وصفات جديدة

وصفة Oladyi (فطائر اللبن الروسية)

وصفة Oladyi (فطائر اللبن الروسية)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر
  • فطائر اللبن

هذه الوصفة تجعل الفطائر سميكة ورقيقة. إذا كان لديك مقلاة أخف غير لاصقة ، فقد تحتاج إلى خفض الحرارة وتغطية الفطائر لمنحها فرصة للطهي.

9 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 5

  • 1 بيضة
  • 500 مل من اللبن
  • 2 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 320 جرام دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 30 دقيقة› الوقت الإضافي: 20 دقيقة للراحة ›الاستعداد: 1 ساعة و 5 دقيقة

  1. يخفق البيض برفق ويضاف اللبن ويخلط. أضف السكر والملح والدقيق. في النهاية أضف بيكربونات الصودا. تخلط جيدا ويفضل أن تترك لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
  2. سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة زيت على الأقل. تقلى الفطائر الروسية بمزيد من الزيت ، يجب أن يكون هناك 3 ملم زيت على الأقل في قاع المقلاة. ضعي كمية كافية من الخليط في المقلاة لعمل أولادجي بقطر 7 سم. تقلى على كلا الجانبين.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(138)


أولادي (فطائر الخميرة الروسية)

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي الحكايات الثقافية وأطباق لذيذة! شكرا لزيارتكم!

إذا كنت تحب هذا الطبق ، فاشترك في نشرتنا الإخبارية للحصول على إلهام ثقافي ولذيذ في بريدك الوارد!

العُلادي هي فطائر روسية صغيرة وسميكة تُقدم تقليديًا مع الإضافات الحلوة أو المالحة. فطائر الخميرة هذه رقيق ، ولذيذ ، وملء ، وممتع في صنعه.


وصفة اليقطين الأولدي & # 8211 الفطائر الروسية

أكتوبر سعيد ، أيها الأصدقاء! هناك شيء ما عن شهري سبتمبر وأكتوبر ، كلاهما يصرخان يسقط عليّ. هل يشعر أي شخص آخر بهذه الطريقة؟

وما يتحدث & # 8216fall & # 8217 أفضل من القليل من اليقطين في الطبخ الخاص بك.
عنجد…. كانت أولاد اليقطين هذه ضربة كبيرة لعائلتي في نهاية هذا الأسبوع.

العلادي هو نوع مختلف من الفطائر التي نحب طهيها على الإفطار. ساخنة مباشرة من المقلاة وتقطير العسل… .. أو إضافتك المفضلة.

مكونات:

1 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
1 ملعقة كبيرة. خل
3/4 ملعقة صغيرة. قرفة
1/6 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
2 ملعقة كبيرة. عسل
3/4 كوب قرع طازج- مبشور
1/2 كوب ليبي & # 8217 s هريس اليقطين
3/4 كوب زبدة
1/2 كوب جبن ريكوتا أو تلفزيون روسي
2 بيض
4-5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي

الاتجاهات:
في وعاء كبير ، اخلطي البيض ، وجبن الريكوتا ، واللبن الرائب ، وهريس اليقطين ، واليقطين الطازج المبشور ، والعسل ، ومزيج صودا الخبز (في وعاء صغير منفصل ، اخلطي صودا الخبز والخل ، سيكربن هذا الصودا حتى تفوز بالمذاق # 8217t هو - هي).

أضيفي الدقيق والملح والقرفة وجوزة الطيب واخلطيهم برفق حتى تمتزج جميع المكونات. (يجب سكب الخليط بسهولة في مقلاة)

تُسخن مقلاة على نار متوسطة وتُضاف 1 ملعقة كبيرة. نفط. ضعي حوالي ربع كوب من الخليط في كل علي في مقلاة

ويطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويترك الجانب الآخر يطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. كرر هذه الخطوات حتى يزول كل الخليط. استمر في إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة مع كل دفعة.

قدمي الأولدي دافئًا مع اختيارك من الإضافات: مربى ، شراب ، قشدة حامضة ... أحب العلي مع العسل ... الكثير من العسل!


وصفات طعامي محلية الصنع ونصائح امبير

يوجد أكثر من وصفة للفطائر على هذا الموقع ، إذا كنت تبحث عن وصفة أخرى ، فجرّب هنا: جميع وصفات الفطائر.

هذه الوصفة هي خطوة للأمام لفطائر الكفير الروسية - Oladi. اعتادت أمي على ذلك أضف شرائح التفاح إلى خليط الأوليدي وهذه هي الطريقة التي أفضلها - العلي مع التفاح تقدم دافئة مع الكريمة الحامضة.

لذا فإن الوصفة سهلة للغاية: تحضير عجين أولي ، إضافة شرائح التفاح والفطائر المقلية.

يعتبر هذا الطبق اختيارًا مثاليًا للإفطار أو الغداء أو حتى وجبة خفيفة سريعة التحضير. أراهن أن الأطفال سيحبون تلك الفطائر أيضًا. أنهم طعم جيد مع كوب من الكفير.

مكونات:

  • 1 بيضة
  • 1 كوب من الكفير العادي غير المحلى
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1.5 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 تفاحة
  • زيت عباد الشمس

كيفية التحضير خطوة بخطوة:

  1. تحضير المكونات: الفطائر الروسية (Oladi) مع وصفة التفاح: الخطوة 1
  2. ابدأ بتحضير عجينة الكفير الأوليدي. يخفق البيض مع السكر في وعاء عميق باستخدام الخلاط حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات: وصفة فطائر الكفير الروسية (Oladi): الخطوة الثانية
  3. تخلط بعناية في الكفير: وصفة فطائر الكفير الروسية (Oladi): الخطوة الثالثة
  4. ينخل ويطوى بعناية في حوالي 1.5 من الدقيق لجميع الأغراض: وصفة فطائر الكفير الروسية (Oladi): الخطوة الرابعة
  5. أضف صودا الخبز: وصفة فطائر الكفير الروسية (Oladi): الخطوة الخامسة
  6. يجب أن يكون الخليط رقيقًا بدرجة كافية حتى تتمكن من غمره وصبه بملعقة ولكن لا يزال سميكًا حتى يتماسك معًا: وصفة فطائر الكفير الروسية (Oladi): الخطوة السادسة
  7. قشر التفاح وقطعه إلى أرباع وإزالة البذور: الفطائر الروسية (Oladi) مع وصفة التفاح: الخطوة 7
  8. قطعي أرباع التفاح إلى شرائح وأضيفيها إلى الخليط: الفطائر الروسية (Oladi) مع وصفة التفاح: الخطوة 8
  9. سخني مقلاة بحوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت على مغرفة على نار معتدلة قليلًا من الخليط مع ملعقة كبيرة (تأكد من مغرفة بضع شرائح من التفاح أيضًا) وصب الخليط في المقلاة وكرر ذلك لعدة فطائر أخرى: الفطائر الروسية (Oladi) مع وصفة التفاح: الخطوة 9
  10. تقلى الفطائر على جانب واحد حتى يصبح لونها بني فاتح ثم تقلبها إلى جانب آخر باستخدام ملعقة وتقلى حتى تصبح جاهزة: الفطائر الروسية (Oladi) مع وصفة التفاح: الخطوة 10
  11. كرر مع باقي الخليط. قدمي أولادي قشدة حامضة دافئة أو عسل: الفطائر الروسية (Oladi) مع وصفة التفاح: الخطوة 11

وصفات طعامي محلية الصنع ونصائح امبير

يوجد أكثر من وصفة للفطائر على هذا الموقع ، إذا كنت تبحث عن وصفة أخرى ، فجرب هنا: جميع وصفات الفطائر.

العُلدي ، أو الفطائر السميكة المحضرة من خلطة الكفير، هو طعام الإفطار الروسي التقليدي. من السهل تجميع الخليط ، كما أن الطبق الكامل لا يستغرق الكثير من الوقت للطهي.

يعطي الكفير طعمًا مميزًا للولادي ، لكنه على الأرجح يمكن استبداله باللبن في حال كنت تواجه مشاكل في العثور على الكفير.

يمكن تقديم العُلدي سادة أو مع نوع من الإضافات: مربى ، شراب أو عسل ، وكذلك الفواكه الطازجة. أنا أحب العلي مع القشدة الحامضة.

مكونات:

  • 1 بيضة
  • 1 كوب من الكفير العادي غير المحلى
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1.5 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • زيت عباد الشمس

كيفية التحضير خطوة بخطوة:

  1. تحضير المكونات: إذا كنت تواجه مشكلات في العثور على الكفير (عادةً ما أتناول الكفير غير المحلى من Lifeway ، وأحصل عليه من Whole Foods) ، فيمكنك استبداله باللبن غير المحلى: وصفة فطائر الكفير الروسية (Oladi): الخطوة الأولى
  2. اكسر البيض في وعاء عميق ، أضف السكر واخفقه حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات ، أنصح باستخدام الخلاط للحصول على نتائج أسرع: وصفة فطائر الكفير الروسية (Oladi): الخطوة الثانية
  3. تخلط بعناية في الكفير: وصفة فطائر الكفير الروسية (Oladi): الخطوة الثالثة
  4. ينخل ويطوى في الدقيق لجميع الأغراض: وصفة فطائر الكفير الروسية (Oladi): الخطوة الرابعة
  5. أضف صودا الخبز: وصفة فطائر الكفير الروسية (Oladi): الخطوة 5
  6. يجب أن يكون الخليط رقيقًا بدرجة كافية حتى تتمكن من غمره بالملعقة وصبه ، ولكن ليس سميكًا جدًا حتى لا تصبح الفطائر رقيقة جدًا: وصفة فطائر الكفير الروسية (Oladi): الخطوة السادسة
  7. سخني مقلاة بحوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت على مغرفة على نار معتدلة قليلًا من الخليط مع ملعقة كبيرة واسكبه في المقلاة وكرر الأمر مع عدة فطائر أخرى: وصفة فطائر الكفير الروسية (Oladi): الخطوة 7
  8. دع الفطائر تقلى على جانب واحد حتى يصبح لونها بني فاتح ثم اقلبها باستخدام ملعقة وتقلى من الجانب الثاني حتى تصبح جاهزة: وصفة فطائر الكفير الروسية (Oladi): الخطوة الثامنة
  9. كرر مع باقي الخليط. قدمي Oladi دافئًا مع اختيارك من الإضافات: أي نوع من المربى أو الشراب سيعمل بشكل جيد مثل العسل الذي أحب Oladi مع الكريمة الحامضة: فطائر الكفير الروسية (العلادي)

وصفة

مكونات:

  • 500 مل (2 1/2 كوب) حليب
  • 3 بيضات
  • 280 غ (2 كوب) دقيق
  • 1-2 ملعقة كبيرة. السكر
  • 1 ملعقة صغيرة. ملح
  • 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي أو زيت عباد الشمس
  • 1-2 ملعقة كبيرة. الزبدة ، حسب التفضيل
  • اكسر البيض في وعاء.
  • أضف السكر (1 ملعقة كبيرة. للفطائر اللذيذة ، 2 للحلو) والملح.
  • تخلط بلطف مع خفقت حتى تتكامل.
  • أضف 200 مل (3/4 كوب) من الحليب وقلّب.
  • يضاف الدقيق ويقلب حتى يتشكل الخليط.
  • يضاف الحليب المتبقي ويقلب حتى يتكامل.
  • يضاف الزيت ويقلب.
  • اترك الخليط لمدة 20 دقيقة.

سخني المقلاة وأضيفي إليها القليل من الزيت. صب الخليط في المقلاة (مغرفة واحدة بحد أقصى) وقم بإمالة المقلاة بسرعة من جانب إلى آخر ، لتشكيل دائرة متساوية. عندما تبدأ جوانب الفطيرة في الظهور جافة وذهبية قليلاً ، اقلب البان كيك بملعقة رفيعة. انتظر نفس المدة ، أو أقل قليلاً ، ثم اقلب البان كيك على طبق كبير وافرد قطعة من الزبدة على الوجه. يمكنك إما طي الفطيرة أو الاحتفاظ بها جميعًا في كومة مسطحة. لإبقائها دافئة ، احتفظ بها في فرن دافئ قليلاً. قدميها دافئة.


الطعام الروسي التقليدي: نباتي بليني وأولادي

صُنع Blini للعديد من المناسبات في روسيا ، للإفطار والعطلات وحفلات الزفاف والجنازات ، ومن التقاليد جعل بليني ليوم الذكرى. يمكن جعل Blini ليبدو مثل الكريب وسميكًا ليبدو مثل الفطائر. ومع ذلك ، فإن معظم الناس يحبون فطيرة رقيقة جدا.

المكونات الرئيسية للبليني هي البيض والحليب ودقيق ابن عمها Oladi & # 8211 أصغر وأسمك ، مثل الفطائر & # 8211 لها نفس المكونات ، مع إضافة الخميرة واللبن بدلاً من الحليب.

أنا أصنع نسخة نباتية من blini و oladi. المكونات الأساسية هي بذور الكتان المطحونة أو مسحوق بذور الكتان الذي يستخدم كبديل للبيض وصودا الخبز ودقيق الحنطة العضوي وحليب اللوز. بالنسبة للأولادي ، أضيف عصير الليمون إلى صودا الخبز ، وهذا يعمل كخميرة لرفع الخليط.

لتحضير الخليط للعجين: 2 ملعقة كبيرة من مسحوق بذور الفاكس ممزوجة في 6 ملاعق كبيرة من الماء ، نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، 2 كوب من الحنطة ، و 2 كوب من حليب اللوز. بعد خلط كل هذه المكونات ، أضيف المزيد من الماء شيئًا فشيئًا للحصول على النحافة اللازمة واخلطها مرة أخرى بمغرفة لتشعر بالسماكة المناسبة (يمكن مقارنتها بالكريمة الثقيلة). بعد الخليط بالسماكة المناسبة ، يمكن إضافة 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لمنع الالتصاق في مقلاة.

لتحضير عجينة الأوليدي ، أخلط نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز وعصير نصف ليمون وملعقة كبيرة من مسحوق الكتان و 3 ملاعق كبيرة من الماء وكوب من دقيق الحنطة ونصف كوب ماء أو حليب لوز.

يجب أن تكون مقلاة لتحضير البليني والأولادي شديدة السخونة ، ويمكن تسخين القليل من زيت جوز الهند لأول بليني ولكن بعد ذلك لن تكون هناك حاجة إلى الزيت إذا كانت المقلاة غير لاصقة أو ساخنة جدًا. ومع ذلك ، لصنع Oladi ، أضيف المزيد من زيت جوز الهند حيث يحتاج Oladi إلى المزيد من الزيت لينتشر.

طريقة صنع بليني معروفة ، اغسلها في الخليط ، قم بتدوير المقلاة لنشر الخليط ، تطهى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم اقلبها.

حرك الخليط حول المقلاة & # 8230

يمكن تقديم بليني ساده مع المربى ، على سبيل المثال ، أو يمكن حشوها بالبطاطس المهروسة ، والملفوف المطبوخ ، إلخ.

لصنع العلي ، أستخدم ملعقة كبيرة وملعقة في الخليط حول المقلاة لتناسب حوالي خمسة علادي.


Oladi & # 8211 Оладьи

يعد Oladi جزءًا أساسيًا من المطبخ الروسي التقليدي. هناك نوعان من الفطائر الروسية ، بليني وأولادي. عادة ما يكون البليني رقيقًا ، مثل الكريب ، والأولادي عبارة عن فطائر سميكة ومنتفخة.

يعيدني Oladi دائمًا إلى طفولتي ، عندما كانت والدتي تحضر دفعة ضخمة لتناول الإفطار وتقدم لهم صلصة كريمة حامضة حلوة أو مربى أو فاكهة طازجة. كانت أمي تهرس بعض التوت الطازج مع السكر ، مما يحافظ على المذاق الطازج للفاكهة وهو شراب فوري. في الربيع ، نختار الزيمليانيكا ، الفراولة البرية ، تلك التوت اللطيفة اللطيفة التي لها طعم مذهل. نجلس في العشب الجديد ، ونتنفس هواء الريف المنعش ، نملأ الأوعية والدلاء بينما كنا ننتهي كثيرًا بالفاكهة الرقيقة والعصرية.

كنا نتعمق في الأولدي بكلتا الخدين ، كما يقول الروس ، & # 8220уплетали за обе щеки # 8221 (upletali za obe shcheki). خفيفة مثل الريش ، فهي مقرمشة بشكل مبهج من الخارج. يذكرني نوع عجينة الخميرة الرقيقة بالكعك بالخميرة.

الغلة: حوالي 30 (هذه دفعة كبيرة ، إذا كان لديك عائلة صغيرة ، فإن نصف الدفعة أكثر من كافية)

مكونات:

2 كوب حليب دافئ (105-110 درجة)

1/2 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة

اخلطي الحليب والخميرة والدقيق في وعاء كبير بملعقة خشبية. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف العجين لمدة 30-50 دقيقة.

لدي بطانية ساخنة (أستخدمها حتى في فلوريدا :) ، لذلك عندما أصنع أي نوع من عجينة الخميرة ، أقوم بلف الوعاء في بطانية دافئة ، وهو يرتفع بسرعة وبشكل جميل. إذا لم يكن لديك هذا الملحق الرائع ، فقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة قبل البدء في الخلط. عندما يسخن الفرن ، أطفئه وضع الوعاء مع العجين بالداخل. (بالطبع ، استخدم وعاءًا مقاومًا للحرارة ، في هذه الحالة.) ستكون درجة الحرارة المثالية للعجين للقيام بذلك السحر. سترتفع العجينة في غضون نصف ساعة تقريبًا. إذا تركته على المنضدة ، فسوف يستغرق وقتًا أطول.

عندما يتضاعف حجم العجينة نضيف البيض والزيت والسكر والملح. امزج حتى يمتزج جيدًا. غطي وكرر وقت الرفع ، مرة أخرى حتى يتضاعف العجين ، 30 دقيقة أخرى أو نحو ذلك. سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.

الآن أقدم هنا أروع خدعة لعمل Oladi. نظرًا لأن العجين شديد اللزوجة ، فإن العجين يلتصق بالملعقة بلا رحمة وسيكون لديك فوضى على يديك. املأ كوبًا بالماء واغمس الملعقة في الماء في كل مرة تحصل على المزيد من العجين. اغرف العجين برفق ، وحاول عدم تفريغه قدر الإمكان. العجين لا يلتصق بالملعقة وينزلق بسهولة إلى داخل المقلاة. مثالي تماما. يُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً من كلا الجانبين. استنزاف على منشفة ورقية. استمتع بالكريمة الحامضة والمربى والتوت وما إلى ذلك. يمكنك أيضًا إضافة التفاح أو التوت أو رقائق الشوكولاتة أو المكسرات إلى الأوليدي. ما عليك سوى إضافتهم إلى الخليط عند إضافة البيض والزيت والسكر والملح. إنها إضافة رائعة لـ Oladi.

واحدة من الاختلافات المفضلة لدي من أمي هي Oladi في القشدة الحامضة الحلوة. اخفقي الكريمة الحامضة مع السكر والفانيليا واغمسي كل فطيرة في الكريمة الحامضة. ضعي كل صلصة الأوليدي في وعاء وستتسرب الكريمة الحامضة الحلوة إلى الأوليدي ، مما يجعلها أكثر طراوة وعصارة.


العلم وراء فطائر الكفير

بينما هناك العشرات (إن لم يكن المئات) من أولادوشكي وصفات هناك ، لديهم بعض الأشياء المشتركة. وهي استخدام الكفير كعنصر رطب وصودا الخبز كعامل رفع.

الكفير هو مشروب ألبان مشهور في روسيا. إنه أسمك قليلاً من اللبن ومذاقه حامض قليلاً.

أما بالنسبة لصودا الخبز ، فلم تكن دائمًا مكونًا شائعًا في أولادوشكي وصفة. اخترع نيكولاس لوبلان صودا الخبز في عام 1790. استغرق الأمر بعض الوقت حتى يتم إنتاجه على نطاق صناعي وما زال بعض الوقت حتى يصل إلى روسيا.

كان Oladushki موجودًا منذ قرون في ذلك الوقت. قبل اكتشاف سحر صودا الخبز ، كانت مصنوعة من خميرة قديمة جيدة.

لكن في هذه الأيام ، سادت صودا الخبز. لكن ماذا عن البيكنج بودر؟ تعال إلى التفكير في الأمر ، لا أستطيع أن أتذكر أن جداتي (أو حتى أمي حتى وقت قريب) استخدموا مسحوق الخبز. لطالما كانت الخميرة والصودا.

لا تأتي صودا الخبز في عبوات واهية تزن 20 جرامًا في روسيا ، ولكنها تأتي في صندوق ثقيل من الورق المقوى وزنه نصف كيلو جرام بإطار أحمر وبرتقالي. إذا كنت تفكر في جميع الطرق المفيدة لاستخدام الصودا ، فليس من المستغرب.

لسنوات عديدة ، كان يعتقد أنه يجب على المرء "غازيت 'sodu"- صب عصير الليمون أو الخل على ملعقة صغيرة من صودا الخبز أولاً - لإضافته إلى الخليط. هذا هو بابوشكاطريقة مقاومة. لقد شاهدت لأول مرة التفاعل العنيف بين الأحماض والقلويات في منزل جدتي ، وليس في دروس الكيمياء.

لقد علمت مؤخرًا فقط أن جعل الصودا تتفاعل مع الخل قبل إضافتها إلى الخليط أمر عديم الفائدة نوعًا ما. كما ترى ، لكي تقوم صودا الخبز بعملها ، يجب خلطها بالحمض أو تسخينها (عادةً عند الخبز ، يكون كلاهما). بمجرد دمج الصودا (القلويات) مع عصير الليمون أو الخل (حمض) ، يتم إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون. هذا ما يجعل الخليط ينتفخ في المقلاة.

عندما نضيف بضع قطرات من عصير الليمون إلى ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، يتم إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون في الهواء ، بدلاً من الخليط حيث نحتاج إليه بالفعل.

كما الخليط ل أولادوشكي يحتوي على الكفير ، وهو حمض ، يمكننا خلط صودا الخبز بالدقيق وسوف يتفاعل بمجرد مزج المكونات الجافة والرطبة.

لذلك كان كل هذا هو شرح ما لا يجب عليك فعله ، على الرغم من أنك ربما لن تفكر في القيام بذلك إذا لم أخبرك بذلك. لكن "غازيت 'sodu"أمر شائع جدًا في روسيا - ما زالت أمي تفعل ذلك ، لقد سألتها للتو - لم أتمكن من ذكر ذلك. على أي حال ، دعنا نصل إلى ما يجب عليك فعله بالفعل.


سميتانا

سميتانا هو أحد منتجات الألبان الأساسية في مطابخ أوروبا الوسطى وأوروبا الشرقية. ومع ذلك ، يتم استخدامه بشكل أكبر في روسيا وبولندا ورومانيا. Smetana مشابه في المظهر لـ كريم فريشلكن طعمها أقرب إلى القشدة الحامضة. ومن المعروف باسم & # 8220 القشدة الحامضة الروسية & # 8221. يمكن صنع Smetana بسهولة في المنزل إذا تم ذلك مسبقًا.

ما هو سميتانا؟

Smetana (بالروسية: сметана) هو منتج ألبان مشابه لكريم فريش. إنه منتشر في وسط وشرق أوروبا. لها مظهر مشابه لكريم فريش. ومع ذلك ، تحتوي القشدة الطازجة عمومًا على 28٪ دهون. من ناحية أخرى ، فإن الكريما الحامضة الروسية تحتوي على نسبة عالية من الدهون وتحتوي بشكل عام على 36٪ إلى 42٪ من الدهون. ولكن من الممكن العثور على أنواع مختلفة من السميتانا ذات محتوى دهني يتراوح بين 10٪ (سائل) و 70٪ (سميك).

الممارسة البولندية والروسية هي مقارنة محتوى الدهون للاختيار بين أنواع السميتانا. يطلق عليها & # 8220 القشدة الحامضة الروسية & # 8221. ومع ذلك ، فإن طعمه أقل حموضة بكثير من الكريمة الحامضة الموجودة في السوبر ماركت.

المنشورات ذات الصلة:

يصنع السميتانا عن طريق فصل الدهن عن الحليب عن طريق صب القشدة وحفظها. يستخدم حليب البقر تقليديا لتحضيره. ومع ذلك ، في رومانيا ، يفضل حليب الجاموس على حليب البقر & # 8217s.

كيف تصنع سميتانا

يمكن تحضير سميتانا محلي الصنع في غضون 24 ساعة. بالنسبة للكميات الكبيرة من الحليب ، يستغرق الأمر بضعة أيام للتحضير.

يوضع وعاء الحليب في مكان بارد وجاف لعدة أيام. يرتفع محتوى الدهون في الحليب. بعد ذلك ، يمكنك قشط دهن الحليب. بالطبع ، يمكن تقليل وقت الاستقرار هذا بشكل كبير ، لا سيما من خلال العمليات الصناعية التي تستخدم أجهزة طرد مركزي تسمى الكاشطات.

ما هو الفرق بين سميتانا وكريم فريش والقشدة الحامضة؟

يختلف سميتانا عن القشدة الحامضة والقشدة الطازجة في خصائص الطهي. في الواقع ، لا تصنع كتلًا أو تخثرًا ، وبالتالي لا تنفصل أثناء الطهي. بفضل هذه الخاصية ، يمكن إضافته بسهولة إلى الأطباق الساخنة.

ولهذا السبب فهو المكون المفضل لأطباق الخبز أو يخنات اللحوم ، مثل لحم البقر ستروجانوف. في الواقع ، لا تتخثر السميتانا تحت تأثير الحرارة ، وهذا ليس هو الحال مع القشدة الحامضة الموجودة في محلات السوبر ماركت. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ والخبز التقليديين.

في الولايات المتحدة ، تعتبر القشدة الحامضة حمضية وتحتوي على ما يصل إلى 16٪ من الدهون. يمكن أن تحتوي بعض الكريمات الحامضة على نسبة دهون تصل إلى 20٪.

يحتوي الكريم الطازج على نسبة دهون تصل إلى حوالي 30٪ ولا يحتوي على مكثفات. إنها أكثر سمكًا من القشدة الحامضة ، ولها نكهة أغنى ، ولكنها ليست حمضية مثل القشدة الحامضة.

أي كريم يجب استخدامه؟

يعتمد الاختيار بين الثلاثة على الطريقة التي تخطط لاستخدامها. في الواقع ، إذا كانت القشدة الحامضة تحتوي على دهون أقل من الكريمة الطازجة أو السميتانا ، فإنها تحتوي على المزيد من البروتين. غلي أو غلي القشدة الحامضة يسبب التخثر. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام كريم فريش أو سميتانا بدلاً من القشدة الحامضة في الصلصات أو الشوربات الساخنة.

الخلافات

في الوقت الحاضر ، من الصعب أحيانًا العثور على سميتانا عالي الجودة. في الواقع ، لتقليل تكاليف الإنتاج ، لا يتردد بعض الموردين في استخدام المضافات الغذائية لتحقيق الاستقرار في السميتانا وجعلها أكثر سمكًا.

ثم تعتبر المنتجات التي تم الحصول عليها دون المستوى المطلوب وغير مناسبة لاستخدام الطهي. في بعض الحالات ، يمكن لوجود هذه المضافات الغذائية أن يفسد بعض الوصفات بسبب وجود الجيلاتين أو المنفحة أو حتى الإنزيمات النباتية. عند الشك ، تظل سميتانا المزرعة هي الأكثر أمانًا للاستخدام لأنها غنية بالدهون وسميكة.

استخدام السميتانا والوصفات

يستخدم Smetana إما على هذا النحو أو كمادة مضافة في الحساء. في المأكولات الأوكرانية والبيلاروسية والروسية ، غالبًا ما تضاف الكريمة الحامضة الروسية إليها البرش حساء خضر روسي وأنواع الحساء الأخرى.

يمكن أيضًا تقديم سميتانا كمرافق للزلابية أو الرافيولي مثل بيلميني, بيروجي او حتى فارينيكي.

كما تستخدم القشدة الحامضة الروسية في صنع الكريب مثل المشهور بلينيز. تتناسب أنواع الفطائر الأخرى أيضًا بشكل جيد مع السميتانا. هذه هي حالة naleśniki, oladyi أو سيرنيكي. يمكن استخدامه أيضًا كزينة في الفطائر اللذيذة.

في الخبز ، يضيف استخدام سميتانا طعمًا نموذجيًا لوصفات الكيك والحلويات. أيضا ، هناك نوعان من الكعك النموذجي على أساس الكريمة الحامضة الروسية الشهيرة:


شاهد الفيديو: Fluffy pancake recipe. Russian traditional pancakes. Quick and very tasty breakfast recipe (أغسطس 2022).