وصفات جديدة

خبز كامل مع الجاودار والكمون

خبز كامل مع الجاودار والكمون



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نضع المكونات الجافة كما يلي في وعاء الخبز:

نضع الدقيق في وعاء والملح على الحافة ونصنع حفرة ونضع الخميرة الجافة في المنتصف فوق العسل. صب القليل من الماء الدافئ وابدأ في العجن. بعد صب كل الماء ، أضف الزيت. يجب أن تكون العجينة كثيفة ومرنة في نفس الوقت. نترك العجينة تنضج لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ ، دهنها بقليل من الزيت ونضع ورق القصدير في الأعلى.

عندما ينمو ويتضاعف في الحجم ، نعجنه لمدة خمس دقائق أخرى ونقسمه إلى ثلاث قطع. نشكل ثلاث لفات. نصنع جديلة ونضعها بالشكل المطلوب ونتركها ترتفع لمدة 30 دقيقة أخرى. سخني الفرن على 200 درجة واخبزي الخبز لمدة 30 دقيقة. دعها تبرد تمامًا على شواية وعندها فقط يمكننا تقطيعها. نحن نخدمها بكل سرور.


خبز مع دقيق الجاودار والكمون

بعد عودتي بقوة جديدة من العطلة ، اعتقدت أنني سأخبرك عن خبز الجاودار والكمون اللذيذ الذي صنعته.

منذ البداية ، أود أن أخبرك أنني اختبرت نوعًا جديدًا من دقيق الجاودار الكامل من 7 سبايس وكنت راضيًا جدًا. لم أكن أعرف الكثير عن أنواع الدقيق التي يبيعونها ، لذلك كنت مهتمًا قليلاً وإليك ما اكتشفته:

  • دقيق القمح الكامل هو دقيق كامل موصى به لتشكيلات خبز الجاودار الأمريكية ، والتشكيلات الألمانية الداكنة ، وخبز البومبرنيكل # 8211 للنكهة واللون ، والتشكيلات السويدية ، كمادة خام أساسية في صناعة الأرغفة شديدة الحموضة.
  • يتم الحصول على دقيق الجاودار الكامل من خلال عملية معقدة وأبطأ بكثير لطحن حبوب الجاودار ، مما يجعله مصدرًا لمضادات الأكسدة والمواد المغذية مثل الزنك والبروتين. يوصي طبيبي باستخدام دقيق القمح الكامل وصنع الخبز الخاص بنا قدر الإمكان.
  • يمكن استخدامه على هذا النحو للحصول على خبز الجاودار التقليدي 100٪ ، أو دمجه مع دقيق الجاودار الوسيط أو دقيق القمح ، للحصول على منتجات أفضل ذات مذاق أقل وضوحًا.
  • يمكن العثور على مزيد من التفاصيل وورقة فنية هنا: https://www.saptespice.ro/produs/faina-secara-integrala/

اخترت وصفة خبز من دقيق الجاودار والطحين الأبيض والكمون والحليب:

- 300 جرام دقيق الجاودار
- 200 جرام دقيق أبيض
- 20 جرام خميرة طازجة
-370 مل حليب
- كمون وملعقة ملح
-زيت زيتون مدهون بالزيت
بلاستيك

لقد قمت بوزن / قياس جميع المكونات التي أحتاجها قمت بخلط الخميرة بملعقة كبيرة من دقيق القمح وقليل من الحليب وانتظرت حتى تنشط. في هذه الأثناء ، قمت بخلط جميع المكونات الجافة في وعاء كبير وهنا الخميرة المنشطة جاهزة للاستخدام أضعه فوق المكونات الجافة ثم أضفت الحليب تدريجيًا وعجنها يدويًا لمجانسة التركيبة العجينة لزجة تمامًا وستلاحظ أنه على الرغم من أنني أضع الكثير من السائل ، إلا أن القشرة صلبة تمامًا. إنها سمة من سمات الجاودار & # 8211 يحتاج إلى الكثير من الماء. أضع القشرة في علبة بلاستيكية مدهونة بزيت الزيتون ووضعت فوقها غطاء بعد 20 دقيقة يبدو الأمر هكذا. طويته في الصندوق وأعدت الغطاء. يتم تكرار عملية الطي ثلاث مرات ، مع فترات راحة لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم وضعها في الثلاجة والاحتفاظ بها لمدة 4 ساعات على الأقل حتى ترتفع. تركتها بين عشية وضحاها. في الصباح ، أخرجت العجين ولفته على منضدة مطحونة بالدقيق وأضع الخبز في المقلاة حتى يرتفع. تركتها مغطاة بمنشفة لمدة 45 دقيقة. بعد أن يتخمر ، نقوم بعمل شقوق بحيث يمكن إطلاق الغازات أثناء الخبز. قمت بتسخين الفرن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. يُخبز الخبز عادة عند 250 درجة مئوية لأول 20 دقيقة ثم لمدة 30 دقيقة عند 200-220 درجة مئوية. خبزي جاهز. لها قشرة مقرمشة ونواة رقيق ومذاق رائع!


خبز الحبوب بالبذور

خبز الجاودار بالبذور، خبز كثيف ولذيذ مليء بالبذور اللذيذة.دقيق الجاودار الكامل لا يفوتني المخزن أبدًا لأنني أحب خبز الخبز اللذيذ ، بالإضافة إلى أن الجاودار له خصائص غذائية لا حصر لها.

  • 400 جرام دقيق الجاودار الكامل
  • 100 جرام دقيق أبيض
  • 370 مل ماء
  • 25 غرام خميرة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • ملعقتان كبيرتان من بذور الكتان (رطبة لساعات قليلة في ماء بارد)
  • 2 ملاعق كبيرة بذور عباد الشمس
  • 2 ملاعق طعام من بذور اليقطين
  • 2 ملاعق طعام من بذور السمسم
  • 1 ملعقة كبيرة بذور الخشخاش

طريقة التحضير خبز الجاودار بالبذور

في وعاء نضع كلا النوعين من الطحين ونصنع حفرة في المنتصف ونضع الخميرة الممزوجة بالسكر وبضع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ ، ثم نغطيها بطبقة رقيقة من الدقيق ونترك الخميرة تنشط لمدة 10 دقائق.

بعد أن ينمو ، أضف الملح والبذور إلى الوعاء.

نبدأ بالعجن ونضيف الماء الدافئ شيئًا فشيئًا ، ونعجن لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم نغطي الوعاء ونضعه دافئًا مرة أخرى حتى يتضاعف حجمه (حوالي ساعة).

نرش الدقيق على سطح العمل ونشكله حسب الشكل الذي نستخدمه ، أضع العجينة في قالب الكيك وبعد أن يرتفع دهن السطح بالماء ورش ملعقة أو اثنتين من البذور.

اخبز الخبز لمدة 15 دقيقة عند 220 درجة مئوية ، ثم اخفضه إلى 200 درجة مئوية واستمر في الخبز لمدة 30 دقيقة أخرى ، وبعد أن يتم خبزه ، اقلبه على شواية وقم بتقطيعه فقط بعد أن يبرد تمامًا. استمتع!

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


خبز مع بذور الجاودار والكمون

70٪ دقيق قمح أبيض ، 30٪ طحين حبوب كاملة ، ماء ، ملح ، 5٪ مايونيز طبيعي من دقيق القمح الكامل ، 2٪ بذور كمون ، 600 جرام.

مدة الصلاحية: 5 أيام.

يُثري دقيق الجاودار طعم الخبز بالمايونيز الحامض ، مما يوازنه مع رائحته الحلوة. يجلب الجاودار كمية غذائية أعلى من القمح ، لأنه غني بالمغنيسيوم وقليل من الغلوتين. الكمون ، المكون العجيب الآخر في تشكيلة الخبز هذه ، يتناسب بشكل جيد مع دقيق الجاودار ويساهم بشكل كامل في الفوائد الغذائية للمنتج ، كونه جهاز هضمي جيد ومطهر.

يمكن أن يعمل كدعم ممتاز للبروتينات عالية الجودة التي نحتاجها كل يوم وخاصة عندما نمارس الرياضة. لذلك ، مع معجون البقوليات تحصل على المقبلات الصحية!


طريقة تحضير الخبز الأسود مع البيرة والكشمش الأسود

شيء رائع لم أخبرك به عن الوصفة الخبز الأسود مع البيرة و Negrilica، من السهل جدًا القيام بذلك! إنه خبز كثيف ولذيذ ، استخدمت فيه الدقيق الأسود (هذا من هنا) والخميرة (الجافة). تساعد البيرة على أن تكون أكثر تهوية وتمنحها طعمًا خاصًا. إنه شعور غامض ، قليل الرائحة ، مر بعض الشيء ، لكنه موجود للغاية. وكذلك نيجريليكا (أو الكمون الأسود). لقد استمتعت حقًا بالعثور على بذور الكشمش الأسود المخبأة في قلب الخبز الغني!


خبز القمح الكامل مع الجاودار والبهارات

لأنه في الوقت الحالي لا تعمل آلة الخبز ، لقد صنعت هذا الخبز & # 8222 بطريقة الموضة القديمة & # 8221 & # 8211 يدويًا! أحاول أن آكل خبز القمح الكامل فقط ، بدون طحين أبيض ، أو مع القليل من الإضافة. لم أصنع الخبز بالكميات المحددة ، بل قمت فقط بخلط المكونات. يزن الطحين معًا حوالي 400 جرام ، مع غلبة طفيفة من الجاودار. وضعت حوالي 300 مل من الماء ، حتى أصبحت العجينة سميكة ولزجة وناعمة. قلت أن أفعل الأشياء الشيقة قليلاً وأضع بعض التوابل فيها. لا تستخدمها إذا كنت لا تحب الأذواق القوية.

مكونات:

  • دقيق القمح المطحون الكامل
  • دقيق الجاودار الكامل
  • ماء دافئ
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة
  • ملعقة صغيرة من السكر
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • ملعقة صغيرة من الشمر المطحون

اخلطي المواد الصلبة واصنع ثقبًا في المنتصف وأضيفي الماء وليس كل شيء واخلطي برفق بملعقة خشبية واخلطي الدقيق وأضيفي باقي الماء تدريجيًا. عندما تبدأ العجينة في الالتصاق ، اعجنها بيديك حتى تكتسب قوام العجين ، طريًا جدًا ولزجًا جدًا. أضع حفنة من الدقيق الأبيض ، وخلطت جيدًا ، وأطحن يدي بالدقيق حتى لا تلتصق العجين بها بشدة. اعجن لمدة 3-4 دقائق. اتركيها لترتفع لمدة 30 دقيقة.

نأخذ قالبًا صغيرًا من الكيك ، دهنه بالزيت. يتشكل الخبز من العجين ليناسب الشكل. غطيها واتركيها لترتفع لمدة 30 دقيقة أخرى. في النهاية ، ضعي 3 شقوق على الخبز ، وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة. عندما تصبح جاهزًا ، أخرجها من المقلاة واتركها لتبرد على شواية ، مغطاة بمنشفة مطبخ نظيفة. شهية طيبة.


خبز الجاودار & # 8211 وصفة بسيطة

في المقالة التالية أقدم وصفة ل خبز الجاودار العادي، يمكن الوصول إليه حتى لأولئك الذين لم يصنعوا خبزًا منزليًا مطلقًا. أ وصفة خبز الجاودار الذي يعجبني كثيرًا ، لكونه أيضًا يناسب ذوق أفراد عائلتي الآخرين ، في الواقع ، كل من تذوقه أعلن أنه مثالي ، يمكنك العثور عليه هنا. بنقرة على الرابط ، ستكتشف خبزًا رائعًا ، أوصي به إذا كان لديك وقت ، لأن تحضيره يستغرق بعض الوقت. ومع ذلك ، إذا كنت في عجلة من أمرك ، فجرّب الوصفة أدناه. في بساطته ، سوف يفاجئك هذا الخبز بمذاقه الرائع.


ردود 54 على & ldquoBread مع الجاودار والكمون & # 8211 40 في المئة Caraway Rye & rdquo

مرحبًا Codruta ، شكرًا على الوصفة ، لا أطيق الانتظار حتى أحضرها. نحن نفضل الحبوب الكاملة ، مع العلم أن الحبوب البيضاء لا تحتوي على أي شيء صحي ، والكمون هو المفضل لدي. المشكلة الوحيدة هي أن لديّ 33 درجة في المطبخ وأخشى أن تتسارع العملية بشكل سيء للغاية ولا أعرف ماذا أفعل!

Ciau ، Kimera. تخيل أن الجو حار في مطبخي & # 8230. لقد أعددته في الساعة 9 مساءً وكان جيدًا في الصباح.
بالنسبة للعجين ، أضع أيضًا الماء البارد من الثلاجة. عندما قمت بخلط التفضيل مع العجين ، كان الاختلاف في درجة الحرارة كبيرًا جدًا ، وشعرت في يدي بكيفية مزج المكونات وكيفية معادلة درجة الحرارة. مثير للإعجاب! ابحث عن المنطقة الأكثر سخونة في المنزل (مثل بلاط الحمام ، والمخزن ، والممر ، وما إلى ذلك) وضع الوعاء هناك أثناء التخمير. ومع ذلك ، لا تحتفظ به بالقرب من النافذة المشمسة أو الفرن. يمكنك استخدام كيس بارد فقط للحفاظ على درجة الحرارة ثابتة. لم أذهب إلى هذا الحد :)
سوف يعمل من أجلك ، أنا متأكد :)

شكرًا على التشجيع ، سأعمل مساء الغد على عمل المايونيز ، حتى أتمكن الآن من البدء في إعداد الوصفة المفضلة لدي ، وهي الوصفة التي تحتوي على 50٪ من الدقيق الكامل. كما أنني أضع الكثير من البذور فيه. آمل أن أتحلى بالشجاعة لصنع الخبز فقط من دقيق القمح الكامل. مما رأيته ، أولئك الذين لديهم طحين كامل 100٪ يصنعون فقط من الدسم؟ أم أن هناك شيئًا فاتني؟
شكرا لك على صبرك وتفانيك!

Kimera هو الميكيه ، مع دقيق القمح الكامل ، وهو غير مصنوع من الديسم. أعتقد أنك رأيت ذلك في هذه الأثناء. :)

خبز الجاودار هو المفضل لدي وتمكنت من إفساد ابني أيضًا. سأضطر إلى أخذ قلبي في أسناني ومحاولة صنع المايونيز مرة أخرى ، على الرغم من أنني منذ بدء الحرارة لم أفتح الفرن

إيلينا ، استفد من درجات الحرارة المرتفعة هذه لعمل مايونيز جديد. يخرج جيدًا عندما يكون الجو دافئًا في الغرفة.

من المبتدئين ، أرفع إصبعين ، أنا!
تفاصيل جيدة جدًا جدًا تقدمها ، خاصة لمن هم مثلي الذين ما زالوا يرغبون في الظهور أولاً! )
حتى الآن ، لم أستخدم الجاودار إلا في المايونيز ، للحصول على 650 خبزًا من الدقيق الأبيض + دقيق الحنطة مع المايونيز & # 8220mulatra & # 8221 = أبيض + الجاودار وفقًا لصيغة الخبز 1: 2: 3.
أنا أحضر نفسي لأول خبز الجاودار ومن الواضح أنه يقترب ، في وقت مبكر واليوم تفكر فينا أيضًا.
والآن بشكل ملموس: عندما تقول "عجن باليد" ماذا تقصد؟ طريقة برتينت؟
إذا قلت في مكان ما وتهرب مني ، فإن الرابط يكفي بالنسبة لي.
شكرا جزيلا!
أتمنى لك أسبوعًا سعيدًا!

ميهايلا ، لا أقصد طريقة برتينت ، لكن العجن مباشرة في الوعاء ، وذلك بإحضار العجين من الحافة إلى منتصف الوعاء ، وتدوير الوعاء بعد كل حركة. في 6-8 حركات تقوم بعمل دوران كامل للسفينة. لقد وصفت هذه الطريقة عدة مرات ، وإذا بحثت عنها على TFL ستجدها تحت الاسم & # 8220fold في وعاء & # 8221. لا يمكنني إعطائك رابطًا الآن ، ولكن إذا لم تتمكن من التعامل معه ، فتذكر البحث عن الروابط.

أنا أيضًا أحب طعم الجاودار وكنت سعيدًا عندما تمكنت من صنع خبز 100 ٪. أنا في المحاولة الثالثة بعد الوصفة رقم 2 ، والتي تبدو أبسط بالنسبة لي. ومع ذلك ، فإن قلبي يخرج دائمًا رطبًا قليلاً ، ولأن ينمو ، لا يزال لا ينمو كما أراه في صورك. لكن حول هذا الموضوع ، حتى لو لم يتم طرحه بشكل صحيح للمرة الرابعة ، أعود بأسئلة إلى هذا المنشور. على أي حال ، الخبز لذيذ وأنا آكله بسرور.

بالحديث عن وقت التفضيل ، الآن بعد أن أخذت مقياس الحرارة الخاص بي ، أعلم أنه في مطبخي لا تبلغ درجة الحرارة 26 درجة ، ولكن حوالي 29-30 درجة حتى في الليل ويمكنني أن أخبرك أنه بالنسبة لتفضيل الخبز الذي قلته أعلاه ، ست ساعات كافية. الساعة 3:00 مساءً أعددته ، وفي الساعة 9:30 انهار. كنت أراقبه ، فأسرعت لصنع الخبز ، لكن النتيجة & # 8230 لذا فإن النصيحة والتفاصيل التي قدمتها لنا مرحب بها للغاية بالنسبة لي ، وأنا في المجموعة الصغيرة ، وأنا متأكد من زملائي. : د

أقبلك على أكبر عدد ممكن من خبز الجاودار!

نهج مثير للاهتمام. النسبة المئوية للدقيق التفضيلي تثير اهتمامي. لقد صنعت 50 ٪ من الجاودار والكمون الأسبوع الماضي ، لكنني متأكد من أنني سأجرب هذا أيضًا.
أما بالنسبة لخبز الجاودار ، الذي أحبه حقًا ، فقد بدأوا في الحصول على المزيد والمزيد من حولي.
أعتقد أنه ذوق مكتسب ، إلا إذا كنت روسيًا أو نمساويًا ولدت به في المنزل.

Razvan ، كنت أشعر بالفضول لرؤية تأثير التفضيل على الآخرين وعلى الذوق. لقد عملت مع 35٪ ، لكنني لا أعتقد ذلك بنسبة 40٪. على أي حال ، لا يخرج الخبز حامضًا ، وأعتقد أنه سيصبح وصفة شائعة في منزلي.
أوافق على أن الجاودار طعم يتم اكتسابه ، يجب أن تكون محظوظًا أيضًا بتناول بعض الخبز الجيد ، مثل خبز الجاودار السيئ & # 8230 لا أعتقد أنه يمكن أن يقنع أي شخص :)) يبدو لي ، مثل الخبز الأبيض إنه أكثر تسامحًا أو أكثر من اللازم أو غير مؤكد ، فلا يزال من الجيد تناول الطعام (ربما لا يبدو مثله ، لكن المذاق موجود) ، للجاودار ، ولكن إذا لم يتم التحكم في التخمير جيدًا & # 8230 فإنه لا يسعدك أكله & # 8230 ما رأيك؟

إنه بالتأكيد عالم رائع من الخبز. أنت مصدر إلهام بالنسبة لي & # 8211 أنا أسعى جاهدا لخبز أرغفة جميلة ومغرية مثل رغبتك. إنها & # 8217 جميلة جدًا لدرجة أنني أريد تعليق الصور على الحائط! بالإضافة إلى أنها تبدو لذيذة للغاية. شكرا جزيلا لتقاسم مع BYOB. =)

مرحبا هيذر. أحب أن أكون جزءًا من BYOB الخاص بك ، فمن الجيد جدًا التواصل مع الخبازين الموهوبين الآخرين.
بالنظر إلى أنواع الخبز الأخرى # 8217 ، فأنت لا تعرف أبدًا من أين قد يأتي الإلهام.
شكرًا لك ، سنتواصل معك مجددًا قريبًا.
كودريا

أرغفة جميلة وخاصة الصور ، مذهلة!
أحب خبز العجين المخمر ، لكني أحب أيضًا التقاط الصور من الأرغفة الجاهزة ، لكنني لم أنجح أبدًا في جلب أفضل الرائحة والمذاق إلى الصورة. أعتقد أنك تفعل ذلك ، من فضلك استمر في عملك!

شكرا جفكلاك. أنا & # 8217m سعيد لأنك تحب الخبز وصوري.
استمروا في العمل الجيد ، خبزكم رائع!

يبدو خبزك جميلًا للغاية بحيث يمكنك تذوقه تقريبًا بمجرد رؤيته. أنا أحب حجر الخبز الخاص بك في فرنك ، كل شيء يبدو مثاليًا. شكرا لتقاسم هذا مع BYOB.

شكرا لك ميشيل لاستضافتي في BYOB. إنه لمن دواعي سروري أن أكون هناك ، بين هؤلاء الخبازين العظماء.
أطيب الأماني،
كودريا

تبدو جيدة جدًا وأعتقد أنها ممتلئة وليست مثل تلك الموجودة في المتجر عندما تأكل الخبز على الطاولة وتشعر أنك لم تأكل أي شيء. أعتقد أنني سأجربه أيضًا ولكن بدون كمون لأنني لا أفعل ذلك. ر مثل طعم على الإطلاق. شكرا لك

هكذا هو عيسى ، شريحتان ممتلئتان وتتركان لك شعورًا لطيفًا بأنك أكلت شيئًا جيدًا. الخبز التجاري ، على سبيل المقارنة ، يملأ وليس طعامًا. إذا كنت تصنع الخبز ، اترك كلمة.

أعتقد أن هذا هو أول خبز شوفان أتجرأ عليه. :) خاصة عندما أفكر في الكمون ، فإنه يترك فمي يسيل! لكني لا أدرك ، هل وضعت الكمون كله أم طحنه؟
الآن أعطيتني الموضوع & # 8230 أريد أن أقرأ عن كيفية تحويل المايونيز إلى مايونيز الجاودار. :))
بعبارة أخرى ، أحب الدفء ويبدو أن خبزي أفضل الآن منه في الشتاء وأسرع قليلاً على الرغم من أن الأوقات لا يمكن التنبؤ بها دائمًا.
وما زلت في ترتيب الأفكار الأخرى (: D) ، سيكون أحدهم مفيدًا لي إذا وضعت صورًا للعجين في مكان ما. أعلم أن الأمر معقد مع الصور أثناء التحضير ، لكن إذا كانت لديك مثل هذه الصور ، فأنا لا أقول أن أجعلها خاصة بالنسبة لي ، ولكن إذا كانت لديك ، فمن المفيد معرفة ما إذا كانت عجينتي تبدو صحيحة. كما أنه يقلل من عنصر المفاجأة (لأنني لست متأكدًا أبدًا مما إذا كان الخبز سيخرج أم لا). :)
اقبلك!

ديانا ، يتم وضع الكمون كاملًا ، على الأقل في هذه الصيغة. لن أطحنها ، إنها جيدة جدًا كما هي.
اقرأ عن مايونيز الجاودار ، سترى أنه ليس معقدًا على الإطلاق :)
أنا أحب الخميرة في الصيف أيضًا ، وما زال الخبز يقتلني :)) ولكن ما لا نفعله لخبزنا العزيز! & # 8230
مع الصور ، لا أستطيع أن أعدك. أقوم بإعداد العجين عندما يسمح وقتي وجدولي الزمني بذلك ، ولا أضع في الاعتبار أن الجو مظلم أو غائم بالخارج. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لخبز الجاودار ، فإن الأيدي إما مبللة أو بالعجين ، آخر شيء أود أن أعتني به بالكاميرا. ما زلت أفكر ، ربما سأجد حلاً.

لقد قمت بتخمير المايونيز هذا الصباح & # 8230 بعد الوجبة أصنع الخبز.
لكنني سأفعل ذلك بدون كمون ، رغم أننا جميعًا نحبه ، وسأستبدله ببعض البذور. بحيث يمكن تناولها مع المربى / المربى. يبدو لي أن الخبز المصنوع من الكمون أو الشمر أو الكزبرة لا يتم دهنه جيدًا بالزبدة والمربى ، أو لدي على الأقل أكلة واحدة كبيرة في المنزل :-)
بالحديث عن الحرارة ، عانيت من شيء لم يدم طويلا. هناك لدي زجاجة وبسبب الحرارة (نعم ، حتى هناك) الغاز لديه طاقة أكبر بكثير وتمكنت من حرق 3 أرغفة: 1 مع الجاودار والحنطة و 2 فيرومنت. حزن عظيم. أخيرًا ، أكلتهم ، مقطوعة القشرة السفلية ، محترقة قليلاً. لقد تعلمت شيئًا آخر & # 8230heat + bottle يعني انخفاض النار!

هذه الزجاجة شيء لم أكن لأفكر فيه. من المؤسف أنك عانيت منه على بشرتك & # 8230 أو بالأحرى ، على خبزك :)

قلت إن العجين كان لزجًا ، لكنني لم أتوقع أن يكون الأمر كذلك. واستخدمت خليطًا من الدقيق الأبيض مع دقيق كامل ، لذا لا يمكن أن تكون من الكثير من الماء & # 8230. عجينتي تبدو مثيرة للشفقة بعد SF & # 8230cam مثل تلك التي تحتوي على 70-80 ٪ من الجاودار. وأقول إنني أعرف بالفعل مع العجن & # 8230. لدي شعور بأن الغلوتين غير موجود. لقد تركتها لتتخمر على البلاط وقلصت الوقت ولكن ليس لدي آمال كبيرة. لذلك سوف أترك الخميرة في المأدبة المستديرة 1.5 كجم لأنني لا أستطيع حتى التفكير في صنع شكل باتارد. أتمنى فقط أن يكون المذاق جيدًا ، والمظهر الآن شيء ثانوي :-).

تعال ، أنا أموت من الفضول الذي ظهر في النهاية. أعتقد أن اللوم هو الماء. ما الدقيق الذي استخدمته؟

ص أعتقد الآن أنني أضفت الماء تدريجياً أثناء العجن. ربما ساعد ذلك في بناء الغلوتين. هل وضعت كل الماء في الداخل من البداية؟

كيف يمكن عند البحث عن ولائم على جوجل في فئة الصور أن تظهر الصور فقط بعد مدونتك؟ :))

:)) لا اعرف. ربما تحبني Google :))

في الواقع ، & # 8220bannetoane & # 8221 هي صيغة جمع رومانية اخترعتها أنا ، ولا أعرف حتى ما إذا كانت صحيحة. نظرًا لعدم وجود العديد من الخيارات أو المعلومات باللغة الرومانية ، فمن الطبيعي أن تظهر مدونتي في مكان ما بينهم. :)

شكرا على الوصفة ، لدي آلة خبز إلكترونية ولكن المشكلة أنها لا تأتي بالطريقة التي أريدها على الإطلاق ، هل هي من الجهاز أم من الوصفة؟

ألينا ، لم أعمل أبدًا مع النائب. لا أعتقد أن وصفاتي يمكن تطبيقها على MP. إنه ليس خطأ الوصفة ، إنه ليس خطأ السيارة ، إنه مجرد حقيقة أن الاثنين غير متوافقين. هذا ما اعتقده.

ألينا ، أصنع الخبز في السيارة ووفقًا لوصفات كودروتا ، لكنني لم أجمعها أبدًا. أستطيع أن أؤكد أنهم غير لائقين على الإطلاق. ومع ذلك ، بشكل عام ، لا يعمل خبز المايونيز في آلة الخبز ، أينما تأخذ الوصفة لأن وقت التخمير قصير جدًا.
إذا كنت ترغب في صنع خبز الجاودار في MP ، عليك اتباع التعليمات الواردة في هذا الكتيب ولكن تعلم أن النتيجة مختلفة تمامًا عن الخبز الموجود فوق Codruta. ومع ذلك ، فقد عانيت من خبز الجاودار الرهيب في MP ، على الرغم من أنني اتبعت تمامًا الوصفة في الكتاب.

مرحبًا Codruta مرة أخرى ، تذكرت فضولًا قديمًا لذا سأوجهه إليك. يبدو الأمر كما لو طلبت منك من قبل ولكنك فاتتك للتو.
كم كان (جرام) الخبز عندما أخرجته من الفرن؟
هل الكمية الإجمالية (بالجرام) تمثل الوزن عند إخراج الخبز؟

كوستين ، هذه المرة لم أزن الخبز النهائي. أعتذر عن عدم الرد عليك في المرة الأخيرة.
مرة أخرى قمت بوزن الخبز بعد التبريد ، مع العلم أن وزن العجين الذي دخل الفرن وفقد 10-15٪ من وزنه الأولي. إذا دخل 800 جرام من العجين ، يخرج 700 جرام من الخبز (ربما أقل بقليل ، ربما أكثر قليلاً ، يعتمد ذلك على ترطيب العجين ونوع الخبز. يفقد الجاودار على سبيل المثال كمية من الماء أقل من الخبز الأبيض)
يفقد الخبز الذي يُخرج من الفرن بضع جرامات عندما يبرد ، لكن معظم الماء يتبخر أثناء الخبز.

مرحبا مرة أخرى ،
اختبرت هذه الوصفة الليلة الماضية وتمكنت من وضعها في البار :( :( :(. المحاولة الرابعة & # 8230 حاولت 3 مرات مع 70٪ ولكن & # 8230 لم أقم بذلك لأنني كنت أشعر بالخجل الشديد من النتيجة.) أعتقد أن شيئًا ما يهرب مني & # 8230
لكن بالعودة إلى الحالة الحالية: عندما كان العجن جيدًا ، أضفت أيضًا القليل من الماء ، بدا لي العجين مزيجًا بين الجاودار الناعم واللزج والرقيق مع الغلوتين المطور جزئيًا للخبز الأبيض. كما نما قليلا بعد سادس. كان التخمير الأول ساعتين والثاني ساعة وقليلاً. أول خميرة فعلتها في الثلاجة. شكوكي أن المشكلة كانت مرة أخرى ، درجة الحرارة من الخميرة الثانية ، وهو ما فعلته في المطبخ حيث ذهب الفرن أيضًا. أعتقد أنها كانت أكثر من 35 درجة ، لكنني اعتقدت أنها لن تؤذي درجة حرارة أعلى ، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن التخمير لا يتجاوز ساعة واحدة.الطحين المستخدم كان: دقيق الجاودار - طحين سانوفيتا الأبيض القوي - دوفز فارم دقيق القمح الكامل القوي - طحين Doves Farm مكتوب - Doves Farm (لم أتناول Malthouse من قبل). لقد خبزته في المستوى الثاني من الفرن السفلي بدءًا من الخبز الأبيض تمامًا.
والنتيجة هي: https://plus.google.com/u/0/photos/108148169624769520549/albums/5764911514506350817.
إذا كنت تستطيع مساعدتي ببعض النصائح ، عندما يكون لديك بعض وقت الفراغ ..
أ.

أندرا ، أنت لم تضربها حتى ، إلا إذا كان الطعم سيئًا أو لطيفًا. أنا أعتبر أنك ارتكبت بعض الأخطاء على طول الطريق ، والتي يمكن تصحيحها في المستقبل:
- الترطيب الأول. في المرة القادمة قم بتقليلها إلى 68٪ ، سترى الفرق المذهل الذي يحدثه نسبة قليلة.
يمكن أن يكون الطحين الحنطة سببًا آخر للمشكلة (اعتمادًا على النسبة المئوية التي استخدمتها) - يحتوي دقيق الحنطة على نسبة منخفضة من الغلوتين ويميل إلى التليين إذا تم عجنه كثيرًا أو رطب أكثر من اللازم. لا تنس أن الوصفة الأصلية تتطلب دقيق أبيض مع الكثير من الغلوتين. إذا استبدلت العجين بالهجاء ، فلا يمكنك توقع أن يتصرف العجين بالطريقة نفسها. كان الحل الوسط الذي قدمته محكومًا جيدًا وقمت به. لا أعرف كيف سيكون الأمر مع دقيق الحنطة ، لكنني أعتقد أنه أكثر صعوبة من مالت هاوس.
- ما هي درجة حرارة الثلاجة؟ هل تمكنت من الحفاظ على 25-26 درجة مئوية؟ هل زاد حجم العجين علامة على التخمير الجيد؟ كثيرًا ما ينسى الناس أن التخمير الأول هو الأهم. إذا كانت درجة الحرارة غير جيدة ، وإذا لم يكن المايونيز في حالة جيدة ، وما إلى ذلك ، فإن التخمير الأول يعاني بعده ، كل شيء آخر.
- وشيء آخر ، إذا كنت تريد زنبركًا أفضل ، في المرة القادمة اصنع شكل باتارد وزرع السوسيسون أو شيفرون ، انظر هنا http://www.youtube.com/watch؟v=aFcPHQmNuik&feature=plcp

شكرًا لك muuuuult :)! لقد ربطت spelta مع mathouse على ما أعتقد .. لأول مرة منذ أن أخذتهم: | (وقد جعلني تفسيرك أدرك خبز الزيتون عندما استخدمت الرياضيات بدلاً من التهجئة ولم أكن راضيًا عن النتيجة). النسبة المئوية المستخدمة: 41٪ من إجمالي الدقيق (قمت باستبداله بشكل مماثل :)) كانت درجة الحرارة في الثلاجة جيدة لأنني لم أستخدم الصناديق المجمدة للتبريد (استخدمتها أكثر للعزل الحراري ... ترتفع درجة الحرارة في المطبخ كثيرًا خلال النهار).
الطعم جيد :) ، ليس حامضًا ، برائحة كمون قوية :).
سأفعل ذلك مرة أخرى الأسبوع المقبل وسأعود بالصور!
شكرا جزيلا لك! أتمنى لك عطلة نهاية أسبوع سعيدة!
أ :).

اختبرت الوصفة ، لسوء الحظ انهار خبزي في الفرن. لقد استخدمت دقيق الجاودار والحبوب الكاملة SanoVita ودقيق نوع 650 العضوي. قراءة ما كتبه في الإجابات أعتقد أنني أعرف أين أخطأت ، كانت هناك حاجة إلى كمية أقل من الماء أن العجين كان رطبًا جدًا ، وشبه لزج وأعتقد أن سببًا آخر هو الحرارة في المطبخ. أن العجين نمت مثل الشجاع في القصة.
الطعم والملمس ممتازان. مناسب ل خبز الصيف.

Codruta ، أنا بعيد عن أن أجيد الخبز - أنا لست طباخًا. أنا مجرد معجب كبير بالدقيق ، إذا جاز لي القول ، وبدأت في صنع المايونيز من لعبة. لا أمتلك الأدوات أو المهارة اللازمة ، فقد أخافتني الوصفات الموجودة على مدونتك ، إلى حد ما ، لأنها بدت معقدة للغاية. لكنني ما زلت أحمل قلبي في أسناني ، بعد كل شيء ، وصنعت هذا الخبز. إنه أفضل خبز في حياتي :) بالطبع لم ينمو بشكل كافٍ بالنسبة لي (يتعلق الأمر بخبز المايونيز السادس الذي أصنعه في حياتي ، والخبز الخمسة الآخرون كانوا محرجين) ، إنه ليس جميلًا ، كما يبدو بجوارك أخت صغيرة معاقة :)) لكنها رائعة وشجعتني على الاستمرار.
لم أتبع الوصفة بالضبط لأنني لا أستخدم الدقيق الأبيض ، لقد صنعت ثلث الكمية (خوفًا من فقدان هذا أيضًا) واستخدمت مزيجًا من دقيق القمح الكامل (100 جم) مع الحنطة أو الحنطة ، كل ما لم أفهمه (الذي من Pronat- 70 جم) ، أعتقد أنني أسقطت كمونًا أكثر مما في الوصفة الأولية & # 8230 فوق بعضنا البعض ، والآن يؤسفني حقًا أنني لم أصنع كامل المبلغ. إنها جيدة للغاية ، حتى أنها براغماتية كما اتضح فيما بعد :)
شكرا على الوصفات والتوضيحات.

الطعم رائع. لسوء الحظ ، كان العجين سميكًا جدًا لدرجة أنني لم أتركه في أبنتون ، vi deirect في شكل yena حيث أضع ورق الخبز. كنت أخشى أن تلتزم المأدبة وقررت عدم المخاطرة بأي فرصة. في الفرن لم ينمو بقدر ما كان ينمو خلال فترة الخميرة ، لكن كما قلت ، كان الطعم جيدًا.
من الممكن أنه نظرًا للكمية الكبيرة نسبيًا من دقيق القمح الكامل ، لم يكن يحتوي على الكثير من الغلوتين. نعم ، هذا يبدو حماقة جدًا بالنسبة لي ، يبدو أن BT ليست بالنسبة لي أيضًا. لقد استخدمت الدقيق الأبيض المجري ودقيق القمح الكامل من النمسا. لا أعرف أي نوع من الجاودار كان: سولاريس أم بيريفان ، ليس لدي أي فكرة.
واحد على الآخر ، يستحق المحاولة مرة أخرى :-)

تحقق من هذا الخبز أيضًا! اتضح جيدًا ، على الرغم من أن لدي مشاعر ، قراءة التعليقات هنا. لقد اتبعت بالضبط وصفتك ، فقط دقيق القمح الكامل كان برونات ، وبدلاً من 480 طحين أضع هاجدو المجري. مزيج من الكمون والكزبرة والشمر ، ورائحة المنزل مثل الليلة الماضية. وقطعوا مثلك وكان لديهم نابض فرن لطيف للغاية. لم أقطع الخبز بعد ، فأنا أشعر بالفضول كيف يبدو الطعم وكيف يبدو مقطوعًا. سيء جدًا أنا كسول بعض الشيء عندما يتعلق الأمر بالتصوير ، لكن ربما أعمل على التعبئة وأبدأ في التقاط الصور :)
شكرا على الوصفة ، كل التوفيق!

Codruta ، أنا أحبك! أفضل خبز أكلته على الإطلاق هو هذا! لقد قطعته وأكلته فارغًا ، كل هذا الخبز يجب أن يؤكل فارغًا! له طعم وغني من النكهات المتوازنة ، قلت ذلك بشكل صحيح. عليك أن تجرب التركيبة التي استخدمتها: الكمون والكزبرة والشمر MI-NU-NA-TA!
ركضت لأن المايونيز ينتظرني للحصول على خبز صلب 100 ٪ ، أفعل ذلك لأول مرة ، هذا الأسبوع كان بالنسبة لي & # 8221 أسبوع الخبز & # 8221 ، اليوم والخبز ، أرسلت ابني إلى المخيم ، لذلك استفدت أنا فقط (تقريبًا) الخبز المخبوز :)
شكرا لك شكرا لك شكرا لك

كلوديا ، عندما أقرأ رسائل كهذه ، أشعر أن كل دقيقة يتم استثمارها في المدونة تُكافأ بقشيش وسفينة. اشكركم من كل قلبي وانا سعيد جدا بنجاحكم. تأكد من التقاط الصور في المرة القادمة. :)
يبدو لي الكمون والكزبرة والشمر مزيجًا رائعًا :)

& # 8216 نياتا :)!
أعدت الوصفة وفقًا لتعليماتك وخرجت :)! نعم! إنه خبز الجاودار الأول الذي يخرج :) !! بالطبع لا يزال هناك مجال للأفضل (ربما كان يجب أن أعجنها أكثر من ذلك بقليل ، لكنني كنت في أزمة زمنية صغيرة & # 8230 كنت أود أن تكون الثقوب في القلب أكبر قليلاً) ولكن بشكل عام أنا راضٍ من النتيجة وخاصة الذوق :) :). الصور التي أضعها هنا: https://plus.google.com/u/0/photos/108148169624769520549/albums/5767113202891114913.
شكرا لك مرة أخرى على كل شي! كما قلت من قبل ، أنت أفضل معلم. )
يوم جيد للجميع و .. لأكبر عدد ممكن من الخبز الناجح! :)
أ :).

أندرا. الملاحظة الوحيدة التي أجدها تستحق الذكر هي أنني أعتقد أنك تناولت جرعة زائدة من الخبز ، القليل من كل شيء. ربما 10 دقائق. إنه ليس نقدًا ، إنه مجرد تفسير للجوهر. على أي حال ، أعتقد أنك لا تتوقع من يعرف ما هي الثقوب! أعتقد أن 10 دقائق إذا وضعتها في الفرن بشكل أسرع ، كانت مثالية. على أي حال ، فرق كبير عن آخر مرة ، أليس كذلك؟ :)
استمر في الخبز! أنت & # 8217re تقوم بعمل رائع :)

مرحبا مرة أخرى :) ،
أعدت الوصفة وفقًا لتعليماتك فيما يتعلق بالاهتمام الأكبر بالتخمير النهائي و .. لدي ثقوب في القلب :). يييييي !! ناهيك عن الطعم الممتاز! بدلاً من الكمون ، استخدمت هذه المرة البذور المقلية (السمسم وعباد الشمس). أشعر أن بعض البذور كانت ستضاف بالإضافة إلى ذلك ولكن هذه المرة القادمة :)!
شكرا جزيلا. أنت & # 8217 الأفضل ، كما هو الحال دائمًا.
أ :).


لنصنع الخبز

نهاية الأسبوع الماضي ذهبت إلى رميتيا مع مجموعة من الأصدقاء. من بين الأنشطة التي شاركت فيها كان صنع الخبز. لقد كان لطيفًا جدًا وصنعت خبزًا جيدًا لدرجة أنني أشعر بالحاجة إلى إعطائك الوصفة ، خاصة لأنني أعرف أنه يمكنك صنع خبز مثل هذا في المنزل & # 8211 إنه بسيط للغاية. Aveți nevoie doar de drojdie, apă, făină albă, făină din măciniș integral de grâu, puțină sare și un cuptor.

Puneți pe o planșetă făina (pentru o pâine zdravănă aveți nevoie de o cană de făină albă și două de făină integrală), sub forma unei grămăjoare. Faceți o adâncitură-n vârful grămezii de făină, să arate precum conul unui vulcan (de aici puteți construi o poveste, ar fi fantastic să vă implicați și copiii ori nepoții în facerea pâinii). Puneți în adâncitură o nucă de drojdie (8-10 grame) crudă, trei-patru linguri de apă și puțină făină. Amestecați ușor și așteptați zece minute, să înceapă să lucreze drojdia, să se umfle. Ați obținut o maia cu drojdie.

Turnați apoi apa peste maia (la trei căni de făină, o cană de apă, poate o cană și jumătate), două pișcături de sare apoi începeți să încorporați apa în făină. Frământați bine, cu mișcări de învăluire, măcar zece minute. Un aluat cu mai multă apă va fi mai dens, un aluat cu mai puțină apă va fi mai pufos, cu condiția să frământați destul (veți ști că ați terminat de frământat când vi se desprinde aluatul de pe degete). În faza asta puteți încorpora în aluat o mână de semințe crude (floarea soarelui, dovleac, in) sau de măsline mărunțite.

După ce ați terminat de frământat, puneți boțul de aluat la dospit, despicați-l pe mijloc să poată crește și prăfuiți-l cu făină, să nu prindă pojghiță la exterior. După ce-și dublează volumul, puneți-l în cuptorul încins la 200 de grade Celsius. Reduceți apoi temperatura la 180 de grade și aveți răbdare trei sferturi de ceas (ori poate mai puțin, depinde și de cum coace cuptorul vostru). Scoateți pâinea din cuptor și, dacă vreți o coajă mai moale, stropiți-o cu puțină apă și puneți peste ea un ștergar.


Așa a ieșit pâinea noastră de la Rimetea.

Densă, cu gust de pâine adevărată, cu coajă groasă.

Am stabilit cu Sanda că vom repeta exercițiul și la viitorul boot-camp culinar de la Rimetea. Să fiți sănătoși.

PS: am descoperit un blog despre pâine. E fain și instructiv, merită vizitat.

PPS: vedeți mărul din dreapta, acela care se cere votat? O cam ia pe coajă de la grapefruitul lui Cabral. Ne lăsăm acum la final ? Mulțumesc frumos.