وصفات جديدة

موقع تعاون Alinea و Eleven Madison Park مباشر والمزيد من الأخبار

موقع تعاون Alinea و Eleven Madison Park مباشر والمزيد من الأخبار


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في Media Mix اليوم ، نظرة مرحة على مطعم Guy Fieri الجديد ، بالإضافة إلى نظام Starbucks الغذائي

آرثر بوفينو

تقدم لك The Daily Meal أكبر الأخبار حول عالم الطعام.

صناعة
• أعداد جيدة لمن يتناولون الطعام: وجدت مجموعة NPD أن ما يقرب من 1000 مطعم مملوك بشكل مستقل قد تم افتتاحه خلال العام الماضي. [فوربس]

مطاعم
• The Eleven Madison Park و Alinea switcheroo يسقطان ببطء في مكانهما. أصبح موقع الويب الرسمي الخاص بهم مباشرًا الآن (قم بالتسجيل المسبق لتسريع عملية إصدار التذاكر ، نظرًا لأنهم ملزمون بالسير بسرعة). لا توجد تذاكر معروضة للبيع حتى الآن. [شركة Twenty First Century Limited]

مزاح
• هنا مراجعة طويلة ، ثاقبة بشكل غريب ، ومرحة في كثير من الأحيان لمطعم جاي فييري الجديد تايمز سكوير. [صوت القرية]

غذاء للفكر
• أدى استنفاد سمك القاع في نيو إنجلاند إلى قيام وزارة التجارة بإصدار إعلان رسمي عن كارثة لصناعة مصايد الأسماك. [نيويورك تايمز]

الصحة
• تدعي امرأة أنها فقدت 85 رطلاً فقط من خلال تناول كل شيء من ستاربكس (ربما ساعدت أعداد السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى الخيارات الصحية من الوجبات السريعة). [الولايات المتحدة الأمريكية اليوم]

فضيحة
• على ما يبدو ، شعر رجال الشرطة الفرنسيون بالحاجة إلى استجواب الطاهي Joël Robuchon بشأن الاختلاس المزعوم في سلسلة فنادق باريسية ، Relais & Chateaux. يلاحظ Grub Street أنهم ربما كانوا جائعين؟ [وكالة فرانس برس]

سياسة
• تبحث كاليفورنيا في مشروع قانون يتطلب وضع العلامات على جميع المنتجات المعدلة وراثيًا. والمثير للدهشة أن العلامات التجارية العضوية تحارب الفاتورة أيضًا. [نيويورك تايمز]


Alinea و Eleven Madison Park لتبادل الأماكن

أعلن Alinea في شيكاغو وإيلفن ماديسون بارك في نيويورك ، وهما من المطاعم المشهود لها للغاية في البلاد ، يوم الثلاثاء أنهما سيتم تداولهما لمدة أسبوع هذا الخريف.

Alinea و Eleven Madison Park ، وكلاهما حائزان على ثلاث نجوم ميشلان ، سيتداولان الطهاة والمطابخ وغرف الطعام ، ويفتتحان في جوهرهما مطاعم منبثقة في مساحة كل منهما.

سيكون Alinea والشيف Grant Achatz في نيويورك ابتداءً من 26 سبتمبر لمدة خمس ليالٍ ، وسيكون Eleven Madison Park ، مع الشيف Daniel Humm ، في شيكاغو بدءًا من 10 أكتوبر.

في أحدث تصنيفات "أفضل 50 مطعمًا في العالم" ، وهي دراسة استقصائية شملت 800 مطعم عالمي وصحفي متخصص في الطعام ، تم التصويت على Eleven Madison Park كأفضل 10 مطعم في العالم. Alinea كان رقم 7 في الترتيب.

رفض Achatz وشريكه Nick Kokonas عدة عروض لفتح Alinea خارج شيكاغو. التبادل هو فرصة لتقديم طبخهم في نيويورك دون الالتزام بدوام كامل.

"لا يمكنني إخبارك بعدد الطهاة الذين قالوا لي ،" نعم ، أنت سمكة كبيرة في بركة صغيرة. السبب الوحيد الذي يجعلك مشهورًا للغاية هو أنك في الغرب الأوسط. " وقال أشاتز لصحيفة شيكاغو تريبيون "بطريقة ما ، نحن متحمسون". "أريد أن أقدم طعام Alinea إلى نيويوركر المتعثر. سنري سكان نيويورك ما هو كل شيء عن طعام شيكاغو."

يُطلق على هذا التعاون اسم "21st Century Limited" ، في إشارة إلى "20th Century Limited" ، وهو قطار ركاب فاخر كان يعمل بين شيكاغو ونيويورك خلال القرن الماضي.

ولدت الفكرة في نوفمبر الماضي في The Aviary ، صالة الكوكتيل التي يملكها Achatz و Kokonas ، والتي استضافت حفلة كتاب الطبخ Eleven Madison Park ، وفقًا لما ذكره Achatz. قال إنها كانت صفقة مصافحة ، مع علم كلاهما أنها ستكون قدراً هائلاً من العمل.

قبل ثلاثة أيام من ليلة الافتتاح في 26 سبتمبر ، سينتقل Achatz وشيف المطبخ Matt Chasseur بعشرات الموظفين إلى نيويورك ، وفي دورة مكثفة لمدة 72 ساعة ، تدريب موظفي Eleven Madison Park على تكرار Alinea. تتكرر العملية عندما وصل هام ، المدير العام ويل غيدارا وفريقهم إلى شيكاغو في 7 أكتوبر.

سيدفع عشاق الطعام سعرًا مرتفعًا للوجبات في المطاعم - 495 دولارًا في كلتا المدينتين ، لا يشمل الضرائب والخدمة.

على الرغم من تكلفة الغطاء الباهظة ، سيخسر كلا المطعمين أموالاً من المشروع.

قال غيدارا: "لا يفهم الناس أحيانًا سبب قيامنا بذلك عندما لا تكون هناك فائدة اقتصادية". "أحيانًا نفعل ما نفعله لأننا نحب القيام به."


تعد طاولات الانتظار في مطاعم الدرجة الأولى مسارًا وظيفيًا جديدًا لمحبي الطعام

لقد استغرق الأمر ثماني سنوات فقط وشهادة البكالوريوس ، لكن ليا بيتش توقفت أخيرًا عن سماع سؤالها الأقل تفضيلاً: ما الذي تنوي فعله حقًا من أجل لقمة العيش؟

تقوم الآنسة بيتش بذلك بالفعل ، كخادمة في مطعم L20 في شيكاغو. لقد قامت بتجميع وترتيب إعدادات المكان بدقة لقائمة تذوق المطعم المكونة من 14 دورة بقيمة 210 دولارًا. تتعرف على الأطعمة والأطباق مثل السلطعون المخملي وفطر ماتسوتاكي وخبز الكراكيلين وتنظم كل ذلك في نقاط حوار جذابة لكل حفلة جديدة من الضيوف. تقول السيدة بيتش ، 31 عامًا ، التي انتقلت إلى شيكاغو من مينيابوليس في عام 2011 لمتابعة حياتها المهنية في مجال الطعام: "لا أقوم فقط بإدراج سلسلة من المكونات". "أنا أروي لهم قصة صغيرة."

بعيدًا عن الانتظار قبل الاختبار التمثيلي التالي ، فإن العديد من أحدث جيل من الخوادم في أفضل المطاعم في البلاد ينتظرون الطاولات كوسيلة لصقل شرائحهم للحصول على وظيفة في إدارة المطاعم. إنهم يخرجون من أفضل مدارس الطهي و Ivy League ، ويعتبرون أنفسهم محترفين. للحصول على قدم في المؤسسات الأسطورية ، العديد من الأشخاص المهووسين بالطعام في العشرينات من العمر ينتقلون إلى الطاولات.

تعمل المطاعم الراقية على تعزيز لعبتها الخدمية حيث ترتفع الأسعار بما يزيد عن 100 دولار لتناول وجبة فاخرة ويصبح الضيوف أكثر طلبًا. يقوم طاقم الانتظار الحاد ببناء الثقة قبل وصول الطعام. يوشيا سيترين ، رئيس الطهاة صاحب مطعم ميليسي الفرنسي في سانتا مونيكا بولاية كاليفورنيا والذي يقدم عشاءًا ثابتًا بقيمة 125 دولارًا ، يريد فقط استئجار خوادم ذات سجل حافل. يقول السيد سيترين: "عند انتظار الطاولات ، لا توجد فرصة لإصلاح الخطأ". "ليس الأمر كما هو الحال في المطبخ."

كان المطبخ نقطة الدخول المعتادة لصناعة المطاعم ، حيث بدأ خريجو الطهي والضيافة حياتهم المهنية في وظائف مثل الطهاة أو الطهاة. لكن في الآونة الأخيرة ، أدرك الخريجون الطموحون أن بإمكانهم كسب المزيد من المال من العمل في غرفة الطعام.


ستكون القائمة الجديدة في Eleven Madison Park خالية من اللحوم

قال الشيف دانييل هام إن المطعم لن يقدم اللحوم أو المأكولات البحرية بعد الآن عند إعادة افتتاحه. وقال: "إن النظام الغذائي الحالي ببساطة غير مستدام ، من نواح كثيرة".

في الصيف الماضي ، قطع الشيف دانيال هام وعدًا لنفسه. إذا كان سيعيد فتح Eleven Madison Park ، مطعم مانهاتن الذي تم وصفه بأنه الأفضل في العالم ، فلن يعود لاستيراد الكافيار وطهي جذور الكرفس في قربة الخنازير.

يوم الاثنين ، أعلن السيد Humm أن Eleven Madison Park ، الذي أغلق منذ مارس الماضي بسبب الوباء ، سيعاد فتحه بقائمة نباتية. إنه يمثل انطلاقًا مذهلاً لواحد من أكثر المطاعم الأمريكية التي تم الإشادة بها ببذخ على مدار العشرين عامًا الماضية. سيتم إعادة افتتاح مؤسسة معروفة منذ فترة طويلة بالكفاءة التقنية للأطباق التي تضم الخنازير الرضيعة وقنفذ البحر والبط المزجج بالخزامى بقائمة خالية من اللحوم والمأكولات البحرية.

على مدار الثمانية عشر شهرًا الماضية ، تم تكثيف التدقيق في النظم الغذائية القائمة على اللحوم والمأكولات البحرية لأسباب بيئية واجتماعية حيث كشف الوباء عن نقاط الضعف في أنظمة الغذاء العالمية وأكد عدم المساواة في الحياة الأمريكية. على الرغم من أن السيد Humm لا يزال يقدم الكثير من اللحوم الحمراء في مطعمه بلندن ، Davies and Brook في فندق Claridge ، فإن الانتقال في Eleven Madison Park - الذي يحتوي على أربع نجوم من New York Times وثلاثة من Michelin - يشير إلى كيف يمكن أن يبدو الطعام الفاخر المختلف كما تعيد المطاعم فتح أبوابها وتصور نفسها من جديد.

ستحافظ قائمة الطعام متعددة الأطباق في Eleven Madison Park على سعرها الوشيك عند 335 دولارًا ، بما في ذلك الإكرامية. في حين أن عددًا ضئيلًا نسبيًا من رواد المطعم سيكونون قادرين على تحمل مثل هذه النفقات في مطعم حيث كان من الصعب دائمًا الحصول على الحجوزات ، فإن السيد هام هو من بين عدد صغير من الطهاة الذين يمتد تأثيرهم الثقافي إلى ما وراء الأكل الفاخر ، كما قال بول فريدمان ، أستاذ التاريخ بجامعة ييل ومؤلف كتاب "عشرة مطاعم غيرت أمريكا".

وقال إن Eleven Madison Park الجديد "سيكون له تأثير على أفضل المطاعم في أماكن مثل ميدلاند ، تكساس - الأماكن الغنية التي ليست لوس أنجلوس أو سان فرانسيسكو أو نيويورك."

قالت روث رايشل ، المحررة السابقة لمجلة جورميه وناقد المطعم لصحيفة نيويورك تايمز من 1993 إلى 1999 ، إن مثال السيد هام يمكن أن يؤثر على اتجاه مطبخ المطعم الأمريكي في السنوات المقبلة.

"مطعم مثل Eleven Madison Park هو في الأساس مؤسسة تعليمية ،" قالت السيدة Reichl ، مشبهة تأثيرها المحتمل بتأثير Chez Panisse ، المطعم الرائد في بيركلي ، كاليفورنيا.

قال السيد هام إن القرار جاء نتيجة إعادة تقييم استمرت لسنوات حول المكان الذي كان يتجه إليه مسيرته المهنية ، والتي وصلت إلى نقطة الانهيار خلال الوباء.

قال السيد هام: "لقد أصبح واضحًا جدًا بالنسبة لي أن فكرتنا عن الرفاهية يجب أن تتغير". "لم نتمكن من العودة إلى فعل ما فعلناه من قبل."

في حين أن تكاليف مكونات المطعم ستنخفض ، سترتفع تكاليف العمالة حيث يعمل السيد Humm والطهاة على جعل الطعام النباتي يرقى إلى مستوى سمعة Eleven Madison Park. قال "إنها عملية كثيفة العمالة وتستغرق وقتًا طويلاً".

سيساعد المطعم أيضًا في الحفاظ على Eleven Madison Truck ، وهو مطبخ كوميزيري متنقل أطلقه السيد Humm في الربيع الماضي ، بالشراكة مع Rethink Food ، لتلبية احتياجات الجوع المتزايدة في نيويورك أثناء الوباء. ستوفر كل وجبة يتم شراؤها في Eleven Madison Park خمس وجبات لهذا الجهد.

قال السيد هام: "أردت أن يصبح كل من يتعامل مع Eleven Madison Park جزءًا من فعل الخير".

وأشاد جاي راينر ، ناقد المطعم في The Observer ، في لندن ، بقرار السيد Humm ، لكنه حذر من أن "هناك حدودًا لما يمكنك القيام به من خلال وسيط مطعم حائز على نجمة ميشلان".

وتابع: "من الواضح أن الطهاة يجب أن يستمروا في الحصول على مكوناتهم بمسؤولية ، في ضوء حالة الطوارئ المناخية". "لكن في نهاية المطاف ، ما زلت تطبخ للأثرياء ، وقد تشكك في التزامهم بهذه الأشياء."

السيد هام ، الذي ولد في سويسرا ويطبخ بأسلوب متطور في أوروبا الغربية ، بعيد كل البعد عن كونه أول شيف في مكانته يحول تركيزه إلى الخضار. يقدم Alain Passard قائمة تذوق الخضار في مطعم L’Arpège الشهير في باريس ، منذ عام 2001. وأشارت السيدة Reichl إلى أن تشارلي تروتر كان يطبخ بالمثل في التسعينيات ، في شيكاغو.

قالت أماندا كوهين ، الشيف ومالك مطعم Dirt Candy ، وهو مطعم نباتي في مدينة نيويورك ، إن قرار السيد Humm مهم لأنه لم يكن مرتبطًا سابقًا بالمطبخ النباتي. وقالت: "إنها تواصل دفع المحادثة إلى الأمام".


أهم المطاعم Alinea ، المدن التجارية Eleven Madison Park

شيكاغو - أعلن مطعم Alinea في شيكاغو وإيلفن ماديسون بارك في نيويورك ، وهما مطعمان من المطاعم الأمريكية المشهود لها للغاية ، يوم الثلاثاء أنهما سيتم تداولهما لمدة أسبوع هذا الخريف.

Alinea و Eleven Madison Park ، وكلاهما حائزان على ثلاث نجوم ميشلان ، سيتداولان الطهاة والمطابخ وغرف الطعام ، ويفتتحان في جوهرهما مطاعم منبثقة في مساحة كل منهما.

سيكون Alinea والشيف Grant Achatz في نيويورك ابتداءً من 26 سبتمبر لمدة خمس ليالٍ ، وسيكون Eleven Madison Park ، مع الشيف Daniel Humm ، في شيكاغو بدءًا من 10 أكتوبر.

في أحدث تصنيفات & quotWorld & quot؛ لأفضل 50 مطعم & quot؛ ، تم إجراء دراسة استقصائية شملت 800 مطعم عالمي وصحفي متخصص في مجال الطعام ، تم التصويت على Eleven Madison Park كأفضل 10 مطعم في العالم. Alinea كان رقم 7 في الترتيب.

رفض Achatz وشريكه Nick Kokonas عدة عروض لفتح Alinea خارج شيكاغو. التبادل هو فرصة لتقديم طبخهم في نيويورك دون الالتزام بدوام كامل.

& quot لا أستطيع أن أخبرك بعدد الطهاة الذين قالوا لي ، `` نعم ، أنت سمكة كبيرة في بركة صغيرة. السبب الوحيد الذي يجعلك تتمتع بشعبية كبيرة هو أنك في الغرب الأوسط. بطريقة ما ، نحن متحمسون ، & quot؛ قال أتشاتز لصحيفة شيكاغو تريبيون. & quot سنري سكان نيويورك ما هو كل شيء عن طعام شيكاغو. & quot

يُطلق على هذا التعاون اسم & quot21st Century Limited & quot؛ إشارة إلى & quot20th Century Limited & quot؛ قطار ركاب فاخر تم تشغيله بين شيكاغو ونيويورك خلال القرن الماضي.

ولدت الفكرة في نوفمبر الماضي في The Aviary ، صالة الكوكتيل التي يملكها Achatz و Kokonas ، والتي استضافت حفلة كتاب الطبخ Eleven Madison Park ، وفقًا لما ذكره Achatz. قال إنها كانت صفقة مصافحة ، مع علم كلاهما أنها ستكون قدراً هائلاً من العمل.

قبل ثلاثة أيام من ليلة الافتتاح في 26 سبتمبر ، سينتقل Achatz وشيف المطبخ Matt Chasseur بعشرات الموظفين إلى نيويورك ، وفي دورة مكثفة لمدة 72 ساعة ، تدريب موظفي Eleven Madison Park على تكرار Alinea. تتكرر العملية عندما وصل هام ، المدير العام ويل غيدارا وفريقهم إلى شيكاغو في 7 أكتوبر.

سيدفع عشاق الطعام سعرًا مرتفعًا للوجبات في المطاعم - 495 دولارًا في كلتا المدينتين ، لا يشمل الضرائب والخدمة.

على الرغم من تكلفة الغطاء الباهظة ، سيخسر كلا المطعمين أموالاً من المشروع.

قال غيدارا: & quot؛ لا يفهم الناس أحيانًا سبب قيامنا بذلك عندما لا تكون هناك فائدة اقتصادية. & quot في بعض الأحيان نفعل ما نفعله لأننا نحب القيام به. & quot

في صورة الملف هذه بتاريخ 19 حزيران (يونيو) 2006 ، قام الشيف التنفيذي دانييل هام من Eleven Madison Park ، مدينة نيويورك ، بتعديل مقبلات البطيخ المشوي الذي يعده في مطبخ المطعم. (صورة أسوشيتد برس / ريتشارد درو)


أصبح مطعم Eleven Madison Park الراقي نباتيًا.

سيقدم مطعم Eleven Madison Park ، مطعم مانهاتن الذي تم تسميته الأفضل في العالم ، قائمة نباتية بالكامل عند إعادة فتحه بعد أكثر من عام من إغلاقه بسبب الوباء.

ستحافظ قائمة الطعام متعددة الأطباق في مطعم Eleven Madison Park على سعرها الوشيك عند 335 دولارًا ، بما في ذلك البقشيش ، وتقرير بريت أندرسون وجيني جروس لصحيفة نيويورك تايمز.

قال دانييل هام ، رئيس الطهاة في Eleven Madison Park ، إن القرار جاء نتيجة إعادة تقييم استمرت لسنوات حول المكان الذي كانت تتجه إليه مسيرته المهنية ، والتي وصلت إلى نقطة الانهيار خلال الوباء.

قال السيد هام: "لقد أصبح واضحًا جدًا بالنسبة لي أن فكرتنا عن الرفاهية يجب أن تتغير". "لم نتمكن من العودة إلى فعل ما فعلناه من قبل."

في حين أن تكاليف مكونات المطعم ستنخفض ، سترتفع تكاليف العمالة حيث يعمل السيد Humm والطهاة على جعل الطعام النباتي يرقى إلى مستوى سمعة Eleven Madison Park. قال "إنها عملية كثيفة العمالة وتستغرق وقتًا طويلاً".

إنه يمثل انطلاقًا مذهلاً لواحد من أكثر المطاعم الأمريكية التي تم الإشادة بها ببذخ على مدار العشرين عامًا الماضية. على الرغم من أن السيد Humm لا يزال يقدم الكثير من اللحوم الحمراء في مطعمه بلندن ، Davies and Brook في فندق Claridge ، فإن الانتقال في Eleven Madison Park - الذي يحتوي على أربع نجوم من New York Times وثلاثة من Michelin - يشير إلى كيف يمكن أن يبدو الطعام الفاخر المختلف كما تعيد المطاعم فتح أبوابها وتصور نفسها من جديد.


Eleven Madison Park: The Next Chapter، Revised and Unlimited Edition: [A Cookbook]

من واحدة من أفضل وجهات تناول الطعام في العالم ، مطعم Eleven Madison Park الحائز على ثلاث نجوم في نيويورك و # 39 ، يأتي مجموعة محدثة من مجلد واحد تضم أكثر من 80 وصفة ، وقصص ، وصور طعام ، ولوحات بالألوان المائية من الطاهي الشهير دانيال هم.

الفائز بجائزة جيمس بيرد • حصل على لقب أحد أفضل كتب الطبخ لهذا العام المحيط الأطلسي

نُشرت في الأصل كنسخة موقعة من مجلدين ومحدودة فقط بـ 11000 نسخة مطبوعة ، هذه الطبعة المنقحة من أحد عشر ماديسون بارك: الفصل التالي يعيد تشكيل الإصدار الفاخر من الصندوق المنزلق في حجم واحد عالي الجودة. من بين 80 وصفة وقصة ، أكثر من 30 وصفة جديدة تمامًا وتعكس الأطباق التي يتم تقديمها في المطعم الآن. إلى جانب 30 صورة طعام جديدة تمامًا ، هناك أيضًا ما يقرب من 15 لونًا مائيًا جديدًا وقصة تناقش التجديد الأخير للمطعم ، من بين موضوعات أخرى. تعكس هذه المجموعة الوقت الذي حصل خلاله Eleven Madison Park على عشرات الجوائز ، بما في ذلك أربعة نجوم من نيويورك تايمز، وثلاث نجوم من ميشلان ، وسبع جوائز من مؤسسة جيمس بيرد ، والمركز الأول في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم. في هذه الحزمة الجديدة ، يصف الشيف دانيال هام رحلته الطهوية التي لا مثيل لها وإلهامه.


تأكل. راقب. يفعل. النشرة الإخبارية

عند الوصول إلى الفيديو ، قال نيك كوكوناس وغرانت أتشاتز لصحيفة تريبيون ، وإن كان ذلك بشكل غامض: "نحن متحمسون للعمل في مشروع مع ويل (غيدارا) والشيف (دانيال) هام والفريق بأكمله في EMP."

كان رئيس الطهاة في ماديسون بارك دانييل هام والمدير العام ويل غيدارا من أحد عشر خجولين: "لقد أمضينا العامين الماضيين نفكر في كيفية التعاون معهم. نحن نحترمهم كثيرًا. نحن سعداء جدًا لأننا وجدنا أخيرًا طريقة . "

يتباهى كلا المطعمين بثلاث نجوم ميشلان ، سرب من جوائز مؤسسة جيمس بيرد ، وكانا متقاربين في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم هذا العام في سان بيليجرينو (Alinea كان رقم 7 ، إيليفن ماديسون بارك في المرتبة العاشرة). بالنسبة إلى مطعمين يعملان في صناعة تتحقق من صحة نفسها بعدد النجوم والميداليات ، فإن علاقتهما - كما يقولون - ليست سوى علاقة تنافسية. في تشرين الثاني (نوفمبر) الماضي ، استضافت The Aviary (المملوكة لمجموعة Alinea Group) حفلًا للكشف عن كتاب الطبخ الجديد لـ Eleven Madison Park.

قال أتشاتز: "نحرص دائمًا على قضاء الوقت مع ويل ودانيال". "نتسكع دائمًا معًا. نحن أصدقاء جيدون."


سوف يقوم بائع السمك هذا بشحن المأكولات البحرية بجودة ميشلان إلى عتبة داركم

تقدم E-Fish المأكولات البحرية التي يتم اصطيادها بشكل مستدام مباشرة من قفص الاتهام إلى منزلك.

ماثيو هندرسون ، الذي يحمل لقب Dead Fish Guy ، كان يزود المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان مثل Alinea و Eleven Madison Park و Daniel و Jean Georges و Masa و The French Laundry بمأكولات بحرية منتقاة للتو من المحيط مقابل عقد. لقد أمسك تلك الحفلة من خلال إخضاع الطهاة للتسلل ثم التسلل إلى مطابخ مسلحة بعينات تم تفريغها في ذلك الصباح من أرصفة ميناء كيب كود.

وقد أتت جاذبيته ثمارها. سمحت قدرة Henderson & aposs على تجنب سلاسل التوريد التي تستغرق وقتًا طويلاً بتسليم حمولته في غضون ساعات. غالبًا ما تترك المؤسسات التجارية الكبيرة الأسماك الطازجة على الجليد لعدة أيام يعمل فيها حصريًا مع الصيادين المتخصصين وحصاد البوتيكات. المنتج الأصلي مع شغف Henderson & aposs (انظر Instagram النشط) ، وحقيقة أن المصيد تم الحصول عليه باستخدام الخطافات التقليدية والفخاخ الخطية ، جعله إلى حد ما من المشاهير pesca في مجتمع المطاعم الراقية. & # xA0

عندما أجبر الوباء على إغلاق المطاعم ، احتاج هندرسون إلى إيجاد طريقة أخرى لدعم الصيادين والنساء المستقلين الذين يعتمدون عليه لإيصال منتجاتهم إلى العالم. نظرًا لأن الطهاة مثل Dave Pasternak و Jean-Georges Vongerichten قد وضعوا بشكل روتيني طلبات شخصية مع مشترياتهم من المطاعم ، فقد استنتج أن الأشخاص العاديين الذين لديهم ميل إلى طعام الدرج العلوي قد يعاملون أنفسهم ، كما يقول Gulf of Maine Sea Scallops (أولئك الذين خدموا مثل sashimi at Manhattan & aposs 3 MASA الحائز على ثلاث نجوم ميشلان) بينما كان عالقًا في المنزل. & # xA0

وُلدت E-Fish في 26 فبراير بمهمة بسيطة: سمكة متفوقة يتم اصطيادها بشكل مستدام مباشرة من قفص الاتهام إلى باب منزلك. لا توجد مواد كيميائية ومأكولات بحرية في متجر البقالة # x2014 غالبًا ما يتم التقاطها باستخدام ترايبوليفوسفات الصوديوم لإطالة مدة صلاحيتها. لا يوجد غموض حول مكان وتوقيت وكيفية حصاد الأسماك. محار Lovepoint اللامع اللامع (مزرعة Ben Hamilton و Cameron Barner & Aposs في هاربسويل ، مين ، تستخدم أكياس المحار العائمة التي تسقط بشكل طبيعي في خليج كاسكو). تم انتزاع Day Boat Sea Scallops من خليج Cape Cod من قِبل Philip Michaud من سبعينيات القرن الماضي وباس البحر الأسود العصير الذي حاصره Jamie Sullivan في Nantucket Sound على عبوات هلامية آمنة للطعام مع بطاقة تسلط الضوء على المنتج بالإضافة إلى رمز الاستجابة السريعة الذي يحدد الحصاد التاريخ والمكان. يوفر الاتصال الذي تم إنشاؤه بين المورد والعميل دفئًا جيدًا على غرار التفاعل مع الأشخاص الذين يقومون بتوريد طعامك في سوق أخضر محلي. يتميز الموقع أيضًا بمجموعة صغيرة ولكنها قوية من المرافقات اللذيذة من Rare Tea Cellar ، وهو مورد في شيكاغو لعناصر المخزن الباطنية. للذكاء: Emperor & aposs Genmai ، أرز بني ياباني محمص ، معجون Belazu Chermoula ، عجينة Kanzuri ، وكافيار Golden Kaluga المعروف ببوبه الدرامي. في الأسابيع المقبلة ، ستواصل E-fish بناء قائمة من الوصفات من & # xA0 طهاة (يتضمن الموقع الآن بعضًا من Boulud alum Travis Swickard و Coppa & aposs Jamie Bissonnette) وتطوير محتوى فيديو تفاعلي بقيادة الطهاة. أما بالنسبة للتكلفة ، فهي معقولة بشكل مدهش ، على قدم المساواة مع ما قد تدفعه في هول فودز مقابل مأكولات بحرية أقل جودة. & # xA0 رطلان من خليج مين بولوك وبلح البحر مقابل 76.49 دولارًا ، رطلين من Day Boat Fresh Sea Scallops بسعر 82 دولارًا ، و 50 محار Lovepoint 100 دولار.

بعد مرور عام تقريبًا على هذا الوباء ، من الضروري أن تجد السعادة حيثما أمكنك ذلك. بالنسبة للكثيرين ، كان ذلك يعني التخلص من إمكانية التنبؤ والوجبات السريعة الباهتة ورفع مستوى تناول الطعام في المنزل باستخدام مكونات مميزة. في الليلة الأخيرة التي أمضيت فيها محار Lovepoint من قشورها الرمادية الخشنة (لا توجد توابل ضرورية) ، أخذني إلى مكان سعيد مليء بالنكهات والذكريات الساحلية. يمكن للأسماك الطازجة أن تفعل ذلك لغال. & # xA0


كيف تجلب رحلاتك معك إلى المنزل

كبرت إخوتي وأنا أحب الهدايا التذكارية. كما تعلمون ، كل الأكواب والقمصان والمغناطيس المبتذلة وما إلى ذلك ، لا يزال لدي صندوق تذكار لبعض الهدايا التذكارية المفضلة لدي من الرحلات التي قمت بها عندما كنت طفلاً. الصندوق مليء بالبطاقات البريدية ، والبنسات المضغوطة ، والقمصان وأي شيء مكتوب عليه اسمي. كان من الممتع جدًا اختيار شيء لمساعدتي على تذكر رحلة.

ما زلت أحب فكرة الهدايا التذكارية للرحلة ، لكن كشخص بالغ ، لا أريد الفوضى والبذخ للهدايا التذكارية النموذجية التي تملأ منزلي. السفر هو أحد الأشياء المفضلة لدي ، لذلك أحب حقًا الحصول على قطعة خاصة من كل رحلة في منزلنا. على مدى السنوات القليلة الماضية ، حاولت إيجاد طرق لإحضار ذاكرة إلى المنزل دون المساس بديكور أو تنظيم منزلنا.

الطريقة الأكثر وضوحًا لإحضار ذكريات السفر إلى منزلك هي صور السفر. أحب التقاط الصور في الرحلات التي نأخذها لإلقاء نظرة على الماضي. بينما لا أحب التقاط صور لنفسي في جميع أنحاء منزلنا ، لدينا عدد قليل من لقطات المناظر الطبيعية / المناظر الطبيعية المفضلة لدينا معلقة في غرفة المعيشة لدينا (من ولاية كونيتيكت وموير وودز وأمبير نابا). أنا أيضًا بصدد إنشاء دفتر صور لكل رحلة قمنا بها.

عندما نسافر ، أحاول باستمرار أن ألاحظ الطريقة التي تجعلني أشعر بها في بعض الأماكن والإعدادات. على سبيل المثال ، في أحد أيام الصباح الأولى في نابا لقضاء شهر العسل ، ارتديت رداءًا مريحًا وجلست على سطح السفينة أشرب قهوتي. لقد كان شعورًا لن أنساه أبدًا. لقد كنت مهووسًا بهذا الرداء (حقًا هو أكثر رداء مريح على الإطلاق! إذا سألت أندرو سيقول مازحا أن هذا هو أبرز ما في رحلتي) لذلك طلبت إحضار أحد الجلباب معي إلى المنزل. الآن في الصباح يمكنني ارتداء رداءي والاستمتاع بفنجان من القهوة والتفكير في ذلك الصباح الرائع في نابا.

أنا أيضا أحب الحصول على أفكار التصميم أثناء السفر. تتميز بعض الأماكن التي نزورها بجماليات أحبها تمامًا وأوجدت شعورًا خاصًا. من الممتع جمع الإلهام ومحاولة إعادة إنشائه في منزلنا.

في العديد من رحلاتنا ، جربنا المشروبات والأطعمة والحلويات المختلفة التي انتهى بنا الأمر إلى حبها. من الممتع دائمًا إحضار بعض تلك الأشياء المفضلة معك إلى المنزل أو إيجاد طريقة لطلبها لاحقًا. يمكن أن يكون هذا أي شيء من مشروب قهوة محلي ، أو حلوى من مخبز ، أو صانع حلويات محلي. في حين أنه قد لا يكون نفس تجربة تلك النكهات لأول مرة ، إلا أنه من الممتع إحضار تلك الأطعمة إلى منزلنا في بعض الأحيان. بعض الأشياء المفضلة التي سأطلبها على مدار العام هي Stumptown Coffee (Napa) و Cartwright & amp Butler Toffees (لندن) و La Foret Salted Caramels (نابا) و Jacques Torres Hot Cocoa (NYC).

خبرةعندما نسافر نخطط لكثير من رحلتنا حول تجارب تناول الطعام. من الطهي معًا في وقت مبكر من علاقتنا إلى تجربة المأكولات الجديدة معًا ، احتل الطعام مكانًا خاصًا في علاقتنا ، لذا فهي بالتأكيد لغة حب لنا وشيء نحب تجربته معًا. عندما نذهب إلى مطعم جديد ينتهي بنا الأمر بالحب ، نتطلع دائمًا لمعرفة ما إذا كان لدى المطعم كتاب طهي للشراء. إنها طريقة ممتعة لتذكر الوجبة والحصول على فرصة لإعادة تجربة تناول الطعام التي مررنا بها من خلال محاولة إعادة إنشاء تلك الوجبة أو طبق مفضل. أصبحت هذه بعض كتب الطبخ المفضلة لدينا والتي نستخدمها بانتظام من أماكن مثل Bouchon (Napa) و Nopalito (سان فرانسيسكو) و Balthazar (NYC). لدينا أيضًا كتب طهي من رحلاتنا إلى Meadowood و The French Laundry و Alinea & amp Eleven Madison Park. من الممتع محاولة إعادة صنع الأطباق التي تناولناها أو مجرد النظر إلى ذكرياتنا المفضلة.


شاهد الفيديو: في آخر رسالة كتبها قبل وفاته بكورونا: كان يجب أن أحصل على اللقاح اللعين (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Ektolaf

    البديل الآمن :)

  2. Mulrajas

    هذا بعيد عن الأخبار ، قرأت عنها قبل شهرين.

  3. Stigols

    في شخص أبجدي аекв)))))

  4. Calbert

    أهنئك ، فكرتك رائعة

  5. Bryceton

    الجملة المتعاطفة

  6. Conrad

    هناك شيء في هذا. سأعرف ، أشكرك على مساعدتكم في هذا الأمر.



اكتب رسالة