وصفات جديدة

الطبق اليومي: يدعي الطاهي السويدي أنه تعرض للضرب بسبب مظهره مثل دونالد ترامب

الطبق اليومي: يدعي الطاهي السويدي أنه تعرض للضرب بسبب مظهره مثل دونالد ترامب


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يدعي رئيس الطهاة السويدي أنه تعرض للضرب بسبب مظهره مثل دونالد ترامب

السويدية احتل الشيف والشخصية التلفزيونية أندرس فيندل عناوين الصحف العالمية بعد أن نشر على وسائل التواصل الاجتماعي عن وجوده هوجمت خارج مطعم للوجبات السريعة، بدعوى "المظهر دونالد ترمب. " في الأصل موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك بعد حذفه ، قال أندرس إنه استهدف من قبل ثلاثة "رجال مسلمين" وانتهى به الأمر في المستشفى مصابًا بجروح من الحادث. منذ أن انتشر الحادث إلى العديد من وسائل الإعلام ، تراجع فيندرز منذ ذلك الحين عن ادعائه بشأن "الرجال المسلمين" الذين هاجموه. افترض في الأصل أنهم مسلمون لأنه اعتقد أنه سمعهم يتحدثون العربية ، لكنه قال إنه لا يستطيع التأكد. "كنت غاضبًا ومتألمًا ومهينًا عندما كتبت ما كنت أفكر فيه في ذلك الوقت ،" أخبر Vendel The Local. "أنا لست عنصريًا على الإطلاق ، ليس بعد ما حدث أيضًا. كان من الممكن أن يكون أي شخص. أنا على قيد الحياة - سيكون الأمر على ما يرام ".

ستار مورغان سبورلوك "Super Size Me" يفتتح مطعمًا للوجبات السريعة

مورغان سبورلوك، المخرج الذي أخرج ولعب دور البطولة في الفيلم الوثائقي النقدي الشهير حول الوجبات السريعة صناعة، السوبر حجم لي، إرادة افتح مطعمه الخاص للوجبات السريعة المسمى Holy Chicken! في كولومبوس، أوهايو، في 19 تشرين الثاني (نوفمبر). لن يكون هذا المطعم مثل الآخرين في صناعة الوجبات السريعة ؛ سيخدم المنتجات الطبيعية التي يمكن للعملاء أخذها أثناء التنقل. "يتم صنع كل شيء عن الطعام ودعمه بنزاهة وانفتاح بما في ذلك إغلاق حلقة الاستدامة من خلال رفع مستوى الاستدامة لدينا دجاجوقالت الشركة في بيان لها سلك إندي. "الطعام ليس فقط خاليًا من الهرمونات ، إنه [كذا] خالٍ من المضادات الحيوية ، وخالي من الأقفاص ، ومراعي حرة ، ومربى في المزرعة ، ومربى بشكل إنساني وطبيعي 100 في المائة! " تم اختيار وسط أوهايو كموقع مستهدف نظرًا لاستخدامه بشكل شائع كسوق اختبار للوجبات السريعة ، كولومبوس بيزنس فيرست ذكرت.

المخرج السينمائي فرانسيس كوبولا يفتتح مطعمًا مستوحى من الأمريكيين الأصليين

مخرج فيلم أمريكي فرانسيس كوبولا كشف النقاب عن مطعمه الجديد ، ويروكوموكو، وتقع في بلده مصنع نبيذ فيرجينيا داري في جيسيرفيل ، كاليفورنيا. جاء الإلهام للمطعم من مصنع النبيذ نفسه ، والذي كان من أوائل المطاعم في الولايات المتحدة ، وفقًا لـ سان فرانسيسكو كرونيكل. من خلال بحث كوبولا ، اكتشف أن مصنع النبيذ سمي لأول طفل إنجليزي ولد في العالم الجديد في مستعمرة فرجينيا. اختار كوبولا تسمية المطعم على اسم مستوطنة ألجونكوين التي تعود إلى القرن السابع عشر في ولاية فرجينيا. "يسلط مصنع Virginia Dare Winery الضوء على نشأة صناعة النبيذ الأمريكية ، لذلك فمن المنطقي أن يحتفل مطعمنا الجديد ببلدنا الأطعمة الأصلية، "قال كوبولا في بيان صحفي ل تجارة النبيذ. سيقدم المطعم "أجواء وطعام الأمريكيين الأصليين" من أجل "إبراز مكونات أمريكا كما كانت من قبل." ستتضمن القائمة أطعمة تتراوح من الثور أضلاعه مع التوت صلصة الشواء لحصاده النهر الأرز البري مع التوت البري.

معظم تطبيقات النظام الغذائي ليست صحية كما نعتقد

وجد بحث جديد من العلماء في كلية الطب بجامعة جورج واشنطن أن 75 في المائة من الأكل الصحي الأكثر شعبية تطبيقات في الخارج لا ينصح بكميات يومية من مجموعات غذائية معينة أو تأخذ في الاعتبار مجموعات فرعية مهمة مثل خضروات ذات اوراق داكنة, كل الحبوب، و الدهون الصحية, وفقًا لـ Tech Radar. الدراسة ، التي قادتها تانيا داهوان وقدمت في المؤتمر السنوي لجمعية القلب الأمريكية ، حللت 32 تطبيقًا للصحة واللياقة متاحًا على Google Play و اي تيونز App Store ، وقارنوا نصائحهم بـ وزارة الزراعة الأمريكية 2015-2020 دليل النظام الغذائي للأمريكيين. على الرغم من أن العديد من التطبيقات كانت قصيرة ، إلا أن 72 بالمائة أخذوا في الحسبان العديد من الإرشادات الخمسة الأولى التي أوصت بها الحكومة للأكل الصحي: أنماط الأكل الصحي ، وحدود السعرات الحرارية المناسبة ، والأطعمة والمشروبات الغنية بالمغذيات ، ومجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات ، ووسائل التواصل الاجتماعي. الدعم.

قد يقلل تناول الطماطم من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا

تشير دراسة جديدة ، لا تزال في طور مراجعة الأقران ولم تُنشر بعد ، إلى أن الرجال يمكنهم ذلك تقليل خطر الإصابة بسرطان البروستاتا عن طريق تناول الطماطم والأطعمة الأخرى التي تحتوي على الليكوبين - مادة كيميائية نباتية تحدث بشكل طبيعي تعطي الخضار والفواكه لونًا ورديًا أو أحمر. الدراسة التي أجريت في جامعة إلينوي في أوربانا شامبين وجدت أن الرجال الذين تناولوا كميات أكبر من اللايكوبين انخفض لديهم خطر الإصابة بنسبة 11 بالمائة سرطان البروستات من أولئك الذين استهلكوا أقل. "لأن اللايكوبين موجود في عدد قليل فقط من الأطعمة ، وحوالي 85 بالمائة من اللايكوبين في النظام الغذائي الأمريكي يأتي من طماطم ومنتجات الطماطم ، يمكن للأشخاص التركيز حقًا على تناول الأطعمة التي تحتوي على الطماطم ، "قال جون دبليو إردمان جونيور ، الأستاذ في UIUC وكبير مؤلفي هذا البحث ، لـ المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. "هذه طريقة سهلة للغاية لتقليل خطر الإصابة بالسرطان."


كيف عبرت الجياردينيرا المحيط لتصبح بهار شيكاغو المفضل

يتفهم الجميع مخاطر تسليم كاتشب شيكاغو ، فما هو البهارات المناسبة لتمريرها؟ هذا سهل. جياردينيرا. (قلها معي ، "jar-din-air-ah.") إنها بهار شيكاغو الجوهري ، وهو طعم وقح وصاخب مثل المدينة نفسها.

يحتوي هذا المزيج الناري على مزيج من الفلفل الحار والكرفس والقرنبيط والجزر والزيتون المغمور بالزيت. مثل علامة التعجب الصالحة للأكل ، يضيف الجياردينيرا حرارة فورية وأزمة وحمضًا للعديد من الأطعمة الشهيرة في مدينتنا ، بما في ذلك اللحم البقري الإيطالي والغواصات الإيطالية والبيتزا ذات الأطباق العميقة. إنه موجود حتى عندما لا تتوقعه. هل سألت يومًا عن الفلفل الحار على شطيرة في Potbelly؟ هذا جياردينيرا.

بالتأكيد ، لا يوجد مكان آخر في الولايات المتحدة يهتم بجياردينييرا بقدر اهتمامنا. إنه موجود في كل حي ، مع وجود العديد من العلامات التجارية التي تتنافس على مساحة الرفوف في متاجر البقالة والعديد من أكشاك الوجبات السريعة التي تخلط مجموعاتها الخاصة. يقول جيمي شاي ، مدير قسم اللحوم الآن في سوق الأطعمة المحلية في كلايبورن كوريدور ، عندما كان نشأ في شيكاغو ، كان جياردينيرا حضوراً مستمراً. "كل يوم أحد ، كان لدينا نفس الأطباق على المائدة: رغيف خبز ، قطعة كبيرة من الجبن ووعاء من الجياردينيرا".

اليوم ، يصنع الجياردينيرا الخاص به في السوق. يقول: "إنها تجلب الكثير من الأشياء إلى المائدة: حمض ، ملح ونضارة".

خارج منطقة شيكاغو ، تنجرف الجياردينيرا من عنصر أساسي إلى استثناء بسرعة كبيرة. يقول الشيف بول فيران ، من مطعم Vie في ضواحي وسترن سبرينغز ، والذي أدرج وصفة ل giardiniera في كتابه لعام 2012 ، "The Preservation Kitchen" ، إنه لم يكن على علم بالطبق حتى انتقل إلى شيكاغو. يقول: "كونك من سانت لويس ، لم ترَ الجياردينيرا".

بقدر ما هو مهم هنا ، لم يتم اختراع الجياردينيرا في شيكاغو. نشأت في إيطاليا ، حيث تعني المخللات المختلطة. Giardiniera أيضًا اسم البستاني الأنثوي ، وهو أمر مفيد بقدر ما يلمح إلى الخضار في المزيج. وفقًا لجيم جرازيانو ، مالك شركة جي بي جرازيانو بقالة ، وهي شركة استيراد إيطالية تعمل في منطقة ويست لوب منذ عام 1937 ، فإن الجياردينيرا هي الطريقة الإيطالية لحفظ الخضروات من الحديقة. يقول غرازيانو: "هذا هو الشيء الرئيسي". "كان من الضروري حماية الخضار بشكل صارم لفصل الشتاء".

تقول دومينيكا ماركيتي ، مؤلفة كتاب "الحفاظ على إيطاليا" ، وهو كتاب عن التعليب والحفظ ، إن كل إيطالي تقريبًا يعرف الجياردينيرا. تقول: "اذهب إلى متجر بقالة في إيطاليا ، وستجد كل الأنواع على الرفوف".

على الرغم من أنه من المستحيل معرفة التاريخ الدقيق ، إلا أن giardiniera ظهرت بلا شك في شيكاغو جنبًا إلى جنب مع موجة الهجرة الإيطالية التي جاءت إلى المدينة في أواخر القرن التاسع عشر.

كان هذا في وقت قريب من افتتاح شركة V. Formusa Co. ، الشركة المصنعة للعلامة التجارية giardiniera الأكثر مبيعًا ، Marconi. وفقًا للمدير العام جيف جونسون ، تأسست الشركة في عام 1898 من قبل فينسينت فورموسا ، وهو مهاجر من تيرميني إيميريز ، صقلية. يقول جونسون: "في البداية ، كان يستورد النفط والمنتجات الإيطالية". "ثم دخل في طريقة صقلية لحفظ الخضار في الزيت." في حين أن جونسون لا يدعي أن شركته كانت أول من باع giardiniera في شيكاغو ، فإنه يعتقد أن الشركة في "نزاع قوي على الأقل لنشرها". V. Formusa تصنع giardiniera تحت عدد من الماركات المختلفة ، كما أنها تصنع كل giardiniera لسلسلة Portillo.

لكن الجياردينيرا في شيكاغو ليست صورة طبق الأصل لما ستجده في معظم أنحاء إيطاليا. هناك ، يتم تقطيع الخضار إلى قطع أكبر وعادة ما يتم تعليبها بالخل بدلاً من الزيت. (إذا واجهت giardiniera في أجزاء أخرى من أمريكا ، فهي تشترك كثيرًا مع النسخة الإيطالية.) "لقد كنت أبحث في كتبي ، ولا أرى أي شيء مثل giardiniera في إيطاليا على طراز شيكاغو ،" يقول ماركيتي. "هناك الكثير من المناطق المختلفة تفعل ذلك ، (لذلك) عليك حقًا السفر في جميع أنحاء (البلاد) قبل أن تتمكن من القول بشكل لا لبس فيه أنه لا يوجد شيء مثل ذلك. لكنني شخصياً لم أر ذلك." ومع ذلك ، فإن جونسون يدعو جعل الجياردينيرا بالخل "طريقة شمال إيطاليا" ويقول إن الزيت يستخدم في صقلية.

يُحدث استخدام الخل مقابل الزيت فرقًا كبيرًا في المنتج النهائي. يقول Graziano ، "عندما يتم تعبئتها بالخل ، فإنها تعتبر من المقبلات" ، وأفضل طريقة لتقديمها مع شرائح لحم الخنزير المقدد أو الزيتون أو الجبن. يعتقد Graziano أن giardiniera على طراز شيكاغو أكثر من بهار.

عادة ما يتم مخلل الجياردينيرا على طريقة شيكاغو لفترة أطول. وفقًا لـ Shay of Local Foods ، فإن صنع giardiniera على غرار شيكاغو هو عملية من خطوتين. يقول: "أولاً ، تقوم بخلل الخضار". ثم "تجفف كل شيء ، ثم تغطى (الخضار) بالزيت". يترك شاي الخضار المخلل لمدة أسبوعين قبل أن يقذفها في الزيت ، حيث يتركها لتنقع لمدة أسبوعين آخرين.

نظرًا لعدم وجود بهار قائم بذاته ، احتاج giardiniera إلى شريك في الجريمة قبل أن ينتقل إلى الشهرة هنا. لقد وجدت منزلاً كغطاء للحم البقر الإيطالي ، شطيرة شيكاغو الكلاسيكية المكونة من شرائح رقيقة من اللحم البقري المشوي والتي تُقدم غالبًا مع عصائرها المشوية (أو jus). يقول شاي: "إنها الرفيق المثالي للحوم البقر الإيطالي". "هذا السطوع والحموضة يخترقان كل شيء حقًا."

يشبه إلى حد كبير النسخة الإيطالية ، لا يحتوي جياردينيرا على طريقة شيكاغو على وصفة محددة ، مما يترك لكل مالك لحوم البقر الإيطالي رأيه الخاص حول ما يدخل في هذا المزيج. يقدم المدرجان الأكثر شهرة ، وهما Al's # 1 Italian Beef في Little Italy و Johnnie's Beef في ضواحي Elmwood Park ، نسخًا مختلفة تمامًا. يقدم Al's # 1 مزيجًا احتياطيًا من الكرفس والفلفل ، مع القليل من رقائق الفلفل الأحمر للتدفئة. يذهب Johnnie's Beef للحصول على نسخة أكثر وفرة ، مضيفًا الجزر والقرنبيط والفلفل الرياضي.

تشمل علامة giardiniera التجارية الخاصة بمنزل J.P. Graziano الزيتون ، وهو الإضافة الوحيدة المثيرة للجدل لأصحاب الجياردينيرا. كما يعترف جيم جرازيانو بسهولة ، ينمو الزيتون على الأشجار ، وليس في الحديقة ، لكنه يحب النكهة التي تضيفها إلى الجرة. تعود وصفة المتجر إلى الخمسينيات من القرن الماضي على الأقل ، عندما صنعت امرأة تدعى ديانا كل الجياردينيرا في منزلها في شيشرون. تقول غرازيانو: "لقد صنعت دفعات كبيرة في قبو منزلها" ، مشيرة إلى أن اللوائح في ذلك الوقت كانت "متساهلة للغاية". واصلت جي بي جرازيانو شراء الجياردينيرا النسائية حتى تقاعدت في منتصف التسعينيات من عمرها وباعت الوصفة لشركة أخرى. يقول غرازيانو: "لقد بدأوا في استخدام شرائح الزيتون لتوفير المال". "جعل البرطمان كله طعم مثل الزيتون." لذا اشترت عائلة Graziano الوصفة ولديها الآن الجياردينيرا المصنوع وفقًا للمواصفات الأصلية من قبل شركة في ريبون ، ويس.

بينما ساعد لحم البقر الإيطالي في نشر إنجيل الجياردينيرا ، بدأ الناس في النهاية في وضعه على الأطعمة الأخرى. يقول جونسون ، مدير V. Formusa ، إنه لا يوجد شيء "أفضل بكثير من لحم بقري مغموس مع الجياردينيرا" ، لكنه يحبها أيضًا على الأطباق الأخرى ، بما في ذلك طبق بسيط من البيض المخفوق. يقول: "إنه يعمل على كل شيء". "الأمر لا يتعلق حتى بالتوابل. هذا الزيت يجمع كل شيء."

يقول Virant ، رئيس الطهاة Vie ، "أحبها على الغواصات والبيتزا ، ولكن أحد الأشياء المفضلة لدي ، خاصة إذا لم يكن لدي الوقت لوضع شيء معًا ، هو تناول أسماك معلبة مثل الرنجة أو السردين ، افتحي العلبة وأضيفي بعض الجياردينيرا ثم اخلطيها مع الخس والطماطم والبصل.

الشيء الوحيد الذي اتفق عليه كل من تحدثت إليه هو أن شعبية الجياردينيرا تزداد. لم يكن لدى الشركات التي تحدثت إليها بيانات دقيقة عن المبيعات على مدار السنوات ، لكنها تقول إن الأرقام زادت بشكل كبير في العقد الماضي.

"الناس في المدن الأخرى يجنون ذلك ، لأنهم لم يكن لديهم أي شيء مثله.

يقول جيف جونسون ، الذي يقدر أن في فورموسا يبيع حوالي مليون رطل من الجياردينييرا سنويًا: "في السنوات العشر الماضية ، تحول الأمر من شيء مميز حقًا في شيكاغو إلى شيء وطني". "أولاً ، شهدنا نموًا في منطقة جنوب شيكاغو ، والآن نحن ننمو حقًا في جميع أنحاء البلاد."

يمر Potbelly بمئات الأطنان من الجياردينيرا سنويًا ، وفقًا لتقديرات لوري هوغي ، نائبة رئيس الشركة (على الرغم من أن السلسلة تشير مرة أخرى إلى البهارات بالفلفل الحار). يقول هوغي: "نبيع (فلفلنا الحار) في جرة سعة 16 أونصة ، وبملعقة كبيرة في السندويشات". للاحتفال بالذكرى الأربعين لتأسيسها ، تبيع Potbelly رقائق Zapp بنكهة الفلفل الحار الآن.

بينما يدير Jim Graziano عملية أصغر بكثير ، يقول إنه في السنوات الأخيرة ، شكلت مبيعات giardiniera 80 بالمائة من طلباته خارج المدينة. وهو يعتقد أنه عندما يبتعد السكان المحليون عن المنطقة ، فإنهم يندهشون من عدم تمكنهم من العثور بسهولة على البهارات ، لذلك يحصلون على بعضها. هؤلاء الأشخاص ، بدورهم ، يعرضون الآخرين لجياردينيرا على غرار شيكاغو.

يقول: "الناس في المدن الأخرى يجنون ذلك ، لأنهم لم يكن لديهم أي شيء مثله".


كيف عبرت الجياردينيرا المحيط لتصبح بهار شيكاغو المفضل

يتفهم الجميع مخاطر تسليم كاتشب شيكاغو ، فما هو البهارات المناسبة لتمريرها؟ هذا سهل. جياردينيرا. (قلها معي ، "jar-din-air-ah.") إنها بهار شيكاغو الجوهري ، وهو طعم وقح وصاخب مثل المدينة نفسها.

يحتوي هذا المزيج الناري على مزيج من الفلفل الحار والكرفس والقرنبيط والجزر والزيتون المغمور بالزيت. مثل علامة التعجب الصالحة للأكل ، يضيف الجياردينيرا حرارة فورية وأزمة وحمضًا للعديد من الأطعمة الشهيرة في مدينتنا ، بما في ذلك لحوم البقر الإيطالية والغواصات الإيطالية والبيتزا ذات الأطباق العميقة. إنه موجود حتى عندما لا تتوقعه. هل سألت يومًا عن الفلفل الحار على شطيرة في Potbelly؟ هذا جياردينيرا.

بالتأكيد ، لا يوجد مكان آخر في الولايات المتحدة يهتم بجياردينييرا بقدر اهتمامنا. إنه موجود في كل حي ، مع وجود العديد من العلامات التجارية التي تتنافس على مساحة الرفوف في متاجر البقالة والعديد من أكشاك الوجبات السريعة التي تخلط مجموعاتها الخاصة. يقول جيمي شاي ، مدير قسم اللحوم في سوق الأطعمة المحلية في كلايبورن كوريدور ، إنه عندما نشأ في شيكاغو ، كان جياردينيرا حاضرًا دائمًا. "كل يوم أحد ، لدينا نفس الأطباق على المائدة: رغيف خبز ، قطعة كبيرة من الجبن ووعاء من الجياردينيرا".

اليوم ، يصنع الجياردينيرا الخاص به في السوق. يقول: "إنها تجلب الكثير من الأشياء إلى المائدة: حمض ، ملح ونضارة".

خارج منطقة شيكاغو ، تنجرف الجياردينيرا من عنصر أساسي إلى استثناء بسرعة كبيرة. يقول الشيف بول فيران ، من مطعم Vie في ضواحي وسترن سبرينغز ، والذي أدرج وصفة ل giardiniera في كتابه لعام 2012 ، "The Preservation Kitchen" ، إنه لم يكن على علم بالطبق حتى انتقل إلى شيكاغو. يقول: "كونك من سانت لويس ، لم ترَ الجياردينيرا".

بقدر ما هو مهم هنا ، لم يتم اختراع الجياردينيرا في شيكاغو. نشأت في إيطاليا ، حيث تعني المخللات المختلطة. Giardiniera أيضًا اسم البستاني الأنثوي ، وهو أمر مفيد بقدر ما يلمح إلى الخضار في المزيج. وفقًا لجيم جرازيانو ، مالك شركة جي بي جرازيانو بقالة ، وهي شركة استيراد إيطالية تعمل في منطقة ويست لوب منذ عام 1937 ، فإن الجياردينيرا هي الطريقة الإيطالية لحفظ الخضروات من الحديقة. يقول غرازيانو: "هذا هو الشيء الرئيسي". "كان من الضروري حماية الخضار بشكل صارم لفصل الشتاء".

تقول دومينيكا ماركيتي ، مؤلفة كتاب "الحفاظ على إيطاليا" ، وهو كتاب عن التعليب والحفظ ، إن كل إيطالي تقريبًا يعرف الجياردينيرا. تقول: "اذهب إلى متجر بقالة في إيطاليا ، وستجد كل الأنواع على الرفوف".

على الرغم من أنه من المستحيل معرفة التاريخ الدقيق ، إلا أن giardiniera ظهرت بلا شك في شيكاغو جنبًا إلى جنب مع موجة الهجرة الإيطالية التي جاءت إلى المدينة في أواخر القرن التاسع عشر.

كان هذا في وقت قريب من افتتاح شركة V. Formusa Co. ، الشركة المصنعة للعلامة التجارية giardiniera الأكثر مبيعًا ، Marconi. وفقًا للمدير العام جيف جونسون ، تأسست الشركة في عام 1898 من قبل فينسينت فورموسا ، وهو مهاجر من تيرميني إيميريز ، صقلية. يقول جونسون: "في البداية ، كان يستورد النفط والمنتجات الإيطالية". "ثم دخل في طريقة صقلية لحفظ الخضار في الزيت." في حين أن جونسون لا يدعي أن شركته كانت أول من باع giardiniera في شيكاغو ، فإنه يعتقد أن الشركة في "نزاع قوي على الأقل لنشرها". V. Formusa تصنع giardiniera تحت عدد من العلامات التجارية المختلفة ، كما أنها تصنع كل giardiniera لسلسلة Portillo.

لكن الجياردينيرا في شيكاغو ليست صورة طبق الأصل لما ستجده في معظم أنحاء إيطاليا. هناك ، يتم تقطيع الخضار إلى قطع أكبر وعادة ما يتم تعليبها بالخل بدلاً من الزيت. (إذا واجهت giardiniera في أجزاء أخرى من أمريكا ، فهي تشترك كثيرًا مع النسخة الإيطالية.) "لقد كنت أبحث في كتبي ، ولا أرى أي شيء مثل giardiniera على طراز شيكاغو في إيطاليا ،" يقول ماركيتي. "هناك الكثير من المناطق المختلفة تفعل ذلك ، (لذلك) عليك حقًا السفر في جميع أنحاء (البلاد) قبل أن تتمكن من القول بشكل لا لبس فيه أنه لا يوجد شيء مثل ذلك. لكنني شخصياً لم أر ذلك." لكن جونسون يدعو صنع الجياردينيرا بالخل بأنه "طريقة شمال إيطاليا" ويقول إن الزيت يستخدم في صقلية.

يُحدث استخدام الخل مقابل الزيت فرقًا كبيرًا في المنتج النهائي. يقول Graziano ، "عندما يتم تعبئتها بالخل ، فإنها تعتبر من المقبلات" ، وأفضل طريقة لتقديمها مع شرائح لحم الخنزير المقدد أو الزيتون أو الجبن. يعتقد Graziano أن giardiniera على طراز شيكاغو أكثر من بهار.

عادة ما يتم مخلل الجياردينيرا على طريقة شيكاغو لفترة أطول. وفقًا لـ Shay of Local Foods ، فإن صنع giardiniera على غرار شيكاغو هو عملية من خطوتين. يقول: "أولاً ، تقوم بخلل الخضار". ثم "تجفف كل شيء ، ثم تغطى (الخضار) بالزيت". يترك شاي الخضار المخلل لمدة أسبوعين قبل أن يقذفها في الزيت ، حيث يتركها لتنقع لمدة أسبوعين آخرين.

نظرًا لعدم وجود بهار قائم بذاته ، احتاج giardiniera إلى شريك في الجريمة قبل أن ينتقل إلى الشهرة هنا. لقد وجدت منزلاً كغطاء للحم البقر الإيطالي ، شطيرة شيكاغو الكلاسيكية المكونة من شرائح رقيقة من اللحم البقري المشوي والتي تُقدم غالبًا مع عصائرها المشوية (أو jus). يقول شاي: "إنها الرفيق المثالي للحوم البقر الإيطالي". "هذا السطوع والحموضة يخترقان كل شيء حقًا."

يشبه إلى حد كبير النسخة الإيطالية ، لا يحتوي جياردينيرا على طريقة شيكاغو على وصفة محددة ، مما يترك لكل مالك لحوم البقر الإيطالي رأيه الخاص حول ما يدخل في هذا المزيج. يقدم المدرجان الأكثر شهرة ، وهما Al's # 1 Italian Beef في Little Italy و Johnnie's Beef في ضواحي Elmwood Park ، نسخًا مختلفة تمامًا. يقدم Al's # 1 مزيجًا احتياطيًا من الكرفس والفلفل ، مع القليل من رقائق الفلفل الأحمر للتدفئة. يذهب Johnnie's Beef للحصول على نسخة أكثر وفرة ، مضيفًا الجزر والقرنبيط والفلفل الرياضي.

تشمل علامة giardiniera التجارية الخاصة بمنزل J.P. Graziano الزيتون ، وهو الإضافة الوحيدة المثيرة للجدل لأصحاب الجياردينيرا. كما يعترف جيم جرازيانو بسهولة ، ينمو الزيتون على الأشجار ، وليس في الحديقة ، لكنه يحب النكهة التي تضيفها إلى الجرة. تعود وصفة المتجر إلى الخمسينيات من القرن الماضي على الأقل ، عندما صنعت امرأة تدعى ديانا كل الجياردينيرا في منزلها في شيشرون. تقول غرازيانو: "لقد صنعت دفعات كبيرة في قبو منزلها" ، مشيرة إلى أن اللوائح في ذلك الوقت كانت "متساهلة للغاية". واصلت جي بي جرازيانو شراء الجياردينيرا النسائية حتى تقاعدت في منتصف التسعينيات من عمرها وباعت الوصفة لشركة أخرى. يقول غرازيانو: "لقد بدأوا في استخدام شرائح الزيتون لتوفير المال". "جعل البرطمان كله طعم مثل الزيتون." لذا اشترت عائلة Graziano الوصفة ولديها الآن الجياردينيرا المصنوع وفقًا للمواصفات الأصلية من قبل شركة في ريبون ، ويس.

بينما ساعد لحم البقر الإيطالي في نشر إنجيل الجياردينيرا ، بدأ الناس في النهاية في وضعه على الأطعمة الأخرى. يقول جونسون ، مدير V. Formusa ، إنه لا يوجد شيء "أفضل بكثير من لحم بقري مغموس مع الجياردينيرا" ، لكنه يحبها أيضًا على الأطباق الأخرى ، بما في ذلك طبق بسيط من البيض المخفوق. يقول: "إنه يعمل على كل شيء". "الأمر لا يتعلق حتى بالتوابل. هذا الزيت يجمع كل شيء."

يقول Virant ، رئيس الطهاة Vie ، "أحبها على الغواصات والبيتزا ، ولكن أحد الأشياء المفضلة لدي ، خاصة إذا لم يكن لدي الوقت لوضع شيء معًا ، هو تناول أسماك معلبة مثل الرنجة أو السردين ، افتحي العلبة وأضيفي بعض الجياردينيرا ثم اخلطيها مع الخس والطماطم والبصل.

الشيء الوحيد الذي اتفق عليه كل من تحدثت إليه هو أن شعبية الجياردينيرا تزداد. لم يكن لدى الشركات التي تحدثت إليها بيانات دقيقة عن المبيعات على مدار السنوات ، لكنها تقول إن الأرقام زادت بشكل كبير في العقد الماضي.

"الناس في المدن الأخرى يجنون ذلك ، لأنهم لم يكن لديهم أي شيء مثله.

يقول جيف جونسون ، الذي يقدر أن في فورموسا يبيع حوالي مليون رطل من الجياردينييرا سنويًا: "في السنوات العشر الماضية ، تحول الأمر من شيء مميز حقًا في شيكاغو إلى شيء وطني". "أولاً ، شهدنا نموًا في منطقة جنوب شيكاغو ، والآن نحن ننمو حقًا في جميع أنحاء البلاد."

يمر Potbelly بمئات الأطنان من الجياردينيرا سنويًا ، وفقًا لتقديرات لوري هوغي ، نائبة رئيس الشركة (على الرغم من أن السلسلة تشير مرة أخرى إلى البهارات بالفلفل الحار). يقول هوغي: "نبيع (فلفلنا الحار) في جرة سعة 16 أونصة ، وبملعقة كبيرة في السندويشات". للاحتفال بالذكرى الأربعين لتأسيسها ، تبيع Potbelly رقائق Zapp بنكهة الفلفل الحار الآن.

بينما يدير Jim Graziano عملية أصغر بكثير ، يقول إنه في السنوات الأخيرة ، شكلت مبيعات giardiniera 80 بالمائة من طلباته خارج المدينة. وهو يعتقد أنه عندما يبتعد السكان المحليون عن المنطقة ، فإنهم يندهشون من عدم تمكنهم من العثور بسهولة على البهارات ، لذلك يحصلون على بعضها. هؤلاء الأشخاص ، بدورهم ، يعرضون الآخرين لجياردينيرا على غرار شيكاغو.

يقول: "الناس في المدن الأخرى يجنون ذلك ، لأنهم لم يكن لديهم أي شيء مثله".


كيف عبرت الجياردينيرا المحيط لتصبح بهار شيكاغو المفضل

يتفهم الجميع مخاطر تسليم كاتشب شيكاغو ، فما هو البهارات المناسبة لتمريرها؟ هذا سهل. جياردينيرا. (قلها معي ، "jar-din-air-ah.") إنها بهار شيكاغو الجوهري ، وهو طعم وقح وصاخب مثل المدينة نفسها.

يحتوي هذا المزيج الناري على مزيج من الفلفل الحار والكرفس والقرنبيط والجزر والزيتون المغمور بالزيت. مثل علامة التعجب الصالحة للأكل ، يضيف الجياردينيرا حرارة فورية وأزمة وحمضًا للعديد من الأطعمة الشهيرة في مدينتنا ، بما في ذلك لحوم البقر الإيطالية والغواصات الإيطالية والبيتزا ذات الأطباق العميقة. إنه موجود حتى عندما لا تتوقعه. هل سألت يومًا عن الفلفل الحار على شطيرة في Potbelly؟ هذا جياردينيرا.

بالتأكيد ، لا يوجد مكان آخر في الولايات المتحدة يهتم بجياردينييرا بقدر اهتمامنا. إنه موجود في كل حي ، مع وجود العديد من العلامات التجارية التي تتنافس على مساحة الرفوف في متاجر البقالة والعديد من أكشاك الوجبات السريعة التي تخلط مجموعاتها الخاصة. يقول جيمي شاي ، مدير قسم اللحوم في سوق الأطعمة المحلية في كلايبورن كوريدور ، إنه عندما نشأ في شيكاغو ، كان جياردينيرا حاضرًا دائمًا. "كل يوم أحد ، لدينا نفس الأطباق على المائدة: رغيف خبز ، قطعة كبيرة من الجبن ووعاء من الجياردينيرا".

اليوم ، يصنع الجياردينيرا الخاص به في السوق. يقول: "إنها تجلب الكثير من الأشياء إلى المائدة: حمض ، ملح ونضارة".

خارج منطقة شيكاغو ، تنجرف الجياردينيرا من عنصر أساسي إلى استثناء بسرعة كبيرة. يقول الشيف بول فيران ، من مطعم Vie في ضواحي وسترن سبرينغز ، والذي أدرج وصفة ل giardiniera في كتابه لعام 2012 ، "The Preservation Kitchen" ، إنه لم يكن على علم بالطبق حتى انتقل إلى شيكاغو. يقول: "كونك من سانت لويس ، لم ترَ الجياردينيرا".

بقدر ما هو مهم هنا ، لم يتم اختراع الجياردينيرا في شيكاغو. نشأت في إيطاليا ، حيث تعني المخللات المختلطة. Giardiniera أيضًا اسم البستاني الأنثوي ، وهو أمر مفيد بقدر ما يلمح إلى الخضار في المزيج. وفقًا لجيم جرازيانو ، مالك شركة جي بي جرازيانو بقالة ، وهي شركة استيراد إيطالية تعمل في منطقة ويست لوب منذ عام 1937 ، فإن الجياردينيرا هي الطريقة الإيطالية لحفظ الخضروات من الحديقة. يقول غرازيانو: "هذا هو الشيء الرئيسي". "كان من الضروري حماية الخضار بشكل صارم لفصل الشتاء".

تقول دومينيكا ماركيتي ، مؤلفة كتاب "الحفاظ على إيطاليا" ، وهو كتاب عن التعليب والحفظ ، إن كل إيطالي تقريبًا يعرف الجياردينيرا. تقول: "اذهب إلى متجر بقالة في إيطاليا ، وستجد كل الأنواع على الرفوف".

على الرغم من أنه من المستحيل معرفة التاريخ الدقيق ، إلا أن giardiniera ظهرت بلا شك في شيكاغو جنبًا إلى جنب مع موجة الهجرة الإيطالية التي جاءت إلى المدينة في أواخر القرن التاسع عشر.

كان هذا في وقت قريب من افتتاح شركة V. Formusa Co. ، الشركة المصنعة للعلامة التجارية giardiniera الأكثر مبيعًا ، Marconi. وفقًا للمدير العام جيف جونسون ، تأسست الشركة في عام 1898 من قبل فينسينت فورموسا ، وهو مهاجر من تيرميني إيميريز ، صقلية. يقول جونسون: "في البداية ، كان يستورد النفط والمنتجات الإيطالية". "ثم دخل في طريقة صقلية لحفظ الخضار في الزيت." في حين أن جونسون لا يدعي أن شركته كانت أول من باع giardiniera في شيكاغو ، فإنه يعتقد أن الشركة في "نزاع قوي على الأقل لنشرها". V. Formusa تصنع giardiniera تحت عدد من العلامات التجارية المختلفة ، كما أنها تصنع كل giardiniera لسلسلة Portillo.

لكن الجياردينيرا في شيكاغو ليست صورة طبق الأصل لما ستجده في معظم أنحاء إيطاليا. هناك ، يتم تقطيع الخضار إلى قطع أكبر وعادة ما يتم تعليبها بالخل بدلاً من الزيت. (إذا واجهت giardiniera في أجزاء أخرى من أمريكا ، فهي تشترك كثيرًا مع النسخة الإيطالية.) "لقد كنت أبحث في كتبي ، ولا أرى أي شيء مثل giardiniera على طراز شيكاغو في إيطاليا ،" يقول ماركيتي. "هناك الكثير من المناطق المختلفة تفعل ذلك ، (لذلك) عليك حقًا السفر في جميع أنحاء (البلاد) قبل أن تتمكن من القول بشكل لا لبس فيه أنه لا يوجد شيء مثل ذلك. لكنني شخصياً لم أر ذلك." لكن جونسون يدعو صنع الجياردينيرا بالخل بأنه "طريقة شمال إيطاليا" ويقول إن الزيت يستخدم في صقلية.

يُحدث استخدام الخل مقابل الزيت فرقًا كبيرًا في المنتج النهائي. يقول Graziano ، "عندما يتم تعبئتها بالخل ، فإنها تعتبر من المقبلات" ، وأفضل طريقة لتقديمها مع شرائح لحم الخنزير المقدد أو الزيتون أو الجبن. يعتقد Graziano أن giardiniera على طراز شيكاغو أكثر من بهار.

عادة ما يتم مخلل الجياردينيرا على طريقة شيكاغو لفترة أطول. وفقًا لـ Shay of Local Foods ، فإن صنع giardiniera على غرار شيكاغو هو عملية من خطوتين. يقول: "أولاً ، تقوم بخلل الخضار". ثم "تجفف كل شيء ، ثم تغطى (الخضار) بالزيت". يترك شاي الخضار المخلل لمدة أسبوعين قبل أن يقذفها في الزيت ، حيث يتركها لتنقع لمدة أسبوعين آخرين.

نظرًا لعدم وجود بهار قائم بذاته ، احتاج giardiniera إلى شريك في الجريمة قبل أن ينتقل إلى الشهرة هنا. لقد وجدت منزلاً كغطاء للحم البقر الإيطالي ، شطيرة شيكاغو الكلاسيكية المكونة من شرائح رقيقة من اللحم البقري المشوي والتي تُقدم غالبًا مع عصائرها المشوية (أو jus). يقول شاي: "إنها الرفيق المثالي للحوم البقر الإيطالي". "هذا السطوع والحموضة يخترقان كل شيء حقًا."

يشبه إلى حد كبير النسخة الإيطالية ، لا يحتوي جياردينيرا على طريقة شيكاغو على وصفة محددة ، مما يترك لكل مالك لحوم البقر الإيطالي رأيه الخاص حول ما يدخل في هذا المزيج. يقدم المدرجان الأكثر شهرة ، وهما Al's # 1 Italian Beef في Little Italy و Johnnie's Beef في ضواحي Elmwood Park ، نسخًا مختلفة تمامًا. يقدم Al's # 1 مزيجًا احتياطيًا من الكرفس والفلفل ، مع القليل من رقائق الفلفل الأحمر للتدفئة. يذهب Johnnie's Beef للحصول على نسخة أكثر وفرة ، مضيفًا الجزر والقرنبيط والفلفل الرياضي.

تشمل علامة giardiniera التجارية الخاصة بمنزل J.P. Graziano الزيتون ، وهو الإضافة الوحيدة المثيرة للجدل لأصحاب الجياردينيرا. كما يعترف جيم جرازيانو بسهولة ، ينمو الزيتون على الأشجار ، وليس في الحديقة ، لكنه يحب النكهة التي تضيفها إلى الجرة. تعود وصفة المتجر إلى الخمسينيات من القرن الماضي على الأقل ، عندما صنعت امرأة تدعى ديانا كل الجياردينيرا في منزلها في شيشرون. تقول غرازيانو: "لقد صنعت دفعات كبيرة في قبو منزلها" ، مشيرة إلى أن اللوائح في ذلك الوقت كانت "متساهلة للغاية". واصلت جي بي جرازيانو شراء الجياردينيرا النسائية حتى تقاعدت في منتصف التسعينيات من عمرها وباعت الوصفة لشركة أخرى. يقول غرازيانو: "لقد بدأوا في استخدام شرائح الزيتون لتوفير المال". "جعل البرطمان كله طعم مثل الزيتون." لذا اشترت عائلة Graziano الوصفة ولديها الآن الجياردينيرا المصنوع وفقًا للمواصفات الأصلية من قبل شركة في ريبون ، ويس.

بينما ساعد لحم البقر الإيطالي في نشر إنجيل الجياردينيرا ، بدأ الناس في النهاية في وضعه على الأطعمة الأخرى. يقول جونسون ، مدير V. Formusa ، إنه لا يوجد شيء "أفضل بكثير من لحم بقري مغموس مع الجياردينيرا" ، لكنه يحبها أيضًا على الأطباق الأخرى ، بما في ذلك طبق بسيط من البيض المخفوق. يقول: "إنه يعمل على كل شيء". "الأمر لا يتعلق حتى بالتوابل. هذا الزيت يجمع كل شيء."

يقول Virant ، رئيس الطهاة Vie ، "أحبها على الغواصات والبيتزا ، ولكن أحد الأشياء المفضلة لدي ، خاصة إذا لم يكن لدي الوقت لوضع شيء معًا ، هو تناول أسماك معلبة مثل الرنجة أو السردين ، افتحي العلبة وأضيفي بعض الجياردينيرا ثم اخلطيها مع الخس والطماطم والبصل.

الشيء الوحيد الذي اتفق عليه كل من تحدثت إليه هو أن شعبية الجياردينيرا تزداد. لم يكن لدى الشركات التي تحدثت إليها بيانات دقيقة عن المبيعات على مدار السنوات ، لكنها تقول إن الأرقام زادت بشكل كبير في العقد الماضي.

"الناس في المدن الأخرى يجنون ذلك ، لأنهم لم يكن لديهم أي شيء مثله.

يقول جيف جونسون ، الذي يقدر أن في فورموسا يبيع حوالي مليون رطل من الجياردينييرا سنويًا: "في السنوات العشر الماضية ، تحول الأمر من شيء مميز حقًا في شيكاغو إلى شيء وطني". "أولاً ، شهدنا نموًا في منطقة جنوب شيكاغو ، والآن نحن ننمو حقًا في جميع أنحاء البلاد."

يمر Potbelly بمئات الأطنان من الجياردينيرا سنويًا ، وفقًا لتقديرات لوري هوغي ، نائبة رئيس الشركة (على الرغم من أن السلسلة تشير مرة أخرى إلى البهارات بالفلفل الحار). يقول هوغي: "نبيع (فلفلنا الحار) في جرة سعة 16 أونصة ، وبملعقة كبيرة في السندويشات". للاحتفال بالذكرى الأربعين لتأسيسها ، تبيع Potbelly رقائق Zapp بنكهة الفلفل الحار الآن.

بينما يدير Jim Graziano عملية أصغر بكثير ، يقول إنه في السنوات الأخيرة ، شكلت مبيعات giardiniera 80 بالمائة من طلباته خارج المدينة. وهو يعتقد أنه عندما يبتعد السكان المحليون عن المنطقة ، فإنهم يندهشون من عدم تمكنهم من العثور بسهولة على البهارات ، لذلك يحصلون على بعضها. هؤلاء الأشخاص ، بدورهم ، يعرضون الآخرين لجياردينيرا على غرار شيكاغو.

يقول: "الناس في المدن الأخرى يجنون ذلك ، لأنهم لم يكن لديهم أي شيء مثله".


كيف عبرت الجياردينيرا المحيط لتصبح بهار شيكاغو المفضل

يتفهم الجميع مخاطر تسليم كاتشب شيكاغو ، فما هو البهارات المناسبة لتمريرها؟ هذا سهل. جياردينيرا. (قلها معي ، "jar-din-air-ah.") إنها بهار شيكاغو الجوهري ، وهو طعم وقح وصاخب مثل المدينة نفسها.

يحتوي هذا المزيج الناري على مزيج من الفلفل الحار والكرفس والقرنبيط والجزر والزيتون المغمور بالزيت. مثل علامة التعجب الصالحة للأكل ، يضيف الجياردينيرا حرارة فورية وأزمة وحمضًا للعديد من الأطعمة الشهيرة في مدينتنا ، بما في ذلك لحوم البقر الإيطالية والغواصات الإيطالية والبيتزا ذات الأطباق العميقة. إنه موجود حتى عندما لا تتوقعه. هل سألت يومًا عن الفلفل الحار على شطيرة في Potbelly؟ هذا جياردينيرا.

بالتأكيد ، لا يوجد مكان آخر في الولايات المتحدة يهتم بجياردينييرا بقدر اهتمامنا. إنه موجود في كل حي ، مع وجود العديد من العلامات التجارية التي تتنافس على مساحة الرفوف في متاجر البقالة والعديد من أكشاك الوجبات السريعة التي تخلط مجموعاتها الخاصة. يقول جيمي شاي ، مدير قسم اللحوم في سوق الأطعمة المحلية في كلايبورن كوريدور ، إنه عندما نشأ في شيكاغو ، كان جياردينيرا حاضرًا دائمًا. "كل يوم أحد ، لدينا نفس الأطباق على المائدة: رغيف خبز ، قطعة كبيرة من الجبن ووعاء من الجياردينيرا".

اليوم ، يصنع الجياردينيرا الخاص به في السوق. يقول: "إنها تجلب الكثير من الأشياء إلى المائدة: حمض ، ملح ونضارة".

خارج منطقة شيكاغو ، تنجرف الجياردينيرا من عنصر أساسي إلى استثناء بسرعة كبيرة. يقول الشيف بول فيران ، من مطعم Vie في ضواحي وسترن سبرينغز ، والذي أدرج وصفة ل giardiniera في كتابه لعام 2012 ، "The Preservation Kitchen" ، إنه لم يكن على علم بالطبق حتى انتقل إلى شيكاغو. يقول: "كونك من سانت لويس ، لم ترَ الجياردينيرا".

بقدر ما هو مهم هنا ، لم يتم اختراع الجياردينيرا في شيكاغو. نشأت في إيطاليا ، حيث تعني المخللات المختلطة. Giardiniera أيضًا اسم البستاني الأنثوي ، وهو أمر مفيد بقدر ما يلمح إلى الخضار في المزيج. وفقًا لجيم جرازيانو ، مالك شركة جي بي جرازيانو بقالة ، وهي شركة استيراد إيطالية تعمل في منطقة ويست لوب منذ عام 1937 ، فإن الجياردينيرا هي الطريقة الإيطالية لحفظ الخضروات من الحديقة. يقول غرازيانو: "هذا هو الشيء الرئيسي". "كان من الضروري حماية الخضار بشكل صارم لفصل الشتاء".

تقول دومينيكا ماركيتي ، مؤلفة كتاب "الحفاظ على إيطاليا" ، وهو كتاب عن التعليب والحفظ ، إن كل إيطالي تقريبًا يعرف الجياردينيرا. تقول: "اذهب إلى متجر بقالة في إيطاليا ، وستجد كل الأنواع على الرفوف".

على الرغم من أنه من المستحيل معرفة التاريخ الدقيق ، إلا أن giardiniera ظهرت بلا شك في شيكاغو جنبًا إلى جنب مع موجة الهجرة الإيطالية التي جاءت إلى المدينة في أواخر القرن التاسع عشر.

كان هذا في وقت قريب من افتتاح شركة V. Formusa Co. ، الشركة المصنعة للعلامة التجارية giardiniera الأكثر مبيعًا ، Marconi. وفقًا للمدير العام جيف جونسون ، تأسست الشركة في عام 1898 من قبل فينسينت فورموسا ، وهو مهاجر من تيرميني إيميريز ، صقلية. يقول جونسون: "في البداية ، كان يستورد النفط والمنتجات الإيطالية". "ثم دخل في طريقة صقلية لحفظ الخضار في الزيت." في حين أن جونسون لا يدعي أن شركته كانت أول من باع giardiniera في شيكاغو ، فإنه يعتقد أن الشركة في "نزاع قوي على الأقل لنشرها". V. Formusa تصنع giardiniera تحت عدد من العلامات التجارية المختلفة ، كما أنها تصنع كل giardiniera لسلسلة Portillo.

لكن الجياردينيرا في شيكاغو ليست صورة طبق الأصل لما ستجده في معظم أنحاء إيطاليا. هناك ، يتم تقطيع الخضار إلى قطع أكبر وعادة ما يتم تعليبها بالخل بدلاً من الزيت. (إذا واجهت giardiniera في أجزاء أخرى من أمريكا ، فهي تشترك كثيرًا مع النسخة الإيطالية.) "لقد كنت أبحث في كتبي ، ولا أرى أي شيء مثل giardiniera على طراز شيكاغو في إيطاليا ،" يقول ماركيتي. "هناك الكثير من المناطق المختلفة تفعل ذلك ، (لذلك) عليك حقًا السفر في جميع أنحاء (البلاد) قبل أن تتمكن من القول بشكل لا لبس فيه أنه لا يوجد شيء مثل ذلك. لكنني شخصياً لم أر ذلك." لكن جونسون يدعو صنع الجياردينيرا بالخل بأنه "طريقة شمال إيطاليا" ويقول إن الزيت يستخدم في صقلية.

يُحدث استخدام الخل مقابل الزيت فرقًا كبيرًا في المنتج النهائي. يقول Graziano ، "عندما يتم تعبئتها بالخل ، فإنها تعتبر من المقبلات" ، وأفضل طريقة لتقديمها مع شرائح لحم الخنزير المقدد أو الزيتون أو الجبن. يعتقد Graziano أن giardiniera على طراز شيكاغو أكثر من بهار.

عادة ما يتم مخلل الجياردينيرا على طريقة شيكاغو لفترة أطول. وفقًا لـ Shay of Local Foods ، فإن صنع giardiniera على غرار شيكاغو هو عملية من خطوتين. يقول: "أولاً ، تقوم بخلل الخضار". ثم "تجفف كل شيء ، ثم تغطى (الخضار) بالزيت". يترك شاي الخضار المخلل لمدة أسبوعين قبل أن يقذفها في الزيت ، حيث يتركها لتنقع لمدة أسبوعين آخرين.

نظرًا لعدم وجود بهار قائم بذاته ، احتاج giardiniera إلى شريك في الجريمة قبل أن ينتقل إلى الشهرة هنا. لقد وجدت منزلاً كغطاء للحم البقر الإيطالي ، شطيرة شيكاغو الكلاسيكية المكونة من شرائح رقيقة من اللحم البقري المشوي والتي تُقدم غالبًا مع عصائرها المشوية (أو jus). يقول شاي: "إنها الرفيق المثالي للحوم البقر الإيطالي". "هذا السطوع والحموضة يخترقان كل شيء حقًا."

يشبه إلى حد كبير النسخة الإيطالية ، لا يحتوي جياردينيرا على طريقة شيكاغو على وصفة محددة ، مما يترك لكل مالك لحوم البقر الإيطالي رأيه الخاص حول ما يدخل في هذا المزيج. يقدم المدرجان الأكثر شهرة ، وهما Al's # 1 Italian Beef في Little Italy و Johnnie's Beef في ضواحي Elmwood Park ، نسخًا مختلفة تمامًا. يقدم Al's # 1 مزيجًا احتياطيًا من الكرفس والفلفل ، مع القليل من رقائق الفلفل الأحمر للتدفئة. يذهب Johnnie's Beef للحصول على نسخة أكثر وفرة ، مضيفًا الجزر والقرنبيط والفلفل الرياضي.

تشمل علامة giardiniera التجارية الخاصة بمنزل J.P. Graziano الزيتون ، وهو الإضافة الوحيدة المثيرة للجدل لأصحاب الجياردينيرا. كما يعترف جيم جرازيانو بسهولة ، ينمو الزيتون على الأشجار ، وليس في الحديقة ، لكنه يحب النكهة التي تضيفها إلى الجرة. تعود وصفة المتجر إلى الخمسينيات من القرن الماضي على الأقل ، عندما صنعت امرأة تدعى ديانا كل الجياردينيرا في منزلها في شيشرون. تقول غرازيانو: "لقد صنعت دفعات كبيرة في قبو منزلها" ، مشيرة إلى أن اللوائح في ذلك الوقت كانت "متساهلة للغاية". واصلت جي بي جرازيانو شراء الجياردينيرا النسائية حتى تقاعدت في منتصف التسعينيات من عمرها وباعت الوصفة لشركة أخرى. يقول غرازيانو: "لقد بدأوا في استخدام شرائح الزيتون لتوفير المال". "جعل البرطمان كله طعم مثل الزيتون." لذا اشترت عائلة Graziano الوصفة ولديها الآن الجياردينيرا المصنوع وفقًا للمواصفات الأصلية من قبل شركة في ريبون ، ويس.

بينما ساعد لحم البقر الإيطالي في نشر إنجيل الجياردينيرا ، بدأ الناس في النهاية في وضعه على الأطعمة الأخرى. يقول جونسون ، مدير V. Formusa ، إنه لا يوجد شيء "أفضل بكثير من لحم بقري مغموس مع الجياردينيرا" ، لكنه يحبها أيضًا على الأطباق الأخرى ، بما في ذلك طبق بسيط من البيض المخفوق. يقول: "إنه يعمل على كل شيء". "الأمر لا يتعلق حتى بالتوابل. هذا الزيت يجمع كل شيء."

يقول Virant ، رئيس الطهاة Vie ، "أحبها على الغواصات والبيتزا ، ولكن أحد الأشياء المفضلة لدي ، خاصة إذا لم يكن لدي الوقت لوضع شيء معًا ، هو تناول أسماك معلبة مثل الرنجة أو السردين ، افتحي العلبة وأضيفي بعض الجياردينيرا ثم اخلطيها مع الخس والطماطم والبصل.

الشيء الوحيد الذي اتفق عليه كل من تحدثت إليه هو أن شعبية الجياردينيرا تزداد. لم يكن لدى الشركات التي تحدثت إليها بيانات دقيقة عن المبيعات على مدار السنوات ، لكنها تقول إن الأرقام زادت بشكل كبير في العقد الماضي.

"الناس في المدن الأخرى يجنون ذلك ، لأنهم لم يكن لديهم أي شيء مثله.

يقول جيف جونسون ، الذي يقدر أن في فورموسا يبيع حوالي مليون رطل من الجياردينييرا سنويًا: "في السنوات العشر الماضية ، تحول الأمر من شيء مميز حقًا في شيكاغو إلى شيء وطني". "أولاً ، شهدنا نموًا في منطقة جنوب شيكاغو ، والآن نحن ننمو حقًا في جميع أنحاء البلاد."

يمر Potbelly بمئات الأطنان من الجياردينيرا سنويًا ، وفقًا لتقديرات لوري هوغي ، نائبة رئيس الشركة (على الرغم من أن السلسلة تشير مرة أخرى إلى البهارات بالفلفل الحار). يقول هوغي: "نبيع (فلفلنا الحار) في جرة سعة 16 أونصة ، وبملعقة كبيرة في السندويشات". للاحتفال بالذكرى الأربعين لتأسيسها ، تبيع Potbelly رقائق Zapp بنكهة الفلفل الحار الآن.

بينما يدير Jim Graziano عملية أصغر بكثير ، يقول إنه في السنوات الأخيرة ، شكلت مبيعات giardiniera 80 بالمائة من طلباته خارج المدينة. وهو يعتقد أنه عندما يبتعد السكان المحليون عن المنطقة ، فإنهم يندهشون من عدم تمكنهم من العثور بسهولة على البهارات ، لذلك يحصلون على بعضها. هؤلاء الأشخاص ، بدورهم ، يعرضون الآخرين لجياردينيرا على غرار شيكاغو.

يقول: "الناس في المدن الأخرى يجنون ذلك ، لأنهم لم يكن لديهم أي شيء مثله".


كيف عبرت الجياردينيرا المحيط لتصبح بهار شيكاغو المفضل

يتفهم الجميع مخاطر تسليم كاتشب شيكاغو ، فما هو البهارات المناسبة لتمريرها؟ هذا سهل. جياردينيرا. (قلها معي ، "jar-din-air-ah.") إنها بهار شيكاغو الجوهري ، وهو طعم وقح وصاخب مثل المدينة نفسها.

يحتوي هذا المزيج الناري على مزيج من الفلفل الحار والكرفس والقرنبيط والجزر والزيتون المغمور بالزيت. مثل علامة التعجب الصالحة للأكل ، يضيف الجياردينيرا حرارة فورية وأزمة وحمضًا للعديد من الأطعمة الشهيرة في مدينتنا ، بما في ذلك لحوم البقر الإيطالية والغواصات الإيطالية والبيتزا ذات الأطباق العميقة. إنه موجود حتى عندما لا تتوقعه. هل سألت يومًا عن الفلفل الحار على شطيرة في Potbelly؟ هذا جياردينيرا.

بالتأكيد ، لا يوجد مكان آخر في الولايات المتحدة يهتم بجياردينييرا بقدر اهتمامنا. إنه موجود في كل حي ، مع وجود العديد من العلامات التجارية التي تتنافس على مساحة الرفوف في متاجر البقالة والعديد من أكشاك الوجبات السريعة التي تخلط مجموعاتها الخاصة. يقول جيمي شاي ، مدير قسم اللحوم في سوق الأطعمة المحلية في كلايبورن كوريدور ، إنه عندما نشأ في شيكاغو ، كان جياردينيرا حاضرًا دائمًا. "كل يوم أحد ، لدينا نفس الأطباق على المائدة: رغيف خبز ، قطعة كبيرة من الجبن ووعاء من الجياردينيرا".

اليوم ، يصنع الجياردينيرا الخاص به في السوق. يقول: "إنها تجلب الكثير من الأشياء إلى المائدة: حمض ، ملح ونضارة".

خارج منطقة شيكاغو ، تنجرف الجياردينيرا من عنصر أساسي إلى استثناء بسرعة كبيرة. يقول الشيف بول فيران ، من مطعم Vie في ضواحي وسترن سبرينغز ، والذي أدرج وصفة ل giardiniera في كتابه لعام 2012 ، "The Preservation Kitchen" ، إنه لم يكن على علم بالطبق حتى انتقل إلى شيكاغو. يقول: "كونك من سانت لويس ، لم ترَ الجياردينيرا".

بقدر ما هو مهم هنا ، لم يتم اختراع الجياردينيرا في شيكاغو. نشأت في إيطاليا ، حيث تعني المخللات المختلطة. Giardiniera أيضًا اسم البستاني الأنثوي ، وهو أمر مفيد بقدر ما يلمح إلى الخضار في المزيج. وفقًا لجيم جرازيانو ، مالك شركة جي بي جرازيانو بقالة ، وهي شركة استيراد إيطالية تعمل في منطقة ويست لوب منذ عام 1937 ، فإن الجياردينيرا هي الطريقة الإيطالية لحفظ الخضروات من الحديقة. يقول غرازيانو: "هذا هو الشيء الرئيسي". "كان من الضروري حماية الخضار بشكل صارم لفصل الشتاء".

تقول دومينيكا ماركيتي ، مؤلفة كتاب "الحفاظ على إيطاليا" ، وهو كتاب عن التعليب والحفظ ، إن كل إيطالي تقريبًا يعرف الجياردينيرا. تقول: "اذهب إلى متجر بقالة في إيطاليا ، وستجد كل الأنواع على الرفوف".

على الرغم من أنه من المستحيل معرفة التاريخ الدقيق ، إلا أن giardiniera ظهرت بلا شك في شيكاغو جنبًا إلى جنب مع موجة الهجرة الإيطالية التي جاءت إلى المدينة في أواخر القرن التاسع عشر.

كان هذا في وقت قريب من افتتاح شركة V. Formusa Co. ، الشركة المصنعة للعلامة التجارية giardiniera الأكثر مبيعًا ، Marconi. وفقًا للمدير العام جيف جونسون ، تأسست الشركة في عام 1898 من قبل فينسينت فورموسا ، وهو مهاجر من تيرميني إيميريز ، صقلية. يقول جونسون: "في البداية ، كان يستورد النفط والمنتجات الإيطالية". "ثم دخل في طريقة صقلية لحفظ الخضار في الزيت." في حين أن جونسون لا يدعي أن شركته كانت أول من باع giardiniera في شيكاغو ، فإنه يعتقد أن الشركة في "نزاع قوي على الأقل لنشرها". V. Formusa تصنع giardiniera تحت عدد من العلامات التجارية المختلفة ، كما أنها تصنع كل giardiniera لسلسلة Portillo.

لكن الجياردينيرا في شيكاغو ليست صورة طبق الأصل لما ستجده في معظم أنحاء إيطاليا. هناك ، يتم تقطيع الخضار إلى قطع أكبر وعادة ما يتم تعليبها بالخل بدلاً من الزيت. (إذا واجهت giardiniera في أجزاء أخرى من أمريكا ، فهي تشترك كثيرًا مع النسخة الإيطالية.) "لقد كنت أبحث في كتبي ، ولا أرى أي شيء مثل giardiniera على طراز شيكاغو في إيطاليا ،" يقول ماركيتي. "هناك الكثير من المناطق المختلفة تفعل ذلك ، (لذلك) عليك حقًا السفر في جميع أنحاء (البلاد) قبل أن تتمكن من القول بشكل لا لبس فيه أنه لا يوجد شيء مثل ذلك. لكنني شخصياً لم أر ذلك." لكن جونسون يدعو صنع الجياردينيرا بالخل بأنه "طريقة شمال إيطاليا" ويقول إن الزيت يستخدم في صقلية.

يُحدث استخدام الخل مقابل الزيت فرقًا كبيرًا في المنتج النهائي. يقول Graziano ، "عندما يتم تعبئتها بالخل ، فإنها تعتبر من المقبلات" ، وأفضل طريقة لتقديمها مع شرائح لحم الخنزير المقدد أو الزيتون أو الجبن. يعتقد Graziano أن giardiniera على طراز شيكاغو أكثر من بهار.

عادة ما يتم مخلل الجياردينيرا على طريقة شيكاغو لفترة أطول. وفقًا لـ Shay of Local Foods ، فإن صنع giardiniera على غرار شيكاغو هو عملية من خطوتين. يقول: "أولاً ، تقوم بخلل الخضار". ثم "تجفف كل شيء ، ثم تغطى (الخضار) بالزيت". يترك شاي الخضار المخلل لمدة أسبوعين قبل أن يقذفها في الزيت ، حيث يتركها لتنقع لمدة أسبوعين آخرين.

نظرًا لعدم وجود بهار قائم بذاته ، احتاج giardiniera إلى شريك في الجريمة قبل أن ينتقل إلى الشهرة هنا. لقد وجدت منزلاً كغطاء للحم البقر الإيطالي ، شطيرة شيكاغو الكلاسيكية المكونة من شرائح رقيقة من اللحم البقري المشوي والتي تُقدم غالبًا مع عصائرها المشوية (أو jus). يقول شاي: "إنها الرفيق المثالي للحوم البقر الإيطالي". "هذا السطوع والحموضة يخترقان كل شيء حقًا."

يشبه إلى حد كبير النسخة الإيطالية ، لا يحتوي جياردينيرا على طريقة شيكاغو على وصفة محددة ، مما يترك لكل مالك لحوم البقر الإيطالي رأيه الخاص حول ما يدخل في هذا المزيج. يقدم المدرجان الأكثر شهرة ، وهما Al's # 1 Italian Beef في Little Italy و Johnnie's Beef في ضواحي Elmwood Park ، نسخًا مختلفة تمامًا. يقدم Al's # 1 مزيجًا احتياطيًا من الكرفس والفلفل ، مع القليل من رقائق الفلفل الأحمر للتدفئة. يذهب Johnnie's Beef للحصول على نسخة أكثر وفرة ، مضيفًا الجزر والقرنبيط والفلفل الرياضي.

تشمل علامة giardiniera التجارية الخاصة بمنزل J.P. Graziano الزيتون ، وهو الإضافة الوحيدة المثيرة للجدل لأصحاب الجياردينيرا. كما يعترف جيم جرازيانو بسهولة ، ينمو الزيتون على الأشجار ، وليس في الحديقة ، لكنه يحب النكهة التي تضيفها إلى الجرة. تعود وصفة المتجر إلى الخمسينيات من القرن الماضي على الأقل ، عندما صنعت امرأة تدعى ديانا كل الجياردينيرا في منزلها في شيشرون. تقول غرازيانو: "لقد صنعت دفعات كبيرة في قبو منزلها" ، مشيرة إلى أن اللوائح في ذلك الوقت كانت "متساهلة للغاية". واصلت جي بي جرازيانو شراء الجياردينيرا النسائية حتى تقاعدت في منتصف التسعينيات من عمرها وباعت الوصفة لشركة أخرى. يقول غرازيانو: "لقد بدأوا في استخدام شرائح الزيتون لتوفير المال". "جعل البرطمان كله طعم مثل الزيتون." لذا اشترت عائلة Graziano الوصفة ولديها الآن الجياردينيرا المصنوع وفقًا للمواصفات الأصلية من قبل شركة في ريبون ، ويس.

بينما ساعد لحم البقر الإيطالي في نشر إنجيل الجياردينيرا ، بدأ الناس في النهاية في وضعه على الأطعمة الأخرى. يقول جونسون ، مدير V. Formusa ، إنه لا يوجد شيء "أفضل بكثير من لحم بقري مغموس مع الجياردينيرا" ، لكنه يحبها أيضًا على الأطباق الأخرى ، بما في ذلك طبق بسيط من البيض المخفوق. يقول: "إنه يعمل على كل شيء". "الأمر لا يتعلق حتى بالتوابل. هذا الزيت يجمع كل شيء."

يقول Virant ، رئيس الطهاة Vie ، "أحبها على الغواصات والبيتزا ، ولكن أحد الأشياء المفضلة لدي ، خاصة إذا لم يكن لدي الوقت لوضع شيء معًا ، هو تناول أسماك معلبة مثل الرنجة أو السردين ، افتحي العلبة وأضيفي بعض الجياردينيرا ثم اخلطيها مع الخس والطماطم والبصل.

الشيء الوحيد الذي اتفق عليه كل من تحدثت إليه هو أن شعبية الجياردينيرا تزداد. لم يكن لدى الشركات التي تحدثت إليها بيانات دقيقة عن المبيعات على مدار السنوات ، لكنها تقول إن الأرقام زادت بشكل كبير في العقد الماضي.

"الناس في المدن الأخرى يجنون ذلك ، لأنهم لم يكن لديهم أي شيء مثله.

يقول جيف جونسون ، الذي يقدر أن في فورموسا يبيع حوالي مليون رطل من الجياردينييرا سنويًا: "في السنوات العشر الماضية ، تحول الأمر من شيء مميز حقًا في شيكاغو إلى شيء وطني". "أولاً ، شهدنا نموًا في منطقة جنوب شيكاغو ، والآن نحن ننمو حقًا في جميع أنحاء البلاد."

يمر Potbelly بمئات الأطنان من الجياردينيرا سنويًا ، وفقًا لتقديرات لوري هوغي ، نائبة رئيس الشركة (على الرغم من أن السلسلة تشير مرة أخرى إلى البهارات بالفلفل الحار). يقول هوغي: "نبيع (فلفلنا الحار) في جرة سعة 16 أونصة ، وبملعقة كبيرة في السندويشات". للاحتفال بالذكرى الأربعين لتأسيسها ، تبيع Potbelly رقائق Zapp بنكهة الفلفل الحار الآن.

بينما يدير Jim Graziano عملية أصغر بكثير ، يقول إنه في السنوات الأخيرة ، شكلت مبيعات giardiniera 80 بالمائة من طلباته خارج المدينة. وهو يعتقد أنه عندما يبتعد السكان المحليون عن المنطقة ، فإنهم يندهشون من عدم تمكنهم من العثور بسهولة على البهارات ، لذلك يحصلون على بعضها. هؤلاء الأشخاص ، بدورهم ، يعرضون الآخرين لجياردينيرا على غرار شيكاغو.

يقول: "الناس في المدن الأخرى يجنون ذلك ، لأنهم لم يكن لديهم أي شيء مثله".


كيف عبرت الجياردينيرا المحيط لتصبح بهار شيكاغو المفضل

يتفهم الجميع مخاطر تسليم كاتشب شيكاغو ، فما هو البهارات المناسبة لتمريرها؟ هذا سهل. جياردينيرا. (قلها معي ، "jar-din-air-ah.") إنها بهار شيكاغو الجوهري ، وهو طعم وقح وصاخب مثل المدينة نفسها.

يحتوي هذا المزيج الناري على مزيج من الفلفل الحار والكرفس والقرنبيط والجزر والزيتون المغمور بالزيت. مثل علامة التعجب الصالحة للأكل ، يضيف الجياردينيرا حرارة فورية وأزمة وحمضًا للعديد من الأطعمة الشهيرة في مدينتنا ، بما في ذلك لحوم البقر الإيطالية والغواصات الإيطالية والبيتزا ذات الأطباق العميقة. إنه موجود حتى عندما لا تتوقعه. هل سألت يومًا عن الفلفل الحار على شطيرة في Potbelly؟ هذا جياردينيرا.

بالتأكيد ، لا يوجد مكان آخر في الولايات المتحدة يهتم بجياردينييرا بقدر اهتمامنا. إنه موجود في كل حي ، مع وجود العديد من العلامات التجارية التي تتنافس على مساحة الرفوف في متاجر البقالة والعديد من أكشاك الوجبات السريعة التي تخلط مجموعاتها الخاصة. يقول جيمي شاي ، مدير قسم اللحوم في سوق الأطعمة المحلية في كلايبورن كوريدور ، إنه عندما نشأ في شيكاغو ، كان جياردينيرا حاضرًا دائمًا. "كل يوم أحد ، لدينا نفس الأطباق على المائدة: رغيف خبز ، قطعة كبيرة من الجبن ووعاء من الجياردينيرا".

اليوم ، يصنع الجياردينيرا الخاص به في السوق. يقول: "إنها تجلب الكثير من الأشياء إلى المائدة: حمض ، ملح ونضارة".

خارج منطقة شيكاغو ، تنجرف الجياردينيرا من عنصر أساسي إلى استثناء بسرعة كبيرة. يقول الشيف بول فيران ، من مطعم Vie في ضواحي وسترن سبرينغز ، والذي أدرج وصفة ل giardiniera في كتابه لعام 2012 ، "The Preservation Kitchen" ، إنه لم يكن على علم بالطبق حتى انتقل إلى شيكاغو. يقول: "كونك من سانت لويس ، لم ترَ الجياردينيرا".

بقدر ما هو مهم هنا ، لم يتم اختراع الجياردينيرا في شيكاغو. نشأت في إيطاليا ، حيث تعني المخللات المختلطة. Giardiniera أيضًا اسم البستاني الأنثوي ، وهو أمر مفيد بقدر ما يلمح إلى الخضار في المزيج. وفقًا لجيم جرازيانو ، مالك شركة جي بي جرازيانو بقالة ، وهي شركة استيراد إيطالية تعمل في منطقة ويست لوب منذ عام 1937 ، فإن الجياردينيرا هي الطريقة الإيطالية لحفظ الخضروات من الحديقة. يقول غرازيانو: "هذا هو الشيء الرئيسي". "كان من الضروري حماية الخضار بشكل صارم لفصل الشتاء".

تقول دومينيكا ماركيتي ، مؤلفة كتاب "الحفاظ على إيطاليا" ، وهو كتاب عن التعليب والحفظ ، إن كل إيطالي تقريبًا يعرف الجياردينيرا. تقول: "اذهب إلى متجر بقالة في إيطاليا ، وستجد كل الأنواع على الرفوف".

على الرغم من أنه من المستحيل معرفة التاريخ الدقيق ، إلا أن giardiniera ظهرت بلا شك في شيكاغو جنبًا إلى جنب مع موجة الهجرة الإيطالية التي جاءت إلى المدينة في أواخر القرن التاسع عشر.

كان هذا في وقت قريب من افتتاح شركة V. Formusa Co. ، الشركة المصنعة للعلامة التجارية giardiniera الأكثر مبيعًا ، Marconi. وفقًا للمدير العام جيف جونسون ، تأسست الشركة في عام 1898 من قبل فينسينت فورموسا ، وهو مهاجر من تيرميني إيميريز ، صقلية. يقول جونسون: "في البداية ، كان يستورد النفط والمنتجات الإيطالية". "ثم دخل في طريقة صقلية لحفظ الخضار في الزيت." في حين أن جونسون لا يدعي أن شركته كانت أول من باع giardiniera في شيكاغو ، فإنه يعتقد أن الشركة في "نزاع قوي على الأقل لنشرها". V. Formusa تصنع giardiniera تحت عدد من العلامات التجارية المختلفة ، كما أنها تصنع كل giardiniera لسلسلة Portillo.

لكن الجياردينيرا في شيكاغو ليست صورة طبق الأصل لما ستجده في معظم أنحاء إيطاليا. هناك ، يتم تقطيع الخضار إلى قطع أكبر وعادة ما يتم تعليبها بالخل بدلاً من الزيت. (إذا واجهت giardiniera في أجزاء أخرى من أمريكا ، فهي تشترك كثيرًا مع النسخة الإيطالية.) "لقد كنت أبحث في كتبي ، ولا أرى أي شيء مثل giardiniera على طراز شيكاغو في إيطاليا ،" يقول ماركيتي. "هناك الكثير من المناطق المختلفة تفعل ذلك ، (لذلك) عليك حقًا السفر في جميع أنحاء (البلاد) قبل أن تتمكن من القول بشكل لا لبس فيه أنه لا يوجد شيء مثل ذلك. لكنني شخصياً لم أر ذلك." لكن جونسون يدعو صنع الجياردينيرا بالخل بأنه "طريقة شمال إيطاليا" ويقول إن الزيت يستخدم في صقلية.

يُحدث استخدام الخل مقابل الزيت فرقًا كبيرًا في المنتج النهائي. يقول Graziano ، "عندما يتم تعبئتها بالخل ، فإنها تعتبر من المقبلات" ، وأفضل طريقة لتقديمها مع شرائح لحم الخنزير المقدد أو الزيتون أو الجبن. يعتقد Graziano أن giardiniera على طراز شيكاغو أكثر من بهار.

عادة ما يتم مخلل الجياردينيرا على طريقة شيكاغو لفترة أطول. وفقًا لـ Shay of Local Foods ، فإن صنع giardiniera على غرار شيكاغو هو عملية من خطوتين. يقول: "أولاً ، تقوم بخلل الخضار". ثم "تجفف كل شيء ، ثم تغطى (الخضار) بالزيت". يترك شاي الخضار المخلل لمدة أسبوعين قبل أن يقذفها في الزيت ، حيث يتركها لتنقع لمدة أسبوعين آخرين.

نظرًا لعدم وجود بهار قائم بذاته ، احتاج giardiniera إلى شريك في الجريمة قبل أن ينتقل إلى الشهرة هنا. لقد وجدت منزلاً كغطاء للحم البقر الإيطالي ، شطيرة شيكاغو الكلاسيكية المكونة من شرائح رقيقة من اللحم البقري المشوي والتي تُقدم غالبًا مع عصائرها المشوية (أو jus). يقول شاي: "إنها الرفيق المثالي للحوم البقر الإيطالي". "هذا السطوع والحموضة يخترقان كل شيء حقًا."

يشبه إلى حد كبير النسخة الإيطالية ، لا يحتوي جياردينيرا على طريقة شيكاغو على وصفة محددة ، مما يترك لكل مالك لحوم البقر الإيطالي رأيه الخاص حول ما يدخل في هذا المزيج. يقدم المدرجان الأكثر شهرة ، وهما Al's # 1 Italian Beef في Little Italy و Johnnie's Beef في ضواحي Elmwood Park ، نسخًا مختلفة تمامًا. يقدم Al's # 1 مزيجًا احتياطيًا من الكرفس والفلفل ، مع القليل من رقائق الفلفل الأحمر للتدفئة. يذهب Johnnie's Beef للحصول على نسخة أكثر وفرة ، مضيفًا الجزر والقرنبيط والفلفل الرياضي.

تشمل علامة giardiniera التجارية الخاصة بمنزل J.P. Graziano الزيتون ، وهو الإضافة الوحيدة المثيرة للجدل لأصحاب الجياردينيرا. كما يعترف جيم جرازيانو بسهولة ، ينمو الزيتون على الأشجار ، وليس في الحديقة ، لكنه يحب النكهة التي تضيفها إلى الجرة. تعود وصفة المتجر إلى الخمسينيات من القرن الماضي على الأقل ، عندما صنعت امرأة تدعى ديانا كل الجياردينيرا في منزلها في شيشرون. تقول غرازيانو: "لقد صنعت دفعات كبيرة في قبو منزلها" ، مشيرة إلى أن اللوائح في ذلك الوقت كانت "متساهلة للغاية". واصلت جي بي جرازيانو شراء الجياردينيرا النسائية حتى تقاعدت في منتصف التسعينيات من عمرها وباعت الوصفة لشركة أخرى. يقول غرازيانو: "لقد بدأوا في استخدام شرائح الزيتون لتوفير المال"."جعل البرطمان كله طعم مثل الزيتون." لذا اشترت عائلة Graziano الوصفة ولديها الآن الجياردينيرا المصنوع وفقًا للمواصفات الأصلية من قبل شركة في ريبون ، ويس.

بينما ساعد لحم البقر الإيطالي في نشر إنجيل الجياردينيرا ، بدأ الناس في النهاية في وضعه على الأطعمة الأخرى. يقول جونسون ، مدير V. Formusa ، إنه لا يوجد شيء "أفضل بكثير من لحم بقري مغموس مع الجياردينيرا" ، لكنه يحبها أيضًا على الأطباق الأخرى ، بما في ذلك طبق بسيط من البيض المخفوق. يقول: "إنه يعمل على كل شيء". "الأمر لا يتعلق حتى بالتوابل. هذا الزيت يجمع كل شيء."

يقول Virant ، رئيس الطهاة Vie ، "أحبها على الغواصات والبيتزا ، ولكن أحد الأشياء المفضلة لدي ، خاصة إذا لم يكن لدي الوقت لوضع شيء معًا ، هو تناول أسماك معلبة مثل الرنجة أو السردين ، افتحي العلبة وأضيفي بعض الجياردينيرا ثم اخلطيها مع الخس والطماطم والبصل.

الشيء الوحيد الذي اتفق عليه كل من تحدثت إليه هو أن شعبية الجياردينيرا تزداد. لم يكن لدى الشركات التي تحدثت إليها بيانات دقيقة عن المبيعات على مدار السنوات ، لكنها تقول إن الأرقام زادت بشكل كبير في العقد الماضي.

"الناس في المدن الأخرى يجنون ذلك ، لأنهم لم يكن لديهم أي شيء مثله.

يقول جيف جونسون ، الذي يقدر أن في فورموسا يبيع حوالي مليون رطل من الجياردينييرا سنويًا: "في السنوات العشر الماضية ، تحول الأمر من شيء مميز حقًا في شيكاغو إلى شيء وطني". "أولاً ، شهدنا نموًا في منطقة جنوب شيكاغو ، والآن نحن ننمو حقًا في جميع أنحاء البلاد."

يمر Potbelly بمئات الأطنان من الجياردينيرا سنويًا ، وفقًا لتقديرات لوري هوغي ، نائبة رئيس الشركة (على الرغم من أن السلسلة تشير مرة أخرى إلى البهارات بالفلفل الحار). يقول هوغي: "نبيع (فلفلنا الحار) في جرة سعة 16 أونصة ، وبملعقة كبيرة في السندويشات". للاحتفال بالذكرى الأربعين لتأسيسها ، تبيع Potbelly رقائق Zapp بنكهة الفلفل الحار الآن.

بينما يدير Jim Graziano عملية أصغر بكثير ، يقول إنه في السنوات الأخيرة ، شكلت مبيعات giardiniera 80 بالمائة من طلباته خارج المدينة. وهو يعتقد أنه عندما يبتعد السكان المحليون عن المنطقة ، فإنهم يندهشون من عدم تمكنهم من العثور بسهولة على البهارات ، لذلك يحصلون على بعضها. هؤلاء الأشخاص ، بدورهم ، يعرضون الآخرين لجياردينيرا على غرار شيكاغو.

يقول: "الناس في المدن الأخرى يجنون ذلك ، لأنهم لم يكن لديهم أي شيء مثله".


كيف عبرت الجياردينيرا المحيط لتصبح بهار شيكاغو المفضل

يتفهم الجميع مخاطر تسليم كاتشب شيكاغو ، فما هو البهارات المناسبة لتمريرها؟ هذا سهل. جياردينيرا. (قلها معي ، "jar-din-air-ah.") إنها بهار شيكاغو الجوهري ، وهو طعم وقح وصاخب مثل المدينة نفسها.

يحتوي هذا المزيج الناري على مزيج من الفلفل الحار والكرفس والقرنبيط والجزر والزيتون المغمور بالزيت. مثل علامة التعجب الصالحة للأكل ، يضيف الجياردينيرا حرارة فورية وأزمة وحمضًا للعديد من الأطعمة الشهيرة في مدينتنا ، بما في ذلك لحوم البقر الإيطالية والغواصات الإيطالية والبيتزا ذات الأطباق العميقة. إنه موجود حتى عندما لا تتوقعه. هل سألت يومًا عن الفلفل الحار على شطيرة في Potbelly؟ هذا جياردينيرا.

بالتأكيد ، لا يوجد مكان آخر في الولايات المتحدة يهتم بجياردينييرا بقدر اهتمامنا. إنه موجود في كل حي ، مع وجود العديد من العلامات التجارية التي تتنافس على مساحة الرفوف في متاجر البقالة والعديد من أكشاك الوجبات السريعة التي تخلط مجموعاتها الخاصة. يقول جيمي شاي ، مدير قسم اللحوم في سوق الأطعمة المحلية في كلايبورن كوريدور ، إنه عندما نشأ في شيكاغو ، كان جياردينيرا حاضرًا دائمًا. "كل يوم أحد ، لدينا نفس الأطباق على المائدة: رغيف خبز ، قطعة كبيرة من الجبن ووعاء من الجياردينيرا".

اليوم ، يصنع الجياردينيرا الخاص به في السوق. يقول: "إنها تجلب الكثير من الأشياء إلى المائدة: حمض ، ملح ونضارة".

خارج منطقة شيكاغو ، تنجرف الجياردينيرا من عنصر أساسي إلى استثناء بسرعة كبيرة. يقول الشيف بول فيران ، من مطعم Vie في ضواحي وسترن سبرينغز ، والذي أدرج وصفة ل giardiniera في كتابه لعام 2012 ، "The Preservation Kitchen" ، إنه لم يكن على علم بالطبق حتى انتقل إلى شيكاغو. يقول: "كونك من سانت لويس ، لم ترَ الجياردينيرا".

بقدر ما هو مهم هنا ، لم يتم اختراع الجياردينيرا في شيكاغو. نشأت في إيطاليا ، حيث تعني المخللات المختلطة. Giardiniera أيضًا اسم البستاني الأنثوي ، وهو أمر مفيد بقدر ما يلمح إلى الخضار في المزيج. وفقًا لجيم جرازيانو ، مالك شركة جي بي جرازيانو بقالة ، وهي شركة استيراد إيطالية تعمل في منطقة ويست لوب منذ عام 1937 ، فإن الجياردينيرا هي الطريقة الإيطالية لحفظ الخضروات من الحديقة. يقول غرازيانو: "هذا هو الشيء الرئيسي". "كان من الضروري حماية الخضار بشكل صارم لفصل الشتاء".

تقول دومينيكا ماركيتي ، مؤلفة كتاب "الحفاظ على إيطاليا" ، وهو كتاب عن التعليب والحفظ ، إن كل إيطالي تقريبًا يعرف الجياردينيرا. تقول: "اذهب إلى متجر بقالة في إيطاليا ، وستجد كل الأنواع على الرفوف".

على الرغم من أنه من المستحيل معرفة التاريخ الدقيق ، إلا أن giardiniera ظهرت بلا شك في شيكاغو جنبًا إلى جنب مع موجة الهجرة الإيطالية التي جاءت إلى المدينة في أواخر القرن التاسع عشر.

كان هذا في وقت قريب من افتتاح شركة V. Formusa Co. ، الشركة المصنعة للعلامة التجارية giardiniera الأكثر مبيعًا ، Marconi. وفقًا للمدير العام جيف جونسون ، تأسست الشركة في عام 1898 من قبل فينسينت فورموسا ، وهو مهاجر من تيرميني إيميريز ، صقلية. يقول جونسون: "في البداية ، كان يستورد النفط والمنتجات الإيطالية". "ثم دخل في طريقة صقلية لحفظ الخضار في الزيت." في حين أن جونسون لا يدعي أن شركته كانت أول من باع giardiniera في شيكاغو ، فإنه يعتقد أن الشركة في "نزاع قوي على الأقل لنشرها". V. Formusa تصنع giardiniera تحت عدد من العلامات التجارية المختلفة ، كما أنها تصنع كل giardiniera لسلسلة Portillo.

لكن الجياردينيرا في شيكاغو ليست صورة طبق الأصل لما ستجده في معظم أنحاء إيطاليا. هناك ، يتم تقطيع الخضار إلى قطع أكبر وعادة ما يتم تعليبها بالخل بدلاً من الزيت. (إذا واجهت giardiniera في أجزاء أخرى من أمريكا ، فهي تشترك كثيرًا مع النسخة الإيطالية.) "لقد كنت أبحث في كتبي ، ولا أرى أي شيء مثل giardiniera على طراز شيكاغو في إيطاليا ،" يقول ماركيتي. "هناك الكثير من المناطق المختلفة تفعل ذلك ، (لذلك) عليك حقًا السفر في جميع أنحاء (البلاد) قبل أن تتمكن من القول بشكل لا لبس فيه أنه لا يوجد شيء مثل ذلك. لكنني شخصياً لم أر ذلك." لكن جونسون يدعو صنع الجياردينيرا بالخل بأنه "طريقة شمال إيطاليا" ويقول إن الزيت يستخدم في صقلية.

يُحدث استخدام الخل مقابل الزيت فرقًا كبيرًا في المنتج النهائي. يقول Graziano ، "عندما يتم تعبئتها بالخل ، فإنها تعتبر من المقبلات" ، وأفضل طريقة لتقديمها مع شرائح لحم الخنزير المقدد أو الزيتون أو الجبن. يعتقد Graziano أن giardiniera على طراز شيكاغو أكثر من بهار.

عادة ما يتم مخلل الجياردينيرا على طريقة شيكاغو لفترة أطول. وفقًا لـ Shay of Local Foods ، فإن صنع giardiniera على غرار شيكاغو هو عملية من خطوتين. يقول: "أولاً ، تقوم بخلل الخضار". ثم "تجفف كل شيء ، ثم تغطى (الخضار) بالزيت". يترك شاي الخضار المخلل لمدة أسبوعين قبل أن يقذفها في الزيت ، حيث يتركها لتنقع لمدة أسبوعين آخرين.

نظرًا لعدم وجود بهار قائم بذاته ، احتاج giardiniera إلى شريك في الجريمة قبل أن ينتقل إلى الشهرة هنا. لقد وجدت منزلاً كغطاء للحم البقر الإيطالي ، شطيرة شيكاغو الكلاسيكية المكونة من شرائح رقيقة من اللحم البقري المشوي والتي تُقدم غالبًا مع عصائرها المشوية (أو jus). يقول شاي: "إنها الرفيق المثالي للحوم البقر الإيطالي". "هذا السطوع والحموضة يخترقان كل شيء حقًا."

يشبه إلى حد كبير النسخة الإيطالية ، لا يحتوي جياردينيرا على طريقة شيكاغو على وصفة محددة ، مما يترك لكل مالك لحوم البقر الإيطالي رأيه الخاص حول ما يدخل في هذا المزيج. يقدم المدرجان الأكثر شهرة ، وهما Al's # 1 Italian Beef في Little Italy و Johnnie's Beef في ضواحي Elmwood Park ، نسخًا مختلفة تمامًا. يقدم Al's # 1 مزيجًا احتياطيًا من الكرفس والفلفل ، مع القليل من رقائق الفلفل الأحمر للتدفئة. يذهب Johnnie's Beef للحصول على نسخة أكثر وفرة ، مضيفًا الجزر والقرنبيط والفلفل الرياضي.

تشمل علامة giardiniera التجارية الخاصة بمنزل J.P. Graziano الزيتون ، وهو الإضافة الوحيدة المثيرة للجدل لأصحاب الجياردينيرا. كما يعترف جيم جرازيانو بسهولة ، ينمو الزيتون على الأشجار ، وليس في الحديقة ، لكنه يحب النكهة التي تضيفها إلى الجرة. تعود وصفة المتجر إلى الخمسينيات من القرن الماضي على الأقل ، عندما صنعت امرأة تدعى ديانا كل الجياردينيرا في منزلها في شيشرون. تقول غرازيانو: "لقد صنعت دفعات كبيرة في قبو منزلها" ، مشيرة إلى أن اللوائح في ذلك الوقت كانت "متساهلة للغاية". واصلت جي بي جرازيانو شراء الجياردينيرا النسائية حتى تقاعدت في منتصف التسعينيات من عمرها وباعت الوصفة لشركة أخرى. يقول غرازيانو: "لقد بدأوا في استخدام شرائح الزيتون لتوفير المال". "جعل البرطمان كله طعم مثل الزيتون." لذا اشترت عائلة Graziano الوصفة ولديها الآن الجياردينيرا المصنوع وفقًا للمواصفات الأصلية من قبل شركة في ريبون ، ويس.

بينما ساعد لحم البقر الإيطالي في نشر إنجيل الجياردينيرا ، بدأ الناس في النهاية في وضعه على الأطعمة الأخرى. يقول جونسون ، مدير V. Formusa ، إنه لا يوجد شيء "أفضل بكثير من لحم بقري مغموس مع الجياردينيرا" ، لكنه يحبها أيضًا على الأطباق الأخرى ، بما في ذلك طبق بسيط من البيض المخفوق. يقول: "إنه يعمل على كل شيء". "الأمر لا يتعلق حتى بالتوابل. هذا الزيت يجمع كل شيء."

يقول Virant ، رئيس الطهاة Vie ، "أحبها على الغواصات والبيتزا ، ولكن أحد الأشياء المفضلة لدي ، خاصة إذا لم يكن لدي الوقت لوضع شيء معًا ، هو تناول أسماك معلبة مثل الرنجة أو السردين ، افتحي العلبة وأضيفي بعض الجياردينيرا ثم اخلطيها مع الخس والطماطم والبصل.

الشيء الوحيد الذي اتفق عليه كل من تحدثت إليه هو أن شعبية الجياردينيرا تزداد. لم يكن لدى الشركات التي تحدثت إليها بيانات دقيقة عن المبيعات على مدار السنوات ، لكنها تقول إن الأرقام زادت بشكل كبير في العقد الماضي.

"الناس في المدن الأخرى يجنون ذلك ، لأنهم لم يكن لديهم أي شيء مثله.

يقول جيف جونسون ، الذي يقدر أن في فورموسا يبيع حوالي مليون رطل من الجياردينييرا سنويًا: "في السنوات العشر الماضية ، تحول الأمر من شيء مميز حقًا في شيكاغو إلى شيء وطني". "أولاً ، شهدنا نموًا في منطقة جنوب شيكاغو ، والآن نحن ننمو حقًا في جميع أنحاء البلاد."

يمر Potbelly بمئات الأطنان من الجياردينيرا سنويًا ، وفقًا لتقديرات لوري هوغي ، نائبة رئيس الشركة (على الرغم من أن السلسلة تشير مرة أخرى إلى البهارات بالفلفل الحار). يقول هوغي: "نبيع (فلفلنا الحار) في جرة سعة 16 أونصة ، وبملعقة كبيرة في السندويشات". للاحتفال بالذكرى الأربعين لتأسيسها ، تبيع Potbelly رقائق Zapp بنكهة الفلفل الحار الآن.

بينما يدير Jim Graziano عملية أصغر بكثير ، يقول إنه في السنوات الأخيرة ، شكلت مبيعات giardiniera 80 بالمائة من طلباته خارج المدينة. وهو يعتقد أنه عندما يبتعد السكان المحليون عن المنطقة ، فإنهم يندهشون من عدم تمكنهم من العثور بسهولة على البهارات ، لذلك يحصلون على بعضها. هؤلاء الأشخاص ، بدورهم ، يعرضون الآخرين لجياردينيرا على غرار شيكاغو.

يقول: "الناس في المدن الأخرى يجنون ذلك ، لأنهم لم يكن لديهم أي شيء مثله".


كيف عبرت الجياردينيرا المحيط لتصبح بهار شيكاغو المفضل

يتفهم الجميع مخاطر تسليم كاتشب شيكاغو ، فما هو البهارات المناسبة لتمريرها؟ هذا سهل. جياردينيرا. (قلها معي ، "jar-din-air-ah.") إنها بهار شيكاغو الجوهري ، وهو طعم وقح وصاخب مثل المدينة نفسها.

يحتوي هذا المزيج الناري على مزيج من الفلفل الحار والكرفس والقرنبيط والجزر والزيتون المغمور بالزيت. مثل علامة التعجب الصالحة للأكل ، يضيف الجياردينيرا حرارة فورية وأزمة وحمضًا للعديد من الأطعمة الشهيرة في مدينتنا ، بما في ذلك لحوم البقر الإيطالية والغواصات الإيطالية والبيتزا ذات الأطباق العميقة. إنه موجود حتى عندما لا تتوقعه. هل سألت يومًا عن الفلفل الحار على شطيرة في Potbelly؟ هذا جياردينيرا.

بالتأكيد ، لا يوجد مكان آخر في الولايات المتحدة يهتم بجياردينييرا بقدر اهتمامنا. إنه موجود في كل حي ، مع وجود العديد من العلامات التجارية التي تتنافس على مساحة الرفوف في متاجر البقالة والعديد من أكشاك الوجبات السريعة التي تخلط مجموعاتها الخاصة. يقول جيمي شاي ، مدير قسم اللحوم في سوق الأطعمة المحلية في كلايبورن كوريدور ، إنه عندما نشأ في شيكاغو ، كان جياردينيرا حاضرًا دائمًا. "كل يوم أحد ، لدينا نفس الأطباق على المائدة: رغيف خبز ، قطعة كبيرة من الجبن ووعاء من الجياردينيرا".

اليوم ، يصنع الجياردينيرا الخاص به في السوق. يقول: "إنها تجلب الكثير من الأشياء إلى المائدة: حمض ، ملح ونضارة".

خارج منطقة شيكاغو ، تنجرف الجياردينيرا من عنصر أساسي إلى استثناء بسرعة كبيرة. يقول الشيف بول فيران ، من مطعم Vie في ضواحي وسترن سبرينغز ، والذي أدرج وصفة ل giardiniera في كتابه لعام 2012 ، "The Preservation Kitchen" ، إنه لم يكن على علم بالطبق حتى انتقل إلى شيكاغو. يقول: "كونك من سانت لويس ، لم ترَ الجياردينيرا".

بقدر ما هو مهم هنا ، لم يتم اختراع الجياردينيرا في شيكاغو. نشأت في إيطاليا ، حيث تعني المخللات المختلطة. Giardiniera أيضًا اسم البستاني الأنثوي ، وهو أمر مفيد بقدر ما يلمح إلى الخضار في المزيج. وفقًا لجيم جرازيانو ، مالك شركة جي بي جرازيانو بقالة ، وهي شركة استيراد إيطالية تعمل في منطقة ويست لوب منذ عام 1937 ، فإن الجياردينيرا هي الطريقة الإيطالية لحفظ الخضروات من الحديقة. يقول غرازيانو: "هذا هو الشيء الرئيسي". "كان من الضروري حماية الخضار بشكل صارم لفصل الشتاء".

تقول دومينيكا ماركيتي ، مؤلفة كتاب "الحفاظ على إيطاليا" ، وهو كتاب عن التعليب والحفظ ، إن كل إيطالي تقريبًا يعرف الجياردينيرا. تقول: "اذهب إلى متجر بقالة في إيطاليا ، وستجد كل الأنواع على الرفوف".

على الرغم من أنه من المستحيل معرفة التاريخ الدقيق ، إلا أن giardiniera ظهرت بلا شك في شيكاغو جنبًا إلى جنب مع موجة الهجرة الإيطالية التي جاءت إلى المدينة في أواخر القرن التاسع عشر.

كان هذا في وقت قريب من افتتاح شركة V. Formusa Co. ، الشركة المصنعة للعلامة التجارية giardiniera الأكثر مبيعًا ، Marconi. وفقًا للمدير العام جيف جونسون ، تأسست الشركة في عام 1898 من قبل فينسينت فورموسا ، وهو مهاجر من تيرميني إيميريز ، صقلية. يقول جونسون: "في البداية ، كان يستورد النفط والمنتجات الإيطالية". "ثم دخل في طريقة صقلية لحفظ الخضار في الزيت." في حين أن جونسون لا يدعي أن شركته كانت أول من باع giardiniera في شيكاغو ، فإنه يعتقد أن الشركة في "نزاع قوي على الأقل لنشرها". V. Formusa تصنع giardiniera تحت عدد من العلامات التجارية المختلفة ، كما أنها تصنع كل giardiniera لسلسلة Portillo.

لكن الجياردينيرا في شيكاغو ليست صورة طبق الأصل لما ستجده في معظم أنحاء إيطاليا. هناك ، يتم تقطيع الخضار إلى قطع أكبر وعادة ما يتم تعليبها بالخل بدلاً من الزيت. (إذا واجهت giardiniera في أجزاء أخرى من أمريكا ، فهي تشترك كثيرًا مع النسخة الإيطالية.) "لقد كنت أبحث في كتبي ، ولا أرى أي شيء مثل giardiniera على طراز شيكاغو في إيطاليا ،" يقول ماركيتي. "هناك الكثير من المناطق المختلفة تفعل ذلك ، (لذلك) عليك حقًا السفر في جميع أنحاء (البلاد) قبل أن تتمكن من القول بشكل لا لبس فيه أنه لا يوجد شيء مثل ذلك. لكنني شخصياً لم أر ذلك." لكن جونسون يدعو صنع الجياردينيرا بالخل بأنه "طريقة شمال إيطاليا" ويقول إن الزيت يستخدم في صقلية.

يُحدث استخدام الخل مقابل الزيت فرقًا كبيرًا في المنتج النهائي. يقول Graziano ، "عندما يتم تعبئتها بالخل ، فإنها تعتبر من المقبلات" ، وأفضل طريقة لتقديمها مع شرائح لحم الخنزير المقدد أو الزيتون أو الجبن. يعتقد Graziano أن giardiniera على طراز شيكاغو أكثر من بهار.

عادة ما يتم مخلل الجياردينيرا على طريقة شيكاغو لفترة أطول. وفقًا لـ Shay of Local Foods ، فإن صنع giardiniera على غرار شيكاغو هو عملية من خطوتين. يقول: "أولاً ، تقوم بخلل الخضار". ثم "تجفف كل شيء ، ثم تغطى (الخضار) بالزيت". يترك شاي الخضار المخلل لمدة أسبوعين قبل أن يقذفها في الزيت ، حيث يتركها لتنقع لمدة أسبوعين آخرين.

نظرًا لعدم وجود بهار قائم بذاته ، احتاج giardiniera إلى شريك في الجريمة قبل أن ينتقل إلى الشهرة هنا. لقد وجدت منزلاً كغطاء للحم البقر الإيطالي ، شطيرة شيكاغو الكلاسيكية المكونة من شرائح رقيقة من اللحم البقري المشوي والتي تُقدم غالبًا مع عصائرها المشوية (أو jus). يقول شاي: "إنها الرفيق المثالي للحوم البقر الإيطالي". "هذا السطوع والحموضة يخترقان كل شيء حقًا."

يشبه إلى حد كبير النسخة الإيطالية ، لا يحتوي جياردينيرا على طريقة شيكاغو على وصفة محددة ، مما يترك لكل مالك لحوم البقر الإيطالي رأيه الخاص حول ما يدخل في هذا المزيج. يقدم المدرجان الأكثر شهرة ، وهما Al's # 1 Italian Beef في Little Italy و Johnnie's Beef في ضواحي Elmwood Park ، نسخًا مختلفة تمامًا. يقدم Al's # 1 مزيجًا احتياطيًا من الكرفس والفلفل ، مع القليل من رقائق الفلفل الأحمر للتدفئة. يذهب Johnnie's Beef للحصول على نسخة أكثر وفرة ، مضيفًا الجزر والقرنبيط والفلفل الرياضي.

تشمل علامة giardiniera التجارية الخاصة بمنزل J.P. Graziano الزيتون ، وهو الإضافة الوحيدة المثيرة للجدل لأصحاب الجياردينيرا. كما يعترف جيم جرازيانو بسهولة ، ينمو الزيتون على الأشجار ، وليس في الحديقة ، لكنه يحب النكهة التي تضيفها إلى الجرة. تعود وصفة المتجر إلى الخمسينيات من القرن الماضي على الأقل ، عندما صنعت امرأة تدعى ديانا كل الجياردينيرا في منزلها في شيشرون. تقول غرازيانو: "لقد صنعت دفعات كبيرة في قبو منزلها" ، مشيرة إلى أن اللوائح في ذلك الوقت كانت "متساهلة للغاية". واصلت جي بي جرازيانو شراء الجياردينيرا النسائية حتى تقاعدت في منتصف التسعينيات من عمرها وباعت الوصفة لشركة أخرى. يقول غرازيانو: "لقد بدأوا في استخدام شرائح الزيتون لتوفير المال". "جعل البرطمان كله طعم مثل الزيتون." لذا اشترت عائلة Graziano الوصفة ولديها الآن الجياردينيرا المصنوع وفقًا للمواصفات الأصلية من قبل شركة في ريبون ، ويس.

بينما ساعد لحم البقر الإيطالي في نشر إنجيل الجياردينيرا ، بدأ الناس في النهاية في وضعه على الأطعمة الأخرى. يقول جونسون ، مدير V. Formusa ، إنه لا يوجد شيء "أفضل بكثير من لحم بقري مغموس مع الجياردينيرا" ، لكنه يحبها أيضًا على الأطباق الأخرى ، بما في ذلك طبق بسيط من البيض المخفوق. يقول: "إنه يعمل على كل شيء". "الأمر لا يتعلق حتى بالتوابل. هذا الزيت يجمع كل شيء."

يقول Virant ، رئيس الطهاة Vie ، "أحبها على الغواصات والبيتزا ، ولكن أحد الأشياء المفضلة لدي ، خاصة إذا لم يكن لدي الوقت لوضع شيء معًا ، هو تناول أسماك معلبة مثل الرنجة أو السردين ، افتحي العلبة وأضيفي بعض الجياردينيرا ثم اخلطيها مع الخس والطماطم والبصل.

الشيء الوحيد الذي اتفق عليه كل من تحدثت إليه هو أن شعبية الجياردينيرا تزداد. لم يكن لدى الشركات التي تحدثت إليها بيانات دقيقة عن المبيعات على مدار السنوات ، لكنها تقول إن الأرقام زادت بشكل كبير في العقد الماضي.

"الناس في المدن الأخرى يجنون ذلك ، لأنهم لم يكن لديهم أي شيء مثله.

يقول جيف جونسون ، الذي يقدر أن في فورموسا يبيع حوالي مليون رطل من الجياردينييرا سنويًا: "في السنوات العشر الماضية ، تحول الأمر من شيء مميز حقًا في شيكاغو إلى شيء وطني". "أولاً ، شهدنا نموًا في منطقة جنوب شيكاغو ، والآن نحن ننمو حقًا في جميع أنحاء البلاد."

يمر Potbelly بمئات الأطنان من الجياردينيرا سنويًا ، وفقًا لتقديرات لوري هوغي ، نائبة رئيس الشركة (على الرغم من أن السلسلة تشير مرة أخرى إلى البهارات بالفلفل الحار). يقول هوغي: "نبيع (فلفلنا الحار) في جرة سعة 16 أونصة ، وبملعقة كبيرة في السندويشات". للاحتفال بالذكرى الأربعين لتأسيسها ، تبيع Potbelly رقائق Zapp بنكهة الفلفل الحار الآن.

بينما يدير Jim Graziano عملية أصغر بكثير ، يقول إنه في السنوات الأخيرة ، شكلت مبيعات giardiniera 80 بالمائة من طلباته خارج المدينة. وهو يعتقد أنه عندما يبتعد السكان المحليون عن المنطقة ، فإنهم يندهشون من عدم تمكنهم من العثور بسهولة على البهارات ، لذلك يحصلون على بعضها. هؤلاء الأشخاص ، بدورهم ، يعرضون الآخرين لجياردينيرا على غرار شيكاغو.

يقول: "الناس في المدن الأخرى يجنون ذلك ، لأنهم لم يكن لديهم أي شيء مثله".


كيف عبرت الجياردينيرا المحيط لتصبح بهار شيكاغو المفضل

يتفهم الجميع مخاطر تسليم كاتشب شيكاغو ، فما هو البهارات المناسبة لتمريرها؟ هذا سهل. جياردينيرا. (قلها معي ، "jar-din-air-ah.") إنها بهار شيكاغو الجوهري ، وهو طعم وقح وصاخب مثل المدينة نفسها.

يحتوي هذا المزيج الناري على مزيج من الفلفل الحار والكرفس والقرنبيط والجزر والزيتون المغمور بالزيت. مثل علامة التعجب الصالحة للأكل ، يضيف الجياردينيرا حرارة فورية وأزمة وحمضًا للعديد من الأطعمة الشهيرة في مدينتنا ، بما في ذلك لحوم البقر الإيطالية والغواصات الإيطالية والبيتزا ذات الأطباق العميقة. إنه موجود حتى عندما لا تتوقعه. هل سألت يومًا عن الفلفل الحار على شطيرة في Potbelly؟ هذا جياردينيرا.

بالتأكيد ، لا يوجد مكان آخر في الولايات المتحدة يهتم بجياردينييرا بقدر اهتمامنا. إنه موجود في كل حي ، مع وجود العديد من العلامات التجارية التي تتنافس على مساحة الرفوف في متاجر البقالة والعديد من أكشاك الوجبات السريعة التي تخلط مجموعاتها الخاصة. يقول جيمي شاي ، مدير قسم اللحوم في سوق الأطعمة المحلية في كلايبورن كوريدور ، إنه عندما نشأ في شيكاغو ، كان جياردينيرا حاضرًا دائمًا. "كل يوم أحد ، لدينا نفس الأطباق على المائدة: رغيف خبز ، قطعة كبيرة من الجبن ووعاء من الجياردينيرا".

اليوم ، يصنع الجياردينيرا الخاص به في السوق. يقول: "إنها تجلب الكثير من الأشياء إلى المائدة: حمض ، ملح ونضارة".

خارج منطقة شيكاغو ، تنجرف الجياردينيرا من عنصر أساسي إلى استثناء بسرعة كبيرة. يقول الشيف بول فيران ، من مطعم Vie في ضواحي وسترن سبرينغز ، والذي أدرج وصفة ل giardiniera في كتابه لعام 2012 ، "The Preservation Kitchen" ، إنه لم يكن على علم بالطبق حتى انتقل إلى شيكاغو. يقول: "كونك من سانت لويس ، لم ترَ الجياردينيرا".

بقدر ما هو مهم هنا ، لم يتم اختراع الجياردينيرا في شيكاغو. نشأت في إيطاليا ، حيث تعني المخللات المختلطة. Giardiniera أيضًا اسم البستاني الأنثوي ، وهو أمر مفيد بقدر ما يلمح إلى الخضار في المزيج. وفقًا لجيم جرازيانو ، مالك شركة جي بي جرازيانو بقالة ، وهي شركة استيراد إيطالية تعمل في منطقة ويست لوب منذ عام 1937 ، فإن الجياردينيرا هي الطريقة الإيطالية لحفظ الخضروات من الحديقة. يقول غرازيانو: "هذا هو الشيء الرئيسي". "كان من الضروري حماية الخضار بشكل صارم لفصل الشتاء".

تقول دومينيكا ماركيتي ، مؤلفة كتاب "الحفاظ على إيطاليا" ، وهو كتاب عن التعليب والحفظ ، إن كل إيطالي تقريبًا يعرف الجياردينيرا. تقول: "اذهب إلى متجر بقالة في إيطاليا ، وستجد كل الأنواع على الرفوف".

على الرغم من أنه من المستحيل معرفة التاريخ الدقيق ، إلا أن giardiniera ظهرت بلا شك في شيكاغو جنبًا إلى جنب مع موجة الهجرة الإيطالية التي جاءت إلى المدينة في أواخر القرن التاسع عشر.

كان هذا في وقت قريب من افتتاح شركة V. Formusa Co. ، الشركة المصنعة للعلامة التجارية giardiniera الأكثر مبيعًا ، Marconi. وفقًا للمدير العام جيف جونسون ، تأسست الشركة في عام 1898 من قبل فينسينت فورموسا ، وهو مهاجر من تيرميني إيميريز ، صقلية. يقول جونسون: "في البداية ، كان يستورد النفط والمنتجات الإيطالية". "ثم دخل في طريقة صقلية لحفظ الخضار في الزيت." في حين أن جونسون لا يدعي أن شركته كانت أول من باع giardiniera في شيكاغو ، فإنه يعتقد أن الشركة في "نزاع قوي على الأقل لنشرها". V. Formusa تصنع giardiniera تحت عدد من العلامات التجارية المختلفة ، كما أنها تصنع كل giardiniera لسلسلة Portillo.

لكن الجياردينيرا في شيكاغو ليست صورة طبق الأصل لما ستجده في معظم أنحاء إيطاليا. هناك ، يتم تقطيع الخضار إلى قطع أكبر وعادة ما يتم تعليبها بالخل بدلاً من الزيت. (إذا واجهت giardiniera في أجزاء أخرى من أمريكا ، فهي تشترك كثيرًا مع النسخة الإيطالية.) "لقد كنت أبحث في كتبي ، ولا أرى أي شيء مثل giardiniera على طراز شيكاغو في إيطاليا ،" يقول ماركيتي. "هناك الكثير من المناطق المختلفة تفعل ذلك ، (لذلك) عليك حقًا السفر في جميع أنحاء (البلاد) قبل أن تتمكن من القول بشكل لا لبس فيه أنه لا يوجد شيء مثل ذلك. لكنني شخصياً لم أر ذلك." لكن جونسون يدعو صنع الجياردينيرا بالخل بأنه "طريقة شمال إيطاليا" ويقول إن الزيت يستخدم في صقلية.

يُحدث استخدام الخل مقابل الزيت فرقًا كبيرًا في المنتج النهائي. يقول Graziano ، "عندما يتم تعبئتها بالخل ، فإنها تعتبر من المقبلات" ، وأفضل طريقة لتقديمها مع شرائح لحم الخنزير المقدد أو الزيتون أو الجبن. يعتقد Graziano أن giardiniera على طراز شيكاغو أكثر من بهار.

عادة ما يتم مخلل الجياردينيرا على طريقة شيكاغو لفترة أطول. وفقًا لـ Shay of Local Foods ، فإن صنع giardiniera على غرار شيكاغو هو عملية من خطوتين. يقول: "أولاً ، تقوم بخلل الخضار". ثم "تجفف كل شيء ، ثم تغطى (الخضار) بالزيت". يترك شاي الخضار المخلل لمدة أسبوعين قبل أن يقذفها في الزيت ، حيث يتركها لتنقع لمدة أسبوعين آخرين.

نظرًا لعدم وجود بهار قائم بذاته ، احتاج giardiniera إلى شريك في الجريمة قبل أن ينتقل إلى الشهرة هنا. لقد وجدت منزلاً كغطاء للحم البقر الإيطالي ، شطيرة شيكاغو الكلاسيكية المكونة من شرائح رقيقة من اللحم البقري المشوي والتي تُقدم غالبًا مع عصائرها المشوية (أو jus). يقول شاي: "إنها الرفيق المثالي للحوم البقر الإيطالي". "هذا السطوع والحموضة يخترقان كل شيء حقًا."

يشبه إلى حد كبير النسخة الإيطالية ، لا يحتوي جياردينيرا على طريقة شيكاغو على وصفة محددة ، مما يترك لكل مالك لحوم البقر الإيطالي رأيه الخاص حول ما يدخل في هذا المزيج. يقدم المدرجان الأكثر شهرة ، وهما Al's # 1 Italian Beef في Little Italy و Johnnie's Beef في ضواحي Elmwood Park ، نسخًا مختلفة تمامًا. يقدم Al's # 1 مزيجًا احتياطيًا من الكرفس والفلفل ، مع القليل من رقائق الفلفل الأحمر للتدفئة. يذهب Johnnie's Beef للحصول على نسخة أكثر وفرة ، مضيفًا الجزر والقرنبيط والفلفل الرياضي.

تشمل علامة giardiniera التجارية الخاصة بمنزل J.P. Graziano الزيتون ، وهو الإضافة الوحيدة المثيرة للجدل لأصحاب الجياردينيرا. كما يعترف جيم جرازيانو بسهولة ، ينمو الزيتون على الأشجار ، وليس في الحديقة ، لكنه يحب النكهة التي تضيفها إلى الجرة. تعود وصفة المتجر إلى الخمسينيات من القرن الماضي على الأقل ، عندما صنعت امرأة تدعى ديانا كل الجياردينيرا في منزلها في شيشرون. تقول غرازيانو: "لقد صنعت دفعات كبيرة في قبو منزلها" ، مشيرة إلى أن اللوائح في ذلك الوقت كانت "متساهلة للغاية". واصلت جي بي جرازيانو شراء الجياردينيرا النسائية حتى تقاعدت في منتصف التسعينيات من عمرها وباعت الوصفة لشركة أخرى. يقول غرازيانو: "لقد بدأوا في استخدام شرائح الزيتون لتوفير المال". "جعل البرطمان كله طعم مثل الزيتون." لذا اشترت عائلة Graziano الوصفة ولديها الآن الجياردينيرا المصنوع وفقًا للمواصفات الأصلية من قبل شركة في ريبون ، ويس.

بينما ساعد لحم البقر الإيطالي في نشر إنجيل الجياردينيرا ، بدأ الناس في النهاية في وضعه على الأطعمة الأخرى. يقول جونسون ، مدير V. Formusa ، إنه لا يوجد شيء "أفضل بكثير من لحم بقري مغموس مع الجياردينيرا" ، لكنه يحبها أيضًا على الأطباق الأخرى ، بما في ذلك طبق بسيط من البيض المخفوق. يقول: "إنه يعمل على كل شيء". "الأمر لا يتعلق حتى بالتوابل. هذا الزيت يجمع كل شيء."

يقول Virant ، رئيس الطهاة Vie ، "أحبها على الغواصات والبيتزا ، ولكن أحد الأشياء المفضلة لدي ، خاصة إذا لم يكن لدي الوقت لوضع شيء معًا ، هو تناول أسماك معلبة مثل الرنجة أو السردين ، افتحي العلبة وأضيفي بعض الجياردينيرا ثم اخلطيها مع الخس والطماطم والبصل.

الشيء الوحيد الذي اتفق عليه كل من تحدثت إليه هو أن شعبية الجياردينيرا تزداد. لم يكن لدى الشركات التي تحدثت إليها بيانات دقيقة عن المبيعات على مدار السنوات ، لكنها تقول إن الأرقام زادت بشكل كبير في العقد الماضي.

"الناس في المدن الأخرى يجنون ذلك ، لأنهم لم يكن لديهم أي شيء مثله.

يقول جيف جونسون ، الذي يقدر أن في فورموسا يبيع حوالي مليون رطل من الجياردينييرا سنويًا: "في السنوات العشر الماضية ، تحول الأمر من شيء مميز حقًا في شيكاغو إلى شيء وطني". "أولاً ، شهدنا نموًا في منطقة جنوب شيكاغو ، والآن نحن ننمو حقًا في جميع أنحاء البلاد."

يمر Potbelly بمئات الأطنان من الجياردينيرا سنويًا ، وفقًا لتقديرات لوري هوغي ، نائبة رئيس الشركة (على الرغم من أن السلسلة تشير مرة أخرى إلى البهارات بالفلفل الحار). يقول هوغي: "نبيع (فلفلنا الحار) في جرة سعة 16 أونصة ، وبملعقة كبيرة في السندويشات". للاحتفال بالذكرى الأربعين لتأسيسها ، تبيع Potbelly رقائق Zapp بنكهة الفلفل الحار الآن.

بينما يدير Jim Graziano عملية أصغر بكثير ، يقول إنه في السنوات الأخيرة ، شكلت مبيعات giardiniera 80 بالمائة من طلباته خارج المدينة. وهو يعتقد أنه عندما يبتعد السكان المحليون عن المنطقة ، فإنهم يندهشون من عدم تمكنهم من العثور بسهولة على البهارات ، لذلك يحصلون على بعضها. هؤلاء الأشخاص ، بدورهم ، يعرضون الآخرين لجياردينيرا على غرار شيكاغو.

يقول: "الناس في المدن الأخرى يجنون ذلك ، لأنهم لم يكن لديهم أي شيء مثله".


كيف عبرت الجياردينيرا المحيط لتصبح بهار شيكاغو المفضل

يتفهم الجميع مخاطر تسليم كاتشب شيكاغو ، فما هو البهارات المناسبة لتمريرها؟ هذا سهل. جياردينيرا. (قلها معي ، "jar-din-air-ah.") إنها بهار شيكاغو الجوهري ، وهو طعم وقح وصاخب مثل المدينة نفسها.

يحتوي هذا المزيج الناري على مزيج من الفلفل الحار والكرفس والقرنبيط والجزر والزيتون المغمور بالزيت. مثل علامة التعجب الصالحة للأكل ، يضيف الجياردينيرا حرارة فورية وأزمة وحمضًا للعديد من الأطعمة الشهيرة في مدينتنا ، بما في ذلك لحوم البقر الإيطالية والغواصات الإيطالية والبيتزا ذات الأطباق العميقة. إنه موجود حتى عندما لا تتوقعه. هل سألت يومًا عن الفلفل الحار على شطيرة في Potbelly؟ هذا جياردينيرا.

بالتأكيد ، لا يوجد مكان آخر في الولايات المتحدة يهتم بجياردينييرا بقدر اهتمامنا. إنه موجود في كل حي ، مع وجود العديد من العلامات التجارية التي تتنافس على مساحة الرفوف في متاجر البقالة والعديد من أكشاك الوجبات السريعة التي تخلط مجموعاتها الخاصة. يقول جيمي شاي ، مدير قسم اللحوم في سوق الأطعمة المحلية في كلايبورن كوريدور ، إنه عندما نشأ في شيكاغو ، كان جياردينيرا حاضرًا دائمًا. "كل يوم أحد ، لدينا نفس الأطباق على المائدة: رغيف خبز ، قطعة كبيرة من الجبن ووعاء من الجياردينيرا".

اليوم ، يصنع الجياردينيرا الخاص به في السوق. يقول: "إنها تجلب الكثير من الأشياء إلى المائدة: حمض ، ملح ونضارة".

خارج منطقة شيكاغو ، تنجرف الجياردينيرا من عنصر أساسي إلى استثناء بسرعة كبيرة. يقول الشيف بول فيران ، من مطعم Vie في ضواحي وسترن سبرينغز ، والذي أدرج وصفة ل giardiniera في كتابه لعام 2012 ، "The Preservation Kitchen" ، إنه لم يكن على علم بالطبق حتى انتقل إلى شيكاغو. يقول: "كونك من سانت لويس ، لم ترَ الجياردينيرا".

بقدر ما هو مهم هنا ، لم يتم اختراع الجياردينيرا في شيكاغو. نشأت في إيطاليا ، حيث تعني المخللات المختلطة. Giardiniera أيضًا اسم البستاني الأنثوي ، وهو أمر مفيد بقدر ما يلمح إلى الخضار في المزيج. وفقًا لجيم جرازيانو ، مالك شركة جي بي جرازيانو بقالة ، وهي شركة استيراد إيطالية تعمل في منطقة ويست لوب منذ عام 1937 ، فإن الجياردينيرا هي الطريقة الإيطالية لحفظ الخضروات من الحديقة. يقول غرازيانو: "هذا هو الشيء الرئيسي". "كان من الضروري حماية الخضار بشكل صارم لفصل الشتاء".

تقول دومينيكا ماركيتي ، مؤلفة كتاب "الحفاظ على إيطاليا" ، وهو كتاب عن التعليب والحفظ ، إن كل إيطالي تقريبًا يعرف الجياردينيرا. تقول: "اذهب إلى متجر بقالة في إيطاليا ، وستجد كل الأنواع على الرفوف".

على الرغم من أنه من المستحيل معرفة التاريخ الدقيق ، إلا أن giardiniera ظهرت بلا شك في شيكاغو جنبًا إلى جنب مع موجة الهجرة الإيطالية التي جاءت إلى المدينة في أواخر القرن التاسع عشر.

كان هذا في وقت قريب من افتتاح شركة V. Formusa Co. ، الشركة المصنعة للعلامة التجارية giardiniera الأكثر مبيعًا ، Marconi. وفقًا للمدير العام جيف جونسون ، تأسست الشركة في عام 1898 من قبل فينسينت فورموسا ، وهو مهاجر من تيرميني إيميريز ، صقلية. يقول جونسون: "في البداية ، كان يستورد النفط والمنتجات الإيطالية". "ثم دخل في طريقة صقلية لحفظ الخضار في الزيت." في حين أن جونسون لا يدعي أن شركته كانت أول من باع giardiniera في شيكاغو ، فإنه يعتقد أن الشركة في "نزاع قوي على الأقل لنشرها". V. Formusa تصنع giardiniera تحت عدد من العلامات التجارية المختلفة ، كما أنها تصنع كل giardiniera لسلسلة Portillo.

لكن الجياردينيرا في شيكاغو ليست صورة طبق الأصل لما ستجده في معظم أنحاء إيطاليا. هناك ، يتم تقطيع الخضار إلى قطع أكبر وعادة ما يتم تعليبها بالخل بدلاً من الزيت. (إذا واجهت giardiniera في أجزاء أخرى من أمريكا ، فهي تشترك كثيرًا مع النسخة الإيطالية.) "لقد كنت أبحث في كتبي ، ولا أرى أي شيء مثل giardiniera على طراز شيكاغو في إيطاليا ،" يقول ماركيتي. "هناك الكثير من المناطق المختلفة تفعل ذلك ، (لذلك) عليك حقًا السفر في جميع أنحاء (البلاد) قبل أن تتمكن من القول بشكل لا لبس فيه أنه لا يوجد شيء مثل ذلك. لكنني شخصياً لم أر ذلك." لكن جونسون يدعو صنع الجياردينيرا بالخل بأنه "طريقة شمال إيطاليا" ويقول إن الزيت يستخدم في صقلية.

يُحدث استخدام الخل مقابل الزيت فرقًا كبيرًا في المنتج النهائي. يقول Graziano ، "عندما يتم تعبئتها بالخل ، فإنها تعتبر من المقبلات" ، وأفضل طريقة لتقديمها مع شرائح لحم الخنزير المقدد أو الزيتون أو الجبن. يعتقد Graziano أن giardiniera على طراز شيكاغو أكثر من بهار.

عادة ما يتم مخلل الجياردينيرا على طريقة شيكاغو لفترة أطول. وفقًا لـ Shay of Local Foods ، فإن صنع giardiniera على غرار شيكاغو هو عملية من خطوتين. يقول: "أولاً ، تقوم بخلل الخضار". ثم "تجفف كل شيء ، ثم تغطى (الخضار) بالزيت". يترك شاي الخضار المخلل لمدة أسبوعين قبل أن يقذفها في الزيت ، حيث يتركها لتنقع لمدة أسبوعين آخرين.

نظرًا لعدم وجود بهار قائم بذاته ، احتاج giardiniera إلى شريك في الجريمة قبل أن ينتقل إلى الشهرة هنا. لقد وجدت منزلاً كغطاء للحم البقر الإيطالي ، شطيرة شيكاغو الكلاسيكية المكونة من شرائح رقيقة من اللحم البقري المشوي والتي تُقدم غالبًا مع عصائرها المشوية (أو jus). يقول شاي: "إنها الرفيق المثالي للحوم البقر الإيطالي". "هذا السطوع والحموضة يخترقان كل شيء حقًا."

يشبه إلى حد كبير النسخة الإيطالية ، لا يحتوي جياردينيرا على طريقة شيكاغو على وصفة محددة ، مما يترك لكل مالك لحوم البقر الإيطالي رأيه الخاص حول ما يدخل في هذا المزيج. يقدم المدرجان الأكثر شهرة ، وهما Al's # 1 Italian Beef في Little Italy و Johnnie's Beef في ضواحي Elmwood Park ، نسخًا مختلفة تمامًا. يقدم Al's # 1 مزيجًا احتياطيًا من الكرفس والفلفل ، مع القليل من رقائق الفلفل الأحمر للتدفئة. يذهب Johnnie's Beef للحصول على نسخة أكثر وفرة ، مضيفًا الجزر والقرنبيط والفلفل الرياضي.

تشمل علامة giardiniera التجارية الخاصة بمنزل J.P. Graziano الزيتون ، وهو الإضافة الوحيدة المثيرة للجدل لأصحاب الجياردينيرا. كما يعترف جيم جرازيانو بسهولة ، ينمو الزيتون على الأشجار ، وليس في الحديقة ، لكنه يحب النكهة التي تضيفها إلى الجرة. تعود وصفة المتجر إلى الخمسينيات من القرن الماضي على الأقل ، عندما صنعت امرأة تدعى ديانا كل الجياردينيرا في منزلها في شيشرون. تقول غرازيانو: "لقد صنعت دفعات كبيرة في قبو منزلها" ، مشيرة إلى أن اللوائح في ذلك الوقت كانت "متساهلة للغاية". واصلت جي بي جرازيانو شراء الجياردينيرا النسائية حتى تقاعدت في منتصف التسعينيات من عمرها وباعت الوصفة لشركة أخرى. يقول غرازيانو: "لقد بدأوا في استخدام شرائح الزيتون لتوفير المال". "جعل البرطمان كله طعم مثل الزيتون." لذا اشترت عائلة Graziano الوصفة ولديها الآن الجياردينيرا المصنوع وفقًا للمواصفات الأصلية من قبل شركة في ريبون ، ويس.

بينما ساعد لحم البقر الإيطالي في نشر إنجيل الجياردينيرا ، بدأ الناس في النهاية في وضعه على الأطعمة الأخرى. يقول جونسون ، مدير V. Formusa ، إنه لا يوجد شيء "أفضل بكثير من لحم بقري مغموس مع الجياردينيرا" ، لكنه يحبها أيضًا على الأطباق الأخرى ، بما في ذلك طبق بسيط من البيض المخفوق. يقول: "إنه يعمل على كل شيء". "الأمر لا يتعلق حتى بالتوابل. هذا الزيت يجمع كل شيء."

يقول Virant ، رئيس الطهاة Vie ، "أحبها على الغواصات والبيتزا ، ولكن أحد الأشياء المفضلة لدي ، خاصة إذا لم يكن لدي الوقت لوضع شيء معًا ، هو تناول أسماك معلبة مثل الرنجة أو السردين ، افتحي العلبة وأضيفي بعض الجياردينيرا ثم اخلطيها مع الخس والطماطم والبصل.

الشيء الوحيد الذي اتفق عليه كل من تحدثت إليه هو أن شعبية الجياردينيرا تزداد. لم يكن لدى الشركات التي تحدثت إليها بيانات دقيقة عن المبيعات على مدار السنوات ، لكنها تقول إن الأرقام زادت بشكل كبير في العقد الماضي.

"الناس في المدن الأخرى يجنون ذلك ، لأنهم لم يكن لديهم أي شيء مثله.

يقول جيف جونسون ، الذي يقدر أن في فورموسا يبيع حوالي مليون رطل من الجياردينييرا سنويًا: "في السنوات العشر الماضية ، تحول الأمر من شيء مميز حقًا في شيكاغو إلى شيء وطني". "أولاً ، شهدنا نموًا في منطقة جنوب شيكاغو ، والآن نحن ننمو حقًا في جميع أنحاء البلاد."

يمر Potbelly بمئات الأطنان من الجياردينيرا سنويًا ، وفقًا لتقديرات لوري هوغي ، نائبة رئيس الشركة (على الرغم من أن السلسلة تشير مرة أخرى إلى البهارات بالفلفل الحار). يقول هوغي: "نبيع (فلفلنا الحار) في جرة سعة 16 أونصة ، وبملعقة كبيرة في السندويشات". للاحتفال بالذكرى الأربعين لتأسيسها ، تبيع Potbelly رقائق Zapp بنكهة الفلفل الحار الآن.

بينما يدير Jim Graziano عملية أصغر بكثير ، يقول إنه في السنوات الأخيرة ، شكلت مبيعات giardiniera 80 بالمائة من طلباته خارج المدينة. وهو يعتقد أنه عندما يبتعد السكان المحليون عن المنطقة ، فإنهم يندهشون من عدم تمكنهم من العثور بسهولة على البهارات ، لذلك يحصلون على بعضها. هؤلاء الأشخاص ، بدورهم ، يعرضون الآخرين لجياردينيرا على غرار شيكاغو.

يقول: "الناس في المدن الأخرى يجنون ذلك ، لأنهم لم يكن لديهم أي شيء مثله".


شاهد الفيديو: الرئيس الأميركي يدلي بصوته لشخص يدعى ترامب (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Cidro

    في السابق ، اعتقدت خلاف ذلك ، شكرًا لك على شرح.

  2. Gordan

    في ذلك شيء ما. شكرا للمساعدة في هذا السؤال ، هل يمكنني مساعدتك ذلك أيضًا؟

  3. Faebar

    معلومات قيمة

  4. Tehn

    حسنًا ، حاول التسجيل على هذه الطريقة ...

  5. Anakin

    في رأيي شخص ما لديه رسالة أليكسيا :)

  6. Norward

    ما هي الكلمات الرائعة

  7. Taushicage

    فقط تأخذ في الاعتبار!



اكتب رسالة