وصفات جديدة

وصفة كعك التارو اللذيذ

وصفة كعك التارو اللذيذ

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية

وجبة صينية لذيذة أو طبق جانبي. يُهرس القلقاس ويخلط مع فطر شيتاكي والروبيان المجفف والفول السوداني قبل أن يُقلى جيدًا.


كيبيك، كندا

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيجعل: 2-3 حصص

  • تتبيلة الفطر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • 2-3 فطر شيتاكي مجفف ، منقوع ومقطّع إلى مكعبات
  • 1 حبة قلقاس مقشرة ومقطعة إلى قطع
  • 15 حبة فول سوداني أحمر البشرة
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • 1 ملعقة كبيرة روبيان صغير مجفف ، منقوع ومقطع إلى مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة حبيبات مرقة الدجاج
  • 2 ملاعق كبيرة زيت

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 40 دقيقة› الوقت الإضافي: 5 دقائق للنقع ›جاهز في: 1 ساعة

  1. في وعاء صغير ، اخلطي الملح والسكر وزيت السمسم معًا. يُضاف فطر الشيتاكي ، ويُقلب حتى يتغطى ويترك لمدة 5 دقائق.
  2. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. اغلي جذر القلقاس لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح طريًا. يُصفّى ويُهرس. اجلس جانبا.
  3. في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا صغيرًا من الماء ليغلي. يُسلق الفول السوداني لمدة 15 دقيقة ، ويُصفى ويُترك جانبًا.
  4. سخني مقلاة كبيرة بملعقة كبيرة من الزيت على نار عالية. يُقلى الفطر والروبيان لمدة 2-3 دقائق ، ثم يوضع جانبًا ليبرد.
  5. اخلطي القلقاس المهروس والفول السوداني والفطر والروبيان والملح وحبيبات مرقة الدجاج معًا. بمجرد أن تبرد ، قم بتشكيل القلقاس مع الشكل والحجم الذي تفضله.
  6. اقلي كعك القلقاس في ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار خفيفة حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني بشكل متساوٍ. تخدم.

مكونات

يمكن شراء الجمبري المجفف وفطر شيتاكي من المتاجر المتخصصة الصينية / الشرقية.
يُعرف أيضًا جذر القلقاس باسم dasheen. يمكن شراؤها من المتاجر المتخصصة في آسيا / منطقة البحر الكاريبي.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


كيفية صنع كعكة تارو اللذيذة (وو تاو كو)

كانت كعكة تارو اللذيذة (وو تاو كو بالكانتونية) وجبة إفطار خفيفة أتذكر أنها بيعت جنبًا إلى جنب مع Chee Cheong Fun (لفائف المعكرونة على البخار) في مسقط رأسي في Seremban في ماليزيا.

عادة ما يطلب والداي طبقًا صغيرًا منه من كشك الباعة المتجولين في وجبة الإفطار ، وقد تم تقديمه على البخار (ليس مقليًا مثل ما تحصل عليه في yum cha هنا في أستراليا) ومع بعض تيم تشونغ (صلصة هويسين) وصلصة الفلفل الحار التي لا تختلف كثيرًا عن سريراتشا.

لقد جربت سابقًا الوصفة الخاصة بهذا من كتاب الطبخ الشهير Street Food of Penang الخاص بي ووجدتها طريقة جدًا للرقائق # 8211 مما جعلني أعتقد أن إصدار Penang من هذا الطبق يجب أن يكون مختلفًا تمامًا عما كان لدينا في الجنوب تنص على. هذه المرة ، صنعتها بكمية القلقاس المقطوعة إلى النصف ، وكنت أكثر سعادة بالنتيجة.

أتذكر أيضًا نسخة طفولتي التي تحتوي على الجمبري المجفف في كعكة القلقاس بدلاً من فرمها ورشها فوقها ، لذلك غطيت القاعدتين وفعلت كليهما ، فلماذا لا. وأضفت ميزات أخرى من الإصدار الذي أعرفه & # 8211 ie. سمسم محمص ، بصل أخضر ، إلخ.

تم بث هذا على Live Asian Kitchen الخاص بي على Twitch ، على الرغم من أنه بدلاً من مشاركة هذا التسجيل الكامل ، فقد أصور مقطع فيديو منفصلًا ومعدلًا وأدمجه هنا في مرحلة ما.


كعكة فرنسية لذيذة مع لحم الخنزير والجبن والزيتون

كيكس سال & إيكوتس، أو الكعك اللذيذ ، هي ap & eacutero عنصر أساسي في فرنسا. قدمي الكعك اللذيذ جنبًا إلى جنب مع الزيتون المتبل ، واللحوم المقددة ، وشيء مقرمش مثل البسكويت المملح أو رقائق البطاطس ، وستحصل أنت و rsquove على مجموعة مثالية من القضمات لتتوافق مع كأس من النبيذ الفوار أو الروز.

يمكنك صنع كعكة فرنسية لذيذة بالعديد من الطرق المختلفة ، لكني أحب بلدي الجبن والمليء بالمكونات المنسوجة. أنا و rsquove كنت أصنع كعكة بسيطة من لحم الخنزير والجبن لسنوات ، ولكن من أجل كتاب الطبخ الخاص بي ، مقبلات فرنسية، لقد صنعت نسخة فاخرة تحتوي على الشمر بالكراميل والليمون والجبن والجبن. هذه الوصفة لفتت انتباه واشنطن بوست، الذي ذكر كتابي وضمّن نسخة من وصفتي مع مقالهم.

ما هو & rsquos الرائع في الكعك اللذيذ هو أنه يمكنك صنعها بطرق عديدة ومختلفة. يمكنك استخدام أي نوع من الجبن الصلب و [مدش] ، وأكثر نكهة ، وأفضل مزيج مدشند في الأساس أي شيء تتوق إليه: لحم الخنزير ، ولحم الخنزير المقدد ، والزيتون الأخضر والأسود ، والأعشاب الطازجة أو المجففة ، والخضروات بالكراميل ، والمكسرات ، وكل شيء مباح. الشيء المهم هو عدم تحميل الكعكة بالعديد من النكهات المختلفة ، أو ستحصل على نكهة متوازنة.

لصنع كعكة فرنسية لذيذة ، يمكنك ، على سبيل المثال ، اختيار جبن واحد ، وبروتين واحد ، وخلطة أو اثنتين. في نسخة الوصفة التي أشاركها هنا ، اتبعت هذا المزيج الدقيق: Gruy & egravere المبشور ، لحم الخنزير المقدد بالجبن ، للحصول على ركلة اللحم المالحة والزيتون ، للحصول على لمسة مالحة ومسببة للإدمان.

من الصعب أن تخطئ عند صنع كعكة لذيذة ، وبمجرد أن تستمتع بقطعة دافئة مع كأس من النبيذ ، ربما تريد أن تتأكد دائمًا من الاحتفاظ بالشرائح في الفريزر لساعات سعيدة مرتجلة. إليك الأخبار السارة: الكعكة اللذيذة هي أفضل طريقة للتحضير لساعة التخفيضات. في الواقع ، تستمر نكهة الكيك اللذيذ في التطور مع تماسكها ، مما يعني أنها أفضل في اليوم التالي ، أو إعادة تسخينها بعد عدة أيام. فقط تأكد من لف الكعكة بإحكام في غلاف بلاستيكي وتجميدها في كيس مجمد محكم الإغلاق للحفاظ على رطوبة الكيك اللذيذ وطريته.


وصفة يام كيك (او كويح)

عندما أعود إلى الوطن إلى ماليزيا ، كنت أشعر دائمًا بالجنون بكل أنواع الأشياء كويه (كيك محلي حلو أو مالح). واحد من المفضلة هو أو kuih أو كعكة اليام مصنوعة من اليام (في الولايات المتحدة ، يشار اليام باسم القلقاس). لم أحاول أبدًا صنع kuih في الولايات المتحدة.

اليوم ، قمت بدعوة زميل في Penangite Su-Yin Koay من Bread et Butter لمشاركة الأطعمة اللذيذة والشهية أو وصفة kuih. Bread et Butter هي مدونة جميلة بها العديد من الوصفات: الماليزية والصينية والخبز وجميع أنواع الأشياء الجيدة.

يمكنك أيضًا العثور على مقالات دليل الثقافة حول ماليزيا ، وبينانغ ، وما إلى ذلك. يرجى الترحيب بـ Bread et Butter في Rasa Malaysia وزيارة مدونتها الغذائية الرائعة. الآن لا يمكنني إلا أن أتمنى أن يكون لدي بعض أو kuih في استراحة الشاي اليوم!

لقد كنت متحمسًا جدًا عندما سألتني Bee عما إذا كنت أرغب في كتابة منشور ضيف على مدونتها & ndash أعني ، كانت هذه Rasa Malaysia ، إحدى مدونات الطعام المفضلة لدي!

لقد علمتني هي & رسكووس الكثير عن الطبخ الماليزي والصيني ، ويشرفني حقًا أن تتاح لي الفرصة للقيام بذلك.

من الأشياء التي استمتعت دائمًا بتناولها هي كعكة اليام (& ldquoor kuih & rdquo في Hokkien ، حيث & ldquoor & rdquo = yam، & ldquokuih & rdquo = وجبة خفيفة أو كعكة). إنها وجبة خفيفة شهيرة بين المجتمعات الماليزية والسنغافورية ، وهي أساسًا كوه على البخار مصنوع من قطع اليام والقريدس المجفف ودقيق الأرز.

ثم يتم تغطيتها بالكراث المقلي والبصل الأخضر والفلفل والقريدس المجفف ، وعادة ما يتم تقديمها مع صلصة الفلفل الحار.

لقد نشأت وأنا آكل جدتي ورسكووس أو كويه ، وأتذكر كيف سيكون الأمر رائعًا إذا كنت أعرف كيفية صنعه. ومع ذلك ، كنت سأكون دائمًا في المدرسة عندما تصنع أو kuih ، لذلك لم أتعلم حقًا كيف تم صنعها.

وإذا كنت صادقًا تمامًا ، فقد كنت مهتمًا حقًا فقط بتناوله ، ولم يساعدني ذلك أيضًا في وجود إمداد جاهز دائمًا.

بالطبع ، تغير هذا عندما أتيت إلى إنجلترا. لم أجد بعد مطعمًا هنا يقدم الطعام اللائق أو kuih ، وهو أمر مخيب للآمال للغاية. لذلك قررت أن أسأل جدتي عن وصفة لها أو وصفة kuih حتى أتمكن من صنعها بنفسي.

وأنت تعرف ما & ndash لا أعرف لماذا لم أحاول صنع هذا من قبل ، لأنه في الواقع بسيط جدًا! بالتأكيد ، هناك القليل من العمل التحضيري المتضمن في تقطيع اليام ، ولكن بصرف النظر عن ذلك ، كان الأمر غاية في السهولة.

أفضل جزء في وصفتها هو أنها تستخدم أوعية الأرز كمقياس. كم هو رائع هذا؟ النسبة المستخدمة و rsquos هي 2 وعاء ماء: 1 وعاء دقيق: 1 & frac12 وعاء يام.

بالطبع ، هذا يعني أنه لا يوجد شيء دقيق تمامًا من حيث الوزن ، ولكن درجة معينة من التباين لا تغير في الواقع المنتج النهائي كثيرًا.

لا يهم أيضًا حجم الوعاء الخاص بك ، طالما أنه وعاء أرز على الطريقة الصينية (على سبيل المثال ، وعاء حبوب واسع وغير عميق ، على سبيل المثال). ما عليك سوى اتباع نسبة 2: 1: 1 & frac12 وستقوم أنت بالفرز.


مكونات

    • 1/4 كوب اسكالوب صيني مجفف (ثوب يو تشي) ، حوالي 1 أونصة
    • 8 فطر صيني مجفف
    • 1/4 كوب روبيان صيني مجفف ، حوالي 1 أونصة
    • 6 أونصات من لحم الخنزير المقدد الصيني (لوب يوك) ، تم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع
    • 1 جذر قلقاس كبير ، حوالي 2 1/4 رطل
    • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
    • 2 كوب دقيق أرز
    • زيت نباتي للقلي
    • صلصة بنكهة المحار

14 وصفة فطيرة لذيذة في أي وقت من اليوم

نحن نأخذ الفطائر على محمل الجد في Serious Eats - مهما كان الشكل الذي قد يتخذه. على الرغم من أننا نحب كومة من الفطائر الأمريكية الكلاسيكية المنقوعة في شراب القيقب مثل أي شخص آخر ، إلا أنها مجرد نسخة واحدة من العديد من الإصدارات الموجودة ، وليس نوع الفطيرة التي نتحدث عنها اليوم.

تمتد فكرتنا حول ما يجعل الفطيرة إلى جميع أنحاء العالم ، وتشمل ، بشكل حاسم ، عددًا من الخيارات التي ليست حلوة على الإطلاق. هناك عالم كامل من الفطائر اللذيذة: رقيقة ومقرمشة أو سميكة ورقيقة مصنوعة من البطاطس والقمح والحنطة السوداء والأرز أو حتى الملفوف ، وتتمتع بسلاسة أو محملة بجبال من الطبقة وتستخدم لتذوق فيضان من الصلصة. تحتفل هذه الوصفات الـ 14 ببعض من أفضل أفراد عائلة البان كيك اللذيذ ، من باراثا و أوكونومياكي ل فاريناتا و لاتكس.


رول تارو سويس كيك

كما هو مذكور في رسالتي السابقة ... ها أنا مع آخر القلقاس ، هذه المرة تم صنع القلقاس في حشوة كريمية وغنية لكعكة سويس رول.

إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن جذر القلقاس ، فيرجى التحقق من رسالتي السابقة ...

& # 8211 لماذا هذه الكعكة مختلفة؟

نعم ، لقد قرأتها بشكل صحيح ، حشوة هذه الكعكة مصنوعة من القلقاس ... يمكن استخدام القلقاس في طبق مالح أو حلو ، فهو متعدد الاستخدامات ومعبأ بالعناصر الصحية فيه.

& # 8211 هل يمكنني العثور على هذا النوع من الكعك في المخابز الآسيوية؟

نعم ، مرة أخرى ، يمكنك العثور على كعكة محشوة بالقلقاس (كعكة عيد ميلاد) مع طبقات من كريم القلقاس بين الكيك. حتى أنهم يزينون الكعكة باللون الأرجواني حتى تكون على دراية بنكهتها.

& # 8211 هل أنت مستعد لتجربة حشوة القلقاس الفريدة هذه؟

مكونات:

  • 500 غ من القلقاس cut المقطّع إلى مكعبات صغيرة بحجم إنش
  • 1 علبة حليب جوز الهند قليل الدسم
  • 60 جرام سكر أو أكثر إذا كنت تفضل حلاوة أكثر
  • 3 بيضات
  • 35 جرام زيت نباتي (كنت أستخدم عباد الشمس)
  • 30 جرام حليب
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 60 جرام دقيق الكيك
  • رشة ملح
  • 6 جم خل أبيض
  • 60 جرام سكر

في وعاء متوسط ​​الحجم نضيف القلقاس وحليب جوز الهند. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يضاف السكر ويقلب برفق. اطبخي لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى. عند هذه النقطة يصبح القلقاس طريًا ويتكسر / يذوب في حليب جوز الهند.

إذا أردت مع قطع صغيرة من القلقاس ، ارفعيها عن النار واتركيها تبرد. إذا كنت تحب الكريمة ، اتركها تطهى لبضع دقائق أخرى وهرس باقي قطع القلقاس في الكريمة.

اتركي كريمة القلقاس تبرد تمامًا واحفظيها في الثلاجة.

يُسخن الفرن على درجة حرارة 275 درجة فهرنهايت. تُبطن صينية الهلام مقاس 9 × 13 بوصة (23 × 33 سم) بورق الزبدة.

في وعاء صغير ، اخلطي دقيق الكيك بالملح واتركيه جانبًا.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي صفار البيض والزيت والحليب وخلاصة الفانيليا معًا. يُضاف مزيج دقيق الكيك المنخل والملح إلى مزيج صفار البيض. اخلطي جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ويمتزج كل الدقيق جيدًا ، على شكل خليط البانكيك.

في وعاء كبير من خلاط يدوي أو خلاط يدوي ، اخفقي بياض البيض مع الخل حتى تتكون فقاعات كبيرة. أضف السكر ببطء إلى الأثلاث. اخفقي حتى تتشكل قمم متوسطة / متماسكة. لا تفرط في الخفق ، يجب أن يكون المرينغ لامعًا ويشكل قممًا ناعمة ولكن متماسكة.

يُضاف حوالي نصف كمية المرينغ إلى مزيج صفار البيض ويُمزج برفق حتى يمتزج بياض البيض بالكامل.

يُسكب مزيج صفار البيض إلى ما تبقى من المرينغ ويقلب برفق حتى يتجانس بياض البيض مع الخليط.

يُسكب المزيج في صينية الخبز المُعدّة ويُوزّع بالتساوي. اضغط برفق على المقلاة على المنضدة لإزالة فقاعات الهواء الزائدة. اخبزيها لمدة 15-18 دقيقة أو حتى تخرج عود أسنان في منتصف الكعكة نظيفة.

نخرج الكيك من الفرن وننقله بورق البرشمان على رف سلكي ونتركه يبرد.

اقلب الكعكة على قطعة أخرى من ورق البرشمان من حصيرة السيليكون.

قشر ورق الزبدة عن الكيك ولفه. دع الكعكة تبرد.

افرد الكيك وافرد طبقة رقيقة من حشوة القلقاس المبردة. لف ولف بإحكام بغلاف بلاستيكي.

ضعي رول الكيك في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم.


على الطراز الماليزي او كويه أو وو تيو جاو عادة ما يتم تقطيعها إلى 2 & Prime إلى 3 & Prime سميكة مستطيلة أو أشكال الماس. يتم طهيها عادة في مقلاة بعد الطهي بالبخار ، وتباع بشكل فردي كجزء من انتشار kuih. لأكلها ، عادة ما تستخدم جانب الشوكة لإخراج القطع الصغيرة من الكعكة الكبيرة.

على الرغم من أن لدي ذكريات تلميذة مغرمة عن تناول كعكة القلقاس بهذه الطريقة ، إلا أنني في هذه الأيام أحب تقطيع الكعك إلى مستطيلات أرق يبلغ سمكها حوالي 1 & Prime-1.5 & Prime ، وقليها في القليل من الزيت مثل الكانتونية. بدلاً من تناول الكعك كما تفعل مع كعكة الجبن ، يمكنك اختيار الكعك المقلي مع عيدان تناول الطعام أو شوكة ، وتخرج منه اللقمات. إذا لزم الأمر ، يمكن استخدام صلصة الصويا كصلصة غمس.

بدلاً من تقديمها على طريقة kuih ، قمت بتقطيع الكعك بشكل أرق ، وقم بقليه بشكل فردي.

هذا القدر من اللون البني على كلا سطح الكعك يبرز نكهة القلقاس التي لا يمكن مطابقتها بمجرد تقديم الكعك على البخار كما هو. كما أن القلي يجعل الكعك مقرمشًا قليلاً من الخارج. يخلق هذا العلاج غشاءًا يعطي بعض التوتر السطحي عندما تغرق أسنانك في الكعك. إنه & rsquos مستوى أعلى من حيث المذاق والملمس.


كعكة تارو الصينية (وو تاو جوه)

باعتراف الجميع ، لا يبدو الأمر فاتح للشهية بشكل خاص. وربما كنت تشكك في سلامة عقلي.

يمكنني أن أؤكد لكم أنني عاقل تمامًا وأنه على الرغم من الاسم ، فإن كعكة القلقاس الصينية لذيذة حقًا!

غالبًا ما يلعب الطعام دورًا كبيرًا في احتفالات الثقافة ، وكعكة القلقاس الصينية هذه ، أو woo tau goh (وو تاو اذهب) ليست استثناء. إذا كنت من أصل صيني ومن جيلي أو ما قبله ، فأنت ، على الأرجح ، على دراية بالفعل بهذا الطبق التقليدي للسنة القمرية الجديدة ، ونأمل أن تستحضر ذكريات الطفولة الجميلة كما تفعل بالنسبة لي!

اعتادت أمي أن تصنعها كل عام ولم أتناول كعكات القلقاس منذ أن غادرت المنزل. هنا في هونغ كونغ ، يظهر كعك القلقاس بكثرة مع اقتراب السنة الصينية الجديدة. لكنهم لا يبدون أبدًا نفس مظهر أمي. لذلك كنت مصممًا على محاولة اكتشاف كيفية إعداد هذه الوصفة بنفسي ، ليس فقط لاستعادة بعض ذكريات الطعام اللذيذ ، ولكن أيضًا لمحاولة الاستمرار في نسخة أمي.

جذور القلقاس

القلقاس هو نبات جذري يُقارن غالبًا بكونه مثل البطاطس. من الأفضل إزالة الجلد البني الغامق ، شبه "الفروي" بسكين. أقوم ببساطة بقطع جذر القلقاس إلى نصفين متقاطعين ، ووضع كل نصف على قاعدته المسطحة ، ثم أبدأ في قطع الجلد من أعلى إلى أسفل. لقد قرأت على الإنترنت كيف يمكن أن تتهيج بشرتك عند التعامل مع القلقاس. بينما لم يكن لدي أي مشاكل ، يمكنك دائمًا استخدام القفازات في هذه الحالة.

سيؤدي قطع الجلد إلى كشف جذر القلقاس الأبيض المرقط والذي يمكنك بعد ذلك تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. أقوم بغلي المكعبات لبضع دقائق للمساعدة في ضمان نضجها في المنتج النهائي ، وبمجرد طهيها ، يتحول جذر القلقاس إلى لون أرجواني خفيف.

الأغطية اللذيذة

أعتقد أن الطبقة العلوية هي أفضل جزء من كعكة القلقاس بسبب النكهة المليئة بالنكهة التي يقدمونها للطبق. جميع الإضافات لذيذة بشكل لا يصدق ومليئة بالأومامي ، أو ذلك المذاق اللذيذ العميق الذي يرضي المكان دائمًا.

يستخدم الروبيان المجفف والاسقلوب في هذه الوصفة ، لكنهما يتطلبان القليل من التحضير قبل الاستخدام. (انظر الملاحظة أدناه). نقعها في الماء الساخن لفترة من الوقت سيعيد ترطيبها ، وسيختلط الماء النقع مع دقيق الأرز لصنع محلول دقيق الأرز. في الأساس ، لا تريد أن ترمي هذا الماء اللذيذ!

النقانق الصينية ، أو "لوب تشينج" هي المكون الآخر المليء بالأومامي وأحد الأطعمة الصينية المفضلة لدي. أقوم بشطف هذه النقانق تحت ماء الصنبور الساخن لتنظيفها وتسهيل التعامل معها عندما أقوم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.

بعد إعادة ترطيب الجمبري والأسقلوب ، أقوم بتفكيك الأسقلوب إلى قطع صغيرة باستخدام أصابعي ، وأقطع الجمبري تقريبًا إلى قطع صغيرة. ثم أجمع الروبيان والاسكالوب والنقانق الصينية معًا وأضعها جانبًا حتى أكون جاهزًا لاستخدامها.

حل الأرز

يتكون جزء "الكيك" ، أو الصمغ الذي سيجمع كل شيء معًا ، من خليط من دقيق الأرز والملح والفلفل الأبيض والسكر والسائل المستخدم في نقع الجمبري والاسكالوب المجفف وترطيبهما.

تُخفق المكونات الجافة مع سائل النقع معًا حتى تتكاثف قليلاً. لا يوجد الكثير من التوابل التي تدخل في محلول دقيق الأرز باستثناء الملح والفلفل والسكر وسائل النقع ، لكنك لست بحاجة إلى الكثير حيث ستحصل على مجموعة من النكهة من الطبقة.

اختياريا ، يمكنك إضافة & frac12 ملعقة صغيرة من صلصة السمك إلى المحلول لإضافة المزيد من نكهة أومامي الشاملة إلى الكعكة.

ملاحظة حول السائل: أقوم بتسخين السائل المحفوظ في الميكروويف قبل إضافته إلى خليط دقيق الأرز ، لكنني لا أريد أن يصبح الماء ساخنًا لأن هذا قد ينتهي بطهي دقيق الأرز وتحويله إلى كتلة لا تنفصل. يجب أن تكون 30 ثانية كافية.

كعكة تارو

حان الوقت الآن لتجميعها معًا وطهيها!

قمت بنشر جذر القلقاس المطبوخ في طبق فطيرة عميق ، لكن يمكنك استخدام أي طبق كبير بما يكفي لاستيعاب كل شيء. لقد استخدمت طبق خبز 8 × 8 بالإضافة إلى صينية رغيف بنجاح كبير.

ثم يُسكب محلول الأرز فوق كل جذور القلقاس ، وأخيراً ، تنتشر الطبقة اللذيذة بالتساوي على السطح. أحيانًا أقوم بدفع الطبقة العلوية قليلاً للتأكد من دمجها في الكعكة أثناء التبخير.

إعداد القدر البخاري الخاص بي هو مقلاة مع رف في الأسفل وأضيف الماء ببساطة إلى المقلاة وأحضره إلى درجة الغليان المتوسطة. وضعت الطبق على الرف ووضعت الغطاء على المقلاة وأترك ​​كعكة القلقاس تبخر.

وهنا قبل وبعد! يتم تبخير اليسار ، ويظهر على اليمين المنتج النهائي بعد ساعة من التبخير.

كما ترون من الصورة ، تجمد سائل دقيق الأرز وتجمد ، وأصبح "كعكة" وتزاوج جذر القلقاس والطبقة معًا.

يمكنك بالتأكيد أن تأكل هذا كما هو ، لكن ذكريات والدتي كانت دائمًا تحتوي على بصل أخضر مفروم أخضر فاتح وبذور السمسم مبعثرة في الأعلى. وحقا. يجعله يبدو أجمل وفاتح للشهية! إنها تلك اللمسات الصغيرة التي تصنع الفارق!

هذه نسخة أمي

اعتادت أمي أن تصنع هذا كل عام للعام الصيني الجديد وقد أحببته. بمجرد رؤية هذا يعيد الكثير من الذكريات.

ضع في اعتبارك أن هذه الوصفة مختلفة عن غالبية وصفات كعكة القلقاس على الإنترنت أو أنك ستجد بيعها في المتاجر. علاوة على ذلك ، هناك أشكال مختلفة من كعكة القلقاس اعتمادًا على منطقة جنوب شرق آسيا التي نشأت منها الوصفة.

تتضمن معظم الوصفات على الإنترنت طهي المكونات اللذيذة مع جذر القلقاس المكعب في مقلاة وسائل دقيق الأرز ، مما ينتج عجينة سميكة تُغرف بعد ذلك في طبق قبل تبخيرها. لا توجد أي طبقة تضاف في نهاية الطهي بالبخار وينتهي بك الأمر ببساطة مع كعكة أو رغيف. ثم تقطع الكعكة إلى شرائح سميكة وتقلى في المقلاة قبل التقديم. هذه هي الطريقة التي ستحصل عليها في كثير من الأحيان في مطاعم ديم سوم.

ومع ذلك ، هذا ليس كيف فعلت أمي ذلك.

انطلاقًا من ذكريات الطفولة ، تذكرت مشاهدتها وهي تغرف محلول الأرز في الطبق ، وليس طهيه في عجينة. تذكرتها وهي تضع الطبقة اللذيذة في الأعلى ، دون أن تُدفن في الكعكة. وتذكرت كيف بدوا ، وملمسهم ، وكيف يتذوقون. شعرت بسعادة غامرة عندما جعلت خاصتي تبدو كما اعتادت على ذلك. ومتى حصلت على النكهة؟ كنت منتشية للغاية ، لم أستطع الانتظار لكتابة هذا على المدونة!

كأفضل شكل من أشكال المديح ، عرضت أخواتي على والدتي صوري لو تو غوه المكتملة ، وعندما تحدثت إلى أمي عبر الهاتف ، أعربت عن موافقتها! قالت إنها تبدو جميلة جدًا ، وأنني فعلت ذلك بشكل صحيح ، وأنني كنت أكثر تفانيًا منها لأنني حرصت على تقطيع الطبقة الصغيرة جدًا ، مما يسهل تناولها. شرحت كيف كان الأمر يتطلب الكثير من العمل عندما اعتادت صنعه (كانت تصنع عدة أحواض في وقت واحد!) وكيف أنها لم تعد قادرة على القيام بذلك بعد الآن. بدت مسرورة جدًا لأنني عرفت كيف أصنعها ، مما منحني قدرًا كبيرًا من الرضا والشعور بالفخر لكوني قادرة على إعادة صنع كعكة القلقاس الخاصة بأمي.

يرجى ملاحظة أن الحصول على مجاملة ، أي مجاملة من أم صينية من جيلها لا يأتي بسهولة! لذلك هذا ضخم!

شكرا لك على الانغماس في مشاركة هذه الوصفة! هذا طبق صيني تقليدي للغاية ، لكنني أحبه ولم أرغب في نسيانه ، وما هو أفضل مكان للاحتفاظ به إلا على المدونة؟ إذا كنت تبحث عن وصفات صينية أخرى مستوحاة من أمي ، تحقق من Mom's BBQ Pork Chow Mein أو Noodle Egg Foo Young. إذا كنت تبحث عن طبق احتفالي تقليدي آخر ، فقم بإلقاء نظرة على حساء الشتاء الشتوي الصيني اللذيذ ، وهي وصفة أخرى مستوحاة أيضًا مما اعتادت والدتي على طهيه.

وفقط لأنه جدير بالذكر ، يمكن اعتبار هذا الطبق خاليًا من الغلوتين! لا صلصة صويا ، لا قمح ، لا غلوتين. إنها مكافأة إضافية لم تكن تتوقعها ، أليس كذلك؟

سواء كان هذا الطبق يعيد ذكريات طفولتك أو كنت مفتونًا بما يشبه كعكة القلقاس الصينية ، آمل أن تجربها واستمتع بها بقدر ما أفعل!


بانه بيو & # 8211 كعكة الأرز اللذيذة (كعكة السرخس المائية)

Banh beo هو تخصص في وسط فيتنام ، ويحظى بشعبية خاصة في Da Nang و Hue و Quang Nam و Quang Ngai. إنه مصنوع أساسًا من دقيق الأرز ونشا التابيوكا ، ويعلوه جمبري مفروم (أسلوب Hue) أو خليط من لحم الخنزير والروبيان (أسلوب Da Nang / Quang Nam). طبق بسيط ولكنه أنيق ورخيص ولكنه لذيذ يمكن تناوله طوال اليوم!

  • *** للعجين ***
  • 400 غرام دقيق أرز
  • 100 جرام (3.5 أونصة) نشا تابيوكا
  • 1 لتر ماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
  • لتتصدر على غرار هوى
  • 300 جرام روبيانقشر و deveined
  • ملح وفلفل
  • لتتصدر على غرار كوانج
  • 100 جرام (3.5 أونصة) من لحم بطن الخنزيرناعما مكعبات
  • 200 جم (7 أونصة) روبيانناعما مكعبات
  • الروبيان رو "جاش توم"
  • طريقة "الغش" لعمل بن بيو باستخدام مقرمشات الجمبري: غلي بسكويت الجمبري لمدة 15 دقيقة مع 1 ملعقة صغيرة من الزيت. صفيها وشطفها بالماء البارد. انشرهم على الفور على طبق لتجنب التصاقهم ببعضهم البعض.
  • الطريقة التقليدية: في وعاء خلط كبير ، يُمزج دقيق الأرز ونشا التابيوكا والماء. قلبي جيدًا واتركي الخليط يرتاح لمدة ساعة لتقليل رائحة الدقيق القوية. ثم يضاف الملح وزيت الطهي. انقليها إلى إبريق شاي أو إبريق لسهولة سكبها. ضعي أوعية البهارات الصغيرة في قدر بخاري واتركيه على البخار لمدة دقيقتين. لف غطاء القدر البخاري بمنشفة مطبخ سميكة لمنع الماء من التساقط في الكعك. ثم اسكبي طبقة رقيقة من الخليط في كل وعاء واتركيها على البخار لمدة 4 دقائق. أخرجه واتركه ليبرد. يجب أن تحتوي كل كعكة على "غمازة" لطيفة. قلبي الخليط من حين لآخر. كرر حتى الانتهاء من الخليط.
  • لتحضير طبقة علوية على طريقة هيو ، تبلي الجمبري بنصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل ونصف ملعقة صغيرة من مرق الدجاج. توضع جانبا لمدة 15 دقيقة. طهي لمدة 5 دقائق أو الميكروويف لمدة 2-3 دقائق حتى تتحول إلى اللون البرتقالي. في الهاون والمدقة ، اطحني القريدس حتى يصبح قوامه خشن. ثم تحمص في مقلاة (بدون زيت) على نار متوسطة منخفضة لمدة 1-2 دقيقة لإزالة بعض الرطوبة حتى يتم فصلها.
  • لعمل طبقة علوية على طريقة كوانج ، في مقلاة ساخنة على نار متوسطة عالية ، أضيفي بطن الخنزير واقلي بدون أي زيت لمدة 2-3 دقائق. سوف تذوب بعض الدهون في شكل سائل. يُضاف الروبيان المفروم ومعجون الروبيان. خففي 4-5 ملاعق كبيرة من خلطة البانه مع 4-5 ملاعق كبيرة من الماء وأضيفيها ببطء إلى المقلاة حتى تحصلي على قوام كثيف قليلاً.
  • لتحضير الصلصة: في مقلاة تُطهى قشور الجمبري وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. استخرج المرق وتخلص من القشور. ضعي نسبة 1: 1: 5: 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 5 ملاعق كبيرة مرق روبيان. يُطحن الفلفل الحار الطازج بملعقة ويُضاف إلى صلصة السمك.
  • لتجميع الطبق ، أخرج الكيك من القوالب وافرده بالتساوي على طبق. دهن الكيك ببعض زيت البصل الأخضر. اشحن مع اختيارك من تحتل المرتبة الاولى. يُزين بجلد الخنزير المقرمش / الكراث المقلي / الفول السوداني المحمص المسحوق. رشي بعض الصلصة فوقها وقدميها! يمكن أيضًا تقديمه في القالب نفسه مع طبقة من اختيارك.


شاهد الفيديو: Ready Within an Hour! Chinese Steamed Yam Cake Recipe 芋头糕 Orh Kueh 芋粿 Chinese Savoury Snack Recipe (ديسمبر 2021).