وصفات جديدة

Cremsnit frantuzesc Mille-feuille

Cremsnit frantuzesc Mille-feuille



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كريم:


نقع الجيلاتين في وعاء من الماء البارد.

سخني 75 سنتيلتر من الحليب مع الفانيليا والزبدة.

في وعاء ، خففي النشا مع 25 سنتيلتر من الحليب ، اخلطي جيداً ، أضيفي الصفار والسكر واخلطيهم مرة أخرى.


ثم اسكب الحليب الساخن تدريجيًا ، واخلطه جيدًا بالمضرب.

ضعيها على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى لا تلتصق بالقاع حتى تتكاثف الكريمة.

يُرفع عن النار ويُضاف ورق الجيلاتين المعصور ، ويُمزج جيدًا.

اسكبي الكريم في صينية وضعي طبقة تغليف على السطح.

اتركيه ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة لبضع ساعات.

عجين:

قطع كل ورقة من العجين إلى شكل مربع - 3 مربعات من نفس الحجم. ضع كل مربع من العجين على صينية خبز. اصنع ثقوبًا صغيرة بشوكة. نرش طبقة رقيقة من السكر فوق العجينة.


تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. بعد 15 دقيقة ، اقلب العجينة ورشها أيضًا بطبقة من السكر واتركها لمدة 200 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

يجب أن تكون العجينة ذهبية ومقرمشة. افعل نفس الشيء مع العجائن الأخرى.

لقد قمت بتصحيح وقطع الحواف. ثم قطع 2 من 3 عجين إلى 6 أجزاء متساوية.

تُخفق الكريما ... طبقة العجين غير المقطعة ، طبقة غنية من الكريمة ، فوق صفيحة عجين (تقطع هذه المرة).

تُغطى بطبقة أخيرة من الكريمة وتُوضع آخر ورقة من العجين.

من اجل للتزيين:


اخلطي السكر البودرة مع 2-3 ملاعق كبيرة من الماء حتى تحصلي على كريمة كثيفة.

انشر الكريمة فوق الكيك.

في وعاء صغير ، اخلطي الكاكاو مع بضع قطرات من الماء حتى تحصلي على كريمة سائلة قليلاً.

ضعي قطعة فاخرة ، اقطعي زاوية الكيس بدقة شديدة - 1.2 مم ، اضغطي على كريمة الكاكاو وارسمي خطوطًا متوازية على الكعكة بأكملها.

باستخدام المسواك ، اسحبهم إلى اليمين أو اليسار. دعها تبرد لمدة 60 دقيقة على الأقل ...

شهية طيبة !!!!



Mille-feuille أو إصدار Napoleon & # 8211 الكلاسيكي

إنها ليست المرة الأولى عندما أتحدث عن mille-feuille ، الحلوى الفرنسية الشهيرة بطبقات مقرمشة من عجين الفطير والكريمة ، لكنني قررت العودة إلى هذه الحلوى اللذيذة لأنني أدركت أن النسخة الكلاسيكية مفقودة من المدونة. أعني ، لقد أغرتك بتكييف حديث ، من Gordon Ramsay (Mille-feuille مع الشوكولاتة البيضاء والفراولة) ، ومع كعكة Woven Mille-feuille الشاقة ، لكنني فاتني إصدار الكيك الكلاسيكي. حسنًا ، حسنًا ، ستقول ، ولكن ما هي الاختلافات الرئيسية لتبرير المنشور الجديد؟ حسنًا ، هناك اختلافات في الكميات (أعتقد أن الكثير منكم سيريد وصفة واضحة للكعكة ، وليس الجلوس والقيام بحسابات مختلفة) وأخيراً وليس آخراً ، كريم. إذا كانت كعكة ميل فيويل المضفرة تحتوي على كريمة دبلوماسية ، فإن النسخة الكلاسيكية تكون مع كريمة المعجنات (كريمة الفانيليا البسيطة). كريم المعجنات الذي يجب أن يحتوي على القوام الصحيح ، أي ليس سائلًا جدًا (بحيث يمكن ترطيبه ولا يتدفق) ، ولا كثيفًا جدًا ، حتى لا يترك انطباعًا بوجود كعكة & # 8220dry & # 8221.

يجب أن تحتوي طبقة ميل-فويل الكلاسيكية على ثلاث طبقات من عجين الفطير وطبقتين من كريمة المعجنات ، ورش السكر البودرة فوقها. يتم اشتقاق المتغيرات مع الكريمة المخفوقة أو المربى بدلاً من الكريمة والسكر البودرة (ثنائي اللون ، كقاعدة عامة) بدلاً من & # 8220 عادي & # 8221 السكر البودرة حتى أحدث. في وقت لاحق ، ظهرت أيضًا إصدارات مالحة من ميل فيويل (مع الجبن والسبانخ ، على سبيل المثال). فيما يتعلق بزخرفة السكر ، اخترت طبقة رفيعة من مسحوق السكر لأن البودرة تتطلب المزيد من السكر (أي المزيد من السعرات الحرارية). لكي تكون أكثر وضوحًا ، إذا كنت تستخدم مسحوقًا ، على سبيل المثال ، 20 جرامًا من السكر البودرة ، ستحتاج إلى أكثر من 150 جرامًا من السكر.

بالنسبة للاسم ، أخبرتك أيضًا أن mille-feuille تعني كلمة بكلمة & # 8220 ألف ورقة & # 8221 وأنها تأتي من طبقات عديدة من عجين الفطير. لكنني لم أتمكن من إخبارك أن اسمًا آخر تُعرف تحته الحلوى ، وهو نابليون ، لا يأتي من الإمبراطور الشهير ، بل من مدينة نابولي الإيطالية. ولأنني ذكرت إيطاليا أيضًا ، يمكنك العثور على تركيبة كريم الفطيرة المعجنات في & # 8220cannoncini & # 8221 (مخاريط الفطيرة مع كريمة الفانيليا).

المكونات (6 حصص):
& # 8211 عجين الفطير 1 ورقة (400 جم)
& # 8211 حليب (3.5٪ دسم) 300 مل
& # 8211 كريم غير محلى للقشدة المخفوقة 200 مل
& # 8211 صفار 4 قطع.
& # 8211 سكر سعال 100 جرام
& # 8211 Vanilla essence 1 أمبولة (إذا كنت تستخدم خلاصة ، 1 ملعقة صغيرة)
& # 8211 دقيق ذرة (نشا ذرة) 50 جم
& # 8211 ملح ملعقة صغيرة
& # 8211 مسحوق قديم 20 جم

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. افرد عجين الفطير في ورقة بسماكة موحدة (حوالي 4 مم). باستخدام شوبك ، ضعه في صينية مبطنة بورق الخبز. ضع ورقة خبز أخرى فوق الصينية ثم الصينية الثانية من الموقد (أدخل الأولى واضغط على العجين). بهذه الطريقة ، يمنع انتفاخ عجين الفطير. ضعيها في الفرن الساخن واتركيها لمدة 30-35 دقيقة ، مع الحرص على قلب الصينية في منتصف الطريق ، وفي النهاية للتأكد من أن العجين لا يحترق. يجب أن تكون الورقة هشة ونحاسية. دعه يبرد ، وقم بتصويب حوافه وقصه إلى ثلاثة (بالطول).

ل كريم المعجنات: اخلطي الحليب مع الكريمة السائلة وسخنيها على نار خفيفة. اخفق الصفار مع الملح والسكر الناعم حتى تحصل على رغوة صفراء. يُضاف جوهر الفانيليا ودقيق الذرة. تجانس وصب ، شيئًا فشيئًا ، من الحليب الدافئ. عندما يصل خليط البيض والدقيق والحليب إلى درجة حرارة قريبة من درجة حرارة الحليب ، اسكب التركيبة فوق الحليب في القدر. أيضًا على نار هادئة مع التحريك المستمر بالشوكة ، اتركيه حتى يصل لدرجة الغليان. يجب أن يكون لديك كريم ناعم ومتجانس. دعها تبرد ، ثم اخلطها مرة أخرى. ضعي نصف الكريمة على إحدى قطع عجين الفطير (إما ببساطة وزعيها أو ضعيها بالروح لجعلها تبدو أفضل).

ضعي قطعة ثانية من عجين الفطير ثم باقي الكريمة. قبل وضع الطبقة الثالثة من عجين الفطير ، قطعيها إلى 6 قطع متساوية (سيسهل ذلك تقطيع الكيك إلى شرائح). يمكنك تقديم الكعكة على الفور ، لكن من الأفضل أن تبقيها باردة لمدة ساعتين على الأقل. قبل التقطيع والتقديم ، يرش السكر البودرة.


عجينة كريمة مطحونة 500 جرام

تُخبز الورقتان من عبوة عجين الفطير بشكل منفصل. التركيب: فطيرة رومانية ، حشوة كريمة الفانيليا الباردة ، شراب السكر والعسل ، مزينة بمزيج من مسحوق السكر. فطيرة منفوشة ، فانيليا ومنكهة ، مع رقائق فطيرة تجارية أو محلية الصنع. بهذه الوصفة أشارك في مسابقة وصفات الحلويات مع باستا فيلو دي أنكوتزا. ووصفة رومانية لتحلية سهلة وبسيطة. نظرًا لأنني كثيرًا ما طُلب مني وصفة منفصلة لأوراق الكريما ، فسوف أشارككم الوصفة المفضلة لدي. أقول الوصفة المفضلة لدي.

وصفة قديمة ، وصفة سريعة ، وصفة. تشحن Dancle مأكولات رومانية 100٪ في جميع أنحاء إنجلترا ، للأعمال التجارية و. أخرج رقائق الفطيرة من العبوة وضعها على سطح أملس. FOI BOROMIR DE CREMSNIT 380 جم.


دسم مع رقائق الفطيرة

نبقى في & # 8220perimeter & # 8221 الطفولة مع حلوى يحبها الجميع: كريم. مع أوراق السكر المقرمشة والبودرة المليئة بطبقة سخية من كريمة الفانيليا ، هذه الحلوى التي أتت إلينا باسم مشتق من اللغة الألمانية (& # 8220Cremeschnitte & # 8221) ، هي مجرد نوع من المشهور & # 8220mille -feuille & # 8221 الفرنسية. في ترانسيلفانيا ، تُعرف الكعكة اللذيذة أيضًا باسم & # 8220cremes & # 8221 ، وهو اسم مشتق من المجرية ، بينما نجد في كتب Sanda Marin ببساطة & # 8220cake مع كريم الفانيليا & # 8221. في كلتا الحالتين ، عليك أن تعترف بأنها حلوى جيدة جدًا ، وخفيفة على ما يبدو (على الرغم من أن عدد السعرات الحرارية يشير إلى خلاف ذلك) ومن السهل جدًا صنعها.

في الأساس ، لديك ثلاثة خيارات في متناول اليد ، بدءًا من استخدام أوراق الكريم التي يتم شراؤها تجاريًا. من ناحية أخرى ، لديك خيار تحضير الألواح في المنزل ، مطوية وممتدة عدة مرات ، حتى تحصل على عجينة من طبقات عديدة (عجينة فرنسية) ، وبينها الخيار الذي اخترته: شرائح رقيقة من الفطيرة ، & # 8220 مدلل & # 8221 بالزبدة مذابة ومركبة بعناية. إذا لم يكن الوقت والصبر يمثلان مشكلة ، فأنا أدعوك لإلقاء نظرة على النسخة الاحتفالية من الحلوى الشعبية: كعكة منسوجة mille-feuille :).

وأخيرًا ، توضيحان: 1. من الكميات أدناه ، خرجت بوعاء كبير من جينا مليء بالقشدة (حوالي 1.2 كجم) ، لذا اضبط الكميات حسب الرغبة 2. نظرًا للكمية الكبيرة من الزبدة ، جمعت 65 ٪ زبدة دسم مع زبدة دسم 80٪.

المكونات:
& # 8211 رقائق فطيرة ناعمة 250 جم
& # 8211 زبدة 100 جرام
& # 8211 حليب 1 لتر
& # 8211 بيض 6 قطع.
& # 8211 جالبينوس 1 جهاز كمبيوتر.
& # 8211 سكر سعال 200 جرام
& # 8211 دقيق أو نشا ذرة 40 جم
& # 8211 بودرة الفانيليا 70 جم
& # 8211 سكر الفانيليا 2 1/2 كيس
& # 8211 مسحوق قديم 15 جم

ابدأ بالتحضير كريمة الفانيلا (كريمة المعجنات): سخني الحليب على نار خفيفة في قدر أكبر. في وعاء ، ضعي 6 بيضات كاملة و 200 جرام سكر ناعم. تخلط جيدا حتى يذوب السكر وتحصل على رغوة صفراء. يضاف سكر الفانيليا ومسحوق البودينغ والدقيق / نشا الذرة. تجانس. ابدأ بوضع الحليب الساخن شيئًا فشيئًا. استمر حتى تقترب درجة حرارة التركيبة من درجة حرارة الحليب. يُسكب المزيج فوق الحليب في القدر ويخلط جيدًا. يحرك المزيج باستمرار بالمضرب ويترك حتى تتكاثف الكريمة وتصل إلى نقطة الغليان.

أطفئ النار واخلط 20 جم من الزبدة في الكريمة. سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. دهن طبق كبير من جينا أو صينية طويلة بالزبدة. تذوب الزبدة المتبقية (في الميكروويف لتحقيق الكفاءة). خذ شريحة أولى من الفطيرة (مع الحرص على إبقاء البقية مغطاة بمنشفة رطبة حتى لا تجف) وضعها في الوعاء. دهنها بالزبدة (بفرشاة) ، مع الحرص على أن تغطي حوافها جدران الوعاء / الصينية. ضعي ورقة أخرى فوقها ، ودهنيها بالزبدة وما إلى ذلك ، حتى تضعي 4 أوراق. وزعي نصف قشطة المعجنات بالتساوي.

ضعي طبقة من الفطيرة فوق الكريمة ، ودهنها بالزبدة ، وورقة ، ثم باقي الكريمة. اطوِ حواف الأوراق للداخل فوق الكريم. ضع ورقة أخرى ، ولكن مطوية بحيث تتناسب تمامًا مع أبعاد الوعاء / الصينية (أي ، لا توجد حواف متبقية على جدران الوعاء). دهنها بالزبدة واستمر حتى تضع 4 أوراق (يجب أن يكون لديك 4-2-4 أوراق). يخفق صفار البيض ويدهن سطح الكريم. باستخدام طرف سكين حاد جدًا ، قطعي الكريمة برفق إلى أجزاء ، ولكن ليس إلى الأسفل ، ولكن فقط طبقة الأوراق الموجودة في الأعلى (بهذه الطريقة ، سوف تقطع الكعكة بسهولة أكبر بعد الخبز).

ضعيها في الفرن الساخن واتركيها لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تأخذ الأوراق صبغة صفراء جميلة. اتركي الكريم يبرد تمامًا قبل تقطيعه. يرش السكر البودرة ويقطع حسب & # 8220marks & # 8221 المصنوع مسبقًا. يمكن تخزين الكريم في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.


كيف ظهر ميل في ، الحلوى الفرنسية المكررة

مترجمة ، الحلوى تعني "ألف شريحة". تُعرف الكعكة أيضًا باسم كعكة نابليون ، لكن من غير المعروف بالضبط كيف نشأت.

تقليديا ، تتكون الحلوى من ثلاث طبقات من الأوراق ، بما في ذلك كريمة الفانيليا. أحيانًا يتم استبدال الكريمة بالكريمة أو المربى ، وفي هذه الحالة تُعرف الحلوى أيضًا باسم "الشريحة البافارية". يرش السكر البودرة أو الكاكاو أو رقائق اللوز على الوجه. يمكن أيضًا تزيينها بالسكر المثلج أو بصلصة الشوكولاتة.

تاريخ الحلوى

يمكن العثور على وصفات لصنع الكريمة والرقائق في العديد من كتب الطبخ في القرن السادس عشر ، ولكن لا يُعرف بالضبط من الذي جمع المكونات لإكمال الحلوى كما هو معروف اليوم. تظهر الإشارات الأولى للكعك تحت اسم ميل فيي في كتاب طبخ مكتوب بالإنجليزية من قبل الطاهي الفرنسي فينسينت لا شابيل في عام 1733. على عكس وصفة اليوم ، تم تلطيخ الأوراق بالمربى أو مربى البرتقال.

لم يعد اسم mille feuille مستخدمًا في كتب الطبخ حتى القرن السابع عشر. ومع ذلك ، في زمن نابليون بونابرت ، باع العديد من طهاة المعجنات الفرنسية هذه الكعكة. لا يأتي اسم نابليون من اسم الحاكم الفرنسي الشهير ولكن من نابوليتين ، الشكل الفرنسي لمدينة نابولي الإيطالية.


عجينة البف باسترى الكلاسيكية

وصفة عجينة فرنسية او بواسطة معجنات محضر منزليا بالزبدة إنها إحدى "أحجار الاختبار" لطاهي المعجنات ، سواء كان محترفًا أو هاوًا. ليس من السهل جعل تلك العشرات من الطبقات أرق من ورقة السجائر ، بالتناوب مع طبقات من الزبدة ، لكنها بالتأكيد ليست مستحيلة.

يبدو أن أصل هذا النوع من العجين مرتبط بعجينة فيلو من الشرق الأوسط ، ولكن لأول مرة وصفة عجين الفطير (عجينة المعجنات) في 1653 ، في كتاب & # 8222 Pastissier françois & # 8221 بقلم فرانسوا بيير لا فارين.

قررت أن أبدأ هذه الفطيرة الكلاسيكية الآن لأنني قبلت تحدي جريئة بيكر للمرة الأولى. تم اختيار موضوع هذا الشهر بواسطة Steph ، مؤلف مدونة A whisk and spoon ، وهو كذلك رحلة الرياح & # 8211 تعني بعض الفطائر ذات الريش الخفيف ، والتي يمكن أن تطفو بسهولة على الرياح العاصفة ، وهي قطعة كلاسيكية من المعجنات الفرنسية. التحدي الحقيقي هو أن المعجنات التي تُصنع منها المعجنات يجب أن يقدمها طهاة المعجنات الهواة الشجعان الذين يقبلون التحدي.

أعترف ، بالنسبة لي ، هذا التحدي ليس صعبًا للغاية ، لقد صنعت بالفعل معجنات نفخة مرات لا تحصى ، علاوة على ذلك ، توصلت إلى فكرة مبتكرة عن الفطائر السريعة & # 8211 ولكن هذه المرة يجب أن أتبع الوصفة اقترحه ستيف. وصفة العجين المقترحة تنتمي إلى Michel Richard ، من كتاب & # 8222Baking with Julia & # 8221 بقلم Dorie Greenspan.

على الرغم من أن الوصفة شاقة حقًا ، إلا أنها تستحق صنعها في المنزل. يبدو أن جودة المعجنات التي نجدها في المتاجر تزداد سوءًا ، ونادرًا ما نجد واحدة جيدة ، والتي لا تعطي الشعور بأنها عالقة في سقف الفم بعد تناولها. لم أكتشف بعد أي نوع من المعجنات المصنوعة من الزبدة ، وكلها من المارجرين ، لذلك إذا كنت مهتمًا بهذا الجانب ، فإن الجهد المبذول للحصول على عجينة عالية الجودة سيكافأ حقًا.

يمكن تخزين عجين الفطير الكلاسيكي في الفريزر لعدة أشهر ، وسيتم إذابته ببطء في الثلاجة عندما نحتاج إليه. لذلك دعونا نبدأ العمل!

المكونات عجينة البف باسترى الكلاسيكية & # 8211 عجين فرنسى

  • 500 جرام طحين 000
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مبشور
  • 300 مل من الماء البارد جدا
  • 1 ملعقة صغيرة خل أبيض
  • 450 جرام من الزبدة مع 80٪ دهون & # 8211 استخدمت 350 جرام فقط وعمل العجين بشكل ممتاز
  • بالإضافة إلى: دقيق لرش سطح العمل

تحضير عجينة البف باسترى الكلاسيكية & # 8211 العجين الفرنسي

1. من الماء البارد والطحين والخل والملح ، اعجن عجينة ناعمة غير لزجة. (أضيفي في النهاية القليل من الدقيق ، حتى تصبح العجينة متماسكة بشكل لطيف ، ليست طرية جدًا ولا صلبة جدًا ، وغير لزجة تمامًا). غلفي العجينة وضعيها في الثلاجة.

2. يتم تسطيح الزبدة الباردة ، من الثلاجة ، بمساعدة درفلة الدرفلة ، بين لوحين بلاستيكيين & # 8211 استخدمت ورق الخبز & # 8211 حتى أحصل على مستطيل بقياس 20/30 سم تقريبًا.


3. ضع الزبدة في الثلاجة مرة أخرى ، بحيث تكون مغلفة بورق الخبز ، من المهم جدًا ألا تنضج الزبدة. بعد حوالي 10 دقائق ، أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها على سطح عمل مطحون جيدًا:


4. وزّعي العجينة على شكل مستطيل ضعف طول الزبدة. ضع الزبدة في المنتصف:


5. اسحب حواف العجينة نحو المنتصف بحيث تغطي الزبدة. في المنتصف ، يجب الحصول على خط فاصل شبه كامل بين طرفي العجين.


6. قم بإزالة الدقيق الزائد بفرشاة ، وعلى الخط الذي يربط بين جانبي العجين ، قم بطيه إلى النصف ، كما لو كنت تغلق كتابًا:


7. غلفي واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
بعد وقت الراحة هذا ، توضع العجينة على سطح عمل مطحون بالدقيق. اضغطي برفق على الأطراف ، واضغطي عليها لتحافظي على الزبدة بالداخل.


8. افردي العجينة مرة أخرى ، مع الاحتفاظ بالنسب (الضلع الطويل هو الأطول) حتى سمك حوالي 0.6 سم. اطوِ ثلاثة على الجانب الأطول.


9. افردي العجينة مرة أخرى وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. كرر الخطوة 8 5 مرات أخرى. بعد التعبئة الأخيرة ، تُلف العجينة مرة أخرى. اتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. ثم يتم دهنه على ورقة 3 مم. سماكة. لتسهيل التعامل مع العجين ، قمت بتقطيعه إلى نصفين ووزعت طبقتين منفصلتين. تُعطى ورقة العجين هذه الوجهة المرغوبة. يفضل قص الحواف بسكين حاد جدا. يمكننا استخدامها لبعض الملح ، على سبيل المثال.

لتقطيع عجين الفطير ، استخدم سكينًا حادًا جيد لتمرير الدقيق ، حتى لا تزعج طبقات العجين الرقيقة بالتناوب مع طبقات الزبدة الصلبة.

يتم عمل عجين الفطير بسرعة حتى لا يسخن في درجة حرارة المطبخ. بعد إعطائها الشكل المطلوب (أوراق الكريمة ، الفطائر ، اللفائف ، إلخ) من الجيد وضعها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة أخرى قبل الخبز. درجة حرارة الخبز المشار إليها هي 180-190 درجة مئوية.

يوجد أدناه معرض لـ الوصفات التي استخدمت فيها عجينة البف باستري الكلاسيكية. اضغط على أي صورة لقراءة الوصفة كاملة:


الوصفة: عجينة فرنسية أصلية

المكونات:

120 جرام دقيق أبيض (كوب واحد زائد 2 ملاعق كبيرة)
غيض من الخميرة الجافة
125 جرام ماء بارد (2/3 كوب)

350 غ دقيق أبيض (كلبان في ربع زائد أو ملعقة)
1 ملعقة صغيرة و 3/4 خميرة جافة
150 جرام ماء بارد (3/4 كوب)
1 ملعقة صغيرة و 3/4 ملح ناعم
زيت نباتي


حرق الجثث الفرنسية Mille-feuille - وصفات

إليك حلوى فرنسية نموذجية: ألف ورقة (من الفرنسية ميل فوي أو ميلفيل، المعنى & # 8222a ألف ورقة & # 8221).
إنها كعكة زوجي المفضلة ، لذا عذر جيد لعمل نسخة الفراولة.
لقد صنعته من الفراولة الطازجة المقطوفة من المزرعة.
صيغة ممتازة ورائعة أهديها لقضية استثنائية.

لذا فهي مساهمتي المتواضعة في حملة الوقاية من سرطان الثدي.
تحية لأمي ، التي تركت صغارها بسبب هذا المرض الذي لا يلين.

منذ عام 1985 القمر أكتوبر وردي.
إنه شهر الإعلام والوقاية من سرطان الثدي. هذا المرض الخطير شائع لدى النساء فوق سن الخمسين ، لكن البقية ليست آمنة تمامًا.
ضع صحتك أولاً وقم بإجراء فحص روتيني للتأكد من عدم وجود أي مشاكل. بالإضافة إلى ذلك ، تضامنوا مع ملايين النساء في العالم اللاتي يعانين من هذه الحالة ، وانخرطوا في حملات الوقاية من سرطان الثدي.

/>

600 مل من الحليب
3 صفار بيض
خلاصة الفانيلا
4 ملاعق كبيرة نشا ذرة
100 غرام من السكر البودرة
50 جرام زبدة
3 حبات جيلاتين

طريقة التحضير:

تحضير الكريم:
نقع الجيلاتين في وعاء من الماء البارد.
سخني 400 مل من الحليب بالفانيليا والزبدة
في وعاء يخفف النشا مع 200 مل من الحليب ، اخلطي جيداً ، أضيفي الصفار والسكر واخلطيهم مرة أخرى.

ثم اسكبي الحليب الساخن تدريجيًا في الأعلى ، واخلطي جيدًا بالمضرب.
ضعيها على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى لا تلتصق بالقاع حتى تتكاثف الكريمة.
يُرفع عن النار ويُضاف ورق الجيلاتين المعصور ، ويُمزج جيداً.
اسكبي الكريم في صينية وضعي طبقة تغليف على السطح.

عجين:
توضع كل ورقة من العجين في طبق مغطى بورق الخبز.
تقطع كل ورقة من العجين إلى 3 أجزاء ذات أبعاد متطابقة.
اصنع ثقوبًا صغيرة بشوكة

نرش طبقة رقيقة من السكر فوق العجينة. ضع ورقة خبز في الأعلى وصفيحة أخرى (إذا كنت لا تريدها أن تنتفخ ، فأنا لم أضعها).
تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
يجب أن تكون العجينة ذهبية ومقرمشة. افعل نفس الشيء مع العجينة الأخرى.
دعها تبرد.

قم بتجميع الكعك: لقد صنعت 2 كعكات (3 أوراق لكل منهما)
لقد قمت بتصحيح وقطع الحواف.
ضعي ملاءة ، غطيها بالكريمة والفراولة ، كرري العملية وغطيها بالورقة الأخيرة.


كعكة ميل فيويل

1. في وعاء ، ينخل 200 غرام من الدقيق ويعجن مع الصفار والقشدة ورشة ملح. في النهاية ، قسّمي العجينة إلى نصفين ووزّعيها على صفائح ذات سماكة مناسبة.

2. بشكل منفصل ، افركي المارجرين بـ 150 جم من الدقيق المنخول حتى تحصلي على كريمة. قسّميها إلى نصفين ووزعي الكريمات على الشرائح. لف كل ورقة على شكل مظروف واتركها تبرد لمدة نصف ساعة.

3. قم بالتمدد والطي مرة أخرى بنفس الطريقة. ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة وكرر العملية. في النهاية ، وزعي الورقتين واخبزيهما بشكل منفصل في قاع الصينية.

4. بالنسبة للقشطة ، افركي الصفار بالدقيق المنخل ورفعيها بكوب من الحليب البارد. ضعي ما تبقى من الحليب على نار خفيفة مع عود الفانيليا للنقع.

5. عندما يسخن الحليب ، اسكبي صفار البيض وقلبي باستمرار حتى تتكاثف الكريمة.

6. اخفقي بياض البيض ورشي السكر الناعم حتى النهاية. عندما تصبح كريمة الصفار سميكة ، اخلطي بياض البيض المخفوق واخلطيهم برفق حتى يصبح ناعمًا.

7. ضع أول صينية خبز على صينية مسطحة ، ثم اسكب الكريمة الساخنة عليها ثم ضع الصفيحة الأخرى فوقها. دع كعكة ميل-فويل تبرد لبضع ساعات.

8. تقطع الكيكة بسكين بشفرة رفيعة وحادة جداً ، ومسحوق مع السكر وتقدم.


كيف ظهر ميل في ، الحلوى الفرنسية المكررة

مترجمة ، الحلوى تعني "ألف شريحة". تُعرف الكعكة أيضًا باسم كعكة نابليون ، لكن من غير المعروف بالضبط كيف نشأت.

تقليديا ، تتكون الحلوى من ثلاث طبقات من الأوراق ، بما في ذلك كريمة الفانيليا. أحيانًا يتم استبدال الكريمة بالكريمة أو المربى ، وفي هذه الحالة تُعرف الحلوى أيضًا باسم "الشريحة البافارية". يرش السكر البودرة أو الكاكاو أو رقائق اللوز على الوجه. يمكن أيضًا تزيينها بالسكر المثلج أو بصلصة الشوكولاتة.

تاريخ الحلوى

يمكن العثور على وصفات لصنع الكريمة والرقائق في العديد من كتب الطبخ في القرن السادس عشر ، ولكن لا يُعرف بالضبط من الذي جمع المكونات لإكمال الحلوى كما هو معروف اليوم. تظهر الإشارات الأولى للكعك تحت اسم ميل فيي في كتاب طبخ مكتوب بالإنجليزية من قبل الطاهي الفرنسي فينسينت لا شابيل في عام 1733. على عكس وصفة اليوم ، تم تلطيخ الأوراق بالمربى أو مربى البرتقال.

لم يعد اسم mille feuille مستخدمًا في كتب الطبخ حتى القرن السابع عشر. ومع ذلك ، في زمن نابليون بونابرت ، باع العديد من طهاة المعجنات الفرنسية هذه الكعكة. لا يأتي اسم نابليون من اسم الحاكم الفرنسي الشهير ولكن من نابوليتين ، الشكل الفرنسي لمدينة نابولي الإيطالية.

محبوب من قبل الروس

في روسيا ، يتم تحضير الحلوى على شكل كعكة تسمى كعكة نابليون. يبدو أنه تم إعداده للاحتفال بالذكرى المئوية لانتصار نابليون. تمثل الطبقات المتعددة الجيش الفرنسي ، بينما كان التزجيج مرتبطًا بالثلج ، مما ساعد الروس على هزيمة جيش نابليون اللعين.

في إيطاليا ، لا تمتلئ الأوراق بالكريمة الحلوة فحسب ، بل تمتلئ أيضًا بالسبانخ والجبن وصلصة البيستو. هناك اختلاف آخر يتمثل في أنه بالإضافة إلى طبقة من الأوراق ، يحتوي المستحضر أيضًا على قاعدة من عجينة الكيك الإسفنجية.

الحلوى معروفة أيضًا في كندا والمملكة المتحدة وزيمبابوي وأستراليا ونيوزيلندا.

في النمسا وإسرائيل وبولندا وصربيا وكرواتيا ورومانيا ، يُعرف باسم الجبن الكريمي ويتكون من طبقتين من الأوراق ، مع كريمة الفانيليا في المنتصف.


فيديو: Mille-Feuille Napoleon Bruno Albouze (أغسطس 2022).