وصفات جديدة

وصفة سباجيتي ألا كالابريس

وصفة سباجيتي ألا كالابريس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • معكرونة

يتم تقليب الإسباجيتي ببساطة بالزبدة والثوم وكميات من جبن بيكورينو رومانو المبشور حديثًا. جبن بيكورينو رومانو هو جبن إيطالي كامل النكهات مصنوع من حليب الأغنام ، وهو النجم في هذا الطبق البسيط اللذيذ!

صنع هذا 57 شخصا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 175 جرام إسباجيتي
  • 110 جرام زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 120 جرام جبن بيكورينو رومانو مبشور

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٢٠ دقيقة

  1. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا حتى يغلي. تُضاف المعكرونة وتُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى تنضج ؛ بالوعة.
  2. توضع المعكرونة على الفور في وعاء كبير وتخلط مع الزبدة والثوم والجبن. بعد ذوبان الزبدة تمامًا ، قدميها.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(53)

المراجعات باللغة الإنجليزية (42)

لقد أحببت هذا ، كان من السهل القيام به ، وكان التعديل الوحيد الذي أجريته هو تقطيع شرائح قليلة من لحم الخنزير المقدد وقليها حتى تصبح مقرمشة ، ثم أزلت المقلاة عن النار وألقيت بالثوم والزبدة والجبن ، بعد فترة وجيزة من تناول الطعام. كانت المعكرونة جاهزة لذلك جفتها وصبتها فوقها وخلطتها جيدًا وخدمتها !! لذيذ جدا - لقد طهوه بطريقتي 5 مرات حتى الآن ... - 25 أبريل 2013

بواسطة Navy_Mommy

لطالما كانت السباغيتي بالزبدة والجبن البارميزان من الأطباق المفضلة في منزلنا ، لكن هذا يفوقها كثيرًا. يضيف الثوم لمسة لطيفة حقًا ، نوعًا من لمحة طفيفة من الذوق الإضافي في الأرض الخلفية. لن أستخدم عادةً هذا القدر من الزبدة أو الجبن عندما أصنع هذا ، لكنني فعلت هذه المرة وكان الصبي مندهشًا كم كان أفضل بكثير. يصبح الجبن والزبدة لزجًا ويصنعان نوعًا من الصلصة. سأحصل أنا وابنتي على هذا كوجبة كاملة عندما نكون نحن الاثنين فقط ، لكننا سنعد أيضًا طبقًا جانبيًا رائعًا للدجاج. شكرًا لك باولا ، لقد حسنت طبقًا أحببته بالفعل. - 22 أغسطس 2003

بواسطة ryanandkylesmom

هذا جيد جدا. الشيء الوحيد الذي فعلته بشكل مختلف هو استخدام الزبدة لقلي الثوم قبل إلقائه بالمعكرونة. أنا أفضل نكهة خفيفة ثم تحصل عليها مع الثوم الخام. إضافة القليل من البصل الأبيض إلى المقلي يضيف القليل من الحلاوة أيضًا. لقد وجدت أن هذه الوصفة تعمل جيدًا مع جبن البارميزان أيضًا. - 26 فبراير 2006


توجد الكثير من المنتجات المنبثقة من اللينجوين والجبن والطماطم ، ولكن يمكن العثور على السباغيتي والبطلينوس الحقيقيين في مدينة إيطالية واحدة فقط.

في أسطورة تقطر هوس نابولي مع السباغيتي مع المحار ، قيل إن الممثل المسرحي الشهير إدواردو دي فيليبو عاد إلى المنزل بعد يوم طويل من الأداء في عام 1947 ، جائعًا لتناول طبق من السباغيتي ألي فونجول. لم يردعه حقيقة أنه لم يكن لديه محار طازجًا ، أعد الطبق كما يفعل عادةً: قلي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر المطحون في زيت الزيتون ، وإضافة الطماطم الصغيرة المزروعة بالقرب من فيزوف ، وسحب المعكرونة عندما تم طهيها في الكيودو ( قبل دقيقة واحدة من al dente) والسماح لها بالانتهاء في القدر مع المكونات الأخرى قبل رمي حفنة من البقدونس المفروم الطازج.

قام بتعميد المنتج النهائي معكرونة ال فونجول فوجوتمعكرونة مع البطلينوس التي هربت - ووفقًا لنسخة القصة المسجلة في كتاب الطبخ لزوجته ، أقسم أنه أثناء تناولها ، يمكنه تذوق ورائحة البحر.

قد تبدو فكرة أن مواطن نابولي حقيقي يمكنه إثارة نكهة المحار حتى عندما لا يكون هناك شيء سخيف ، لكن لدغة الثوم والقلي المجفف في زيت الزيتون الممزوج مع الهواء المالح العائم في الخليج يشير إلى شيء واحد أي شخص من نابولي: spaghetti alle vongole.

بالفعل في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، قبل أن يتم استهلاك المعكرونة على نطاق واسع في المنطقة ، كان الطهاة مثل فينتشنزو كورادو يعدون الحساء أو المرق مع المحار للنبلاء الكامبانيين في نابولي وحولها. بحلول القرن التاسع عشر ، نشر إيبوليتو كافالكانتي ، دوق بونفيتشينو ، أول وصفة رسمية للطبق في كتاب الطبخ الخاص به المكتوب باللهجة النابولية ، مما عززه ككنز محلي. اليوم ، تعد السباغيتي ألي فونجول أبسط طريقة لاختبار مصداقية مواطن نابولي في المطبخ.

تكشف الوصفة الأولى لكافالكانتي عن مدى الثقة في المكون النجمي. لا شيء أكثر أو أقل من الشعيرية (شكل أسمن قليلًا من السباغيتي) ، وزيت الزيتون ، وفص ثوم ، والمحار نفسه يجب أن يظهر ، مع حفنة من البقدونس الطازج. ينصب التركيز كليًا على الفونجول ، الذي يجب طهيه بشكل منفصل لإخراج العصائر ، ثم يتم تصفية السائل منه وغليه بزيت الزيتون وقاعدة الثوم ، قبل إضافة المحار والمعكرونة وطهيها جميعًا معًا لمدة دقيقة أخيرة .

في زمن كافالكانتي ، كان البطلينوس الوحيد الذي يجب استخدامه هو البطلينوس الصخري أو "الحقيقي" ، موطنه الأصلي المياه الضحلة للبحر الأبيض المتوسط ​​والمعروف بإضفاء نكهة حساسة ولكن لا تقاوم للبحر. قبل إدخال المحار المستزرع ، أو فونجول فلبينية الأكثر قلبًا ، كان الملل المعطر المكثف بشكل مدهش لـ vongole veraci الصغير ، الذي تم اصطياده حديثًا ، وإحساسهم بالمكان ، الذي دفع طبقًا عارياً للغاية إلى العظمة.

في حين أن هذه الوصفة "البيضاء" المبكرة قد تظل هي المعيار الذهبي ، فقد رحبت القرون الفاصلة بالتلاعب حيث انتشر الطبق في جميع أنحاء شبه الجزيرة والجزر الإيطالية ، بما في ذلك نسخة كالابريا التي تستخدم التشيلي المحلي المجفف الأكثر سخونة أو الساردينيا الذي يتبادل لفترة طويلة المعكرونة للفريغولا الشبيهة بالكسكس. أصبحت العديد من التعديلات الأكثر شيوعًا مقبولة أيضًا في نابولي ، إذا كان ذلك على مضض. النبيذ الأبيض والبيبرونسينو هما أكثر أو أقل من الكنسي ، وقد حلت السباغيتي بشكل مدوي محل الشعيرية الأقل شيوعًا ، وربما يطابق البديل "الأحمر" نسخة البيانكو الأصلية في الانتشار ، حيث توفر طماطم الكرز الطازجة ، أو داتيريني ، حلاوة وحموضة قد لا تأتي بطريقة أخرى من البطلينوس. على الرغم من أن الأصوليين يرتجفون من التفكير في البدائل ، مثل الترمس ، أو محار المياه المالحة الأكبر قليلاً ، أو فونجولا فلبينيةتم العثور على محار مانيلا في جميع أنحاء المحيطين الهندي والهادئ - يتم استخدامه بشكل متزايد بسبب توفره على نطاق أوسع ، في إيطاليا وخارجها.

بطبيعة الحال ، فإن محار مانيلا ليس سوى بداية التدنيسات التي ارتُكبت في تكرارات السباغيتي ألي فونجول التي قفزت عبر البركة. في الولايات المتحدة ، قد يظهر أي شيء في المعكرونة ، بدءًا من القبة الصغيرة إلى البطلينوس المتزلج ، والذي قد يكون في الواقع لينجويني أو بوكاتيني ، وغالبًا ما يختبئ لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا في مكان ما في الصلصة. الأكثر رعبًا على الإطلاق بالنسبة لأي مواطن نابولي من ذوات الدم الحار ، يتم إضافة الجبن دائمًا تقريبًا وبكل حرية. ومع ذلك ، وكما أثبت السباغيتي المحار من دي فيليبو المُرضي والمثير للذكريات ، فإن مجرد ذكرى المحار يمكن أن يكون كافياً لجعل السباغيتي كل شيء من المفترض أن يكون.


الطبخ مع داني

السباغيتي هي واحدة من أشهر الأطباق في ساحل أمالفي. يأتي الطبق من بلدة نيرانو على ساحل شبه جزيرة سورينتو على الجانب الآخر من كابري. تم ابتكار الطبق من قبل ماريا جرازيا في مطعمها في نيرانو. المكون الأساسي للطبق هو الكوسة مع جبنة بوفولا أو جبن كاسيوكافالو المبشور في المعكرونة. تقدم العديد من المطاعم على ساحل أمالفي وكابري هذا الطبق ، ويعرف معظم السكان المحليين كيفية صنعه وطهوه في المنزل ، خاصة إذا كان لديهم حديقة صغيرة تزرع الكوسة والطماطم والخضروات الأخرى. من السهل صنعه وإرضاء الروح. إذا كنت & # 8217 قد زرت المنطقة ، فربما تكون قد أكلتها بالفعل ، ولذا تعرف أنه يمكنك إعادتها إلى المنزل. يتمتع.

3 حبات كوسة متوسطة الحجم ، مغسولة

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

3 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة نصفين

& # 188 كوب ريحان طازج مغسول وممزق نصفين

& # 190 كوب جبن كاسيوكافالو مبشور

1 جنيه إيطالي مستورد من السباغيتي

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون

قطّع الكوسة إلى شرائح & # 8539 & # 8221.

املأ قدرًا كبيرًا & # 190 بالماء ، مع 2 ملعقة كبيرة ملح واتركه حتى الغليان.

نضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ، ونشعل النار على نار متوسطة. أضيفي الكوسة وابدئي لتبرد. نرش الكوسة بحوالي & # 189 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. نضيف الزبدة والثوم ونطهو الكوسا لمدة 4-5 دقائق على نار متوسطة.

يُضاف حوالي & # 188 من ماء طهي المعكرونة إلى المقلاة مع الكوسة ، وتُخفض الحرارة ويُطهى لمدة 6 دقائق على نار خفيفة. قلّب الكوسة بملعقة خشبية أثناء طهيها.

ضعي الإسباجيتي في الماء المغلي بسرعة واطهيه وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة ويكون السباغيتي نصف (متماسك قليلاً مع اللدغة) عادةً حوالي 10-11 دقيقة.

بعد طهي الكوسة لمدة 11 دقيقة تقريبًا. أطفئ النار. يضاف الريحان ويقلب. تذوق قطعة واحدة من الكوسة للتتبيل لمعرفة ما إذا كنت تريد إضافة المزيد من الملح أو الفلفل.

عندما ينضج المعكرونة ، أطفئ النار وصفي السباغيتي في مصفاة ، واحتفظي & # 188 كوبًا من ماء طهي المعكرونة في حال احتجت إلى إضافتها إلى الصلصة.

أعد الإسباجيتي إلى القدر الذي تم طهيه فيه. أضف كل الكوسا وجميع العصائر من المقلاة في القدر مع الإسباجيتي وقلّب.

أضيفي نصف جبنة كاسيوكافالو المبشورة وقلبي. يجب أن يكون الاتساق فضفاضًا قليلاً. إذا كانت شديدة الإحكام ، أضيفي القليل من ماء الطهي وقلبي.

ضع السباغيتي على 4 أطباق ، مع إعطاء كل شخص كمية متساوية من الكوسة. رشي القليل من زيت الزيتون على كل طبق وقدميه.

ملحوظة: من الأفضل صنع الطبق بجبنة كاسيوكافالو ، ولكن إذا كان بإمكانك العثور عليه ، فإن مزيج البيكورينو نصف المبشور ونصف بارميجيانو ريجيانو يعد بديلاً جيدًا ، أو مجرد بارميجانو أو بيكورينو بمفردهما.

الملاحظة الثانية: بمجرد أن تعرف كيف تصنع Spaghetti Nerano ، يمكنك إجراء بعض الاختلافات ، ببساطة عن طريق إضافة عنصر آخر يتناسب جيدًا مع الطبق. إضافة رائعة لهذا الطبق هو عمل سباغيتي نيرانو كما هو مذكور أعلاه ، وإضافة 4 أو 5 قطع من الروبيان المقلي على كل طبق. فقط جهز الجمبري واطبخه في القليل من زيت الزيتون ، متبل بالملح والفلفل ، واطبخه لمدة دقيقتين على كل جانب. أطفئي النار وأضيفي 4 أو 5 قطع من الروبيان إلى الطبق مع سباغيتي نيرانو واستمتع.

هذه الوصفة تكمل كتاب الطبخ الإيطالي الأكثر مبيعًا AUthor DBZ من كتابه الأخير


سباغيتي ألا نيرانو

سباغيتي ألا نيرانو هو طبق ولد في واحدة من أكثر القرى تميزا في ساحل أمالفينيرانو.

كالعادة ، عندما نتحدث عن وصفات مرتبطة بمنطقة معينة ، فإننا نواجهها العديد من الأساطير التي تحاول إثبات أصولها. في هذه الحالة ، تعود بنا القصة إلى أوائل الخمسينيات من القرن الماضي عندما تم تحضير السباغيتي الشهير لأول مرة في مطعم "Maria Grazia". الوصفة ، بالطبع ، ظلت ولا تزال الأكثر سرية ، خاصة بسبب اختيار نسب الجبن التي تشكل رابط الطبق.

يبدو أن صاحب مطعم خليج نيرانو الصغير لربط المعكرونة والكوسة حاول إضافة بروفولون ديل موناكو، جبنة حارة مبنية على الشيخوخة ونموذجية أجيرولا ، بلدة جبال لاتاري الخلابة.

سر صلاح هذا الطبق يكمن بالضبط في قوامه الكريمي المذهل والشهية وفي المذاق الذي لا يضاهى لهذا Provolone الخاص.

يقال أيضًا أن هذه الدورة الأولى المبهجة كانت مفضلة لشخصيتين رمزيتين لنابولي وكامبانيا: توتو وإدواردو دي فيليبو ، من كان سيقول نفسه بجنون في حب هذا الطبق المحلي النموذجي.


طريقة عمل عجين دقيق السميد.

Lorighittas هو دقيق السميد والمعكرونة المائية. يصنع دقيق السميد من القمح الصلب (القمح الصلب). إنه الدقيق المستخدم لإنتاج معظم المعكرونة الإيطالية المجففة بالإضافة إلى أشكال المعكرونة التقليدية محلية الصنع في جنوب البلاد. هذا الدقيق خشن قليلاً من دقيق القمح اللين ولونه أصفر باهت.

عادة ما تحتفظ المعكرونة من دقيق السميد بشكلها جيدًا. هذا بسبب نسبة الغلوتين العالية. ومع ذلك ، لهذا السبب عليك أن تعجن العجينة لفترة أطول من معكرونة دقيق القمح الطري لتصبح طرية ولينة. بالطبع ، يمكنك استخدام الخلاط الخاص بك للقيام بكل الأعمال الشاقة.

فقط قم بقياس الدقيق في وعاء الخلاط الخاص بك. أضيفي الماء الدافئ قليلًا في كل مرة واخلطيهم معًا حتى تحصلي على بدايات العجين. ثم انتقل إلى خطاف العجين واعجن على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

لقد صنعت العجين باليد. قمت أولاً بخلط الدقيق والماء في وعاء ثم قلبته على لوح معجنات لأعجنه. أيًا كانت الطريقة التي تستخدمها ، فمن المهم أن يكون الماء دافئًا جدًا. دقيق السميد أسهل في العمل بالماء الدافئ. تحتاج أيضًا إلى إضافة الملح إلى الماء بدلاً من الدقيق.


باذنجان محشي كالابريا

لقد كنت أتناول هذه الباذنجان المحشي في كالابريا ، والتي تسمى Melanzane Ripiene alla Calabrese ، طوال حياتي. بصراحة ، لا يمكنني التفكير في أي طبق آخر له معنى كبير بالنسبة لي. عندما كنت أخطط لقوائم عيد الميلاد الخاصة بي هذا العام ، خطر لي أنه من المحتمل أن أكتب الوصفة مرة واحدة وإلى الأبد ، حتى أتمكن من تمريرها ومشاركتها مع الآخرين. حتى الآن ، كنت أقوم بإعداد الطبق كإيطالي ، كل ذلك بالعين. بعض الناس غير مرتاحين لذلك ، لذلك اختبرت الوصفة مرتين الأسبوع الماضي للحصول عليها فقط & hellip


باستا طويلة فوسيلي مع بيستو كالابريس

إليك وصفة أخرى لإضفاء الإثارة على حياة البيستو. بيستو كالابريس هي صلصة كريمية باردة مصنوعة من الطماطم والفلفل الأحمر والريكوتا. إنه حار قليلًا أو شديد التوابل ، اعتمادًا على ما تفضله ، بسبب إصدار ببيرونسينو الشهير في كالابريا والعطري للغاية. (اذهب مباشرة إلى الوصفة)

هذه الوصفة ليست في الواقع وصفة تقليدية قديمة من كالابريا ولكنها تتضمن مكونات نموذجية من كالابريا وأصبحت تحظى بشعبية كبيرة هنا في إيطاليا. لدرجة أن Barilla والشركات الأخرى تصنعها وتبيعها كصلصة جاهزة. على الرغم من أن إصدار Barilla لا يتضمن الريكوتا.

على عكس الأنواع الأخرى من البيستو ، فإن بيستو كالابريس مصنوع من بعض المكونات المطبوخة. يجب طهي البصل والفليفلة الحلوة والطماطم قبل خلطها مع الجبن والبيبرونسينو. لقد رأيت بعض الوصفات التي يقترحون فيها خلط جميع المكونات نيئة ثم طهي الصلصة لمدة 10 دقائق في قدر صغير. لكني أفضل أن أفعل ذلك بهذه الطريقة.

هناك عدد من الإصدارات الأخرى من هذا البيستو والتي تشمل العديد منها الباذنجان أو الريحان أو أنواع مختلفة من البصل أو جبن البارميزان ، أو مزيج من هذه الأنواع. ومع ذلك ، فإن أهم المكونات هي كمية جيدة من الفلفل الحار (الفلفل الأحمر) لإعطائها ركلة كالابريا وريكوتا طازجة لتعويض النكهات الحادة للمكونات الأخرى.

مثل جميع الوصفات البسيطة ، خاصة تلك التي تستخدم الأطعمة الطازجة ، تعتبر المكونات عالية الجودة مهمة وستحدث فرقًا كبيرًا. للحصول على أفضل النتائج ، استخدمي طماطم العنب الطرية والناضجة ، والفلفل الأحمر غير المجعد الهش ، وبيبرونسينو كالابريا (طازجًا أو مجففًا) ، وريكوتا إيطاليًا طازجًا ، وبصل تروبيا إذا كان متاحًا.

يمكنك تحضير كمية جيدة من هذه الصلصة وتجميدها في أجزاء صغيرة لتكون جاهزًا دائمًا. هذا البيستو كالابريس مثالي مع المعكرونة الطويلة ، وخاصة الفوسيلي الطويل الذي استخدمته. ومع ذلك ، يمكنك استخدام فوسيلي قصير أيضًا. يمكنك أيضًا تقديمها كغطس أو على بروشيتا. إذا قمت بعمل ما يكفي ، يمكنك محاولة تقديمه بطرق مختلفة لمعرفة ما تفضله أكثر. أيًا كانت الطريقة التي تخدمها ، أنا متأكد من أنها ستصبح مفضلة بشدة!

ب


سباغيتي ألا فوريانا

وصفة مجاملة من محفوظة بشكل جيد عبر Food52

يمكن تخزين هذه الصلصة في الثلاجة واستخدامها على سطح البروشيتا أو حشو الدجاج أو شرائح لحم الخنزير أو تقليبها في الحساء. إنه يتحسن فقط مع تقدم العمر حيث أن الثوم والأوريجانو يعطّران الزيت. لم أقم بإضافة الزبيب لذلك لا أستطيع أن أشهد على مذاقها اللذيذ في هذه الصلصة. اسمحوا لي أن أعرف إذا قمت بإضافتها وكيف أحببت ذلك.

هذه الوصفة تكفي 4 قطع مع الصلصة

صلصة فوريانا

5 ملاعق كبيرة ثوم مقطع (حوالي 10 فصوص كبيرة)

3 ملاعق صغيرة زعتر مجفف

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بالإضافة إلى المزيد لتغطية البرطمانات

1/2 كوب زبيب أبيض أو ذهبي (اختياري)

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. ضعي الجوز والصنوبر والثوم في محضرة الطعام واخلطيهم حتى يفرموا جيدًا حتى تصبح المكسرات مثل الجرانولا الرطبة. نضيف الأوريجانو ونخفق عدة مرات لدمجها.

2. سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. يضاف خليط الجوز والزبيب والملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار لتجنب الاحتراق أو الاحتراق.

3. إذا كنت ستخزن الصلصة لوقت لاحق ، أحضر 3 برطمانات سعة نصف لتر وشرائطها حتى تغلي في قدر كبير من الماء مزود برف. يغلي لمدة 10 دقائق. قم بإزالة البرطمانات بملقط (لا تحتاج الملقط إلى التعقيم). اغلي الأغطية الجديدة في قدر صغير من الماء الساخن لتليين الحافة المطاطية. عندما تجف البرطمانات لكنها لا تزال ساخنة ، ضع صلصة فوريانا في صلصة فوريانا ، مع التخلص من أكبر عدد ممكن من الجيوب الهوائية. املأ البرطمانات بحوالي 1 بوصة أسفل الحافة. أضف طبقة 1/2 بوصة من الزيت لتغطيتها. امسح الحافات بمنشفة ورقية ، ضعها على الأغطية ، ثم قم بربط الأربطة بلفها ، ثم ضعها في الثلاجة. تحقق من الصلصة بعد يوم من تحضيرها: قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت للتأكد من تغطيتها بالكامل.

4. تأكد من تغطية سطح الصلصة جيدًا بالزيت بعد كل استخدام. أزل فقط كمية الصلصة التي تحتاجها للطبق واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة. غطي الصلصة المتبقية في البرطمان بالزيت الطازج وأعيديها إلى الثلاجة على الفور.

5. يمكنك الاحتفاظ بصلصة فوريانا المغطاة بزيت الزيتون في الثلاجة لمدة 10 أيام. (ملاحظة: نظرًا لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي منخفض ولكنه خطير للغاية ، تأكد من تسخين الصلصة تمامًا في الخطوة 2 ، ولا تحتفظ بها في الثلاجة لمدة تزيد عن 10 أيام.)

1/2 كوب جبن بيكورينو مبشور (يقدم على الجانب لجعل الطبق صديقًا للنباتيين)

اطهي الإسباجيتيني في ماء مغلي مملح حتى تنضج ، لمدة 12 دقيقة. يصفى ويقلب مع صلصة فوريانا. يُزين بالجبن والأوريغانو الطازج. تحقق من التوابل وقدميها على الفور.


وصفة سباجيتي ألا كالابريس - الوصفات

10 أرطال من خمس وردات طحين بيضاء - 1 كوب من دقيق الذرة (برتوزي) - 1/4 كوب ملح حاجة.

ضعي ربع كوب من خميرة الخباز الطازجة ، ضعيها في كوب من الماء الدافئ واتركيها تذوب ، ضعيها جانبًا.

باستخدام لترين من الماء الدافئ ، ضع 2 كوب في وقت واحد في خليط الدقيق وتحتاج.

استمر في الإضافة حتى يصبح القوام مثل عجينة اللعب.

ثم أضف محلول الخميرة السائل إلى العجينة وتحتاج إلى 5 إلى 10 دقائق.

(صلاة القديس أنطونيوس في حينه)

نضع كوب من زيت الزيتون (برتوزي) في العجينة وتحتاج لمدة 10 دقائق أخرى.

دع العجين ينضج لمدة 4 ساعات. بمجرد أن ترتفع. توضع العجينة على مفرش مغطى بالدقيق.

نقطع العجين إلى أجزاء 13 لفافة عشاء على شرف القديس أنتوني ، ثم أرغفة الخبز.

غطي أجزاء الخبز ببطانية دافئة. (الارتفاع الثاني)

اتركيه لمدة 20 دقيقة.

تحضير الفرن على 350 درجة. رشي دقيق الذرة على ورق الطهي لمنع التصاق الخبز.

(وضعت ماما سكويتي بعض الطوب الصغير داخل فرنها الكهربائي)

بمجرد وضع الخبز على ورق الطهي ، اقلب الفرن إلى 400 درجة أولاً. اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح القاع بنياً ذهبياً. اقلب العنصر العلوي واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.

سيتم تقديم العشاء الثلاثة عشر على شرف القديس أنتوني للأصدقاء وخاصة الغرباء.

"السباغيتي وكرات اللحم ألا سمبريانا"

كان الأب الذي يعيش في الرعاية الاجتماعية يواجه صعوبات في توفير ما يكفي من الطعام لأطفاله ، ولاحظ أنه كان يشتري الأطعمة المعلبة / الجاهزة ، علمته ماما سكويتي كيفية صنع وجبة السباغيتي وكرات اللحم.

ضعيهم في قدر مع 12 كوب من الفلفل الأحمر المفروم وربع كوب من زيت الزيتون بيرتوزي (جيجي) وقليهم ،

يضاف نصف كوب من البصل المفروم ويقلى.

ثم أضف 5 أونصات من معجون الطماطم في وعاء الصلصة على نار خفيفة لبضع دقائق

أضف 1 علبة متوسطة من الطماطم المهروسة وأضف ملعقة كبيرة من الثوم المحمص المهروس / الفلفل (كلوب هاوس) البهارات المجففة. أضف & frac12 ملعقة كبيرة من توابل إيطاليانو (كلوب هاوس). ينضج لمدة 20 دقيقة على نار هادئة.

في وعاء منفصل ، أضف 16 أوقية من الماء. وصل الى درجة الغليان. أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (برتوزي). عندما يكون الماء في حالة هدير كامل ، ضع 1 رطل من المعكرونة (السباغيتي) باستمرار في التقليب ، حتى تنضج. يصفى ما عدا 1 بوصة من الماء في وعاء. يضاف & frac12 ملعقة كبيرة من الملح ويخلط.

ضع صلصة السباغيتي في قدر معكرونة واخلطها.

نأخذ وعاء التقديم ونضيف بعض جبن الرومانو إلى القاع ، ونضع المعكرونة في وعاء ، ونرش الجبن في الأعلى ونقدمها.

أضف ربع كوب من البصل المفروم.

1 ملعقة كبيرة من البهارات الإيطالية (كلوب هاوس) تضاف 12 كوب من الجبن الروماني المبشور ويخلط.

أضف ثلاث بيضات (علف الدجاج) واخلط.

يضاف 1 كوب من فتات الخبز (باستينا) ويخلط.

قم بلفها إلى كرات بقياس 2 بوصة باستخدام الزيتون على يديك لتغليف كرات اللحم. ضعه على رف الخبز. تُخبز على حرارة 350 درجة حتى تصبح بنية اللون ولا تزال طرية.

حضري صلصة سباغيتي سيمباريانو على النحو الوارد أعلاه.

توضع كرات اللحم في قدر كبير مع بعض الصلصة وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

(يقال أن الطريقة التي تقول بها الأمهات الإيطاليات لأطفالهن أنهم يحبونهم ،
من خلال الكلمة. "مانجيا")

وصفة بيتزا كالابريس للفيلسوف ماما سكويتي.

ولدت ماريان روسو سكويتي في "وحيد" إيطاليا ، في كالابريا ، وهي جزء من جنوب إيطاليا حيث علم فيثاغورس الشهير فلسفته في كروتوني على بعد أميال قليلة من مدينة سيمباريو ، كاتانزارو ، مسقط رأس ماما. فيثاغورس (حوالي 580/570 - 500 قبل الميلاد): فيلسوف ما قبل السقراط. مؤسس مدرسة رئيسية للفلسفة / الدين أكدت على الترابط الصوفي في الأرقام والطبيعة والروح البشرية. كان العالم الطبيعي والأخلاقي لا ينفصلان.

ها هو. الوصفة من شخص يسعد بإطعام الناس من كل الألوان. لاستخدام كلماتها ، نحن جميعًا أبناء إله واحد. وهذا أساس كونها مستقيمة من القلب.

العجين: (هذه هي عملية صنع عجينة خبز ماما سكويتي لصنع الخبز).

4 أكواب من الدقيق الأبيض غير المبيض ، 1/4 كوب من دقيق الذرة ، ملعقة كبيرة من الملح ، ملعقة كبيرة من خميرة الخبازين (غير جافة) ، يخلط ويخلط الدقيق مع الملح والخميرة ، مع 1 لتر من الماء الدافئ ، في حاجة إلى الخليط. عندما تشبه العجينة ، نضيف زيت الزيتون ، 1/4 كوب في العجينة وتحتاج مرة أخرى.

اتركه يرتفع لمدة 1 إلى 1 & frac12 ساعة. في منطقة دافئة أو ببطانية في الأعلى.

(لجعل الخبز بحاجة مرة أخرى ، قم بتقسيمه إلى أجزاء واتركه يبرز مرة أخرى لمدة 1 إلى 1 و 12 ساعة ، مع وجود بطانية في الأعلى ، مقطعة إلى أجزاء ، أضف قطع 1/4 بوصة على طول الجزء العلوي للسماح بالطهي وإضافة بعض الزبدة إلى الأعلى لإعطائها لون ذهبي.)

بالنسبة للبيتزا ، نرفع مرة واحدة فقط ، ونقطعها إلى أجزاء ونخبز القشرة قليلاً قبل إضافة الطبقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. . أخرجه من الفرن

من مقلاة منفصلة ، مكونات مقلية قليلاً ، فلفل أخضر ، فلفل أحمر ، ثوم ، بصل ، توابل مفضلة ، زعتر ، بقدونس ، ريحان ، أضيفي إلى الجزء العلوي من البيتزا المقلية قليلاً ، اتركي الطهي لمدة 15 إلى 20 دقيقة @ 350 دقيقة ثم نضيف صلصة الطماطم إلى الأعلى ونتركها تنضج لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم نضيف جبنة الموتزاريلا أو الزيتون ونخبز لمدة 5 دقائق أخرى واستمتع.

للخدمة بحب. "بيتزا الفلاسفة". لأن الإنسان لا يستطيع أن يعيش بالخبز وحده. !


وصفة سباجيتي ألا كالابريس - الوصفات

بالأمس كتبت عن مذاقاتي الشخصية الغريبة من الطعام ، لكن & # 8217s مضى بعض الوقت منذ أن ناقشنا & # 8217 الطعام الغريب في جنوب إيطاليا ، لذلك دعونا نتحدث عن القواقع (ولأولئك الذين قرأوا تعليقات الأمس & # 8217 ، لا ، لا تتوقع أ غيرو وصفة هنا في أي وقت قريب).

القواقع لوماش (loo MAHK eh) باللغة الإيطالية ، وقد قرأتُ أن هناك مئات الكلمات المختلفة للحلزونات في لهجات جنوب إيطاليا ، ما يسميه بادولاتيس في كالابريا الحلزون لامبرو (lam bair ooh) ، الجمع لامبري (لام بير ee).

كلمات صغيرة لطيفة لمثل هذه الأشياء الصغيرة اللطيفة ، أليس كذلك؟

إنهم لا يتحركون ببطء كما تعتقد ، أيضًا. اضطررت إلى الاستمرار في إقناعهم أسفل المصفاة بين الصور.

على أي حال ، بالعودة إلى نهاية شهر سبتمبر ، بعد هطول أمطار غزيرة ، عندما يكون الوقت مناسبًا لعمليات البحث عن الحلزون لأنهم لم يأكلوا الكثير من الحشائش التي يمكن أن تجعلهم مرارة (أخبرني # 8217m) ، خرج P للحفر.

نعم ، هذه قواقع برية (أو أفترض حلزونات الحديقة) ، وليست حلزونات بحرية لم أتذوق هذا الأخير أبدًا لذا لا يمكنني تقديم أي مقارنة.

لقد سمعت أن القواقع تحبها أو تكرهها نوعًا ما. يجب أن أعترف ، قبل بضع سنوات لم أكن أحبهم كثيرًا. الآن أنا أحبهم نوعًا ما ، ومع ذلك ، فإن P يحبهم بالتأكيد ، لذلك أنا سعيد دائمًا بتناول طبق الحلزون # 8217 كلما سنحت الفرصة.

وتنشأ الفرصة حقًا فقط عندما يذهب P للحفر & # 8212 هؤلاء الأطفال هم حقًا طعام شهي لأن كيلو الحلزون قد يكلف ما يزيد عن 25-30 يورو (32 - 38 دولارًا). منحت ، أن & # 8217s رطلان ونصف من القواقع (وهذا & # 8217s الكثير من القواقع) ولكن لا يزال ، ليس رخيصًا.

لست متأكدًا من كيفية تحضير أجزاء أخرى من إيطاليا للحلزون ، لكن هذه هي الطريقة الوحيدة التي يبدو أن الناس يجهزونها بها هنا. إذن هنا:

باستا مع الحلزون ألا كالابريس
(Pasta con Lumache alla Calabrese)

  • رطل واحد من القواقع
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 علبة طماطم مهروسة
  • حفنة من الاوريجانو المجفف
  • ملح للتذوق

1. ضع الحلزونات الطازجة في مصفاة واتركها تقطر لمدة ساعة على الأقل ، أكثر إذا رأيت أنها لا تزال تطهر. حتى أن بعض الناس يفعلون ذلك بين عشية وضحاها.

2. أحضر إناءً من الماء حتى يغلي وأضف القواقع. اتركيه يغلي لمدة 10-15 دقيقة. كما تتشكل حثالة على الجزء العلوي بشكل دوري ، قم بإزالتها. عندما لا يكون هناك المزيد من حثالة & # 8217s ، قم بإزالة القواقع من الحرارة ، وصرفها ، وشطفها.

3. في غضون ذلك ، تحضير الصلصة. على نار متوسطة ، يُقلى البصل والثوم في زيت الزيتون ، ويُضاف الطماطم ، ثم يُضاف الملح والأوريغانو بعد أن ينضج لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

4. بعد بضع دقائق أخرى ، أضيفي الحلزون واتركي الصلصة تنضج لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تنضج الطماطم.

5. لاحظ أن البعض قد يختار إزالة القواقع من أصدافهم قبل إضافتها إلى الصلصة. لقد لاحظت أنه في جنوب إيطاليا ، على الأقل ، يميلون إلى الإعجاب بكل شيء مطبوخ ويقدم داخل الصدف.

6. لأكل القواقع ، استخدم عود أسنان لإزالة الأجسام من القذائف ، وتخلص من النهاية الملتفة الداكنة ، الأعمق في القشرة ، وهي المرارة ويمكن أن تتذوق طعمًا سيئًا للغاية (على الرغم من هذه الحلزونات المعينة ، أكد لي أن هذا الجزء كان في الواقع لذيذ ، وأخذت كلامه).


شاهد الفيديو: Pasta alla carbonara. DEFINITIVA! S2 - P61 (قد 2022).


تعليقات:

  1. Hraefnscaga

    دعونا نرى...

  2. Eimar

    أنا آسف ، ولكن ، في رأيي ، ترتكب أخطاء. أنا قادر على إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، تحدث.

  3. Mikashakar

    شكرا للمساعدة في هذا السؤال. كل شيء رائع.

  4. Padric

    في موضوعي المثير للاهتمام. أقترح عليك مناقشة هذا هنا أو في رئيس الوزراء.

  5. Elwood

    إيه هذه الأزمة تفسد كل شيء بالنسبة لنا



اكتب رسالة