وصفات جديدة

وصفة سباغيتي اللاماتريسيانا الأصلية

وصفة سباغيتي اللاماتريسيانا الأصلية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • معكرونة

سباغيتي أو بوكاتيني ألاماتريسيانا هي واحدة من أكثر أطباق المعكرونة الإيطالية شهرة. في إيطاليا ، نستخدم خد خنزير مُعالَج ، والمعروف باسم "guanciale" والذي يستحق محاولة تعقبه باستخدام جزار جيد. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، يمكنك استخدام مكعبات البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد. يتم طهي المعكرونة ووضعها في صلصة الطماطم الحارة قليلاً وتقدم مع الكثير من جبن البيكورينو المبشور حديثًا.

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتيخدم 4

  • 400 جرام إسباجيتي
  • 125 جرام غانسيلي ، بانسيتا أو لحم مقدد ، مكعب
  • 120 مل نبيذ أبيض
  • 1 (400 جم) طماطم برقوق سان مارزانو ، مهروسة أو باساتا
  • 1 رشة من رقائق الفلفل الحار المجفف
  • 100 جرام جبنة بيكورينو مبشورة طازجة
  • ملح للتذوق

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 25 دقيقة

  1. قم بطهي السباغيتي وفقًا لتوجيهات العبوة حتى "النضج". يُصفى ، مع الاحتفاظ بحوالي 1 مغرفة من سائل الطهي.
  2. سخني مقلاة على نار متوسطة. أضف غومالي (أو بانسيتا). اطبخي حتى يصبح شبه هش ، ثم اسكبي النبيذ واتركي الكحول يتبخر. استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة الجينسيلي ؛ اجلس جانبا.
  3. في نفس المقلاة تضاف الطماطم المهروسة والملح ورقائق الفلفل الحار. يُترك على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 دقائق على نار خفيفة ، مع التحقق كثيرًا. يقلب في القدر المطبوخ ويرفع القدر عن النار. أضيفي المعكرونة المطبوخة مع إضافة بعض من سائل الطهي إذا لزم الأمر.
  4. رشي جبنة بيكورينو رومانو ، وأضيفي المزيد من الفلفل الحار إذا أردت ، وقدميها على الفور.
  5. قسم إلى 4 أوعية دافئة أو طبق واحد كبير ، مع البيكورينو المبشور حديثًا ورقائق الفلفل الحار في الأعلى.

نصائح المعكرونة

بعض النصائح لطهي المعكرونة بشكل مثالي ، كما يفعل الإيطاليون: استخدم كمية كبيرة من الماء ، حوالي 1 لتر لكل 100 جرام من المعكرونة ؛ تُضاف المعكرونة فقط عندما يغلي الماء ، ويُحرّك المزيج ، ثم يُغلى مرة أخرى مع التحريك من وقت لآخر. طهي 1 دقيقة أقل من الوقت المقترح على العبوة ؛ استنزاف واحتفظ ببعض ماء الطهي. أضيفي المعكرونة إلى الصلصة وانتهي من الطهي مع إضافة بعض الماء المحجوز حسب الحاجة. تخدم على الفور! أيضًا ، لا تشطف المعكرونة أبدًا ، ستفقد النشا اللازم لإبقائها رطبة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


بينما يرتبط bucatini all'Amatriciana بروما ، فإن طبق المعكرونة يتم الاستمتاع به بالفعل في جميع أنحاء إيطاليا. نشأت في أماتريس ، وهي قرية في لاتسيو حوالي ساعتين شمال شرق روما.

اعتبر سيبو بوفيرو (طبخ الفلاحين) ، تم إعداد هذه الوصفة لأول مرة فقط باستخدام guanciale و Pecorino Romano - لم تتم إضافة الطماطم حتى نهاية القرن السابع عشر. يتطلب طبق المعكرونة عددًا قليلاً من المكونات ، ومن السهل صنعه في المنزل - ما عليك سوى اتباع الوصفة التالية.


بوكاتيني ألامريتشيانا (a lá Jeff)

  • 2-3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 رطل من باستا البوكاتيني
  • 1/2 رطل غومالي ، مقطع إلى قطع بحجم بوصة
  • 1 بصلة متوسطة إلى كبيرة الحجم مفرومة (بقيمة كوب واحد)
  • علبة واحدة (28 أونصة) من طماطم سان مارزانو (تأكد من أن العلبة مكتوب عليها "D.O.P.") ، مطحون يدويًا أو مطحون قليلاً في الخلاط / محضر الطعام
  • 5 فصوص ثوم مفرومة بشكل خشن
  • 1/2 كوب بيكورينو رومانو مبشور ، بالإضافة إلى القليل من الإضافات للتقديم
  • 3/4 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
  • 3/4 ملعقة صغيرة. ملح البحر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

سخني الزيت في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي. نضيف الجوسيل ويطهى حتى يبدأ في أن يصبح مقرمشا وقليل من البني ، حوالي 7 دقائق ، مع التحريك باستمرار. أضف رقائق الفلفل الأحمر واترك نكهتها تنقع في الزيت لمدة 30 ثانية تقريبًا. يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقة. بعد ذلك ، أضيفي الثوم واطهيه حتى يلين ويبدأ في الحصول على بعض البقع البنية الذهبية ، حوالي 7-8 دقائق.

نضيف الطماطم والملح. اتركيه على نار هادئة ثم اخفضي الحرارة واتركيه يطهى لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك بانتظام. اختبر الملح وأضف المزيد إذا لزم الأمر. (لا تفرط في الجنون لأن غوميلالي يوفر نكهة وافرة.) وفي الوقت نفسه ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي وملح الماء بمجرد أن يبدأ في الغليان. أضيفي المعكرونة واطبخيها حتى تحصلي على قدر ضئيل من النضج. احتفظ بحوالي نصف كوب من ماء المعكرونة ثم صفي المعكرونة.

تُضاف المعكرونة إلى قدر صلصة الطماطم وتُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. أضف ماء المعكرونة شيئًا فشيئًا لمنعها من الجفاف الشديد. قلب في بيكورينو رومانو. تقدم مع القليل من البيكورينو الإضافي إذا رغبت في ذلك.


أماتريشيانا (جويللي ، طماطم ، وبيكورينو رومانو)

سميت هذه الصلصة البسيطة ولكن اللذيذة على اسم بلدة أماتريس ، في الشمال الشرقي الشمالي الشرقي من لاتسيو ، بالقرب من أبروز وماركي. يبدو أمرًا لا يصدق لمثل هذه الصلصة السهلة والمتواضعة ، لكن هذا أحد الأطباق التي نصبها الأصوليون (يقرأون المتعصبين) سيقاتلون حتى الموت ، أو على الأقل الموت بسبب الملل. يجب عليك استخدام السباغيتي أو بوكاتيني، كما يقولون & # 8212 أو أن الأمر بهذه البساطة ، نظرًا لوجود السباغيتي فقط و بوكاتيني-فصائل فقط. غير مسموح بالجبن ولكن البيكورينو مسموح به. وويل لك إذا كنت تستخدم فطيرة اللحم بدلا من غومالي.

ومع ذلك ، هناك مجال للتعبير الفردي. بعض الطهاة يستخدمون البصل والتشيلي ، والبعض الآخر لا يستخدم. قليلون أقسموا بدفقة من النبيذ الأبيض وقلصوا الدهون. & quot

يجب أن يكون البيكورينو مثاليًا مصنوعًا في أماتريس أو أبروزو أو صقلية ، أخف وزناً من بيكورينو رومانو ، لكن بيكورينو رومانو هو بالتأكيد ما تجده مستخدمًا في روما. (بيكورينو رومانو هو نوع من الجبن من منطقة كبيرة مخصصة تشمل مناطق لاتسيو وساردينا بأكملها ومقاطعة غروسيتو في توسكانا ، وليس فقط روما ، فهي متوفرة على نطاق واسع في الولايات المتحدة). amatriciana إنها مصنوعة من حليب البقر ، وروما ومناطقها الجبلية النائية هي تقليديًا أرض الأغنام ، بعد كل شيء. كان رعاة الأمس ، الذين قضوا شهورًا في التلال مع قطعانهم ، يصنعون هذا الطبق اللذيذ لأنفسهم. يمكنك أن تتخيل أنهم لم يكونوا قلقين بشأن قيام شخص ما بالاتصال بشرطة الطعام إذا أمسك بقطعة من فطيرة اللحم بدلاً من غومالي أو نوع من جبن الغنم بدلاً من نوع آخر. لكنهم لم يستخدموا أبدًا لحم الخنزير المقدد المدخن ، وهو ليس جزءًا من تقاليدهم.

مثل العديد من الصلصات الريفية البسيطة التي وجدت خلودًا في قوائم طعام trattoria في جميع أنحاء إيطاليا (وخارجها) ، فإن هذا الطبق جيد فقط مثل مكوناته. خذ الطماطم. لم تكن المنطقة الجبلية الوعرة في شمال شرق لاتسيو حيث تقع أماتريس منطقة رائعة لزراعة الطماطم ، أو على الأقل ليس في معظم أيام السنة ، لذلك كان من الطبيعي استخدام الطماطم المعلبة أو المقطعة. لكن الأكثر لذة amatriciana لقد ذاقت من قبل Oretta (بالطبع) في منزلها في منتصف الطريق بين روما وأماتريس مع الطماطم من حديقتها. بعد أن قام ضيوفها المفعمون بالنشوة بلعق أطباقهم عمليًا ، أعلنت بجو من الأسف أن هذا الطبق اللذيذ كان حقًا " l & # 39amatriciana& quot لأنها استخدمت طماطم طازجة. قامت في وقت لاحق بمراجعة البيان إلى التصريح الأكثر منطقية أنه إذا كان لديك سلة مليئة بطماطم سان مارزانو الرائعة من حديقتك ، بالطبع يجب أن تقشرهم وتزرعهم وتحضر الصلصة ، وتسليمني برطمانًا من الطماطم المعلبة في المنزل لاستخدامها في الشتاء. سواء كنت تستخدم طازجًا أو معلبًا ، فالنتيجة هي صلصة حمراء مرصعة بقطع من لحم الخنزير المقلي قليلاً ، لكنك لا تريد ذلك جدا أحمر. المعكرونة و غومالي يجب أن تكون مغطاة بغطاء رقيق من الصلصة ، وليس مخفيًا. لا تجعل نسخة trattoria المتألقة هي نموذجك. الجبن حاد ومالح ، لكن ، مرة أخرى ، لا تفرط في استخدامه.

كثير من الناس يعتبرون البصل انحرافا عن الأصل المقدس ، ولكن لا يعتقد أي شخص أنه لا طعم له. في الواقع ، إنه لذيذ. إذا كنت تستخدمه ، أضف بصلة صغيرة مفرومة إلى غومالي دهنها وقلّبيها حتى تصبح شفافة ، ثم أضيفي الطماطم.


وصفة AMATRICIANA

أحضر روما إلى طبقك مع وصفة Amatriciana التقليدية هذه من عاصمة إيطاليا. المعروف أيضًا باسم bucatini al’amatriciana ، تحتاج فقط إلى 3 مكونات بسيطة لإعداد طبق مكرونة شهي مليء بالنكهات المالحة والغنية بفضل المزيج المثالي من الطماطم و guanciale.

المكونات
250 جم / 8.8 أوقية معكرونة بوكاتيني (لشخصين)
75 جم / 2.6 أوقية خد خنزير (لكل شخص بمجرد إزالة الجلد)
الخيارات البديلة: بانسيتا ، السلامي - وليس لحم الخنزير المقدد!
1 علبة / 400 جم / 14.1 أونصة طماطم مقشرة
ملح وفلفل
5 لتر ماء

أواني
مقلاة عميقة متوسطة الحجم
ملعقة خشبية
قدر كبير لغلي المعكرونة
مصفاة المعكرونة / ملقط طويل
ملعقة طعام
سكين

  1. تبدأ وصفة أماتريشيانا هذه بالماكينة! قطعيها إلى شرائح ، ثم مرة أخرى إلى مكعبات ، مع الحرص على الاحتفاظ ببعض الدهون حيث يساعد ذلك على بقائها طرية وطرية.
  2. بعد ذلك ، حان الوقت لاستخدام إناء نونا المفضل لسحق الطماطم المقشرة ... شوكة! اسكب الطماطم في وعاء واضغط عليها مع الخلط كما تذهب.
  3. يغلي تقريبا. 5 لتر من الماء في وعاء كبير وبمجرد أن يغلي ، أضف حفنة من الملح الصخري.
  4. ضعي مقلاة على موقدك على نار منخفضة-متوسطة وأضيفي الجينالي - بدون زيت! اتركي هذا المزيج لينضج ببطء وهش في المقلاة ، وحركيه برفق بملعقة خشبية بين الحين والآخر.
  5. بمجرد أن يبدأ غوميللي في الهشاشة وتغير لونها ، تستدعي وصفة أماتريشيانا هذه النبيذ الأبيض! أضف كوبًا واحدًا واخلطه.
  6. بعد 3 دقائق ، سيتبخر معظم النبيذ ، واخلطه مرة أخرى وأضف الطماطم المقشرة.
  7. استخدم الملعقة الخشبية لتحريك المكونات واتركها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. إذا كان موقدك قويًا جدًا ، قم بخفضه فقط حتى يطهى برفق.
  8. أثناء غليان صلصة amatriciana هذه ، أضف لمسة من الملح وكن سخيًا مع الفلفل.
  9. بمجرد أن تقل الصلصة ، أطفئي الموقد واطهي المعكرونة (حسب تعليمات العبوة).
  10. أخرجي المعكرونة من القدر وأضيفيها إلى المقلاة مع التأكد من إضافة القليل من ماء المعكرونة أيضًا. ثم أضيفي 5 ملاعق كبيرة من ماء المعكرونة واخلطي الصلصة في المقلاة جيدًا.

كيف تقدم:

قم بلف حصة من المعكرونة في مغرفة ثم انقلها إلى طبق مسطح مستدير. رشي عليها كمية وفيرة من جبن البيكورينو - مع إضافة المزيد من الصلصة والجوزالي من قاع المقلاة أيضًا ، مما يجعلها لطيفة ورائعة.

هذه بعض وصفات المعكرونة الرومانية الأخرى التي يجب أن تجربها:

انضم إلى الجولات الإيطالية الحصرية الخاصة بي & # 8220Italy Unexplored Tour & # 8221 واستمتع بتجربة ريال إيطاليا كما لم ترها من قبل.

الجولة حصرية لـ 10 من عشاق الطعام الشغوفين فقط وهي فريدة من نوعها للغاية. (انقر هنا للحصول على مزيد من التفاصيل)

يغري؟ شاهد الفيديو أدناه واستمتع بمشاهدة أكثر المناطق خضرة في أوروبا


  • 500 جم (1،1 رطل) من السباغيتي
  • 125 جرام (4،4 أونصة) من غومالي
  • 400 جرام (14 أونصة) من الطماطم المعلبة سان مارزانو
  • 80 جم (3 أونصة) مبشورة جبن بيكورينو رومانو
  • 1 فلفل أحمر
  • 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف (اختياري)
  • ملح ناعم وخشن

الخطوة 1) & # 8211 أنت & # 8217 ستحتاج إلى بدلاً من ذلك مقلاة كبيرة لعمل صلصة أماتريشيانا. لذلك أولا وقبل كل شيء قطع غواسيلي إلى شرائح. الجزء المظلم من غومالي ، الذي تراه في الصورة ، غني بالفلفل والتوابل ولا يجب التخلص منه. إنه يعطي الصلصة نكهة لذيذة جدًا لذا احتفظ بها. ثم نضع الفلفل الأحمر في مقلاة ونضيف الجومالي.

الخطوة 2) -Saute the guanciale ، قلبها كثيرًا ملعقة خشبية، حتى يصبح الجزء الدهني الأبيض شفافًا وذهبيًا (حوالي 5 دقائق). حان الوقت الآن لإضافة النبيذ الأبيض (اختياري). حافظ على الحرارة العالية واتركها تتبخر. في غضون ذلك ، استعد مع الطماطم المقشرة. يمكنك العثور على العديد من أنواع الطماطم المعلبة ولكن متنوعة سان مارزانو هي أفضل خيار لهذه الوصفة.

الخطوه 3) & # 8211 الآن أضيفي الطماطم المقشرة مع الصلصة الخاصة بهم ، وحركيها ، ثم اطهي صلصة Amatriciana لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. أضف الملح الناعم حسب الرغبة.

الخطوة 4) & # 8211 عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أزل الفلفل الأحمر واترك الصلصة جانبًا. في غضون ذلك ، قم بطهي السباغيتي في الكثير من الماء المملح ، بعد أوقات الطهي المحددة على العبوة.

سيكون المعكرونة الجيدة المسحوب من البرونز أو سميد القمح القاسي هو الأمثل (سيكون من المؤسف أن تفسد الطبق بمكرونة رديئة الجودة ، لذا كن حذرًا بشأن نوع المعكرونة الذي ستختاره). استنزاف السباغيتي ال دينت وصبهم في المقلاة مع صلصة Amatriciana. يقلب ويضاف البيكورينو رومانو المبشور الذي سوف يربط جميع المكونات. حتى بالنسبة لجبن البيكورينو ، اختر الأفضل.

دعلى & # 8217t اصنع وصفات بمكونات فقيرة لأنك ستحصل على وصفات سيئة & # 8221

الخطوة 5) & # 8211 الآن وصفة Amatriciana المعكرونة التقليدية جاهزة. قدميه ساخناً جداً مع رشة أخرى من بيكورينو رومانو.


سباغيتي All & # 8217 Amatriciana

يا رفاق ، النضال حقيقي. لدي طاقة صفرية! ليس لدي أي فكرة كيف سأقوم بجر نفسي المسكين حتى 31 ديسمبر.

أيضًا ، أنا & # 8217m آمل نوعًا ما في أن يأتي العام الجديد لي أن أحصل على دفعة كاملة 100٪ من الطاقة لأكون شخصًا جديدًا تمامًا في عام 2016. هذه هي الطريقة التي يعمل بها ، أليس كذلك؟ ؟

الشيء هو: أنا منهكة للغاية. لقد استنفدت في أعماق عظامي من العمل في المدونة بالإضافة إلى وظيفتي للبقاء على قيد الحياة ، وإنجاز كل شيء لرحلتنا البرازيلية ، وشراء هدايا عيد الميلاد ، ومحاولة عدم الختم بالكم الهائل من السياح في تايم سكوير في الوقت الحالي. نعم ، أشعر أحيانًا أن سيمبا الصغير يلاحقه التدافع في وسط الغابة. إلا أنني لحسن الحظ لم أفقد والدي (موفاسا). فقط كرامتي!

أعلم أنك ربما تمر بشيء مشابه ، نظرًا لأن العطلات دائمًا ما تكون فوضوية للجميع ، اعتقدت أنني سأشارك معكرونة سهلة وسريعة جميع & # 8217 Amatriciana التي نأمل أن تمنحنا الطاقة لإنهاء هذا العام!

Spaghetti all & # 8217 Amatriciana هو طبق مكرونة إيطالي تقليدي نشأ في مدينة أماتريس (في مقاطعة رييتي الجبلية بمنطقة لاتسيو).

يتم تحضير الصلصة بشكل تقليدي مع جوسيلي (خد لحم خنزير مقدد) ، طماطم مهروسة ، فلفل حار وبيكورينو مبشور. ومع ذلك ، كما تعلم ، أجد صعوبة في اتباع القواعد ، لذلك قمت بتكييف الوصفة لاستخدام كل ما لدي في خزانة المؤن / الثلاجة. كانت النتيجة طبق الباستا الحار اللذيذ المصنوع من البانسيتا ، Bertolli Riserva Marinara مع Parmigiano-Reggiano والبصل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر والريحان والنبيذ الأبيض وبعض بارميجيانو ريجيانو. ليست أصلية تمامًا ، ولكنها مذهلة بنفس القدر! ؟

وبينما يعتقد معظم الناس أنه يجب عليك تقديم هذه الصلصة مع مكرونة البوكاتيني ، فقد تم تحضير الطبق الأصلي مع الإسباجيتي. أقول: استخدم أي نوع من المعكرونة لديك في خزانتك. أي نوع من المعكرونة الجافة ، أو حتى zoodles ، يعمل هنا!

ذهب تيم للجنون على هذا الطبق. بحلول الوقت الذي فكرت فيه في الذهاب لبعض بقايا الطعام ، كانت جميعها قد ولت! حتى أنه تناولها لتناول الإفطار. نعم ، أدرك أن لدي زوجًا غريبًا جدًا & # 8230 لا داعي للإشارة إلى ذلك!

أجد أنه من المضحك ، على الرغم من ذلك ، أنه يستغرق وقتًا طويلاً لتناول الأطباق الأكثر تفصيلاً التي أقوم بإعدادها ، ولكن بمجرد أن أصنع شيئًا سريعًا وسهلاً ، فإنه & # 8217 سوف يتفهم الأمر وفاز & # 8217t يتوقف عن الحديث عن مدى روعة أنا طباخ. وأنا & # 8217m مثل: جديا؟ لقد طهيت للتو بعض المعكرونة وألقيت بحفنة من المكونات.

لكني أعتقد أن & # 8217s كيف يسير المطبخ الإيطالي. مكونات طازجة وبسيطة ولكن نتائج لذيذة بشكل لا يصدق!

قبل بضعة أشهر ، أطلق Bertolli سراح a خط جديد من صلصات المارينارا تسمى Riserva.

لقد جربت ذلك في أكتوبر وانتهى بي الأمر بصنع وصفة لذيذة لأرانسيني دي ريسو مع الخل البلسمي وصلصة مارينارا بالبصل بالكراميل ، حيث استخدمت الصلصة اللذيذة كغمسة. هذه المرة اخترت Marinara مع Parmigiano-Reggiano ، ومرة ​​أخرى ، لم يخيب أملي.

أنا حقًا أحب الطريقة الطازجة لمذاق الصلصات ، كما لو كانت محلية الصنع. يقوم Bertolli بكل العمل نيابة عنك وكل ما تبقى هو فتح البرطمان وصبه فوق المعكرونة المطبوخة. انها حقا لا تحصل على & # 8217t أفضل بكثير من ذلك!

باستثناء عندما يقرر الأشخاص المحبوبون في Bertolli أن يكونوا كرماء وأن يرموا 1.50 دولار من القسيمة طريقنا حتى نتمكن من شراء منتجاتهم دون كسر البنك. ثم يصبح الأمر أفضل بكثير.

ومع ذلك ، بقدر ما أنا متأكد من أنك ستكون سعيدًا ببعض المعكرونة التي تم إلقاؤها Bertolli & # 8217s Marinara مع Parmigiano-Reggiano ، أوصي بشدة بالذهاب إلى الميل الإضافي وصنع Spaghetti all & # 8217Amatriciana.

تقدم مع سلطة خضراء بسيطة وبعض الخبز المقرمش. أوه ، ولا تنسى النبيذ! (من ينسى النبيذ؟ ليس أنا!)


وصفة معكرونة اللاماتريسيانا الأصيلة - الوصفات

وصفة إيطالية أصيلة من مطبخنا إلى مطبخك. بون أبيتيتو!

- 8 حبات طماطم متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات

- 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)

1. جهزي ماء المعكرونة حسب تعليمات الشركة الصانعة.

2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي الشحم إلى المقلاة ولفيها حتى تذوب وتغطي قاع المقلاة. إلى المقلاة ، نضيف الجوسيلي ويقلى حتى يصبح اللحم ذهبيًا ومقرمشًا.

3. صفي الغيلالي من المقلاة على طبق ، ثم أضيفي مكعبات الطماطم إلى المقلاة مع رشة ملح وفلفل. قلب المكونات في المقلاة جيدًا حتى تمتزج. اتركي الطماطم تنضج ثم غطي المقلاة واتركيها لمدة 12 - 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر أو حتى تنقسم الطماطم إلى صلصة.

4. أثناء طهي صلصة الطماطم ، أضيفي المعكرونة إلى الماء المغلي واطهيها وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة.

5. عندما تنتهي المعكرونة من الطهي إلى القوام المرغوب ، صفيها من ماء المعكرونة ، ثم أضيفيها إلى المقلاة مع صلصة الطماطم. نضيف الجوسيلي المصفاة مرة أخرى إلى المقلاة مع صلصة الطماطم وكذلك الفلفل الحار (اختياري). قلبي جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج.

6. نرفع القدر عن النار ونرش نصف كمية البيكورينو فوق المعكرونة. قلبي المكونات في المقلاة مرة أخرى حتى يتم توزيع البيكورينو بالتساوي في جميع أنحاء الطبق.

7. ضعي المعكرونة في الصفيحة وضعي فوقها بقية البيكورينو. يقدم ساخنا.

يُعد True Bucatini all 'Amatriciana طبقًا محليًا للغاية يتطلب بيكورينو وغومالي من منطقة أماتريس في إيطاليا. على الرغم من أن هذه الوصفة أصلية ، إلا أن النكهة لن تكون مطابقة للطبق الذي قد تتناوله في أماتريس.


طعم التقاليد.

تبدأ معالجة الطماطم بفرز أفضل الطماطم التي يتم غسلها لإزالة أي آثار للأتربة أو غيرها من المواد غير المرغوب فيها. ثم يتم فرز الفاكهة الأكثر ملاءمة بالفاكهة الكاملة الناضجة والمختارة للمعالجة. بعد ذلك ، يتم إحضار الفاكهة إلى درجة حرارة عالية لفصل الجلد عن اللب ، ثم يقوم فارز البصريات بإزالة أي فاكهة تالفة وسيقان وآثار قشرة. في هذه المرحلة من خط الإنتاج ، يتم تعبئة علب الصفيح بالبندورة الكاملة المقشرة وعصيرها ، ومحكم الإغلاق للحفاظ على نضارتها ونكهتها.

المرحلة التالية من العملية هي التعقيم ، الذي يقضي على الكائنات الدقيقة التي يمكن أن تغير المنتج. في نهاية المعالجة ، تكون الطماطم المقشرة الكاملة المعلبة جاهزة للعدادات النهائية للحزام الناقل لوضع العلامات والتعبئة في علب الكرتون. المحطة التالية ، مطابخ منزلية ومطاعم ذواقة في جميع أنحاء العالم.


بوكاتيني all’Amatriciana

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد السميك أو جوسيلي ، مقطع خشن (حوالي 1 كوب)
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة (حوالي 1 كوب)
  • 3 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض
  • علبة طماطم كاملة (28 أونصة) غير مجففة
  • 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح (اختياري) ، بالإضافة إلى المزيد من ماء الطهي
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 رطل من البوكاتيني المجفف أو السباغيتي
  • 1/3 كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

الاتجاهات

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة جدًا على نار متوسطة. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يبدأ في النضج ، حوالي 6 دقائق.

إذا رغبت في ذلك ، قم بتصفية بعض مرق اللحم المقدد والزيت من المقلاة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى حتى يصبح البصل شفافًا ، من 3 إلى 5 دقائق. أضف النبيذ واتركه على نار هادئة حتى ينخفض ​​، حوالي دقيقتين. أضيفي الطماطم (مع عصائرها) والخل واتركيها على نار هادئة. نترك الطماطم تُطهى ، تُسحق الطماطم بظهر الملعقة حتى تنضج ، حتى تتماسك الصلصة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. تبلي برقائق الفلفل الحار ، والملح ، في حالة الاستخدام ، والفلفل ، مع الأخذ في الاعتبار أن الجبن سيضيف الكثير من الملوحة إلى الطبق. احفظ الصلصة دافئة على نار خفيفة.

تُطهى المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. صفّي المعكرونة جيداً واحتفظي بربع كوب من ماء الطهي. تُضاف المعكرونة والسائل المحفوظ إلى الصلصة وتُعاد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة. قلبي المعكرونة برفق حتى تغطى جيدًا وتُسخن ، حوالي 5 دقائق. اطوي الجبن.

قدمي المعكرونة ساخنة ووزعي الكثير من الجبن على جانبها.

وصفات المختبرين

الواحد

يمكنني أكل وصفة البوكاتيني كلها كل يوم ، بفضل تراثي الإيطالي. لقد أحببت التباين في هذه الصلصة بين النكهة الحلوة الطازجة للطماطم والخل البلسمي مع كمية الحرارة المناسبة من رقائق الفلفل. لن أسمي هذا حارًا ، سأسميه لذيذًا. طلبت من ديفيد أن يجعل هذا حارسًا محددًا. قمنا بإقرانها مع Chianti Classico الجميلة لعام 2009.

كيت هـ.ناب

يا إلهي الكريم. أوه لي يا يا. هذا bucatini all’Amatriciana لذيذ للغاية. ذوق واحد وكنت مغردًا تمامًا ومربوطًا باللسان - وليس فقط لأنني لا أستطيع نطق اسمها. لقد كان حقاً حباً من أول قضمة. الصلصة سهلة التحضير وهي جيدة جدًا بفضل إضافة لحم الخنزير المقدد والخل البلسمي والنبيذ الأبيض ورقائق الفلفل الأحمر. لقد اشتريت عن طريق الخطأ طماطم مهروسة مقابل حبة كاملة ، وكانت الصلصة لا تزال رائعة. (فقط تخيل مذاقها مع الطماطم الكاملة!) شكواي الوحيدة هي أنني لم أكن أعرف عن هذه الوصفة عاجلاً ، لأنني أهدرت الكثير من وجبات المعكرونة على الصلصات الخفيفة.

هذا الطبق هو بالتأكيد حارس وله بالفعل مكان في كتاب الطبخ الخاص بعائلتي. إنها واحدة من تلك الوصفات التي تعرف أنك ستتوق إليها وسيتعين عليك صنعها مرارًا وتكرارًا. بعض الملاحظات: كما ذكرنا أعلاه ، اشتريت الطماطم الخاطئة وكنت بعيدًا جدًا في الوصفة قبل أن أدرك. عملت الطماطم المهروسة بشكل جيد حقًا ، على الرغم من أنني أستطيع أن أرى كيف ستعطي الطماطم بأكملها ملمسًا أكثر قليلاً. لم أتمكن من العثور على بوكاتيني في محل البقالة ، لذلك استخدمت السباغيتي. هذه هي المرة الوحيدة التي أحببت فيها السباغيتي حقًا ، لكنني أعتقد أن البوكاتيني سيكون رائعًا في هذا الطبق. كان حجم الحصة متاحًا لـ 4 أشخاص (على الرغم من أنني كان بإمكاني تناول كل شيء من قبل وحدي). كان التوقيت صحيحًا في حوالي ساعة ، على الرغم من أنني أعتقد أنه يمكنك جعله أسرع قليلاً من خلال صنع المعكرونة بعد إضافة الطماطم إلى المقلاة ، على الرغم من أنها لن توفر الكثير من الوقت وأنا متأكد من أنها لا تفعل ذلك. لن تؤذي لتترك النكهات في الصلصة مختلطة. على الرغم من أنني استطعت تذوق رقائق الفلفل الأحمر ، إلا أنها لم تكن حارة بشكل رهيب بالنسبة لي. اعتقدت في الواقع أنها كانت الكمية المثالية من الحرارة. قد يختلف الأشخاص الآخرون الذين لديهم حساسية أكبر قليلاً من التوابل ، لذلك أعتقد أن هذا قد يكون اختياريًا أو حسب الذوق.

ليندا باتشيانو

وصفة bucatini all’Amatriciana هذه هي طبق إيطالي كلاسيكي من بلدة أماتريس ، وتقع في منطقة لاتسيو على بعد حوالي ساعتين بالسيارة من روما. هذا الطبق مصنوع بشكل كلاسيكي من الجينالي أو البانسيتا ، لكنه يعمل بشكل رائع مع قطع لحم الخنزير المقدد السميك ، كما هو محدد في هذه الوصفة. الصلصة غنية ، ولمسة حلاوة من الخل البلسمي والطماطم (على افتراض أنك تستخدم طماطم معلبة جيدة مثل D. الوصفة تعمل بشكل جيد كما هو مكتوب. التغيير الوحيد الذي سأقوم به هو التخلص من ملعقة زيت الزيتون لطهي لحم الخنزير المقدد. سيكون هناك قدر كبير من الدهون من لحم الخنزير المقدد وسيكون لديك الكثير من الزيت في المقلاة. إذا كنت ترغب في إضافة القليل من الزيت لبدء لحم الخنزير المقدد ، فإن ملعقة صغيرة ، على الأكثر ، ستكون جيدة ، لكن ملعقة كبيرة ستجعل الصلصة دهنية بشكل غير ضروري ، وأنا أفضل استخدام دهن لحم الخنزير المقدد ، مما يضفي مزيدًا من الدخان وعمق النكهة من الزيت. تأكد أيضًا من كشط قاع المقلاة بعد إضافة النبيذ للحصول على كل القطع ذات النكهة البنية في الصلصة.

م. مورغان

نعم ، طبق سريع وسهل ولذيذ! والمكونات الموجودة دائمًا في مطبخي ، لذلك تم تجميعها معًا بسرعة أكبر من 35 دقيقة. في المرة القادمة ، سأقوم بسحق الطماطم في يدي قبل وضعها في الصلصة. قد ترغب في ضبط كمية رقائق الفلفل الحار التي استخدمتها 1/2 ملعقة صغيرة وكان هذا المبلغ جيدًا بالنسبة لي المحب للتوابل ، ولكن كثيرًا بالنسبة لزوجي المحب.

الكسندرا م.

مرحبًا ، كانت وصفة بوكاتيني كل أماتريسيانا رائعة! عندما أشعر وكأنني عشاء بسيط ، بدون زخرفة ، هذا ما سأقوم بصنعه. هذا واضح ومُرضٍ لدرجة أنه أصبح الآن مدرجًا في قائمة الوصفات التي لا تحتاج إليها. أعتقد أن ما جعل هذه الصلصة مُرضية للغاية هو تفاعل الحلاوة اللطيفة والتوابل. أضاف البلسميك نكهة فاكهية لاذعة ، في حين أن الثوم ورقائق الفلفل الأحمر جعلته يتراقص بدرجة حرارة كافية. من الجدير بالذكر أن هذه الوصفة تصنع الكثير من المعكرونة - أقول إنها تخدم 6 ، وربما أكثر ، اعتمادًا على شهية الفرد.

كيم جراهام

لقد أحببت وصفة البوكاتيني هذه ، ليس فقط للنكهات الرائعة التي تنتجها والتحضير السريع والسهل ، ولكن أيضًا لحقيقة أن معظم المكونات عبارة عن عناصر متوفرة بانتظام في مطبخي. هذا يعني ، بالنسبة لي ، أننا سنستمتع به عدة مرات في المستقبل. لقد وجدت أن لحم الخنزير المقدد والبصل والثوم تم طهيه أسرع قليلاً من الوصفة المذكورة ، لذلك ربما كان موقدي أعلى قليلاً من الوصفة المقصودة ، ولكن نظرًا لوجود أدلة بصرية رائعة على النضج مذكورة في تعليمات الوصفة ، لم يكن الأمر كذلك مشكلة على الإطلاق. كانت الصلصة النهائية ذات حلاوة كانت مفاجأة في البداية ، لكنها سارت جيدًا مع كمية الحرارة الصغيرة من الفلفل الأحمر المطحون. كانت بقايا الطعام ممتازة أيضًا ، حيث استمرت المعكرونة في امتصاص الصلصة وأصبحت أكثر نكهة ، إذا كان ذلك ممكنًا.

سارة هيند

كان هذا البوكاتيني أحد أفضل أطباق المعكرونة التي صنعتها منذ فترة طويلة. لحم الخنزير المقدد المدخن ، والطماطم الحلوة ولكن الحمضية قليلاً ، والجبن الممزوج جميعًا مع ركلة رقائق الفلفل الأحمر لإضافة شيء مميز حقًا إلى أطباق العشاء لدينا. هذا يحدث في تناوب العشاء المنتظم. لا أطيق الانتظار لتجربته مع الطماطم في الصيف. وكميزة إضافية ، كانت بقايا الطعام لذيذة وأعيد تسخينها بشكل جميل. هذا من شأنه أن يخدم 4 فقط في العالم الغريب لأحجام أجزاء المطاعم ، لكننا حصلنا بسهولة على 8 حصص كبيرة من الوصفة. (صحيح ، نحن لسنا أكلة كبيرة ، لكننا لسنا أكلة خفيفة أيضًا.) أنا مروحة الخل البلسمية الوحيدة في المنزل ، لذلك انتظرت أن أضيف الخل على المائدة. اعتقدت أنها أضافت تلميحًا من الحموضة التي يحتاجها الطبق. كان أفراد العائلة الآخرون سعداء بوجودهم بدون البلسم ولم يعتقدوا أن أي شيء مفقود. ملاحظتان: لقد استخدمت الطماطم المعلبة غير المملحة واستخدمت فقط 1/4 ملعقة صغيرة من الملح ، والتي كانت غنية بالملح من لحم الخنزير المقدد والجبن. استغرق لحم الخنزير المقدد الخاص بي ما يقرب من 30 دقيقة حتى يصبح هشًا تمامًا ، مما أدى إلى تأخير العشاء بشكل خطير. كان يجب أن أعرف أفضل من أن أذهب بوقت طهي لحم الخنزير المقدد الذي يبلغ ست دقائق ، لأن لحم الخنزير المقدد الخاص بي دائمًا ما يستغرق وقتًا أطول بكثير من ذلك للطهي. أنا لست معتادًا على قطع لحم الخنزير المقدد السميك بشكل خاص. أتمنى لو احتفظت ببعض لحم الخنزير المقدد الهش لرشها فوق المعكرونة على الطاولة لبعض القرمشة. في المرة القادمة. وسوف يكون هناك في المرة القادمة. لاحظ زوجي أنه سيطبخ المزيد من لحم الخنزير المقدد لتقديمه في الأعلى ، لكنني أعتقد أن هذا قد يكون مبالغة. لا يزال غير موافق.

آنا سكوت

تعد وصفة bucatini all’Amatriciana هذه مثالًا رئيسيًا على سبب حبي لطهي الطعام الإيطالي التقليدي. وصفة بسيطة ومكونات عالية الجودة ومزيج فريد من النكهات كلها تجتمع معًا للحصول على طبق لذيذ بشكل مذهل. بوكاتيني هو أحد أشكال المعكرونة المفضلة لدي على الإطلاق - المعكرونة السميكة التي تشبه السباغيتي والتي تحمل الصلصة جيدًا بفضل الفتحة الموجودة على طول كل خصلة من المعكرونة. يعمل بشكل جيد مع صلصة لذيذة مثل هذه ، وأيضًا مع صلصة البولونيز أو البيستو السميك محلي الصنع. لكني استطرادا. لقد اشتريت للتو رطلاً من البوكاتيني ، وبينما كنت أقرأ الوصفات التي يمكننا اختبارها لهذه الجلسة ، كان هناك ، بوكاتيني جميعًا أماتريسيانا. كنت قد أكلت هذا الطبق في إيطاليا وأردت أن أصنعه بنفسي. توقيت ممتاز! ببساطة صلصة طماطم شهية مع الثوم والبصل ولحم الخنزير المقدد. لم تستغرق هذه الوصفة وقتًا على الإطلاق ، وقد أحببت حقًا إضافة النبيذ الأبيض بدلاً من الأحمر ، وإضافة الخل البلسمي لتلك القطعة الصغيرة من التانغ. يقطع الفلفل الأحمر المسحوق والجبن شوطًا طويلاً بالنكهة ، كما أنني كنت قد حلق بارميجيانو ريجيانو في المنزل ، لذلك استخدمته بدلاً من بيكورينو. تعليقي الوحيد على الوصفة نفسها هو أن الأمر لا يستغرق ما مجموعه ساعة واحدة حتى مع التقطيع ، أود أن أقول إن العملية برمتها تستغرق حوالي 35-40 دقيقة فقط. هذا طبق إيطالي كلاسيكي لذيذ للغاية ولا ينسى!

ليندا م.

بوكاتيني all’Amatriciana هو أحد أطباق المعكرونة المفضلة لزوجي لذلك كان علي أن أجربها. هذه الوصفة لم تخيب أملك. كان الأمر سهلاً للغاية ومباشرًا. لقد استخدمت بعض قطع لحم الخنزير المقدد المدخن ، والبصل الحلو ، وطماطم سان مارزانو في الصلصة. أعطت إضافة الخل البلسمي نكهة حلوة إلى الصلصة النهائية. بالتأكيد استخدم معكرونة البوكاتيني ، لأنها تحتوي على ثقل لطيف يمسك بالصلصة.

شانون باريش

طبق bucatini all’Amatriciana هذا رائع ، ولن أغير شيئًا! أنا معجب بأن القليل من المكونات يمكن أن تجتمع معًا لتكوين مثل هذا العمق المذهل. كان هذا الطبق محبوبًا من قبل كل من البالغين والأطفال على حد سواء. كانت النكهات البارزة هي الخل البلسمي ولحم الخنزير المقدد (كيف يمكن لأي طبق أن يفسد مع لحم الخنزير المقدد؟). لم أقم أبدًا بتحسين صلصة الطماطم بالبلسميك ، وكانت رائعة! أحد أفضل الأشياء في هذا الطبق - بصرف النظر عن مذاقه الرائع - هو مدى سهولة صنعه. اجتمع الطبق كله في أقل من 30 دقيقة ، وهي نعمة عندما يكون لديك طفلين صغيرين. سأعد هذا الطبق مرارا وتكرارا.

ساندي هيل

كان bucatini all'Amatriciana معكرونة مريحة طوال أيام الأسبوع. كانت الوصفة مباشرة وسريعة التجميع لأن الصلصة يمكن أن تنضج أثناء طهي المعكرونة. ذاب لحم الخنزير المقدد والبصل والثوم في الطماطم ، ليصنع صلصة ريفية ولذيذة. لقد وضعت ملعقة صغيرة كاملة من رقائق الفلفل الأحمر لأننا نحب تلك الركلة الحارة. كان البوكاتيني مطاطيًا ومبللًا بالصلصة السريعة والبسيطة. لقد استخدمت السائل المحجوز من ماء طهي المعكرونة كما هو موصوف. أطباق المعكرونة التي لا تقاوم مع الكثير من الجبن ورغيف الخبز والنبيذ الأحمر هي الجنة في منزلنا!

الجين C.

هذه الوصفة تنتمي إلى تناوب الجميع. باعتباري إيطاليًا يحب المعكرونة والصلصات ، يمكنني القول أن هذه هي أسهل صلصة يمكنك صنعها وأكثرها إثارة للإعجاب ، ولا تتطلب مكونات خاصة. هناك العديد من الاختلافات الإقليمية في الطبخ الإيطالي. استخدام لحم الخنزير المقدد في هذا ليس تقليديًا تمامًا ولكنه يضعه في المقدمة بالنسبة لي. يمكنك فرم لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا إذا لزم الأمر ، لكن حاول الحصول على شرائح لحم الخنزير المقدد السميك إذا استطعت. تعتبر ملعقة كبيرة من الزيت كافية إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المقدد لأنك ستجعل بعض الدهون. استنزفت حوالي نصف دهن لحم الخنزير المقدد بعد طهي لحم الخنزير المقدد (لكني احتفظت بالباقي للنكهة). لقد استخدمت أيضًا طماطم سان مارزانو ، لأن هذا هو ما أستخدمه دائمًا وما كان في متناول اليد. إنها أحلى بكثير وأقل حمضية من الطماطم الأخرى. لديهم أيضًا هريس أكثر سمكًا. لقد حذفت الملح لأنه لم يكن مطلوبًا مع الجبن. كما أنني لم أكن بحاجة إلى مياه الطهي الإضافية. اضطررت إلى استخدام السباغيتي ، لأن هذا كل ما يمكنني الحصول عليه ، لكن هذه الصلصة ستعمل مع أي نوع من المعكرونة لديك. اضبط رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة ، بدءًا من 1/4 ملعقة صغيرة. هذا الطبق متوازن للغاية وليس حامضيًا على الإطلاق. إذا كنت تبحث عن جودة مطعم ، فهذه هي الجودة. هذه الوصفة ستجعلك البطل في المطبخ بالتأكيد. إنه الآن في تناوب العشاء الليلي.

ايانا فيوز

أحب أن تجتمع المكونات البسيطة معًا لصنع طبق رائع. مع هذه الوصفة ، يمكنك تناول عشاء فاخر في لمح البصر ، ولكن يبدو أنك تطبخ لساعات! المكونات هي الأشياء التي تتوفر لديك بشكل عام بسهولة في المخزن والثلاجة. أحب تجربة أشكال المعكرونة الجديدة ، وكانت هذه هي المرة الأولى التي أجرب فيها البوكاتيني. لقد أحببت سمك المعكرونة ، مما سمح لهذه الصلصة الرائعة بتغطية المعكرونة بشكل جيد. مزيج النكهات وإضافة الخل البلسمي (الذي أحبه!) مصنوع لصلصة غنية جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم الخنزير المقدد (والنبيذ) يجعل كل شيء أفضل ، لذا فهو في الأساس مزيج رائع. مع ذلك ، أعتقد أنه من المهم طهي لحم الخنزير المقدد جيدًا حتى تحصل على كمية جيدة من الدهن من لحم الخنزير المقدد وكل ما يدخله لحم الخنزير المقدد في الصلصة. لقد صنعت هذا عدة مرات منذ اختبار الوصفة في البداية ولا يمكنني الانتظار حتى أعدها مرة أخرى!

بيث برايس

كان هذا الطبق مفاجأة رائعة في نهاية الأسبوع. تم طهيه بسرعة وخلط الجبن الرائع ولحم الخنزير المقدد ورقائق الفلفل الحار معًا لمثل هذه الصلصة اللذيذة. لقد استخدمت لحم الخنزير المقدد ووجدته مثاليًا لهذا الطبق. أوصي بشدة باستخدام طماطم سان مارزانو عالية الجودة.

بيت فريزر

وصفة bucatini all’Amatriciana هذه هي وصفة معكرونة كلاسيكية يجب أن تكون في جيبك الخلفي للوجبات اليومية وكذلك عندما يفاجأ الضيوف لتناول العشاء. قائمة المكونات قصيرة ، ويجب أن يحتوي مخزنك وثلاجتك عادة على ما تحتاجه لسحب هذه الوجبة اللذيذة والمرضية معًا في حوالي نصف ساعة. لقد تركت قليلاً من بروسسيوتو ، لذلك أضفت ذلك أيضًا (سيكون البانسيتا رائعًا هنا أيضًا) وقمت بهرس الخليط قليلاً قبل التقديم. كانت النتيجة لذيذة للغاية ودافئة. كنت سأستمتع بتوابل أكثر قليلاً من تشيلي كامل ، لكن زوجي كان سعيدًا جدًا بنكهة رقائق الفلفل الحار. كان لدي معكرونة في متناول اليد ، لكنني متأكد من أن البوكاتيني سيكون أكثر لذة لالتقاط كل الصلصة. تأكد من إضافة القليل من ماء المعكرونة إلى الصلصة. سيحدث فرقا! تحقق من كيفية نطق هذه الوصفة - لا فائدة من عمل شيء لا يمكنك نطقه.

ناتالي ريبل

وصفة bucatini all’Amatriciana هذه مثالية تمامًا لعشاء عائلي ليلي ، أو عشاء يوم الأحد ، عندما تظهر الشركة ، أو تقريبًا في أي وقت. أثناء طهي الصلصة ، تملأ المنزل برائحة جذابة وسماوية. هذا الطبق غني وملء ودافئ ولكنه ليس ثقيلًا جدًا. بينما يُضاف النبيذ الأحمر غالبًا إلى الصلصات التي أساسها الطماطم ، فإن النبيذ الأبيض يرفع ويضيء نكهة الصلصة. كان وقت طهي لحم الخنزير المقدد مثاليًا ، على الرغم من تقليل نبيذي في حوالي 30 ثانية. كل شيء آخر سار كما هو مكتوب. كان البوكاتيني مثاليًا من الناحية التركيبية ، وكانت الصلصة تحتوي على كمية مناسبة من الحرارة دون أن تكون شديدة التوابل. هذا هو بالفعل المفضل للعائلة.

سوزان بينغامان

إذا استطعت ، سأقدم المعكرونة مع نوع من صلصة الطماطم مرة أو مرتين في الأسبوع. تستخدم هذه الأنواع من الوصفات عمومًا أشياء حصلت عليها بالفعل في المخزن وهي سهلة بما يكفي لأيام نهاية الأسبوع المزدحمة. لكنني خرجت عن نطاق السيطرة قليلاً ، لذلك توقفت عن تناول المعكرونة بصلصات الطماطم ... حتى وصفة البوكاتيني كلها. لقد أخبرني زوجي أنه سيكون سعيدًا بتناولها مرة أخرى. ثم قال إنه يحتوي على قدر كبير من الحرارة. ثم قال إنه يريد ثواني. ليلة المعكرونة الأسبوعية عادت! لقد أجريت تغييرًا طفيفًا على هذه الوصفة ، وهذا غريب بعض الشيء. لقد صنعت هذا في ذروة موسم البرد والإنفلونزا عندما كنا نعاني من التهاب الحلق الشديد. لذلك قمت بهرس الصلصة. كان علينا فقط تجاوز ألعاب العقل التي تلعبها صلصة ناعمة على الشخص. (لماذا يجب أن تحتوي هذه الصلصة التي تبدو عادية على نكهات مدخنة ولحم الخنزير المقدد؟ غنية بالخل البلسمي؟) لا يهم. لقد كانت لذيذة. After I tossed the sauce and pasta, I did need to add about 1/2 cup cooking water to keep it loose, but that was no big deal.

Trudy Ngo-Brown

This bucatini all’Amatriciana recipe was an easy dinner to pull together during the week, and even my husband, who is not a big pasta eater, enjoyed this. I ended up having to substitute crushed tomatoes for the whole ones, but I don't think it affected the overall results. The chili flakes could be omitted for young children and those sensitive to spice, but I took my chances with my toddler and she was okay. I was also very happy with my choice of using the black pepper-coated bacon from the butcher in this recipe. Will definitely make it again!

كيم فنجلار

I loved everything about this bucatini all’Amatriciana recipe. Its simplicity makes it a quick meal to get on the table in a short amount of time. I love the thickness and texture of the bucatini, but some thought it would be better with a thinner pasta. The flavors of the sauce are just right. This goes great with some garlic cheese bread.

Sita Krishnaswamy

This sauce was a cinch to make and was an easy, delicious, weeknight dish. I made it early in the day and warmed it through just before serving it with homemade spaghetti. The addition of bacon gives it extra depth of flavor. However, I did drain some of the bacon fat before adding the other ingredients.

Tamiko Lagerwaard

I did a double take when I read this bucatini all’Amatriciana recipe and then checked again when I saw 2 tablespoons balsamic vinegar in the ingredient list. It's unusual in this traditional sauce, but it worked very well. Between the salty richness of the bacon and cheese and the sweetness and acidity of the wine and vinegar, this is a balanced and flavorful sauce. I did make two small substitutions—I used rice spaghetti (as bucatini isn't an easy gluten-free find) and I used Parmesan instead of Romano (as this is a family preference). I do think this would really benefit from the brightness of some freshly chopped parsley, but that is the only thing I would change. This will become a weeknight winner for our family!

Melissa Maedgen

Here's an easy yet flavorful pasta sauce that you can pull together from mostly pantry ingredients. The recipe works as written, although you might take a tad more time with the sautéing and the final simmer. It's flavorful and great over the bucatini. The vinegar was an interesting touch. I was a bit skeptical about it, since most people like, if anything, to sweeten their tomato sauce. But it really did work, adding a rich tang that complemented the tomato. جربها!

You can get gluten-free bucatini made from Bi-Aglut. This brand is not usually available in stores, but can be ordered online from www.quattrobimbi.com

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

Made it without the bacon and added ground turkey, definitely upped the wine measurement too. لقد كانت لذيذة.

Thanks, Isabel. We’re so glad you were able to make it in a way that was perfect for you.


شاهد الفيديو: معكرونة اسباجيتي.. معكرونه على طريقتنا القديمه بصلصة تنافس افخم مطاعم والفنادق Spaghetti (قد 2022).