وصفات جديدة

أفضل وصفات فريتاتا

أفضل وصفات فريتاتا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وصفات فريتاتا الأعلى تقييمًا

فريتاتا طبق سهل ومثالي للإفطار أو حتى العشاء عند تقديمه مع سلطة جانبية. مستوحى من التوليفة المفضلة لدي من البطاطا الحلوة ، البصل المكرمل ، والجبن الأزرق اللاذع ، هذا المزيج من البيض مع البطاطا الحلوة المحمصة وجبن فونتينا الكريمي لذيذ بشكل مدهش وسهل التحضير ، انقر هنا لمشاهدة Recipe SWAT Team: Sweet Potatoes.

هل تبحث عن عشاء سهل في نهاية الأسبوع تصنعه لنفسك؟ تحقق من وصفة فريتاتا البسيطة التي تجمع بين النكهات القوية من لحم الخنزير المقدد المالح والبارميزان مع البصل الحلو بالكراميل.

فريتاتاس هو الطبق المثالي الذي يمكنك تحضيره عندما تضطر إلى القيام بمهام متعددة. ما عليك سوى قلي الخضار ، واخفقي البيض المخفوق وخبز اللفت الأخضر وفريتاتا البطاطس أثناء إعداد سلطة جانبية ، أو متابعة العمل أو الاسترخاء. هذا الطبق المريح والشهي هو أيضًا حل رائع لبقايا الطعام.

يشبه فريتاتا كيشي بدون قشرة ويمكن ملؤه بجميع أنواع اللحوم والخضروات والأعشاب والجبن. جرب هذا الإصدار المصنوع من الدجاج الطري ، والبطاطس ، والشبت وجبن الماعز.

فريتاتا لحم الخنزير والجبن والسبانخ اللذيذة جاهزة في 30 دقيقة فقط. وصفة مجاملة من ماكورميك

إذا كنت في حاجة إلى فطور صحي وسريع وقابل للحمل ، فلا داعي لمزيد من البحث. هذه الوصفة الفورية مليئة بالخضروات والبروتين لإبقائك وعائلتك ممتلئين خلال يوم حافل. إنه طبق الإفطار المثالي الذي يمكنك تناوله في عطلة نهاية الأسبوع ثم تناوله خلال صباح متسرع لتعبئة وجبات الغداء وإعدادها في الموعد المحدد لذلك الاجتماع الصباحي. وصفة مجاملة يوم الاثنين هي رغيف اللحم

هذه هي الوصفة المثالية منخفضة الكربوهيدرات والصديقة للكيتو لتحضير وجبة فطور سريعة ومليئة بالحيوية أو وجبة فطور وغداء خفيفة تشعرك بالذواقة حقًا. بمساعدة الوعاء الفوري الخاص بك ، ستحصل على فريتاتا لذيذة ورقيقة محشوة بلحم الخنزير والجبن الذائب والبروكلي في أقل من ساعة. وصفة مجاملة من اثنين من الأكمام

تستخدم هذه الفريتاتا اللذيذة المليئة بالخضروات خضروات الربيع الطازجة ، مما يصنع طبق فطور وغداء عيد الفصح اللذيذ. هذه الوصفة مقدمة من بيض بيتي وجيري العضوي.

للحصول على طبق أكثر صحة ، أضف بقايا الدجاج أو الروبيان. وصفة مجاملة من Eggland's Best.

يتم تعبئة نوعين من الجبن الذائب والخضروات الطازجة والطماطم المجففة في فريتاتا الكوسة النحيفة. من خلال بضع خطوات بسيطة ، يمكنك خبز وجبة فطور مغذية وشهية ، مثالية لتناول وجبة أثناء التنقل أو طبق دافئ لبدء يومك.

بدأت في إعداد الفريتاتا بانتظام عندما انتقلت عائلتنا من مرحلة الفطائر أو الوافل كل أسبوع إلى المزيد من وجبات الإفطار "للبالغين". كما هو الحال في الكثير من أعمال الطبخ ، أعتقد أنني تعلمت أولاً أن أصنع فريتاتا من جوليا تشايلد ، في أحد كتبها أو في برامجها التلفزيونية. يمكنك تحضير فريتاتا لأي وجبة: لتناول الإفطار في عطلة نهاية الأسبوع ، أو مع سلطة خضراء للغداء أو العشاء. الكراث المجعد مستوحى من طبق يتم تقديمه في مقهى يونيون سكوير في سنواته الأولى. كانت هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها كلمة "مجعد". "كلمة مرحة" فكرت وسألت داني ماير من أين أتت. قال "جدتي. كانت لويز ماير تقدم البطاطا المهروسة مع البصل المقلي فوقها". "عندما افتتحنا يونيون سكوير كافيه في عام 1985 ، استبدلنا البطاطس بالكرات والكراث. أصبح ذلك" اللفت المهروس مع الكراث المجعد. "لتجنب استخدام كلمة" مقلي "، هبطت على" مجعد ". بعد ذلك ، وجد الكراث المجعد طريقه إلى كل شيء من البطاطس المهروسة إلى الأسقلوب ، والعجة ، والنهاش الأحمر ، وكل شيء تقريبًا باستثناء الآيس كريم. "إذا لم يكن لديك كراث ، فقم بتقطيع البصل إلى شرائح رقيقة ، ونصائح الهليون المحمصة ، ولحم الخنزير المقدد المقرمش جميعها تعمل بشكل جيد. فيما يتعلق باستبدال الطهي ، أفكر في المثل الروسي القائل بأن جدي جان كان يهرول عن أشياء كثيرة في الحياة: "إذا لم يكن هناك سمكة ، فإن سرطان البحر سيفي بالغرض". على ما يبدو ، كانت أسعار الكركند في ظل القيصر أقل حدة مما هي عليه في أمريكا الحالية ، لكنني أخذت وجهة نظره ، كما أشرت سابقًا ، تحتوي جبن البارميزان على الكثير من أومامي ، مما يساهم في ارتفاع نسبة FPC لهذه الوصفة ، خاصة عندما أنا أتصدى للفريتاتا النهائية مع بعض الطماطم الكرزية المتفحمة على درجة حرارة عالية ومليئة برقائق الفلفل الأحمر المطحون. انقر هنا لرؤية الطعام الذكي: نظام غذائي لمحبي الطعام والنبيذ.

هل ذهبت إلى النهاية العميقة؟ ربما قليلا. لكن هذا في الواقع نوع من الأعمال. التقاء الحاجب المرتفع مع الحاجب المنخفض في طبق الفطور المتأخر السريع هذا الذي يستغرق دقائق فقط للتحضير. جرانا ولاي؟ مباراة صنعت في الجنة. من يدري ، ربما يكون مجرد ملح ، انقر هنا لرؤية 7 أشياء لم تكن تعرفها يمكنك صنعها باستخدام رقائق البطاطس.


أفضل وصفات فريتاتا لدينا - 7 وصفات

حقائق غذائية لكل حصة المحصول: المحصول: 6 حصص سعرات حرارية: 210 دهون ، مشبعة: 3 جم ألياف: 2 جم كوليسترول: 190 مجم.

  • بالنسبة للأرز البري:
  • 2 كوب ماء
  • 1/2 كوب أرز بري مغسول (انظر الملاحظة)
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • بالنسبة لفريتاتا:
  • 5 بيضات كبيرة
  • 2 بياض بيض كبير
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج مقسم
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر
  • 1 كوب بصل أحمر مقطع
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم أو 1 ملعقة صغيرة مجففة
  • 1 رطل مشروم مشكل (كريميني ، زر أبيض ، شيتاكي) ، شرائح
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبروش ناعم
  • 4 شرائح رقيقة من بروسيوتو (حوالي 2 أونصة) ، مفرومة
  • ملاحظة المكونات: يستغرق الأرز البري العادي من 40 إلى 50 دقيقة لينضج. لتوفير الوقت ، ابحث عن أصناف الطهي السريع ، والتي يمكن أن تكون على الطاولة في أقل من 30 دقيقة ، أو الأرز البري سريع التحضير ، والذي يتم تحضيره في غضون 10 دقائق أو أقل.

فريتاتا عشاق اللحوم الصحية

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ، آمنة للفرن ، حوالي 10 بوصات على نار متوسطة حتى ساخنة


وصفة فريتاتا المخبوزة الأساسية

  • المؤلف: كوكي وكيت
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطهي: 15 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 25 دقيقة
  • المحصول: 4 1 x
  • التصنيف: رئيسي ، جانبي
  • الطريقة: خبز
  • المطبخ: إيطالي

هل أتقنت فريتاتا حتى الآن؟ فطائر الفريتاتاس المخبوزة تقدم وجبة رائعة وسهلة في أي وقت من اليوم - حتى لعشاء سريع طوال الأسبوع.

مكونات

  • 6 بيضات
  • حفنة من الجبن
  • دفقة من الحليب
  • الخضار والتوابل والملح والفلفل وأي شيء آخر تريد رميها معًا

تعليمات

  1. سخن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت.
  2. ضع صينية مقاس 9 بوصات على شكل سبرينغ أو طبق خبز مربع مقاس 9 بوصات بورق برشمان (هنا & # 8217 صورة توضح كيفية تبطين الطبق المربع).
  3. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض والجبن والحليب والخضروات والتوابل معًا.
  4. يُسكب المزيج في قالب السبرينغ فورم أو طبق الخبز.
  5. اخبزي حتى تصبح الفريتاتا ذهبية ومنتفخة ويشعر المركز بحزم ونبض ، حوالي 25 دقيقة أو أكثر.

& # 9656 معلومات التغذية

بالنسبة للفريتاتا في الصورة أعلاه ، استخدمت جبنة موزاريلا مبشورة ، وجبنة فيتا (كلما زادت الجبن ، كان ذلك أفضل!) ، وفلفل أحمر محمص ، وكوسة مبشورة ، ورقائق فلفل أحمر محمص ، وملح وفلفل. يا فتى ، كان ذلك جيدًا! لا أطيق الانتظار لتجربة اقتراح جولز بإضافة الحمص وإكليل الجبل.

إذا كنت تبحث عن فكرة فطور لذيذة لعطلة نهاية الأسبوع ، فهذه هي!

بقلم كاثرين تايلور

عشاق الخضار. محب الكلاب. من المحتمل أنني أحدث فوضى كبيرة في مطبخي في مدينة كانساس الآن.
المزيد حول Cookie and Kate »

لا تفوت وصفة جديدة

الاشتراك في النشرة البريد الإلكتروني لدينا! كشكر لك ، سنقدم لك دليلنا الترحيبي مع 5 وصفات عشاء قابلة للطباعة. (كل هذا مجاني.)


بيكون مشروم سبانخ فريتاتا

يمكنني & # 8217t تذكر آخر مرة صنعت فيها فريتاتا. & # 8217m لست متأكدًا من السبب لأن الفريتاتا هي أفضل شيء منذ تقطيع الخبز.

عنجد. إنه & # 8217s مثل عجة فاخرة ، باستثناء طريقة أسهل ، ولا يوجد أي تقليب مطلقًا.

إنه أيضًا أحد تلك الأطباق الأنيقة التي يمكنك تحضيرها عند تناول وجبة فطور وغداء ، باستثناء أن لا أحد على الطاولة سيعرف مدى سهولة هذا الأمر وسهولته.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك & # 8217t أن تخطئ في مزيج لحم الخنزير المقدد والفطر والسبانخ ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير المقدد الإضافي.


  • 8 أونصات معكرونة من القمح الكامل غير مطبوخة أو 4 أكواب مطبوخة
  • 4 ملاعق صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 حبات متوسطة الحجم بصل مفرومة
  • 4 بيضات كبيرة
  • نصف كوب حليب خالي الدسم
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 2 ملاعق كبيرة ريحان مفروم طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجًا
  • 1 حبة طماطم مقطعة (اختياري)

تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي حتى تنضج ، من 8 إلى 10 دقائق أو وفقًا لتوجيهات العبوة. يُصفّى ويُنعش بالماء البارد. (تجاوز هذه الخطوة إذا كنت تستخدم بقايا السباغيتي.)

في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة مقاومة للالتصاق بالفرن على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً لمدة 10 إلى 12 دقيقة. انقله إلى وعاء واتركه يبرد قليلاً. امسح المقلاة.

اخفقي البيض والحليب في وعاء كبير. يضاف البصل وجبن البارميزان والبقدونس والريحان والملح والفلفل. أضف السباغيتي.

تُغطى المقلاة جيداً برذاذ الطهي وتوضع على نار متوسطة. يُسكب مزيج البيض ويُوزّع بالتساوي في المقلاة. يُطهى حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا ، مع قلب المقلاة على الموقد من حين لآخر لضمان طهي متساوٍ ، من 3 إلى 5 دقائق.

اقلب طبقًا كبيرًا فوق المقلاة ، امسك الطبق وقلبه بقفازات الفرن واقلبه بحذر. ارفعي المقلاة ورشيها مرة أخرى برذاذ الطهي. حرك الفريتاتا مرة أخرى في المقلاة واطهيها حتى يصبح القاع ذهبيًا. حرك الفريتاتا على الطبق. يُزين بالطماطم إذا كنت تستخدمين.


سخني الزيت في مقلاة حرارية غير لاصقة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يلين. لا تحمر.

يُضاف نصف السبانخ ويُطهى حتى يذبل ، حوالي دقيقة واحدة.

أضف السبانخ المتبقية وربع ملعقة صغيرة من الملح واستمر في الطهي حتى تذبل السبانخ بالكامل ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اخلطي البيض مع الكريمة الثقيلة والفلفل وربع ملعقة صغيرة ملح.

يُضاف خليط السبانخ المطبوخ ، الشيدر ، بارميجيانو ريجيانو ، والريحان إلى مزيج البيض.

يُسكب المزيج مرة أخرى في المقلاة (لا داعي لغسله).

ضعي الصينية في الفرن واخبزيها حتى تنضج ، من 20 إلى 23 دقيقة. ضع قفاز الفرن على الفور فوق مقبض المقلاة لتذكير نفسك بأن الجو ساخن (من السهل نسيان وحرق يدك ، ويظل المقبض ساخنًا لفترة طويلة).

قدمي الفريتاتا مباشرة من المقلاة أو استخدم ملعقة مطاطية لفك الحواف وحرك الفريتاتا في طبق التقديم.


وصفة فريتاتا المكسيكية

سمة Recipe Redux لهذا الشهر هي واحدة من المفضلة: Taco Tuesday.

يمكنني تناول سندويشات التاكو وغيرها من الوجبات ذات الطابع المكسيكي كل ليلة من أيام الأسبوع. النكهات اللذيذة في ليلة تاكو تسبب الإدمان. هذا هو نوع الطعام الوحيد الذي يمكن أن يتفق عليه كل فرد في عائلتي. لا توجد شكاوى في منزلي في وقت العشاء في ليلة تاكو.

وصفة فريتاتا المكسيكية سهلة التحضير والنكهة مذهلة. مستوحاة من فطائر التاكو هذه من Food Faith Fitness التي صنعتها قبل بضعة أسابيع. استمتعت عائلتي بهم ، لكننا كنا لا نزال جائعين في نهاية الوجبة. أردت أن أجعلهم أكثر قلبًا مع إضافة بعض الخضار. ولطيف مثل الفطائر ، اعتقدت أن العملية ستكون أبسط قليلاً في فريتاتا.

أستخدم مقلاة من الحديد الزهر لصنع فريتاتا اللحم البقري المكسيكي. تأكد من دهن المقلاة جيدًا إذا لم تكن متبلة تمامًا. يميل البيض إلى الالتصاق أكثر من المكونات الأخرى ، لذلك سيكون من الصعب إزالة الفريتاتا من المقلاة إذا لم تكن مدهونة جيدًا.

من الأسهل قطع هذا الفريتاتا إذا تركته لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه. إذا حاولت قصه على الفور ، فسيكون من الصعب الحصول على شرائح نظيفة.

يمكنك تخطي الجبن إذا كنت تتجنب منتجات الألبان. لا تزال فريتاتا المكسيكية لذيذة للغاية حتى بدون الجبن. خيار رائع آخر هو وصفة فريتاتا الخالية من منتجات الألبان.

فطيرة التاكو الخالية من القشور هي نوع آخر سهل ولذيذ في ليلة تاكو.


ما نوع المقلاة التي يجب أن أستخدمها مع فريتاتا؟

يمكن استخدام أي مقلاة مع فريتاتا ، ولكن إذا كنت تخطط للشواء ، وفقًا لتوجيهات هذه الوصفة ، فستحتاج إلى البحث عن مقلاة آمنة في الفرن. أفضّل الوصول إلى مقلاة من الحديد الزهر أو في بعض الحالات ، الفرن الهولندي المفضل لدي. كلاهما مثالي للانتقال من الموقد إلى الفرن بدون مشاكل ، ويمكن استخدامهما لتقديم الطبق على الطاولة أيضًا. فقط تأكد من أن أي وعاء تستخدمه يمكنه الدخول إلى الفرن أسفل الشواية بأمان.


مكونات

  • & # x25a2 10 & # 32 بيضة
  • & # x25a2 3/4 أكواب (185 مل) & # 32 كريمة أو حليب & # 32 ، كامل الدسم أفضل (الملاحظة 1)
  • & # x25a2 1/2 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح وفلفل ، كل منهما
  • & # x25a2 1.5 كوب (150 جم) & # 32 جبنة مبشورة # 32 (شيدر ​​، لذيذ ، أو غيره من الاختيار)
  • & # x25a2100g / 3 oz & # 32 mushroom، Sliced ​​& # 32 (لقد استخدمت 1 كبير ، اختياري)
  • & # x25a2100g / 3oz & # 32 feta & # 32 ، مفتتة (اختياري)

خضروات مشوية بالثوم بالأعشاب (الملاحظة 2 للمفاتيح):

  • & # x25a2 2 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 زيت زيتون
  • & # x25a2 2 & # 32 فص ثوم ، مفروم
  • & # x25a2 3/4 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح
  • & # x25a2 1/2 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 فلفل
  • & # x25a2 1.5 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 أعشاب مجففة مختلطة & # 32 (أو استخدم أيًا من الخيارات)
  • & # x25a2 350 جرام / 12 أوقية & # 32 قرع & # 32 ، الجوز أو البطاطا الحلوة ، 1.7 سم / 0.7 "مكعبات
  • & # x25a2 2 & # 32 كوسا & # 32 ، شرائح سميكة 1.25 / 0.5 "دوائر
  • & # x25a2 1 & # 32 فلفل أحمر كبير & # 32 (فلفل رومي) ، مقطع شرائح

تعليمات

الخضار المشوية:

خبز فريتاتا:

ملاحظات الوصفة:

معلومات التغذية:

هل صنعت هذه الوصفة؟ أحب أن أسمع كيف ذهبت مع وصفاتي! ضع علامة على Instagram علىRecipeTinEats.


فريتاتا الجمبري والريحان

العشاء في هذا الوقت من العام يجعلني غريب الأطوار - في معظم الأوقات عندما أعود إلى المنزل من العمل ، يكون المنزل حارًا جدًا للطهي ، وإلى جانب ذلك ، لا أمتلك عادة الصبر ولا الطاقة لإصلاح الكثير من أي شيء. لكني الليلة لست قلقا. لدي قطعتان من الفطائر المنتظرة في الثلاجة.

نحن فقط نعيش عليهم. قطع شريحتين وإحضار بعض الطماطم من الحديقة وهذا العشاء. أضف كأسين من الورد وهذه وليمة.

الشيء الغريب هو أن الفطائر ليست أكثر شهرة. أو ربما هذا ليس غريباً بعد كل شيء. التعريف القياسي هو "عجة البيض المسطحة" ، والتي أعتقد أنها دقيقة بقدر ما هي - كلاهما مصنوع من البيض ، والذي يشكل قاعدة لتقديم مكونات متنوعة مثل الجبن والسبانخ.

ولكن بمجرد أن تتخطى ما هو واضح ، لا يمكن أن يكون الاثنان مختلفين أكثر ، وستعاني الفريتاتا في المقارنة.

الأومليت هو شيء ذو جمال هش ، ويعتمد على الطهي السريع والحذر والأكل الفوري. قد يستغرق إتقان صنعها سنوات ، ولكي يتم تقديرها في أفضل حالاتها ، يجب تناول عجة البيض في غضون دقائق.

فريتاتا هو وحش أكثر ودية ، وأكثر ملاءمة في كل من الإعداد والخدمة. في حين أنك لا ترغب في وجود عجة متبقية على أي شخص ، فإن الفريتاتا تكون جيدة في درجة حرارة الغرفة في اليوم التالي حيث يتم تسخينها من الفرن. والأفضل من ذلك كله ، أنه لا يمكن أن يكون من الأسهل القيام بها - طالما أنك على استعداد لتجاهل الإرشادات القياسية.

اقرأ معظم كتب الطهي ، إما بالإنجليزية أو الإيطالية ، وسيخبروك بإصلاح فريتاتا إلى حد كبير بالطريقة نفسها التي تُصلح بها عجة البيض ، مع التقليب والخلط ورفع البيضة المطبوخة للسماح للبيض الخام بالمرور. بعد ذلك ، عندما يتماسك البيض للتو ، اقلبه لطهي الجانب الآخر ، إما بقلبه ونقره من الرسغ ، أو عن طريق قلبه على طبق أو غطاء وإعادته إلى المقلاة.

الأول يتطلب قدرة معينة في الجمباز وهدفًا ميتًا (أو كلبًا يقوم بتنظيف أي بيض يخطئ على الأرض). هذا الأخير مجرد فوضوي.

ومع ذلك ، كانت هذه هي الطريقة التي صنعت بها فطائر الفريتاتا لسنوات. في الربيع ، أحب فطيرة الفريتاتا المصنوعة من الهليون النحيل. اتركيهم بدون تقشير واطهيه حتى يبدأ في التموج قبل إضافته إلى خليط البيض. مفضل آخر مصنوع من أزهار الاسكواش - اقطعها تقريبًا واطبخها لفترة وجيزة مع البصل قبل تقليبها في البيض. اللون البرتقالي الزاهي رائع مقابل الخلفية الصفراء الباهتة.

لكن ربما يكون فريتاتا المفضل لدي هو الذي أصنعه في الصيف مع الكوسة. صر بخشونة حوالي رطل منه (تعمل مبشرة الصندوق القديمة بشكل جيد). ثم اقلي الكوسة المبشورة مع بعض البصل المطهو ​​ببطء حتى تنضج وتتغير لونها. قلب هذا في نصف دزينة من البيض المخفوق مع نصف كوب من بارميجيانو ريجيانو وثمانية إلى 10 أوراق ريحان ممزقة واطبخها.

لقد كان هذا آخر فطائر الفريتاتا هو الذي قادني إلى طريقة أسهل لطهيها. ونتحدث عن الاختباء على مرأى من الجميع: إنها جاءت من مارسيلا حزان ملكة الطبخ الإيطالي. كان بإمكاني أن أقسم أنه في السنوات الخمس والعشرين الماضية قمت بطهي كل وصفة تقريبًا في كل كتاب من كتبها. كيف فاتني هذا؟

في الواقع ، عثرت عليها بالصدفة أبحث عن نسب عجة الكوسة. كان أحد تلك الأشياء: اعتقدت أنني تذكرت الوصفة كونها واحدة من وصفة حزان. ومن المفارقات ، على الرغم من أن لديها وصفة لكوسا فريتاتا ، إلا أنها لم تكن تلك التي كنت أفكر فيها على الإطلاق (لقد قطعت الكوسة إلى شرائح بدلاً من بشرها ، وتستخدم أقل بكثير).

لكن القراءة حول التقنية الأساسية هي التي قلبت رأسي. طريقة Hazan في طهي فريتاتا بسيطة للغاية: بدلاً من كل ذلك التقليب والكشط للبيض أثناء طهيه ، فإنها ببساطة تتركه على نار منخفضة جدًا. ثم بدلاً من قلب الفريتاتا ، تمررها تحت شواية ساخنة لتثبيتها وتحمرها.

ليس فقط طريقها أسهل ، ولكن عندما جربت نفس الوصفة باستخدام كلتا الطريقتين جنبًا إلى جنب ، جعلت فريتاتا أكثر رطوبة وأكثر رقة. التحسينات الوحيدة التي أود إضافتها هي أنه يُطهى بشكل أفضل إذا قمت بتغطية المقلاة أثناء الطهي على الموقد لاحتجاز الحرارة ، وأنه يسهل فكها إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة.

مفتاح الحصول عليه بشكل صحيح هو تركه يطهى ببطء فوق الموقد حتى يتبقى مجرد وعاء صغير من البيض النيئ في الأعلى ، ثم وضعه تحت الشواية لبضع دقائق فقط. إذا كانت الألوان العلوية متماسكة ، فما عليك سوى إزالتها من الشواية ، واستبدال الغطاء وتركه لبضع دقائق لإنهاء الطهي.

ربما يكون الجزء الأصعب هو فك الفطائر من المقلاة حتى في حالة عدم الالتصاق ، وسوف يرغب البيض في الالتصاق. لذا استخدم ملعقة صغيرة لتحرير الحواف ، ثم ارفع المقلاة بقوة عدة مرات على لوح التقطيع. ستصدر صوتًا مرتفعًا حقًا ، لكن الجزء السفلي من فريتاتا يجب أن يبرز مجانًا. ثم تحتاج فقط إلى تحريكه على طبق للتقديم.

بمجرد أن تفهم الأساسيات ، من السهل حقًا ارتجال فريتاتا. للحصول على مقلاة بحجم 10 بوصات ، ستحتاج إلى حوالي ست بيضات و 1 إلى 1 1/2 كوب من الحشوة المطبوخة. على الأقل يجب طهي جزء من البصل ، تفتقر فريتاتا إلى تلك الجودة اللذيذة بدونها. من ناحية أخرى ، استخدم الثوم باعتدال ، إذا استخدمته على الإطلاق.

يمكن إضافة الجبن حسب رغبتك. بالنسبة لمعظم فريتاتاس ، أعتقد أن بارميجيانو يتناسب تمامًا مع نكهة البيض. لكن يمكنني بالتأكيد رؤية استخدام Pecorino في بعض المواقف. وفي بعض الحالات (مثل فريتاتاس المأكولات البحرية) ، ربما لن ترغب في أي جبن على الإطلاق.

ربما تكون أبسط فطائر فريتاتا التي صنعتها خلال هذه الموجة الأخيرة هي أيضًا واحدة من الأفضل. يُقلى بعض البصل الأخضر المفروم في الزبدة ، ويُضاف الجمبري المقشر ويُطهى حتى يتماسك تمامًا. قلبي البيضة مع القليل من الريحان ، وضعيها على الموقد وها أنت.

مفضل آخر أكثر تعقيدًا. استنادًا إلى قانون الطهي الأول لبارسونز (أي شيء يجمع بين البصل المطبوخ طويلًا ولحم الخنزير والجبن سيكون جيدًا) ، قلّبت البصل حتى يصبح حلوًا وطريًا ، وألقي به في بعض شرائح بروسسيوتو ثم اخفق البيض جيدًا حفنة من البرميجيانو المبشور.

أي واحد لتناول العشاء الليلة؟ هذه دعوة صعبة - نكهة المرء بسيطة ومباشرة ، والآخر أكثر تعقيدًا وراحة. والشيء الرائع حقًا هو أنه الآن بعد أن أصبح صنع هذه الفطائر أمرًا سهلاً ، لم يعد علي الاختيار.