الخليط إلى وعاء. غطيه واتركيه حتى يتماسك لمدة 4 ساعات أو بين عشية وضحاها.

أسقط خليط ماتزو عن طريق ملاعق صغيرة على ورقة من رقائق الألومنيوم. باستخدام أيدي مبللة ، لف الخليط على شكل كرات.

تُطهى ثلث كرات الماتزو في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ، حوالي 6 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، ينقل إلى ورقة نظيفة. كرر مع كرات ماتزو المتبقية على دفعتين. دعه يقف حتى يتماسك لمدة 30 دقيقة على الأقل.

تذوب 5 1/2 ملاعق كبيرة من السمن في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. أضيفي نصف كرات الماتزو مقلي حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 4 دقائق. انقله إلى طبق زجاجي للخبز مقاس 13 × 9 × 2 بوصة. كرر مع كرات ماتزو بقيت.

يُغلى العصير والمشمش في قدر صغير. ازالة من الحرارة. غطيه حتى ينضج المشمش لمدة 10 دقائق. يُصفّى العصير في قدر متوسطة الحجم ويُضاف القرفة. أضف 4 ملاعق كبيرة من المارجين والمربى. يُطهى على نار متوسطة حتى ينخفض ​​إلى 3/4 كوب ، حوالي 15 دقيقة. أعد المشمش إلى الصلصة. (يمكن تحضير كرات وصلصة ماتزو قبل ساعتين. غطيها واتركها لتقف في درجة حرارة الغرفة.)

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُسكب الصلصة فوق كرات ماتزو. اخبزيها حتى تسخن ، حوالي 20 دقيقة. قمة مع النعناع. يجعل 8 حصص.

سمكة سويت ستايل جيفيلت
(النمط البولندي على ما يبدو)

وفقًا لحماتي ، شيرلي بوسلونس ، هذه الوصفة أحلى من معظمها - وبالنسبة لي ، أكثر نكهة. نظرًا لأنها لمسة حلوة ، يمكنك استخدام الكثير من الفجل الحار عليها - وسيكون توازن النكهة مثاليًا. إنها تحب هذا المزيج من الأسماك وتوصي بأنه كلما كانت الأسماك أكثر بياضًا ، كانت الأسماك الناتجة أجمل وأحلى. قد تختلف الأسماء في مناطق الأسماك ، وكذلك الأصناف المتاحة. ما عليك سوى إخبار بائع السمك بما تصنعه ونوع السمك الذي تتطلبه الوصفة ، ويمكنه تقديم اقتراحات أو بدائل.

عظام السمك من متجر الأسماك
2-3 جزر
2 ضلع من الكرفس
2-3 بصل صغير
2-3 ملاعق صغيرة ملح
1/3 كوب سكر


1 باوند مطحون
1/2 رطل سمكة بيضاء مطحونة
1/2 بايك بايك ، مطحون
2 بيض
ل.بصل مفروم متوسط
ل.جزر مفروم كبير
ل ساق الكرفس المفروم
1/3 كوب وجبة ماتزو حوالي
1 كوب ماء مثلج ، حوالي
2 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1/2 - 3/4 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
1/2 - 3/4 كوب سكر


مرق:
ماء لتغطية عظام السمك ، بالإضافة إلى حوالي 1/3 كوب سكر ، و2-3 ملاعق صغيرة ملح ، وكرفس ، وجزر ، واثنين إلى ثلاث بصل صغير مقطع إلى أرباع

افرم السمك (على الرغم من كونه مطحون) باستخدام مفرمة يدوية أو في معالج الطعام لجعله أكثر رقة ، مع إضافة حوالي 1/4 كوب من الماء المثلج أثناء القيام بذلك. تأكد من فرم السمك جيدًا ، ثم استمر في خلط المكونات المتبقية لصنع الهامبرغر ، مع إضافة القليل من الماء المثلج بكميات صغيرة لتقليب السمك إذا كان يبدو فطيرًا جدًا. [مرة أخرى ، يمكن القيام بذلك في محضر طعام أو باستخدام مفرمة قديمة الطراز (لا يزال يتوفر شيء ذو نصل مزدوج بمقبض خشبي. في متاجر المطبخ ، يُسمى a & quothoch masser & quot باللغة اليديشية - تهجئة حرفي).]

إذا كان المزيج رخوًا جدًا ، أضف المزيد من وجبة الماتسو (لكن التبريد سيساعد). قم بتبريدها ، لتسهيل التعامل معها ، ثم تشكيلها على شكل كرات ، باستخدام أيدي مبللة (أعد غمسها حسب الضرورة) لتشكيل الكرات.

يُغلى المرق ، ويُترك على نار خفيفة. تُضاف كرات السمك وتُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. برد جيدا.

ملاحظة: يستخدم مخبرو أطباق Gefilte طريقة & quottaste والبصق & quot لتتبيل الأسماك النيئة. أنت لا تريد أن تسأل. سيجد بعض الناس أن هذه الوصفة حلوة للغاية - لكن في العام المقبل ، في Seder ، سوف يستجدون الوصفة!

4 ماتصوح
4 طن زيت أو دهن دجاج
5 بيضات
1 إل جي. بصلة
4 طن بقدونس مفروم طازج
وجبة ج 1 ماتسوح
1T ملح
1 طن فلفل
1/2 طن زنجبيل
1/2 طن جوزة الطيب

نقع الماتصوص عدة دقائق في ماء دافئ وصفيها. سخني الزيت / الدهن وأضيفي البصل. يقلى حتى يصبح لونه بني. نضيف الماتصوص ويقلبوا حتى يتركوا جانب المقلاة نظيفاً. تُرفع الماتزوح في وعاء وتُضاف إليه التوابل والبيض والبقدونس وما يكفي من وجبة الماتزوه لعمل عجينة طرية.


ضع غطاءً فوق الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. بأيدٍ مبللة ، شكليها على شكل كرات ورميها في ماء مملح أو مزيج من مرق الدجاج والماء حتى تطفو على السطح.

1 1/2 كوب بندق محمص
1/4 كوب وجبة كعكة ماتزو
1 كوب سكر
4 بيضات كبيرة ، منفصلة ، بدرجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج المبشور جيداً
1/4 ملعقة صغيرة ملح
صقيل الشوكولاتة الحلو الدافئ

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ودهن مقلاة مقاس 9 بوصات.

افركي المكسرات المحمصة الساخنة في منشفة المطبخ لإزالة بعض القشرة ، ثم تبرد تمامًا.

تحضير الكيك: اخفقي المكسرات ، ووجبة الكيك ، وربع كوب من السكر في محضر الطعام حتى يتم تقطيعها جيدًا ، مع الحرص على عدم معالجتها لتتحول إلى عجينة. 3 اخفقي صفار و 1/2 كوب سكر في وعاء كبير بخلاط كهربائي على سرعة عالية حتى يصبح لونه شاحبًا وسميكًا جدًا. يقلب في الحماس.

يخفق البيض بالملح في وعاء آخر باستخدام مضارب نظيفة بسرعة عالية حتى تتكون قمم ناعمة. اخفق بالتدريج في 1/4 كوب من السكر المتبقي واضرب حتى يتماسك البياض مع قمم صلبة ولامعة. على 3 دفعات ، اطوي خليط الجوز والبياض بالتناوب في خليط الصفار. يُسكب الخليط في المقلاة ويصبح سطحه أملسًا.

تُخبز الكيك في منتصف الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ويخرج جهاز الاختبار نظيفًا ، حوالي 35 دقيقة. تبرد في مقلاة على رف لمدة 3 دقائق ، ثم قم بفك الحافة بسكين وإزالة جانب المقلاة. تبرد تماما. (ستغرق الكعكة قليلاً في الوسط).

كعكة الصقيل: اقلب الكيك على الرف فوق صينية الخبز الضحلة. قم بفك قاع المقلاة بعناية ثم قم بإزالته. اسكبي طبقة زجاجية دافئة على الكيك ، واتركيها تتساقط على جوانب الكيك ، ووزعيها لتغطي بالتساوي. يبرد حتى يتماسك ، حوالي 5 دقائق. يخدم 8

ملاحظة الطهاة:
قوالب الكيك ، مغطاة ومبردة ، 1 يوم. ضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

كيك شيفون بالفانيليا مع سوربيت الشوكولاتة
الفاكهة - مثل الكيوي والبرتقال والأناناس والتوت - هي مقبلات لطيفة لهذه الكعكة. إذا أردت ، اهرس بعض التوت مع السكر لعمل صلصة ملونة.

1 1/2 كوب سكر
1/2 كوب وجبة كعكة ماتزو
1/2 كوب نشاء بطاطس
1 1/2 حبة فانيليا مفرومة
1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن

7 بيضات كبيرة مفصولة
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة براندي

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يُمزج نصف كوب من السكر ، ووجبة كعكة ماتزو ، ونشا البطاطس ، وحبوب الفانيليا والملح في المعالج حتى تُفرم الفاصوليا ناعماً. ينخل الخليط في وعاء صغير وتخلص من الفول في منخل.

باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي بياض البيض في وعاء كبير حتى تتكون قمم متوسطة الصلابة. أضف 3/4 كوب سكر تدريجيًا في وعاء آخر حتى يصبح سميكًا ، حوالي 5 دقائق. يخفق بالزيت تدريجياً ، ثم البراندي. يخفق في خليط ماتزو. يُطوى البيض في 3 إضافات.

انقل الخليط إلى وعاء أنبوبي بقطر 10 بوصة غير مدهون مع قاع قابل للإزالة. اخبز حتى يتم إدخال جهاز الاختبار بالقرب من المركز ويخرج نظيفًا ، حوالي 37 دقيقة. قلب الأنبوب المركزي على الفور إلى زجاجة ضيقة العنق. تبرد تماما. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. قم بتغطية الكيك في المقلاة.)

قطّعي الكيك حول الجوانب لتفكيك الكيك. مقطعة إلى أسافين تقدم مع شربات. 8 حصص.


هذا طبق مركزي مثير للإعجاب ومثالي لعيد الفصح أو أي احتفال عائلي آخر ، كما أنه من السهل جدًا تحضيره. ما عليك سوى اتباع الوصفة خطوة بخطوة ، والتي تم إنشاؤها بواسطة Selma Brown Morrow ، وهي محررة طعام مساعدة في Bon App tit. يتم تعزيز لحم الصدر بصلصة من النبيذ الأبيض والبصل بالكراميل الذي يوفر نكهة غنية ، في حين يتم طهي مجموعة متنوعة من خضروات الأطفال مع الزعتر والعسل للحصول على مكمل خفيف للحوم.

تأكد من بدء عمل لحم الصدر قبل يوم واحد على الأقل من التخطيط لتقديمه - على الرغم من أنه يمكن إعداده قبل ثلاثة أيام.

بريسكت بالكراميل والبصل المطهو ​​بالنبيذ مع الخضار المزججة

بريسكت
4 أكواب مرق دجاج معلب قليل الملح
1 زجاجة نبيذ أبيض جاف سعة 750 مل
1/2 كوب براندي

1/3 زيت نباتي
2 رطل من عظام رقبة اللحم البقري
3 1/2 رطل بصل مقطع ناعماً
4 سيقان كرفس كبيرة مقطعة إلى شرائح
1 1/2 ملعقة صغيرة بهارات كاملة
6 فصوص ثوم مفرومة
2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف

1 4 1 / 2- إلى 5 أرطال من لحم الصدر المقطّع بشكل مسطح
3/4 كوب طماطم معلبة مفرومة

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

اسلقي أول 3 مكونات في وعاء حتى تقلص إلى 4 أكواب ، أي حوالي 25 دقيقة.
سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. سخني الزيت في فرن هولندي كبير على نار عالية. أضيفي العظام مقلي حتى يصبح لونها بني جيداً ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حوالي 12 دقيقة. نقل العظام إلى وعاء. يُضاف البصل والكرفس والبهارات إلى الفرن الهولندي. يُتبّل بالملح حتى يصبح البصل ذهبيًا ، مع التحريك كثيرًا ، حوالي 25 دقيقة. استمر في الطهي حتى يصبح البصل بنيًا داكنًا عميقًا ، وقم بكشط قاع الفرن الهولندي مع التقليب كثيرًا ، حوالي 15 دقيقة أخرى. يضاف الثوم والزعتر ويقلى لمدة 5 دقائق. ينقل مزيج البصل إلى صينية تحميص كبيرة. أضف 1 كوب من خليط المرق إلى الفرن الهولندي. يُغلى المزيج ، ويُنقل القطع ذات اللون البني إلى صينية التحميص.

يُتبّل لحم الصدر بكميات وفيرة بالملح والفلفل. يُضاف إلى الفرن الهولندي ويُحمّر على نار عالية ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. ضعي اللحم المفروم مع مزيج البصل في صينية تحميص ويحيط بالعظام. يُضاف خليط المرق المتبقي والطماطم إلى الفرن الهولندي ويُغلى المزيج مع كشط الأجزاء البنية. يُسكب المزيج فوق لحم الصدر.

تُغطّى صينية التحميص بإحكام بورق الألمونيوم شديد التحمل وتوضع في الفرن. اخبزيها حتى تنضج لحم الصدر ، حوالي 3 ساعات و 45 دقيقة. إزالة القصدير. بارد 2 ساعة لحم الصدر. الثلاجة مكشوفة 3 ساعات. غطي لحم الصدر بإحكام واتركيه باردًا لمدة يوم أو حتى 3 أيام.


اكشط الدهون من أعلى المقلاة وتخلص من الدهون. انقل اللحم إلى لوح التقطيع ، وقم بكشط العصائر الهلامية من لحم الصدر مرة أخرى إلى صينية التحميص. اترك محتويات وعاء التحميص على نار هادئة. تجاهل العظام. صب محتويات وعاء التحميص في مصفاة خشنة فوق وعاء كبير.


اضغط على المواد الصلبة لإفراز أكبر قدر ممكن من السائل. هريس المواد الصلبة في المعالج ، باستخدام تشغيل / إيقاف تشغيل المنعطفات. اخلطي كمية كافية من البوريه مع العصائر في وعاء لتشكيل صلصة سميكة. أضيفي معجون الطماطم واخفقي المزيج. تُسكب الصلصة في قدر متوسطة الحجم وتُترك على نار خفيفة حتى تسخن بالكامل. يتبل بالملح والفلفل.


قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب بزاوية قطرية طفيفة. رتب الشرائح في طبق زجاجي للخبز. رش نصف كوب من الصلصة فوق الغطاء بورق القصدير.

خضروات
2 1/2 رطل من الخضار الصغيرة المشكلة
(مثل الكوسة والقرع المعوج وباتيبان ،
اللفت والجزر والبطاطا الجديدة)
8 بصل أحمر مسلوق

يُغلى قدر كبير من الماء المملح. يُضاف جميع الكوسة واللفت والجزر ويُطهى حتى يصبح هشًا ، لمدة 6 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي المزيج إلى وعاء كبير. تُضاف البطاطس إلى الماء المغلي وتُطهى حتى تنضج لمدة 12 دقيقة تقريبًا. باستخدام الملعقة المثقوبة ، انقل البطاطس إلى نفس الوعاء. يُضاف البصل إلى الماء المغلي ويُطهى حتى ينضج تقريبًا ، حوالي 4 دقائق. يصفى ويبرد قليلا. يُضاف قشر البصل إلى نفس الوعاء.

المجسم
1/4 كوب (نصف عود) سمن
1/4 كوب عسل
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
10 أونصات من الطماطم الكرزية
4 أونصات من نصائح الهليون أو بازلاء السكر

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبزي لحم الصدر حتى يسخن لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، يُغلى المارجرين والعسل والزعتر في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية حتى يتم تقليل الشراب إلى 1/3 كوب ، مع التحريك كثيرًا ، حوالي 5 دقائق. أضيفي الخضار المطبوخة والطماطم والهليون حتى يسخن ، حوالي 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

رتب طبق لحم الصدر. يُغلى الصلصة المتبقية على نار هادئة. رتبي الخضار حول لحم الصدر. قدميه مع تمرير ما تبقى من الصلصة على حدة.


بوكس واحد farfel (1 بوكس)
5 أو 6 قطع بيض ماتزو
1/3 كوب نبيذ عنب
2 ملاعق كبيرة ممتلئة من جيلي العنب
4 تفاحات (شرائح رفيعة)
4 بيضات كبيرة أو 2 مضرب بيض و 2 بيضة ، أو 3 خفق بيض وبياض بيضتين
1 كوب زبيب
1/2 كوب سكر وقرفة


يوضع ماتزو الفارفيل والبيض في قدر كبير بالماء الساخن. بالوعة. يضاف الماء البارد ويصفى مرة أخرى. أضف البيض المخفوق وجميع المكونات الأخرى. يُمزج المزيج جيداً ويُطوى في وعاء زجاجي كبير مدهون بالزبدة. اخبز على 350 درجة لمدة 40 دقيقة.

شالوم من SPIKE & amp JAMIE

انضم إلى أحد منتديات المناقشة الخاصة بنا:

نقوم أيضًا بنشر رسالتين إخباريتين عدة مرات في الشهر.
للاشتراك ، أرسل بريدًا إلكترونيًا فارغًا إلى عنوان البريد الإلكتروني المناسب.
سوف يرسل لك Topica رسالة تسألك عما إذا كنت تنوي الاشتراك بالفعل
- فقط انقر فوق الرد - هذا كل شيء!

انقر هنا لإضافة موقع الويب الخاص بنا إلى قائمة المفضلة لديك:

محرك البحث المفضل لدينا على الإنترنت:
www.google.com

أي مشاكل مع هذه الصفحة؟
أرسل عنوان URL لهذه الصفحة وأمبير وصف
من المشكلة لمسؤول الموقع.
شكرا لك!

تعبت من الكلام المهوس عندما
لديك أسئلة كمبيوتر؟

إخلاء المسؤولية: تم إدراج روابط مواقع الويب هذه للتسهيل على زوارنا. إذا كنت تستخدم هذه الروابط ، فإننا لا نتحمل أي مسؤولية ولا نقدم أي ضمانات أو ضمانات أو إقرارات ، ضمنية أو غير ذلك ، لمحتوى أو دقة مواقع الأطراف الثالثة هذه.

نظرًا لعدد الوصفات والنصائح التي نتلقاها ، من المستحيل بالنسبة لنا اختبار كل منها شخصيًا وبالتالي لا يمكننا ضمان نجاحها. يرجى إعلامنا إذا وجدت أخطاء في أي منها.

نحن لا نؤيد أو نوصي بأي وصفات أو نصائح أو منتجات أو خدمات مدرجة في ezines أو على صفحات الويب الخاصة بنا. أنت تستخدمها ومحتوياتها على مسؤوليتك الخاصة وتقديرك. إذا كنت لا توافق على هذه الشروط ، فالرجاء عدم الاستمرار في استخدامها. إذا كنت تستخدمها ، فهذا يعني أنك توافق على هذه الشروط.

إشعار حقوق النشر - لا يُقصد التعدي على أي حقوق نشر نصية أو رسومية. إذا كنت تمتلك حقوق الطبع والنشر لأي صورة أصلية أو مستند مستخدم لإنشاء الرسومات أو المعلومات على هذا الموقع ، فيرجى الاتصال بمسؤول الموقع مع ذكر جميع المعلومات ذات الصلة حتى يمكن منح الائتمان المناسب. إذا كنت ترغب في إزالته من الموقع ، فسيتم استبداله في أسرع وقت ممكن.


مشاهير يهوديون يشاركون شرائح قليلة من تراثهم

كل شخص لديه طعام الكوشر المفضل. لي بيتزا. بالطبع ، يأكل اليهود المشهورون الكوشر أيضًا ، وتساءلنا كيف تختلف تفضيلاتهم عن تفضيلاتنا.

لذلك طلبنا من بعض السياسيين اليهود البارزين والطهاة والمشاهير اليهود المفضلين لدينا مشاركة ما يعتقدون أنه علاج كوشير المثالي:

Ed Asner ، نجم برنامج Mary Tyler Moore Show و Lou Grant: "كان طعامي المفضل في الكوشر هو طبق لاتكس أمي ، التي لم تكن طاهية جيدة ، أعدت لعيد الفصح [عيد الفصح] ،" يقول. & quot ؛ لقد صنعتها في أوقات أخرى ، لكن في الفصح كان العرض غير محدود. & quot

& quot؛ بمجرد أن تبدأ في تناولهم لا يمكنك التوقف. في تلك الأيام التي سبقت السعرات الحرارية والكوليسترول ، كانت هناك حتى مسابقات حول من سيأكل أكثر ، كما يقول. & quothulking & quot شقيقه بن سيتنافس ضد ابن عمه & quothulking & quot بن. & quot؛ كطفل ، أذهلني تناول الطعام. كشخص بالغ ، لم أتذوق طعم اللاتكس مقارنة بأم. & quot

جودي شيندلين ، قاضية ذات موقف تجاه القاضية جودي: تقول إن أول ذكرى لها عن طعامها المفضل في الكوشر كانت سكاكين البطاطس المباعة في شاطئ برايتون في بروكلين ، نيويورك & quot ، & مثل هي تقول.

بيل غولدبرغ ، لاعب سابق في اتحاد كرة القدم الأميركي مع أتلانتا فالكونز ومصارع محترف: & quot؛ لقد كان ماتزو جدتي والبيض كل يوم سبت وصباح أحد. لم يكن حساء كرات الماتزو سيئًا للغاية أيضًا. & quot ؛ يقول إن طعامه المفضل كشخص بالغ لا يزال ماتزو بالبيض على الرغم من أنني لا أستطيع أن أجعله جيدًا بقدر استطاعتها. & quot

يصف الخليط الذي يحاول تقليده مثل هذا: & quot؛ بيض مخفوق فوق ماتزو منقوع ونقعه في بيض مخفوق ، مع القليل من السكر في الأعلى. أستخدم بياض البيض الآن ، فأنا لا أحب كل الكوليسترول. عشرة بياض بيض وصفاران ، مع قطعتين من ماتزو وأنا في طريقي لتناول إفطار وفير. أنا نشيط للغاية ، وأتناول أي شيء تقريبًا لأحمل وزني ، لكن من الواضح أنني امتنع عن تناول الحلويات. & quot

انخفض وزنه إلى 260 رطلاً لأنه يتعافى من الجراحة ، لكن هيكله الرياضي القياسي يتراوح بين 290 و 300 رطل.

إدوارد آي كوخ ، عمدة مدينة نيويورك من عام 1978 إلى عام 1989: كان طعامه المفضل كوشير هو فطائر اللحم وشرائح لحم العجل التي أعدتها والدته عندما كان طفلاً. يقول إن الأسرة كانت فقيرة لكنها تغذي جيدًا. تخصصت والدتي في شراء قطع اللحم الرخيصة ، والتي أشرنا إليها بالقطع الثالثة ، وتحويلها إلى لحوم لذيذة المذاق ، ولحوم مقطعة أولاً ، ويوضح. لم تستطع والدته تحمل تكلفة قطع لحم العجل الحقيقية خلال فترة الكساد ، لذا اشترت قطع لحم العجل على الكتف ، وقصفتها في الأشكال الأولى ، وقليها في دهون الدجاج.

مايم بياليك ، نجمة برنامج إن بي سي في التسعينيات من القرن الماضي ، بلوسوم ، التي تدرس حاليًا للحصول على درجة الدكتوراه في علم الأعصاب في جامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس: & quot & مثل هي تقول.

وصفة واحدة ، رغم ذلك ، حصلت على تطور مستحق: البطاطا الحلوة والمشمش ماتزو بول تزيمس. تؤكل كرات ماتزو كدورة خاصة بها دون الحاجة إلى حساء. إنها مصنوعة من البطاطا الحلوة والصلصة عبارة عن مزيج من التفاح والمشمش والقرفة. يظلون معاملة عيد الفصح. & quot؛ من الجيد الحفاظ على التقاليد حية مع الاستمرار في إدخال تقاليد جديدة ، & quot؛ يقول بياليك.

رينيه تايلور ، من المسلسل التلفزيوني The Nanny وهي حاليًا ممثلة مسرحية: إنها تحب أن تصنع بورشت. & quot زوجي يسألني دائمًا متى سأفعل ذلك ، أجعله كما اعتادت جدتي ، & quot هي تقول. الوصفة تستدعي المكونات المعلبة لكنها تصنعها باستخدام الطماطم الطازجة والبنجر والبصل والجزر والشبت. & quotT هذا هو حقا ، & quot هي تقول. ثم تطبخ جناحًا على الجانب وتضعه لاحقًا.

آرييل شارون ، رئيس وزراء إسرائيل ، كما أخبرنا به كبير مستشاريه رعنان جيسين: شارون ليس سوى شخص صعب الإرضاء ، كما يقول جيسين. & quotHe ليس لديه خيار فردي ، فهناك مجموعة متنوعة من الأطباق التي يختار منها. إنه متذوق للطعام الجيد - إنه يحب تناول الطعام. & quot ؛ ولكن بحثًا عن طرق لخفض ميزانية رئيس الوزراء ، طلب شارون من طاقم المطبخ إعداد المزيد من الأطعمة وطلب كميات أقل. أثناء العمل ، يعد السوشي طعامه المفضل. في أيام أخرى ، لديه سلطة في الظهيرة مع الحمص والحمص والخيار والفلفل وزيت الزيتون والليمون. ولكن عند زيارته للولايات المتحدة ، كان يقول دائمًا: "رعنان ، أحضر لي هوت دوج مع المذاق". & مثل

Don Francisco (واسمه الحقيقي Mario Kreutzberger) ، مضيف Sabado Gigante ، وهو العرض المتنوع الأعلى تقييمًا على التلفزيون باللغة الإسبانية. تم إنشاؤه في تشيلي قبل 37 عامًا ، وقد تم إنتاجه بواسطة Univision وتم تسجيله في ميامي على مدار الـ 14 عامًا الماضية ويتم بثه على التلفزيون في كل بلد تقريبًا في الأمريكتين. كما بدأ في استضافة النسخة التشيلية من Who Wants to Be a Millionaire على التلفزيون الوطني التشيلي في وقت سابق من هذا العام: & quot ؛ نطبخ في المنزل هنا وفي تشيلي للاحتفالات الكبرى - عيد الفصح ونهاية يوم السبت. لدي الكثير من الأطعمة المفضلة لأنني لست نحيفة. أنا أحب كل شيء ، مثل لاتكس. & quot

براد أوسموس ، الماسك في هيوستن أستروس: إنه يفضل لاتكس مع عصير التفاح. يقول وارن ميلر ، المتحدث باسم الفريق.


ماتزو بول البطاطا الحلوة مع صلصة المشمش - الوصفات

عالق في إطارات شخص آخر؟ تحرر!
مجموعة ضخمة من جميع أنواع الوصفات بتنسيق سهل الاستخدام.

متفرقات قرص الوصفات اليهودية 98

كيفية استخدام هذه الصفحة: اسمح للصفحة بالتحميل بالكامل ثم مرر لأسفل في قائمة الوصفات حتى تجد الوصفات التي ترغب في عرضها. انقر فوق العنوان وسيأخذك الرابط مباشرةً إلى تلك الوصفة أسفل الصفحة.

أكورن سكواش مع حشو التفاح العودة إلى الأعلى

2 قرع بلوط (1 1/4 رطل)
2 ملعقة كبيرة. المارجرين المذاب
ملح
قرفة

حشوة:
1/4 كوب زبيب
1/4 كوب نبيذ حلو
3 تفاح متوسط
4 ملاعق كبيرة. سمن
1/4 كوب سكر بني
1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون

قم بتقطيع القرع إلى النصف واستخرج البذور والأجزاء الداخلية الخيطية. تقليم الجوانب السفلية بحيث يكون النصفان مسطحين. يُدهن السطوح المقطوعة بالسمن المذاب ويُرش بالملح والقرفة. ضعها في صينية الخبز مع قطع الجوانب لأسفل. ضع نصف كوب ماء في المقلاة ، أو ما يكفي لتغطية قاع المقلاة. اخبز القرع لمدة 30 دقيقة في 350 مسخن مسبقًا

فرن.
أثناء خبز القرع ، انقع الزبيب في النبيذ حتى يصبح ممتلئًا. يقطع التفاح إلى مكعبات 1/2 بوصة مقشرة أو غير مقشرة. في مقلاة صغيرة نذوب المارجرين ونضيف التفاح. يُطهى لمدة 3-5 دقائق ، حتى يذبل قليلاً. أضيفي السكر وعصير الليمون.

عندما ينضج القرع لمدة 30 دقيقة ، اقلب الجوانب المقطعة لأعلى. يُصفّى الزبيب ويُضاف إلى مزيج التفاح. ثم املأ تجاويف القرع. غطيه واخبزيه لمدة 20-30 دقيقة أكثر أو حتى ينضج.

APPLE BOYSENBERRY CAKE العودة للأعلى
محملة بالفاكهة ، يتم تقطيع هذه الحلوى وتقديمها كما تفعل مع كعكة ، لكن قوامها يشبه البودنج. للاحتفاظ بوجبة كوشير عندما تحتوي قائمتك على اللحوم ، احذف الكريمة المخفوقة وقدمها مع صلصة التوت. ابدأ الكعكة في اليوم التالي.

2 كوب ماء
2 كوب من توت العليق أو التوت الأسود المجمد (حوالي 8 أونصات)
1 كوب سكر
1/4 كوب براندي عيد الفصح
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
4 1/2 باوند من التفاح الذهبي اللذيذ (حوالي 9 متوسط ​​كبير) مقشر ،
محفور ، مقطعة إلى 12 أسافين

1 كعكة إسفنجية لعيد الفصح سعة 13 أونصة

2 كوب لوز مقطع ، محمص
12 معكرون لوز ناعم ، مفتت ناعماً (حوالي 1 1/2 كوب)
6 ملاعق كبيرة (3/4 ستيك) سمن غير مملح ، مذاب ومبرد
1/2 كوب مشمش معلب
2 ملاعق كبيرة براندي عيد الفصح

1 1/2 كوب كريمة خفق مبردة
3 ملاعق كبيرة سكر
شرائح لوز محمصة إضافية

تُمزج المكونات الخمسة الأولى في قدر كبير ثقيل. يقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويغلي الشراب. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي التوت إلى وعاء صغير. أضيفي نصف شرائح التفاح إلى شراب الغليان واطهيه حتى يصبح طريًا وشفافًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 12 دقيقة. باستخدام الملعقة المثقوبة ، انقل التفاح إلى غربال في وعاء كبير. اضغط على التفاح لاستخراج الشراب الزائد. شراب احتياطي. انقل التفاح إلى وعاء آخر. كرر الطهي والتجفيف مع التفاح المتبقي.

يُعاد التوت والشراب المصفى إلى نفس القدر. يُغلى الشراب حتى يتكاثف ويقلل إلى 1 2/3 كوب ، حوالي 5 دقائق. انقلي صلصة التوت البري إلى وعاء صغير. غطيها وضعيها في الثلاجة.

ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بطلاء قالب زنبركي بقطر 9 بوصات وجوانب بارتفاع 2 3/4 بوصة مع السمن. قطع الكيك على صينية خبز كبيرة. اخبزيها حتى تجف الفتات وتبدأ في التلوين ، حوالي 15 دقيقة. رائع. يحافظ على درجة حرارة الفرن. طحن الكيك المتفتت ناعما في المعالج.

يرش ثلث فتات الكيك في قاع القالب المحضر. يرش 2/3 كوب من اللوز. رشي ثلث كمية المعكرون فوقها. ضعي نصف شرائح التفاح فوقها. اخلطي مربى المشمش والبراندي في وعاء صغير. يُوزّع نصف مزيج المشمش على التفاح. كرر الطبقات مع نصف الفتات المتبقي واللوز والمعكرون والسمن. اضغطي أعلى الكيك بقوة لضغط الكيك.

توضع الكعكة على صينية الخبز. اخبزي حتى يصبح سطحها ذهبيًا وتبدأ الكعكة في الانكماش من جوانب المقلاة ، وتغطي بشكل غير محكم بورق القصدير لمدة 15 دقيقة إذا تحولت إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، أي حوالي 45 دقيقة. انقل الكيك إلى الرف. اضغطي أعلى الكيك بقوة لضغط الكيك. كعكة باردة في مقلاة على الرف. غطيه واتركيه يبرد طوال الليل. (يمكن تحضيرها قبل يومين.)

مرري سكينًا حادًا صغيرًا حول جوانب المقلاة لفك الكيك. حرر جوانب المقلاة. تُخفق الكريما و 3 ملاعق كبيرة من السكر لتثبّت القمم. تُدهن الكريما فوق وجوانب الكعكة. ضعي شرائح لوز إضافية على جوانب الكيك. برد لمدة ساعة على الأقل وما يصل إلى 4 ساعات.

قطع الكيك إلى أسافين. تُحفظ ملعقة صلصة توت العليق فوقها. يخدم من 10 إلى 12.

4 ماتساح
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1/4 كوب مارجرين
1/2 كوب مكسرات مفرومة
1/2 كوب زبيب
3 بيضات
1/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة. قرفة
2-3 تفاح مقشر ومفروم
مرغرين إضافي حسب الحاجة

تكسر الماتزة وتنقع حتى تصبح طرية. استنزاف ، ولكن لا تجف. يخفق البيض مع الملح والسكر والسمن والقرفة. أضف ماتزه. يضاف المكسرات المفرومة والتفاح والزبيب. يُسكب المزيج في طاجن مدهون بالزيت. ضع فوقها مارجرين إضافي. تخبز في فرن 350 درجة لمدة 45 دقيقة.

2 رطل. البنجر
قطعتان من لحم الخاصرة (ضلوع قصيرة من لحم البقر)
2 بصل مقطع مكعبات
2-3 فص ثوم
عصير 2 ليمون
السكر والملح حسب الرغبة

قم بتنظيف مكعبات البنجر. ضعي في الخلاط نصف ممتلئ بالماء. صر. وفر الماء للشوربة. ضعي الخاصرة في قدر مع البصل والملح. عند الغليان ، اقشعي الرغوة. يضاف البنجر ويغطى ويطهى لمدة ساعتين ونصف. يُضاف فصوص الثوم والسكر وعصير الليمون ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.

بنجر ، بصل أحمر و صلصة فجل عودة إلى الأعلى
ابدأ في تحضير هذا قبل يوم على الأقل.

3 حبات شمندر قطرها 1/2 بوصة ، مقلمة

1/2 كوب زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
1 ملعقة صغيرة ملح خشن
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
1 1/2 كوب بصل أحمر مفروم
1/3 كوب من الفجل الأبيض المحضر بالكريمة

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. لف البنجر بسمك مضاعف من رقائق الألومنيوم. يُحمص البنجر على رف الفرن حتى ينضج ، حوالي ساعة و 45 دقيقة. يُفتح البنجر ويُبرد.

اخفقي الزيت والخل والملح والفلفل في وعاء متوسط ​​حتى يمتزجوا. اخلطي البصل والفجل.

قشر البنجر مقطّع إلى مكعبات بحجم 1/3 بوصة. أضف إلى خليط البصل. غطي البرد من 1 إلى 4 أيام.


BLUEBERRY SORBET AND PINK GRAPEFRUIT SORBET COUPE العودة إلى الأعلى

إليك مزيجًا رائعًا من الألوان والنكهات التي تضيف لمسة نهائية موسمية جميلة ومنعشة.

شربات العنب البري
1 كيس توت أزرق غير محلى مجمّد (حوالي 4 أكواب)
1 كوب سكر
1/2 كوب من نبيذ كونكورد متوسط ​​الجفاف (كوشير لعيد الفصح)

شربات الجريب فروت
5 جريب فروت وردي متوسط ​​الحجم (حوالي 4 أرطال)
3/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة (أو أكثر) من السكر
2 ملاعق كبيرة من الفودكا (الكوشر لعيد الفصح)

التوت الأزرق الطازج (اختياري)
شرائح الجريب فروت (اختياري)

لشربات العنبية:
تُمزج جميع المكونات في وعاء متوسط. اتركه حتى يذوب التوت ويذوب السكر ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة ساعتين تقريبًا ، أو قم بتغطيته واتركه ليبرد طوال الليل. ينقل الخليط إلى الخلاط أو المعالج. امزج حتى يصبح المزيج ناعمًا ولكن لا تزال هناك بقع من العنب البري مرئية. انقل إلى عملية صنع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. ملعقة شربات في الحاوية. يغطى ويجمد حتى يتماسك لمدة 3 ساعات على الأقل.

لتحضير شربات الجريب فروت:
باستخدام السكين ، نقطع القشر واللب الأبيض من الجريب فروت. العمل فوق الوعاء ، وقطع بين الأغشية لتحرير الأجزاء. اعصر أي عصير من الأغشية في الوعاء. تخلص من أي بذور. نقطع كل قطعة إلى قطع ونضيفها إلى الوعاء. نقل محتويات الوعاء إلى كوب قياس 4 أكواب.

ضع 3 أكواب من خليط الجريب فروت والعصير في الخلاط (احتفظ بالباقي لاستخدام آخر). أضف 3/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر وفودكا. امزج حتى يصبح ناعمًا تقريبًا ويذوب السكر ، لمدة دقيقتين تقريبًا. تذوق وأضف المزيد من السكر بواسطة ملاعق كبيرة ، إذا رغبت في المزج للخلط.

انقل إلى عملية صنع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. ملعقة شربات في الحاوية. يغطى ويجمد حتى يتماسك لمدة 3 ساعات على الأقل. (يمكن صنع المثلجات قبل يوم واحد.)

رتب مغرفة واحدة من كل شراب في كؤوس الحلوى. تُزين بقطع من العنب البري الطازج وشرائح الجريب فروت ، إذا رغبت في ذلك. يخدم 8 إلى 10.


ضأن مضغوط مع الطماطم وإكليل الجبل

6 قطع من لحم الضأن (حوالي 1 باوند لكل منها)
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 أكواب بصل مقطع
4 فصوص ثوم مفروم
علبتان طماطم سعة 28 إلى 32 أونصة ، مصفاة ومفرومة
1 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
1 1/2 كوب مرق دجاج
1 1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف المفتت
3/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة

1 ملعقة كبيرة أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة

ربّتي على سيقان الضأن لتجفيفها ، وتبليها بالملح والفلفل ، وفي غلاية كبيرة ثقيلة ، حمريها ، 3 مرات في المرة ، في الزيت على نار معتدلة ، وانقليها لأنها تحمر إلى مقلاة كبيرة بما يكفي لتحميصها. منهم في طبقة واحدة. يُضاف البصل إلى الغلاية ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى ينضج ويُقلب مع الثوم. يُطهى المزيج لمدة 3 دقائق ، ويُضاف الطماطم والنبيذ والمرق وإكليل الجبل المجفف والبهارات والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُترك الصلصة حتى تغلي. اغرف الصلصة فوق سيقان الضأن. تُطهى السيقان ، المغطاة بإحكام بورق الألمنيوم ، في منتصف درجة حرارة 350 فهرنهايت. في الفرن لمدة ساعة ونصف ، أو حتى تنضج ، انقليها إلى طبق عازل للحرارة واحتفظي بها دافئة ومغطاة. نسكب الصلصة في الغلاية ونظفها ونغليها لمدة 10 دقائق أو حتى تنخفض إلى حوالي 4 أكواب. يمكن تحضير قطع لحم الضأن والصلصة قبل يومين من تحضيرها ، وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة ، وكلاهما يُحفظ في مقلاة الشوي ويغطيهما ويُبرد. سخني قطع لحم الضأن في الصلصة في درجة حرارة 350 فهرنهايت. بالفرن حتى تصبح ساخنة وانقل السيقان إلى طبق عازل للحرارة. ضعي ملعقتين صغيرتين من البقدونس و 2 ملاعق صغيرة من إكليل الجبل الطازج في الصلصة. قسّمي السيقان على 6 أطباق مسخنة ، ضعي الصلصة فوقها بالملعقة ، ورشيها بالباقي من البقدونس وإكليل الجبل الطازج. 6 خدمات.

كعكة الخوخ بعلامة تجارية العودة إلى الأعلى
تضيف حبوب الفانيليا والبراندي إلى الكعكة ، وبعض حبات التوت تلون الخوخ باللون الوردي الرقيق.

الفانيليا السكر
1 2/3 كوب سكر
1 حبة فانيليا مفرومة

كومبوت
1 1/2 كوب ماء
1/4 كوب براندي (كوشير لعيد الفصح)
1 ملعقة كبيرة خوخ أو مشمش محفوظ
6 حبات من التوت الطازج أو المجمد غير المحلى (اختياري)
1 1/4 رطل من الخوخ المقطع غير المحلى المجمد (حوالي 5 أكواب) ، مذاب

كيك
1/2 كوب وجبة كعكة ماتزو
1/2 كوب نشاء بطاطس
5 بيضات كبيرة ، مفصولة
1/4 كوب (12 عود) سمن بريفى غير مملح ، ذائب
1/3 كوب مقشدة سائلة خالية من الألبان
1 ملعقة كبيرة براندي (كوشير لعيد الفصح)
1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن

التوت الطازج (اختياري)

لسكر الفانيليا:
يُمزج السكر وحبوب الفانيليا في المعالج. امزج دقيقتين. ينخل لإزالة قطع الفانيليا. (يمكن صنعه قبل أسبوعين. احفظه محكم الإغلاق.)

للكومبوت:
يُمزج 1/4 كوب من سكر الفانيليا والماء والبراندي والمعلبات والتوت ، إذا استخدمته في قدر متوسطة ثقيلة. يقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر. أضف الخوخ. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى حتى يصبح الخوخ طريًا تقريبًا
5 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي الخوخ إلى مصفاة فوق الوعاء. يُغلى الشراب حتى يصبح كثيفًا جدًا ويقلل إلى 1/3 كوب ، مع إضافة أي عصائر تستمر في التصريف من الخوخ ، لمدة 13 دقيقة تقريبًا. يصفى الشراب في وعاء صغير ويخلط في الخوخ. رائع. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. غطيه وابرد.)

للكيك:
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن قاع صينية الشكل ذات قطر 9 إنش. يُمزج دقيق الكيك مع نشا البطاطس في وعاء صغير ويُخفق المزيج. يخفق صفار البيض و
1/2 كوب سكر الفانيليا في وعاء كبير حتى تصبح سميكة ، حوالي دقيقتين. اخفقي المارجرين ثم الكريمة الخالية من الألبان والبراندي. اخفقي المكونات الجافة. باستخدام مضارب نظيفة وجافة ، يخفق البيض والملح في وعاء كبير آخر حتى تتكون قمم ناعمة. أضف تدريجيا
1/2 كوب سكر الفانيليا ويخفق حتى يجمد ولكن غير جاف. يُمزج البياض في مزيج الصفار في 3 إضافات. نقل 1 كوب من الخليط إلى وعاء صغير. تغطية البرد. صب الخليط المتبقي في المقلاة المعدة.

اخبزي الكيك حتى يدخل الفاحص في المنتصف ويخرج نظيفًا ، حوالي 20 دقيقة. كعكة باردة في مقلاة على الرف لمدة 10 دقائق. يحافظ على درجة حرارة الفرن.

احتفظت بالملعقة بكوب من الخليط في شريط مقاس 1 بوصة حول حافة الكيك. رتب الخوخ بالقرب من بعضها البعض في نمط التحدب في المنتصف ، مع الضغط على الأطراف في الخليط عند الحافة. ملعقة
2 ملاعق كبيرة من عصير الخوخ على الفاكهة. اخبزيها حتى تصبح الشريط عند الحافة متماسكة ، حوالي 35 دقيقة. كعكة باردة في مقلاة على الرف اتركها لمدة تصل إلى 8 ساعات.

قطّعي الكيك حول الجوانب لتفكيك جوانب تحرير الكيك. تُزين بالتوت الطازج ، إذا رغبت في ذلك. يخدم 8.

BROCCOLI AND CARROT VINAIGRETTE عد إلى الأعلى

يتم إعداد هذه الوصفة مسبقًا ، ويمكن اعتبارها خضارًا أو سلطة أو طبقًا جانبيًا. إنه مثالي في الصباح لما سيكون يومًا حافلًا. كما أنها مناسبة لعيد الفصح.

1 رطل (تقريبًا) من البروكلي ، مقطع
2 جزر مقطع شرائح
1/4 كوب زيت
2 ملاعق كبيرة من النبيذ أو خل التفاح
1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفرومة (اختياري)
1 ملعقة صغيرة من رقائق البقدونس المجففة أو 1 ملعقة كبيرة مفرومة طازجة
بقدونس
1 فص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
الملح والفلفل حسب الذوق

على البخار البروكوي والجزر حتى تصبح مقرمشة. تركه يبرد. اخفقي أو اخفق باقي المكونات معًا. يُمزج ويُبرد. يُقلب ويُقدم بارداً. يخدم من أربعة إلى ستة.

1 كوب بطاطس مهروسة
1/3 كوب وجبة ماتساح
2 ملعقة كبيرة. نشا البطاطس
1/2 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
2 بياض بيض أو 1/4 كوب بديل بيض عيد الفصح
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
1/4 ملعقة صغيرة. ملح
1 كوب بروكلي طازج أو مجمد مطهو على البخار ومفروم ناعماً
رذاذ الطبخ

سخني الفرن إلى 375 درجة.

في وعاء نمزج البطاطس مع وجبة الماتسا ونشا البطاطس والبصل وبياض البيض والفلفل والملح ونعجنهم معًا. تقسم العجينة إلى 6 كرات ونسطح كل منها. قسّم البروكلي بالتساوي على كل دائرة ، واطوِها واضغط على الحواف لإغلاقها.

قم بتغطية صينية الخبز بسخاء برذاذ الطهي. رتبي السكاكين في طبقة واحدة وضعي صينية الخبز على الرف السفلي للفرن. اخبزيها لمدة 15 دقيقة على كل جانب. يقدم ساخنا. 6 خدمات.

2 رطل. جزر - مطبوخ ومهروس
1 / 2C سكر
2 بيضة - مفصول
1/3C سمن
2 / 3C نشا البطاطس

1. للجزر يضاف السكر والسمن والصفار والنشا
2. يخفق البياض حتى ييبس. يطوى برفق في الجزر
3. تصب في مقلاة أو قالب مدهون. اخبزيها في 375 دقيقة لمدة 45 دقيقة
4. يمكن أن تؤكل ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة

2 رطل من الجزر الطازج ، مسلوق حتى يصبح طرياً
6 بيضات
2/3 كوب سكر
6 ملاعق كبيرة مطبوخ وجبة
2 ملعقة صغيرة فانيليا
2 سيخ زبدة ذائبة
اندفاعة من جوزة الطيب
تتصدر (مزيج معا):
6 ملاعق كبيرة سكر بني
4 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
1 كوب جوز مفروم

ضع الجزر والبيض في محضر الطعام وهريسه. أضف المكونات الخمسة التالية وخفقها حتى تصبح ناعمة. تُخبز في مقلاة بايركس 9x13 مدهونة على حرارة 350 درجة لمدة 40 دقيقة. أضيفي الزينة واخبزيها لمدة 5-10 دقائق أخرى. يمكن أن يتم مقدما بيوم.

12 جزر - مبشور
3 بطاطا حلوة وسط - مقشرة
10 برقوق مجروش
2-3 أوقية عصير برتقال
رشة من جوزة الطيب
3 ملاعق كبيرة مارجرين
2 أوقية. عسل

يُقطّع الجزر إلى شرائح 1/2 & مثل ؛ تقطع البطاطا الحلوة إلى شرائح 1/2 & quot ؛ تغلي حتى تنضج - ليست طرية - حوالي 9 دقائق رتب بالتساوي في طبق خزفي مع مكونات أخرى
غطي بورق القصدير - اخبزي في درجة حرارة 350 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة واكشفيها واخبزيها لمدة 8-10 دقائق أخرى
يخدم 6-8

اغلي قرنبيط صغير في ماء مملح حتى يصبح طريًا (أو استخدم عبوة مجمدة). يُصفّى ويُهرس جيدًا.

مزج:
نصف كوب من وجبة ماتساح
بيضتان مخفوقتان
1 ملعقة كبيرة. من الزيت
ملح وفلفل حسب الرغبة

يُضاف إلى القرنبيط المهروس ويُخفق جيدًا. يُسخّن الزيت في مقلاة ، يُسكب الخليط بملعقة كبيرة ويُقلى حتى يصبح لونه بني على الجانبين.

3/4 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة نشاء بطاطس
1/4 كوب سكر
1/3 كوب عسل
3-4 حبات تفاح مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى قطع صغيرة
1 كوب جوز مفروم
1/4-1 / 2 كوب زبيب أبيض
قرفة
النبيذ حسب الرغبة

اخلطي الماء ونشاء البطاطس والسكر والعسل في قدر. يُطهى ويُحرَّك حتى يصبح سميكًا وشفافًا. رائع. تحضير التفاح والمكسرات. تخلط مع خليط العسل. أضف القرفة حسب الرغبة.

قبل التقديم مباشرة يخلط النبيذ في ملعقة كبيرة. امزج كل ما سبق معًا.
يصنع كوبين.

CHAROSET 2 عد إلى الأعلى
معدلة من وصفة يمنية

8 أونصات تمور مقطعة
1 تفاح أخضر مقطع (منزوع البذور)
1/2 كوب مكسرات مفرومة
1/3 كوب من نبيذ مانيشويتز
2 ملاعق كبيرة وجبة ماتساه
3 ملاعق كبيرة بذور سمسم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
اندفاعة قرفة
اندفاعة فلفل كايين

تخلط معا ، تبرد وتقدم.


CHAROSET 3 عد إلى الأعلى
سيفارديك
(مزيج من الوصفات السورية والمغربية واليمنية)

1 كوب تمر منزوع النوى
1 تفاحة مقشرة
1/2 كوب زبيب
1/2 كوب جوز مفروم
عصير الزنجبيل (ابشر قطعة من الزنجبيل الطازجة واضغط على الجزء المبشور لاستخراج
عصير)
خمر حلو

معالجة التفاح المقشر في محضر الطعام. أضف المكونات المتبقية وخلطها حتى تصبح ناعمة. أضف عصير الزنجبيل والنبيذ حسب الرغبة.

جميع القياسات تقريبية - تحتاج حقًا إلى التذوق أثناء التنقل. أيضًا ، لا تتردد في إضافة / استبدال الفواكه المجففة الأخرى (مثل التين والمشمش والبرقوق وما إلى ذلك) والتوابل (مثل القرفة) والمكسرات.

CHAROSET 4 عد إلى الأعلى
الطريقة اليونانية السفاردية

الزبيب الأسود
اللوز (ملعقتان صغيرتان)
الجوز (ملعقتان صغيرتان)
مكسرات البندق (ملعقتان صغيرتان)
الكستناء (اثنان مطبوخ)
التفاح (واحد أو اثنان)
التواريخ (خمسة)
التين (اثنان)
البرقوق (اثنان)
قشر برتقالة واحدة
عصير برتقال
قرفة
خمر

ضعي مكونات السلطة أعلاه في محضر الطعام واخلطيها حتى يصبح قوامها ناعمًا. شكل مثل كرات اللحم ، وعندما يحين وقت استخدامها ، اسكب النبيذ واخلطهم جيدًا.

سمك مقلي بالكمون بالفلفل الحار العودة إلى الأعلى
يشتمل هذا الطبق المصمم على الطراز اليمني على طلاء دقيق ماتزو شديد التوابل يحافظ على رطوبة الأسماك.

2 رطل من فيليه السمك الأبيض (مثل سمك القاروص أو سمك الروكي البرتقالي أو النهاش الأحمر) ، سمك كل منها حوالي بوصة واحدة
ملح خشن

3 بيضات كبيرة ، مخفوقة للمزج
1 كوب وجبة ماتسو غير مملحة
4 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن

1/4 كوب (أو أكثر) زيت نباتي

أسافين الليمون أغصان الكزبرة الطازجة

رشي شرائح السمك بسخاء على جميع الجوانب بالملح الخشن واتركيه لمدة 30 دقيقة. اشطف السمك لإزالة الملح واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.

ضع البيض وجبن ماتزو في أوعية ضحلة كبيرة منفصلة. اخلطي مسحوق الفلفل الحار والكمون والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن في وعاء صغير للمزج. يرش السمك بسخاء بمزيج مسحوق الفلفل الحار. تغمس الأسماك في البيض ، ثم في وجبة ماتزو ، وتغطى بالكامل. انقل السمك إلى ورق مشمع.

سخني 1/4 كوب زيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. يعمل على دفعات ، ويقلى السمك في طبقة واحدة حتى يصبح معتمًا في المنتصف وبني ذهبي ، مع إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. انقل الأسماك إلى مناشف ورقية وصفيها.

رتب السمك على طبق. تُزين بأسافين الليمون وأغصان الكزبرة. يخدم 4-6

حلوى الشوكولاتة TORTE العودة إلى الأعلى
كعكة كريمة مخملية وطرية تجعل هذه الحلوى غنية وممتعة بما يكفي لأي مناسبة خاصة ، في أي وقت من السنة.

صقيع
10 أونصات شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) أو شوكولاتة نصف حلوة مقطعة
3/4 كوب سكر
3/4 كوب (1 12 عود) سمن باريف غير مملح ، مقطع إلى مكعبات
3 بيضات كبيرة ، مخفوقة للمزج
1/2 كوب مقشدة سائلة خالية من الألبان
رشة ملح خشن

كيك
1 1/2 كوب سكر
1 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
6 ملاعق كبيرة وجبة كعكة ماتزو
2 ملاعق كبيرة نشا البطاطس

5 بيضات كبيرة ، مفصولة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب زيت نباتي
1/4 كوب مقشدة سائلة خالية من الألبان

رقائق الشوكولاتة (اختياري)
أوراق نعناع طازجة (اختياري)

ليجمد:
تُمزج جميع المكونات في قدر كبير ثقيل. اخفقي على نار متوسطة حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج ناعماً ويبدأ في تكوين الفقاعات ، حوالي 8 دقائق. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح سميكة بما يكفي لتوزيعها ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي ساعة ونصف.

في غضون ذلك ، تحضير الكيك:
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. الخط 15 1 / 2x10 1 / 2x1 بوصة صفيحة خبز مع رقائق معدنية ، وترك البقايا. رقائق الشحوم. يُنخل نصف كوب من السكر ومسحوق الكاكاو ووجبة الكيك ونشا البطاطس في وعاء متوسط ​​الحجم.

يُمزج بياض البيض والملح في وعاء كبير. باستخدام خلاط كهربائي محمول باليد ، اضرب البيض حتى تتشكل قمم ناعمة. يضاف 1/2 كوب سكر تدريجيًا حتى يصبح صلبًا ولكن لا يجف. باستخدام نفس المضارب ، اخفقي صفار البيض ونصف كوب سكر في وعاء كبير آخر حتى يصبح سميكًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يخفق بالزيت تدريجياً ثم مقشدة خالية من الألبان. أضيفي المكونات الجافة واخفقي حتى تمتزج. يُضاف بياض البيض إلى مزيج صفار في 3 إضافات.

الخليط ينتشر في عموم استعداد. اخبزي حتى يتم إدخال جهاز الاختبار في المنتصف ويخرج جافًا وتشعر الكعكة بأنها صلبة الملمس ، حوالي 20 دقيقة. كعكة باردة في مقلاة على الرف. جمّد الكيك حتى يتماسك ، حوالي 30 دقيقة.

باستخدام ورق القصدير كوسيلة مساعدة ، ارفع الكعكة على سطح العمل. تقطع الكعكة بالعرض إلى 3 مستطيلات ، كل منها حوالي 5 × 10 بوصات. حرك ملعقة كبيرة أسفل مستطيل واحد من الكيك إلى طبق. افرد 2/3 كوب من الزينة. توضع الطبقة الثانية فوقها. افرد 2/3 كوب من الزينة. فوق مع الطبقة الثالثة. وزعي طبقة رقيقة جدًا من كريمة التزيين على سطح الكيك وجوانبها لتغليفها برفق وترسيخ الفتات. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة لتكوين طبقة رقيقة من كريمة التزيين. وزعي كريمة التزيين المتبقية على الكيك. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، حوالي
4 ساعات. (يمكن صنعه قبل 3 أيام. قم بتغطيته برقائق معدنية واحفظه في الثلاجة.)

تُغطى الكيكة بقطع الشوكولاتة وتُزين بالنعناع ، إذا رغبت في ذلك. تقطع بالعرض إلى شرائح وتقدم. يخدم 8 إلى 10.

شوكولا الجوز وتقليم حلوى الفدج عودة إلى الأعلى
لأن التورتة غنية جدًا ، قطعة صغيرة ترضي حقًا. ابدأ في تحضير هذا في اليوم السابق للتخطيط لخدمته.

كيك
مسحوق الكاكاو غير المحلى

1 1/2 كوب خوخ مقطع مكعبات (حوالي 8 أونصات)
1 كوب عصير برقوق

1 كوب (2 عود) سمن غير مملح
8 أونصات شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) أو شوكولاتة نصف حلوة مقطعة
3/4 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
1 كوب جوز محمص مفروم خشن (حوالي 4 أونصات)

8 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
2 صفار بيض كبير
1 3/4 كوب سكر
قليل من الملح

سطح أملس
1 كوب عصير برقوق
1/4 كوب (نصف عود) سمن غير مملح
10 أونصات شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) أو شوكولاتة نصف حلوة مقطعة

للكيك:
ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت. وعاء زنبركي بقطر 9 بوصات وجوانب ارتفاع 2 3/4 بوصة. يُنثر مسحوق الكاكاو في الصينية. الاستفادة من الفائض. لف خارج المقلاة بورق احباط شديد التحمل.

ضعي البرقوق في وعاء صغير. صب 1 كوب من عصير البرقوق. يوضع جانبا لينقع لمدة 15 دقيقة.

تذوب المارجرين في قدر متوسطة ثقيلة على نار هادئة. أضيفي الشوكولاتة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. ازالة من الحرارة. أضيفي 3/4 كوب من مسحوق الكاكاو واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. اخلطي الجوز مع مزيج القراصيا. من بارد إلى فاتر.

باستخدام الخلاط الكهربائي ، يخفق البيض والصفار والسكر والملح في وعاء كبير على سرعة متوسطة حتى يمتزج جيدًا ويبدأ في تكوين الرغوة ، لمدة دقيقة تقريبًا. يضاف خليط الشوكولاتة ويقلب حتى يمتزج جيداً. ينقل الخليط إلى قالب الزنبرك المعد. ضع مقلاة Springform في صينية خبز كبيرة. صب ما يكفي من الماء الساخن في مقلاة الخبز لتظهر في منتصف جوانب صينية الشكل. ضع صينية الخبز في الفرن واخبز الكيك حتى يبدو الجزء العلوي جافًا ومقرمشًا ، وعند إدخال جهاز الاختبار في المنتصف يخرج مع بعض الفتات الرطبة المرفقة ، حوالي ساعة و 5 دقائق. كعكة باردة في مقلاة على الرف 30 دقيقة. ضعها في الثلاجة مكشوفة واتركها تبرد طوال الليل.

لتزجيج:
يُغلى العصير والسمن في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. ازالة من الحرارة. أضيفي الشوكولاتة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. تبرد حتى تصبح سميكة ولكن لا تزال قابلة للتحلل ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 45 دقيقة.

خط الخبز بورق احباط. اغمس الجوز في منتصف الطريق في التزجيج. رتبيها على ورقة جاهزة وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك الشوكولاتة.

في هذه الأثناء ، باستخدام سكين حاد صغير ، قطعي الكيك حول جوانبها لتفكيكها. حرر جوانب المقلاة. ضع الكيك على الرف. يُسكب الصقيل فوق الكيك ويُمدّد حتى يتغطى بالكامل. رتبي الجوز مع نصف الشوكولاتة على الحافة الخارجية حول الكيك العلوي. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتماسك التزجيج تمامًا. (يمكن تحضيرها قبل 3 أيام. غطيها بشكل غير محكم بورق القصدير أو قبة الكيك واحتفظي بالثلاجة.) قطّعي الكيك إلى أسافين وقدميه. يخدم 16

1 لتر جبن قريش
1 كوب من المكسرات المفرومة (أفضل 1 1/4 كوب من اللوز المفروم)
5 بيضات مخفوقة
1/4 كوب زبدة مذابة
1 عبوة من خليط شوربة البصل
1 كوب ماء

تُمزج جميع المكونات معًا وتُخبز في طاجن مدهون بالزبدة لمدة ساعة على 350 درجة.

1 كوب مكسرات مفرومة
1 بصلة متوسطة مفرومة
1 كوب من مقرمشات الصودا المفتتة (لماتساه بديل الفصح)
6 بيضات مخفوقة
عبوة كبيرة من الجبن الكريمي ، مقطعة إلى قطع صغيرة

امزج المكونات معًا وشكلها على شكل فطائر. يحمر في الزيت ثم يوضع في طبق الخبز ويغطى بشوربة الطماطم. اخبزيها في 350 لمدة 45-60 دقيقة.

يمكن إعداد هذا الطبق السهل واللذيذ في مطبخ عيد الفصح. لا يتطلب أدوات أو تدابير فاخرة. يمكنك حتى استخدام مقلاة يمكن التخلص منها!

1-14 أو 15 أوقية. جرة / علبة صلصة الطماطم
3 مصاصات كاملة الحجم (رطبة قليلاً ولكن لا تنهار)
1-8 أوقية. حاوية الجبن قليل الدسم
1-10 أوقية. علبة سبانخ مجمدة مجمدة (مذابة ومصفوفة جيداً)
1-8 أوقية. عبوة موزاريلا مبشورة قليلة الدسم
6 فطر شيتاكي كبير طازج (تمت إزالة السيقان)

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت
قم بتغطية مقلاة مربعة 8 & quot؛ (المقلاة التي تستخدم لمرة واحدة) بملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم. يُغطى بنصف جبنة قريش ، كل السبانخ المفرومة ، ثلث صلصة الطماطم المتبقية ، وثلث جبن الموزاريلا. تُغطى بصلصة المطبوخة الثانية ، والجبن القريش المتبقي ، وفطر الشيتاكي ، ونصف صوص الطماطم المتبقي ، ونصف جبن الموزاريلا. يُضاف فوقها المطبوخ الثالث ، ما تبقى من صلصة الطماطم والموزاريلا. يغطى بورق الألمنيوم ويخبز لمدة 45 دقيقة. اكشف الغطاء واخبز 15 دقيقة إضافية. يخدم 4

EGGPLANT LASAGNA FOR PASSOVER العودة إلى الأعلى

1 جرة صلصة طماطم
1 باذنجان
8 فصوص ثوم
2 بصل
5 فطر
8 أوقية. جبنة موزاريلا مبشورة
1/2 كوب جبن بارميزان
الزعتر والثوم المسحوق ورقائق الفلفل الحار وإكليل الجبل (مجفف)
5 قطع ماتزه
يجعل معالج الطعام هذا سريعًا جدًا ، لكنه ليس ضروريًا

نقطع الباذنجان إلى أرباع ثم يقطع إلى شرائح رفيعة جدًا ويقلى في الزيت حتى يتحول إلى مهروس. نقطع البصل والفطر والثوم معًا ونقليهما بالزيت ، ونرش التوابل ، حوالي 1/4 ملعقة صغيرة. من كل منهما ، واخلطي كل الباذنجان والبصل معًا. ابشر الجبن ، ورش بام في طبق خبز مستطيل صغير.

اسكبي بعض الصلصة في الطبق وضعي بعض الماتساه في الصلصة ، مثل المعكرونة. يُوزّع على الخضار المقلية ويُرش على المزيد من التوابل وبعض جبن البارميزان والمزيد من الصلصة. استمر في ذلك حتى تستهلك مكوناتك ، وتنتهي بالجبن في الأعلى. اخبزيها في 350 لمدة 35-40 دقيقة ، قطّعيها وشبه اللازانيا.

أومليت الباذنجان مع الكزبرة والكرواى
يمكن تحضير هذا التحضير الذي يشبه الفريتاتا ، والذي يسمى "المقدودة" ، باللحم أو الدجاج أو السمك أو الخضار. تُقدم ساخنة أو باردة ، وهي مقبلات تونسية قياسية ، ولكنها أيضًا رائعة لوجبات الفطور والغداء أو العشاء. الباذنجان مشوي وليس مقلي فلا يمتص الكثير من الزيت.

3 باذنجان متوسط ​​(حوالي 1 باوند لكل منهما)

5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 بصل كبير مقطع شرائح
4 فصوص ثوم مفروم

6 بيضات كبيرة
3/4 كوب بقدونس طازج مفروم خشن
1 ملعقة صغيرة بذور كمون مطحون في الهاون مع مدقة
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل

سخن الفروج. اثقب الباذنجان بالشوكة. ضع الباذنجان في صينية الخبز. اشوي الباذنجان حتى تصبح القشرة سوداء اللون ويشعرك أن اللحم طري الملمس ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حوالي 25 دقيقة. تبرد ساق وقشر الباذنجان. ينقل الباذنجان إلى مصفاة ويترك لمدة 30 دقيقة ، مع التقليب بين الحين والآخر والضغط بالملعقة لاستخراج السائل. انقل الباذنجان إلى وعاء مهروس.

سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البصل المقلي حتى يصبح ذهبي اللون ، حوالي 20 دقيقة. يضاف الثوم ويقلى لمدة 4 دقائق. اجلس جانبا.

اخفقي البيض في وعاء كبير للمزج. يُمزج الباذنجان المهروس مع مزيج البصل والبقدونس المفروم والكراوية والكزبرة والملح والفلفل.

سخن الفروج. تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة كبيرة مقاومة للالتصاق على نار خفيفة جدًا. يُضاف مزيج البيض ويُغطّى ويُطهى حتى ينضج البيض تقريبًا ، حوالي 15 دقيقة. اكشف المقلاة وضعها تحت الفروج حتى يتماسك السطح ويصبح لونه ذهبي شاحب ، حوالي 5 دقائق. باستخدام ملعقة مطاطية ، قم بحل العجة وانزلق على اللوحة. تُزين بأسافين الليمون. تقدم ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة. يخدم 8.

3 أكواب ماء مغلي
2 كوب فرفل
أضف 1 ملعقة كبيرة ملح
القليل من الفلفل
5 ملاعق كبيرة من الدهون المذابة
6 بيضات

اخلطي الماء وغطاء الفارفيل والملح والفلفل واتركيه حتى يبرد
أضيفي الدهن والبيض واحدًا تلو الآخر واخلطي الكعك في فرن 450 لمدة 20 دقيقة

شوربة فينيل ليك والسبانخ
مثالي لأي مناسبة ربيعية.

6 ملاعق كبيرة (3/4 ستيك) سمن باريف غير مملح
6 أكواب شمر طازج مفروم
4 أكواب من الكراث المفروم (قطع بيضاء وخضراء شاحبة فقط)
6 أكواب مرق دجاج

2/3 كوب (معبأة) أوراق السبانخ الطازجة

تذوب المارجرين في قدر كبير على نار متوسطة. يضاف الشمر والكراث. يقلى حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 15 دقيقة. أضف المرق لتغطية القدر. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار ، حوالي 20 دقيقة.

اهرس الحساء على دفعات صغيرة في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ، مع إضافة السبانخ إلى آخر دفعة قبل الهرس. أعد الحساء إلى نفس القدر. يتبل بالملح والفلفل. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، ثم غطيه واحتفظي بالثلاجة.)

أعد تسخين الحساء على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. مغرفة في أطباق وتقديمها. يخدم 8

1 1/2 تيرابايت. الفجل الأبيض
1 نصف لتر من سمك جيفيلت
1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون
اندفاعة الفلفل
8 أوقية. جبنة كريمية طرية
1/2 تيرابايت. ملح

يُصفى السمك ويُهرس بالشوكة. تضاف باقي المكونات ويقلب جيدا. يُبرد قبل التقديم مع بسكويت ماتزو.

المعكرونة بالبندق والفراولة
يمكن تحضير القشرة الشبيهة بملفات تعريف الارتباط المقاومة للفشل مسبقًا. استخدم أي عجين متبقي لعمل القليل من ملفات تعريف الارتباط.

حشوة
2 سلال 12 أونصة فراولة ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
3/4 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة براندي عيد الفصح
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
رشة قرنفل مطحون

قشرة
وجبة كعكة ماتزو
2 كوب بندق محمص مقشر
1 كوب سكر
1/8 ملعقة صغيرة ملح
رشة قرنفل مطحون
1 بيضة كبيرة
1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

3 1 لتر فراولة ، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة

لملء:
تُمزج جميع المكونات في مقلاة كبيرة ثقيلة. يقلب على نار عالية حتى يذوب السكر ويغلي الخليط. يُغلى المزيج حتى يصبح كثيفًا جدًا مع التحريك المستمر لمدة 13 دقيقة تقريبًا. بارد في المقلاة. (يمكن تحضيرها قبل يومين. انقليها إلى وعاء صغير ، غطيها وضعيها في الثلاجة).

للقشرة:
ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت. ضع قالب تورتة مقاس 11 بوصة مع قاع قابل للإزالة بورق فويل شديد التحمل ، واضغط بقوة على جوانب المقلاة الصدفيّة. دهن رقائق الفويل والغبار بطبقة كعكة ماتزو. تطحن المكسرات والسكر والملح والقرنفل في المعالج. يُضاف البيض ويُستخرج ويُخفق حتى يتماسك المزيج. احتفظ بنصف كوب من العجين لاستخدام آخر. باستخدام أطراف الأصابع المبللة ، اضغطي العجين المتبقي على أسفل وأعلى جوانب المقلاة المحضرة. اخبزي حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، مجعدة وجافة ، حوالي 13 دقيقة. تبرد القشرة تمامًا في المقلاة على الرف. قم بإزالة جوانب القالب اللاذع. قشر رقائق الألومنيوم بعناية من القشرة. أعد القشرة إلى المقلاة. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. غلفيه بإحكام وخزني في درجة حرارة الغرفة.)

ينتشر الحشوة فوق القشرة. بدءًا من حافة التورتة ، قم بتغطية التورتة بشرائح التوت في دوائر متحدة المركز متداخلة ، بحيث تميل الدائرة الأولى على حافة القشرة. (يمكن تحضيره قبل 3 ساعات. بارد.)

إزالة التارت من المقلاة. تُقطّع إلى أسافين وتُقدّم. يخدم 12.

صناعة الفجل محليا العودة إلى الأعلى
لقد ألهمتني إعداد هذه الوصفة بعد رؤية وصفة لمجموعة مماثلة في Joan Nathan's Jewish Cooking in America (Knopf). قم بعمل هذا مرة واحدة ولن تشتريه من المتجر مرة أخرى. أستخدم معالج طعام لهذا (في خطوتين منفصلتين) ولكن يمكنك تقطيعه يدويًا. ارتدِ نظارات النجارين لتنقذ بعض الدموع وتحافظ على نافذة مطبخك مفتوحة. بعد أن صنع ميتزفه شلهًا منزليًا ليوم السبت ، هذه واحدة أخرى من تلك الوصفات اليهودية الكبرى.

ل.جذر فجل كبير ، مشذب ومقشر
2 حبة بنجر متوسط ​​الحجم مقشر
1 / 2-1 كوب خل
4-5 ملاعق صغيرة ملح
1 / 2-3 / 4 كوب سكر

يُقطع الفجل على مبشرة محضر الطعام. ثم أجاد البنجر (مباشرة على أعلى الفجل). قم بإزالة الطعام من المعالج. قم بإزالة مرفق المبشرة وإرفاق الشفرة. تخلص من الفجل والبنجر المبشور في العملية مع إضافة الخل والملح والسكر في منتصف الطريق لعمل صلصة فطيرة. توقف الآلة ، تذوق بعض الفجل على قطعة من ماتصوه. اضبط التوابل وعملية المزج. دعه يقف (يساعد في نشر بعض من & quotheat & quot). يبرد قبل التقديم. سوف تنضج النكهة مع نضوج الفجل الحار. يصنع حوالي 2 كوب.

2 كوب طحين لجميع الأغراض
1 كوب دقيق قمح كامل
مياه النبع

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت ، ضعي صفيحتين كبيرتين للخبز بورق الزبدة.

اخلطي دقيقين معًا وأضيفي الماء حتى تحصلي على عجينة طرية قابلة للعجن. اعجن لمدة خمس دقائق. دع العجين يرتاح لبضع دقائق.

قطع أجزاء من العجين بحجم البيضة.قم بالتمدد بأقصى ما يمكنك قبل أن تتدحرج إلى ألواح بيضاوية رفيعة ورقيقة قدر الإمكان. قم بوخز كل لوح بشوكة أو عامل رصيف معجنات. ضعيها على صفيحة خبز وبمجرد أن تملأ الصفيحة بالمتصوص ، ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تصبح مقرمشة ومتماسكة ، حوالي 3 دقائق. تبرد وتناول الطعام.

طماطم محشوة باللحم العودة إلى الأعلى
النمط الشرقي الأوسط
في هذه الوصفة ، تجمع وجبة ماتزو حشوة لذيذة تحتوي على لحم الضأن المفروم والصنوبر والنعناع الطازج والكركم.

1 1/2 رطل من لحم الضأن المطحون
1 بصلة كبيرة مفرومة
3/4 كوب وجبة ماتزو غير مملحة
1/2 كوب بقدونس مفروم طازج
1/4 كوب صنوبر
1 بيضة كبيرة
2 ملاعق كبيرة نعناع طازج مفروم
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون

تقف الطماطم على نهايات الساق. قم بقطع 1/4 أعلى من الطماطم (احتياطي القمم لاستخدام آخر). باستخدام البطيخ بالير ، استخرج البذور ولب الطماطم. نرش الطماطم برفق بالملح. ضعي الطماطم مقطعة جانبًا على مناشف ورقية وصفيها لمدة 20 دقيقة.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. زيت خفيف 13 × 9 × 2 بوصة صحن زجاجي للخبز. اخلطي لحم الضأن وجميع المكونات المتبقية في وعاء كبير حتى تمتزج. تُملأ الطماطم بحشوة لحم الضأن ، وتوضع فوقها قليلاً. رتب الطماطم في الطبق الجاهز.

تُخبز الطماطم حتى تنضج الحشوة تمامًا ويتم إدخال مقياس حرارة اللحم في وسط سجلات الحشو 160 درجة فهرنهايت ، حوالي ساعة واحدة. اتركه لمدة 10 دقائق على الأقل. قدمي الطماطم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. يخدم 12.

6 بيضات
2 كوب من المياه الغازية (لا تحتوي على الكثير من الملح)
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
2 أكواب من وجبة ماتزا أو ما يكفي لعمل عجينة سميكة قليلاً
غلي الماء بسرعة في قدر متوسط ​​الحجم
3 علب صوص طماطم مع مشروم أو صوص مفضل لك

امزج أول 5 مكونات حتى يصبح الخليط سائبًا. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. اصنع كرات واسقطها في الماء المغلي. يُطهى في ضوء خافت حتى تطفو الكرات وترتفع إلى أعلى القدر. تقريبا. 20 دقيقة من الطهي. صفي كل الكرات وضعيها في أطباق الخبز أو مقالي القصدير في طبقة أو طبقتين ولكن ليس أكثر. اسكبي الصلصة على الكرات. يغطى ويخبز في فرن 350 درجة حتى يصبح ساخنا وفقاعات. تقدم مع الدجاج أو السمك أو اللحم البقري

لكل شخص استخدم:
1 ماتزو (جرب القمح الكامل - لن يلاحظوا ذلك!)
1 بيضة متوسطة
1 ملعقة صغيرة سكر بني
1 مخفوق قرفة

حطم ماتزوس في وعاء كبير ، صب الماء الساخن عليه. بعد بضع دقائق ، اسكب الماء ، واضغط على الماء الفائض ، وأضف المكونات الأخرى واخلطها جيدًا.

تُذوّب القليل من الزبدة أو السمن في مقلاة ، ويُضاف المزيج دفعة واحدة ويُسطح إلى كعكة كبيرة. يمكنك تقطيعه في المقلاة أثناء الطهي ، أو عمل مقلاة فردية صغيرة. اقلبها عندما تبدأ في التقشر تحتها (حظًا سعيدًا في قلب واحدة كاملة!). يُطهى جيدًا حتى ينضج جيدًا ولكن لا يزال طريًا. قدميها على الفور ، مع السكر البني لرشها. سيكون لديك صباح رائع بعد ذلك!

3 ملاعق كبيرة مطبوخ سوبر ناعم
حليب حسب الرغبة
السكر حسب الرغبة

توضع ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق المطبوخ في وعاء ، يرش السكر فوقها. ثم اسكب الحليب على الوجه وحركه. يحرك المزيج إلى القوام الذي تريده ، سميكًا أو فضفاضًا.

قطع صغيرة من الفراولة العودة إلى الأعلى
حلوى متطورة يمكن تجميعها معًا بسهولة لأن المعجنات والكريمة والصلصة يمكن تحضيرها مسبقًا. قدمي حشوة الكريمة المتبقية مثل البودنج ، وضعي عليها الفاكهة الطازجة.

إكليرس
وجبة كعكة ماتزو
1 كوب ماء
12 كوب (1 عصا) سمن باريف غير مملح ، مقطع إلى مكعبات
2 ملاعق كبيرة سكر
3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 كوب وجبة كعكة ماتزو
4 بيضات كبيرة
1 بيضة مخفوقة للمزج (للتزجيج)

كريم المعجنات:
3/4 كوب سكر
5 ملاعق كبيرة نشا بطاطس
1 ملعقة كبيرة وجبة كعكة ماتزو
2 كوب مقشدة سائلة خالية من الألبان
5 صفار بيض كبير
1/4 كوب (12 عود) سمن باريف غير مملح ، مقطع إلى مكعبات
قطعة واحدة بحجم 1 بوصة من حبة الفانيليا ، مقسمة بالطول
1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
ملعقتان كبيرتان من البراندي (الكوشر لعيد الفصح)

صلصة بيري:
1 1/2 1 باينت فراولة ، مقشر
1 كوب من توت العليق المجمد غير المحلى ، مذاب
1/4 كوب سكر

2 1 لتر فراولة ، مقشر ومقطع أنصاف

بالنسبة إلى Eclairs:
يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. خط 2 صواني خبز كبير ثقيل بورق احباط. دهن غبار رقائق الألومنيوم مع وجبة كعكة ماتزو. يُمزج الماء والسمن والسكر والملح في قدر متوسطة ثقيلة. يقلب على نار متوسطة حتى يغلي المزيج. يُضاف 1 كوب من وجبة الكيك ويُخفق بملعقة خشبية حتى يتماسك الخليط في شكل كرة ، لمدة دقيقة تقريبًا. ازالة من الحرارة. باستخدام الخلاط الكهربائي المحمول ، أضف 4 بيضات 1 في كل مرة واضرب حتى يصبح ناعمًا بعد كل منهما. انقل الخليط إلى كيس المعجنات المزود برأس مستدير كبير (1/2 إلى 5/8 بوصة). قم بتدوير جذوع الأشجار التي يبلغ طولها 3 بوصات على الأوراق المعدة ، مع التباعد بالتساوي. قم بتنظيف الأسطح بالزجاج باستخدام الفرشاة لتنعيم الشكل عند الضرورة.

تُخبز المعجنات حتى تصبح متماسكة وبنية ذهبية عميقة ، مع عكس الأوراق في منتصف الطريق ، حوالي 35 دقيقة. قطع شق صغير في جانب كل معجنات للسماح للبخار بالخروج. (يمكن تحضيرها قبل أسبوع. جمدها في أكياس بلاستيكية قابلة للغلق. تُخبز المعجنات المجمدة على ورقة خبز في 400 درجة فهرنهايت. فرن حتى تصبح ساخنة ومقرمشة ، حوالي 8 دقائق لتبرد قبل الاستخدام.)

لتحضير كريمة المعجنات:
يُمزج السكر مع نشا البطاطس ووجبة الكيك في قدر متوسطة ثقيلة ويُخفق المزيج. خفقت تدريجيًا في مقشدة خالية من الألبان ، ثم صفار البيض. يُضاف المارجرين والفانيليا وقشر الليمون. اخفقي المزيج على نار متوسطة حتى يصبح كثيفًا جدًا ويبدأ في تكوين الفقاعات ، حوالي 8 دقائق. خفقت في البراندي. انقلي المزيج إلى وعاء صغير تخلصي منه من حبوب الفانيليا. ضعيها في الثلاجة بدون تغطيتها حتى تبرد مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 6 ساعات.

للصلصة:
هرس 1 1/2 سلال من الفراولة والتوت في الخلاط أو المعالج. أضنى. اخلطي السكر ثم ضعيه في الثلاجة حتى يبرد. (يمكن تحضير كريمة المعجنات والصلصة قبل يوم واحد. غطيها واتركيها مبردة).

قطع الثلث العلوي من المعجنات. اضغط على أي عجين في المنتصف. اخفقي كريمة المعجنات لتنعيمها إذا لزم الأمر. املأ قاع كل معجنات بحوالي 1 ملعقة كبيرة كريمة عجين. ضعي 3 أنصاف فراولة على الكريمة. رتبي المعجنات فوق الفراولة. (يمكن تحضيرها قبل 6 ساعات من وضعها في الثلاجة.) رتب 2 قماشة على كل طبق. تقدم مع صلصة التوت. يجعل حوالي 24.

أورانج DATE NUT DIAMONDS العودة إلى الأعلى
يعمل شراب البرتقال على تحلية الكيك والفاكهة الطازجة المصاحبة له.

شراب مركز
1 1/2 كوب سكر
3/4 كوب عصير برتقال مركز مجمد ، مذاب
6 ملاعق كبيرة ماء

كيك
1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة وجبة كعكة ماتزو
6 ملاعق كبيرة نشاء بطاطس
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
6 أونصات من التمر منزوع النوى (حوالي 1 1/4 كوب) ، مفروم
4 أونصات شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) أو شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة بشكل خشن
1 كوب جوز (حوالي 4 أونصات) ، محمص ومقطّع إلى شرائح خشنة

6 ملاعق كبيرة (3/4 ستيك) سمن باريف غير مملح ، مذاب ومبرد
6 بيضات كبيرة ، مفصولة
1 1/2 ملعقة كبيرة قشر برتقال مبشور
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 كوب سكر

للشراب:
يُمزج السكر مع عصير البرتقال المركز والماء في قدر متوسطة ثقيلة. يقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويترك ليغلي. صب الشراب في القوس الصغير. ضعه في الثلاجة مكشوفًا حتى يبرد ويصبح سميكًا ، حوالي 3 ساعات. (يمكن تحضيرها قبل 3 أيام. غطها واحتفظ بها في الثلاجة.)

للكيك:
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن قاع صينية الخبز 9x9x2-inch. يُمزج نصف كوب من وجبة الكيك مع نشا البطاطس والقرفة في وعاء صغير ، ويُخفق المزيج جيدًا. يُمزج التمر مع ملعقة كبيرة من الكيك المتبقي في وعاء متوسط ​​الحجم. قلبي لتغليف وفصل القطع. اخلطي الشوكولاتة والمكسرات مع التمر.

اخفقي المارجرين مع 1 كوب من شراب البرتقال في وعاء كبير حتى تمتزج. أضف صفار البيض
2 في كل مرة ، والضرب جيدا بعد كل إضافة. اخفقي قشر البرتقال ثم جففي المكونات وقلبي في خليط التمر. باستخدام مضارب نظيفة وجافة ، يخفق البيض والملح في وعاء كبير آخر حتى تتكون قمم ناعمة. يضاف السكر تدريجيًا ، ويخفق حتى يجمد دون أن يجف. ضع ملعقة كبيرة من بياض البيض في الخليط لتفتيح. يُطوى البياض المتبقي في 3 إضافات.

نقل الخليط إلى المقلاة المحضرة. اخبز حتى يتم إدخال جهاز الاختبار في المركز ويخرج نظيفًا ، حوالي 35 دقيقة. كعكة باردة في مقلاة على الرف. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة.)

باستخدام سكين حاد صغير ، اقطع كل قشر ولب أبيض من البرتقال. العمل فوق الوعاء ، وقطع بين الأغشية لتحرير الأجزاء. استرخي حتى تكون جاهزا للخدمة.

ادهن القليل من شراب البرتقال المتبقي فوق الكيك. قطّعي الكيك بالطول إلى 4 شرائح متساوية. قطع كل شريحة إلى 3 ماسات (مع الاحتفاظ بالكعكة المتبقية للقضم). ضعي الكيك على طبق. اخلط كمية كافية من شراب البرتقال المتبقي مع البرتقال لتحلية حسب الرغبة. قدمي الكيك مع الفاكهة. يخدم 12.

كعكة البندق بالبرتقال والجوز العودة إلى الأعلى
في حين أن هذه الكعكة مذاقها لذيذ من تلقاء نفسها ، يمكنك تعزيزها بقطع من الكريمة المخفوقة أو غير الألبان وقليل من شرائح البرتقال.

سمن
1 عبوة 10 أونصات جوز أمريكي
1/2 عبوة 6 أونصات من الرخام أو الماندل السادة (كعكات عيد الفصح)
2 كوب سكر
7 1/2 ملاعق كبيرة من نشا البطاطس
5 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة

7 بياض بيض كبير
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
7 صفار بيض كبير
3 ملاعق كبيرة قشر برتقال مبشور ناعماً (3 إلى 4 حبات برتقال)
3 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال المركز ، مذاب
1/4 كوب (نصف عود) سمن غير مملح ، مذاب ومبرد
شرائح البرتقال (اختياري)
الكريمة المخفوقة أو غير الألبان (اختياري)

ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن صينية بسعة 12 كوب بسخاء (ويفضل أن تكون غير لاصقة) بالسمن. في المعالج ، يُطحن البقان ناعماً مع قطع ماندل ، 1/2 كوب سكر ، نشا بطاطس ، قرفة.

يخفق بياض البيض والملح في وعاء كبير حتى تتكون قمم ناعمة. أضيفي كوبًا واحدًا من السكر تدريجيًا واخفقيهم حتى يجمدوا لكن لا يجفوا. يخفق الصفار ، وقشر البرتقال ، وعصير البرتقال المركز ، ويتبقى 1/2 كوب سكر في وعاء متوسط ​​حتى يمتزج تمامًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُمزج في 1/4 كوب من السمن المذاب. يُطوى مزيج الصفار إلى بياض في 3 إضافات. يُضاف مزيج البقان في 3 إضافات. يُسكب الخليط في مقلاة مُعدّة.

اخبزيها حتى يتم إدخالها في وسط الكعكة حتى تجف ، حوالي 50 دقيقة. كعكة باردة في مقلاة على الرف 20 دقيقة. اقلب الكيك على الرف واتركه ليبرد تمامًا. (يمكن تحضيره قبل يومين. غطي الكعكة بإحكام وخزنيها في درجة حرارة الغرفة).

قطع الكيك إلى أسافين. تُزين بشرائح البرتقال والكريمة المخفوقة ، إذا رغبت ، وقدّمها. يخدم 12.

ماكارون جوز الهند بالمرور الباريسي عودة إلى الأعلى

سر قوام هذه المعكرون هو المرنغ الإيطالي ، المكون من بياض البيض وشراب السكر المغلي. عند خبزها لعيد الفصح ، قم بغمر الأوراق بخبز كعكة ماتزو ، يمكنك استخدام الدقيق في أوقات أخرى.

وجبة كعكة ماتزو للغبار
1 1/4 كوب سكر
3/4 كوب ماء
3 بياض بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة
3 أكواب من جوز الهند المبشور ناعماً (المجفف) (8 أونصة)

معدات خاصة: خلاط كهربائي قائم ، ميزان حرارة للحلوى

3 سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. دهن 2 صفيحة خبز ورشها بدقيق الكيك للتخلص من أي فائض.

تحضير المرينغ: يُطهى السكر والماء في قدر صغيرة ثقيلة على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر. قم بغلي الشراب بدون تقليب حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة (أو يسجل 238 درجة فهرنهايت في ميزان حرارة الحلوى).

أثناء غليان الشراب ، اخفقي البياض في خلاط قائم على سرعة منخفضة حتى تتشكل قمم صلبة. صب الشراب الساخن تدريجيًا في مجرى رفيع أسفل جانب الوعاء في بياض البيض ، واضرب باستمرار على سرعة عالية. (احرص على عدم ترك الشراب يلمس المضارب عند سكبه ، وإلا فسوف يتناثر ويتجمد.) استمر في الخفق حتى تصل درجة حرارة المرينغ إلى درجة حرارة الغرفة.

أضيفي جوز الهند وملعقة ملاعق صغيرة من المرينغ في أكوام متباعدة حوالي 1 بوصة على صفائح الخبز. شكل التلال في الأهرامات بأطراف أصابع مبللة.

تُخبز المعكرونة ورقة واحدة في كل مرة في منتصف الفرن لمدة 12 دقيقة ، أو حتى تصبح صلبة بدرجة كافية ليتم إزالتها من صفيحة الخبز دون أن تفقد شكلها. انقله بعناية إلى الرف حتى يبرد. (ستصلب الماكرون عندما تبرد.) تصنع 60 قطعة كوكيز.

ملاحظة الطهاة: يُحفظ الماكرون في حاوية محكمة الإغلاق لمدة أسبوع.

براوني الفصح مع زجاج الشوكولاتة والنبيذ العودة إلى الأعلى

للبراونيز
6 أونصة شوكولاتة حلوة ومر أو نصف حلوة ، مفرومة
1 عصا (12 كوب) سمن غير مملح أو زبدة (إذا لم تحفظ البراونيز) مقطعة إلى قطع
3 بيضات كبيرة
1 كوب سكر
1/8 ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق صغيرة من قشر البرتقال الطازج المبشور جيداً
3/4 كوب وجبة كعكة ماتزو
3/4 كوب جوز مفروم خشن (3 أونصات)

للتزجيج
3 ملاعق كبيرة سكر
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو غير المحلى (وليس بالطريقة الهولندية)
1/3 كوب نبيذ كوشير أحمر حلو مثل كونكورد
2 أونصة شوكولاتة حلوة ومر أو نصف حلوة ، مقطعة 34 قطعة (6 ملاعق كبيرة) سمن غير مملح أو (إذا لم يتم حفظ الصقيل) زبدة ، مقطعة إلى قطع

لعمل البراونيز: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُبطن قاع وجوانب صينية خبز مربعة مقاس 9 بوصات بورق شمع أو ورق معدني مدهون.

تذوب الشوكولاتة والسمن في وعاء معدني فوق قدر من الماء المغلي بالكاد مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. يرفع عن النار ويبرد 5 دقائق.

يخفق البيض والسكر والملح في وعاء كبير بالخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى يصبح لونه شاحبًا وسميكًا. اخفقي الشوكولاتة على 3 دفعات على سرعة منخفضة. أضيفي نكهة الحماس ووجبة ماتزو والمكسرات حتى تمتزج.

يُوزّع الخليط في صينية الخبز ويُخبز في منتصف الفرن حتى يتماسك ويخرج جهاز الاختبار نظيفًا ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. تبرد في مقلاة على رف ، ثم اقلبها على طبق وقم بإزالة الورق أو ورق القصدير.

صنع التزجيج: اخفقي السكر والكاكاو والنبيذ معًا في قدر صغير. يُغلى المزيج مع الخفق ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين مع الخفق من حين لآخر. أضيفي الشوكولاتة واخفقي حتى تذوب. يُرفع عن النار ويُخفق في السمن النباتي حتى يصبح ناعماً. يُبرّد الصقيل مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح قابلاً للدهن.

يوزع الصقيل على البراونيز ويوضع نصفي الجوز في الأعلى. تقطع إلى 16 مربعًا بسكين كبير ، ثم امسحها بقطعة قماش مبللة بين الجروح. يجعل 16.
ملاحظة الطهاة: - يحفظ البراونيز في حاوية محكمة الإغلاق لمدة يوم واحد.

16 أونصة جبن قريش
1/2 شاي. السكر
4 بيضات
2 أكواب من وجبة ماتزا أو ما يكفي لعمل عجينة شبه سميكة
1/4 كوب زيت

في وعاء كبير ، اخلطي أول 4 مكونات في الخليط (سيكون الخليط متكتلًا بعض الشيء بسبب الجبن). يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة. ضع ملاعق في الزيت لعمل الفطائر. اقلب عندما بني فاتح. أزل من الزيت واتركه يصفى. قدميها مع الكريمة الحامضة أو صلصة التفاح.

شراء كعكة إسفنجية أو كعكة رخامية (أو محلية الصنع)
1-2 بيضة مخفوقة
زبدة (1 ملعقة كبيرة)

قطّعي الكيك إلى شرائح خبز بسمك 2.5 سم. سخني الزبدة في مقلاة على نار خفيفة. اغمس كل جانب من جوانب الكيك في خليط البيض المخفوق. توضع الكيكة مغموسة في خليط البيض في المقلاة وتحمر على الجانبين. هذا لذيذ ومذاقه مثل الخبز الفرنسي العادي!

1 كوب ماء
1/2 كوب زيت
4 بيضات
2 كوب وجبة ماتزو متوسطة
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح

اغلي الزيت والماء معًا. أثناء الغليان أضيفي وجبة ماتزو. يضاف البيض المخفوق والسكر والملح. اخلط جيدا. ضعي الخليط في الثلاجة حتى يتماسك. ثم اصنع كرات. يُطهى في الفرن على 325 درجة فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا.

كيك ممر الإسفنج مع التفاح
هذه الكعكة الإسفنجية التقليدية مموجة بتفاح مرشوشة بالقرفة.

1/2 كوب وجبة كعكة ماتزو
1/4 كوب نشاء بطاطس
6 بيضات كبيرة ، منفصلة ، في درجة حرارة الغرفة
3/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج المبشور جيداً
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
2 تفاح ذهبي لذيذ مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة

صنع الخليط: نخل وجبة الكيك مع نشا البطاطس.

اخفقي الصفار مع 12 كوب سكر في وعاء كبير بخلاط كهربائي على سرعة عالية حتى يصبح شاحبًا وسميكًا جدًا.

يخفق البيض بالملح في وعاء آخر باستخدام مضارب نظيفة بسرعة عالية حتى تتكون قمم ناعمة. اخفق 1/4 كوب من السكر تدريجيًا واضرب حتى يتماسك البياض مع قمم لامعة.

يُمزج خليط الكيك -وجبة في خليط صفار البيض ، ثم يُمزج البياض على 3 دفعات.

اجمع الكيك: قلّبي ما تبقى من ملعقة كبيرة من السكر والقرفة معًا.

يُسكب ثلث الخليط في قدر 9 بوصة غير مدهون.

يُغطى بنصف شرائح التفاح ويُرش بنصف سكر القرفة. كرري العملية مع نصف الكمية المتبقية من الخليط مع التفاح المتبقي وسكر القرفة. وزعي الخليط المتبقي على التفاح بلطف ، ثم قومي بتنعيمه.

تُخبز الكيك في منتصف الفرن حتى يصبح السطح ذهبيًا وثابتًا ويخرج جهاز الاختبار نظيفًا ، لمدة ساعة تقريبًا. تبرد في المقلاة على الرف لمدة 10 دقائق ، ثم قم بفك الحافة بسكين وإزالة جانب المقلاة. تبرد تماما. ملاحظة الطهاة: - يمكن تحضير الكيك قبل يومين ومبرد ومغطى. يخدم 8 إلى 10.

2 بيضة مفصولة
3 ملاعق كبيرة زيت
1/2 كوب لبن
1/4 كوب سكر
1/3 كوب وجبة كعكة ماتساه
1/8 كوب نشاء بطاطس

يخفق بياض البيض بالمضرب الكهربائي حتى تتكون قمم ناعمة. أضيفي السكر تدريجيًا واستمري في الخفق حتى تصلب القمم ، لكن لا تجف. باستخدام نفس المضارب ، يخفق بياض البيض بالزيت حتى يضيء ، حوالي 5 دقائق. أضف الحليب واستمر في الخفق.

أضف المكونات الجافة تدريجيًا. سيكون الخليط سميكًا. أضيفي بياض البيض على دفعتين.
يُسكب الخليط في حديد الوافل المُجهز. يصنع حوالي 4 بسكويتات الوفل. يمكن أيضًا استخدام هذا الخليط في تحضير الفطائر.

حشوة
12 أونصة تين كاليميرنا ، ساق ، مفروم
1 كوب ماء
6 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر طازج مقطع
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة (معبأة) قشر ليمون مبشور

قشرة
وجبة كعكة ماتزو
2 كوب جوز البقان (السخي) (حوالي 8 أونصات) ، محمص ومبرد
3/4 كوب سكر
1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة كبيرة

4 أونصات شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) أو شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة ناعماً

شوكولاتة حلوة ومرة ​​ذائبة (اختياري)
نصفي البقان (اختياري)

لملء:
تُمزج جميع المكونات في قدر متوسطة ثقيلة. يقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويغلي المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة ، غطيها واطبخي حتى يصبح التين طريًا جدًا ، حوالي 35 دقيقة. انزع الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى يمتص السائل وتكون الحشوة سميكة ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 5 دقائق.

نقل الحشوة إلى المعالج. باستخدام حوالي 5 لفات تشغيل / إيقاف ، قم بالمعالجة حتى يتماسك الخليط. نقل إلى وعاء صغير حشوة باردة. (يمكن تحضيرها قبل 3 أيام. قم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة.)

للقشرة:
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضع صينية تارت مستطيلة مقاس 13 3 / 4x4-inch مع قاع قابل للإزالة على ورق شمعي. تتبع الخطوط العريضة لقاع المقلاة على الورق الموضوعة جانباً. توضع في المقلاة بورق احباط شديد التحمل. دهن غبار رقائق الألومنيوم مع وجبة كعكة ماتزو. يُمزج 2 كوب جوز البقان والسكر والزنجبيل والملح في الخلاط ، ويُطحن المكسرات جيدًا. نضيف البيض ونخفق حتى تتكون كتل رطبة. باستخدام أطراف الأصابع المبللة ، اضغطي على كوب واحد من العجين فوق أسفل وأعلى جوانب المقلاة المحضرة (ستكون القشرة رقيقة). تُخبز القشرة حتى تنتفخ وتجف ، حوالي 14 دقيقة. انقل المقلاة إلى الرف واضغط بأسفل القشرة برفق لتسويتها. تبرد القشرة تماما. يحفظ فوق درجة الحرارة.

قلب 4 أونصات شوكولاتة في غلاية مزدوجة فوق الماء المغلي حتى تذوب. ينتشر فوق القشرة. ملعقة 1 3/4 كوب من حشوة الشوكولاتة (احتفظي بالحشوة المتبقية لاستخدام آخر).

ضعي العجين المتبقي فوق المستطيل المتخلف على ورق مشمع ، واملأ الخطوط العريضة بالكامل. باستخدام الورق كمساعدات ، اقلب مستطيل العجين على التورتة ، وقم بمحاذاة بعناية تقشر الورق. ضعي حافة القشرة وضعي العجينة معًا لإحكام إغلاقها.

اخبزي التورتة حتى يصبح الوجه ذهبيًا وجافًا ، حوالي 28 دقيقة. تارت بارد تماما في المقلاة على الرف. (يمكن تحضيرها مسبقًا. غلفيها بورق احباط واحفظيها ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة أو ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.) ادفعي قاع المقلاة لأعلى لتحرير التورتة. تقشر احباط من الاسفل.

إذا رغبت في ذلك ، اغمس ملعقة في الشوكولاتة المذابة ورشها في نمط متعرج فوق التورتة ثم اغمس نصفين البقان في منتصف الطريق في الشوكولاتة المذابة ورتب بشكل زخرفي حول الحافة. تبرد حتى تتماسك الشوكولاتة ، حوالي 30 دقيقة. قدمي التورتة باردة أو في درجة حرارة الغرفة.

3 أرطال كرنب مبشور
6 بيضات مفصولة
6 ملاعق كبيرة مارجرين ذائب
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 كوب وجبة ماتزو

يُسلق الملفوف لمدة 25 دقيقة ويُصفى. يضاف صفار البيض والسمن والملح والسكر وعصير الليمون. تُمزج وجبة ماتزو مع بياض البيض المخفوق وتُمزج مع مزيج الملفوف. اخبزي على حرارة 350 درجة في مقلاة مدهونة بالزيت حتى يصبح لونها بني.

ضلع رئيسي بالثوم المحمص
وقشرة الفجل
يستخدم الفجل الموجود على طبق السدر التقليدي هنا بنتائج رائعة.

30 فص ثوم كبير غير مقشر
1/4 كوب زيت زيتون
1/3 كوب من الفجل الأبيض المحضر بالكريمة
1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن

1 6 رطل من لحم الضلع المشوي منزوع العظم

مذاق البنجر والبصل الأحمر والفجل

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي فصوص الثوم وزيت الزيتون في غطاء صحن خبز صغير. اخبز حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني ، حوالي 35 دقيقة. صفي زيت الزيتون في الخلاط. تبرد لمدة 15 دقيقة. قشر الثوم وضعها في المعالج. يضاف الفجل المحضر والملح الخشن. اهرسها حتى تصبح ناعمة تقريبًا.

ضع الرف على صفيحة خبز كبيرة. يرش لحم البقر بالملح والفلفل. انشر طبقة رقيقة من خليط الثوم على الجانب السفلي من اللحم البقري. ضعي اللحم البقري ومزيج الثوم جنبًا إلى جنب على الرف. يُدهن اللحم البقري بخليط الثوم المتبقي. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل أو حتى يوم واحد.

ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت. كشف اللحم البقري. تحمص حتى يتم إدخال الترمومتر في السجلات المركزية العلوية 125 درجة فهرنهايت نادرًا ، حوالي ساعة و 45 دقيقة. انقل اللحم البقري إلى طبق نتركه لمدة 30 دقيقة. تُكشط العصائر في قدر صغيرة.

شريحة لحم بقري بالعرض. تُسكب العصائر لإعادة تدفئة اللحم البقري. قدميها مع مذاق البنجر. يخدم 8

دجاج مشوي بالزيتون والبطاطس

1 دجاج مشوي حجم 7 باوند
6 ملاعق كبيرة معجون الزيتون (أوليفادا)
2 ورق الغار
زيت الزيتون
4 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة

4 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1/2 كوب زيتون كالاماتا

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. حركي يدك بين جلد الدجاج واللحم على الصدر والأرجل لتشكيل جيوب. تُوزّع 4 ملاعق كبيرة من معجون الزيتون على صدور وأرجل الدجاج. تُدهن ملعقتان كبيرتان من معجون الزيتون في تجويف الدجاج. ضع أوراق الغار في التجويف. اربطي الأرجل معًا لتحافظ على الشكل. افركي زيت الزيتون في جلد الدجاج. يرش بالملح والفلفل. رشي ملعقتين كبيرتين زعتر. ضعي الدجاج في مقلاة كبيرة.

ضعي البطاطس في وعاء كبير. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة وقلبيها حتى تتغطى. رشي ملعقتين كبيرتين زعتر. تُضاف البطاطس إلى المقلاة مع الدجاج. تحميص 15 دقيقة. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وشويها لمدة ساعة أطول. أضف الزيتون إلى المقلاة. استمر في التحميص حتى تنفد العصائر عندما يُثقب الدجاج في الجزء السميك من الفخذ ، مع التحميص من حين لآخر بالعصائر ، حوالي 10 دقائق.

انقل الدجاج إلى طبق. محاط بالبطاطس والزيتون. يرش بالزعتر الإضافي. اسكبي عصائر مقلاة الدجاج في كوب كبير وازيلي الشحوم منها. قدمي الدجاج مع تمرير العصائر بشكل منفصل. يخدم 4.

1/2 كوب زبادي قليل الدسم
4 ملاعق صغيرة مصفاة من الفجل المحضر
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم
2 6-8 أونصات 3/4-inch شريحة لحم سمك السلمون

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. طبق دائري زجاجي 9 بوصة زيت خفيف.

يُمزج الزبادي والفجل والثوم المعمر في وعاء صغير. يتبل بالملح والفلفل. يتبل السلمون بقليل من الملح والفلفل. انشر ملعقة كبيرة من خليط الزبادي فوق كل شريحة من شرائح السلمون. رتب السلمون في طبق جاهز.

اخبزي السلمون حتى تمام النضج ، حوالي 18 دقيقة. نقل إلى لوحة. زينها بالثوم المعمر. قدميه مع تمرير ما تبقى من خليط الزبادي كصلصة. يخدم 2.

شرائح القنّاص الأحمر المقلية عودة إلى الأعلى
مع الليمون اسبراجوس PUREE

1 رطل من الهليون، المقطّع
1 حبة بطاطس كبيرة مسلوقة (حوالي 1 باوند)
أربع شرائح سمك النهاش الأحمر 6 أونصات مع الجلد
2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج ، أو حسب الرغبة

قم بقطع 12 رأسًا من حراب الهليون واحتفظ بها. نقطع كل الرماح إلى قطع 1/2 بوصة ويطهى في قدر من الماء المغلي المملح حتى ينضج ، حوالي 6 دقائق. ينقل الهليون المطبوخ بملعقة مثقوبة إلى الخلاط ويهرس مع كوب من سائل الطهي ، مع الاحتفاظ بسائل الطهي المتبقي في المقلاة. تُحفظ البوري دافئة في قدر صغير.

جهز وعاء من الثلج والماء البارد. يُعاد سائل الطهي المحجوز إلى الغليان ويقلب أطراف الهليون المحفوظة حتى ينضج ، حوالي 3 دقائق. قم بتصفيتها ونقلها على الفور إلى ماء مثلج لإيقاف الطهي. أطراف الصرف واحتفظ بها للتزيين.

افركي البطاطس وقطعيها بالطول إلى أربع شرائح بسمك 1/2 بوصة. في قدر ، تُطهى شرائح البطاطس في ماء مغلي مملح لتغطيتها حتى تنضج ، حوالي 5 دقائق ، وتنقل بملعقة مثقوبة إلى وعاء. احفظ البطاطس دافئة ومغطاة.

يُجفف سمك النهاش ويُتبل بالملح والفلفل. في مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق ، سخني الزيت على نار معتدلة حتى يسخن ولكن لا تدخن ولا تطبخ السمك ، تتدلى جوانب الجلد إلى الأسفل ، حوالي 3 دقائق ، أو حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا. اقلب السمك واتركه يطهى لمدة دقيقتين أو حتى ينضج تمامًا.

اخفقي عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة في هريس الهليون. تُسكب بعض الصلصة في 4 أطباق ويوضع فوق كل جزء شريحة بطاطس وشريحة سمك. زيني السمك بأطراف الهليون وقدمي ما تبقى من الصلصة على الجانب. يصنع 4 حصص.

رذاذ الطبخ
2 ملعقة صغيرة. نفط
4 ماتساه
4 بياض بيض
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق البصل ، أو حسب الرغبة
1/4 ملعقة صغيرة. ملح
1/8 ملعقة صغيرة. فلفل اسود

قم بتغطية مقلاة أو صينية كبيرة غير لاصقة برذاذ الطهي وأضف 1/2 ملعقة صغيرة. من الزيت. سخني المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى ساخنة جدًا. في هذه الأثناء ، رطبي الماتساه بالماء البارد وافتتيها في وعاء. يضاف بياض البيض والتوابل.
يُسكب نصف المزيج في مقلاة أو صينية ساخنة على شكل فطيرة كبيرة وتحمر. بملعقة عريضة ، ارفعي الماتساه وأضيفي 1/2 ملعقة صغيرة من الزيت. اتجه إلى الجانب الآخر للون البني. كرري العملية مع باقي الخليط والزيت. يخدم 4.

6 حبات جزر مبشورة
2 تفاح مبشور
1 علبة أناناس ، مصفاة ، عصير احتياطي
1/2 - 1 كوب زبيب أصفر
وجبة 1/2 كوب كعكة ماتزو
1 كوب ماتزو فارفيل مخففة بقليل من الماء
2 بيض
1/3 كوب زيت
1/3 كوب ماء
1/2 كوب سكر
قرفة للتزيين

في وعاء كبير ، يُمزج الجزر والأناناس والتفاح والزبيب.

في وعاء متوسط ​​، يُمزج العصير المحفوظ والبيض والسكر والزيت والماء معًا ويخفق في وجبة الكيك. امزج في فارفيل. يُمزج مع مزيج الفاكهة ، ويُسكب في قدر 9 × 9 بوصة بالزيت. يرش بالقرفة. اخبز لمدة ساعة على 325 درجة.

حلوى ماتسو و بودينغ الجبن القطني العودة إلى الأعلى

هذا الكاسترد الذي يشبه خبز الألبان المخبوز بين طبقات ماتزو لذيذ للغداء أو الحلوى.

3 (6 بوصة مربعة) ماتزوس
1 رطل من الجبن
3 بيضات كبيرة
7 ملاعق كبيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 كوب جوز البقان المفروم (2 أونصة)
1/3 كوب زبيب 1/2 قطعة (1/4 كوب) زبدة غير مملحة مذابة

مرافقة: كريمة حامضة (اختياري)

نقع الماتزوس في الماء البارد حتى تنضج قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. استنزاف على رف.

قلبي الجبن والبيض و 6 ملاعق كبيرة من السكر والقرفة والجوز والزبيب معًا.

قم بتغطية قاع وجوانب صينية خبز مربعة مقاس 8 بوصات أو مقلاة بنصف زبدة. ضعي 1 ماتزو في الطبق ووزعي نصف خليط الجبن القريش فوقه. ضعي فوقها خليط جبن ماتزو آخر والجبن القريش المتبقي. ضعي فوقها ماتزو المتبقية ، وادهنها بالزبدة المتبقية ، ورشي ما تبقى من ملعقة كبيرة من السكر.

اخبزي البودينغ في منتصف الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً ، منتفخاً ومضبوطاً ، لمدة ساعة تقريباً. تقطع إلى مربعات وتقدم دافئة. 6 خدمات.

سويت بطاطس ماتزو بول زيميز عودة إلى الأعلى
بصلصة المشمش
تُرجم tzimmes بشكل فضفاض من اليديشية ، وتعني الحصص & amp ؛ لكن من حيث الطهي ، فهي عادةً عبارة عن طاجن من الفواكه والخضروات و / أو اللحوم المختلفة.

حبتان كبيرتان من البطاطا الحلوة ذات اللون الأحمر (البطاطا الحلوة حوالي 1 1/2 رطل)

1 1/4 كوب وجبة ماتزو غير مملحة
5 بيضات كبيرة
12 ملعقة كبيرة (1 1/2 عود) سمن باريف غير مملح
2 1/2 ملاعق كبيرة سكر
1 3/4 ملعقة صغيرة ملح خشن
1 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

3 أكواب عصير تفاح
1 عبوة 6 أونصات من المشمش المجفف
1 عود قرفة ، مقطع نصفين
1/3 كوب مربى مشمش

اثقب البطاطس بالشوكة. سخن الميكروويف على حرارة عالية حتى يصبح طريًا ، مع التقليب مرة واحدة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قطع إلى النصف. استخرج ما يكفي من البطاطس لقياس كوب وربع كوب بارد.

قم بمعالجة 1 و 1/4 كوب من وجبة البطاطس والماتزو والبيض و 2 1/2 ملاعق كبيرة من السمن والسكر والملح والزنجبيل حتى تمتزج. نقل الخليط إلى وعاء. غطيه واتركيه حتى يتماسك لمدة 4 ساعات أو بين عشية وضحاها.

أسقط خليط ماتزو عن طريق ملاعق صغيرة على ورقة من رقائق الألومنيوم. باستخدام أيدي مبللة ، لف الخليط على شكل كرات.

تُطهى ثلث كرات الماتزو في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ، حوالي 6 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، ينقل إلى ورقة نظيفة. كرر مع كرات ماتزو المتبقية على دفعتين. دعه يقف حتى يتماسك لمدة 30 دقيقة على الأقل.

تذوب 5 1/2 ملاعق كبيرة من السمن في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. أضيفي نصف كرات الماتزو مقلي حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 4 دقائق. انقله إلى طبق زجاجي للخبز مقاس 13 × 9 × 2 بوصة. كرر مع كرات ماتزو المتبقية.

يُغلى العصير والمشمش في قدر صغير. ازالة من الحرارة. غطيه حتى ينضج المشمش لمدة 10 دقائق. يُصفّى العصير في قدر متوسطة الحجم ويُضاف القرفة. أضف 4 ملاعق كبيرة من السمن والمربى. يُطهى على نار متوسطة حتى ينخفض ​​إلى 3/4 كوب ، حوالي 15 دقيقة. أعد المشمش إلى الصلصة. (يمكن تحضير كرات وصلصة ماتزو قبل ساعتين. غطيها واتركها لتقف في درجة حرارة الغرفة.)

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُسكب الصلصة فوق كرات ماتزو. اخبزيها حتى تسخن ، حوالي 20 دقيقة. قمة مع النعناع. يجعل 8 حصص.

سمكة سويت ستايل جيفيلت العودة إلى الأعلى
(النمط البولندي على ما يبدو)

وفقًا لحماتي ، شيرلي بوسلونس ، هذه الوصفة أحلى من معظمها - وبالنسبة لي ، أكثر نكهة. نظرًا لأنها لمسة حلوة ، يمكنك استخدام الكثير من الفجل الحار عليها - وسيكون توازن النكهة مثاليًا. إنها تحب هذا المزيج من الأسماك وتوصي بأنه كلما كانت الأسماك أكثر بياضًا ، كانت الأسماك الناتجة أجمل وأحلى. قد تختلف الأسماء في مناطق الأسماك ، وكذلك الأصناف المتاحة. ما عليك سوى إخبار بائع السمك بما تصنعه ونوع السمك الذي تتطلبه الوصفة ، ويمكنه تقديم اقتراحات أو بدائل.

عظام السمك من متجر الأسماك
2-3 جزر
2 ضلع من الكرفس
2-3 بصل صغير
2-3 ملاعق صغيرة ملح
1/3 كوب سكر

1 باوند مطحون
1/2 رطل سمكة بيضاء مطحونة
1/2 بايك بايك ، مطحون
2 بيض
ل.بصل مفروم متوسط
ل.جزر مفروم كبير
ل ساق الكرفس المفروم
1/3 كوب وجبة ماتزو حوالي
1 كوب ماء مثلج ، حوالي
2 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1/2 - 3/4 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
1/2 - 3/4 كوب سكر

مرق:
ماء لتغطية عظام السمك ، بالإضافة إلى حوالي 1/3 كوب سكر ، و2-3 ملاعق صغيرة ملح ، وكرفس ، وجزر ، واثنين إلى ثلاث بصل صغير مقطع إلى أرباع

افرم السمك (على الرغم من كونه مطحون) باستخدام مفرمة يدوية أو في معالج الطعام لجعله أكثر رقة ، مع إضافة حوالي 1/4 كوب من الماء المثلج أثناء القيام بذلك. تأكد من فرم السمك جيدًا ، ثم استمر في خلط المكونات المتبقية لصنع الهامبرغر ، مع إضافة القليل من الماء المثلج بكميات صغيرة لتقليب السمك إذا كان يبدو فطيرًا جدًا. [مرة أخرى ، يمكن القيام بذلك في محضر طعام أو باستخدام مفرمة قديمة الطراز (لا يزال يتوفر شيء ذو نصل مزدوج بمقبض خشبي. في متاجر المطبخ ، يُسمى a & quothoch masser & quot باللغة اليديشية - تهجئة حرفي).]

إذا كان المزيج رخوًا جدًا ، أضف المزيد من وجبة الماتسو (لكن التبريد سيساعد). قم بتبريدها ، لتسهيل التعامل معها ، ثم تشكيلها على شكل كرات ، باستخدام أيدي مبللة (أعد غمسها حسب الضرورة) لتشكيل الكرات.

يُغلى المرق ، ويُترك على نار خفيفة. تُضاف كرات السمك وتُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. برد جيدا.

ملاحظة: يستخدم مخبرو أطباق Gefilte طريقة & quottaste والبصق & quot لتتبيل الأسماك النيئة. أنت لا تريد أن تسأل. سيجد بعض الناس أن هذه الوصفة حلوة للغاية - لكن في العام المقبل ، في Seder ، سوف يستجدون الوصفة!

4 ماتصوح
4 ملاعق كبيرة زيت أو دهن دجاج
5 بيضات
1 بصلة كبيرة
4 ملاعق صغيرة بقدونس مفروم طازج
وجبة 1 كوب مطروح
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

نقع الماتصوص عدة دقائق في ماء دافئ وصفيها. سخني الزيت / الدهن وأضيفي البصل. يقلى حتى يصبح لونه بني. نضيف الماتصوص ويقلبوا حتى يتركوا جانب المقلاة نظيفاً. تُرفع الماتزوح في وعاء وتُضاف إليه التوابل والبيض والبقدونس وما يكفي من وجبة الماتزوه لعمل عجينة طرية.

ضع غطاءً فوق الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. بأيدٍ مبللة ، شكليها على شكل كرات ورميها في ماء مملح أو مزيج من مرق الدجاج والماء حتى تطفو على السطح.

1 1/2 كوب بندق محمص
1/4 كوب وجبة كعكة ماتزو
1 كوب سكر
4 بيضات كبيرة ، منفصلة ، بدرجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج المبشور جيداً
1/4 ملعقة صغيرة ملح
صقيل الشوكولاتة الحلو الدافئ

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ودهن مقلاة مقاس 9 بوصات.

افركي المكسرات المحمصة الساخنة في منشفة المطبخ لإزالة بعض القشرة ، ثم تبرد تمامًا.

تحضير الكيك: اخفقي المكسرات ، ووجبة الكيك ، وربع كوب من السكر في محضر الطعام حتى يتم تقطيعها جيدًا ، مع الحرص على عدم معالجتها لتتحول إلى عجينة. 3 اخفقي صفار و 1/2 كوب سكر في وعاء كبير بخلاط كهربائي على سرعة عالية حتى يصبح لونه شاحبًا وسميكًا جدًا. يقلب في الحماس.

يخفق البيض بالملح في وعاء آخر باستخدام مضارب نظيفة بسرعة عالية حتى تتكون قمم ناعمة. اخفق بالتدريج في 1/4 كوب من السكر المتبقي واضرب حتى يتماسك البياض مع قمم صلبة ولامعة. على 3 دفعات ، اطوي خليط الجوز والبياض بالتناوب في خليط الصفار. يُسكب الخليط في المقلاة ويصبح سطحه أملسًا.

تُخبز الكيك في منتصف الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ويخرج جهاز الاختبار نظيفًا ، حوالي 35 دقيقة. تبرد في مقلاة على رف لمدة 3 دقائق ، ثم قم بفك الحافة بسكين وإزالة جانب المقلاة. تبرد تماما. (ستغرق الكعكة قليلاً في الوسط).

كعكة الصقيل: اقلب الكيك على الرف فوق صينية الخبز الضحلة. قم بفك قاع المقلاة بعناية ثم قم بإزالته. اسكبي طبقة زجاجية دافئة على الكيك ، واتركيها تتساقط على جوانب الكيك ، ووزعيها لتغطي بالتساوي. يبرد حتى يتماسك ، حوالي 5 دقائق. يخدم 8

ملاحظة الطهاة:
قوالب الكيك ، مغطاة ومبردة ، 1 يوم. ضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

كعكة شيفون بالفانيليا مع شوكولاتة سوربيت العودة إلى الأعلى
الفاكهة - مثل الكيوي والبرتقال والأناناس والتوت - هي مقبلات لطيفة لهذه الكعكة. إذا أردت ، اهرس بعض التوت مع السكر لعمل صلصة ملونة.

1 1/2 كوب سكر
1/2 كوب وجبة كعكة ماتزو
1/2 كوب نشاء بطاطس
1 1/2 حبة فانيليا مفرومة
1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن

7 بيضات كبيرة مفصولة
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة براندي

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يُمزج نصف كوب من السكر ، ووجبة كعكة ماتزو ، ونشا البطاطس ، وحبوب الفانيليا والملح في المعالج حتى تُفرم الفاصوليا ناعماً. ينخل الخليط في وعاء صغير وتخلص من الفول في منخل.

باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي بياض البيض في وعاء كبير حتى تتكون قمم متوسطة الصلابة. أضف 3/4 كوب سكر تدريجيًا في وعاء آخر حتى يصبح سميكًا ، حوالي 5 دقائق. يخفق بالزيت تدريجياً ، ثم البراندي. يخفق في خليط ماتزو. يُطوى البيض في 3 إضافات.

انقل الخليط إلى وعاء أنبوبي بقطر 10 بوصة غير مدهون مع قاع قابل للإزالة. اخبز حتى يتم إدخال جهاز الاختبار بالقرب من المركز ويخرج نظيفًا ، حوالي 37 دقيقة. قلب الأنبوب المركزي على الفور إلى زجاجة ضيقة العنق. تبرد تماما. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. قم بتغطية الكيك في المقلاة.)

قطّعي الكيك حول الجوانب لتفكيك الكيك. مقطعة إلى أسافين تقدم مع شربات. 8 حصص.

قطعة نبيذ مطبوخة عودة إلى الأعلى

هذا طبق مركزي مثير للإعجاب ومثالي لعيد الفصح أو أي احتفال عائلي آخر ، كما أنه من السهل جدًا تحضيره. ما عليك سوى اتباع الوصفة خطوة بخطوة ، والتي تم إنشاؤها بواسطة Selma Brown Morrow ، وهي محررة طعام مساعدة في Bon App tit. يتم تعزيز لحم الصدر بصلصة من النبيذ الأبيض والبصل بالكراميل الذي يوفر نكهة غنية ، في حين يتم طهي مجموعة متنوعة من خضروات الأطفال مع الزعتر والعسل للحصول على مكمل خفيف للحوم.

تأكد من بدء عمل لحم الصدر قبل يوم واحد على الأقل من التخطيط لتقديمه - على الرغم من أنه يمكن إعداده قبل ثلاثة أيام.

بريسكت بالكراميل والبصل المطهو ​​بالنبيذ مع الخضار المزججة

بريسكت
4 أكواب مرق دجاج معلب قليل الملح
1 زجاجة نبيذ أبيض جاف سعة 750 مل
1/2 كوب براندي

1/3 زيت نباتي
2 رطل من عظام رقبة اللحم البقري
3 1/2 رطل بصل مقطع ناعماً
4 سيقان كرفس كبيرة مقطعة إلى شرائح
1 1/2 ملعقة صغيرة بهارات كاملة
6 فصوص ثوم مفرومة
2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف

1 4 1 / 2- إلى 5 أرطال من لحم الصدر المقطّع بشكل مسطح
3/4 كوب طماطم معلبة مفرومة

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

اسلقي أول 3 مكونات في وعاء حتى تقلص إلى 4 أكواب ، أي حوالي 25 دقيقة.
سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. سخني الزيت في فرن هولندي كبير على نار عالية. أضيفي العظام مقلي حتى يصبح لونها بني جيداً ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حوالي 12 دقيقة. نقل العظام إلى وعاء. يُضاف البصل والكرفس والبهارات إلى الفرن الهولندي. يُتبّل بالملح حتى يصبح البصل ذهبيًا ، مع التحريك كثيرًا ، حوالي 25 دقيقة. استمر في الطهي حتى يصبح البصل بنيًا داكنًا عميقًا ، وقم بكشط قاع الفرن الهولندي مع التقليب كثيرًا ، حوالي 15 دقيقة أخرى. يضاف الثوم والزعتر ويقلى لمدة 5 دقائق. ينقل مزيج البصل إلى صينية تحميص كبيرة. أضف 1 كوب من خليط المرق إلى الفرن الهولندي. يُغلى المزيج ، ويُنقل القطع ذات اللون البني إلى صينية التحميص.

يُتبّل لحم الصدر بكميات وفيرة بالملح والفلفل. يُضاف إلى الفرن الهولندي ويُحمّر على نار عالية ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. ضعي اللحم المفروم مع مزيج البصل في صينية تحميص ويحيط بالعظام. يُضاف خليط المرق المتبقي والطماطم إلى الفرن الهولندي ويُغلى المزيج مع كشط الأجزاء البنية. يُسكب المزيج فوق لحم الصدر.

تُغطّى صينية التحميص بإحكام بورق الألمونيوم شديد التحمل وتوضع في الفرن. اخبزيها حتى تنضج لحم الصدر ، حوالي 3 ساعات و 45 دقيقة. إزالة القصدير. بارد 2 ساعة لحم الصدر. الثلاجة مكشوفة 3 ساعات.غطي لحم الصدر بإحكام واتركيه باردًا لمدة يوم أو حتى 3 أيام.

اكشط الدهون من أعلى المقلاة وتخلص من الدهون. انقل اللحم إلى لوح التقطيع ، وقم بكشط العصائر الهلامية من لحم الصدر مرة أخرى إلى صينية التحميص. اترك محتويات وعاء التحميص على نار هادئة. تجاهل العظام. صب محتويات وعاء التحميص في مصفاة خشنة فوق وعاء كبير.

اضغط على المواد الصلبة لإفراز أكبر قدر ممكن من السائل. هريس المواد الصلبة في المعالج ، باستخدام تشغيل / إيقاف تشغيل المنعطفات. اخلطي كمية كافية من البوريه مع العصائر في وعاء لتشكيل صلصة سميكة. أضيفي معجون الطماطم واخفقي المزيج. تُسكب الصلصة في قدر متوسطة الحجم وتُترك على نار خفيفة حتى تسخن بالكامل. يتبل بالملح والفلفل.

قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب بزاوية قطرية طفيفة. رتب الشرائح في طبق زجاجي للخبز. رش نصف كوب من الصلصة فوق الغطاء بورق القصدير.

خضروات
2 1/2 رطل من الخضار الصغيرة المشكلة
(مثل الكوسة والقرع المعوج وباتيبان ،
اللفت والجزر والبطاطا الجديدة)
8 بصل أحمر مسلوق

يُغلى قدر كبير من الماء المملح. يُضاف كل الكوسا واللفت والجزر ويُطهى حتى يصبح هشًا ، لمدة 6 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي المزيج إلى وعاء كبير. تُضاف البطاطس إلى الماء المغلي وتُطهى حتى تنضج ، حوالي 12 دقيقة. باستخدام الملعقة المثقوبة ، انقل البطاطس إلى نفس الوعاء. يُضاف البصل إلى الماء المغلي ويُطهى حتى ينضج تقريبًا ، حوالي 4 دقائق. يصفى ويبرد قليلا. يُضاف قشر البصل إلى نفس الوعاء.

المجسم
1/4 كوب (نصف عود) سمن
1/4 كوب عسل
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
10 أونصات من الطماطم الكرزية
4 أونصات من نصائح الهليون أو بازلاء السكر

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبزي لحم الصدر حتى يسخن لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، يُغلى المارجرين والعسل والزعتر في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية حتى يتم تقليل الشراب إلى 1/3 كوب ، مع التحريك كثيرًا ، حوالي 5 دقائق. أضيفي الخضار المطبوخة والطماطم والهليون حتى يسخن ، حوالي 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

رتب طبق لحم الصدر. يُغلى الصلصة المتبقية على نار هادئة. رتبي الخضار حول لحم الصدر. قدميه مع تمرير ما تبقى من الصلصة على حدة.

بوكس واحد farfel (1 بوكس)
5 أو 6 قطع بيض ماتزو
1/3 كوب نبيذ عنب
2 ملاعق كبيرة ممتلئة من جيلي العنب
4 تفاحات (شرائح رفيعة)
4 بيضات كبيرة أو 2 مضرب بيض و 2 بيضة ، أو 3 خفق بيض وبياض بيضتين
1 كوب زبيب
1/2 كوب سكر وقرفة

يوضع ماتزو الفارفيل والبيض في قدر كبير بالماء الساخن. بالوعة. يضاف الماء البارد ويصفى مرة أخرى. أضف البيض المخفوق وجميع المكونات الأخرى. يُمزج المزيج جيداً ويُطوى في وعاء زجاجي كبير مدهون بالزبدة. اخبز على 350 درجة لمدة 40 دقيقة.

شالوم من SPIKE & amp JAMIE

أي مشاكل مع هذه الصفحة؟
أرسل عنوان URL لهذه الصفحة & amp
وصف المشكلة لمسؤول الموقع.
شكرا لك!

إخلاء المسؤولية: تم إدراج روابط مواقع الويب هذه للتسهيل على زوارنا. إذا كنت تستخدم هذه الروابط ، فإننا لا نتحمل أي مسؤولية ولا نقدم أي ضمانات أو ضمانات أو إقرارات ، ضمنية أو غير ذلك ، لمحتوى أو دقة مواقع الأطراف الثالثة هذه.

نظرًا لعدد الوصفات والنصائح التي نتلقاها ، من المستحيل بالنسبة لنا اختبار كل منها شخصيًا وبالتالي لا يمكننا ضمان نجاحها. يرجى إعلامنا إذا وجدت أخطاء في أي منها.

نحن لا نؤيد أو نوصي بأي وصفات أو نصائح أو منتجات أو خدمات مدرجة في ezines أو على صفحات الويب الخاصة بنا. أنت تستخدمها ومحتوياتها على مسؤوليتك الخاصة وتقديرك. إذا كنت لا توافق على هذه الشروط ، فالرجاء عدم الاستمرار في استخدامها. إذا كنت تستخدمها ، فهذا يعني أنك توافق على هذه الشروط.

إشعار حقوق النشر - لا يُقصد التعدي على أي حقوق نشر نصية أو رسومية. إذا كنت تمتلك حقوق الطبع والنشر لأي صورة أصلية أو مستند مستخدم لإنشاء الرسومات أو المعلومات على هذا الموقع ، فيرجى الاتصال بمسؤول الموقع مع تقديم جميع المعلومات ذات الصلة حتى يمكن منح الائتمان المناسب. إذا كنت ترغب في إزالته من الموقع ، فسيتم استبداله في أسرع وقت ممكن.


عيد الفصح البطاطا كوجل

لقد عاد هذا المتجول أخيرًا إلى المنزل. بعد ما يقرب من 25 عامًا من كوني ضيفًا في عشاء عيد الفصح في جميع أنحاء البلاد ، أقوم بالطهي.

لقد جمعت أخيرًا كل العناصر الضرورية: المنزل ، والمائدة ، والوصفات والموقع بصفتي أمهات عائلتي الصغيرة ، ولكن ليس الثقة التي تأتي مع سنوات من الخبرة. تخلت عائلتي منذ فترة طويلة عن طقوس عيد الفصح ، مما حرّرني من استكشافها في كل مكان آخر. كنت الضيف الذي أوفى بعرف العطلة بدعوة الفقراء أو المشردين.

بصفتي طالبًا وصحفيًا نازحًا ، انضممت إلى طاولات زملاء الكلية وزملاء العمل و yentas المعبد الودود مع الأبناء غير المتزوجين. لامتناني لكرم الضيافة ، جمعت الوصفات من مضيفي ، على أمل أن أعيد إنشاء التجارب التي جمعتها يومًا ما.

الآن حان الوقت. تقدم عطلة عيد الفصح التي تستمر لمدة أسبوع ، والتي تبدأ يوم الأربعاء المقبل عند غروب الشمس ، فرصة لتناول كميات كبيرة من الأطعمة التقليدية المريحة وشرب ما لا يقل عن أربعة أكواب من النبيذ ، كل ذلك أثناء الاحتفال ببركات الربيع وانتصار أسلافنا على الظلم. يتم تنظيف الخزائن والقوائم من chometz ، أي أي شيء يحتوي على خميرة.

كسس الفتات هو ، معذرة التعبير ، قطعة كعكة مقارنة بضربة العثور على مجموعة الوصفات الخاصة بي. ما يقرب من 20 حركة في 20 عامًا في خمس ولايات طغت على أي محاولة للتنظيم.

لقد هبطوا بشكل عشوائي عند وصولهم. تم إملاء بعضها عبر الهاتف من قبل الأمهات ، أو إرسالها بالفاكس من قبل الأصدقاء ، أو كتابتها بالقلم الرصاص من قبل العمات العظماء ، أو تقديمها في كتب طبخ كاملة ، أو تنزيلها وإرسالها بالبريد الإلكتروني. للتحقق من التقنيات التي تم نسيانها منذ فترة طويلة (وعذر لقول مرحبًا) ، اتصلت بأصدقائي القدامى وطلبت رسائل فاكس من كتاب طبخ عام 1984.

لقد حفرت في الصناديق المنسية منذ زمن طويل لمجلد ثلاثي الحلقات الخاص بي المليء بوصفات صفراء ومتناثرة مقطوعة من الصحف وتوسلت من الطهاة القدامى الذين بالكاد يتذكرون أسمائهم ، ناهيك عن اسمي.

شكلت القطع الصغيرة والقطع الورقية - المثقوبة والملصقة في القسم "العرقي" - سجلًا عشوائيًا لقاءاتي العديدة مع الطهاة اليهود.

جمع الوصفات شيء واختيارها وفك شفرتها شيء آخر. ملف من أفضل وصفات والدتي يقدم لها tzimmes الكلاسيكية والكبد المفروم والرنجة والمزيد. طباخة واثقة مثل جدتي لأبي ، غالبًا ما كانت والدتي تتخطى التفاصيل. الاتجاهات؟ "طهي حتى تنضج." تركت كتب الطبخ الممزقة لجدات جداتي من أوائل القرن العشرين ، والمكتوبة بالقلم والحبر ، أتساءل عن مدى ضخامة كرة ماتزو بحجم بيضة أوزة.

والأسوأ من ذلك ، ما هو إصدار كرات ماتزو المثالية التي يجب أن أعرضها؟ نفث بنكهة زيت الزيتون والثوم من ابن عم روبن في دالاس؟ أو تلك المغلية في المرق والمجمدة من لوس أنجلوس؟ هل يجب أن أقوم بسكر الكبد المفروم قليلاً ، مثل Bubbe في أوكلاهوما سيتي ، أم أن أسلسه بالسمن والجيلاتين مثل آنا في إنديانا؟ جعلت والدتها الفرنسية من الأمر أكثر مثل pate.

لا تدعوني أبدأ بتناول أشكال الكوجل - قرفة التفاح ، الكرز والأناناس لأمي ، بصل كوهين والشملتز أو جزر البطاطس من تيمبل إسرائيل في غاري ، إنديانا ، حيث قابلت عائلة روتنبرغ وأصدقاء آخرين مدى الحياة. ربما كل أربعة.

لم تستطع أندريا ، وهي امرأة تنقذ القطط من شيكاغو ومنفية أيضًا إلى تكساس ، أن تتذكر كيف - أو إذا - جعلنا سمكتها koklaten نباتية لعصرنا الجديد ، النسوية / حفلة عيد الميلاد منذ سنوات في دالاس ، لذلك سأضطر إلى ذلك اكتشف كيفية إعداد وجبة نباتية صالحة لاثنين من ضيوفي.

كنت سأصنع قالب جيلاتين الفراولة المتذبذب الذي أحضرته إلى باسادينا منذ 10 سنوات ، ولكن بطريقة ما ، إنه مرتبط إلى الأبد بذكرى الكاتب الرياضي فيل روزنتال وهو يصف عملية المرارة. يجب أن تشمل الحلوى ألواح المشمش التي لا تفشل لدى طبيب أسنان ابن عمي.

يجب أن يكون هذا السدر لأول مرة تقليديًا وحديثًا وصحيًا وممتعًا ولذيذًا ، فضلاً عن التنوع الجغرافي.

بعبارة أخرى ، أنا أستخدم نفس طريقة اختيار الوصفة الشائعة للأمهات اليهوديات: أقوم بطهي الأطباق المفضلة للجميع ، لكن لم يقم أي منهم بالقطع النهائي دون أن أكون أيضًا من أعز أصدقائي.

من الصعب جعل هذه الوجبة جيدة. يتعارض التقويم اليهودي والاحتفال المطول مع الأكل الفاخر. غالبًا ما يقع في منتصف الأسبوع ، توقيت عيد الفصح يجبر العديد من النساء العاملات على تجميد الوجبة في وقت مبكر. يتم إعادة تسخين الطعام إلى جفاف متفتت مع زحف الحفل.

ربما يكون خوفًا يهوديًا من تناول أي شيء غير مطبوخ جيدًا ، أو عدم وجود الطحين أو وجود الكثير من البيض والزيت ، ولكن العديد من الوصفات المعدلة لعيد الفصح غير قابلة للهضم ، وقد أصبحت طعامًا للمعاناة. ربما لتعويض آثار ماتزو - "خبز البلاء" - أصبح كومبوت الفاكهة سمة إلزامية.

إنه وقت المطلقات. كوجل أم الجميع هو المفضل لديهم. لا أحد يستطيع حقًا أن يجعل كرات ماتزو خفيفة بدرجة كافية. أصبح حساء الدجاج فنًا ضائعًا. أنت عبقري ، أو مجنون ، إذا صنعت سمكة gefilte الخاصة بك.

عيد الفصح هو وقت ذو أهمية خاصة بالنسبة لليهود ، غالبًا لأن مواضيع العطلة وطعامها حلو ومر. يساعد الفجل اللاذع والفواكه الحلوة والحساء المالح في توضيح القصة الكئيبة للمعاناة والنزوح إلى أرض الموعد. وعلى طاولات العائلات الصاخبة السعيدة التي زرتها ، جمعت أكثر من وصفات.

جمعت التاريخ ، وهوية يهودية مصقولة ، وطريقة جديدة لتقدير كل شيء. إن طعام عيد الفصح الذي أقوم به ليس ذواقة بل نكهة فلاحي أوروبا الشرقية ، محضرة بلطف ومقدمة بسخاء.

يبدو من العار أن أقصر تجربتي ، والآن ابني ، على تجربة طاولتي فقط. في الأسبوع المقبل ، تمت دعوتنا إلى البندقية لحضور عيد الفصح للأطفال في الليلة الأولى من عيد الفصح. نحن نعيد إنشاء الأوبئة العشر في الطعام ، أو اللعب ، أو شيء إبداعي. ما زلت أطهو عائلتي سيدر في الليلة الثانية ، لكن لا يمكنني تفويت دعوة الليلة الأولى.


شاهد الفيديو: اهم فوائد البطاطا الحلوة يغفل عنه كثير من الناس - الدكتور محمد الفايد. Dr mohamed faid (شهر اكتوبر 2021).