وصفات جديدة

توني مانتوانو ومايكل تاسك يتعاونان في وليمة إيطالية في Taste America® التابع لمؤسسة جيمس بيرد في سان فرانسيسكو

توني مانتوانو ومايكل تاسك يتعاونان في وليمة إيطالية في Taste America® التابع لمؤسسة جيمس بيرد في سان فرانسيسكو

"إذا كان لمطابخ المدرسة القديمة صوت ، ألن يكون من الرائع سماع ما سيقولونه؟" - الحائزة على جائزة JBF Shelley Lindgren

في نهاية هذا الأسبوع ، أحضرت مؤسسة جيمس بيرد جولتها السنوية في فن الطهي Taste America إلى مدينة سان فرانسيسكو النابضة بالحياة. للعام الثالث على التوالي ، تسافر المؤسسة إلى عشر مدن في جميع أنحاء البلاد لاستضافة حفلات عشاء فريدة من نوعها لجمع التبرعات تسلط الضوء على المأكولات المحلية وتصدرها طاهٍ زائر كل النجوم وطاهي نجم محلي ، بالإضافة إلى عروض الطهي. والتذوق الحرفي وتوقيع الكتب.

بدأ الحدث الرئيسي ، الذي أقيم في Bimbo's 365 Club التاريخي ، بحفل تذوق تجول يضم مجموعة هائلة من الطهاة المحليين ، بما في ذلك Suzette Gresham (Acquerello) ، Chris Marchino (Cotogna) ، Rocky Maselli (A16) ، JBF الفائز بالجائزة كريج ستول (ديلفينا) وستافان تيري (بيرباكو). تضمنت الأطباق ، التي كرمت الطعام الإيطالي بالإضافة إلى مشهد الطهي المحلي الغني ، الأخطبوط تيرين مع الصلصة الخضراء من كريس مارشينو ؛ ريكوتا حليب الجاموس مع التين والعسل والرمان وفتات الخبز من روكي ماسيلي ؛ والشمر البري sformatino مع الحلزون الطازج وزهور الشمر من Craig Stoll.

بعد حفل الاستقبال ، شق الضيوف طريقهم إلى غرفة الطعام لتناول عشاء فخم من أربعة أطباق بقيادة Taste America All-Star Tony Mantuano والنجم المحلي Michael Tusk. أولاً ، قدم توني مانتوانو مقبلات شتوية لذيذة من الاسكواش مع اللوز المسكر والفلفل الحار وتاليجيو. بعد ذلك ، أخرج مايكل توسك ، الذي يدير المطبخ في Quince المشهور على نطاق واسع ، حمصًا خريفيًا مع الفلفل والتوبيتي والحمص المقرمش وسمك القد الأسود المدخن ؛ بينما قدم مانتوانو للرواد جانبًا آخر من أسلوبه في الطهي مع كتف لحم خنزير شهي وطري للغاية مع الفلفل المشوي وعصيدة من دقيق الذرة وعسل الكستناء والفجل. "وصلنا إلى أبعد نقطة ، لكننا طهينا معظم الطعام!" مازح مانتوانو ، من دورتين دراسيتين في المساء. دورة تطهير بين الحنك متبوعة بالكفير المجمد ، وأخيراً ، اختتمت طاهية المعجنات سارة ريتش (ريتش تابل) الأمسية بكعكة الجوز الأنيقة مع السفرجل المحمص والزاباليوني.

لم يكن الطعام هو النجم الوحيد في العرض ، على الرغم من ذلك: تعاونت مجموعة من الأصدقاء والزملاء الساقيين المحليين ، بما في ذلك الحائزة على جائزة JBF Shelley Lindgreg من A16 و SQPR ، لاختيار أزواج النبيذ للمساء. وفي تعليقه على المكان التاريخي ، قال ليندغرين: "إذا كان لمطابخ المدرسة القديمة صوت ، ألن يكون من الرائع سماع ما سيقولونه؟"

استمرت الاحتفالات صباح يوم السبت في Sur La Table ، حيث قام توني مانتوانو الحائز على جائزة All-Star و JBF بسحر المتفرجين من خلال عرض طبخ تعليمي ترفيهي ، بمساعدة زوجته ومديرة النبيذ كاثي مانتوانو ، ورئيس الطهاة جو فلام. تحدث الثنائي الزوج والزوجة عن البحث الذي أجروه لكتابهما ، طعام بار النبيذ: نكهات البحر الأبيض المتوسط ​​لتتوق إليها مع النبيذ لتتناسب معها، أثناء تقديم طبق ريفي لكنه مكرر: قطع لحم ضأن مشوية ومتبل بالنبيذ الأحمر مع فاصولياء بيضاء عملاقة. حذر مانتوانو المتفرجين من الرغبة في قلب اللحم أو تحريكه كثيرًا أثناء الطهي: "أنت بحاجة إلى تلك القشرة ، ولن تحصل عليها إذا واصلت لمسها" ، كما حذر. "خذ خطوة بعيدًا ، وتناول كأسًا من النبيذ ، واتركه يشرب." قام هو وفلام أيضًا بتعليم الضيوف القاعدة الأساسية ، إذا جاز التعبير ، لاختبار اللحوم الحمراء للتأكد من نضجها. "قم بوخز اللحم برفق ، ثم قارنه بما يشعر به عند لمس إصبعين معًا: إصبع السبابة بالإبهام للإصبع النادر ، والإصبع الأوسط بالإبهام للإصبع متوسط ​​الندرة ، والإصبع البنصر للإبهام للمتوسط ​​، والخنصر للإبهام جيدًا -انتهى."

أثناء الطهي ، الشيف الشهير الحائز على جائزة Beard (الذي يشرف على Spiaggia ، والتي احتفلت للتو بـ 31شارع الذكرى السنوية ، ومقهى Spiaggia في شيكاغو) أخبر الجمهور أيضًا قصصًا من حياته المهنية اللامعة ، بما في ذلك الطبخ للرئيس أوباما والسيدة الأولى في الليلة التي فاز فيها بالبيت الأبيض في انتخابات عام 2008 ، وسر زواجه / شراكته التجارية (" لكل منا مناطقه الخاصة ، وواحدة في المطبخ ، وواحدة في الجزء الأمامي من المنزل! ") ، وصفته المفضلة لعصير الليمون اليوناني (عصير الليمون ، والشراب البسيط ، وأوزو ، والعسل ، والنعناع) ، ولماذا يصعب على الطهاة لكتابة كتب طبخ: "آخر شيء يريده الطاهي هو كتابة وصفة طعام ؛ إنه يتعارض مع طبيعتنا ". "قد نحاول التحدث معك عبر الهاتف - وبعد ذلك لن يكون الأمر صحيحًا أبدًا!" بعد العرض التوضيحي ، استمر مانتوانو في الدردشة مع الضيوف والإجابة على الأسئلة والتوقيع على نسخ من كتابه.

استمرت المتعة عندما أشاد الطاهي المحلي روكي ماسيلي (A16) ، الذي حصل أيضًا على شهادة بيتزا في نابولي ، توقفنا لعرض طبق مكرونة ترابي: مكرونة فارو مع شانتيريل ، كراث ، زعتر ، كفير ، وجبن المزارع. عند طهي المعكرونة ، حذر من عامل يتم تجاهله كثيرًا: "من المهم جدًا إضافة الكثير من الملح ؛ هذا ما يعطي المعكرونة الكثير من النكهة ". "عندما أقوم بتدريب الطهاة في A16 ، أقول لهم أن مذاق الماء يجب أن يكون مثل طعم البحر." كما ناقش أيضًا عنصرًا أساسيًا في الطهي مع الفطر ، حيث قال للضيوف: "احصل على المقلاة ساخنة حقًا قبل إضافة الفطر - فأنت لا تريد طهيها بالبخار ، فأنت تريد تحميصها" ، أوضح. "الفطر البري يحتوي على الكثير من الماء ، ويصبح رطبًا جدًا إذا لم يكن المقلاة ساخنًا بدرجة كافية. انتظر حتى ترى القليل من الدخان يتصاعد من المقلاة - أقوم دائمًا بضبط إنذار الدخان عندما أطبخ في المنزل. "

تستمر جولة Taste America لمؤسسة James Beard Foundation في لوس أنجلوس يومي 6 و 7 نوفمبر. تعرف على المزيد حول Taste America على jbftasteamerica.org وتابع الجولة على #JBFTasteAmerica على Twitter و Instagram.

تتمثل مهمة مؤسسة James Beard Foundation في الاحتفال بتراث ومستقبل الطهي المتنوع لأمريكا ورعايته وتكريمه من خلال برامج تثقيف وإلهام. اعرف المزيد على jamesbeard.org.


استكشف Slow Food California تقاليد الطعام في بلدان الشمال الأوروبي

في الشهر الماضي ، استكشف ثلاثة أعضاء من Slow Food California تقاليد الطعام الاسكندنافية في حفل الافتتاحterramadrenordic. شارك مندوبو كاليفورنيا في مجموعة واسعة من المحادثات ، من السياحة إلى تغير المناخ ، مع تذوق الأذواق الفريدة لمنطقة الشمال الشاسعة ، من تذوق لحم التشاركوتيري والجبن إلى الرنة والحيتان.

ستقام مباراة Slow Food USA على Terra Madre في تورينو بإيطاليا في دنفر ، كولورادو في الفترة من 13 إلى 15 يوليو. تعال واستمتع بمهرجان النكهة والثقافة والاستكشاف في Slow Food Nations 2018!

شارك هذا:

مثله:


استكشف Slow Food California تقاليد الطعام في بلدان الشمال الأوروبي

في الشهر الماضي ، استكشف ثلاثة أعضاء من Slow Food California تقاليد الطعام الاسكندنافية في حفل الافتتاحterramadrenordic. شارك مندوبو كاليفورنيا في مجموعة واسعة من المحادثات ، من السياحة إلى تغير المناخ ، مع تجربة الأذواق الفريدة لمنطقة الشمال الشاسعة ، بدءًا من تذوق Charcuterie والجبن إلى حيوانات الرنة والحيتان.

ستقام مباراة Slow Food USA على Terra Madre في تورينو بإيطاليا في مدينة دنفر بولاية كولورادو في الفترة من 13 إلى 15 يوليو. تعال واستمتع بمهرجان النكهة والثقافة والاستكشاف في Slow Food Nations 2018!

شارك هذا:

مثله:


استكشف Slow Food California تقاليد الطعام في بلدان الشمال الأوروبي

في الشهر الماضي ، استكشف ثلاثة أعضاء من Slow Food California تقاليد الطعام الاسكندنافية في حفل الافتتاحterramadrenordic. شارك مندوبو كاليفورنيا في مجموعة واسعة من المحادثات ، من السياحة إلى تغير المناخ ، مع تذوق الأذواق الفريدة لمنطقة الشمال الشاسعة ، من تذوق لحم التشاركوتيري والجبن إلى الرنة والحيتان.

ستقام مباراة Slow Food USA على Terra Madre في تورينو بإيطاليا في مدينة دنفر بولاية كولورادو في الفترة من 13 إلى 15 يوليو. تعال واستمتع بمهرجان النكهة والثقافة والاستكشاف في Slow Food Nations 2018!

شارك هذا:

مثله:


استكشف Slow Food California تقاليد الطعام في بلدان الشمال الأوروبي

في الشهر الماضي ، استكشف ثلاثة أعضاء من Slow Food California تقاليد الطعام الاسكندنافية في حفل الافتتاحterramadrenordic. شارك مندوبو كاليفورنيا في مجموعة واسعة من المحادثات ، من السياحة إلى تغير المناخ ، مع تذوق الأذواق الفريدة لمنطقة الشمال الشاسعة ، من تذوق لحم التشاركوتيري والجبن إلى الرنة والحيتان.

ستقام مباراة Slow Food USA على Terra Madre في تورينو بإيطاليا في مدينة دنفر بولاية كولورادو في الفترة من 13 إلى 15 يوليو. تعال واستمتع بمهرجان النكهة والثقافة والاستكشاف في Slow Food Nations 2018!

شارك هذا:

مثله:


استكشف Slow Food California تقاليد الطعام في بلدان الشمال الأوروبي

في الشهر الماضي ، استكشف ثلاثة أعضاء من Slow Food California تقاليد الطعام الاسكندنافية في حفل الافتتاحterramadrenordic. شارك مندوبو كاليفورنيا في مجموعة واسعة من المحادثات ، من السياحة إلى تغير المناخ ، مع تجربة الأذواق الفريدة لمنطقة الشمال الشاسعة ، بدءًا من تذوق Charcuterie والجبن إلى حيوانات الرنة والحيتان.

ستقام مباراة Slow Food USA على Terra Madre في تورينو بإيطاليا في دنفر ، كولورادو في الفترة من 13 إلى 15 يوليو. تعال واستمتع بمهرجان النكهة والثقافة والاستكشاف في Slow Food Nations 2018!

شارك هذا:

مثله:


استكشف Slow Food California تقاليد الطعام في بلدان الشمال الأوروبي

في الشهر الماضي ، استكشف ثلاثة أعضاء من Slow Food California تقاليد الطعام الاسكندنافية في حفل الافتتاحterramadrenordic. شارك مندوبو كاليفورنيا في مجموعة واسعة من المحادثات ، من السياحة إلى تغير المناخ ، مع تجربة الأذواق الفريدة لمنطقة الشمال الشاسعة ، بدءًا من تذوق Charcuterie والجبن إلى حيوانات الرنة والحيتان.

ستقام مباراة Slow Food USA على Terra Madre في تورينو بإيطاليا في دنفر ، كولورادو في الفترة من 13 إلى 15 يوليو. تعال واستمتع بمهرجان النكهة والثقافة والاستكشاف في Slow Food Nations 2018!

شارك هذا:

مثله:


استكشف Slow Food California تقاليد الطعام في بلدان الشمال الأوروبي

في الشهر الماضي ، استكشف ثلاثة أعضاء من Slow Food California تقاليد الطعام الاسكندنافية في حفل الافتتاحterramadrenordic. شارك مندوبو كاليفورنيا في مجموعة واسعة من المحادثات ، من السياحة إلى تغير المناخ ، مع تجربة الأذواق الفريدة لمنطقة الشمال الشاسعة ، بدءًا من تذوق Charcuterie والجبن إلى حيوانات الرنة والحيتان.

ستقام مباراة Slow Food USA على Terra Madre في تورينو بإيطاليا في مدينة دنفر بولاية كولورادو في الفترة من 13 إلى 15 يوليو. تعال واستمتع بمهرجان النكهة والثقافة والاستكشاف في Slow Food Nations 2018!

شارك هذا:

مثله:


استكشف Slow Food California تقاليد الطعام في بلدان الشمال الأوروبي

في الشهر الماضي ، استكشف ثلاثة أعضاء من Slow Food California تقاليد الطعام الاسكندنافية في حفل الافتتاحterramadrenordic. شارك مندوبو كاليفورنيا في مجموعة واسعة من المحادثات ، من السياحة إلى تغير المناخ ، مع تجربة الأذواق الفريدة لمنطقة الشمال الشاسعة ، بدءًا من تذوق Charcuterie والجبن إلى حيوانات الرنة والحيتان.

ستقام مباراة Slow Food USA على Terra Madre في تورينو بإيطاليا في دنفر ، كولورادو في الفترة من 13 إلى 15 يوليو. تعال واستمتع بمهرجان النكهة والثقافة والاستكشاف في Slow Food Nations 2018!

شارك هذا:

مثله:


استكشف Slow Food California تقاليد الطعام في بلدان الشمال الأوروبي

في الشهر الماضي ، استكشف ثلاثة أعضاء من Slow Food California تقاليد الطعام الاسكندنافية في حفل الافتتاحterramadrenordic. شارك مندوبو كاليفورنيا في مجموعة واسعة من المحادثات ، من السياحة إلى تغير المناخ ، مع تذوق الأذواق الفريدة لمنطقة الشمال الشاسعة ، من تذوق لحم التشاركوتيري والجبن إلى الرنة والحيتان.

ستقام مباراة Slow Food USA على Terra Madre في تورينو بإيطاليا في دنفر ، كولورادو في الفترة من 13 إلى 15 يوليو. تعال واستمتع بمهرجان النكهة والثقافة والاستكشاف في Slow Food Nations 2018!

شارك هذا:

مثله:


استكشف Slow Food California تقاليد الطعام في بلدان الشمال الأوروبي

في الشهر الماضي ، استكشف ثلاثة أعضاء من Slow Food California تقاليد الطعام الاسكندنافية في حفل الافتتاحterramadrenordic. شارك مندوبو كاليفورنيا في مجموعة واسعة من المحادثات ، من السياحة إلى تغير المناخ ، مع تجربة الأذواق الفريدة لمنطقة الشمال الشاسعة ، بدءًا من تذوق Charcuterie والجبن إلى حيوانات الرنة والحيتان.

ستقام مباراة Slow Food USA على Terra Madre في تورينو بإيطاليا في دنفر ، كولورادو في الفترة من 13 إلى 15 يوليو. تعال واستمتع بمهرجان النكهة والثقافة والاستكشاف في Slow Food Nations 2018!

شارك هذا:

مثله:


شاهد الفيديو: Scarface. Push It to the Limit (شهر اكتوبر 2021).