وصفات جديدة

جولة شيكاغو دونات: أفضل الكعك في شيكاغو

جولة شيكاغو دونات: أفضل الكعك في شيكاغو

لا تترك Windy City دون تجربة هذه الكعك

شيكاغو لديها بعض أفضل الكعك في أمريكا، مما يضعها في مقدمة مشهد الدونات العصري. أفضل طريقة لتجربة الكعك في شيكاغو هي الذهاب في جولة دونات.

المثال الرئيسي لأفضل الكعك في شيكاغو هو قبو الدونات في ريفر نورث. كل صباح ، من الثلاثاء إلى السبت ، هناك خط يتشكل خارج The Donut Vault في وقت مبكر من الساعة 7 صباحًا. من الأفضل الوصول إلى هناك مبكرًا لأنه عندما يتم بيع المتجر من دونات دونات الشيف فرانسوا لهذا اليوم ، فلن يحالفك الحظ. بسعر 3 دولارات للبوب (أحيانًا أكثر) ، هذه ليست كعكات عادية. بالإضافة إلى الأطباق الخاصة اللذيذة مثل كعكة الجزر أو الكعك المابل المقدد ، يحتوي The Donut Vault أيضًا على كلاسيكيات مثل اللبن الزبدي القديم والمزجج.

مخبز دينكل يقدم الكعك وغيرها من المسرات منذ عام 1922. احصل على دونات التفاح الشهير (ملفوف في سكر القرفة) أو القيقب المزجج. للحصول على الكعك المزجج الأصلي في المدرسة القديمة ، توجه إلى Dat Donuts ، حيث الكعك ضخم ولذيذ.

أولئك الذين يحبون الكعك عالي الجودة ولكنهم يكرهون مكالمات الاستيقاظ المبكرة يمكنهم تلبية رغباتهم في Glazed & Infused ، والذي يوفر الراحة في أربعة مواقع (موقع خامس في لينكولن بارك في الطريق) وساعات منتظمة. تعاون طاهي المعجنات توم كوليني مع الشيف سكوت هاريس لإنشاء مجموعة دوّارة يومية من الكعك الذي يتضمن كعكة الشوكولاتة (كعكة الشوكولاتة مع صقيل شوكولاتة الحليب ، والبسكويت المفتت ، والجوز) وكعكة الكراميل المملحة (كعكة التفاح والقرفة مع الملح المملح. صقيل الكراميل والفول السوداني).

يمكنك أيضًا التوقف عند Do-Rite Donuts in the Loop ، والتي تصنع الكعك على دفعات صغيرة - 36 في كل مرة - طوال اليوم. تتغير النكهات غير التقليدية يوميًا وتشمل PB&J Bullseye ولحم الخنزير المقدد المملح وأناناس الروم بالكراميل. يقدم Do-Rite Donuts أيضًا خيارًا يوميًا خالٍ من الغلوتين مثل الفراولة المزججة بالشوكولاتة Valrhona يوم الاثنين وفستق Meyer والليمون المزجج يوم الجمعة ، والكعك النباتي مثل القيقب المتبل المزجج يومي الاثنين والثلاثاء والموز المخبوز مع صقيل الموز يومي الأربعاء والخميس . تضمن هذه الخيارات أنه يمكنك إرضاء أسنانك الحلوة أثناء زيارتك لشيكاغو دون الحاجة إلى الزحف من السرير عند بزوغ الفجر.

أشلي هنشو هي محررة شيكاغو ترافيل سيتي في The Daily Meal.


الكستناء المزجج من Donut Vault

من أساسيات عائلة الخميرة الدونات ، قد يكون من الصعب جدًا تكريم تراث الدونات المزجج مع الاستمرار في صنع كعكة فريدة من نوعها. فلماذا تغامر بالخروج من المسار السياحي المزدحم للحصول على كعكة دونات زجاجية من Donut Vault؟ لأنهم. نكون. تسربت! ولذيذ.

نحن نحب الكستناء المزجج، ولكن بالطبع لا يمكنك أن تخطئ مع الشوكولاتة المزججة أو الفانيليا المزججة أيضًا. تشمل العروض المتسقة الأخرى في Vault مكدس اللبن الزنجبيل القديم وخبز الزنجبيل (ثلاثي من كعك الزنجبيل المحلى بالسكر).

مواقع Donut Vault:

نهر الشمال: 401 شارع فرانكلين ويست لوب: 111 شارع القناة الشمالية في أى مكان: يختلف موقع Vault Van. تحقق من صفحة تويتر الخاصة بهم للحصول على التحديثات اليومية.

بالإضافة إلى نكهات الدونات التي تُقدم كل يوم ، يقدم دونات فولت دونات الهلام الخاصة والموسمية يوميًا. تضمنت مفضلاتنا الحديثة نوعًا قديمًا من فواكه العاطفة و a كعكة الشوكولاتة بزبدة الفول السوداني.

ملحوظة: يحتوي كل موقع من مواقع Donut Vault على قائمة فريدة. يمكن العثور على الكستناء المزجج في موقع River North.


لماذا أنت & # 8217ll تحب هذه الكعك المخبوز:

  • مناسب للأطفال
  • لا حاجة لخلاط كهربائي
  • مخبوز وليس مقلي
  • تذوق مثل الكعك من مخبزك المفضل
  • ناعم ، كثيف ، ومتكتل
  • محلى بالسكر البني
  • متجمد بسخاء مع صقيل الشوكولاتة
  • مثقلة بالرش


قصتنا

تم صنع تاريخ شيكاغو دونات في عام 2014.

كان ذلك عندما افتتح ريتش لابريولا من شركة Labriola Baking أول قهوة Stan’s Donuts & amp Coffee في شيكاغو ، نتيجة صداقة وشراكة تم تشكيلها قبل سنوات مع ستان بيرمان ، مؤسس متجر لوس أنجلوس الشهير الذي حمل اسمه.

اليوم ، توجد مواقع متعددة لـ Stan’s Donuts & amp Coffee في منطقة شيكاغو ، حيث تقدم مجموعة واسعة من الكعك الطازج والقهوة الممتازة والتجارب الغريبة لمجتمع مخلص من عشاق الكعك. يستخدم ريتش نفس المكونات عالية الجودة التي استخدمها في خبزه ، والتي يستخدمها في مطاعم مجموعة Doughboy Restaurant Group الأخرى: الزبدة الطازجة والبيض والفانيليا والمكونات عالية الجودة فقط لضمان ألذ تجربة ممكنة.

توقف عند ستان اليوم لتجربة دزينة من الكعك اللذيذ والقهوة التي لا تضاهى وبرنامج الإفطار اللذيذ الذي يقدمه الخباز.


تناول الطعام الكلاسيكي في الخارج: دونات قديمة الطراز

كان يعتقد على نطاق واسع أن الفطيرة ستكون الحلوة لإسقاط دكتاتورية الكب كيك. لكن في شيكاغو ، على الأقل ، ظهر الكعك في القمة.

على الرغم من ظهور عينات جديدة رائعة في جميع أنحاء المدينة ، لا تكتمل مناقشة العجين المقلي دون ذكر أحد أقدم وأفضل مصادر المدينة: Old Fashioned Donuts في Roseland.

المتجر الذي يبلغ من العمر 39 عامًا في جنوب ميشيغان بالقرب من شارع 112 هو دعامة أساسية في الحي ، يرتادها الأشخاص الذين كانوا يأكلون دوائر Buritt Bulloch السكرية طوال معظم حياتهم.

يتم لف العجين وتقطيعه في النافذة الأمامية للمحل ، وتحول المقالي دونات الكعك الكثيفة ودونات الخميرة الهوائية (دولار واحد) وثقوب الدونات (دولار واحد مقابل 6 دولارات) وفطيرة التفاح شبه الأسطورية (2.50 دولارًا).

تزن الفطيرة الضخمة أكثر من رطل واحد ، ويرجع ثقلها إلى مزيج غني بشكل مذهل من قطع التفاح السميك ، والقرفة ، وعجينة الخميرة ، وطلاء السكر السخي.

في زيارة حديثة ، تناولنا دونات عنبية (صُنع يوم الإثنين ، والأربعاء ، والجمعة) أثناء الدردشة مع العملاء ، وصرح أحدهم ، "لقد أتيت إلى هنا منذ أن كنت في المدرسة الثانوية في السبعينيات. أفضل متجر دونات في المدينة!"


1. مطبخ Luella الجنوبي

يمكن لسكان شيكاغو التوجه إلى مطعم Luella's لتذوق Big Easy. يعتمد المطبخ المصمم على الطراز الجنوبي بشكل كبير على أجرة الراحة ، بما في ذلك البيجنيت. ابدأ أو أنهي كل وجبة بأحلى ملاحظة مع فنجان من القهوة وتزيين الوسائد الساخنة من العجين المقلية المغطاة بالسكر البودرة. إنه تقليد كريول يستحق التجربة.

ضوء كالغيمة! # beignets #luellassouthernkitchen #donuts #brunch # عشاء # وجبات خفيفة # في أي وقت

تم النشر بواسطة Luella's Southern Kitchen يوم الثلاثاء 20 أكتوبر 2020

أفضل الكعك في شيكاغو. وأفضل فطيرة التفاح في شيكاغو هذه الفترة.

إنه احتفال في Donut Fest 2020! 3x Crowd Favorites و Judge & # 39s Choice. منح المجد لله في اسم يسوع. اشكرك! في كل ما نقوم به بخصوص الله ، علينا أن نمجده لأن الله فعل ذلك. لقد بارك الله أعمالنا وصالحنا!

تكريما لعيد ماترتين لوثر كينغ جونيور ، أغلقنا اليوم. سنستأنف ساعات العمل العادية غدا. نعتذر عن أي إزعاج.

مضيفة WGN مارلي كايدن تجري مقابلة مع أحد عملائنا المخلصين والمحبوبين. نحن محظوظون للغاية لأن Chicago & # 39s Best ستعرض متجرنا ، الكعك ، فطائر التفاح ، والعملاء في 15 سبتمبر. توقف في الساعة 6 صباحًا حتى 6 مساءً من الاثنين إلى السبت لتذوق أفضل الكعك في شيكاغو & # 39s وفطيرة التفاح.

لقد أسعدت مراجعة Google هذه قلوبنا حقًا! شكرًا لجميع عملائنا والمشجعين الرائعين على التعليقات الرائعة على الإنترنت وفي وضع عدم الاتصال. لم نتمكن من القيام بذلك بدونك.

يوم المخضرم & # 39 s

لقد أغلقنا تكريما لعيد المخضرم & # 39 s Day todauy ، لكننا سنفتح غدًا في الساعة 6 صباحًا. شكرا لخدمتنا رجالا ونساء!

لقد تم تمييزنا كقصة رئيسية في Block Club Chicago اليوم. نحن ممتنون جدا! شكرا للجميع لجعل هذا يحدث. ::مبارك::


سجلات قصاصات وصفة أمي (حوالي عشرينيات القرن الماضي)

استمتع بتقديم الكعك القديم اللذيذ
(المصدر: © jentara / Depositphotos.com)

نصائح لصنع الدونات

نصيحة الجدة

يمكنك دائمًا استبدال الزيت المفضل لديك بشحم الخنزير ، لكن استخدام شحم الخنزير أو الدهن يضفي عليه نكهة قديمة.

يعتمد النجاح في صنع دونات مقلية جيدة على الطهي بقدر ما يعتمد على الخلط. في المقام الأول ، يجب أن يكون هناك شحم مغلي بدرجة كافية لتحريرها من قاع الغلاية ، بحيث تسبح في الأعلى.

أيضًا ، يجب ألا يكون شحم الخنزير ساخنًا أبدًا بحيث يدخن أو باردًا بحيث لا يكون عند نقطة الغليان إذا كان كذلك ، فإنه ينقع الشحوم ويفسد.

إذا كانت درجة الحرارة مناسبة ، ستصبح الكعك في حوالي عشر دقائق بنية رقيقة من الخارج ومطبوخة جيدًا من الداخل.

جرب الدهن بإسقاط القليل من العجين أولًا إذا كان صحيحًا ، فسوف يغلي الدهن عندما يتم إسقاطه. يجب تقليبها باستمرار تقريبًا ، مما يؤدي إلى ارتفاعها وتحميرها بشكل متساوٍ.

تأتي الأسياخ الخشبية في متناول اليد لتقليب الكعك في الدهن الساخن. يجدها بعض الطهاة أكثر فائدة من الملقط لهذا الغرض.

عندما يتم طهيها بشكل كافٍ ، ارفعها من الدهون الساخنة وصفيها على رف سلكي حتى تتوقف كل قطرة عن التنقيط.

أمي الكعك السهل

جرب أمي سهلة لصنع الكعك على الطراز القديم
(المصدر: © tobi / 123RF.com)

أعلم أنك ستحب دونات أمي السهلة. والخبر السار هو أن هذه الكعك على الطراز القديم سهلة الصنع حقًا!

كانت واحدة من أعز ذكريات طفولتي هي مساعدة أمي على قطعها ثم مشاهدتها وهي تقلى في شحم الخنزير الساخن.

ستفتخر عند تقديم مثل هذا الطعام اللذيذ المقرمش لأصدقائك وأحبائك ، خاصةً عندما تصنعها بنفسك.

1 بيضة ، 1 كوب حليب ، 1/4 كوب سكر ، 2 ملعقة صغيرة من كريمة التارتار ، 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، قطعة زبدة بحجم حبة الجوز ، 1/4 ملعقة صغيرة قرفة (أو جوزة الطيب) ، رشة ملح ، و دقيق بما يكفي للدحرجة طرية.

اخفقي البيض والسكر معًا وأضيفي الحليب والزبدة. قلّب الصودا وكريم التارتار في الدقيق ، واخلطهم جيدًا مع الطحين والملح. تُلف وتُقطّع إلى حلقات دونات وتُقلى في دهون عميقة. ضعيها على ورق بني حتى تبرد عندما تأخذينها من الدهون.

تناولها سادة أو رشها بالسكر المحبب إذا رغبت في ذلك. استمتع بها وهي دافئة ومنعشة.

سهل الدونتس

أسياخ خشبية تساعد على تقليب الكعك عند القلي
(المصدر: © Shaiith79 / Depositdonuts.com)

وصفة الدونات القديمة هذه مأخوذة من قصاصة صحيفة كندية قديمة وجدت في سجل قصاصات أمي. كانت مثل هذه الوصفات شائعة جدًا في العديد من المطابخ في عشرينيات القرن الماضي.

بيضة واحدة ، كوب سكر ، ملعقتان كبيرتان من الزبدة ، مخفوقة معًا حتى تصبح كريمية. أضف كوبًا واحدًا من الحليب الحلو ، ورشة ملح ، وملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز المخلوط في كوبين من الدقيق. أضف نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب إلى الدقيق.

اضرب جيدًا ، قم بطرح حوالي ربع بوصة من السماكة. قطع جميع الكعك قبل البدء في القلي.

يُطهى في دهون عميقة تقلى كرة صغيرة بحجم حبة الجوز في حوالي 65 ثانية. لا تدع الدهون تتجاوز تلك الدرجة من الحرارة.

دوناتس سريعة وبسيطة

ملعقة صغيرة من الصودا ، كوبان من السكر ، ثلاث ملاعق من كريمة التارتار ، نصف لتر من الحليب ، ودقيق يكفي لفردها. تقلى في شحم الخنزير الساخن ، وكذلك الإجراء. -مطبخ السيدة جودفيلو

مقفى دونات

كوب سكر ، كوب حليب
بيضتان مخفوقتان ناعمتان كالحرير
ملح وجوزة الطيب (ليمون سوف تفعل)
مسحوق الخبز ، ملعقتان صغيرتان
يقلب الطحين برفق ،
لفة على لوح فطيرة - ليست رقيقة جدًا ،
قطع الماس أو التقلبات أو الخواتم ،
قم بإسقاط الأشياء العجين بعناية ،
في الدهون التي تنتفخ بسرعة ،
بالتساوي الخلايا الإسفنجية ،
تقلى لهم اللون البني ، فقط قليلا من الاحتراق ،
مشاهدة بعناية وقت الدوران ،
لفة في السكر ، وتناول الطعام عندما يبرد ،
السعر ربع لهذه القاعدة. - سارة إي زوك

وصفة دونات قديمة الطراز

Crisco® Shortening ، مجلة Ladies Home Journal ، 1918

وصفة دونات قديمة الطراز - مجلة ليديز هوم جورنال 1918
(مصدر PD: مقتبس من دون بيل)

هذه الكعك اللذيذ في زمن الحرب مأخوذ من الحرب العالمية الأولى. توصف بأنها هشة وخفيفة وحلوة. تجف من الداخل بقشرة بنية غنية وحساسة وليست كلها دهنية.

لاحظ أن هناك بدون سكر و لا شحم الخنزير في هذه الوصفة بسبب حصص الإعاشة في زمن الحرب. لا تتردد في استبدال دقيق القمح الكامل ، إذا كنت تفضل ذلك ، لأنه لم يكن متوفرًا أيضًا في زمن الحرب.

دونات زمن الحرب - الشعير أو القمح الكامل

لتحضير دونات الشعير في زمن الحرب ، تحتاج إلى:

1 ملعقة كبيرة Crisco® مذابة (سمن)
ربع كوب عسل
1/4 كوب شراب ذرة
1 بيضة
3/4 كوب من اللبن الرائب

3-1 / 2 كوب دقيق شعير (أو قمح كامل)
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
3 ملاعق كبيرة بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة صودا (صودا الخبز)

قشدي مع كريسكو الذائب مع العسل والشراب. نضيف البيض المخفوق بشكل خفيف جدا واللبن الممزوج بالصودا.

اخلطي المكونات الجافة جيدًا وأضيفيها إلى الخليط. أخيرًا ، أضيفي المكسرات المفرومة.

دحرجه على لوح مطحون حتى سمك ربع بوصة. قطعيها بقطعة دونات واقليها في Crisco® حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

إذا كنت تستخدم مقياس حرارة ، يجب أن تكون درجة الحرارة 360 درجة فهرنهايت. يمكن استخدام الزبيب أو التيارات أو التين أو التمر لتغيير الوصفة.

وصفات دونات قديمة الطراز

كتاب طبخ البيت الأبيض (1913)

الجميع يحب الكعك القديم - لذا اصنع الكثير
(المصدر: © everett255 / Depositphotos.com)

فقط تخيل. وصفة الدونتس المصنوعة منزليًا أدناه كان يستخدمها مطبخ البيت الأبيض ليأكلها ويستمتع بها الرؤساء!

دونات على الطريقة الألمانية

نصف لتر من الحليب ، أربع بيضات ، ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة ، النكهة ، الملح حسب المذاق ، قم بغلي الحليب أولاً ثم اسكبه ، وهو ساخن ، على نصف لتر من الدقيق ، اخفقه بشكل سلس جدًا وعندما يصبح باردًا جهز صفار يُضاف البيض المخفوق جيدًا إلى الحليب والدقيق ، ويُخفق جيدًا ، ثم يُضاف البياض المخفوق جيدًا ، ثم أخيرًا ، يُضاف الملح والمزيد من الدقيق الذي يجعل الكل في عجينة طرية.

نضع الطحين على السبورة ، ونقلب العجين عليها ، ولفها على شكل قطع سميكة مثل إصبعك ، ثم اقلبها على شكل حلقة تطهى في الكثير من شحم الخنزير المغلي. كعكة إفطار لطيفة مع القهوة.

قديم الوقت البافبول

تقدم وصفة الدونات القديمة هذه علاجًا لذيذًا شبيهًا بما يسميه الكثير منا الآن دونات هولز. سوف تستمتع بهذه!

ثلاث بيضات ، كوب واحد من السكر ، نصف لتر من الحليب الحلو ، الملح ، جوزة الطيب والدقيق بما يكفي للسماح للملعقة بالوقوف في وضع مستقيم في الخليط ، أضف ملعقتين صغيرتين ممتلئتين من مسحوق الخبز إلى الطحين ، اخفق الكل حتى يصبح خفيفًا جدًا.

تُسقط العجينة من الحلوى وملعقة في شحم الخنزير المغلي. لن تمتص هذه الكعكات القليل من الدهون وليست غنية على الإطلاق ، وبالتالي فهي الأقل ضررًا من هذا النوع من الكعك.

هذه الكعك المصمم على شكل كرة البافبول ، التي تؤكل طازجة ودافئة ، هي طبق إفطار لذيذ ويتم تحضيرها بسرعة.

وصفة دونات قديمة الطراز

كتاب جديد للطهي (1912)

دونات كرسبي رخيصة

تستدعي وصفة الدونات القديمة هذه غمس الكعك المقلي بسرعة في الماء المغلي فور تقليه بالزيت أو شحم الخنزير.

من المحتمل أن تزيل طريقة القلي هذه أي دهون سطحية مما يجعلها أقل دهنية وربما أكثر هشاشة. إنها طريقة نُشرت أيضًا في كتاب الطبخ Fannie Merritt Farmer لعام 1912.

4 أكواب طحين
1 كوب سكر
2 ملاعق صغيرة كريمة التارتار
1 ملعقة صغيرة صودا
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 جوزة الطيب ، مبشورة
2 بيض
3/4 كوب حليب

امزج المكونات الجافة ونخلها ، وأضف البيض ، المخفوق جيدًا ، والحليب ، والكمية المطلوبة هي حوالي ثلاثة أرباع الكوب ، وأحيانًا أكثر ولكن ليس بقدر الكوب. يقلب على لوح مغطى بقليل من الدقيق ، يربت عليه ، يلف ، ويشكل ، ويقلى.

قم بإزالة الدونات من الدهون باستخدام شوكة ذات طبقتين وتمر بسرعة عبر الماء المحفوظ عند نقطة الغليان. يجب مسح الشوكة في كل مرة قبل وضعها في الدهون.

وصفة دونات قديمة الطراز

دفتر الاستلام الثالث والأخير والكامل للدكتور تشيس (1891)

دونات جوزة الطيب

سكر ، 1 كوب زبدة ، 12 كوب دقيق 4 بيضات ، 3-1 / 2 كوب حليب ، 1 كوب كريمة التارتار ، 2 ملعقة صغيرة صودا ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب ، حسب الرغبة.

الإرشادات: يخفق السكر والبيض معًا ، مع كريمة التارتار والزبدة في الدقيق ، تذوب الصودا في الحليب ، ثم تضاف إلى البيض والسكر ، ثم يُطحن الطحين رقيقًا ويقطع ويقلى في شحم الخنزير الساخن.

وصفة الدونات القديمة مع المربى

دونات محشو بالمربى بالتوت

هناك شيء جذاب بشكل خاص حول وصفة الدونات الكندية القديمة.

مجرد القراءة عن هذه الحلوى المليئة بالمربى تجعل فمك يسيل. أي نكهة من المربى ستكون لذيذة فيها.

خذ نفس المزيج مثل الكعك العادي ، ولفه بشكل رقيق إلى حد ما وختمه في شكل دائري ، ضع القليل من مربى التوت على نصف الجولات ، وادهن الحواف بالماء وغطيها بالباقي ، واضغط عليها بقوة معًا واقليها في دهون ساخنة. الدقائق. يرش السكر.

دونات أولد تايم بطعم الفواكه

ستحب هذه الحلوى المقلية بالفواكه
(المصدر: © marek_usz / Depositphotos.com)

دونات بالفواكه

إليك فكرة لتناول حلوى الدونات. استخدم وصفة الدونات القديمة المفضلة لديك ، ولكن بدلاً من تقطيع أشكال الدونات ، خذ أجزاء من العجين ولفها حول قطع الفاكهة. شرائح التفاح والتوت لذيذة تمامًا داخل دونات مقلية بالفواكه!


إن تكرار دونات Krispy Kreme ليس بالمهمة السهلة

س: هل يمكنك الحصول على وصفة لدونات كرسبي كريم؟

س: هل تعرف أين أو كيف يمكنني الحصول على المعلومات الغذائية عن كعك كريسبي كريم؟

ج: أتمنى أن أحصل على وصفة لدونات Krispy Kreme - أنا أيضًا معجب كبير. لكنهم لا يقدمون وصفتهم. يدعي ستان باركر ، نائب الرئيس الأول للتسويق في Krispy Kreme ، و Tina Bryan ، مدير التسويق في Sweet Traditions LLC ، مطور المنطقة لـ Krispy Kreme donuts ، سر هذه الكعك المذاب في الفم والمربى بالخميرة والمزجج هو مزيجهم ومعداتهم. وفقًا لبريان ، فإن نفس المزيج الجاف المستخدم في 190 متجرًا Krispy Kreme في جميع أنحاء البلاد يتم تصنيعه في مصنع Winston-Salem ، NC ، ثم يتم شحنه إلى كل متجر. (الوصفة عمرها 60 عامًا ويتم حفظها في خزنة بالمصنع.) ثم يتم إنتاج الكعك في الموقع عن طريق الجمع بين المزيج الجاف والخميرة (المرسلة أيضًا من ولاية كارولينا الشمالية) والمياه النقية. ينتج الطارد بضغط الهواء الشكل المثالي للدونات ويمنح المعجنات بداية سريعة للانتفاخ. يُثبت الدونات (أو يرتفع) لمدة 30 دقيقة ثم يُقلى في دهن نباتي على كلا الجانبين قبل تغطيته بطبقة من السكر الدافئ.

في محاولة لتكرار نسخة Krispy Kreme الأصلية الشهيرة ، قمنا بصنع نصف دزينة من الكعك المختلفة التي تربى بالخميرة ، وقمنا بتغيير المكونات وتقنيات الطهي. كان النوع الأكثر تشابهًا مع دونات Krispy Kreme حلوًا بقوام خفيف ومتجدد الهواء. عندما تحاول صنع هذه الكعك ، ضع هذه النصائح العامة في الاعتبار:

- شراء قطاعة دونات جيدة. أنت لا تريد قاطعة تمزق العجين أو تترك خيوطًا من العجين على المحيط.

-اشترِ ميزان حرارة للقلي العميق الدسم لمراقبة درجة حرارة الدهون. يجب أن تبقى الدهون عند 375 إلى 385 درجة ، وفقًا للمعهد الأمريكي للخبز. إذا كان الدهن ساخنًا جدًا ، فسوف يتحول لون الدونات إلى اللون البني بسرعة كبيرة ويكون مركزه نيئًا. في الدهون الباردة جدًا ، تمتص الدونات الكثير من الزيت.

- تقلى الكعك في حوالي 3 بوصات من الزيت ، تقلى فقط 3 إلى 4 دونات في المرة الواحدة للحفاظ على درجة حرارة الزيت منخفضة للغاية.

- ضع الكعك على مناشف ورقية بعد القلي لامتصاص الدهون. صقيل الكعك وهو لا يزال دافئًا.

بالنسبة لمعلومات التغذية: نعلم جميعًا أن الكعك ليس الخيار الأكثر صحة لتناول الإفطار. تحتوي الدونات الزجاجية الأصلية من Krispy Kreme على 210 سعرة حرارية و 12 جرامًا من الدهون (4 جرامات من الدهون المشبعة) و 22 جرامًا من الكربوهيدرات و 2 جرامًا من البروتين.

وقت التحضير: 40 دقيقة

وقت الصعود: ساعتان و 50 دقيقة

وقت الطهي: 1 1/2 دقيقة لكل دفعة

- مقتبس من & quot The Joy of Cooking، & quot بقلم إيرما إس رومباور وماريون رومباور بيكر وإيثان بيكر.

1 كوب ماء دافئ ، 105-115 درجة

عبوتين (1/4 أونصة لكل منهما) خميرة جافة نشطة

1 1/4 عيدان (10 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة

2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا

6 أكواب دهن نباتي أو زيت نباتي

1 كوب سكر الحلويات

ملعقتان كبيرتان لكل منهما: حليب ، شراب ذرة خفيف

1. يقلب الماء والخميرة معًا في وعاء متوسط ​​الحجم ويترك جانباً لمدة 10 دقائق. أضيفي كوبًا واحدًا من الدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي اتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يصبح فقاعات ، حوالي 40 دقيقة.

2. اخفقي الزبدة في وعاء من الخلاط الكهربائي حتى تصبح كريمية. أضف خفق السكر حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. يضاف البيض 1 في كل مرة ، ويضرب بعد كل إضافة. اخفقي الفانيليا والملح. يُضاف خليط الخميرة ويتبقى 31/2 كوب من مزيج الطحين حتى يمتزج الطحين بالكامل ويلف العجين حول ملحق المضرب ويخرج من جوانب الوعاء. (إذا لم يكن لديك خلاط كهربائي ، فيمكن خفق الخليط يدويًا بملعقة خشبية.) ضعي العجين في وعاء مدهون ، مع تقليب العجين لتغطي جميع الجوانب بغطاء بلاستيكي. يترك في مكان دافئ حتى يتضاعف في الحجم حوالي 11/2 ساعة.

3. قم بضرب العجين بإحكام في غلاف بلاستيكي لمنع تشكل القشرة على العجين. تُعاد العجينة إلى الوعاء المغلف بغلاف بلاستيكي. برد لمدة 3 ساعات أو بين عشية وضحاها.

4. إزالة العجين من الثلاجة. تقسم العجينة إلى نصفين. ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصل سمكها إلى 1/4 إلى 1/2 بوصة. تُقطّع إلى كعك باستخدام قطاعة دونات مطحونة جيدًا. ضع الكعك والثقوب على ورق الشمع. كرر مع النصف المتبقي من العجين. اتركه يرتفع ، مكشوفًا ، في مكان دافئ حتى يصبح طريًا ومنتفخًا للمس ، حوالي 30 دقيقة.

5. سخني السمن في مقلاة عميقة أو قدر عميق حتى تصل درجة حرارة القلي إلى 375 درجة. تقلى الكعك ، 3 في كل مرة ، حتى يصبح لونها بني فاتح على الجانبين ، حوالي 11/2 دقيقة. صفيها على طبق مبطن بمنشفة ورقية. انقل الكعك إلى الرف السلكي فوق ورق الشمع.

6. للتزجيج ، اخلطي سكر الحلويات مع الحليب وشراب الذرة في وعاء صغير. يسخن في الميكروويف 40 ثانية حتى يسخن. ادهن طبقة زجاجية دافئة على أسطح الكعك وهي لا تزال دافئة. (إذا كنت لا ترغب في تلميعها ، رشها بالسكر المحبب بينما لا تزال دافئة أو سكر الحلويات بعد أن تبرد قليلاً.)

معلومات التغذية لكل دونات:

275 سعرة حرارية ، 46٪ سعرات حرارية من الدهون ، 14 جرام دهون ، 5 جرام دهون مشبعة ، 40 ملليجرام كوليسترول ، 155 ملليجرام صوديوم ، 34 جرام كربوهيدرات ، 3.5 جرام بروتين ، 0.8 جرام ألياف


شاهد الفيديو: Chicagos Best Donut: Gurnee Donuts (شهر نوفمبر 2021).