وصفات جديدة

مقابلة مع طاه ميامي أليكس تشانغ: الجزء الثاني

مقابلة مع طاه ميامي أليكس تشانغ: الجزء الثاني


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هذه هي الحلقة الثانية في مقابلة من جزأين مع الشيف أليكس تشانغ. يمكنك العثور على القسط الأول هنا.

الوجبة اليومية: عندما تذهب إلى مطعم كعشاء ، ما العلامات التي تبحث عنها والتي ستكون تجربة جيدة؟

اليكس تشانغ: أنا أحب الأشياء المبسطة ، أحب الأشياء البسيطة. معظم الناس يفتقدون العلامة على ذلك. أفضل أن يكون لدي شخص يمكنه تتبيل الطعام جيدًا ، ثم كل هذه التقنية.

لديك الكثير من الأطباق الفريدة التي تخرج الناس من مناطق راحتهم ؛ هل هناك أي طعام لا تحبه - يخرجك من منطقة راحتك؟

هناك أشياء قليلة جدًا لا أحبها حقًا ... ناتو (فول الصويا المخمر). بخلاف ذلك ، لا يوجد شيء يعيدني للوراء. أنا لست من أشد المعجبين بالفلفل الأخضر. الخام الذي لا أحبه حقًا ، المطبوخ مقبول. سأستمر في تناوله ، لكنني لا أطبخ به حقًا أو لن أرغب أبدًا في طلبه.

في الفترة التي سبقت هذه الوظيفة ، كنت تحاول اكتشاف مشهد الطعام في ميامي. الآن وقد كنت هنا منذ بضعة أشهر ، كيف تشكلت نظرتك للمدينة ، هل تغيرت؟
عندما انتقلت إلى لوس أنجلوس لأول مرة ، لم يعجبني ذلك. أعتقد أن الأمر يستغرق عامًا على الأقل لفهم إيقاعات المدينة والمكان والحصول عليها نوعًا ما. كنت مترددا. لطالما اعتقدت أنني سأبقى في جنوب كاليفورنيا ، لذلك لم أكن - لست ناقدًا ، لكن ... لم أكن بالضرورة كل شيء عن ذلك. كنت ك، حسنًا ، سأغتنم هذه الفرصة، والطريقة الجيدة الوحيدة للقيام بذلك هي إعطائها فرصة.

لذا ، أعتقد في البداية أنني كنت مترددًا بعض الشيء ، لكني أتيت إلى هنا أعتقد أن الأشياء السيئة المتعلقة بها هي أيضًا الأشياء الجيدة فيها. نعم ، قد لا يكون هناك العديد من المطاعم الجيدة مثل لوس أنجلوس أو نيويورك ، لكنني أعتقد أن هذا جيد لأن هناك الكثير من الفرص - فرصة لإنشاء شيء ما. في أي مكان في نيويورك أو لوس أنجلوس ، أنت تقاتل فقط للبقاء فوق الماء. لذلك أعتقد أن هناك أشياء جيدة هنا ، وهناك أشياء لاكتشافها. أنا أكتشف الليتشي وفاكهة الآلام في الصيف وستة أسابيع من موسم المانجو ، وهو حقًا رائع حقًا. لا أعتقد أن أي شخص هنا قد أدرك تمامًا قائمة موسمية محلية حقيقية لأنه من الصعب جدًا زراعة الخضروات لمدة أربعة أشهر تقريبًا. نحاول استخدام أكبر قدر ممكن من المحتوى المحلي ، ولكن للحصول على 100 بالمائة من مصادر كل شيء من هنا ، لن أقول إننا موجودون هناك. هناك أيضًا الكثير من البنية التحتية من حيث المزارع والتوزيع التي ليست في المكان الذي يجب أن تكون فيه. لكنها جيدة لأن هناك فرصة.

يبدو أنك قد تأثرت كثيرًا بخلفيتك الآسيوية وتلك النكهات التي نشأت في لوس أنجلوس ، فهل استفدت من نكهات ومأكولات أمريكا الجنوبية في جنوب فلوريدا حتى الآن؟
أجل ، لم أكن أعرف الكثير عنها لأكون صادقًا. لم أكن أعرف الكثير عن الطعام الكوبي أو الفنزويلي أو الكولومبي. كنت أعرف القليل عن الطعام البيروفي. ولكن هناك الكثير من الأشياء الغنية والمثيرة حقًا ، والمكونات التي يستخدمونها والتي لم أكن على دراية بها. لقد بدأنا للتو في خدش السطح على بعض تلك الأشياء.


ألفارو بيريز ميراندا ، مطعم عالمي ، مطعم وبار فاجابوند
ألفارو بيريز ميراندا رجل أعمال فنزويلي المولد التحق بمدرسة بارسونز للتصميم في لوس أنجلوس قبل أن يبدأ حياته المهنية في صناعة الضيافة في لوس أنجلوس وطوكيو باليابان. بعد افتتاح Il Forno في طوكيو مع جوزيف سوسيفينو ورويال هوست في عام 1989 (والتي أصبحت فيما بعد ثاني أكبر شركة للأغذية والمشروبات في اليابان) ، سيأتي ألفارو لإطلاق 33 مطعمًا في طوكيو بحلول عام 2001 ، بما في ذلك Bruschetta Pix Cafe و Provence و Il Pinolo - هذا الأخير هو أول مطعم يقدم المأكولات التوسكانية الأصلية في اليابان. في عام 2002 ، افتتح بيريز ميراندا Metromet ، وهي شركة استشارات وإدارة مطاعم مقرها طوكيو ، وسرعان ما أصبحت مطاعمه الفخمة من الأماكن المفضلة لقائدي هوليوود عند زيارة اليابان ، بما في ذلك توم كروز ، ودينزل واشنطن ، وروبرت داوني جونيور وجورجيو. أرماني.

الآن ، بعد 20 عامًا ، 70 مطعمًا في اليابان ، جاء هذا صاحب الرؤية الصناعية إلى جانب الولايات المتحدة حيث كان يقود مطعم وبار Vagabond الذي سيتم افتتاحه قريبًا كجزء من فندق Vagabond الذي تم تجديده حديثًا في ميامي وتفجير # 8217s منطقة ميمو.

أنت صاحب مطعم ناجح افتتح مطاعم في جميع أنحاء العالم لماذا ميامي ولماذا الآن؟
بعد أن عشت في الخارج لمدة 35 عامًا شعرت بالحاجة إلى العودة إلى جذوري اللاتينية. ميامي مدينة مثالية لأن الناس من جميع أنحاء العالم يعيشون هنا و / أو يسافرون هنا. أنا من فنزويلا وهناك مجتمع وثقافة لاتينية قوية هنا. إنه أفضل مكان لأخذ ما تعلمته من جميع أنحاء العالم. ميامي تشعر وكأنها الوطن.

هل يمكنك أن تعطينا بعض الأفكار حول ما يجب أن نتوقع رؤيته في قائمة مطعم Vagabond؟
أطباق الشيف أليكس تشانغ مستوحاة من جميع أنحاء العالم. نأخذ طبقًا مستوحى من ثقافة واحدة ونضيف لمسة جديدة عليه من خلال إضافة مكونات لا تُستخدم تقليديًا. تتكون القائمة الافتتاحية من شرائح اللحم ، كانباتشي سيفيتشي ، الأخطبوط المحمص ، سلطة سمك السلمون المرقط المدخن ، الكراث المشوي بانزانيلا وكعكة الذرة على سبيل المثال لا الحصر.

من هو أكبر تأثير لديك في الطهي؟
والدتي هي أكبر تأثير لي في الطهي. لقد نشأت في منزل حيث كانت والدتي تصنع طعامًا رائعًا ، مما ألهمني للدخول في صناعة المطاعم. بالإضافة إلى ذلك ، أمضيت وقتًا في كل من إيطاليا واليابان وتأثرت بشدة بمشاهد الطهي الفريدة لكلا البلدين ، لذلك أحمل هذه التجارب إلى ما أفعله الآن مع Vagabond.

بصرف النظر عن المطعم ، سيكون هناك بار ومعرض فني في Vagabond ، هل يمكنك أن تخبرنا كيف ترى المفاهيم الثلاثة مجتمعة؟
من المفترض أن يكونوا معًا ، إنه ببساطة مثالي ... كأس ​​من النبيذ ، ووجبة جيدة وأن تكون محاطًا بالفن الجميل. إنه حقًا يخلق تجربة فريدة لأولئك الذين يتناولون الطعام معنا.

صف الديكور الذي سنراه كجزء من التجديدات.
بدأنا بقطعة قماش فارغة وملأنا المطعم بفنون جميلة من جميع أنحاء العالم ، وقمنا أيضًا بدمج حديقة جدارية عمودية. يجلب الديكور تجربة كاملة ، سواء من الطعام أو الفن مستوحى من جميع أنحاء العالم.

أين ترى منطقة MiMo في ميامي في السنوات الخمس المقبلة؟
MiMo هي منطقة صاعدة ، والديموغرافية تتغير بشكل كبير. يوجد جيران ومطاعم جديدة. بالنظر إلى أن Avra ​​Jain قد استحوذت على أكثر من 20 عقارًا محاطًا بـ Vagabond ، أعتقد أننا سنشهد طفرة كبيرة في الحي. عند الذهاب إلى الغرب من الفندق ، توجد قرية الفنانين وأنا متحمس لرؤية ما سيأتي بعد ذلك.

ما هو الشيء المفضل لديك في عملية فتح مطعم في ميامي؟
كل شىء. من العملية الإبداعية إلى البحث والتخطيط والتوظيف والتدريب ومشاهدة المفاهيم وهي تنبض بالحياة.

عندما تكون في ميامي ، ما هو مطعمك المفضل؟
أحب زيارة المطاعم المحلية في منطقة ميامي واكتشاف أماكن جديدة. أنا أستمتع بشكل خاص بالطعام والجو في مينا.

كيف تصف فيلم "Vagabond المعاصر" في ميامي؟
The Contemporary Vagabond هو شخص عالمي يسافر ويعرف عن الطعام والنبيذ ويحب الفن ويتحرك باستمرار. هذا هو جوهر مفهومنا!


ألفارو بيريز ميراندا ، مطعم عالمي ، مطعم وبار فاجابوند
ألفارو بيريز ميراندا رجل أعمال فنزويلي المولد التحق بمدرسة بارسونز للتصميم في لوس أنجلوس قبل أن يبدأ حياته المهنية في صناعة الضيافة في لوس أنجلوس وطوكيو باليابان. بعد افتتاح Il Forno في طوكيو مع جوزيف سوسيفينو ورويال هوست في عام 1989 (والتي أصبحت فيما بعد ثاني أكبر شركة للأغذية والمشروبات في اليابان) ، سيأتي ألفارو لإطلاق 33 مطعمًا في طوكيو بحلول عام 2001 ، بما في ذلك Bruschetta Pix Cafe و Provence و Il Pinolo - هذا الأخير هو أول مطعم يقدم المأكولات التوسكانية الأصلية في اليابان. في عام 2002 ، افتتح بيريز ميراندا Metromet ، وهي شركة استشارات وإدارة مطاعم مقرها طوكيو ، وسرعان ما أصبحت مطاعمه الفخمة من الأماكن المفضلة لقائدي هوليوود عند زيارته لليابان ، بما في ذلك توم كروز ، ودينزل واشنطن ، وروبرت داوني جونيور وجورجيو. أرماني.

الآن ، بعد 20 عامًا ، 70 مطعمًا في اليابان ، جاء هذا صاحب الرؤية الصناعية إلى جانب الولايات المتحدة حيث كان يقود مطعم وبار Vagabond الذي سيتم افتتاحه قريبًا كجزء من فندق Vagabond الذي تم تجديده حديثًا في ميامي وتفجير # 8217s منطقة ميمو.

أنت صاحب مطعم ناجح افتتح مطاعم في جميع أنحاء العالم لماذا ميامي ولماذا الآن؟
بعد أن عشت في الخارج لمدة 35 عامًا شعرت بالحاجة إلى العودة إلى جذوري اللاتينية. ميامي مدينة مثالية لأن الناس من جميع أنحاء العالم يعيشون هنا و / أو يسافرون هنا. أنا من فنزويلا وهناك مجتمع وثقافة لاتينية قوية هنا. إنه أفضل مكان لأخذ ما تعلمته من جميع أنحاء العالم. ميامي تشعر وكأنها الوطن.

هل يمكنك أن تعطينا بعض الأفكار حول ما يجب أن نتوقع رؤيته في قائمة مطعم Vagabond؟
أطباق الشيف أليكس تشانغ مستوحاة من جميع أنحاء العالم. نأخذ طبقًا مستوحى من ثقافة واحدة ونضيف لمسة جديدة عليه بإضافة مكونات لا تُستخدم تقليديًا. تتكون القائمة الافتتاحية من شرائح اللحم ، كانباتشي سيفيتشي ، الأخطبوط المحمص ، سلطة سمك السلمون المرقط المدخن ، الكراث المشوي بانزانيلا وكعكة الذرة على سبيل المثال لا الحصر.

من هو أكبر تأثير لديك في الطهي؟
والدتي هي أكبر تأثير لي في الطهي. لقد نشأت في منزل حيث كانت والدتي تصنع طعامًا رائعًا ، مما ألهمني للدخول في صناعة المطاعم. بالإضافة إلى ذلك ، أمضيت وقتًا في كل من إيطاليا واليابان وتأثرت بشدة بمشاهد الطهي الفريدة لكلا البلدين ، لذلك أحمل هذه التجارب إلى ما أفعله الآن مع Vagabond.

بصرف النظر عن المطعم ، سيكون هناك بار ومعرض فني في Vagabond ، هل يمكنك أن تخبرنا كيف ترى المفاهيم الثلاثة مجتمعة؟
من المفترض أن يكونوا معًا ، إنه ببساطة مثالي ... كأس ​​من النبيذ ، ووجبة جيدة وأن تكون محاطًا بالفن الجميل. إنه حقًا يخلق تجربة فريدة لأولئك الذين يتناولون الطعام معنا.

صف الديكور الذي سنراه كجزء من التجديدات.
بدأنا بقطعة قماش فارغة وملأنا المطعم بفنون جميلة من جميع أنحاء العالم ، وقمنا أيضًا بدمج حديقة جدارية عمودية. الديكور يجلب التجربة كاملة ، سواء من الطعام أو الفن مستوحى من جميع أنحاء العالم.

أين ترى منطقة MiMo في ميامي في السنوات الخمس المقبلة؟
MiMo هي منطقة صاعدة ، والديموغرافية تتغير بشكل كبير. يوجد جيران ومطاعم جديدة. بالنظر إلى أن Avra ​​Jain قد استحوذت على أكثر من 20 عقارًا محاطًا بـ Vagabond ، أعتقد أننا سنشهد طفرة كبيرة في الحي. عند الذهاب إلى الغرب من الفندق ، توجد قرية الفنانين وأنا متحمس لرؤية ما سيأتي بعد ذلك.

ما هو الشيء المفضل لديك في عملية فتح مطعم في ميامي؟
كل شىء. من العملية الإبداعية إلى البحث والتخطيط والتوظيف والتدريب ومشاهدة المفاهيم وهي تنبض بالحياة.

عندما تكون في ميامي ، ما هو مطعمك المفضل؟
أحب زيارة المطاعم المحلية في منطقة ميامي واكتشاف أماكن جديدة. أنا أستمتع بشكل خاص بالطعام والجو في مينا.

كيف تصف فيلم "Vagabond المعاصر" في ميامي؟
The Contemporary Vagabond هو شخص عالمي يسافر ويعرف عن الطعام والنبيذ ويحب الفن ويتحرك باستمرار. هذا ما يدور حوله مفهومنا!


ألفارو بيريز ميراندا ، مطعم عالمي ، مطعم وبار فاجابوند
ألفارو بيريز ميراندا رجل أعمال فنزويلي المولد التحق بمدرسة بارسونز للتصميم في لوس أنجلوس قبل أن يبدأ حياته المهنية في صناعة الضيافة في لوس أنجلوس وطوكيو باليابان. بعد افتتاح Il Forno في طوكيو مع جوزيف سوسيفينو ورويال هوست في عام 1989 (والتي أصبحت فيما بعد ثاني أكبر شركة للأغذية والمشروبات في اليابان) ، سيأتي ألفارو لإطلاق 33 مطعمًا في طوكيو بحلول عام 2001 ، بما في ذلك Bruschetta Pix Cafe و Provence و Il Pinolo - هذا الأخير هو أول مطعم يقدم المأكولات التوسكانية الأصلية في اليابان. في عام 2002 ، افتتح بيريز ميراندا Metromet ، وهي شركة استشارات وإدارة مطاعم مقرها طوكيو ، وسرعان ما أصبحت مطاعمه الفخمة من الأماكن المفضلة لقائدي هوليوود عند زيارته لليابان ، بما في ذلك توم كروز ، ودينزل واشنطن ، وروبرت داوني جونيور وجورجيو. أرماني.

الآن ، بعد 20 عامًا ، 70 مطعمًا في اليابان ، جاء هذا صاحب الرؤية الصناعية إلى جانب الولايات المتحدة حيث كان يقود مطعم وبار Vagabond الذي سيتم افتتاحه قريبًا كجزء من فندق Vagabond الذي تم تجديده حديثًا في ميامي وتفجير # 8217s منطقة ميمو.

أنت صاحب مطعم ناجح افتتح مطاعم في جميع أنحاء العالم لماذا ميامي ولماذا الآن؟
بعد أن عشت في الخارج لمدة 35 عامًا شعرت بالحاجة إلى العودة إلى جذوري اللاتينية. ميامي مدينة مثالية لأن الناس من جميع أنحاء العالم يعيشون هنا و / أو يسافرون هنا. أنا من فنزويلا وهناك مجتمع وثقافة لاتينية قوية هنا. إنه أفضل مكان لأخذ ما تعلمته من جميع أنحاء العالم. ميامي تشعر وكأنها الوطن.

هل يمكنك أن تعطينا بعض الأفكار حول ما يجب أن نتوقع رؤيته في قائمة مطعم Vagabond؟
أطباق الشيف أليكس تشانغ مستوحاة من جميع أنحاء العالم. نأخذ طبقًا مستوحى من ثقافة واحدة ونضيف لمسة جديدة عليه بإضافة مكونات لا تُستخدم تقليديًا. تتكون القائمة الافتتاحية من شرائح اللحم ، كانباتشي سيفيتشي ، الأخطبوط المحمص ، سلطة سمك السلمون المرقط المدخن ، الكراث المشوي بانزانيلا وكعكة الذرة على سبيل المثال لا الحصر.

من هو أكبر تأثير لديك في الطهي؟
والدتي هي أكبر تأثير لي في الطهي. لقد نشأت في منزل حيث كانت والدتي تصنع طعامًا رائعًا ، مما ألهمني للدخول في صناعة المطاعم. بالإضافة إلى ذلك ، أمضيت وقتًا في كل من إيطاليا واليابان وتأثرت بشدة بمشاهد الطهي الفريدة لكلا البلدين ، لذلك أحمل هذه التجارب إلى ما أفعله الآن مع Vagabond.

بصرف النظر عن المطعم ، سيكون هناك بار ومعرض فني في Vagabond ، هل يمكنك أن تخبرنا كيف ترى المفاهيم الثلاثة مجتمعة؟
من المفترض أن يكونوا معًا ، إنه ببساطة مثالي ... كأس ​​من النبيذ ، ووجبة جيدة وأن تكون محاطًا بالفن الجميل. إنه حقًا يخلق تجربة فريدة لأولئك الذين يتناولون الطعام معنا.

صف الديكور الذي سنراه كجزء من التجديدات.
بدأنا بقطعة قماش فارغة وملأنا المطعم بفنون جميلة من جميع أنحاء العالم ، وقمنا أيضًا بدمج حديقة جدارية عمودية. الديكور يجلب التجربة كاملة ، سواء من الطعام أو الفن مستوحى من جميع أنحاء العالم.

أين ترى منطقة MiMo في ميامي في السنوات الخمس المقبلة؟
MiMo هي منطقة صاعدة ، والديموغرافية تتغير بشكل كبير. يوجد جيران ومطاعم جديدة. بالنظر إلى أن Avra ​​Jain قد استحوذت على أكثر من 20 عقارًا محاطًا بـ Vagabond ، أعتقد أننا سنشهد طفرة كبيرة في الحي. عند الذهاب إلى الغرب من الفندق ، توجد قرية الفنانين وأنا متحمس لرؤية ما سيأتي بعد ذلك.

ما هو الشيء المفضل لديك في عملية فتح مطعم في ميامي؟
كل شىء. من العملية الإبداعية إلى البحث والتخطيط والتوظيف والتدريب ومشاهدة المفاهيم وهي تنبض بالحياة.

عندما تكون في ميامي ، ما هو مطعمك المفضل؟
أحب زيارة المطاعم المحلية في منطقة ميامي واكتشاف أماكن جديدة. أنا أستمتع بشكل خاص بالطعام والجو في مينا.

كيف تصف فيلم "Vagabond المعاصر" في ميامي؟
The Contemporary Vagabond هو شخص عالمي يسافر ويعرف عن الطعام والنبيذ ويحب الفن ويتحرك باستمرار. هذا ما يدور حوله مفهومنا!


ألفارو بيريز ميراندا ، مطعم عالمي ، مطعم وبار فاجابوند
ألفارو بيريز ميراندا رجل أعمال فنزويلي المولد التحق بمدرسة بارسونز للتصميم في لوس أنجلوس قبل أن يبدأ حياته المهنية في صناعة الضيافة في لوس أنجلوس وطوكيو باليابان. بعد افتتاح Il Forno في طوكيو مع جوزيف سوسيفينو ورويال هوست في عام 1989 (والتي أصبحت فيما بعد ثاني أكبر شركة للأغذية والمشروبات في اليابان) ، سيأتي ألفارو لإطلاق 33 مطعمًا في طوكيو بحلول عام 2001 ، بما في ذلك Bruschetta Pix Cafe و Provence و Il Pinolo - هذا الأخير هو أول مطعم يقدم المأكولات التوسكانية الأصلية في اليابان. في عام 2002 ، افتتح بيريز ميراندا Metromet ، وهي شركة استشارات وإدارة مطاعم مقرها طوكيو ، وسرعان ما أصبحت مطاعمه الفخمة من الأماكن المفضلة لقائدي هوليوود عند زيارة اليابان ، بما في ذلك توم كروز ، ودينزل واشنطن ، وروبرت داوني جونيور وجورجيو. أرماني.

الآن ، بعد 20 عامًا ، 70 مطعمًا في اليابان ، جاء هذا صاحب الرؤية الصناعية إلى جانب الولايات المتحدة حيث كان يقود مطعم وبار Vagabond الذي سيتم افتتاحه قريبًا كجزء من فندق Vagabond الذي تم تجديده حديثًا في ميامي وتفجير # 8217s منطقة ميمو.

أنت صاحب مطعم ناجح افتتح مطاعم في جميع أنحاء العالم لماذا ميامي ولماذا الآن؟
بعد أن عشت في الخارج لمدة 35 عامًا شعرت بالحاجة إلى العودة إلى جذوري اللاتينية. ميامي مدينة مثالية لأن الناس من جميع أنحاء العالم يعيشون هنا و / أو يسافرون هنا. أنا من فنزويلا وهناك مجتمع وثقافة لاتينية قوية هنا. إنه أفضل مكان لأخذ ما تعلمته من جميع أنحاء العالم. ميامي تشعر وكأنها الوطن.

هل يمكنك أن تعطينا بعض الأفكار حول ما يجب أن نتوقع رؤيته في قائمة مطعم Vagabond؟
أطباق الشيف أليكس تشانغ مستوحاة من جميع أنحاء العالم. نأخذ طبقًا مستوحى من ثقافة واحدة ونضيف لمسة جديدة عليه بإضافة مكونات لا تُستخدم تقليديًا. تتكون القائمة الافتتاحية من شرائح اللحم ، كانباتشي سيفيتشي ، الأخطبوط المحمص ، سلطة سمك السلمون المرقط المدخن ، الكراث المشوي بانزانيلا وكعكة الذرة على سبيل المثال لا الحصر.

من هو أكبر تأثير لديك في الطهي؟
والدتي هي أكبر تأثير لي في الطهي. لقد نشأت في منزل حيث كانت والدتي تصنع طعامًا رائعًا ، مما ألهمني للدخول في صناعة المطاعم. بالإضافة إلى ذلك ، أمضيت بعض الوقت في كل من إيطاليا واليابان وتأثرت بشدة بمشاهد الطهي الفريدة لكلا البلدين ، لذلك أحمل هذه التجارب إلى ما أفعله الآن مع Vagabond.

بصرف النظر عن المطعم ، سيكون هناك بار ومعرض فني في Vagabond ، هل يمكنك أن تخبرنا كيف ترى المفاهيم الثلاثة مجتمعة؟
من المفترض أن يكونوا معًا ، إنه ببساطة مثالي ... كأس ​​من النبيذ ، ووجبة جيدة وأن تكون محاطًا بالفن الجميل. إنه حقًا يخلق تجربة فريدة لأولئك الذين يتناولون الطعام معنا.

صف الديكور الذي سنراه كجزء من التجديدات.
بدأنا بقطعة قماش فارغة وملأنا المطعم بفنون جميلة من جميع أنحاء العالم ، وقمنا أيضًا بدمج حديقة جدارية عمودية. يجلب الديكور تجربة كاملة ، سواء من الطعام أو الفن مستوحى من جميع أنحاء العالم.

أين ترى منطقة MiMo في ميامي في السنوات الخمس المقبلة؟
MiMo هي منطقة صاعدة ، والديموغرافية تتغير بشكل كبير. يوجد جيران ومطاعم جديدة. بالنظر إلى أن Avra ​​Jain قد استحوذت على أكثر من 20 عقارًا محاطًا بـ Vagabond ، أعتقد أننا سنشهد طفرة كبيرة في الحي. عند الذهاب إلى الغرب من الفندق ، توجد قرية الفنانين وأنا متحمس لرؤية ما سيأتي بعد ذلك.

ما هو الشيء المفضل لديك في عملية فتح مطعم في ميامي؟
كل شىء. من العملية الإبداعية إلى البحث والتخطيط والتوظيف والتدريب ومشاهدة المفاهيم وهي تنبض بالحياة.

عندما تكون في ميامي ، ما هو مطعمك المفضل؟
أحب زيارة المطاعم المحلية في منطقة ميامي واكتشاف أماكن جديدة. أنا أستمتع بشكل خاص بالطعام والجو في مينا.

كيف تصف فيلم "Vagabond المعاصر" في ميامي؟
The Contemporary Vagabond هو شخص عالمي يسافر ويعرف عن الطعام والنبيذ ويحب الفن ويتحرك باستمرار. هذا ما يدور حوله مفهومنا!


ألفارو بيريز ميراندا ، مطعم عالمي ، مطعم وبار فاجابوند
ألفارو بيريز ميراندا رجل أعمال فنزويلي المولد التحق بمدرسة بارسونز للتصميم في لوس أنجلوس قبل أن يبدأ حياته المهنية في صناعة الضيافة في لوس أنجلوس وطوكيو باليابان. بعد افتتاح Il Forno في طوكيو مع جوزيف سوسيفينو ورويال هوست في عام 1989 (والتي أصبحت فيما بعد ثاني أكبر شركة للأغذية والمشروبات في اليابان) ، سيأتي ألفارو لإطلاق 33 مطعمًا في طوكيو بحلول عام 2001 ، بما في ذلك Bruschetta Pix Cafe و Provence و Il Pinolo - هذا الأخير هو أول مطعم يقدم المأكولات التوسكانية الأصلية في اليابان. في عام 2002 ، افتتح بيريز ميراندا Metromet ، وهي شركة استشارات وإدارة مطاعم مقرها طوكيو ، وسرعان ما أصبحت مطاعمه الفخمة من الأماكن المفضلة لقائدي هوليوود عند زيارة اليابان ، بما في ذلك توم كروز ، ودينزل واشنطن ، وروبرت داوني جونيور وجورجيو. أرماني.

الآن ، بعد 20 عامًا ، 70 مطعمًا في اليابان ، جاء هذا صاحب الرؤية الصناعية إلى جانب الولايات المتحدة حيث كان يقود مطعم وبار Vagabond الذي سيتم افتتاحه قريبًا كجزء من فندق Vagabond الذي تم تجديده حديثًا في ميامي وتفجير # 8217s منطقة ميمو.

أنت صاحب مطعم ناجح افتتح مطاعم في جميع أنحاء العالم لماذا ميامي ولماذا الآن؟
بعد أن عشت في الخارج لمدة 35 عامًا شعرت بالحاجة إلى العودة إلى جذوري اللاتينية. ميامي مدينة مثالية لأن الناس من جميع أنحاء العالم يعيشون هنا و / أو يسافرون هنا. أنا من فنزويلا وهناك مجتمع وثقافة لاتينية قوية هنا. إنه أفضل مكان لأخذ ما تعلمته من جميع أنحاء العالم. ميامي تشعر وكأنها الوطن.

هل يمكنك أن تعطينا بعض الأفكار حول ما يجب أن نتوقع رؤيته في قائمة مطعم Vagabond؟
أطباق الشيف أليكس تشانغ مستوحاة من جميع أنحاء العالم. نأخذ طبقًا مستوحى من ثقافة واحدة ونضيف لمسة جديدة عليه بإضافة مكونات لا تُستخدم تقليديًا. تتكون القائمة الافتتاحية من شرائح اللحم ، كانباتشي سيفيتشي ، الأخطبوط المحمص ، سلطة سمك السلمون المرقط المدخن ، الكراث المشوي بانزانيلا وكعكة الذرة على سبيل المثال لا الحصر.

من هو أكبر تأثير لديك في الطهي؟
والدتي هي أكبر تأثير لي في الطهي. لقد نشأت في منزل حيث كانت والدتي تصنع طعامًا رائعًا ، مما ألهمني للدخول في صناعة المطاعم. بالإضافة إلى ذلك ، أمضيت وقتًا في كل من إيطاليا واليابان وتأثرت بشدة بمشاهد الطهي الفريدة لكلا البلدين ، لذلك أحمل هذه التجارب إلى ما أفعله الآن مع Vagabond.

بصرف النظر عن المطعم ، سيكون هناك بار ومعرض فني في Vagabond ، هل يمكنك أن تخبرنا كيف ترى المفاهيم الثلاثة مجتمعة؟
من المفترض أن يكونوا معًا ، إنه ببساطة مثالي ... كأس ​​من النبيذ ، ووجبة جيدة وأن تكون محاطًا بالفن الجميل. إنه حقًا يخلق تجربة فريدة لأولئك الذين يتناولون الطعام معنا.

صف الديكور الذي سنراه كجزء من التجديدات.
بدأنا بقطعة قماش فارغة وملأنا المطعم بفنون جميلة من جميع أنحاء العالم ، وقمنا أيضًا بدمج حديقة جدارية عمودية. الديكور يجلب التجربة كاملة ، سواء من الطعام أو الفن مستوحى من جميع أنحاء العالم.

أين ترى منطقة MiMo في ميامي في السنوات الخمس المقبلة؟
MiMo هي منطقة صاعدة ، والديموغرافية تتغير بشكل كبير. يوجد جيران ومطاعم جديدة. بالنظر إلى أن Avra ​​Jain قد استحوذت على أكثر من 20 عقارًا محاطًا بـ Vagabond ، أعتقد أننا سنشهد طفرة كبيرة في الحي. عند الذهاب إلى الغرب من الفندق ، توجد قرية الفنانين وأنا متحمس لرؤية ما سيأتي بعد ذلك.

ما هو الشيء المفضل لديك في عملية فتح مطعم في ميامي؟
كل شىء. من العملية الإبداعية إلى البحث والتخطيط والتوظيف والتدريب ومشاهدة المفاهيم وهي تنبض بالحياة.

عندما تكون في ميامي ، ما هو مطعمك المفضل؟
أحب زيارة المطاعم المحلية في منطقة ميامي واكتشاف أماكن جديدة. أنا أستمتع بشكل خاص بالطعام والجو في مينا.

كيف تصف فيلم "Vagabond المعاصر" في ميامي؟
The Contemporary Vagabond هو شخص عالمي يسافر ويعرف عن الطعام والنبيذ ويحب الفن ويتحرك باستمرار. هذا ما يدور حوله مفهومنا!


ألفارو بيريز ميراندا ، مطعم عالمي ، مطعم وبار فاجابوند
ألفارو بيريز ميراندا رجل أعمال فنزويلي المولد التحق بمدرسة بارسونز للتصميم في لوس أنجلوس قبل أن يبدأ حياته المهنية في صناعة الضيافة في لوس أنجلوس وطوكيو باليابان. بعد افتتاح Il Forno في طوكيو مع جوزيف سوسيفينو ورويال هوست في عام 1989 (والتي أصبحت فيما بعد ثاني أكبر شركة للأغذية والمشروبات في اليابان) ، سيأتي ألفارو لإطلاق 33 مطعمًا في طوكيو بحلول عام 2001 ، بما في ذلك Bruschetta Pix Cafe و Provence و Il Pinolo - هذا الأخير هو أول مطعم يقدم المأكولات التوسكانية الأصلية في اليابان. في عام 2002 ، افتتح بيريز ميراندا Metromet ، وهي شركة استشارات وإدارة مطاعم مقرها طوكيو ، وسرعان ما أصبحت مطاعمه الفخمة من الأماكن المفضلة لقائدي هوليوود عند زيارة اليابان ، بما في ذلك توم كروز ، ودينزل واشنطن ، وروبرت داوني جونيور وجورجيو. أرماني.

الآن ، بعد 20 عامًا ، 70 مطعمًا في اليابان ، جاء هذا صاحب الرؤية الصناعية إلى جانب الولايات المتحدة حيث كان يقود مطعم وبار Vagabond الذي سيتم افتتاحه قريبًا كجزء من فندق Vagabond الذي تم تجديده حديثًا في ميامي وتفجير # 8217s منطقة ميمو.

أنت صاحب مطعم ناجح افتتح مطاعم في جميع أنحاء العالم لماذا ميامي ولماذا الآن؟
بعد أن عشت في الخارج لمدة 35 عامًا شعرت بالحاجة إلى العودة إلى جذوري اللاتينية. ميامي مدينة مثالية لأن الناس من جميع أنحاء العالم يعيشون هنا و / أو يسافرون هنا. أنا من فنزويلا وهناك مجتمع وثقافة لاتينية قوية هنا. إنه أفضل مكان لأخذ ما تعلمته من جميع أنحاء العالم. ميامي تشعر وكأنها الوطن.

هل يمكنك أن تعطينا بعض الأفكار حول ما يجب أن نتوقع رؤيته في قائمة مطعم Vagabond؟
أطباق الشيف أليكس تشانغ مستوحاة من جميع أنحاء العالم. نأخذ طبقًا مستوحى من ثقافة واحدة ونضيف لمسة جديدة عليه بإضافة مكونات لا تُستخدم تقليديًا. تتكون القائمة الافتتاحية من شرائح اللحم ، كانباتشي سيفيتشي ، الأخطبوط المحمص ، سلطة سمك السلمون المرقط المدخن ، الكراث المشوي بانزانيلا وكعكة الذرة على سبيل المثال لا الحصر.

من هو أكبر تأثير لديك في الطهي؟
والدتي هي أكبر تأثير لي في الطهي. لقد نشأت في منزل حيث كانت والدتي تصنع طعامًا رائعًا ، مما ألهمني للدخول في صناعة المطاعم. بالإضافة إلى ذلك ، أمضيت وقتًا في كل من إيطاليا واليابان وتأثرت بشدة بمشاهد الطهي الفريدة لكلا البلدين ، لذلك أحمل هذه التجارب إلى ما أفعله الآن مع Vagabond.

بصرف النظر عن المطعم ، سيكون هناك بار ومعرض فني في Vagabond ، هل يمكنك أن تخبرنا كيف ترى المفاهيم الثلاثة مجتمعة؟
من المفترض أن يكونوا معًا ، إنه ببساطة مثالي ... كأس ​​من النبيذ ، ووجبة جيدة وأن تكون محاطًا بالفن الجميل. إنه حقًا يخلق تجربة فريدة لأولئك الذين يتناولون الطعام معنا.

صف الديكور الذي سنراه كجزء من التجديدات.
بدأنا بقطعة قماش فارغة وملأنا المطعم بفنون جميلة من جميع أنحاء العالم ، وقمنا أيضًا بدمج حديقة جدارية عمودية. الديكور يجلب التجربة كاملة ، سواء من الطعام أو الفن مستوحى من جميع أنحاء العالم.

أين ترى منطقة MiMo في ميامي في السنوات الخمس المقبلة؟
MiMo هي منطقة صاعدة ، والديموغرافية تتغير بشكل كبير. يوجد جيران ومطاعم جديدة. بالنظر إلى أن Avra ​​Jain قد استحوذت على أكثر من 20 عقارًا محاطًا بـ Vagabond ، أعتقد أننا سنشهد طفرة كبيرة في الحي. عند الذهاب إلى الغرب من الفندق ، توجد قرية الفنانين وأنا متحمس لرؤية ما سيأتي بعد ذلك.

ما هو الشيء المفضل لديك في عملية فتح مطعم في ميامي؟
كل شىء. من العملية الإبداعية إلى البحث والتخطيط والتوظيف والتدريب ومشاهدة المفاهيم وهي تنبض بالحياة.

عندما تكون في ميامي ، ما هو مطعمك المفضل؟
أحب زيارة المطاعم المحلية في منطقة ميامي واكتشاف أماكن جديدة. أنا أستمتع بشكل خاص بالطعام والجو في مينا.

كيف تصف فيلم "Vagabond المعاصر" في ميامي؟
The Contemporary Vagabond هو شخص عالمي يسافر ويعرف عن الطعام والنبيذ ويحب الفن ويتحرك باستمرار. هذا ما يدور حوله مفهومنا!


ألفارو بيريز ميراندا ، مطعم عالمي ، مطعم وبار فاجابوند
ألفارو بيريز ميراندا رجل أعمال فنزويلي المولد التحق بمدرسة بارسونز للتصميم في لوس أنجلوس قبل أن يبدأ حياته المهنية في صناعة الضيافة في لوس أنجلوس وطوكيو باليابان. بعد افتتاح Il Forno في طوكيو مع جوزيف سوسيفينو ورويال هوست في عام 1989 (والتي أصبحت فيما بعد ثاني أكبر شركة للأغذية والمشروبات في اليابان) ، سيأتي ألفارو لإطلاق 33 مطعمًا في طوكيو بحلول عام 2001 ، بما في ذلك Bruschetta Pix Cafe و Provence و Il Pinolo - هذا الأخير هو أول مطعم يقدم المأكولات التوسكانية الأصلية في اليابان. في عام 2002 ، افتتح بيريز ميراندا Metromet ، وهي شركة استشارات وإدارة مطاعم مقرها طوكيو ، وسرعان ما أصبحت مطاعمه الفخمة من الأماكن المفضلة لقائدي هوليوود عند زيارة اليابان ، بما في ذلك توم كروز ، ودينزل واشنطن ، وروبرت داوني جونيور وجورجيو. أرماني.

الآن ، بعد 20 عامًا ، 70 مطعمًا في اليابان ، جاء هذا صاحب الرؤية الصناعية إلى جانب الولايات المتحدة حيث كان يقود مطعم وبار Vagabond الذي سيتم افتتاحه قريبًا كجزء من فندق Vagabond الذي تم تجديده حديثًا في ميامي وتفجير # 8217s منطقة ميمو.

أنت صاحب مطعم ناجح افتتح مطاعم في جميع أنحاء العالم لماذا ميامي ولماذا الآن؟
بعد أن عشت في الخارج لمدة 35 عامًا شعرت بالحاجة إلى العودة إلى جذوري اللاتينية. ميامي مدينة مثالية لأن الناس من جميع أنحاء العالم يعيشون هنا و / أو يسافرون هنا. أنا من فنزويلا وهناك مجتمع وثقافة لاتينية قوية هنا. إنه أفضل مكان لأخذ ما تعلمته من جميع أنحاء العالم. ميامي تشعر وكأنها الوطن.

هل يمكنك أن تعطينا بعض الأفكار حول ما يجب أن نتوقع رؤيته في قائمة مطعم Vagabond؟
أطباق الشيف أليكس تشانغ مستوحاة من جميع أنحاء العالم. نأخذ طبقًا مستوحى من ثقافة واحدة ونضيف لمسة جديدة عليه من خلال إضافة مكونات لا تُستخدم تقليديًا. تتكون القائمة الافتتاحية من شرائح اللحم ، كانباتشي سيفيتشي ، الأخطبوط المحمص ، سلطة سمك السلمون المرقط المدخن ، الكراث المشوي بانزانيلا وكعكة الذرة على سبيل المثال لا الحصر.

من هو أكبر تأثير لديك في الطهي؟
والدتي هي أكبر تأثير لي في الطهي. لقد نشأت في منزل حيث كانت والدتي تصنع طعامًا رائعًا ، مما ألهمني للدخول في صناعة المطاعم. In addition I spent time in both Italy and Japan and was heavily influenced by both countries unique culinary scenes, so I bring those experiences into what I am doing now with Vagabond.

Apart from the restaurant, there will be a bar and art gallery at Vagabond can you tell us how you see all three concepts coming together?
They are meant to be together, it’s simply perfect … a glass of wine, a good meal and being surrounded by beautiful art. It truly creates a unique experience for those dining with us.

Describe the décor we will see as part of the renovations.
We started off with a blank canvas and filled the restaurant with beautiful art from all over the world, and we also incorporated a vertical wall garden. The décor brings the experience full circle, both food and art inspired from around the world.

Where do you see Miami’s MiMo District in the next five years?
MiMo is an up-and-coming area, and the demographic is vastly changing. There are new neighbors and restaurants. Considering that Avra Jain has acquired over 20 properties surrounding the Vagabond I think that we will see a major surge in the neighborhood. Going west from the hotel there is an artist village and I’m excited to see what else is to come.

What’s been your favorite thing about the process of opening up a restaurant in Miami?
Everything. From the creative process, to researching, planning, recruiting, training and watching the concepts come to life.

When you’re in Miami, what’s your go-to restaurant?
I love visiting local restaurants in the Miami area and discovering new spots. I particularly enjoy the food and atmosphere at Mina’s.

How would you describe Miami’s “Contemporary Vagabond”?
The Contemporary Vagabond is a global person, someone who travels, knows about food and wine, loves art, and is constantly moving. That’s what our concept is all about!


Alvaro Perez Miranda, International Restaurateur, Vagabond Restaurant and Bar
Alvaro Perez Miranda is a Venezuelan-born entrepreneur who attended Parsons School of Design in Los Angeles before starting a career in the hospitality industry in Los Angeles and Tokyo, Japan. After opening Il Forno in Tokyo along with Joseph Suceveanu and Royal Host in 1989 (which would later become the second largest food and beverage company in Japan), Alvaro would come to launch 33 restaurants in Tokyo by 2001, including Bruschetta Pix Cafe, Provence and Il Pinolo – the latter being the first restaurant to serve original Tuscan cuisine in Japan. In 2002, Perez Miranda opened Metromet, a Tokyo-based restaurant consulting and management firm and his ultra-posh restaurants soon became favorite haunts of Hollywood’s A-listers when visiting Japan, including Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. and Giorgio Armani.

Now, following a 20-year, 70-restaurant run in Japan, this industry visionary has come stateside where he’s been spearheading the soon-to-open Vagabond Restaurant and Bar as part of the newly restored Vagabond Hotel in Miami’s exploding MiMo District.

You’re a successful restaurateur that has opened restaurants all over the world why Miami and why now?
After living abroad for 35 years I felt an urge to go back to my Latin roots. Miami is an ideal city because people from all around the world live here and/or travel here. I’m from Venezuela and there is such strong Latin culture and community here. It is the best place to take what I have learned from around the world. Miami feels like home.

Can you give us a few insights into what we should expect to see on the Vagabond Restaurant menu?
Chef Alex Chang’s dishes are globally inspired. We take a dish inspired from one culture and put a twist on it by adding ingredients that wouldn’t traditionally be used. The opening menu consists of steak tartare, Kanpachi ceviche, roasted octopus, smoked river trout salad, grilled leek panzanella and a cornmeal cake to name just a few.

Who is your biggest culinary influence?
My biggest culinary influence is my mother. I grew up in a house where my mother made incredible food, which inspired me to get into the restaurant industry. In addition I spent time in both Italy and Japan and was heavily influenced by both countries unique culinary scenes, so I bring those experiences into what I am doing now with Vagabond.

Apart from the restaurant, there will be a bar and art gallery at Vagabond can you tell us how you see all three concepts coming together?
They are meant to be together, it’s simply perfect … a glass of wine, a good meal and being surrounded by beautiful art. It truly creates a unique experience for those dining with us.

Describe the décor we will see as part of the renovations.
We started off with a blank canvas and filled the restaurant with beautiful art from all over the world, and we also incorporated a vertical wall garden. The décor brings the experience full circle, both food and art inspired from around the world.

Where do you see Miami’s MiMo District in the next five years?
MiMo is an up-and-coming area, and the demographic is vastly changing. There are new neighbors and restaurants. Considering that Avra Jain has acquired over 20 properties surrounding the Vagabond I think that we will see a major surge in the neighborhood. Going west from the hotel there is an artist village and I’m excited to see what else is to come.

What’s been your favorite thing about the process of opening up a restaurant in Miami?
Everything. From the creative process, to researching, planning, recruiting, training and watching the concepts come to life.

When you’re in Miami, what’s your go-to restaurant?
I love visiting local restaurants in the Miami area and discovering new spots. I particularly enjoy the food and atmosphere at Mina’s.

How would you describe Miami’s “Contemporary Vagabond”?
The Contemporary Vagabond is a global person, someone who travels, knows about food and wine, loves art, and is constantly moving. That’s what our concept is all about!


Alvaro Perez Miranda, International Restaurateur, Vagabond Restaurant and Bar
Alvaro Perez Miranda is a Venezuelan-born entrepreneur who attended Parsons School of Design in Los Angeles before starting a career in the hospitality industry in Los Angeles and Tokyo, Japan. After opening Il Forno in Tokyo along with Joseph Suceveanu and Royal Host in 1989 (which would later become the second largest food and beverage company in Japan), Alvaro would come to launch 33 restaurants in Tokyo by 2001, including Bruschetta Pix Cafe, Provence and Il Pinolo – the latter being the first restaurant to serve original Tuscan cuisine in Japan. In 2002, Perez Miranda opened Metromet, a Tokyo-based restaurant consulting and management firm and his ultra-posh restaurants soon became favorite haunts of Hollywood’s A-listers when visiting Japan, including Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. and Giorgio Armani.

Now, following a 20-year, 70-restaurant run in Japan, this industry visionary has come stateside where he’s been spearheading the soon-to-open Vagabond Restaurant and Bar as part of the newly restored Vagabond Hotel in Miami’s exploding MiMo District.

You’re a successful restaurateur that has opened restaurants all over the world why Miami and why now?
After living abroad for 35 years I felt an urge to go back to my Latin roots. Miami is an ideal city because people from all around the world live here and/or travel here. I’m from Venezuela and there is such strong Latin culture and community here. It is the best place to take what I have learned from around the world. Miami feels like home.

Can you give us a few insights into what we should expect to see on the Vagabond Restaurant menu?
Chef Alex Chang’s dishes are globally inspired. We take a dish inspired from one culture and put a twist on it by adding ingredients that wouldn’t traditionally be used. The opening menu consists of steak tartare, Kanpachi ceviche, roasted octopus, smoked river trout salad, grilled leek panzanella and a cornmeal cake to name just a few.

Who is your biggest culinary influence?
My biggest culinary influence is my mother. I grew up in a house where my mother made incredible food, which inspired me to get into the restaurant industry. In addition I spent time in both Italy and Japan and was heavily influenced by both countries unique culinary scenes, so I bring those experiences into what I am doing now with Vagabond.

Apart from the restaurant, there will be a bar and art gallery at Vagabond can you tell us how you see all three concepts coming together?
They are meant to be together, it’s simply perfect … a glass of wine, a good meal and being surrounded by beautiful art. It truly creates a unique experience for those dining with us.

Describe the décor we will see as part of the renovations.
We started off with a blank canvas and filled the restaurant with beautiful art from all over the world, and we also incorporated a vertical wall garden. The décor brings the experience full circle, both food and art inspired from around the world.

Where do you see Miami’s MiMo District in the next five years?
MiMo is an up-and-coming area, and the demographic is vastly changing. There are new neighbors and restaurants. Considering that Avra Jain has acquired over 20 properties surrounding the Vagabond I think that we will see a major surge in the neighborhood. Going west from the hotel there is an artist village and I’m excited to see what else is to come.

What’s been your favorite thing about the process of opening up a restaurant in Miami?
Everything. From the creative process, to researching, planning, recruiting, training and watching the concepts come to life.

When you’re in Miami, what’s your go-to restaurant?
I love visiting local restaurants in the Miami area and discovering new spots. I particularly enjoy the food and atmosphere at Mina’s.

How would you describe Miami’s “Contemporary Vagabond”?
The Contemporary Vagabond is a global person, someone who travels, knows about food and wine, loves art, and is constantly moving. That’s what our concept is all about!


Alvaro Perez Miranda, International Restaurateur, Vagabond Restaurant and Bar
Alvaro Perez Miranda is a Venezuelan-born entrepreneur who attended Parsons School of Design in Los Angeles before starting a career in the hospitality industry in Los Angeles and Tokyo, Japan. After opening Il Forno in Tokyo along with Joseph Suceveanu and Royal Host in 1989 (which would later become the second largest food and beverage company in Japan), Alvaro would come to launch 33 restaurants in Tokyo by 2001, including Bruschetta Pix Cafe, Provence and Il Pinolo – the latter being the first restaurant to serve original Tuscan cuisine in Japan. In 2002, Perez Miranda opened Metromet, a Tokyo-based restaurant consulting and management firm and his ultra-posh restaurants soon became favorite haunts of Hollywood’s A-listers when visiting Japan, including Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. and Giorgio Armani.

Now, following a 20-year, 70-restaurant run in Japan, this industry visionary has come stateside where he’s been spearheading the soon-to-open Vagabond Restaurant and Bar as part of the newly restored Vagabond Hotel in Miami’s exploding MiMo District.

You’re a successful restaurateur that has opened restaurants all over the world why Miami and why now?
After living abroad for 35 years I felt an urge to go back to my Latin roots. Miami is an ideal city because people from all around the world live here and/or travel here. I’m from Venezuela and there is such strong Latin culture and community here. It is the best place to take what I have learned from around the world. Miami feels like home.

Can you give us a few insights into what we should expect to see on the Vagabond Restaurant menu?
Chef Alex Chang’s dishes are globally inspired. We take a dish inspired from one culture and put a twist on it by adding ingredients that wouldn’t traditionally be used. The opening menu consists of steak tartare, Kanpachi ceviche, roasted octopus, smoked river trout salad, grilled leek panzanella and a cornmeal cake to name just a few.

Who is your biggest culinary influence?
My biggest culinary influence is my mother. I grew up in a house where my mother made incredible food, which inspired me to get into the restaurant industry. In addition I spent time in both Italy and Japan and was heavily influenced by both countries unique culinary scenes, so I bring those experiences into what I am doing now with Vagabond.

Apart from the restaurant, there will be a bar and art gallery at Vagabond can you tell us how you see all three concepts coming together?
They are meant to be together, it’s simply perfect … a glass of wine, a good meal and being surrounded by beautiful art. It truly creates a unique experience for those dining with us.

Describe the décor we will see as part of the renovations.
We started off with a blank canvas and filled the restaurant with beautiful art from all over the world, and we also incorporated a vertical wall garden. The décor brings the experience full circle, both food and art inspired from around the world.

Where do you see Miami’s MiMo District in the next five years?
MiMo is an up-and-coming area, and the demographic is vastly changing. There are new neighbors and restaurants. Considering that Avra Jain has acquired over 20 properties surrounding the Vagabond I think that we will see a major surge in the neighborhood. Going west from the hotel there is an artist village and I’m excited to see what else is to come.

What’s been your favorite thing about the process of opening up a restaurant in Miami?
Everything. From the creative process, to researching, planning, recruiting, training and watching the concepts come to life.

When you’re in Miami, what’s your go-to restaurant?
I love visiting local restaurants in the Miami area and discovering new spots. I particularly enjoy the food and atmosphere at Mina’s.

How would you describe Miami’s “Contemporary Vagabond”?
The Contemporary Vagabond is a global person, someone who travels, knows about food and wine, loves art, and is constantly moving. That’s what our concept is all about!


شاهد الفيديو: حمر جاسم طير خالد الناجم 2019م لوت (قد 2022).