وصفات جديدة

الصبي فوديش يصنع الساكي في اليابان

الصبي فوديش يصنع الساكي في اليابان


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إن العمل في طريقي حول العالم قد أنتج بالتأكيد لحظات من العبث التام. كان صباح الثامن من يناير أحد تلك الأحداث. تخيل هذا: الساعة 4:30 صباحًا ، يقرأ منظم الحرارة بجوار سريرك -4 درجة مئوية وأنت مستيقظ في المناطق الريفية باليابان لتجد نفسك في مساكن العمال في مصنع الجعة الحرفي. طرقة على بابك تشير إلى بدء وردية عمل مدتها أربعة عشر ساعة. زملائك لا يتحدثون الإنجليزية. أنت لا تتحدث اليابانية. إذا لم يكن هذا صعبًا بما يكفي لفهمه ، فتخيل كل هذا على ظهر تذوق ساكي جعلك الآن غير قادر حتى على ارتداء جواربك. مرحبا بكم في عالمي.

بدأت تجربتي في سبيل ذلك منذ عدة أشهر عندما كنت أتابع رسالتي على مطبخ الحشرات المكسيكي ، تلقيت بريدًا إلكترونيًا من عالمة الحشرات اليابانية شارلوت باين. قادني بحث سريع على Google إلى الاعتقاد بأنني سأجد نفسي قريبًا منغمسًا في بعض اللافقاريات الأكثر جاذبية في اليابان. ولكن للأسف ، كان برد الشتاء يعني أن صيد الدبابير العملاق وأنشطة أخرى مماثلة كانت خارج القائمة. بالنظر إلى هذا قدمت شارلوت بعض الاقتراحات الأخرى. وقالت إنه للحصول على تجربة طعام يابانية مثالية حقًا ، يجب أن أعمل في مصنع بيرة ساكي في الريف. وبعد عدة أشهر ، وجدت نفسي أتحرك بسرعة 198 ميلاً في الساعة باتجاه بلدة إيوامورا الصغيرة لبدء العمل 34 في مصنع الجعة ليدي أوف ذا كاسل.

تم تسمية مصنع الجعة تكريسًا للسيدة أوتسويا التي قامت عام 1572 بحماية قلعة المدينة من جيش غازٍ. أثناء التجول حول أنقاض القلعة ، أخبرني صاحب مصنع الجعة واتراي جورج ميتسوتيرو عن تاريخ الساكي في اليابان منذ صنعه لأول مرة في القرن الثامن. سوف تكافح للعثور على منتج أكثر شغفًا من جورج الذي يخمر جيدًا لدرجة أنه يكره رؤيته يغادر. تم إنشاء مصنع الجعة لأول مرة في عام 1787 ، وبصرف النظر عن بعض التطورات التكنولوجية ، ظلت عملية التخمير مخلصة لنفس التقنيات الحرفية منذ أكثر من 300 عام. أو بعبارة أخرى ، كنت سأضطر إلى القيام ببعض الأعمال الشاقة.

يتطلب الأمر الجيد درجات حرارة باردة. بعد أن تابعت الصيف لمدة 8 أشهر ، وجدت نفسي الآن أعمل لساعات طويلة في ظروف متجمدة. قضيت الأيام القليلة الأولى في فهم المكونات المستخدمة في عملية التخمير - الماء والأرز والخميرة وكوجي. لقد تعلمت مدى أهمية المياه الغنية بالمعادن والأرز عالي الجودة لهذه العملية. على سبيل المثال ، يمكن أن تؤثر درجة تلميع مصانع الجعة للأرز بشكل كبير على عيار التخمير. غالبًا ما يُطلق على الساكي خطأً اسم نبيذ الأرز ، ولكن نظرًا لأن العملية تشمل الحبوب وليس الفاكهة ، فإن الإنتاج أقرب إلى صناعة البيرة.

إذا كنت تريد مثالاً على الكفاءة اليابانية ، فلا تنظر إلى أبعد من ذلك ؛ إنه أقوى كحول يمكنك إنتاجه بدون تقطير. سبب هذه المكافأة هو كوجي - فطر يرش فوق الأرز المطهو ​​على البخار ويسمح له بالاحتضان. يحتوي تخمير البيرة التقليدي على خطوتين مميزتين 1) النشا إلى السكر 2) السكر إلى الكحول. ولكن في عملية تخمير الساكي ، يسمح الكوجي بحدوث هذه الخطوات في وقت واحد. يشكل الكوجي والخميرة فريقًا مزدوجًا: يحول الكوجي النشا إلى سكر بينما تحول الخميرة السكر إلى كحول.

العمل مع هذا الكوجي السحري جاء بأخبار جيدة وسيئة. الخبر السار هو أن كوجي تتطلب ظروفًا ساخنة ورطبة لاحتضانها ، لذلك غالبًا ما استمتعت بفترات الراحة من البرد عن طريق التعري (لأسباب تتعلق بالنظافة بالطبع) لحضور كوجي في "الغرفة الساخنة". ما الأخبار السيئة؟ يتطلب كوجي الكثير من العناية والاهتمام مما يؤدي إلى ارتفاع الصباح الباكر والنهاية المتأخرة من الليل. بسبب كوجي ، لا يمكن للتوجي (صانع الجعة الرئيسي) مغادرة مصنع الجعة.

من الصعب إتقان عملية تخمير الساكي وغالبًا ما حد حاجز اللغة من تعلمي. في العديد من المناسبات أخطأ تطبيق المترجم الخاص بي في ترجمة الأسئلة بشكل خاطئ ، على سبيل المثال: "لماذا يوجد لحم خنزير في الشاحنة؟" لكن سوزوكي السيد توجي ، الذي كان دائمًا منارة للسعادة ، كان صبورًا وتأكد من أنني ساعدته في كل خطوة من العملية ، وبالتالي التعلم عن طريق العمل.

على الرغم من أن الأيام كانت طويلة وشاقة ، إلا أن مصانع البيرة كانت تتمتع ببعض الامتيازات - بما في ذلك تذوق الساكي المضغوط حديثًا مباشرة من خط الأنابيب. قدم تذوقي في بداية الأسبوع العديد من النصائح اللذيذة ، بدءًا من junmai daiginjo-shu عالي الجودة إلى choki jukusei-shu sake الأكثر حلاوة. ولكن لا شيء حتى الآن يمكن مقارنته بأول رشفة لي من خط الإنتاج. كان من أجل ذلك نقية ونظيفة. لقد جاهدت حقًا لفهم كيف يمكن لشيء مصنوع من الأرز أن ينتج مثل هذه الروائح الزهرية الرائعة والنكهات الاستوائية.

في نهاية الأسبوع ، شعرت بالحزن الشديد لمغادرة فريق التخمير الذين كانوا من أكثر الأشخاص اللطف والود الذين قابلتهم في هذه الرحلة. فرحهم لا يمكن تصديقه نظرًا لأن موظفي الساكي لا يحصلون على يوم إجازة واحد خلال موسم التخمير الذي يبلغ 6 أشهر. في أمسيتي الأخيرة ، استمتعت بكأس أخير من الساكي ، سألت سوزوكي عن شعوره حيال تكريس حياته من أجل ذلك. "لا بأس يا أليكس. قال لي في الصيف ". اقترحت مازحا أنه يجب أن يشعر بالارتياح لعدم رؤية الأرز لفترة من الوقت. "لا ، أليكس. في الصيف أنا مزرعة الأرز ". كانباي ، سوزوكي! وشكرا على الذكريات.


سلالة الأرز المستخدمة في صنعها موتشي نشأت في جنوب شرق آسيا. يُعتقد أنه وصل إلى اليابان في نفس الوقت الذي بدأت فيه زراعة الأرز في الأرخبيل منذ حوالي 2000 عام. معروف باللغة اليابانية باسم موتشيغوميفي بعض الأحيان ، يؤكل الأرز قصير الحبة في شكل حبوب ، مطهو على البخار ، ولكن يتم سحقه واستهلاكه بشكل أكثر شيوعًا على شكل كعكة أرز.

وفقًا للمعتقدات التقليدية ، موتشي مشبع بالطاقة الالهية. منذ فترة هييان المبكرة (794 & ndash1185) كان عرضًا طقسيًا شائعًا في كل من تقاليد الشنتو والبوذية. كان صنع كعكة الأرز للمناسبات الخاصة ، مثل المهرجانات الموسمية ، وسيلة مهمة لجمع المجتمعات المحلية معًا لعدة قرون. في العرف المعروف باسم موتشي تسوكيطازج على البخار موتشيغومي يتم دقها يدويًا باستخدام ملاط ​​خشبي ومطرقة ، ويتم توزيع كعكة الأرز الناتجة على المشاركين.

موتشي له دور مهم بشكل خاص في احتفالات رأس السنة الجديدة. تعرض المنازل اليابانية تقليديًا زوجًا مكدسًا من كعكات الأرز المستديرة ، والمعروفة باسم كاغامي موتشي، للترحيب بآلهة العام الجديد. يعتبر الطعام المطاطي أيضًا مكونًا منتظمًا في أطباق العطلات مثل zōni، وهو حساء دسم يؤكل صباح اليوم الأول من العام.

موتشي تسوكي يتضمن سحق كعكة الأرز في ملاط ​​خشبي. ال موتشي ثم يتم تقسيمها إلى أجزاء مختلفة.

عام جديد كاغامي موتشي عرض.

موتشي هو عنصر أساسي في zōni، حساء يؤكل غالبًا في 1 يناير.


ما هو فودش ولماذا أقاومه؟

أشعر بالذعر في المطاعم أحيانًا. هل هي الأسعار؟ أو وجود موظفين مدفوع الأجر لإزالة فتات الخبز من على طاولتي بين الدورات؟ ("لست بحاجة إلى القيام بذلك ،" أقول. "نعم ، أنا أفعل" ، يقولون.) لكن لا. يحدث ذلك عندما أقرأ القوائم. شوربة الاسكواش مع جذر الخطمي وجرانولا الكاكاو. حلق بوتارجا. Ponzu buerre blanc. شار القطب الشمالي مع رغوة عرق السوس. مثلجات الشوكولاتة البلسمية.

لقد اتضح لي أخيرًا: هذه القوائم باللغة الإنجليزية ، لكنها ليست كذلك أيضًا.

تسعة وتسعون في المائة من كلماتهم مألوفة ، مع تناثر من الكلمات المستعارة الأجنبية (pancetta ، mezcal) ، لكن ما يجعلني أشعر بالذعر هو الإلحاح ، والحصرية التي تسبب رهاب المرتفعات ، وهي كلمة blasé je-ne-sais-quois التي تقول كليهما لما؟ أنا مجرد قائمة طعام و قف! انظر إلي! تبدو قراءة هذه القوائم وكأنها "هي" في لعبة Keepaway.

إنها اللغة الإنجليزية ، العب دوهيد بلهجة جديدة حيث لا تعني كلمة "القنفذ" حيوان غابة خشن بل فطر ، وجيد: من المفترض أن نعرف ذلك. الأمر الذي يجعلني أشعر بالمرض ، ولكن المزيد عن تقديري لذاتي المتدني لاحقًا.

أسمي هذه اللغة الجديدة Foodish.

لم يكن موجودًا منذ أربعين عامًا وبالكاد كان موجودًا منذ عشرين عامًا. بعيدًا عن حديث الذواقة الجاد بشكل واضح لجوليا تشايلد وجالوبينج جورميه ، فإن Foodish المليء بالحيوية السخيفة هي لهجة صاعدة بشدة هذه الأيام لأن الطعام هو الهوس الرئيسي لهذا العقد. تمامًا كما كانت العقود السابقة تدور حول الأوبئة القاتلة (helllloooo ، 1340s!) واستكشاف الفضاء (1960s ، أنا أنظر إليك) ، هذا واحد عن الأكل. بدائي نسبيًا ، أدرك: على سبيل المثال "لقد حرر جدي محتشد أوشفيتز ولكن يمكنني أن أشوي الشمر ،" ولكن ربما هذا هو الهدف. أنت تعلم: الخبز في الخبز والسيرك. الثقافات الفرعية - راكبو الأمواج ، الفلانور ، الزعانف ، الهيبكاتس - تخلق لهجات. وعشاق الطعام (الله سامحني على كتابة هذه الكلمة) هم الهوغونوتيون الجدد.

عاجلاً أم آجلاً ، تتجه بعض الثقافات الفرعية إلى الاتجاه السائد. فجأة ، بدأ الجميع في حفر فتيان الشاطئ وارتداء قمصان هانغ تن في الدول غير الساحلية. إن ارتفاع فوديش في الستراتوسفير طبيعي فقط في عصر يتم فيه تقليص أفخم الأطعمة الفاخرة بينما يتم رفع مستوى الأطعمة السريعة غير المرغوب فيها ، ويأكل الأطفال طعام البالغين بينما يأكل الكبار طعام الأطفال ويتقاطع كل ذلك في رائحة الهابانيرو المتضخمة باستمرار. لو دوامة.

إنه عصر الدونات 3 دولارات والبرغر البالغ 65 دولارًا والضجة الحالية حول شرائح التوست بـ 4 دولارات. إنه عصر يشتمل فيه آيس كريم هاي رود كرافت على "مجموعة الأطفال الكبار" التي تتميز بنكهات الأطفال مثل مالتيد بالحليب "جوكستر" والسيد باتربانتس زبدة الفول السوداني ، ومجموعة تورن رانش من الوجبات الخفيفة المصنوعة يدويًا والتي تشمل الشوكولاتة الداكنة -dipped s'mores الراقي:

إنه عصر سوبر ماركت بروسيكو ، المخزن أسفل ذرة الكراميل:

وهو عصر باتيه الدراج في السوبر ماركت:

منحت ، يقع السوبر ماركت الذي التقطت فيه هذه الصور في Berkeley's Gourmet Ghetto ، ولكنه يكون سوبر ماركت ، وعربات تسوق رياضية عادية ، وخطوط الخروج ، وممرات مصفوفة مع بيبسي ، وكيش لورين ، وبوب تارتس وشحم الخنزير.

إنني مندهش مما يفعله الطهاة المعاصرون. يجب أن أتحدث Foodish بطلاقة لأنني أكتب عن الطعام وأحيانًا أتناول الطعام في المطاعم الفاخرة ، لكنني لست كذلك. أنا محتال ، مثل محطمة حزب أجنبي زاحف تقف برأسها وهي تحمل كأس نبيذ في يدها ، متظاهرة بالحصول على كل المراجع.

لكن لا. الأشخاص الذين بالكاد كنت أعرف في سنهم ما كانت تغريدة يارلسبرغ Wagyu tartare w / kumquat gastrique & gado-gado skipjack jerkyMeatBar! # خميرة #jerktastic #citrusgastrique وأنا مثل: اه اه. لما؟ من بينها يبدو طبيعيا بشكل غريب. بالنسبة للكثيرين منهم ، فإن Foodish هي لغتهم الأم تقريبًا التي استوعبوها عندما كان الأطفال الصغار يتم دفعهم حول أسواق المزارعين ، تمامًا كما تعلم زوجي في ذلك العمر Liquorstoreish و Pennypokerese وصديقي بات ، الذي كان والده يصلح الساعات لكسب لقمة العيش ، تعلم كلوكبيراني.

من بين المتحدثين بطلاقة ، يمكن أن يبدو Foodish جميلًا إلى حد ما ، لأن الطلاقة في ذلك. في حين أن الطلاقة في اللغة الفرنسية تتطلب شفاهًا رشيقة والطلاقة في اللغة الصينية تتطلب أذنًا للنغمات ، فإن الطلاقة في Foodish تتطلب شيئًا واحدًا فوق كل شيء: الرغبة. عليك أن تريد هذا. عليك أن تهتم. عليك أن تكون من النوع الذي سيقضي ساعات في مناقشة أي ملعقة من التيراميسو مذاق أفضل: ليس أي ملعقة من هذا أو ذاك من التيراميسو ولكن كل التيراميسو ، دائمًا: هل هي الملعقة الثانية ، أم أنها الخامسة؟ عليك أن تقضي وقتك بهذه الطريقة.

ولماذا لا أفعل؟ لأنني أخشى أنني إذا حاولت ، فسأفشل؟ هل أعتقد أنني غير كفء لدرجة أن محاولاتي لإتقان فوديش ستجعلني حقيبة دوارة التي يخفي الجميع أعينهم عنها كما فعلت محاولاتي السابقة لإتقان اليهود الشباب والنيوباجانيين؟ صحيح ، لقد كتبت للتو كتابًا عن تدني احترام الذات. عتبة خجلي منخفضة جدًا.

أم أنني أقاوم Foodish بدافع الولاء لهويتي الحقيقية؟ على سبيل المثال ، أنا يجب أتحدث Foodish لأنني أكتب عن الطعام وأعيش بالقرب من Chez Panisse ، لكن لا تفعل لأنني أقل الناس إرضاءً في تناول الطعام في العالم وقضيت الكريسماس في مطعم Sizzler. (لم آكل قط في Chez Panisse. سمعت أنهم يقدمون أجزاء صغيرة هناك!) أحب تناول الطعام. منذ وقت ليس ببعيد ، كنت سأقول إنني أحب الأكل ولكن حب الأكل أصبح عصريًا للغاية وتنافسيًا للغاية. أنت تحبه؟ اثبت ذلك! لا. يرجى تمرير توتر unironic ، بدون جرجير ، غير مشبع ، غير مزعج.

صور المطعم والقناع بواسطة كريستان لوسون. صورة S'mores مقدمة من Torn Ranch. جميع الصور الأخرى لأنيلي روفوس. جميع الصور المستخدمة بإذن.


من التمبورا الأصلية والسوشي و & # 039yakiniku & # 039 إلى المأكولات الفرنسية الرائعة ، نقدم لك تسعة مطاعم في لوس أنجلوس تستخدم مكونات من اليابان لتقديم مجموعة متنوعة غنية من النكهات.

احصل على وجبتك الخاصة في مطعم زاو فيشينج

إذا كنت ترغب في صيد الأسماك الخاصة بك وتناولها أيضًا ، فانتقل إلى Zaou ، وهو مطعم للقيام بذلك.

العثور على المكونات اليابانية الطازجة في بانكوك

من اللحوم والأسماك إلى الخضار والفواكه ، إليك أفضل اختياراتنا لمحلات السوبر ماركت في بانكوك التي تقدم مكونات موسمية طازجة من اليابان.

6 مواقع في تايوان للاستمتاع بالأرواح اليابانية

تحقق من هذه البارات الستة الرائعة ، & # 039izakaya & # 039 مطاعم ، ومحلات ساكي وأماكن أخرى متخصصة في الساكي والويسكي والمزيد من جميع أنحاء اليابان ، مما يجلب الثقافة العميقة للأرواح اليابانية إلى تايوان.

سوبر ماريو للمساعدة في الحصول على المخبوزات الخاصة بك

الآن يمكنك تحضير بعض الشوكولاتة التي سيحتاجها حبيبك في الألعاب أكثر من أي فطر سوبر! في الوقت المناسب تمامًا لعيد الحب ، أصدرت Nintendo صواني طهي مصنوعة من السيليكون مستوحاة من امتيازها الرائد.

7 مطاعم تايوانية تستخدم مكونات يابانية

اسمح لنا بتقديم سبعة مطاعم شهيرة من مشهد الطعام المثير للإعجاب في تايوان والتي تستخدم مكونات من اليابان لتقديم روائع الطهي.

أكمل تجربة الأوريجامي في أوريغامي كايكان

تعرف على كل ما يمكن معرفته عن مداخل ، وعموميات ، وفترات صعود وهبوط لأوريجامي القابلة للطي في مركز الأوريغامي المخصص هذا.

10 مطاعم يابانية أصلية في بانكوك

تعال معنا ونحن نقدم مجموعة مختارة من المطاعم الرائعة من مشهد الطعام الياباني الكبير في بانكوك والتي تستخدم مكونات طازجة من اليابان لتقديم نكهة يابانية أصيلة.

اشبع معدتك مع ساندويتش الصودا

تستمتع الشركات اليابانية حقًا بصنع نكهات مثيرة للاهتمام ، ولكن قد تكون عصا السلطعون بنكهة الصودا هذه هي المجموعة الأكثر جنونًا التي تصل إلى الرفوف هذا الصيف.

أحب رامين؟ اسكب مشروب كوكتيل بنكهة الرامن

يمكن لعشاق الرامين الحقيقيين صنع هذا الكوكتيل في المنزل مع نوعهم المفضل من طعام الروح الياباني المحبوب.

اصنع شاوانموشي المعتمد من كوب المعكرونة الخاص بك

يمكنك الآن قلب عبوس نهاية الرامين رأسًا على عقب باستخدام مرق البقايا لصنع كاسترد بيض لذيذ.

اصنع فخارًا يابانيًا في مدرسة أوزوماكو للفنون

لا تقم بشراء بعض الفخار الياباني - فلماذا لا تصنع قطعة بنفسك في مدرسة أوزوماكو للفنون الخزفية؟

صنع طعام الأنمي في الحياة الحقيقية

يعد تناول الطعام مثل شخصيات الرسوم المتحركة طريقة رائعة لإخراج الخيال من الشاشة إلى حياتك اليومية. نعم ، يمكنني دائمًا تناول طبق البطيخ أو البوكسي ، أو حشو وجهي بالرامين ، لكن لعبة Tokyo Survival Challenge تفكر في شيء أكثر تعقيدًا.

7 بقع حلوة في تايوان للحصول على طعام من اليابان

من الحلويات إلى أسواق الفاكهة والمخابز والمقاهي والمزيد ، سنقوم بتقديم سبعة أماكن رائعة في تايوان لشراء الأطعمة من جميع أنحاء اليابان.

مجموعة دونات لطيفة على شكل قطة!

لا يوجد الكثير من الحقائق العالمية في هذا العالم ، ولكن يمكننا أن نتفق جميعًا على أن الكعك يجعل أي موقف أفضل. يتضمن الاحتماء في المكان. إذا كان لديك دوناتس في المنزل ، فما السبب المحتمل الذي قد يجعلك تغادر المنزل؟

احصل على تدريب عملي في المناطق الريفية في اليابان: Akita Farm Stay

من خلال منح الناس تجارب مباشرة فريدة من نوعها ، يمكن للسياحة الخضراء أن تساعد في تنشيط وإعادة نشر أنماط الحياة والعادات في المناطق الريفية في اليابان.

أفضل 13 مطعمًا ومقاهيًا يابانية في بورتلاند

اسمح لنا بتقديم 13 مطعمًا ومقهى ومتجرًا تم اختيارهم بعناية في بورتلاند تستخدم المكونات اليابانية لتقديم نكهة يابانية حقيقية.

5 أطباق لتعزيز مهارات الطبخ اليابانية

على الرغم من أنه & # 039s ليس مثاليًا ، فإن الإيواء في مكانه يوفر لنا فرصة لتحسين مهاراتنا الحياتية ، وخاصة الطبخ. لقد حصلنا على خمس وصفات ممتازة لك لزيادة عدد الوصفات اليابانية التي يمكنك إعدادها بشكل مثالي لحفلك الأول بعد فيروس كورونا.

اخبز بعض الطوب اللذيذ في هذا العيد

امنح المهندس المعماري في عائلتك فرصة لصنع الطوب في المطبخ. منها صالحة للأكل بالطبع!

استخدام ورق واشي لعمل أطباق لذيذة

ليس هناك وقت أفضل من الآن لتعلم مهارة جديدة ، وهذه المصنوعات الورقية اليابانية المثيرة للاهتمام ستجعلك تشعر بالجوع للمزيد.


فتى فوديش يصنع الساكي في اليابان - الوصفات

ها لدينا طفل صغير في العمل ، رؤساء ابن أخي الذي يساعد في الصيف ...

رحلات منتظمة إلى الحلاقين من أجل الحصول على ظهر قصير وتبلور جانبي مسطح
شطيرة الجبن / لحم الخنزير أو النقانق إيفرداي لتناول طعام الغداء & amp ؛ فرازات لحم الخنزير المقدد في صندوق الغداء. يجب أن يكون أبيض & # 39 عادي & # 39 الخبز
توست بالجبن / بيتزا بالفرن + شيبس للشاي الساعة 5.30
يبني جهاز الكمبيوتر الخاص به
لا مصلحة في الرياضة على الإطلاق باستثناء F1
النظافة الشخصية السيئة - تنبع من الاضطرار إلى إخبارك - لا تنس غسل أسنانك بالفرشاة / هل استحممت
سراويل قصيرة / لا معنى لها على الإطلاق

لماذا تم وضع Call of Duty و My Chemical Romance في الاقتباسات؟ أليست حقيقية؟
______________________________________________
تعال عندي يا أخي!

كان نان كيد المقيم في مدرستي يرتدي معطفه الواقي من المطر دائمًا - بغض النظر عما إذا كان الثلج يتساقط أو موجة حر.

وكان لديها سوبر ماركت مقلدة من رقائق البطاطس ذات العلامات التجارية - & # 34Monster Munchies & # 34 & # 34Cheesos & # 34 etc

أطفال نان يرفضون أكل أي شيء & # 39 أكثر توابلًا & # 39 من رقائق البطاطس المقلية بالفلفل الحلو التايلاندي.

لم يغادر البلد قط ، باستثناء رحلة مدرسية إلى كاليه لبضع ساعات.

يذهب في عطلات القوافل إلى كورنوال كل صيف.


توصيات قليلة

سوغو (روبونجي ، طوكيو)
تناول الطعام الحديث واللذيذ على Shojin Ryori ، يريد Sougo أن يكون الجسر بين المأكولات اليابانية التقليدية والحديثة. هذا المطعم ، الذي حصل مالكه على نجمتي ميشلان لمشروع سابق ، Daigo ، هو نقطة دخول رائعة إلى عالم Shojin Ryori حيث يقدم المتجر اللغة الإنجليزية أكثر بكثير مما تجده عمومًا في مطعم أو معبد تقليدي (بسعر أكثر) نقطة سعر معقول من Daigo). ومع ذلك ، مثل العديد من الأماكن هذه الأيام ، يستخدم المتجر البيض والبونيتو ​​في وصفاته. إذا تم الاتصال بهم مسبقًا ، فيمكنهم ، مع ذلك ، إعداد قائمة تقليدية لك ولحزبك تكون صديقة للنباتيين والنباتيين.

ايتوشو (أزابو جوبان ، طوكيو)
يوجد تناول طعام بسيط وبسيط في القائمة في هذه المؤسسة التي مضى عليها عقود من الزمن والتي تقدم أطباق لذيذة مناسبة للنباتيين والنباتيين. نجم العرض هو الخضار الشبيهة بالتيمبورا التي يتم تقديمها غالبًا في شكل دورة نهائية. قطع من دقيق الموتشي ترش الطعام قبل القلي ، مما يمنحه ملمسًا غير عادي ولكنه جذاب للغاية. ولئلا ننسى أن نذكر ، تم منحها نجمة ميشلان ، واعتبارًا من عام 2018 ، لا تزال مدرجة في دليل ميشلان لطوكيو.

Gyoshintei (نيكو)
يقع في مدينة نيكو التاريخية ، بعد زيارة المعابد الرائعة وأونسن ، دلل نفسك بتخصص المنطقة: يوبا. يوبا، أو جلد التوفو ، هو حليب الصويا المقوى منزوع الدسم من الأعلى عند تسخينه لصنع التوفو. استخدم الطهاة اليابانيون التقليديون كل جزء من عملية صنع التوفو وهذا المطعم متخصص في ذلك يوبا- أطباق قائمة مع اتباع التقاليد الصارمة و "قواعد الخمسة".

شيجيتسو (تينريو-جي ، كيوتو)
الزوار إلى Tenryu-ji الشهير والهادئ مدعوون للاستمتاع بتجربة Zen الكاملة في Shigetsu ، وهو مطعم يعطي الشعور بتناول الطعام في المعبد. يعتبر Shigetsu أقرب إلى مطعم Shojin Ryori النموذجي ، مع ساعات عمل قصيرة (فقط من الساعة 11 صباحًا إلى 2 مساءً) ، ولكن الشعور بتناول الغداء وسط حدائق التراث العالمي ذات المناظر الخلابة يجعله مكانًا شهيرًا لتناول الطعام. تأكد من حجز مكانك في وقت مبكر. بالنسبة للأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم ، قد لا يكون هذا مثاليًا لأن هناك ثلاثة خيارات قائمة محددة للاختيار من بينها بدون السماح بالبدائل (حبة صلبة يمكن ابتلاعها للعديد من الأجانب الذين يزورون اليابان في المرة الأولى) وتتغير القائمة وفقًا لما هو موجود في المخزون. لحسن الحظ ، يمكنك الحجز عبر الإنترنت وباللغة الإنجليزية ، مما يجعل الوصول إليها أكثر سهولة.

إيزوسين (دايجي إن ، كيوتو)
بعيدًا عن المسار المطروق ، يعتبر الكثيرون هذه الجوهرة المخفية للمطعم أحد أشهر مطاعم Shojin Ryori في منطقة كانساي. ما يفتقر إليه Izusen في الأجواء ، فهو يعوضه أكثر من النكهة. يتمتع هذا المطعم بالتجربة الكاملة ، من تناول الطعام أثناء الجلوس على حصير التاتامي إلى الخوادم اللطيفة التي تقدم العديد من الأطباق الصغيرة على طريقتك ، كل منها يفرح عينيك ومعدتك عند وصولها طازجة. للتذوق والمعابد ، هذا هو المكان المناسب لك!


مكونات جيودون

من المعروف أن Gyudon في اليابان وجبة سريعة ولذيذة ورخيصة أيضًا. كانت أكثر شيوعًا بين رجال الأعمال والشباب والعازبين قبل الوصول إلى عامة الناس في اليابان. المكونات لصنع هذا الطبق ذو القدر الواحد في المنزل بسيطة.

  • شرائح لحم بقري رقيقة: لهذه الوصفة ، أوصي بـ Chuck أو Rib Eye. تعد الشرائح الرفيعة للورق ضرورية للحصول على جودون أصيل (سميك جدًا ، وسيكون لحم البقر الخاص بك مطاطيًا) ، ويمكنك غالبًا العثور على عبوات من هذا المقطع في محلات السوبر ماركت اليابانية.
  • بصلة: يعتبر البصل المقطّع أول ما يدخل المقلاة ويطهى حتى يصبح طريًا. إنه زوج مثالي مع لحم البقر الطري.
  • صوص:مغموسة بعد البصل بوقت قصير ، الصلصة هي توازن مكمل بين الحلو والمالح ، مصنوعة من صلصة الصويا والسكر والمرين والساكي. بسيط للغاية وفعال للغاية في صنع نكهة قوية!
  • بيضة: وصفة الجودون الخاصة بي تشبه وصفة أمي حيث نضيف البيض المخفوق إلى المقلاة قبل التقديم مباشرة. بدلاً من وضع بيضة كاملة فوق اللحم ، تضيف هذه الطريقة طبقة لطيفة من البيض المنفوش مع خليط اللحم البقري.


ترياكي لحم البقر

على عكس ترياكي الدجاج الشقيق ، فزت & # 8217t في رؤية لحم البقر ترياكي كثيرًا في اليابان. مثل كاليفورنيا رول ، من المحتمل أنه تم طهيه من قبل طاهٍ ماهر في الولايات المتحدة في محاولة لجذب المزيد من الرعاة المحليين. في اليابان ، صلصة الترياكي لها علاقة طويلة الأمد بزوجة واحدة مع الدجاج (ربما باستثناء التقليب العرضي مع الذيل الأصفر). إذا ذكرت & # 8220beef teriyaki & # 8221 هناك ، فمن المحتمل أن يُقابل استفسارك بفضول حول & # 8220Japanese food & # 8221 المقدم في الولايات المتحدة ، بدلاً من السخط كما قد تجده في بعض البلدان.

من المحتمل أن هذا & # 8217s لأن بعضًا من أفضل & # 8220Japanese & # 8221 بدأ كطبق من بلد آخر & # 8217s. تيمبورا (البرتغال) ، رامين (الصين) ، وتونكاتسو (الولايات المتحدة) كلها أمثلة مثالية للطعام الذي قام برحلة من بلد آخر قبل أن يصبح شيئًا يابانيًا فريدًا. ومع ذلك ، فقد رأيت عددًا كبيرًا جدًا من مراكز التسوق العامة Tom & # 8217s Teriyaki تحاول إخفاء اللحم البقري القاسي عديم النكهة عن طريق طهيها بشكل مفرط وخنقها بصلصة حلوة ممتلئة وسميكة بنشا الذرة.

إنه يعطي حقًا اسمًا سيئًا للترياكي وقررت أن هناك شيئًا يجب القيام به لضبط الأمور في نصابها الصحيح. لذا ارتديت قبعة & # 8220 ماذا سيفعل اليابانيون & # 8221 وذهبت إلى العمل. أول شيء قررته هو أن يبدأ أي شخص ياباني بالتأكيد بشراء قطع لحم باهظة الثمن بشكل يبعث على السخرية والتي تم تغذيتها على نظام غذائي من الكمأة البيضاء من ألبا وزجاجات من عام 1945 شاتو موتون روتشيلد أثناء تدليكه من قبل السومو العذراء البالغة من العمر 40 عامًا المصارعين. حسنًا & # 8230 حسنًا ، ربما أبالغ قليلاً ، لكنني ذهبت واشتريت لنفسي ضلعًا رخاميًا رائعًا.

على عكس الحكمة التقليدية (أن شرائح اللحم السميكة أفضل) ، فعندما تقوم بتحضير شرائح اللحم البقري ترياكي الرقيقة يكون أفضل في الواقع لأن لديك مساحة أكبر مقارنة بكمية اللحم التي يجب أن تتشبث بها الصلصة. إذا كان اللحم رقيقًا جدًا ، فسيكون قد نضج جيدًا بحلول الوقت الذي تحرقه فيه وتحصل على الصلصة لطيفة وسميكة ، لذلك أجد شرائح اللحم السميكة 1/2 & # 8243 مناسبة تمامًا.

بالنسبة للصلصة ، فإن teri in teriyaki تعني حرفياً & # 8220shiny & # 8221 ، لذا فإن إضافة الثوم / السمسم / الزنجبيل / البصل الأخضر / إلخ. من شأنها أن تلغي الصلصة خارج الحدود. أصنع صلصة الترياكي مع النسبة الذهبية 1-1-1-1 من السكر والميرين والساكي وصلصة الصويا. نعم ، لم يكن هناك نشا ذرة # 8217! يتم تكثيف الصلصة بواسطة السكريات بالكراميل ، مما يوسع اللوحة ويسمح لها بتغليف اللحم بشكل جيد دون أن يكون ثقيلًا أو متخمًا.

بينما أستخدم العسل كسكر في صلصة دجاج ترياكي ، أفضل استخدام السكر البني لترياكي اللحم البقري. يصنع صلصة داكنة مع نكهات ترابية عميقة. أنا شخصياً أحب الطريقة التي تتفاعل بها نكهات الكراميل الداكنة للصلصة مع اللحم اللذيذ الغني ، لذلك لا أضيف أي زنجبيل أو ثوم ، لكن إذا أردت إضافة بُعد آخر إلى هذا الطبق ، يمكنك فرك بعض الزنجبيل المبشور أو الثوم على اللحم البقري قبل القلي.

جمال لحم البقر ترياكي في بساطته. شريطة أن تجد الساكي والميرين في منطقتك (العديد من متاجر البقالة تحملها في قسم الطعام الآسيوي هذه الأيام) ، فإن قائمة المكونات بسيطة ، والتحضير أبسط. تحميص سريع على كلا الجانبين يعطيها اللون ، وينتهي الستيك في الطهي بينما تقل صلصة الترياكي في نفس المقلاة.


فتى فوديش يصنع الساكي في اليابان - الوصفات


اضغط للتكبير
44. Mamikiko Tastes the White Sake

الثامن والثلاثون

صق أبيض وخطير

منذ ألفي عام أو أكثر ، ظهرت بحيرة بيوا في مقاطعة أومي وجبل فوجي في مقاطعة سوروجا في ليلة واحدة. على الرغم من أن قصتي تربط هذا الأمر على أنه حقيقة ، يحق لك تمامًا أن تقول ، إذا شعرت بأنك تميل إلى هذا الحد ، "رائعة حقًا هي طرق الطبيعة" ولكن افعل ذلك باحترام ، إذا سمحت ، ودون استفزاز ، وإلا فإنك ستهين بشدة و لن نفهم الأفكار الأخلاقية لقصص الفولكلور الياباني.

حسنًا ، في وقت هذا الحدث الجغرافي الاستثنائي ، عاش يورين ، رجل فقير حتى في تلك الأيام. كان يحب الساك والنبيذ اللذيذ ، ونادرًا ما أمضى يومًا دون شرب بعض منه. عاش يورين بالقرب من المكان الذي يسمى الآن Sudzukawa ، إلى الشمال قليلاً من النهر المعروف باسم Fujikawa.

في اليوم التالي لظهور فوجي سان ، مرض يورين ، ونتيجة لذلك لم يكن قادرًا على شرب فنجانه من الساق والوجبات الخفيفة. أصبح أسوأ وأسوأ ، وشعر أخيرًا أنه لا أمل له ، قرر أن يمنح نفسه متعة شرب الكوب قبل وفاته. وبناء على ذلك دعا إلى نفسه ابنه الوحيد ،

[تابع الفقرة] كويوري ، صبي يبلغ من العمر أربعة عشر عامًا ، وأمره بالذهاب وإحضار فنجان أو كوبين من النبيذ. كان كويوري في حيرة شديدة. لم يكن لديه ساق وفتاة في المنزل ، ولم يتبق منه قطعة نقدية واحدة ليشتريها. لم يكن يحب أن يخبر والده بذلك ، خوفًا من أن تجعله الأحوال غير السارة أسوأ. لذلك أخذ يقطعته ، وذهب يتجول على طول الشاطئ ، متسائلاً كيف يمكنه الحصول على ما يريده والده. أثناء عمله على هذا النحو ، سمع كويوري صوتًا يناديه بالاسم. عندما نظر إلى الأعلى نحو أشجار الصنوبر التي تهدب الشاطئ ، رأى رجلاً وامرأة يجلسان تحت شجرة ضخمة كان شعرهما أحمر قرمزي ، وكذلك كان شعرهما أحمر قرمزي ، وكذلك كانت أجسادهما. في البداية كان كويوري خائفًا ، & # 8212 لم ير مثلهم من قبل ، & # 8212 لكن الصوت كان لطيفًا ، وكان الرجل يشير إليه ليقترب. فعل Koyuri ذلك في خوف ورجفة ، ولكن مع ذلك الهدوء الذي يميز الصبي الياباني.

عندما اقترب كويوري من الأشخاص الغريبين ، لاحظ أنهم كانوا يشربون الساك والفتن من أكواب مسطحة كبيرة تُعرف باسم 'sakadzuki' ، وأن هناك جرة ضخمة على الرمال بجانبهم ، وأخذوا منها الخمور علاوة على ذلك ، لاحظ أن الساك والبيض كانا أكثر بياضًا أكثر من أي شيء رآه من قبل.

يفكر Koyuri دائمًا في والده ، حيث أزال يقطنه ، وأبلغ عن مرض والده ، وتوسل للحصول على ساق وفتاة. أخذ الرجل الأحمر اليقطينة وملأها. بعد الإعراب عن الامتنان ، هرب كويوري مسرورًا. "هنا يا أبي ، هنا!" قال عندما وصل إلى كوخه: "لقد حصلت لك على sak & eacute ، أفضل ما رأيته على الإطلاق ، وأنا متأكد من أن مذاقه جيد كما يبدو ، جربه وأخبرني!"

أخذ العجوز الخمر وشرب بنهم ،

معربًا عن رضاه الكبير ، وقال إنه بالفعل أفضل ما تذوقه على الإطلاق. في اليوم التالي أراد المزيد. وجد الصبي صديقيه الحمراوين ، ومرة ​​أخرى ملأوا القرع. باختصار ، كان كويوري يملأ يقطعته لمدة خمسة أيام متتالية ، واستعاد والده الروح المعنوية وكان ذلك على ما يرام تقريبًا.

الآن ، كان هناك يعيش في الكوخ التالي ليورين جار غير سار كان أيضًا مغرمًا بالساك واللطيف ، ولكنه فقير جدًا بحيث يتعذر الحصول عليه. كان اسمه Mamikiko. عند سماعه أن يورين كان يشرب الساك ويتألم خلال الأيام الخمسة الماضية ، أصبح غيورًا بشدة ، واتصل بـ Koyuri ، وسأله عن مكان وكيفية الحصول عليه. أوضح الصبي أنه حصل عليه من الغرباء ذوي الشعر الأحمر الذين كانوا يعيشون بالقرب من شجرة الصنوبر الكبيرة منذ عدة أيام.

صرخت ماميكيكو ، خطفتها بقسوة: "أعطني قرعك لأتذوقه". "هل تعتقد أن والدك هو الرجل الوحيد الذي هو جيد بما فيه الكفاية لساك & جافة؟" وضع القرع على شفتيه ، وبدأ في الشرب لكنه ألقى بها في اشمئزاز بعد ثانية ، وبصق ما كان في فمه. "ما هذا القذر؟" بكى. `` إلى والدك ، فأنت تعطي أفضل أنواع الصقيل واللصوص ، بينما تعطيني ماءً كريهًا! ما معنى ذلك؟ ضرب كويوري بقوة ، ثم أخبره أن يقود الطريق إلى الأشخاص الحمر على الشاطئ ، قائلاً ، "سأضربك مرة أخرى إذا لم أحصل على بعض النعاس اللطيفين ، لذا كان من الأفضل لك أن تراها!"

قاد كويوري الطريق ، وهو يبكي في الوقت نفسه على فقدان ساقه وحيوانه ، الذي ألقاه ماميكيكو بعيدًا ، وخوفًا من غضب أصدقائه الحمر. في المكان المعتاد وجدوا الغرباء ، الذين كانوا يشربون و

كانوا لا يزالون يفعلون ذلك. فوجئت Mamikiko بمظهرهم: لم ير شيئًا مثلهم تمامًا من قبل. كانت أجسادهم من اللون الوردي من أزهار الكرز المتلألئة في الشمس ، في حين أن شعرهم الأحمر الطويل يخيفه تقريبًا ، وكان كلاهما عاريًا باستثناء حزام أخضر مصنوع من بعض الأعشاب البحرية الغريبة.

"حسنًا يا فتى كويوري ، ما الذي تبكي عليه ، ولماذا تعود قريبًا؟ هل قام والدك بشرب الساك والسمن بالفعل؟ إذا كان الأمر كذلك ، فيجب أن يكون مغرمًا به مثلنا تقريبًا.

لا ، لا: أبي لم يشربه ، لكن ماميكيكو ، هنا ، أخذها مني وشربت بعضًا ، بصقها قائلة إنها لم تكن ساقطة وتخلص من الباقي ، ثم جعلني أحضره إلى هنا. هل لي ببعض المزيد لوالدي؟ أعاد الرجل الأحمر ملء القرع وأخبره ألا يمانع ، وبدا مستمتعًا برواية كويوري عن ماميكيكو وهو يبصقها.

صرخت Mamikiko: "أنا مغرم بالساك واللطيف مثل أي شخص آخر ، هل ستعطيني بعضًا منه؟"

قال الرجل الأحمر "ساعد نفسك" ، "أوه ، نعم ساعد نفسك. ملأ Mamikiko أكبر الكؤوس ، ووضعها على أنفه ، وشتم العطر الذي كان لذيذًا ، ولكن بمجرد وضعه على شفتيه تغير وجهه ، واضطر إلى البصق مرة أخرى ، لأن الطعم كان مقززًا.

'ما معنى هذا؟' بكى بغضب وأجاب الرجل الأحمر بغضب أكثر:

يبدو أنك لا تدرك من أنا. حسنًا ، سأخبرك أنني شوجو بدرجة عالية ، وأعيش في أعماق المحيط بالقرب من قصر سي دراجون. لقد سمعنا مؤخرًا أن جبلًا مقدسًا قد نشأ على حافة البحر ، ولأنه فأل محظوظ ، وعلامة على أن إمبراطورية اليابان ستبقى إلى الأبد ، فقد

تعال إلى هنا لرؤيته. بينما كنت أستمتع بالمشهد الرائع من ساحل سوروجا ، التقيت بهذا الفتى الطيب كويوري ، الذي طلب ساكًا ومتعطشًا لوالده المسكين المسكين ، وأعطيته بعضًا منه. الآن ، هذا sak & eacute ليس معتادًا ورائعًا ، ولكنه مقدس ، وأولئك الذين يشربونه يعيشون إلى الأبد ويحتفظون بشبابهم ، كما أنه يعالج جميع الأمراض حتى في كبار السن. But you must know that any medicine is sometimes a poison, and thus it is that this sweet sacred white saké is good only in taste to the righteous, and bad-tasting and poisonous to the wicked. Thus I know that, as it tastes evil to you, you are an evil and wicked man, selfish and greedy.' And both the shojos laughed at Mamikiko, who, on hearing that the few drops which he must have swallowed would act as poison and soon kill him, began to cry with fear and to regret his conduct. He begged and implored forgiveness and that his life might be spared, and vowed that he would reform if only given a chance. The shojo, drawing some powder from a case, gave it to Mamikiko, and told him to swallow it in some saké 'for,' said he, 'it is better to repent and reform even in your old age than not at all.'

Mamikiko drank it down this time, finding the wine sweet and delicious it strengthened him and made him feel well, and he reformed and became a good man. He made friends again with Yurine and treated Koyuri well.

Some years later Mamikiko and Yurine built a hut at the southern base of Fuji San, where they brewed white saké from a recipe given them by the shojo, and they gave it to all who suffered from saké poisoning. Both Mamikiko and Yurine lived for 300 years.

In the Middle Ages a man who had heard this story

brewed white saké at the foot of Mount Fuji he made it with rice yeast, and people became very fond of it. Even to-day white saké is brewed somewhere at the foot of the mountain, and is well known as a special liquor belonging to Fuji. I myself drank it in 1907 without fear of living beyond my fifty-fifth year.


Tips on Slicing Meats Thinly for Yakiniku

Once you’ve chosen the meat that you like, here are some tips that you can use to slice your own meat thinly for yakiniku.

  • The one thing you need to remember when slicing meat thinly is to place it in a freezer bag and chill it in the freezer for 1 to 2 hours first. This makes the meat firm enough for your knife to go through smoothly.
  • Use a very sharp knife to slice your chilled meat in a gentle sawing motion. A Japanese kitchen knife like the sujihiki would work great for this purpose.
  • To ensure that the meat will become tender once grilled, make sure to slice against the grain of the beef.

Here’s a quick video combining our first three tips:

  • Unlike sukiyaki meat which is typically 1.5 to 3 mm in thickness, yakiniku meat are sliced into 3 to 5-mm thickness.
  • If you prefer having uniform meat thickness, an electric meat slicer can quickly get the job done for you. It’s also a great choice if you need to slice big batches of meat. Just make sure to check out these safety tips first.

وهناك لديك! All the information you need to host the perfect yakiniku party at home!


شاهد الفيديو: Sake. How Its Made (قد 2022).


تعليقات:

  1. Kizahn

    في رأيي لم تكن على حق. أنا متأكد. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنناقش.

  2. Chadwick

    يتفق ، المعلومات الرائعة

  3. Elliston

    حقا مفيد! ثم كم لا تتسلق لا يوجد بلاه بلاه بلاه. ولكن ليس هنا ، ويرضي!



اكتب رسالة