وصفات جديدة

شوربة الضأن

شوربة الضأن



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

حصص: 8

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

طريقة تحضير وصفة شوربة الضأن:

يُغلى لحم الضأن في الماء ، مملح قليلاً ، تقريبًا. 25 دقيقة ، رغوة حسب الحاجة. في هذه الأثناء ، يتم تنظيف الخضار ثم تقطيعها جيدًا. تقلى الخضار المفرومة بقليل من الزيت وعصير اللحم المسلوق ، لحوالي 5 دقائق ، ثم يضاف اللحم المسلوق والشوربة المصفاة ، وتترك لتغلي لحوالي. 30 دقيقة على نار خفيفة ، مكشوفة. سيكون حداثة هذا الحساء هو استبدال الأرز بمعكرونة الأرز من باريلا. قرب نهاية الطهي ، أضيفي معكرونة الريزوني واتركيها تغلي لمدة تقارب. 10 دقائق على نار متوسطة ، غير مغطاة. يُقدم الحساء على هذا النحو ، أو يُخفق بالخل / الكريمة ، مصحوبًا بالفلفل الحار المتبل بالخضار. زيادة الشهية وحسن الشهية.


شوربة البط & # 8211 وصفة مثالية للوجبات العائلية

بالنسبة للرومانيين ، كان الحساء دائمًا أحد الأطباق الرئيسية في الغداء أو في المساء ، بغض النظر عن الموسم. حساء البط له نكهة خاصة. يمكن تحضيرها مع بورشت حامض ، أو يمكن أن تبقى في مرحلة الحساء.

إذا لم يكن لديك بورشت ، يمكنك استخدام عصير الليمون أو عصير الطماطم. تمنحنا الشوربات الفرصة لتضمين أكبر عدد نريده من الخضروات. كلما زاد تنوع الخضار ، كلما كان تناول الفيتامينات والعناصر الغذائية أكثر اتساقًا.

لا تنسَ استخدام القليل من الكريمة وإنهاء الحساء بكمية سخية من اللاركس والبقدونس الأخضر.

حساء حامض مع لحم البط - وصفة

مكونات

  • 1 كغم من لحم البط (بدون صدر)
  • 3 لترات من الماء
  • ½ جذر الكرفس
  • 1 جذر بقدونس
  • 1 جذر الجزر الأبيض
  • 2 جزر
  • 1 فلفل أحمر
  • 1 بصلة
  • 3-4 ملاعق كبيرة مرق
  • 500 مل من نخالة البرش النيئة (أو عصير ليمونتين)
  • 250 مل من الكريمة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • البقدونس والأخضر الصنوبر
  • الملح والفلفل حسب الذوق

اغسل لحم البط ، ثم ضعه في قدر مع الماء على النار. اترك اللحم ينضج لمدة ساعة تقريبًا. يعتبر لحم البط أكثر سمية من الدجاج أو الديك الرومي. هذا هو السبب في أنه من المستحسن جمع الرغوة التي تتكون فوق الماء ، أو حتى تغيير الماء تمامًا بعد تجميع الرغوة بالكامل.

في هذه الأثناء ، قطّعي الخضار إلى مكعبات صغيرة أو حسب الرغبة. سخني الزيت في قدر أو في قدر أكبر واقلي الخضار لمدة 3-4 دقائق.

أخرج لحم البط من الماء وأزل العظام والجلد الكبيرة. نضع اللحم مرة أخرى في القدر ، هذه المرة نضيف الخضار المقلية والمرق والملح والفلفل.

ضعي البرشخ النيء في غلاية واتركيه حتى الغليان. اسكبه في الحساء عندما يكاد يكون جاهزًا ، قبل 10 دقائق من إطفاء النار. إذا كنت تستخدم عصير الليمون بدلاً من البرش ، أضفه إلى القدر دون أن يغلي من قبل.

دع الحساء يغلي لمدة 10 دقائق أخرى بعد إضافة عامل التحمض ثم أطفئ النار. نضيف الكريمة ونخلط ونرش اللاركس والبقدونس المفروم ناعماً فوق الحساء.


حساء الخروف التركي "زفاف" & # 8211 Düğün Çorbası

حساء الخروف التركي "زفاف" & # 8211 Düğün Çorbası ، وصفة خطوة بخطوة. طريقة عمل شوربة لحم غنم معطرة بالزبادي ومتبلة بالليمون. نوع مختلف من شوربة الضأن مخملي ولذيذ ، محضر حسب الوصفة التركية Düğün Çorbası.

في كل مرة أزور فيها تركيا ، أفتن مرة أخرى برائحة المطبخ المحلي. عبق جدا ، لذيذ جدا ومع ذلك بسيط وطبيعي في الأساس! إنه أحد الأسباب التي تجعلني لا أتردد في تجربة أطباق تركية جديدة ، في كل مرة أكتشف فيها وصفة. لذلك مع حساء الضأن التركي اليوم. لأنه ، كما تعلم ، لقد صنعت حساء لحم الضأن من قبل ، وقمت بنشرها. الوصفات التقليدية لل شوربة لحم الضأن مع البرش والصنوبر ولكن أيضًا حساء لحم الضأن مع حميض والطرخون، جيد جدًا ، بالمناسبة ، يمكنك اكتشافها بنقرة واحدة على الصور أدناه.

حساء الضأن مع الحميض والطرخون

شوربة لحم الضأن مع البرش والصنوبر

بالعودة إلى مناقشة المطبخ التركي ، إنه شغف ليس لي فقط ، بل شغفي أيضًا بزوجي. عندما نذهب إلى بوخارست ، نحاول بطريقة ما الوصول إلى الحانة الصغيرة ، ولكنها مليئة بالذوق الرفيع ، لصديقي مراد أوستا. إنه في Colentina ، إنه مكان متواضع ، حيث ستكون الفاتورة منخفضة بشكل يبعث على السخرية والطعام لذيذ جدًا لدرجة أنه سيجلب دموع الفرح لعينيك.

وصفة اليوم مميزة ، وهي عبارة عن حساء يتم تقديمه تقليديًا في حفلات الزفاف في الأناضول. أعجبتني بساطتها ، عندما قرأت الوصفة ، واكتشفتها في كتاب لمن تشتريهم في المطار ، عندما تغادر بلدًا. كما اشتريت منه كتابًا ، المطبخ التركي ، وهناك قرأت لأول مرة عن هذا الحساء الرائع ، Düğün Çorbası. لقد بحثت عنها أيضًا على الإنترنت ، وبمقارنة أكثر من عشرة مصادر ، مع اختلافات صغيرة جدًا ، فإن الوصفة هي تلك المسجلة في الكتاب ، والتي أشاركها معك.


وصفات مماثلة:

حساء الفول مع الغنم

وصفة شوربة الفاصوليا البيضاء مع لحم الضأن المحضرة بالبصل والجزر والكرفس والطماطم والمبيض

حساء الغنم

وصفة شوربة لحم الضأن مع زلابية الكمون المحضرة بالجزر والرأس والمرق والمبيض

بطاطس محشية بجبنة الغنم

وصفة للبطاطس المحشية بجبنة الضأن متبلة بالفلفل الحلو والكمون ، مخبوزة بالفرن

لحم بالعجين

وصفة لحم الضأن المفروم مع البصل المقسى والفطر في عجينة الدقيق والبيض والزبدة وشحم الخنزير


وصفة مثيرة للاهتمام & # 8211 شوربة غوغونيل مع لحم الضأن

يقترح علينا الشيف من Resita ، Uica Mihai ، حساء من gogonele مع لحم الضأن مكتوب بروح الدعابة. لكي تظهر الوصفة مثل كتاب ، كل ما تحتاجه هو:

كيلو صدر غنم منزوع العظم ، ربع كيلو طماطم ناضجة ، ربع كيلو بصل مفروم ، جزر ، بقدونس ، جزر أبيض ، كيلو جرام كرات لحم مسلوقة ، ملح ، فلفل مطحون وورق الغار ، نعناع طازج من الحديقة.

إذا تم تجميع كل هذه المكونات معًا ، فما عليك سوى اتباع التعليمات التالية:

"نقطع لحم الضأن إلى شرائح ونتركه يفرك بالملح والفلفل حتى يتغلغل. في قدر ، اقلي حراشف البصل والجزر والبقدونس والجزر الأبيض ، مقطعة إلى دوائر.

وعندما تنضج جيدًا ، قم برمي الطماطم التي مررت بها من خلال غربال اللحم في القدر بمصفاة صغيرة ، بحيث يخرج مرق أكثر سمكًا ، ولا يزال تفوح منه رائحة البلد. والآن عليك أن تجلس بجوار القدر وتدور بالملعقة الخشبية حتى لا يلتصق المرق. وعندما تبدأ في تكوين بثور الزيت في الأعلى وتتحول إلى اللون الأحمر الداكن ، تقوم برمي لحم الضأن في القدر وتمضغه حتى يتغير لونه.

ثم أضف الماء ، حوالي ثلاثة لترات ، وورق الغار ، وحبوب الفلفل ، ورشة ملح حسب الرغبة.

ولمدة ساعة تقريبًا ، ليس لديك عمل ، اترك القدر يغني على لسانها. إذا كانت شاة عجوزًا ، اتركها لتقف ساكنًا لمدة ساعة أخرى وقم بتقطيع gogoneles إلى أربعة.

وإذا قمت بغلي العصير لمدة عشرين دقيقة أخرى ، فقم بإزالة القدر عن النار ورش الصنوبر والنعناع الذي قطعته معًا حتى يتركوا دمًا أخضر على المفرمة. وعندما تضع العصير في الوعاء ، افرده ببعض الكريمة وبذور الفلفل الحار ، "يقول أويكا ميهاي.


وصفة شوربة الطرخون بلحم الغنم

مكونات

  • 600 جرام لحم ضأن مع العظم
  • 1 بصلة كبيرة
  • 2 جزر
  • 1 ملعقة طعام أرز
  • 1 حزمة بصل أخضر
  • 1 كرفس صغير
  • 1 جذر بقدونس
  • الطرخون المجفف
  • 300 جرام كريمة حامضة أو زبادي
  • 2 صفار
  • ملح
  • فلفل
  • 1 حزمة بقدونس
  • 1 اتصال اللاريس
  • 1 لتر بورشت

طريقة التحضير

بالنسبة للمبتدئين ، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على نار متوسطة وأضيفي الملح. ضعي قطع لحم الضأن التي يمكنك تنظيفها من الدهون والجلد إذا أردت. غطيه بغطاء واتركيه يغلي مع إزالة الرغوة متى ظهرت على السطح.

تأكد من أنه قبل أن تتخذ الخطوة التالية لديك حساء نقي وصافي إلى حد ما. قطعي البصل والجزر والكرفس وجذر البقدونس إلى مكعبات. نضيفهم إلى الحساء وبعد 10 دقائق نضيف ملعقة كبيرة من الأرز.

يتبل بالملح والفلفل ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة.

أضلاع خروف

الآن نضيف البصل الأخضر المفروم ناعما ، الطرخون ويقلب. يمكنك أيضًا التحقق من الطعم وإضافة الملح والفلفل حسب الحاجة.

اتركه يغلي لمدة 30-40 دقيقة. في وعاء صغير ، اخلطي الصفار مع الكريمة وضعيه جانبًا. يضاف البرش ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. في التركيبة مع الكريمة وصفار البيض ، ضعي ملمعًا ونصف العصير المغلي ، ثم أضيفي كل شيء إلى وعاء الحساء.

أطفئي النار وأضيفي الصنوبر والبقدونس المفروم. يمكنك تقديمه مع الخبز محلي الصنع والقشدة والفلفل الحار.


كيف تطبخ حساء بابيك

  1. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة.
  2. يضاف البصل والكرفس والفلفل والجزر.
  3. يقلب ويقلى الخضار. صب الماء وقم بتغطيته بغطاء. يغلي لمدة 40 دقيقة.
  4. أضف الجزر الأبيض والبطاطا. يتبل بالملح والفلفل.
  5. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
  6. نسكب البرشت ويضاف البابيك. يغلي مع غطاء لمدة 10 دقائق أخرى.
  7. في النهاية ، قم بتصويب الحساء بالبيض المخفوق وأضف الصنوبر المفروم.

هل أحببتها؟ يشارك:


وصفات لوجبة عيد الفصح. أفكار لتحضير الضأن بشكل صحيح

كرشة ضأن

تقليديا ، استعدادا لعطلة عيد الفصح ، يضحي المؤمنون الأرثوذكس بحمل ، والذي يرمز إلى تضحية المسيح من أجل خلاص البشرية.

المكونات:

  • 500 غرام من أعضاء الخروف
  • ست بيضات
  • حزمتان من البصل الأخضر
  • اثنين من الجزر المسلوق
  • اثنين من الكعك
  • ثمانية بيضات السمان
  • زيتون أخضر
  • حفنة من البقدونس الأخضر
  • ورقة الغار
  • ienibahăr
  • توابل
  • ملح البحر
  • الفلفل الفسيفساء

طريقة التحضير:

يُسلق اللحم في الماء البارد مع القليل من الفلفل وأوراق الغار. اترك الوعاء على الموقد لمدة 40 دقيقة. بشكل منفصل ، اغلي الجزر في ماء مملح ، وفي قدر آخر اسلقي بيض السمان. بمجرد أن يصبح كل شيء جاهزًا ، خذ الأعضاء واتركهم ليبردوا قليلًا واقطعهم جيدًا.

لإنجاز هذه الخطوة ، يمكنك أيضًا استخدام معالج الطعام. ضعي البصل والجزر والزيتون والكعك على الوجه ثم اخلطيهم جيداً. ضعي في وعاء فتات الخبز ، القليل من التكوين ، البيض المسلوق ، اصطف على طول الصينية ، جزء آخر من التكوين وغطيه بفتات الخبز.

شريحة لحم مع البيرة

المكونات:

  • ضلع خروف
  • علبة بيرة أو نبيذ
  • اثنين من أغصان إكليل الجبل
  • رأس ثوم
  • ورقتان من ورق الغار
  • 50 مل من زيت الزيتون
  • ملح
  • فلفل
طريقة التحضير:

ضعي الزيت وضلوع الضأن في مقلاة واصنعي بشكل منفصل يخنة من أوراق إكليل الجبل المفرومة والثوم والملح والفلفل والبيرة وأوراق الغار. توضع التركيبة فوق اللحم ، وتوضع الصينية في الثلاجة وتحفظ طوال الليل. في اليوم التالي ، ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 210 درجة مئوية. خذ العصير واسكبه على اللحم أثناء الطهي. في النهاية يجب أن يتحول لونه إلى البني من الخارج وثير العصير من الداخل. شهية طيبة!


علمت من دليل السفر أن المشكلة الكبرى للسائحين الرومانيين هي نقص الحساء خارج حدودنا. بمجرد نزولك في وسط باريس ، بالقرب من ميلانو أو أمستردام ، فإن الغالبية العظمى من مواطنينا الذين يزورون أراضٍ أخرى يطلبون الحساء. نص مكتوب لـ selgroscautapasiunea.ro حيث قمت بالفعل بنشر سلسلة من المقالات المخصصة لفن الطهو الروماني. أدعوك لقراءتها.
حقيقة أن الناس لا يبدون منفتحين على الأشياء التقليدية للمكان تقول الكثير ، لكن ليس هذا هو الحال هنا للحديث عن أساليب الطهي المحافظة للغاية.
من المحتمل أن يكون الحساء هو إعداد هوية الرومانيين في كل مكان ، على الرغم من أنه عندما يتم سؤالنا عن عادات تذوق الطعام ، فإننا نشير إلى sarmale ونتنهد بشفقة أنه لا ينتمي إلينا. على عكس سارامال ، وهو طبق العطلة ، الحساء هو الطبق اليومي ، المعاناة التي يفتقر إليها النقابيون اليوم ، ثابت الطفولة الحضرية أو الريفية. الحواف الدافئة التي يتم تقديمها في بداية الوجبة ، مدهونة ببراندي من قبل ومعقمة من أي نكهة عندما يتم دمجها مع الكثير من الأسماك وليس على الإطلاق الفلفل الحار الروماني العطري لإضافة المزيد من الخبز أو عصيدة من دقيق الذرة ، بغض النظر عما إذا كانت كذلك انتشار أو وليمة من اللحوم والخضروات بإصبعين من الدهون من الدجاجة السمينة ، أصبحت معلما رئيسيا لا يمكن دحضه من الطهي المحلي يوميا. تعتبر ممارسة تذوق الطعام قوية جدًا لدرجة أن لها أشكالًا مختلفة للموسم بأكمله وهي شائعة في جميع المناطق ، مع وجود اختلافات في الموضوع (الحساء والحساء الحلو والبورشت وأحيانًا حساء الكريمة الأكثر حداثة ، والتي لا يوجد منها حساء ، لا المهروسات كما تقول جدتي الراحلة).

لقد كرست لهم مجموعة كبيرة من الأمثال والأقوال: فقط بالكلام الشفهي ، لا يصنع الحساء إذا كان لديك المال ، وفي الغابة يمكنك العثور على الحساء ، لا تصب الماء البارد على الحساء المغلي مع اثنين من الطهاة. ثم على الأقل اقلي نفسك بحساء جيد لمثل هذا الخبز ، مثل الحساء ، كل من يقلى بالحساء ، ينفخ ولا يضع أنفك في حساء شخص آخر ، إلخ.


وصل الحساء عمومًا على مائدة الرومانيين في نزوة تاريخية ، حيث يتم غليه أولاً في المراجل والمراجل التابعة لقوات سباهي التابعة للإمبراطورية العثمانية. وهكذا عُرف رؤساء أفواج سباهي بالشوربات. بجانب خيمتهم كانت دائمًا الخيمة ، حيث يتم صنع أفضل حساء البطن أو الكبش. في التركية يسمى الحساء المشهور غراب أسود، وهي كلمة مشتقة من اللغة العربية سوربا (شراب). هذه الكلمات ترسم بدقة الفتوحات العثمانية. الإغريق بعد فتح القسطنطينية ، الذين كانوا أتراكًا بشكل مكثف لمدة أربعة قرون ، يعرفون ذلك على أنه τσορβάς (مترجم صوتيًا: أورباس). ما زالوا يفعلون اليوم تشوربا توبسيتا، أي حساء كرات اللحم. كما يطبخه البلغار والصرب والكروات والألبان بأسماء مختلفة مشتقة من الكلمة التركية. البلغار ، على سبيل المثال ، يطبخون شرب شكيمبي الذي يشبه إلى حد ما حساء البطن. [1]

في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، أعد سكان بوخارست طبقًا يسمى "الباسيا" ، مصنوعًا من أقدام الأغنام أو لحم العجل ، ومغطى بالبيض والخل ، على غرار حساء البطن. [2]

تم تدجين حساء البطن في رومانيا. وقيل: "لأن الحكم العثماني استولى عليها كان مصيرها أيضا". حرفيا ، لأن الخل كان إضافة رومانية إلى هذا الحساء (في حالة عدم وجود الليمون) ، وكذلك الخضار. [3] اليوم ، في المطاعم العليا ، لا يتم استخدام الخل ، حيث يقال إنه غير ملائم للتذوق.

بالنسبة لحساء البطن الروماني ، يتم تناول العديد من المكونات أكثر من الحساء المماثلة من البلدان الأخرى. تحتاج: ماء أو شوربة لحم ، لحم (بطن بقر ، لحم بتلو أو أرجل لحم خنزير ، عظام بقر مع نخاع) ، خضروات (بصل ، جزر ، كرفس ، جذر بقدونس ، ثوم ، فلفل أحمر) ، بهارات وخضروات (ملح ، فلفل ، أوراق الغار) ، مجدي ، بقدونس أخضر ، أرز ، أوراق كرفس ، فلفل حار) مثل صفار البيض ، القشدة الحامضة ، حامض أساسه الليمون ، ملح الليمون ، خل النبيذ أو البرش). [4]

أكبر استهلاك للوقت هو عند تنظيف البطن وغليها (من الضروري غسلها عدة مرات ، في كل مرة مبشور بالملح ، ثم وضعها لمدة 2-3 ساعات في وعاء به ماء يذوب فيه ملعقة كبيرة من صودا الخبز ، بعد أن يحتاج اللحم إلى الشطف جيدًا ، يتم غليه أخيرًا لمدة تصل إلى ثلاث ساعات) إلى جانب مكونات اللحوم الأخرى مثل الخضار والفلفل وأوراق الغار. يُقلى الجزر المفروم جوليان والفلفل الأحمر في قدر إضافي. بمجرد النضج ، يتم تصفية البطن من العصير (الذي يتم حفظه) وتقطيعه إلى "نودلز" (8 إلى 0.5 سم). يُغلى العصير مع البطن ، ويُضاف الجزر وكذلك الفلفل الأحمر المقلي ، والعصير ، والخضراوات ، بما يتناسب مع الحامض. يُرفع عن النار ويُضاف مزيج من الكريمة وصفار البيض ورشة من العصير الساخن إلى الحساء. تقدم مع الفلفل الحار. [5]

بالطبع يمكنك شراء بطن مطبوخ بالفعل ، طازجًا أو مجمدًا. لكن بدون العصير الأصلي ، سيفتقر الحساء إلى المذاق النموذجي.

كتب الصحفي والكاتب رادو أنطون رومان: "يبدو أن هذا الطبق معد للسقاة في حالة سكر ، ولكنه يتميز بأكثر طرق التحضير تطوراً وتطلباً في جميع المأكولات الرومانية. إنها حامضة وحلوة ، دافئة ومخملية ، دهنية ، لكنها حساسة ، انتقائية وبسيطة في نفس الوقت ". [6]


فيديو: Ed Sheeran - Shape of You Official Music Video (أغسطس 2022).