وصفات جديدة

أفضل وصفات يوكا

أفضل وصفات يوكا

نصائح التسوق يوكا

ابحث عن الخضراوات الصلبة وذات الألوان الزاهية - وتجنب تلك التي ذابلة أو ذات قشرة مجعدة ، وهي علامات تقدم العمر.

نصائح طبخ اليوكا

تختلف أوقات طهي الخضروات المختلفة - قم بطهي كل نوع على حدة ثم امزجها معًا.


يوكا كون موجو + فطائر يوكا المقلية

لقد كتبت من قبل عن حبي للجذور والدرنات النشوية الخالية من الباذنجان الاستوائية. إذا تمكنت من وضع يديك على مالانجا أو القلقاس أو اليوكا ، فلن تفوتك البطاطس! لدي وصفة لكيفية صنع بديل للبطاطس المهروسة من أي من هذه ، وهو أمر رائع كطبق جانبي أو كطبق جانبي لفطيرة الراعي.

اليوم ، أود أن أشارككم تحضيرًا كوبيًا تقليديًا لليوكا ، يُسمى ببساطة يوكا كون موجو ، يوكا مع "الصلصة". نشرت الأسبوع الماضي وصفة للبرتقال الحامض اللذيذ + تتبيلة / تتبيلة الثوم المعروفة باسم موجو كريولو، وهو بالضبط ما تستخدمه لاستحمام اليوكا المسلوقة الطرية لهذا الطبق اللذيذ!

ومثلًا لمعلوماتك: اليوكا ، الكسافا ، المنيهوت ، والتابيوكا كلها نفس الشيء. لكن ليس اليوكا - إنها شجيرة مرتبطة بالأغاف :)


يوكا يخدع شيشارون

Yuca con chicharrón يشير إلى أحد الأطعمة الشعبية في السلفادور ، وكذلك هندوراس ، وهو مصنوع من اليوكا (الكسافا) يقدم مع الملفوف النيء مع الليمون ، ثم يعلوه الشيكرونز وصلصة الطماطم الحارة و موجومصنوع من مزيج من الزيت والثوم والبصل والتوابل مثل الزعتر والبرتقال المر أو عصير الليمون.

يتكون Yuca con chicharrón من قطع مسلوقة أو مقلية من جذور اليوكا ممزوجة بالملفوف النيء وتقدم مع جلد الخنزير المقلي حتى يصبح مقرمشًا جيدًا.

Yuca con chicharrón هو طبق جانبي يقدم عادة مع الحساء أو تاماليس أو كارنيدا (لحم مشوي).

يوكا فريتا مصنوعة من خضروات جذرية لذيذة تعرف باسم الكسافا. الكسافا هو جذر نشوي وهو مشابه للبطاطس من حيث المذاق والقوام ، على الرغم من أن طريقة التحضير أكثر تعقيدًا. يُطهى على البخار أولاً ثم يُقلى بعمق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الكسافا مصدر جيد للكالسيوم وفيتامين سي.

المنشورات ذات الصلة:

يمكن وصف Yuca frita كنسخة أكثر حلاوة وثباتًا من البطاطس ، وفي حين أن تجربة مختلفة تمامًا عن البطاطس المقلية ، فإن الاثنين متشابهان.

يتم تقديمه مع سلطة الملفوف المخلل والصلصة محلية الصنع والشيشارون أو رقائق لحم الخنزير.

كيفية صنع يوكا كون شيشارون

اليوكا مع قشور لحم الخنزير هو طبق نموذجي لهندوراس والسلفادور (على غرار فيغورون نيكاراغوا) في أن تحضيره هو طهي اليوكا مع قليل من الملح حتى يصبح طريًا. يتم تحضير الكيمول عن طريق تقطيع مربعات صغيرة وخلط الطماطم والبصل والفلفل الأخضر الحار والملح والفلفل والخل أو الليمون.

يُقطع الملفوف جيدًا ثم يُغسل بالماء الساخن أو بالماء المكلور. يمكن أن تؤكل اليوكا دافئة أو ساخنة. ضعي القطع على طبق وأضيفيها بالترتيب: الملفوف ، الكيمول وأخيراً قطع شيشارون. يمكن أيضًا أن يتم ذلك مع فخذ الخنزير في صلصة الطماطم بدلاً من chicharrón أو كليهما.

Yuca with chicharrón هي أيضًا واحدة من أشهر الأطباق الغواتيمالية في الجزء الشرقي من البلاد. خاصة في Chiquimula و Zacapa ، حيث يعتبرونه أحد تخصصاتهم المحلية.

ما هو شيشارون؟

Chicharrón (جمع: chicharrones) هو طبق يتكون عمومًا من لحم خنزير مقلي أو قشور لحم خنزير مقلي. يمكن أيضًا صنع شيشارون من الدجاج أو لحم الضأن أو اللحم البقري.

شيشارون ، كطبق مع الصلصة ، أو شيشارون كوجبة خفيفة ، تحظى بشعبية في الأندلس في إسبانيا وأمريكا اللاتينية وأماكن أخرى ذات تأثير إسباني بما في ذلك جنوب غرب الولايات المتحدة. إنه جزء من المأكولات التقليدية لبوليفيا ، البرتغال (حيث يطلق عليه توريسمو) ، شيلي ، كولومبيا ، كوستاريكا ، كوبا ، هايتي ، جمهورية الدومينيكان ، الإكوادور ، غوام ، غواتيمالا ، هندوراس ، السلفادور ، المكسيك ، نيكاراغوا ، بنما ، بيرو ، الفلبين ، بورتوريكو ، فنزويلا وغيرها.

يستخدم الشكل المفرد للمصطلح أو أحد أشكاله أيضًا كاسم جماعي في اللغة الفلبينية والتاغالوغية ، حيث لا توجد صيغ الجمع المستقلة. عادة ما يتم صنع الشيشارون من قطع مختلفة من لحم الخنزير ولكن في بعض الأحيان مع لحم الضأن أو الدجاج أو اللحوم الأخرى. في بعض الأماكن ، يتم تصنيعها من أضلاع لحم الخنزير الملتصقة بالجلد وغيرها من القطع الأكثر لحومًا بدلاً من القشور فقط.

نوع قشرة لحم الخنزير هو جلد الخنزير بعد أن يتم تقطيعه وتقليته في كثير من الأحيان إلى حالة مقرمشة ومنتفخة. قد تكون الأنماط الأخرى دهنية أو لحمية ، وليست مقلية بالقدر نفسه ، وأحيانًا تكون مرتبطة بالأضلاع أو بالعظام الأخرى.

في المكسيك ، يتم تناولها في تاكو أو جورديتا مع الصلصة الخضراء. تختلف أنماط التقديم على نطاق واسع ، بما في ذلك الطبق الرئيسي ، والطبق الجانبي ، وحشو التورتيلا وأنواع الخبز الأخرى ، وجزء اللحم المطبوخ ، وكوجبات خفيفة من الأصابع.

في بوليفيا ، يُصنع chicharrón من أضلاع لحم الخنزير المتبلة بالثوم والأوريغانو والليمون. يتم غليه ثم طهيه في دهون خاصة به ، وإضافة البيرة أو الشيشة إلى القدر لمزيد من النكهة. يُقدم لحم الخنزير chicharrón عادةً في أيام الأحد فقط ويُؤكل معه اللجوا، صلصة الطماطم ، والموت ، نوع من الذرة (الذرة). هناك أنواع أخرى من chicharrón مصنوعة من الدجاج والأسماك.

في كوستاريكا ، تُصنع الشيكرونات بقلي لحم الخنزير (عادة الأضلاع) بالدهن ، وترتبط بالعديد من الأطباق. عادة ما يأكلها معظم Ticos مع رانجبور أو عصير الليمون واليوكا المقلي مع خبز التورتيلا. وهو أيضًا مكون رئيسي في طبق شعبي يسمى chifrijo، والذي يجمع أيضًا بين الفاصوليا الحمراء والأرز وبيكو دي جالو. طبق مشهور آخر في المطبخ الكوستاريكي يتضمن شيشارونيس هو فيجورون.

في جمهورية الدومينيكان ، chicharrón - خاصةً نسخة جلد الدجاج ، بيكا بولو - يؤكل عادة مع احجار. يتم تحضيره بغسل وتجفيف الدجاج وتقطيعه إلى قطع صغيرة متبلة بمزيج من عصير الليمون والملح. يُصنع الخليط من الدقيق والفلفل والبابريكا والملح في كيس بلاستيكي ، حيث يوضع اللحم المتبل ويهز. القطع مقلية بعمق ، بدون إزالة الدقيق الزائد أو الجلد.

غالبًا ما يتم حشو Pupusas مع chicharrón المفروم كحشوة ، بنفس الطريقة التي يتم استخدامها في المكسيك ل سندويشات التاكو.

ما هو الكيمول؟

يقدم السلفادوريون عادة اليوكا كون شيشارون مع جانب من الكيمول. Chimol هو صلصة سلفادورية. يتطلب الحد الأدنى من المكونات ولكن له نكهة رائعة. تُستخدم هذه الصلصة الطازجة بشكل شائع كغطاء على الأطعمة مثل البروتينات الحيوانية المشوية (شرائح اللحم والسمك والدجاج) أو تُقدم كغمس رقائق التورتيلا. Chimol يسير على ما يرام مع أي شيء على الإطلاق. يحب السلفادوريون استخدامه مع أي شيء متعلق بالفول والبيض وفي أوعية بوريتو أو مع سندويشات التاكو من أي نوع. إنها طريقة رائعة لإضافة بعض البيتزا البسيطة الغنية بالمغذيات إلى أي طبق قديم من الطعام.

تشيمول مشابه للمكسيك & # 8217s بيكو دي غالو، بل جعلها أبسط. سيكون لدى البلدان المختلفة في جميع أنحاء أمريكا الوسطى نسختها الخاصة من الكيمول. جميعها متشابهة تمامًا ولكنها تختلف باختلاف المكونات والاسم.

ما هو اليوكا؟

اليوكا أو الكسافا ، هي غذاء أساسي رئيسي في العالم النامي ، وتوفر نظامًا غذائيًا أساسيًا لأكثر من نصف مليار شخص. إنه أحد أكثر المحاصيل مقاومة للجفاف ، وهو قادر على النمو في التربة الهامشية. في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يشير الاسم & # 8220tapioca & # 8221 إلى النشا المصنوع من جذر اليوكا.

اللب النشوي لجذر اليوكا هو لون أبيض فاتح أو كريمي مع نسيج محبب مشابه للبطاطس. غالبًا ما يوصف اللحم اللحمي بأنه ذو طعم معتدل وحلو وجوز إلى حد ما. يمكنك تحضيرها بنفس الطريقة التي تحضر بها البطاطس المخبوزة ، على الرغم من أهمية إزالة القشرة أولاً. يحتوي اليوكا على نسبة عالية من النشا مما يجعله جافًا إلى حد ما ، لذا فإن تضمين صلصة مثل الكيمول يساعد. من الطرق الشائعة لتحضير يوكا صنع بطاطس يوكا المخبوزة بالفرن أو غليها في الماء ثم قليها بالبصل والفلفل.

عندما تضيف هذه المكونات الثلاثة معًا ، اليوكا ، والشيشارون وتعلوها الكيمول ، تحصل على أحد الأطباق الأكثر شهرة في السلفادور ، يوكا كون شيشارون. طبق بالتأكيد يستحق الانتظار!


طبخ اليوكا: قشر اليوكا ، قسّم إلى نصفين بالعرض ، وقطّع إلى هراوات بسماكة 1/2 إلى 3/4 بوصة. توضع على الفور في قدر وتغطى بالمرق والماء ثم يضاف الثوم ورشة ملح كبيرة. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفّف المزيج على نار خفيفة ، ويُطهى حتى يصبح طريًا ويبدأ يوكا في التآكل ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة. يُصفّى جيدًا ويُترك ليجف.

سوف يتأكسد اليوكا ويتحول إلى اللون البني إذا لم تضعه في الماء على الفور. أحب أن أضعه في خليط المرقة في القدر الذي سأطبخه فيه.

اصنع مايونيز موجو: أثناء طهي اليوكا ، يُمزج المايونيز والكزبرة وعصير الليمون والهلابينو والعسل في محضر طعام صغير ويُخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يتبل بالملح إذا لزم الأمر. اجلس جانبا.

يمكن تحضير المايونيز قبل يوم واحد. يُخزن مغطى في وعاء مبرد حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

تقلى اليوكا بمجرد تجفيف اليوكا ، قم بتسخين الزيت في قدر ثقيل القاع ، أو فرن هولندي ، أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. بمجرد وصول الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت ، اضبط الحرارة للحفاظ على درجة الحرارة. يُضاف ربع اليوكا ويُطهى مع التقليب والتقليب كل دقيقة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، لمدة 3 إلى 5 دقائق في المجمل.

تُنقل إلى صفيحة خبز مبطنة بمنشفة ورقية وتتبل بالملح. كرري العملية مع اليوكا المتبقية ثم قدميه مع المايونيز وعدد قليل من شرائح الليمون.

الحواشي

تواصل مع الملح والرياح

  • استكشف The Salt & amp Wind Travel Services
  • انضم إلى نادي الطهي الافتراضي الخاص بنا
  • تسوق في متجرنا للطهي والسفر
  • اجعلنا نصنع لك مسار سفر مخصصًا
  • قم بتنزيل أدلة السفر الرقمية الخاصة بنا لمحبي الطعام
  • سجل للحصول على اخر اخبارنا

المزيد عن الملح والرياح

عايدة مولينكامب

عايدة هي خبيرة في الطعام والسفر ، ومؤلفة ، وطاهية ، وشخصية في شبكة الغذاء ، ومؤسس شركة خدمات السفر ، Salt & amp Wind Travel ، وشريك في الوكالة الإبداعية والمنصة التعليمية ، Border Free Media. لقد جعلت حياتها المهنية في وسائل الإعلام والسفر والضيافة ، وقد جابت العالم للبحث عن أفضل وجهات الطعام.

بعد تخرجها من مدرسة Cornell Hotel School و Le Cordon Bleu Paris ، انضمت إلى مجلة CHOW حيث أدارت مطبخ الاختبار وعملت كمحرر طعام. انتقلت عايدة بعد ذلك إلى التلفزيون ، واستضافت برنامج Food Network ، و Ask Aida ، و FoodCrafters على قناة Cooking ، و In The Pantry على Yahoo !، وسلسلة TasteMade ، Off Menu. كتاب الطبخ الخاص بها ، Keys To The Kitchen ، هو الذهاب إلى الطهاة المنزليين الذين يرغبون في أن يصبحوا طهاة أكثر ميلًا إلى المغامرة ، كما أن سلسلة Travel Guides For Food Lovers التي شاركت في تأليفها محبوبة بين مسافري الطعام.

من خلال Border Free Media ، تشارك عايدة الدروس التي تعلمتها كرائدة أعمال مع شركات إبداعية أخرى. من تدريس صفوف نادي الطهي إلى المشاركة في استضافة رحلاتنا الجماعية ، تهدف عايدة في كل ما تفعله إلى مساعدة المسافرين المميزين على تذوق العالم.


هل اليوكا سامة؟

طالما أنك تقشر اليوكا جيدًا ، فإن اليوكا آمنة للأكل. ومع ذلك ، من المهم معرفة أنه يحتوي على سم طبيعي في الجلد:

شيء يجب معرفته هو أن جميع الكسافا تنتج السيانيد السام ، لكن الصنفين الرئيسيين الصالحين للأكل ينتجانه بكميات مختلفة. & # 8220Sweet & # 8221 الكسافا هو الجذر الذي يتم بيعه غالبًا للطهي المنزلي ويتركز السيانيد بالقرب من السطح. بعد التقشير والطهي العادي ، يمكن تناولها بأمان. يحتوي الكسافا & # 8220Bitter & # 8221 على السيانيد في جميع أنحاء الجذور ولا يمكن تناوله إلا بعد الحشر والغسيل والضغط على نطاق واسع لإزالة السموم الضارة. لا يتم بيع الكسافا المرة عادة للاستخدام المنزلي ، خاصة هنا في الولايات المتحدة ، وهي تستخدم بشكل أكثر شيوعًا في صنع التابيوكا وغيرها من منتجات الكسافا الثانوية. (المصدر وقراءة المزيد في The Kitchn)


Garlicky Yuca هو بديل البطاطس المهروسة الذي تبحث عنه

في كل عيد شكر ، تتجمع ميندي فيولس وأفراد أسرتها الثلاثين في ليكلاند ، فلوريدا ، لتغرس جذورهم الكوبية في انتشار لذيذ لقضاء العطلات. لمزيد من الوصفات العائلية Fewless ، تحقق من هذه الفاصوليا السوداء ، فطيرة Abuela ، وموهيتو منعش للبالغين على الطاولة.

إلى 2 رطل من اليوكا ، مقشر ومقطع إلى 2 1/2 "قطع

بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة. ملح كوشير مقسم

بصل أصفر صغير ، مقطع ناعم

1. في قدر كبيرة ، ضعي اليوكا و 1 ملعقة كبيرة. ملح. غطيها بماء بدرجة حرارة الغرفة واتركيها حتى الغليان على نار عالية.

2. خففي الحرارة للحفاظ على غليان بطيء ، غطيها واتركيها تطهى حتى تنضج الشوكة ، حوالي 30 دقيقة. بالوعة.

3. قم بإزالة woody & ldquostring & rdquo من وسط كل قطعة yuca. رتب على طبق التقديم.

4. في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة ، يُطهى زيت الزيتون والثوم ويتبقى 1 ملعقة صغيرة. ملح وبصل حتى ينضج الثوم والبصل. يُسكب فوق يوكا ويُرمى حتى يتغطى.


يوكا مشوي بصلصة الثوم موجو

تحرك فوق البطاطس! هناك & # 8217s شريف جديد في المدينة: يوكا. إذا لم تجرب واحدة من قبل ، فستكون سعيدًا بنكهة مذهلة وأزمة. يوكاس متعددة الاستخدامات ، يمكن سلقها وقليها وخبزها وهرسها وحتى شويها.

في هذه الحالة ، قمت بدهنها بصلصة موجو الثوم الحارة ثم شويها حتى تصبح مقرمشة. يستخدم موجو الإضافي في صلصة التغميس.

صلصة موجو هي صلصة غمس سهلة تشبه صلصة تشيميشوري. مليئة بالأعشاب والثوم والبصل. لهذه الوصفة بالذات ، أضفت الصلصة الحارة لمزيد من البهارات والنكهة.

إذا لم تكن & # 8217re من محبي الطعام الحار ، فلا تقلق. الوصفة أدناه تمنحك نكهة رائعة دون أن تتحول أذنيك إلى اللون الأحمر. إذا كنت & # 8217 تحب زوجي وتحب تناول الأطعمة الساخنة ، فقط أضف المزيد من الصلصة.

سبب شوي اليوكا خاصتي ، بصرف النظر عن القرمشة الرائعة. لأنه عندما أقوم بشوي اللحوم ، لا أرغب في استخدام مطبخي على الإطلاق. الفكرة هي أن تكون في الخارج مستمتعًا بصحبة دون الحاجة إلى تفويت الفرصة لأنني في المطبخ.

لبدء اليوكا المشوية بصلصة الثوم موجو ، تحتاج إلى تقشير اليوكا وغليها حتى تنضج الشوكة. ثم تقطعها إلى أعواد طويلة وتعطيها طبقة لطيفة من صلصة موجو. يمكنك القيام بذلك مقدمًا والشواء فقط عند الحاجة.

حتى وإن كانوا جاهزين قاوم الإلحاح أكلهم .. في هذه الحالة سيكافأ صبرك. الآن بعد أن أصبحت يوكا الخاصة بك لطيفة ومختنقة ، فقد حان الوقت لأخذ الحفلة في الخارج ووضعها على الشواية.

تحتوي شواية الغاز الخاصة بي على رف ثانٍ يعمل بشكل مثالي مع اليوكا. إذا لم يكن لديك & # 8217t ، ضعهم بعيدًا عن اللهب المباشر. على البقعة الباردة لشوايتك.

أغلق الغطاء لبضع دقائق وفويلا! يوكاس المقرمش المشوي الذي سيفجر جواربك. لا تنسى حفظ بعض من صلصة موجو اللذيذة للغطس.

ما أحبه في هذا الطبق هو أن صلصة الثوم موجو مشربة في كل يوكا قبل الطهي. هذا يعطيها الكثير من النكهة والقرمشة مع كل قضمة. بعد تجربة واحدة (أو اثنتين) لن تعود إلى البطاطس المقلية مرة أخرى.

آمل أن تتمكن من تجربة هذا اليوكا المشوي اللذيذ مع صلصة الثوم موجو. إذا قمت بذلك ، فيرجى تحميل صورة على Instagram ووضع علامة علىLivingsweetmoments أو استخدام علامة التصنيف #LivingSweet.


مكونات وصفة اليوكا المستوحاة من الكوبي

YUCA (حوالي 1 رطل)
1 لتر بصل (مكعبات)
5-10 فصوص من الثوم (مفرومة ناعماً)
زيت لقلي البصل والثوم
رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة
2-3 ملاعق كبيرة كمون
نصف كوب زيت زيتون
عصير 1 ليمون مع نكهة
ملح للتذوق
بذور الكمون (1 ملعقة صغيرة ، اختياري) أحب استخدام بذور البادية & # 8217 لأنها شراء رائع ، ويمكنك التحقق من الأسعار الحالية لبذور الكمون على أمازون.
& # 8230I & # 8217 حصلت على الكثير من اليوكا ، لذلك في الفيديو أنا & # 8217m مضاعفة هذه الوصفة


هذا المشروب عبارة عن كحول مستقيم ومثالي للبوابات الخلفية

إنه موسم الباب الخلفي (في الحقيقة ، من يهتم بكرة القدم حقًا؟ ليس أنا). إذا كنت تتأخر ، فمن المحتمل أنك هناك لتشرب - ليس من أجل كرة القدم. وكطالب جامعي ، ربما تهدف إلى الشرب بأرخص طريقة ممكنة. الآن ، أنا لست جزءًا من الحياة اليونانية ولكن الكثير من أصدقائي مرتبطون بها أو مرتبطون بها. و (بطريقة ما) انتهى بي المطاف بشكل منتظم مع بعض الأخويات في الحرم الجامعي.

سوزانا مستغيم

كل أخوية قمت بترتيبها معها لديها تقليد باب خلفي واحد على الأقل ، لكن التقليد الذي مارسته أكثر من العام الماضي لديه ما أطلقنا عليه تقليد اليوكا. كنا نأخذ جالونًا (اثنان أحيانًا) من اليوكا قدمها أحد الإخوة ونقف في دائرة ونضربها حتى تنتهي.

لم يكن لدي أي فكرة عن ماهية اليوكا (كمشروب ، وليس نبات) قبل أن يقدموه لي. طعمها مثير للاشمئزاز. لكنها تنجز المهمة. إنه في الأساس خمور مستقيمة ، لكنه أكثر قبولا من الطلقات.

ربما يمكنني تحمل ذلك لأنني جزء من الحمضيات. من تعرف؟ لغرض التقاط الصور لهذه الوصفة (وصحتي) ، لم أقوم بتقديم خدمة جماعية لهذه الوصفة - لم يكن ذلك لينتهي بشكل جيد.


يعمل الثوم بشكل أفضل عند طهيه على نار خفيفة ، حيث يصبح الطعم أكثر اعتدالًا ولكن أعمق. يصبح الثوم عند طهيه في درجات حرارة عالية مرًا ، لذا ضع ذلك في اعتبارك عند استخدام الثوم في المخللات للشواء أو التحميص.

يتغير طعم ورائحة الثوم أيضًا اعتمادًا على مدى نضجها. ومن المفارقات أن مذاق الثوم الطازج ورائحته أكثر اعتدالًا من الثوم القديم. بعد مرور فترة زمنية معينة ، قد يتطور جذعًا أخضر للثوم داخل فصوص الثوم التي يجدها بعض الناس قوية جدًا ، لكن يمكنك التخلص منها مع الاستمرار في استخدام الثوم. يمكن استخدام الثوم كرأس غير مقشر (كما هو الحال في الثوم المحمص) ، أو عن طريق تقطيع أو فرم أو سحق فصوص منفردة - كل منها يعتمد على التأثير المقصود.