وصفات جديدة

بايجلي مع بذور الخشخاش والجوز

بايجلي مع بذور الخشخاش والجوز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نخل الدقيق ، ونصنع حفرة في الدقيق ونضع الخميرة بالحليب الدافئ والسكر ، ونترك الخميرة حتى تتفتح.

أضيفي الزبدة ، شحم الخنزير ، صفار البيض ، السكر ، القشدة الحامضة ، مسحوق الملح وقشر الليمون واعجن حتى تنفجر العجين.

اتركيه للارتفاع لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، نحضر حشوة الجوز ، ونمزج الجوز مع السكر وبياض البيض المخفوق.

نحضر حشوة بذور الخشخاش ونضع السكر والحليب على النار ونخلطهم حتى يذوب السكر ثم نضيف بذور الخشخاش ونخلطهم.

قسّمي العجينة إلى 6 أجزاء متساوية ، وزعي كرة من العجين على طبق رفيع قدر الإمكان ، وضعي الحشوة ، ولفي البيغل وضعيها في الصواني.

اخفقي بيضتين ودهن الكيس بفرشاة واتركيه ينمو في المقلاة لمدة 15-20 دقيقة.

سخن الفرن على 180 درجة وأدخل الصينية لمدة 30 دقيقة عند الخبز.

عندما يصبح لونها بنيًا جيدًا ، أخرجها من الفرن واتركها لتبرد في الصواني.

شهية طيبة !!!



Baigli مع الجوز والخشخاش في المجر ، رومانيا

في عيد الميلاد ، بايغلي - في المجرية ، "بيجلي" - لفافة من بذور الخشخاش والجوز ، تملأ منازل الهنغاريين وأكثر برائحتها. مثل العديد من الكعك ، فإن خبز البيجلي الجيد له أسراره الصغيرة. يمكنك العثور عليها أدناه من مقال زميلي Emőke Mihály ، الذي أعد وصوّر ، في هذه المناسبة ، baigli à la MaghiaRomania :).

Baigliul - كعكة عيد الميلاد المجرية التقليدية الأكثر شعبية - هي نوع من الكعك ، ولكنها أقل ارتفاعًا من الكعكة الكلاسيكية ، ولها شكل لفة وتحتوي على الكثير من الحشوة. وصل من سيليزيا ، ووصل إلى المجر وترانسيلفانيا عبر النمساويين في أواخر القرن التاسع عشر.

البديل التقليدي هو الجوز والخشخاش ، ولكن في الآونة الأخيرة يتم صنعه أيضًا من الكستناء أو البرقوق أو الكرز أو المرزبان. هناك عدد قليل من العائلات المجرية الذين ليس لديهم وصفة بايجلي الخاصة بهم. ومع ذلك ، بغض النظر عن مدى انتشاره ، لا يعرف الكثير من الناس كيفية تحضيره جيدًا. لديها العديد من الحيل ، وإذا لم نتبع التعليمات بدقة شديدة ، فإن صنع البيجلي يمكن أن يفشل بسهولة شديدة: في بعض الأحيان تتشقق الكعكة على جانب الفرن ، أو تتسرب الحشوة أثناء الخبز ، أو تنكسر عند التقطيع ، فمن الممكن اتسع ، أو يبقى الداخل غير مطبوخ. ولكن مع وصفة جيدة حقًا وقليل من العناية ، يمكن أن تظهر أطايب حقيقية.

من بين العديد من الوصفات التي يمكن العثور عليها في كتب الطبخ ، وفي كتب الطبخ الموروثة عبر الأجيال وعلى المواقع الإلكترونية ، أريد الآن أن أقدم لكم واحدة فقط: وصفتي المفضلة. ربما هذا هو السبب في أنها لذيذة بشكل خاص لأنها تحتوي أيضًا على الزبدة والزبدة والكريمة المخفوقة ، مما يمنح العجين قوامًا جيدًا للغاية. لقد أعددتها عدة مرات وكانت دائمًا تسير على ما يرام. تظهر الوصفة في العديد من الأماكن على الإنترنت: هنا وهنا وهنا باللغة المجرية. على الرغم من أنني استخدمت جميع المصادر الثلاثة المذكورة ، إلا أنني أعدت صياغة وصف التحضير وفقًا لتجربتي الخاصة وأكملته بنصيحتي الخاصة. الصور أصلية وهي تخصني أيضًا.

أتمنى أن ينجح الجميع بهذه الوصفة. أتمنى لك عيد ميلاد هادئ برائحة البيجلي!

مكونات (تصل الكميات إلى 3 بيغلي بالجوز و 3 مع بذور الخشخاش):

- 900 جرام من طحين الكيك

- 125 غ من شحم الخنزير (يمكن أن يكون لحم خنزير أو أوزة أو بط)

- 25 غرام خميرة (أو مغلف خميرة جافة)

- 10 جرام كريمة كريمة مخفوقة (بارد!)

- 350 غ من بذور الخشخاش المطحونة + 350 غ من الجوز المطحون (في حال أردنا عمل 3 لفات بالجوز و 3 مع الخشخاش)

- رأس قرنفل مطحون ومقلي

لدهن الكيك: 1 بياض بيضة + 1 صفار بيضة

تحضير الحشوة: يعد تحضير الكيس عملية طويلة ومرهقة إلى حد ما ، لذلك من المفيد تحضير الحشوة في اليوم السابق. يحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.

اخلطي نصف الماء (أي ربع لتر) مع نصف كمية السكر (250 جم) واتركيها حتى الغليان. في وعاء ، اخلطي بذور الخشخاش المطحونة ونصف باقي المكونات. يُسكب هذا المزيج في الماء المغلي مع السكر ويخلط جيدًا. اتركيه ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة.

مع النصف الآخر من كمية الماء والنصف الآخر من كمية السكر ، يتم عمل شراب مرة أخرى. في وعاء ، اخلطي الجوز المطحون والنصف الآخر من المكونات ، ثم ضعي كل شيء في الماء مع السكر واخلطيهم جيدًا. يترك ليبرد ويوضع هذا الخليط في الثلاجة. من المهم أن تبقى الحشوة باردة حتى نبدأ العمل عليها.

تحضير الكيك: أضيفي الخميرة المطحونة إلى الدقيق دون تركها لترتفع مسبقًا. اخلطي الدقيق جيدًا مع الخميرة والسكر البودرة والملح ، ثم اخلطيهم بالزبدة وشحم الخنزير. ثم تخلط مع الكريمة المخفوقة وصفار البيض والماء. اعجن العجينة جيداً واتركها ترتاح في مكان بارد.

ثم باستخدام الميزان ، قسّم العجينة إلى 6 قطع متساوية. نكتب الوزن الدقيق للقطعة. نعيدهم جميعًا إلى مكان رائع ، ومن هناك دائمًا نأخذ قطعة واحدة فقط ، والتي نعمل معها في الوقت الحالي.

على لوح خشبي ننشر العجين مع درفلة في صفيحة لا يزيد سمكها عن 1 سم ، مما يعطيها شكلاً مستطيلاً. لا ينبغي طحين اللوح أو العجين. يجب أن يكون الجانب الأطول من المستطيل بالحجم المناسب ليناسب صينية الخبز. من المهم جدًا أن يكون سمك العجين موحدًا.

بأيد مبللة ، وزعي بالتساوي (!) جزء من الحشوة (بالجوز أو بذور الخشخاش) على الجزء الأول من العجينة ، مع ترك حواف 1 سم غير مملوءة. الحشوة فطيرة ، يمكنك العمل معها تقريبًا مثل الباستيل. يجب أن يكون جزء الحشو من حيث المبدأ سدس الكمية الإجمالية المحضرة (مثلما يكون جزء العجين سدس الكمية الإجمالية) ، ولكن يجب أيضًا مراعاة قاعدة أخرى: وزن جزء من العجين يجب أن يكون وزن العجين هو نفس وزن جزء الحشو (بالنسبة لي - آخر مرة - تم إخراج 270 جم لجزء من العجين ، حشوة أكثر بقليل ، لكنني أضع 270 جم فقط حشوة في لفة ، بحيث يكون وزنها يساوي العجين).

بعد أن ننتهي ، نغسل أيدينا جيدًا ، حتى لا نتسخ العجين عندما نلفه. اطوِ الجوانب الأقصر للداخل أولاً حتى لا تخرج الحشوة ، ثم لف الكعكة بإحكام.

/> ضعي اللفافة على صينية مبطنة بورق الخبز ، دهنها بصفار البيض ، ثم ضعيها مرة أخرى لتبرد حتى تجف وتستريح.

نكرر كل هذه العمليات 5 مرات أخرى ، حتى نحصل على 6 لفات من البايجلي. عندما يجف صفار البيض جيدًا على اللفائف ، دهنهم مرة أخرى ، لكن الآن ببياض البيض. اتركه طوال الليل (أو حوالي 8 ساعات) للراحة في مكان بارد (8-10 درجة مئوية في المخزن ، وليس في الثلاجة).

في الصباح نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. قبل وضعها في الفرن ، يجب وخز اللفائف بعمق بإبرة طويلة ، على خط ، حتى يخرج البخار أثناء الخبز. ضعي اللفائف في الفرن (ثلاث لفات في المرة) ، واخبزيها لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية ، ثم 10 دقائق أخرى عند 190 درجة مئوية ، حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الذهبي وتنضج جيدًا من الداخل.

نخرجها من الفرن ونتركها تبرد على رف سلكي. نحن نقطعهم فقط بعد أن يبردوا تمامًا. ما لا يمكننا أكله فجأة يمكن لفه في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة: سيبقى طازجًا لعدة أيام.

المادة موقعة من قبل Mihály Emőke.

المقال جزء من تقويم المجيء MaghiaRomânia: من 1 إلى 25 ديسمبر نقدم لك هدية. اكتشف هدية الغد على صفحة MaghiaRomânia على الفيسبوك!


كيف تصنع كعكة البيجلي مع الخشخاش أو الجوز على صينية الوصفة بدون دحرجة؟

عجين مخمر للبيجلي

الإجراء بسيط للغاية. إنه جاهز في أقل من 10 دقائق. خلطت الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر الناعم. تركت كل شيء على الطاولة حتى أعددت المكونات الأخرى. أضفت باقي المكونات من الوصفة (من فصل "العجين") وعجن بسرعة عجينة (2-3 دقائق). عملت مع الروبوت ولكنه يعمل بسرعة ويدويًا. لفّفت العجين بورق طعام وتركته في الثلاجة لمدة ساعتين (ربما بين عشية وضحاها).

كيف تصنع كريم الخشخاش المبشور بالحليب؟

أثناء تبريد العجين ، أعددت كريمة بذور الخشخاش لأنها تحتاج أيضًا إلى وقت تبريد.

يجب طحن الخشخاش بمطحنة قهوة كهربائية أو مطحنة يدوية كلاسيكية. أستخدم مطحنة جدتي.

لقد بدأت بوزن القدر الفارغ وكتابة عدد الجرامات الموجودة فيه. سنحتاج هذه المعلومات لاحقا. هذا لا يؤدي إلى اتساخ وعاء آخر & # 8230 أموت عندما أرى 10 أطباق قذرة عبثًا في الوصفة عندما يمكن حل كل شيء بـ 2 أو 3.

في قدر ، أشعل النار في الحليب وبذور الخشخاش المطحونة والفانيليا وقشر الليمون و 100 غرام من السكر (نستخدم الباقي لاحقًا). أترك كل شيء يغلي على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. بعد أن بدأ الكريم في التماسك ، أضفت الزبيب (التوت البري). ثم تركت بذور الخشخاش لتبرد.

بشكل منفصل ، تغلبت على بياض البيض مع قليل من الملح وبعد أن أصبحت التركيبة ثابتة بالفعل ، أضفت السكر (200 جم) وتغلبت على الرغوة لبضع دقائق أخرى.

أود أن أشير إلى أن حشوة البيجلي عادة لا تحتوي على بياض بيض. ينتفخ بياض البيض المخفوق من حشوات الكوزوناك بقوة عند خبزه ويساهم في تكسير العجين. لكن لأنني اخترت صنع كعكة البيجلي مع بذور الخشخاش على الدرج ، فقد اعتبرت أنه من المفيد استخدام بياض البيض في تركيبة كريمة الخشخاش ، بياض البيض الذي يجعل الحشوة أكثر دسمًا ولكن لا يغير طعم وشخصية النهائي طبق.

لقد قمت بخلط التركيبتين مع الملعقة (وليس بالخلاط!) ، مع حركات واسعة من الأعلى إلى الأسفل. حاولت ألا أسحق الرغوة.


فيديو: هل تعانون من الأرق والنوم المتقطع واضطرابات في ألليل إذن أشربو هذا المشروب المفيد للنوم العميق الصحي (قد 2022).


تعليقات:

  1. Kendryk

    شكراً جزيلاً للمساعدة في هذا السؤال ، سأعرف الآن.

  2. Aleksei

    أعتقد أنك كنت مخطئا. أقترح مناقشته. اكتب لي في PM.

  3. Nanris

    إنه لأمر مؤسف ، أنني الآن لا أستطيع التعبير - إنه مشغول للغاية. لكنني سأعود - سأكتب بالضرورة ما أعتقده.

  4. Tojat

    أعتذر ، لكن في رأيي أنك مخطئ. يمكنني الدفاع عن موقفي. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنناقش.



اكتب رسالة