وصفات جديدة

وصفة خبز سحابة جبن الماعز

وصفة خبز سحابة جبن الماعز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز

أردت استبدال جبن حليب البقر في وصفة الخبز السحابي بجبن الماعز الطري. أضف بعض الأعشاب الطازجة أو البهارات إلى الخليط قبل خبزه إذا أردت.

15 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتصنع: 6 خبز سحابي

  • 2 ملاعق كبيرة جبن ماعز كريمي
  • 2 بيضة ، منفصلة
  • 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ١٧ دقيقة› الاستعداد: ٢٧ دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية / غاز 2. غلف صينية الخبز بورق الخبز.
  2. اخلطي جبن الماعز وصفار البيض معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  3. ضع بياض البيض والبيكنج بودر في وعاء زجاجي أو معدني أو خزفي ؛ خفقوا معًا حتى تتشكل قمم قاسية.
  4. يُمزج جبن الماعز ومزيج صفار البيض برفق في بياض البيض حتى يتجانس تمامًا ويصبح لونه أصفر فاتح.
  5. ضعي الخليط على صينية الخبز المحضرة في أكوام بقطر حوالي 10 سم ، مع تسطيح القمم بظهر الملعقة.
  6. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 17 إلى 20 دقيقة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفات الخبز

املأ المنزل برائحة الخبز الطازج.

البذور & # 038 رغيف الحبوب المنزلية

وصفة خبز آمنة من الفشل تنتج الرغيف المثالي - بمجرد أن تتقنها ، جرب مبادلة الدقيق وتغيير الشكل

خبز النمر

مع قشرته المميزة ووسطه المخفوق ، يعتبر خبز النمر وصفة خبز رائعة لتحصلي على جعبتك. وصفتنا السهلة بسيطة وتجعل مشروع عطلة نهاية الأسبوع رائعًا

لفات القنفذ

عرّف الأطفال على فن صناعة الخبز من خلال هذه الوصفة السهلة والممتعة. لفات القنفذ الصغيرة هذه هي أفضل خبز تصنعه على الإطلاق

خبز دقيق سادة

يتم صنع هذا الخبز الخالي من الخميرة باستخدام أي دقيق عادي لديك في المنزل. إنه أكثر كثافة قليلاً من الخبز المخمر ، ولكنه مُرضي للغاية مع الزبدة أو مغموس في حساء ساخن

خبز النان

اصنع الخبز الهندي الخاص بك في المنزل ولن تعود لشرائه أبدًا. هذا النان اللذيذ يؤكل دافئًا ، ويقدم بشكل مثالي مع الكاري المفضل لديك

بريوش

اصنع بريوش منزلي الصنع واستمتع بالمربى أو الزبدة على الفطور. يتطلب الأمر القليل من الجهد ، لكن نتائج هذا الخبز الطري الحلو تستحق العناء

فوكاتشيا

اصنع نسخة بسيطة محلية الصنع من هذا الخبز الإيطالي الكلاسيكي. قدمي فوكاتشيا إكليل الجبل جنبًا إلى جنب مع أطباق المعكرونة أو استمتع مع السلطات الخضراء

خبز طباخ بطيء

اصنعي رغيفاً سهلاً مع وصفة الخبز بطيئة الطبخ. هذا المشروع البسيط مثالي للمبتدئين ويستخدم دقيق القمح الكامل أو الدقيق الأبيض

خبز برجر ناعم

تُمزج مكونات البريوش مع وصفة خبز البرجر لصنع عجينة لذيذة وحلوة وخفيفة. يمكن أيضًا تشكيلها على شكل لفائف هوت دوج

خبز الجاودار المخمر

يحتوي رغيف العجين المخمر الأساسي المصنوع من الجاودار على نكهة عميقة تعمل بشكل جيد مع الأسماك المدخنة أو اللحوم المعالجة. يحتوي الجاودار على نسبة أقل من الغلوتين من القمح لذلك يتطلب تقنية مختلفة قليلاً

الموز النباتي & # 038 خبز الجوز

نحب شريحة خبز الموز مع الجوز المقرمش والتمر الحلو ، دافئة من الفرن. هذه النسخة النباتية رائعة لتناول الإفطار أو مع كوب بعد الظهر


تارت جبن الماعز بالبصل بالكراميل

هذا التورتة مرضية للغاية وستتفاجأون بلمسة حلاوة البصل مع قوام جبن الماعز الطفيف. يعد وجبة غداء رائعة أو عشاء خفيف مع سلطة. أتمنى لكم & # 8217ll أن تصنعوا تارت البصل بالكراميل بجبنة الماعز.

مكونات لاذع البصل بالكراميل بجبنة الماعز

1 كوب دقيق مع رشة ملح

4 أوقية جبن ماعز مخفف

8 أوقية كتلة طرية من الجبن الكريمي

طريقة

توضع في قدر جافة مع الزعتر وورق الغار مع رشة ملح وفلفل

غطيه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل حتى يصبح شبه شفاف ويبدأ في الكراميل

نضع الدقيق مع رشة ملح في المعالج ، لكن لبضع ثوان

أضيفي الزبدة الباردة وقطعيها إلى قطع صغيرة

قم بتشغيل وإضافة الماء المثلج ، يجب أن تشكل العجين كرة

اضغط في مقلاة مقاس 9 بوصات

تُخبز العجينة (توضع على صينية الخبز) لمدة 10 دقائق تقريبًا لتتماسك

أثناء الخبز ، ضعي جبن الماعز والجبن الكريمي وبيضتين في المعالج

اخرجي المعجنات من الفرن واتركيها تبرد لبضع دقائق

بملعقة مثقوبة ، اخرجي البصل من قدر الصلصة (تجاهل ورق الغار) وضعيه في قشرة التورتة

صب حشوة الجبن فوقه

اخفقي آخر بيضة وادهنها برفق ببعض من البيض لتحميرها

اخبزي لمدة 15-22 دقيقة حتى يصبح لونها بني فاتح من الأعلى

اتركيها تبرد لبضع دقائق وافتحي جوانب المقلاة وقومي بتقطيعها إلى شرائح وقدميها! إذا كنت ترغب في ذلك ، جرب كيشي هنا.


رغيف نزهة الكراث وجبن الماعز

المحصول: يخدم 6 [المزيد للتطبيقات]

مكونات:

  • 1 رغيف خبز دائري بقطر 10 بوصات & # 8211 أي نوع تريده
  • 1 فص ثوم مقطع أنصاف
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 4 حبات كراث ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، أوراقها داكنة مهملة
  • 100 مل زيت زيتون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح مضافاً إليه إضافات حسب الذوق
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود إضافة إلى كمية إضافية حسب الرغبة
  • 5 أغصان زعتر ، أوراق فقط ، مفرومة
  • 2 بيض
  • 150 مل كريمة ثقيلة
  • 250 جرام جبن ماعز طري ، مفتت

تحضير:

قشر البصل وانصفه ثم قطعه إلى شرائح رفيعة من الساق إلى طرف الجذور.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تحضير وعاء الخبز. قطعي رغيف الخبز إلى شرائح لإزالة الثلث العلوي ، ثم استخدمي يديك لسحب أكبر قدر ممكن من منتصف الرغيف المتبقي لصنع وعاء يابس. لن تحتاج إلى هذا الخبز المحفور لهذه الوصفة ، لذا ضعه جانبًا لعمل فتات الخبز.

اخبزي وعاء الخبز لمدة 10 دقائق ، ثم بمجرد أن يبرد بما يكفي للتعامل معه ، افركي برفق الجوانب المقطعة من الثوم حول داخل الرغيف. قم بتغطية الجزء الداخلي بالخردل & # 8211 استخدم ظهر الملعقة أو فرشاة المعجنات لمساعدتك على فرده بالتساوي. ضع الرغيف المجوف جانبًا وقم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

لتحضير الحشوة ، اخلطي الكراث بزيت الزيتون والملح والفلفل والزعتر واشويهم لمدة 30 دقيقة حتى يذوبوا. اتركيه ليبرد ، ثم صفي أي زيت زائد. في إبريق منفصل ، حضري الكاسترد عن طريق خفق البيض والقشدة معًا ، ثم تبليهم جيدًا بالملح والفلفل.

ابدأ في تجميع الرغيف: ضع وعاء الخبز على صينية خبز وافرد جبن الماعز بالتساوي على القاعدة ، ثم ضع الكراث فوقها. اسكب البيض والكريمة في وعاء الخبز على ثلاث مراحل ، وانتظر بضع دقائق في كل مرة قبل إضافة المزيد. بمجرد إضافة كل الكسترد ، انقله بعناية إلى الفرن. اخبزيها لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 25-35 دقيقة أخرى حتى يتم ضبط الكاسترد. تحققي من نضج الكاسترد عن طريق إدخال سيخ في المنتصف إذا خرج مبتلًا ، اتركيه من 5 إلى 10 دقائق أخرى. اتركه ليبرد لمدة 45 دقيقة إلى ساعة. يجب أن يبدو مثل كيشي ، ويمكنك تقطيعه لتقديمه بنفس الطريقة.


معلبة معلبة وجبنة

شيرو بلوم بالنعناع مع جبن الماعز مايرز كريميري وريكوتا طازج وأزرق من جميع الأصناف ولحم الخنزير ولحم الضأن (انتظر! هذا ليس الجبن)

جزيرة البرقوق مع حليب البقر أو الماعز بري أو كاممبرت (جرب Kurtwood Farms Dinah) ، شيفر طازج ، كريم ثلاثي

التفاح والكراميل المملح مع Stilton ، و Gouda ، و amp Cheddar أو سلاثيريد في المقلاة في الدقائق القليلة الأخيرة من قلي قطعة لحم الخنزير

Orcas Pear with Bay مع Humboldt Fog من Cypress Grove ، أو جبن حليب الأغنام شبه الناعم (Abbeye de Bel’loc) ، أو المخبوزة مع البري وملفوفة في عجين الفطير

كمثرى بلسمك مع Taleggio و Asiago و Cambozola و Humbolt Fog & amp blues (بالطبع!)

راوند لافندر مع الجبن الكريمي الطازج مثل الريكوتا أو بري أو شيفر. رائع مصنوع في الزبدة المركبة ويتحمص على دجاج مشوي في آخر 10 دقائق من الخبز

سفرجل مربى البرتقال مع Manchego أو Cheddar أو Idiazabal أو أي كريم ثلاثي (delice de Bourgogne للحصول على علاج خاص)

مربي الطماطم مع تشاركوتيري (سلامي ، بروسكويتو ، لحم خنزير!) ، تاليجيو ، جبن الماعز القديم ، مايرز كريمري ليتل كلاود ، أي جبن تقريبًا ، أو جرب الخلط مع المزيد من عصير الليمون للحصول على طلاء نهائي على السمك أو الدجاج

دونات خوخ بالليمون مع الأجبان اللزجة ذات الرائحة الكريهة مثل Epoisses و Rush Creek Reserve و Cowgirl Creamery Redhawk ولحم الخنزير وبروسكويت إلى القائمة تطول.

بستان المشمش مع بري ، كاممبرت ، جبن الماعز وأجبان قشرة مغسولة مثل Epoisses و Rush Creek Reserve و Cowgirl Creamery Redhawk و Charcuterie بالطبع (كلما كانت الملوحة أفضل!)

كمثرى برتقال أيضًا مع البري & amp ؛ Camembert - مفضل لدى الفريق مع جبنة كريمية بسيطة على الخبز ويفضل مع بروسكويتو.

ورق التين الكرز مع جبن الماعز الطازج والجبن البري والكاميمبير والدمى الرائعة على الباناكوتا والتشيز كيك والبسكويت والفطائر

الفانيليا البرقوق ميدلي مع caramel-y gouda الحادة والكريم الثلاثي الغني بالزبدة مثل St.Andre و Delice de Bourgogne

مربى الفلفل الحار سوف يتغلب على عادة الفلفل الهلام الخاص بك في غمزة - يلمع على الجبن الكريمي ، كصلصة غمس أو بهار ، وكل شيء في الأساس


كمثرى وتوت العليق وجبنة الماعز كروستيني

  • المؤلف: كوكي وكيت
  • وقت التحضير: 5 دقائق
  • وقت الطهي: 7 دقائق
  • الوقت الإجمالي: 12 دقيقة
  • المحصول: 8 حصص 1 x
  • التصنيف: مقبلات
  • الطريقة: محمص
  • المطبخ: N / A
  • النظام الغذائي: نباتي

هذه المقبلات في أواخر الصيف منحلة كثيرًا ، مثل عطلة نهاية أسبوع طويلة للزفاف ، ولكنها مكدسة بما يكفي من المكونات الصحية لتبرير تناول العشاء بمفردها. لجميع سيداتي العازبات: لا تتردد في وضع قطعة جيدة من خبز القمح الكامل في المحمصة وأعلى حسب التوجيهات. يتم تقديم العشاء!


يقدم TikTok Creator المعكرونة الفيروسية فيتا المخبوزة وصفات جديدة للحصول على براعم التذوق الخاصة بك

سواء كنت في المنزل أو على الطريق ، فلا عذر لتفويت أوول مرة أخرى. اشترك في النشرة الإخبارية لدينا ، وتابعنا على Instagram.

الجميع يذهبون حاليًا للحصول على وصفة معكرونة فيتا مخبوزة يشاركها مستخدم TikTok ،feelgoodfoodie & # 8212 لكنها & # 8217s لم تنته بعد.

يُزعم أن جبن الفيتا نفد من محلات البقالة في فنلندا لأن الكثير من الناس كانوا يجربون الوصفة. لقد سمعت أيضًا أشخاصًا آخرين يقولون إنه & # 8217s مالح جدًا ، لذلك أعتقد أن خيارك الوحيد هو تجربته.

كما ترون ، قم بخبز الطماطم الكرزية بزيت الزيتون والريحان والملح وكتلة كاملة من جبنة الفيتا قبل إضافتها إلى المعكرونة. إنه & # 8217s مستواي في الطبخ البطيء وأنا هنا من أجل ذلك. يمكنك إما خبزها بالكامل لمدة 35 دقيقة في الفرن ، أو تسريعها بقليها في المقلاة لمدة 10 دقائق (شاهد مقطع الفيديو الآخر أدناه).

ومع ذلك ، حتى لا تكون عجبًا واحدًا ، فقد قامتfeelgoodfoodie بتعديل شكل فيتا المخبوز لتزويدنا ببعض الوصفات الأخرى على TikTok الخاص بها. مثل هذا من أجل Baked Feta Dip (نعم بالتأكيد ، أدخله في فمي وحوله).

هناك & # 8217s أيضًا هذا الإصدار من الأصل الذي يتخلى عن الطماطم. يمكنني بصراحة & # 8217t أن أفهم لماذا تريد & # 8217d القيام بذلك ، فالطماطم الجيدة ببساطة لا يمكن هزيمتها. ومع ذلك ، إذا كنت & # 8217re غريبة من هذا القبيل ولم تدرك & # 8217t أن الفليفلة هي الشيطان ، فبكل الوسائل تمتلكها.

كما تقترح أيضًا نسخة من وصفة OG باستخدام جبن الماعز بدلاً من ذلك ، وهي نسبة كبيرة مني لأن من الواضح أن جبن الماعز & # 8217s هو أفضل جبن.

إنها تستفيد تمامًا من شهرتها التي استمرت 15 دقيقة وليس لدي سوى التصفيق لها. أنا & # 8217m أيضًا يسيل اللعاب قليلاً ، لذا ربما حان وقت الغداء.

قد يكون هذا موجودًا أيضًا مع جواهر TikTok الأخرى ، مثل هذا الاختراق الملتف (فقط ثق بي ، إنه & # 8217ll يغير حياتك) ، هذا الاختراق في كأس الوافل وحتى هذا الاتجاه الغريب جدًا للخبز السحابي. على محمل الجد ، متى أصبح الناس أذكياء جدًا؟

(الصورة الرئيسية: TikTok /feelgoodfoodie)

سواء كنت في المنزل أو على الطريق ، فلا عذر لتفويت أوول مرة أخرى. اشترك في النشرة الإخبارية لدينا ، وتابعنا على Instagram.


شابرين ، سكواش ، وبصل جاليت

مع اقتراب عيد الشكر ، شعرت بالقلق الذي يتسلل إليّ في صباح خريف بارد. خبز الفطائر لم يكن قط موطن قوتي. كان لدي بضع ساعات للقتل وبعض المكونات الموسمية في الثلاجة تتسول لاستخدامها. اعتقدت أن الوقت قد حان للتوصل إلى ما أنوي المساهمة به في عشاء عيد الشكر. بصفتي الخباز في عائلتي ، يبدو أن الفطيرة هي الخيار الأفضل. فتحت كتابي المفضل للخبز للحصول على أفكار وتمايلت على الفور تقريبًا بعيدًا عن صنع فطيرة ، الحمد لله! جاليت رائع يسمى اسمي من الصفحة الأولى التي انقلبت إليها.

الجاليت هو في الأساس فطيرة بدون طبق. على الرغم من أن هذه "الفطيرة" القائمة بذاتها لا تهدف إلى حمل اليقطين الكريمي أو حشوة فطيرة الكاسترد الأخرى من كتاب وصفات جدتك ، إلا أنه لا يضر أبدًا بتغيير الأشياء. قد يساعدك ذلك أيضًا في الفوز بطهي عيد الشكر غير المعلن بين الأقارب. يعتبر الجاليت هو الأنسب لملئها بمكونات أكثر تنوعًا من حيث التركيب مثل قطع التفاح أو الكمثرى أو القرع أو الخضروات الجذرية ويتم تقديمها كمقبلات لذيذة أو حلوى. إنه يحفظ طبقًا متسخًا ، ويبدو مثيرًا للإعجاب ، إن لم يكن أكثر ، لطاولة عيد الشكر.

عجينة المعجنات التي استخدمتها لهذه الوصفة أكثر حساسية قليلاً من قشرة الفطيرة العادية ، لذا فهي تتطلب عملية أكثر انتباهاً. نتيجة لذلك ، فإن المنتج النهائي لديه مخاطر أقل بكثير من أن يكون قاعًا منديًا ويكون أكثر تقشرًا وأسهل في التعامل معه من قطعة الفطيرة. لا تتردد في استخدام وصفة عجين المعجنات التي لطالما نجحت معك. هذا ، أو أي جاليت ، متعدد الاستخدامات بما يكفي لتحضيره باستخدام أي عجينة من اختيارك.

الحشوة عبارة عن مزيج بسيط من البصل بالكراميل والقرع المحمص والأعشاب والقليل من التوابل وجبن الماعز المفضل لدي ، شابرين! لقد استخدمت كهف كابوتو في محمية تشابرين. يبلغ عمر تشابرين هذا 6 أشهر إضافية في كهوف الجبن لدينا ، مما يجعل نسخة أكثر رقة وفوضوية من نسخته الأصلية من الباسك الفرنسي. يضفي هذا الجبن كمية مثالية من الفانك على الحشوة لموازنة الحلاوة من القرع والبصل ، دون الشعور وكأن الماعز يركل أسنانك في كل قضمة. سيكون شابرين الصغير أيضًا بديلاً رائعًا للمحمية ، بالإضافة إلى أي جبن ماعز خفيف آخر (أو أي جبن غير تقليدي يناسب ذوقك).

هذا مثالي لتقديمه قبل وجبة عيد الشكر ، أو حتى كوجبة خفيفة موسمية لمشاركتها مع الأصدقاء أو الأحباء.

شابرين ، سكواش ، وبصل جاليت
يخدم 6-8

عجينة تارتين من مخبز تارتين
* وصفه منقسمه إلى النصف من الإصدار الأصلي ، لتناسب جاليت واحد

لعمل العجينة ، نقطع الزبدة إلى مكعبات 1 بوصة ونضعها في الفريزر. قم بقياس الماء ، وقم بإذابة الملح فيه ، ثم ضعه في الفريزر أيضًا. برد الزبدة والماء لمدة 10 دقائق.

قس الدقيق كله على سطح عملك. افرد الدقيق على شكل مستطيل بعمق 1/3 بوصة. نثر مكعبات الزبدة فوق الدقيق. ضع القليل من الدقيق فوق الزبدة حتى لا تلتصق الشوبك ثم ابدأ في التدحرج. عندما تبدأ الزبدة في التسطيح إلى قطع رفيعة وطويلة ، استخدم مكشطة مقاعد البدلاء لغرف جوانب المستطيل بحيث يصبح الحجم الذي بدأت به مرة أخرى. كرر اللف والكشط 3 أو 4 مرات. اصنع حفرة في الوسط واسكب كل الماء في البئر. باستخدام مكشطة البدلاء ، اغرف جوانب العجين في المنتصف ، وقطع (خلط مع مكشطة المنضدة) الماء في العجين. استمر في الكشط والقطع حتى تصبح العجينة كتلة أشعث ، ثم شكل العجين في مستطيل حوالي 10 & # 21514 بوصة. رشي الطحين على السطح برفق. قم بتدوير المستطيل حتى يصبح بحجم النصف مرة أخرى ثم اكشط الجزء العلوي والسفلي والجوانب معًا مرة أخرى إلى الحجم الأصلي ولف لفة. كرر 3 أو 4 مرات حتى تحصل على عجينة متماسكة ناعمة. يجب أن يكون لديك مستطيل أنيق بقياس 10 & # 21514 بوصة. تُنقل العجينة إلى صينية خبز كبيرة وتُغطى بغلاف بلاستيكي وتُبرّد جيدًا لمدة ساعة تقريبًا.

  • 2 كوب قرع الجوز، مقطّعة إلى مكعبات 12 إنش
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 بصلة كبيرة أو 2 صغيرة من البصل الحلو ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم طازج
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج
  • 1/3 رطل جبن شابرين ، مبشور
  • الملح والفلفل الطازج حسب الرغبة
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء

سخن الفرن إلى 350 درجة. بينما تبرد العجين ، ارمِ القرع بزيت الزيتون ، والملح ، والفلفل ، ورقائق الفلفل الأحمر ، وشويها على صينية مبطنة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يمكن ثقب القرع بسهولة بالشوكة.
أثناء تحميص القرع ، تذوب الزبدة في مقلاة ، ويضاف البصل. يُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. بمجرد أن يتحول البصل إلى نصفه بالكراميل ، يتبل بالملح والأعشاب. أضف ملعقة كبيرة من الماء إذا لزم الأمر.
يُرفع الكوسة من الفرن ويُمزج بعناية مع البصل. عندما يبرد بدرجة كافية ، أضيفي تشابرين (أو الجبن المفضل) ، وتبليه حسب الرغبة.

عندما يبرد العجين ، اطوي العجين على نفسه 2-3 مرات وأعد لفه حتى تحصل على دائرة يبلغ عرضها حوالي 14 بوصة. انقله مرة أخرى إلى صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة واتركها تبرد حتى تصبح متماسكة ، لمدة 10 دقائق. عندما تبرد ، املأ وسط العجين بالحشوة المحضرة ، واترك 3-4 بوصات من العجين لطيها فوق الحشو.
تُخفق بيضة مع 1 ملعقة كبيرة ماء ، وتُدهن العجينة برفق. تُخبز في صينية مبطنة لمدة 50-60 دقيقة ، أو حتى تبدو جاليت ذهبية اللون. قمة مع الملح المقشر من اختياركم.

كلافوتيس لكل موسم

بينما كان أفضل موسم في العام على قدم وساق (ويعرف أيضًا باسم موسم الكرز) ، وجدت نفسي مع أكوام من الكرز الرائع من سوق المزارعين. مع الرغبة الشديدة في خبز شيء فريد وموسمي ، لم أجد على ما يبدو وصفة لا تتطلب المهمة الشاقة المتمثلة في تأليب كل حبة كرز.

بعد بضعة أيام أثناء مناقشة فئة Tour of France القادمة في لقاء مع Adri ، اقترحت أن أقوم بإعداد clafoutis كحلوى. نشأت كلافوتيس في ليموزين ، في المنطقة الجنوبية الغربية الوسطى من فرنسا. إنه كاسترد فرنسي مخبوز تقليدي مع كرز كامل - مع التركيز على الجزء "الكامل". أهم جزء في الخبز بالكرز الكامل هو أنها تتكون من المادة الكيميائية الأساسية في مستخلص اللوز. هذا يعطي الحلوى جوهر اللوز الخفيف الذي يخدم كمكمل جميل للمنتج النهائي. سرعان ما اكتشفت أن الحفرة الصغيرة المزعجة داخل تلك الكرز العصير تحتوي على مادة كيميائية تخلق السيانيد ، ولكنها آمنة تمامًا بكميات صغيرة ... أعدك!

بينما تُصنع تقليديًا من فاكهة الصيف المبكرة ، إلا أن القاعدة متعددة الاستخدامات بما يكفي للخبز مع تغير الفصول. من اللذيذ أن يتم تحضيره من أنواع مختلفة من التوت ، أو الفواكه ذات النواة الممتلئة في أواخر الصيف ، أو حتى قطع التفاح الناضج ، أو الكمثرى. ما الذي لا تحبه في ذلك؟

بعد المزيد من البحث ، كنت أخيرًا مستعدًا لتجربة وصفة تارتين ، لاكتساب فهمي الخاص لما يشبه كلافوتيس حقًا. لقد اتبعت الوصفة بدقة (حدث نادر بالنسبة لي) ، لكنني ما زلت غير متأكد مما كنت أبحث عنه. لقد سحبت كاستردًا متذبذبًا قليلاً من الفرن ، تفوح منه رائحة الكراميل وأبدو ملطخًا بشكل متقطع بعصائر الكرز النابضة بالحياة. لقد انغمست في قطعة صغيرة وأخذت الباقي للفحص من زملائي في العمل - الذين لم يكن لديهم سوى تقييمات إيجابية لتقديمها. بينما كان من دواعي سروري أن أسمع ، لم أكن متأكدًا من أنها كانت clafoutis بالنسبة لي ، فقد بدت رطبة جدًا.

بعد إجراء المزيد من الأبحاث ، بدت وصفة David Lebovitz أنها الخيار التالي الأفضل ، حيث تدعو إلى إضافة المزيد من الدقيق وتقليل الحليب. كلافوتيس pt. جاء 2 بعد يومين. مع pt. 2 ، جاءت ردود فعل أكثر غموضا من زملاء العمل. لكوني الفتاة العنيدة ، فقد أصررت على جعلها مرة واحدة أخيرة قبل أن أقرر وصفة نهائية لتقديمها في الفصل.

كلافوتيس pt. 3 جاء مع وصفة مماثلة ل pt. 2 ، ولكن مع اختلاف واحد كبير. بدلاً من استخدام الكرز الطازج الكامل ، استخدمت كرز Luxardo الإيطالية وقطعت بعض السكر. يبدو أن هذا الأخير يجعل حياتي أكثر صعوبة. بعد سماع التعليقات من جميع الجوانب التي أعطتني إحساسًا أقل بالاتجاه ، فقد حان الوقت أخيرًا لاستخدام حدسي في الخبز.

بعد اكتشاف الدور الجميل الذي لعبه كل من الكرز الطازج وكرز لوكساردو في هذه الحلوى ، تجمع وصفتي النهائية بين أفضل ما في العالمين. لاحترام ندرة استخدام الحلوى الأصلية للكرز الكامل ، ظلوا قائمين. لقد استخدمت أيضًا بعض الشراب من Luxardo بدلاً من بعض السكر. أعطى هذا الشراب الحلوى مستوى آخر من الرطوبة لم أجده في الوصفة الأصلية لديفيد ليبوفيتز ، وحلاوة أكثر ثراءً لم يمنحها السكر الأبيض بمفرده. كانت مثالية عندما تم تبريدها ، ورذاذها بمزيد من شراب لوكساردو ، وكرز فوقها.

  • 2/3 كوب سكر
  • 1 ملعقة كبيرة شراب لوكساردو
  • رشة ملح
  • 1 1/2 كوب حليب
  • ½ حبة الفانيليا ، منقسمة
  • ½ كوب دقيق
  • 3 بيضات
  • 1 رطل كرز كامل (أو فاكهة من اختيارك)
  • السكر الخام ، بالإضافة إلى شراب إضافي

يُسخن حتى 375. زبدة طبق تارت سيراميك أو أي طبق خبز ضحل ، ثم نثر الكرز كله في مقلاة مدهونة.
يُمزج السكر وشراب لوكساردو والملح والحليب وحبوب الفانيليا في قدر صغيرة. اطبخي حتى يذوب السكر ويصبح المزيج مشبع بالبخار. أثناء تسخينها ، اخفقي البيض في وعاء متوسط ​​الحجم. ينخل الدقيق في خليط البيض ويخلط حتى يتجانس.
يُرفع مزيج الحليب عن النار ، ويُسكب ببطء عبر منخل شبكي في خليط البيض أثناء الخفق.
بمجرد أن يجتمع الخليط ، اسكبه فوق الكرز واخبز لمدة 25 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، وارفعي الحرارة إلى 450. رشي السكر الخام بالتساوي على السطح ثم ضعيه في الفرن لمدة 5-7 دقائق ، أو حتى يتحول إلى كراميل. أزلها واتركها تبرد على رف سلكي حتى التقديم.

بدائل الكرز:
- يمكن استخدام التوت مثل العنب البري أو العليق أو التوت كبديل مباشر للكرز كله.
- في حالة استخدام الفاكهة ذات النواة العصيرية مثل الخوخ أو النكتارين أو الخوخ ، قلل من كمية الحليب بمقدار 1-2 تيرابايت.
& # 8211 تقطع قطع الفاكهة إلى قطع نصف بوصة.

تارتوفونارا

لدي رشح. أو التهاب الجيوب الأنفية. أو ربما حساسية & # 8217s. لدي أعراض تشير إلى جميع الاحتمالات الثلاثة وأنا & # 8217m خديعت من قدرة جسدي & # 8217s على الشعور بأنني محظوظ للغاية. الطقس يزداد دفئًا ، والسماء صافية في الغالب ، وأنا & # 8217m في السرير مع صندوق من المناديل وقائمة انتظار أو إعادة ربات البيوت الحقيقية.

بينما يحل الطقس مكامن الخلل في فصل الربيع ، سأعمل على معالجة مكامن الخلل في الجيوب الأنفية. بعد كل الفيتامينات والمكملات والشاي والخضروات ، أجد نفسي أتألم لشيء أكثر راحة ودافئًا (اقرأ: المعكرونة). في عشية أسبوع كهوف الجبن القادم ، يبدو أن وعاء من المعكرونة الساخنة هو الشيء المثالي لتهدئة روحي بينما أقضي ساعات في التشخيص الذاتي لـ WedMD.

هذه الفتاة المريضة تريد كاربونارا لكنها تفتقد إلى المكونات وليس لديها طاقة للوصول إلى محل بقالة. سعيد مريض لديه كميات كبيرة من الجبن في الثلاجة (بعد كل شيء ، من تعتقد أنا؟) ورأس مليء بالبراعة الأمريكية العنيد أو ما يكفي من الوحل للتغلب على أحكام الطهي الكلاسيكية. جلست قطعة جميلة من Grotte Tartufo فوق كومة الجبن الخاصة بي ، متوسلة أن تُبشَر فوق & # 8216kinda sorta & # 8217 carbonara. لا تذوب Grotte Tartufo & # 8217t بالطريقة التي تعمل بها الجبن على طراز جبال الألب وستذبل بدلاً من ذلك فوق المعكرونة الساخنة بدلاً من تغطيتها. بدأت في تخيل تكرار أبيض نقي للكاربونارا ولم & # 8217t أنظر إلى الوراء من هناك. هكذا التقى Grotte Tartufo جزئيًا باستا كاربونارا وكيف وُلد عنوان العمل. الأصدقاء ، قابلوا تارتوفونارا. يتم تطبيق تقنية كاربونارا جزئيًا ، ولكن في الغالب يتم تطبيق تقنية كاربونارا على كميات من الجبن والمعكرونة.

استخدم هذه الوصفة كقماش فارغ وأضف أنواعًا أخرى من الجبن أو الخضار الربيعية أو ليس أي شيء آخر لنفسك (أدخل المكون هنا) -onara. شعرت بتحسن بعد وعاء من هذا ، وآمل أن تفعل ذلك أيضًا.

باستا تارتوفونارا
يخدم 6-8

  • الملح كوشير
  • 1 رطل من المعكرونة المقطعة بالصبغة البرونزية (هذه ليست وصفة كلاسيكية ، لذلك لا توجد قواعد! لقد أحببناها في كالاماراتا ، لكن المعكرونة الطويلة مثل السباغيتي ستجعل هذا يبدو أكثر تقليدية)
  • 4 بيضات
  • 1 كوب بارميجيانو ريجيانو ، مبشور ناعماً
  • 3 أونصات Grotte Tartufo ، مبشورة أو مفرومة تقريبًا.

يُغلى قدر كبير من الماء في الغليان ويتبل بملح الكوشر. أضف المعكرونة واطبخها بعد النضج. (ستنتهي المعكرونة من الطهي عندما تقذف بالصلصة ، ولكن نظرًا لأن هذا لن يحدث على الحرارة ، نريد أن تكون المعكرونة على بعد لحظات فقط من الانتهاء بدلاً من دقائق)

أثناء طهي المعكرونة ، اخفقي البيض وجبن البارميجيانو في وعاء كبير حتى تتكون عجينة صفراء شاحبة. عندما تكون المعكرونة جاهزة تقريبًا لسحبها من الماء ، خذ كوبًا من ماء المعكرونة من القدر وأثناء خفق البيض ومعجون Parm ، قم برش ماء المعكرونة ببطء في المعجون. سيؤدي ذلك إلى تلطيف البيضة حتى لا تتحول إلى خثارة وتساعد في تكوين صلصة حريرية. تُرفع المعكرونة إلى الوعاء مباشرةً مع البيض والجبن وتُقلب لتغطي وتنتهي من الطهي ، مع إضافة المزيد من ماء المعكرونة حسب الحاجة. قبل التقديم مباشرة ، ارمِ Grotte Tartufo وأي مكونات أخرى ترغب في تضمينها (فكر في البازلاء المقشرة ، أو الخضار المقطعة ، أو البروسكيوتو المقرمشة). قدميها على الفور.

كل الطرق تؤدي إلى ملفات تعريف الارتباط

في بعض الأحيان ، يكون للحياة وسيلة لإعادتك إلى حيث بدأت. ولدت ونشأت في مدينة سالت ليك لأم يونانية وأب لويزاني من منطقة كاجون. كبرت ، ساعدت أمي على الطهي لقضاء عطلات مختلفة & # 8211 أحيانًا Cajun ، وأحيانًا اليونانية ، وأحيانًا مزيج من الاثنين. غادرت إلى الكلية في أتلانتا ، جورجيا ، ثم ذهبت إلى إنجلترا للحصول على درجة علمية في علم النبات العرقي ، والتي بلغت ذروتها في بحثي حول كيفية تكيف المزارع الصغيرة في جزيرة صقلية مع العولمة عن طريق تحويل وصفات عائلية قديمة للأشياء المزروعة على أراضيهم في منتجات لذيذة للسوق العالمي الأكبر. عندما عدت إلى المنزل إلى SLC بعد المدرسة ، شعرت بالضياع وظننت أنني سأنتقل مرة أخرى. لكن بدلاً من ذلك ، غامرت في كابوتو ورأيت كل الاحتمالات هنا. بعد أربع سنوات ، ها أنا ذا.

لقد منحني العيش في سولت ليك مرة أخرى بعض الوقت الجيد مع والدي وعلمني بعض الدروس القيمة في الخبز والطهي. بصفتي الأصغر بين 5 فتيات ، لم تكن أمي تفتقر إلى المساعدة في المطبخ. الآن ، أصبح الخبز مع أمي أقل استهلاكا وأكثر درسا في المشاحنات المثمرة (أعني ذلك بأفضل طريقة ممكنة ، يا أمي!). على سبيل المثال ، عندما أقترح تغيير الوصفة التي لا تعجبها ، فإنها ترد بـ "حسنًا ، سأأخذ ذلك في الاعتبار". ومع ذلك ، عندما أقترح شيئًا قد يعجبها ، يكون الرد ، "دعونا نجربها ونرى كيف ستسير الأمور."

لم تكن وصفة koulourakia مختلفة ، ومن المحتمل أن تكون koulourakia # 8211 من أفضل ملفات تعريف الارتباط اليونانية المعروفة لأنها زبدانية وليست حلوة جدًا ومثالية للغطس في الشاي والقهوة. عادة ما يتم صنعها وتناولها في عيد الفصح ، ولكنها جميلة على مدار العام ، يتم صنعها بشكل عام في مجموعة كبيرة وتشكيلها على شكل لفات أو أكاليل تبدو أنيقة ومعقدة ولكنها سريعة التشكيل والخبز. يجب أن تصنع هذه الوصفة حوالي 60 ملف تعريف ارتباط ، وهو ما قد يبدو كثيرًا ، لكنني أؤكد لك أنها الكمية المثالية. أحب تناولهم على الفطور مغموسًا في شاي أو قهوة إيرل غراي.

تتطلب وصفة عائلتنا بعض التوابل الدافئة مثل القرفة واليانسون وقشر البرتقال بالإضافة إلى بعض Metaxa ، وهو براندي يوناني (الويسكي مناسب للاستبدال.) إذا كنت تريد نسخة أكثر كلاسيكية ، اترك هذه التوابل خارج. سواء كنت بحاجة لتناول وجبة الإفطار أو تناول وجبة خفيفة لمشاركتها مع الأصدقاء ، فإن koulourakia هي علاج مثالي لأي مناسبة.

كولوراكيا
يصنع ما يقرب من 60 ملف تعريف ارتباط
الوقت الإجمالي: ساعة و 15 دقيقة

  • 1 كوب زبدة طرية
  • 1 كوب سكر
  • 3 بيضات (حفظ 1 بياض بيض لغسل البيض)
  • 1/4 ج حليب كامل الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 5 ج دقيق
  • 3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة قشر برتقال (مجفف أو طازج)
  • 2 ملاعق كبيرة ميتاكسا أو ويسكي

في وعاء للخلط ، اخفقي الزبدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة. أضف السكر والبيض والفانيليا والحليب والويسكي واتركه يخلط. تأكد من أن جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة!

في وعاء منفصل ينخل الدقيق ، البيكنج بودر ، القرفة ، اليانسون ، جوزة الطيب ، قشر البرتقال. اخلط المكونات لتتوزع بالتساوي ثم أضفها ببطء إلى المكونات الرطبة حتى تتجانس. دع العجينة ترتاح لمدة 15-20 دقيقة. بمجرد الراحة ، سخني الفرن إلى درجة 350 ودقيق السطح لبدء لف البسكويت.

لعمل اللفافة الملتفة حول ملعقة كبيرة من العجين إلى قطعة رفيعة وطويلة من المنتصف (انظر الرسم البياني). ثم لف ساق واحدة فوق الأخرى مرتين. للحصول على إكليل من الزهور ، يمكنك تحريفه عدة مرات وتوصيل أطراف اللف. ستحتاج إلى حوالي 4-5 صواني مبطنة بورق الألمنيوم للخبز. اترك حوالي 2 بوصة بين كل ملف تعريف ارتباط لأنها سترتفع. بمجرد طرح كل شيء ، اخلطي بياض البيض المتبقي مع رشة من الماء حتى يصبح رغويًا قليلاً. ضعيه على الجزء العلوي من ملفات تعريف الارتباط بفرشاة المعجنات. إذا كنت تريد لمسة نهائية أكثر لمعانًا ، أضف صفار البيض إلى هذا المزيج أيضًا.

اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا قليلاً ولم تعد ملفات تعريف الارتباط تلتصق بالصينية عند التقاطها. نقوم بتدويرها كل 8 دقائق أو نحو ذلك بين الرفوف حتى يصبح لون كل ورقة من البسكويت لونًا بنيًا. سوف تتجمد Koulourakia جيدًا وتبقى جيدًا في وعاء على سطح المنضدة. أراهن أنهم لن يضطروا إلى الاستمرار لفترة طويلة رغم ذلك!

جروت كابوتو & # 8211 أفضل مع تقدم العمر

هذا هو Organo Gold of the Caputo’s Cheese Caves. يعود تاريخ هذا العجوز ولكنه الجيد إلى أيام الكهوف المبكرة لدينا ، وقد أصبح أفضل مع تقدم العمر. بعد 16 شهرًا على الأقل في الكهوف ، يظهر Grotte Caputo مع تبلور الأحماض الأمينية المرغوبة ، والذي يشار إليه غالبًا باسم "بلورات النكهة" ، جنبًا إلى جنب مع النكهة الغنية والقوام المتفتت قليلاً (اقرأ: جبن المائدة المثالي).

لطالما كان غروت كابوتو ممتعًا للجمهور ، فإن أفضل وصف له هو مزيج من أسياجو اللاذع وجودا البالغة من العمر 4 سنوات ، مع ملاحظات من السكر البني والقشدة والعشب والقهوة.

اطلب منتجك هنا أو توقف عند أي من متاجر يوتا للحصول على عينة!

السنة الجديدة & # 8217s يوم Cotechino a la Olympia أحكام

إذا كان أي شخص يعرف شيئًا أو شيئين عن السلومي الرائع ، فهو صديقنا وبطلنا ، إيلي كايرو. إيلي هو واحد من أكثر المغتربين المحبوبين لدينا في SLC ومالك / رئيس شروط أولمبيا. نحن محظوظون جدًا لكوننا بائع التجزئة الوحيد من Cotechino الخاص به ، وهو طبق الطبق الأكثر شهرة في عيد رأس السنة و 8217 في إيطاليا الذي يقال إنه يجلب الحظ والثروة في العام المقبل. هنا وصفة Eli & # 8217s الخاصة:

من المحتمل أن تكون إحدى تقاليد الأكل المفضلة لدي على الإطلاق هي التهام نفسي بالعدس الرقيق الذي كان يطبخ مع نقانق غنية بالنكهة ... حقيقة. يأتي التقليد من منطقة Emilian-Romagna في إيطاليا ، حيث يعتقدون أنه كلما تناولت Cotechino على شكل عملات معدنية أكثر والعدس الذي تتناوله في يوم رأس السنة الجديدة ، ستحصل على المزيد من الحظ والثروة في العام المقبل ... حقيقة محتملة. أنا رجل يوناني يؤمن بالخرافات ولا أستطيع رفض فرصة الحظ والازدهار ... حقيقة.

يشتهر Cotechino بقوامه الفريد ("اللزج قليلاً" من الجلد) ونكهاته الكبيرة (القرفة الحلوة ورقائق الفلفل الحار). أصنعها مرة واحدة في السنة ، من أجل الحظ ، وهذا العام أريد مشاركته معكم جميعًا! بعد كل شيء ، من الذي لا يستطيع استغلال المزيد من الحظ في العام المقبل؟

الياس القاهرة

COTECHINO CON LENTICCHIE
تقليد عام جديد

يخدم 6 من الأشخاص الذين يعانون من الجوع قليلاً قريبًا ليكونوا محظوظين في يوم رأس السنة الجديدة

  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
  • 2 حبات جزر صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 2 سيقان كرفس صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات
  • ½ جنيه عدس أخضر
  • 3 ليتر من مرق الدجاج
  • باقة زعتر مغسولة ومربوطة بخيوط جزارة
  • 2 ملاعق كبيرة خل شيري
  • 1 كوتشينو مقشر ومقطّع إلى شرائح 12 إنش
  • ملح للتذوق
  • 2 حزمة من البصل الأخضر ، مقطعة على نحو مائل
  1. قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.
  2. ضع قدرًا متوسط ​​الحجم بغطاء محكم على سطح الموقد على نار متوسطة. يضاف زيت الزيتون والبصل والجزر والكرفس. تطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك بملعقة خشبية مع الحرص على عدم حرقها. كنت تبحث عن خضار طرية حقًا بأقل قدر من الألوان.
  3. نضيف العدس ونقلبه جيدا. أضيفي 2 لتر من مرق الدجاج واتركيها على نار هادئة مع التحريك للتأكد من عدم سلق العدس في قاع المقلاة. بمجرد أن يبدأ العدس في النضج ، أضيفي حفنة من الزعتر ورشة ملح جيدة. ضعي غطاءً فوق القدر وضعيه في الفرن لمدة ساعة.
  4. At the hour point check your lentils. You are looking for a really tender lentil. NO CRUNCH AT ALL!! If they need a bit more time check that there is enough liquid. They should be “soupy” if they need more liquid add the remainder of the chicken stock.
  5. When you are happy with the texture of you perfectly tender lentils remove them from your oven and place them on a very low heat on your stove top. Add the sherry vinegar give it a good stir taste for salt then add the sliced sausages to the lentils. Place the lid on top and allow the sausages to heat through. About ten minutes.
  6. At this point you should take out the champagne that you so wisely did not finish from last night and pour a glass for yourself. Add the scallion to the lentils (not the champagne), and portion into 6 bowls. Remember that the more you eat the luckier you will be and how much we here at op appreciate you all.

The Carrots that Saved Me

I was fully prepared to skip Thanksgiving this year. I’d phoned in my regretful absence to all invitations with the hopes of spending my Thanksgiving alone. I’ve been really enjoying the quiet of my home and wanted to let that particular gratitude sink. I’m grateful for my able body, my safe space that is home, and my own growth and newfound comfort in being myself all on my own. Plus, I hate being told what to make or how to do it. Cereal sounded just fine. The ol’ turkey day classics seemed wholly unappetizing to me this year.

You’ll be shocked to know that we sample many, many things at Caputo’s meetings. Once your surprise subsides, carry on reading. At one such meeting yesterday while discussing the many things I love to make with honey in this particular season, my fennel pollen and honey glazed carrots came up. Yelena’s face lit up, Matt made a weird grunty noise, and just like that, I was planning a Thanksgiving meal, all for me. These are the carrots that put me back in the mood to celebrate, even if it’s a party of one. A turkey is simply out of the question when cooking for one, but the rest of what I’m making is easily scaled down for one eater, plus leftovers, of course. Cranberries, stuffing, carrots, root veg gratin, and the smallest chicken I can find are on the menu this year, followed by a tarte tatin that will likely be brought to work the next week.

So here you have it, the carrots that inspired a real Thanksgiving. When I’m long gone from this world, I hope my family and friends continue to enjoy this dish for generations to come. They’re one of my favorite recipes, and, this year, they saved me.

Fennel Pollen and Honey Glazed Carrots
Serves 4 as a side

  • 30 petite carrots or 16-20 medium carrots, peeled and cut to a uniform(ish) size
  • 3 tablespoons unsalted butter
  • 1-2 large spoonfuls honey
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 teaspoon fennel pollen

Heat a large stainless steel skillet and melt butter over medium heat. Add carrots in one even layer, and raise heat to just to medium high. Turn carrots a few times over the course of about 15-20 minutes so all sides are browned and carrots are tender, but still slightly crisp in the center. Drizzle a spoonful of honey over the carrots, toss, and keep on the heat for another 1-2 minutes. Add salt to taste and finish with the sprinkling of ¾ of the fennel pollen. Toss once more and transfer to a serving dish and finish with the remaining fennel pollen, and maybe some flaky salt, before serving.

Basque Piparras

Spain is underrated. Spanish food is even more underrated than Spain itself. The Land of Cervantes is similar to Italy as far as culinary ethos goes. Simple, high quality ingredients are key for simple, delicious recipes. It’s a wonderful ethos to live by and makes cooking and home entertaining a breeze.

Meet the Basque Piparra. This long, slender pepper looks very similar to a green beans and is native to the Basque region of Spain. It’s traditionally quite sweet and unassuming when fresh, but these little peppers are almost always preserved in an acidic brine and stored away to use for tapas and pintxos year round. You’ll see these most often in a pintxo called a Gilda, a toothpick speared through an olive, a Basque piparra, and a white anchovy (aka boquerones), then sometimes repeated on the same toothpick. It’s a briny, salty snack that does exactly what every bartender wants… for you to keep drinking. I love serving these at parties. Minimal effort and no heat application are the way to go when you’re expecting company, nothing can really go wrong.

Want to enjoy your Basque Piparras in more than one way? Their acidic, briny flavor is the perfect matched for smoked fish dishes and tinned seafood. Try dicing them up and mixing into an aioli for sandwiches or spearing into your next Bloody Mary. They’re even mild enough to adorn your next cheese board. The only danger of popping open an jar is closing it up again after your first pepper. This little taste of the Basque region is quite addictive, you’ll be ready for a siesta in no time.

Greek Week – Melomakarona

Greek Week is in full swing across all locations, but we hope this week of festivities leaves the lasting flavors of Greece with you long after Greek Week ends. Take Mary Caputo’s very own recipes to your kitchen and share a taste of Greece with the ones you love most.

Don’t feel like cooking? We’ll have samples of both Mary’s spanakopita and melomakarona at our locations throughout the week.

Greek Week – Spanakopita

Greek Week is in full swing across all locations, but we hope this week of festivities leaves the lasting flavors of Greece with you long after Greek Week ends. Take Mary Caputo’s very own recipes to your kitchen and share a taste of Greece with the ones you love most.

Don’t feel like cooking? We’ll have samples of both Mary’s spanakopita and melomakarona at our locations throughout the week.

A Pie Thing (Sort Of)

Confession: I threw a tantrum yesterday. A foot-stomping, fuming, then whining, good ol’ fashioned tantrum. I was not hungry, nor was I tired. I was simply HOT. There is no cute word to describe hot-angry like the newly coined ‘hangry’, but I experience this feeling from July to mid-August annually. I am more than grateful for any air conditioning I encounter and am halfway through the apology texts needing to be sent for the previous day’s episode.

You know what sounds like a prime situation for another hot-angry tantrum? Baking. A. Pie. And you’ll never guess what I’d been dreading since June. Pioneer (aka Pie and Beer) Day. I love spending this day with my favorite Utah pals, but I detest the thought of heating up an oven, keeping it piping hot, and laboring for hours for even the most decadent of pies.

So this year, I’m making a pie–but not really pie–thing. It’ll feel like a pie, smell like a pie, kids might even be fooled into calling it a pie. But alas, it’s a tart in pie’s clothing. A simple tart dough baked for less 40 minutes gets filled with a sweet, tart citrus curd and topped with fresh fruit. It’ll satisfy the want for pie without the hours of cutting fruit, mixing then chilling crusts, par-baking, then baking, then cooling (and adding more darn heat to your home). This is another ‘take the reins’ type of recipe, too. I’m using lime and berries, but you can substitute any other citrus (or any acidic fruit juice) to make your curd and top it with whatever your heart desires.

I am pleased. I am cool. I am zen. I am full of lime curd tart, and I will not throw a pie- and heat-induced tantrum this Pioneer Day.

Lime Curd Tart (cough, pie, cough)
يخدم 8-10

  • 1¼ cups all-purpose flour
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ½ cup cold butter, cubed
  • 1 بيضة كبيرة
  • 2 dashes lime bitters (vanilla extract will work just fine, too!)
  • 3 large eggs, or 1 large egg plus 3 large egg yolks
  • Zest of 2 limes
  • 1/2 cup lime juice, about 5 limes
  • 1/2 cup sugar
  • 6 tablespoons unsalted butter, cut into chunks
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح

Mix flour, sugar, and salt with a pastry blender or two forks. Add cubed butter and mix until mixture becomes crumbly and resembles coarse meal. Add egg and bitters and keep mixing until the dough is no longer dry and starts to clump together, adding cold water if needed. Turn dough to a lightly floured surface and form into a ball. It should come together easily without being sticky. Flatten ball slightly with your hands to form a thick disc. Either wrap with plastic wrap and refrigerate for up to 3 days or roll out the dough.

On a lightly floured surface, roll the dough out into an 12-inch circle, then place gently into a 9-inch tart pan. Trim edges and freeze for about 30 minutes (prevents shrinkage!). Preheat oven to 375F and place rack in the center. Bake crust for 30 minutes until golden brown and dry. نقل إلى رف سلك والسماح لتبرد تماما.

While the tart dough is baking, you can prepare your lime curd.

Whisk the eggs (or egg and yolks) in a small nonreactive saucepan to blend. Whisk in the lemon zest, juice, sugar, salt, and butter. Continue whisking over medium heat until the butter is melted and the mixture is thickened and beginning to simmer around the edges. Take care not to boil the mixture as it will cause the eggs to curdle. Remove from the heat and scrape into the strainer, pressing gently on the solids and scraping the bottom to release large bits. Refrigerate until chilled before using, for up to one week.

To assemble, remove tart from pan and set on a wooden board or plate. Scoop curd into the tart shell and smooth to the edges. Top with fresh fruit, whipped cream, or creme fraiche.

Enjoy Your 4th – A Grilling Menu, Simplified

USA’s 242nd birthday falls right in the middle of the week. Some of you will have a few days off, some will have just the holiday. Either way, you should be spending time enjoying your company, not sweating in the kitchen or over your grill for hours on end. We’ve created an easy, 4th worthy menu that’s perfect for carrying from your kitchen to your outdoor table or packing along with you to your favorite firework viewing spot. Make your salad and condiment options a few days in advance for the smoothest, most delicious 4th yet. This year, we’re outsourcing for dessert. We have plenty of ideas to help create a tasty treat of your own, but we have the ice cream queen herself right here in SLC. If you don’t know Alexa Norlin and Normal Ice Cream, get thee to their truck asap, it’s parked right inside Trolley Square on the east side (or you can buy here treats at our Downtown and 15th locations, too!).

  • Grilled Olympia Provisions sausages and sauerkraut with caramelized onions and pancetta potato salad
  • Watermelon and Feta salad with mint and Viola olive oil
  • Normal Ice Cream’s choco-tacos

Pok Pok & Pancetta Potato Salad
Serves 6 as a side dish

  • 2 pounds red potatoes, diced
  • 1/2 pound pancetta, diced
  • 1 بصلة صفراء مقطعة مكعبات
  • ¼ cup Pok Pok honey vinegar
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة خردل حبوب كاملة
  • salt & pepper, to taste
  • chives, chopped, for garnish

Bring a large pot of water to a boil. Add in diced potatoes and boil until tender, about 10 to 12 minutes. Drain potatoes and place in a large mixing bowl.
While the potatoes are boiling, add pancetta to a cold large skillet. Heat over medium heat and cook until crisp, about 6-8 minutes. Remove pancetta with a slotted spoon, leaving the fat behind.

Add onion to same skillet and cook 5 minutes until onions are soft. Whisk in Pok Pok vinegar, olive oil, mustard, salt, and pepper until heated through, 1 to 2 minutes.
Pour sauce over cooked potatoes. Stir in pancetta and chives. Serve hot immediately, or chill overnight to serve cold. Make up to 3 days in advance.

Watermelon and Feta salad
Serves 8 as a side

  • one medium watermelon
  • 1/2 pound feta, crumbled
  • 1 handful mint, leaves picked
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • condiment grade olive oil (we love Viola, always)

Trim the rind from the watermelon and cut into bite size cubes and chill (can be done up to 5 days in advance). When ready to serve, coarsely chop mint and toss with melon, feta, and salt. Drizzle with olive oil and serve chilled.

Caramelized Onions

Heat one or two handfuls of your sliced onions and olive oil in a large skillet over medium heat. As onions begin to soften, add another handful and stir. Repeat until all your onion is added. Continue to cook over medium heat until the onions reach a soft yellow gold. Reduce heat to medium low and cook for another 20-25 minutes until dark in color. If onions begin to stick or the bottom of your pan starts to burn, add a tablespoon or two of water. This will absorb the color and flavor and cook back into your onions. Once the onions have reached your desired color and flavor, stir in a pinch of salt. Use immediately or store for up to two weeks.


Mother’s Day 2017

Mother’s Day – this Sunday in the UK, is a great time to indulge in something a little different – whether you’re being spoilt or spoiling your own mother. In years gone by we have covered some pretty special ways to celebrate this day (see the links below) – whether this be with food, gifts or just tokens of appreciation.

I live too far away from my own mother to visit on the day so have sent my gift on ahead but I know we’ll have a telephone chat to catch up on the week’s news. Afterwards I am hoping my own children (one away on holiday, but one near home) will also make contact and that we’ll exchange news and thanks to one another. Afterwards I plan to have this brunch dish which I think neatly straddles breakfast (which is great in bed if you’re lucky enough to get it), and afternoon tea (another treat!).

I think it’s lightness, crunchiness and fruitiness will mean it won’t spoil my appetite for a bigger meal later but prove satisfying and nourishing enough to keep the hunger at bay. I plan to make these crostini with toasted baguette slices but you can use other cracker or bread offerings that your pouch will tolerate. Why not try out the ‘cloud bread’ (recipe here) instead if carbs are a problem. There are also other protein based crackers out there to try as well as an infinite variety of crispbreads.

Your second option is with your choice of cheese – I’ve used soft crumbly goat’s cheese in this recipe but if you don’t like it then use a low-fat cream cheese instead.

And the 3rd option is between choosing a sweet or savoury drizzle to finish off the moreish mouthfuls – if you’re opting for sweet then consider sugar-free or low-sugar syrups (I like Sweet Freeedom ones) or a chocolate-based variation (like Choc Shot). But for savouriness (with a sweet edge) my favourite has to be a balsamic glaze (I use the Waitrose Balsamic Dressing brand).

I have given quantities for 10 slices/crostini using ½ standard baguette but do feel free to double up if there’s a few of you around…

‘WONDER WOMAN’ RASPBERRY & GOAT’S CHEESE CROSTINI

مكونات

low-fat cooking spray or mist

75 g/3 oz soft crumbly goat’s cheese

freshly ground black pepper

about 3 tbsp sugar-free syrup of your choice or balsamic glaze/dressing

  1. Preheat the oven to 180 C/350 F/gas 4.
  2. Cut the baguette/French stick into 10 thin slices, place on a non-stick baking sheet, spritz with low-fat cooking spray or mist and bake in the oven until golden and crisp, about 10 minutes.
  3. When cool enough to handle, spread each slice generously with goat’s cheese and top each with 2 raspberries, a basil leaf and a good grind of pepper.
  4. Lay on a serving dish and drizzle with sugar-free syrup or balsamic dressing glaze to serve.

V suitable for Vegetarians

Some further ideas:

Viva Strawberry Smoothie (click for recipe here)

Roasted Vegetables with Halloumi Cheese (click for recipe here)

Marinated Strawberries with Granola (click for recipe here)

Bariatric Banoffee Pots (click for recipe here)

Black Forest Chocolate and Cherry Bariatric Cupcakes (click for recipe here)


Leek and Goat’s Cheese Picnic Loaf

Yield: serves 6 [more for apps]

مكونات:

  • 1 round loaf of bread, 10 inches in diameter – any kind you like
  • 1 garlic clove, halved
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 4 leeks, finely sliced, dark leaves discarded
  • 100ml olive oil
  • ½ teaspoon salt, plus extra to taste
  • ½ teaspoon black pepper, plus extra to taste
  • 5 sprigs of thyme, leaves only, chopped
  • 2 بيض
  • 150ml heavy cream
  • 250g soft, fresh goat’s cheese, crumbled

Preparation:

Peel, halve, and then thinly slice the onion from stem to root end.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. Prepare the bread bowl. Slice across the loaf of bread to remove the upper third, then use your hands to pull out as much of the middle of the remaining loaf as you can, creating a crusty bowl. You won’t need this excavated bread for this recipe, so set it aside to make breadcrumbs.

Bake the bread bowl for 10 minutes, then, once it’s cool enough to handle, gently rub the cut sides of garlic around the inside of the loaf. Coat the inside with mustard – use the back of a spoon or, even better, a pastry brush, to help you spread it evenly. Set the hollowed-out loaf aside and increase the oven temperature to 400°F.

To make the filling, toss the leeks with the olive oil, salt, pepper and thyme and roast them for 30 minutes until meltingly soft. Leave to cool, then drain off any excess oil. In a separate jug, make the custard by whisking together the eggs and cream, then season well with salt and pepper.


شاهد الفيديو: الخبز الامريكي الخفيف ب 3 مكونات فقط موجودة بكل بيت (قد 2022).