وصفات جديدة

الفن الحديث والأطباق النباتية يصنعان شركاء جيدين في متحف ويتني بنيويورك

الفن الحديث والأطباق النباتية يصنعان شركاء جيدين في متحف ويتني بنيويورك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لم أكن أتوقع الكثير. بعد كل شيء ، كان هذا مجرد مقهى ، ولكن عندما قالت صديقتي باربرا إنها بحاجة إلى شيء لتأكله ، وافقت على تجربة ستوديو كافيه في الجديد متحف ويتني. امتد طابور الأشخاص الذين كانوا ينتظرون لشراء تذاكر للمتحف في عطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى حتى نهاية المبنى ، ولم يكن طابور الأشخاص الذين ينتظرون طاولة في المقهى أفضل.

أخذنا أول مترو نورث خارج الذروة إلى مدينة نيويورك من غرينتش ، كونيتيكت. ولكن في موعد لا يتجاوز 11:30 صباحًا. كان Seventh Avenue عبارة عن خليط من سيارات الأجرة والحافلات والمشاة ومواقع البناء وشاحنات التوصيل. توقف سائق التاكسي المحبط على جانب الرصيف وقال ، "هناك مترو الأنفاق. خذها إلى المتحف. أنا أخسر المال ". ردت باربرا بحديث سريع: "إنه يكلفنا المال. اذهب إلى التاسعة وقدنا إلى هناك ".

على الرغم من أنني لست متأكدًا تمامًا من الهيكل الرمادي لرينزو بيانو الذي خرج بشكل متعرج من شوارع الشوارع المليئة باللحوم في أفق مانهاتن ، فإن ما كان بداخل المبنى كان كنوزًا أمريكية ، والعديد منها مألوف وجديد جدًا بالنسبة لي.

لمدة ساعتين ، تجولت أنا وباربرا في صالات العرض المليئة بالضوء في الطابقين السابع والثامن وتوقفنا الآن مؤقتًا في الممر الذي يربط المطبخ بغرفة طعام Studio Cafe في الطابق الثامن. شاهدنا أطباق الحساء المعطرة والسلطات الملونة وأطباق السندويشات ذات الوجه المفتوح المصنوعة بشكل فني وهي تندفع على الطاولات. ساد جو من الوئام والإثارة الملموسة في المقهى كما لو أن الجميع لا يستطيع الانتظار لمقارنة الملاحظات حول أكثر ما أثار إعجابهم في صالات العرض.

كل ما نحتاجه حقًا ، ظللنا نقول لبعضنا البعض ، كان لقمة ، ولكن عندما أعلنت المحطة الشابة الفعالة للغاية ، "طاولة لشخصين بالخارج جاهزة لك" ، فجأة شعرنا بالجوع الشديد.

تم ضبط الديكور الخارجي بدقة على لوحة البيانو الرمادية مع لمسات من اللونين الأبيض والأسود. كانت طاولتنا المعدنية الرمادية ، مع حصائرها المنسوجة باللون الأسود ومناديلها البيضاء - القماش ، يجب أن أشير - تحت مظلة رمادية بالقرب من مخرج النار من درج إلى شرفة المشاهدة العلوية. كانت هناك محادثة متحركة على كل طاولة ، لكن السماء والمرفأ ابتلعت الأصوات حتى شعرت أنا وباربرا بالراحة أثناء الدردشة الخاصة بنا. جلب نسيم من حين لآخر فترة راحة ترحيبية من أشعة الشمس الحارقة والحرارة الرطبة بعد ظهر ذلك اليوم.

طلبت باربرا شطيرة جبن شيدر مشوية من قائمة طعام تفضل النباتيين بين رواد المتحف. عدد كبير من المزارعين المنتجين من مصادر السوق اقتحموا القائمة. أنا لست نباتيًا لكنني كنت مفتونًا. في الضواحي ، لم نواجه الكثير من الخيارات النباتية على قوائم الطعام في المطاعم المحلية ، ومن الصعب دائمًا أن تجد ابنتي النباتية طبقًا "تتسامح معه". سوف تحب Studio Cafe. من بين ثمانية أنواع من الخبز المحمص المدرجة ، كان خمسة نباتيين. من ثلاثة حساء ، اثنان نباتيان ؛ ومن بين اختيارات السلطة الثلاثة ، كان هناك واحد فقط يحتوي على لحم. كان هناك سكر البازلاء والهليون والأفوكادو والجزر وربيع البروكلي والخيار المخلل والفلفل والفجل والفطر واللفت ، ولكن بالطبع. تتميز الحلويات بالفراولة والجوز والبرتقال والباشن فروت وجوز الهند.

لإعطائك فكرة عن تطور هذه القائمة التي تركز على المزرعة ، دعني أخبرك عن كروستيني (المسمى "ساندويتش" في القائمة) الذي طلبته. أولاً ، منصة جميع السندويشات ذات الوجه المفتوح (12 دولارًا) عبارة عن شريحة سميكة محمصة من خبز العجين الحامض الترابي مع قشرة داكنة. يمكنك تذوق نكهة العجين ولكن بشكل طفيف فقط. إنها المجموعة الأولى من المكونات غير المتوقعة التي تبهج الذوق. كان خبز التوست الخاص بي يحتوي على طبقة من الفاصوليا الصفراء المهروسة ، ودانتيل من القرنبيط الأخضر اللامع ، وتاج من الجزر المشوي بالعسل والمكعب. أكملت القصاصات من البروفولون المبشور ودش من الزهور الصفراء الصغيرة من البروكلي ربيع التكوين. كانت البساطة نفسها ومليئة بالشخصية الحازمة ؛ اضطررت إلى نسخها في المنزل.

أعتقد أننا كنا نطرح الكثير من الأسئلة على النادلة ، التي كانت تتنقل بيننا وبين المطبخ أثناء الأسئلة والأجوبة ، لذلك خرج الشيف من المطبخ للتحدث إلينا. مرتديةً قميصًا أبيض وبنطالًا أسود ، استمع الشيف ، نحات الفول والجزر ، بصبر إلى باربرا التي قالت إن هناك حاجة إلى شيء أكثر على طبقها لإضافة بُعد إلى شطيرة الجبن المشوي وجعلها أكثر جاذبية من الناحية المرئية. تحدثنا لمدة عشرين دقيقة عن الفاصوليا الصفراء التي يشتريها من مزارع في منطقة Finger Lakes ، وكيف يستخدم الأعشاب من حديقة والدته في الطبخ ، وحقيقة أنه كان يكتب كتابًا للطهي عن سوق المزارعين المحليين. . حتى أننا قمنا بتبادل قصص المطبخ ثم قال إن عليه العودة إلى العمل. سألناه عن اسمه. قال إنه مايكل أنتوني.


أحياء

  • + أديسون
  • + أوستن
  • + بايتاون
  • + بريسوود
  • + كاليفورنيا
  • + كلير ليك
  • + كونرو
  • + كوربوس كريستي
  • + السرو
  • + دالاس
  • + دينتون
  • + وسط المدينة / ميدتاون
  • + إيست إند
  • + الباسو
  • + فورني
  • + فورت وورث
  • + فريسكو
  • + غينزفيل
  • + جاليريا
  • + جالفستون
  • + جرينواي بلازا
  • + مرتفعات
  • + متواضع / كينجوود
  • + الحلقة الداخلية - NE
  • + الحلقة الداخلية - SW
  • + قرية جيرسي
  • + كاتي
  • + كوفمان
  • + كيربي ويست يو
  • + بحيرة دالاس
  • + لويسفيل
  • + لويزيانا
  • + الراعي السفلي كيربي
  • + نصب تذكاري
  • + ميسوري
  • + مونتغمري
  • + مونتروز
  • + الشمال الغربي
  • + خارج المدينة
  • + الحلقة الخارجية - NE
  • + الحلقة الخارجية - NW
  • + الحلقة الخارجية - SE
  • + الحلقة الخارجية - SW
  • + خارج هيوستن
  • + باسادينا
  • + بيرلاند
  • + بلانو
  • + ريتشموند / روزنبرغ
  • + نهر أوكس
  • + رويس سيتي
  • + سان انطونيو
  • + الجناح الثالث
  • + غير معروف
  • + ويلي

الفنون والترفيه

أطعمة ومشروبات

خدمات التسوق و أمبير

الرياضة والترفيه

الأشخاص والأماكن

ادعم الصوت المستقل لهيوستن وساعد في الحفاظ على حرية مستقبل الصحافة في هيوستن.


أفضل ما في :: التسوق والخدمات

CarSpa عبارة عن متجر كبير لتزييت / غسيل السيارات في وسط المدينة ، ولكن على عكس الأماكن المماثلة ، لا يتمتع CarSpa بأجواء موقف السيارات في مركز التسوق في عشية عيد الميلاد والتي قد تجعلك تغير رأيك قبل الانطلاق لتغيير الزيت بسرعة. المحل لا يقوم بالمواعيد ، لذا فهي صفقة من يأتي أولاً. لكن يجب ألا يزيد الانتظار عن ساعة. يكلف تغيير الزيت المستقيم 25 دولارًا ، وهذا يأتي مع جميع فحوصات السوائل والإطارات والحزام القياسية. قد يكون السعر أغلى مما هو عليه في أماكن أخرى ، لكنه يشمل غسيلًا مجانيًا للسيارات عند اكتمال تغيير الزيت. إذا كنت تتدحرج على dubs ، فيمكنك الحصول على تلميع احترافي مقابل 20 دولارًا إضافيًا.

دار مزاد كوينهرت ليس متجرًا تمامًا ، ولكن لا توجد طريقة أكثر إثارة في المدينة للتسوق من أجل تحف فرنسية رائعة أو سجاد فارسي فخم أو حتى لوحة مليئة بالمواهب الغريبة أو الألعاب القديمة أو القبعات الغريبة. كل ليلة خميس ، تلتقط النفوس القلبية التي تلعب ما يكفي رقمًا وتجلس بين الجمهور وتنتظر البائع لبدء المزايدة. كل شيء يسير ولا يوجد حد أدنى للمزايدة ، لذلك يجب أن يحصل الجميع على صفقات مذهلة. كان المصممون يذهبون إلى هناك منذ سنوات ، إنها فرصتك للمشاركة في الحدث. كل ما يتطلبه الأمر هو يد سريعة وقلب قوي و [مدش] بمجرد أن يكون هذا الخزانة الفنية بيدك ، فلا يمكنك إعادته.

هل تريد إضافة مظهر مميز لأثاث غرفة نومك؟ يمكنك دائمًا اختيار أحد كتالوجات قتل الأشجار العديدة من كومة إعادة التدوير ، أو التوجه إلى Adkins في ميدتاون للحصول على درج زجاجي عتيق. جرب تلك الجرار اليونانية الرائعة لتحيط بشرفة شقتك ، أو بلاط الآرت ديكو من أجل باكسبلاش للمطبخ. ولكن إذا أعجبك شيء ما ، اشتريها. جزء من السحر في هذا المنزل القديم المترامي الأطراف والمزخرف بأثاث الحديقة القديم هو حقيقة أنه بمجرد اختفاء عنصر ، قد لا ترى شيئًا آخر مثله مرة أخرى.

فيت هوا هو مهرجان المتاجر الآسيوية وهو متعة خالصة للباحثين عن البقالة والأشياء الغريبة على حد سواء. إنه كبير ونظيف وفي أي يوم من الأيام ، يمكنك العثور على أزهار الحرير والنعال والبيض البالغ من العمر ألف عام على بعد خطوات قليلة من بعضها البعض. الجدار الخلفي مغطى بخزانات مليئة بالمخلوقات البحرية غير العادية وحالة تلو الأخرى للأسماك الطازجة. إذا لم تكن المأكولات البحرية هي الشيء الذي تفضله ، فإن مجموعة اللحوم المشوية والمشوية يمكن أن تتحول إلى نباتي آكل اللحوم. في طريقك للخروج ، هناك مجموعة مذهلة وجذابة من المنتجات الهلامية مغرية بما يكفي لتجعلك ترغب في تناول الفطريات البيضاء وفول المونج. ومثلها.

Space City Wheels هو ما يمكن أن تسميه متجر قطع غيار السيارات الراقية. ليس هناك الكثير من مرشحات الهواء وسائل الفرامل ، ولكن ملحوظة الكثير من الكروم. تبيع Space City Wheels بصرامة الحافات والإطارات ، وتستحق صالة عرض المتجر وحدها الزيارة. يبدو وكأنه نادٍ للتعري أو كازينو مليء بالكثير من الحافات. يتوفر أي شيء في صالة العرض في المخزن و [مدش] من Giovannas مقاس 22 بوصة إلى Dubs & mdash مقاس 30 بوصة في مستودع Space City الضخم. يتم تضمين تثبيت الخدمة الكاملة عند الشراء ، ويمكن أن يضمن المتجر تقريبًا الخدمة في نفس اليوم. سبيس سيتي مملوكة للعائلة وتديرها منذ 15 عامًا. تأكد من إطلاعك على ATV باللونين الأصفر والأسود المزين بحواف كبيرة يبعث على السخرية. مكافأة لشعار المتجر: "نفتح أيام الأحد".

يمكن أن يضيع صياد مبتدئ (أو امرأة) في هذا المتجر المترامي الأطراف في جنوب هيوستن. ولكن يمكن للموظفين توصيلك بجميع المعدات والمعرفة التي تحتاجها لتكون في طريقك. على عكس المتاجر الخارجية الكبيرة الأخرى ، فإن Fishing Tackle Unlimited هو الصيد المباشر. هناك الكثير من العتاد لأي نوع من أنواع الصيد و [مدش] في الشاطئ أو في الخارج أو الطيران. يستضيف المتجر فصولًا تعليمية وعروضًا توضيحية على مدار العام ، ولكن في أي يوم سيأخذك الموظف إلى ساحة انتظار السيارات ويعلمك التقنية باستخدام بكرة الصب أو الطيران. تحتوي لعبة Fishing Tackle Unlimited أيضًا على مجموعة متنوعة رائعة من قوارب الكاياك ، والتي تستأجرها مقابل 50 دولارًا في اليوم. إذا كنت جادًا بشأن التجديف بالكاياك ، فيمكن تطبيق رسوم الإيجار على سعر الشراء. يمكنك أيضًا تجربة قوارب الكاياك في المسبح الخارجي الكبير بالمتجر.


أفضل ما في :: المأكولات والمشروبات

قضى مونتغمري نوت من دنفر سنوات عديدة في نيويورك لإتقان تجربة مونكي تاون ، حيث تناول الضيوف الطعام الفاخر والنبيذ المزدوج داخل مكعب تركيب فيديو. عاد الآن إلى مسقط رأسه ، ليختبر نسخة متجولة من مشهده البصري / تذوق الطعام في مستودع RiNo لمدة ثلاثة أشهر تنتهي في الأول من يونيو قبل أن ينطلق في فترات قصيرة مماثلة في مدن أخرى. تبين أننا محظوظون جدًا لخنازير غينيا: Monkey Town 4 هي أمسية حية من الأطباق المعدة والمُحضرة بدقة من طهاة محليين عصريين مقترنين بنبيذ مثالي ، بينما تتكشف الأصوات الرائعة والمرئيات من حولك. إن مشاهدة الناس أمر رائع (ولا مفر منه ، لأنك تجلس جميعًا حول محيط المكعب) ، ولإجراء مزيد من التجارب ، هناك خيار مقبلات محشوة بالأعشاب لم يتم الإعلان عنها في القائمة.

من الجيد أن تكون ملكًا. من الأفضل أن تكون في بريكفاست كينج عندما يكون الجميع نائمًا وتبحث عن منزل بعيدًا عن المنزل ، منزل لا تعرف فيه الخوادم الودودة والمتطرفة اسمك فحسب ، بل طلبك المعتاد. من المحتمل أن تكون شريحة لحم مقلية بالدجاج مغموسة في المرق الريفي و [مدش] أفضل شرائح لحم الدجاج المقلي في المدينة في أي وقت من اليوم و [مدش] مع أكواب لا نهاية لها من القهوة. لكن المطبخ يقوم بطهي تلك القائمة الضخمة في جميع الأوقات ، لذلك يمكنك أيضًا الحصول على البيض بأي طريقة يمكن تخيلها ، أو وجبات عشاء مريحة ، أو مجرد شريحة كبيرة من الفطيرة لامتصاص بعض القهوة. بغض النظر عن ما تطلبه ، سيكون وليمة مناسبة لملك.

يحب الناس الدجاج. يحب الناس الفطائر. لماذا ، إذن ، الدجاج والفطائر مستقطبة للغاية ، أحد تلك الأطباق التي تحبها أو تكرهها؟ في Session Kitchen ، ابتكر الشيف سكوت باركر نسخة جيدة جدًا ، لكنها مختلفة تمامًا ، يمكننا جميعًا الموافقة على الإعجاب بها. يُدعى "موس كبد الدجاج" ، وهو بديل غني تمامًا مثل الأصل ، ولكنه يأتي أخف وزنا وأكثر معاصرة ، وهو مناسب تمامًا لفن الشارع الديناميكي والجداريات داخل المساحة المذهلة المكونة من مستويين. بدلاً من الدجاج المقلي ، يقدم باركر جرة من موس كبد الدجاج مع القليل من المربى الموسمي محلي الصنع. تقاسم الطبق عبارة عن بسكويتات الوفل البلجيكية جيدة التهوية ، ومعطرة بالبرتقال ومصنوعة من دقيق اللوز. مزيج من الموس الترابي الناعم والمربى الحلو والوافل ليس دجاج وفطائر تقليدية ، ولكن لا أحد يجادل عندما يكون طعمه جيدًا.

في الوقت الذي يمكن فيه تناول أي شيء تقريبًا في البار ، من الصعب تحديد ما يمكن اعتباره وجبات خفيفة في البار. هل هو طبق صغير من ريليت على الخبز المحمص؟ أجنحة؟ مزيج درب محلية الصنع؟ نعم للكل. ولكن عندما ترغب في تناول وجبة خفيفة كلاسيكية ، مع شيء من القرمشة والملح أثناء الاسترخاء من اليوم على مشروب ، فلا شيء يتفوق على mariquitas Cubana في كوبا كوبا. مع لمسة من الحلاوة وعدم وجود أي بقايا زيتية لرقائق البطاطس المقلية الطازجة ، هذه الشرائح الطويلة الرفيعة من الموز الأخضر المقلية هي ما تريده مع موهيتو جوز الهند. على الرغم من توفرها أيضًا في Sandwicherias في Boulder و Glendale ، إلا أنها في أفضل حالاتها في المطعم الرئيسي كامل الخدمات ، حيث يتم إقرانها ليس فقط مع Garlicky mojo ، ولكن مع mango-habanero mojo و guacamole. الطبق كبير بما يكفي للجميع ، لكنه ليس كبيرًا لدرجة أنه سيدمر العشاء الجيد القادم.

الأفضل فقط في العام الماضي ، عندما انتقل مطعم Boney's Smokehouse & mdash Lamont و Trina Lynch في وسط المدينة ، ومطعم و mdash إلى مساحة أكبر على بعد بضعة أبواب فقط. قد يكون من الصعب العثور على Boney الجديدة في الطابق السفلي ، لكنها بالتأكيد تستحق البحث. وبعض التخطيط المسبق ، لأن الساعات محدودة. ولكن لا يوجد حد لحمل الشواء الذي تريد طلبه و [مدش] لحم الصدر والدجاج المفروم ولحم الخنزير المسحوب والوصلات الساخنة والأضلاع التي تحتوي على الكثير من النكهة من فركها الجاف وفترة طويلة على نار منخفضة لدرجة أنها لا تحتاج إلى صلصة . ومع ذلك ، لن ترغب في تفويت النسخ الثلاثة في Boney's: صلصة أساسية منعشة تقدم أيضًا ساخنة ، و jalape & ntildeo حلو ، وذهب خردل ممتاز. وامنح Boney نقاطًا إضافية للجوانب التي تتراوح من الكرنب الرائع وحبوب الشواء إلى المعكرونة والجبن. أمضى لامونت ، وهو مواطن من فلوريدا ، سنوات في إعطاء قرص جنوبي لمجموعة من الوصفات العائلية المستوردة من جزر الباهاما نتيجة لذلك ، فإن هذا الشواء يتحدى التصنيف. فقط أطلق عليه الأفضل.


أفضل ما في :: المأكولات والمشروبات

هناك خط رفيع بين kitsch و cool & mdash وهو خط يتم تجاوزه كثيرًا. لكن منزل الجدة تمكن من إعادة رسم هذا الخط ، بغرزة واحدة في كل مرة. تم تصنيع مصنع الجعة جنبًا إلى جنب مع براعة متجر التوفير بواسطة ماثيو فويرست ، الذي لا يقابل اهتمامه بالتخمير سوى اهتمامه بجمع المناديل والأدوات والأواني الزجاجية ، وإحساسه بالأناقة التي يمكنك العثور عليها فقط ، نعم ، منزل الجدة. من الأثاث المصمم على طراز الستينيات إلى الديكور الكروشيه المتقاطع إلى أجهزة التلفزيون القديمة وألعاب الفيديو ومشغل ذي ثمانية مسارات ، كل شيء يبدو غريبًا في المنزل هنا. كما ستفعل أنت و [مدش] ومصانع الجعة في جميع أنحاء المدينة التي تخطط لاستخدام منزل الجدة ، الذي يطلق على نفسه مصنع جعة جماعي ، كمكان لبدء الوصفات والمبيعات وتقنيات التخمير الخاصة بهم.

ليس من الصعب العثور على أجرة مكسيكية في Federal Boulevard ، خاصةً إذا كنت تبحث عن سندويشات التاكو في الشوارع ، أو التورتا الدهني ، أو بوريتو الإفطار المغلف بورق الفويل مع تشيلي الأخضر على طراز دنفر. ولكن على الرغم من اسمها ، فلن تجد مرق لحم الخنزير السميك في القائمة في Chili Verde ، والتي تتخصص بدلاً من ذلك في المأكولات الأقل شهرة في بويبلا بالمكسيك. يأتي لحم الخنزير والدجاج مغطاة بألبسة بوبلانو غنية ، داكنة ، الخلد الأخضر المركب والزنجي أو صلصة موريتا المدخنة. يتوفر Chiles en nogada & [مدش] فلفل بوبلانو المحشو ببيكاديلو ومغطى بصلصة الجوز الكريمية ومرصع ببذور الرمان و [مدش] على مدار العام وليس فقط خلال يوم الاستقلال المكسيكي ، كما هو الحال بالنسبة للطبق ثلاثي الألوان الذي يمثل العلم المكسيكي. بصرف النظر عن القائمة ، تبرز Chili Verde أيضًا في الخدمة الممتازة من طاقم عمل كريم ومعرفة متحمسين حقًا عندما يتعلق الأمر بالإجابة على الأسئلة حول الأطعمة والمشروبات القادمة من البار المجهز جيدًا والإبداعي.

اختيار القراء: نيو سايغون

تستقبلك رائحة دخان الخشب عند الباب في Gozo وتضع علامات على طول مسار وجبتك ، مما يؤسس قائمة من الأطباق المستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ​​والبيتزا المنفوخة مع ملاحظات ريفية. سواء أكنت تقوم بإخراج المحار المطبوخ سريعًا والعصاري مع chorizo ​​أو الأضلاع القصيرة المحمصة ببطء ، فإن الفرن الخشبي الذي يمثل تحفة فنية على طاولة الشيف يعد أيضًا عنصرًا أساسيًا في النكهات التي يبنيها المطبخ. Polenta و risotto هما أيضًا أشياء أكيدة في Gozo ، يتم التعامل معها بعناية وصبر للحصول على نتائج مثالية. توفر غرفة الطعام فرصة متساوية للأزواج الباحثين عن عشاء حميمي أو مجموعات صاخبة لتناول الأطباق الصغيرة والمشروبات. اجلس بالقرب من الأمام بجوار أبواب الجراج المفتوحة لتجربة حضرية على مرأى ومسمع من برودواي ، أو اختر طاولة بالقرب من الخلف لقضاء ليلة أكثر هدوءًا في الخارج.

اختيار القراء: بياتريس وأمبير وودسلي

يمر West 32nd Avenue عبر قلب حي Highland في دنفر ، ويضم اليوم سلسلة من المطاعم المناسبة تمامًا للمنطقة السكنية التي أصبحت في الغرب. لكن في عام 2012 ، ألقى تومي لي قنبلة أومامي على الطرف الشرقي من الشارع في ما أصبح يُعرف باسم LoHi & mdash ، وهو لقب مفصل صاغه ومن أجل المجموعة الشابة والعصرية الذين يقومون الآن بتعبئة منزل نودل الأحذية ليلاً. في قائمة مختومة بالملاحظات التقليدية بالإضافة إلى النغمات الدولية الحديثة ، ستجد قنابل أومامي الفعلية ومربى mdash ميسو-بيكون وسبعة فلفل حار و [مدش] يمكن رميها في أطباق رامين التي تتميز بالبط في مرق شويو ، وهو مبشور على الطراز الكوري - عدد لحم الخنزير والكيمتشي ، ومجموعة خضروات قوية مع مرق ميسو وتشاشو توفو. خبز الباو المطبوخ على البخار والمليء بكل شيء من بطن الخنزير إلى الفلافل يصنع طعامًا لذيذًا للأصابع لأولئك الذين يتوقون إلى أكثر من الحساء. قد يكون العم صغيراً في المكانة ، لكنه الطفل الكبير عندما يتعلق الأمر بالنكهة.

اختيار القراء: Highland Tap & amp Burger

سمي هذا الاسم على اسم حالة السكر ، كما في "ثلاث أوراق مع الريح" ، يبدو To the Wind Bistro وكأنه شو-إن لفئة أخرى وربما أفضل مكان لربط واحد على. لكن الطعام في هذا المطعم الصغير في East Colfax ، وليس قائمة المشروبات التي تركز على البيرة ، هو ما يجعلك ترغب في الإفراط في تناول الطعام. في مساحة ليست أكبر من مطبخ منزلي ، يضع مالك الشيف رويس أوليفيرا أجرة طعام متناسقة موسمياً ومريحة وأنيقة في نفس الوقت ، مثل إمباناداس ممتلئ الجسم بالأرانب أو البط ولحم الخنزير (وليس الدجاج) والفطائر. تعكس القائمة تدريب أوليفيرا و [مدش] قضى سنوات في ميزونا قبل أن ينطلق بمفرده و [مدش] لكن الأجواء غير رسمية وليست مخيفة. يعود السبب في جزء كبير منه إلى الدفء الذي يتمتع به أوليفيرا وزوجته / طاهية المعجنات ليان أدامسون ، اللذان يديران العرض من المطبخ المفتوح ويصبان قلبهما وروحهما في المكان.

اختيار القراء: المنع

اختيار مطعم مفضل في شارع هافانا يشبه اختيار طفل مفضل و [مدش] نحن نحب جميع المطاعم العرقية المتنوعة هنا و [مدش] لكن كاتسو رامين هو مكان بارز ، لأن مشهد رامين في منطقة المترو أكثر سخونة من سريراتشا وأكثر برودة من آيس كريم موتشي الآن. افتتح كاتسو رامين أبوابه في يناير لتذوق أنواع الرامن الخمسة: شويو مع مرق اللحم ، ميسو مع مرق وخضروات مالحة ، تونكوتسو مع لحم الخنزير ، تان تان مع الدجاج الحار ، وهياشي تشوكا ، طبق رامين صيفي مع مبرد مرق. تتميز القائمة أيضًا بعروض شهيرة مثل فطائر لحم الخنزير جيوزا وسلطة تونا تاتاكي المشوية وسلطة بانا كوتا المجمدة المنعشة المليئة بالمانجو. يتمتع الغلاف الجوي بسحر هزلي معين ، مع نسخ بلاستيكية طبق الأصل من عناصر القائمة ولعبة هالو كيتي الضالة أو ثلاثة ، ولكن الشيء الأكثر أهمية هنا هو أن المساحة الضئيلة يمكنها التعامل مع الحجم و mdash وهذا بالضبط ما تفعله كل يوم ، مع وقت الغداء خط سوف تحسد عليه معظم المطاعم.

هكذا تعرف أن Root Down لا يزال أفضل مطعم في مطار دنفر الدولي: أنت على استعداد لركوب القطار من أي مكان في المطار إلى الكونكورس C 2) الوقوف في طابور للحصول على مقعد بمجرد وصولك إلى هناك و 3) مقاومة التسرع في تناول حساء الجزر التايلاندي بالكاري أو بوريتو الإفطار المنقوع ، حتى لو كان ذلك يعني اندفاعًا مجنونًا إلى بوابتك للصعود إلى الطائرة. فرع من مطعم LoHi الشهير الذي يحمل اسم Justin Cucci والذي يحمل نفس الاسم ، يقدم Root Down at DIA الحساء المستوحى من جميع أنحاء العالم والسندويشات وعناصر الغداء المتأخر التي تتجاوز المعتاد. البرغر ، على سبيل المثال ، مصنوع من لحم البقر "أبدًا ، أبدًا" (لحم بقر لم يتم معالجته أبدًا بأشياء مقززة) على لفائف خبز البريتزل تأتي مع إدامامي الحمص والدجاج واللبن بالنعناع وتتنوع المشروبات من بروسكو إلى البيرة المحلية. سواء أكنت تجلس في مقعد أسفل الكرات الأرضية المعلقة أو بجوار النافذة مع إطلالات رائعة على المدرج ، ستجد نفسك تتمنى تلقي رسالة نصية من شركة الطيران الخاصة بك تنبهك إلى حدوث تأخير ، فقط حتى يكون لديك وقت لتناول الحلوى.


أفضل ما في :: المأكولات والمشروبات

كل تلك الدونات التي تأتي مؤخرًا من Kremey تستمر في القدوم إلى المدينة ، لكن Dutch Boy Donuts معلق بعناد. لقد تم تحمير الكعك الرائع لمدة 52 عامًا ، ومن المفترض أن تجعل عملية تجميل الوجه مؤخرًا المكان جيدًا لمدة 52 عامًا أخرى. لحسن الحظ ، لم يتغير شيء بخصوص كعك التفاح الذي لا يزال طريقة حلوة لبدء اليوم.

كمشجعين للأضلاع الجيدة بشكل لا يصدق في Brothers BBQ في Leetsdale منذ افتتاحه قبل ثلاث سنوات ، لم نعتقد أن الأخوان أوسوليفان المولودان في بريطانيا يمكن أن يتحسنوا. لكنهم فتحوا بعد ذلك موقعًا ثانيًا في متجر قديم في وسط دنفر - مكان يمكنهم فيه تقديم البيرة الباردة جنبًا إلى جنب مع عصاهم الساخنة - وأصبح الأخوان الآن يمثلون تهديدًا مزدوجًا حقيقيًا. أضلاع St. صلصة. عظام ديموقراطية وعظام ديموقراطية.

كمشجعين للأضلاع الجيدة بشكل لا يصدق في Brothers BBQ في Leetsdale منذ افتتاحه قبل ثلاث سنوات ، لم نعتقد أن الأخوان أوسوليفان المولودان في بريطانيا يمكن أن يتحسنوا. لكنهم فتحوا موقعًا ثانيًا في متجر قديم في وسط دنفر - مكان يمكنهم فيه تقديم البيرة الباردة جنبًا إلى جنب مع عصاهم الساخنة - وأصبح الأخوان الآن يمثلون تهديدًا مزدوجًا حقيقيًا. أضلاع St. صلصة. عظام ديموقراطية وعظام ديموقراطية.

ستنبهر بمظهر Dazzle في وقت متأخر من الليل. حتى بعد إغلاق غرفة الطعام غير التقليدية ، تحافظ الصالة الحميمة والأنيقة على طهي الأشياء ، وتقدم المأكولات المفضلة في المنزل مع لمسة راقية. تعثر في منتصف الليل في ليلة الجمعة أو السبت ، ولا يزال بإمكانك تناول برغر بار رائع: ربع باوندر على فوكاتشيا مع اختيارك من ستيلتون أو جودة مدخنة ، جنبًا إلى جنب مع بطاطس مقلية رقيقة استثنائية. إذا كانت ليلتك صعبة ، أضف بعض الحديد عن طريق سلطة السبانخ المهدئة مع الجوز المحلى والجبن الأزرق. من الأفضل أن تأكل متأخراً أفضل من ألا تأكل في Dazzle. (تحذير عادل: في أيام الثلاثاء والأربعاء ، يُغلق المطبخ في الساعة 10 مساءً ، ويغلق Dazzle تمامًا يومي الأحد والاثنين.)

ستنبهر بمظهر Dazzle في وقت متأخر من الليل. حتى بعد إغلاق غرفة الطعام غير التقليدية ، تحافظ الصالة الحميمة والأنيقة على طهي الأشياء ، وتقدم المأكولات المفضلة في المنزل مع لمسة راقية. تعثر في منتصف الليل في ليلة الجمعة أو السبت ، ولا يزال بإمكانك تناول برغر بار رائع: ربع باوندر على فوكاتشيا مع اختيارك من ستيلتون أو جودة مدخنة ، جنبًا إلى جنب مع بطاطس مقلية رقيقة استثنائية. إذا كانت ليلتك صعبة ، أضف بعض الحديد عن طريق سلطة السبانخ المهدئة مع الجوز المحلى والجبن الأزرق. من الأفضل أن تأكل متأخراً أفضل من ألا تأكل في Dazzle. (تحذير عادل: في أيام الثلاثاء والأربعاء ، يُغلق المطبخ في الساعة 10 مساءً ، ويغلق Dazzle تمامًا يومي الأحد والاثنين.)

بيتز بيتزا يصنع فطيرة صالحة - وهذا أكثر إثارة للإعجاب لأن جميع البيتزا التي تخرج من هذا المطبخ كوشير تمامًا ، وصولاً إلى طبقة اللحم. بالنسبة لأي شخص يحتفظ بالكوشر ولكنه لا يزال يشتهي طعام أمريكا المفضل ، فإن بيتز هي حديقة حقيقية للأكل.

بيتز بيتزا يصنع فطيرة صالحة - وهذا أكثر إثارة للإعجاب لأن جميع البيتزا التي تخرج من هذا المطبخ كوشير تمامًا ، وصولاً إلى طبقة اللحم. بالنسبة لأي شخص يحتفظ بالكوشر ولكنه لا يزال يشتهي طعام أمريكا المفضل ، فإن بيتز هي حديقة حقيقية للأكل.

بينما تركز بعض المطاعم اليابانية على السوشي والبعض الآخر يركز على الأطباق المطبوخة ، يقدم مطعم Domo التجربة اليابانية بأكملها - من متحف الفن الشعبي الذي يصور الحياة اليومية إلى حديقة Zen و aikido dojo إلى الأطعمة الرائعة ذات الطراز الريفي. هذا الأخير يشمل نابيمونو، مع العديد من المكونات المطبوخة معًا في قدر من الفخار ياكيمونو، مع اختيار اللحوم أو المأكولات البحرية في واحدة من ثلاث صلصات و tojimono، أطباق مصنوعة من اللحوم مع شيتاكس والأعشاب البحرية ، وكلها مقلاة ومقطعة في مرق الصويا أو ميسو قبل طبخها في كاسترد البيض. السوشي على الطريقة الريفية ، أو وانكوشي، الشيف / المالك Gaku Homma يتناول السوشي الذي كان في شبابه: المأكولات البحرية النيئة المغطاة بالتوابل الخاصة وتقدم جنبًا إلى جنب مع أوعية خشبية صغيرة من الأرز. يحتوي Domo أيضًا على مجموعة واسعة من المشروبات ، جرب واحدًا أو اثنين أو ثلاثة أثناء الجلوس في منطقة تناول الطعام الجذابة ، المليئة بالطاولات المغطاة بالحجر ، ومقاعد جذع الأشجار ومناديل يابانية دقيقة.

بينما تركز بعض المطاعم اليابانية على السوشي والبعض الآخر يركز على الأطباق المطبوخة ، يقدم مطعم Domo التجربة اليابانية بأكملها - من متحف الفن الشعبي الذي يصور الحياة اليومية إلى حديقة Zen و aikido dojo إلى الأطعمة الرائعة ذات الطراز الريفي. هذا الأخير يشمل نابيمونو، مع العديد من المكونات المطبوخة معًا في قدر من الفخار ياكيمونو، مع اختيار اللحوم أو المأكولات البحرية في واحدة من ثلاث صلصات و tojimono، أطباق مصنوعة من اللحوم مع الشيتاكس والأعشاب البحرية ، وكلها مقلاة ومقطعة في مرق الصويا أو ميسو قبل طبخها في كاسترد البيض. السوشي على الطريقة الريفية ، أو وانكوشي، الشيف / المالك Gaku Homma يتناول السوشي الذي كان في شبابه: المأكولات البحرية النيئة المغطاة بالتوابل الخاصة وتقدم جنبًا إلى جنب مع أوعية خشبية صغيرة من الأرز. يحتوي Domo أيضًا على مجموعة واسعة من المشروبات ، جرب واحدًا أو اثنين أو ثلاثة أثناء الجلوس في منطقة تناول الطعام الجذابة ، المليئة بالطاولات المغطاة بالحجر ، ومقاعد جذع الأشجار ومناديل يابانية دقيقة.


أفضل ما في :: السلع والخدمات

إليك هدية للخبز تأخذ كل التخمينات من صنع فطيرة: تصنع Mudworks المستندة إلى Littleton أطباق فطيرة خزفية ملونة ومرسومة يدويًا وآمنة في غسالة الصحون وآمنة في الفرن مع وصفات مزججة بشكل لا يمحى في الحواف. تشمل مجموعة واسعة من الوصفات المتاحة أفضل تارت التوت والراوند الحائز على جائزة أفضل عام 1998 من البطولة الوطنية السنوية لخبز الفطائر في بولدر و Perfect Flaky & Tender Cream Cheese Pie Crust ، من Rose Levy Beranbaum's الكتاب المقدس الفطيرة والمعجنات. ستقوم Potter Julie Vincelette أيضًا بعمل مخصص للأشخاص الذين يبحثون عن طريقة جديدة لتسليم قائمة المكونات لأفضل فطيرة تفاح من Granny العجوز.

هناك أي عدد من وكالات السفر ومواقع الويب على استعداد لشرح مباهج القرصنة عبر بعض الغابات المطيرة في أمريكا الجنوبية. عندما تحتاج إلى المنشطات الحقيقية ، توجه إلى العيادة الصحية الدولية التابعة لإدارة الصحة بمقاطعة جيفرسون. هناك ، جانيت بالانتين ، الممرضة المسجلة التي لا تعتمد على الميكروبات والتي تدير المفصل ، ستقدم لك المعلومات الداخلية - واللقاحات - في ركن العالم الموبوء بالسل والتهاب الدماغ الياباني الذي تعتقد أنك تريده زيارة (حتى الآن). تبلغ تكلفة زيارة المكتب 15 دولارًا بالإضافة إلى تكلفة اللقاحات ، وتبلغ تكلفة الاستشارة الكاملة "كن خائفًا - كن خائفًا جدًا" 50 دولارًا.

هل سئمت مشاهدة شظايا الأواني القديمة ومنتجات النسيج العرقي في شاشات عرض أنيقة خلف الزجاج؟ حان الوقت لإجراء مكالمة على Window to the World Museum ، وهو متحف خاص في مركز تجاري يضم مجموعة من التذكارات والهدايا التذكارية من مغامرات مالكها / أمينها. درست سو كوينج في مدارس مقاطعة جيفرسون لمدة عشرين عامًا ، وكانت تسافر في الصيف. لكن في عام 1984 قررت أنها تريد شيئًا مختلفًا تمامًا ، لذلك وقعت مع شركة نفط للتدريس في المملكة العربية السعودية. ولكن عندما وصلت ، اكتشفت أن امرأة عزباء لا تستطيع تسجيل الوصول إلى غرفة في فندق بمفردها ، ناهيك عن إدارة فصل دراسي. وجد كوينيج في النهاية وظيفة في ترتيب وقيادة الجولات خارج البلاد ، ولم يعد إلى الولايات المتحدة نهائيًا لمدة اثني عشر عامًا أخرى. اليوم ، لا تزال منشغلة في الاهتمام بمجموعتها من التذكارات التي تبلغ قيمتها 44000 جنيه إسترليني من 108 دولة ، والتي تعرضها للمجموعات - عن طريق التعيين فقط.


عاد الطبخ الفرنسي (وشكر دانيال روز في أمريكا)

جيريمي ريبانيتش

جيريمي ريبانيتش & # 039 s أحدث القصص

الصورة: كيلسي فاين

بعد ظهر يوم الجمعة ، تم حجز Le Coucou في نيويورك بشكل قوي. غرفة الطعام مليئة بالأصدقاء الذين يحتفلون بعيد ميلادهم ، وزملاء العمل في غداء على مهل ، والآباء يعاملون أبنائهم في سن الكلية بشيء يتفوق على Kraft Easy Mac ، وزوجان مفتونان يميلان حتى الآن عبر الطاولة ، ولا يكاد يكون هناك مكان للنادل. ضع أطباقهم. الضجة الملموسة في الغرفة هي ما يشير إليه طاهي Le Coucou & rsquos ، دانيال روز ، بحماسة بـ & ldquoaction & rdquo & mdashthe شعور بأن هناك & rsquos روح لمطعم.

لا يزال رواد المطعم يستمتعون ببعض نخب الأفوكادو العصري ، وهناك & rsquos no Salt Bae يتجولون لتسريب الصوديوم في أحضانهم. إنهم & rsquore يأكلون الطعام الفرنسي الفاسد ويحبونه. و rsquos ليس فقط لهم.

في المدن الكبيرة والصغيرة عبر الولايات المتحدة و mdashand حتى في الضواحي و mdashclassic الفرنسية تعود. هذا ليس طعام والدك الفرنسي هو & rsquos جدك & # 8217s. تستمر المطاعم الجديدة في الظهور لتظهر أن الصلصات المحملة بالزبدة ، والصلصات والبقوليات ، والصلصات ، وجميع أنواع الاستعدادات المدرسية القديمة أصبحت عصرية مرة أخرى.

& ldquo يتم تدريب الكثير من الطهاة على اللغة الفرنسية الكلاسيكية ، ونحن لا نريد أن نرى هذا الأسلوب يختفي ، كما يقول جافين كايسن ، الذي افتتح مؤخرًا Bellecour في توين سيتيز. & ldquoIt & rsquos يعود بقوة. يقوم Ludo [Lefebvre] بعمل ذلك مع Petit Trois في لوس أنجلوس ، وهناك & rsquos Le Coucou في نيويورك. & rdquo

قبل بضع سنوات ، كان الكثير من المطاعم التي تطبخ هذه الأجرة التي عفا عليها الزمن تبدو غريبة. ساعد Le Coucou و Rose في تغيير هذا التصور. & ldquo في فرنسا يقولون لو فراي و & agrave peu العلاقات العامة & egraves: الحقيقي والتقريبي. في الحياة ، نسعى جاهدين لملئها بأشياء حقيقية وتجنب الأشياء التقريبية ، كما تقول روز. أصبح الطعام الفرنسي تقريبيًا ، قشرة من ذاته السابقة وخالية من الشخصية التي جعلته رائعًا في المقام الأول. في Le Coucou ، أشبعها روز بالحياة مرة أخرى.

لم & rsquot يخطط لهذا عندما بدأ دخوله في الطبخ الفرنسي. The Jewish kid from Chicago who moved to France as a young man has improbably become one of the great evangelists for the country&rsquos classic cuisine. But before reviving it in the States, he had to spend nearly two decades in France&mdashlearning, experimenting, and cooking&mdashto figure out what in life was approximate and what was real.

&ldquoI moved to France on a whim,&rdquo Rose says. &ldquoI found it intriguing.&rdquo But curiosity alone wasn&rsquot enough for French immigration officials to let some American bum around the country indefinitely. In 1998, he enrolled at the American University of Paris to earn a degree in art history and philosophy. But really he was studying France, and he soon became obsessed with the culture. He found cuisine the ideal gateway drug for a Francophile: &ldquoYou don&rsquot have to speak the language to get into it, you can just go to restaurants.&rdquo

The more he learned, the more his fascination deepened. After graduation, Rose left Paris for Lyon to continue his food education, enrolling in culinary school. &ldquoI didn&rsquot know I wanted to be a chef,&rdquo he says. &ldquoI just thought, &lsquoWell, this is a way of getting into France in a more profound way.&rsquo It turned out to be quite true.&rdquo

The French approach to food&mdashample structure and endless indexing&mdashsuited his style of learning. &ldquoI couldn&rsquot have become an Italian chef, because I&rsquom a student. You go to Italy to hang out with a bunch of Italian grandmothers and spend 30 years trying to learn the same thing,&rdquo Rose says. &ldquoFrance is a very structured culture, so you can access it in very structured ways&mdashby going to school, for example.&rdquo

The home of Daniel Boulud and Paul Bocuse, Lyon and its surrounds are legendary in French cooking and a magnet for young cooks. The city has long been considered the country&rsquos culinary capital, but Rose arrived to find that was no longer the case. &ldquoIt has a mythology. There&rsquos a strong history and identity, but it&rsquos a little museum-​esque.&rdquo Yet for someone like him who was interested in learning the roots of French cooking and culture, Lyon was the place to be. Its rich history offered him the chance to learn the old ways in order to forge ahead with his own cooking.

At culinary school the traditions began to cohere, but not always in class. One day Rose saw a teacher making quenelles for himself. It was a profound moment for him. The instructor painstakingly crafted an airy dumpling by deboning a fish, mixing it with egg and cream, and poaching it before topping it with a crayfish sauce. &ldquoYou take what&rsquos essential from it,&rdquo says Rose, &ldquothe subtle taste of the river with pike, and you use technique to amplify that taste, then make a sauce with crayfish from the same place. A sense of terroir.&rdquo Years of tradition and refinement had created this classic, and Rose found himself as taken with the process of creating it as with the intended result.

&ldquoFrench cooking has cataloged and determined what is satisfying,&rdquo Rose says. &ldquoThe point of all the effort&mdashthe cataloging of these recipes, the study of technique, the hierarchy of the kitchen&mdashwas a hedonistic attempt to create a pleasurable moment. It&rsquos a handbook for a good time.&rdquo When the time came for him to open a restaurant, he decided that he would capture that essence and use food to facilitate what he regularly refers to as &ldquolife-affirming moments.&rdquo

In 2006, after a few years of bouncing around Brittany, Paris, and even Guatemala, he opened Spring, a 16-seat restaurant in Paris with himself as the lone employee. Though open kitchens existed elsewhere, it was revolutionary in France when he literally tore down the wall separating himself from the dining room. He did it so he could see the tables and thus not need as many employees, but there was a fortunate side effect: It was easier for him to interact as he cooked and read people&rsquos reactions, forging a stronger connection with the diners. He also served the same set menu to everyone at the same time to create a sense of shared experience&mdashanother feature that admittedly had a very practical raison d&rsquoêtre.

&ldquoThere was a certain energy from serving everyone at the same time that got people excited,&rdquo Rose says. &ldquoThe reason I did that was not because I thought it was spectacular. It wouldn&rsquot have been possible to cook for all those people at different times, because I didn&rsquot have the skills to do it.&rdquo

Not yet confident in his grasp of classic dishes, he served contemporary fare rooted in French traditions. If he offered a quenelle, he wouldn&rsquot necessarily create the version he saw his teacher make he&rsquod change the sauce to something more modern. Eventually he added more employees, and the small operation found its groove. Curiosity grew for the energetic American devoted to French food. And despite some hiccups, the restaurant started booking up months in advance.

&ldquoThe coolest thing anyone ever said when I opened Spring is that it&rsquos a restaurant that resembles life. This has stuck with me ever since,&rdquo Rose says. &ldquoWhat is life? Sometimes it&rsquos high, sometimes it&rsquos low. Sometimes it&rsquos love, sometimes it&rsquos despair. Sometimes it&rsquos intense, sometimes it&rsquos boring as fuck.&rdquo

Spring ascended as Paris experienced a culinary identity crisis. The city&rsquos grand restaurants were disappointing the populace. French fine dining lost its way, becoming overly complicated, fussy, and a little too obsessed with what a tire manufacturer turned restaurant guide deemed worthy. &ldquoI don&rsquot think Michelin is an adequate barometer of anything that&rsquos going on in the food world anymore,&rdquo Rose says. Chefs tried to satisfy Michelin&rsquos definition of quality, and restaurants grew almost monastic&mdashchurches of food that sucked the life out of going out.

&ldquoThe greatest French restaurants are formal, but so excellent at it they put you at ease. The point of the formality was to incite pleasure,&rdquo Rose says. &ldquoBut then it became formality for formality&rsquos sake, and they forgot about the pleasurable part.&rdquo In other words, the real had become approximate, and people looked elsewhere for more creative and lively fare.

Though Rose sometimes gets lumped in with the bistronomy movement in Paris, which cultivated a dining scene in which people flocked to bistros instead of the grander venues, his food was distinct from what the hip chefs in town served. Many of them had grown up in France and looked outward to Asia, Basque Country, and New Nordic cuisine. &ldquoFoodwise, he was representing more true French ideas,&rdquo says Jeremiah Stone, a U.S. chef who cooked in Paris in the early 2010s. &ldquoIt resembled classic or fine dining, but with a more casual atmosphere.&rdquo

Rose&rsquos style had detractors. &ldquoThe French either loved him or hated him. He&rsquos an American coming into Paris and embracing French cooking at its core, loving it more than some of the French do,&rdquo says Daniel Eddy, a former chef at Spring. While eating lunch elsewhere on a day off, Eddy witnessed a telling exchange between two restaurant gadflies. &ldquoThey were gourmands&mdashguys who spent their time eating in restaurants and discussing food. They were having a heated discussion about the state of French cuisine in Paris, and at one point one of the guys slams his fist on the table and he&rsquos like, &lsquoThe worst part about it is, the person who&rsquos cooking the best French food right now is American!&rsquo &rdquo

The success of Spring led Rose to a bigger incarnation. He spent 2 years converting a skateboard shop near the Louvre into a new, larger establishment, which brought with it new pressures.

&ldquoI saw fits of rage when the quality wasn&rsquot where it needed to be, and it drove him mad. I saw food fly in that kitchen,&rdquo Eddy says. &ldquoI can look back on it fondly now, but in the moment, I thought, &lsquoThis guy&rsquos crazy.&rsquo &rdquo

&ldquoI was extremely intense,&rdquo Rose says. &ldquoIt was like the universe was crumbling because of this one thing going wrong. I&rsquod show people how to do things, and they didn&rsquot do it right. It was so obvious to me and not as obvious to everyone else. That&rsquos probably because I&rsquod spent 5 years thinking about it.&rdquo

With age came mellowing. One day Eddy&rsquos father visited, and though the cook had a long list of items to prep before service, Rose insisted the team break for lunch. &ldquoAll of a sudden this bountiful meal was created. We were eating like royalty,&rdquo Eddy says. &ldquoMy dad comes in to sit with us and our 30-​minute meal turns into an hour and a half. Out comes a bottle of Champagne, then another bottle of wine. Daniel was very much like, &lsquoIf we&rsquore not having fun, what&rsquos the point?&rsquo You have to understand what generosity feels like if you want to be generous to others. And he is one of the most generous people I know.&rdquo

In 2014, as his stature and Spring&rsquos waiting list were growing, Rose returned to New York to cook there for the first time. The night left an impression on Alex Baker, a young cook who assisted him at the event and is now the chef at Yves in Tribeca. &ldquoHe was all over the place and running around, but organized and knew exactly what he was doing,&rdquo she says. When, in a pinch, he had to make a vegetarian dish, he set Baker to execute an idea he had right then that started with a vegetable stock. &ldquoHe told me to put vegetables in water and simmer it. I go to the sink, thinking because we need it quickly, I&rsquoll fill the pot with hot water,&rdquo Baker says. &ldquoAnd he&rsquos like, &lsquoNo, no, no, no. Use cold water.&rsquo I said, &lsquoWhy?&rsquo He responded, &lsquoBecause the cold water is more pure. It&rsquos not going through the heated pipes and the hot water will taint the flavor of the vegetables.&rsquo I&rsquoll never forget that. He just came up with this beautiful stock and dish right on the fly, and it was just so natural for him.&rdquo

The New York event did little to convince Rose to leave Paris for the Big Apple. &ldquoIt did the opposite,&rdquo he says &ldquoI knew my time in France wasn&rsquot over.&rdquo That feeling didn&rsquot last. Not long after New York, he acknowledged that Spring&rsquos tasting-​menu format had started wearing on him. &ldquoI had told people for 10 years to come and have dinner, but they didn&rsquot get to choose what to eat,&rdquo he says.

Eventually the idea of opening a restaurant in New York began to intrigue him. For one, &ldquoMy wife always wanted to move to the States,&rdquo he says, and he was curious to see if his notion of French food could succeed in the city. But career restlessness alone didn&rsquot make him leave. Sheer terror played a role as well. & ldquoCharlie Hebdo, when they killed the cartoonists, I remember thinking, &lsquoOh good, I&rsquom not that funny, so this is not a dangerous place to be.&rsquo But then late that year, on Friday the 13th, the attacks,&rdquo Rose says. Bombers and shooters struck across Paris&mdashoutside the national soccer stadium, at cafés, and at the Bataclan theater. The attacks killed 130 and injured 413 more. It made him believe that life was too short to not take this new challenge. &ldquoWe were locked down in the restaurant. After that I accelerated the process of leaving,&rdquo he says. &ldquoI thought, &lsquoI don&rsquot know if this is what I want to do, but life is meant to be lived. We&rsquove got to go.&rsquo &rdquo

Inside Le Coucou&rsquos open kitchen, it&rsquos easy to spot Rose, who stands in stark contrast to his brigade. While he&rsquos dressed in black and gray, the remainder of the staff are resplendent in starched whites, some donning the old-school toques as if playing French chefs in a movie.

Unlike many chefs, Rose isn&rsquot stationary at the pass, calling out tickets and organizing the chaos. He is the chaos. He darts around the U-shaped kitchen stations tasting sauces, seasoning, and offering guidance&mdashspinning himself in circles as he tries to direct two stations at once.

This wasn&rsquot supposed to work. For a decade, the classic French he&rsquos serving at Le Coucou wasn&rsquot exactly cool. The public was still sort of eating French, with some chefs applying French technique to the dishes of different cuisines and others refracting French dishes themselves in ways that confounded Rose.

&ldquoDirty French gets it all wrong. It&rsquos a provocative break from French tradition, but it&rsquos just a misunderstanding,&rdquo Rose says about the popular New York restaurant from chefs Mario Carbone and Rich Torrisi that tweaks traditional French dishes with ingredients from other cultures. &ldquoIt has nothing to do with the quality, it&rsquos an intellectual problem. You have to have a deep understanding of the original thing before you go messing with it. My wife and I love their restaurant Carbone. They have a deep and fundamental understanding of Italian-American food,&rdquo he continues. &ldquoWith Dirty French, there&rsquos a lack of understanding of the pleasures of the original dish. The grilled lamb with potatoes cooked a certain way doesn&rsquot get better with these Moroccan spices. Sure, it gets more remarkable, in that people will remark on it.&rdquo

Coming back to the States, Rose wasn&rsquot going to mess with the original. He felt 18 years in France had given him the understanding of French cuisine and the tools needed to execute the classics and introduce them anew in a way he couldn&rsquot in Paris. And he wanted to test his belief that French food and great French restaurants were engineered over a century to give people a good time.

Not everyone was so confident. His business partner, the successful restaurateur Stephen Starr, had ideas about the menu. &ldquoHe told me &lsquoWe&rsquove got to have something like this, and this, and where&rsquos the salad?&rsquo I said, &lsquoIt doesn&rsquot matter.&rsquo People told me, &lsquoIt won&rsquot work, it&rsquos too subtle. It&rsquos not punchy enough. Critics are going to panic.&rsquo I kept saying things like, &lsquoI&rsquove served worse food to better critics.&rsquo &rdquo

He got his way with the menu, and the critics came down on his side. The reviews embraced his vision of old-school French. And when the Oscars of the restaurant world&mdashthe James Beard Awards&mdashcame around, Le Coucou took home the prize for the country&rsquos best new restaurant. Such high-profile success gives others who love the cuisine&mdashand, more importantly, investors&mdashthe confidence to create French restaurants again.

Right now, French is in the best phase in the common arc of a food trend, where a committed collection of talented chefs like Gavin Kaysen, Dominique Crenn, and Jamie Malone have devoted themselves to a cuisine with their full heart and soul behind it. Soon will come the copycats with the technical ability but not quite the emotional investment in the food, and their version will be good but not special. Then will come the bad versions, where it&rsquos people trying to make French because it&rsquos cool. Diners will eat enough bad quenelles that they&rsquoll be bored with French food all over again. &ldquoWhen that happens,&rdquo Rose says, &ldquothe only thing I can be sure of is that I&rsquoll be on to something else.&rdquo It won&rsquot be an approximation.


By Robrt L. Pela

Myke Olsen of Myke's Pizza

Myke Olsen dreamed of opening a pizzeria.

"It's a cliché to say so, I know," the owner of Myke's Pizza admits. "But getting fired from my accounting job was one of the best things that ever happened to me."

Olsen had been unhappy counting beans, but he loved pizza. He'd been hosting monthly pizza parties with his friend Jared Allen, founder of beloved bakery Proof Bread, for a couple of years. "I started to notice that my friends really liked the combinations I was creating," he says of his amateur pies. "I started to think maybe I could do this."


مقالات ذات صلة

Preparing your own snacks is one cost-effective way to ensure the family is eating enough nutritious, filling food every day

2. Cook larger meals using base ingredients

Susie's 'cook one, eat twice' method involves finding a meal base that can be used in multiple recipes, resulting in more meals and less cooking time.

Through this technique, at least two healthy meals can be cooked at once and Susie recommends using lean meat as the 'base ingredient'.

'Pasta bakes and lasagnes work particularly well, as does a mince base used in multiple recipes, soups, stir fries and pies which all freeze well and are well liked by all (or at least most) family members,' she said.

Incorporating at least one vegetarian dish into the weekly meal schedule is not only another healthy option but will save you at least $20 per meal, Susie said

3. Choose one vegetable-based meal

Incorporating at least one vegetarian dish into the weekly meal schedule is not only another healthy option but will save you at least $20 per meal.

Vegetarian meals such as nachos and haloumi burgers often only cost $3 per serve, which is perfect for large families.

Purchasing seasonal produce is Susie's final tip to shopping for healthy food catered to a large family.

'Seasonal produce is always a cheaper option, but another trick is to freeze extra produce when it is in season, so you always have a supply on hand,' she said.

Consider purchasing and freezing fruit such as mangoes or berries, which can be stored for up to 12 months in the freezer.

The frozen fruit can then be added into smoothies or baked in homemade fruit cakes.


شاهد الفيديو: شاهد جولة داخل متحف الفن الحديث بعد تطويره وإعادة افتتاحه (قد 2022).